Uma Receita por Dia - Livro by Kenny Nogueira

UMA RECEITA POR DIA ARQUITETO GOURTMET

KENNY NOGUEIRA

INTRODUÇÃO Este E-book foi elaborado com objetivo de unir todas as 30 receitas feitas durante o desafio “Uma Receita Por Dia” do blog Arquiteto Gourmet. Que durante um mês fez e postou uma receita todo o dia para os leitores. Cozinhar é uma arte e um prazer, ainda mais compartilhar com amigos e com você caro leitor. Todas as receitas foram compartilhadas com familiares e amigos queridos, e são pratos que fazem parte de nossas vidas. Pois como eu sempre digo “Cozinhar é uma demonstração de Carinho”. São receitas de diferentes níveis, algumas fáceis outras nem tantos, mas todas são maravilhosas. Espero que gostem e que tentem fazer as receitas em Casa também. Bom Apetite e Vamos Criar!!

Kenny Nogueira Arquiteto e Urbanista @arquitetogourmet www.arquitetogourmet.wordpress.com

ÍNDICE Torta de Liquidificador

Risoto Três Queijos

Coxinha de Frango Mostarda e Mel

Torta de Limão

Chicken Sour Cream Burguer

Penne Molho de Tomate e Azeitona

Costelinha com Barbecue

Cheesecake de Chocolate New York Style

Macarronada da Vovó

Pasta de Cebola

Espaguete All' Amatriciana

Pavê de Morango

Torta Rústica Ratatoulle

Maminha com Ervas e Vinho

Penne de Caneca

Vatapá Paraense

Camarão ao Molho de Leite de Coco e Abacaxi

Geleia de Pimenta

Ceviche Peruano

Toscana Burguer

Baked Potato

Meatball Sub

Alcatra Recheada

Caldo de Macaxeira com Carne Seca

Panqueca Simples

Torta de Chocolate com Cupuaçu

Penne ao Molho Alfredo com Croutons

Filhote ao Creme de Tucupi

Sanduíche Cubano

Suflê de Frango

Torta de Liquidificador INGREDIENTES Massa · 1 1/2 xícara de farinha de trigo · 1 1/2 xícara de farinha de trigo integral · 1 xícara de óleo · 2 xícara de leite · 2 colheres de sopa de fermento em pó · 3 ovos Cobertura ·2 salsichas cortadas em rodelas finas (não precisa ser cozida, pois vai ser assada na receita) · Azeite · Mostarda · Catchup · Pimenta moída · Sal · 2 tomates cortado em cubos · Salsinha picada

MODO DE FAZER Massa Bata tudo no liquidificador. Coloque primeiro os líquidos, depois os sólidos para facilitar na hora de bater. Misture bem e reserve. Cobertura Sabe aquela expressão “junto e misturado”, então misture tudo em uma vasilha e reserve. Montagem Unte a assadeira com óleo e farinha. Despeja a massa e depois espalhe a cobertura. Salpique tudo com mussarela ou parmesão ralado. Leve ao forno préaquecido a 200º e deixe a torta dourar – vai demorar de 15 a 20 min. Uma dica importante: você pode usar outros ingredientes no recheio, tais como peito de peru, presunto, calabresa, requeijão. Seja criativo!!

Risoto Três Queijos INGREDIENTES Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ

·200 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli; ·1 cebola pequena picadinha; ·1 dente de alho amassado; ·3 colheres (sopa) de manteiga; ·1 taça de martini dry, ou vinho branco seco. Ou mesmo de vodka; 1 litro de caldo de legumes; Alho Poró picado Um punhado de salsinha; Um pouco de parmesão ralado (pode ser parmesão, queijo do Marajó ou queijo Cuia. Uma colherada de manteiga e azeite pra finalizar.

MODO DE FAZER Refogue a cebola e o alho com a manteiga. Adicione o arroz e frite por 3 minutos, sem parar de mexer. Adicione a bebida, depois vá adicionando o caldo, com calma, um pouquinho por vez. Uma concha de caldo, mexa bem, até o caldo secar. Vá fazendo isso até o arroz ficar “al dente”. Nesse momento coloque o alho poró e a salsinha, mexendo sempre. Finalize com uma colherada de manteiga, e as porções de queijos, um pouco de queijo ralado e um fio de azeite.

Coxinha de Frango Mostarda e Mel INGREDIENTES Ÿ 20 coxinhas de frango (pode ser asinhas também; só Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ Ÿ

não peito, 1 limão; 6 colheres (sopa) de manteiga derretida; 6 colheres (sopa) de mostarda; 3 colheres (sopa) de mel; bastante pimenta do reino moída na hora; sal a gosto.

Retire a assadeira do forno novamente, vire as asinhas com a pele para cima e passe a mistura de mostarda por cima de tudo. Agora, asse até as asas dourarem bem. Sirva com arroz branco e purê de batatas! Algumas dicas importantes: se você gosta de frango apimentado, que nem do outback, você pode além da mostarda e mel, colocar um pouco de páprica picante, aquele molho de pimenta normal ou pimenta calabresa.

MODO DE FAZER Pré-aqueça o forno a uns 230º. Coloque as coxinhas em uma assadeira, com a pele virada pra cima. Esprema o limão sobre as coxinhas e tempere tudo com pimenta do reino e sal. Leve ao forno quente por cerca de 15 minutos. Derreta a manteiga e junte-a com a mostarda e o mel. Passados os 15 minutos, vire as asinhas com a pele para baixo e pincele parte da mistura de mostarda, mel e manteiga. Leve ao forno por mais 20 minutos.

TORTA DE LIMÃO INGREDIENTES Para a massa Ÿ 1 pacote (200g) de biscoito maizena Ÿ 100 g de manteiga sem sal amolecida Para o recheio Ÿ 1 lata de leite condensado Ÿ 1 caixinha (200 ml) de creme de leite (não usar o de lata) Ÿ Suco de 4 limões Para o merengue Ÿ 3 claras Ÿ 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro Ÿ Raspas de limão para finalizarRaspas de limão para finalizar MODO DE FAZER Como preparar a massa da torta. Bata no liquidificador o biscoito maizena até transformá-lo em uma farinha. Despeje em uma tigela e adicione manteiga amolecida (se você usar a manteiga congelada, vai dar um pouco de trabalho para misturar), misture bem até obter uma massa para modelar a fôrma.

Forre uma fôrma de fundo removível com a massa. Faça furos delicados com um garfo e asse por 10 minutos em forno médio. Reserve. Em uma outra tigela, misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão. Se preferir, use limão Siciliano; é mais saboroso. Você vai obter um creme bem encorpado. Sobre a massa já assada, despeje o recheio de maneira que não ultrapasse a altura das laterais. OBS: se sobrar recheio, você pode servir como creme gelado, fica muito delícia! Por último, bata as claras em ponto de suspiro. Na batedeira, quando as claras já estiverem em ponto de neve, acrescente o açúcar aos poucos. Espalhe com uma espátula delicadamente as claras sobre o recheio e leve ao forno médio por 10 minutos, ou até que fique dourado por cima. Finalize com as raspas de limão e leve à geladeira por pelo menos 2h.

Chicken Sour Cream Burguer INGREDIENTES 1/2 Peito de Frango Presunto (no caso eu usei presunto francês) Queijo Cuia ou queijo do reino Pão Roseta 01 ovo óleo Farinha de Rosca Sal e Pimenta a Gosto Sour Cream 01 Pote de Nata ou 01 Caxinha de Creme de Leite Suco de um Limão MODO DE FAZER Comece fazendo o Sour Cream, que é um creme de leite que passou por fermentação devido a adição de algum ácido, no caso o limão. Esse creme azedo é ótimo acompanhamento para qualquer carne. A diferença entre da nata para o creme de leite é o teor de gordura. Enquanto o o creme de leite tem cerca de 35% de gordura, a nata tem de 45 a 50%. E isso faz uma diferença imensa, ele fica bem mais cremosa.

Corte o peito de frango em pedaços bem pequenos. Alguns supermercados moem o frango, se o seu fizer isso, pode pedir para o açougueiro fazer isso. Tempere-o com sal e pimenta a gosto. Se preferir, coloque uma colher de mostarda para ajudar. Faça bolos de carne, com o tamanho da palma de sua mão. Para empanar esse hambúrguer, você pode temperar a farinha de rosca com sal e pimenta a gosto. Se você gostar, pode colocar uma pitada de páprica picante. Em outra tigela, bata o ovo inteiro. Pegue o hambúrguer e passe primeiramente no ovo, molhe os dois lados, em seguida na farinha de rosca. Caso você ache que não cobriu o suficiente, repita a operação. Frite em óleo quente até que fique bem dourado. Na montagem, é interessante você dar uma aquecida no pão, só para selar mesmo. Em seguida pode passar um pouco do sour cream. Coloque o hambúrguer, e por cima o queijo, deixe que ele derreta com o calor da carne, uma camada de presunto fresco e por cima novamente o sour cream. Feche o sanduíche e pronto.

É só bater o creme de leite com o suco do limão, até ele ficar bem cremoso, reserve.

Penne Molho de Tomate e Azeitona INGREDIENTES

MODO DE FAZER

1 xícara (chá) de penne (ou outra massa curta de grano duro) 1 e 1⁄2 xícara (chá) de água 1⁄2 cebola 1 dente de alho 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1⁄2 colher (sopa) de azeite 1 xícara (chá) de tomate-cereja 5 azeitonas pretas sem caroço 2 ramos de manjericão fresco 1⁄2 colher (chá) de sal Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto) Parmesão ralado (a gosto)

Pique finamente a cebola e o alho. Corte os tomatescereja ao meio e fatie as azeitonas em quatro partes, no sentido do comprimento. Refogue com azeite a cebola e o sal por 3 minutos, até dourar. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Junte o extrato de tomate e misture bem. Depois, coloque o macarrão, previamente cozido, os tomates, as azeitonas e a água. Mexa bem, raspando o fundo da panela. Adicione as folhas de manjericão e tempere com a pimenta-doreino a gosto. Misture e deixe cozinhar por 5 minutos. Após os 5 minutos, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva com parmesão ralado.

Costelinha com Barbecue INGREDIENTES

MODO DE FAZER

01 costelinha de porco com osso 01 xícara de açúcar refinado branco 01 xícara de açúcar mascavo 03 colheres de sopa de paprica picante com doce – meio a meio 03 colheres de sopa de sal 01 colher de chá rasa de pimenta chilli ( quanto mais escura melhor) 01 colher de sopa de pimenta síria 02 colheres de sopa de alho em pó 01 colher de sopa e meia de cebola em pó opcional se for do seu gosto 01 colher de sopa de pimenta cominho. 01 Colher de açúcar mascavo 12 colheres de sopa do tempero misturado molho barbecue a gosto. se quiser que fique igualzinho ao outback antes de servir cubra a costela com molho barbecue fazendo pequenos cortes entre os ossos.

Limpe a costela, retirando a pele que fica atrás dela, na parte do osso. Faça uns furos entre os ossos e também no lado da carne para que o tempero penetre bem nela. Misture o tempero, fazendo uma espécie de farofa, com exceção do açúcar mascavo. Passe na costela, dos dois lados. Feito isso, passe o açúcar na costela. Muita atenção nessa hora, duas coisas que você precisa ter muito cuidado: primeiro, você vai precisar de duas folhas de papel alumínio, sempre com a parte brilhosa para dentro, porque você precisa que as costelas cozinhem dentro do papel; segundo, você tem que marcar o lado que fica o osso, pois você tem que colocar a costela virado pra cima. Depois de temperado e embrulhado, coloque no forno a 220º por duas horas e meia. Depois de duas horas e meia, tire a costela do fogo, abra com cuidado o papel alumínio, coloque o molho em cima da costela e leve ao forno por mais uns 15 minutos. Pronto, sirva quente!

Costelinha com Barbecue Algumas pessoas, gostam de colocar coca-cola no tempero, mas sinceramente eu não curto não, prefiro açúcar. Quanto ao molho barbecue, tem gente que coloca junto com a costela pra assar, outro colocam no final, eu sou o que coloca no final, mas fica a vontade. Quanto ao molho, você pode usar esses prontos, mesmo e se você preferir pode fazer o seu, bem eu vou dar essa receita depois, pois estou preparando uma série só de molhos. Mas fica a vontade. Depois de duas horas e meia, seus amigos já devem ter chegado cheio de fome. Você tira a costela, do fogo, abre com cuidado o papel alumínio, aí está a diferença entre a minha receita de algumas pessoas, se você usou o molho no inicio da receita já está pronto, caso contrário, agora você vai usar o molho, Fique atento para o molho está quente, pra não esfriar a costela. Coloque o molho, em cima da costela e leve ao forno por mais uns 15 minutos, e pronto só servir.

Cheesecake de Chocolate New York Style INGREDIENTES 400 gramas de Cream Cheese Philadelphia; ½ xícara de açúcar; ¾ xícara de leite condensado; 4 gemas de ovo; 1 colher (chá) de extrato de baunilha; 1 colher (sopa) de amido de milho; 4 claras batidas em neve; 1 xícara de cookies de chocolate; 60 g de manteiga derretida. 300g de chocolate ( eu usei meio amargo, mas fica a seu gosto) 1 caixa de creme de leite

amido de milho e bata até dissolver bem. Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve, mexendo com uma espátula devagarinho. Coloque essa mistura sobre a massa e asse em banho-maria por 80 a 90 minutos. Retire do forno e leve para gelar. Para a cobertura, pique o chocolate, leve ao microondas por, mais ou menos, um minuto e meio, mas vá colocando de 30 em 30 segundos; vá mexendo para misturar. Depois de derretido, adicione uma caixa de creme de leite e misture com uma espátula. Cubra o bolo quando for servir.

MODO DE FAZER Triture os cookies, juntando a manteiga derretida até formar uma farofa úmida. Forre a base de uma assadeira de fundo removível de 20 cm com essa farofa e reserve. Numa batedeira, coloque o cream cheese e o açúcar e bata em velocidade baixa até ficar bem cremoso. Adicione as gemas, o leite condensado e o extrato de baunilha, batendo por mais alguns minutos. Adicione o

Macarronada da Vovó INGREDIENTES 500g de Picadinho 300g de macarrão 02 colheres de amido de milho 1/2 caixinha de creme de leite azeite de dendê (no olho mesmo) 01 copo de leite 01 cebola grande 01 tomate 01 dente de alho 01 pimentão (qualquer cor) cebolhina e salsinha 01 pimentinha verde Sal e Pimenta a gosto. MODO DE FAZER Comece preparando o picadinho. Refogue a metade da cebola e o alho, em seguida adicione o picadinho para gratinar. Evite mexer muito para não soltar a água. Quando estiver refogado adicione a outra metade da cebola, cebolinha, salsa, o pimentão e a pimentinha; deixe o tomate por último, pois ele solta muita água. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe cozinhar. Se secar muito vá adicionando um pouco de água.

Cozinhe o macarrão em uma panela separada, conforme orientações da embalagem. O creme é uma espécie de vatapá. Refogue a cebola, o tomate, pimentão, pimentinha, cebolinha e salsinha; coloque sal e pimenta a gosto. Acrescente um pouco de água e deixe ferver. Adicione aos poucos o leite misturado com o amido de milho (caso não fique muito grosso vá adicionando amido). Mexa bem até o engrossar, ficar como um mingau. Adicione o azeite de dendê e deixe ferver bastante. Quando estiver bem grosso o mingau e bem fervido, adicione o creme de leite, mexa mais um pouco para incorporar e desligue o fogo. Agora, picadinho sequinho, macarrão cozido e mingau pronto, vamos para a montagem do prato. Em uma travessa de vidro, derrame um pouco do mingau, coloque uma camada de macarrão, uma camada de picadinho. Repita a operação e deixe a última camada de mingau para cobrir toda a travessa. Não precisa levar ao forno. Pronto!

Pasta de Cebola INGREDIENTES

MODO DE FAZER

1 pote pequeno de maionese 1 colher de sopa de creme de cebola Queijo Parmesão Ralado 6 pães

Misture em uma tigela o pote de maionese e 1 colher de sopa de creme de cebola e o queijo; mexa até ficar bem homogênea. Corte o pão ao meio e espalhe esse creme nele. Bem, agora vamos às considerações importantíssimas: caso você queira assar no forno, deixe assar por aproximadamente 05 minutos em cada lado, até ficar torradinho. Caso seja direto na churrasqueira, asse diretamente por 2 minutos cada lado, ou até dourar.

Espaguete All’ Amatriciana INGREDIENTES

MODO DE FAZER

400 gr de sua massa de espaguete (ou qualquer uma a sua preferência) 1 cebola picada 2 latas de tomates pelados (você encontra no supermercado) 150 gr de bacon ou pancetta em cubos 4 colheres de azeite de oliva extra virgem 1/2 taça de vinho branco pimenta calabresa a gosto 60 gr de queijo parmesão ou pecorino ralado sal e pimenta-do-reino a gosto

Refogue a cebola com o azeite até que ela doure levemente. Quando a cebola estiver dourada, adicione o bacon em cubos e deixe refogar mais um pouco. Adicione o vinho e assim que o álcool evaporar; retire o bacon e a cebola da panela. Reserve. Não jogue a gordura da cebola e do bacon, você vai precisar depois. Abra as latas de tomates-pelado e amasse-os bem até ficar com uma espessura grossa. Na mesma panela, adicione o molho de tomates espremidos e deixe cozinhar por uns 40 minutos. Adicione a pimenta calabresa, a pimenta-do-reino e o sal a gosto. De vez em quando, pode adicionar um pouco de água, caso o molho reduza muito. Cozinhe o macarrão, normalmente, seguindo as instruções da embalagem. A seguir, escorra a massa e junte ao molho. Coloque no fogo e vá misturando com cuidado por, mais ou menos, 2 minutos. Sirva, e para dar aquela caprichada na aparência, rale queijo por cima.

Pavê de Morango INGREDIENTES 2 xícaras de leite 2 gemas 2 colheres de amido de milho 15 gotas de baunilha 1 lata de leite condensado 2 latas de creme de leite 100g de chocolate ao leite 100g de chocolate meio amargo 2 caixas de morango 100g de biscoito champagne 300ml de creme de leite fresco 1 colher de açúcar MODO DE FAZER Em uma panela, leve ao fogo o leite, as gemas, o amido de milho e a baunilha, mexa bastante. Acrescente o leite condensado, até engrossar. Depois de desligar o fogo, acrescente uma lata de creme de leite e misture bem. Reserve.

Derreta o chocolate ao leite e o chocolate amargo em banho-maria ou se preferir pode derreter no microondas, vá dando tempo de 30 segundos, e mexa até derreter. Depois de derretido, acrescente uma lata de creme de leite e misture bem. Reserve. Em uma batedeira prepare o Chantilly, batendo o creme de leite fresco (é aquele sem o soro), tem de ser o creme de leite de latinha, misture com uma colher de açúcar e reserve. Em uma travessa, coloque uma camada do creme de baunilha. Adicione uma camada do biscoito champagne molhado no leite e, em seguida, mais uma de creme de baunilha. Depois, distribua os morangos picados e o creme de chocolate e, por cima, mais uma camada de biscoito molhado no leite. Termine com uma camada de chantilly. Decore com morangos inteiros. Leve à geladeira e sirva gelado.

Torta Rústica Ratatoulle INGREDIENTES

MODO DE FAZER

1 ovo 100g de manteiga gelada 1 colher (chá) de sal 1 e 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo

Para a Massa

Para fazer o recheio: INGREDIENTES: 1 berinjela pequena 1 abobrinha média 3/4 de xicara (chá) de tomate-cereja ou sweet grape 1 talho de alho-poró sem as folhas verdes 1 pimentão amarelo 1 cebola média 4 dentes de alho Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto) 8 colheres (sopa) de azeite Para a montagem: INGREDIENTES: 2 ramos de tomilho fresco 2 ramos de alecrim fresco 1 gema (para pincelar) 1 colher (chá) de água

Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga (nesse caso é bom colocar gelada), usando as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa, sem deixar a manteiga dissolver completamente, assim, a massa ficará crocante. Acrescente o ovo e trabalhe a massa apenas até formar uma bola. Envolva com papel filme e leve à geladeira por, no mínimo, uma hora. Se preferir, você pode fazer a massa no dia anterior. Recheio Pré-aqueça o forno a 220ºC. Em uma tábua, corte a berinjela em rodelas de 1cm e descarte as pontas. Transfira para uma tigela, cubra com água e misture com uma colher de chá de sal (essa dica para a beringela não ficar amarga). Reserve. Enquanto isso, prepare os outros legumes. Lave, seque e fatie as abobrinhas em rodelas de 1cm também, descartando as pontas. Corte os tomatescereja ao meio e fatie o alho-poró finamente, o pimentão em cubos, sem as sementes.

Descasque a cebola e corte em quatro partes e descasque os dentes de alho. Retire a berinjela da água e distribua em uma assadeira retangular grande. Regue com três colheres de sopa de azeite e leve ao forno pré-aquecido para assar por 15 minutos. Retire a assadeira do forno e junte os outros legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino, regue com bastante azeite e misture delicadamente.

aos legumes, misturando delicadamente. Em seguida, coloque os legumes sobre a massa e dobre as bordas por cima. Em uma tigelinha, misture a gema com água. Pincele a massa e leve ao forno por 45 minutos.

Coloque a assadeira novamente no forno por 30 minutos. Retire e baixe a temperatura do forno para 180ºC. Para a Montagem Cerca de 15 minutos antes de terminar o tempo para pré-assar os legumes, retire a massa da geladeira. Em uma bancada, polvilhe um pouco de farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa em formato arredondado até ficar com cerca de 0,5cm de espessura. Use uma forma redonda, de fundo removível, com cerca de 20cm. Separe o fundo da forma. Para transferir a massa, enrole-a no rolo de macarrão e desenrole sobre o fundo da forma, deixando as bordas para fora. Retire a assadeira do forno. Debulhe os ramos de tomilho e alecrim e junte

Maminha com Ervas e Vinho INGREDIENTES

MODO DE FAZER

01 peça de Maminha (500g mais ou menos) ½ garrafa de vinho Alecrim Tomilho Salsa Cheiro verde Alho Sal e pimenta a gosto

Corte o alho em pedaços pequenos. Em seguida, com uma faca, fure a carne e vá colocando os pedaços de alho nos furos. Em uma vasilha, misture o alecrim, o tomilho e as ervas picadas com sal e pimenta a gosto. Faça uma espécie de farofa. Adicione duas colheres de azeite, e passe por cima da carne, formando uma camada de ervas sobre ela. Leve em uma panela e refogue a carne, selando-a em todos os lados. Depois que a carne estiver selada, adicione metade do vinho. E espere cozinhar por mais ou menos 30 minutos; vá adicionado o vinho caso veja que secou muito. Pronto, agora só tirar do fogo. Sirva, de preferência, em uma tábua de madeira, e corte em fatias finas. O resto do molho, você pode usar para regar a carne, dar aquela suculência.

Penne de Caneca INGREDIENTES

MODO DE FAZER

(para 1 porção) 100g de Penne ( ou qualquer um a sua escolha, mas tem que ser dos pequenos) 1 colher de requeijão 02 colheres de extrato de tomate Bacon picado a gosto 1/2 Tablete de caldo de carne (no caso eu usei o de legumes) Parmesão ralado 1 copo de água

Dissolva o caldo de carne em 1 copo de água e reserve. Coloque os ingredientes em uma caneca que possa ir ao forno na seguinte ordem: duas colheres de extrato de tomate, a massa a sua escolha, 01 colher de requeijão, se prefeir mais cremoso, pode colocar duas; o Bacon picado, não precisa fritar, pois ele vai cozinhar junto com o macarrão, e por ultimo um copo do caldo que você preparou. Leve ao forno por 30 minutos em 180ºC. Tire do forno, rale o parmesão por cima. Pronto, é só servir! Lembrete: a caneca estará quente; então tenha cuidado!

Vatapá Paraense INGREDIENTES 1kg de camarões secos pilados 600ml de leite de coco 250ml de azeite de dendê ½ caixa de creme de leite 1 garrafa pequena de leite de coco 2 xícaras de trigo 2 cebolas picadas 5 alhos picados 2 tomates picados 3 pimentas verdes picadas ½ maço de cheiro verde picado 1 pimenta de cheiro amarela com o cabinho Sal a gosto MODO DE FAZER

Compre os camarões inteiros, vai dar um pouco mais de trabalho, mas faz toda diferença. Primeiramente, descasque os camarões e reserve as cabeças. Cuidado com o sal, caso estejam muito salgados coloque-os em uma vasilha com água gelada e troque depois de alguns minutos repetindo a operação até que eles fiquem a seu gosto. Em uma panela, cozinhe a cabeça do camarão. Quando

ferver, desligue, escorra as cabeças, e reserve o caldo. Pique todos os ingredientes e refogue no azeite. Se preferir, refogue no azeite de dendê. Quando o camarão estiver bem dourado, reserve . Bata no liquidificador o trigo com água. A quantidade de água vai depender da quantidade de vatapá que você vai fazer. Numa panela, coloque a água da cabeça do camarão, que você escorreu e reservou, e leve ao fogo. Quando começar a borbulhar, adicione, aos poucos, a água com o trigo, mexendo sempre até o caldo engrossar, como se fosse mingau. Quando estiver grosso, adicione o azeite de dendê e depois o leite de coco. Deixe ferver mais um pouco. O mingau vai ficar bem amarelo. Nesse momento, adicione o camarão refogado. E não pare de mexer. Nesse momento, prove para ver ser está bom de sal; se precisar, adicione sal. E por ultimo adicione o creme de leite, e mexa mais um

pouquinho. E pronto. Tenho algumas considerações: 1tem gente que sua pão ao invés de trigo, eu não gosto, mas fica a vontade; 2- tome cuidado ao colocar o trigo, para o vatapá não ficar só o gosto de trigo, caso isso aconteça adiciona mais dendê; 3- não gosto muito grosso, então controle isso através do trigo. Bem a receita é essa, fácil mas da um pouco mais de trabalho. Para acompanhar nada melhor que um arroz branco. Se você é de fora de Belém, e conseguir por um acaso tucupi e jambu, pode colocar por cima do vatapá ja servido, com uns camarões não descascado. Fica muito bom. O vatapá baiano leva outros ingredientes e é bem mais forte, mas vou aprender com um baiano e ensino aqui. Essa receita minha mãe me ensinou, então posso dizer que é de família, cada paraense tem seu jeito de fazer. Sinceramente acho que esse da foto ficou muito fino, mas da pra caprichar diga lá.

Camarão ao Molho de Leite de Coco e Abacaxi INGREDIENTES

MODO DE FAZER

400g de camarção rosa descascado 200g de leite de coco 200g de cream cheese Philadelphia light (não é patrocinador tá?) 1 colher de sopa de coentro 1 colher de sopa de hortelã 1 e ½ pimenta dedo-de-moça picada 1 abacaxi 1 limão verde

Grelhe o abacaxi até caramelizar. Corte-o em cubinhos. Ponha-o numa tigela para aproveitar o suco caramelizado que ele solta. Em uma panela, adicione o abacaxi em cubos, a pimenta dedo-de-moça e o limão espremido. Junte o cream cheese, o leite de coco e uma pitada de sal e misture bem. Quando começar a ferver, adicione o coentro e a hortelã picados grosseiramente. Deixe ferver por mais ou menos 10 minutos. Para finalizar, coloque o camarão rosa por cima, dê uma misturada, e adicione um fio de leite de coco. Deixei a panela tampada, para formar o vapor de água, para cozinhar o camarão, por mais 05 minutos.

Geléia de Pimenta

INGREDIENTES

MODO DE FAZER

2 Pimentas Dedo de Moça 200ml de Suco de Laranja (eu testei uma caixinha de suco e deu certo) 1 Xícara (chá) de Açúcar 1 Maçã Grande Ralada s/ Casca 1 Alho Inteiro Sal a gosto

Comece o preparo cortando as pimentas dedo-demoça ao meio removendo as sementes, pique em pequenos cubos e reserve. Rale a maçã, sem a casca. Numa panela, adicione 200ml de suco de laranja, 1 xícara de chá de açúcar, as 2 pimentas dedo de moça picadas, 1 alho inteiro e sal a gosto. Misture bem até diluir o açúcar; pare de misturar e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até ficar em ponto de geleia (caramelizado). Depois disso, deixe esfriar e sirva com carnes, torradas e com sanduíche. Você pode conservar por 15 dias na geladeira, em pequenas compotas de vidro. Se depois de 25 minutos, você achar que ficou muito picante, adicione mais suco de laranja e um pouco de água e açúcar para tentar amenizar o gosto ardido da pimenta, deixando ferver mais um pouco, para reduzir o suco.

Toscana Burguer INGREDIENTES 01 linguiça toscana (uma por sanduíche) Pão Queijo Prato 01 Cebola Picada 01 Tomate Picado 01 Pimentão Vermelho Salsinha e Cebolinha picados 02 colheres de azeite 01 Shoyu 01 colher de Mostarda Maionese 01 Limão Siciliano Alface Americano Sal e Pimenta a gosto

MODO DE FAZER Comece a picar a cebola, o tomate, o pimentão, a salsinha e cebolinha, como se fosse fazer um vinagrete. Depois de picados, misture tudo adicionando duas colheres de azeite, em seguida o shoyu e a mostarda. Misture tudo e reserve. Sele o pão, com manteiga. É só esquentá-lo em uma frigideira. Para a carne, pegue a linguiça e abra ao meio. Não é pra dividir; é para abrir ao meio. Numa frigideira bem quente com o fio de azeite, frite a lingüiça; comece pelo lado da carne, em seguida o lado da pele. Coloque o sal e a pimenta a gosto. Frite mais um pouco pelos dois lados; quando já estiver no ponto, bem passado, coloque a fatia de queijo e espere derreter.

Ceviche Peruano INGREDIENTES Salmão em cubos ( pode ser outros peixes a sua escolha) 01 cebola roxa Suco de 3 limões Tomate picado Cebolinha Salsinha Coentro Azeite Pimenta dedo de moça 01 garrafa pequena Leite de coco

MODO DE FAZER Corte o peixe em cubos pequenos. Coloque o suco de três limões, corte a cebola roxa em tiras. É importante que seja a cebola roxa; a branca, além de ser mais ácida, não dá a mesma textura. Mas se você preferir a branca, pique bem, para não se ver. Corte em cubos também o tomate, pique a salsinha, o coentro e a cebolinha. Em um vasilha misture todos os ingredientes, para pegar bem o gosto do limão. Adicione bastante azeite. Adicione um pouco de leite e de coco e leve à geladeira por 20 a 30 minutos; vá mexendo a cada cinco minutos para o sabor ficar bem apurado. Passado o tempo, tire da geladeira e só nesse momento adicione o sal. Não é bom adicionar o sal antes para não incorporar no peixe e ficar muito salgado. Uma dica importante: antes de servir, adicione mais leite de coco e sirva. No prato, para dar bom efeito, coloque mais um fio de azeite.

Baked Potato INGREDIENTES Requeijão de qualidade a gosto Bacon a gosto Manteiga a gosto Sal a gosto Trigo Xícara de leite Parmesão Batata Papel Alumínio MODO DE FAZER Escolha uma batata grande, lave bem a casca. Em seguida com um garfo fure-a, umas dez vezes de cada lado. Coloque-a no micro-ondas, por sete minutos. Enquanto isso, corte o bacon até ficar bem sequinho.

Para o Recheio Derreta a manteiga, em seguida adicione o trigo. A quantidade vai depender de quantas batatas você vai usar, então é bem no olho mesmo. Adicione leite ao poucos. Se preferir, coloque requeijão, e parmesão ralado. Coloque sal e Pimenta a gosto. Mexa bem. Passados os sete minutos, vire a batata e ponha por mais sete minutos. Depois disso, retire-a do microondas. Cuidado, pois deve estar muito quente! No mesmo instante, cubra a batata com papel alumínio, faça um corte na lateral dela. Uma dica: para ficar de pé, aperte a batata na ponta ao centro, ela vai se abrir. Dê uma cavucada, e tire a massa da batata. Lembre-se que esse é o recheio. Coloque uma colher de manteiga, vai ficar quase um purê. Coloque sal a gosto. Em seguida coloque o recheio, e por cima coloque mais Bacon.

Meatball Sub INGREDIENTES 400 gramas de carne de boi moída; Peperoni picado; 1 xícara (chá) de pão italiano picadinho 3/4 de xícara (chá) de leite integral; 2 ovos grandes batidos; 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado; 1 cebola média picada; 2 dentes de alho amassados; 1/2 xícara de salsinha picada; 1/4 de colher (chá) de pimenta caiena; 1/2 colher (chá) de páprica picante; 1 colher (chá) de sal; 1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora; Queijo a escolha (no casso usei Mussarela) Pão, pode usar francês, baquete, ciabata, ou o que você tiver em casa, de preferência de casca grossa. MODO DE FAZER Comece deixando o pão italiano de molho no leite por uns 15 minutos. Depois que o pão absorver todo o leite, junte todos os ingredientes, amassando bem, até formar uma massa bem uniforme.

Faça as bolotas com um tamanho médio e leve-as à geladeira por meia hora. Enquanto isso faça o molho de tomate. Se você preferir, pode fritar as bolotas; eu prefiro colocar no forno, é mais saudável. Coloque um fio de azeite na travessa, para ajudar no cozimento, deixe-as ficarem bem douradas. Se você aguentar não comê-las assim que estiverem prontas, faça o “meatball sub”. Pegue o pão e amasse um pouco o miolo dele, para que as almôndegas encaixem direitinho. Coloque um fio de azeite no pão, e leve-o ao forno por uns 3 a 5 minutos, só para aquecêlo. Retire e monte o sanduíche com mais ou menos três almôndegas, cobrindo com bastante molho e, por cima de tudo, coloque um pouco de queijo de sua preferência. Leve novamente ao forno até o queijo derreter. Se você quiser dar aquela caprichada e tiver coisas na geladeira, pode montar saladas iguais a do Subway, e coloque molhos especiais.

Alcatra Recheada INGREDIENTES

MODO DE FAZER

1 kg Alcatra 1 calabresa ou outro recheio a gosto bacon a gosto 2 folhas de louro 2 colheres de sopa de vinagre 1 cebola picadinha 4 dentes de alho 5 colheres de sopa de shoyu Cominho a gosto Pimenta branca a gosto Sal a gosto Noz-moscada a gosto 1 colher de sopa de óleo 1 Taça de vinho tinto.

Tempere a carne recheada. Faça um furo na carne com uma faca de corte fina (como na foto abaixo), retire o miolo e preencha-o com a Calabresa ou o recheio que você preferir. Depois, faça furos na carne com a ponta de faca. Corte todos os temperos e misture-os em um recipiente; coloque alguns pedaços de alho, nesses buracos que você fez na carne, deixe marinar por 30 minutos. Se preferir fazer isso no dia anterior, o gosto vai apurar melhor. Aqueça a panela de pressão, acrescente o óleo, a carne com o molho do tempero, refogue a carne com o bacon; quando estiver douradinho, adicione água até cobrir a carne; tampe a panela e quando começar a chiar abaixe o fogo e marque 1 hora. Se precisar, deixe refogar mais um pouco. A carne fica douradinha. Separe o caldo para fazer um risoto no dia seguinte. Sirva com arroz branco.

Caldo de Macaxeira com Carne Seca INGREDIENTES 500 g de carne seca 200 g de Macaxeira(mandioca) 200 g de Crem Cheese Philadelphia (ou um a seu gosto) 2 colheres sopa de óleo 1 cebola picada alho poró 4 dentes de alho socados 1 tabletes de caldo de carne Pimenta-do-reino a gosto Água o suficiente MODO DE FAZER Primeiramente, escolha uma carne seca da parte posterior do boi, pois tem mais carne. Dessalgue, deixando-a de molho e trocando a água sempre que possível. Refoque no azeite, e ponha para cozinhar na panela de pressão por uns 20 a 30 minutos. Quando estiver pronto, corte a carne seca em fatias finas. Reserve.

Descasque a mandioca, lave e corte em cubos pequenos; ferva com sal até ficar bem mole. Enquanto ferve, refoque o alho, a cebola e o alho poró com o azeite; quando estiver bem refogado, misture a água e o caldo de carne e deixe ferver. Neste momento, se a mandioca cozida, escorra e tire a fibra que tem no meio; coloque-a no liquidificador, junte com o caldo e bata bem. Caso o liquidificador não seja muito potente, coloque aos poucos a macaxeira, para não forçá-lo muito. O ideal é que fique igual a um caldo, bem ralo. A macaxeira, ao contrário da batata, é mais pesada, então controle a espessura com a água. Por fim, coloque esse creme em uma panela aquecida até ele começar a ferver; adicione pimenta a gosto; prove para corrigir o sal; quando começar a borbulhar adicione o Cream cheese; mexa bem e por último adicione a carne seca. Reserve um pouco para fazer a decoração. Mexa um pouco e está pronto, é só finalizar o prato. Sirva quente. É ótimo para um domingo à noite, para tirar aquela ressaca e aquele sono. Se você preferir, pode substituir a macaxeira por batata; também fica ótimo.

Panqueca Simples INGREDIENTES Massa (rende cerca de 7 discos): 1/2 xícara de farinha de trigo; 1 xícara de leite; 1 ovo; 1 colher (de sopa) de óleo; 1 colher (de café) de sal; 1 colher (de café) de fermento. Bata tudo no liquidificador (ou mixer). MODO DE FAZER Bata tudo no liquidificador (ou mixer). Para a primeira panqueca, unte uma frigideira antiaderente com um tiquinho de óleo; para as demais não precisa. Aqueça a frigideira, coloque uma concha de massa e vá girando a frigideira até a massa ocupar toda a superfície. Mantenha no fogo até a parte de baixo começar a ficar com pontos dourados. Vire e deixe mais uns segundos no fogo. Reserve os discos da panqueca.

Recheio: O Recheio fica à sua escolha, pode ser carne moída refogada com cebola, alho, azeite, cheiro verde, azeitona, sal e pimenta do reino. Se preferir, adicione requeijão na hora de montar a panqueca. Molho: Refogue cebola, alho, tomate cortados em cubo e sem semente, sal, orégano, manjericão e pimenta-do-reino; deixe apurar por uns 5 a 10 minutos. Acrescente um tablete de caldo de legumes e 1/2 embalagem de pomarola 100% natural. Monte a panqueca: coloque um pouco de recheio, e vá girando até forma um rolinho, faça isso com todos os discos. Em seguida jogue o molho por cima das panquecas; e para finalizar, coloque parmesão ralado. Sirva-se à vontade.

Torta de Chocolate com Cupuaçu INGREDIENTES 2 xícaras de farinha de trigo (além de mais para polvilhar) 3 colheres de açúcar 1/4 colher de chá de sal 3/4 xícara de manteiga sem sal , fria e corte em pedaços pequenos 1 ovo Recheio 1 xícara de creme de leite 150g de chocolate meio amargo 150g de chocolate ao leite 1 caixa de creme de leite 300g de cupuaçu 2 xícaras de açúcar MODO DE FAZER Comece com a massa. Numa vasilha, junte o açúcar e a manteiga, misture bem até ficar uma pasta bem uniforme; adicione a farinha de trigo, o sal e misture mais ainda; por último coloque o ovo; misture bem até formar uma massa uniforme que não grude na mão. Envolva no plástico filme e guarde na geladeira por pelo menos meia hora. Depois desse tempo, abra a massa e

espalhe em uma fôrma de 20cm de diâmetro. Fure com um garfo e coloque no forno em temperatura média por 15 minutos. Para o recheio, você vai precisar de massa de cupuaçu (não é a polpa, que se usa para fazer suco, é a massa mesmo). Em uma panela, faça um caramelo com o açúcar e o cupuaçu. Vá mexendo até o doce ficar bem dourado. Caso não haja cupuaçu você pode usar morango; nesse caso é só picar o morango e colocar sobre a massa. Depois de tirar a massa do forno, espere esfriar um pouco, coloque o doce sobre a massa espalhando bem. Para a cobertura, derreta o chocolate no banho-maria ou no forno micro-ondas; misture com creme de leite e jogue por cima da torta, uniformemente. Leve à geladeira por duas horas. Está ponta.

Penne ao Molho Alfredo com Croutons INGREDIENTES

MODO DE FAZER

1 caixa de creme de leite 4 colheres de manteiga Queijo parmesão ralado Sal e pimenta a gosto Nós ralada Pão adormecido Azeite Ervas

Comece com os “croutons”. Corte o pão em cubos pequenos. Numa frigideira, regue com bastante azeite, tempero com ervas, ou alecrim, sal e pimenta a gosto. Frite até ficar bem dourado. Cuidado para não queimar . Para a massa, escolha a de sua preferência. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Enquanto cozinha, derreta a manteiga em uma panela, coloque o creme de leite, misture bem, em seguida adicione o parmesão ralado, até derreter. Você pode usar cream cheese, fica ótimo. Quando a massa estiver pronta, misture ao molho. Está pronto!

Filhote ao Creme de Tucupi INGREDIENTES 250g de Filé de Filhote (ou peixe ao seu gosto) 1 litro de Tucupi Suco de 1 Limão 8 dentes de Alho 1 Pimentão amarelo 1 Pimentão Vermelho 3 colheres de azeite 1 pimenta de cheiro 1 colher de Manteiga 2 colheres de trigo sal e pimenta a gosto MODO DE FAZER

MODO DE FAZER Tempere os pedaços de peixe com o sal e o suco de limão e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o pimentão e o alho; isso vai ser o acompanhamento para o prato. Depois de refogado, adicione um pouco de tucupi - previamente fervido - e espere reduzir o caldo. Reserve. Antes de usar o tucupi, tempere-o com sal e pimenta de cheiro a gosto e deixe ferver. Para o creme de tucupi, faça o “Roux”, que é a base para molhos franceses. Basta derreter a manteiga em uma frigideira e adicionar um pouco de trigo, mas tenha cuidado para não colocar muito trigo e alterar o sabor do tucupi. Quando o tucupi estiver fervendo, misture aos pouco ao “Roux”, mexendo sempre para que não embolar. Se você preferir bem fino, basta adicionar tucupi. Corrija o sal caso haja necessidade. Em um chapa, grelhe o peixe até ficar bem dourado. Em uma travessa, sirva o peixe grelhado; por cima adicione o creme de tucupi e o refogado de legumes. Pronto, é só levar à mesa. Para acompanhar o prato nada melhor do que um bom arroz branco.

Sanduíche Cubano INGREDIENTES

MODO DE FAZER

Salame Pão Caseiro (ideal ser italiano, de forma ou outro pão ao seu gosto) Mostarda 1 tomate Queijo Mussarela Queijo Provolone (mas também pode ser a seu gosto)

O preparo é simples, mas algumas coisas são fundamentais. Frite o salame até deixá-lo ao ponto crispe, não precisa colocar óleo, pois ele soltará a gordura. Corte o tomate em rodelas, e reserve. Passe mostarda no pão de fôrma. Se você preferir pode usar maionese para dar aquele gosto forte ao sanduíche. Coloque uma camada de queijo mussarela, uma camada de tomate. Repita a operação para os dois lados do pão. Em cima do tomate coloque uma camada de salame, eu coloquei quatro pedaços de cada lado. Por último coloque o queijo Provolone. Junte os dois lados do pão. Essa é a parte mais importante: unte com manteiga, bastante manteiga, os dois lados do sanduíche; em uma chapa ou grill bem quente coloque o sanduíche e deixe grelhar por cinco minutos.

Suflê de Frango INGREDIENTES

você bateu no liquidificador; quando começar a ferver coloque o caldo de frango, ao dissolver adicione o

Peito de Frango

milho inteiro, sem a água, e o cream chesse. Espere

02 Latas de Milho Verde

ferver e engrossar o caldo.

01 caixa de Creme de Leite 01 pote de Cream Cheese 02 caldo de Frango Queijo Mussarela Queijo Parmesão 01 Cebola Azeite MODO DE FAZER Para começar, cozinhe o peito de frango somente com água. Enquanto isso, bata no liquidificador uma lata de milho, sem a água, uma caixinha de creme de leite, até ficar bem homogêneo. Em uma panela refogue azeite

Retire o frango do fogo, escorra e desfie. Uma dica legal: você pode bater no liquidificador que fica bem desfiado, mas tenha cuidado, coloque aos poucos para não forçar muito o liquidificador. Em seguida, refogue novamente cebola com o azeite, e adicione o frango, tempere com sal e pimenta a gosto.

Para o suflê, use uma travessa; derrame o creme no fundo, uma camada de frango e cubra com fatias de queijo mussarela. Repita a operação até fechar a travessa, encerrando com o creme; por cima adicione queijo parmesão para gratinar. Leve ao forno por 25 minutos em temperatura média. Retire do fogo e sirva quente.

com meia cebola, em seguida despeje o creme que

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Kenny Nogueira Revisão

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