Het 80 recepten kookboek.

colofon Grafisch ontwerp & boekontwikkeling: Kevin Knops Druk

PUMBO

Letter Myriad Pro Papier 120 grams HVO wit Kevin Knops - Grafisch Ontwerp www.kevinknops.nl

2

VOORWOORD 5 SMOOTHIES 6 SOEPEN 28 SALADES 50 HOOFDGERECHTEN 72 NAGERECHTEN 114 TAARTEN 156

4

Ik heb met veel plezier recepten opgezocht en met nog veel meer plezier aan het ontwerp van dit kookboek gewerkt. In dit kookboek staan 80 recepten. 10 smoothie gerechten, 10 soep gerechten, 10 salade gerechten, 20 hoofdgerechten, 20 nagerechten en 10 taart gerechten. Ook zijn er verschillende wereld gerechten te vinden in dit kookboek, van Italiaanse gerechten tot Zuid-Afrikaanse gerechten. Veel plezier met koken, en eetsmakelijk!

5

6

7

8

STOOFPEREN SMOOTHIE 90 min.

2 personen

ingrediĂŤnten 3 stoofperen, 250 ml rode wijn, 100 ml kraanwater, 75 gram lichtbruine basterdsuiker 1 kaneelstokje, snuf zout, Voor de gezonde variant van de stoofperen smoothie: 3 stoofperen, 200 ml diksap zonder suiker (verkrijgbaar bij de Albert heijn) 100 ml kraanwater, 2 theelepels vanille essence, 1 kaneelstokje, snufJE zout

1

Schil de stoofpeertjes, snijd ze in parten en verwijder het klokhuis.

2

Leg de stoofperen in een pan. Voeg de wijn of het diksap, het water, de suiker of de vanille essence, het zout en kaneelstokje toe en breng aan de kook. Laat dit 90 minuten garen.

3

Haal de peren van het vuur en laat uitlekken in een zeef.

4

Pureer de peren in de blender.

5

Voeg hier 3 eetlepels 0% vet Griekse yoghurt, twee flinke scheppen speculaaskruiden (en eventueel een verkruimeld speculaasje) aan toe. Bij de gezonde smoothie kun je om meer zoetigheid te creĂŤren nog een halve banaan toevoegen.

6

Schenk de smoothie in een glas en maak af door er een speculaasje in te zetten.

9

10

PINDAKAAS SMOOTHIE 7 min.

1 personen

ingrediĂŤnten 1 bevroren banaan, 3 Medjool dadels (60 gr), 1 flinke el pindakaas 200 ml amandelmelk, flinke hand ijsklontjes, 1 tl kaneel

1

Verwijder de pitjes uit de dadels.

2

Doe alle ingrediĂŤnten in de blender en maal er een gladde massa van.

Let er wel op dat je blender ijsklontjes en bevroren banaan aan kan.

3

Giet de pindakaas smoothie in een groot glas en drink hem chilled.

4

Garneer de smoothie eventueel met wat gehakte nootjes.

11

12

CHOCOLADE SMOOTHIE 10 min.

1 personen

ingrediÍnten 2 kleine bananen, 1½ dl chocolademelk light, 1 bolletje chocoladeijs 1 zakje vanillesuiker

1

Schil de bananen en snijd ze in plakken.

2

Laat de bananen in een zakje in de diepvries invriezen.

3

Mix de bananen met de chocolademelk, het ijs en de vanillesuiker tot een schuimige drank.

4

Serveer de smoothie.

13

14

SPINAZIE SMOOTHIE 3 min.

1 personen

ingrediÍnten ½ banaan, handje spinazie, 1 kop amandelmelk

1

Snijd de banaan in kleine stukken.

2

Doe deze samen met de amandelmelk en spinazie in een blender.

Mix tot een egale massa.

15

16

FROZEN SANGRIA SLUSH 10 min.

4 personen

ingrediĂŤnten 250 gr bevroren rood fruit (ik had blauwe bessen, frambozen en aardbeien) 1 sinaasappel, 250 ml fruitige rode wijn (of bessensap voor een alcoholvrije optie) 2 tl honing, rood fruit om te garneren, handje ijsklontjes

1

Verwijder de schil van de sinaasappel en doe deze samen met het diepvriesfruit, de rode wijn, de honing en de ijsklontjes in de blender.

2

Mix tot een egale massa.

3

Garneer wet wat fruit en serveer meteen.

17

18

APPEL KANEEL SMOOTHIE 7 min.

1 personen

ingrediĂŤnten 1 appel, 175 ml melk, 3 eetlepels havermoutvlokken 1/2 tl kaneel

1

Schil de appel en verwijder het klokhuis.

2

Doe alle ingrediĂŤnten in een blender.

Mix tot een egale massa.

19

20

BOSVRUCHTEN SMOOTHIE 5 min.

2 personen

ingrediĂŤnten 100 gr blauwe bessen, 75 gr frambozen, 1 banaan, 150 ml magere yoghurt 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels honing

1

Doe alle ingrediĂŤnten in een blender.

Mix tot een egale massa.

21

22

BANAAN PERZIK SMOOTHIE 7 min.

2 personen

ingrediĂŤnten 250 ml yoghurt, 2 bananen, 2 perziken, 1 limoen

1

Doe de yoghurt in de blender. Snijd of breek de banaan in stukken en voeg toe aan de yoghurt.

2

Schil de perziken, verwijder de pit en voeg in stukken toe aan de blender.

3

Knijp de limoen uit boven de blender en mix alles tot een egale massa.

4

serveer de smoothie.

23

24

BANANOFFIE 2 min.

1 personen

ingrediĂŤnten 1 bevroren banaan, 1 klein glas amandelmelk, 2 el havermout 1/2 el pindakaas, 1 espresso (afgekoeld), snuf kaneel

1

Doe alle ingrediĂŤnten in een blender.

Mix tot een egale massa.

25

26

TIRAMISU SMOOTHIE 5 min.

1 personen

ingrediĂŤnten 5 eetlepels yoghurt, 8 eetlepels melk, 0,5 theelepel oploskoffie 0,5 theelepel cacao, 1 theelepel chocoladesaus, 1,5 eetlepel mascarpone, 1 lange vinger

1

Schep als eerste de koffie en de cacao in de mengbeker. Giet een klein scheutje melk hierbij en roer dit even goed door elkaar met een lepel. Voeg daarna de andere ingredienten toe behalve de lange vinger.

2

Garneer de zijkanten van de beker met chocoladesaus.

3

Mix met een staafmixer/blender totdat alles goed gemengd is.

Giet de smoothie in een mooi glas en verkruimel de lange vinger boven de smoothie en giet eventueel nog wat chocoladesaus op de smoothie.

4

serveer de smoothie.

27

29

30

UIENSOEP 30 - 60 min.

6 personen

ingrediĂŤnten 50 gr boter, 750 gr uien, Ui in dunne ringen gesneden, 2 tenen knoflook, 45 gr bloem, 2 liter runder-of kippenbouillon, 250 ml droge witte of rode wijn, 1 laurierblad, 2 takjes tijm peper, 2 sneetjes stokbrood, 100 gr Gruyerekaas, geraspt

1

2 3

4

5

Smelt de boter in een pan met dikke bodem en voeg de ui toe.

Bak de ui op laag vuur onder af en toe roeren 25 minuten, of totdat de uien diep goudbruin zijn en beginnen te karameliseren.

Voeg de knoflook en de bloem toe en blijf 2 minuten roeren.

Voeg nu langzaam en al roerend de bouillon en de wijn toe en breng aan de kook. Voeg het laurierblad en de takjes tijm toe en breng op smaak met peper.

Doe een deksel op de pan en laat 25 minuten zachtjes pruttelen.

Verwijder het laurierblad en de takjes tijm en proef of de soep goed van smaak is.

Verwarm de grill voor. Rooster de sneetjes stokbrood, verdeel ze over de 6 soepkommen en schep de soep erover. Bestrooi met geraspte Gruyere kaas en zet de soep onder de grill tot de kaas goudbruin en gesmolten is. Dien onmiddellijk op.

31

32

MOSTERDSOEP 20 - 30 min.

4 personen

ingrediĂŤnten 1 middelgrote prei, sjalotje, 30 gr boter, 30 gr bloem,1 1/2 kippenbouillontablet,1 dl droge witte wijn 1 dl slagroom, 2 eetlepels dyonmosterd, vers gemalen peper, suiker, 2 takjes peterselie

1

Maak de prei schoon, alleen het lichtgroene gedeelte gebruiken.

Pel de knoflook en het sjalotje en snipper ze fijn.

2

Laat boter smelten. Fruit de prei en sjalotje met de knoflook aan en laat het niet kleuren.

3

Roer de bloem erdoor en bak 1 minuut mee, laat het mengsel niet donker kleuren.

4

Voeg scheutje voor scheutje 3 dl water toe en blijf roeren tot een gladde massa is ontstaan.

5

6

Voeg de bouillontabletten toe, samen met de wijn en nog 4 dl water, breng de soep aan de kook en laat 5 minuten doorkoken op een laag vuurtje.

Roer dan de slagroom en de mosterd door het mengsel. laat de soep niet meer koken en breng de soep op smaak met zout, peper en wat suiker.

33

34

GEROOSTERDE PAPRIKASOEP 50 - 60 min.

4 -6 personen

ingrediënten 2 tomaten, 3 rode paprika’s, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 rode chilipeper, 1 el tomatenpuree 0.75 liter kippenbouillon, Handje verse peterselie, 4-6 el creme fraiche Olijfolie, Peper en zout

1

Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

2

Snijd de paprika’s in vieren en verwijder de zaadlijsten. Vet een braadslede in met wat olijfolie. Leg de paprika met de schil naar boven in de braadslede.

3

4

5

6

Laat de paprika’s 20/25 minuten roosteren in de oven totdat de schillen zwart geblakerd zijn. Doe de geroosterde paprika’s in een afgesloten plastic zakje. Op deze manier laat de schil gemakkelijk los. Haal de paprika’s na een minuut of 5 uit het zakje en je kunt de schil heel gemakkelijk verwijderen.

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de chilipeper en hak deze fijn. Fruit dit aan in wat olijfolie.

Voeg de tomatenpuree toe en verhit kort.

Was de tomaten en snijd deze in stukken. Ontvel de paprika’s en snijd deze ook in stukken. Voeg dit bij de uien.

Voeg de bouillon toe en laat het mengsel ongeveer 15-20 minuten zacht koken.

Pureer de soep glad met een staafmixer.

Breng de geroosterde paprikasoep verder op smaak met wat peper en zout. Garneer de soep met de verse peterselie en een eetlepel crème fraiche.

35

36

MEXICAANSE BONENSOEP MET TORTILLASTENGELS 30 min.

4 personen

ingrediënten 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 rode paprika, 1 blik tomatenblokjes (400 gr), 1 kopje water (ik gebruik het blikje), 1 blikje bruine bonen (200 gr), 1 blikje maïs (200 gr) 1 bouillonblokje, 1 tl komijn, 0,5 tl cayennepeper, Peper en Zout, Olijfolie

1

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit dit aan in een soeppan in wat olijfolie. Snij de rode paprika in blokjes en bak deze mee.

2

Voeg nu de komijn en de cayennepeper toe en bak dit mee. Door het verhitten van de kruiden komen de smaken extra vrij.

Voeg nu de tomatenblokjes toe. Vul het lege blikje met water en voeg dit bij de tomatenblokjes. Voeg een bouillonblokje toe en breng het mengsel aan de kook. Laat het zo’n 8 – 10 minuten zachtjes koken. Pureer de soep glad met een staafmixer.

3

Laat de paprika’s 20/25 minuten roosteren in de oven totdat de schillen zwart geblakerd zijn. Doe de geroosterde paprika’s in een afgesloten plastic zakje. Op deze manier laat de schil gemakkelijk los. Haal de paprika’s na een minuut of 5 uit het zakje en je kunt de schil heel gemakkelijk verwijderen.

4

Spoel de bruine bonen af onder de kraan en laat de maïs uitlekken. Voeg dit bij de soep. Laat de soep nog een paar minuten zachtjes koken. Breng de Mexicaanse bonensoep op smaak met wat zout en eventueel wat extra peper. Garneer de soep met een lepel zure room en een handje geraspte kaas.

5

Snij de wraps in repen. Verdeel de stengels over een bakplaat bekleed met bakpapier. Strooi er een handje geraspte kaas over.

Bak ze in 7 -8 minuten goudbruin.

6

Serveer de tortillastengels bij de Mexicaanse bonensoep.

37

38

MAÏSSOEP 15 min.

4 -6 personen

ingrediënten 800 gr maïs (uit een blikje), 1 ui, 1 teen knoflook, 1 ltr kippenbouillon, 1 tl komijn, 1 chili pepertje Handvol Koriander, Peper en Zout, Olijfolie

1

Pel en snipper de ui en hak de knoflook fijn.

Fruit deze aan in wat olijfolie.

2

Voeg de komijn toe en bak dit kort mee. Zo komen de smaken extra vrij.

3

Voeg de bouillon en de maïs toe en breng de soep aan de kook.

Laat de soep ongeveer 6 – 8 minuten zachtjes koken.

4

Pureer de soep glad met een staafmixer.

5

6

Snij het topje van de chili peper en wrijf de chili tussen je handen. Alle zaadjes vallen er nu uit. Snij de chili peper in dunne ringetjes.

Hak de koriander fijn.

Breng de soep op smaak met wat peper en zout.

Garneer de soep met de chili ringetjes en de verse koriander.

39

40

TOMATENSOEP MET ORZO 15 min.

4 personen

ingrediĂŤnten 1 el olijfolie ,1 kleine rode ui, fijngesnipperd, 2 tenen knoflook, fijngehakt 2 tl gedroogde munt, 1 blik tomaatblokjes (400 g), 750 ml groente- of kippenbouillon, 100 g orzo

1

Verhit de olie in een koekenpan. Voeg de ui en knoflook, munt en zout en peper toe. Bak tot de ui zacht is.

2

Voeg de tomaten toe en verhit 10 minuten, tot de saus indikt.

3

Mix glad met een staafmixer en voeg de bouillon en orzo toe.

Na 8–10 minuten is de orzo gaar.

4

Voeg zo nodig extra bouillon of water toe en serveer.

41

42

SNELLE PREISOEP MET KAASTOAST 15 min.

4 -6 personen

ingrediënten 2 porties gesmoorde prei, 1 l runder- of groentebouillon , 4–6 sneetjes ciabatta 1 teen knoflook, doormidden, 40–60 g gruyère (kaas), geraspt, olijfolie wat takjes tijm, blaadjes afgerist

1

Breng de prei in de bouillon aan de kook. Zet het vuur laag en laat 15 minuten koken.

2

Rooster de sneetjes brood, wrijf ze in met de knoflook. Bestrooi met kaas en gril tot de kaas is gesmolten.

3

Besprenkel de soep met olijfolie en wat tijm en serveer de kaastoast erbij.

43

44

OMA NEL’S KERRIESOEP 20 min.

2 -3 personen

ingrediĂŤnten 6 theelepels kerrie poeder, gehakt, 3 eetlepels bloem, 1 witte ui 2 bouillonblokjes (runder), 1 liter water, boter/olie

1

Maak kleine gehaktballetjes en bak deze in de pan. Begin met het snijden van de ui in kleine stukjes. Snijd een stukje boter af, voeg deze toe aan de pan en bak de ui aan. Bak deze totdat het uitje glazig is. Voeg daarna de bloem en het kerriepoeder toe.

2

Zorg dat er een deegbal onstaat door de bloem.

3

Voeg de bouillon beetje bij beetje toe, zorg dat je blijft roeren zodat de bouillon goed door het deeg wordt geroerd.

4

Voeg zo nodig extra bouillon, water of kerrie toe en serveer.

45

46

MINESTRONESOEP 60 min.

6 personen

ingrediĂŤnten 2 eetlepels olijfolie, 4 stengels bleekselderij, in kleine blokjes, 3 middelgrote wortels, in kleine blokjes 1 kleine rode ui, versnipperd, 2 courgettes, in blokjes, 1 gele courgette, in blokjes 1 teentje knoflook, uitgeperst, 1 liter groentebouillon, 1 blikje witte bonen (uitgelekt) 1 blikje tomatenblokjes, handvol verse basilicum, fijngehakt, zout en peper naar smaak

1

Verhit 2 eetlepels olie in een grote braadpan. Zodra dit heet is, voeg je de in blokjes gesneden bleekselderij, wortel en ui toe.

Bak dit onder af en toe roeren ongeveer 5 minuten aan.

2

Voeg de in blokjes gesneden courgette (groen en geel) toe en bak even mee (ongeveer 5 minuten).

3

Als de groenten wat zachter zijn, voeg je de uitgeperste knoflook toe.

Roer goed door.

4

5

Voeg de groentebouillon, witte bonen en tomatenblokjes toe.

Roer door en laat de soep 30 minuten sudderen op laag vuur, deksel schuin op de pan.

Voeg de fijngehakte basilicum toe. Proef de soep en voeg naar smaak zout en peper toe. Je kunt nu naar wens een deel van de soep (ik deed 1/4 deel) pureren met de staafmixer. Roer door en laat nog 10 minuten zachtjes sudderen.

47

48

KNOFLOOKSOEP 20 min.

4 personen

ingrediĂŤnten 6 teentjes knoflook, 2 eetlepels olijfolie, 1 envelopje saffraan, 2 eetlepels amandelschaafsel (zakje) 750 ml kippenbouillon (van tablet), takjes peterselie (fijngesnedenenkele)

1

Fruit de knoflook op laag vuur in olie in een soeppan.

Week intussen de saffraan in een eetlepel water en rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin.

2

Schenk de bouillon en de saffraan bij de knoflook en laat zachtjes afgedekt 10 minuten koken.

3

Breng de soep op smaak met (versgemalen) peper en garneer de soep met de geroosterde amandelen en peterselie.

49

50

51

52

SALADE MET GEGRILDE WATERMELOEN EN HALLOUMI 20 min.

4 personen

ingrediënten 200 gr rucola, halve watermeloen (mini), 250 gr halloumi, 2 avocado’s 100 gr prosciutto, 30 gr pijnboompitten, handje basilicum, balsamico azijn, olijfolie

1

Verwarm je grill of grillpan.

2

Snijd de watermeloen in plakjes van ongeveer 1 cm dik. Snijd de halloumi in plakjes en de avocado in reepjes. Grill deze ingrediënten goudbruin. Ze zijn klaar als ze een mooie grillstreep hebben.

3

4

Rooster de pijnboompitten kort in een droge koekenpan.

Doe de rucola in een kom en voeg een scheutje olijfolie toe.

Meng kort. Verdeel de rucola over een schaal. Verdeel de gegrilde watermeloen, de halloumi en de avocado over de salade.

Leg de prosciutto ertussen. Garneer de salade met de geroosterde pijnboompitjes en wat verse basilicum. Maak de salade af met een lekkere drizzle balsamicoazijn. Serveer meteen.

53

54

GRIEKSE PANZANELLA 20 min.

4 personen

ingrediĂŤnten 1 grote ciabatta reeds gebakken, 200 gr cherrytomaatjes, 4 gele tomaten (of rode), halve komkommer 1 rode ui, 100 gr feta, 60 gr groene olijven, 1 teentje knoflook, kneepje citroensap, handje peterselie 1 tl oregano, peper en zout, olijfolie

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Scheur de ciabatta in stukken en verdeel het over een ovenschaal.

Pers 1 teentje knoflook uit en voeg dit samen met de oregano, wat peper en zout en een royale scheut olijfolie bij het brood.

Hussel het brood door elkaar en rooster de stukjes in de oven in ongeveer 5 minuten krokant.

3

Halveer de cherrytomaatjes en snijd de gele tomaten in partjes.

Voeg dit bij het brood in de ovenschaal. Snijd de rode ui in halve ringen en de komkommer in partjes voeg dit ook bij de broodsalade. Voeg de olijven toe en een kneepje citroensap en hussel alles goed door elkaar. De tomaatjes nemen zo de lekker de smaken van de kruidenolie op.

4

Verkruimel tot slot de feta over de panzanella. Verdeel de Griekse panzanella over 4 borden. Garneer de broodsalade met een beetje vers gehakte peterselie. Serveer meteen.

55

56

THAISE SALADE MET GEBRADEN KIP EN LIMOENDRESSING 20 min.

2 personen

ingrediënten 200 gr kippendijen, 1 el zonnebloemolie, 15 gr boter, 2 limoenen, 1 el vissaus, 1 tl bruine suiker 1 teentje knoflook, 6 snackkomkommers, 2 rode uien, 1 rode peper, 100 gr taugé 1 flinke hand verse munt, 1 flinke hand verse koriander, 1 handje pinda’s, peper en zout

1

Dep de kippendijen met een stukje keukenpapier droog. Bestrooi met peper en zout. Verwarm een koekenpan op hoog vuur, voeg boter en olie toe.

Doe de kippendijen in de pan en bak ze rondom bruin. Haal de kip uit de pan en laat ze even op een bord rusten.

2

Maak de dressing. Hak de knoflook fijn. Meng deze in een kommetje met de vissaus, het sap van de limoenen en de bruine suiker goed door elkaar.

3

Snijd de snackkomkommers over de lengte in dunne plakken.

Haal de zaadjes uit de rode peper en snijd daarna in dunne ringetjes. Snijd ook de rode uien in dunne ringen.

4

Meng alle groenten door elkaar: de taugé, de komkommerplakken en de rode uiringen. Schep de dressing er goed doorheen. Snijd de kip in reepjes en verdeel over de Thaise salade. Garneer met flink wat verse munt en koriander blaadjes, bestrooi met de rode peper en een handje pinda’s.

57

58

HUZARENSALADE 30 min. + 1 uur wachttijd

8 personen

ingrediĂŤnten 2 middelgrote eieren, 400 g kruimige aardappelen, 1 jonagold appels, 3 zoetzure augurken 10 zilveruitjes, 200 g gebraden fricandeau (vleeswaren), 1 el witte wijnazijn, 4 el mayonaise 3 takjes peterselie (vers), 75 g veldsla

1

Kook de eieren in ca. 10 min. hard. Schil de aardappelen en snijd in blokjes. Kook in een pan met weinig water en zout de aardappelen in ca. 5 min. gaar. Giet af en laat even uitdampen. Schil de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes. Snijd de augurken en zilveruitjes fijn. Snijd de varkensfricandeau in stukjes.

2

Schep in een kom de aardappel, appel, augurk, zilverui, doperwten en het vlees door elkaar. Schep de azijn en de mayonaise erdoor.

Breng de salade royaal op smaak met peper en zout en zet tot gebruik (ca. 1 uur) afgedekt in de koelkast.

3

Pel de eieren en snijd elk in 8 partjes. Snijd de peterselie fijn.

Schep de salade als berg in het midden van een platte schaal en strijk glad. Verdeel de veldsla eromheen.

Garneer met de partjes ei, cherrytomaatjes en peterselie.

59

60

SALADE NIÇOISE MET AARDAPPELTJES EN VERSE KRUIDEN 20 min.

4 personen

ingrediënten 4 eieren, 250 gr spekreepjes, 1 blikje ansjovis 400 gr aardappeltjes in schil (of gebruik voorgekookte aardappeltjes in schil) 4 romaine slakropjes, 1 teen knoflook, 2 rode uien 4 takjes verse bladpeterselie (extra voor garneren), 2 takjes verse dragon (extra voor garneren) 2 tl mosterd, 3 el olijfolie, 2 el witte wijnazijn, peper en zout naar smaak

1

Snijd voor de dressing 1 rode ui en de teen knoflook fijn. Hak de verse kruiden grof. Doe de mosterd, olijfolie en witte wijnazijn in een kommetje en meng goed met elkaar. Voeg de verse kruiden, rode ui en knoflook toe. Zet apart. Wanneer je de smaak te pittig vindt dan kun je iets meer olijfolie toevoegen.

2

Kook de eitjes in 6 minuten in kokend water. Laat ze even schrikken in koud water, pel ze en zet ze apart.

Bak de spekjes in een droge koekenpan knapperig en bruin.

3

Snijd de aardappels in parten. Kook de aardappeltjes met schil (boen ze van te voren wel even goed schoon) in een pan met ruim water en wat zout gaar. Of gebruik voorgekookte aardappeltjes met schil. Die kun je nog even kort opwarmen door ze kort in kokend water te koken. Ze zijn dan net iets gaarder en wanneer ze nog warm zijn nemen goed de dressing op. Giet de aardappels af en doe er gelijk de dressing bij. Schep goed om en laat even staan.

4

Snijd de romaine kropjes door de helft en haal de blaadjes los.

Breek eventueel grote blaadjes in tweeën. Snijd de andere rode ui in dunne ringen. Leg de slaparten op een mooie schaal, verdeel de aardappeltjes, ansjovis (heel of snijd in stukjes) en spekjes er over.

Snijd de eieren in parten of doormidden en leg ze tussen de aardappeltjes. Garneer met de rode ui ringen en nog wat extra verse kruiden. Breng de salade Niçoise op smaak met peper en zout. Serveer de salade Niçoise meteen.

61

62

MAALTIJDSALADE MET KIP EN MOSTERDDRESSING 15 min.

4 personen

ingrediĂŤnten 300 gr kippendijfilet, 1 bosje radijs, 75 gr kiemgroenten, 300 gr veldsla, 2 appels (bijv. granny smith) 2 sjalotjes, 15 gr verse platte peterselie, 2 el grove mosterd, 2 el kruidenazijn 25 gr boter, peper en zout, olijfolie

1

Verwarm een koekenpan op het vuur en voeg boter en 1 eetlepel olijfolie toe. Dep de kippendijenfilets droog met wat keukenpapier en bestrooi met peper en zout. Leg ze in de pan en bak ze rondom mooi goudbruin. Haal ze uit de pan en zet even apart.

2

Maak de dressing. Hak de sjalotjes fijn. Doe de kruidenazijn, 3 el olijfolie en mosterd in een kommetje en roer goed door elkaar.

Breng op smaak met peper. Hak de peterselie fijn en roer samen met de sjalot door de dressing.

3

Snijd de appel en radijsjes in dunne plakjes. Doe de sla in een mooie salade schaal. Verdeel de appel en radijs er over. Verdeel de kiemgroenten over de salade. Snijd de kip in plakjes en verdeel over de salade. Besprenkel de maaltijdsalade met kip met de mosterddressing

63

64

3 X SALADES VOOR OP EEN TOASTJE 30 min.

3 schaaltjes

ingrediënten Kip-kerriesalade; Ingrediënten voor 1 bakje: 1 kipfilet, 1 lente ui, 0,5 appel, 1 el suikervrije mayonaise, 2 el Griekse yoghurt, 1,5 tl kerriepoeder 0,5 tl kurkuma, chilipeper en zout Zalmsalade; Ingrediënten voor 1 bakje: 1 blikje zalm zonder huid en zonder graat, 1 kleine rode ui, 0,5 el suikervrije mayonaise, 1 el kwark 1 el kappertjes, rasp van een halve citroen, paar takjes peterselie, peper en zout Kommkommersalade; Ingrediënten voor 1 bakje: 1 komkommer, 1 el suikervrije mayonaise, 1 el Griekse yoghurt, rasp van een halve citroen handje bieslook, handje peterselie, handje dille, peper en zout

1

Kip-kerriesalade Pocheer de kipfilet in ongeveer 10 – 15 minuten gaar in water met zout. Pocheren houdt in, zachtjes garen in water dat net tegen de kook aan zit. Hierdoor blijft de kip heel mals en zacht. Trek de kipfilet uit elkaar met een vork. Meng de mayonaise met de yoghurt, de kerriepoeder, de kurkuma en wat chilipeper en zout in een kom. Voeg de geplukte kipfilet toe. Snijd de appel in kleine blokjes en de lente ui in ringetjes en meng dit door de kip-kerriesalade.

1

Zalmsalade Laat de zalm uitlekken en doe het in een kommetje. Snipper de rode ui en voeg dit bij de zalm. Voeg de mayonaise en de kwark toe en meng door elkaar. Voeg de kappertjes toe en de rasp van een halve citroen. Breng de zalmsalade op smaak met peper en zout en wat gehakte peterselie.

1

Kommkommersalade Snijd de komkommer in hele dunne plakjes. Dit gaat het makkelijkste met een mandoline of een kaasschaaf. Leg de komkommer in een vergiet en laat het goed uitlekken. Dep het droog met keukenpapier. Meng de mayonaise en de yoghurt in een kom.

Voeg de rasp van een halve citroen toe. Hak de groene kruiden fijn en voeg dit bij de yoghurt. Voeg de uitgelekte komkommer toe en meng door elkaar. Breng de komkommersalade op smaak met peper en zout.

65

66

DET’S PASTASALADE 35 min.

8 personen

ingrediënten fritessaus, bosui, 1 paprika, 1 bak koolsalade, 1 kipfilet, 2/3 perzikken, tros druiven, olie/bakboter zongedroogde tomaatjes, 1 zak gezouten cashewnoten, 1 pakje ontbijtspek, pasta (fusilli), peper en zout

1

Kook de pasta in een grote pan.

2

Snijd de bosui, paprika, perzikken, druiven, cashewnoten, zongedroogde tomaatjes in stukjes.

3

Spoel de pasta wanneer deze goed is af en gooi de pasta in een lege pan. Voeg alle gesneden ingrediënten toe wanneer de pasta is afgekoeld.

4

Snijd de kipfilet in stukjes en bak deze in wat olie/bakboter in de pan. Bak de ontbijtspek in een andere pan.

5

Voeg de kipfilet en het ontbijtspek toe aan de pan pasta wanneer de kipfilet en het ontbijtspek zijn afgekoeld..

6

Voeg de hele bak koolsalade toe bij de pasta en roer alles goed door elkaar heen. Voeg fritessaus, peper en zout toe op smaak.

67

68

GEGRILDE GROENTEN SALADE MET CROUTONS 25 min.

2 personen

ingrediĂŤnten 1 groene courgette, 1 gele courgette, 1 aubergine, 3 el olijfolie + 1 el extra voor de croutons 3-4 tl gedroogde oregano, 1/2 ciabatta of oud brood, zout en peper naar smaak, 1 handje rucola 50 gr Parmezaanse kaas Voor de salsa verde: 1 handje verse basilicum (en wat blaadjes om te garneren), 1 handje verse bladpeterselie 1 el kappertjes, 2 el olijfolie, zout en peper naar smaak

1

Maak eerst de salsa verde, dan is dat maar vast klaar. Hak de kruiden en kappertjes grof. Doe in een kommetje en meng met de olijfolie en wat zout en peper.

2

Snijd de courgettes en aubergine in lange plakken van ongeveer een halve centimeter. Bestrijk ze met olijfolie. Verwarm de grillpan of je contactgrill tot dat hij heel erg heet is. Leg de plakken op de grill, je kunt ze niet allemaal tegelijk grillen. De plakken moeten naast elkaar op de grill, grillpan of bbq liggen. Dat betekent dat je de handeling een aantal keer moet herhalen totdat je alle plakken gehad hebt. Bestrooi de plakken tijdens het grillen met wat oregano. De groenten zijn klaar wanneer ze een mooi streepje hebben, zet ze apart.

3

Om de croutons te maken snijd je het brood in blokjes van 1,5x 1,5cm. Doe in een kommetje wat olijfolie met zout en peper.

Wanneer je het lekker vindt kun je hier nog wat gedroogde oregano of tijm aan toevoegen. Hussel het brood door de olijfolie. Zet een koekenpan op het vuur en bak de croutons mooi goudbruin.

4

Meng de gegrilde groenten voorzichtig met de rucola door elkaar.

Verdeel de croutons over de salade. Voeg de salsa verde toe.

En maak van de Parmezaanse kaas mooie kaassnippers door met een fijnsnijder er plakjes van te snijden, die je over de salade verkruimeld. Maak af met wat verse blaadjes basilicum en eventueel nog wat olijfolie.

69

70

SALADE MET FALAFEL EN TAHIN DRESSING 20 min.

4 personen

ingrediÍnten 2 rode paprika’s, 1 courgette, 75 gr rucola, 2 handjes worteljulienne, 3 tomaten, stukje komkommer 1 rode ui, 250 gr falafel Voor de Tahin dressing: 3 tl tahin, 2 el Griekse yoghurt, 1 teentje knoflook, sap van een halve citroen klein handje peterselie, peper en zout

1

Warm de falafel even kort op in de oven op 180 graden.

Of gril de falafel kort in de grillpan, dat kan ook.

2

Was de paprika en de courgette en snijd ze in repen en plakjes.

Grill ze in 5 minuten aan weerszijden goudbruin en breng ieder stukje apart op smaak met wat peper en zout.

3

Verdeel de rucola over 4 borden. Verdeel over ieder bord een kleine beetje van de worteljulienne, Snij de tomaten in partjes, de komkommer in blokjes en de rode ui in halve ringen.

Verdeel dit over de sla. Verdeel de gegrilde groentes en de falafel over de borden

4

Maak een dressing van de Tahin, de yoghurt en het sap van een halve citroen. Breng het op smaak met een geperst teentje knoflook, wat peper en zout en wat gehakte peterselie.

Garneer de falafel salade met de tahin dressing.

71

72

73

74

GEPOCHEERDE KABELJAUW 30 min.

4 personen

ingrediÍnten 2 eieren, 100 ml zonnebloemolie, 2 el wittewijnazijn, 1 el kappertjes (fijngesneden) ½ zakje verse peterselie ((a 30 g), fijngeknipt), 2 el verse dille 2 kabeljauwhaasjes (of 500 g kabeljauwfilet), 400 ml visbouillon (van 1 tablet) 100 ml droge witte wijn, 1 citroen (in plakken)

1

Kook de eieren in 8 min. hard, spoel ze af onder koud stromend water, pel en halveer ze. Snijd het eiwit heel fijn.

2

Wrijf de dooiers door een zeef boven een kom of prak ze met een vork heel fijn en klop met een garde de olie druppelsgewijs door de dooiers.

3

4

5

6

Voeg de azijn toe en blijf kloppen tot de saus een egale, mayonaiseachtige substantie wordt. Gebruik eventueel de staafmixer.

Schep de eiwitsnippers, de kappertjes, de peterselie en de dille door de saus en breng op smaak met peper en zout. Laat de saus op kamertemperatuur komen.

Snijd de kabeljauw in 4 stukken. Breng in een ruime pan de bouillon en de wijn aan de kook. Draai het vuur laag, zodat de bouillon net onder het kookpunt blijft. Leg de stukken vis naast elkaar in de pan en laat ze in ca. 8 min. gaar worden (= pocheren).

Schep de vis met een schuimspaan voorzichtig uit de pan en leg de stukken op vier warme borden. Verdeel de saus erover en garneer met plakjes citroen.

75

76

OVENSCHOTEL MET GEHAKT & BLADERDEEG 35 min. + 30 min. oventijd

3 - 4 personen

ingrediĂŤnten 1 rol vers bladerdeeg (of 4 tot 6 plakken uit de vriezer), 500 gr gehakt 1 courgette, 1 klein blikje tomatenpuree, snuf italiaanse kruiden 250 gr cherrytomaten, 1 ui, 1 knoflook, scheutje room, peper en zout, 1 ei

1

Verwarm de oven op 200 graden. Snipper de ui en knoflook fijn. Verhit een beetje olie of boter in een pan en fruit de ui en knoflook een paar minuten aan.

2

Voeg dan het gehakt toe en rul bruin.

3

4

5

6

Roer de tomatenpuree er door samen met de Italiaanse kruiden en een flinke snuf peper en zout. Snijd de courgette in stukjes en halveer de tomaatjes en voeg ook toe aan de pan.

Schenk er een beetje room bij zodat het mengsel romig wordt, laat dit een paar min pruttelen.

Doe het mengsel in een ovenschaal. Dek dit af met bladerdeeg. Vouw de overlappende zijdes over de bovenzijdes. Maak met een scherp met een paar inkepingen in het deeg.

Bestrijk het deeg met een losgeklopt ei. Bak de ovenschotel met bladerdeeg ca 30 minuten in de oven tot hij mooi knapperig is en gaar.

77

78

VIETNAMESE LOEMPIA’S 20 min.

10 stuks

ingrediënten olie om te frituren, 100 g wortel, 100 g courgette 4 takjes munt, 50 g pinda’s, 5 vellen filobladerdeeg ((diepvries), ontdooid) olie, 50 g taugé

1

Verhit frituurolie in een frituurpan tot 180 °C.

2

Rasp de wortel en courgette in grove flinters. Snijd de blaadjes de takjes munt fijn en hak de pinda’s fijn.

3

Snijd de vellen filodeeg in de lengte doormidden. Bestrijk de randen van het deeg dun met olie.

4

Verdeel de wortel, courgette en taugé in kleine bergjes over de onderkanten van de repen deeg. Bestrooi de groenten met de pinda’s, munt, zout en peper naar smaak.

5

Vouw de zijkanten van het deeg over de vulling en rol het deeg op; plak de randen vast met wat olie. Frituur de loempia’s in 2-3 minuten rondom goudbruin.

79

80

GEVULDE ANANAS MET KIP 30 min.

2 personen

ingrediënten 150 gram zilvervliesrijst, 1 ananas, 200 gram kip, 1 paprika 150 gram courgette, 1 middel grote wortel, 100 gram doperwten 1 tl kerriepoeder, 100 ml creme fraîche light, peper en zout

1

Kook de rijst volgens de verpakking gaar.

2

Snijd de ananas door midden en haal het vruchtvlees eruit.

Bewaar de helft van het vruchtvlees en snijd deze in kleine blokjes.

3

Snijd vervolgens de kip in blokjes en bak deze in een beetje olie gaar en goudbruin.

4

Nu is het tijd om de groentes te snijden. Snijd de paprika, courgette en wortel fijn en bak deze vervolgens mee bij de kip en voeg ook de doperwten toe.

5

Bak het geheel op een middelhoog vuur voor ongeveer 8 minuten.

Breng op smaak met peper en zout.

6

Giet de rijst af en meng dit door het groenten/kip mengsel heen.

Voeg ook de kerriepoeder, ananas en crème fraîche toe en roer door.

Vul vervolgens de uitgeholde ananassen met de rijst en serveer.

STICKY KIP COLA 15 min. + 1 uur wachttijd

2-3 personen

ingrediĂŤnten 6 kippenvleugels (ca 600 gr), 200 ml cola (geen light of zero), 2 eetlepels sojasaus 3 eetlepels ketchup, 1 eetlepel mosterd, 1 theelepel sambal (naar smaak) snufje peper en zout, 75 gr donkere basterdsuiker, bosui of peterselie om te garneren

1

Verwarm de mosterd, ketchup, sojasaus en basterdsuiker in een pannetje. Roer dit door en voeg ook de sambal, peper en zout toe.

Giet dan langzaam de cola er bij en laat op lag vuur staan.

2

Voeg een snufje peper en zout toe aan de kip en verwarm een beetje olie in een pan. Braad de kip op hoog vuur bruin in ca. 5 minuten.

3

4

Giet dan de cola saus er bij en laat ongeveer 45 min tot een uur op laag vuur staan tot er een sticky saus is ontstaan.

Je kunt ook eventueel een beetje maizena toevoegen als je minder geduld hebt. Proef of de saus goed op smaak is en voeg eventueel nog een beetje peper, zout of sambal toe. En serveer.

83

84

GADO GADO 30 min.

4 personen

ingrediënten 350 gram rijst, 500 gram sperziebonen, 1 spitskool (of Chinese kool), 6 eieren 200 gram taugé, 1 komkommer, cassavekroepoek

Voor de pindasaus: 4 el pindakaas, 4 tl sambal oelek (of naar smaak), 2 kleine sjalot, 2 teentjes knoflook 1 tl laos, 3 el ketjap manis, 2 el gula djawa (of bruine basterdsuiker), 200 ml kokosmelk (of water)

1

Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2

Haal de puntjes van de sperziebonen en halveer. Haal de harde kern uit de spitskool en snijd in reepjes. Snijd de komkommer in plakjes.

Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.

3

Breng de eieren in een pannetje water aan de kook, laat als het water kookt nog 6 minuten doorkoken. Pel daarna de eieren en halveer.

4

Ga ondertussen verder met het koken van de groenten. Kook de sperziebonen en spitskool ongeveer 5 minuten, of iets langer als je liever zachtere boontjes en spitskool hebt. Haal de sperziebonen en spitskool met een schuimspaan uit de pan. Kook daarna (mag in hetzelfde water) de taugé ongeveer 2 minuten.

5

Terwijl de groenten en eieren staan te koken, maak je de pindasaus.

Verhit een beetje olie in een pannetje en fruit hierin de sjalot en knoflook ongeveer 2 minuten aan. Voeg dan de pindakaas, sambal, laos, ketjap, gula djawa (suiker) en kokosmelk toe. Meng goed en laat op laag vuur ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen, of tot je saus de gewenste dikte heeft.

6

Serveer de rijst met de verschillende groenten, de eieren, kroepoek en maak af met de pindasaus. Serveer de gado gado naar keuze warm of koud.

85

86

LAHMACUN (TURKSE PIZZA) 90 min.

5 personen

ingrediënten Deeg voor bodem: 250 gr bloem + om te bestuiven, ½ zakje instant gist (3,5 gr), 1 theel zout 75 ml melk, 75 ml water, 15 gr margarine voor op brood Gehaktmengsel: 150 gr lamsgehakt of rundergehakt, 1 paprika, 1 tomaat, 1 rode ui, bosje verse peterselie 1 eetl tomatenpuree, ½ rode peper 1 tl paprikapoeder, 1 el zonnebloemolie, 50 ml water, peper en zout Topping: Tomaten, Ijsbergsla, Yoghurt (of knoflooksaus)

1

Meng alle ingrediënten voor het deeg door elkaar in een kom. Kneed met het je handen tot een deegbal. Dek de kom af met een stuk plastic of een doek. Laat het deeg 45 min rijzen op kamertemperatuur.

Tip: zet het in de oven op 30 tot 35 graden.

2

Maak ondertussen het gehaktmengsel: snijd de tomaat in stukken en doe in een keukenmachine of blender. Verwijder de steel en zaadlijsten van de paprika en rode peper en voeg ook samen met de rode ui in stukjes toe aan de tomaat. Doe het bosje peterselie ook in de keukenmachine. Hak het groentemengsel fijn.

3

Schep het paprikamengsel door het gehakt. Voeg de tomatenpuree, zonnebloemolie, paprikapoeder, water en peper en zout toe en meng goed door elkaar. Druk het gehakt met een lepel of vork wat fijn zodat er geen grote stukken meer in zitten.

4

Verdeel het deeg in 5 bolletjes. Neem een bolletje en dek de rest af. Rol het bolletje heel dun uit op een met bloem bestoven werkvlak. Het beste is om een pizzapan of grillplaat te gebruiken maar deze heb ik helaas niet, daarom bakte ik de pizza’s in een koekenpan. Verhit een koekenpan zonder olie of boter. Leg het uitgerolde deeg in de koekenpan en besmeer de bovenzijde direct met het gehaktmengsel. Dek de pan af met een deksel. Bak de turkse pizza ca 5 min pers stuk, beweeg af en toe even met de pan zodat de pizza niet vast komt te zitten.

5

Check altijd even of het gehakt bovenop goed gaar is geworden en probeer de bodem niet al te hard te laten worden omdat je ze later nog wilt oprollen.

Leg de pizza’s die klaar zijn onder een deksel of schone theedoek, door de condens blijft de bodem ook zacht. Je kunt ze ook 8 min op 220 graden in de oven bereiden maar dan ben je zeker van een harde bodem. Serveer.

87

88

WESSEL’S HAMBURGER 20 min.

1 personen

ingrediĂŤnten 2 hamburger broodjes, voorgebakken bacon, 4 hamburgers, cheddar kaas, ijsberg sla, whiskey cocktail saus, olie

1

Rooster de hamburgerbroodjes.

2

Bak de hamburgers op een laag vuurtje in de olie.

3

Bak op een andere pit de voorgebakken bacon.

4

Leg wanneer de hamburgers goed zijn de cheddar kaas op de hamburgers en laat de kaas smelten in de pan.

5

Bouw de hamburgers op: Broodje > klein laagje saus > hamburger > plakje bacon > klein laagje saus > sla > hamburger > plakje bacon > klein laagje saus > sla > top van het broodje. Serveer.

89

90

PASTA BOLOGNESE TAART 50 min. + 35 min. oventijd

6 personen

ingrediĂŤnten 500 gr rigatoni pasta, handje geraspte mozzarella of parmezaan 1 liter tomatensaus (gezeefde tomaten), 1 rode ui, 500 gr gehakt, 1 teentje knoflook peper en zout, 2 theelepels italiaanse kruiden verse basilicum, boter of olie om te bakken en in te vetten

1

Verwarm de oven op 200 graden. Snipper de ui en knoflook en fruit aan in een beetje olie of boter in een grote pan. Voeg dan het gehakt toe en rul dit bruin. Giet de tomatensaus er bij en voeg de kruiden en verse basilicum toe.

2

Kook de rigatoni net niet helemaal gaar in een grote pan met water en een snufje zout (ca 8 minuten).

3

4

Vet de springvorm in en verdeel iets minder dan de helft van de bolognesesaus over de bodem. Steek de rigatoni er rechtop in en begin met een kring aan de buitenste zijde en werk zo naar binnen.

Schep de rest van de saus er overheen en druk met een lepel wat in en rondom de rigatoni. Bestrooi de bovenzijde met de kaas en bak de pastataart ca 35 minuten in de oven. Laat hem iets afkoelen voordat je de springvorm los haalt.

91

92

BOBOTIE 25 min. + 30 min. oventijd

2 personen

ingrediĂŤnten 200 gr sperziebonen, 150-160 gr rijst, 2 handjes rozijnen, 1 kleine appel of een banaan 1 kleine ui, 150 gr gehakt, 1 teen knoflook, 2 eieren, 100 ml melk 1 tl kerrie, 1 tl koriander, halve tl gember, snufje kaneel, snufje zout en peper

1

Begin met het voorverwarmen van je oven op 200 graden. Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze van het pak en voeg ook de rozijnen toe aan het water.

2

Kook in een ander pannetje de sperziebonen circa 5 minuten. Snijd de ui en de knoflook fijn. Snijd vervolgens ook de appel of banaan in stukjes.

3

Meng in een beker de melk met de eieren. Giet een klein scheutje olie in een pan en fruit het uitje met de knoflook en de kerrie, koriander, gember, kaneel en een snufje peper en zout aan.

4

Voeg na ongeveer 2 of 3 minuten het gehakt toe en bak dit rul.

5

Voeg daarna de sperziebonen en de stukjes appel/banaan toe en bak dit een paar minuten mee.

6

Zet het vuur uit en schep alles in een ovenschaal. Giet het ei-mengsel er overheen. Zet de ovenschaal voor ongeveer 30 minuten in de oven.

Serveer de ovenschotel met de rijst en de rozijnen.

93

94

HERTENBIEFSTUK MET AMANDEL-ESPRESSO-CRUNCH 30 min.

4 personen

ingrediënten 75 g waterkers, 50 ml olijfolie, extra vergine, 1 biosinaasappel, schoongeboend 30 g geschaafde amandelen, 2 tl gemalen espressokoffie 4 hertenbiefstukken (a 150 g) op kamertemperatuur, 2 el boter

Voorbereiden 1/2 dag van tevoren 1

Verwijder de grove stelen van de waterkers. Pureer met een staafmixer ongeveer de helft van de waterkerst met de olie tot een gladde kruidenolie. Breng op smaak met zout. Rasp 2 tl van de sinaasappelschil en roer door de waterkersolie.

2

Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin en krokant.

Laat afkoelen op een bord. Verkruimel het amandelschaafsel grof met je vingers, roer in een kommetje de amandelen en gemalen koffie door elkaar en breng op smaak met peper. Bewaar afgesloten tot gebruik.

Bereiden 3

4

vlak van tevoren. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan, laat de boter uitbruisen en leg het vlees in de pan. bak het vlees op hoog vuur in ± 3 min. goudbruin, draai het vlees om en bak de andere kant ook nog ± 2 min. (afhankelijk van de dikte, het vlees mag vanbinnen rosé zijn.)

Laat de biefstukjes even rusten onder folie. Bestrooi ze met de amandelcrunch. Sprenkel de waterkersolie er rijkelijk omheen.

Garneer met de resterende takjes waterkers.

95

96

QUICHE MET PREI, WALNOOT, CAMEMBERT EN LENTEUITJES 15 min. + 20 min. oventijd

4 personen

ingrediënten 5 plakjes deeg voor hartige taart, 3 preien, 6 lenteuitjes, 4 eieren, 200 gr. crème fraiche ca. 125 gr. camembert, 100 gr. walnoten, peper en zout, olijfolie, boter om in te vetten

1

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet vast een met boter ingevette quichevorm of springvorm klaar. Haal de plakjes deeg uit de vriezer en laat ontdooien. Let op, laat ze niet te lang uit de vriezer liggen omdat het deeg snel hard wordt.

2

Snijd de onderkant van de preien en snijd de prei vervolgens in ringetjes. Verhit een scheutje olijfolie in een hapjespan en bak de ringetjes prei ongeveer vijf minuten aan. Kruid met flink wat peper en zout. Breek intussen de eieren boven een mengkom en voeg hier de crème fraiche aan toe. Kruid ook dit met ruim peper en zout en roer met een garde door elkaar tot een glad mengsel. Hak de walnoten grof met een koksmes.

3

4

Bedek de quichevorm met de plakjes deeg zodat de hele bodem en zijkant is bedekt. Prik met een vork gaatjes over de gehele bodem, dit zorgt ervoor dat het deeg in de oven niet omhoog komt. Druk het overhangende deeg van de randen en schep het preimengsel in de vorm. Spreid goed uit over de bodem en strooi er de gehakte walnoot overheen. Snijd de camembert in plakjes en verdeel de plakjes camembert over de vulling van de quiche. Giet het eiermengsel uit de mengkom over de quiche. Snijd tot slot de lenteui in ringetjes en strooi over de quiche. Draai er nog een beetje paper overheen.

Schuif de quichevorm in de voorverwarmde oven en laat de quiche in ongeveer 20 minuten gaar worden. De quiche met prei, walnoot, camembert en lenteuitjes is klaar als het eiermengsel goed is gestold en de rand lekker krokant is gebakken. Haal de quiche uit de quichevorm, snijd in stukken en serveer direct

97

98

KIP MADRAS 25 min.

4 personen

ingrediĂŤnten 3 eetlepels zonnebloemolie, 500 gram kipfilets (in blokjes van ca. 3 cm), 1 ui (gesnipperd) 1 rode paprika (in blokjes, zonder zaadjes), 2 teentjes knoflook (fijngehakt) 1 theelepel gemberpoeder (djahĂŠ), 1 theelepel korianderpoeder (ketoembar), 1 theelepel komijnpoeder (djinten), 1 theelepel kurkuma of, 1 theelepel pikante kerriepoeder 250 milliliter volle yoghurt of, 250 milliliter kokosmelk, 1 appel (geschild, in kleine blokjes) 2 lente-/bosuitjes (in ringetjes)

1

Verhit de olie in een wok en bak hierin de kipblokjes in 3-4 minuten goudbruin. Schep ze uit de wok.

2

Voeg de ui, paprika, knoflook en specerijen toe aan het bakvet en roerbak 4-5 minuten.

3

Blus af met een klein beetje water en voeg de kip, yoghurt en appel toe.

Laat alles nog 4-5 minuten zachtjes stoven.

4

Breng op smaak met zout. Garneer met lente-/ bosui.

99

100

VEGETARISCHE CHILI 15 min.

4 personen

ingrediënten 2 wortels, geraspt, 2 teentjes knoflook, gepeld en geperst, 600 g passata (tomatensaus) 50 g tomatenpuree, 2 blikken à 400 g zwarte bonen, 1 blik à 400 g rode kidneybonen 1 jalapeñopeper, zaadlijsten verwijderd en fijngehakt 1 theelepel chilivlokken, zilvervliesrijst

1

Doe de wortels en knoflook in een grote steelpan. Doe de passata, tomatenpuree, alle bonen, de jalapeñopeper en de chilivlokken erbij, en zout en peper naar smaak.

2

Kook de chili ongeveer 10 minuten op hoog vuur onder goed roeren, tot hij lekker warm is en alles goed door elkaar is gemengd.

3

Serveer de chili met zilvervliesrijst.

101

102

AARDAPPEL GRATIN 20 min. + 50 min. oventijd

6 personen

ingrediënten 2 tenen knoflook, 25 g ongezouten boter 1 kg vastkokende aardappel (bijv. Lady Christl of Kilo-tje vastkokend) 125 ml verse slagroom, 125 ml volle melk 1 mespunt gedroogde nootmuskaat, 50 g geraspte gruyère (kaas)

1

Verwarm de oven voor op 175 °C.

2

Pel en halveer de knoflook. Wrijf de ovenschaal flink in met de snijvlakken van de knoflook en vet daarna in met de helft van boter.

Schil en was de aardappelen en snijd of schaaf in dunne plakjes.

Roer in een grote kom de slagroom en melk door elkaar. Breng het mengsel op smaak met de nootmuskaat, peper en eventueel zout.

3

4

Voeg de aardappelplakjes toe en schep enkele malen voorzichtig om, zodat alle plakjes met room zijn bedekt. Schep de aardappelplakjes met een schuimspaan in de ovenschaal en strijk de bovenkant glad.

Schenk het restant van het roommengsel erover. Bestrooi de aardappelen met kaas en verdeel de rest van de boter in klontjes erover.

Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en laat de aardappelgratin in 40-50 min. goudbruin en gaar worden. En serveer.

103

104

KIP PIRI PIRI 20 min. + 45 min. oventijd + 2 uur wachttijd

4 personen

ingrediĂŤnten 1 citroen, 4 tenen knoflook, 4 rode pepers, 2 tl paprikapoeder, 1 el gedroogde oregano 100 ml milde olijfolie, 50 ml rodewijnazijn, 2 tl zout, 1 hele kip (ca. 1.4 kg)

1

Boen de citroen schoon, rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Snijd de knoflook fijn. Snijd het steeltje van de rode peper.

Halveer de peper in de lengte en verwijder met een scherp mesje de zaadlijsten. Snijd de peper in stukjes. Doe het rasp, sap, de paprikapoeder, rode peper, knoflook, oregano, olie, azijn en het zout in de keukenmachine. Pureer in 30 sec. tot een gladde saus.

2

Verwijder het elastiek van de kip. Snijd de rug doormidden. Bestrijk de binnen- en buitenkant met de helft van de saus. Leg de helften met de platte kant naar beneden in de braadslee. Zet 2 uur in de koelkast.

3

Verwarm de oven voor op 200 °C. Verhit de grillpan en gril de kip rondom 5-10 min. Zet de braadslee met water onder in de oven. Leg de kip op het rooster erboven. Bak ca. 45 min. Bestrijk na 20 min. met de rest van de piri piri-saus.

105

106

PIZZABROOD CAPRESE 20 min. + 15 oventijd

2 personen

ingrediënten 480 gram zelfrijzend bakmeel, 240 gram magere yoghurt, bloem, olijfolie 1 teentje knoflook, 2 bollen mozzarella, 2 a 3 grote tomaten, wat gedroogde basilicum

1

Verwarm de oven voor op 210 graden.

Voeg het zelfrijzend bakmeel en de yoghurt samen op een met meel bestrooide ondergrond en blijf kneden totdat er een bol stevig deeg ontstaat. Als het mengsel te droog blijft en niet blijft plakken, voeg dan voorzichtig een beetje meer yoghurt toe totdat het de goede structuur heeft.

2

Gebruik een deegroller om het deeg zo plat mogelijk te maken en snijd het vervolgens in het gewenste aantal stukken. Duw de randen aan zodat de pizza’s een vloeiende vorm hebben. Snijd de knoflook fijn en roer door een scheut olijfolie in een kommetje. Bestrijk de pizza’s met dit mengsel. Snijd dan de mozzarella en de tomaten in plakken en beleg de pizza’s hiermee.

3

Bestrooi met een beetje basilicum.

Zet ze vervolgens in de oven gedurende 15 minuten

107

108

BOERENKOOLQUICHE 20 min. + 40 oventijd

4 personen

ingrediënten 225 gram boerenkool, 7 eieren, 1 grote ui, 2 rode paprika’s, 2 tenen knoflook 250 ml (soya)kookroom, 50 gram quinoavlokken Een handje geraspte Parmezaanse kaas, 75 gram geraspte kaas Zout, peper, olijfolie

1

Verwarm de oven voor op 180 graden.

2

Pel en snijd de uien en knoflook in kleine stukjes en bak dit op een halfhoog vuur een paar minuten in wat olijfolie. Snijd de paprika’s in kleine blokjes en voeg die bij de ui en knoflook. Bak een paar minuten totdat de paprika wat zacht begint te worden.

3

4 5

6

Voeg daarna beetje bij beetje de boerenkool toe. Roerbak dit totdat de boerenkool al iets zacht wordt en flink geslonken is (een minuutje of 10). Voeg daarna een flinke snuf zout en peper toe.

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.

Doe de quinoavlokken in een kom en voeg daar 2 eieren en de Parmezaanse kaas aan toe. Roer dit goed door elkaar en bedek de bodem van de ovenschaal hiermee. Kluts de overige 5 eieren met de (soya)kookroom in een grote kom los. Voeg hier de boerenkool, ui, knoflook en paprika aan toe en meng het geheel goed door elkaar.

Verdeel het boerenkool-eimengsel nu bovenop de quinoabodem in de ovenschaal. Strooi hierover een zakje gersaspte kaas leeg. Bak de boerenkoolquiche daarna in ongeveer 35 tot 40 minuten in de oven af.

109

110

GEBAKKEN TONGSCHAAR MET APPELTJES EN VANILLESAUS 35 min.

4 personen

ingrediĂŤnten 4 kleine tongscharren of 2 grote, schoongemaakt, 200 ml droge witte wijn, 1 pot visfond (400 ml) 1 sjalotje, fijngesnipperd, 1 vanillestokje, opengesneden, 125 ml slagroom, versgemalen peper 4 el bloem, 25 g boter, 2 stevige appels, geschild en elk in 12 partjes 1 el peterselie, heel fijngehakt

1

Kook in een wijde pan de wijn met de fond, het sjalotje en het vanillestokje op matig hoog vuur tot een derde van het vocht over is.

Zeef het vocht boven een andere pan.

2

Schraap het zwart merg uit het vanillestokje en roer dit door het ingekookte vocht. Roer ook de slagroom erdoor en laat de saus nog 10 minuten heel zachtjes koken. Voeg zout en peper naar smaak toe.

3 4

5

Wrijf de tongscharren in met zout en peper en wentel ze door de bloem. Schud de overtollige bloem eraf.

Verhit de boter in een grote koekenpan tot het schuim wegtrekt. Leg de tongscharren er met de donkere kant in. Bak 4 minuten, keer de vissen en bak ook de onderkant in nog 4-5 minuten gaar.

Snijd de appels elk in 10 partjes. Houd de vissen warm op een bord onder aluminiumfolie en bak de partjes appel in het bakvet. Schep wat saus op warme borden en leg de tongschar in de saus. Leg de partjes appel dakpansgewijs op de vis. Strooi er wat peterselie over. Serveer de rest van de saus erbij.

111

112

SNELLE AZIATISCHE NOEDELS MET GROENTEN 20 min.

4 personen

ingrediënten 400 gr noedels, 2 el zonnebloemolie (of neutraal smakende olie), 2 el geraspte verse gember 200 gr bimi (of broccoli), 2 courgettes, 200 gr shiitakes 2 handjes mini-maïskolfjes (vers of uit blik), 250 gr taugé 4 bosuitjes, 2 handjes gezouten cashewnoten, eventueel wat sesamzaadjes Voor de woksaus: 200 ml koude groentebouillon, 2 el sojasaus, 2 el oestersaus, 2 tl sesamolie, 2 el maizena

1

Roer alle ingrediënten voor de woksaus door elkaar.

2

Snijd de courgette in blokjes en de bosui in dunne plakjes.

Zet de bosui apart. Snijd de lelijke onderkantjes van de bimi.

Maak wanneer nodig de shiitakes schoon.

Wanneer je de mini-maïskolfjes uit blik gebruikt, giet je deze eerst af.

3

4

5

Zet een wok op hoog vuur en voeg de olie toe. Roerbak de gember een paar seconden tot dat het lekker begint te ruiken. Voeg dan de bimi, courgette, shiitakes en mini-maïskolfjes toe. Wok voor 3-4 minuten.

Voeg de saus toe. Breng aan de kook, draai het vuur na een minuut laag en wok tot dat de groenten beetgaar zijn en jij ze zacht genoeg vindt.

Kook ondertussen de noedels zoals aangegeven op de verpakking.

Voeg dan de taugé toe. Dat hoeft maar heel kort. Zet het vuur uit, giet de noedels af en meng ze door de groenten. Verdeel de noedels over kommen of borden. Bestrooi met de bosui, cashewnoten en eventueel wat sesamzaadjes.

113

114

115

116

KRUUKPLAETJES 90 min.

-

ingrediĂŤnten 250 g witte basterdsuiker, 250 g zachte roomboter, 500 g tarwe bloem, half kopje melk, snufje zout snufje kaneel

1

Vermeng het zout en kaneel met de bloem.

2

Voeg de overige ingrediĂŤnten toe.

3

maak er een lange rol van en snij er plakjes van ongeveer een halve centimeter.

4

Vet een ovenschaal in met wat olijfolie.

5

Bak deze plakjes op een laag vuurtje in een droge koekenpan.

117

118

DONUTS 90 min.

30 Stuks

ingrediënten 10 gram gedroogde gist, 60 ml lauw water, 250 ml lauwe melk, 3 el fijne tafelsuiker 100 gram gesmolten boter, 575 gram bloem, 3 eieren plantaardige olie om in te frituren, ronde uitstekers (grote ongeveer 8 cm, kleine 3,5 cm)

1

Meng gist, water, melk en één eetlepel van de suiker in een kom.

Zet deze 10 minuten apart. Het mengsel gaat schuimen wanneer het gist actief wordt.

2

Meng het gistmengsel met de boter, bloem, eieren en de rest van de suiker tot een plakkerig deeg. Kneed het deeg nog wat verder door op een licht bebloemd oppervlak. Leg het deeg daarna in een met olie ingevette kom. Dek de kom af met een theedoek en laat zo’n 45 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.

3 4

5

6

Kneed het deeg op een bebloemd oppervlak tot het soepel en elastisch aanvoelt.

Rol het deeg uit tot een lap van ongeveer 1 centimeter dik. Steek met de ronde uitstekers de donuts uit en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de plaat af met een theedoek of keukenfolie en laat ze 30 minuten rijzen.

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. De frituurpan zetten wij op 180 graden.

Bak de donuts aan beide zijden goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Na het bakken is het tijd om ze te voorzien van een zoete laag glazuur, chocola, kaneelsuiker of iets anders lekkers.

Kaneelsuiker donuts: Meng in een schaaltje suiker met wat kaneel. Nadat je de donuts kort hebt laten uitlekken op keukenpapier, haal je ze direct door het suikermengsel. Omdat ze nog warm zijn blijft het suiker goed zitten.

Chocolade donuts: Smelt chocola in jouw favoriete smaak. Laat de donuts afkoelen en dip ze dan in de gesmolten chocola. Leg de donuts op een bord om de chocola te laten uitharden.

Glazuur donuts: Voeg een klein beetje water toe aan een kommetje poedersuiker en roer tot een glad mengsel. Voeg eventueel een paar druppels kleurstof toe.

Dip de afgekoelde donuts in het glazuur en leg ze op een bord.

119

120

ZEEUWSE BOLUSSEN 20 min. + 40 min. oventijd

4 personen

ingrediĂŤnten Voor het deeg: 400 gr bloem, 8 gr zout, 7 gr gedroogde gist, 240 ml melk, lauwwarm 60 gr boter, op kamertemperatuur, 1 ei, op kamertemperatuur, 15 gr suiker Voor de afwerking: 500 gr bruine basterdsuiker, 1 citroen, rasp, 1 el kaneelpoeder

1

Meng alle ingrediĂŤnten voor het deeg tot een soepel deeg en kneed dit minimaal 10 minuten door. Het deeg is vrij plakkerig; het kneden gaat daarom het makkelijkst met een mixer met deeghaken. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen op een warme plaats.

2

Meng de basterdsuiker met de citroenrasp en het kaneelpoeder.

Verdeel dit mengsel op het werkblad. Kneed het deeg kort door en verdeel het in bolletjes van ongeveer 65 gram. Rol ze door een deel van het basterdsuikermengsel en laat ze 5 minuten rusten.

3

4

5

Rol de deegbolletjes vervolgens in de suiker uit tot strengen van ongeveer 40 centimeter. Zorg ervoor dat de deegstrengen goed bedekt raken met de rest van het basterdsuikermengsel. Maak de bolusvorm door in het midden te beginnen met oprollen en de sliert zo verder om zichzelf heen te draaien. Stop de uiteinden onder de bolussen en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat de bolussen 1 uur rijzen op een warme plaats.

Verwarm de oven voor op 250 °C. Bak de bolussen 7 tot 9 minuten. Let goed op dat de suiker die los ligt niet gaat karamelliseren: als dat gebeurt zijn de bolussen waarschijnlijk al gaar. Neem de bakplaat uit de oven en zorg ervoor dat je een tweede met bakpapier beklede plaat klaar hebt staan. Leg deze op de bolussen en keer de bakplaten snel om. Laat de Zeeuwse bolussen zo verder afkoelen.

121

122

TIRAMISU 30 min. + 8 uur wachttijd

6 personen

ingrediĂŤnten 3 eieren, 4 eetl suiker, 300 gr mascarpone, 1 pak lange vingers 1 kopje sterke koffie, 3 eetl Cacaopoeder, scheutje drank, bijv.: marsala wijn, amaretto, licor 43

1

Splits de eieren en klop het eiwit in een schone kom stijf totdat je de kom op zn kop kunt houden zonder dat het eiwit er uit loopt.

Zet zolang in de koelkast.

2

Klop daarna de eidooiers samen met de suiker tot een luchtige massa.

Schep de mascarpone door het eigeelmengsel en schep als laatste het eiwit er luchtig door.

3

4

5

Schenk de koffie in een bordje en voeg een scheutje drank toe. Doop de helft van de lange vingers er een voor een in en leg op de bodem van een schaal.

Giet de helft van het mascarpone mengsel er gelijkmatig bovenop en leg er weer een laag met in koffie gedoopte lange vingers op.

Giet dan de rest van de room met mascarpone er boven op en zeef de cacaopoeder er overheen. Laat ten minste 8 uur opstijven in de koelkast. Het beste is om de tiramisu al een dag van te voren te maken.

123

124

MACARONS 1 uur + 18 min. oventijd

12 personen

ingrediënten 100 gram amandelmeel, 100 gram poedersuiker, 38 ml water, 100 gram kristalsuiker 2x 40 gram eiwit (ongeveer 4 eieren), paar druppels kleurstof (Americolors/Wilton) 1

Vermaal het amandelmeel en de poedersuiker even in de blender of keukenmachine. Het is belangrijk dat dit mengsel zo fijn mogelijk is, hoe fijner hoe egaler de schelpen. Zeef het vervolgens nog twee keer en zet dit mengsel apart.

2

Gebruik een steelpannetje en breng hierin het water met de suiker aan de kook. BELANGRIJK: je mag dit mengsel absoluut niet aanraken of roeren. Zet een keukenthermometer op 119 graden zodat je er op tijd bij bent als hij de 121 graden aantikt.

3

Wanneer de suiker aan het opwarmen is kun je de 40 gram eiwit opkloppen tot een luchtig schuim. Zorg hierbij dat je niet te lang door klopt, wanneer het schuim blijft zitten als je de kom op z’n kop houdt is hij klaar! Je kunt eventueel een paar scheppen poedersuiker toevoegen een mee mixen zodat het eiwit stevig blijft en niet inzakt.

4

Als de suiker 121 graden is haal je deze van het vuur. Zet de keukenmachine aan op een lage stand en giet de siroop met een dunne consistente straal bij het eiwitschuim. Als al het suikerwater is toegevoegd zet je de mixer op een hoge stand. Klop de meringue nog ongeveer 10 minuten, tot het grotendeels afgekoeld is. Dit is ook het moment om de eventuele kleurstof toe te voegen, zorg dat de kom nog warm aanvoelt.

Zorg dat je kleurstof van het merk Americolor of Wilton hebt, deze zijn in gelvorm waardoor de consistentie van je mengsel niet veel verandert.

5

6

7 8

9

10

Meng het poedersuiker/amandelmengsel van stap 1 met de andere 40 gram eiwit tot een soort pasta.

Nu kom het belangrijkste en moeilijkste gedeelte! Je hebt hierbij een spatel nodig om de meringue in delen door het pastabeslag te vouwen. Vouw als eerste 1/3 van de meringue door het pastabeslag en daarna pas de rest. Het is belangrijk dat je de meringue niet mengt maar echt door het beslag vouwt. Hierbij draai je met de spatel om de randen van het beslag en vouw je het als ware naar binnen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 155 graden.

Gebruik een stevige spuitzak met ronde spuitmond en spuit het beslag op de bakplaat. Beweeg de spuitmond niet wanneer je ze erop spuit, wanneer vulling de juiste grootte bereikt heeft verminder je de druk op de spuitzak en draai je hem van het beslag af. Tik als laatste met de bakplaat een aantal keer op het aanrecht.

Hierdoor zullen de mogelijke luchtbelletjes in je macarons verdwijnen.

Bak de schelpen 14 – 18 minuten.

Wanneer ze klaar zijn haal je ze van de bakplaat en laat je ze op een koele en vochtige ondergrond afkoelen. Zo laten ze makkelijker los!

Laat de schelpen afkoelen en maak ondertussen een vulling naar keuze. Vul een spuitzak met een ronde spuitmond met de vulling en spuit dit op de helft van de schelpen. Leg de andere schelpen er bovenop en druk deze zachtjes aan.

125

126

ROMIGE LEMON BARS 30 min. + 45 min. oventijd

12 personen

ingrediënten 300 gram suiker, 125 gram ongezouten boter, 175 gram bloem, flinke snuf zout 3 eieren, 2 citroenen, 125 ml slagroom, evt. wat vanille extract

1

Verwarm de oven voor op 175 graden. Neem een bakblik van ongeveer 15 bij 30 cm. Vet in en beplak hierna met bakpapier tot aan de rand.

2

Voor de bodem: neem een kom en mix hier de boter en 100 gram suiker en eventueel nog een theelepel vanille extract in samen tot een romig geheel. Voeg hierna in delen 150 gram bloem en een flinke snuf zout toe terwijl je blijft mixen. Je zult merken dat hoe langer je blijft mixen, de kruimels deeg steeds verder aan elkaar zullen plakken.

Maak er vervolgens een bal deeg van en verdeel gelijkwaardig over de bodem van het bakblik.

Zet voor 20 minuten in de voorverwarmde oven.

3

4

Maak ondertussen de vulling: rasp de schil van de citroenen en pers het sap uit, zet dit even apart. Neem een nieuwe kom en mix hier de eieren en 200 gram suiker in totdat het mengsel wat dikker wordt.

Voeg vervolgens 25 gram bloem, 125 milliliter slagroom, 75 milliliter citroensap en de rasp van de twee citroen toe. Mix het geheel nog even kort door en giet op de bodem wanneer deze uit de oven komt. Zet het geheel nog een keer voor 20 – 25 minuten terug in de oven. Check na 15 – 20 of het al licht- tot goudbruin begint te worden en dek dan even af met wat aluminiumfolie zodat de bovenkant niet te donker wordt.

Laat heel goed afkoelen en snijd het vervolgens in 12 stukken.

Serveer met wat poedersuiker!

127

128

MERINGUEROL MET ESPRESSO EN CHOCOLA 20 min. + 30 min. oventijd

8 personen

ingrediënten Espresso room: 250 ml mascarpone, 2 (of 3) el suiker, 2 zakjes espresso poeder, 1 el water, 250 ml slagroom Meringue: 120 gr eiwit, 200 gr witte basterdsuiker, 2 tl maïzena, 2 tl witte wijnazijn Garnering: 2 el cacao, 30 gr gesmolten pure chocolade 1

Begin met het maken van de espressoroom. Klop de mascarpone met de suiker los in de kom van je keukenmachine. Ik heb zelf 2 el suiker toegevoegd omdat de meringue al vrij zoet is. Voeg gerust meer naar wens toe. Los het espressopoeder op in een eetlepel water en voeg dit toe aan de mascarpone.

2

Voeg de slagroom toe en klop dit mee tot er een romige, dikke vulling ontstaat. Laat de espressoroom opstijven in de koelkast.

3

Klop het eiwit halfstijf in een schone en vetvrije kom. Neem de kom van tevoren af met een halve citroen, zodat deze vetvrij wordt.

Voeg de basterdsuiker lepel voor lepel toe aan het eiwit. Klop het geheel stijf totdat je de kom op z’n kop kunt houden, zonder dat het eiwit naar beneden komt.

Spatel de maïzena en wijnazijn door het eiwit.

4

Verdeel het eiwitbeslag over een bakplaat bekleed met bakpapier van ongeveer 26×32 cm. Zet de meringue een half uur in de oven op 160 graden Celsius (hetelucht).

5

Stort de meringue uit (op de kop) op een schoon vel bakpapier. Haal het andere velletje voorzichtig los. Laat hem afkoelen.

Verdeel driekwart van de espressoroom over de meringue.

Rol de meringue voorzichtig op (aan de korte kant) met behulp van het bakpapier. Het gaat sowieso scheuren, dus maak je daar niet te druk over. Dat hoort bij meringue.

6

Verdeel de rest van de espressoroom over de bovenkant van de meringuerol. Garneer de meringuerol met cacao en wat gesmolten chocola. Bewaar het tot consumptie in de koelkast.

129

130

OLIEBOLLEN BROODPUDDING MET RUM ROZIJNEN 30 min. + 45 min. oventijd

6-8 personen

ingrediĂŤnten 8 oliebollen, 2 appels, 3 eieren, 250 ml volle melk, 125 ml slagroom, 50 gr suiker, 1 vanille stokje 50 gr rozijnen, scheutje rum, rasp van een halve sinaasappel, 2 tl kaneel, poedersuiker

1

Verwarm de oven voor op 200 graden (hete lucht).

2

Laat de rozijnen een half uurtje wellen in een scheutje rum. Giet af en zet apart. Snijd de appels in blokjes en de oliebollen in plakken van ongeveer 1,5 cm dikte. Verdeel de plakjes oliebol, de blokjes appel en de rozijnen over een ingevette ovenschaal.

3

4

Verwarm de melk en de slagroom met de suiker en het merg van een vanillestokje op een laag vuur. Het mengsel is klaar als de suiker opgelost is. Klop de eieren met de kaneel en de rasp van een halve sinaasappel luchtig met een mixer. Voeg beetje bij beetje de warme room toe en mix het op een lage stand door elkaar.

Giet het eimengsel op de oliebollen.

Bak de oliebollen broodpudding in ongeveer 30 – 35 minuten goudbruin op 200 graden.

Garneer de broodpudding met poedersuiker. Serveer meteen.

131

132

IJSKOFFIE 10 min.

1 personen

ingrediĂŤnten 80 ml espresso, 150 ml melk (naar keuze), 1 tl honing, 5-6 ijsblokjes, 1 snuf kaneel, slagroom 1 tl nougatine (ter garnering)

1

Zet twee espresso’s (in totaal 80 ml) in een kopje en laat een paar minuten afkoelen.

2

Schuim ondertussen de helft van de melk op. Zet ook even weg.

3

Meng de honing met de afgekoelde koffie en roer goed door.

4

Doe de ijsblokjes in een glas, schenk hier de koffie en de rest van de melk overheen en verdeel tot slot de opgeschuimde melk erover.

5

Maak je ijskoffie af met wat slagroom, een snuf kaneel en de nougatine.

133

134

APPEL CRUMBLE 15 min. + 35 min. oventijd

6 personen

ingrediĂŤnten 4 appels, geschild, zonder klokhuis en in schijfjes, 100 gr donkerbruine basterdsuiker 125 gr bloem, 150 gr kristalsuiker, 1 theelepel kaneelpoeder, 1/4 theelepel zout, 1 ei, losgeklopt 30 gr boter, gesmolten

1

2

3

Voorverwarm de oven op 190°C. Meng de de appelschijfjes met basterdsuiker in een vierkante ovenschaal van 23 cm. Meng bloem, kristalsuiker, kaneel en zout in een grote kom. Meng in een kleine kom het ei met de gesmolten boter en roer dit mengsel door het bloemmengsel. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de appels.

Bak alles 30-40 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin en krokant is.

135

136

RUBY CHOCOLADE PANNA COTTA MET BESSENCOMPOTE 35 min. + 3 uur wachttijd

4 personen

ingrediënten 100 gr Ruby chocolade, 300 ml slagroom, 200 gr Griekse yoghurt, 4 blaadjes gelatine (6 gr) Blauwe bessen compote: 200 gr blauwe bessen (uit de vriezer), 1 el suiker, 1 el water, 2 tl maïzena + 1 el water

1

Laat de gelatine weken in koud water. Verwarm de slagroom in een steelpannetje tot het heet is. Knijp de gelatine uit en roer dit door de warme slagroom.

2

Doe de Ruby chocolade in een kom. Giet de hete slagroom erop en roer het door elkaar totdat de chocolade gesmolten is.

Roer de Griekse yoghurt door het chocolademengsel. Roer net zolang totdat je een egaal mengsel hebt.

Giet de vulling in 4 kleine vormpjes of bakjes. Laat de chocolade panna cotta minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

3

Maak in de tussentijd alvast de blauwe bessencompote. Verwarm de blauwe bessen met een el water en suiker in een steelpannetje.

Laat het zo’n 10 minuten zachtjes koken op een laag vuur, totdat de blauwe bessen een beetje stuk koken.

4

Maak een papje van de maïzena en een el water en voeg dit bij de compote. Breng nog even kort aan de kook en zet het vuur dan uit.

Laat de blauwe bessen compote volledige afkoelen.

5

Haal de chocolade panna cotta uit de vormpjes door de onderkant even kort in heet water te dompelen. Stort ze dan uit op een bordje.

Verdeel de blauwe bessencompote over de panna cotta.

Serveer meteen.

137

138

RIJSTPUDDING MET STOOFPEERTJES 35 min.

4 personen

ingrediënten 2 stoofperen reeds bereid, 125 gr risotto rijst, 500 ml melk, 1 tl vanille extract, 40 gr amandelschaafsel Snuf kaneel. maple Syrup

1

Bereid de stoofperen.

2

Doe de rijst met de melk en het vanille extract in een steelpannetje en laat dit op een laag vuur zachtjes koken. Roer het tussentijds geregeld door, anders plakt de rijst aan de bodem. Na ongeveer 20 minuten is de rijstpudding klaar. In plaats van risottorijst kan je ook dessertrijst gebruiken, deze heeft een kortere kooktijd. Gewone rijst zou ik niet doen, deze heeft een andere (lange) korrel en neemt de melk niet goed op. Dan wordt het minder één geheel.

3

Rooster het amandelschaafsel kort in een droge koekenpan totdat het goudbruin geworden is.

4

Verdeel de rijstpudding over 4 schaaltjes. Verdeel een halve stoofpeer over ieder bakje.

5

Garneer de rijstpudding met een snuf kaneel, het amandelschaafsel en een lekkere drizzle Maple Syrup. Serveer meteen.

139

140

MOELLEUX MET FRAMBOZEN 35 min. + 30 min. wachttijd

4 personen

ingrediënten 200 g fondantchocolade, 1 bakje frambozen chocoladeparels (of bruine), 20 g cacaopoeder (en wat extra voor de afwerking) 125 g boter (en wat extra voor de vormpjes), 60 g bloem 20 g maïsbloem, 3 eieren, 125 g poedersuiker (en wat extra voor de afwerking)

1

Vet 6 muffinvormpjes in met boter. Hak de chocolade fijn en laat ’m au bain-marie smelten met de boter.

2

Meng de bloem met de maïsbloem en de cacao. Klop de suiker met de eieren tot het in volume verdriedubbeld is. Voeg daarna de gesmolten chocolade en het bloemmengsel toe. Meng voorzichtig.

3

Giet het beslag in de muffinvormpjes.

Zet ze minstens 30 minuten in de koelkast.

4

Verwarm intussen de oven voor op 200°C. Zet de moelleux 8 minuten in de oven (doe dit net voor je ze wilt serveren).

Haal de moelleux uit de oven. Ontvorm ze en bestuif met bloemsuiker en cacao. Werk af met verse frambozen en chocoladeparels en serveer.

141

142

BAKLAVA 30 min. + 35 min. oventijd + 1 uur wachttijd

8 personen

ingrediënten 115 g diepvries filodeeg (pak à 225 g), 200 g ongebrande walnoten, 1 tl kaneel, ¼ tl gemalen kruidnagel 60 g ongezouten boter (of margarine), 1 medium handsinaasappel, 75 g kristalsuiker 4 el vloeibare honing

1

Laat de filodeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien.

Verwarm de oven voor op 175 °C of gasovenstand 3. Hak de walnoten (in keukenmachine) fijn. Meng de kaneel en kruidnagel erdoor.

2

Smelt in een pannetje de boter. Bestrijk de vorm met boter. Halveer de vellen deeg in de breedte. Leg een velletje deeg in de vorm en bestrijk met boter. Herhaal dit nog 3 keer. Verdeel de helft van het walnotenmengsel erover. Dek af met 2 beboterde velletjes deeg. Schep de rest van het walnotenmengsel erop. Dek af met de rest van de velletjes deeg, bestrijk elk velletje met boter.

3

Maak met een scherp mes inkepingen voor 8 stukjes.

Bak de baklava in het midden van oven in ca. 35 min. lichtbruin.

4

Boen ondertussen de sinaasappel schoon, rasp de oranje schil en pers de sinaasappel uit. Zeef het sap en vul aan met water tot 100 ml (voor 8 stuks). Breng de suiker met de sinaasappelrasp en het verdunde sap aan de kook. Laat op laag vuur ca. 5 min. tot siroop inkoken.

Roer de honing erdoor en laat tot gebruik afkoelen.

5

Neem de baklava uit de oven en schenk de siroop erover.

Laat de baklava minstens 1 uur staan om de siroop goed in te laten trekken. Snijd de baklava via de inkepingen in blokjes.

Serveer de baklava lauwwarm of op kamertemperatuur met een kopje sterke (of Griekse) koffie.

143

144

CRÈME BRÛLÉE 45 min. + 60 min. oventijd

4 personen

ingrediënten 500 ml slagroom, 1 vanillestokje, 6 eieren, 75 g suiker, 1 snufje zout, rietsuiker

1

Verwarm oven voor op 150 ºC.

2

Schenk de room in een pan. Halveer het vanillestokje, schraap het merg er uit en voeg deze samen met het stokje toe aan de room. Verwarm de room tot net onder het kookpunt en laat het circa 5 minuten van het vuur trekken. Splits de eieren. Klop de dooiers samen met de suiker en het snufje zout los. Voeg langzaam en al roerende de hete room toe aan het eimengsel. Schenk het mengsel in de ramekins.

3

Zet de ramekins in een ovenschaal en schenk hier tot de helft kokend water in. Gaar de crème brûlée circa 40 minuten in de oven.

4

Laat de crème brulee in de koelkast afkoelen. Bestrooi met rietsuiker en karamelliseer de laag met een gasbrander. Laat dit afkoelen en strooi voor de tweede keer de rietsuiker over de crème brûlée en karamelliseer de laag voor de tweede keer.

Zo krijgt de crème brûlée een extra krokante laag.

145

146

KOKOSIJS 5 min. + 40 min. draaien

4 Bollen ijs

ingrediënten 400 ml kokosmelk uit blik, 25 gr kokosrasp, 30 gr honing,1 tl vanille extract

1

Meng alle ingrediënten met een garde door elkaar. Giet het mengsel in de ijsmachine en laat het zo’n 30 tot 40 minuten draaien.

2

Het kokosijs is klaar als het stevig maar toch nog romig aanvoelt.

Je kunt het eventueel (kort) invriezen om het ijs wat steviger te laten worden.

Serveer meteen of bewaar tot gebruik in de vriezer. Haal het kokosijs 20 minuten voor het serveren uit de vriezer.

147

148

CHAI RIJSTPUDDING MET PEER 30 min. + 35 min. oventijd + 1 uur wachttijd

8 personen

ingrediĂŤnten 125 gr Arborio rijst (=risotto rijst), 500 ml Dream bio rijstdrank, 2 zakjes Chai thee, 3 peren 2 el maple syrup, 1 vanille peul, 30 gr pecannoten, 2 tl kaneel olie om in te bakken

1

Doe de rijst met de bio rijstdrank van Dream en het merg van een vanille peul in een steelpan. Hang de zakjes chai thee in de melk en laat de rijstepap gedurende 20 tot 25 minuutjes zachtjes gaar koken.

Roer tussentijds door. Verwijder de theezakjes.

2

Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in parten.

Bak de peren rondom aan in wat solie in een koekenpan.

Blus af met 2 el maple syrup en verhit nog even kort.

3

Verdeel de rijstpudding over 4 kommetjes. Verdeel 3 partjes peer over ieder kommetje rijstepap.

Garneer de rijstpudding met wat gehakte pecannoten en een snufje kaneel. Serveer meteen.

149

150

BOSSCHE BOLLEN 40 min. + 25 min. oventijd + 1 uur wachttijd

10 stuks

ingrediënten Soezendeeg: 100 g patentbloem, 100 ml water, 100 ml melk, 1 g zout, 6 g suiker, 100 g boter, 4 eieren (M/200 g) Vulling en glazuur: 1 l slagroom, 225 g fijne kristalsuiker, 25 g honing, 80 g water, 125 g pure chocola

1

Verwarm de oven met de pizzasteen voor op 210°C, heteluchtoven op 190°C.

2

Zeef de bloem boven een kom. Breng het water met de melk, zout, suiker en boter aan de kook. Doe de bloem er in één keer bij en roer alles snel tot een bal. Zet het vuur laag en gaar het deeg 5 min.

Roer goed om.

Doe het beslag in een kom en laat 5 min. afkoelen. Voeg een ei toe en mix het deeg met de vlinder van de standmixer of met de handmixer tot het ei helemaal is opgenomen. Voeg de rest van de eieren één voor één toe, maar voeg het volgende ei pas toe als het vorige helemaal is opgenomen. Het beslag moet glanzen en stevig genoeg zijn om op te spuiten.

3

Doe het beslag over in een spuitzak met de spuitmond van 2 cm. Spuit 10 bolletjes deeg op de bakplaat met minimaal 5 cm afstand van elkaar. Als er piekjes op de soezen zijn ontstaan, druk je die plat met een natte vinger.

4

Bak de soezen 25 min. in het midden van de oven of op een pizzasteen. Zet de laatste 10 minuten de oven op een kier, zodat de waterdamp kan ontsnappen (dit is belangrijk omdat de soezen anders slap worden!). Trek de warme soezen met het bakpapier van de plaat en laat 30 min. afkoelen op een rekje. Klop de slagroom stijf met 25 g van de suiker. Breng de rest van de suiker met de honing en het water aan de kook. Roer tijdens het opwarmen tot de suiker is opgelost, maar roer niet meer zodra de siroop kookt. Laat 5 min. zachtjes koken of tot de siroop een temperatuur van 110°C heeft.

5

Hak de chocola fijn en roer deze van het vuur door de warme siroop. Laat 5 min. afkoelen tot het glazuur iets steviger wordt. Voeg evt. wat water toe om de goede dikte voor het glazuur te krijgen.

6

Maak met de punt van een mes in elke soes een gaatje aan de onderkant. Vul een spuitzak met spuitmond van 1 cm met de slagroom en spuit door de gaatjes de Bossche bollen vol. Haal de bovenkant van de soezen door het glazuur en zet ze op een schaal. Laat het glazuur opstijven en bewaar de Bossche bollen in de koelkast tot je ze serveert.

151

152

SALTED CARAMEL 30 min.

-

ingrediĂŤnten 100 gr suiker, 3 el water nodig, 100 ml slagroom (op kamertemperatuur), 50 gr roomboter

1

Doe de suiker en het water in een steelpannetje.

Draai het pannetje even rond zodat alle suiker nat wordt van het vocht.

Zet het steelpannetje op een laag vuur en wacht. Kijk, wacht en verder doe je niets.

Neem een nat kwastje van siliconen en strijk hiermee langs de randen van de pan. Zo voorkom je dat de suiker aan de randen blijft kleven.

2

Na een minuut of 2 – 3 begint de suiker te smelten en te bubbelen.

Nog steeds doe je niks en blijf je goed kijken.

3

Zodra je ziet dat de suiker lichtbruin begint te kleuren kom je in actie.

Dit is meestal na een minuut of 5. Het kleuren begint aan de buitenste rand. Roer de caramel met een garde snel doorelkaar.

Blijf net zolang roeren totdat de caramel de juiste kleur heeft bereikt.

Dit gaat vrij vlot. Als hij goudbruin is, is hij goed. Pas wel op want deze caramel is gloeiend heet.

4

Voeg de slagroom toe en roer het snel door elkaar met een garde. Zorg ervoor dat de slagroom niet te koud is. Ik warm hem zelf altijd even kort op in de magnetron. Pas goed op want dit gaat flink bruisen. Blijf roeren totdat je een egale saus hebt.

5

Voeg nu de roomboter toe en meng dit door de karamelsaus. Zodra de boter gesmolten is en het een egale saus is geworden, zet je het vuur uit.

Voeg een half theelepeltje zout toe. Wat ik zelf vaak doe is eerst de karamelsaus over mijn gemaakte gerecht gieten en dan pas wat zeezout toevoegen. Let erop dat je niet teveel zout gebruikt. Liever iets te weinig, zodat je later nog wat kunt toevoegen.

153

154

ROSÉ SORBETIJS MET FRAMBOZEN 15 min. + 2 uur wachttijd

4 personen

ingrediënten 450 gr bevroren frambozen, 500 ml citroen sorbetijs, 50 gr suiker, 500 ml rosé handje verse frambozen om te garneren, metalen vorm ca 20x30cm (bijvoorbeeld een braadslede)

1

Doe de frambozen, het citroen sorbetijs, suiker en 500 ml rosé in de blender en mix tot dat alles glad is. Giet het mengsel in een metalen vorm van ongeveer 20x30cm. Bijvoorbeeld een braadslede. Zet in de vriezer tot dat het bevroren is (2-3 uur, of langer).

Laat een klein beetje ontdooien en schep in leuke glaasjes of ijscoupes en garneer met wat verse frambozen.

155

156

157

158

CHOCOLADEMOUSSE TAART 60 min. + 5 uur wachttijd

-

ingrediĂŤnten Bodem: 225 gr Oreo Koekjes, 100 gr gesmolten roomboter Vulling: 1 x recept salted caramel, 375 ml slagroom, 225 gr pure chocolade, 90 gr eiwit Topping: 200 ml slagroom, 1 el suiker, 30 gr pure chocolade

1

Bekleed de bodem van de taartvorm met bakpapier en vet de randen in. Maal de Oreo koekjes fijn in een keukenmachine. Voeg de gesmolten boter toe en mix nog even kort. Verdeel de koekjes over de bodem en de zijkanten van de vorm. Druk deze goed aan met de bolle kant van een lepel. Zet de koekjesbodem in de koelkast om op te stijven.

2

Maak de salted caramel volgens het recept.

Laat het vervolgens afkoelen.

Giet de caramelsaus op de koekjesbodem en zet de taart terug in de koelkast.

3

4

5

Verwarm de slagroom voor de chocolademousse vulling in een pannetje. Hak de pure chocolade in kleine stukjes en doe dit in een kom. Giet de hete slagroom op de chocolade, laat even staan en meng het door elkaar. Laat de chocoladeroom minimaal een uur afkoelen in de koelkast. Klop de afgekoelde chocoladeroom met een mixer op tot slagroomdikte.

Klop de eiwitten in een schone en vetvrije kom stijf. Spatel de eiwitten door de chocolade vulling. Verdeel de chocolademousse over de koekjesbodem en laat dit minimaal 4 uur opstijven in de koelkast.

Klop de slagroom stijf met een el suiker. Hak de chocolade fijn met een mes. Garneer de chocolademousse taart met de slagroom en de pure chocolade snippers.

Je kunt de chocolademousse taart ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

159

160

OMA ANNIE’S BOTERKOEK 15 min. + 25 min. oventijd

-

ingrediënten 1 pak Koopmans Boterkoek, 200 g roomboter (op kamertemperatuur) 1 losgeklopt ei (op kamertemperatuur)

1

Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor.

Elektrische oven: 200 °C, Heteluchtoven: 180 °C, Gasoven: stand 4-5.

2

Vet de springvorm in met roomboter of margarine of gebruik de bakspray (Dr. Oetker).

3

Roer de boter zacht in een beslagkom en voeg de mix en tweederde van het losgeklopte ei toe.

Kneed het geheel met een mixer met deeghaken tot een samenhangend deeg.

4

Doe het deeg in de vorm.

Druk het deeg met de bolle kant van een natte lepel uit in de vorm.

Bestrijk het deeg met de rest van het losgeklopte ei.

Trek met een vork schuine lijnen in het deeg, zodat een ruitpatroon ontstaat.

5

Bak de boterkoek in circa 25 minuten gaar en goudbruin.

Laat de boterkoek circa 1 uur afkoelen voordat je de vorm verwijdert.

161

162

PUMPKIN SPICE CAKE 30 min. + 50 min. oventijd

-

ingrediënten 200 gr pompoen (in blokjes), 4 eieren, 60 gr honing, 75 gr gesmolten kokosolie, 200 gr speltbloem 2 tl bakpoeder, 50 gr rozijnen, 50 gr gehakte pecannoten, rasp van een halve sinaasappel 2 tl pumkin spice mix (of koekkruiden). snuf zout Topping: 200 gr roomkaas naturel, 1 – 2 el honing, rasp van een halve sinaasappel

1

Verwarm de oven voor op 170 graden hete lucht.

2

Doe de pompoen in de kom van je keukenmachine en druk een paar keer op de pulse knop. Het moeten allemaal kleine sliertjes worden.

Heb je geen keukenmachine dan kan je de pompoen ook raspen met een grove rasp.

3

4

5

6

Voeg de eieren, de honing en de gesmolten kokosolie toe en mix het kort door elkaar. Dit kan dus ook gewoon in een beslagkom.

Voeg de speltbloem, het bakpoeder, een snuf zout en de pumpkin spice mix toe en mix het nogmaals kort.

Haal de kom van de machine en spatel de rozijnen, de gehakte pecannoten en de rasp van een halve sinaasappel er doorheen.

Giet het beslag in een ingevette springvorm van 20 cm. Je zou het ook in een cakevorm kunnen gieten.

Bak de pumpkin spice cake in 45 – 50 minuten gaar. De cake is gaar als een satéprikker er schoon en droog uitkomt.

Laat de pompoencake afkoelen op een rooster.

Voor de topping meng je de creamcheese met de honing en de rasp van een halve sinaasappel. Kijk zelf even hoe zoet je hem wilt. Ik vind 1 el honing genoeg, maar houd je van zoet, voeg dan een extra lepel toe.

Smeer de creamcheese topping over de afgekoelde cake.

Serveer meteen of laat hem iets opstijven in de koelkast.

Je kunt deze pompoencake ongeveer 3 dagen bewaren in de koelkast.

163

164

LEO’S APPELTAART 40 min. + 60 min. oventijd + 2 uur wachttijd

-

ingrediënten 1 pak Koopmans Appeltaart, 175 g roomboter of margarine, 1 ei 1 kg (ca. 6 stuks) zachtzure appels (Goudreinet of Elstar) 20 g suiker, 75 g rozijnen, 2 a 3 tl kaneel, Bacardi rum (alles op kamertemperatuur)

1

Wel de rozijnen in een bakje met Bacardi rum. Laat de rozijnen 2 uur in het bakje rusten.

2

Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.

Elektrische oven: 180 °C, Heteluchtoven: 165 °C, Gasoven: stand 3-4

3

Vet de springvorm in met boter of gebruik een bakspray.

4

Roer de boter zacht in een beslagkom en voeg de mix en 2/3 van het losgeklopte ei toe.

Kneed het geheel met een mixer met deeghaken of met de hand tot een samenhangend deeg.

Bekleed met 2/3 van het deeg de bodem en de rand van de springvorm.

5

6

7

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd de appels in blokjes.

Meng de appelblokjes met de suiker, kaneel en rozijnen.

Vul de vorm met het appelmengsel en druk dit aan.

Bestuif het aanrecht met wat bloem. Vorm van het resterende deeg dunne rolletjes en druk deze op het aanrecht iets plat tot reepjes.

Leg de reepjes kruislings over het appelmengsel.

Bestrijk de reepjes en de rand van de taart met de rest van het losgeklopte ei.

Bak de appeltaart in 60-75 minuten gaar en goudbruin.

Laat de appeltaart circa 1 uur afkoelen voordat je de springvorm verwijdert.

165

166

WORTELTAART MET BANAAN 40 min. + 90 min. oventijd

-

ingrediënten 4 middelgrote eieren, 200 g lichtbruine basterdsuiker (zak à 600 g), 1 mespunt zout 200 ml zonnebloemolie, 250 g zelfrijzend bakmeel (pak à 500 g), 2 tl gemalen kaneel 8 g bakpoeder, 300 g winterpeen, 2 bananen, 60 g ongebrande walnoten 25 g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur), 200 g poedersuiker 3 el roomkaas naturel 1

Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een springvorm in met wat boter.

2

Klop met een mixer de eieren, suiker en het zout tot een schuimige crème. Zet de mixer op de laagste stand en meng de olie erdoor. Zeef het bakmeel, de kaneel en het bakpoeder boven het eimengsel en meng met een houten lepel voorzichtig door elkaar.

3

Rasp de peen, prak de bananen fijn. Hak de walnoten fijn. Voeg de peen, banaan en de walnoten toe aan het mengsel. Doe het in de springvorm. Bak 70-90 min., controleer na 50 min. regelmatig of de taart gaar is. Steek een satéprikker in de taart. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Laat afkoelen in de vorm.

Verwijder daarna de springvorm.

4

Meng met een vork de boter, poedersuiker en roomkaas in een kom tot glazuur. Verdeel het glazuur met de bolle kant van een lepel over de worteltaart.

167

168

KEVIN’S CHEESECAKE 20 min. +1 uur oventijd + 6 uur wachttijd

-

ingrediënten 600 g naturel Philadelphia roomkaas, 1 pak Bastogne koeken, 5 el boter, 240 g suiker 250 g zure room, 200 g vloeibare slagroom, 3 el bloem, 1 zakje vanille suiker, 3 eieren

1

Verwarm de oven voor op 175 °C.

2

Verkruimel de bastogne koeken.

Smelt de boter in een pannetje en mix de boter met de koekkruimels wanneer de boter goed is gesmolten.

Doe dit mengsel in het bakblik en druk stevig aan met een lepel.

Zet de bodem voor 10 minuten in de oven.

3

Voeg de roomkaas en suiker samen in een kom en mix deze door elkaar.

Voeg de zure room toe en mix.

Voeg de vloeibare slagroom toe en mix.

Voeg 3 el bloem toe en mix.

Voeg de vanille suiker toe en mix.

Voeg dan de eieren een voor een toe en mix.

Dus voeg 1ei toe en mix. voeg het 2e ei toe en mix. Voeg het 3e ei toe en mix. Schenk dit mengsel over de koekjesbodem.

Zet dit 1 uur in de oven.

Let op: Kijk af en toe even of de randen verbranden, de randen verkleuren eerder dan het midden van de cheesecake.

Het midden verkleurt niet en blijft vloeibaar.

4

Laat de cheesecake afkoelen wanneer deze klaar is. Wanneer je het bakblik kunt vastpakken zet je de cheesecake voor minimaal 5 uur in de koelkast.

169

170

TARTE TATIN MET PEER 30 min. + 25 min. oventijd + 50 min. wachttijd

-

ingrediënten 150 g tarwebloem, 125 g roomboter (op kamertemperatuur), 135 g witte basterdsuiker 1 middelgroot ei, 4 Conference handperen, 1 vanillestokje, 250 ml crème fraîche

1

Zeef de bloem. Meng 100 g boter, 50 g suiker, het ei en de bloem met de mixer of in de keukenmachine tot een deegbal. Verpak in vershoudfolie en laat minimaal 45 min. in de koelkast rusten.

2

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schil de peren, halveer in de lengte en verwijder het klokhuis. Smelt de rest van de boter en de rest van de suiker in een pan met dikke bodem tot een bruine karamel.

3

Vet de vorm in en schenk de karamel in de vorm (pas op voor de hete karamel!). Leg de peer erin met de bolle kant naar beneden en het smalle uiteinde naar binnen. Rol het deeg uit tot een ronde lap van 1-2 mm dik die iets groter is dan de vorm. Bedek de peer ermee en stop bij de rand goed in.

4

Bak ca. 25 min. in de oven. Laat 5 min. afkoelen.

Snijd het vanillestokje open, schraap het merg eruit en meng in een kom met de crème fraîche. Bedek de taart met een bord en keer om.

Serveer lauwwarm met de vanillecrème.

171

172

VIENNETTA 30 min. + 4 uur wachttijd

-

ingrediĂŤnten 200 gr pure chocolade + 25 gr voor de garnering, 1 blikje gecondenseerde melk 500 ml slagroom, cacao

1

Begin met het maken van de chocolade lagen.

Smelt 120 gram chocolade au bain marie. Dit doe je door een pannetje met water op het vuur te zetten. Zet een kommetje op de pan en smelt hierin de chocolade. Zorg ervoor dat het kommetje het water niet raakt.

Haal vervolgens de pan van het vuur en voeg de resterende 80 gram chocolade toe. Hierdoor koelt de chocolade sneller af en wordt hij mooi hard.

Maak met een spatel of mes lange dunne banen (ongeveer 7) van de chocola op een vel bakpapier. Laat dit uitharden, bij voorkeur aan de lucht, maar het kan eventueel in de koelkast.

2

Klop de gecondenseerde melk en de slagroom op in de kom van je keukenmachine lobbig. Met de hand kan natuurlijk ook.

Doe de room in een spuitzak.

3

Bekleed het cakeblik met plastic folie. Spuit een laagje room op de bodem en leg de chocoladeplak erop. Herhaal dit totdat alle room op is.

Sluit af met een laagje room.

Zet de Viennetta minimaal 4 uur in de vriezer en laat het ijs hard worden.

4

Smelt de overige chocolade au bain marie. Serveer de Viennetta met de cacao en drizzle de gesmolten chocola eroverheen.

173

174

NOTENTAART MET ZOUTE KARAMEL 45 min. + 40 min. oventijd + 4,5 uur wachttijd

-

ingrediënten 225 g tarwebloem, 1 tl amandelaroma, 200 g lichtbruine basterdsuiker, ½ tl tafelzout 225 g ongezouten boter (of margarine), 1 el boter om in te vetten, 100 g Zeeuwse keukenstroop 300 g gezouten notenmix macadamia’s, 1 tl zeezoutvlokken

1

Verwarm de oven voor op 170 °C. Doe de bloem, amandelaroma, 125 g basterdsuiker en het tafelzout in de keukenmachine. Voeg 150 g boter in blokjes toe en maal tot kruimelig deeg.

2

Vet de taartvorm in met 1 el boter. Verdeel het deeg gelijkmatig over de vorm en druk stevig aan. Bak de taartbodem in 20 min. in het midden van de oven goudbruin. Laat 30 min. afkoelen.

3

Doe de keukenstroop met de rest van de basterdsuiker en de rest van de boter in een pan met dikke bodem en breng aan de kook. Laat het mengsel 5 min. zachtjes koken en roer dan de notenmix erdoor.

4

Schep het mengsel in de taartbodem en bak de taart nog 10 min. in het midden van de oven. Bestrooi met de zeezoutvlokken en laat de taart minimaal 4 uur afkoelen.

175

176

STROOPWAFELTAART 35 min. + 20 min. wachttijd

-

ingrediënten 3 middelgrote eieren, 35 g tarwebloem, 350 ml volle melk, 65 g kristalsuiker 16 roomboter ministroopwafels (zakje 200 g), 6 stroopwafels 40 g ongezouten boter (of margarine), 500 ml verse slagroom, 16 g vanillesuiker (zakje à 8 g) 100 g karamelschenkstroop (fles à 200 g)

1

Splits de eieren. Klop de bloem met de eidooiers in een grote kom. De eiwitten worden niet gebruikt. Breng in een steelpan de melk aan de kook. Schenk al roerend beetje bij beetje bij het eimengsel. Giet het mengsel in de steelpan en breng al roerend aan de kook.

Laat 3 min. op laag vuur doorkoken. Voeg de suiker toe en roer tot deze is opgelost. Giet het mengsel (banketbakkersroom) in een lage schaal en laat afkoelen.

2

Vet ondertussen de springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Snijd ¼ van de onderkant van de ministroopwafels en houd apart. Zet de ministroopwafels met de snijkant naar onderen rechtop tegen de rand van de springvorm. Snijd de stroopwafels grof.

Verkruimel in de keukenmachine de overgebleven stukjes ministroopwafel en de grofgesneden stroopwafels. Smelt de boter in een steelpan en meng door de koekkruimels.

3

Verdeel het mengsel over de bodem van de springvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Zet de vorm 20 min. in de koelkast om de bodem te laten opstijven. Verdeel 5 el banketbakkersroom over de taartbodem en zet terug in de koelkast.

4

Klop ondertussen in een kom de slagroom stijf met de vanillesuiker.

Vul de spuitzak met de helft van de slagroom en leg in de koelkast.

Spatel de rest van de slagroom door de rest van de banketbakkersroom. Schep in de taartvorm en verdeel gelijkmatig.

Verdeel de karamelsaus over de bovenkant van de taart. Spuit voor het serveren met de spuitzak toefjes slagroom langs de rand van de taart.

177