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ViveGlutenFree
Entrando al Mundo de los Celíacos ¿Qué es la enfermedad celíaca? Cuando la enfermedad aparece en nuestros niños La vida sin gluten Recetas libres de gluten
Un estilo de vida
CONTENIDO • SALUD • ¿Qué es la enfermedad celíaca?............ 3 • ¿Puede una persona anciana desarrollar la enfermedad celíaca?.................................. 5 • Recetas.............................................................. 6 • GASTROENTEROLOGÍA • Síndrome del Intestino Irritable........... 8 • NUTRICIÓN • ¿Un poco de gluten hace daño? 10 • Recetas Vive Gluten Free.......................12 • Referencias Médicas...............................14 • BELLEZA • ¿Qué es la calvicie?¿Qué es la alopecia? 16 • PSICOLOGÍA • La vida sin gluten....................................18 • EN ACCIÓN • Estilo de vida equilibrado......................19 • Depresión y ejercicio..............................20 • SOCIALES • Sólo para adolescentes • Consejos para vivir mejor en caso de celiaquía...................................................21 • Sólo para pequeños • Cuando la enfermedad celíaca aparece en nuestros niños....................................22 • INFORMES • Asociación Pro- Personas Celíacas...... 24 • TESTIMONIO .......................................24
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A veces una sueña con hacer algo, pasan los años y una piensa que no ha logrado mucho; pero no es así, las cosas suceden no cuando uno quiere, sino cuando Dios quiere que sucedan. Pienso que todas las piezas se van acomodando y nada en la vida pasa en vano. Siempre he dicho:“Que no hay mal que por bien no venga”. Hace más de un año, me diagnosticaron como celíaca, he pasado cuidándome de no consumir gluten, se lo que se sufre y por lo que se pasa, pero considero que hay que ser muy positivo y a pesar de todo, tomar las cosas con tranquilidad. Mi familia ha sido un factor importantísimo en esta etapa de mi vida y todos me han apoyado mucho. Conté con mucha ayuda, me rodee de personas maravillosas que me dieron una mano amiga. Ahora me toca a mí aportar un granito de arena. Es así como nació “Vive Gluten Free”, la intensión de esta revista, es de colaborar brindando el apoyo a todas las personas y nutrirlas de información para tratar de mejorar su estilo de vida.
Colaboradores:
¿Cómo nació este proyecto?...
Créditos:
Editorial:
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Dra. Ana Ligia Montero, Gastroenteróloga, Hospital CIMA, Clínica KOP Sra. Ana Lorena Cordero, Co-fundadora Asociación Pro-Personas Celíacas Sra. Rosaura Rodríguez, Asociación Pro- Personas Celíacas Dra.Paula Díaz, Nutricionista, Clínica de Nutrición von Saalfeld Dr. Esteban Tapia A., Nutricionista de la Asociación Pro- Personas Celíacas Dr. Jorge Patiño Masís, Gastroenterólogo, Hospital CIMA Sr. Paul Araya Cambronero , Chef Nnova Rice Licda. Sarita Álvarez, Psicóloga, Hospital Clínica Bíblica Licda.. Mónica Garzón, Psicóloga Bach. Melissa Solano, Instructora de Natación, Colegio de Farmacéuticos Dra. Sandra Mata Peraza, Tricóloga, Centro Capilar de Costa Rica, Shiatsu Dr. Fernando Coto Yglesias, Geriatra, Hospital La Católica Msc.Jairo Alvarado Pérez, Terapeuta Físico, Hospital La Católica Srta. Ana Patricia Ureña Estrada Directora:
Ingrid Alvarado Fatjó ingrid.alvarado@viveglutenfree.com
Administración: Kevin Gutiérrez Alvarado kevin.gutierrez@viveglutenfree.com Diseño y arte final:
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ISSN:2215-2822 Un estilo de vida
Ingrid Alvarado Fatjó
La información expresada en esta revista, puede ser usada como referencia , pero de ninguna manera su contenido editorial y comercial puede reemplazar ningún tratamiento médico. La intensión de la información es apoyar y guiar al lector en los diferentes temas a tratar. I.S.A.F. Producciones. S.A. no asume ninguna responsabilidad por el contenido en las opiniones de los profesionales en salud, de los anuncios comerciales e ilustraciones. Se prohíbe la reproducción parcial o total del contenido de esta publicación. Todos los derechos son reservados .
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SALUD
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LO QUE SE DEBE SABER
Dra. Ana Ligia Montero Gastroenteróloga Hospital CIMA Clínica KOP
¿Qué es la enfermedad celíaca?
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a enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune, o sea, se desarrolla por la formación de anticuerpos de nuestro organismo contra partes de nuestro propio cuerpo; y sistémica, es decir, que puede afectar todos nuestros órganos y por lo tanto no se limita al tracto digestivo. Lo que la desencadena es el contacto en el sistema intestinal con determinadas partículas de proteínas (péptidos) presentes en el trigo, la cebada y el centeno. Este contacto es mediado por células de nuestro sistema inmunológico, llamadas linfocitos T, en personas con predisposición genética, o sea, que tienen genes que los hacen susceptibles a padecer esta enfermedad . Por lo tanto, condiciona una intolerancia permanente al gluten.
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Estudios realizados a nivel mundial revelan que entre un 50% y un 90% de los pacientes no han sido diagnosticados. El Reader”s Digest la publicó como una de las diez enfermedades menos conocidas por los médicos y considerada por algunos como el “camaleón” de la medicina por sus manifestaciones clínicas. Se consideraba una enfermedad “rara” que afectaba solamente a niños, que se caracterizaba por diarrea, adelgazamiento y mala absorción”, sin embargo, se ha determinado que un 39% de los pacientes pueden tener sobrepeso y hasta un 19% pueden tener obesidad mórbida, y que pueden presentar cualquier edad. Por lo tanto, la enfermedad celíaca es una enfermedad auto
La enfermedad celíaca es autoinmune y sistémica.
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GASTROENTEROLOGÍA
inmune única debido a la existencia de un mecanismo “gatillo” ambiental desencadenante (el gluten) y una susceptibilidad genética. La pérdida en la inte-gridad de la barrera intestinal hace que el factor ambiental interfiera con la genética y se desa-rrolle la enfermedad gracias a una alteración en la permeabilidad intestinal. La consecuencia de estas lesiones es la atrofia o pérdida de las vellosidades del intestino delgado, debido a lo cual se establecen defectos en la absorción y utilización de nutrientes. Estos cambios pueden provocar síntomas como diarrea, flatulencia, cansancio, pérdida de peso y puede retardar el crecimiento en niños. La enfermedad celíaca tiene manifestaciones clínicas y funcionales muy variables que pueden llegar a ser fatales aún en personas asintomáticas. Otros síntomas diferentes a los clásicos ya descritos son: dolor abdominal, caída de cabello, úlceras en la boca o aftas, dolores articulares, trastornos menstruales, constipación, infertilidad, anemia, migrañas y hasta convulsiones, entre otros. Por ser una enfermedad autoinmune existen otras enfermedades autoinmunes que se pueden asociar a la enfermedad celíaca como las
enfermedades del colágeno, la hepatitis autoinmune, la tiroiditis de Hashimoto, la diabetes tipo I, lupus eritematoso, síndrome de Turner, esofagitis eosinofílica, Síndrome de Down , enfermedad de Crohn, neuropatías periféricas, epilepsia y osteoporosis, entre otras. Haciendo de la misma una enfermedad de valoración multidisciplinaria y de manifestación variable. Los últimos años han deparado mayor conocimiento científico en relación con esta enfermedad, lo que ha permitido apreciar que se ha constituido en una entidad clínica de especial relevancia. Los nuevos hallazgos han llevado a un aumento en el conocimiento en la relación entre la proteína ofensiva, genéricamente llamada gluten, y el organismo humano. Además, han surgido nuevas entidades clínicas, tales como la sensibilidad al gluten no celíaca y la alergia a la harina de trigo, que han adquirido importancia e interés en la comunidad profesional y entre los pacientes. Los expertos han llamado a estas entidades “trastornos relacionados al gluten” y se considera que los mismos afectan entre un 5 y un 10% de la población general. Pese a todos los nuevos conocimientos, al desarrollo de nuevas herra-
mientas diagnósticas, al interés de profesionales y de la población general, el impacto logrado sigue siendo bajo, por lo que se requiere mayor información y formación amplia de la población y de los profesionales afines. La comunidad médica requiere unificar criterios y esfuerzos apoyados por nuestras instituciones para poder acceder a métodos diagnósticos de laboratorio, genéticos y serológicos eficaces y menos invasivos que una biopsia duodenal para abarcar la población general. Asimismo, es importante entender que al ser una afección estimulada por una proteína alimentaria, el tratamiento de estos pacientes es básicamente una dieta libre de gluten. Si esto se logra en forma efectiva, los riesgos y complicaciones de la enfermedad se verán disminuidos o reducidos a un riesgo similar a la población general. Es importante recalcar que no requiere tratamiento farmacológico, a no ser que el paciente tenga complicaciones sistémicas como déficit de vitaminas, osteoporosis, disfunciones tiroideas, anemias, trastornos de fertilidad, problemas de concentración y déficit para progresar en niños, por no haberse diagnosticado tempranamente.
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La enfermedad celíaca tiene manifestaciones clínicas y funcionales muy variables que pueden llegar a ser fatales aún en personas asintomáticas.
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