FORMACIÓN CONTINUA
La Escuela de los Chefs se crea en 1999 siendo la institución pionera en el desarrollo educativo de la gastronomía en Guayaquil.
Estamos calificados como Operadores de Capacitación (OC) por la Secretaría Técnica del Sistema Nacional de Cualificaciones Profesionales (SETEC) en nuestros cursos de Formación Continua: • Gastronomía
• Panadería
• Pastelería
• Bar y Restaurante
Código de Calificación: SETEC-CAL-2018-025 Fecha de Vigencia de Calificación: 29/05/2020
PROCESO DE INSCRIPCIÓN REQUISITOS: Copia de cédula Copia de certificado de votación Foto tamaño carnet
PARA EXTRANJEROS: Copia notariada de la visa de estudiante y censo que pruebe su permanencia en el país Copia notariada de pasaporte Certificado de movimiento migratorio Certificado de buena conducta del país de origen
CONVENIOS ACADÉMICOS A nivel nacional, nuestros estudiantes realizan sus prácticas y laboran en diferentes áreas a través de los convenios que mantenemos con las mejores empresas turísticas, hoteleras y restaurantes. Las pasantías internacionales son una gran experiencia para los estudiantes, las cuales se desarrollan a través de convenios con restaurantes, hoteles y empresas especializadas en América y Europa. A través de la Red Académica Gastronómica del Ecuador AGE mantenemos convenios con las instituciones culinarias más importantes de Estados Unidos, Canadá, España e Italia.
VALORES: Matrícula: $120
Mensualidad: $168
Miembros de:
GASTRONOMÍA
PROGRAMA ACADÉMICO GASTRONOMÍA
CERTIFICADO DE Gastronomía
Formación académica orientada a conocer y emplear correctamente la materia prima, técnicas y fundamentos de la cocina; los procesos de adquisición, producción y control de ingredientes; la elaboración correcta de platos de cocina nacional, internacional y tendencias contemporáneas de gastronomía.
DURACIÓN 12 meses Inicio: 3 de septiembre
HORARIOS Lunes a jueves: 08h00 a 10h00 / 11h00 a 13h00 17h00 a 19h00 / 19h30 a 21h30 Sábados: 08h00 a 16h00
CONTENIDO FUNDAMENTOS DE LA COCINA Introducción a la cocina Fondos de cocina Elaboración de salsas.
PRODUCCIÓN CULINARIA Cortes y operaciones básicas Conocimiento materia prima Verduras, hortalizas, legumbres hierbas aromáticas, especias, hongos y lácteos.
CÁRNICOS Métodos de cocción Conocimiento de productos cárnicos.
TALLERES Y CHARLAS
COCINA ECUATORIANA I Entradas Sopas Platos principales
COCINA INTERNACIONAL I Española Francesa Italiana
TÉCNICAS DE BUFFET Montaje de mesa imperial Atención de mesa Hostess
COCINA GOURMET Cocina fría Cocina caliente Talleres práticos de cocina
COCINA INTERNACIONAL II Asiática Colombiana Mexicana Peruana
ADMINISTRACIÓN Costos y control de A&B
PASTELERÍA BÁSICA Y CLÁSICA Masas Postres clásicos Postres ecuatorianos
COCINA ECUATORIANA II Entradas Sopas Platos principales
PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES: 2OO HORAS O SEMINARIO DE GRADUACIÓN.
PASTELERÍA
PROGRAMA ACADÉMICO PASTELERÍA CERTIFICADO DE Pastelería
Formación académica orientada a conocer y emplear correctamente la materia prima, técnicas, formulaciones y fundamentos de la pastelería; los procesos de adquisición, producción y control de ingredientes; la elaboración de pastelería clásica, creativa, ecuatoriana, chocolatería, bocaditos y decoraciones. DURACIÓN 12 meses Próximos inicios: 9 Julio 17 Agosto 20 Agosto
HORARIOS Lunes a miércoles: 13h30 a 16h30 Viernes: 08h00 a 17h00 Lunes y martes: 17h00 a 21h30 Miércoles y jueves: 17h00 a 21h30 Sábados: 08h00 a 17h00
PASTELERÍA CONTENIDO ACADÉMICO HIGIENE ALIMENTICIA SEGURIDAD Y PREVENCIÓN DE RIESGOS BASE Y FUNDAMENTOS DE LA PASTELERÍA Ingredientes básicos Líquidos que intervienen en pastelería Técnicas de cocción Galletas Bizcochos Tortas Tipos de masas
TALLERES INDIVIDUALES
PASTELERÍA CREATIVA PASTELERÍA CLÁSICA Pastelería alemana Pastelería italiana Pastelería francesa Pastelería española Pastelería suiza Pastelería árabe Pastelería americana Chocolatería: teoria Salsas Cremas Caramelos y merengues
Sorbetes y helados Tartas frías y cocidas Glaseados Macarrones Cheesecake fríos y calientes
CHOCOLATERÍA Temperado Bombones y trufas
BOCADITOS Bocaditos clásicos Bocaditos de novia
FONDANT
PASTELERÍA ECUATORIANA
ADMINISTRACIÓN BÁSICA
TALLERES INDIVIDUALES
TALLERES INDIVIDUALES
PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES: 2OO HORAS O SEMINARIO DE GRADUACIÓN.
PANADERÍA
PROGRAMA ACADÉMICO PANADERÍA
CERTIFICADO DE Panadería
Formación académica orientada a conocer y emplear correctamente la materia prima, técnicas, formulaciones y fundamentos de la panadería; los procesos de adquisición, producción y control de ingredientes; la aplicación de buenas prácticas de panificación y elaboración de una amplia variedad de panes y bollería.
DURACIÓN 12 meses Inicio: 2019
HORARIO Viernes: 18h00 a 22h00 y Sábados: 08h00 a 12h00
CONTENIDO ACADÉMICO PANADERÍA Introducción a la panadería Historia y evolución del pan Conocimientos de instrumentos y equipos Composición química BUENAS PRÁCTICAS DE PANIFICACIÓN (BPP)
PANIFICACIÓN Distintos tipos de masas fermentadas Procesos de panificación Masa dulce Prefermentados Pastelería suiza Métodos y tecnicas de amasado Matemáticas panaderas Propiedades nutritivas del pan Semillas y cereales Autolisis de la panificación FORMULACIÓN Y PRÁCTICAS TALLERES PRÁCTICOS
BAR Y RESTAURANTE
PROGRAMA ACADÉMICO BAR Y RESTAURANTE
CERTIFICADO DE Bar y restaurante
Formación académica orientada a conocer y emplear correctamente los diferentes tipos de vinos, licores, bebidas alcohólicas y no alcohólicas; los procesos de adquisición, producción y control de ingredientes; elaboración de cocteles clásicos y modernos; conocimiento y aplicación de los diferentes estilos de servicio de alimentos y bebidas, montaje de mesas, atención al cliente y funcionamiento operativo de bares y restaurantes.
DURACIÓN 6 meses Inicio:2019
HORARIO Sábados: 09h00 a 16h00
CONTENIDO ACADÉMICO TÉCNICAS DE SERVICIOS EN RESTAURANTES Y ATENCIÓN AL CLIENTE
TÉCNICAS EN ELABORACIÓN DE BEBIDAS Y ATENCIÓN AL CLIENTE
Historia de la restauración Tipos de establecimientos Organización del restaurante
Historia del bar Tipos de bares
Comandas u órdenes de pedido Técnicas de servicio
Organización del bar Tipos de aperitivos y digestivos
Tipo de limpieza, ventilación y ambientación
Procesos de elaboración de
Mantelería Mobiliario del comedor
agua ardientes. Coctelería
Loza, cubertería y cristalería
Tipos de café y sus características
Mise en place en menú
Vinos: tipos y características
Herramientas de una barra
TALLERES PRÁCTICOS
TALLERES PRÁCTICOS
SERVICIO DE RESTAURANTE
SERVICIO DE RESTAURANTE
PRÁCTICAS PRE OCUPACIONALES: 1OO HORAS.
Kennedy Norte calle Eleodoro Arboleda mz. 304 entre Av. Miguel H. Alcívar y Av. de las Américas
GUAYAQUIL - ECUADOR 042290121 - 0997895908 info@laescueladeloschefs.edu.ec www.laescueladeloschefs.edu.ec
@laescueladeloschefs