Keurslager Proef 8 2015 by Keurslager

Proef Nr. 8 | 2015

www.keurslager.nl

Kerstklassiekers met een twist

In dit nummer:

Snelle hapjes voor pakjesavond Inspiratie voor een smakelijke feestmaand Ontbijtbuffet een feestelijke start Stel je eigen menu samen

Mix

Match!

Op zoek naar het ideale feestmenu? Dat zijn we allemaal wel, deze tijd van het jaar. Hét moment om lekker lang in de keuken te staan. Maar tegelijkertijd willen we ook tijd en energie overhouden om te genieten van het samenzijn en alle feestelijke momenten. De Keurslager steekt daarom deze feestmaand weer een helpende hand toe. Met een topassortiment aan kwaliteitsproducten, van verfijnde vleeswaren tot een compleet braadstuk. Maar ook met advies. Of je nu op zoek bent naar de manier om een stuk vlees feilloos te bereiden, of naar inspiratie voor geschikte en verrassende smaakcombinaties en bijgerechten. Daarnaast maken we het iedereen natuurlijk ook graag makkelijk. Met kant-en-klare specials en salades. Maar ook met een ouderwets uitgebreide verzameling feestelijke recepten. Van kerstontbijt tot pakjesavond, een feestelijke borrel tot oudejaarsavond – met deze Proef ben je overal op voorbereid.

2 Proef

Een goed begin

4 De aangeklede borrel

15 Oudejaarsavond

Elegante lunch

7 Klassiek kerstdiner

Stoer en robuust menu

10 Het heerlijk avondje...

Gourmetten

En verder in deze Proef: Specials 36 Sparen voor cadeaus 37 Puzzel met Proef 39

De ontbijttafel

Een goed begin is het halve werk…

Een feestdag om nooit te vergeten begint ’s ochtends vroeg. Met dit bijzondere ontbijtbuffet breng je iedereen meteen in de juiste stemming. Smullen van verse broodjes, bladerdeegtaartjes en wafels, belegd met vleeswaren van topkwaliteit en verrassende smaakmakers… Dan kan de dag al niet meer stuk!

Broodjes fricandeau met limoenmayonaise en rode ui 10 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 kaiserbroodjes - 150 g gebraden fricandeau - 2 rode uien, gehalveerd, in flinterdunne ringen - 100 ml balsamicoazijn

Broodjes met sopressa en remoulade 20 minuten

- 100 ml water - 1 eetlepel honing - 2 eetlepels mayonaise - 2 eetlepels crème fraîche - Halve limoen, rasp en sap

BEREIDING 1. Meng de mayonaise met de crème fraîche, het limoensap en de rasp. Breng het geheel op smaak met zout en peper en zet het koud weg. 2. Breng de balsamicoazijn met het water aan de kook en roer de honing erdoorheen. Giet het geheel over de rode uien ringen. 3. Besmeer de onderste helft van de broodjes met de limoenmayonaise. Drapeer de fricandeau erop en garneer de broodjes met de zoetzure uien ringen.

4 personen

BENODIGDHEDEN - 150 g sopressa (salami uit de Veneto) - 4 kwarkbolletjes, gehalveerd - 1 Jonagold, geschild, in plakken - 20 g roomboter

10 minuten - 12 kleine zoetzure augurken, in blokjes - 2 eetlepels mayonaise - 1 theelepel dijonmosterd - 1 bosui, in ringetjes - 2 takjes dille, fijngesneden

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 mini meergranen broodjes - 150 g gebraden rosbief - 1 bakje rucolacress - 250 g kikkererwten (uit blik) - 40 g sesampasta (tahin)

- 80 g mangovruchtvlees, in blokjes - 1 eetlepel olijfolie - 1 teen knoflook, geperst - Sap van een halve citroen - Tabasco naar smaak - Kerriepoeder naar smaak

BEREIDING

1. Bak de plakken appel goudbruin in de roomboter. Leg ze vervolgens op de onderste helft van de kwarkbolletjes. 2. Meng de blokjes augurk met de mayo naise, mosterd, bosui en dille. 3. Leg wat plakjes sopressa op de appel. 4. Schep het augurkenmengsel erop.

1. Laat de kikkererwten uitlekken en bewaar het vocht. Mix de kikkererwten met de sesampasta, de blokjes mango, olijfolie, knoflook, citroensap en tabasco in een keukenmachine tot een grove puree. 2. Breng de puree op smaak met zout en eventueel een beetje kerriepoeder. Verdun de humus indien nodig met wat van het bewaarde vocht van de kikkererwten. 3. Besmeer de onderste helft van de brood jes met de mangohumus. Drapeer er royaal de rosbief op, bestrooi het met zout en pe per en garneer de broodjes met rucolacress.

Voedingswaarde per persoon: 391 kcal (1.634 kJ). Eiwit: 12 g. Vet: 24 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 31 g.

Voedingswaarde per persoon: 293 kcal (1.231 kJ). Eiwit: 16 g. Vet: 10 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydraten: 34 g.

In plaats van kwarkbolletjes kun je ook kleine muesli- of krentenbolletjes gebruiken. 4 Proef

Broodjes met rosbief en mangohumus

Voedingswaarde per persoon: 365 kcal (1.532 kJ). Eiwit: 23 g. Vet: 13 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 35 g.

‘Homemade’ limoenhangop 10 minuten (exclusief 6-8 uur uitlektijd) BENODIGDHEDEN - 1 liter volle yoghurt - 2 à 3 eetlepels geroosterd amandelschaafsel

4 personen

- Rasp van 2 limoenen - 2 eetlepels vloeibare honing

BEREIDING 1. Maak een theedoek vochtig met koud water en hang deze over een ruime kom. Schenk de yoghurt in de doek en laat hem ongeveer 6 tot 8 uur uitlekken, bij voorkeur in de koelkast of op een koele plaats. 2. Spatel de limoenrasp door de uitgelekte yoghurt. 3. Verdeel de hangop over vier glazen en strooi er amandelschaafsel en tot slot wat honing overheen. Voedingswaarde per persoon: 143 kcal (599 kJ). Eiwit: 6 g. Vet: 6 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 16 g.

Niet zoveel tijd? Je kunt ook kant-en-klare hangop gebruiken.

Hartige wafel met gerookte kip en pesto 30 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 150 g gesneden gerookte kipfilet - 150 g zelfrijzend bakmeel - 1 theelepel bakpoeder - 1 theelepel suiker - 1 ei - 240 ml melk

- 60 g basilicum - 80 g Parmezaan, grof geraspt - 1 teentje knoflook - 150 ml olijfolie - 60 g pijnboompitten - 125 g crème fraîche

BEREIDING 1. Meng het zelfrijzend bakmeel met het bakpoeder en de suiker. Roer het ei erdoor en klop daarna de melk er langzaam doorheen. Bak met dit beslag de wafels in een wafelijzer. 2. Maak de pesto: maal de basilicum, Parme zaanse kaas, knoflook, pijnboompitten en de olijfolie grof in een keukenmachine of met de staafmixer. Breng het geheel op smaak met zout en peper. 3. Beleg de wafels met de kipfilet. Schep er vervolgens wat crème fraîche op en sluit af met een lepeltje pesto. Voedingswaarde per persoon: 735 kcal (2.995 kJ). Eiwit: 34 g. Vet: 49 g (waarvan 9 g onverzadigd). Koolhydraten: 40 g.

De ontbijttafel

Bladerdeegtaartjes met parmaham, ei, tomaat en Parmezaan 25 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 plakjes parmaham, gehalveerd - 4 eetlepels Parmezaanse kaas, - 4 plakjes roomboterbladerdeeg fijn geraspt - 4 kerstomaatjes - 4 eetlepels slagroom - 4 kleine eieren - 4 takjes bietensla - 1 eidooier, losgeklopt BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat 4 plakjes bladerdeeg met de randjes iets omhoog. Bak ze 5-10 minuten in de oven. 3. Haal het bladerdeeg uit de oven en duw het midden plat. Bestrijk de randen met de eidooier. 4. Leg op elk plakje bladerdeeg 2 rozetjes ham (iets naar de kant toe) en breek tussen deze twee plakjes een ei. Druppel er wat slagroom op, bestrooi ze met de Parmezaanse kaas en plaats er 2 halve kerstomaatjes op. Bak de taartjes nog 10 minuten in de oven. Garneer ze met de bietensla. Voedingswaarde per persoon: 335 kcal (1.405 kJ). Eiwit: 19 g. Vet: 26 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 6 g.

Eggs Benedict met bacon en brioche 20 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 4 plakken bacon - 4 eieren - 2 briochebolletjes, gehalveerd en licht geroosterd - Half bosje bieslook, fijngehakt

- Halve sjalot, fijngehakt - 2 eetlepels dragonazijn - 2 eidooiers - 50 g roomboter, gesmolten - Muffinbakvorm

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 175 graden. 2. Bak de bacon op een met bakpapier beklede bakplaat in 8 minuten krokant. 3. Doe in vier vormpjes van een muffinbakvorm een eetlepel water. Breek in elk vormpje een ei en zet ze 13 minuten in de oven. 4. Verwarm de dragonazijn met het sjalotje. Laat het even trekken en zeef vervolgens de azijn. Breng het geheel op smaak met peper en zout. 5. Klop voor de saus de eidooiers met de dragonazijn au bain-marie tot een romig geheel. Haal de pan van het vuur en klop er langzaam de gesmolten roomboter doorheen. Houd het geheel warm. 6. Haal de eieren uit de oven. Leg de bacon op een ge halveerd briochebolletje. Schep het gepocheerd ei uit de muffinvorm op de bacon (leg het ei eventueel eerst op een stukje keukenpapier). Schenk wat van de saus op het ei en bestrooi het broodje met de bieslook. Voedingswaarde per persoon: 389 kcal (1.631 kJ). Eiwit: 15 g. Vet: 27 g (waarvan 10 g onverzadigd). Koolhydraten: 21 g.

6 Proef

Lekker licht

Elegant

lunchmenu

lunchen

Als je de feestdagen in stijl wilt doorbrengen, hoort daar een verfijnde lunch bij. Licht, lekker en als het even kan zonder veel stress te bereiden. Of je nu op zoek bent naar een elegante snack of je gasten een compleet lunchmenu wilt voorzetten: met deze ideeën wordt het kinderspel!

Salade met pekelvlees, ananas en mango 35 minuten

6 personen

BENODIGDHEDEN - 200 g pekelvlees, in reepjes - 1 ananas, in kleine blokjes - 1 mango, in kleine blokjes - 1 kleine rode ui, fijngesneden - 1 groene paprika, in kleine blokjes - 1 rode peper, fijngesneden - 100 ml ananassap - 1 eetlepel azijn - 2 eetlepels mosterd - 40 g dille, fijngesneden

BEREIDING 1. Doe de ananas, mango en paprika samen in een kom en meng dit met het vlees, de ui en de rode peper. 2. Maak een dressing door het ananassap, de azijn, mosterd en dille te mengen. 3. Schenk de dressing over de salade. Voedingswaarde per persoon: 301 kcal (1.243 kJ). Eiwit: 12 g. Vet: 14 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 34 g.

Patémousse van kippenlevertjes

Elegant

lunchmenu

Patémousse van kippenlevertjes 35 minuten (exclusief 2 uur opstijftijd)

4 personen

BENODIGDHEDEN - 300 g kippenlevertjes - 1 takje tijm - 2 sjalotjes, fijngesneden - 200 g roomboter - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 50 ml Calvados

Tarte Tatin met serranoham en champignons 60 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 150 g serranoham, in reepjes - 6 plakken bladerdeeg (diepvries) - 1 rode ui, fijngesneden - 1 teentje knoflook, fijngesneden

- 600 g champignons, in plakjes - 1 takje verse rozemarijn, fijngehakt - 1 eetlepel suiker - 1 eetlepel boter

BEREIDING 1. Fruit de sjalotjes en knoflook zachtjes aan in 50 gram van de roomboter. Voeg daarna de tijm toe. Bak hierin de kippenlevertjes op hoog vuur totdat ze net gaar zijn (en nog een beetje roze van bin nen). Blus het af met de Calvados. 2. Haal de tijm eruit en pureer het mengsel in een keukenmachine. Voeg de rest van de roomboter in blokjes toe, terwijl de machine draait. Breng het geheel op smaak met peper en zout. 3. Wrijf de patémousse door een bolzeef en doe hem in een schaaltje. Zet het schaaltje afgedekt in de koelkast om op te stijven. Haal de mousse na 2 uur uit de koelkast en serveer hem.

BEREIDING 1. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en verwarm de oven voor op 180 graden. 2. Bak de reepjes ham samen met de ui en knoflook. Voeg daarna de champignons toe en bestrooi het geheel met de fijngehakte rozemarijn. 3. Vet een springvorm (20 cm) goed in met de boter en bestrooi de bodem met de suiker. Verdeel het hamchampignon-mengsel eroverheen. Maak van de blader deegplakjes een grote plak en leg die eroverheen. 4. Bak het geheel ongeveer 30 minuten in de oven totdat het bladerdeeg goudbruin is. 5. Leg een bord omgekeerd op de vorm en draai alles in één keer om. Maak de springvorm los en haal hem weg.

Voedingswaarde per persoon: 395 kcal (1.655 kJ). Eiwit: 17 g. Voedingswaarde per persoon: 379 kcal (1.593 kJ). Eiwit: 16 g.

Vet: 33 g (waarvan 7 g onverzadigd). Koolhydraten: 2 g.

Vet: 20 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 31 g.

Zalmrolletjes met roomkaas 30 minuten (exclusief 2 uur opstijftijd) BENODIGDHEDEN - 250 g gerookte zalm - 250 g roomkaas

30 stuks

- 1 wit casinobrood, ongesneden - 40 g dille, fijngesneden

BEREIDING 1. Haal de korst van het brood af. Snijd het brood in de lengte in lange plakken en maak deze plat met een deegroller. 2. Smeer het brood in met de roomkaas, leg de zalm erop en bestrooi ze daarna met wat dille. 3. Snijd de broodplakken in de breedte doormid den en rol ze op. Omwikkel de rolletjes strak met huishoudfolie en laat ze in de koelkast opstijven. Haal ze na 2 uur uit de koelkast en serveer ze. Voedingswaarde per stuk: 92 kcal (377 kJ). Eiwit: 5 g. Vet: 5 g (waarvan 0 g onverzadigd). Koolhydraten: 8 g.

8 Proef

Tarte Tatin met serranoham en champignons

â&#x20AC;&#x153;Mooie & feestelijke lunchgerechtjesâ&#x20AC;?

Zalmrolletjes met roomkaas

Een stoer en robuust menu

Kerst is het hoogtepunt van de winter. Dat mag je best vieren met stevige smaken en robuuste ingredi谷nten. Vandaar dit vijfgangendiner in winterse sferen. Met een feestelijk, groot stuk vlees als hoofdgerecht, waarvoor je misschien wel de barbecue opstookt, en stoere voor- en nagerechten waar je het warm van krijgt. Stroop je mouwen op en geniet!

Een kerstmenu met pit Snert met een rookworstbitterbal 120 minuten (exclusief 4 uur wachttijd) BENODIGDHEDEN - 500 g fijne tuinerwten (diepvries) - Halve liter kippenbouillon - 2 sjalotjes, fijngesneden - Kwart knolselderij, fijngesneden - 1 rookworst - 100 g kipfilet - 3 eieren - 100 ml room - 150 g broodkruim

10 Proef

8 personen

Amuse

BEREIDING 1. Bak de sjalotjes totdat ze glazig zijn en voeg daarna de knolselderij toe. Doe de bouillon en de erwten erbij en kook het geheel in 25 minuten gaar. 2. Pureer het geheel met een staafmixer, zodat een mooie gladde erwtensoep ontstaat. Breng de soep op smaak met peper en zout. 3. Snijd de rookworst en de kipfilet klein en maal ze in een keukenmachine helemaal fijn. Voeg vervolgens 2 足eieren en de room toe en maak er een gladde massa

van. Zet dit minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven. 4. Klop het overgebleven ei los. Maak bitterballen van het kip-rookworstmengsel door er eerst balletjes van te rollen en ze dan door het losgeklopte ei en het brood足 kruim te halen. Frituur de bitterballen ongeveer 3 minu足 ten in olie van 180 graden. Voedingswaarde per persoon: 329 kcal (1.383 kJ). Eiwit: 18 g. Vet: 17 g (waarvan 7 g onverzadigd). Koolhydraten: 24 g.

Kwartel met bospaddenstoelensaus 40 minuten

8 personen

Voorgerecht

BENODIGDHEDEN - 4 kwartels, keukenklaar - 250 g bospaddenstoelen, schoongemaakt - 1 ui, fijngesneden - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 2 eetlepels olijfolie - 300 ml room - 50 g boter - 200 ml cognac

BEREIDING 1. Wrijf de kwartels licht in met wat olijfolie en gril ze ongeveer 12 minu ten, of totdat ze gaar zijn, op de barbecue met de deksel dicht. 2. Fruit de ui en knoflook aan in de boter. Snijd de bospaddenstoelen in grove stukken en voeg deze toe. Laat dit ongeveer 4 minuten stoven,

totdat de paddenstoelen gekleurd zijn, maar nog wel een ‘bite’ hebben. Blus het af met de cognac. Voeg daarna de room toe en laat het geheel zachtjes inkoken. Voedingswaarde per persoon: 411 kcal (1.725 kJ). Eiwit: 21 g. Vet: 33 g (waarvan 8 g onverzadigd). Koolhydraten: 2 g.

Een stoer en robuust menu

Gerookt buikspek met zoete aardappelcrème 4 uur (exclusief een nacht marineertijd) BENODIGDHEDEN - 500 g buikspek - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 3 takjes rozemarijn, fijngehakt - 3 eetlepels olijfolie - 300 g zoete aardappels - 25 ml slagroom - 10 g bieslook, fijngesneden

12 Proef

6 personen

Tussengerecht

BEREIDING 1. Meng de knoflook, rozemarijn en de olie in een kom. Smeer het buikspek in met dit mengsel en doe dit alles in een kookzak of afsluitbare kom. Leg de zak of kom met inhoud koel weg en laat dit een nacht intrekken. 2. Haal het vlees uit de zak of kom en leg het op een barbecue van 110 graden. Strooi wat houtsnippers op de kolen voor de rooksmaak. Laat het ongeveer 3 uur garen, naar een kerntemperatuur van 70 graden.

3. Schil de aardappels en snijd ze in stukjes. Kook ze in 20 minuten in ruim zout water gaar. 4. Giet de aardappels af en doe ze in een pureeknijper of maak er puree van met een stamper. Verwarm de slag room en roer deze door de puree. Breng het op smaak met peper en zout en roer er tot slot de bieslook door. Voedingswaarde per persoon: 821 kcal (3.437 kJ). Eiwit: 1 g. Vet: 87 g (waarvan 46 g onverzadigd). Koolhydraten: 11 g.

Oosters gevulde varkensrack 100 minuten

6 personen

Hoofdgerecht

BENODIGDHEDEN - 1 varkensrack van circa 1,5 kilo - 200 g pitloze pruimen, fijngesneden - 60 g pitloze dadels, fijngesneden - 50 ml olijfolie - 1 eetlepel ongezouten boter - 2 grote uien, in dunne ringen - 2 theelepels verse gember, fijngehakt - Half kaneelstokje - 1 steranijs - 60 ml gembersiroop

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd langs de ribben van het vlees naar beneden tot 足ongeveer 2 cm van het einde. Zo ontstaat een lap. 2. Wrijf de binnenkant van het vlees in met peper en zout. Meng de pruimen met de dadels en leg die op de lap. Rol het vlees strak op en bind het vast met slagerstouw. In de olie rondom bruin bakken en daarna in een ovenschaal leggen. 3. Verwarm de boter in de braadpan. Doe daarna de ui, gember, steranijs en het kaneelstokje erbij.

Laat dit ongeveer 10 minuten zachtjes koken en voeg de gembersiroop toe. 4. Giet dit mengsel bij het vlees in de ovenschaal en zet deze in de oven. Laat circa 60 minuten garen tot het vlees een kerntemperatuur van 70 graden heeft of tot het gaar is. Bedruip het tussendoor 足regelmatig met het braadvocht. Voedingswaarde per persoon: 766 kcal (3.205 kJ). Eiwit: 47 g. Vet: 58 g (waarvan 13 g onverzadigd). Koolhydraten: 16 g.

Een stoer en robuust menu

Gebakken appels met cheesecake en karamelsaus 40 minuten

6 personen

BENODIGDHEDEN - 6 appels - 300 g roomkaas - 50 g suiker - Het merg van 1 vanillestokje - 1 ei - 1 theelepel kaneelpoeder - 100 ml karamelsaus - 100 g notenmix

14 Proef

Wist je dat je met een overgebleven vanillestokje heel gemakkelijk zelf vanillesuiker kunt maken? Stop het samen met suiker in een goed schone, glazen pot en laat het een tijdje staan. Voilà!

Dessert BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de bovenkant van de appels en hol ze uit. 2. Meng in een kom de roomkaas met de suiker tot een glad mengsel. Voeg daarna de vanille, het ei en kaneelpoeder toe en roer dit goed door. Vul de appels voor ongeveer driekwart met dit mengsel.

3. Zet de appels in een ovenschaal en bak ze ongeveer 20 minuten totdat de cheesecake is gestold. Laat de gevulde appels afkoelen tot kamertemperatuur. Giet er wat karamelsaus over en garneer met de noten. Voedingswaarde per persoon: 420 kcal (1.764 kJ). Eiwit: 9 g. Vet: 27 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydraten: 34 g.

aangeklede borrel

Het borreldiner

De gerechten uit dit borrelavontuur zijn natuurlijk prima te combineren met andere onderdelen uit deze Proef.

&Match!

Mix

Glaasje met vitello tonnato

Minihamburgertjes met truffelmayonaise Bruschetta met parmaham en ricotta

Bruschetta met parmaham en ricotta 30 minuten

6 stuks

BENODIGDHEDEN - 1 2 plakjes - 250 g ricotta parmaham - 1 eetlepel bieslook, - 6 sneetjes stokfijngesneden brood van 1 cm dik - 1 eetlepel basili- 1 teentje knoflook cum, fijngesneden - 4 eetlepels olijfolie

Vier uur, borreltijd. Traditioneel de aanloop naar een lekker uitgebreid diner. Maar waarom zou je van het borreluur zelf niet een keer de hoofdmaaltijd maken – al dan niet gevolgd door een lichte maaltijd later op de avond? Mogelijkheden te over. Met lekkere vleeswaren en deze creatieve tapasideeën van de Proefkoks kan het borrelen niet lang genoeg duren…

BEREIDING 1. Smeer de sneetjes stokbrood in met 1 eetlepel olijfolie en bak ze krokant in een grillpan. 2. Wrijf het brood daarna licht in met een halve teen knoflook. 3. Snijd de andere helft van de knoflookteen fijn en meng die met de ricotta, bieslook, basilicum en 1 eetlepel olijfolie. Besmeer het stokbrood royaal met de ricotta en beleg elk sneetje vervolgens met twee plakjes ham. Maal er wat zwarte peper overheen. Voedingswaarde per stuk: 176 kcal (737 kJ). Eiwit: 6 g. Vet: 12 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydr aten: 12 g.

aangeklede borrel

Uiensoepje

“Groots in

Peer met blauwschimmelkaas en Ardennerham

Peer met blauwschimmelkaas en Ardennerham 15 minuten

16 stuks

BENODIGDHEDEN - 8 plakjes Ardennerham - 2 peren - 100 g blauwschimmelkaas

- 2 theelepels citroensap - 25 g rucola

BEREIDING 1. Snijd elke peer in acht partjes en bespren kel ze met citroensap. Snijd elk plakje Arden nerham in de lengte door. 2. Leg op elke peerpartje wat blauwschim melkaas en een blaadje rucola en rol hem op in een plakje ham. Voedingswaarde per stuk: 45 kcal (191 kJ). Eiwit: 3 g. Vet: 3 g (waarvan 0 g onverzadigd). Koolhydraten: 2 g.

Glaasje met vitello tonnato 50 minuten

16 stuks

BENODIGDHEDEN - 200 g kalfsfricandeau - 2 eetlepels boter - 1 blikje tonijn - 4 eetlepels mayonaise

120 minuten - 1 eetlepel kappertjes - 1 citroen, het sap - 4 trostomaatjes

6 kleine kommetjes

BENODIGDHEDEN - 5 grote uien - 1 liter water - 1 kippenbouillonblokje - 3 blaadjes laurier

- 2 takjes tijm - 2 eetlepels boter - 3 sneetjes toast, gehalveerd - 3 plakjes kaas

BEREIDING

1. Wrijf het kalfsvlees in met peper en zout. Bak het vlees in de boter rondom bruin en gaar het rosé, tot een kerntemperatuur van 60 graden. 2. Laat het vlees iets afkoelen en snijd het in dunne plakjes. 3. Meng de tonijn, mayonaise en kappertjes en mix dit met een staafmixer tot een gladde saus. Breng het op smaak met peper en zout. 4. Rijg een kwart tomaatje en wat kalfs fricandeau aan een spiesje. Vul een glaasje met wat tonijnmayonaise en zet het spiesje erin. Besprenkel met wat citroensap.

1. Snijd de uien in fijne ringen. Smelt de boter in een pan en bak de uienringen aan alle kanten mooi bruin. 2. Voeg het water toe met het bouillonblokje, de laurier en de tijm. Laat de soep een uur op laag vuur doorkoken, met de deksel op de pan. 3. Beleg elk stukje toast met wat kaas en leg het even onder de grill.

Voedingswaarde per stuk: 57 kcal (241 kJ). Eiwit: 6 g. Vet: 4 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 0 g.

16 Proef

Uiensoepje

Voedingswaarde per stuk: 155 kcal (649 kJ). Eiwit: 6 g. Vet: 5 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 20 g.

Roggebrood met rookvlees, zuurkool en mierikswortel

eenvoud” Roggebrood met rookvlees, zuurkool en mierikswortel 20 minuten

12 stuks

BENODIGDHEDEN - 6 plakjes roggebrood - 12 plakjes runderrookvlees - 1 eetlepel boter - 250 g wijnzuurkool, uitgelekt

Patébolletje met amandel en bieslook

Minihamburgertjes met truffelmayonaise 40 minuten

- 2 sjalotjes, fijngesneden - 100 g verse roomkaas - 1 eetlepel mierikswortel, uit een potje - 6 augurken, in plakjes

12 stuks

BENODIGDHEDEN - 400 g rundergehakt - 6 sneetjes casinobrood - 25 g broodkruim - 3 sjalotjes, fijngesneden - 1 ei - 1 eetlepel mosterd

Patébolletje met amandel en bieslook 15 minuten (exclusief 1 uur opstijven)

- 1 eetlepel worcestersaus - 1 eetlepel tomatensaus - 1 eetlepel ketchup - 20 g sla - 12 augurkjes, in plakjes - 2 eetlepels truffelmayonaise

BEREIDING

1. Snijd de plakjes roggebrood in tweeën. 2. Fruit de sjalotten aan in de boter en voeg de zuurkool toe. Laat dit ongeveer 10 minu ten zachtjes stoven. 3. Meng de roomkaas met de mierikswortel. 4. Besmeer de roggebroodplakjes met het roomkaasmengsel. Verdeel vervolgens de zuurkool en de plakjes runderrookvlees over het brood en leg er tot slot wat plakjes augurk (en eventueel wat cress) op.

1. Rooster het brood en steek uit elk sneetje 4 rondjes van ongeveer 4 cm doorsnee. 2. Meng het gehakt met het broodkruim, sjalotjes, ei, mosterd, worcestersaus en tomatensaus en maak er 12 hamburgertjes van. Gril deze in een grillpan tot ze gaar zijn. 3. Bouw de hamburgertjes: pak eerst een sneetje brood, leg daarop wat sla, wat ketchup, de burger en tot slot wat van de truffelmayonaise en een plakje augurk.

Voedingswaarde per stuk: 79 kcal (331 kJ). Eiwit: 5 g.

Voedingswaarde per stuk: 167 kcal (703 kJ). Eiwit: 9 g.

Vet: 4 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 5 g.

Vet: 10 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 11 g.

BENODIGDHEDEN - 250 g roompaté - 100 g crème fraîche - 25 g amandelen

10 stuks

- 100 g zwart sesamzaad - 1 eetlepel bieslook, fijngehakt

BEREIDING 1. Hak de amandelen fijn in een keuken machine. Meng de paté met de crème fraîche in een kom. Voeg de gehakte amandelen en de bieslook toe aan het geheel en roer het goed door elkaar. 2. Strooi de sesamzaadjes op een bord. Draai balletjes van het patémengsel en rol die door de sesamzaadjes. 3. Laat de balletjes een uur opstijven in de koelkast en serveer ze. Voedingswaarde per stuk: 201 kcal (844 kJ). Eiwit: 6 g. Vet: 19 g (waarvan 7 g onverzadigd). Koolhydraten: 2 g.

Kerstklassiekers met een gouden randje

Kersttradities in een fris jasje Een aantal mooie gerechten kennen we als ĂŠchte kerstklassiekers. Denk aan een garnalencocktail, kreeftensoep of reerug. Geliefd bij jong en oud, maar misschien wil je ze dit jaar wel eens in een origineel jasje steken. Met hulp van Proef geef je er eenvoudig een verrassende wending aan: Kerstklassiekers met een gouden randje!

Kreeftensoepje met rivierkreeftjes 25 minuten (exclusief 1 uur trekken) BENODIGDHEDEN - 1 kleine kreeft, gekookt - 100 g rivierkreeftjes, gekookt - 1 liter visbouillon - 1 ui, gesnipperd - 1 wortel, in stukjes - 1 stengel bleekselderij, in ringetjes - Halve venkelknol, in dunne plakjes

18 Proef

4 personen

- 1 eetlepel tomatenpuree - 100 g gezouten roomboter - 100 ml slagroom - 40 g bloem - 50 ml cognac - 3 laurierblaadjes - 2 takjes dille - 1 mespunt paprikapoeder

voorgerecht BEREIDING 1. Haal het kreeftenvlees uit de schaal en hak de schalen in stukken. Smelt de roomboter in een soeppan en fruit hierin de ui, wortel, venkel en bleekselderij. Voeg de kreeftenschalen en de laurierblaadjes toe. Bak de tomatenpuree even mee en blus af met de visbouillon. 2. Laat het geheel een uur trekken op laag vuur en zeef daarna de bouillon. 3. Verwarm de bouillon en roer er de cognac en room

doorheen. Breng de soep op smaak met zout, peper en wat paprikapoeder. Snijd het kreeftenvlees fijn. 4. Leg de rivierkreeftjes in verwarmde soepborden, schep er het kreeftenvlees bij en schenk er de hete soep overheen. Garneer de soep met een plukje dille. Voedingswaarde per persoon: 471 kcal (1.981 kJ). Eiwit: 55 g. Vet: 14 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 12 g.

Briochesneetje met roompaté, appelcrème en peperkoek-crumble 15 minuten (exclusief 2-3 uur droogtijd) 4 personen tussengerecht BENODIGDHEDEN - 200 g roompaté (twee plakken van 100 gram) in 4 uitgestoken rondjes - 4 sneden briochebrood, gehalveerd - 1 Granny Smith appel,

geschild en in 4 parten - 1 eetlepel suiker - 20 g boter - 4 druppels vanille-essence - 1 plak ontbijtkoek - 2 eetlepels balsamicosiroop

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 100 graden. Leg de appelparten met de suiker, boter en vanille-essence in een diep bord. Dek het geheel af met magnetronfolie en plaats dit 5 minuten op de hoogste stand in de magnetron. Pureer vervolgens het appelmengsel met de staafmixer en bewaar dit in de koelkast. 2. Droog de ontbijtkoek 2-3 uur in de oven. Laat het afkoelen en maal het daarna fijn met een staafmixer. 3. Leg per persoon een plakje briochebrood en een plakje paté op een bord. Schep er wat van de appelcrème bij en garneer met de balsamicosiroop en ontbijtkoek-crumble. Voedingswaarde per persoon: 365 kcal (1.532 kJ). Eiwit: 8 g.

Shiso purper Shiso purper is een cress-soort die vooral in Noordoost-Azië wordt gebruikt. Het heeft een wat komijnachtige smaak en een mooie, dieprode kleur. Het is verkrijgbaar bij de groenteboer en sommige supermarkten.

Vet: 25 g (waarvan 11 g onverzadigd). Koolhydraten: 27 g.

Garnalencocktail met komkommerhangop en gin 15 minuten (exclusief 30 minuten uitlektijd) 4 personen tussengerecht BENODIGDHEDEN - 300 g Hollandse garnalen - 150 ml kant-en-klare hangop - Halve komkommer, geschild en gepureerd - 1 theelepel mierikswortel puree - 1 theelepel citroensap

- 1 theelepel tomatenpuree - 100 ml mayonaise - 75 ml slagroom, stijfgeklopt - 1 eetlepel gin - 1 bakje shiso purper - Handje chips

BEREIDING 1. Laat de gepureerde komkommer 30 minuten goed uitlekken in een zeef. Meng de komkommer daarna door de hangop. Breng het geheel op smaak met zout, peper, citroensap en mierikswortelpuree. 2. Meng voor de saus de tomatenpuree met de mayonaise, slagroom en de gin. Roer het goed door zodat er een mooie zachtroze saus ontstaat. 3. Leg op ieder bord twee quenelles komkommerhangop, schep er de garnalen bovenop. Garneer met de ginsaus, shiso purper en aardappelchips. Voedingswaarde per persoon: 416 kcal (1.748 kJ). Eiwit: 28 g. Vet: 34 g (waarvan 7 g onverzadigd). Koolhydraten:10 g.

Kerstklassiekers met een gouden randje Reerug met oesterzwammenjus, citroenrisotto en stoofpeertjes 45 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 500 g reerugfilet - 400 g oesterzwammen - 2 50 ml padden stoelenbouillon - 70 g bakboter

hoofdgerecht

- 2 eetlepels olijfolie - 1 theelepel kardemompoeder - 3 eetlepels bloem - 50 ml madeirawijn

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 160 graden. Meng de bloem met kardemonpoeder, zout en peper en besmeer hiermee het vlees. Verwarm 20 gram boter met de olijfolie, bak hierin het vlees snel rondom bruin en haal het vervolgens uit de pan. 2. Smelt de rest van de roomboter in een braadpan en smoor hierin de oesterzwammen. Voeg de bouillon toe met de wijn, leg het vlees in de pan en plaats het geheel zonder deksel in de voorverwarmde oven. Laat het vlees 10 minuten garen tot het vanbinnen mooi rosé is. Serveer met citroenrisotto en stoofpeertjes. Voedingswaarde per persoon: 432 kcal (1.815 kJ). Eiwit: 32 g. Vet: 27 g (waarvan 11 g onverzadigd). Koolhydraten: 10 g.

Citroenrisotto 25 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 750 ml groentebouillon - 30 g boter - 150 g uien, fijngehakt - 1 teentje knoflook, uitgeperst - 1 eetlepel verse citroentijmblaadjes

bijgerecht

- Half bosje citroenmelisse - 225 g risottorijst - 3 theelepels geraspte citroenschil - 75 g geraspte Parmezaanse kaas

“Een plaatje op tafel” Stoofpeertjes 10 minuten (exclusief 1 uur stooftijd) 4 personen BIJgerecht

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Warm de bouillon op in een pannetje. Smelt ondertussen de boter in een hapjespan en bak hierin de knoflook met de ui glazig. Voeg rijst en citroenrasp toe en bak tot de rijst glazig ziet. 2. Doe het geheel in een ovenschaal. Giet er de warme bouillon overheen tot deze ongeveer een vingerkootje boven de rijst uit komt. 3. Plaats de schaal 20-25 minuten in de oven, net zo lang tot het vocht is opgenomen. Haal de risotto uit de oven en roer er de Parmezaanse kaas doorheen. Garneer het geheel met de citroentijmblaadjes en een blaadje citroenmelisse.

BEREIDING 1. Verwarm de wijn en de port met de rietsuiker in een niet te wijde pan. Roer totdat de suiker is opgelost. 2. Zet de stoofpeertjes erin, voeg de kruidnagel en het vanille stokje toe en laat het geheel een uur stoven op laag vuur.

Voedingswaarde per persoon: 361 kcal (1.517 kJ). Eiwit: 13 g.

Voedingswaarde per persoon: 284 kcal (1.192 kJ). Eiwit: 1 g.

Vet: 13 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 47 g.

Vet: 4 g (waarvan 0 g onverzadigd). Koolhydraten: 43 g.

20 Proef

BENODIGDHEDEN - 4 stoofpeertjes (Gieser Wildeman), geschild maar met het steeltje er aan - 300 ml rode wijn - 150 ml rode port

- 100 g rietsuiker - 1 vanillestokje, opengesneden - 2 kruidnagels

Munsterkaas

Munster is een sterk geurende kaas, gemaakt van koemelk. De kaas komt van oorsprong uit de Vogezen, uit het stadje Munster.

Lamsrack met rode portsaus en aardappel-munstertaartje 75 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN lamsrack - 1 lamsrack (8 koteletjes) - 2 eetlepels olijfolie - 2 teentjes knoflook - 1 takje rozemarijn - 1 rode ui, fijngehakt - 1 eetlepel roomboter - 250 ml rode port - 1 eetlepel cranberrycompote

hoofdgerecht BEREIDING lamsrack 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Wrijf het vlees in met zout en peper en bak het kort op hoog vuur aan weerskanten bruin in de olijfolie. Plaats het in de oven met een takje rozemarijn en een geplet teentje knoflook erop. Bak het in ongeveer 5 minuten mooi rosé. 2. Hak het teentje knoflook fijn, smelt de roomboter in een koekenpan en bak de ui en knoflook glazig. Voeg de port toe en laat dit op laag vuur 10 minuten zachtjes inkoken. Roer er op het laatst de cranberrycompote doorheen.

BENODIGDHEDEN AARDAPPELTAARTJE - 250 g bloem - 125 g koude boter, in stukjes - 3 eieren - 2 grote aardappelen, geschild en in plakjes - 150 gram munsterkaas in stukjes (zie kader) - 200 ml slagroom

Voedingswaarde per persoon: 1.520 kcal (5.942 kJ). Eiwit: 78 g. Vet: 80 g (waarvan 25 g onverzadigd). Koolhydraten: 68 g.

BEREIDING AARDAPPELTAARTJE 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de bloem met een snufje zout, voeg de koude stukjes boter toe en kneed dit samen met één ei tot er een soepel deeg is ontstaan. 2. Leg bakpapier in een taartvorm (van ongeveer 21 cm doorsnee) en bekleed deze zo dun mogelijk met het deeg. Bak het 10 minuten in de voorverwarmde oven. 3. Verdeel de aardappelplakjes over de taartbodem en leg daarbovenop de stukjes munsterkaas. 4. Klop de rest van de eieren los met de slagroom, voeg wat zout en peper toe en giet het mengsel op de aardappelplakjes met kaas. Bak het taartje nog 40 minuten in de oven. 21

Kerstklassiekers met een gouden randje Ossenhaas in bladerdeeg met truffeljus 60 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 800 g ossenhaas aan een stuk - 8 plakken gandaham - 300 g koelvers roomboter bladerdeeg - 1 ei, losgeklopt - 4 eetlepels olijfolie - 2 sjalotjes, fijngehakt - 1 teentje knoflook, fijngehakt - 200 ml medium sherry - 500 ml kalfs- of rundsfond - 1 potje truffel-paddenstoelentapenade

Hoofdgerecht BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het bladerdeeg uit op een bebloemd werkvlak tot een rechthoekige lap die groot genoeg is om de ossenhaas in te verpakken. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de deeglap. 2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak hierin de ossenhaas snel rondom bruin. Leg ondertussen de plakjes gandaham in de lengte dakpansgewijs naast elkaar. De breedte moet ongeveer de lengte van de ossenhaas zijn. 3. Leg vervolgens de ossenhaas in het midden van de ham plakjes en vouw deze rond het vlees. Plaats het geheel in het midden van de deeglap op de bakplaat en vouw het deeg iets overlappend om de ossenhaas. Plak de randen dicht met wat losgeklopt ei en prik met een vork kleine gaatjes langs de naad.

Draai het pakketje om en besmeer het met de rest van het ei. 4. Bak het geheel 20-30 minuten in de oven en laat het 5 minuten rusten voor het aansnijden. 5. Verwarm de rest van de olijfolie en laat de sjalotjes met de knoflook iets glazig worden. Voeg de sherry toe en laat het inkoken tot ongeveer een derde. Voeg de kalfsfond toe en laat de saus langzaam inkoken tot nog ongeveer de helft over is. Zeef de saus en voeg de tapenade toe. Laat het geheel nog iets inkoken. Bind de saus eventueel met wat maïzena en breng hem zo nodig op smaak met zout en peper. Voedingswaarde per persoon: 936 kcal (3.924 kJ). Eiwit: 71 g. Vet: 47 g (waarvan 23 g onverzadigd). Koolhydraten: 34 g.

“Traditioneel met een twist”

22 Proef

Bokkenpootjes-tiramisu 20 minuten (exclusief 1 uur opstijftijd) BENODIGDHEDEN - 250 g mascarpone - 200 ml sterke koffie - 2 eieren - 50 g kokosbloemsuiker (of fijne suiker)

4 personen

dessert

- 1 eetlepel amaretto - 1 vanillestokje, het merg - 24 brede lange vingers van de bakker - 2 eetlepels cacao

BEREIDING 1. Splits de eieren en klop het eigeel met de kokosbloemsuiker en het vanillemerg tot een romig geheel. Mix er vervolgens rustig de mascarpone en amaretto doorheen, tot er een mooie romige massa ontstaat. 2. Klop de eiwitten stijf en schep dit luchtig door de mascarponecrème. Laat het geheel minimaal een uur opstijven in de koelkast. 3. Dompel de niet-gesuikerde kanten van de lange vingers in sterke koffie. Leg op elk bordje zes lange vingers en schep met een theelepel de mascarpone tussen de koekjes, zodat er per bordje twee ‘bokkenpootjes’ ontstaan. Bestrooi het geheel met de cacao. Voedingswaarde per persoon: 644 kcal (1.693 kJ). Eiwit: 13 g. Vet: 37 g (waarvan 7 g onverzadigd). Koolhydraten: 70 g.

Panna cotta met chocolade-rumsaus en nectarines 25 minuten (exclusief 2 uur opstijftijd) BENODIGDHEDEN - 3,5 blaadje gelatine, geweekt in koud water - 750 ml slagroom - 1 vanillestokje, opengesneden - 75 g suiker - Rasp van een halve citroen

4 À 6 personen

dessert

- 100 g pure chocolade - 30 ml donkere rum - 2 rijpe nectarines, geschild en gehalveerd - 50 g witte basterdsuiker - 1 eetlepel zonnebloemolie

BEREIDING 1. Verwarm 500 ml slagroom op een laag pitje. Voeg het vanillestokje, de suiker en de citroenrasp toe en laat het geheel een kwartiertje trekken. Week ondertussen de gelatineblaadjes in wat water. 2. Zet het vuur uit, knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze al roerend op in het roommengsel. Giet het geheel in een koude kom, zodat het iets kan afkoelen. 3. Vet 4 tot 6 vormpjes in met wat zonnebloemolie en verdeel de room over de in gevette vormpjes. Laat de panna cotta minimaal twee uur opstijven in de koelkast. 4. Smelt de chocolade au bain-marie met de rum. Roer er beetje bij beetje de rest van de slagroom doorheen, schenk de saus in een koude kom en laat het geheel afkoelen. 5. Verwarm de grill op 250 graden. Dep de nectarines droog en bestrooi ze met de basterdsuiker. Laat ze in 3 tot 5 minuten karamelliseren onder de hete grill. 6. Snijd met een dun mesje langs de rand van de panna cotta en keer de vormpjes om op een dessertbordje. Leg er een gekarameliseerde nectarine naast en schep er de chocolade-rumsaus overheen. Voedingswaarde per persoon:1.302 kcal (3.183 kJ). Eiwit: 5 g. Vet: 64 g (waarvan 26 g onverzadigd). Koolhydraten: 44 g.

Het heerlijk avondje… …is gekomen

Kort gebakken tonijn in fricandeau met limoenchutney 20 minuten

4 stuks

BENODIGDHEDEN - 100 g gebraden fricandeau - 200 g verse tonijn - 2 eetlepels olijfolie - 5 limoenen, schoon geboend en in plakjes - 125 ml witte balsamicoazijn - 1 ui, gesnipperd - 2 cm verse gember, fijngesneden

24 Proef

- Half kaneelstokje, in stukjes - 2 kruidnagels - 1 theelepel komijnpoeder - 1 laurierblaadje - Halve theelepel chilipoeder - 250 g witte basterdsuiker - 20 g rucola

BEREIDING 1. Doe de limoen, ui, gember, azijn, kaneel, kruidnagels, komijnpoeder, chilipoeder en laurierblad in een pan en voeg net zoveel water toe tot het geheel onder staat. Leg de deksel op de pan, breng het water aan de kook en laat het geheel op laag vuur zachtjes in ongeveer 1,5 uur gaar koken. Voeg tussendoor eventueel wat water toe. 2. Verwijder de kruidnagels en het laurierblad en voeg de basterdsuiker toe. Laat het geheel inkoken totdat de gewenste dikte is bereikt. 3. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de tonijn aan één kant krokant. Haal de vis uit de pan en laat hem even rusten.

De overgebleven chutney kan nog een aantal weken bewaard worden in de koelkast, bijvoorbeeld in steriele jampotjes.

Snijd de tonijn vervolgens in twee langwerpige stukken en breng deze op smaak met zout en peper. 4. Leg de plakjes fricandeau dakpansgewijs naast elkaar, leg hierop een stuk tonijn en een blaadje rucola en vouw de fricandeau er omheen. Herhaal dit met het tweede stuk tonijn. Snijd de ingepakte tonijn in mooie plakken, bestrooi ze met wat versgemalen peper en zeezout en garneer ieder pakketje met een beetje limoenchutney. Voedingswaarde per stuk: 338 kcal (1416 kJ). Eiwit: 16 g. Vet: 55 g (waarvan 5 g onverzadigd). Koolhydraten: 2 g.

Sint staat voor de deur, de cadeautjes liggen klaar om uitgepakt te worden. Geen tijd te verliezen! Met deze recepten maak je van tevoren verfijnde warme en koude gerechtjes. Voor uit het vuistje, met brood of een lekker sausje. Ideaal voor tussen de cadeautjes door.

Mini hotdogs... 25 minuten

12 stuks

BENODIGDHEDEN - 12 mini broodjes - 12 mini rundersaucijsjes

In plaats van rundersaucijsjes kun je ook chipolataworstjes, ontbijtworstjes of dunne varkenssaucijsjes gebruiken.

- 4 eetlepels bakboter

BEREIDING 1. Verwarm de bakboter in een koekenpan en bak de saucijsjes rondom bruin in een paar minuten.

...met gebakken paddenstoelen, lente-ui en truffelmayonaise 20 minuten

12 stuks

...met rode currymayonaise, zoetzure komkommer en quinoa 10 minuten

12 stuks

Voedingswaarde per stuk: 163 kcal (681 kJ). Eiwit: 11 g. Vet: 6 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 3 g.

...met pindakaas, sambal, atjar tjampoer en gehakte pinda’s 10 minuten

12 stuks

BENODIGDHEDEN - 5 0 g paddenstoelen, fijngesneden - 20 g roomboter - 1 lente-ui, in ringetjes - 2 eetlepels crème fraîche

- 2 eetlepels mayonaise - 1 eetlepel truffel-paddenstoelentapenade - 2 eetlepels geraspte Parmezaan

BEREIDING 1. Besmeer de broodjes met de pindakaas en doe daar vervolgens wat sambal op. Leg er het saucijsje op en daaroverheen wat atjar tjampoer. Garneer de hotdogs met de gehakte pinda’s.

BEREIDING 1. Smelt de roomboter in een koekenpan en bak hierin de fijngesneden paddenstoelen bruin. Voeg op het laatst de lente-ui toe en bak deze kort mee. 2. Meng de crème fraîche met de mayonaise en roer er de truffel-paddenstoelentapenade doorheen. Breng dit op smaak met zout en peper. 3. Besmeer de broodjes met de truffelmayonaise, leg er een lepel gebakken paddenstoelen met lente-ui op en vervolgens het saucijsje. Garneer de hotdog met wat geraspte Parmezaan.

Voedingswaarde per stuk: 42 kcal (176 kJ). Eiwit: 2 g.

Voedingswaarde per stuk: 56 kcal (236 kJ). Eiwit: 2 g.

Vet: 3 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 1 g.

Vet: 5 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 0 g.

BENODIGDHEDEN - 2 eetlepels pindakaas - 2 theelepels sambal - 2 eetlepels atjar tjampoer

- 2 eetlepels ongezouten pinda’s, grof gehakt

BENODIGDHEDEN - 3 eetlepels mayonaise - 3 eetlepels rode curry - Halve komkommer, in reepjes

- 3 eetlepels witte wijnazijn - Halve eetlepel suiker - Half kopje quinoa

BEREIDING 1. Meng de mayonaise met de rode curry. 2. Schep de komkommerreepjes door de witte wijnazijn en de suiker. Breng dit op smaak met zout en peper. 3. Kook de quinoa volgens de beschrijving op de verpakking en bak het vervolgens krokant in een koekenpan met antiaanbaklaag. 4. Besmeer de broodjes met de rode currymayonaise, leg er wat reepjes komkommer op, vervolgens het saucijsje en garneer het geheel met wat van de krokante quinoa. Voedingswaarde per stuk: 73 kcal (307 kJ). Eiwit: 1 g. Vet: 5 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 7 g.

Het heerlijk avondje is gekomen

Minisandwiches... ...met rookvlees en gorgonzola 10 minuten

4 stuks

BENODIGDHEDEN - 50 g rookvlees - 2 sneetjes casino wit, zonder korst

...met mortadella en kappertjes 10 minuten

- 50 g gorgonzola - 1 rijpe peer, in plakjes

4 stuks

BENODIGDHEDEN - 50 g mortadella - 2 sneetjes casino wit, zonder korst

Hapje - 1 eetlepel mayonaise - 1 eetlepel kappertjes

BEREIDING 1. Besmeer de sneetjes brood royaal met de gorgonzola en beleg een snee met het rookvlees. Leg 2 plakjes peer op het rookvlees en vervolgens het tweede sneetje brood met de besmeerde kant naar beneden erbovenop. 2. Snijd de sandwich twee keer diagonaal doormidden.

BEREIDING 1. Besmeer beide sneetjes brood met mayonaise. Beleg een snee brood met de mortadella, verdeel er de kappertjes overheen en leg het tweede sneetje er met de mayonaisekant naar beneden bovenop. 2. Snijd de sandwich twee keer diagonaal doormidden.

Voedingswaarde per stuk: 98 kcal (410 kJ). Eiwit: 6 g.

Voedingswaarde per stuk: 99 kcal (416 kJ). Eiwit: 3 g.

Vet: 5 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 7 g.

Vet: 7 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 5 g.

...met serranoham, artisjokharten en rucola 10 minuten

4 stuks

BENODIGDHEDEN - 50 g serranoham - 2 sneetjes casino wit, zonder korst - 25 g smeerbare roomboter

Hapje - 2 artisjokharten (uit blik), in plakjes - Handvol rucola

BEREIDING 1. Besmeer de sneetjes brood met de boter. Beleg een sneetje met de artisjokharten en bestrooi het met peper. Leg er royaal de serranoham bovenop en daarna wat rucola. Leg het tweede sneetje erbovenop met de besmeerde kant naar beneden. 2. Snijd de sandwich twee keer diagonaal doormidden. Voedingswaarde per stuk: 72 kcal (303 kJ). Eiwit: 4 g. Vet: 4 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 5 g.

Kalfsgehaktballetjes met nootjes en 足bospaddenstoelen 20 minuten

20 stuks

BENODIGDHEDEN - 300 g kalfsgehakt - 50 g gedroogde bos足 paddenstoelen, geweekt - 45 g hazelnoten, grof gehakt - 200 g gepureerde 足aardappelen - 4 eetlepels Parmezaanse kaas

Hapje

- 5 eetlepels gehakte peterselie - 1 teentje knoflook, gehakt - 50 g broodkruim - 2 eetlepels melk - 1 ei, losgeklopt - 3 eetlepels olijfolie

BEREIDING 1. Laat de bospaddenstoelen uitlekken en hak ze fijn. Voeg het gehakt, aardappelpuree, Parmezaan, 3 eetlepels peterselie, knoflook en noten toe en meng het geheel door elkaar. Week het broodkruim een paar minuten in de melk, knijp het uit en meng dit met het ei door het gehaktmengsel. Breng het geheel op smaak met zout en peper en leg het vervolgens een half uur in de koelkast. 2. Vorm van het gehakt balletjes ter grootte van een walnoot. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak ze rondom bruin. Zet het vuur laag, voeg eventueel wat water toe en laat de gehaktballetjes in ongeveer 5 minuten gaar worden. 3. Leg de balletjes op een schaal en bestrooi ze met de rest van de peterselie. Serveer ze met bijvoorbeeld truffelmayonaise. Voedingswaarde per stuk: 94 kcal (395 kJ). Eiwit: 6 g. Vet: 6 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 4 g.

26 Proef

“Lekkere hapjes tussen de cadeautjes door” Spiesjes met knoflookcroutons, bocconcini en parmaham 25 minuten

4 stuks

BENODIGDHEDEN - 200 g parmaham - 150 g bocconcini - 2 dikke sneden boerenbrood zonder korst, in blokjes - 100 ml olijfolie - 2 teentjes knoflook - Half bakje basilicum, de blaadjes

Gemarineerde kipspiesjes met limoen 15 minuten (exclusief 2 uur marineertijd)

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 140 graden. Meng de knoflook met de olie met behulp van een staafmixer. Breng dit op smaak met zout en peper en schep het door de broodblokjes. 2. Verspreid de croutons over een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in ongeveer 15 minuten goudbruin en krokant. 3. Vouw de plakken ham in de lengte dubbel en bak ze kort in een pan met antiaanbaklaag. 4. Maak een spiesje van de parmaham, bocconcini, croutons en wat blaadjes basilicum.

BENODIGDHEDEN - 300 g kipfilet - 3 eetlepels Cointreau - 2 limoenen - 2 eetlepels olijfolie - 3 teentjes knoflook, gepeld en in vieren - 1 rode peper, in ringetjes - 1 bosje dragon, fijngesneden

4 stuk

BEREIDING 1. Snijd de kipfilets in niet te kleine stukken van gelijke grootte. Meng ze in een schaal met de Cointreau, het sap van 1 limoen en 2 eetlepels olijfolie. Voeg de knoflook, rode peper en dragon toe en schep dit goed door elkaar. Dek het af met huishoudfolie en laat het 2 uur marineren in de koelkast. 2. Snijd de andere limoen in de lengte door en daarna in partjes. Rijg ze om en om met de kipblokjes aan de spiesen. 3. Rooster de spiesjes in een grillpan ongeveer 3 minuten per kant en serveer ze met kant-en-klare satésaus of limoenmayonaise.

Voedingswaarde per stuk: 365 kcal (1528 kJ). Eiwit: 22 g.

Voedingswaarde per stuk: 51 kcal (211 kJ). Eiwit: 7 g.

Vet: 27 g (waarvan 15 g onverzadigd). Koolhydraten: 9 g.

Vet: 1 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 1 g.

Oudejaarsavond

Goed voorbe het nieu

28 Proef

reid we jaar in! Oudejaarsavond. Iedereen komt gezellig langs. De deurbel blijft maar gaan. Wil je met een huiskamer vol feestelijke visite geen uren in de keuken staan? Bereid je dan vooraf goed voor. Onze koks bedachten een aantal recepten die ĂŠn lekker en origineel zijn ĂŠn op de laatste avond van het jaar weinig keukentijd vragen!

Oudejaarsavond Quiche met groene asperges en spekjes 50 minuten

4 stuks

BENODIGDHEDEN - 500 g groene asperges - 4 plakjes bladerdeeg - 150 g gerookte spekjes - 4 eieren

- 1 bekertje zure room - 4 eetlepels dille, fijngehakt - 150 g geraspte kaas

BEREIDING

Hartige oliebollen met ham en kaas 90 minuten

20 stuks

BENODIGDHEDEN - 250 g gekookte ham, fijngesneden - 250 g geraspte oude kaas

- 1 pak oliebollenmix - Frituurolie - 4 bosuitjes, in kleine ringetjes

BEREIDING 1. Doe de mix in een beslagkom en maak er volgens de aanwijzingen op de verpakking een glad beslag van. Roer de ham en kaas erdoorheen. 2. Laat het beslag in de kom, afgedekt met plastic, rijzen bij kamertemperatuur. Roer het beslag tijdens het rijzen en bakken, niet meer door. 3. Verhit de olie tot 180 graden. Schep met een ijslepel bolletjes beslag en laat die in de hete olie glijden. Keer ze halverwege om. Bak de oliebollen in ongeveer 6 minuten rondom bruin. En bak er niet meer dan 3 á 4 tegelijk! Laat de oliebollen uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met grof zeezout en de bosui.

1. Verwarm de oven voor op 220 graden. Bekleed vier eenpersoons-ovenvormpjes met het bladerdeeg en prik de bodem in met een vork. 2. Bak de spekjes uit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Klop de eieren los met de room en de dille en voeg naar smaak wat peper en zout toe. Roer er als laatste de kaas doorheen. 3. Snijd de houtige uiteinden van de groene asperges af en snijd ze in kleine stukjes. Verdeel de fijngesneden asperges en spek blokjes over de taartbodempjes. Schenk het eimengsel erover. Bak de taartjes 30 á 35 minuten in de oven.

BEREIDING 1. Snijd de kippendij in reepjes van 1 centime ter breed. Doe ze in een flinke kom. Voeg de knoflook, gember en ketjap toe en maal er flink wat peper over. Meng alles goed door elkaar en laat de kip minstens 1 uur marine ren. 2. Schil de truffelaardappels, snijd ze in blok jes van 1 centimeter en kook ze in ruim zout water in 7 minuten gaar. Giet de aardappels af in een vergiet en spoel af met koud water. 3. Blancheer de erwtjes 3 minuten en spoel ze af met koud water. Gril de kippendijen gaar. 4. Doe de aardappel en de doperwten in een kom en voeg de fijngesneden Spaanse peper, bladpeterselie, sap en rasp van 1 limoen toe. Meng dit goed door elkaar met de kip en olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Voedingswaarde per persoon: 240 kcal (1.010 kJ). Eiwit: 18 g. Vet: 8 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 20 g.

Voedingswaarde per stuk: 514 kcal (2.156 kJ). Eiwit: 30 g. Vet: 34 g (waarvan 15 g onverzadigd). Koolhydraten: 21 g.

Paksoistamppot met dunne lende en cumberlandsaus

Voedingswaarde per stuk: 162 kcal (674 kJ). Eiwit: 8 g. Vet: 6 g (waarvan 1 g onverzadigd). Koolhydraten: 19 g.

60 minuten

BENODIGDHEDEN - 800 g dunne lende - 110 g boter - 400 g geschilde aardappelen

Truffelaardappelsalade met doperwten en kippendijen 30 minuten (excl. 1 uur marineertijd)

4 personen

- 1 krop gesneden rauwe paksoi - 200 g geraspte jonge kaas - 1 potje cumberlandsaus

6 personen BEREIDING

BENODIGDHEDEN - 300 g kippendijenvlees - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 1 centimeter gemberwortel, geraspt - 2 eetlepels ketjap manis - 400 g truffelaardappels

30 Proef

- 200 g verse doperwten - Halve Spaanse peper, fijngesneden - 3 eetlepels bladpeterselie, fijngesneden - 1 limoen, sap en rasp - 4 eetlepels olijfolie

1. Snijd de aardappelen in niet te grote stuk ken. Kook ze in ruim gezouten water in 30 minuten gaar. Giet het water af en voeg 60 gram boter toe. Stamp de aardappelen fijn met een stamper. 2. Roer de gesneden paksoi door de aard appelpuree. Breng op smaak met peper en zout en meng de geraspte kaas erdoor.

3. Dep het vlees droog. Smelt 50 gram boter in een (braad)pan en braad de dunne lende op hoog vuur goudbruin en krokant. Breng het op smaak met peper en zout. Laat het vlees voor het serveren 5 minuten rusten op een warm bord, losjes afgedekt met alumini umfolie. Serveer met de cumberlandsaus. Voedingswaarde per persoon: 604 kcal (2.537 kJ). Eiwit: 69 g.

Caesarsalade 60 minuten

4 personen

BENODIGDHEDEN - 1 klein stokbrood - 2 eetlepels olijfolie - 2 teentjes knoflook, gehalveerd - 8 plakken bacon

- 2 kroppen Little Gem - 4 ansjovisfilets, in de lengte gehalveerd - 100 g geschaafde Parmezaanse kaas

Vet: 26 g (waarvan 8 g onverzadigd). Koolhydraten: 24 g.

voor de dressing - 1 eidooier - 2 teentjes knoflook, geperst - 2 theelepels dijonmosterd - 2 ansjovisfilets

- 2 eetlepels witte wijnazijn - 1 eetlepel worcestershiresaus - 175 ml olijfolie

BEREIDING

Romige champignonsoep met hamstengels 30 minuten

4 stuks

BENODIGDHEDEN - 600 g gemengde paddenstoelen, fijngesneden - 1 bos bosuitjes, in ringetjes gesneden - Olijfolie - 600 ml water - 1 groentebouillonblokje - 100 ml witte wijn

- 100 ml melk - 200 ml kookroom - 1 theelepel mosterd - 3 takjes tijm blaadjes, fijngehakt - 4 soepstengels - 4 blaadjes rucola - 4 plakjes serranoham

1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd het stokbrood in 15 dunne plakjes en bestrijk ze aan beide kanten met de olie. Verdeel de sneetjes over een bakplaat en bak ze 10-15 minuten tot ze goudbruin zijn. La at ze iets afkoelen en wrijf er met de snij kant van een teentje knoflook overheen. Snijd het brood in blokjes. 2. Gril de bacon tot hij krokant is. Laat de plakken afkoelen op keukenpapier en breek ze in grove stukken. 3. Scheur de sla in stukken en doe ze in een grote schaal. Voeg de bacon, ansjovis, croutons en Parmezaanse kaas toe. 4. Vul de keukenmachine met de eidooier, knoflook, mosterd, ansjovis, azijn en worces tersaus. Meng alles in 20 seconden tot een glad geheel en voeg zout en peper naar smaak toe. Laat de machine draaien en voeg in een dunne straal genoeg olie toe voor een dikke, romige dressing. 5. Druppel de dressing over de salade en schep alles voorzichtig om.

BEREIDING 1. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de bosuitjes en driekwart van de padden stoelen circa 4 minuten. 2. Voeg het water, het bouillonblokje, de wijn, melk, kookroom, mosterd en tijm toe. Kook de soep circa 10 minuten. 3. Pureer de soep met een staafmixer en schenk hem vervolgens door een zeef. 4. Verhit een scheutje olie in een pan en bak de overgebleven paddenstoelen in ongeveer 6 minuten gaar. Breng op smaak met een beetje zout en peper en roer de padden stoelen door de soep. 5. Wikkel plakjes serranoham en blaadjes rucola samen om de soepstengels.

Voedingswaarde per persoon: 543 kcal (2.273 kJ). Eiwit: 29 g. Vet: 41 g (waarvan 23 g onverzadigd). Koolhydraten: 5 g.

Zoetzuur stoofvlees 3,5 uur (exclusief 1 dag marineren) BENODIGDHEDEN - 800 g runderriblap - 2 eetlepels boter - 300 ml rode wijnazijn - 4 grote rode uien, grof gesneden - 5 kruidnagels - 4 laurierbladen

6 personen

- 5 jeneverbessen, gekneusd - 2 teentjes knoflook, fijngesneden - 6 eetlepels appelstroop - 2 plakken ontbijtkoek, verkruimeld

BEREIDING 1. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Doe deze in een kom met de azijn en meng daar de laurierblaadjes, kruidnagels en jeneverbessen goed door heen. Voeg eventueel water en azijn toe om te zorgen dat het vlees volledig onder staat. 2. Dek de kom af en laat het vlees in de koel kast minstens één dag marineren. 3. Neem het vlees uit de marinade en laat het in een zeef goed uitlekken. Bewaar de marinade. Dep het vlees droog met keuken papier. 4. Braad het vlees in een braadpan met de boter op hoog vuur. Voeg, als dit bruin is, de uien toe. Doe vervolgens de knoflook erbij en laat deze kort meebakken. Draai het vuur vervolgens laag en blus af met de marinade. Meng de appelstroop er goed doorheen en laat dan het vlees gedurende 2 tot 3 uur gaar stoven. 5. Haal het vlees weer uit de pan en verwij der de laurierblaadjes, kruidnagels en jene verbessen. Meng de ontbijtkoek door het kookvocht om het te binden. Zorg er wel voor dat de saus niet te dik wordt. Voeg tenslotte het vlees weer toe en laat het geheel nog even goed doorwarmen.

Voedingswaarde per stuk: 451 kcal (1.874 kJ). Eiwit: 25 g.

Voedingswaarde per persoon: 349 kcal (1.460 kJ). Eiwit: 29 g.

Vet: 44 g (waarvan 18 g onverzadigd). Koolhydraten: 11 g.

Vet: 17 g (waarvan 7 g onverzadigd). Koolhydraten: 19 g.

Gourmetten Ligt er elk jaar hetzelfde in het gourmetpannetje? Niet met deze recepten! Met een gourmetstel kun je namelijk veel meer kanten op dan het traditionele speklapje, de minislavink of kipfilet. Ooit gedacht aan dadels? Pita? Ananas of varkenshaas? Met deze recepten ben je klaar voor culinair gourmetten.

Pannetjes met lekkers! Je kunt bij de Keurslager sparen voor mooie gourmet- en fonduestellen! Kijk op pagina 37 voor meer informatie over het spaarprogramma.

Gebakken slakropjes met knoflookolie en Parmezaan 5 minuten 4 personen BENODIGDHEDEN - 2 kropjes little gem, in de lengte gehalveerd

- 100 ml olijfolie - 2 tenen knoflook, gepeld

- 50 g Parmezaan, geraspt

BEREIDING 1. Meng de olijfolie met de knoflooktenen met een staafmixer tot een mooie knoflookolie. 2. Besmeer de snijkanten van de kropjes sla met de knoflookolie en gril ze op de grillplaat van het 足gourmetstel totdat ze iets bruin worden. 3. Dien de warme kropjes sla op en strooi er direct wat geraspte Parmezaan overheen, zodat die iets smelt. Voedingswaarde per persoon: 280 kcal (1.172 kJ). Eiwit: 5 g. Vet: 29 g (waarvan 20 g onverzadigd). Koolhydraten: 1 g.

32 Proef

Varkenshaasmedaillons met spek en limoen 10 minuten 4 personen BENODIGDHEDEN - 100 g varkenshaas, in 4 plakken - Olijfolie

- 2 lapjes ontbijtspek, in de lengte doormidden - Rasp van 1 limoen

BEREIDING 1. Besmeer de varkenshaasmedaillons met olijfolie en limoenrasp. Breng ze op smaak met peper en wikkel ze in een half lapje ontbijtspek. 2. Verwarm wat olijfolie in een pannetje en bak het vlees in ongeveer 5 minuten mooi rosé. Voedingswaarde per persoon: 163 kcal (684 kJ). Eiwit: 7 g. Vet: 15 g (waarvan 11 g onverzadigd). Koolhydraten: 0 g.

Gebakken minikrieltjes met bieslook en crème fraîche 5 minuten 4 personen BENODIGDHEDEN - 80 g reepjes gerookte spek - 200 g voorgekookte minikrieltjes - 1 sjalotje

- 40 g roomboter - 10 takjes bieslook, fijngehakt - 1 eetlepel witte balsamicoazijn

BEREIDING 1. Kook de minikrieltjes net gaar volgens de bereiding op de verpakking. 2. Smelt een klontje boter in een pannetje en bak hierin de sjalot glazig. Voeg de spekreepjes toe en bak ze even mee. Doe vervolgens de bieslook erbij. Breng het geheel op smaak met zout en peper en voeg een klein scheutje azijn toe. Roer er tot slot de gekookte krieltjes doorheen. Voedingswaarde per persoon: 284 kcal (1.187 kJ). Eiwit: 1 g. Vet: 26 g (waarvan 10 g onverzadigd). Koolhydraten: 10 g.

Gekruide lamsfilet met abrikoos 15 minuten (exclusief 1 uur marineertijd) BENODIGDHEDEN - 120 g lamsfilet, in plakjes - 1 rode ui, fijngesneden - 2 teentjes knoflook, geperst

Biefstuk met paddenstoelen en gorgonzola 10 minuten 4 personen 4 personen

- 1 eetlepel oreganoblaadjes - 1 theelepel cayennepeper - 4 gedroogde abrikozen

- 2 eetlepels olijfolie - 100 ml medium sherry

BEREIDING 1. Meng de ui met de knoflook, oregano en cayennepeper. Laat de plakjes lamsfilet een uur afgedekt in dit mengsel marineren, in de koelkast. 2. Snijd de abrikoosjes in plakjes en marineer ze in de sherry. 3. Verhit wat olie in een pannetje en bak het vlees kort samen met het knoflook-ui mengsel. Breng het geheel op smaak met zout en peper en bak de abrikoosjes even mee.

BENODIGHEDEN - 120 g biefstuk, in 4 stukjes - 2 eetlepels olijfolie

- 80 g gorgonzola - 75 g paddenstoelen, in stukjes

BEREIDING 1. Verwarm wat olijfolie in een pannetje en bak het mini-biefstukje kort rosé. Laat het vlees even rusten. 2. Bak in hetzelfde vocht de paddenstoelen. Voeg een stukje gorgonzola toe en laat dit smelten. 3. Eet het biefstukje samen met de paddenstoelengorgonzolasaus. Voedingswaarde per persoon: 198 kcal (829 kJ). Eiwit: 12 g.

Voedingswaarde per persoon: 205 kcal (861 kJ). Eiwit: 2 g. Vet: 13 g (waarvan 8 g onverzadigd). Koolhydraten: 11 g.

Vet: 17 g (waarvan 8 g onverzadigd). Koolhydraten: 0 g.

Gourmetten Crème brûlée 20 minuten (exclusief 45 minuten oventijd) BENODIGDHEDEN - 500 ml slagroom - 2 eieren - 3 eidooiers

- 125 g suiker - 1 steranijs - 1 kaneelstokje

4 personen

- 1 vanillestokje, het merg - 2 eetlepels rietsuiker

BEREIDING 1. Verwarm de oven voor op 100 graden. 2. Meng de slagroom met de suiker, het kaneelstokje, het vanillemerg en de steranijs in een pannetje. Breng het geheel op een laag pitje aan de kook. Zet het vuur uit en laat het ongeveer 15 minuten trekken. Zeef de room daarna en zet hem weer op laag vuur. 3. Klop de eieren en de eidooiers los en voeg ze al roerend toe aan de room zodat het geheel gaat binden. Laat de room nu niet meer koken. 4. Verdeel de crème over 4 kleine vuurvaste schaaltjes die onder een gourmetgrill passen en zet ze 45 minuten in de oven. Laat ze daarna afkoelen. 5. Strooi op ieder bakje wat rietsuiker en zet ze onder de gourmetgrill tot het licht gekaramelliseerd is. Voedingswaarde per persoon: 622 kcal (2.604 kJ). Eiwit: 8 g. Vet: 47 g (waarvan 15 g onverzadigd). Koolhydraten: 42 g.

“Gezellig met z'n allen aan tafel” Kipfilet Milanese 10 minuten 4 personen BENODIGDHEDEN - 1 eetlepel - 1 00 gram kip Parmezaan, filet, in plakjes fijn geraspt - 2 eetlepels - 1 ei, losgeklopt paneermeel

- 2 eetlepels bloem - 2 eetlepels zonnebloemolie

BEREIDING 1. Meng het paneermeel met de geraspte Parmezaan. 2. Haal de plakjes kipfilet door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door het paneermeelmengsel. 3. Verwarm wat zonnebloemolie in een pannetje en bak de plakjes kip rustig totdat ze krokant zijn en gaar van binnen. Voedingswaarde per persoon: 219 kcal (921 kJ). Eiwit: 13 g. Vet: 13 g (waarvan 3 g onverzadigd). Koolhydraten: 12 g.

34 Proef

Mini pita broodjes met chipolataworstjes BENODIGDHEDEN - 8 mini-pitabroodjes - 4 chipolataworstjes - 1 50 g worteltjes, geschrapt, in blokjes - 100 g mais (uit blik) - 2 stengels bleekselderij, geschild, in dunne plakjes - 3 eetlepels sweet chilisaus - 20 g rozijntjes

10 minuten

4 personen

BEREIDING 1. Meng de wortel met de bleekselderij, mais en rozijntjes en roer de sweet chilisaus erdoorheen. 2. Bak de chipolataworstjes ongeveer 10 minuten op de grillplaat van het gourmetstel rondom bruin en snijd ze in stukjes. 3. Bak ondertussen de pitabroodjes 2 minuten per kant af in de gourmetpannetjes. Snijd ze open en vul ze met de stukjes worst en de wortelsalade.

Voedingswaarde per persoon: 434 kcal (1.821 kJ). Eiwit: 16 g. Vet: 8 g (waarvan 3g onverzadigd). Koolhydraten: 69 g.

Gekleurde groenten in spek BENODIGDHEDEN - 100 g ontbijtspek - 2 eetlepels olijfolie - 1 winterpeen, in reepjes van 10 cm - 1 gele paprika, in reepjes - 1 courgette, in reepjes van 10 cm

15 minuten

4 personen

BEREIDING 1. Blancheer vooraf de groenten enkele minuten in kokend water en laat ze afkoelen. 2. Wikkel telkens 3 verschillende kleuren groenten in een lapje spek. 3. Verwarm wat olie in een pannetje en bak het groentepakketje krokant rondom het spek.

Voedingswaarde per persoon: 181 kcal (761 kJ). Eiwit: 6 g. Vet: 14 g (waarvan 9 g onverzadigd). Koolhydraten: 6 g.

Dadels met geitenkaas en ham 10 minuten BENODIGDHEDEN - 1 00 g Coburger ham, plakjes in de lengte doormidden - 12 verse dadels - 75 g zachte geitenkaas

4 personen

BEREIDING Snijd de dadels aan een kant open en vul ze met een flinke theelepel geitenkaas. Omwikkel ze met een gehalveerde plak Coburger ham en bak ze rondom krokant in een gourmetpannetje.

Voedingswaarde per persoon: 157 kcal (660 kJ). Eiwit: 9 g. Vet: 6 g (waarvan 2 g onverzadigd). Koolhydraten: 15 g.

Gebakken vanille-appeltjes BENODIGDHEDEN - 2 appels (Jonagold), geschild, in partjes - 60 g roomboter - 2 zakjes vanillesuiker

5 minuten

4 personen

BEREIDING 1. Bestrooi de appelpartjes met vanillesuiker. 2. Smelt een klontje boter in een pannetje en bak de appelpartjes tot het licht gekaramelliseerd is.

Voedingswaarde per persoon: 150 kcal (628 kJ). Eiwit: 0 g. Vet: 12 g (waarvan 4 g onverzadigd). Koolhydraten: 10 g.

Risotto uit een klein pannetje BENODIGDHEDEN - 200 g risottorijst - 1 klein sjalotje, gesnipperd - 1 teentje knoflook, fijngesneden - 1 eetlepel olijfolie - 300 ml groentebouillon - 1 eetlepel Parmezaan, geraspt - 1 eetlepel peterselie, fijngehakt - 20 g roomboter

10 minuten

4 personen

BEREIDING 1. Fruit de sjalot met de knoflook glazig in een gourmet足 pannetje. Voeg de risottorijst toe. Bak de rijst totdat hij glazig is en voeg dan een scheutje bouillon toe. Herhaal dit telkens als het vocht weer is verdampt, totdat de risotto gaar is. 2. Roer de geraspte kaas erdoorheen en tot slot de 足peterselie en eventueel de roomboter.

Voedingswaarde per persoon: 157 kcal (659 kJ). Eiwit: 4 g. Vet: 11 g (waarvan 6 g onverzadigd). Koolhydraten: 11 g.

Onze Specials

Elke twee weken bij alle Keurslagers: de Special, een nieuw, met creativiteit en zorg ontwikkeld product. Zo biedt uw Keurslager u altijd iets nieuws. Smakelijk én eenvoudig te bereiden.

Appel-kiprolletje Heerlijke kip, gevuld met een mengsel van appel, amandel en honing-mosterd. Bereiding: circa 15-20 minuten bakken in de pan of 16-24 minuten garen in een oven van 180 graden.

Verkrijgbaar van 30 november t/m 12 december 100 gram

€ 2,45

Bereiding: circa 3-5 minuten bakken in de koekenpan.

Bereiding: 10 minuten bakken in de oven op 200 graden. Daarna nog 15 minuten op 180 graden.

€ 2,25

36 Proef

€ 1,80

Malse laagjes rundvlees, afgewisseld met een pittig rode pesto en zachte mozzarella.

Een bol van gekruid gehakt in bladerdeeg met een laagje suiker met pompoenpitjes.

100 gram

Carpaccio rosso

Berliner bol

Verkrijgbaar van 28 december t/m 9 januari

Verkrijgbaar van 16 t/m 28 november

Bonte vink Verrassende laagjes hartig spek en zacht varkensvlees, gevuld met frisse groenten. Bereiding: rondom aanbakken in de pan en daarna circa 15 minuten zachtjes garen in de oven op 160 graden.

Verkrijgbaar van 14 t/m 26 december Per stuk

€ 1,75

Het beste uit onze cadeaugids

Sparen maar!

De nieuwe Cadeaugids is uit! Voordelig sparen voor een mooi cadeau? Met het spaarprogramma van de Keurslager kies je uit een breed assortiment: van speelgoed tot een dagje weg of tuingereedschap. En uiteraard een keur aan hoogwaardige kook- en keukenartikelen. Zoals onderstaande artikelen voor de liefhebber van fun cooking.

Verkrijgbaar voor

artikelnummer: 6324

artikelnummer: 6323

artikelnummer: 6313

420 punten

365 punten

605 punten

Feestelijk fonduen

Lekker gourmetten

Gezellig grillen

Met deze fondueset van Inventum wordt de maaltijd een groot feest. Het moderne en innovatieve design maakt de set geschikt voor zes personen. De temperatuur is simpel in te stellen tot 190 graden en dankzij de antiaanbaklaag is de set gemakkelijk schoon te maken.

Dat doe je met dit gourmetstel van Inventum. Hiermee maak je gemakkelijk een van de lekkere en creatieve gerechtjes uit deze Proef. Bevat een afneembare grillplaat met antiaanbaklaag. Geschikt voor maar liefst acht personen.

Doe de uitnodigingen de deur maar uit. Met dit gourmet-/steengrillstel (geschikt voor acht personen!) van Princess wordt het feest aan tafel. Bevat z owel een gourmet- als steengrillplaat en acht pannetjes en is voorzien van een anti aanbaklaag. Dat wordt gezellig!

Sparen met de Keurslager

Heel winstgevend én eenvoudig: het spaarprogramma van de Keurslager. Voor elke euro die u besteedt, koopt u voor 5 eurocent een spaarpunt. Sparen is zeer voordelig, want elk spaarpunt levert 6,6 cent op! Ook meedoen? Vraag een spaarpas aan bij uw plaatselijke Keurslager.

Daar kunt u ook uw cadeaus bestellen. Op www.keurslager.nl kunt u daarnaast uw saldo bijhouden en de cadeaugids doorbladeren.

[ Advertentie ]

Eet smakelijk!

De Keurslager cadeaukaart is leuk om te geven en lekker om te krijgen. Bepaal zelf de waarde en kies een passende variant. De kaarten zijn te koop en te besteden bij alle Keurslagers in Nederland.

Woordzoeker

Colofon PROEF is een uitgave van de Vereniging van Keurslagers en wordt u aangeboden door de Keurslager.

Puzzelen met Proef De feestmaand staat voor de deur. En die staat voor gezelligheid en warmte. We duiken de keuken in om de mooiste lekkernijen op tafel te zetten en er samen van te genieten. Er is altijd tijd over om te puzzelen met Proef. Doe mee en maak kans op één van de vijf Keurslager Cadeaukaarten t.w.v. € 40,-. Met deze cadeaukaart kun je bij alle Keurslagers in ons land terecht voor het lekkerste vlees. Dat is nog eens een goede start van het nieuwe jaar! Mail de juiste oplossing voor 28 december 2015 naar proef@keurslager.nl of stuur ons een (brief)kaart met uw antwoord en maak kans op een van de mooie prijzen. Eerdere oplossingen en winnaars vind je op www.keurslager.nl. Barbecue Borrel Braadstuk Buffet Cadeautjes Culinair Donker Elegant Familie

O D T I E T I L A W K P O T S

K U T S D A A R B V U S G A N

Gevoel Gezelligheid KerstontbIJt Lekker Licht Menu Nieuw Oudejaarsavond Robuust

R E D K T R A D I T I E M E A

E V G E Z E L L I G H E I D C

W K I R J W S C N S N T R N K

R E U S A A U W U E E N S E D

U R R T I L A IJ R J F D T L N

U E S O I T T R T T E M E N E

Samen Snack Sneeuw Sterren Toetje Topkwaliteit Traditie Verrassend Vieren

V T F N G E E E S U R O M R S

B N A T E T O K L A V L E E S

O I M B S T U K W E V A N K A

Visite Vlees Vuurwerk Warmte Winter WIJn

U bereikt de Vereniging van Keurslagers via Postbus 185, 3830 AD Leusden. Telefoon 033-4940419 of via info@keurslager.nl.

Bladmanagement en redactie Commond, Content for brands Edmée Hiemstra Vereniging van Keurslagers

Receptuur Silvia Klein (Als het over koken gaat!) Stephan van Oppenraaij

Fotografie Scala Photography

Met dank aan Wedgwood Nederland Bedazzle

Vormgeving Commond, Content for brands

Druk Koninklijke Drukkerij Em. de Jong

R W I IJ R N F E G D G O U N R

R IJ L T H C I L E A E A N O R

E N I L B A R B E C U E N D E

L T E F F U B R O B U U S T V

Oplage 235.000 exemplaren

Frequentie PROEF verschijnt 8 keer per jaar Natuurlijk wordt PROEF met veel zorg gemaakt. We kunnen echter geen ver antwoordelijkheid nemen voor mogelijke fouten in het blad. Het overnemen van delen van dit magazine mag alleen na schriftelijke toestemming van de uitgever. Op tekst en foto’s rust copyright.

Algemene opmerkingen over de recepten We geven de oventemperaturen steeds aan voor de heteluchtoven. U zet een gewone oven ongeveer 15 graden warmer voor hetzelfde effect. Overal waar we tijden aangeven, zijn dat indicaties. Blijf kijken en proeven. Waar we eieren gebruiken, bedoelen we eieren van een normaal formaat. Als u zwanger bent of een verzwakte weerstand hebt, moet u voorzichtig zijn met bepaalde voedings stoffen, bijvoorbeeld met rauw vlees. Laat u hierover goed informeren.

[ Advertentie ]