Recetario Inform谩tica Katherine Jimenez Palma 3-104 Universidad aut贸noma de Sinaloa 11/10/2013
indice
lasagna
Ensalada cesar
panini
Ensalada verdi
Pasta a la boloñesa
Ensalada de queso cabra
Fetuccine alfredo
Carpaccio de ternera
Pizza con calabazin
Carpaccio de atun
Ravioles de queso
Salsa bolañesa
Ñoquis
Volovan relleno de atun
indice Masa para el volovan
tiramisĂş
Mero al limon
Panna cotta
Atun a la siciliana
Pastel de chocolate
Espaguetis con almejasv
Zuppa inglese
Pizza con aceitunas
Pay de calabaza
Gambas a la pimienta con hinojo
limoncello
Risotto con gambas y esparragos
Grappa
Risotto veneciano
Crema de zanahoria
lasagna Ingredientes 1 cebolla 100 grs de carne de ternera picada 50 grs de carne de cerdo picada 50 grs de queso ralladoparmesano 1 tomate Sal y pimentón Perejil picado 150grs de jamón cocido o york 100 grs de queso de barra tipo gouda Salsa de tomate con salchicha y hongos secos
Procedimiento Rehogar la cebolla cortada fina hasta que se ponga transparente y un diente de ajo picado. Subir el fuego e incorporar la carne desmenuzada, rehogar y retirar. Agregar 1 tomate despues de pasar por agua hirviendo, pelar y cortar en trozos, 1 puñado de aceitunas y 1/2 cuacharada pequeña de pimentón. Incorporar un trozo de la miga de pan remojada en leche y escurrida. Añadir los huevos batidos con 3 cucharadas de queso rallado y perejil picado. Salpimentar y mezclar bien todos los ingredientes. Armado de la lasaña: En una fuente para horno untada con aceite de oliva acomode una tapa de lasaña, cubra con una feta de jamón y otra de queso. Coloque otra tapa de lasaña y cubra con el relleno de carne. Tape con una tapa de lasaña y repita la operación hasta completar dos pisos de relleno. Cubra con salsa de tomate espolvoreada con abundante queso rallado parmesano. Llevar a horno fuerte hasta que se dore el queso
Notas se puede sustituir el queso por queso crema
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panini Ingredientes Pan panini (pan italiano) Tomate natural Aceite de oliva Orégano Queso mozarella rallado Queso emental rallado Queso azúl rallado Champiñón fresco laminado Bacón (en tiritas) Cebolla (en tiritas)
Procedimiento En este caso utilizaremos un pan tipo panini. este pan lo pasaremos por una tostadora o plancha grill. trituramos un tomate pelado y lo aliñamos con sal, aceite y orégano y lo untamos por la base del pan. incorporamos sobre esta una mezcla de quesos de mozarella, emental y azul. en una sartén aparte, salteamos champiñón laminado con unas tiras de bacón y cebolla. una vez salteado, lo incorporamos sobre los quesos y calentamos abierto hasta que se funda. consumir muy muy caliente.
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Pasta a la boloñesa Ingredientes 400 g de carne molida de res 400 g de jitomates de lata 290 g de puré de tomate ½ taza de agua 2 dientes de ajo 400 g de spaghetti crudo ½ cucharadita de sal ½ cucharadita de pimienta ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
Procedimiento Pica el ajo y cocina en aceite de oliva hasta que se haya ablandado. Cuida que no se queme.Agrega la carne molida y sofríe a fuego alto hasta que haya perdido su color rojo. Separa en trozos pequeños. Añade el jitomate, puré, sal, pimienta y agua. Mezcla y cocina a fuego lento (cubierto parcialmente) durante 30 minutos o hasta que la salsa espese. Revuelve ocasionalmente.10 minutos antes de que la salsa termine de cocinarse, cocina la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete. Una vez cocida, no la escurras, utiliza pinzas para pasarla directamente a los platos de forma que lleve consigo un poco de agua, lo cual le da al platillo más sabor y jugo.
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Fetuccine alfredo Ingredientes Mantequilla 50 g Crema de leche 240 cc Queso parmesano rallado 100 g Sal y pimienta c/n Fettuccini 350 g
Procedimiento Derretir la mantequilla en una cacerola grande o sartén. Añadir la crema y llevar a ebullición. Dejar hervir a fuego lento por unos 20 minutos, removiendo constantemente, añadir el queso parmesano, sal y pimienta. Bajar el fuego y dejar que siga hirviendo. En una olla grande llevar a ebullición abundante agua con sal. Verter toda la pasta y dejar hasta que se cueza al dente, según las instrucciones del paquete. Escurrir muy bien.Añadir la pasta a la salsa, bajar el fuego al mínimo y mezclar muy bien la pasta con la salsa hasta que toda esté completamente cubierta. Comprobar sazón y servir inmediatamente con más queso parmesano.
Notas Se puede agregar pollo cocido o a la plancha y cilantro para decorar
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Pizza con calabazin Ingredientes 1 masa de pizza tomates cherry calabacín orégano aceite queso mozzarella
Procedimiento Lavamos y cortamos los calabacines a rodajas finas. Lavamos los tomates cherry y los cortamos por la mitad. Extendemos la masa de pizza en la bandeja del horno, le ponemos un poco de aceite, ponemos el calabacín, los tomates, la mozzarella y el orégano.Precalentamos el horno a 180º y cuando esté doradita y la masa crujiente.
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Ravioles de queso Ingredientes 1 paquete (24 onzas) de ravioles redondos grandes de queso 1/2 taza de agua 1 lata (24 onzas) de salsa de ajo y hierbas previamente cocinada. 2 tazas de hojas de espinacas cortadas, congeladas 1-1/2 tazas de queso mozzarella rallado parcialmente descremado-
Procedimiento Rocíe una sartén antiadherente de 12 pulgadas con spray antiadherente. Agregue los ravioles y el agua. Tape y cocine durante 3 a 5 minutos a fuego medio-alto o hasta que la pasta se descongele totalmente. Revuelva 2 o 3 veces para separar los ravioles. Añada la salsa y la espinaca. Cocine a fuego medio hasta que burbujee. Tape la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 5 a 7 minutos o hasta que la pasta esté tierna. Cubra con queso. Tape, retire del fuego y deje reposar hasta que el queso se derrita
Notas Pruebe hacerlo con ravioles de salchicha o de carne de res.
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Ñoquis Ingredientes Ñoquis Salsa Papa 250 g 2tomates Manteca 1 cda 1 cebollas Sal 1 pizca albahaca Nuez moscada 1 pizca Yemas 1 Queso rallado 1 cda Harina 80 g
Procedimiento Ñoquis Pisar la papa cocida y caliente. Agregarle la manteca y condimentar con sal y nuez moscada. Incorporar la yema, el queso y la harina. Unir sin amasar y formar cordones. Cortar trozos pequeños y darle forma a cada ñoqui. Cocinarlos en agua hirviendo hasta que floten y retirar. Salsa Rehogar la cebolla picada en una sartén con aceite. Agregar sal y albahaca. Incorporar tomates perita maduros cubeteados (sin piel ni semillas ). Cocinar de 8 a 10 minutos y servir.
Notas agregar laurel para resaltar el sabor de la salsa
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Ensalada cesar Ingredientes 1 Lechuga 1 Pechuga de pollo hervida y cortada a trozos 1 Huevo duro Pan frito cortado en cubitos Queso azul o queso tierno (al gusto) 1 Tomate 2 Anchoas Aderezo cesar
Procedimiento Lavar y partir la lechuga. Agregar en la ensaladera junto con la pechuga de pollo, el huevo duro, también troceado, el tomate a trocitos muy pequeños, el queso azul o tierno en trocitos o dados y el pan frito o picatostes y las anchoas también troceadas. Añadir la salsa César a la ensaladera con todos los ingredientes
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Ensalada verdi Ingredientes 2 tazones de pasta 4 Tomates 1 Zanahoria 4 Huevos duros 50 grs. de queso emmental ogruyére en tiritas. También va bien cualquier tipo de queso fresco 1 Cebolla Albahaca Aceite de oliva
Procedimiento Poner en una fuente una base a modo de nido las hojas de lechuga (sirven cualquier hortaliza: hojas de espinacas, escarola...) cubriendo el fondo y con la pasta ya cocinada. Cortar la cebolla en rodajas muy finas y mezclar entre la pasta. También el queso por encima en tiras finas. Ponga alrededor de la fuente los tomates y los huevos duros cortados por la mitad. También algunos "palos" de zanahoria. Decore con lagunas aceitunas en el centro y, finalmente añada el aliño con cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre, sal y pimienta. Si tiene albahaca fresca, haga un picadillo y agréguelo a la salsa
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Ensalada de queso cabra Ingredientes queso de cabra (tipo rulo pequeño) alguna variedad de lechuga (iceberg no sirve) tomates cherry (opcional) nueces peladas aceite sal
Procedimiento Lavamos y secamos bien la lechuga. La troceamos y ponemos en un plato, a continuacion ponemos los tomates cherry, no muchos soló para darle color, esparcimos las nueces y añadimos la sal . Para terminar cortamos 3 o cuatro trozos de queso de cabra y lo calentamos un poco sobre un sarten o plancha antiadherente sin nada de aceite, hasta que coja un tono doradito por los dos lados, cuando esté listo lo sacamos y lo ponemos sobre el resto de los ingredientes con cuidado para que no se nos rompa. A continuación le ponemos el aceite, yo suelo ponerle unas gotas de aceite de guindilla, le da un toque que no está mal.
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Carpaccio de ternera Ingredientes 200 g de solomillo de ternera. Queso parmesano. Aceite de oliva virgen extra. 1 limón. Sal y pimienta. Opcionalmente unas hojas de rúcula.
Procedimiento Con un cuchillo bien afilado retiramos los restos de grasa y las partes duras del solomillo. Envolvemos la carne en papel transparente de cocina dando forma de caramelo. La metemos en el congelador durante 40 minutos para que se endurezca un poco (sin llegar a congelarse); de esta forma, la podremos cortar más fácilmente. A continuación, cortamos la carne en filetes finos y los golpeamos con la parte plana del cuchillo hasta dejarlos casi transparentes. Un truco con el que resultará más sencillo aplastar los filetes, consiste en colocarlos entre dos láminas de papel transparente, con una gota de aceite en cada cara para que no se peguen. Después, se golpean con la hoja del cuchillo hasta que queden muy finitos. Mezclamos 3 cucharadas de aceite de oliva con 1 de zumo de limón y batimos bien. Ponemos los filetes en un plato grande con unas virutas de parmesano y opcionalmente unas hojas de rúcula y albahaca fresca. Salpimentamos y rociamos con la vinagreta de limón.
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Carpaccio de atun Ingredientes 400 g de Lomo de atún 1 de Mango 1 de Yuca Aceite Vinagre chardonay Sal y pimienta Procedimiento Congelar el lomo de atún durante unas dos horas con objeto de poderlo cortar. Cortarlo en láminas lo más finas posibles, mejor si es con una maquina corta fiambres o sino con un cuchillo muy afilado. Reservar. Cortar la mitad del mango también en láminas muy finas con una mandolina o cuchillo, reservar. Cortar el resto del mango en daditos muy pequeños y hacer con ellos una vinagreta con el vinagre y el aceite, la sal y la pimienta. Cortar la yuca en chips finos y freír con aceite caliente hasta que queden crujientes, escurrir, salar y reservar. Aliñar el atún con la vinagreta de mango.
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Salsa bolañesa Ingredientes 225 gramos de carne picada 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla, pelada y picada finamente 1 zanahoria, pelada y picada finamente 1 pimiento verde, sin semillas y finamente picado 1 diente de ajo, pelado y triturado 125 gramos de panceta ahumada 1 cucharada de hierbas secas mezcladas 400 gramos de tomates en conserva 150 ml de vino tinto sal y pimienta
Procedimiento Calienta una sartén y agrega la mitad de la carne. Cocina a fuego alto y ve deshaciendo la carne con el tenedor. Agrega el resto de la carne molida y escurre la grasa. Calienta aceite en otra sartén. Allí cocinas la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde hasta que empiecen a ablandarse. Suma el ajo, el tocino y las hierbas. Cocina durante 2 minutos. Agrega el tomate y el vino. Espolvorea sal y pimienta en las cantidades que prefieras. Ahora suma la carne y cocina a fuego lento durante 40-45 minutos o hasta que esté espesa.
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Volovan relleno de atun Ingredientes 150 gr. de atún 2 volovanes de hojaldre con tapadera 1 cebolla mediana 1 diente de ajo 1 cucharada de aceite de oliva virgen 3 cucharadas de tomate triturado 1/2 cucharadita de harina integral Pimienta Sal
Procedimiento Empezar por lavar y pelar la cebolla y el diente de ajo. Luego, sofreímos en una sartén con aceite a fuego lento, la cebolla y el diente de ajo. Cuando empiecen a tomar color, añadimos el tomate y espolvoreamos la harina por encima, removemos bien para evitar los grumos y cocinamos durante 4 minutos. El siguiente paso para hacer los volovanes de atún consiste en añadir el atún un poco desmigajado a la sartén, momento en el que rectificaremos de sal y pimienta. Para terminar, rellenamos los volovanes con la mezcla de cebolla, ajo y atún, y los ponemos al horno precalentado durante unos minutos, y servimos calientes. Si queremos, podemos gratinar los volovanes con un poco de queso rallado.
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Masa para el volovan Ingredientes 1 lamina de hojaldre 1 huevo unos 100 gramos de garbanzos para prensar la masa 2 cortapastas de distinto diámetro Procedimiento Extiende la masa de hojaldre y corta 12 círculos con el cortapastas grande. Retira la masa sobrante y con el cortapastas pequeño corta en el centro de 8 de los 12 círculos (fíjate en la fotografía). Te quedarán 4 círculos y 8 anillos. Los círculos pequeños que sobran puedes hornearlos y usarlos como aperitivo de hojaldre con algún relleno. Pinta con huevo batido la periferia (el borde) de los 4 círculos que hemos dejado sin cortar y ponemos sobre él un anillo de masa. Pintamos sobre el anillo recién puesto y colocamos el segundo anillo. Si queremos podemos volver a pintar con huevo este segundo anillo para que los volovanes cojan un color dorado en el horno. Pinchamos la base de los volovanes para que no crezcan (pero no toques los anillos) y colocamos unos garbanzos (o cualquier otra legumbre) en el centro para asegurarnos de que no crecerá el hojaldre por el centro. Introducimos en el horno precalentado a 200 grados y los dejamos 15 minutos. Después dejamos enfriar, quitamos los garbanzos y listo
notas
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Mero al limon Ingredientes filetes de pescado 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 4 limones 1/2 taza de perejil picado Sal Pimienta
Procedimiento Para esta receta de pescado al limón, ten en cuenta que puedes utilizar el pescado que más te guste, pues todos van bien con esta preparación. El primer paso consiste en condimentar los filetes con pimienta y sal a gusto de ambos lados. A continuación, debes calentar el aceite de oliva en el microondas. Allí mismo coloca los filetes de pescado. Luego, incorpora los dientes de ajo previamente picados y el jugo de los limones. Cocina un par de minutos en el microondas y cuando esté cocinado, sirve el pescado con el perejil picado por encima.
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Atun a la siciliana Ingredientes filetes de atún fresco - 2 bulbos de hinojo cortados a lo largo en rodajas gruesas - 2 cebollas rojas en aros - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen - panecillos crujientes, para servir para la marinada: - 125 ml de aceite de oliva virgen extra - 4 dientes de ajo picados - el zumo y la ralladura fina de 2 limones - 4 cucharadas de perejil fresco picado
Procedimiento Prepare primero la marinada mezclando todos los ingredientes en un bol. Ponga los filetes de atún en un plato llano y riéguelos con 4 cucharadas de marinada; deles la vuelta para que se empapen bien. Tápelos y déjelos marinar 30 minutos. Reserve la marinada restante. Caliente una parrilla. Ponga el hinojo y la cebolla en un bol, agregue el aceite y remueva bien. Échelos a la parrilla y áselos 5 minutos por cada lado, hasta que empiecen a tomar color. Repártalos en 4 platos precalentados, riéguelos con la marinada y resérvelos calientes. Ponga ahora los filetes de atún en la parrilla y áselos durante 4 o 5 minutos, hasta que estén firmes por fuera pero jugosos por dentro; deles la vuelta una vez. Disponga el atún en los platos y sírvalos enseguida con panecillos crujiente.
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Espaguetis con almejas Ingredientes 1 kg de almejas vivas - 175 ml de agua - 175 ml de vino blanco seco - 350 g de espaguetis - 5 cucharadas de aceite de oliva - 2 dientes de ajo picados - 4 cucharadas de perejil fresco picado - sal y pimienta
Procedimiento Cepille las almejas bajo el chorro de agua fría y deseche las que tengan la concha rota y las que no se cierren al darles un golpecito. Póngalas en una olla de base gruesa, vierta el agua y el vino, tápela y deje cocer a fuego vivo 5 minutos, agitando la cazuela de vez en cuando, hasta que se hayan abierto. Saque las almejas con una espumadera y déjelas enfriar ligeramente. Cuele el líquido de cocción con un colador forrado con papel de cocina y póngalo en un cazo. Lleve a ebullición y deje que hierva hasta que se haya reducido a la mitad; retírelo del fuego. Mientras, deseche las almejas que no se hayan abierto, desbulle el resto y resérvelas. Ponga a hervir una olla con agua y sal; eche la pasta, lleve de nuevo a ebullición y déjela hervir unos 8 o 10 minutos, hasta que esté tierna pero al dente. Entre tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén grande de base gruesa. Sofría el ajo durante 2 minutos removiendo con frecuencia. Añada el perejil, el jugo de la cocción y deje cocer a fuego lento. Escurra la pasta e incorpórela a la sartén con las almejas. Salpimiente al gusto y caliéntelo todo unos 4 minutos, sin dejar de remover. Pase la pasta a una fuente de servir precalentada y sírvala enseguida.
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Pizza con aceitunas Ingredientes masa para pizza, 2 unidades tomate (rojos), 4 unidades filete de anchoa, 75 gramos aceite de oliva, 4 cucharadas orĂŠgano, 1 cucharadita queso mozarella, 1 unidad alcaparra, 2 cucharadas aceituna negra, 12 unidades albahaca fresca, 4 hojas
Procedimiento Aceitamos una pizzera y colocamos la prepizza, la colocamos en el horno unos minutos hasta que se dore, cortar los tomate y las aceitunas en rodajas a gusto de cada uno y lo colocamos en forma pareja sobre la masa junto con orĂŠgano. Y por Ăşltimo rociamos con el queso rallado para lograr un gratinado cocion unos 8 a 10 minutos.
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Gambas a la pimienta con hinojo Ingredientes kilo y medio de gambas frescas - una cucharada de aceite - 30 gramos de mantequilla - 1 cebolla - 1 bulbo de hinojo - 1 pimiento rojo - 2 dientes de ajo - pimienta - co単ac - 1 cucharada de concentrado de tomate
Procedimiento Pelar y limpiar las gambas sin quitar las colas, fre鱈r la cebolla cortada en octavos, el pimiento y el hinojo o apio cortados en tiras, en la mantequilla y el aceite agregar 3 cucharaditas de pimienta, ajo picado y las gambas. Rehogar hasta que cambien de color. A単adir el co単ac y el concentrado de tomate mover durante un minuto.
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Risotto con gambas y esparragos Ingredientes 1,2 litros de caldo de verduras - 375 g de espárragos trigueros en trozos de 5 cm - 2 cucharadas de aceite de oliva - 1 cebolla picada - 1 diente de ajo picado - 350 g de arroz arborio - 450 g de langostinos tigre gigantes cocidos y pelados - 2 cucharadas de pasta de aceitunas u olivada - 2 cucharadas de albahaca fresca troceada - sal y pimienta - parmesano fresco
Procedimiento Lleve el caldo a ebullición en una olla. Añada los espárragos y cuézalos 3 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrralos, reservando el caldo, y enfríelos bajo el grifo de agua fría. Escúrralos de nuevo y resérvelos. Devuelva el caldo a la olla y hiérvalo a fuego lento mientras prepara el risotto. Caliente el aceite en una cazuela de base gruesa y sofría la cebolla durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté tierna. Añada el ajo y sofríalo 30 segundos. Baje el fuego, eche el arroz y remueva para que se empape bien de aceite. Siga removiendo 2 o 3 minutos, hasta que los granos se tornen translúcidos. Añada el caldo cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz lo embeba. Suba el fuego a medio para que el líquido borbotee. Cueza el arroz unos 20 minutos o hasta que absorba el caldo y esté cremoso. Añada los langostinos y los espárragos con el último cucharón. Retire la cazuela del fuego, añada la olivada y la albahaca y salpimiente al gusto. Reparta el risotto en platos precalentados y sírvalo enseguida adornado con parmesano y ramitas de albahaca.
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Risotto veneciano Ingredientes - 225 g de gambas limpias, con las cabezas y las cáscaras reservadas - 2 dientes de ajo partidos por la mitad - 1 limón en rodajas - 225 g de mejillones limpios y sin las bardas - 225 g de almejas limpias - 625 ml de agua - 120 g de mantequilla - 1 cucharada de aceite de oliva - 1 cebolla picada - 2 cucharadas de perejil picado - 350 g de arroz arborio - 125 ml de vino blanco seco - 225 g de calamar limpio en anillas o trocitos - 4 cucharadas de vino de marsala - Sal y pimienta
Procedimiento Envuelva las cabezas y cáscaras de las gambas en una estopilla y macháquelas en el mortero. Échelas, con su líquido en una cazuela con el ajo, el limón, los mejillones y las almejas. Vierta el agua, tápelo y llévelo a ebullición a fuego vivo. Cuézalo agitando la cazuela, 5 minutos, hasta que los moluscos se abran. Déjelos enfriar y deseche las valvas. Cuele el caldo a través de un colador forrado con muselina y añada agua hasta obtener 1.2 litros. Hiérbalo y déjelo cocer a fuego lento. En una cazuela, derrita la mantequilla con el aceite. Rehogue la cebolla con la mitad del perejil a fuego medio, removiendo hasta que esté tierna. Baje el fuego, eche el arroz, removiendo hasta que esté transparente. Vierta el vino y cuézalo, removiendo 1 minuto, hasta que se reduzca. Vierta el caldo, cucharón a cucharón, removiendo tras cada incorporación hasta que el arroz se lo embeba y esté cocida. En una azuela, funda 50 g de mantequilla y sofría el calamar, removiendo, 3 minutos. Eche las gambas y siga sufriendo durante 2 o 3 minutos. Vierta el marsala, llévelo a ebullición y cuézalo hasta que se evapore. Agregue el marisco al arroz junto con el resto de la mantequilla y del perejil, salpimiéntelo y sírvalo enseguida.
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tiramisú Ingredientes 3 huevos, separados 50 gramos de azúcar impalpable 250-300 gramos de queso mascarpone 150 ml- 175ml de café negro fuerte 4 cucharadas (57 ml aprox) de ron oscuro o de Marsala (opcional) Alrededor de 20 savoiardi Cacao en polvo
Procedimiento Coloca las yemas en un recipiente con el azúcar. Bate con una batidora hasta que esté cremosa. Bate el mascarpone en otro bol. Gradualmente ve agregando las yemas de huevo batidas. Bate las claras de huevo hasta que estén a punto de nieve. Luego mezcla con el mascarpone. Coloca el café y el ron (o la bebida que hayas elegido) en el fondo de un plato llano. Sumerge los savoiardi en la bebida. Ten en cuenta que no los debes dejar demasiado tiempo para evitar que se desintegren. A continuación, coloca algunos savoiardi empapados en una bandeja o en platos individuales. Coloca un poco de mezcla de mascarpone en la parte superior. Luego agrega otra capa de savoiardi y más mascarpone. Esparce sobre la superficie el cacao en polvo. Tapa y lleva a la nevera durante por lo menos 2 horas.
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Panna cotta Ingredientes 2 bolsas de té 350g de leche 250g de nata líquida 100g de azúcar en polvo 6g de gelatina en hojas ablandada en agua fría 1 Kg de moras 130g de azúcar en polvo Jugo de limón 20g (1/2 limón)
Procedimiento Para hacer la panna cotta debes colocar las bolsas de té en un recipiente resistente al fuego junto con la leche. Coloca a fuego medio. Está pendiente de la leche para que no pueda haber un pequeño accidente en la cocina, no queremos desorden en la estufa por causa de este lácteo. Luego retiras este contenido y lo dejas en infusión por un espacio de 15 minutos. Ahora bien, hecho esto debes pesar 250g de leche. Caliéntala junto con el azúcar en polvo. No dejes que llegue a punto de ebullición. Paso siguiente, debes exprimir el agua de la gelatina e incorporarla a la olla donde estás haciendo la infusión. Combina fuertemente esta mezcla hasta que todo esté disuelto. Tamiza el contenido que tienes en una jarra medidora y vierte este mix en seis moldes. Por último, deja enfriar en la nevera por no menos de 8 horas. Para la salsa de moras, debes hacer un puré, obviamente con las moras. Te puedes ayudar de una licuadora o un procesador de alimentos. Cuando ya lo tengas listo empuja este contenido en un colador para sustraer todas las semillas. Mezcla inmediantamente esta combinación con el azúcar y el jugo de limón. Revuelve hasta que el azúcar se haya disuelto.
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Pastel de chocolate Ingredientes 2 tazas de azúcar estándar 1¾ tazas de harina ¾ taza de cocoa en polvo 1½ cucharaditas de bicarbonato de sodio 1½ cucharaditas de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 2 huevos 1 taza de leche ½ taza de aceite de vegetal 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1 taza de agua hirviendo
Procedimiento Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa dos moldes redondos de 23 centímetros. En un tazón mediano mezcla el azúcar, harina, cocoa, bicarbonato de sodio y sal. Agrega la leche, huevos, aceite y la vainilla. Bate durante 3 minutos con una batidora eléctrica. Incorpora el agua hirviendo y mezcla con una espátula. Vierte cantidades iguales de la mezcla en ambos moldes. Hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el pastel salga limpio. Deja enfriar durante 10 minutos antes de desmoldar.
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Zuppa inglese Ingredientes Para las natillas: 1/3 taza de azúcar 1 cucharada de fécula de maíz ½ cucharadita de sal 1 taza de leche 2 yemas de huevo ligeramente batida 1/3 taza de Marsala o crema de jerez 1/3 taza de agua Para el jarabe: 1/4 taza de azúcar 2 cucharadas de licor de naranja o jugo de naranja Para el relleno y para cubrir: 1 taza de crema de leche 1 bizcochuelo de vainilla de 350 grs, aproximadamente 1 cucharada de azúcar
Procedimiento Para las natillas: En una cacerola mediana, mezcle 1/3 de azúcar, la maicena y la sal. Agregue la leche. Cocine a fuego lento y revuelva hasta que espese y hierva. Revuelva por 2 minutos más, cuidando que no se queme. Incorpore poco a poco la mitad de la mezcla caliente en un bol junto a las yemas de huevo ligeramente batidas. Revuelva, luego incorpore y vuelva a calentar con el resto de la mezcla. Revuelva a fuego lento, hasta que hierva. Cocine y revuelva por 2 minutos más. Retire del fuego. Agregue el marsala o el jerez. Pase la preparación a un bol mediano, cubrir con papel film y refrigerar unas 2 horas, sin revolver, hasta que esté completamente frío. Mientras tanto, realice el jarabe: en una cacerola pequeña, combinar el agua y ¼ de azúcar. Cocine a fuego medio hasta que hierva, revolviendo para disolver el azúcar. Deje hervir durante 1 minuto. Retire del fuego y añada el licor de naranja. En un tazón pequeño bata 1/2 taza de la crema con batidora eléctrica a velocidad media o a mano hasta que se formen picos. Preparación: En el fondo de bol de vidrio mediano disponer 1/3 del bizcochuelo en rebanadas finas. Rocíe con 1/3 del jarabe. Incorpore la mitad de la crema y luego la mitad de las frambuesas. Repita: una capa con 1/3 de bizcochuelo, encima 1/3 de jarabe, luego la mitad de la crema y el resto de las frambuesas. Cubra nuevamente con bizcochuelo, rocíe nuevamente con el jarabe. Cubra con papel film o con una tapa y refrigere por tres horas. Antes de servir, batir la 1/2 taza de crema de leche y la cucharada de azúcar, hasta que se formen picos suaves. Cubra la parte superior del postre con una capa de crema. Espolvorear con virutas de chocolate y cerezas.
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Pay de calabaza Ingredientes 3/4 de taza de azúcar 1 cucharadita de canela molida 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de gengibre molido 1/4 de cucharadita de clavo molido 1/4 de cucharadita de nuez moscada 2 huevos 1 3/4 de taza de calabaza hervida triturada, o 1 lata (15 oz) de Libby´s 100% pure pumpkin 1 taza de leche evaporada o 1 lata completa de leche evaporada carnation clavel. 1 costra para pay preparada de 9 pulgadas y capacidad de 4 tazas, sin hornear * Crema batida (opcional)
Procedimiento Mezclar el azúcar, la canela, sal, gengibre, clavo y/o nuez moscada en un pequeño tazón. Batir los huevos en un tazón grande. Agregar revolviendo la calabaza y la mezcla de azúcar-especias. Agregar revolviendo gradualmente la leche evaporada. Verter la mezcla en la costra para pay. Hornear en el horno precalentado a 425 °F (175 °C) por 15 minutos. Reducir la temperatura a 350 °F (175 °C): hornear por 40 a 50 minutos o hasta que un cuchillo insertado cerca del centro salga limpio. Dejar enfriar sobre un bastidor de alambre por dos horas. Servir inmediatamente o refrigerar. Rematar con un chopito de crema batida antes de servir
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limoncello Ingredientes 3 Kgs. Limones . 1 Kg. Azúcar . Alcohol de Boca (comestible). Agua . Las cantidades del alcohol y el agua varían
Procedimiento Pelaremos los limones teniendo mucho cuidado de solo poner la parte verde de la piel. La parte blanca que os pueda quedar es preferible quitarla con la punta de un chuchillo, ya que éstas amargan. Pasaremos en un tarro de cristal las peladuras de limón y las cubriremos con alcohol de “boca” importante este tipo de alcohol. Dejaremos que el limón se empape bien y seguidamente añadiremos alcohol hasta doblar la cantidad (ver video) Taparemos bien el recipiente y lo dejaremos reposar durante siete días en un lugar oscuro y fresco dándole unas vueltas cada dos días. Pasada una semana, vaciaremos el recipiente con un colador dentro de un bol. Es preferible colarlo un par de veces para que se vayan todas las impurezas del limón. Mediremos la mezcla en esta receta, ha salido un litro y medio de alcohol. Ahora tenemos que preparar el jarabe para esta cantidad de alcohol. Pondremos en una olla grande de acero inox ya que el aluminio no nos serviría tres litros y medio de agua embotellada y le añadiremos un Kg de azúcar. Lo pondremos a hervir y cuando empiece la ebullición, lo dejaremoshervir durante diez minutos. Dejaremos enfriar el jarabe ya que no se puede mezclar el alcohol con el jarabe caliente. Una vez bien frio, dependerá del grado alcohólico que deseemos para nuestro limoncello, le tendremos que añadir un poco más de agua. (mirar el video este es un tema importante) Finalmente lo mezclaremos todo y lo embotellaremos bien tapado. Se sirve muy frio
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Grappa Ingredientes 1 litro de alcohol etilico (se consigue en farmacias) 1 litro de agua 1 lim贸n mediano cortado al medio y sin semillas
Procedimiento Poner a hervir el agua, cuando rompa el hervor agregar el lim贸n y dejar hervir 10 minutos. Dejar enfriar y agregar el alcohol. Filtrar con un filtro de papel para cafe y envasar. Esperar para poder beberlo 2 dias.
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Crema de zanahoria Ingredientes ž de kilo de zanahoria, peladas y en trozos ½ cebolla 1 ramita de cilantro 2 cucharadas de mantequilla, dividida Sal y pimienta, al gusto 1 lata (378 gramos) de leche evaporada ½ taza de leche natural
Procedimiento Coloca la zanahoria, cebolla, cilantro y 1/2 cucharada de mantequilla en una olla. Cubre con agua, agrega sal y hierve hasta que la zanahoria se haya ablandado. Escurre y reserva el caldo. LicĂşa las verduras cocidas con la leche evaporada hasta obtener una consistencia suave. Derrite el resto de la mantequilla en una cacerola a fuego medio, vierte las verduras licuadas, agrega la leche natural y, si fuera necesario, un poco del caldo de las verduras para lograr la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta al gusto y hierve a fuego suave hasta que los sabores se hayan integrado.
Notas
esta crema puede prepararse con cualquier otra verdura
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Este recetario es
daño. Te proponemos 30 recetas
práctico y básico,
italianas unas tradicionales y otras
cuenta con una
modernas, todas con el propósito de
variedad de
satisfacer diferentes paladares.
recetas desde entradas, ensaladas, plato fuerte, mariscos, postres y bebidas. Estamos tan acostumbrados a oír que el pan y las pastas engordan hay que perderle el miedo empezando por aprender a comer sano todo en exceso ase
Informática Katherine Jimenez Palma 3-104 Gastronomía Universidad autónoma de Sinaloa 11/10/2013