Ouverture du restaurant de l’économat des armées à Bamako

Dans le cadre de l’opération SERVAL, déployée au Mali, l’EMA externalise la fonction alimentation à l’Économat des armées (EdA). Les vétérinaires du Service de santé des armées ont été associés aux phases de montée en puissance : recherche d’un site, étude de faisabilité, validation, mise en œuvre, …

Le marché liant les armées à l’EdA prévoit l’approvisionnement de la Force en matières premières alimentaires sur Bamako et Gao. La restauration des 1 200 militaires présents sur l’APOD de Bamako a également été lancée. Dès le début de l’opération, le vétérinaire de théâtre a été sollicité pour aider l’EdA à trouver une structure d’accueil. Le choix s’est porté sur une société exerçant le catering aérien (fabrication de plateaux repas pour avions) et qui était sans activité depuis décembre 2012. Hormis la gamme de produits fabriqués, le site qu’elle exploite présentait de gros avantages : proximité des emprises françaises, espace entièrement fermé, locaux adaptables, existence de matériels de restauration, de moyens froids fonctionnels, … Dès validation du projet, les locaux ont fait l’objet d’une remise à niveau des circulations de fl uides. Une étude sur plan et sur terrain a été effectuée pour attribuer une fonction à chaque local et transformer ce site de production en restaurant collectif. Dans cette perspective, des moyens supplémentaires ont été ajoutés par l’EdA : appareils de cuisson, conteneurs frigorifi ques extérieurs, chaîne de distribution complète avec vitrines réfrigérées et bain-marie… L’ensemble vise à respecter les principes de la marche en avant, de la sectorisation des activités (chaud/froid et propre/sale). L’ajout d’un chapiteau extérieur de 400 m 2 de surface au sol, entièrement climatisé a permis d’obtenir une salle de restauration protégée de la chaleur et de la poussière. Enfi n, le recrutement et la formation du personnel se sont accompagnés d’un suivi médical et d’un encadrement technique.

Puits Tessalit

Deux vétérinaires des armées on été associés au projet : le vétérinaire conseiller du directeur général de l’EdA et le vétérinaire de l’opération SERVAL. Depuis le 9 mars dernier, soit trois semaines après la prise de décision, le restaurant de l’EdA produit midi et soir, à partir de denrées provenant essentiellement de France, une gamme d’entrées fraîches, de plats et de desserts pour une moyenne de 1 200 convives dont 20 % en norvégiennes (notamment pour l’antenne chirurgicale). En dépit de délais particulièrement courts, des impondérables (pannes de matériel, problèmes de fl uides, etc.), et des contraintes environnementales

chaîne distribution EdA

(chaleur et poussière), les militaires de l’opération SERVAL stationnés sur Bamako ou en transit bénéfi cient désormais d’une prestation alimentaire de qualité qui garantit au mieux la maîtrise des risques sanitaires liés à l’alimentation en opération extérieure.

 Vétérinaire en chef J-P. Demoncheaux,

conseiller technique du DIRMED, Opération SERVAL Vétérinaire en chef M. Boni, conseiller du directeur général de l’Économat des armées