Σοκολάτα

σοκολατα

1

Ιούνιος 2015

Μία Γλυκιά.... Απόλαυση Αφιέρωμα: Θεραπευτικες ιδιότητες σελ. 8

Τα πάντα για τη ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Συνταγές

«Εργοστάσιο και Μουσείο Σοκολάτας». Πρόκειται ουσιαστικά για ένα μοναδικό Θεματικό Πάρκο ευρωπαϊκών προδιαγραφών, με στεγασμένους αλλά και ελεύθερους χώρους 2.500 τ.μ.

Δ.Ε.Θ Θεσσαλονίκης 1/5/2015 - 15/6/2015

Ανοιχτά από: 10:00 - 22:00

Είσοδος 5€

Περιεχόμενα Ιστορία. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 Το δέντρο του κακάο. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Χώρες παραγωγής . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 Ποικιλίες Κακάο. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Η πιο ακριβή σοκολάτα. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Ιδιότητες . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Σοκολάτα και εθισμός. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Σοκολάτα: αφροδισιακή ή όχι . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Σοκολάτα και ακμη . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Θεραπευτικές ιδιότητες. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Η σοκολάτα σήμερα. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

Συνταγές . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Black Forest. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Σουφλέ σοκολάτας . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Σοκολατάκια με πορτοκάλι. . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Brownies με 3 είδη σοκολάτας & τσίλι . . . . . . . . . . . . .

10 11 12 13

Ιστορία

4

Η

ιστορία της σοκολάτας

στην Ευρώπη ξεκινάει με την ανακάλυψη της Αμερικής, πριν από 500 περίπου χρόνια. Μέχρι τότε οι κάτοικοι της Ηπείρου μας, δεν ήξεραν τίποτα για το συναρπαστικό αυτό φυσικό και απολαυστικό προϊόν, που έμελλε να γίνει με τα χρόνια η πιο αγαπημένη γεύση μικρών και μεγάλων. Οι πρώτες πληροφορίες που έχουμε για την καλλιέργεια κακαόδεντρων είναι από την εποχή του πολιτισμού των Μάγια κάπου στο 600 μ.Χ.

Στην εποχή των Αζτέκων το είδος ήταν σπάνιο και άξιζε όσο και το χρυσάφι. Οι καρποί προσφέρονταν συνήθως στους Θεούς και τους βασιλιάδες και χρησίμευαν ακόμα ως μέσο εμπορικών συναλλαγών, ως χρήμα.

H σοκολάτα όμως δεν ήταν τότε γνωστή με τη σημερινή στερεά μορφή της. Οι Αζτέκοι χρησιμοποιούσαν τους καρπούς του κακάο, αφού πρώτα τους έτριβαν μεταξύ τους και τους έκαναν σκόνη, για την παρασκευή ενός ροφήματος που το ονόμαζαν "Choclatl". Το ρόφημα αυτό, στο οποίο πρόσθεταν και άλλα μπαχαρικά, το έπιναν ζεστό και θεωρούσαν ότι ήταν χωνευτικό, δυναμωτικό και το καλύτερο φάρμακο της εποχής εκείνης, που μπορούσε να γιατρέψει κάθε αρρώστια.

O πρώτος Ευρωπαίος που Θεωρείται ότι ανακάλυψε και έφερε το κακάο στην Ευρώπη είναι o Hernando Cortez, o οποίος το Πάσχα του 1519 προσάραξε με το στόλο του στη χερσόνησο

Γιουκατάν. Εκεί τον υποδέχτηκε ο βασιλιάς των Αζτέκων, Μοντεζούμα, που του πρόσφερε χρυσάφι, πολύτιμους λίθους και ένα καλάθι γεμάτο με κόκκους κακάο. Κατά την επιστροφή του στην Ισπανία το 1528, o Cortez έφερε μαζί του τους πρώτους καρπούς του κακάο και τα απαραίτητα σύνεργα για την προετοιμασία του ροφήματος "Choclatl". Το νέο αυτό ρόφημα κατέκτησε αμέσως τη Βασιλική Αυλή της Ισπανίας και απέκτησε σύντομα πιστούς φίλους μεταξύ της Ισπανικής αριστοκρατίας. Στα επόμενα χρόνια το ρόφημα έγινε μόδα της εποχής, που απλώθηκε σιγά - σιγά σε όλη την Ευρώπη. Για πρώτη φορά σοκολάτα σε στερεά μορφή παρασκεύασε το παραδοσιακό μαγαζί του Λονδίνου "Ο Μύλος του Καφέ", που το 1674 παρουσίασε σοκολατένια ραβδάκια "αλά ισπανικά" και ένα γλύκισμα σοκολάτας σε συμπαγή μορφή.

Ιστορία Το δέντρο του κακάο

Τ

ο δέντρο του κακάο

είναι ένα τροπικό φυτό που ευδοκιμεί αποκλειστικά σε τροπικά κλίματα, εκεί που υπάρχει ζέστη και πολύ υγρασία. Είναι δέντρο ύφους 6-8 μέτρων με πυκνή φυλλωσιά και χρειάζεται περίπου 4 χρόνια από τη στιγμή που φυτεύεται για να αποδώσει καρπούς. Κάθε δέντρο παράγει κατά μέσο όρο 20 με 30 καρπούς το χρόνο από τους οποίους συλλέγονται 2 κιλά κόκκοι κακάο.

H συγκομιδή των ώριμων καρπών γίνεται με τη βοήθεια μιας λεπίδας προσαρμοσμένης σε ένα μακρύ κοντάρι. Οι καρποί ανοίγονται στη μέση από όπου ξεπροβάλλουν οι κόκκοι του κακάο, τυλιγμένοι μέσα σε ένα άσπρο πολτό. Οι κόκκοι του κακάο αποχωρίζονται από το εξωτερικό περίβλημα του καρπού και τοποθετούνται σε μεγάλα καλάθια για να υποστούν τη ζύμωση που είναι απαραίτητη για να αποβληθεί ο πολτός και να ξεχωρίσουν οι κόκκοι. Τα καλάθια σκεπάζονται με πλατιά φύλλα μπανανιάς. Αναπτύσσεται έτσι θερμοκρασία 50 βαθμών Κελσίου, ο πολτός λειώνει και παραμένουν καθαροί οι κόκκοι του κακάο. Στη συνέχεια απλώνονται σε μεγάλες ψάθες πάνω στο έδαφος και εκτίθενται στον ήλιο, προκειμένου να ξεραθούν. Εκεί παίρνουν το καφέ χρώμα τους

5

και αρχίζει να αναπτύσσεται το λεπτό άρωμά τους. Έτοιμοι πια συσκευάζονται σε σάκους και παίρνουν το δρόμο για εξαγωγή.

Χώρες παραγωγής Το κακάο καλλιεργείται σε μικρές οικογενειακές φάρμες στην Ακτή Ελεφαντοστού, την Γκάνα, τη Νιγηρία και το Καμερούν. Άλλες χώρες παραγωγής του κακάο, οι οποίες βρίσκονται μέσα στη «ζώνη του κακάο», είναι η Βραζιλία, η Βενεζουέλα, το Μεξικό, η Νικαράγουα, η Γουατεμάλα, η Κολομβία, τα νησιά της Καραϊβικής, η Τζαμάικα, η Μαλαισία, η Ινδονησία και η Σρι Λάνκα. Η χώρα που παράγει και εξάγει τις μεγαλύτερες ποσότητες κακάο είναι η Ακτή Ελεφαντοστού, ενώ την ίδια στιγμή στην κορυφή των χωρών εισαγωγής και άλεσης κακάο στον κόσμο βρίσκεται η Ολλανδία. Τα κακαόδεντρα διαφέρουν μεταξύ τους, ακριβώς όπως και οι χώρες που φιλοξενούν τις φυτείες κακάο. Κάθε ποικιλία έχει τα χαρακτηριστικά της... έναν ιδιαίτερο, μοναδικό χαρακτήρα, ο οποίος επηρεάζει κάθε χαρμάνι στο οποίο συμμετέχει. Υπάρχουν δύο βασικά είδη κακάο - συν ένα που προήλθε από τη διασταύρωσή τους.

Ιστορία

6

Ποικιλίες Κακάο Criollo Συχνά αποκαλείται «πρίγκιπας του κακάο», γιατί είναι η πιο σπάνια και ακριβή ποικιλία, με εξαιρετική γεύση και άρωμα, σχεδόν καθόλου πικρή. Λιγότερο από 10της παγκόσμιας παραγωγής κακάο είναι της ποικιλίας criollo και καλλιεργείται κυρίως στη Νότια Αμερική, αλλά και στο Εκουαδόρ, τη Βενεζουέλα, τον Ινδικό Ωκεανό και την Ινδονησία.

Forastero Πιο συνηθισμένη και διαδεδομένη ποικιλία από την criollo. Είναι ανθεκτικότερη και πιο εύκολη στην καλλιέργεια και χρησιμοποιείται σε σχεδόν όλα τα χαρμάνια σοκολάτας που υπάρχουν. Καλλιεργείται στην Αφρική και τη Βραζιλία και καλύπτει το 80της παγκόσμιας παραγωγής. Είναι για το κακάο ό,τι είναι η ποικιλία robusta για τον καφέ.

Trinitario Μια τρίτη ποικιλία που προκύπτει από την ανάμιξη των δύο προηγούμενων είναι η trinitario και πήρε το όνομά της από το νησί Trinidad. Συνδυάζει τη ντελικάτη γεύση της criollo και το δυνατό χαρακτήρα της forastero. Καλλιεργείται

στην Αφρική και τη Βραζιλία και καλύπτει το 10-15της παγκόσμιας παραγωγής. Δίνει κακάο με λεπτό άρωμα και τείνει να αντικαταστήσει σιγά σιγά την Forastero.

Η πιο ακριβή σοκολάτα

Π

όσο κοστίζει η απόλαυση; Στην περίπτωση της πιο ακριβής σοκολάτας του κόσμου «μόλις» 260 δολάρια (δηλαδή 212 ευρώ). Τα συστατικά της βάρους 50 γραμμαρίων σοκολάτας; Αντίθετα με ό,τι περιμένατε περιέχει αποκλειστικά κακάο και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο... Η σοκολατοβιομηχανία To’ak ξεκίνησε όταν ο 36χρονος Τζέρι Τοθ, πήγε στον Ισημερινό, πριν 15 περίπου χρόνια, για να βοηθήσει μια περιβαλλοντική οργάνωση για την προστασία του τροπικού δάσους. Εκεί, γνώρισε έναν καλλιεργητή κακάο τέταρτης γενιάς, ο οποίος τον οδήγησε βαθιά στα βουνά του Ισημερινού σε ένα χωράφι με υπεραιωνόβια κακαόδεντρα ποικιλίας Αρίμπα – τα τελευταία του είδους τους, τα οποία παράγουν τους πιο πολύτιμους σπόρους κακάο στον κόσμο

Η σοκολάτα To’ak, που παράγεται από τα σπάνια κακαόδεντρα του Ισημερινού, αποτελείται κατά 81% από μαύρη σοκολάτα, και ο Τοθ τις παράγει με το ίδιο μεράκι, προσοχή και μεθοδικότητα με την οποία κάποιοι αμπελουργοί δημιουργούν περίφημες ποικιλίες κρασιού. Είναι χαρακτηριστικό ότι χρειάζονται δύο χρόνια για τη δημιουργία 574 από τις πολύτιμες σοκολάτες, η κάθε μία από τις οποίες πωλείται σε ξύλινο κουτάκι αριθμημένο με τη συγκομιδή το οποίο είναι διακοσμημένο με τους φλοιούς των πολύτιμων σπόρων κακάο. Κάθε σοκολάτα To’ak bar είναι επίσης διακοσμημένη με ένα σπόρο κακάο στο κέντρο για να υπενθυμίζει στον κάτοχό της ότι προέρχεται από ένα δέντρο – όχι από εργοστάσιο. «Προσπαθούμε να υπενθυμίσουμε στον κόσμο ότι η σοκολάτα δεν προέρχεται από ένα εργοστάσιο, αλλά από τη γη» δηλώνει ο Τοθ.

Ιδιότητες Η σοκολάτα είναι

μια απόλαυση με αμφιλεγόμενες επιπτώσεις στον οργανισμό μας. Ας ρίξουμε λίγο φως στο που μας κάνει καλό η σοκολάτα και που μας βλάπτει! Το κακάο ή η μαύρη σοκολάτα, κάνει καλό στο κυκλοφοριακό σύστημα. Επίσης, κάνει καλό: ενάντια στον καρκίνο, στη διέγερση του εγκεφάλου, στη πρόληψη του βήχα και σε διαταραχές που επιφέρουν διάρροια. Από την άλλη, λόγω του ότι μια σοκολάτα είναι πλούσια σε ενέργεια, διεγείρει το φαινόμενο της παχυσαρκίας στον οργανισμό μας, αν δεν αυξήσουμε τη δραστηριότητά μας. Η "ωμή" σοκολάτα (δηλαδή η σχεδόν ακατέργαστη), κάνει καλό στην υγεία μας και δεν δημιουργεί προβλήματα στον οργανισμό μας. Το πρόβλημα όμως είναι, ότι οι σοκολάτα του εμπορίου, μας βλάπτει σε κάποιο βαθμό, επειδή είναι επεξεργασμένη και περιέχει πρόσθετα συστατικά(όπως ζάχαρη, κλπ) που την κάνει λιγότερο οφέλιμη. Έτσι, βοηθάει και στο φαινόμενο της παχυσαρκίας. Γι’ αυτό και η μαύρη σοκολάτα, λέγεται "υγείας"! Περιέχει πολύ περισσότερο κακάο και λιγότερα πρόσθετα συστατικά, καθιστώντας την, όντως πιο υγιεινή!

7

Σοκολάτα και εθισμός Προϊόντα κακάου όπως η σοκολάτα, είναι εθιστικά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν κάποιες ουσίες(όπως η n-arclethanolamines που περιέχεται και στην κάνναβη) που σχετίζονται με τον εθισμό. Έτσι, αν την συνηθίσουμε, τότε έχουμε μία γλυκιά σχέση εξάρτησης μαζί της και δύσκολα θα την αρνηθούμε.

Σοκολάτα: αφροδισιακή ή όχι Κυκλοφορεί γενικά ότι η σοκολάτα, δεν είναι ακριβώς αφροδισιακο προϊόν, αλλά ότι, με την κατανάλωσή της, νιώθουμε να ικανοποιούμαστε το ίδιο, όπως θα ικανοποιούμασταν με μία ερωτική επαφή.

Σαν υποκατάστατο της ερωτικής επαφής δηλαδή. Παρόλα αυτά, δεν κατάφεραν να αποδείξουν επίσημες έρευνες, τίποτα από τα δύο(είτε αφροδιασιακό, είτε υποκατάστατο ερωτικής επαφής). Όμως, μία ουσία που περιέχεται στη σοκολάτα, η methylxanthine, οφείλεται στο να βελτιώνει τη "χημεία" του οργανισμού μας, κάνοντάς μας να νιώθουμε οργανικά, πιο όμορφα. Επίσης, μία έρευνα, απέδειξε ότι κατά τα λιώσιμο της σοκολάτας στο στόμα μας, αυξάνεται η διέγερση της εγκεφαλικής και καρδιακής δραστηριότητας, με διάρκεια 4 φορές περισσότερο, από ένα παθιασμένο φιλί!

8

Σοκολάτα και ακμη Όλοι μας πάνω κάτω γνωρίζουμε ότι η σοκολάτα φουντώνει την ακμή και τα σπυράκια. Η αλήθεια όμως δεν είναι έτσι ακριβώς. Έρευνες έδειξαν ότι δεν είναι υπεύθυνη η σοκολάτα ακριβώς, για την ακμή και τα σπυράκια. Αυτό που είναι υπεύθυνο, είναι κάποιες επιπρόσθετες ουσίες που περιέχει, όπως η ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού, και άλλοι υδατάνθρακες. Η σοκολάτα δηλαδή η ακατέργαστη, δεν βλάπτει στην ακμή και στα σπυράκια, αλλά κάποια από τα "αναγκαία" επιπρόσθετα συστατικά που βάζουνε, για να γίνει πιο γευστική και απολαυστική.

Ιδιότητες Τέλος, να αναφέρουμε πληροφοριακά πως η σοκολάτα βλάπτει τα ζώα(κάποια περισσότερο και κάποια λιγότερο). Αυτό γίνεται επειδή είναι σχεδόν ανίκανα να μεταβολίσουν μία ουσία που περιέχει, που λέγεται θεοβρωμίνη.

Θεραπευτικές ιδιότητες Το 17ο και 18ο αιώνα είχαν γραφτεί πολλά για τις θεραπευτικές ιδιότητες της σοκολάτας. Οι δοξασίες των Αζτέκων ταξίδεψαν μαζί της στο δυτικό κόσμο, ενώ πολλοί απ’ τους λάτρεις και κατασκευαστές σοκολατένιων προϊόντων υποστήριξαν πως η

σοκολάτα είναι το αντίδοτο στην κούραση και την εξάντληση. Σήμερα γνωρίζουμε πως όλα αυτά οφείλονται στους υδατάνθρακες που περιέχει και οι οποίοι αποτελούν καύσιμη ύλη για το σώμα μας. Η σοκολάτα περιέχει επίσης λίπος, ουσία που ο οργανισμός μας χρειάζεται πολλή ώρα για να χωνέψει, δημιουργώντας έτσι μια αίσθηση πληρότητας και κορεσμού. Επίσης, ο σίδηρος που παίρνουμε με κάθε γλυκιά σοκολατένια μπουκιά βοηθά στην ταχύτερη μεταφορά οξυγόνου στον εγκέφαλο και έτσι νιώθουμε μεγαλύτερη πνευματική εγρήγορση, αν και αυτό δεν έχει αποδειχθεί ακόμα επιστημονικά.

Ιδιότητες Η σοκολάτα σήμερα απομνημόνευσης. Έρευνες

έχουν δείξει ότι διατήρηση των επιπεδων μαγνησίου ρόσφατες διατροφικές στο εγκεφαλονωτιαίο έρευνες εντόπισαν πολλά οφέλη για την υγεία υγρό συμβάλλει στην πλαστικότητα (δυνατότητα μας από την κατανάλωση αλλαγής) των συνάψεων σοκολάτας, αν και οι και συνεπώς διατηρεί τη περισσότερες από αυτές αναφέρονται σε απλό κακάο δυνατότητα μάθησης και και στα προιόντα του, χωρίς απομνημόνευσης. Επιπλέον η σοκολάτα να έχει αναμειχθεί αυτό με ξεχωρίζει για την γαλακτοκομικά προιόντα περιεκτικότητα της σε ή τεχνητές γλυκαντικές θεοβρωμίνη. Η θεοβρωμίνη ουσίες. Ας δούμε πιο ανήκει στην κατηγορία αναλυτικά τις ευεργετικές των μεθυλξανθινών δράσεις της σοκολάτας για (κυριότερος αντιπρόσωπος την υγεία. της κατηγορίας αυτής είναι Η σοκολάτα και πιο η θεοφυλίνη στο τσάι). συγκεκριμένα η μαύρη, περιέχει εξαπλάσια περίπου Έχει διουρητική δράση και περιεκτικότητα σε ασβέστιο συνεισφέρει στη χαλάρωση των λείων μυϊκών κυττάρων. από την γάλακτος, που ως Επιπλέον, ένα πλήθος γνωστό είναι απαραίτητο αντιοξειδωτικών για την ανάπτυξη και την συστατικών περιέχεται στην καλή υγεία των οστών σοκολάτα, οι λεγόμενες και των δοντιών. Αν και η πολυφαινόλες, η βασικότερη μαύρη περιέχει παράλληλα κατηγορία των οποίων και ελαφρώς μεγαλύτερη είναι τα φλαβονοειδή. ποσότητα οξαλικών Αυτό καθιστά τη σοκολάτα οξέων, που δυσχεραίνουν ως σημαντική τροφή για τη διαθεσιμότητα του την καλή λειτουργία της ασβεστίου από τον καρδιάς. Πιο συγκεκριμένα οργανισμό, ωστόσο η τα φλαβονοειδή διαφορά είναι μικρή που εξουδετερώνουν δεν αλλάξει τη θρεπτική τις ελεύθερες ρίζες υπεροχή της μαύρης όσον του οξυγόνου που αφορά το ασβέστιο. δημιουργούνται από τον Το μαγνήσιο επίσης φυσιολογικό μεταβολισμό βρίσκεται σε σημαντικές και δημιουργούν βλάβες ποσότητες στην σοκολάτα στην επιφάνεια των και ιδιαίτερα η μαύρη κυττάρων. Με αυτό τον σοκολάτα αποτελεί ξανά τρόπο συμβάλλουν στην μια πολύ καλή πηγή. Το μαγνήσιο παίζει σημαντικό μείωση της οξείδωσης της χοληστερόλης και ρόλο στη διαδικασία της στην μετατροπή της σε μνήμης, καθώς συμβάλλει ένα επικίνδυνο στοιχείο στην καλή λειτουργία των που συσσωρεύεται από νευρικών συνάψεων του την ενδοθηλιακή βλάβη εγκεφάλου προάγοντας συμμετέχοντας έτσι τη διαδικασία της ενεργά στη δημιουργία

Π

9

αθηρωματικής πλάκας. Με αυτό τον τρόπο τα φλαβονοειδή (πολυφαινόλες) της σοκολάτας συμβάλουν στην μείωση του κινδύνου ανάπτυξης αθηροσκλήρυνσης και καρδιαγγειακών παθήσεων. Πιο πλούσια σε πολυφαινόλες είναι η σοκολάτα υγείας (τα 100γρ περιέχουν 600mgr πολυφαινολών). Το ευεργετικό πλεονέκτημα της σοκολάτας από τη δράση των αντιοξειδωτικών φαίνεται να μετριάζεται για τη λευκή σοκολάτα, καθώς οι πρωτεΐνες του γάλακτος συνδέονται με τα αντιοξειδωτικά συστατικά της μειώνοντας έτσι την απορρόφηση τους. Τα φλαβονοειδή που αναφέρθηκαν πιο πάνω, έχουν και περαιτέρω ευεργετική δράση καθώς βελτιώνουν την πηκτικότητα του αίματος και μέσω αυτού του τρόπου βοηθούν στην καλύτερη ισσοροπία της αρτηριακής πίεσης. Τα φλαβονοειδή επίσης έχει βρεθεί ότι έχουν αντιγηραντικές δράσεις. Τα επίπεδα της HDL χοληστερόλης επίσης μπορεί να βελτιωθούν με την κατανάλωση της σοκολάτας με υψηλή περιεκτικότητα σε φλαβονοειδή, όπως είναι η σκούρα σοκολάτα.

10

Συνταγές Black Forest

Υλικά για τη βάση: 130 γραμμ. αλεύρι 30 γραμμ. κακάο 20 γραμμ. κορν φλάουρ 6 αυγά 170 γρ. ζάχαρη

Για την κρέμα: 500 γρ. κρέμα γάλακτος 50 γραμμ. ζάχαρη 2 κουτ. σούπας kirsch Για το σιρόπι: 100 γραμμ. νερό 100 γραμμ. ζάχαρη 100 γραμμ. kirsch

Για τα κεράσια: 500 γραμμ. κεράσιας 120 γραμμ. ζάχαρη 50 γραμμ. βούτυρο Για το γαρνίρισμα: 20 γραμμ. πηκτίνη 200 γραμμ. σοκολάτα λίγο kirsch (λικέρ κεράσι) τριμμένη

Εκτέλεση συνταγής

Πώς φτιάχνουμε τη βάση: Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι, το κακάο και το κορν φλάουρ. Σε ένα μεταλλικό μπωλ σπάμε τα αυγά και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τοποθετούμε το μπωλ σε μπεν μαρί (δηλαδή, πάνω σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει) για 3 λεπτά. Όταν αρχίσει να δένει το μείγμα, το αδειάζουμε στο μίξερ και συνεχίζουμε να χτυπάμε καλά για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτουμε τα κοσκινισμένα υλικά και ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Αδειάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα διαμέτρου 24 εκατοστών που έχουμε βουτυρώσει και αλευρώσει καλά. Ψήνουμε στους 200°C για 10 λεπτά και στους 180°C για άλλη μισή ώρα. Αφήνουμε να κρυώσει αρκετά καλά και εν συνεχεί το κόβουμε οριζοντίως σε 3 ίσα μέρη. Για να φτιάξουμε το σιρόπι: Βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 3 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το kirsch. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει. Για τα κεράσια: Σ' ένα αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το βούτυρο και αφού λιώσει προσθέτουμε τα 100 γραμμάρια ζάχαρη και τα κεράσια μέχρι να καραμελώσουν λιγάκι. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με την πηκτίνη και τα τα βάζουμε μαζί με τα κεράσια που βράζουν. Το βράσιμο θα συνεχιστεί για άλλα 3 λεπτά και αργότερα προσθέτουμε το kirsch και τέλος κατεβάζουμε από τη φωτιά. Για την κρέμα μας: Χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και το kirsch ώστε να γίνει σαντιγί. Τελική επεξεργασία για την ετοιμασία της τούρτας: Βρέχουμε με το σιρόπι το ένα κομμάτι από τη βάση, απλώνουμε πάνω τα κεράσια, μετά καλύπτουμε με το δεύτερο κομμάτι βάσης, βρέχουμε με το σιρόπι ξανά και τοποθετούμε τα 3/4 της κρέμας από πάνω. Για το τελευταίο κομμάτι της βάσης βρέχουμε με το σιρόπι ξανά και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Γαρνίρουμε με την τριμμένη σοκολάτα & καραμελωμένα κεράσια.

Συνταγές

11

Σουφλέ σοκολάτας Υλικά 2 κουβερτούρες των 125γρ.

2 σοκολάτες Lacta των 85 gr 1 κούπα ζάχαρη 250 γρ. μαργαρίνη 2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κ.γ. μπεϊκιν 2 βανίλιες 5 αυγά

Εκτέλεση συνταγής Λιώνω το βιτάμ, τις κουβερτούρες και τις σοκολάτες σε ένα κατσαρολάκι (σε χαμηλή φωτιά) Χτυπάω τη ζάχαρη, τα αυγά και προσθέτω το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας Στο τέλος, προσθέτω το αλεύρι και τις βανίλιες Βουτυρώνω και αλευρώνω μια φόρμα του κέικ ή ατομικά φορμάκια και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C για 15 λεπτά. Εάν τα βάλετε σε ατομικά φορμάκια, ψήστε τα 10 λεπτά.

**Λίγα μυστικά ακόμα Μην ξεφορμάρετε αμέσως το σουφλέ. Αφήστε το να παγώσει στη φόρμα. Όταν το κόψετε η σοκολάτα πρέπει να ρέει από μέσα. Ο κάθε φούρνος είναι διαφορετικός, οπότε μπορεί να χρειαστεί να αλλάξετε λίγο το χρόνο ψησίματος ώστε να έχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Εάν σας βγει στέρεο μέσα, τότε θέλει

Συνταγές

12

Σοκολατάκια με πορτοκάλι Υλικά 1 κούπα ζάχαρη 1 κούπα νερό 4 κ.σ φρυγανιά τριμμένη καρύδια ψιλοκομμένα (όσα θέλουμε) προαιρετικά σκόνη κακάο 1 κούπα πορτοκαλόφλουδες 1 κουβερτούρα

Εκτέλεση συνταγής Ζεματάμε τις πορτοκαλόφλουδες και έπειτα τις λιώνουμε στο μπλέντερ. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 κούπα νερό, μία κούπα ζάχαρη και 1 κούπα από τις πολτοποιημένες φλούδες και τα βράζουμε ώσπου να γίνουν σαν μαρμελάδα. Μετά αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει και ρίχνουμε 4 .κ.σ φρυγανιά τριμμένη, όσα καρυδια θέλουμε (εαν θέλουμε και κακάο). Τα πλάθουμε σε μπαλάκια και τα βουτάμε στην κουβερτούρα που έχουμε λιώσει στο μπεν-μαρί.

**Λίγα μυστικά ακόμα Η συνταγή είναι για 1 κούπα πορτοκαλόφλουδες. Αν οι φλούδες πορτοκαλιού βγαίνουν 2 κούπες, τότε βαζουμε και 2 κουπες νερό και 2 ζάχαρη, (αν είναι 3, 3 ζάχαρη και 3 νερο κ.λ.π.)

Συνταγές

13

Brownies με 3 είδη σοκολάτας & τσίλι Υλικά 375 βούτυρο φρέσκο ανάλατο 250 αλεύρι για όλες τις χρήσεις 50 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα 50 γρ. φιστίκι Αιγίνης χωρίς αλάτι χοντροκομμένο 6 αυγά, καλύτερα της ποικιλίας "από αχυρώνα" ή ακόμα καλύτερα βιολογικά 450 ζάχαρη καστανή 150 σοκολάτα κουβερτούρα 40 γρ. λευκή σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομματάκια 40 γρ. σοκολάτα γάλακτος κομμένη σε κομματάκια 1/4 κ.κ. καυτερό τσίλι τριμμένο

Εκτέλεση συνταγής Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς στον αέρα Χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη στο μίξερ με το εργαλείο “φτερό” σε σιγανή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν χωρίς να φουσκώσουν για δέκα λεπτά περίπου. Σε μικρό κατσαρολάκι με χοντρό πάτο, λιώνουμε το βούτυρο και την στιγμή που αρχίζει και βράζει, αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα, ανακατεύοντας με σπάτουλα σιλικόνης. Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα σοκολάτας μέσα στα αυγά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε προσεκτικά με σπάτουλα χεριού χωρίς να παίρνει αέρα το μείγμα. Βάζουμε μέσα τα αμύγδαλα, την λευκή σοκολάτα και την σοκολάτα γάλακτος. Μεταφέρουμε την ζύμη σε καλά βουτυρωμένο ταψάκι ή σε ακόμα καλύτερα σε φόρμα

Σοκολάτα..... στο ποτήρι “Σοκολάτα 56”

Ερμού 56, Αθήνα

Που αλλου;; - Στην αθήνα Τηλ. 2103229919