DIGITAL-PRO Procesos Industriales
EL YOGURT ยกTODO
SOBRE ESTA BEBIDA LACTEA!
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Colaboradores
Marialejandra Carvajal C.I 24.355.018 Iván Rojas C.I 25.497.614 Katherynne Roa C.I 24.778.935 Alejandro Sánchez C.I 23.827.683
Wuendy Morales C.I 21.180.174 Carlos Rojas C.I 24.151.710
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materia Prima ……………….……………….. 4 Insumos………………………………………...5 Parámetros de Proceso……………..………6 Mermelada……………………………..……..7 Características de Calidad………………..8 Preparación del Yogurt…………….……….9 Cocina………………………………….…….15 El Yogurt en el mercado venezolano..…..17 Innovación con el Yogurt……..........……19 Yogurt con aceite de oliva………….…….21 Historia del Yogurt…………………..……….22 ¿Sabias Que?.............................................23 Salud……………………………………………26 Belleza…………………………………………..2 9
Leche lĂquida, diversos tipos de leche en polvo, cultivo lĂĄctico (bacterias vivas). Mermelada: fruta y
agua.
Aromas artificiales y naturales, estabilizantes colorante artificial fructosa y sacarosa.
El empleo de estabilizantes en el yogur tiene como objetivos mantener la estabilidad del producto durante el tiempo de exposiciĂłn en las estanterĂas, dificultando el inicio de la sinĂŠresis.
Tiempo de pasteurización: ½ minuto. Temperatura de pasteurización: mayor o igual a 80ºC. Temperatura de los tanques de fermentación: 45ºC. Tiempo de fermentación: 6 a 20 horas. Medición del pH: acides adecuada. La acidez final de un yogur depende fundamentalmente de tres cosas: - El tiempo de fermentación - La cantidad de bacterias que añadimos al preparado - La temperatura de fermentación
temperatura en la mezcladora al iniciar: 60ºC
Tiempo de mezclado a 60º: 1 hora.
Temperatura en la mezcladora trascurrida 1 hora: mayor o igual a 80ºC.
Tiempo en la mezcladora a 80ºC: 1 hora.
Control y filtración del aire en la máquina de llenado para proteger de la contaminación
Mermelada:
Los cultivos lácticos están conformados por un grupo de microorganismos; los cuales, han sido seleccionados en el laboratorio y se utilizan para producir fermentación en los productos lácteos elaborados.
Consistencia y acides adecuada (prueba de pH). Nivel de llenado. Correspondencia entre color y sabor. Mermelada: examinar la fruta (retirar pieles y semillas).
el trabajo de las bacterias lácticas es devorar la lactosa contenida en la leche y sintetizarla en forma de ácido láctico el cual le da al yogur ese sabor característico ácido, y además provoca que la leche se cuaje
Fabricación del Yogurt ¿Qué pasa si a la leche se le agrega un poco de azúcar, un poco de fruta y un tanto Bacterias? Su resultado será Yogurt indudablemente.
¿Quieres saber
como se hace esta delicia de alimento?
¿ BACTERIAS ?,
Si, Bacterias En algún momento las madres dice a sus niños; “No te metas nada con gérmenes a la boca, bueno tal vez se equivocan ”. El Yogurt es uno de los alimentos mas sanos que hay y , sin embargo esta lleno de gérmenes , bacterias para ser exactos , bacterias buenas para el sistema digestivo. Entonces bien, Aquí vamos…..
Se procede a explicar como se realiza uno de los yogures mas completos: “El yogurt con sabor a frutaâ€? Paso #1 Examinar la fruta. AquĂ los operarios retiran semillas o pieles que se hayan colado
Paso #2 La fruta no se vierte tal y como viene. Se convierte en mermelada. Paso #3 Pesar todos los ingredientes para sabor y textura adecuada.
Materia prima
Paso #4 Añadir ingredientes como; agua, aromas artificiales y naturales, estabilizantes
Paso #5 Algunas frutas no dan el color necesario, así que se añade colorantes artificiales. Paso #6 Seguidamente se agregan dos tipos de azúcar; fructosa y sacarosa. Paso #7 Se calienta todo 70grados Centígrados para ayudar a disolver los ingredientes secos.
Insumos
Paso #7 Homogeneizar. La maquina expulsa y absorbe para obtener una mezcla uniforme.
Paso #9 DespuĂŠs se calienta la mermelada a 80grados C, durante una hora para eliminar Paso #10 bacterias. Para preparar Yogurt se mezclan 2 tipos de leche en polvo con leche y nata. (aquĂ habrĂĄ mas de 20mil litros de leche).
Paso #8 Mas colorante y mas fruta durante una hora de calor en mezcla.
Paso #11 Pasteurización. Al mezclara los ingredientes se calienta a 80grados por medio minuto. Paso #12 Los pistones homogeneizado res aplastan los glóbulos de nata esto facilita que los dos líquidos se mezclen. La Fermentación tarda entre 5 y 6 horas dependiendo del tipo de yogurt.
Paso #13 Transportar. La mezcla se lleva a los tanques de fermentación a 45grados C.
Para saber si ya esta listo se hace una prueba de PH. Si es adecuado la consistencia y su acides es optima
Pero eliminada las bacterias surge otro problema; la leche y la nata en estado natural se separan porque la nata es mas ligera debido a la grasa. Así que a HOMOGENEIZA R
Paso #14 Los operarios invierten bacterias vivas. Esto obtenidos de una fabrica especialmente para este fin.
Paso #15 En la cadena de embalaje se fabrica los envases usando laminas de plástico y etiquetas de papel. Paso #16
La maquina calienta el plástico y lo moldea según la forma de los vasos. Después se envuelven los vasos con etiquetas.
Paso #17 Combinación de la mezcla alactosada con la mermelada preparada.
Paso #18 Sellar y tapar el yogurt. Y por ultimo dividir los recipientes según el formato de la empresa.
Cocina
Ingredientes Corteza: 6 yemas de huevo. 180 gramos de azúcar. 1 sobre de vainilla. 80 gramos de harina. 60 gramos de maicena. 60 gramos de cacao en polvo. Relleno: 4 sobres de gelatina sin sabor. 500 gramos de yogurt. 450 gramos de crema de leche. 100 gramos de azúcar. 2 cucharadas de cáscara de limón rallada. 300 gramos de saborizante de frambuesa. 600 gramos de frambuesas. Mantequilla.
La tarta de yogurt el ingrediente ideal para el final es la leche condensada que entra a decorar las frambuesas y la parte superior del postre, además le da un aspecto más provocativo.
Preparación
Empecemos por engrasar el molde y ponemos a precalentar el horno a 175°C. Mientras tanto, batimos las yemas con la mitad del azúcar y de la vainilla hasta que quede una mezcla espumosa, en este punto creo que es necesario usar una batidora. En un segundo recipiente mezclamos las claras con las yemas.
Cocina
Preparación Cernimos la harina, la maicena y el cacao en polvo; estos ingredientes deben caer encima de la mezcla del huevo. Usa una batidora y mezcla todos los ingredientes. Esta mezcla es la que vamos a poner en el molde y la idea es que toda la superficie quede uniforme, para eso, vamos a ayudarnos de una cuchara. Déjala hornear por unos 30 minutos y cuando pase este tiempo y esté mediamente fría, la separamos del molde cuidadosamente.
Relleno
Para el relleno vamos a mojar la gelatina con agua fría y la desleímos a fuego lento, cuando esté lista, mezclamos con el yogur con la crema de leche, el azúcar y la ralladura de la cáscara de limón. Reservamos hasta que empiece a cuajar y luego cubrimos con unos 100 gramos de saborizante.
Mientas la gelatina cuaja, vamos a lavar las frambuesas y las montamos con la crema de leche y la crema de yogur que ya habíamos preparado. Extendemos la mitad de esta crema sobre la gelatina y decoramos con las frambuesas que nos sobraron. Dejamos reposar en la nevera por unas 3 horas mínimo y está lista para comer.
Ninguna receta es difícil de preparar si tienes a mano todo lo que necesitas.
Recientes estudios revelan que Venezuela ha ido incorporándose a la tendencia mundial que refleja un aumento en el consumo de yogurt, y que en el país alcanza un estimado de 1,54 Kg/año per cápita (Fuente: Euromonitor). Aún muy lejos, sin embargo, de otros mercados más desarrollados como el de Argentina, Brasil o Chile, donde el yogurt, por sus excelentes propiedades nutritivas, forma parte de su alimentación diaria
Para los analistas del mercado mundial de alimentos, la practicidad en los empaques del yogurt, el desarrollo de variadas propuestas de sabores y la posibilidad de llevarlo a todas partes -como es el caso de los yogures de larga duración- y consumirlo a toda hora, han convertido al yogurt en un producto indispensable en la alimentación diaria.
CONTINUANDO ASÍ: De acuerdo a Zenith International, consultora internacional especializada en alimentos y bebidas, el yogurt deberá presentar un aumento del 38% en el consumo en más de 70 países pasando de 11 millones de toneladas en 2003, a 16 millones de toneladas en 2012. En promedio, el consumo está aumentando aproximadamente en un 2.5% por año.
En Venezuela, el reciente ingreso del yogurt de larga duración puede cambiar esta realidad, haciendo del mercado venezolano, un oasis para su desarrollo y extensión. De acuerdo a un reporte realizado por la Global Industry Analysts, empresa dedicada a la investigación de mercado, se estima que el crecimiento del consumo de yogurt en el mundo sobrepase los 67 billones de dólares para el año 2015.
“En Venezuela, el yogurt comienza a ser valorado no sólo por aquellos interesados en mantener una vida sana y activa, sino por quienes lo aprecian por su valor alimenticio. En efecto, el yogurt, por ser un derivado lácteo, aporta muchísimo a la dieta venezolana, especialmente en lo nutricional.”
En este sentido, los desarrollos tecnológicos en la industria venezolana de productos lácteos han hecho posible que los consumidores se beneficien con propuestas alimenticias prácticas y de calidad. Recientemente se consigue en el mercado venezolano yogures que conservan perfectamente sus propiedades hasta por 6 meses, conocidos como pasteurizados de larga duración, conservando 100% su calidad y sabor, sin usar ningún tipo de conservante, igual que la leche y los jugos de larga duración.
• YOGURT ECOLÓGICO: Todos los yogures se elaboran exclusivamente a partir de la propia leche fresca ecológica de inmejorable calidad. Para que el yogur de alta calidad ecológico sea tan cremoso se utiliza para cada kilo de yogur todos los nutrientes de más de casi dos litro de la leche que produce diariamente y se le quita parte del agua por un sistema totalmente natural.
Así se logra conservar todas las vitaminas, proteínas, minerales, etc., sin tener que recurrir a los sólidos lácteos y otros aditivos de uso tan habitual en alimentos lácteos industriales. Nuestros yogures sólo tienen como ingredientes la leche fresca de nuestras propias vacas y fermentos naturales. ¡Nada más! En los yogures de frutas únicamente añadimos un preparado de fruta natural ecológica. Aunamos todos nuestros esfuerzos para producir un yogur batido de alta calidad, 100% natural, ecológico, muy cremoso, alto en proteínas y calcio, bajo en acidez, grasas y lactosa.
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¿Por qué comprar alimentos ecológicos?
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Estudios científicos recientes han demostrado que los alimentos ecológicos poseen más antioxidantes y mayor concentración de las sustancias beneficiosas presentes en cada alimento que los alimentos producidos de forma "industrializada".
• YOGURT GRIEGO:
El yogurt griego, debido a su composición, satisface la necesidad del consumidor por saciar su apetito y consumir un alimento balanceado y rico. Tiene una consistencia y textura cremosa, alto nivel de proteína y bajo contenido de grasa, con la conveniencia para la industria de una mayor vida de anaquel sin el uso de conservadores artificiales.
Por esto, los consumidores están enfocando sus gustos hacia el consumo del yogurt griego, y esto ha activado a la industria de lácteos y bebidas en enfocarse en la producción y mejoramiento de este tipo de alimento.
• YOGURT CON ACEITE DE OLIVA: Casa Ametller estuvo presente por primera vez en la feria Internacional alimentaria SIAL París 2014 y su participación ha sido más que éxitosa ya que ha ganado el premio internacional de Innovación en la categoría de productos lácteos y quesos con el Yoligur, el primer yogur desnatado del mercado donde se sustituyen las grasas saturadas de la leche por aceite de oliva, consiguiendo un producto más saludable, extraordinariamente cremoso y con un 0% de grasas animales. El Yogurt se presenta en cinco variedades que van desde el tradicional sabor original hasta cuatro combinaciones inéditas de trozos de fruta: higos con tomillo, melocotón con caqui, naranja con granada o manzana con pera y canela.
Historia del yogur El origen del yogurt se sitúa en Turquía aunque también hay quien lo ubica en los Balcanes, Bulgaria o Asia Central. Su nombre tiene el origen en un término búlgaro: “jaurt“. Se cree que su consumo es anterior al comienzo de la agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos generalmente de piel de cabra. El calor y el contacto de la leche con la piel de cabra propiciaba la multiplicación de las bacterias ácidas fermentaban la leche. La leche se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellas bolsas, éstas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.
Las bacterias Lactobacilos y Streptococcus thermophilus, responsables de la fermentación de la leche, ya eran conocidas, hacia el 6000 o 7000 a. C., por los tracios que vivían en la actual Bulgaria. Fueron ellos quienes las utilizaron para inducir la fermentación de la leche de oveja y de esa forma obtener yogur, queso, etc. Dichos productos son los primeros alimentos probióticos en el mundo. Existen estudios científicos que acreditan que hace 4000 años, en territorio de la actual Bulgaria, los tracios ya estaban familiarizados con él
¿Sabias Qué? El Estado soberano más pequeño del mundo es la Ciudad del Vaticano, con tan sólo 1000 habitantes y 0.44Km² de superficie. Dicho estado alberga la máxima institución de gobierno de la Iglesia CatólicoRomana: la Santa Sede. La ciudad posee su propia cadena de televisión,
¿Sabias Qué? Debido a que las bacterias fermentan la lactosa contenida en la leche durante el proceso de elaboración del yogur, los individuos que presentan intolerancia a la lactosa pueden disfrutar del yogur sin verse afectados. Nutricionalmente, el yogur es rico en proteínas procedentes de la leche. También contiene la grasa de la leche con la que se produjo.
¿Sabias que? Las esferas en las líneas de alta tensión sirven para advertir a los pilotos de aeronaves de baja altura la presencia de estas líneas energizadas.
¿Sabias que? La empresa británica EnviroCool, con la colaboración de la firma española Dymtec, ha desarrollado un equipo de refrigeración de bajo consumo para bebidas envasadas capaz enfriar una lata de cerveza en apenas 45 segundos. Esta invención permitirá almacenar los líquidos a temperatura ambiente y enfriarlos bajo demanda, lo que supondrá un ahorro de espacio y consumo energético respecto a las neveras al uso, así como un proceso de limpiado adicional.
En muchas ocasiones pueden verse unas esferas rojas de gran tamaño en los cables de las líneas de alta tensión. Esto no se repite a lo largo de todo el tendido, sino en tramos muy cortos y determinados que están ubicados en las cercanías de aeropuertos, helipuertos y lugares en los que existe la posibilidad de que haya vuelos de aeronaves a baja altura. Su misión es la de alertar a los pilotos de la existencia de cables en las proximidades de sus rutas.
Hay quienes afirman que el elevado consumo de yogur se encuentra estrechamente relacionado con la longevidad de las personas, este pensamiento fue afirmado por el Biólogo ruso METCHNIKOFF quien fue galardonado con el premio Nobel de medicina en 1908.
A principios del siglo XX el yogur era considerado un medicamento, el mismo era vendido en farmacias y fue hasta después de la primera guerra mundial que se empezó a distribuir como alimento, preparándolo en algunas lecherías.
SABIAS QUE… Un vaso de yogur natural desnatado aporta aproximadamente 450 mg de calcio, y además aporta otros nutrientes especialmente las vitaminas del complejo B. Las bacterias agregadas al yogur protegen al organismo de bacterias nocivas ya que consumen los recursos que usan las bacterias “malas” para multiplicarse, esto trae como beneficio la mejoría del sistema inmunológico.
SABIAS QUE… Se ha llegado a considerar el yogurt como un agente anti cancerígeno, esto debido a que el yogur es capaz de absorber algunas sustancias cancerígenas que se acumulan en el organismo.
El consumo de yogurt es recomendado para las infecciones de tracto urinario, pues las bacterias “buenas” que lo conforman, barren aquellas bacterias causantes de infecciones. Tres raciones semanales podría prevenir infecciones y limpiar el tracto.
• SABIAS QUE… • El yogurt es utilizado para • aliviar la quemadura por • rayos solares.
El yogurt podría ayudar a combatir las caries, el mal aliento y enfermedades de encías.
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