ESTO es MÉXICO by Kenia Martinez

s e ESTO Mร XICO

Cultura Mexicana

Exclusiva

z e v รก h C s e l Aqui

Entrevista

Noviembre 2014

$30.00 US 3.50

Recetas de COCINA

éxico es un país grande, con muchas culturas, tradiciones y preferencias de moda diferentes. Su diversidad se deriva principalmente de las distintas culturas indígenas diseminadas en todo el país, muchas de las cuales mantienen las tradiciones de la época precolombina.

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Día de Muertos Tradición Mexicana

Aquiles Chávez Entrevista

Comida que deberías ingerir

Guia de viaje

Lo que necesitas para viajar

Pasta con salda de tomate Receta

Horóscopos

Relacionados con la comida

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¿Sabías qué?

Tradicioes Mexicanas

Tradiciones populares en México

Cultura Mexicana

Antecedentes culturales mexicanos

Editorial El tequila, el mariachi y los tacos son reconocidos internacionalmente como símbolos de la cultura mexicana. Y es que el mexicano es alegre y amante de la fiesta por naturaleza. Como bueno latinoamericano siente gran pasión por la música y el baile, por la comida y por la bebida. Pero describir la cultura actual mexicana no es tan sencillo, pues es una cultura muy rica en tradiciones y en contrastes, fruto tanto de la historia, como de la modernización. El calendario en México contiene numerosas fiestas nacionales, regionales y locales que se festejan en grande por cada comunidad y que reflejan la gran espiritualidad que sus habitantes tienen como resultado de la mezcla de las creencias pre-hispánicas de sus antecesores y de la evangelización católica impuesta por los conquistadores españoles.

¿ Sabías Frijoles n eg Al consum ros ir una taz a de frijo negros e les stás ingir ie ndo 15 gramos d e pura pr oteína similares a las que contiene carne roja la , pero lo mejor es a diferen que cia de és ta, los frij negros co oles n contien en grasa.

Avena reales o de los ce n u s e a n e ca La av porta. Es ri a s te n ie tr u ables que más n ratos salud id h o rb a c a en fibra y organismo l a n a d u y que a mer sta con co a B . s a s ra ue te quemar g l día para q re a a z ta ia d me hamb fecho y sin s ti a s s ta n horas. sie por varias

Brócoli Si comes de esta v erdura, y cocida o a se cruda, te aporta só a 30 caloría lo s y alto c ontenido en fibra. También pre cáncer. P ruébalo c viene el on adere de ajonjo zo lí.

qué?

e Té verd ee el té s o p e u q de las xidantes io je t a n t a n s e c o r L an un po os. Si tomas m e u q e im verd consum día podrías e u q s a s al gra té verde e so que d e s p a l z e d 5 ta ta l doble perder e lo hacer una die rica. s con só hipocaló perdería

Salmón Contiene grasas m agras qu mantiene e te n satisfec ho por m no te hac ás tiempo en y que pasa ganar peso, contr ario a lo con las ca rnes rojas estudio c . Según u ientífico, n elaborad las perso o en 2001, nas que c ons ricos en á cidos gra umen alimentos sos .

nos Aránda io, y E, calc C , 6 B , o es ina A ta vitam oro; pero eso n e r o p a o sf an tes d El aránd sio, potasio y fó iez fuen d s la e e es n mag es una d iene propiedad s á m e d t n de eta y todo, a a porció e del plan n s u e t e t n r a e Com e hac antioxid a taza) t bre rígenas. n e c u n a a c e t i ant alen ham os (equiv s y te quitará el n a d n á r o en a 0 caloría melos con chile k. 8 r e d r e p snac s. Có un gran ias hora r s a e v , n e t jí n a dura polvo T

Pasta con Salsa de Tomate TIEMPO: 120 min DIFICULTAD: Media PORCIONES: 8

Receta de pasta con salsa de tomate. Es un clásico de la cocina, les gusta a todos por la rica que sabe, te aseguró que una vez que la pruebes querrás volverla a preparar.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

2 paquetes de pasta de tornillos 1/2 barrita de mantequilla 2 tomates 1 diente de ajo Pimienta Sal Aceite Albahaca

1.Poner a cocer los dos paquetes de pasta durante 15 minutos que no se desaga toda por que se bate. 2. Agregar aceite a una sarten,agregar el ajo y el tomate picado echar pimienta y sal al gusto. 3. Licuar lo guisado con una cucharada chiquita de agua. 4. Escurrir la pasta . 5. Servir y echarle la salsa de tomate por encima.

PRESENTACIÓN

Decorar con unas cuantas hojas de albahaca.

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Dia d

a diversidad cultural de México se manifiesta efusivamente en fiestas populares, tradiciones y costumbres coloridas, algunas de las cuales son únicas en el mundo. Tal es el caso de la ceremonia de Día de Muertos, celebrada en todo el país.

A lo largo de todo México se colocan vistosos y coloridos altares. Por la noche, los panteones adquieren un semblante aún más solemne que de costumbre ya que son visitados por cientos de personas que, juntas, alumbradas por cientos de velas.

de Muertos

Aquiles Chávez A los 16 años llegó a la industria de la cocina motivado por la necesidad de hacer dinero.

riginario de la ciudad de México, pero criado en el estado de Tabasco, los primeros pasos de Chávez en la cocina fueron como lavaplatos en una reconocida cadena de restaurantes en Villahermosa. Allí fue donde descubrió que los olores y sabores de la cocina movían sus sentidos. “Lavando ollas me doy cuenta que me gusta este ambiente, que se me hace fácil cocinar y entonces decido dedicarme a ello profesionalmente¨, cuenta el chef Chávez en una reciente visita a Los Ángeles donde enseñó a niños a comer más frutas y verduras frescas. ¨Me fui a la ciudad de México a estudiar y en el 2000 me gradué del Colegio Superior de Gastronomía, como licenciado en gastronomía¨. En la ciudad de México, Chávez descubre el amor y respeto por su profesión, que hoy día considera la ¨más chida del mundo¨, y decide promover la gastronomía de su país en todo su esplendor. ¨La cocina mexicana no es sólo guacamole y chips¨, dice el chef Aquiles. ¨Mi meta es enseñarle a la gente que nuestra gastronomía tiene mucha historia y tradición, así como técnicas avanzadas de preparación y sabores auténticos muy variados¨.

quiles Chávez nos cuenta de lo orgulloso que se siente de ser mexicano, su comida preferida y la razón por la que porta bigote y rastas. ¿Desde qué momento te interesó la gastronomía? Mi carrera como profesional la cuento a partir de los 16 años, no tenia idea de lo que quería estudiar, pero un verano me metí a trabajar de mozo, donde aprendí los que significa ser cocinero. A mí algo que me encanta es comer. Mi mamá, mis tías y mis abuelas eran buenas cocineras, entonces siempre comía bien.

Para mí era importante y sigue siendo comer, más allá de que me haya gustado la cocina. Mi pregunta siempre era “¿qué va a haber de comer?” y, desde que tengo uso de razón, las cosas importantes (buenas o malas) están relacionadas con la comida. ¿Qué ingredientes te han convertido en uno de los chefs más reconocidos de México? Tiene que ver la pasión. Creo que yo no te puedo decir si las cosas las hago bien o mal, eso que lo juzgue el respetable público, o mis comensales. Lo que sí me consta es que le echo todas las ganas, toda la pasión y toda la garra para hacer las cosas.

Fabulosos Cadillacs. Por la “huapachosidad” y esa cosa tropicalosa que por ser adoptado tabasqueño tengo. Cuando Aquiles Chávez salió de su trabajo en un hotel, decidió dejarse sus dread locks (rastas) y el bigote. “El bigote me lo dejé porque es bigote de charro, no es de francés, ni de Dalí. ¡Esas son chingaderas! Es un bigote de charro “mexicanote”. Y lo porto porque me siento orgulloso de ser mexicano”.

es “Lalo comida mejor del mundo ”

¿Qué ha tenido que ver el bigote y las rastas en tu historia personal y profesional? La noche antes de que mi abuelo muriera, cuando tenía 9 años, me dijo: “Hijo, no copies a nadie, nunca imites a nadie y siempre sé tú mismo”. Al otro día mi abuelo se petatea y eso se me quedó bien grabado. Siempre tuve muy marcado lo que me dijo. Además, las pinches reglas y las normas no muy me agradan, desde que tengo uso de razón, hasta ahora, llevo uniforme. Pero, siempre le daba la vuelta. Si mi cocina fuera una onda musical estaría entre: John Coltrane, Chico Che y Los

Tu comida favorita La de mi mamá El lugar donde has comido más rico en tu

vida En España en este lugar se come super rico, ¡o en Oaxaca! Tu estado de ánimo favorito La huapachosidad

¿Por qué razón te regresarías a México y por qué te quedarías en Estados Unidos? Me regresaría por la comida y me quedaría por la seguridad. ¿Qué significa para ti Tabasco? El principio de todo. Mi mujer es tabasqueña, mis hijos nacieron allá, ahí aprendí a cocinar, ahí viví la pubertad, todo lo que tengo, Tabasco me lo dio.

LISTA GUIA PARA VIAJES Pasajero:

Destino:

Fecha: __ / __ / __

Riñonera y Mochila o equipaje de mano Documentos personales Doc. identidad / pasaporte Dinero / cheques viajero Tarjetas débito / crédito Boletos / pasajes Asistencia al viajero Licencia de conductor Otras credenciales Visados / vacunas Objetos diarios Reloj Anteojos de lectura / sol Pañuelos Peine / cepillo Cámara fotos y cargador Camcorder, cass. y cargador Lápiz y papel Anteojeras p/ dormir Tapones p/ ruido Papel higiénico Libro o revista Campera de nylon Buzo o sweater Notebook / tel. celular

Medicamentos (solo los personales y de consumo habitual, ejemplo: Analgésicos Gotas ojos / oídos Antiácidos Hipertensión / diabétes Apósitos / alcohol Antidiarreico / laxante

Objetos prácticos Cortaplumas / pinza Alicate uñas / minitijera Bolso plegable Bolsa, lona y toalla playa Reloj despertador / radio Linterna / velas / fósforos Adaptadores eléctricos Soga y broches p/ ropa Paraguas

Valija o equipaje a despachar Ropa (varía según destino y temporada) Ropa interior Medias Pañuelos Pijama Remeras Camisas Pantalones / polleras Bermudas Short de baño / malla Buzo o sweater Campera Zapatillas Sandalias / ojotas Zapatos Gorro / a Saco / traje / corbata

Higiene Jabón Shampoo / enjuague Pasta y cepillo dental Desodorante / talco Perfume / cosméticos Hisopos / algodón Repelente de insectos Protector solar Crema humectante Secador de cabello Afeitadora Lleve solo lo necesario y recuerde que en algunos casos más de 20 kg pagan exceso de equipaje. La suma de los tres lados (largo + ancho + alto) del equipaje de mano no debería superar los 114 cm.

Mas ricas que nunca

!PRUEBALAS YA!

Cultura Mexicana La cultura en México es muy rica, pues mezcla elementos de diversos periodos, desde aspectos prehispánicos y del periodo colonial, hasta modernos. La riqueza cultural se nutre, además, gracias a los alrededor de 52 pueblos indígenas, sucesores de las sociedades prehispánicas, que hablan diferentes lenguas, de las cuales el náhuatl es la que cuenta con un mayor número

de hablantes y cuya población se concentra en el Distrito Federal, Guerrero, Hidalgo, Morelos, San Luis Potosí, Estado de México, Puebla y Veracruz. El 17.1 de la población indígena total del país vive en las principales ciudades: Monterrey, Cancún y Guadalajara.

Tradiciones

Mexicanas L

a riqueza natural del país, su pluralidad y valores, por lo t a n t o , proporcionan características muy propias a “lo mexicano”. En la mayoría de pueblos se respetan los usos y costumbres de sus antepasados; sin embargo, más del 85% de la población mexicana vive en grandes ciudades, como la de México, Guadalajara y Monterrey, y se han adaptado a los cambios que ha traído consigo la modernidad. Entre los aspectos culturales más relevantes y antiguos se encuentra la pintura, ya en el México prehispánico estaba presente en construcciones y códices, y durante la colonización en conventos. En el siglo XX ésta alcanzó renombre mundial con artistas que expresaron en sus trabajos crítica social, como los muralistas: David Alfaro Siqueiros, José Clemente Orozco y Diego Rivera. Al lado de Rivera, pero con independencia artística, está Frida Kahlo, cuya obra está llena de sentimiento y dolor, siendo ella misma el tema central de sus pinturas.

Entre los festejos regionales y nacionales más característicos están los de carácter religioso, algunos conservan ciertas tradiciones populares que incluso pueden ser consideradas como paganas.

Otra festividad es la del Día de Muertos, que se lleva a cabo el 2 de noviembre, de origen prehispánico, coincide con las celebraciones católicas de Día de los Fieles Difuntos y Todos los Santos. Al festejo del Grito de Independencia, que se realiza cada 15 de septiembre en las plazas públicas de todas las regiones del país, los bailes, la música, los fuegos pirotécnicos y las luces multicolores le dan un carácter festivo que lo colocan dentro de las más sobresalientes.

“Esto es México”

Uno de los más importantes es el 12 de diciembre, Día de la Virgen de Guadalupe, quien de acuerdo a la creencia se le apareció a Juan Diego en 1531, en el Cerro del Tepeyac, actualmente su imagen es venerada en la Basílica de Guadalupe, en el norte de la Ciudad de México.

Entre otras, se encuentra también el 6 de enero, Día de Reyes, o el 2 de febrero, Día de la Candelaria, cuya tradición es que a la persona que le tocó el muñeco durante la partida de rosca del Día de Reyes se convierta en padrino del Niño Dios y les lleve tamales a los demás. La Navidad, con sus posadas, villancicos, nacimientos, flores de nochebuena y piñatas, también es una de las tradiciones más destacadas entre la población mexicana.

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HORÓSCOPOS

Aries

Es impulsivo, por ello se le puede escapar hablar con la boca llena porque lo que tiene que decir, es tan importante que no puede esperar. Aries es decidido y dinámico, prefiere las carnes rojas y los alimentos que aporten mucha energía.

Tauro

Es ortodoxo a la hora de elegir alimentos y si va de compras al supermercado, optará siempre por los mismos productos que ya conoce ya que no le gustan demasiado los alimentos exóticos.

Geminis

La curiosidad es una de sus cualidades y probar alimentos diferentes le atrae, también es fácil que distraiga a los comensales con sus conocimientos sobre tal o cual restaurante; o tal y cual plato exótico. No se casa con ningún plato o restaurante, en la variedad está la diversión.

Cancer

Disfruta al compartir la comida con un grupo de amigos entre los que se sienta apoyado y pueda compartir sus sentimientos, seguramente en la habitación principal de su casa: la cocina.

Leo

Leo hará gala de su creatividad para agasajar a sus invitados y no se ahorrará su cuota de dramatismo para que la mesa sea todo un espectáculo. Prefiere la comida abundante, bien condimentada y si es afrodisíaca, mucho mejor.

Virgo

Lo que es seguro es que no le atraen las salsas pesadas, ni comer en exceso, si él elige restaurante, será un lugar formal, prolijo y ordenado, donde la comida sea tradicional y casera, y la cocina brille por su limpieza y pulcritud.

Libra

Seguro que conoce un restaurante coqueto, donde la decoración sea elegante y hasta sofisticada, unos alimentos bien presentados le seducen más que grandes cantidades de comida.

Escorpio

Puede interesarle mucho y entonces sus platos no dejaran a nadie indiferente, no suele seguir recetas, y si lo hace en el proceso habrá puesto tanto de sí mismo que el resultado será totalmente creativo y único. Le gustan los platos exóticos y se atreve a probar cualquier especia, hierba o picante.

Sagitario

Algunos Sagitarios son incapaces de seguir una dieta, aunque otros lo pueden hacer si tiene un fondo de creencia que compartan, le gusta el ritual que se desarrolla alrededor del acto de comer.

Capricornio

No se arriesgará demasiado y seguirá una receta que ya ha preparado anteriormente. Lo que es seguro, es que tendrá la comida hecha puntualmente.

Acuario

Lo que come tiene mucha relación con un ideal sobre la alimentación, si piensa que hay algo que no le conviene, será consecuente y no lo probará, es inmune a esas tentaciones de la carne.

Piscis

Los piscianos son fáciles de complacer y por ello son los invitados perfectos.. De hecho, aunque algo no le guste se lo comerá igual y hasta puede que termine adorando lo que le sirven, ya que lo importante para él es haber sido aceptado y participar de la reunión entre amigos.

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