PASTRY
EDITOR TALK
อากาศเมื อ งไทยก็ ร้ อ นร๊ อ น...ต้ อ งหาอะไรหวานๆเย็ น ๆมาดั บ ความHot ของเมืองไทยกันหน่อย ขนมหวานผมว่ามันเหมือนปัจจัย ที่ 5 ในชีวิตเลยนะ แล้วยิ่งอะไรที่เย็ นๆหวานๆ กินแล้วมันชื่นหัวใจดี pastry เล่มนี้ผมเลยตั้งใจพาพวกคุณๆตามผมไปหาอะไรที่มันชื่น หัวใจเข้ากระแสเลือดสักหน่อย ทำ�ไงได้กช็ ีวิตขาดหวานไม่ได้... ประดิษฐ์ ผังมาลี บรรณาธิการ
ความหวาน...ผมว่ามันเป็นสิ่งที่อยู่คู่กับชีวิตประจำ�วันมนุษย์อย่างเราอยู่แล้ว จะกินอะไรอย่างน้อยก็ ต้องมีน้ำ�ตาลผสมปนเปกันไป pastry เป็นหนังสือ รวบรวม”ความหวาน” ให้ผู้ที่หลงใหลได้เสพสุข และเพลินตาเพลินใจ แค่นั่ง นิ่งๆแล้วหยิบ pastry ขึ้นเปิดอ่าน คุณจะรู้ว่าหนังสือเล่มนี้ตอบโจทย์ความ หวานของคุณมากแค่ไหน... คุณาธิป อดิศรธนวุฒิ บรรณาธิการ
C
ONTENT
8
International dessert
20 G
o out found Sweetness
Pastry Recipe
4 1
32
Ice cream
International dessert
- PASTRY-
International dessert 01.Turkish Delight
เตอร์กีส ดีไลท์ ขนมหวานอันเลื่องชื่อจาก ประเทศตุรกี ดินแดนสองทวีป จึงได้รับ การผสมผสานทางวัฒนธรรม รวมไปถึง อาหารที่มีความอร่อยเป็นเอกลักษณ์ของ ชาวเติร์กโดยเฉพาะ เตอร์กีส ดีไลท์ เป็น ขนมที่ทำ�มาจากถั่วพิชตาชิโอ, เฮเซลนัท หรือ วอลท์นัท แล้วเคลือบด้วยความนุ่ม แบบละลายในลิ้นของเจลกับน้ำ�ตาล โดย มีรสชาติยอดนิยม คือ ซินนาม่อน มะนาว และกุหลาบ ก่อนจะนำ�มาคลุกเคล้ให้เข้า กับน้ำ�ตาลไอซ์ซิ่ง เนื้อมะพร้าวแห้ง หรือ ครีมทาร์ทาร์ ทำ�ให้มีรสชาติสุดแสนจะ คลาสสิค และละมุนลิ้น เตอร์กีส ดีไลท์ ได้ รับความนิยมมากในสมัยศตวรรษที่ 19 โดยนิยมกินขนมชนิดนี้แทนบิสกิต พร้อม กับกาแฟตุรกี ส่วนรสที่ได้รับความนิยม มากที่สุดก็ กุหลาบและมะกรูดนั่นเอง
02.Stoop Waffle
วาฟเฟิลแผ่นบาง ๆ ซ้อนกันโดยมีซอส หวาน รสชาติคาราเมลกลิ่นซินนาม่อน ที่ เ วลากิ น ควรนำ � วาฟเฟิ ล ฮอลแลนด์ อันเล็ กไปวางไว้บนปากแก้วกาแฟแบบ พอดี ใ ห้ ไ อร้ อ นจากกาแฟของคุ ณ อุ่ น น้ำ � เชื่ อ มหอมหวานระหว่ า งวาฟเฟิ ล สองแผ่นจนละลายแต่ความกรอบของ วาฟเฟิ ล แผ่ น บางจะยั ง อยู่ เ ป็ น ขนม หวานประจำ � ชาติ เ นเธอร์ แ ลนด์ ที่ ใ คร ลองได้ชิมแล้วจะหยุดไม่ได้
- 10 -
- PASTRY-
03.Panna Cotta
เป็นขนมหวานสัญชาติอิตาลี่ คล้ายๆ กับ พุดดิง เวลาไปทานอาหารร้านอิตาเลี่ยน ลองเปิดดูเมนูขนม รับรองว่าต้องเจอ เจ้าพานนา คอตตา แน่นอน พานาคอต ตา ในภาษาอิตาเลียนนั้นหมายความว่า ครีมที่นำ�ไปปรุง พานนาคอตตา มีให้รับ ประทานกันทั่วไป ในแถบนั้นมักจะเสิร์ฟ พานนาคอตตากับเบอร์รีป่าตามฤดูกาล พานนาคอตตา ของ Papilio มีกรรมวิธี การทำ�ที่รักษาแบบฉบับไว้ โดยการนำ� ครี ม อย่ า งดี แ ละนมมาเคี่ ย วเข้ า ด้ ว ยกั น เพิ่มความหอมหวานด้วยฝักวานิลลาแท้ จากมาดากัสกา เสิร์ฟพร้อมกับซอสมิกซ์ เบอร์รี่ รสชาดเข้มข้น 4 ชนิด ได้แก่ ราสเบอรรี่ สตรอเบอรี่ / แบล็ คเบอรี่ และ แคนเบอรี่แนะนำ�ว่าเวลาทานให้ตัก ทั้ ง พุ ด ดิ้ ง ครี ม และซอสมิ ก ซ์ เ บอรรี่ ท าน พร้อมกัน ค่อยๆปล่อยให้ละลายในปาก ช้า ๆ รับรอง ฟินยกกำ�ลังสองเลยทีเดียว
04. Churros
ขนมเลื่องชื่อสัญชาติสเปน ที่ปัจจุบัน ไม่ได้กลายเป็นที่นิยมเฉพาะในสเปนแต่ ยั ง ถู ก อกถู ก ใจนั ก ชิ ม ทั่ ว โลกถึ ง ขนาด ชาวเกาหลีเอาไปดัดแปลง สอดไส้ไอศ ครีม กลายเป็นขนมเฟรนไชส์ยอดฮิต อีกอย่างในเมืองไทย Churros เป็น แท่งแป้งหน้าตาธรรมดาๆ ที่ปัจจุบันถูก พัฒนาให้มีไส้หลากหลายแบบ Churros จริงๆ ทำ�จากแป้ง dough ไม่มี ไส้ และแค่โรยน้ำ�ตาล ที่สเปนนิยมรับ ประทานเป็นอาหารเช้า กับกาแฟ Latte หรือไม่ก็ Champurrado เครื่องดื่ม ทำ�จากแป้ง สูตรเฉพาะของชาวสเปน
International dessert - 11 -
Pastry Recipe
Apple Strudel
- PASTRY-
ส่วนประกอบ แป้ง
แป้งฟิลโล (Filo Pastry) น้ำ�ตาลทราย อบเชยป่น เนย (ละลาย)
5 แผ่น 70 กรัม 1 ช้อนชา 100 กรัม
ไส้แอปเปิ้ลผัด
แอปเปิ้ลเขียว 5 ลูก เนย 35 กรัม น้ำ�ตาลทราย 110 กรัม อบเชยป่น 1 ช้อนชา ลูกเกด 50 กรัม ถั่วอัลมอนด์ 50 กรัม มะนาวเลมอน (น้ำ�และผิว) 1/2 ลูก แป้งข้าวโพด 7 กรัม น้ำ�ตาลไอซิ่ง โรยหน้า
วิธีทำ�
1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 200องศาเซลเซียส 2. ปอกแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาๆ นำ�ไปผัดกับเนยในกระทะ ประมาณ 3นาที ใส่น้ำ�ตาล ทรายและอบเชยลงไป ผัดต่ออีก 1นาที ใส่ลูกเกดและถั่วอัลมอนด์ลงไป 3. ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ�มะนาวและผิวมะนาว ค่อยๆ เทใส่แอปเปิ้ลผัด ให้เหนียวข้นขึ้น ตัก ไส้แอปเปิ้ลออกจากกระทะ พักให้เย็ นลง 4. ผสมน้ำ�ตาลทราย 70กรัมกับอบเชย 1ช้อนชา 5. ทาเนยละลายลงบนแป้งบางๆ โรยด้วยน้ำ�ตาลอบเชย วางแป้งทับ ทำ�ซ้ำ�จนหมดแป้ง 5แผ่น 6. ใส่ไส้แอปเปิ้ลที่พักจนเย็ นแล้วลงไปตามด้านแนวยาวของแป้ง ม้วนแป้งเป็นแท่ง กดด้าน ปลายเล็ กน้อย วางบนถาดอบที่รองกระดาษไข นำ�เข้าอบ 20นาที 7. นำ�แอปเปิ้ลสตรูเดิ้ลออกมา โรยด้วยไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ
- 17 -
Strawberry Cheesecake
- PASTRY-
ส่วนประกอบ ฐานบิสกิต
ไดเจสทีฟบิสกิต 150 กรัม เนย (ละลาย) 75 กรัม น้ำ�ตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ หยิบมือ
ครีมชีส
ครีมชีส 240 กรัม น้ำ�ตาลไอซิ่ง 45 กรัม กรีกโยเกิร์ต 125 กรัม กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ 1 ช้อนชา สีผสมอาหารสีแดง 3 หยด ครีม 140 มิลลิลิตร
สตรอว์เบอร์รี่เชื่อม สตรอว์เบอร์รี่ น้ำ�ตาลทราย
10 ผล 2 ช้อนชา
วิธีทำ�
1. เตรียมพิมพ์เค้กแบบถอดก้นได้ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 นิ้ว 2. บดบิสกิตกับเนย ใส่น้ำ�ตาลทรายและเกลือลงไปผสม แล้วนำ�ไปกรุในพิมพ์เค้กโดยให้มีขอบขึ้นมา ประมาณ 1 นิ้ว 3. ตีครีมชีสให้พอนุ่มดี ใส่น้ำ�ตาลไอซิ่งลงไป ตีให้เข้ากัน ตามด้วยกรีกโยเกิร์ต กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ และสีแดง พักไว้ 4. ตีครีมให้ฟูดี แล้วนำ�ไปตะล่อมกับส่วนผสมครีมชีส ตะล่อมให้เข้ากันดี ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เกลี่ย หน้าให้พอเรียบดี นำ�ไปแช่เย็ นจนอยู่ตัวดีประมาณ 2 ชั่วโมง 5. ล้างทำ�ความสะอาดสตรอว์เบอร์รี่ ผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ให้เป็นชิ้นสวยงาม ใส่น้ำ�ตาลทรายลงไปเคล้า เบาๆ นำ�ไปแต่งบนหน้าเค้ก พร้อมรับประทาน
- 19 -
go out found sweetness
- PASTRY-
ร้าน A Little Sweet, Dessert Cafe
“A Little Sweet” ร้านขนมหวานเล็ กๆ อยู่ใน โลตัสภูเก็ ต สาขา สามกอง หาไม่ยากค่ะ มาเติม ความหวานเล็ กๆ แต่ความสุขไม่เล็ กที่ร้านได้เลย มีเมนูของหวานหลากหลาย ทั้งโทสต์ น้ำ�แข็ งไส แพนเค้ก บราวนี่ เมนูล่าสุดเด็ ดมากๆ บิงซู! มีให้ หลากหลายรสชาติ มีทั้งหวาน และเปรี้ยว เป็นน้ำ� แข็ งไสสไตล์ญี่ปุ่น
ร้านนี้เขาเป็นร้านขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นฝรั่งเศษ มี ความกรุ๊งกริ๊งเบาๆ ตกแต่งร้านแบบน่ารักๆ ญี่ปุ่นๆ มี Wifi Free ด้วยนะคะ แอร์เย็ นสบายๆ พนักงาน เพียบ! เมนูน่าลองทั้งนั้นเลยค่ะ เมนู Melon Paradise ราคา 259 บาท เมนู ชอบมากๆ ใช้เมลอนทั้งลูก หอมหวานมากๆ คว้าน เนื้อลูกกลมๆ มีน้ำ�แข็ งไส ไอศกรีมอยู่ด้านใน รสชาติหวานหอมเมลอนสุดๆ ฟินมากๆ จะฟินเพิ่ม อีกต้องราดซอสเมลอนเพิ่มค่ะ ใครชอบทีรามิสุ ต้องบิงซูอันนี้เลย “Tiramisu Trifle Kakigori” ราคา 229 บาท น้ำ�เเข็ งไสทีรา มิสุ เยี่ยมมากๆ น้ำ�แข็ งไสนมฮอกไกโด มีไส้ด้านใน เป็นเค้กนุ่มๆ รสกาแฟ แถมด้วยไอศกรีมช็ อกโกแลต เข้มข้นอีกด้วย หน้าตาขนมก็ น่าทานมากๆ มีความ มันวาวของครีมสด ยัมมี่มากๆ
“Panna Cotta Kakigori” ราคา 245 บาท เมนูนี้มี เซอร์ไพรส์ มีสตรอว์เบอร์รี่สด และเม็ ดป็อบแอบอยู่ด้านในของ น้ำ�แข็ งไส ด้านนอกเป็นพุดดิ้ง ซอสโยเกิร์ตสตรอว์เบอรี่ หวานๆ เย็ นๆ ฟินไปค่ะ A Little Sweet, Dessert Cafe เวลาเปิด-ปิด 9:00 - 21:00
- 30 -
- PASTRY-
ร้าน Too fast too sleep
Too Fast To Sleep ร้านกาแฟ 24 ชม. โอเอซิส กลางกรุง เพื่อคนนอนดึก “จะอ่านหนังสือสอบดึกๆ ก็ ไม่รู้จะไปหาที่ไหน สงบๆ สบายๆ นั่งอ่าน” “ทำ�งานตอนกลางคืน ไอเดียบรรเจิด แต่กห็ าที่เหมาะๆ ไปนั่งทำ�ไม่ได้” “อยากนั่งชิลล์ๆ จิบกาแฟหอมๆ พร้อมเบเกอรี่ อร่อยๆ ทั้งวัน ไม่รู้จะไปที่ไหน” ถ้านี่เป็นคำ�ถามที่ หลายคนนึกไม่ออกบอกไม่ถูกว่า ที่แบบนี้จะหาได้ จากตรอกซอกมุมไหนในกรุงเทพฯ ตามเรามารู้จัก กับ Too Fast To Sleep ร้านกาแฟ 24 ชม. สุด ไอเดีย ร้านกาแฟ 24 ชม. นี้เริ่มมาจากความรู้สึก ชิลล์กลางกรุง ที่ตอบโจทย์ในทุกคำ�ถามหากคิดว่า อยากเปิดร้านกาแฟสบายๆ ที่ให้คนมานั่งอ่านหนังสือ เที่ยงคืนยังเร็ วไปที่จะนอน!!! ได้โดยไม่มีใครมากวนใจ นั่งนานๆ ได้ 24 ชม. โดยไม่ จำ�กัดเวลานั่ง ซึ่งในประเทศไทยของเรานั้นตอนนี้อาจ จะยังไม่มีร้านแบบนี้เพื่อรองรับไลฟ์สไตล์ของคนที่ต้อง นอนดึก ทำ�งานดึก อ่านหนังสือดึกๆ นั่นเอง Too Fast Too Sleep ร้านกาแฟ 24 ชม.ถนนพระราม 4 ตรงข้ามจามจุรีสแควร์ กรุงเทพมหานคร 10500 การเดินทาง ร้านอยู่ใกล้กับวัดหัวลำ�โพง สามารถเดิน ทางด้วยรถไฟใต้ดินขึ้นที่สถานีสามย่าน เดินมาทางถนน พระรามสี่ ไม่ไกลจากสถานีรถไฟใต้ดิน ตรงข้ามจามจุรีส แควร์ - 31 -
- PASTRY-
ร้าน นมตั้งเต้า พิกัด : ด้านหน้า 7-11 ข้างร้านไอดินกลินครก หลัง มช. เวลาเปิด – ปิด : 18.00-24.00 น. ทุกวัน เบอร์โทร : 096-2409992 / 091-8561839 Facebook : นมตั้งเต้า เชียงใหม่’ ๕๙
“นมทุกแก้ว ขนมปังทุกแผ่นที่ออกไปเสิร์ฟให้ลูกค้าต้องมีคุณภาพ” Concept เด่น ชัดของร้านนมน้องใหม่ย่านหลัง มช. ที่เปิดมาเพียง 2 เดือน แต่ด้วยสไตล์การ ตกแต่งร้านที่นำ�เอาความเมืองๆกับความสมัยใหม่มาประยุกต์เข้าด้วยกันจนดูโดด เด่นสะดุดตา ในช่วงหลังเลิกเรียนจึงมีน้องๆนักศึกษาต่างตบเท้าเข้ามานั่งชิลๆกิน นมขนมปังกันอย่างมากมาย เมนูมีหลากหลายทั้งนมสด (ส่งตรงมาจากฟาร์มโคนมย่านสันกำ�แพง) ขนมปังปิ้ง ขนมปังนึ่ง กรอบนอกนุ่มใน เสิร์ฟพร้อมกับสังขยาและช็ อกโกแลตทำ�เอง นอกจาก นี้ยังมีเมนูเด็ ดโดนห้ามพลาดอย่าง ขนมปังเนยนม ขนมปังเนยนมฝอยทองวิปครีม ส่วนเมนูเครื่องดื่มแนะนำ�คือ โกโก้มิ้นต์ นมมิ้นต์ และนมเผือก
ร้าน Milk On The Rock พิกัด : กาดหน้ามอ โซนด้านใน เวลาเปิด – ปิด : 18.00-23.00 น. เปิดทุกวัน เบอร์โทร : 093-9741716 Facebook : Milk on the rock
“Milk On The Rock” ร้านนมอารมณ์ร้านเหล้าที่มีเอกลักษณ์ชัดเจน ทั้ง สไตล์การตกแต่งที่ดูคล้ายร้านนั่งชิลล์พร้อมด้วยเมนูสุดเก๋ดึงดูดใจนักศึกษาจน เกิดกระแสบอกต่อในโลก Social Media อย่างมาก อีกทั้งราคายังไม่แพง เมนู แนะนำ� Honey Lemon นมรสเลมอน ก่อนทานต้องคนให้เข้ากันก่อน จึงจะได้ รสชาติความหวานอมเปรี้ยว ผสมกับความมันของนม เข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ หรือ จะเป็น Fruit Shots น้ำ� ผลไม้หลากชนิดที่แต่ละแก้วสีจะมีสีสันและรสชาติต่าง กันไป ความพิเศษอยู่ตรงที่เวลาเสิร์ฟ เมื่อเทน้ำ�ผลไม้ลงในแก้ว แก้วแรกจะเป็น สีน้ำ�เงิน จากนั้นแก้วต่อๆ ไปจะเปลี่ยนสี โดยไล่จากโทนเย็ นไปยังโทนร้อนอย่างน่า ประหลาดใจ รสชาติกจ็ ะแรงเปรี้ยวขึ้นไปตามสีเช่นกัน
- 24 -
- PASTRY-
ร้าน นมบ่ะเล่น พิกัด: ถนนนิมมานเหมินท์ ซ.17 ตรงข้ามคุณหมอคูซีน เวลาเปิด – ปิด: 16.00-24.00 น. ทุกวัน เบอร์โทร : 091-8532348
“นมบ่ะเล่น” มาจากคำ�ว่า บ่ะเล่ะบ่ะเล่น ในภาษาเหนือ แปลว่า ใหญ่มาก ซึ่ง หลายท่านที่ไม่ใช่คนเมืองเชียงใหม่อาจมึนงงไปเล็ กน้อย ร้านนี้เป็นร้านน้องใหม่ที่ เพิ่งเปิดได้เพียงไม่กี่เดือนแต่เป็นที่กล่าวขวัญอย่างมากในโลก Social Network ด้วยความที่ตัวร้านตกแต่งสไตล์ Loft แบบ Open Air จึงเหมาะพาเพื่อนฝูงมา นั่งชิลเอ้าท์ เมนูมีให้เลือกหลากหลายทั้งนมสดร้อน-เย็ นกว่า 10 เมนู โกโก้ เนสที ชาเขียว ฯลฯ เลือกสั่งได้ตามใจชอบจะทานที่นี่หรือจะซื้อกลับบ้านก็ ได้ทั้งนั้น รสชาติไม่หวาน มาก นอกจากนี้ยังมีปาท่องโก๋ ขนมปังนึ่ง ขนมปังปิ้ง แบบเป็นแผ่นและเป็นเช็ ต เพียงเช็ ตละ 59 บาท เสิร์ฟพร้อมซอส 4 รสชาติให้เลือกได้ตามใจ เช่น นมข้น หวาน ช็ อกโกแลต สังขายใบเตย แยมส้ม แยมสตรอว์เบอร์รี่ ฯลฯ หมดแล้วเติมได้ ไม่อั้น หากใครที่กำ�ลังมองหาร้านเปิดดึก แต่ขายนมแวะมาที่นมบ่ะเล่นกันได้
ร้าน Happy milk พิกัด : 16.30-23.30 น. ทุกวัน เวลาเปิด – ปิด : ถนนสุเทพ หลัง มช. ก่อนถึงซอยวัดอุโมงค์ซ้ายมือ เบอร์โทร : 094-0848479
“อร่อยง่ายๆสบายกระเป๋า” ต้องยกคำ�จำ�กัดความให้ร้านนี้ “Happy Milk” ร้านนม นั่งสุดชิลสไตล์เด็ กมอ ตกแต่งโล่งสะอาดสะอ้านสบายตา ภายในร้านมีโต๊ะเพียงไม่ ตัว พร้อมทั้งการบริการที่เป็นกันเองของพนักงาน บรรยากาศจึงเหมือนมานั่งบ้าน เพื่อน หมัดเด็ ดที่ต้องยกให้ของร้านนี้คือ เมนูนมร้อน โดยเฉพาะนมคาราเมล หอม กลมกล่อม เมนูมีหลากหลายเฉกเช่นร้านอื่น คือ ขนมปังปิ้ง ขนมปังนึ่ง ขนมปังเย็ น แต่ที่พิเศษ กว่าคือ ขนมปังบัน ลักษณะคล้ายแฮมเบอร์เกอร์ แต่อัดแน่นไปด้วยไส้ด้านใน เลือก สั่งไส้ได้ทั้งเนยหวาน สังขยา วนิลา พริกเผา ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มนมสด ร้อน-เย็ น นมโกโก้ นมกาแฟ ชานม ฯลฯ อาหารทานเล่นประเภทเฟรนช์ฟรายด์ นัท เก็ ต ปลาทอด โปรโมชั่นสุดจี๊ด มาก่อน 1 ทุ่ม ซื้อขนมปัง 2 ชิ้น แถมฟรี 1 ชิ้น ส่วน เครื่องดื่มซื้อ 3 แก้วฟรี 1 แก้วกันไปเลย - 25 -
- PASTRY-
บทสัมภาษณ์เจ้าของแบรนด์ Nahim ร้านกาแฟน่านั่ง และตัวการ์ตูนสุดน่ารักที่จะมา #แจกความสดใส ให้กับชีวิตคุณ!
เราไปถึง NAHIM CAFE เวลาสายๆ พอเปิดประตูสีชมพูหวาน เข้าไปก็ เจอ “พิม” ในชุดสีชมพูบานเย็ นยิ้มต้อนรับพวกเราเข้าสู่ คาเฟ่สีพาสเทล แว่บแรกที่หลงเข้าไปรู้สึกราวกับเข้าร้านขนมหวาน เลยค่ะ มีอะไรให้มองเต็ มไปหมด ทั้ง Wall Paint รูปอัลปาก้า ขนาดยักษ์ ที่นั่งยกสูงพร้อมตุ๊กตาน่ารักๆ วางเรียงราย มุมพื้น หญ้าและชิงช้าแขวนจากเพดาน ฯลฯ ที่สำ�คัญคือของกุ๊กกิ๊กที่วาง ขายอยู่กลางร้าน ทั้งเข็ มกลัด หมวก กระเป๋าถัก เครื่องปั้นดินเผา เครื่องเขียน ฯลฯ ที่ดูดเวลาให้พวกเราคุ้ยเขี่ยอยู่นานทีเดียว
และแล้วเมื่อเจ้าของร้านสุดสวยว่างจากการชงกาแฟ ก็ ได้โอกาสมาพูดคุยกัน - 26-
- PASTRY-
Mo: เริ่มเลยดีกว่า จุดเริ่มต้นเรื่องราวของ NAHIM มาจากไหน? Pim: สำ�หรับประวัติส่วนตัว จริงๆ แล้วพิมเรียนด้านนาฏศิลป์มาก่อน และเป็นคนชอบเต้น แต่พอได้ลอง เป็นครูสอนเต้นแล้วรู้สึกว่าการทำ�งานด้านการเต้นไม่ใช่คำ�ตอบของเรา เลยหันมาทำ�งานด้าน Marketing ให้กับร้านอาหาร Dean & Deluca ได้ประมาณสามปีจากนั้นจึงลาออกมาทำ�งานอิสระ ในส่วนแบรนด์ NAHIM เริ่มต้นมาจากตัวเองเป็นคนชอบวาดรูปเล่นมานานแล้วค่ะ ถึงแม้จะเข้าประชุมก็ วาด รูปเต็ มกระดาษไปหมด เลยเริ่มทำ�ของที่เราอยากใช้มาขาย เริ่มชิ้นแรกเป็นกระเป๋าผ้าดิบสกรีนลาย ลองให้ พี่สาวเอาไปช่วยขายที่งาน NAP เชียงใหม่ ปรากฏว่าขายได้ ก็ เลยวางแผนทำ�ชิ้นต่อมาอีกเรื่อยๆ
Mo: อธิบายถึงสไตล์ของ Nahim ให้ฟังหน่อยสิ Pim: เป็นสไตล์ของตัวเองเลย คือสนุก ชอบสีเยอะ ชอบลายเยอะๆ เป็นคนที่ชอบอะไรเยอะๆ กลุ่มลูกค้าเราก็ เป็นคนที่ชอบอะไรสีๆ ที่ผ่านมาของเราดูดคนที่เหมือนๆกันเข้ามา บางคนยังไม่ทันเห็ Mo: แรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์งาน มาจากไหน? Pim: มาจากของที่เราชอบ เช่น เป็นคนที่ชอบชามากก็ �กระเป๋ากาน้ำ�ชาขึ้นมา Mo: หลังจากมีของน่ารักๆ แล้ว มาทำ�คาเฟ่ได้ยังไง? Pim: จริงๆ อยากทำ�คาเฟ่มาตั้งแต่เด็ �ว่าชาตั้งสองคำ� และชอบชามากๆ เลยคิดมาตลอด ว่าอยากมีคาเฟ่ Mo: Concept ของร้านเป็นยังไง? Pim: เป็นแบบ สนุกๆ มั้งคะ พิมชอบเต้น เพลงที่เปิดในร้านก็ บ้านมากกว่า เป็นบ้านที่เราสบายใจที่สุด Mo: ฝากถึงน้องๆ หรือเพื่อนๆ ที่อยากหาสไตล์ของตัวเองเจอ ได้ทำ�สิ่งที่รักแบบพิมบ้าง อยากแนะนำ�อะไรมาก ที่สุด? Pim: พิมอยากให้คิดให้น้อยลง และทำ�ให้มากข้ึน คนสมัยนี้คิดหาทุกอย่าง แต่ไม่ลงมือทำ�
- 27-
Tips
1.สำ�หรับสตรีที่อยู่ในระหว่างมีประจำ�เดือนถูกความเย็ น มีอาการปวดประจำ�เดือน ปวดท้อง น้อยหรือปวดเอว ประจำ�เดือนเป็นลิ่ม การดื่มน้ำ�ผสมกับน้ำ�ตาลทรายแดงอุ่นๆ 1 แก้ว ก็ จะ ทำ�ให้สบายขึ้นได้
2.น้ำ�เชื่อมที่ได้จากน้ำ�ตาลทรายขาว สามารถใช้เป็นยารักษาบาดแผลเน่าเปื่อยได้ เพราะ น้ำ�เชื่อมสามารถเปลี่ยนสภาพกรดและด่างบริเวณปากแผลได้ ทำ�ให้เซลล์ผิวหนังถูกกระตุ้น การไหลเวียนของโลหิตทำ�งานดีขึ้น และยังเป็นอาหารที่ถูกนำ�ไปใช้หล่อเลี้ยงผิวหนังบริเวณ นั้นอีกด้วย ทำ�ให้เชื้อโรคไม่สามารถเจริญเติบโตได้ และบาดแผลก็ จะหายเร็ วขึ้น
Sugar
Ice Cream
- PASTRY-
ใครจะคิดว่า “ตะเกียบ” “เกี๊ยวทอด” ที่ทานกับก๋วยเตี๋ยว หรือแม้แต่ “เข่งติ่มซำ�” จะมาเกี่ยวข้องกับ
ไอศกรีมได้ แต่ที่ร้าน “ติมซิ้ม ไอติมเข่ง” ย่านถนนพระราม 4 มีทุกอย่างที่กล่าวมาให้ได้ทานคู่กับไอศกรีม โฮมเมดของทางร้านค่ะ ทางร้านบอกว่าเมื่อได้ชื่อร้าน “ติมซิ้ม ไอติมเข่ง” ไอเดียต่างๆ ในการทำ�ร้านก็ เกิดขึ้น โดยฉีกแนว ทั้งเรื่องอุปกรณ์การทานให้เข้ากับธีมจีน โดยเลือก “ตะเกียบ” และ “เข่งติมซำ�” มาทำ�ให้การทานไอศกรีม สนุกมากกว่าเดิม เมนูไอศกรีมของทางร้านที่เป็น Signature เรียกว่า ไอติมเข่ง แบ่งออกเป็น “ซิ้มเนอเจอร์ เล็ ก” จะมีไอศกรีม 4 ลูก (139 ฿) ส่วน “ซิ้มเนเจอร์เล็ ก เอ็ กซ์ตร้า” มีไอศกรีม 4 ลูก+ท้อปปิ้งหรือซอส 2 ชนิด (149 ฿) “ซิ้มเนเจอร์ใหญ่” มีไอศกรีม 7 ลูก (239 ฿) และเซ็ ทใหญ่สุดคือ “ซิ้มเนเจอร์ใหญ่ เอ็ กซ์ต ร้า” มีไอศกรีม 7 ลูก+ท้อปปิ้งหรือซอส 4 ชนิด (259 ฿) มีรสชาติไอศกรีมให้เลือกถึง 14 แบบ นอกจากนี้ ยังมีท้อปปิ้ง และซอสให้เลือกใส่เพิ่มตามใจชอบ และยังมีเมนูขนมปัง และเครื่องดื่มให้เลือกอีกเพียบ
เส้นทางสู่แดน “ติมซิ้มไอศกรีม” เพื่อตามหา “ตะเกียบ” ไร้เทียมทาน
ร้าน “ติ่มซิ้ม ไอติมเข่ง” ถนนพระราม 4 อยู่ติดกับคอนโด The Room พระราม 4 เยื้องกับตลาด สะพานเหลือง พอลงจากรถไฟฟ้าใต้ดิน MRT สถานีหัวลำ�โพง ให้ออกประตูที่ 3 (ถนนรองเมือง) จากนั้น ให้เดินไปทางซ้ายจะเจอแยกแรกคือ “แยกมหาราช” เดินไปจนถึง “ธนาคารกสิกรไทย” ก็ จะเจอร้าน “ติม ซิ้ม ไอติมเข่ง” มีป้ายกลมๆ สีแดงเป็นสัญลักษณ์หน้าร้าน ซึ่ง MRT หัวลำ�โพง-ติมซิ้ม ไอติมเข่ง ห่างกัน ประมาณ 300-400 เมตร
- 33 -
- PASTRY-
“MockingTales”ร้านขนมและค็ อกเทล แนวใหม่ที่เสิร์ฟ ขนม ไอศกรีม กาแฟ และน้ำ�ผล ไม้ ในตอนกลางวัน เสิร์ฟเครื่องดื่มค็ อกเทล ใน ตอนกลางคืน เพราะร้านนี้มี 2 คอนเซ็ ปต์ “Day Dessert” และ “Night Bar” เข้ามาแล้วเหมือน ได้อยู่ปราสาทร้างในเทพนิยาย ซึ่งมีหุ่นอัศวินทำ� หน้าที่ปกป้องปราสาทแห่งนี้ การตกแต่งร้านได้ แรงบันดาลใจจากมิวสิคัลเรื่อง “โฉมงามกับเจ้า ชายอสูร (Beauty and the Beast)” คอนเซ็ ปต์ ตอนกลางวัน (Day Dessert) จะมีเครื่องดื่ม ต่างๆ เช่น กาแฟ พร้อมเมนูของหวานสอดคล้อง ตามบทละคร (Chapter)
การเดินทางไปร้านใครที่ขับรถส่วนตัวมาเองให้เลี้ยวเข้าซอยทองหล่อ 4 ร้านตั้งอยู่ชั้น G ในโครงการ MAZE ที่จอดรถจะอยู่ทางซ้ายมือ ของชั้นใต้ดิน ในโครงการ MAZE มีที่ให้จอด 2 ชั้น รองรับได้ประมาณ 30 คัน สามารถประทับตราจอดรถกับทางร้านม็ อกกิ้ง เทลส์ เพื่อรับบริการจอดรถฟรี 2 ชั่วโมง ถ้าจอดเกิน จากนั้นจะเสียค่าจอดชั่วโมงละ 30 บาท ถ้ามารถไฟฟ้า BTS ให้ลง “สถานีทองหล่อ” ออกประตู 3 จาก นั้นต่อรถแท็ กซี่, วินมอเตอร์ไซค์ หรือเดินเข้ามาที่ซอยทองหล่อ 4 เมื่อเจอโครงการ Maze เดินตรงเข้ามา จะเจอหุ่นอัศวินด้านหน้าร้าน
- 34 -
- PASTRY-
โหยหาไอศกรีมมาหลายวัน วันนี้ถึงทีได้มาทานไอศกรีมแบบบุฟเฟ่ต์ จากร้าน Pick me Gelato ซึ่ง
ตั้งอยู่ในซอยจุฬา 42 ร้านนี้มีชื่อเสียงด้านไอศครีมโฮมเมดที่เรียกได้ว่าใครผ่านไปผ่านมาแถวนี้ต้องรู้จัก เพราะเปิดมานานกว่า 4 ปี สไตล์ของไอศกรีมที่นี่เป็นโฮมเมดแบบ Low Fat ที่เหมาะสำ�หรับคนรักสุขภาพ ส่วนรสชาติของไอศ ครีมที่นี่จะเน้นดึงเอารสชาติของไอศครีมที่แตกต่างจากที่อื่น ซึ่งเวลาทานจะไม่รู้สึกว่ามีรสชาติของนมมาก เกินไป ไอศกรีมบุฟเฟ่ต์เปิดให้บริการมาได้ 2 ปี รสชาติไอศกรีมร้านนี้หาทานไม่ได้ทุกร้าน เพราะแต่ละรส สร้างสรรค์เอาใจคนชอบรสชาติแหวกแนว ทั้งไอศกรีมรสเบียร์ กระทิงแดง วาซาบิ โคอาล่ามาร์ช ใบเตย มิ้ นท์โอรีโอ เป็นต้น ในช่วงฤดูกาลของผลไม้ชนิดต่างๆ ทางร้านก็ จะเลือกมาทำ�เป็นรสไอศกรีม เร็ วๆ นี้จะมี รส “มังคุด” “กระท้อน” “น้อยหน่า” เพื่อคนรักไอศกรีมรสผลไม้จะได้มีรสชาติโปรดไว้เลือก ถ้ามาโดยรถไฟฟ้าใต้ดิน MRT ให้ลงสถานีสามย่าน ออกทางออกที่ 2 (อาคารจตุรัสจามจุรี) แล้วข้าม สะพานลอยมาฝั่งคณะนิติศาสตร์ จะเจอป้ายจุฬาฯ 42 ให้เดินตรงเข้ามาประมาณ 150 เมตร และข้ามถนน จะจเอป้อมยามให้เดินตรงเข้าไปอีกหน่อยจะเจอซอยแรกให้เลี้ยวขวา ร้านจะอยู่ใต้อาคาร U-center 1 ฝั่ง ซ้ายมือ ใครที่เดินทางโดยรถยนต์ ให้มาทางถนนพญาไท และกลับรถหน้าจามจุรีสแควร์ แล้วเลี้ยวซ้ายเข้าซอย จุฬาฯ 42 สามารถจอดรถได้ที่ โครงการ U-Center ค่าจอดรถชั่วโมงละ (10 บาท)
- 35 -
Berry
มากินเบอร์รี่กันเถิดจะเกิดผล เบอร์รี่ที่เรารู้จักมีมากมายหลายสายพันธุ์ ไม่ว่าจะเป็นสตรอว์เบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, มัลเบอร์รี่ และเชอ ร์รี่ลูกสีแดงสดหน้าตาน่ากิน รสชาติเปรี้ยวนิด ๆ หวานหน่อย ๆ แต่จะมีใครทราบบ้างว่าเบอร์รี่มีประโยชน์ มากกว่าหน้าตา และรสชาติมากขนาดไหน ต้านหวัดได้ผลเกินร้อย
เพราะผลไม้ในตระกูลเบอร์รี่นั้นขึ้นชื่อว่าอุดมไปด้วยวิตามินซีที่ช่วยในเรื่องของการป้องกันโรค หวัด และยังช่วยในการบำ�รุงผิวพรรณให้สดใส เปล่งปลั่ง และแก้มแดงมีเลือดฝาด มักพบมากในสตรอว์ เบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่ และเชอร์รี่ ดังนั้นถ้าใครเป็นหวัดอยู่ล่ะก็ แนะนำ�ให้รีบหาเบอร์รี่มากินต้าน หวัดกันด่วน
เพิ่มระบบภูมิต้านทาน
เบอร์รี่เป็นผลไม้ที่อุดมด้วยวิตามินมากมาย เช่น A, B, C, E, K และโพแทสเซียม ฯลฯ ที่ ร่างกายต้องการเพื่อช่วยให้เซลล์ในร่างกายสามารถซ่อมแซมตัวเองจากโรคต่าง ๆ ได้ดีขึ้น ทั้งการ รักษาบาดแผล การป้องกันโรคมะเร็ ง ลดการเป็นโรคลักปิดลักเปิด ตลอดจนโรคเกาต์หรืออาการ ปวดตามข้อ อีกทั้งเบอร์รี่ยังมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง โดยพบมากที่สุดในบลูเบอร์รี่ ซึ่งมีส่วนช่วยเพิ่ม ประสิทธิภาพการทำ�งานของเซลล์ให้ดียิ่งขึ้น ลดการอักเสบของหลอดเลือดอันเป็นสาเหตุของโรค หัวใจ โรคทางประสาทและสมอง ตลอดจนสารสีแดงในเบอร์รี่ช่วยต้านความเสื่อมของร่างกายและ ชะลอความชรา ฟื้นฟูการสร้างคอลลาเจนในผิว ช่วยให้ผิวแลดูอ่อนเยาว์ ริ้วรอยดูลบเลือนลง ให้ ผิวแลดูอ่อนกว่าวัย
เห็ นไหมล่ะว่าเบอร์รี่ที่เรากินกันอยู่บ่อย ๆ มีประโยชน์มากแค่ไหน ยิ่งสาว ๆ ที่ควบคุมปริมาณ แคลอรี่ด้วยแล้วยิ่งต้องรีบหาเบอร์รี่มาติดบ้านไว้เป็นที่สุดนะจะบอกให้
- 37 -