NEVEZETESSÉGEK, BE-, ÉS KITÉRÉSI LEHETŐSÉGEK A falu híres szülötte Simon István költő (1926-1975) - szülőháza emlékházként látogatható
Bazsin élni jó! – mondják a helybeliek. Kedvesek itt az emberek, jó a közösség és jól irányítja a települést a képviselő testület. Mivel a környéken kevés a munkalehetőség, az elmúlt években az önfenntartás, az önellátás megteremtésének útján indult el az 500 fő alatti lélek-számú kedves kis település.
Nagyboldogasszony római katolikus templom (1731/1787)
MIÉRT JÓ NAPJAINKBAN BAZSIBAN ÉLNI? MI JELLEMZI A FALUT?
Szőlőhegyi „hálaadó” kápolna (1850)
Erős, összetartó lakosság, közösség
Római katolikus temető, a harang-lábbal
Ifjúsági programlehetőségek (néptánc, kézművesség, ifjúsági klub)
A település területén található 11 db kőkereszt
Jó település-ellátás (kultúrház, orvos, falugondnoki szolgálat, iskolabusz, idősellátó szolgálat)
Berzsenyi Dániel emléktábla
Fejlődő települési önellátás (tájjellegű gyümölcsfák, őshonos szárnyasok, bővülő termelői kör, közösségi gyümölcsfeldolgozó)
Mekler-bányató
A területre a bazalt kőzet jellemző, ami a házak építőanyaga is. Az egykori vulkanikus tevékenységnek köszönhetően a légköri elektromos aktivitás az átlagosnál kisebb
Míves ház, kézműves-műhely Gazdálkodók, termelők:
őstermelők,
Bódai László Csánicz József Csikós Csaba Furján László Kalla Családi Gazdaság Kulcsár Ferenc Mekler Sándor Sárközi Zsolt Szentes László Tanka és Bárány Brothers Erdő-Gazda ’93 Kft. Eurofa Kft. DÉ-TEAM Kft. Papír Pack Kft.
helyi
Nyugodt, barátságos, erdőkkel ölelt kis település
3
Hagyományos rendezvények: Farsang (február) 1848-49-es szabadságharc emlékünnep (március) Húsvéti játszóház (március) Anyák napi ünnepség (május) Megemlékezés a világháborúk áldozatairól (május) Falunap (július utolsó előtti vasárnapja) Csuhés kézműves tábor (augusztus) Simon István Emléknap (szeptember) Szüreti mulatság (október) Nyugdíjas nap (november) Érkezik a Mikulás (december) Karácsonyi műsor és kézműves vásár (december) Ó-év búcsúztató (december)
H ELYES ÚT AZ ÖNELLÁTÁS
Bazsi egykor nagyon jelentős gyümölcstermő hely volt. Az 1950-es években a település szorgalmas, földművelésből élő lakói vagonszám értékesítették a terményeiket, melyekből bőven jutott exportra is. A Bazsi alma különleges ízvilágának köszönhetően ebben az időszakban a londoni élelmiszeripari világkiállításon is szerepelt, ahol az angol királynő is kóstolta.
2005-től települési összefogással az Önkormányzat és a Bazsalma Vidékfejlesztési Egyesület vezetésével, koordinálásával indult el az őshonos tájjellegű almafajták megmentése, visszahonosítása.
Az egykori gazdálkodási szokásokat felelevenítve Bazsi lakói összefogással keresik a település gazdasági lehetőségeit.
Ezt követően bekerült a település a gödöllői Magyar Kisállat-nemesítők Génmegőrző Egyesületének őshonos baromfi visszahonosító programjába. Ennek keretében kb. 2000 baromfit kaptak a település lakói, vállalva a fajtamegőrzést.
2007-2010 között több mint 2500 őshonos almafát ültettek el az önkormányzati közkertben és magán házaknál. Létrehozták a helyi tájfajták génbankját.
Helyes és elsődlegesen követendő útként az önfenntartás, az önellátás újjászervezését jelölte meg magának a falu.
44
Kialakításra került a közösségi feldolgozó helyiség, ahol minden helyi lakos maga készítheti el a saját felhasználásra szánt termékét.
B ERUHÁZÁS A KÖZÖSSÉGI ÖNFENNTARTÁSBA
Beszerzésre kerültek olyan eszközök, amelyek a háztáji feldolgozást jelentősen meggyorsítják, leegyszerűsítik, sőt akár élmény dússá is tehetik a közös munka által.
A települési önkormányzat első LEADER pályázatát 2007-ben nyerte, amely hatására az őshonos, tájjellegű almafajták kerültek összegyűjtésre. A közkertet alkalmassá tették a leoltott facsemeték fogadására, és oktatási jellegű rendezvények valósulhattak meg az őshonos almafajtákat helyezve a középpontba.
Az önkormányzat 4 rendezvény során mutatta be az eszközök használatát, a fák ápolásának, a gyümölcsök feldolgozásának fontos tudnivalóit.
Az elültetett gyümölcsfák termőre fordultak és egyre többet teremnek. Így a következő LEADER projekt keretében az önkormányzat már a feldolgozásra helyezte a hangsúlyt.
Az alma felhasználásának sokszínűségét receptgyűjtéssel és sütő-főző versennyel népszerűsítették, amely egybe a program megkoronázása is volt.
5
NAPI EGY ALMA AZ ORVOST TÁVOL TARTJA – KÜLÖNÖSEN, HA AZ BAZSI TÁJFAJTA
A
régi, hagyományos településképhez hozzátartozott a házakat körülvevő, valamint a házaktól távolabb a domboldalakon kialakított extenzív kaszáló gyümölcsös, mely elszórtan álló fáival a táj jellegzetes alkotóeleme. Ezt Bazsiban sikerült megőrizni. A településen az őshonos almák tucatnyi tájfajtája található meg. Nagyon változatosak, zamatosak, különböző színűek, nagyságúak, felhasználásúak. Érési idejük széthúzódó, felhasználási lehetőségük gazdag: pálinkát, gyümölcslevet, befőttet, lekvárt, süteményt, ecetet, aszalmányt és egyéb napjainkra jellemző ínyencségeket pl. müzlit készítenek belőlük. A tájfajták sokféleségük révén évszázadokon keresztül alkalmazkodtak a helyi körülményekhez (a talaj- és klímaviszonyokhoz) és biztosították a gazdálkodás kockázatának csökkentését.
A L E G J O B B G Y Ü MÖ L C S A B A Z S I K E R T B E N TE R E M Húsvéti rozmaring Csúcsosodó, bár vannak gömbölydedebb alakú példányai is Egyik oldala néha hízottabb. Húsa zöldesen fehér, magháza körül zöldessárga erekkel, durvább szövetű, elég bő levű, finom savannyal emelt, néha elég fűszeres ízű, illatoszamatos. Érési ideje december-február. Elsőrendű piaci és másodrendű asztali minőségű, téli alma. A közepesnél nagyobb méretű. Rovarok kevésbé támadják meg. Tömegtermesztésre ajánlott fajta.
Téli piros pogácsa Népi termesztésben több változata ismert, így Nyári-, Őszi-, Fehér és Piros pogácsa. Gazdasági fajta. A növekedési erélye, igénytelensége, gyümölcseinek jól tárolhatósága és szép színe a termesztés számára kívánatossá tette. Másodrendű asztali, elsőrendű kereskedelmi gyümölcs. 6 – 10 éves korban fordul termőre. Savas-édes, legtöbb típusának jellegzetesen kesernyés, timsós mellékíze van. Illata középerős. Október második felében szüretelik.
6
Nemes sóvári Elterjedtségét alkalmazkodóképességén kívül a következő értékes tulajdonságainak köszönheti: késő téli érése, jó tárolhatósága, a téli fajták között egyedülállóan szép hamvas színe, tetszetős hófehér gyümölcshús színe. Elsőrendű kereskedelmi és másodrendű étkezési gyümölcs. Középkésőn, 6-8 éves korában fordul termőre. Íze gyengén savas – édes, kellemes zamattal. Illata középerős, amelyet gyorsan elveszt. Október második felében szüretelik.
London pepin Egyik legkedveltebb téli almánk. Szép sárga színe, kitűnő hússzerkezete és íze van, valamint ráncosodás nélküli, jó tárolhatósága az egyik legkedveltebb téli almává tette. Elsőrendű étkezési és kereskedelmi fajta. Korán, 4-6 éves korában terem. Gyengén édes – savas, sajátos, kellemes zamattal. Finoman illatos. Október második felében szüretelik.
Bőralma, parker pepin, kormos A hazánkban ismert bőralmák közül a legnagyobb mértékben elterjedt és megbecsült fajta. Színében ugyan nem hasonlít a csíkos renet-típusú almákhoz, de ízben, zamatban, hússzerkezetben és termékenységben azokhoz hasonló. Értékét a felsorolt tulajdonságokon kívül jó porzóképessége adja. Elsőrendű étkezési, másodrendű kereskedelmi fajta. Alanytól függően igen korán, 3 – 6 éves korban fordul termőre. Íze gyengén savas-édes, összhangzatos, nagyon kellemes zamattal. Illata alig van. Október második felében szüretelik.
Simonffy piros, hamvas cigányalma, bikaalma Jó tulajdonságai között elsősorban meg kell említenünk nagy alkalmazkodóképességét. Nincs olyan gyermek és felnőtt, aki ne fogyasztaná szívesen a szép piros színű „Cigányalmát.” Elsőrendű étkezési és kereskedelmi fajta. Korán, 4–6 éves korban fordul termőre. Íze gyengén édessavas, összhangzatos, sajátos zamattal. Illata alig van. Szeptember végén, október elején szüretelik.
Téli arany parmen Jó tulajdonságai: korai termőre fordulása, négy hónapig elhúzódó érési ideje, bőtermősége, tetszetős színe, valamint nagyon jó íze. Jó tulajdonságai közé sorolható még jó pollent adó képessége. Porzó fajta Elsőrendű étkezési és kereskedelmi gyümölcs. Igen korán, 3 – 5 éves korban termőre fordul. Íze édes, gyengén savas. Finoman illatos. Augusztus végétől, szeptember végéig szüretelik.
Starking A jelenleg termesztett piros téli almafajtáink körül is kitűnik szép sötétbordó színével. Szokatlanul erős illata, tetszetős alakja, nagysága, valamint általában a fogyasztók körében kedvelt puha hússzerkezete igen keresett fajtává tették. Nagy elterjedéséhez hozzájárul aránylag könnyű termeszthetősége, rendszeres termőképessége és tárolhatósága is. Elsőrendű étkezési és kereskedelmi fajta. Korán, 4–6 éves korban fordul termőre. Íze édes vagy édes –savas, sajátos zamattal. Illata igen erős, amelyet sokáig megtart. Leginkább október közepén szüretelik.
Batul, narancs alma, üveg alma Gazdasági fajta, bár igen kellemes ízénél fogva elsőrendű asztali gyümölcs is. Jó tulajdonságai közé kell sorolni elsősorban nagy ellenálló képességét mind a rovar, mind a gombakártevőkkel szemben, valamint fájának edzettségét és rendkívül nagy termőképességét. Elsőrendű kereskedelmi és asztali gyümölcs. Termőre fordulási ideje 6 – 8 év. Íze édes – savas, összhangzatos, igen kellemes zamattal. Illata középerős. Október első felében szüretelik. Jonathán Nagy elterjedtségét és közkedveltségét következő jó tulajdonságainak köszönheti: a gyümölcs alakja, tetszetős piros színe, összhangzatos íze, bőtermősége, jó szállíthatósága és tárolhatósága, a szedés idejének elnyújthatósága, s nem utolsó sorban pedig kitűnő exportlehetősége. Elsőrendű étkezési és kereskedelmi fajta. Igen korán, 3–5 éves korban termőre fordul. Íze édes – savas, kellemes zamatú. Finoman illatos. Október második felében szüretelik.
Kanadai renet Novembertől februárig érik. Elsőrendű asztali és háztartási minőségű, nagy méretű alma. Alakja ritkán szabályos, szára rövid és vastag, héja szalmasárga, a napos oldalon szennyesvörös. Húsa sárgásfehér és porhanyós, leve cukros, kellemesen fűszeres ízű. A fák gyümölcsét a rovarok, különösen az almamoly nagy mértékben pusztítja. Száraz helyre nem való, mert gyümölcse apró marad .
77
A LMA–
É S SZ Ő L Ő L É K É S Z Í T É S
A L A P J AI K Ö Z Ö S S É G I M Ó D R A A
B AZ SI
ÁPOLÁSI
K ÖZ Ö S S É GI F E L D O L G OZ ÓB A N
A
MUNKÁK A GYÜMÖLCSÖSBEN
A gyümölcsfák ápolása a termőegyensúly
gyümölcs alapos mosását követi a daráló-aprító géppel való aprítás, majd a préselés. A gumimembrános prés víznyomás alatt működik (100 kg alma kb. 30 perc alatt feldolgozható).
fenntartása érdekében fontos.
Metszés célja a koronaformázás, a túlbokrosodás megelőzése, a korona megvilágításának, szellőzésének elősegítése a jobb érés, a nagyobb, minőségibb termés érdekében.
A friss gyümölcslevet a préselést követően ülepítés céljából saválló tartályba szivattyúzzuk át. Pasztőrözés előtt 24 órás ülepítés következik. A gyümölcslevet érdemes aszkorbinsavval kezelni a szép szín megtartása érdekében.
Az almafákat a tél második felében érdemes metszeni. Így megtartjuk a kedvező magasság és szélesség arányt, a megfelelő hajtásnövekedést, tavasszal az egyenletes gyümölcsberakódást.
A pasztörizáláshoz az ülepített gyümölcslevet átszivattyúzzuk a pasztőröző töltőtartályába. A pasztörizálás 76-78 Cº-on történik, átfolyó rendszerrel. Az alkalmazott technológiának köszönhetően a pasztörizálási hőfokon csak néhány másodpercet tölt az ivólé, így a biológiai értéke a lehető legkevesebbet változik.
A klasszikus koronaforma szabad orsó alakú, ahol az ágak a törzstől 50-60 cm-re ágaznak el és kb. 30°-os szöget zárnak be. Az ideális faméret 3,5-4 méter, amelyet a könnyebb gyümölcsszedés lehetőségével magyarázunk.
A közösségi feldolgozóban a környezetbarát technológia alkalmazására törekszünk, ezért javasoljuk a többször használható csavarzáras vagy koronazáras üvegekbe való töltést.
Nyári munkák között jelentős a vízhajtások vágása, tépése, gallyazás, hajtások, vesszők lekötözése, csavarása, megtörése. Nyári metszésnél kiemelten fontos a sebkezelés a fertőzések elkerülése érdekében.
Az üvegeket alapos tisztára mosás után borkénes vízzel sterilizáljuk a palackmosó és fertőtlenítő állványon. Alapos kicsepegtetést követően a palackokat színültig töltjük közvetlenül a pasztőrözőből. A steril palackok zárása mindig új csavarzárral illetve koronazárral történik.
Tápanyagpótlás: a fiatal fák tövét alapvetően ősszel trágyázzuk, kisebb tápanyag utánpótlás tavasszal is lehetséges szerves trágyával. A fa gyenge növekedése esetén nátriummal tudunk segíteni, érési időszakban jól jöhet a kalcium.
Az így elkészített gyümölcslevünk legalább egy évig eltartható. További információ: Szentes László – polgármester, Bazsi tel.: +36-70/335-7470, e-mail: polgarmester@bazsi.hu
8
P R A KT I K Á K ,
T A KT I K ÁK
BOR ÉS GYÜMÖLCSLÉ HELYETT/MELLETT KITŰNŐ NEDŰ A VERJUS VAGY „ZÖLD LÉ”
A szőlő feldolgozása sokaknak a kisujjában van már, de azért itt is összegyűjtöttük őseink és jelen korunk bevált praktikáit.
Gyümölcslén és boron kívül még Verjust is lehet készíteni a szőlő terméséből.
A szüretet akkor a legjobb kezdeni, mikor a szőlő eléri a termőhelyre, és szőlőfajtára jellemző cukor-sav arányt. ● Már a szüretkor oda kell figyelni arra, hogy milyen hőmérsékletű a gyümölcs. ● Maradjunk meg őseink szokásainál, szüreteljünk hajnaltól kora délelőttig. ● Gondot okoz, ha a szőlő 24-25 C°, de ha muszáj leszedni, meg lehet előzni a bajt, ha faélesztőket használunk, annak érdekében, hogy elinduljon a forrás. ● Ha túl meleg a gyümölcs, akkor érdemes kicsit hűteni, nehogy korábban induljon meg a forrás. ● Ideális esetben a must 16 C° körüli hőmérsékleten kerül a hordóba. ● Ha a szőlő a szüret idején túl meleg, és ezt a hibát nem kezeljük, a must idejekorán és gyorsan forrni kezd, így fenn áll a veszély, hogy leáll az erjedés. Ha ezt nem vesszük időben észre, borhibák alakulhatnak ki, mint pl. ecetesedés. ● A leszedett szőlőt is kell kénezni, attól még beindul a must. ● Lehet használni aszkorbinsav és kén keverékét is 50- 50%-ban. ● Általában 5-10 gr kén szükséges 100 kg szőlőhöz. ● A saválló tartályok veszélyesebbek, mert az ilyen tartályokban szintén túl tud melegedni a must. A fahordóknak jobb a hővezetésük, nem engedik 33 C° fölé emelkedni a hőmérsékletet.
A Verjus (kiejtése: verzsü) a még zsendülés előtti szőlő kipréselt, savanyú leve. Leginkább az őszi másodérést használjuk alapanyagul. Készítéséhez csak az éretlen bogyót használjuk fel. A bogyókat daráljuk, hagyományos présen préseljük. A bogyó meglehetősen kemény, így a levet elég nehéz kinyerni, de megéri a fáradozást. A kinyert levet deríteni, tisztítani, pasztőrözni kell. Közel 80 fokon kerül letöltésre. A lé innen kezdve stabil, de aszkorbinsavat (C vitamint) kell hozzá adni, ahogyan a gyümölcsleveknél is. A „zöld lé” a középkori konyhaművészet elengedhetetlen, egyedi fűszerkelléke volt. Használata a 18. századtól a citrom térnyerésével szorult vissza. Levesekhez, húsok mártásához, saláták öntetéhez, mustárok hígítására ajánlható. Jól helyettesíti az ecetet, citromot (pl. limonádé készíthető belőle). Az egészségre gyakorolt hatása felbecsülhetetlen: antimikrobális, antioxidáns és gyulladáscsökkentő. További információ: Balatoni Szőlő- és Borkultúra Egyesület, Egly Márk elnök, Sümeg tel.: 70/363-4367, e-mail: borkultura@enternet.hu
9
H A GY O MÁ N Y O S
V A GY ÚJ S Z ER Ű G AZ D ÁL K O D Á S ?
A PERMAKULTÚRA NEM ÖRDÖNGÖSSÉG, „CSUPÁN” LEHETŐSÉG A HAGYOMÁNYOSAN KORSZERŰ GAZDÁLKODÁSRA
Természetbarát életmód a természet védelmével Élő emberi közösségek összefogása a környezeti problémák megoldására Az élővilág együttműködését használó ökológiai kertgazdálkodás A hagyományosan korszerű gazdálkodás praktikái: Ültessünk többféle termésidejű zöldséget, gyümölcsöt a termésbiztonság elősegítésére. Keressünk fagytűrő, és fokozottan szárazságtűrő haszonnövényeket, a helyi fajtákból célzottan ezeket használjuk. Kombináljunk többféle növényfajtát és fajt a kertünkben, növeljük a sokféleséget, hogy a kártevők okozta veszteséget lecsökkentsük (pl.: a rózsafélék családjába tartozó gyümölcsöket - alma, szilva, körte, galagonya, birs, berkenye, stb. ültessük távolabb egymástól, neveljünk közöttük más családba tartozó fákat). Vonjuk be a gyógynövényeket a termesztésbe (trágyalének pl. csalánt vagy nadálytőt, permetezésre, növényvédelemre egyéb gyógyhatású növényt is lehet használni, mint pl. mezei zsurló, kamilla). Termesszünk több harmatfogó növényt (pl. mézontófű, kerek repkény), ne irtsuk ki a harmatfogó gyomokat a gyümölcsfák tövéből.
Ismerjük meg kertünk gyomés gyógynövényeit, állati segítőit, és kártevőit, majd használjuk fel segítségüket a termesztésben; csak olyan gyomot irtsunk, aminek egyértelmű a kártétele.
Használjuk ki a kiskertben a teljes érési időszakot; tervezésnél vegyük fokozottabban figyelembe a domborzati viszonyokat, kertünk tájoltságát, a várható csapadékmennyiséget, csapadék gyűjtési, -tárolási lehetőségeinket.
Komposztáljunk le helyben minden szerves "hulladékot"; így az év során elhasznált termőföld helyben könnyen újra termelhető; a napjainkra jellemző kerti égetéssel nagyon sok értékes szerves alapanyagot semmisítünk meg.
A normál családi szükségleten felül is termelhetünk, így a felesleget elcserélhetjük, értékesíthetjük.
A termőföld takarása nagy szárazság idején segít a talajt nedvesen tartani. Ültessünk minél több fát, sövényt (ehető/dísz) szélfogónak a nagyobb nyílt területek mentén (pl. szántóföldek, parcellák). Spóroljunk a vízzel, használjuk ki minden esővízgyűjtési lehetőségünket a ház körül. A mosószer/mosogatószer mentes mosó/mosogatóvíz/fürdővíz is alkalmas öntözésre.
10
Használjunk kevesebb kemikáliát mindennapjainkban, vigyázzunk egészségünkre, a természetre, spóroljunk az erőforrásokkal (termőföld, tüzelő, víz, gáz, energia, stb.)
Segítsünk egymásnak és figyeljünk egymásra, ez a közösségi összefogás hajtóereje.
További információk: Petersné Balázs Ildikó, Bazsi – 30/527-0261, shiningfrominside@gmail.com
B A Z S I T E R ME L ŐK
É S S Z O L G Á L T A T ÓK
Lovas szolgáltatások és erdőgazdálkodás - Erdő-Gazda '93. Kft. A vállalkozás 1993 óta működik. Szolgáltatási köre az erdőgazdálkodás teljes vertikumát felöleli erdőtervezéstől, a fatömeg becslésen, telepítésen, gyérítésen át a fakitermelésig, tűzi- és ipari fa kereskedelemig. Erdészeti integrátorként nagyobb tulajdonosi körű területek szakirányításával is foglalkoznak. BazsiMáriamajorban lovasudvart üzemeltetnek, ahol lovas oktatást, -túrákat kínálnak, és lovas szállást biztosítanak.
Elérhetőség: Máté Zoltán 70/453-5295 Riedler Edit 70/453-5294 e-mail: info@erdogazda93.hu, honlap: www.erdogazda93.hu
Hagyományőrzés és közösségfejlesztés – Míves Ház, kézműves-műhely A „Míves Ház”-ban az érdeklődők megismerkedhetnek a népi kismesterségekkel, a természet anyagait felhasználva játékokat, használati tárgyakat, dísztárgyakat készítenek. A foglakozások főként az ünnepekhez kapcsolódnak, de augusztusban egy hetes kézműves tábort is szerveznek. Fő tevékenységeik: csuhétárgyak készítése, hímes tojás írás, de lehetőség nyílik a ma divatos technikák kipróbálására is mint papírhajtogatás, üvegfestés, gyöngyfűzés, gyöngyszövés, vagy a szalvétatechnika.
Elérhetőség: Németh Zsuzsanna népi játszóház vezető: 70/335-7471 e-mail: bazsi.zsuzsi@freemail.hu
Élet a Szőlőhegyen – Kulcsár Ferenc, őstermelő Már több mint tíz éve gazdálkodik a Bazsi szőlőhegyen Kulcsár Ferenc, őstermelő. Többféle zöldség és tájfajta gyümölcs is megtalálható kertjében, mint a szőlő, alma, körte, különlegesen nagy szemű cseresznye és megy. Birtokán a gyümölcsfák között őshonos, sárgalábú tyúkok, kakasok szaladgálnak, pulykák élnek szabadon. Tervei között szerepel a gyógy- és fűszernövények termesztése és a baromfiállomány bővítése is .
Elérhetőség: Kulcsár Ferenc, Bazsi Szőlőhegy 30/403-3508 e-mail: ferenc.kulcsar.bazsi@gmail.com
Családi hagyományok útján - Bazsongó tradicionális méhészeti szövetkezés Szentes László és Csikós Csaba méhészeti együttműködése apai, nagyapai hagyományok útján éledt újra. A régi, megörökölt, hagyományos eszközök segítésével kezdték el a méhészeti tevékenységet, azzal a céllal, hogy tovább vigyék a családi tradíciót. Főleg akác– és szelídgesztenyemézet gyűjtenek méheik. A méhlegelőt a telephelyüket őrző akácerdők, a zártkerti szelídgesztenyék és a helyben honos gyümölcsösök biztosítják. Terveik szerint jövőre már értékesítik termékeiket, köztük medvehagyma mézet is kínálnak vásárlóik számára.
Elérhetőség: Szentes László 70/335-7470 Csikós Csaba 70/3357468 e-mail: bazsongo@freemail.hu
11
Innováció a családi vállalkozás jegyében - Papír Pack Kft. A vállalkozás 1991 óta működik Bazsi határában, jelenleg 12 munkatárssal. Fő tevékenységük hullám– és mikrohullámlemezből készülő különböző típusú, nyomás nélküli vagy szitanyomással ellátott dobozok gyártása, igény esetén tervezése. Erősségük a magas minőség és megrendelőik elégedettsége. Termékkínálatukban megtalálhatók a feldolgozó ipar számára nagyszériában készített hullámdobozok, de kis szériában is gyártanak a méhészek, borászok és más kistermelők számára egyedi előállítású dísz- és termékbemutató dobozokat.
Elérhetőség: Soós Eszter 30/217-5329 e-mail: papirpack@gmail.com
A csizmadiák – Tanka & Bárány Brothers Tanka Tamás és Bárány Szilveszter cipészműhelye 1990 óta működik hagyományok jegyében. Csizmáik és cipőik kivétel nélkül valódi bőrből, rakott bőr sarokkal, bőrtalppal, kézműves technikával készülnek. A náluk kapható egyedi lábbelik számtalan stílusa sokoldalúságról és magas fokú profizmusról árulkodnak. Többek között foglalkoznak a néptáncos cipők, lovaglócsizma, klasszikus férfi félcipő, motoros- és westerncsizma, illetve bakancs tervezésével és készítésével. Mindketten népi iparművészek és büszkélkedhetnek a népművészet ifjú mesterei címmel is.
Elérhetőség: Tanka Tamás 30/224-2105 és Bárány Szilveszter 30/286-9517 www.csizmakeszitok.hu e-mail: info@csizmakeszitok.hu
Csemege bolt Bazsi központjában – DÉ-TEAM Kft. A sokszínű termékkörrel rendelkező kisbolt, 1998 óta működik, 2005-óta helyi vállalkozó kezében van. Jelenleg két fő alkalmazott szolgálja ki a helyi és átutazó vásárlók igényeit. A szépen kialakított kisbolt kínálatában megtalálható térségi és helyi őstermelők, kistermelők kínálata, száraztészták, húsáru, méz.
Elérhetőség: DÉ-TEAM Kft. 8352 Bazsi, Fő utca 39. e-mail: adri87@citromail.hu
Kiváló minőséggel, fiatalos lendülettel - Eurófa Erdőgazdálkodási és Faipari Termékgyártó és Forgalmazó Kft. Az Eurófa Kft. 2000-ben alakult, fő tevékenységi köre fenyő fűrészáru, épületfa és konyhakész tűzifa előállítása, kereskedelme. A Bazsi telephelyen működő vállalkozás kizárólag hazai, a környező birtokosságok területéről megvásárolt alapanyagot dolgozza fel magas minőséggel. Nem képződik a telepen fahulladék, mivel a megmaradt fából kalodák készülnek. A telephely gépesített és 9 fő alkalmazottal működik.
Elérhetőség: Grubánovits Tamás, 30/929-6970 8330 Sümeg, Dr. Lukonich Gábor u. 12. e-mail: gruba.tamas@gmail.com
Minőség a kaptárból - Furján méhészet Furján László és fia, Péter együtt építik méhészetüket. Az édesapa, már több mint 30 éve foglalkozik méhekkel. Jelenleg 170 méhcsaláddal dolgoznak. Termékeik: akác, gesztenye, vegyes virágméz és virágpor. A méheket nem szállítják, a helyben honos fákról, növényekről gyűjtik a nektárt és a virágport. Méhészeti eszközeiket maguk készítik. Háznál és piacon is értékesítik a termelői üvegben forgalmazott, ellenőrzött mézeket.
Elérhetőség: Furján László 30/2534338 e-mail: furjanlaszlo@freemail.hu
12
Szeretettel gondoskodva – Bódai László őstermelő Bódai László 1986-óta főállású őstermelőként méhészkedik. Nagy gondoskodással és szeretettel neveli 150 méhcsaládját. Akác, repce, hárs-gesztenye méz kerül ki a méhészetéből, de amikor az időjárás engedi, akkor igazi ritkaságként szolidágó méz is készül. Általában helyben értékesít, sok visszajáró vásárlóval büszkélkedhet. Lehet nála igazi „Macimézet” is kapni.
Elérhetőség: Bódai László 70/3129782 e-mail: bodai.mehesz@freemail.hu
Önfenntartó gazda - Csánicz József, mezőgazdasági vállalkozó Csánicz József 1994 óta foglalkozik mezőgazdasággal. Családjával 6 Ha-on búzát, kukoricát, napraforgót, repcét és árpát termel. A gazdasága nagyon jól gépesített. Mindemellett helyben méhészkedik, akác, repce, gesztenyehárs és vegyes virágméze van. A mézét helyben felvásárolják, nagy tételben értékesít.
Elérhetőség: Csánicz József 30/516-2518 e-mail: csániczjozsef@gmaill.hu
Autentikus magyar juhásztermék – Mekler Sándor, őstermelő Mekler Sándor gyönyörű birtoka Bazsi határában helyezkedik el, melynek neve „Ligetszépe”. A 30 Ha-on elterülő gazdaság magában foglal Natura 2000 területeket, réteket, mezőgazdasági területeket, erdőket, tavat és felhagyott kőbányát is. Ezen a birtokon alakította ki állattartó telepét, ahol kecskék, disznók és baromfik is vannak. Fő terméke, az ő általa rusztikusnak nevezett, autentikus kecskesajt és annak különböző ízesített változata. A termelésben a hagyományos gazdálkodási formákat ötvözi a modern technológiával. Nyitott gazdaságot szeretne kiépíteni.
Elérhetőség: Mekler Sándor 70/607-6607 e-mail: mprmoto@freemail.hu
Szelíd gesztenye, mosolygó alma, szóló szőlő - Sárközi Zsolt, őstermelő Sárközi Zsolt portája mindenki előtt nyitva áll. Hegyi birtokán számos őshonos tájfajta gyümölcs terem. Szelíd gesztenyefáinak nem csak gyümölcse, hanem látványa is megkapó. Fő termékei: tájfajta almák közül a piros pogácsa, húsvéti rozmaring, renet; szőlőfajták közül: izabella, otelló és csemegeszőlő; de kertjében cukkíni és a burgonya is megterem. Zsolt tervezi a falusi vendégasztal szolgáltatás kialakítását, közösségi programokon már most is remek ételekkel kényezteti a falu apraja-nagyját.
Elérhetőség: Sárközi Zsolt 30/252-0898 e-mail: sumegivarbirtok@t-online.hu www.kemencesut.hu
Sajtot a magyartarka tehén tejéből – Kalla Családi Gazdaság A Kalla Család 60 hektáron gazdálkodik Bazsi és Sümegprága legelőin. A fő irány náluk a szarvasmarha tartás, lovak, nyulak és baromfik is színesítik a gazdaságot. Tájfajta gyümölcsöseik között a szelídgesztenye és az alma a meghatározó. A tejtermelő- és feldolgozó gazdaság fő termékei a friss és érlelt sajtok, joghurt, tej, zsendice többféle ízesítéssel, orda. Sokan keresik kitűnő minőségű gyümölcsleveiket, az általuk készített ecetet és egyéb ínyencségeket, mint például gesztenyepürét és kolbászt.
Elérhetőség: Kalla Roland 70/ 228 69 44 e-mail: kalla.kft@t-online.hu
13
2012. december 2.-án (Advent első vasárnapján) együtt ünnepelt a falu apraja-nagyja. A közös vendéglátásban a receptet gyűjtők többsége részt vett. „A Bazsi ízek, zamatok, illatok nekünk és az utókornak” című receptgyűjtő és sütő-főző versenyen 60 almás recept gyűlt össze több mint 40 helyi lakostól. A legjobb recepteket 29 féle étel közül választotta ki a zsűri. Az összegyűlt receptek megtalálhatók a www.bazsi.hu honlapon.
L EGJOBB ALMÁS RECEPTJEINK Tormás almahab füstölt pisztránggal Szentes László által beküldött recept nyomán Hozzávalók: 4 db közepes méretű (kb. 25-30 dkg) füstölt pisztráng . Az almákat meghámozzuk, a csumáját kivágjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük. Villával pépesre zúzzuk, néhány csepp citromlevet adunk hozzá. Sózzuk, csipetnyi fehérborssal ízesítjük. Egy kis üveg ecetes tormát keverünk hozzá, majd kihűtjük. A meleg füstön készített pisztrángot kifilézzük. A halfiléket fejes saláta levelekre fektetjük, mellé tesszük a tormás almahabot és néhány gerezd citromot. Barrique fehérbort válasszunk hozzá!
Alma mandulával Csánicz Józsefné által beküldött recept nyomán Hozzávalók: 12 dkg Rama, 10 dkg cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, fél liter víz, 4 nagy alma, 3 tojássárgája, 10 dkg durvára vágott mandula, 3 tojásfehérje. 4 nagy almát hámozzunk meg és vágjuk ketté, szedjük ki a magházát. Tegyük egy lábosba fél liter vízzel, 1 citrom héjával és levével, valamint 10 dkg cukorral. Forraljuk fel, majd fedő alatt 8 percig főzzük. Szűrjük le az almákat, és rakjuk egyenként, az üreges felükkel lefelé, egy Ramával kikent, lisztezett tűzálló tálba. Keverjünk habosra 12 dkg Ramát. Apránként adjunk hozzá 10 dkg cukrot, 3 tojássárgáját, 10 dkg durvára vágott mandulát és keverjük simára. Végül forgassuk bele a felvert 3 tojásfehérjét. Öntsük ezt a masszát az almákra. Forró sütőben 20 percig süssük. Ha kihűlt, egész mandulákkal díszítve tálaljuk.
Almalekvár mézzel Furján Lászlóné által beküldött recept nyomán Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg méz (vegyes), 1 csomag ouittin 1:1 zselésítő, 1 db citrom. Az 1 kg tisztított, darabolt almát megpároljuk, majd turmixszoljuk. A gyümölcspépbe belekeverjük a zselésítőt, majd magas hőfokon főzzük, hozzáadjuk a mézet és a citrom levét. Forrástól számítva 5 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük. Tartósítószert nem tartalmaz, ezért felbontás után hűtőszekrényben tároljuk!
Kerek, kerek, gömbölyű, ránézni is gyönyörű! (Almamondóka)
14
Illatos kacsapecsenye vele sült gesztenyével, almás fánkkal adva
Lokody Ákos által beküldött recept nyomán (Megyer) Hozzávalók - Kacsapecsenyéhez: 1 db hízott kacsa, 2 tk szegfűbors, 6 szem szegfűszeg, 1 púpos tk szárított, őrölt gyömbér, 3 tk só, 4-5 szelet bacon, vagy füstölt kolozsvári szalonna (5 dkg), 5 dkg vaj, 40 dkg előfőzött, hámozott gesztenye, 3 savanykás, aromás alma (40-50 dkg), 1tk fahéj, 1 tk cukor. Almás fánkhoz: 3 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 10 dkg cukor, 50 dkg liszt, 6 dkg vaj, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja, 3 nagy alma, porcukor, só A kacsa bőrét megtisztítjuk, ollóval negyedeljük majd bedörzsöljük a mozsárban porrá őrölt szegfűbors, szegfűszeg, só, gyömbér és fahéj keverékével. A sütőtál alját egészen vékonyan kivajazzuk, majd elosztjuk rajta a nagyobb csíkokra vágott bacont. Ráfektetjük a húsdarabokat, bőrükkel felfelé, majd 160C fokos sütőben 2,5 órán át sütjük. A sütési idő vége előtt egy órával az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk. →
← A tepsit kivesszük a sütőből, a húsokat kiemeljük, majd az almát és a gesztenyét is a tepsi aljába tesszük, összeforgatjuk a kacsa alatt összegyűlt szafttal, szalonnával. Visszatesszük a kacsacombokat az almás gesztenyés keverék közé, tetejére, a gyümölcsökre forgácsoljuk a vajat, majd visszatesszük a sütőbe. Készíthetjük lefedve-párolva és utána magasabb hőfokon ropogósra sütve is. De így sokkal omlósabb, ízesebb lesz. Fánk készítése: Az élesztőt a tejjel és egy csipet cukorral felfuttatjuk. Hozzáadjuk a lisztet, a cukrot és egy csipet sót, majd a vajat is hozzákeverjük. A felvert tojást és a citromhéjat is beledolgozzuk a tésztába, majd fél óráig kelesztjük. Ezután a kockára vágott almákat is beletesszük, majd újabb 15 percen át kelesztjük. Forró olajban készre sütjük.
Bazsalma Egyesület
Megyer Önkormányzat
Bazsi Község Egészségügyiés Kulturális Ellátásáért Közalapítvány
Dé-Team Kft 8352 Bazsi, Fő u. 39.
Sárközi Zsolt
Pajer Kristóf
Egly Márk
Sümegprága Önkormányzat
Famulus Egyesület
Zalaerdőd Önkormányzata
Sümegprága
Kalla Kálmán
A program Bazsi Község Önkormányzata „Helyben honos gyümölcsfajták feldolgozásának közösségi jellegű ösztönzése Bazsiban” című projekt keretében valósult meg Európai Mezőgazdasági Vidékfejlesztési Alap: a vidéki területekbe beruházó Európa
Összeállította: FAMULUS Sümeg Kistérségéért Egyesület Tervező-szerkesztő: Kende Kata *www.kendekata.hu*