EL ARTE DE CREAR DULZURAS
Manos Reposteras
Índice.
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Introducción. Tortas. Flan. Cestas. Facturas. Galletitas dulces.
INTRODUCCIÓN. Crear dulzuras es un arte. Pero un arte que puede ser elaborado por cualquiera.
No es necesario ser una experta para destacarse con la repostería. Existen técnicas de trabajo complejas y otras con mucho menor grado de dificultad para elaborar exquisitos manjares dulces.
Pero al mismo tiempo que la repostería esté al alcance de cualquiera significa que hay muchas maneras de llevarla a cabo. Es cierto que hay recetas tradicionales, pero también la combinación de ingredientes y la manera de presentar los platos permiten que cada persona que ponga a trabajar sus “manos reposteras” pueda crear e innovar sobre tortas, budines o facturas.
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Torta de mousse de chocolate, rellena de crema chantilly. INGREDIENTES. Para el genoise:
6 Huevos. 180 gr de azúcar. 145 gr de harina. 35 gr de cacao amargo.
Para la crema chantilly: 360 ml de crema de leche. 100 gr de azúcar. Para la mousse de chocolate:
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100 ml crema de leche. 100 gr merengue italiano. 180 gr chocolate en barra. 20 gr manteca.
Torta de crema chantilly y crocante de maní, rellena de crema pastelera. INGREDIENTES. Para el genoise:
6 Huevos. 180 gr de azúcar. 180 gr de harina. Esencia de vainilla.
Para la crema pastelera:
1 vaina de vainilla. 1 huevo grande. 7 yemas de huevo. 150 gr de azúcar. 75 gr de harina. 1 cucharada de mantequilla. 1 litro de leche entera.
Para la crema chantilly: 360 ml de crema de leche. 100 gr de azúcar. Para decorar: 150 gr de crocante de maní.
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Torta de crema moka, crocante de maní y cerezas, rellena de mousse de dulce de leche. INGREDIENTES. 150 gr de crocante de maní. 3 cerezas. Para el genoise de limón:
6 Huevos. 180 gr de azúcar. 180 gr de harina. Ralladura de un limón.
Para la crema moka. 200 ml crema de leche. 75 gr de azúcar. 1 cucharadita de café.
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Flan. INGREDIENTES.
8 Huevos. 800 ml de leche. 200 gr de azúcar. Esencia de vainilla.
Para el caramelo: 200 gr de azúcar.
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Cestas de masa philo, rellenas de bavaroise de limón, fruitillas, manzanas acameladas y chocolate. INGREDIENTES.
1 Masa philo. 2 Frutillas. 1 Manzana. 100 gr de chocolate para derretir.
Para la bavaroise de limón:
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8 huevos. 1 limón. 300 gr de azúcar. 7 gr gelatina sin sabor. 120 ml de crema de leche.
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Medialunas. INGREDIENTES. 1 Masa hojaldre. Almibar (100 gr de azúcar, 50 ml de agua).
Palmeritas. INGREDIENTES.
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1 Masa hojaldre. Canela (c/N). Azúcar (c/n). Agua (c/n).
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Galletitas dulces. INGREDIENTES. Para la masa quebrada: 250 gr Harina. 125 gr Manteca. 125 gr Azúcar. Para decorar: 100 gr de chocolate para derretir.
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