Dulces Secretos
S}andra P}levisani
L
Biografía
a diseñadora gráfica nunca estudió cocina, pero su atracción por los olores y sabores la llevaron a ‘poner las manos en la masa’ y convertirse en una empresaria exitosa que ya cuenta con siete restaurantes y varios libros de repostería. (Tomado del Boletín IPAE – Accion Empresarial) Sandra Plevisani es diseñadora gráfica, nunca estudió ni cocina ni repostería. Es la cuarta de cinco hermanos y tuvo la suerte de tener una mentora, su hermana Mónica, que le lleva seis años y todo el día cocinaba, pues su mamá nunca lo hizo, no le gustaba. Su hermana no la dejaba entrar a la cocina, pero ella siempre insistía e insistía. Un día, cuando Sandra tenía 6 o 7 años, Mónica le dijo: “qué cargosa eres, por un sol te dejo entrar”. Así comenzó su amor por la cocina, sobre todo por hacer postres. Siempre le llamaron la atención por los colores, los olores, los sabores. Cuando viajaban en familia, todos esperaban el momento de las compras, ella solo el momento de ir a las pastelerías.
NUNCA TE RINDAS LUCHA POR TUS SUEÑOS, LOS POSTRES SON MI PASIÓN Y EL TUYO ¿CUAL ES ?
Ingredientes 1 taza de azúcar 2 cucharadas de agua Para preparar el flan 6 huevos
2 latas de leche condensada 2 tazas de leche (entera) o 1 y 1/2 lata de leche evaporada 1 lb de queso crema natural a temperatura ambiente 1 cucharada de esencia de vainilla 1/2 taza de azúcar Fruta confitada en pedacitos (opcional)
Preparación PASO 1 Para preparar el caramelo: Calienta el azúcar en una cacerola con 2 cucharadas de agua. Cuando empiece a oscurecerse, mezcla bien el caramelo hasta que quede como almíbar. Retíralo y viértelo sobre un molde de flan ó molde para pasteles tipo bundt. PASO 2 Para preparar el flan: Calienta el horno a 350ºF. Licúa el huevo, la leche condensada, la leche entera, el queso crema, la vainilla y el azúcar. Agrega la fruta confitada o el ingrediente que desees como decoración. Vierte la mezcla en el molde de flan. PASO 3 Coloca el molde de flan en baño María y hornea por aproximadamente 1 hora. Deja reposar el flan en el refrigerador de 23 horas o durante la noche.
Fl}an Ros}cón d}e Rey}es
PASO 4 Una vez frío, retira el flan del molde mediante la colocación de un plato sobre el molde, y con mucho cuidado dale la vuelta al flan. Quita con cuidado el molde del flan así el flan quedará al revés y se verá el caramelo y la decoración que lo cubre. Sirve y disfruta.
Ingredientes 1 Lata de leche condensada (azucarada) grande 1 Lata de leche evaporada grande 1 Ramita de canela 5 Yemas de huevo 3 Claras 1 Taza de azúcar blanca 1 Cucharadita de esencia de vainilla 1 Cucharadita de canela en polvo 1/2 taza de vino Oporto.
Preparación PASO1
En una cacerola ponga las leches y la ramita de canela. Poner a cocer, moviendo siempre, hasta que se forme un manjar blanco espeso.
PASO 2
Fuera del fuego, añádale las 5 yemas,coladas, y la vainilla, cuando entibie sírvalo en copas individuales (hasta la mitad) o en una dulcera.
PASO 3
Suspiro a la limeña
Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de batir agréguele el almíbar, preparado con el azúcar y el vino Oporto, a punto de hebra; añádale la cucharadita de canela y complete el llenado de las copas o la dulcera. Fuente: Cocina del mundo
Ingredientes Para la Masa
80 Gramos de Margarina 80 Gramos de Azúcar en polvo 160 Gramos de Harina 1 Unidad de Huevo 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla
Para el Relleno
100 Gramos de Mantequilla 100 Gramos de Crema chantillí 100 Gramos de Azúcar en polvo 2 Unidades de Yema de huevo 100 Gramos de Harina de castaña 750 Gramos de Fresas 1 Bote de Crema de leche
Preparación Paso1
Para hacer la base del pie de fresa pondremos en un recipiente a mezclar los ingredientes secos. Hacer una corona y colocar la mantequilla en el hoyo. Paso2 Agregue la esencia de vainilla y las yemas. Amasar la mezcla resultante durante unos minutos hasta que todo quede bien mezclado. Paso3 Estirar la masa con un rodillo y forrar el molde desmoldable, previamente enmantequillado y enharinado. Paso4 El siguiente paso será hacer el relleno del pie de fresa, para ello pondremos en un recipiente a batir la mantequilla, las tres yemas y la crema de leche. Paso5 Agregue el azúcar en polvo y las castañas procesadas. Mezclar todo con cariño. Paso6 Rellenar la base, llevar a horno por 30 minutos. Retire del horno, cubrir con mermelada de fresa. Paso7 Colocar láminas de fresa naturales. Decore con crema chantilly.
PIE DE QUESO CON FRESA
Ingredientes Mantequilla fundida engrasar y cacao espolvorear los moldes -110 gr. chocolate con leche -110 gr. chocolate negro 70% mínimo -110 gr. harina -10 gr. cacao puro Valor en polvo (o a la taza) -2 pizcas de sal -1/2 cta. canela -200 gr. mantequilla a temp. ambiente -150 gr. azúcar glas -1 cta. vainilla -5 huevos L a temp. ambiente -9 onzas de chocolate blanco y 9 chocolate fondant
Preparación 1- Engrasar 9 moldes o flaneras (Sirven las desechables) con mantequilla, espolvorear cacao puro y sacudir el exceso. Raservar. 2- Fundir en el microondas o al baño maría, a poquitos el chocolate con leche y el negro. Reservar. 3- Cernir la harina, cacao puro, sal y canela, 10 seg. vel. 5. Reservar. 4- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, batir la mantequilla con el azúcar glas y la vainilla, 1 min. vel.2. 5- Con la máquina en marcha en vel. 3, ir echando por el bocal, huevo a huevo. 6- Añadir el chocolate fundido, 20 seg. vel.3. Bajar restos. 7- Agregar la mezcla de harina, 20 seg. vel.2. Quitar la mariposa y terminar de envolver. Echar una cda. y media en cada molde, una onza de cada chocolate (Blanco y fondant) y cubrir con otra cda. y media de la mezcla.
Boccanera de Chocolate
Ingredientes 2 tazas de harina cernida 3/4 taza de mantequilla o margarina 4 cucharadas de azúcar en polvo Manjar blanco
Preparación 1) Unir mantequilla, harina y azúcar. Mezclar con un tenedor o estribo. Terminar amasando con la manos, hasta lograr una masa uniforme. 2) Estirar con el rodillo en una superficie enharinada. Cortar círculos con cortador de galletas (el tamaño y forma es opcional). 3) Transportar cuidadosamente a una placa engrasada. 4)Llevar al horno pre-calentado 350° F (175° C) durante 12 ó 15 minutos.
Alfajores de harina
5) Retirar del horno. Enfriar. Para armar los alfajores: tomar una galleta, rellenar con manjarblanco y luego cubrir con otra galleta. Espolvorear azúcar molida.
“Fui cocinera, mesera, lavaba manteles, hice de todo”
S}andra P}levisani
¿Qué es la repostería para ti? Es el equilibrio en mi vida. Cuando agarro mi rodillo y sigo los parámetros, me tranquilizo, me puedo quedar hasta las 3 de la madrugada y soy feliz. ¿Cómo te especializaste? Soy autodidacta, cuando me casé con
Ugo hicimos la Trattoria, viajamos mucho y los dueños de los restaurantes nos enseñaban. También me compré muchos libros y a través de la prueba y error descubrí técnicas. Además, me propusieron hacer televisión y empecé a enseñar repostería de una forma fácil. ¿Pensaste estudiar repostería? Al terminar el colegio
no había escuelas, quise estudiar arte, pero mi padre dijo que sería bohemia. Así que elegí diseño gráfico, que también me gusta porque me ayudó a crear mis postres. ¿Es verdad que muchas mujeres han puesto sus negocios por seguirte? Desde que hago televisión y he escrito mis
libros, miles de mujeres me siguen y me cuentan sus historias de emprendimiento. Me dicen que han abierto su pequeño negocio de alfajores, pasteles y otros dulces con lo que enseño en la televisión. Eso me da fuerzas para seguir. ¿Por qué dices que tu padre es quien te impulsó a emprender? Mi padre era un hombre de carácter fuerte.
El vino de Italia, a los 15 años, en plena guerra. Mi abuelo estaba prisionero en África y mi abuela no tenía dinero para hacerlo estudiar. Ingresó a la primera a Ingeniería y Arquitectura en la UNI, y fue becado. Mi padre influenció en lo que hoy soy porque me decía que no debía dejar nada para mañana, y es verdad, porque hay que agarrar la ola en su momento
para despegar. Con un préstamo de 50 mil dólares abrieron su primer restaurante, ¿qué fue lo más difícil al inicio? Estaba el terrorismo y la crisis económica, no había insumos para hacer las pastas, íbamos en pleno toque de queda a los molinos de nuestros amigos. Yo fui cocinera, mesera, hice tragos, limpiaba, hice de todo.
El sabor de mamรก con Blanca Flor