Recetas que nacieron para disfrutar en FAMILIA
ÍNDICE: Introducción Lomo Mariscos Pastas Solomillo Bombitas Cestas Facturas Tortas
Página 2
Hemos pensado en ésta oportunidad brindarle algunas recetas económicas y, al mismo tiempo, muy pero muy sabrosas. La alta gastronomía requiere, especialmente en ésta época, muchos gastos y no es la indicada por eso para confeccionar el menú de todos los días. Sí, en cambio, puede preparar una variada selección de verduras, pastas, carnes, mariscos, postres sin que requiera un presupuesto excesivo y sin restarle encanto y su preparación. El arte culinario es eso: Un arte. Y en éste género el artista se luce por su inventiva, su buen gusto y su dedicación; no solamente por el dinero…
Página 3
Lomo con salsa de champiñones y puré: INGREDIENTES: o o o o o o o o o o
1 medallón de lomo. 1cebolla mediana picada. 1 diente de ajo. c/n aceite. 250gr de champiñones. 1/2 taza de caldo de verduras. 100 ml vino tinto seco. 100 ml crema de leche. 1 cda de almidón de maíz. sal y pimienta.
PREPARACIÓN: Colocar aceite en una sartén y sellar los medallones de carne, previamente salpimentados. Dorar de un lado y luego girar para dorar del otro. Retirarlos y reservar. Agregar un poco de aceite a la sartén y colocar la cebolla hasta dorarla. Una vez dorada la cebolla, echar el vino y revolver bien levantando el fondo de cocción. Dejar evaporar el alcohol 2 minutos. Volver a incorporar la carne a la sartén y agregar los champiñones, el caldo y la crema de leche. Salpimentar y revolver. Dejar que cocine un ratito más al gusto del punto de cocción que quieras la carne. En un recipiente pequeño, colocar 15 ml de agua y la cucharada de almidón de maíz. Revolver hasta obtener una pastita. Colocar esa pastita cuando ya esté cocida la carne al punto elegido y revolver rápido. Esto va a darle consistencia a la salsa. Terminar revolviendo bien y servir. Página 4
Camarones al ajillo y puré de mango: INGREDIENTES: o o o o o o o o o
1/4 de kilo de camarón fresco. 5 pimientas negras. 1 taza de vino blanco seco. Salsa de mango. 3 mangos, pelados y picados. 1 cucharadita de jugo de limón. 1 cucharadita de vinagre. 1 pizca de pimienta molida. 1 cucharadita de adobo de chipotle. o 1/4 de taza de aceite de oliva.
PREPARACIÓN: Corta la cabeza de los camarones y pélalos, pero déjales la cola y reserva sus cáscaras y patas. Mete las cáscaras y patas de camarón junto con las pimientas en una bolsita y coloca ésta dentro de una olla junto con el vino. Tapa y hierve durante 5 minutos. Añade los camarones y hierve hasta que los camarones cambien de color, aproximadamente 3 minutos. Retira del fuego, desecha el líquido y reserva los camarones. Salsa de mango: Licúa 1 1/2 tazas de la pulpa de mango junto con el limón, vinagre, pimienta y adobo de chipotle hasta obtener una salsa homogénea. Cuela, regresa a la licuadora y añade el aceite de oliva. Licúa a velocidad baja hasta tener una mezcla espesa con la consistencia de mayonesa. Sirve los camarones sobre la mayonesa. Página 5
Ñoquis de papa con salsa cuatro quesos: INGREDIENTES: o o o o o o o o o o o
1 kg de papa. 300 gr de harina. 1 huevo. nuez moscada. Sal. Salsa. 30 gr Queso azul. 30 gr de Gruyere. 30 gr de mozzarella. 200 cc de Crema de leche. 1 cucharada de Manteca.
PREPARACIÓN: Hervir las papas con cáscara. Pelar y reducir a puré, sobre una superficie de trabajo enharinada poner el puré. Mezclar con la sal y la nuez moscada. Añadir el huevo y la harina en forma de lluvia. Trabajar hasta conseguir una masa blanda que no se pegue a los dedos. Hacer con la masa unas tiras largas del grosor del dedo pulgar y cortar en pedazos de 2,5cm. Enharinarlos. Coger estos pequeños cilindros entre los dedos y pasar las púas del tenedor para que queden ligeramente marcadas, apretando, a la vez, ligeramente con el pulgar. Cocerlos en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Retirar con espumadera cuando floten. Para hacer la salsa: Calentar la manteca y la crema de leche en una sartén y rallar por encima los 4 quesos. Remover con una espátula hasta que se funda todo. Añadir por encima de los Ñoquis. Servir de inmediato. Página 6
Solomillo marinado con cerveza, manzanas caramelizadas con nueces y papas noisset: INGREDIENTES: o o o o o o o o o o
1 solomillo de cerdo pequeño. 1 cebolla en rodajitas. 4 dientes de ajo. 1 tomate pequeño (en trocitos). 250 ml cerveza negra. 1 manzana (en rodajas). 100ml de agua. aceite, sal. pimienta y tomillo. 2 cucharadas de harina.
PREPARACIÓN: Salpimentar el solomillo y en un poco de aceite dorar por todas sus partes. En el mismo aceite (si se necesita se añade 1 poco) tirar el ajo y cebolla a fuego lento. A medio pochar tirar el tomate picadito, pera, tomillo y pimienta, dejar pochar todo. Añadir la harina, dejarlo 1´al fuego, para que se una, tirar la cerveza, y dejar cocer 5´. Añadir el agua (si tienes 1 caldo mejor) y meter el Solomillo, dejar cocer 30´a fuego lento. Si lo deseas cuelas la salsa y pones a punto la misma. Metes las alcachofas, etc. y dejas cocer todo 5´, para que la verdura toe el sabor de la salsa. Comprobar que la carne está hecha. Cortar el solomillo un poco de costado, a fin de que las lonchas queden las grandes. Acompañar con papas noisset. Página 7
Bombitas rellenas de crema moka y cerezas: INGREDIENTES PARA LA MASA: o o o o o
1/4 lt agua. 75 gr de manteca. 150 gr de harina. Sal. 3 huevos.
PREPARACIÓN: Colocar a hervir el agua con sal y la manteca, cuando comienza a hervir agregar la harina de golpe y mezclar con cuchara de madera. Cocinar a fuego suave hasta que la masa se despegue de los bordes, no debe quedar pegajosa. Cuando se despega dejar cocinar 5 minutos más, siempre mezclando enérgicamente. Retirar, poner en un bols, y mezclar hasta enfriar. Agregar los huevos de a uno, batir bien después de cada agregado. Poner en mangas y hacer copitos sobre una placa. Llevar a horno caliente hasta que se hinchen, bajar la temperatura del horno para terminar la cocción.
INGREDIENTES PARA LA CREMA MOKA: o 300 gr crema de leche. o 1 cdita café instantáneo. o 2 cdas azúcar impalpable.
PREPARACIÓN: Batir la crema de leche con el azúcar hasta montarla, agregar el café instantáneo. Continuar batiendo hasta obtener la consistencia deseada.
Página 8
Cestas de masa philo, rellenas de bavaroise de limón, fruitillas, manzanas acameladas y chocolate. INGREDIENTES: o o o o
1 Masa philo. 2 Frutillas. 1 Manzana. 100 gr de chocolate para derretir.
Para la bavaroise de limón: o o o o o o
Ralladura de limón 2 Unidades Azúcar 500 grs. Yemas 12 Unidades Crema de leche 300 cc Claras batidas a nieve 12 Unidades Gelatina sin sabor 14 grs.
ARMADO: Con ayuda de una brocha, esparza media barra de manteca derretida en cada hoja de masa philo. Apile hasta 3,5 hojas de masa y córtelas en cuadros de seis centímetros. Acomódelas en moldes para mini muffins – formando unas canastas– y llévelas al horno precalentado a 350º C, durante 15 minutos. Retire las canastas y déjelas enfriar. Resérvelas.
Página 9
PREPARACIÓN DEL BAVAROISE: Llevar las yemas, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón a baño maría y cocinar hasta que tome consistencia, sin dejar de revolver. Agregar la gelatina disuelta en agua, retirar del fuego e incorporar las claras batidas a nieve con movimientos envolventes. Se le puede agregar crema para hacer la preparación más liviana.
Página 10
Medialunas. INGREDIENTES: o 1 Masa hojaldre. o Almibar (100 gr de azúcar, 50 ml de agua).
Palmeritas. INGREDIENTES: o o o o
1 Masa hojaldre. Canela (c/N). Azúcar (c/n). Agua (c/n).
Página 11
Torta con relleno de pasta de maní y cubierta de dulce de leche y chantilly: INGREDIENTES: Para el bizcochuelo: o 9 huevos. o 300 gr harina leudante. o 300 gr azúcar. Para el relleno: o 350 gr crema de maní o 400 gr dulce de leche o 500 gr crema pastelera Para el decorado: o 50 gr de dulce de leche o 500 gr de crema chantilly
Página 12
Pรกgina 13