Horeca Nederland Magazine nr. 2, juni 2010 by Koninklijke Horeca Nederland

koninklijke

Horeca NEDERLAND

STRATEGISCHE SESSIES

Spijkers met koppen in Utrecht NIEUWE VOORZITTER

Kennismaken met Toon Naber TUSSENBALANS

Twee jaar HorecaVakPunt POLITIEK ONTMOET HORECA

Pittige discussies in Dudok

Nr. 02 / Juni 2010 www.khn.nl

COLUMN

Afscheid

Beste Hajé, Ik ben er trots op de fakkel van je te mogen overnemen. En ik beloof je dat we net zo hard als jij dat gedaan hebt, te zullen sleuren aan minder regeldruk voor ondernemers. En bij de overheden zullen we blijven hameren op effectief en efficiënt beleid waarin succesvol ondernemen mogelijk is. Dat werk is niet af en je kunt je zelfs afvragen of dat ooit af zal komen. Dus oordeel niet te streng over jezelf. Ik deel je vertrouwen in de toekomst. In een cyclische economie zijn periodes met vette en magere jaren blijkbaar onvermijdelijk. Je hebt gelijk, het is een periode met volop uitdagingen waarin we als ondernemers samen met onze medewerkers harder moeten vechten. Vechten voor de gast, voor behoud van kwaliteit en voor optimaal resultaat. Dat maakt óns sterker en het maakt onze bedrijfstak sterker. Ik verheug me erop een rol te mogen spelen in de realisatie van de ambities die bepaald zijn in de strategische sessies. Ik ben het eens met de analyse dat, we een serieuze bedrijfstak zijn, die zijn maatschappelijke verantwoordelijkheid moet nemen en ook de durf moet hebben om streng naar ons zelf te kijken. Als we het zelf goed voor elkaar hebben, dan hebben we ook het recht om de overheid te wijzen op oorzaken die niét onze verantwoordelijkheid zijn en te hameren op samenhangend en integraal beleid in plaats van symptoombestrijding waarbij “de goeien onder de kwaaien” lijden. En natuurlijk deel ik je mening dat de vereniging dienstbaar moet zijn aan haar leden. De leden van KHN moeten ieder jaar voor zichzelf kunnen concluderen dat ze gevraagd zijn naar hun mening, dat ze de besluitvorming in de vereniging goed hebben kunnen volgen, goed geïnformeerd zijn, met hun vragen en problemen goed terecht konden en dat hun belangen zo goed mogelijk zijn verdedigd. En daarom gemotiveerd besluiten om lid te blijven en wellicht een actieve rol in de vereniging te willen spelen. Hajé, bedankt voor al je wijsheid en inspanningen. Ik weet dat je alles zorgvuldig aan me zult overdragen. Ik neem me voor een waardig opvolger te zijn en je zo het respect te tonen dat je toekomt.

Het economisch klimaat, waarin wij vandaag opereren, kan ik niet anders omschrijven als ‘grimmig en grillig’. De slag om inkomen en rendement is volop aan de gang en levert aan ondernemerskant zowel winnaars als verliezers op. Ik zie collega’s die fluitend de dag doorkomen en anderen, die slechts met de grootste moeite het hoofd boven water kunnen houden. Ik had de voorzittershamer graag in een ander scenario overgedragen, maar het is even niet anders. Er zijn trouwens ook lichtpuntjes. Door de daling van de euro is het Nederlandse exportproduct, waaronder toerisme, een stuk goedkoper geworden. En dat gaan we linksom of rechtsom natuurlijk merken. Recent las ik een artikel op de website van CNN, waarin een webredacteur zich ernstig zorgen maakte over de risico’s voor de Amerikaanse export naar Europa, die op zijn beurt natuurlijk duurder is geworden. Amerika heeft het afgelopen jaar door de lage dollar een tijd lang in ieder geval een deel van hun economische problemen kunnen weg-exporteren. Misschien is het nu gewoon onze beurt. Let wel, ik vind de oorzaak niet leuk, maar met dit gevolg kan ik nog wel even leven. Ik onderschat de problemen niet, maar voor onze bedrijfstak betekenen die volgens mij niet meer dan dat we terugvallen op ons oerambacht: het verleiden van de consument om ondanks alle sombere perspectieven het horecaproduct niet te mijden. Dat vergt creativiteit en extra arbeid, maar is in ieder geval een kans. En wie, in de huidige situatie, kan zich permitteren die te laten liggen. Ik begrijp alle economische zorgen, maar ben desondanks niet zonder vertrouwen. Dat geldt ook voor de toekomst van Koninklijke Horeca Nederland. Oorzaak daarvan is, dat wij sinds vorig jaar een ambitieus Visiedocument op tafel hebben liggen, waarmee de koers van de vereniging voor de komende jaren is bepaald. Oogmerk van dat beleid is de dienstbaarheid van de vereniging aan leden én aan de samenleving te verbeteren. Ik erken u ruiterlijk, dat ik mijn eigen agenda, opgesteld toen ik in 2004 als voorzitter begon, niet helemaal heb kunnen afwerken. Ik wilde minder regels, meer vertrouwen van de overheid, meer ruimte om creatief en flexibel te kunnen ondernemen. Dat is weliswaar niet allemaal mislukt, maar in de praktijk merken we het allemaal: dit werk is niet af!

Toon

Hajé

Inhoud 06 HorecaVakPunt is ruim twee jaar onderweg. Een tussenbalans.

NUMMER 2 2010

12 Toon Naber

volgt Hajé de Jager op als voorzitter.

17 Samenwerken met AF&BM

18 Strategische sessie in Utrecht KHN geeft verdere invulling aan wensen in dialoog met de leden. Een verslag.

25 Innovatief tafelen in Arnhem Een artistieke impressie.

34 Eén voor allen

De invoering van één uniform BPV-boek is bijna een feit.

En ook… 30 Resto VanHarte. De eettafel als bindmiddel.

COLOFON

Horeca Nederland, tijdschrift voor horecaondernemers, is een uitgave van Koninklijke Horeca Nederland (Koninklijk Verbond van Ondernemers in het horeca- en aanverwante bedrijf), Pelmolenlaan 10, 3447 GW, Woerden. Hoofdredactie en Bladmanagement Anthony van der Klis, Koninklijke Horeca Nederland, Postbus 566, 3440 AN Woerden. Tel.: 0348-489489. Fax:‑0348-489499. Redactie-coördinatie José Kerkhof, Koninklijke Horeca Nederland. E-mail:

communicatie@horeca.org. Homepage www.khn.nl. (Eind)redactie Adequaat communicatie. Vormgeving Twin Media BV, Culemborg. Realisatie en Productie: Media Business Press, Uitgever: Judith Verbeek, Postbus 8632, 3009 AP Rotterdam. Tel.: 010-2894027. Fax: 010-2894076. E-mail: jverbeek@mbp.nl Aan dit nummer werkten mee Mario Bentvelsen, Jojanneke Rodenburg, John Ruiter, Pieter Smittenaar Fotografie Hans de Lijser, Ivar Pel, fotoarchief Koninklijke Horeca Nederland. Advertentie-exploitatie Media Sales Support, Antonio Rosier,

11 / Forum 27 / Regionalisering 29 / Voedselverspilling 33 / Social media 35 / E-learning 36 / Horeca cijfers 48 / Onze nieuwste ledenvoordelen

Postbus 8632, 3009 AP Rotterdam Tel.: 010-289 40 63. E-mail: arosier@mediasalessupport.nl. Druk Thieme Rotatie Zwolle. Verzending Thieme MediaCenter Rotterdam. Oplage 21.500. ©2010: Koninklijke Horeca Nederland, Woerden. Overname van artikelen of delen daarvan is toegestaan, mits bronvermelding wordt toegepast. ISSN: 1388-0411. Uitgever en auteurs verklaren dat dit magazine op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld. Evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie. Uitgever en

auteurs aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard dan ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen, gebaseerd op deze informatie. Het magazine is gratis voor leden en relaties van Koninklijke Horeca Nederland. Jaarabonnement voor geïnteresseerden: € 25.- excl. btw.

Magazine KHN / 02

Twee jaar HorecaVakPunt

Dialoog, begrip en het perfecte biertje Ruime opleidingsmogelijkheden en een kwalitatief hoogstaande scholing zijn (en blijven) belangrijke speerpunten van KHN. Een van de initiatieven die concreet invulling geeft aan dit streven, is HorecaVakPunt, opgericht in 2008. Een tussenbalans.

Even het geheugen opfrissen. In HorecaVakPunt maken leerbedrijven en scholen afspraken met elkaar waarbij de opleidingskwaliteit van koks, gastheren en gastvrouwen centraal staat. Het is een antwoord op de aanzwellende kritiek uit het bedrijfsleven op de kwaliteit van het beroepsonderwijs. Het doel is even helder als ambitieus: praktijkonderwijs dat aansluit bij de wensen uit het bedrijfsleven. Koninklijke Horeca Nederland is vanaf het begin een belangrijke trekker van het project.

Leerling centraal HorecaVakPunt is een samenwerkingsverband tussen Koninklijke Horeca Nederland, vakbonden, het Koks- en Gastvrijheidsgilde, beroepsverenigingen in de horeca, een aantal ROC’s, Kenwerk en wordt ondersteund met de subsidie uit de EZ regeling Beroepsonderwijs in Bedrijf en een bijdrage uit het Sociaal Fonds Horeca. Het is van start gegaan in 2008. Inmiddels hebben acht scholen en tachtig restaurants zich aangesloten en is de tijd rijp om naar ervaringen te vragen. Jan Cremers is chef-kok/leermeester van Het Maashotel en lid van de klankbordgroep HorecaVakPunt. Cremers prijst de onderlinge samenwerking en de rol van de coördinator. “De leerling staat bij ons centraal. De samenwerking tussen school, leerbedrijf en de coördinator verloopt uitermate soepel. Loopt er iets mis, dan zoeken we met elkaar een oplossing. De coördinator speelt daarin een belangrijke rol. Ik heb ook leerlingen van andere ROC’s en die zijn vol bewondering over de betrokkenheid van de coördinator. Nieuw is HorecaVakPunt Digitaal, daar heb ik zelf ook aan meegewerkt. Groot voordeel voor leerlingen is dat ze hier snel en online kunnen zoeken naar een leerbedrijf en beoordelen of een bepaald bedrijf bij ze past. Aan de andere kant krijgen leerbedrij-

Magazine KHN / 02

ven een duidelijk beeld van de voortgang van de leerling. Een leermeester ziet niet alleen wat de leerling op school aan stof heeft behandeld, maar ook wat hij heeft geleerd in andere leerbedrijven. Kortom: iedereen heeft hier voordeel van.”

Steun en toeverlaat Leerling van het Koning Willem I College en HorecaVakPunt Herman Cooijmans beaamt de lovende woorden over de rol van de coördinator. Cooijmans: “In mijn eerste schooljaar kwam ik min of meer toevallig bij HorecaVakPunt terecht. Ik ben een aantal weken later begonnen dan de officiële start van de opleiding. Daardoor miste ik de introductieweek. Jammer, maar gelukkig had ik dankzij mijn bijbaantjes al veel horeca-ervaring. Ik wist dus wat me te wachten stond. HorecaVakPunt zorgt voor veel persoonlijke begeleiding, daar ben ik erg blij mee. Zo heb ik regelmatig een afspraak met mijn stagedocent op school om te bespreken hoe het gaat. Op de werkvloer kan ik altijd terecht bij mijn leermeester. Fréderique Stevens, de coördinator in deze regio, is inderdaad een echte steun en toeverlaat. Als ik een vraag of een probleem heb, bel ik haar meteen. Door met haar te praten, kan ik zelf naar een oplossing zoeken. En als ik er echt niet uitkom, dan spreken we af wat Fréderique voor mij kan doen en wat ik zelf doe. Ik kan altijd op haar terugvallen.”

Landelijke standaard Complimenten zijn leuk, maar de grote vraag is natuurlijk hoe coördinator Fréderique Stevens er zelf tegenaan kijkt. Stevens: “Als coördinator is het mijn taak dat leerbedrijven, leerlingen en opleiding beter met elkaar samenwerken om het praktijkleren te versterken. Belangrijk speerpunt is dat het bedrijfsleven in HorecaVakPunt leidend is; we volgen de

Opleiding

wensen van de ondernemers en leermeesters. Dat heeft geleid tot een aantal concrete acties. Er zijn instrumenten ontwikkeld die we toepassen. Een introductieweek voor leerlingen Beroeps Begeleidende Leerweg (BBL) niveau 2 zorgt voor een betere voorbereiding van het werken in de horeca (workshops, uitleg, productherkenning). We werken met een jaarlijn die is afgesteld op de seizoenen en de competenties die daarbij horen zodat bedrijfsleven en opleiding op één lijn zitten. Daarnaast is er een intakeformulier ontwikkeld en maken we gebruik van een digitaal systeem (HorecaVakPunt Digitaal) waarin leermeester, leerling en de opleiding de vorderingen van de leerling en het leertraject kunnen bijhouden. Bedrijven kunnen zich profileren door een bedrijfsprofiel in te vullen om een goede match tussen leerling en bedrijf te bevorderen. Zo’n optimistische reactie als van Herman Cooijmans is natuurlijk fijn om te horen. We hebben de resultaten nog niet officieel gemeten maar doordat de coördinatoren op de werkvloer actief zijn, zien we dat de meeste leerlingen positief reageren. Ze denken meer aan hun carrière en maken bewustere keuzes ten aanzien van het leertraject. Daarnaast zien we dat het bedrijfsleven en opleiding elkaar gemakkelijker vinden. Kortom: door HorecaVakPunt zijn alle partijen bezig met een kwaliteitsverbetering ten aanzien van het praktijkleren, we realiseren ons dat goede vakmensen essentieel zijn voor de arbeidsmarkt. HorecaVakPunt is een ondersteuning om dit ook daadwerkelijk te bevorderen. Het is nu zaak niet op de lauweren te gaan rusten maar te blijven focussen op de toekomst. Hoe die eruitziet? Een gecontroleerde groei het komend jaar naar acht regio’s en vooral de hoop dat HorecaVakPunt de landelijke standaard wordt.”

Introductieweek Een van de docenten van leerling Herman Cooijmans is Henri Kuunders. “Het Koning Willem I College is naast de ROC’s van Amsterdam, Eindhoven en Zadkine Rotterdam vanaf het begin betrokken geweest bij HorecaVakPunt. Wij zijn gevraagd mee te doen en zijn er meteen ingestapt. Dat betekende overigens niet dat het roer opeens radicaal om moest. De veranderingen voor ons onderwijs zijn tot nu toe niet heel groot. Wat wél is veranderd, is de communicatie tussen onze school en de leerbedrijven. We hebben nu veel nauwer contact met de leermeesters en de eigenaren van horecabedrijven dan voorheen. Verder starten onze leerlingen hun opleiding met een intensieve introductieweek. Daarin werken ze aan beroepshouding en basisvaardigheden. Ze maken kennis met het vak en met bedrijven uit de regio. Zo zien onze leerlingen vanuit verschillende invalshoeken wat ze kunnen verwachten van de horeca. Wat ook heel belangrijk is, is dat de leerlingen tijdens de introductieweek met elkaar kennismaken. Omdat ze een BBL-opleiding volgen, zien ze elkaar maar één dag per week. In de introductieweek bouwen ze een band op voor de rest van hun opleiding. Door die vertrouwdheid voelen leerlingen zich sneller thuis binnen de opleiding.”

Niet van 9 tot 5 Beter laat dan nooit. Dat is de visie van Jac Wezenbeek op het project in een notendop. Wezenbeek is zoals hij het zelf omschrijft ‘onder het biljart geboren’. Na een lange, succesvolle loopbaan als ondernemer is hij momenteel nog eigenaar van Proeverij Caruso. Daar-

Magazine KHN / 02

naast is hij actief binnen de stuurgroep. Wezenbeek: “Het is mooi dat HorecaVakPunt is opgezet. Het horecavak is zwaar – een baan met kantoortijden van 9 tot 5 vind je er bijna niet. Dat is iets wat we leerlingen tijdens de introductieweek nadrukkelijk voorhouden. De intake is een belangrijk punt binnen onze activiteiten. Daar zit overigens een interessant spanningsveld. Scholen letten naast kwaliteit ook op kwantiteit. Hoe meer instroom, hoe beter. Ondernemers vinden dat minder belangrijk. Voor hun telt veel meer alleen de kwaliteit. Aan die kwaliteit kunnen we een bijdrage leveren door leerlingen eerder dan tot nu plaatsvond de echte kneepjes van het vak bij te brengen. Hoe tap je een perfect biertje, hoe maak je een uitgebalanceerde cocktail. Het klinkt eenvoudig, maar het is uiteindelijk wel waar het om draait. Daarin moeten de ondernemers een leidende rol spelen. We zijn nog maar net begonnen en de eerste reacties zijn over het algemeen gunstig. Er is veel aandacht vanuit de pers, de politiek is lovend en andere

sectoren uit het bedrijfsleven hebben interesse getoond voor ons concept.”

Dialoog Het laatste woord is aan Leo Bruijn, die namens KHN vanaf het begin als voorzitter van de stuurgroep leiding heeft gegeven aan het project. Bruijn: “Het werd echt hoog tijd voor een project als dit. De kloof tussen het lesmateriaal op scholen en de wensen van het bedrijfsleven werd gewoon te groot. ‘Sommige leerlingen hebben nog nooit een keuken van binnen gezien’, was een veelgehoorde kreet. Er heerste onderling wantrouwen en onbegrip. Gelukkig behoren die nu tot het verleden. We hebben een prima dialoog op gang gebracht. Naast de concrete afstemming en veel uiteenlopende praktische maatregelen (zie kader), schuilt daarin een groot winstpunt. En biedt voldoende perspectief en houvast voor de toekomst.”

Magazine KHN / 02

12.09.–15.09.2010

w w.hogatec.de ww www.hogatec.de

Düsseldorf

Duitsland

Internationale vakbeurs voor hotellerie, gastronomie, grootkeuken en catering

En de vonk springt over! Op hogatec in Düsseldorf is uw succes als professionele gastheer/gastvrouw het enige uitgangspunt. Proﬁteer van het uitwisselen van ervaringen met collega’s en laat u zich de nieuwste trends à la carte serveren zodat u uw klanten kunt inspireren. hogatec 2010 – Kwaliteit is onze kracht.

Menu van bijzondere klasse Vakbeurzen voor de levensmiddelenhandel, gastronomie, hotellerie, grootkeuken en catering

Informatie in Nederland: Fairwise bv Verlengde Tolweg 2a 2517 JV Den Haag tel: 070-3501100 fax: 070-3584061 email: info@fairwise.nl

hot_1002_100x255_NL.indd 1

31.05.2010 13:49:27 Uhr

opinie

Afdelingen worden steeds belangrijker Het motief voor horecaondernemers om lid te worden van Koninklijke Horeca Nederland is in eerste aanleg vaak het financiële voordeel.

Kandidaten stellen zichzelf in een eerste afweging - wat mij betreft terecht - de vraag: wat kost het en wat brengt het op? Onderzoek toont aan dat de waardering voor dat financiële voordeel in de loop der tijd vervaagt. Je went er aan en in vrijwel alle gevallen verschuift het belang van het lidmaatschap dan naar het antwoord op de vraag: wat bereikt deze vereniging voor mij als belangenbehartiger? In Den Haag bij kabinet en Tweede Kamer, maar zeker ook bij gemeenten. En dié toets, zo blijkt, slijt niet. Logisch dus dat wij als vereniging veel geld en energie steken in ons lobbywerk bij zowat alles wat op onze bedrijfsvoering invloed heeft. Wat wel eens uit het oog wordt verloren is dat we voor succes dan niet alleen de goede argumenten nodig hebben, maar ook een krachtig en eensgezind collectief.

Jos Kamphuis, lid Landelijk bestuur

Respect Als een afdelingsvoorzitter bij de burgemeester binnenloopt, staat daar niet een individuele ondernemer, maar een vertegenwoordiger van een groep, die door omvang en breed gedragen standpunten respect afdwingt. Een club, die voor de lokale samenleving belangrijk is en waar je als overheid naar dient te luisteren. Als dat profiel barsten gaat vertonen, vermindert de kracht van het collectief. En daarmee onze invloed. Die onderlinge saamhorigheid is door de discussie over het rookverbod flink op de proef gesteld. Ik vind dat we daar uiteindelijk goed uit zijn gekomen, maar het kan geen kwaad nog eens te benadrukken, dat horeca-ondernemers meer belangen hebben die hen bindt dan zaken die hen scheiden. Decentralisatie Het belang van een krachtig collectief op afdelingsniveau zal in mijn visie in de toekomst alleen maar groeien. Dat komt door de decentralisatie van bevoegdheden van Rijk naar gemeenten. De recent gevoerde discussie over de Drank- en Horecawet bevestigt dat. Er komt door deze wet op het terrein van controle en uitvoering ontzettend veel op gemeenten af. Vergis u niet, het gaat dan over onder meer schenktijden in sportkantines, prijsacties bij uw supermarkt en leeftijden gekoppeld aan sluitingstijden, allemaal zaken waar gemeenten straks hun eigen beleid kunnen voeren. Omdat regels op lokaal niveau verschillend kunnen worden geïnterpreteerd, zijn we op landelijk

niveau niet blij met dit beleid. Maar als het zover komt, moet je daar natuurlijk wel klaar voor zijn. Resultaten Afdelingen en regio’s zijn onbetwist het fundament van de vereniging en daarmee al die mannen en vrouwen, die binnen een regio een bestuurlijke rol vervullen. Zij boeken met hun werk resultaten op eenvoudig herkenbare terreinen als sluitingstijden, parkeermaatregelen, lastenverlichting, herinrichting van openbare ruimten e.d., waarmee veel leden aan hun lidmaatschap worden gebonden. Ik vind het van groot belang, dat de zittende groep lokale afdelingsbestuurders stevig wordt gesteund, maar ook dat zij zich periodiek laten aflossen. Dat houdt de vereniging jong en energiek en waarborgt ons profiel als dynamische club van moderne ondernemers. Maar ook om andere redenen is de kwaliteit van bestuurders harde noodzaak. Partner met de overheid De problemen, waarvoor maatschappelijke ontwikkelingen ons plaatsen, maken horeca en overheid in mijn visie eerder partner dan opposanten. Tijdens een recente bijeenkomst van Koninklijke Horeca Nederland en politici in Den Haag is dat nog eens bevestigd. Om die reden dienen wij ons niet alleen als weerbare maar ook als een verantwoordelijke gesprekspartner te manifesteren. Bestuurstraining Het Landelijk Bestuur biedt bestuurders alle mogelijke steun, waaronder op hun afdelingswerk afgestemde trainingen. Ik roep u op daarvan gebruik te maken. Informatie hierover heeft uw regiodirecteur. Je hoeft geen Einstein te zijn om te zien, dat als gevolg van de trend van decentralisatie de rol van onze lokale bestuurders steeds meer gewicht krijgt. Daarom biedt het Bedrijf naast trainingen op de website een kennisplatform voor bestuurders, dat zij via een eigen inlogcode kunnen bereiken. Ook wordt gewerkt aan een nieuwe rol voor de regioadviseurs, waarin zij bestuurders in de toekomst beter kunnen ondersteunen. Verzamelpunt ervaring Regiobesturen maken een zelfde ontwikkeling door. Zij dienen mede als verzamelpunt van lokale bestuurservaring, waardoor je daar ontzettend veel van elkaar kunt keren. Daarnaast zijn regiobesturen ook de plek waar onze contacten met het regionale onderwijs samenkomen en waar het beleid van de vereniging wordt besproken. En wie kan zich permitteren daar de boot te missen?

Magazine KHN / 02 01

Afscheid nemen en vooruit kijken Na de reguliere zittingstermijn van zes jaar, eindigt het KHN-voorzitterschap van Hajé de Jager. Een afscheidsinterview en een vraaggesprek ter kennismaking met de nieuwe voorzitter.

Afscheidsinterview met Hajé de Jager Wat vindt u van de termijn van zes jaar? “Niets. Kijk, het is zoals het is. Ik kan er wel van alles over gaan roepen, maar de termijn is statutair vastgelegd, dat wist ik toen ik eraan begon. Het heeft dus weinig zin om daar een specifieke mening over te hebben, laat staan ertegenin te gaan.”

Is er veel veranderd op horecagebied? “De hele maatschappij is veranderd. Er is volgens mij geen decennium geweest waarin de ontwikkelingen zo snel gingen als de afgelopen 10 jaar. Dat heeft ook zijn weerslag gehad op de horeca. De vraag is veranderd, het aanbod ook. Consumenten zijn niet meer alleen maar op zoek naar een hapje en een drankje, nee – ze zoeken beleving, sfeer en emotie. De slogan dat wij de huiskamer van de samenleving zijn, slaat wat dat betreft de spijker op zijn kop.”

Koninklijke onderscheiding voor Hajé. Hij gaat voortaan door het leven als Officier in de orde van Oranje-Nassau.

En binnen KHN?

Hajé de Jager (51) is voorzitter geweest van Koninklijke Horeca Nederland vanaf 2004. Hij heeft zich een zeer actieve, praktiserende bestuurder getoond. Hajé is eigenaar van de bedrijven Hajé shops hotels en wegrestaurants te Delft, Lelystad, Joure en Heerenveen. Hij is getrouwd en heeft drie kinderen.

“Ja ook. De slag van korting naar kennis naar klant heeft daarbij de boventoon gevoerd. We hebben besloten om als gesprekspartner met overheden en instanties nadrukkelijk, zo niet dominant aanwezig te zijn. Ook volgen we een aantal actuele maatschappelijke en politieke thema’s op de voet. Alcohol en jeugd, veiligheid en duurzaamheid, om er een paar te noemen. Verder willen we nog duidelijker het goede voorbeeld geven en verbindingen leggen. Met elkaar maar ook met anderen.”

Van welk buitenland kunnen wij leren? “Van elk land. Ik ben in China geweest en heb daar genoten van de street food. In de Verenigde Staten is alles perfect en strak georganiseerd en in Frankrijk en Italië slagen ze er nog steeds in om traditionele gerechten te serveren in een authentieke entourage.”

Wat zijn uw plannen voor de komende tijd? Waar bent u trots op? “Ik ben niet zo’n gebruiker van het woordje trots. Waar ik wel heel blij mee ben, is wat KHN mij allemaal heeft gebracht. Ik heb me in de diepte en in de breedte kunnen ontwikkelen, heb veel geleerd en heb ontzettend veel inspirerende mensen ontmoet. Daar ben ik dankbaar voor.”

Magazine KHN / 02

“Ik ben en blijf ondernemer. In dat opzicht heb ik bedrijfsmatig nog wel het een en ander op de agenda staan. Zo vind ik het leuk en belangrijk om mijn zoons te betrekken en begeleiden bij mijn restaurants. Verder hoop ik dat ik vanaf nu meer tijd krijg voor mijn hobby’s. Ik fiets graag, doe aan fitness en heb sinds kort ook een bootje.”

Afscheid

Wat eet u zelf het liefst? “Ik ben dol op de Aziatische keuken en op pasta’s met verse salade. Nog leuker is het keukens en gerechten met elkaar te combineren. Maar uiteindelijk gaat het altijd om het gezelschap met wie je aan tafel zit. Als dat goed is, smaakt de maaltijd ook beter.”

En drinken? “Een goed glas rode of witte wijn.”

Wilt u nog iets speciaals aan de leden kwijt? “Ja. Probeer gezamenlijk doelen vast te stellen en daarop te focussen. Als je dingen met elkaar doet, wordt delen vermenigvuldigen. Ik heb er het volste vertrouwen in dat dit gaat lukken.”

“ Als het gezelschap goed is, smaakt de maaltijd beter.” Hajé de Jager Magazine KHN / 02

Kennismakings gesprek Toon Naber Hoe zag uw jeugd eruit? “Ik ben in 1958 geboren in Breda maar ben al snel verhuisd naar Schaesberg in Limburg. Ik kom uit een bouwfamilie van aannemers en bouwvakkers. Maar op jonge leeftijd wist ik al dat ik iets anders wilde. Ik was als jongetje al gefascineerd door restaurants en keukens. Na het atheneum was de hotelschool in Maastricht dan ook de enige logische opleiding voor mij.”

En toen? “Toen ben ik bij Novotel gaan werken, waar ik al vrij snel directeur werd bij Novotel Venlo. Terwijl ik pas 26 jaar was. Opeens moest ik leiding geven aan mensen die ouder waren dan ik. Ik vertel dit, omdat deze fase van grote invloed is geweest op de rest van mijn loopbaan.”

Hoe bedoelt u dat? “Die periode is bepalend geweest voor mijn stijl van leiding geven en communiceren. Het heeft mij laagdrempelig gemaakt en verre van hiërarchisch. Ik ben als “Toon” bereikbaar voor al mijn medewerkers.

Wat typeert u als mens? Toon Naber heeft een lange staat van dienst in de horeca. Na zijn studie aan de Hogere Hotelschool Maastricht (1980) bekleedde hij diverse managementposities bij ACCOR. Vanaf 1998 was hij medeverantwoordelijk voor de ontwikkeling van Grand Hotel Karel V, waarvan hij in 1999 general manager en in 2002 statutair directeur/algemeen directeur werd. Daarnaast is Naber actief in een groot aantal - veelal horecagerelateerde – nevenfuncties. Naber is gehuwd en heeft drie ‘uitvliegende’ kinderen.

“Ik ben sociaal aangelegd, houd van gezelligheid. Ik vind het prettig om mensen om me heen te hebben. Verder ben ik dus laagdrempelig en beschik ik over een gezonde dosis humor.”

Heeft u ook mindere eigenschappen?

Waar moet een goede KHN-voorzitter in uw ogen aan voldoen?

“Vast wel. Ik kan behoorlijk overheersend zijn. Als ik eenmaal iets in mijn hoofd heb, wil ik dat ook graag verwezenlijken. Ik ben in ieder geval geen grijze muis.”

“Je moet goed kunnen luisteren en analytisch zijn. Verder moet je communicatief sterk zijn. Je moet kunnen uitleggen waarom we bepaalde zaken besluiten.”

Wat zijn uw hobby’s?

Wat kan KHN van u verwachten?

“Ik sta thuis graag in de keuken en ben een enthousiaste fietser en wandelaar, het liefst in de bergen. Verder trommel ik graag op mijn cajon en drumstel.”

“Ik maak me zorgen over de participatie binnen de vereniging. Veel ondernemers hebben tegenwoordig nog nauwelijks tijd om zich bestuurlijk in te spannen. Daarnaast wil ik de belangenbehartiging nog verder professionaliseren.”

Wat is uw visie op de horecasector? “Ondanks alle ontwikkelingen van de afgelopen jaren, is de kern van onze branche niet veranderd. We moeten en willen onze gasten beleving, een mooi glas, een goede maaltijd of goede nachtrust bieden. Authentieke gastvrijheid, daar draait het om.”

Magazine KHN / 02

Wat bedoelt u daarmee? “Elk dossier is anders. We moeten met z’n allen naar een meer situationele aanpak. Ik noem dat pragmatisch dossiermanagement.”

Afscheid

â&#x20AC;&#x153; Veel ondernemers hebben nauwelijks tijd om actief te zijn binnen de vereniging. Daar maak ik me zorgen om.â&#x20AC;? Toon Naber Magazine KHN / 02

Samenwerken

AF&BM Al bijna 20 jaar kwaliteit Volgend jaar viert de Association of Food & Beverage Management (AF&BM) haar twintigjarige jubileum. “Twintig succesvolle jaren”, benadrukt AF&BM-voorzitter Richard Francke. “We zijn gegroeid van nul naar een kleine honderd leden en bieden een professioneel platform voor het uitwisselen van kennis en het leggen van contacten.” Was in de beginperiode slechts een beperkt aantal Amsterdamse Food & Beverage-Managers welkom bij de AF&BM, anno 2010 is de club toegankelijk voor iedereen die op professionele wijze werkzaam is in het F&B-vakgebied. Zowel in de horeca als bij horecagerelateerde bedrijven. “Ons criterium is kwaliteit,” licht Francke toe. “En die eis geldt ook voor onszelf. Ik beschouw de AF&BM als een zeer professionele vereniging met een hoogwaardig programma. Op onze lauweren rusten? Zeker niet! We zijn nog steeds ambitieus en wensen onder andere meer samenwerking met andere partijen. Bijvoorbeeld met Koninklijke Horeca Nederland. Zij hebben veel kennis in huis die voor onze leden zeer interessant kan zijn. En omgekeerd, natuurlijk. Daarom hoop ik dat we elkaar in de toekomst nog beter leren vinden.”

Samenwerking KHN en AF&BM zijn geen onbekenden van elkaar. Van 2004 tot en met 2008 organiseerden de twee verenigingen samen met Hospitality Management en Allegro Innovations vijf F&B-Debatten. Dan is er nog een administratieve samenwerking: AF&BM heeft alle werkzaamheden op secretarieel gebied ondergebracht bij KHN. KHN beheert de aanmeldingslijsten en regelt ook communicatiemiddelen zoals nieuwsbrieven en de website.

Activiteiten AF&BM profileert zich als platform waarop problemen, innovaties en ontwikkelingen in het brede vakgebied aan bod komen. Francke: “Jaarlijks organiseren we vijf themabijeenkomsten, een sportevenement, social event en een nieuwjaarsdiner. Allemaal activiteiten met zowel een formeel als informeel gedeelte. Enerzijds willen we

Richard Francke (rechts) met David Crouwel tijdens themabijeenkomst Inkoop & Ondernemen.

namelijk van elkaar leren en anderzijds bieden we de mogelijkheid om gelijkgestemde collega’s te ontmoeten. En altijd met kwaliteit hoog in het vaandel. Voor onze themabijeenkomsten nodigen we slechts sprekers uit van hoog niveau en onze bijeenkomsten vinden meestal plaats op mooie en bijzondere locaties. Onlangs bijvoorbeeld nog op boerderij De Lindenhoff van Ben te Voortwis. Het thema deze dag was Duurzaamheid & Authenticiteit. Afsluitend vond een interessante discussie plaats met aanwezigen en een speciaal door ons samengesteld panel van foodspecialisten. Denk aan Paul Fagel Chef-Kok Het Arsenaal, Alain Alders Chef-Kok Vrienden van Jacob, Jeroen Robberegt Chef de Cuisine Karel V en Makkie Mulder Hoofdredacteur Lekker en Delicious. Zeker niet de minsten.” Uitnodiging Richard Francke nodigt leden van KHN graag uit een kijkje te nemen op de website www.afbm.nl. “We hebben een prachtig programma voor F&B-professionals. Dit jaar staan onder meer nog de themabijeenkomsten Media met Charles Groenhuijsen als spreker, Inspirerend leiderschap met Ben Tiggelaar en de F&B trendreis naar Maastricht op de agenda. Bent u geïnteresseerd en behoort u tot de doelgroep, dan kunt u vrijblijvend een bijeenkomst bezoeken. Graag tot dan!”

Magazine KHN / 02

Vervolgbijeenkomst strategische sessie 2010

KHN geeft verdere invulling aan afspraken Op 26 mei vond in de Utrechtse Jaarbeurs de vervolgbijeenkomst plaats van de strategische sessie 2010. Een ware ledenraadpleging om de koers voor de toekomst samen te bepalen. De belangrijke onderwerpen voor de horeca werden besproken met de ondernemers uit heel Nederland. Een verslag.

Een intensieve dag is het zeker geworden. Na de introductie van de belangrijke onderwerpen, werden de ondernemers aan de rondetafels gezet en startte de dialoog over de invulling van de gekozen koers van de vereniging. Het werd een fraai staaltje samenwerking met concrete resultaten.

Magazine KHN / 02

Invulling aan scherpere koers De sessie van 26 mei was een vervolg op de eerder gehouden strategische sessie van de ledenraad van begin maart. De rode draad van de bijeenkomst in maart was het vaststellen van de koers op de maatschappelijke verantwoordelijkheid van de branche en hoe de gast ook in de toekomst graag de horeca beleeft. Daarbij is Koninklijke Horeca Nederland dĂŠ autoriteit voor de horeca en daarmee de partij die betekenis geeft aan het ondernemen in de horeca. Verder werd er afgesproken een scherpere koers te varen voor verantwoorde alcoholverstrekking, zeker richting onze jeugd. De bijeenkomst van 26 mei bood onder meer de gelegenheid verdere invulling te geven aan dit streven.

Vervolgsessies Wie de gast heeft, heeft de toekomst

met name de ondernemers actiever moeten Directeur Lodewijk van der Grinten benadrukte worden, vooral in het ondersteunen van de het belang van de vervolgbijeenkomst, roemde consumentencampagnes en de voorlichting de grote belangstelling en analyseerde de aan jeugd en ouders. Ondernemers zullen extra huidige tijdgeest: de wereld verandert in een aandacht besteden aan de campagne ‘Geen 16? razend tempo en onze gasten en haar wensen Geen druppel.’ Want de lobby voor betere Lodewijk van veranderen mee. Aanbodgericht de gast weten regelgeving begint bij het zelf voldoen der Grinten tegemoet komen, lukt nauwelijks meer. De gast aan de regels. is koning en bepaalt wat en waar zij eten, drinken, slapen en recreëren. Jongeren kijken door het oog van hun Met betrekking tot duurzaamheid wilden veel deelnemers mobiele telefoons naar onze werkelijkheid. Boekingssites vooral zelf meer weten van KHN, samenwerkingspartners rukken op in steeds meer sectoren doordat ze de vraag van en elkaar om - binnen wat bedrijfseconomisch haalbaar is onze gasten succesvol weten te bundelen. Hoe bewegen - sneller verbeteringen door te voeren. Met betrekking tot we nu gezamenlijk van korting via kennis naar de klant? veiligheid werd gesignaleerd dat hier vooral lokale Hoe kunnen we gezamenlijk van onze gasten het Oranjelesamenwerking (burgemeester, politie, ondernemers) een gioen van de horeca maken? Want wie de gast heeft, heeft cruciale rol speelt. Lokale convenanten en meer pinnen in de toekomst. Ook daarover ging de dialoog. de horeca dragen bij aan minder overvallen. Gedurende de dag stonden twee onderwerpen centraal: 1) Het nemen van maatschappelijke verantwoordelijkheid op de thema’s: • Alcohol en Jeugd • Obesitas • Duurzaamheid • Veiligheid 2) De gast anno nu, wat staat ons te doen? Onze gasten veranderen, hoe spelen we daarop in: • Als individuele ondernemers • Als regio’s • Als afdelingen • Met welke ondersteuning van KHN-medewerkers Deze onderwerpen werden besproken in vier rondes aan 30 tafels. Elke tafel had een tafelvoorzitter en een rapporteur. De tafelvoorzitter bewaakte de tijd en het proces aan tafel, de rapporteur noteerde de conclusies. De belangrijkste conclusies op een rijtje:

Uitstraling en proactivititeit Het is van groot belang dat de leden van Koninklijke Horeca Nederland werken aan een positieve uitstraling en imago van de horecabranche. Hierdoor wordt het proactief reageren op ontwikkelingen gemakkelijker. Het is belangrijk om KHN te positioneren als een vereniging die maatschappelijke verantwoordelijkheid uitdraagt. Daarnaast is het uitdragen van de standpunten van KHN naar de media, politiek, gasten en andere relevante partijen beter als er een duidelijk gezicht is. Hierdoor kan Koninklijke Horeca Nederland de maatschappij en in dit geval de ondernemers in beweging krijgen. Voorlichting geven aan jeugd en ouders over alcohol en de gevolgen hiervan, is een voorbeeld van het innemen van een standpunt en proactief bezig zijn met een onderwerp dat bovendien lokaal door ondernemers zelf goed kan worden ingevuld. Naast Koninklijke Horeca Nederland als organisatie zullen

Frits Spangenberg

Maatschappelijke context

Philip de Ridder Lea Bouwmeester

Dat de bijeenkomst draaide om de dialoog tussen de bestuursleden, daar bestond geen enkel misverstand over. Maar om de discussie in een bredere maatschappelijke context te plaatsen, werden ook drie inspirerende sprekers gevraagd hun betoog te doen aan de aanwezige horecaondernemers in de Jaarbeurs. Heineken topman Philip de Ridder betoogde dat er niets mis is met de biercultuur in Nederland en dat Heineken een belangrijke rol kan vervullen in het informeren van kinderen over verantwoord alcoholgebruik. Tweede Kamerlid en PvdA politica Lea Bouwmeester benadrukte dat naast de ouders ook supermarkten en sportkantines invloed kunnen uitoefenen op de jeugd en dat zij ziet dat maatschappelijk en politiek bezien de leeftijd naar 18 zal gaan in de (nabije) toekomst. Oprichter en ex-directeur van Motivaction Frits Spangenberg hield een vlammend betoog over de nieuwe samenstelling van de samenleving. De groepen pragmatici (“what ‘s in it for me”) en (boze) burgers die zich afzijdig houden van de samenleving groeien zeer sterk. Drie grote trends zijn volgens Frits Spangenberg: individualiseren, democratiseren en mediatiseren. Deze trends leiden tot een hele andere samenleving, waarin onder andere de sociale controle minder is en kennis en kracht delen van belang wordt. We moeten als ondernemers zelf verbindingen leggen met en tussen gasten en relaties binnen en buiten de branche, om mensen te betrekken.

Magazine KHN / 02

Ondernemers aan het woord Henny van Beek is eigenaar van restaurant Los Rancheros in Scheveningen. Daarnaast is hij voorzitter van de KHN-afdeling Den Haag. “Alcohol en jeugd gaan niet samen. En ik ben ervan overtuigd dat dit besef over een aantal jaren tot iedereen is doorgedrongen. Ik vergelijk het weleens met alcohol en verkeer. Sommigen vonden het vroeger stoer als ze met een slok op achter het stuur kropen. Ze schepten er zelfs over op. Zoiets is nu volstrekt ondenkbaar. Met alcohol en jeugd zal het over een tijdje niet anders zijn. Maar we kunnen niet stilzitten en achterover leunen. Bewustwording is volgens mij het sleutelwoord. En daarin hebben we vandaag een belangrijke stap gezet.” Claudia Jacobs runt een stukje Afrika in Brabant. Als eigenaresse van restaurant De Afrika Savanne in Luyksgestel heeft ze duurzaamheid prominent op de agenda staan. “Duurzaamheid moet je terugvinden in alle onderdelen van je bedrijfsvoering: van energie tot producten en van interieur tot verlichting. Maar het belangrijkste is dat gasten en personeel die duurzaamheid ook daadwerkelijk beleven. En als ondernemers ontdekken dat duurzaamheid niet zomaar een begrip is, maar dat het zelfs tot winst kan leiden, tja, dan zijn we helemaal op de goede weg. De KHN kan als organisatie een belangrijke rol spelen in de voorlichting over duurzaamheid, vooral aan de kleinere ondernemers.”

Kwaliteit communiceren

Veel ondernemers zien graag een normstellend kader, waaraan af te lezen is dat de horecagelegenheid aan bepaalde eisen en normen voldoet. Hierdoor worden bedrijven onderscheidend van elkaar op het gebied van de regels. Eigenlijk zou er een jaartal op een bordje moeten komen en zul je ieder jaar je kwaliteit moeten waarmaken. Daardoor zijn leden en niet-leden ook op kwaliteit herkenbaar voor gasten. Op lange termijn ziet het merendeel van de ondernemers het voor zich dat de minimumleeftijd van 16 opgeschroefd wordt naar 18 jaar en ouder. Wellicht wordt het mogelijk om in de toekomst 16 jaar als minimum te houden en handhaven, maar 18 jaar daar waar mogelijk en waar ondernemers dat wensen in (deel) sectoren door te voeren. Onderzoek naar omzetcijfers 16-18 jarigen is wenselijk.

Samenwerking De regio´s hebben aangegeven dat zij het als ondernemers prettig vinden om vaker bij elkaar te komen en samen te werken bij het invullen van de dagelijkse praktijk.

Magazine KHN / 02

Samen staan we sterk. Ook als het gaat om bijvoorbeeld het bestrijden van zuipketen. Het uitwisselen van ideeën, best practices en echt samenwerken kan leiden tot geweldige initiatieven en de bedrijven kunnen uitgroeien tot bedrijven met een voorbeeldfunctie. Ook willen zij, in samenwerking met elkaar en Koninklijke Horeca Nederland, voorlichting op zich nemen. Want ook ondernemers voelen zich verantwoordelijk voor de jeugd. Door kennis te delen, maken we elkaar alleen maar slimmer. Wie niet kan delen, kan ook niet vermenigvuldigen.

Tools Ook de gemaakte keuzes moeten duidelijk worden naar de gast. Hierbij kan Koninklijke Horeca Nederland helpen, door bijvoorbeeld een soort “keurmerk” op te zetten, waar het schenken van alcohol in zit, maar ook het bewust en gezond eten naar voren komt. De ondernemers willen graag laten zien waar zij voor staan en hebben een heldere visie nodig voor de toekomst. Leden geven aan dat ze met hun KHN gezamenlijk de beweging willen maken “van korting via kennis naar klant (gast)”. Verder willen ze KHN inzetten als instrument om succesvolle, moderne marketing - met gebruik van nieuwe media - te kunnen bedrijven. Daarnaast willen de ondernemers meer reactie terugzien vanuit de politiek. Bovendien willen ze meer ‘tools’ zien; om personeel te kunnen trainen, informatie te kunnen inwinnen en advies te kunnen krijgen op verschillende gebieden, zoals innovatie en opleiding.

(advertorial)

Auto Au toma atise sering: een investerrin ing in d de e conttin inuï uïttte uï eitt e en n wi win ins nstg nstg tge evven endh dhei dhei eid va v n uw hor o ec e a ao ond n e errnemi nem ng.. In deezze ui uitd tdaggen ende de tij tijdd is iedder e e ka kans ns om meeer tijjd te kunnne nen be bested best edden ede en aan uw uw kl klan annten teen wi w ns n t. t. En au autooma mati t se sering ng is eeen go g ede mannier ma nierr om da dat te ber erei e ke ken. Het moooie van autom om mattis iser erin er ingg is datt jjee hheeett zoo spe p cifififiek ek eenn zoo breeed ed kuunnt toep tooepas eppasse sen als je zel elff wi wilt lt.. lt Hieerrbi Hier Hi bij ku k nnen nnnen de be beddrijijfs fsvo vorm m eenn he het be beschikb kbbar aree bbuudgget et leiide d nd nd zijijnn.. Hieroond ndeer worrde denn 4 voor vooor o be beel beel elde denn ge de geno noem no em md wa waar arme meee u kunt ku ntt bes espa spa p ren reen en e ddus us mee e r verdieent nt!!

Tapa Ta pa aut uto om ma attis iser iser erin ing: ng:: E n lo Ee logi gisc gi sscche he eer erst ste te st s app bijj hett vver e ho er hoge genn va van de de winnst stgge geveend geve ndh dhe heid vann uw be bedr d ijf is erv dr rvoor zorggen datt iiedderr gese esserve er eerd ddrrankkjee word rdtt rd b taaaalld en be e dat at de do dose seri se r ng ng klopt. Dat klinkt missssccchhi hieenn hhee eel vanz ee vaanz n ellfs fspr prek eken ek endd maaaarr zek e er in de ttop opdr op d ukte blijkkt dit eeeen be beho hoor ho orllijk or jke jk uuiitddag a ing. inng. g. Om uuw w pper erssoonneeel te ontzorgen en uzze zelf meeer in inzi z chht te geven evven in heet financ nciële plaatje jee kun u t u kiiez ezen voor oor ttaapaaut u om maat seeri ti r ngg. Diire rect ct gev evvol olgg vvaan deze keuze is een lageer vveerbbrruuik en mindder afval fval fv a , wa waar arme rme meee ta tapa p ut pa utom omatisseringg niiet et allee eenn een zak zakelililijkk maa ookk eenn maa ma maar aats tsch chhappppeeliljk verantwoorde keuuze ze iiss!

Menu nucalculatie attie:: Hett bere He reke kennen ke nen vaan de ink nkkoo oopp pprijs eenn da daar daar arme meee de win me inst sttgevendhe heiid vann ggeereccht hten en is vooor elk lkee hore reca caaon onde dern rnnem emer er een en uittddaagi gingg. H evveel vann el Ho elkk inngrred edië iënt geb ebrrui ruik iken de ko koks ks nu precciees? En ge gebr bruikt kt eelkke ko kokk ei eigenlijkk eve evvenveel ell? Somm Sommigee ho hore recca caonnde caon dern ernnem mer ers paakk k enn eeeen klaadblo dblo lokk, k, eeen en penn eenn reekenmac achhine om zuulke bereeke kenninggen en te liijf te gaann maa aarr te tege genw nw woord oorddig ig iiss er er ook o ssoof oftw war are om om u hierrbi bijj te hel elpe pen. pe nn.. Dit maa aakt kt het mog o elijijkk om prijswijzziggingenn of toege geno nome menn vvrraaag naaar een beppaaaald gerech echt ec ht in eeen ha hand ndom ndom mdr draaai te ver ver e we werk rken rk k n in in uw w prognose. e Het e is ook mogelijkk om zuulkke sooft ftw re ttee ko ftwa kopp pppel elen en aan ann uw uw lev leveran le rancie iers rss en uw uw kas a saasy systee stteeem zoodat dat da verannde ve nderin eringe ngen auuto tom mati tisc schh veerw rweerktt worden. Ditt bes b spaart heet hand ndm mati tigg bijw bijw wer e ken ken en ggeeeft meer eeer oovver erzi zich cht en en rus u t.

Geautom mati mati ma tise se eerd vo v orrdeel de e l bij uw gr groo ootthandel: oo th Een an Een anddere re man anie ierr om ttee be besspa sparen en op o uw bedrijfsvoering is kiezen voo oorr ee eenn grooo ooth than anndel di diee ev even eneee eens een ns ver ver e ga gaan gaan and nd geeau a tooma matisse mat seer erd is is. Ditt bi Di bied edtt u de moggelijkhheidd om ed o altijdd een up to date overzichtt ttee he hebb bben bb e van en an de be besc schi sc h kbar hi kbbaarre prod produc ucte t n. te n. Ookk kun unt u ee een be best stel el-lijst samenstellen voor uw heelee bedrijjf, f, m maa a r ook voor iederee ve vestigiing afzo afzondeer erlilijk jk. Da D arna onnt ntho houd udtt heet syst syyst steeeem uw ste uw beessteellllinng, zodat u de volgendee ke k err sneel klaar bent. Al A s eeen pr product nieet op vooor orra r ad is, ste telt lt hhet ett sys yste teem te em ddir irrec irec ectt ee een aa aant ntal altter erna natievven voor om u te helpenn de jui uist s e beslissingen tee ne n menn voor or uw keukenn. En alss u ttoc occh op de de we webs bssit i e va v n uw gro r ot otha hand ha nde del el bentt ku kunt nt u zich meteen latenn inspiirerenn door bijvoorbeee eeld nieuw uwe prodduc uw u ten en e inffor orme mere me renn over achhterg rgro rond nden en, tr trends en en ont onntw twiikkkke twik kelililinngen ke inn ddee markt. Duurzam am me innkoopp bijvoorbeeld.

K ssasoftware: Ka ss een inves es ste t ring g in n rend ren em emen entt. Naattuuurlijk heeft elke ho hore reca caaoonnde dern rnem rn neminng zo zz’’n eeiigen ig doeels lste telllinnge te genn, n, vis isie ie en uitstraalin i g. g... .. M Maa aarr uiiteeindeelilijk jk drraai ait he hett ttooch overa ral om m rendement nt. Ui Uittg tgav tgav aven enn eenn inko inko koms m te ms t n mo m et eten en in ba bala lans la nss en heet lilief efsst aalt ef ltijijjd helderr en inzich lt chtelijk jk zijijn. Enn da datt va v ltt nieet alti altiijd meee. Gellu Ge lukk lukk kkiig ig bes esta taat ta at eerr ee eenn ge geau geau auto toma to m ti ma t se seer errddka kass sssas ssas a yysste t em emw waa waa aarm rm mee ee u het zzic ich eeen st ic stuk uk gem makkelijkerr kuunnttmaken. Versc schi h lllen e de d asp speccteen draggen bij aaan drag dr an een ppos osit itie ieff re rend nddem emen e t. en t Kor Kor ortte te iinw nwer nw e kt er ktijijjde den, n min i de d r ha handdeellliingen en eenn sne nelllle eeenv nel nvou o dige gee reggis i tratie zonde deer w chtt wa chtttiji de denn bi bijj de kas assa sa bijijvo vooor voor o be beeelld. d. M ar zek Ma e err zo beela lang ngri ng rijjk zijn go goed edee co cont nttroole, le held le heldderre raappporrta tage ges en e een e sne neel innzi zich chht in bbez ezet ez etti et ting ti ng enn voortgganng. Als ls bov o enns aa st aand n e za nd zake zake kenn same saamenk nkom omen en in in eeen pr prood oduct daat gellev leverrd wordt met een goede oedee ser ervi vice en dege vi g lilijk jk adv advie iees, s staat taaat nnik i s u me ik m er in dee w weg eg om me eg meer omz mzet e te ha hale len uit uw onderne n mi ne ming n ! ng

(advertorial)

The Guardian : inkoop omlaag – omzet gelijk “De omzet van het eerste kwartaal was vergelijkbaar met vorig jaar. Maar ik had veel minder ingekocht. Het ging om zo’n 18 procent minder bier, 28 procent minder wijn en niet minder dan 40 procent minder gedistilleerd! Zo heb ik de investering in automatisering er binnen korte tijd uit. “ Edwin Spitsbaard van The Guardian overwoog al langer de stap naar tapautomatisering. “We hebben een groot terras en in het weekeinde zit bij ons zo’n 250 tot 300 man binnen. Ik riep altijd: als mijn kassa’s vervangen moeten worden, ga ik ook automatiseren. Dat was in 2009 aan de orde en toen ben ik goed rond gaan kijken. Van Duijnen maakte een professionele indruk . Ze werken met zeg maar de Mercedes onder de horecasystemen en dat is weer heel goed te koppelen met het kassasysteem dat we wilden aanschaffen. Bovendien konden we een hele mooie deal maken.” In oktober 2009 installeerde Van Duijnen de automatische tap in The Guardian. Spitsbaard: “In januari zijn we gaan handhaven. In het begin is het voor de medewerkers namelijk wel even wennen. Maar wat ze ook zeggen: bier tappen blijft een vak. Ook al hoef je niet over de dosering na te denken! “

Van Duijnen Horecaconcept “The Guardian is een mooi voorbeeld van hoe met een gelijkblijvende of zelfs dalende omzet toch winst kan worden gemaakt”, vindt directeur Paul Kragten van Van Duijnen. “Tapautomatisering werkt”. Tap- of beter horeca-automatisering houdt in dat alle drankuitgiftes van één of meerdere bars gedoseerd getapt worden en gekoppeld zijn aan een informatiesysteem en de kassa. Gebruiksvriendelijke software maakt het mogelijk om op elk moment van de dag inzicht te geven in de omzet en voorraadgegevens. Dat levert niet alleen een besparing op, maar ook veel meer snelheid en gemak. Bovendien is er met dit systeem sprake van (meer) controle op de geldstroom. De ondernemer weet precies hoeveel drank er wordt weggegeven, verkocht of verspild. Van Duijnen is 24 uur per etmaal bereikbaar-. www.vanduijnenhoreca.nl

Bij The Guardian is alles geautomatiseerd. Spitsbaard: “ Het werkt allemaal zoveel efﬁciënter. Wijn, frisdrank, bier, je tapt het allemaal tegelijkertijd waardoor de handelingssnelheid enorm omhoog gaat.” Dat laatste betekent uiteraard ook een besparing. Spitsbaard: “Dat wordt natuurlijk ook allemaal verteld. Maar als je het zelf ondervindt, dat is natuurlijk het mooiste.” The Guardian heeft vestigingen in Utrecht en Hilversum. www.theguardian.nl

Duurzaam Wie zijn tap automatiseert, levert hiermee ook een bijdrage aan een beter milieu. Met Van Duijnen tapautomatisering verbruikt u vanzelfsprekend minder dus neemt de footprint af. De drank wordt gekoeld in de leiding, dus er is minder koelopslag nodig. Bovendien worden minder flessen gebruikt, zodat er minder afval ontstaat. De energiezuinige oplossingen en besparing op de inkoop van drank zijn niet alleen goed voor uw omzet, maar ook voor het milieu.

HAKVOORT PROFESSIONAL

Zanussi, Professional in koelen! # " ! #

Zanussi vrieskasten

temp. bereik: -15ยบC tot -22ยบC automatische ontdooiing verwarmd deurframe, afgeronde hoeken met slot afsluitbaar 1 deurs Art.nr. 4555.812

Normaal Korting

Zanussi Platina koelwerkbanken

Inruilkorting

3 125 3.125,625,-

505,-

1.995,-

extra energiebesparing van 15% door 60mm dikke isolatie optimale temperatuurverdeling intern voorzien van afgeronde hoeken uitneembare geleiderframes koelladen bieden plaats aan gastronorm pannen

2deurs Art.nr. 4555.817 Model 2 deurs 3 deurs 4 deurs

Afm. bxdxh cm 127,4x70x85 175,9x70x85 224,4x70x85

Inh.ltr. 291 440 590

Art. nr. 4552.200 2 deuren Normaal 3.290,Art. nr. 4552.205 1 deur, 2 laden Normaal 3.750,Art. nr. 4552.210 4 laden Normaal 4.185,Art. nr. 4552.300 3 deuren

Volt 230 230 230

Normaal

Watt 252 258 328

2.525,-

Art. nr. 4552.315 6 laden Normaal 5.275,-

2.850,-

Art. nr. 4552.400 4 deuren Normaal 4.635,-

3.145,-

Art. nr. 4552.405 3 deuren, 2 laden Normaal 5.090,-

3.075,-

Art. nr. 4552.410 2 deuren, 4 laden Normaal 5.530,-

Normaal 3.945,-

3.325,2 deuren, 2 laden Art. nr. 4552.305

Art. nr. 4552.415

Normaal 4.405,-

1 deur, 6 laden Normaal 5.965,-

Art. nr. 4552.310 1 deur, 4 laden Normaal 4.840,-

3.630,-

Art. nr. 4552.420 8 laden

4 770 4.770,-

Korting

954,-

Inruilkorting

721,-

3.095,-

3.960,-

Kijk op www.hakpro.nl voor de nieuwste Zanussi koelapparatuur

3.525,-

Zanussi koelkasten

temp. bereik: +0ยบC tot +10ยบC automatische ontdooiing afgeronde hoeken met slot afsluitbaar

3.825,4.150,-

1 deurs Art.nr. 4554.812

Normaal

4.475,-

2 765 2.765,-

Korting

553,-

Inruilkorting

437,-

1.775,-

4.825,-

Normaal 6.405

2 deurs Art.nr. 4554.817

Normaal

Zanussi Platina vrieswerkbanken Art.nr.

Afm. bxdxh mm Inh. ltr. Temp. bereik Volt Watt Normaal

4553.000 1274 x 700 x 850

291

-18ห C /-24ห C

230

710

3.875,-

4553.010 1759 x 700 x 850

440

-18ห C /-24ห C

230

740

4.555,-

EMMELOORD

Platinaweg 21 8304 BL Emmeloord Tel: (0527) 635 635 Fax: (0527) 635 680 info@hakpro.nl

AMSTERDAM

De Flinesstraat 20 1099 CC Amsterdam Tel: (020) 665 6428 Fax: (020) 665 1483 amsterdam@hakpro.nl

GRONINGEN

Verl. Bremenweg 10c 9723 JV Groningen Tel: (050) 318 1600 Fax: (050) 318 2254 groningen@hakpro.nl

3.095,3.495,-

Schuttevaerweg 13 3044 BA Rotterdam Tel: (010) 750 2750 Fax: (010) 750 2775 rotterdam@hakpro.nl

11-09-02 Alle prijzen zijn exclusief BTW en wettelijke verwijderingsbijdragen, druk en zetfouten voorbehouden.

837,-

Inruilkorting

598,-

2.775,-

ROTTERDAM

4 210 4.210,-

Korting

VENLO

Venrayseweg 44 5928 NZ Venlo Tel: (077) 387 4242 Fax: (077) 387 4564 venlo@hakpro.nl

VLISSINGEN

Bedrijfsweg 9 4387 PD Vlissingen Tel: (0118) 493 222 Fax: (0118) 493 232 vlissingen@hakpro.nl www.hakpro.nl

Goed proeven

Innovatief tafelen in Arnhem Na het Gelredome, het Openluchtmuseum, Burgers’ Zoo en de trolleybus, heeft Arnhem er een nieuwe attractie bij: Restaurant ‘goed’ , een gelegenheid waar alle zintuigen worden geprikkeld. Een artistieke impressie. De beleving van ‘goed’ is geïnspireerd op de film Modigliani (2004) – waarin de gelijknamige schilder het opneemt tegen zijn eeuwige rivaal Pablo Picasso. De film speelt zich grotendeels af in het mondaine Parijs van de jaren dertig. Het leeft, bruist en het is er altijd rumoerig. Dit Parijs is onder meer terug te vinden in de lampjes (Parijse bolletjes), de kleuren, de gezellige leestafel en de reusachtige bar. Het rumoer komt van bestekgerinkel en het gerammel van bierflesjes. Want ‘goed’ serveert geen tapbier maar louter flesjes. Maar dan wel van verschillende merken. Dat is best bijzonder natuurlijk. Net zoals de wisselende exposities en de “food for art-sessies”. De eerste week van elke maand creëren kunstenaars voor de ogen van ‘goeds’ gasten een kunstwerk. In ruil hiervoor voorziet het restaurant de kunstenaar van een heerlijke maaltijd. Voor de bezoekers van het restaurant is het een unieke mogelijkheid een kunstenaar live aan het werk te zien en te ervaren hoe een kunstwerk zich ontwikkelt.

Open keuken Het restaurant, dat zeven dagen per week is geopend, is gevestigd in een voormalig postsorteercentrum in de wijk Klarendal, een deel van de stad dat lang als probleemwijk bekend heeft gestaan. Het brein achter ‘goed’ is eigenaar Franklin van Reem (47). Het is zijn tweede periode als horeca-eigenaar in Arnhem. Eerder runde hij al een café aan de Korenmarkt. In 2005 keerde hij terug en in 2008 opende hij de deuren van ‘goed’ . Van Reem. “Ik wilde een gelegenheid die alle zintuigen prikkelt. Dat is aardig gelukt. Het plafond is akoestisch en de keuken is open zodat iedereen kan horen, zien en ruiken wat de koks doen.”

Twitteren De locatie, de sfeer, het concept, de verrassende kaart. Het is allemaal net een beetje anders, innovatiever vooral. Die vernieuwingsdrang komt ook terug in het Social Media Plan “van goed naar beter”. Van Reem: “Social Media is een ruim begrip. Natuurlijk zijn er de mogelijkheden op online gebied die we benutten. Ik denk dat veel horeca-ondernemers nog onvoldoende beseffen hoeveel ze daarmee kunnen bereiken. Elke stoel die op een avond onbezet is, is er één te veel. Bij ons kun je makkelijk, snel en spontaan online reserveren en daar wordt volop gebruik van gemaakt. Daarnaast ben ik ook een fanatieke twitteraar – en ook dat valt in bijzonder goede aarde. Laatst fietste er mijnheer langs die hard naar binnenriep dat ik weer een tweet moest achterlaten zodra er weer garnalen op het menu stonden, geweldig toch? Maar zoals ik al zei versta ik onder social media veel meer. Merchandising, reclamecampagnes en het actief betrekken van de gasten bij de setting van je restaurant. Ook daarin willen we ons onderscheiden.”

Klarendalseweg 536 6822 GZ Arnhem T 026 – 3212121 I www.goedproeven.nl E info@goedproeven.nl

Magazine KHN / 02

De nieuwe catalogus is uit: Vraaag he hem m nu u aaan an viaa ww ww w..ho homint mi t.n mi nl of bel 052 052 5 77-6 7-63 63 312 1220 0

Trendy

Kleurrijk

Eigentijds Igloo

Cokka Braccio

Bi-colo ore

Dodo 70x70 cm

Dodo Ø70cm

Extraordinaria

Marlene

Uw leverancier van sfeervol en functioneel horeca- en projectmeubilair Op maat gemaakt of uit voorraad. Vraag onze interieuradviseurs naar de mogelijkheden die Homint u aan te bieden heeft. www.homint.nl info@homint.nl Emmeloord Platinaweg 21, 8304 BL T (0527) 631 220 info@homint.nl

Amsterdam De Flinesstraat 20, 1099 CC T (020) 665 64 28 amsterdam@homint.nl

Wijzigingen en zet- of drukfouten voorbehouden.

Groningen Verlengde Bremenweg 10c, 9723 JV T (050) 318 16 00 groningen@homint.nl

Vlissingen Bedrijfsweg 9, 4387 PD T (0118) 493 222 vlissingen@homint.nl

Venlo Venrayseweg 44, 5928 NZ T (077) 387 42 42 venlo@homint.nl

Rotterdam Schuttevaerweg 13, 3044 BA T (010) 750 27 50 rotterdam@homint.nl

St. Job-in-’t-Goor (België) IZ Kloosterveld, Zagerijstraat 3, 2960 T (0032) 323 61 247 info@homint.be

31.17.02

Opleiding

Project Regionalisering Onderwijs biedt helpende hand De horeca is gebaat bij goed beroepsonderwijs. Immers, voldoende en voldoende gekwalificeerd personeel is een absolute voorwaarde voor continuïteit van onze bedrijfstak. En wie anders dan de horecaondernemers zelf weten beter wat ze verwachten van hun toekomstige arbeidskrachten? Zij zijn dan ook vaak nauw betrokken bij de regionale scholen. Het project Regionalisering Onderwijs dat KHN nu opstart, begeleidt hen om hun belangen nog beter te behartigen. Beroepsonderwijs en het bedrijfsleven zijn partners in het opleiden van arbeidskrachten. Vrijwel ieder Regionaal opleidingencentrum (ROC) beschikt over een eigen adviesorgaan of klankbordgroep waar vertegenwoordigers van het bedrijfsleven periodiek afstemmen met het onderwijs. Hier worden afspraken gemaakt over bijvoorbeeld de betrokkenheid van leerbedrijven bij examinering, promotieactiviteiten, de introductie van nieuwe leerlingen, de invulling van nieuwe onderwijsconcepten en de begeleiding van de leerling door de school. Maar de impact die klankbordgroepen op dit moment hebben, is nog beperkt. “Het project Regionalisering Onderwijs moet hier verandering in brengen”, vertelt Fabienne Bont, directiesecretaris en verantwoordelijk voor onderwijsbeleid bij Koninklijke Horeca Nederland (KHN).

Concrete handvatten Volgens Bont is het project een direct gevolg van vragen uit de praktijk: “Ondernemers die het arbeidsmarkt- en onderwijsoverleg in de regio voeren, gaven aan dat zij voor hun aandeel in onder meer de klankbordgroepen behoefte hebben aan meer beleidsmatige, inhoudelijke stimulansen en ondersteuning. Wij, KHN en Kenwerk*,

pakken die vraag op. Onder meer met een toolbox met hulpinstrumenten voor ondernemers die namens het bedrijfsleven het overleg met de school in hun regio voeren Ook willen we de regioadviezen van KHN en Kenwerk gerichter inzetten op ondersteuning van de arbeidsmarkt en onderwijsdialoog in de regio.”

Ontwikkelingen “Het instrumentarium omvat onder meer factsheets met standpunten, doelstellingen en achtergrondinformatie over voor de regio relevante onderwijsthema’s. Ook werken we aan een e-learning module met trainingsmateriaal voor ondernemers die namens het bedrijfsleven in gesprek gaan met hun ROC. En binnenkort kunnen geïnteresseerden ook gebruik maken van een speciale informatiesite onderwijs binnen de site van KHN. Daarnaast staan nog een voorlichtingsfilm en een symposium voor regiobestuurders van KHN en leden van onderwijsklankbordgroepen in de regio op het programma. Al met al hopen we met deze ontwikkelingen bestuurders en horecaondernemers in de regio te ‘empoweren’ om zelf, of met hulp van hun regioadviseur, hun onderwijsbelangen in de regio bij hun school optimaal te kunnen behartigen.”

* Kenwerk is het kenniscentrum beroepsonderwijs bedrijfsleven voor de sectoren horeca, bakkerij, reizen, recreatie en facilitaire dienstverlening. Als onafhankelijk intermediair verbindt Kenwerk bedrijfsleven en beroepsonderwijs om de samenleving te voorzien van gekwalificeerde mensen, nu en in de toekomst.

Magazine KHN / 02

Campagne

Voedselverspilling op de kaart

De horeca verspilt per jaar ruim tweehonderd miljoen euro aan voedsel. Dat kan minder. En vaak ook nog op een simpele manier, ontdekte Bianca Maartens tijdens haar onderzoek naar voedselverspilling in de horeca. De resultaten die haar onderzoek opleverde, worden in een toepasbaar model geplaatst en binnenkort aan horecaondernemers beschikbaar gesteld.

Demissionair minister Gerda Verburg van het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit (LNV) presenteerde vorig jaar een beleidsvoornemen om te bereiken dat de voedselverspilling in 2015 met 20 procent is afgenomen. En in navolging daarop gaf zij eind mei het startschot voor een consumentencampagne tegen het weggooien van voedsel. Kortom, voedselverspilling is een belangrijk maatschappelijk vraagstuk en past helemaal binnen het gedachtegoed van verduurzaming van voedsel.

Eenvoudig resultaat In opdracht van Koninklijke Horeca Nederland (KHN), en uitgevoerd binnen het Kennis- en Onderzoekscentrum van KHN, startte Bianca Maartens, student Facility Management aan de NHTV Internationale hogeschool in Breda daarom met een onderzoek naar de huidige omvang en oorzaak van voedselverspilling in de horeca. “En natuurlijk ben je als onderzoeker benieuwd naar de belemmeringen en kansen voor ondernemers om die verspilling terug te brengen”, vertelt Bianca bevlogen. “Daarom ben ik naast de gebruikelijke deskresearch horecaondernemers gaan interviewen, die actief bezig zijn met het terugdringen van voedselverspilling. Wat mij het meest verraste? Dat activiteiten die weinig inspanning kosten, veel resultaat opleveren.” Welk voedsel verdwijnt bij de horeca in de vuilnisbak: vlees 8% vis 7% groente en fruit 32% zetmeelcomponenten 15% brood 25% diversen 13 %

Bewustwording “Zo valt er veel winst te behalen bij de processtappen inkoop van producten en serveren van gerechten. Diverse ondernemers gaven aan dat ze met een strak en bewust inkoopbeleid minder voedsel verspillen. Bijvoorbeeld

door zelfstandig naar de groothandel te gaan om producten daar echt te ruiken en te proeven in plaats van op de automatische piloot producten te bestellen via de telefoon. Of door naar de omzet tijdens feestdagen van vorige jaren te kijken. En bij het uitserveren van de borden houden veel ondernemers de portionering in de gaten. Dus, hoe stel ik mijn gerechten samen; hoeveel gram vis of vlees ten opzichte van zetmeelcomponenten en groente. Ze experimenteren daarbij bijvoorbeeld met groente. Door te kijken naar de hoeveelheid product dat gasten laten liggen, maken ze het groentecomponent groter of juist kleiner. En ook het personeel speelt een belangrijke rol. Zij reageert pro-actief op gasten door te vragen of ze voldoende gegeten hebben.”

Creatieve ondernemers “Ook zie je dat ondernemers de garnering op borden minimaliseren of zelfs achterwege laten. Een oplossing die ik ook regelmatig hoorde, was het aanbieden van kleine schaaltjes groente en aardappels. Als gasten meer wensen, kunnen ze dat gewoon vragen. Simpel en doeltreffend is ook het hanteren van een kleine kaart waarop meerdere gerechten met dezelfde producten terugkeren. Bijvoorbeeld pasta met zalm, zalmmoot met lente-uitjes en lenteuiensoep. Weer andere horecaondernemers spraken over ‘menu-engineering’. Hoe zorg je dat je niet alleen de immer populaire biefstuk verkoopt, maar dat je ook voldoende vis en vegetarisch afzet? Ondernemers zijn vaak heel creatief om te zorgen dat er weinig voedsel overblijft op de borden van gasten en in de keuken.”

Financieel voordeel “Die creativiteit komt echt niet alleen voort uit verantwoordelijkheidsgevoel. Natuurlijk zijn er horecaondernemers die puur uit morele overweging bezig zijn met het terugdringen van voedselverspilling. Voor de meesten is het toch vooral een strategische keuze. Zij beseffen heel goed dat eten weggooien gelijk staat aan geld weggooien. Hoe dan ook, het duurzaam omgaan met voedselproducten zal in de toekomst nog belangrijker worden. Gelukkig zijn er volgens mij genoeg oplossingen waar horecabedrijven op de korte termijn mee aan de slag kunnen.”

Meer informatie over menu-engineering op > www.khn.nl/menu-engineering

Magazine KHN / 02

Resto VanHarte

De eettafel als bindmiddel Resto VanHarte zet buurtrestaurants op waar wijkgenoten elkaar tijdens een gezonde maaltijd kunnen ontmoeten. Iedereen is welkom. Het belangrijkste is dat mensen uit hun isolement worden gehaald en dat dynamiek en leefbaarheid komen in de wijk.

Daartoe organiseert de keten rondom de maaltijd activiteiten om gasten met elkaar in contact te brengen. Bovendien biedt Resto VanHarte jongeren de kans op een horecastage in zijn keukens. KHN sprak met directeur Fred Beekers. “We bieden gezond eten, contact en nieuwe kansen.” Beekers: “Nederland is veranderd. Dat viel mij op toen ik zo’n tien jaar geleden terugkwam in ons land nadat ik in verre landen voor Artsen zonder Grenzen en Unicef had gewerkt. Ik zag een nieuw land met mensen met allerlei culturen, religies en achtergronden. Ik zag afstand, onbekendheid en isolement; mensen kennen elkaar niet. Veel mensen voelen zich niet gewaardeerd en opgenomen in de samenleving en zien geen kans dit te veranderen. Bijvoorbeeld een oudere weduwnaar, een allochtone jongere op zoek naar werk of een alleenstaande moeder. De huidige onvrede in wijken komt volgens mij voort uit dit isolement en gebrek aan samenhang.”

Ontmoetingsplek “Ik wilde mijn kennis en ervaring inzetten om het tij te keren. Dat heeft geresulteerd in het Resto VanHarte concept. Resto VanHarte gebruikt de eettafel als bindmiddel in de wijk en werkt nauw samen met de wijkagent, de pastoor, dominee, iman, wijkzuster en jongerenwerker. Deze eten dan ook geregeld mee en vertellen aan tafel over hun activiteiten in de wijk. De VanHarte-eettafel is een lokale ontmoetingsplek die mensen in contact brengt met elkaar en met werk, scholing, sport en cultuur. Mensen vinden hier weer aansluiting met de samenleving. Resto VanHarte probeert het isolement te doorbreken door mensen, naast gezond eten, nieuwe kansen te bieden. Bovendien brengt Resto VanHarte zijn gasten in contact anderen of helpt ze op

Magazine KHN / 02

Fred van Beek, directeur resto van harte

weg, bijvoorbeeld met een cursus over computergebruik of financiële administratie. De VanHarte Resto’s in het land zijn warme plekken in de wijk waar mensen met allerlei achtergronden zich gewaardeerd, opgenomen en thuis kunnen voelen.”

Succes Het concept van Beekers is in korte tijd uitgegroeid tot een groot succes. VanHarte heeft inmiddels 23 resto’s verspreid over heel Nederland. Maar Beekers is waakzaam: “De grootste bedreiging die het succes van het project in de weg staat, is dat de formule niet uniform en duurzaam doorgevoerd kan worden. En de duurzaamheid is voor een groot deel afhankelijk van de kwaliteit van onze medewerkers, de individuele Restomanager en Horecacoördinator. Zij moeten in staat zijn om de VanHarte formule op lokaal niveau goed vorm te geven. Het zijn complexe functies die kennis en vaardigheden vragen op horecagebied, maar ook op het gebied van sociaal werk.

Resto

Het succes van Resto VanHarte heeft ook al tot officiële erkenning geleid. Eind vorig jaar nam Fred Beekers de 100 pro-cent LEF in Hospitality Award in ontvangst. De jury roemde zijn ondernemerschap, zijn sociaal ondernemerschap en zijn doorzettingsvermogen.

Om de duurzaamheid van het concept en de kwaliteit van de scholing te garanderen, hebben we gekozen voor een intern opleidingsprogramma: de VanHarte Leerschool.”

Opleidingsprogramma De kern van de VanHarte Leerschool is om werknemers te leren hoe ze een omgeving kunnen creëren waarin mensen contact met elkaar maken. Dat is de basis voor leefbaarheid in de wijk. We hebben gekeken hoe de succesvolle Resto’s dit doen: hoe ze de VanHarte Formule vertalen naar iets wat echt werkt in de wijk. Dit hebben we omgezet naar een training en zes films waarin mensen concreet leren hoe ze een succesvol Resto op kunnen zetten waar allerlei soorten mensen komen en zich thuis voelen. Het leuke is dat de succesvolle werknemers nu in een training hun eigen kennis gaan overdragen aan nieuwe collega’s. De opleiding is dus heel praktisch en to the point. We leren ze VanHarte te zijn. Daarnaast hebben we een externe trainer die medewerkers jaarlijks een training over het werken met

mensen, gasten éen vrijwilligers geeft. Als je mensen leert elkaar aan te spreken op ongewenst gedrag en leert de positieve kant van elkaar te ontdekken en te stimuleren, heb je een prachtig recept voor leefbaarheid in de wijk. We leren de Horecacoördinator en Restomanager dat in hun Resto in de praktijk te brengen.

Samenwerking Aan doortastendheid, enthousiasme en ambitie ontbreekt het in elk geval niet. Aan toekomstplannen evenmin. Beekers: “Om het draagvlak van onze organisatie te vergroten, zoeken we nadrukkelijk samenwerking met andere maatschappelijke instellingen,gemeenten, scholen en het bedrijfsleven, waaronder de traditionele en gevestigde horeca. We denken aan het neerzetten van een meterslange eettafel in de buurt, het uitbrengen van een budgetkookboek of het uitnodigen van gerenommeerde koks. Kortom – Resto VanHarte zal ook de komende tijd van zich doen spreken.”

Ook voor kinderen Resto VanHarte heeft twee Resto’s speciaal voor kinderen, de KinderResto’s. Beekers: “Bij een kinderrestaurant denken de meeste mensen aan een restaurant dat kindvriendelijk is, of aan een kinderkookrestaurant. Maar het KinderResto van Resto VanHarte is meer dan dat. Het is een restaurant waar kinderen zonder hun ouders (maar ook met) uit eten kunnen gaan. De maaltijden zijn bedoeld om kinderen tussen de vier en twaalf jaar met elkaar in contact te brengen en ze iets bij te brengen over gezonde voeding. De kinderen komen veelal uit multiculturele stadswijken van Den Haag. Ook tafelmanieren en het kennismaken met gerechten horen bij het programma. Na de lunch gaan de kinderen samen schilderen, naar de bibliotheek, sport of naar het museum.”

Magazine KHN / 02

Social Media

Wie de gast heeft, heeft uw toekomst! De ontwikkelingen op het gebied van nieuwe media gaan snel. Als u als horecaondernemer op de hoogte wil blijven van de wensen van uw gasten voldoet een eenvoudige website niet meer. Heeft u naast uw reguliere al een mobiele site* bijvoorbeeld? Wat verteld u uw potentiële gasten op internet, heeft u smakelijk foto’s of een inspirerend filmpje geplaatst waar uw kok verteld wat hij voor uw gasten gaat koken? Waar besteed u uw huidige reclame budget aan als u zowel uw huidige gast als die van de toekomst wil blijven bereiken? Maar nog belangrijker wat schrijven, twitteren, bloggen, fotograferen, filmen uw gasten over hun laatste horecaervaring bij uw bedrijf?

Applicaties Uw gasten bepalen - nog meer dan voorheen - op basis van de aanbevelingen en kritieken van anderen waar ze de avond zullen gaan eten of uitgaan. Wat u zelf van uw zaak vindt, vinden gasten minder belangrijk. Niet alleen worden er voor hen steeds meer nieuwe toepassingen in snel tempo gelanceerd op bestaande on-line applicaties ook wel APP’s genaamd, ook specifieke one-issue applicaties maken het de gast van de toekomt nu al steeds gemakkelijker haar keuze voor uw horecabedrijf of dat van uw collega te bepalen. Dit artikel is een inleiding op actuele ontwikkelingen op het gebied van nieuwe media. De afdeling Communicatie van KHN geeft regelmatig presentaties bij de afdelingen van KHN. Voor meer informatie kunt u contact opnemen met de regioadviseur of de afdeling communicatie van KHN.

Inzet sociale media Een aantal voorbeelden zijn berichtjesmaker Twitter**, fotosite Flickr, videoplatform YouTube***. Speciaal voor de mobiele internetter zijn momenteel het gebruik van Real argumented reality applicaties als Layar, Foursquare, Iens 2.0, Feest.je en andere speciale APP’s hot items voor smarttelefoon bezitters. Voorbeelden van andere horeca gerelateerde applicaties zijn: All Around me, Accrossair, Thuisbezorgd, Urbanspoon, JRE, Accor, My Order, Stella Artois, Bookings.com, Michelin, Openingstijd, Where?, Zonneradar, Buienradar, Smulweb, Go meals!. Deze APP’s zijn allen gericht op de gasten van de horeca waar u als

ondernemer rekening mee dient te houden. Tot 2007 was de wereld van de mobiele telefonie namelijk nog zeer overzichtelijk: een mobieltje werd vooral gebruikt om te bellen en te sms’en. Internetten via het mobieltje kwam niet echt van de grond, niet in de laatste plaats vanwege de kosten. Mobiel internetten neemt op dit moment echter in zeer rap tempo toe door het huidige aanbod van smartphones ( iPhone, Google Android, Windows Mobile 6.5 en de Blackberry ) en de verlaging van de telefoontarieven.

Werk aan de winkel Met de recente lancering van de Iphone 4 zal het gebruik van de mobiele telefoon als alles-in-een apparaat, dat communicatie (spraak) en computer functies (data) combineert, alleen maar nog sneller toenemen. Werden er vorig jaar maar liefst 800.0000 smartphones verkocht, de verwachting is dat dit jaar maar liefst 1,5 miljoen exemplaren over de toonbank zullen gaan. Dat betekent voor u als horecaondernemer werk aan de winkel ! Besef dat wie uw gast heeft, uw toekomst in handen heeft. Onderzoek wat uw gasten van u vinden, over u schrijven en waar ze zijn? Immers, als u niet exact weet wat uw gasten precies willen, dan weet u in ieder geval wat uw gasten doen, vinden, belangrijk vinden, schrijven, eten, drinken etc. Be smart en investeer in een smartphone. Drie miljoen gasten gingen u al voor…

* zie hiervoor www.khn.nl/mobile ** Twitter lees hiervoor ook het artikel over innovatief tafelen *** zie hiervoor www.youtube.com/khnhoreca

Magazine KHN / 02

Werkboek

Eén voor allen (en allen voor één) Per opleiding één landelijk uniform werkboek, dat door alle scholen wordt gebruikt. Dat is al jaren een wens van Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Om dit doel te bereiken, hebben KHN en de Werkgroep Directeuren Horeca binnen de MBO-Raad nu hun krachten gebundeld. Elke MBO school met opleidingen horeca heeft nu zijn eigen werkboek dat iedere leerling meekrijgt tijdens de stage of BPV (Beroepspraktijkvorming). Dat gaat veranderen. Bij de start van het nieuwe schooljaar (augustus 2010) zijn de boeken voor de opleidingen Kok niveau 2, Gastheer niveau 2 en Ondernemer/ Manager niveau 4 klaar. Doordat scholen per opleiding nu allemaal met hetzelfde werkboek gaan werken, komt er meer uniformiteit in begeleiding en beoordeling. Bij het wisselen van leerbedrijf kan de student zijn werkboek meenemen naar het nieuwe bedrijf en een bedrijf met leerlingen van verschillende scholen wordt niet meer met verschillende werkboeken geconfronteerd. Dat maakt het voor het leerbedrijf een stuk eenvoudiger.

Inhoud Per opleiding komen er twee ringbanden: Een ontwikkelingsgericht deel dat de ontwikkeling van de student volgt en een kwalificerend deel. Dit stelt vast of een student competent is of niet. De inhoud is gebaseerd op het door de minister vastgestelde kwalificatiedossier.

Samenwerking Het boek is het resultaat van een samenwerkingsverband tussen het onderwijs, KHN, Kenwerk en de SHE (Stichting Horeca Examens) die het werkboek gaat beheren. Het bedrijfsleven denkt mee over het format én over de toepassing van het werkboek. Daarnaast informeren de vertegenwoordigers van het bedrijfsleven hun achterban over de nieuwe systematiek. De scholen die betrokken zijn in de huidige pilotfase, op dit moment vijftien in totaal, informeren nu in de regio het bedrijfsleven over wat er gaat komen. Scholen zijn op grond

Magazine KHN / 02

Aan de pilotfase doen 15 scholen mee

van hun autonomie weliswaar vrij om wel of niet te kiezen voor dit systeem, maar alle scholen hebben inmiddels “ja” gezegd. Betrokkenen, inclusief de leermeesters in het bedrijfsleven, hebben er dan ook vertrouwen in dat alle scholen de voorgenomen intenties zullen uitvoeren. Onder het motto één voor allen en allen voor één.

E-learning KHN start met online cursusprogramma

Verantwoord alcohol schenken Het drankgebruik van de jeugd is de afgelopen jaren flink toegenomen. Gevolgen zoals overlast op straat en blijvende gezondheidsschade maken het een serieus maatschappelijk probleem dat aangepakt moet worden. KHN neemt hierin zijn verantwoordelijkheid en zet stevig in op het thema ‘Alcohol en Jeugd’. Een van de concrete resultaten die uit dit beleid voortvloeit, is een e-learningmodule voor ondernemers en werknemers in de horeca over verantwoord alcohol schenken. Iedereen kent het beeld van het zomerseizoen. Volle terrassen met dorstige mensen en nieuwe, net ingewerkte personeelsleden die snel aan de slag moeten. Dan kan het soms gebeuren dat de bediening niet precies op de hoogte is van wat kan en niet kan op het gebied van het schenken van alcoholische dranken. Daarom ontwikkelde KHN een praktijkgerichte, moderne, digitale cursus die werknemers instrueert over het goed omgaan met verkoop en distributie van alcohol in de horeca. De cursus is bedoeld voor iedereen die in de horeca werkt en geldt als aanvulling op de cursus sociale hygiëne. Dus ook interessant voor werkgevers.

Interactieve leermodule Volgens projectleider René Nouwens neemt de cursus slechts een uur in beslag. “Bij het ontwikkelen van deze module hebben we niet alleen gekeken naar de inhoud, maar zeker ook naar de vorm. Je wilt immers dat de informatie echt overkomt. En daar hoort geen langdradig verhaal bij. Onze doelgroep, ondernemers en vooral ook hun personeel, wil snel kennis tot zich nemen. Om hen te blijven prikkelen omvat de cursus daarom naast korte teksten veel bewegende beelden en verklarende filmpjes. Het interactieve karakter houdt iedereen op een prettige manier bij de les. Natuurlijk biedt de module ook mogelijkheid tot verdieping. Is iemand geïnteresseerd in een bepaald onderwerp, dan kan zij of hij doorlinken naar specialistische naslagwerken.”

Digitaal examen doen Naast de cursus omvat de module ook een examen. Nouwens: “Dit examen wordt ook digitaal afgenomen. Het bestaat uit twintig meerkeuzevragen over verantwoord alcohol schenken. De deelnemer ontvangt gelijk de uitslag en, indien geslaagd, direct het bijbeho-

rende certificaat op de mail. Op deze manier heeft de cursist snel een concreet document dat hij of zij kan overhandigen aan de huidige of nieuwe werkgever.”

Doelgroep en kosten KHN ontwikkelde de cursus voor leden en niet-leden en hun personeel. Geïnteresseerden kunnen binnenkort de cursus gratis via een aparte portal op de KHN-website volgen. Aan het bijbehorende examen zijn wel kosten verbonden. De bijdrage voor leden (en hun personeel) is 10 euro per afgelegd examen, voor niet-leden (en hun personeel) twintig euro. “We verwachten de module rond september te kunnen lanceren”, aldus Nouwens. “De zomer gebruiken we voor testen.”

Aandachtspunten van de cursus Verantwoord alcohol schenken: • Wat is alcohol (productkennis) • Wat zijn de invloeden van alcohol • De dranken horecawet • Nee verkopen • Huisregels en legitimatie • Alcohol in de horeca (glaswerk en dergelijke)

vrijetijdssector

10-punten plan voor Beleid in Gastvrijheid De horeca is divers en bij uitstek gastvrij. De vrijetijdssector is met 400.00 banen en 37 miljard euro omzet van significant belang voor de nationale en lokale economie. Als belangrijke speler in dit domein loopt KHN al enige tijd voorop. Onder de gezamenlijke vlag van Gastvrij Nederland en de Vereniging van Nederlandse Gemeenten en mede dankzij o.a. de input van de regio adviseurs van KHN, is een 10 punten plan tot stand gekomen. De basis voor een goed beleid in gastvrijheid. De vrijetijdssector speelt een stevige en groeiende rol in de aantrekkingskracht van gemeenten. Het is de kunst de grote diversiteit aan bedrijven beter te betrekken bij het vormgeven van nieuwe initiatieven in het ruimtelijke domein van het stedelijk- en landelijk gebied. De vrijetijdssector is nauw verweven met gemeentelijke beleidsterreinen, zoals ruimtelijke

ontwikkeling, mobiliteit, economie en cultuur, sociale zaken, waterbeleid en natuur. Veel gemeenten hebben of krijgen te maken met krimp. Toeristische en recreatieve voorzieningen kunnen een belangrijke economische drager vormen voor de gewenste woon en verblijfskwaliteit. De vrijetijdssector heeft belang bij (investerings)ruimte die ze samen met gemeenten wil inzetten voor de kwaliteit van stad en landelijk gebied. Het ligt voor de hand dat gemeenten met een aansprekend aanbod van vrijetijds voorzieningen het daarbij zullen ‘winnen’ van gemeenten die deze kwaliteit niet kunnen bieden. Het 10 puntenplan kan bijdragen aan de verbetering van het samenspel tussen de betrokkenen en is bruikbaar voor alle leden van KHN. http://www.khn.nl/PDF/Ledentoerisme/10-puntenplan_ VNG_en_GastvrijNederland100318.pdf Magazine KHN / 02

CBS-Monitor horeca Eerste kwartaal 2010. De omzet van de horeca, inclusief verblijfsrecreatie en cateringbedrijven, vertoonde in het eerste kwartaal van 2010 nog geen herstel ten opzichte van 2009.

Alle horecabranches behaalden minder omzet in vergelijking met een jaar eerder. Desondanks is de stemming onder de ondernemers in het eerste kwartaal verbeterd. Het economische klimaat wordt gunstiger beoordeeld. Voor het tweede kwartaal van 2010 is de verwachting dat de zowel de omzet als de berekende prijzen zullen toenemen. Verder verwachten de horecaondernemers dat de werkgelegenheid zal groeien.

De stijging was even groot als voorgaande drie kwartalen. Bij cafĂŠs stegen de prijzen het meest. Ondanks dat de omzet al lange tijd onder druk staat zagen cafĂŠs zich genoodzaakt de gestegen inkoopprijzen aan hun klanten door te berekenen. Het volume van de omzet in de traditionele horeca daalde in het eerste kwartaal van 2009 met 7,6 procent. De daling was nagenoeg even groot als een kwartaal eerder. De omzet van de traditionele horeca daalde in het eerste kwartaal met bijna 6 procent.

Alle horecabranches in de min In het eerste kwartaal van 2010 hebben alle horecabranches minder omzet behaald dan een jaar eerder. De omzet daalde met 4,6 procent. De verschillen tussen de verschillende branches waren groot. CafĂŠs en restaurants behaalden ruim 7 procent minder omzet. Bij de cateringbedrijven bleef de omzetkrimp beperkt tot 0,1 procent. Hotels deden het minder slecht dan verleden jaar.

Omzetdaling hotels afgevlakt De omzet van hotels is in het eerste kwartaal opnieuw lager uitgekomen dan een jaar eerder. De krimp is nu beduidend lager dan voorgaande kwartalen toen de omzet van hotels forse klappen kreeg. De economische crisis zorgde in alle kwartalen van 2009 voor minder

Gunstiger economisch klimaat Uit de conjunctuurtest van april 2010 blijkt dat het oordeel van de ondernemers in de horeca over het economische klimaat verder verbeterd is. Per saldo was vijf procent van hen van mening dat het economische klimaat gunstig is. In het begin van 2009 bereikte deze indicator nog een dieptepunt. Toen beoordeelde per saldo tweederde van de ondernemers het klimaat als ongunstig. Sindsdien verbeterde het oordeel gestaag.

Figuur 1. Oordeel over economisch klimaat

Meer omzet en hogere prijzen verwacht Ruim de helft van de horecaondernemers verwacht in het tweede kwartaal van dit jaar meer omzet te halen in vergelijking met het eerste kwartaal. De prijzen die zij aan hun klanten in rekening brengen, zullen hoger liggen. De werkgelegenheid in de horeca zal, door het begin van het seizoen, in de komende drie maanden verbeteren. Een op de acht ondernemers verwacht meer personeel in dienst te nemen.

Prijzen 2 procent gestegen De prijzen in de traditionele horeca stegen in het eerste kwartaal met 2 procent in vergelijking met een jaar eerder.

Magazine KHN / 02

Figuur 2. Prijsontwikkeling

horeca cijfers

Figuur 3. Omzetontwikkeling hotels

zakelijke gasten en ook toeristen lieten het verleden jaar afweten. Over heel 2009 kwam de omzetkrimp uit op bijna 9 procent. In het eerste kwartaal van dit jaar daalde de omzet met 4,4 procent.

Figuur 4. Omzetontwikkeling restaurants

Omzet restaurants fors gedaald Restaurants hebben een slecht eerste kwartaal achter de rug. In vergelijking met het eerste kwartaal van 2009 daalde hun omzet met 7,4 procent. De omzet van restaurants is voor het achtste achtereenvolgende kwartaal lager uitgekomen. De daling was nu groter dan voorgaande kwartalen. De prijzen bij restaurants stegen in het eerste kwartaal met 2 procent. Het omzetvolume kwam ruim 9 procent lager uit dan een jaar eerder.

Cafetaria’s dit kwartaal ook in de min

Figuur 5. Omzetontwikkeling cafetaria’s

Cafetaria´s behaalden in 2009, als enige branche in de traditionele horeca, nog elk kwartaal een bescheiden omzetgroei. In het eerste kwartaal van 2010 is hun omzet voor het eerst lager uitgekomen. Met een omzetdaling van 3 procent deden ze het minder slecht dan de overige branches in de traditionele horeca. De prijzen stegen gemiddeld met 2,3 procent. Het omzetvolume daalde met 5,2 procent in vergelijking met het eerste kwartaal van 2009.

Flinke krimp cafés Cafés deden het opnieuw slecht in het eerste kwartaal, hun omzet daalde met 7,3 procent. Samen met restaurants realiseerden ze de grootste omzetdaling. De prijzen stegen met 3,4 procent. Het omzetvolume daalde in het eerste kwartaal met 10,3 procent. De laatste vijf kwartalen is de volumekrimp steeds erg groot geweest met als dieptepunt het tweede kwartaal van 2009. Toen daalde het omzetvolume met 13,5 procent.

Figuur 6. Omzetontwikkeling cafés

Commentaar Koninklijke Horeca Nederland De monitor maakt duidelijk dat 2010 onzeker en vooral moeilijk blijft. Herstel in 2011 kan, maar zal gematigd zijn. Wat vooral opvalt is het achterblijven van de bestedingen in de horeca bij de bestedingen in de food detailhandel.

Magazine KHN / 02

Nieuws

Nieuws van Koninklijke Horeca Nederland. Belangrijke informatie vanuit uw sector, bericht uit de politiek, aangevuld met evenementen en bijeenkomsten.

Vermindering van regeldruk en lasten volgt dan vanzelf

Kwaliteit van dienstverlening en regels staat voorop Het kabinet stelt dat de regeldruk met 13% is teruggebracht en (door voorgenomen plannen) zelfs met 20% zal dalen. Driekwart van de ondernemers geeft echter aan dit niet te merken. De vraag is hoe dit kan, maar vooral hoe dit onder een nieuw kabinet beter moet.

Om meer en merkbaar resultaat te boeken is een bijstelling van koers noodzakelijk. Koninklijke Horeca Nederland zet voor een nieuw kabinet in op het verbeteren van de kwaliteit van zowel dienstverlening als regelgeving. Als spin-off zal de regeldruk, in de vorm van administratieve lasten, nalevingskosten en toezichtlasten, ook afnemen.

In de afgelopen kabinetsperiode zijn door ministeries, provincies, gemeenten en inspecties veel acties bedacht en uitgevoerd om de regeldruk te verminderen. Kenmerkend waren de ‘ieder-voor-zich’ benadering, versnipperde ICT projecten, een hoog ‘bureaugehalte’, veel compromissen en regeldrukvermindering als doel op zich.

Alleen wanneer overheden samenwerken, zowel onderling als met het bedrijfsleven, kunnen slagen worden gemaakt. Door de kwaliteit van dienstverlening en regelgeving te verhogen, zullen de efficiency en effectiviteit van beleid en toezicht toenemen. De 95% bonafide horecaondernemers zullen hun kostbare tijd weer aan gastvrijheid kunnen besteden. De overheid kan haar tijd efficiënt verdelen tussen het faciliteren van de bonafide ondernemers en het gericht en hard aanpakken van de 5% malafide ondernemers.

CAO Horeca De cao horeca voor april 2010 tot april 2012 is in druk beschikbaar. U vindt het boekje meegestuurd bij dit blad. De cao met toelichting is ook te vinden op www.khn.nl. Over 2010 is er geen collectieve loonronde. In 2011 volgen er twee van 0,75 en 1,00%. De eindejaarsuitkering is gebleven. Die werd eind 2010 voor het eerst uitgekeerd. Dat geeft in 2010 dus geen extra loonkosten ten opzichte van 2009. Over 2010 is overigens de premie Sohor komen te vervallen. Werknemers geboren in 1948 met voldoende horeca arbeidsverleden hebben nog eenmalig een mogelijkheid tot vervroegd uittreden. Zie www.Sohor.nl. Koninklijke Horeca Nederland is bij wet verplicht u de cao toe te zenden. U en uw werknemers kunnen die ook inzien en downloaden van www.khn.nl. > www.khn.nl

Magazine KHN / 02

Een belangrijke randvoorwaarde is dat de overheid haar informatie-uitwisseling over en met het bedrijfsleven op orde brengt. Slim gebruik van ICT, maar ook een strakke regie op meer uniformiteit in ICT door verschillende overheden. Door ‘digital intelligence’ heeft de overheid veel beter zicht op ondernemers, zonder deze nodeloos lastig te vallen met vergunning aanvragen, BIBOB procedures en toezicht. Met ‘Horeca Digitaal’ als voorloper van het Elektronische Ondernemers Dossier (EOD), staat onze branche gelukkig meteen vooraan. Slim gebruik van ICT biedt ook mogelijkheden om de wildgroei, willekeur en variatie op lokaal niveau terug te dringen. De lokale beleidsruimte kan in veel gevallen prima blijven bestaan, maar de administratieve onderbouwing en uitwerking kunnen veel meer worden gestroomlijnd. Ook hierin is, zeker voor taken die door de landelijke overheid naar gemeenten zijn gedecentraliseerd, strakke regie noodzakelijk.

KHN verenigingsnieuws

12e Koninklijke Horeca Nederland Golf Event

Politiek ontmoet horeca Tegen de achtergrond van de afgelopen Tweede Kamer verkiezingen organiseerde KHN op 18 mei in de Haagse Studio Dudok een politieke bijeenkomst Discussieleider was parlementair journalist Frits Wester. Uitzicht op het Binnenhof, een prominente en ervaren gespreksleider, vertegenwoordigers van de grote politieke partijen en veel belangstellenden. Alle ingrediënten waren aanwezig voor een inspirerende en vooral inhoudelijk waardevolle politieke bijeenkomst die live te volgen was via internet. De politici die debatteerden over alcohol en jeugd, veiligheid en ondernemerschap waren: Fleur Agema (PVV), Elly Blanksma-Van den Heuvel (CDA), Mei Li Vos (PvdA), Kees Verhoeven (D66) en Mark Harbers (VVD). Het debat diende tevens als basis voor een online kieswijzer op www.khn.nl

Op maandag 6 september 2010 wordt het 12e Koninklijke Horeca Nederland Golf Event gehouden. Dit jaar hebben wij gekozen voor Het Rijk van Nijmegen in Groesbeek, lid van Koninklijke Horeca Nederland. Het golftoernooi staat alleen open voor leden van Koninklijke Horeca Nederland, voor ons belangrijke politici, strategische alliantiepartners en relatiebureaus. Bij voldoende belangstelling vindt er ook een clinic voor beginners plaats. Wilt u meespelen, meld u dan zo spoedig mogelijk aan. Leden van Koninklijke Horeca Nederland kunnen het inschrijfformulier downloaden van onze ledensite www.khn.nl of aanvragen bij het secretariaat van de afdeling beleid: l.rietveld@khn.nl of 0348 - 489 427. Van de deelnemers aan de wedstrijd en de clinic wordt een bijdrage gevraagd van € 75,00. Na afloop van de wedstrijd is er een diner waarvoor u zich bij uw inschrijving kunt opgeven. Na ontvangst van uw deelnemers-formulier(en) (per deelnemer s.v.p. een formulier invullen) ontvangt u een bevestiging met verzoek tot betaling voor wedstrijd/clinic en eventueel diner. > www.khn.nl/golfevent

Juridische Zaken

Uit de (linnen)kast komen Bij de afdeling juridische zaken kwam onlangs de volgende kwestie binnen: werknemer betrapt bovenop vrouwelijke gast in linnenkast. Werknemer is vervolgens op staande voet ontslagen. Lid is in kort geding gedagvaard, waarbij de werknemer onder andere doorbetaling loon vordert. De gast heeft zelf het initiatief genomen en werknemer wilde uiteraard zijn ‘gastvrijheid’ laten blijken, aldus werknemer. Naar aanleiding van het bovenstaande overleg gepleegd met lid: ontslag op staande voet moet altijd het laatste redmiddel zijn. Hieraan worden dan ook strenge eisen gesteld: ontslag moet onverwijld zijn, er moet sprake zijn van hoor en wederhoor en ontslag moet schriftelijk

aan werknemer worden bevestigd. In principe werd in dit geval aan alle vereisten voldaan. Vraag die overbleef: wat is er nu precies gebeurd? Er lagen namelijk wel verklaringen van werknemers die de bewuste werknemer op heterdaad hadden betrapt, maar zoals de advocate van werknemer al vrij vroeg ter zitting opmerkte: “wiens brood men eet, diens woord men spreekt”. Gelukkig ging de rechter hier geheel aan voorbij. Ook het feit dat de werknemer allesbehalve consequent was in zijn verklaringen deed hem geen goed. Eerst verklaarde hij 5 - 10 minuten in de linnenkast te hebben gezeten, enkele minuten later schijnt dit toch zeker niet meer dan 3 minuten te zijn geweest(?!).

De loonvordering van werknemer wordt uiteindelijk afgewezen. De vraag waarom werknemer geen leidinggevende heeft geroepen omdat, zoals hijzelf ook al aangaf niet wist wat hij met de situatie aan moest, heeft het blijkbaar ook goed gedaan. Ondanks deze successtory moet je je als werkgever altijd goed beseffen dat er ontzettend veel haken en ogen zitten aan een rechtsgeldig ontslag op staande voet. Als je niet voldoet aan de hierboven genoemde harde voorwaarden, zul je genadeloos door de rechter worden afgestraft, zo is helaas in sommige zaken ook de ervaring. U doet er dus goed aan zich tijdig juridisch te laten voorlichten. KHN ondersteunt u daar graag bij.

Magazine KHN / 02

KHN verenigingsnieuws

sector Chinese ondernemers

Meest gestelde vragen over de procedure van koks uit China 1. Klopt het dat het bijna niet meer lukt om een TWV voor koks uit China te krijgen van het UWV? Het antwoord van UWV is dat er qua beleid en eisen niks gewijzigd is. Wel waren er afgelopen maanden veel voornemens tot weigering, ongeveer 50% van alle aanvragen. Dit wordt vaak veroorzaakt door een incompleet dossier. Maar voornemens tot weigering is nog geen definitieve weigering. Indien u binnen 2 weken uitstel vraagt, krijgt u 4 weken extra de tijd om antwoord te geven en alle tekortkomingen te repareren. Volgens UWV hebben de afgelopen maanden slechts 4-5 aanvragen tot definitieve weigering geleid. De overige TWV aanvragen zijn allemaal toegekend. Let op: Indien u niet reageert, wordt het voornemen tot weigering een definitieve weigering. 2. Waar dien ik op te letten om de aanvraag van TWV succesvol te laten verlopen? Wij hebben de volgende tips voor u: 1 Advertentie in de Chinese krant moet in het Chinees zijn. U dient bij de aanvraag een Nederlandse vertaling van deze advertentie toe te voegen. 2. Kandidaten mogen niet vanwege taal afgewezen worden. 3. U kunt kandidaten niet afwijzen omdat zij geen diploma hebben. Relevante ervaring telt even zwaar. 4. In de advertentie moet staan: diplomaeis: of relevante werkervaring, bijvoorbeeld voor een frituurkok: Diploma-eis: koksdiploma niveau 4 en 1 jaarwerkervaring of geen diploma en wel 3 jaar relevante werkervaring

U kunt op de sectorsite voorbeelden van alle functies terugvinden. 3. Mag een convenantkok die ouder dan 45 jaar is nog een TWV aanvragen na de 1e detacheringstermijn? Ja. Alleen komt deze kok niet in aanmerking voor een tewerkstellingsvergunning van 36 maanden. Dus een TWV aanvraag voor bijvoorbeeld 24 maanden of 34 maanden is wel toegestaan. De procedure is dezelfde als een reguliere aanvraag. Indien de verlenging wordt verleend en de nieuwe TWV sluit aan op de oude, dan komt de kok in aanmerking voor een TWV-vrije status nadat hij 36 maanden aaneengesloten heeft gewerkt. 4 Met het verlengen van de TWV sluit de nieuwe TWV van mijn convenantkok, die ouder dan 45 jaar is, niet aan bij zijn oude TWV. Kan mijn kok nooit meer in aanmerking komen voor een TWV-vrije status? Neem contact op met KHN. In speciale gevallen kan KHN voor u bemiddelen bij het UWV. 5. De TWV termijn van mijn convenantkok loopt pas over een jaar af. Kan ik nu alvast een TWV verlenging aanvragen voor deze kok? Aanvraag van TWV verlenging dient 3 maanden voor het aflopen van de huidige TWV termijn ingediend te worden. Eerder aanvragen van een TWV verlenging kan alleen gedaan worden indien er sprake is van een andere werkgever. In dat geval dient een nieuwe werkgever een aanvraag in met een begeleidend schrijven. In dit schrijven wordt aan-

gegeven dat de werkgever weet dat de vreemdeling werkzaam is bij een andere werkgever en dat de oude werkgever in het bezit is van een geldige twv voor die kok. Tevens geeft de nieuwe werkgever aan dat de vreemdeling voornemens is met ingang van een bepaalde datum bij hem te komen werken en dat de huidige werkgever de oude TWV retourneert zodra het bekend is dat UWV de aanvraag zal honoreren. UWV zal er dan voor zorg dragen dat de nieuwe TWV ingaat zodra de oude ingetrokken wordt.

Hieronder volgt een voorbeeldbrief: Geachte heer/mevrouw, Het is mij bekend dat [naam van de kok] heden werkzaam is bij restaurant [naam huidige werkgever]. Zijn huidige werkgever is in het bezit van een geldige TWV (kopie zie bijlage). Ik ben voornemens [naam van de kok] met ingang van [datum waarop de nieuwe TWV moet ingaan] in dienst te nemen. Zijn huidige werkgever stemt daarmee in. Zodra u mij informeert dat u mijn aanvraag voor zijn nieuwe TWV wilt honoreren zal de huidige werkgever van [naam van de kok] de oude TWV retourneren. Ik vertrouw erop u hiermee voldoende te hebben ge誰nformeerd.

TWV: Tewerkstellingsvergunning UWV:Uitvoeringsinstituut Werknemers Verzekeringen

Magazine KHN / 02

KHN verenigingsnieuws

“Thematours een groot succes” In april hebben de sectoren van Koninklijke Horeca Nederland gezamenlijk een viertal thematours voor leden georganiseerd over het onderwerp marktkennis. Sprekers van het Bedrijfschap Horeca en Catering, het innovatieadviesbureau Syntens en de Horeca Ondernemers Academie hebben op deze vier dagen inspirerende en leerzame workshops gegeven. Alhoewel deze dagen in het teken van marktkennis stonden, kregen ondernemers met name praktische tips te horen over verbetering van hun rendement door marktkennis, en door te leren van elkaars ondernemerschap. Daarnaast werden de ondernemers geattendeerd op praktische gratis tools ter ondersteuning. Uit een evaluatie enquête blijkt dat de ondernemers dit type themabijeenkomsten bijzonder waarderen. Ruim driekwart van de geënquêteerden gaf aan de informatie uit de presentaties te gaan toepassen in de eigen onderneming. En maar liefst 94% van de

bezoekers gaf aan de thematour Marktkennis aan te willen bevelen aan collega horecaondernemers. In mei heeft een nieuwe reeks met thematours plaatsgevonden, ditmaal over het onderwerp Personeel. Ondernemers konden tijdens deze leerzame dagen hun kennis bijspijkeren over de nieuwe Horeca CAO, arbeidsrecht en E-learning. Dit keer deed de tour de plaatsen Groningen, Rotterdam, Zeist en Roermond aan. Later dit jaar komen de onderwerpen Veiligheid en Innovatie nog aan bod. De vier onderwerpen van de thematours worden ieder in vier regio’s aangeboden, zodat er landelijk in totaal 16 themadagen worden neergezet, nl. 1 per regio.

In het kort...

Energie In juni start een volledige vernieuwde kortingsregeling op het gebied van energie. Samen met Energy Circle is een vernieuwde overeenkomst gesloten die de mogelijkheid biedt om van verschillende energie aanbieders de beste prijzen in de markt te kunnen aanbieden aan onze leden. Uw voordeel kan oplopen tot meer dan € 1000,- euro per jaar. Wij houden u op de hoogte.

Deelname aan de thematours is gratis voor leden van Koninklijke Horeca Nederland en inschrijven kan via onze website, www.khn.nl.

sector Toerisme, recreatie, sport & cultuur

Dutch Spa & Wellness Association website online Sinds kort is de website online van de eind vorig jaar opgerichte Dutch SPA & Wellness Association, (DSWA) www.dswa.nl. Dit is een samenwerking van de brancheorganisaties ANBOS, Koninklijke Horeca Nederland en RECRON. Naast het op te zetten kenniscentrum, dat stoelt op de kennis en ervaring van deze brancheorganisaties, streeft de DSWA naar herkenbaarheid en borging van kwaliteit op alle niveaus in de SPA- en Wellnessbranche. De DSWA zal naar verwachting eind dit jaar het langverwachte keurmerk introduceren.

De samenwerking van de betrokken brancheorganisaties moet leiden tot een ontmoetingsplatform, zowel fysiek als virtueel, waardoor kennis en ervaring met elkaar op een professionele wijze kan worden gedeeld. Een voorbeeld hiervan is de ‘Wellness Carrousel’, een initiatief van de DSWA. Bij de ‘Wellness Carrousel’ is uitgegaan van het concept van ‘partners in business’. Een ander voorbeeld van kennisdeling is de haalbaarheidsstudie van ‘Valley of Wellness’ uitgevoerd door studenten van ROC

Rijn IJssel. ROC Rijn IJssel heeft het initiatief ontplooid onder meer in samenwerking met de Hogeschool Arnhem/ Nijmegen (HAN) om in de regio een multifunctioneel SPA/ wellness bedrijfsopleidingscentrum te realiseren, waarbij zoveel mogelijk gebruik gemaakt wordt van opleidingen en deelnemers van het Rijn IJssel. Deze haalbaarheidstudie staat eveneens op de website. > www.dswa.nl

Magazine KHN / 02

KHN verenigingsnieuws sector Hotels

sector fastservice

Bed and Breakfast Het fenomeen Bed and Breakfast blijft een hot topic. Het aantal B & B’s in Nederland heeft de 5.000 inmiddels overschreden en vertegenwoordigen dus een flink aantal bedden die commercieel gebruikt worden. Het blijft moeilijk om tot een goede definitie te komen van wat een B & B eigenlijk is. Duidelijk is dat B & B’s voorzien in een nadrukkelijke behoefte van de consument. Vanuit dat perspectief zijn B & B’s een mooie aanvulling op het aanbod van andere logiesverstrekkende bedrijven. Op dit moment vallen logiesverstrekkende bedrijven met meer dan 2 kamers en 4 bedden binnen de werkingssfeer van het Bedrijfschap Horeca en Catering. Kort gezegd betekent dit dat die bedrijven moeten zijn ingeschreven. Dit wil overigens niet zeggen dat B & B’s niet groter kunnen zijn. B & B Nederland hanteert zelf een bovengrens van 7 kamers maar wat de sector hotels betreft bestaat er geen bovengrens qua aantal kamers; we zijn wel van mening dat er aan dezelfde regels voldaan moet worden als waar de hotels en pensions aan moeten voldoen. Eind mei zijn er weer gesprekken gevoerd tussen het Bedrijfschap Horeca en Catering en Bed and Breakfast Nederland om meer helderheid te krijgen over het begrip kleinschaligheid en de inschrijfplicht. Bij het ter perse gaan van dit nummer konden we de uitkomsten nog niet meenemen. Op onze website vindt u de meest actuele informatie bij de sector hotels. > www.khn.nl/ smartsite

IJssalon IJs&Zo heeft de mooiste ijsvitrine IJssalon IJs&Zo van Joram Winkeler en Jessica Ratering in het Gelderse Lathum is winnaar van de wedstrijd De mooiste IJsvitrine van Nederland die is gehouden door IJstop, de vereniging van SVH Meesterijsbereiders. Volgens Jos van Alphen, jurylid en voorzitter van de sector Fastservice, viel de vitrine van IJs&Zo niet alleen op door een mooie opmaak. ‘Die was prachtig en innovatief opgemaakt, maar daarbij klopte het hele bedrijf’’, aldus Jos van Alphen over de winnaar. Op de tweede plaats eindigde ijssalon Menotti van Dennis Menzing in Haaksbergen, die voorheen ook al in de top van deze ranglijst stond. ‘Een prachtige vitrine in een nieuw bedrijf.’ IJscafé Da Benito van in Haarlem legde beslag op de derde plaats.

De vitrine was ingetogen maar strak opgemaakt. ‘Hier viel de extreem goede hygiëne op’, aldus Van Alphen, die samen met collega-bestuurslid Patrick Nieuwveld de twaalf finalisten bezocht. ‘We hebben niet alleen maar naar de vitrine gekeken’, verklaart Van Alphen. ‘We vinden dat het totaalplaatje moet kloppen. Als je bijvoorbeeld bij binnenkomst op een vieze mat stapt hoor je niet te winnen.’ Een aanmoedigingsprijs was er voor IceFun van Alphons en Michael Hagelen in Soest.

BEM! maakt afspraak met NOC*NSF over meldingen oneerlijke concurrentie BEM! heeft in goed overleg met NOC*NSF afspraken gemaakt over hoe om wordt gegaan met meldingen van oneerlijke concurrentie door sportverenigingen t.o.v. reguliere horeca. NOC*NSF wordt vanaf heden van meldingen van oneerlijke concurrentie door BEM! op de hoogte gesteld en krijgt tijd om sportbonden te attenderen om actie te ondernemen richting de betreffende sportvereniging. BEM! en NOC*NSF hopen met deze afspraak enerzijds de administratieve lasten van zowel de sport als de BEM! te verminderen en anderzijds oneerlijke concurrentie met de reguliere horeca te voorkomen. Vanaf heden krijgt NOC*NSF een kopie van brieven die BEM! aan sportverenigingen stuurt in gevallen waarin zij worden verzocht te stoppen met

een activiteit binnen de sportvereniging die kan worden aangemerkt als oneerlijk concurrentie met reguliere horeca (bijvoorbeeld bij specifieke op het WK-voetbal gerichte publieke openstelling van de kantine). NOC*NSF zal de kopie van de brief doorzetten aan de betreffende sportbond die contact op kan nemen met haar vereniging om deze te corrigeren of te ondersteunen in een goed onderbouwde reactie. Met de BEM! is een termijn van tien dagen afgesproken na dagtekening van de brief waarin de sportvereniging haar gedrag kan corrigeren, voordat BEM! haar ’handhavingsprocedure’ zal starten. Wanneer is er nu sprake van oneerlijke concurrentie bij sportclubs? Als er horeca-activiteiten worden ontplooid die geen directe link hebben

met de sportieve activiteiten van de instelling. Te denken valt daarbij aan bijeenkomsten van persoonlijke aard zoals bruiloften, (bedrijfs-)feesten of jubilea van leden en niet-leden. Een feest voor leden en vrijwilligers van een sportvereniging ter afsluiting van het seizoen is uiteraard wel toegestaan; Een deel van de oneerlijke concurrentie met de reguliere horeca wordt veroorzaakt door onwetendheid van de sportvereniging en kan met een telefoontje of mailtje van de sportbond naar de vereniging al worden opgelost. Door het instellen van een termijn van 10 dagen en het inlichten van de sportbond kan worden voorkomen dat dit soort gevallen ontaarden in een procedure alwaar – in de kern – geen van de partijen bij gebaat is.

Magazine KHN / 02

Principieel duurzaam

Roode Pelikaan ondersteunt alle initiatieven die bijdragen aan de duurzame productie. Daarom koopt de branderij alleen nog duurzame koffiebonen uit diverse certificeringprogramma’s. De organisaties die voldoen aan de criteria van Roode Pelikaan zijn Max Havelaar Fairtrade, UTZ certified, Rainforest Alliance en BIO-certificering SKAL. Voor meer informatie neemt u contact op met Roode Pelikaan, telefoon 0183 641284 of kijkt u op www.roodepelikaan.nl Brandsma Bolsward B.V. T 0515 572 561 • www.brandsmabolsward.nl

KHN verenigingsnieuws

Pensioencampagne van start Voor veel werknemers uit de horeca en catering is pensioen taaie kost. Maar het is wel belangrijk dat zij begrijpen waar het bij hun pensioen om gaat. Daarom is op 17 juni de campagne Tour de Pensioen gestart. Met deze campagne wil Pensioenfonds Horeca & Catering de pensioenkennis van de werknemers uit de horeca en catering vergroten en zo ook hun pensioenbewustzijn verhogen. Op www.tourdepensioen.nl wordt in een paar etappes uitleg gegeven over pensioen. ‘Gepensioneerd’ wielrenner Michael Boogerd speelt

een hoofdrol in vier korte, sportieve spellen. Speciaal voor alle bezoekers van www.tourdepensioen.nl houdt Michael een blog bij over de Tour de France. Pensioenfonds Horeca & Catering heeft bewust gekozen voor een luchtige, maar wel serieuze manier om pensioen onder de aandacht te brengen. Daarbij is goed gekeken naar de kosten. Zo is een van de prijzen gesponsord. Tour de Pensioen eindigt niet na de Tour de France. Op www.tourdepensioen.nl kan iedereen de

pensioenuitleg blijven raadplegen en het online spel spelen. Na 19 juli 2010 zijn echter geen prijzen meer te winnen.

sector Drankverstrekkende bedrijven

“Kleine banen regeling” In 2010 zijn kleine banen vrijgesteld van premieheffing voor werknemersverzekeringen en van de inkomensafhankelijke bijdrage voor de Zorgverzekeringswet (Zvw). Wat betekent dit voor u? Als u werknemers in dienst heeft (inhuurt d.m.v. Payrolling) die jonger zijn dan 23 jaar en de loongrens lager is dan voor de leeftijd bepaalde loongrens dan kunt u gebruik maken van een vrijstelling van premieheffing. Wat verandert er? De vrijstelling van premieheffing over het loon van jongeren met een kleine baan in 2010, leidt direct tot een verlaging van de financiële lasten voor werkgevers. De loonkosten zullen, inclusief het op nul zetten van de inkomensafhankelijke bijdrage Zvw, ongeveer 15 procent lager uitvallen. Hiermee wil het kabinet de jeugdwerkloosheid bestrijden. Door de lastenverlaging

voor kleine banen zullen werkgevers sneller jongeren in dienst nemen. Een ‘kleine’ baan kan voor een werkloze jongere als opstap fungeren naar een grotere baan wanneer de arbeidsmarkt weer aantrekt. Deze werknemers zijn wel verzekerd voor de werknemersverzekeringen en Zvw. Hoe werkt de regeling? Voor werknemers jonger dan 23 jaar met een loon voor de werknemersverzekeringen onder een bepaald maximum, betaalt u geen premies werknemersverzekeringen. U hoeft ook geen bijdrage Zvw in te houden en te vergoeden, omdat er voor deze werknemers een vrijstelling geldt. Bij het bepalen van het maximum moet u niet meetellen: tantièmes,

Leeftijd

Maximumbedrag fiscaal loon per maand

Jonger dan 18 jaar

275

18 jaar

325

19 jaar

375

20 jaar

425

21 jaar

500

22 jaar

600

gratificaties en andere beloningen die u in de regel eenmalig of maar één keer per jaar betaalt, zoals vakantiegeld en eindejaarsuitkering. Let op! Bij het bepalen van het maximum telt u dus wel mee wat u periodiek betaalt, bijvoorbeeld maandelijks betaald vakantiegeld. Zo heeft een werknemer van 22 jaar een ‘kleine baan’ als het loon in een maand maximaal € 600,- bedraagt. In bovenstaande tabel vindt u het maximumbedrag loon voor de werknemersverzekeringen kleinebanenregeling.

Magazine KHN / 02

Ledenvoordeel Koninklijke Horeca Nederland zit niet stil en heeft een aantal nieuwe overeenkomsten gesloten. Hieronder vindt u onze nieuwste ledenvoordelen.

Automotive

Wij helpen u op weg Koninklijke Horeca Nederland heeft een totaal nieuw voordeel samengesteld op autogebied, met exclusieve aanbiedingen speciaal voor haar leden. U kunt profiteren van scherpe tarieven bij twee leasemaatschappijen. Ook zijn er interessante mogelijkheden voor niet lease rijders; onderhoud, service en schadeherstel voor uw eigen auto. Kijk, vergelijk en profiteer!

Exclusieve ledenkorting op uw auto-onderhoud bij Kwik-Fit Bij Kwik-Fit kunt u terecht voor voordelig auto-onderhoud, zoals nieuwe banden, de APK-keuring, een kleine of grote onderhoudsbeurt, autoruitservice en aircoservice en nog veel meer. Met meer dan 180 vestigingen verspreid over Nederland, is er altijd wel een Kwik-Fit bij u in de buurt. In de Webshop van Kwik-Fit kunt u 24 uur per dag online een afspraak voor de door u gewenste service maken. Ledenvoordeel Als lid van de Koninklijke Horeca Nederland profiteert u, naast de voordelige Webshop tarieven, van 3% extra online-korting op het factuurbedrag. Daarnaast heeft Kwik-Fit een aantal speciale aanbiedingen voor u geselecteerd. Meer informatie?Meer informatie vindt u op www.khn.nl/kwikfit, of op webshop.kwik-fit. nl. Kijk, vergelijk en profiteer!

Ledenvoordeel Naast een standaard basiskorting voor de leasemaatschappijen, laat Dutchlease de leden van Koninklijke Horeca Nederland profiteren van het additionele inkoopvoordeel van de leasemaatschappij. Dit kan dus flink schelen! Meer weten? U kunt voor meer informatie terecht op onze website www.khn.nl/dutchlease of kijk voor meer informatie op www. dutchlease.nl. Kijk, vergelijk en profiteer!

ING Car Lease Op leasegebied is Koninklijke Horeca Nederland een samenwerking aangegaan met ING Car Lease. Als onderdeel van de ING Groep biedt ING Car Lease u een scala aan innovatieve producten, gebaseerd op een brede financiële en jarenlange automotive ervaring. Naast de gunstige prijsstelling gaan zij als uw ‘partner in business’ tot het uiterste in termen van dienstverlening, flexibiliteit en innovatie.

Uw voordeel Door de overkoepelende afspraken valt u in de hoogste kortingscategorie bij autoleasing. Het voordeel dat u als lid heeft kan op lopen tot € 65,- per auto per maand. Over de totale looptijd kan dat een voordeel van duizenden euro´s per auto opleveren. Meer informatie Voor meer informatie kunt u terecht op de site www.khn.nl/ingcarlease. Direct profiteren? Ga dan naar www.ingcarleaseonline.nl. Kijk, vergelijk en profiteer!

Uw partner bij autoschade Ook aan de eigen autobezitters is gedacht. Bij autoschade kunt u terecht bij B.A.S. Mobiliteitsbeheer voor compleet schadeherstel. Uw auto wordt daarnaast gratis opgehaald en weer teruggebracht in de gehele Benelux, en tijdens het herstel zit u niet zonder auto; B.A.S. zorgt voor gratis vervangend vervoer. Ledenvoordeel Leden van Koninklijke Horeca Nederland profiteren van een korting van 10% over het netto schadebedrag na aftrek van het door B.A.S. Mobiliteitsbeheer overgenomen eigen risico van € 135,-. Ook profiteren leden van het bijbehorende service level van B.A.S. Mobiliteitsbeheer. Meer weten? Kijk voor meer informatie op www.khn.nl/autoschade of op www.autoschade-bleyenberg.nl, of bel gelijk met 0800 333 4440. One call does it all.

Leasen met Dutchlease Dutchlease is één van de twee leasebedrijven waarmee Koninklijke Horeca Nederland een samenwerking is aangegaan. Bij Dutchlease kunnen alle leden leasen, zowel de horecaondernemer met één auto als de ondernemer met een groot wagenpark. Wisselende kilometrages, wisselende berijders, lang of kort lopende contracten, het is allemaal geen probleem bij Dutchlease. Dutchlease is inzichtelijk, eenvoudig, eerlijk en voordelig.

Magazine KHN / 02

WK Actie 2010 Het WK Voetbal 2010 in Zuid-Afrika is inmiddels van start gegaan. De 2CD Radio 538 - KNVB WK 2010 Voetbalhits wordt bij veel horecaondernemers gedraaid. Wilt u deze CD ook nog ontvangen? Vul dan uw gegevens in via onze WK Voetbal pagina: www.khn.nl/wkactie. U krijgt vervolgens de 2CD zo spoedig mogelijk thuisgestuurd (zo lang de voorraad strekt, voor de eerste 4000 inschrijvingen, aangeboden door Sena). Wij wensen Oranje veel succes toe tijdens alle wedstrijden!

KHN Ledenvoordeel

In de prijzen gevallen Binnenkoatrten! Betaalautom van Payzone.

Wespenactie

Door de goede zomer van 2009 en de strenge winter worden er deze zomer veel meer wespen verwacht. Dit kan leiden tot meer overlast op de terrassen. Leden van Koninklijke Horeca Nederland kunnen tot eind september profiteren van 20% korting op het verwijderen van een wespennest door Rentokil Pest Control. Meer informatie vindt u op www.khn.nl/rentokil.

Preferred Suppliers Koninklijke Horeca Nederland heeft ervoor gekozen om het grote aantal adviesbureaus en leveranciers op haar website terug te brengen tot een ‘Preferred Supplier’ lijst. Per onderdeel zijn slechts enkele Preferred Suppliers geselecteerd. Onze Preferred Suppliers kunt u vinden op de ledensite, in het hoofdmenu onder ‘Mijn leveranciers’. De lijsten met overige diensten en leveranciers vindt u ook in dit menu.

Op 1 juni 2010 zijn de prijswinnaars bekend gemaakt van de WK Actie 2010. Café Budde uit Nijverdal is gekozen uit de ingezonden ideeën met de meest briljante en originele plannen voor het WK Voetbal 2010. Ook is er één winnaar getrokken uit de afnemers van de Unox Worstenwarmer; Café Albatros uit Katwijk. Beide winnaars ontvingen uit handen van de Projectmanager WK Actie (Koninklijke Horeca Nederland) en de Rayonmanager Regio Oost (Unilever Food Solutions) 2 kaarten voor de wedstrijd Nederland Hongarije op 5 juni 2010 in de Amsterdam Arena. Ook zijn een aantal ‘oranje goodies’ overhandigd aan de ‘best practice’, zoals de Unox Worstenwarmer van Unilever Food Solutions, en Koninklijke Horeca Nederland gaf onder andere WK Polo’s van Nike, en de officiële WK 2010 Voetbalhits dubbelcd weg. De plannen van Café Budde vindt u op www.khn.nl/wkactie. Koninklijke Horeca Nederland feliciteert de prijswinnaars van harte.

V.l.n.r. Jorine Hilhorst (KHN), Rick Braker, Henrieke Nooteboom, Renzo Heemskerk (UFS), Lars Telgenkamp.

E-DCC zorgt voor een gastvrije website

Je hotel betalen in je eigen valuta - nu ook online! Voor de hotelbranche neemt het belang van e-commerce toe. Het aantal internetboekingen groeit en steeds meer hotels bieden de gelegenheid om rechtstreeks via internet te reserveren en betalen. Wilt u uw gasten die mogelijkheid ook bieden, dan is een betrouwbare en innovatieve partner voor het betalingsverkeer onmisbaar. PaySquare en E-DCC Samen met PaySquare kunt u betalingen met MasterCard, Visa, American Express, JCB en Maestro accepteren. Daarnaast kunt u met Dynamic Currency Conversion (DCC) voor hotelgasten uit niet-eurolanden een flinke valutadrempel

wegnemen. DCC, al succesvol voor betalingen in hotels en restaurants, is nu ook via internet mogelijk (E-DCC). De bezoeker van de website krijgt bij betaling met MasterCard of Visa de keuze tussen betaling in euro’s of de eigen valuta. E-DCC zet de prijs in euro’s om naar 29 verschillende valuta’s. Dat kan bijvoorbeeld betekenen dat zakelijke gasten hun uitgaven direct kunnen declareren in hun eigen valuta, met alle voordelen van dien. E-DCC is bovendien bijzonder interessant voor u als hoteleigenaar, omdat u over iedere E-DCC-transactie een aantrekkelijke commissie ontvangt. Bovendien komt iedere betaling binnen in euro’s, zodat er geen koersrisico bestaat.

Meer informatie Wilt u dat uw gasten op uw website direct kunnen reserveren en betalen? De afdeling Merchant Services van PaySquare geeft u alle informatie over e-commerce en E-DCC: (030) 283 73 01, houdt hierbij uw lidnummer van KHN bij de hand. Of kijk op www.paysquare.nl/info.

Magazine KHN / 02

10-039 - adv PROEF 2

26-5-2010

13:07

Pagina 1

Gericht op de toekomst www.testo.nl/haccp

Gegarandeerde kwaliteit en optimale voedselveiligheid

Adverteren?

Testo meetinstrumenten voor: ingangscontrole, opslag, transport en bij bereiding Conform: 12830 HACCP, EN 13485, EN

- Frituurvet kwaliteit - Temperatuur - Relatieve vochtigheid - Dataloggers - Dataregistratiesysteem - Â° RĂŠaumur - pH - en nog veel meer

Uw voedselveiligheid-tea voor levensmiddelen!

Wilt u ook gebruik maken van het effectieve bereik van het magazine of de website van Koninklijke Horeca Nederland? Bel dan nu met Antonio Rosier op 010-2894063 of stuur een e-mail naar arosier@mediasalessupport.nl Testo BV Randstad 21-53 1314 BH Almere Telefoon: 036 5487000 Email: info@testo.nl Website: www.testo.nl

23 0983 10-039