Final by Kiều Duyên

BẾP NHÀ Có nên “sáng tạo” ẩm thực truyền thống?

Làm sạch gian bếp mùa Covid-19

SỐ 12 18.5.2020

Bữa cơm gia đình

Vị giòn tan của khoai môn chiên cộng với vị tôm nướng, hoà lẫn với vị thanh dịu nhẹ sẽ

9 Talk

Step by step

Vẫn là chocolate quen thuộc, thêm chút vị béo từ hạt điều, món bánh trở nên mới lạ hơn và rất thích hợp cho những bữa tiệc cuối năm khiến bữa cơm gia đình thêm ngon

Mục Lục Mẹo vặt gian bếp

Dinh dưỡng cho trẻ

Hấp thu dưỡng chất kém là một trong những nguyên nhân khiến tre gầy yếu, xanh xao, chậm phát triển

Thanh Thanh dịu dịu

Vị giòn tan của khoai môn chiên cộng với vị bùi bùi thơm phức của tôm nướng, hoà lẫn với vị chua thanh dịu nhẹ của canh ngót cá ba sa và kết thúc bởi dư vị ngọt ngào của bánh chuối nướng bọc nếp…rất ngon và độc đáo!

Bữa cơm gia đình

Nguyên liệu 500g

tôm sú lớn

100g

bột chiên xù

1 trái

chanh

5g tỏi, 5ml dầu ô-liu, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê đường; Cà chua bí, ngò trang trí

TÔM NƯỚNG TỎI Thực hiện

Mách nhỏ

1.Tôm rửa sạch, bóc nõn vỏ, bỏ đầu. Ướp tôm vói tỏi, dầu ô-liu, muối, đường, tiêu trước khoảng 15 phút cho thám 2.Cho bột chiên xù vào khoảng 1 chén nước lạnh, khuấy đều cho hỗn hợp bột hơi sánh lại. Tỏi bó vỏ đập giập 3. Áo tôm qua hỗn hợp bột xù. Cho tôm vào lò nướng ở 170oC trong khoảng 3 phút cho tôm chín tới 4. Sắp tôm ra dĩa, cho cà chua, ngò trang trí. Ăn kèm muối tiêu xanh

Nên chọn những con tôm còn sống, vỏ bóng và trơn, sống giữa thân tôm tươi và trong khi ăn thịt sẽ chắc và ngọt hơn.

Bữa cơm gia đình

MỰC NƯỚNG KHOAI MÔN Nguyên liệu 200g

mực nang

1 củ

khoai môn nhỏ

1 củ

hành tây

20g cần tàu, 1 trái ớt sừng, 1 thìa cà phê nước tương, 1 thìa cà phê tương ớt

Nước xốt: 1 thìa súp

nước mắm, 1 thìa súp đường, 1 thìa súp tương ớt, 1 thìa súp nước cốt tắc

Thực hiện

1. Mực lột da, rửa sạch, khứa mắt võng, ướp với tương ớt và nước tương, nướng chín tới 2. Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi, chiên giòn 3. Hành tây, ớt sừng làm sạch, thái sợi. Cần tàu sắt nhỏ 4. Nước xốt : Trộn đều nước mắm, đường, tương ớt, nước cốt tắc đun nhỏ lửa hành hỗn hợp đặc sệt, tắt bếp 5. Trộn đều khoai môn, hành tâ, cần tàu, ớt sừng và mực. Chan nước xốt cho đều, dùng kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt

Mách nhỏ Có thế thay nước cốt bằng nước cốt chanh, nhưng không thơm bằng. Mực nên chọn con to, dây mình, trắng đục nhu cùi dừa, thịt chắc không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh đều bên ngoài

Bữa cơm gia đình

Nguyên liệu 300g

cá ba sa

2 trái

cà chua

1/4 trái

thơm

1 trái ớt sừng, 100g cần nước, 2 củ hành tím, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa súp dầu ăn; Thì là

CANH CÁ BA SA NẤU NGÓT Thực hiện

Mách nhỏ

1.Cá ba sa làm sạch, cắt khúc vừa ăn 2.Cà chua rửa sạch, xắt múi cau. Thơm, ớt sừng xắt lát. Rau cần nhặt bỏ gốc già, bỏ bớt lá, cắt khúc ngắn khoảng 5cm. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Thì là xắt nhỏ 3.Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tím, cho khoảng 1 lít nước vào đun sôi, thả cá vào đun sôi kỹ lần nữa sau đó mới cho cà chua, thơm, ớt vào, Nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Nước sôi cho cần vào tô, cho thì là vào

Khi cho rau cần vào không nên đun nước canh sôi lâu vì cần chín quá sẽ ăn bị dai, không ngon. Nên muốn nuớc canh chua hơn, bạn có thể cho thêm me vào.

Bữa cơm gia đình

CHUỐI NƯỚNG BỌC NẾP

Nguyên liệu 4 quả

chuối sứ

100g 50g

nếp đậu phộng rang

20g mè trắng rang, 1 nhánh lá dứa, 3 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột năng, 100ml nước cốt dừa; Lá chuối

Thực hiện

1. Nếp ngâm với nước pha 1 thìa cà phê muối để qua đêm vơt ra để ráo. Trộn nếp với lá dừa, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường rồi nấu chín. Xớt ra để nguội 2. Chuối bóc vỏ, ướp muối, đường còn lại, để khoảng 2-3 giờ đồng hồ 3. Đậu phộng giã nhỏ. Lá chuối rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa. Pha bột năng vào nước cốt dừa, đun cho sánh lại 4. Trải lá chuói ra đĩa, cho nếp lên, cán mỏng, ém chặt tay, đặt chuối vào giữa, cuộn chặt lại. Đem chuối nướng, khi bề mặt ếp bên ngoài hơi sém vàng là được 5. Sắp chuối ra đĩa, rắc đậu phộng và mè lên trên. Ăn kèm nước cốt dừa

Mách nhỏ

Phải để com nếp thật nguội mới đem đi cán. Cán xong nhớ ém chặt tay để khi cuộn lại sẽ tròn và đẹp hơn. Nướng nhỏ lửa để chuối chín mà xôi không khét

‘Chẳng đâu có bữa ăn đầy tình người, chỉ có bữa ăn gia đình luôn đong đầy tình thương’

Làm sạch gian bếp

Mùa dịch Covid-19

Mẹo Vặt

Với những loài đồ dùng như thớt nhựa, thớt gỗ, đũa gỗ, hạn sử dụng chỉ từ 3 - 6 tháng. Chính vì vậy, bạn cần thay thế khi thấy có mùi lạ, bị nấm mốc, cong vênh... để tránh sự xâm nhập và sinh trưởng của các loại vi khuẩn gây bệnh. Thường xuyên kiểm tra tủ lạnh, bảo quản thịt, thịt gia cầm, cá sống tách biệt với các

loại thực phẩm khác để tránh nhiễm khuẩn. Với thực phẩm đã nấu chín chỉ để từ 3 - 4 ngày, riêng trứng có thể để được từ 3 5 tuần, còn trứng đã đập ra thì chỉ để được 1 - 2 ngày. Ngoài ra, với thực phẩm để trữ đông, bạn không nên để quá lâu và thường xuyên kiểm tra nếu thấy bị mốc hoặc thay đổi màu sắc

9talk

Mới đây, tôi có đọc được bài báo trên VNExpress về một sự biến tấu lạ kỳ: “bánh chưung nhân cá hồi”. Chuyện thật như đùa. Bánh chưng là một loại bánh truyền thống đã tồn tại từ trước cả khi tôi sinh ra trên cái “bể khổ” này và không thay đổi trong cả quãng thời gian dài. Vậy tại sao lại cần thêm một chút gia vị “sáng tạo” vào món ăn này? Được biết, anh Trịnh Xuân Giáp- người đã sáng tạo ra bánh chưng nhân cá hồi, đã mất nhiều thời gian nghiên cứu và thử nghiệm để tìm ra được loại bánh chứng “giao thoa về ẩm thực” và giới thiệu nó với khách hàng trong và ngoài nước. Hơn nữa, cá hôgi cũng là một loại thực phẩm có nhiều chất dinh dưỡng bổ ích và được thay thế thịt lợn để làm nhân bánh; còn lại, những nguyên liệu truyền thống như gạo nếp, đỗ xanh, hạt tiêu và gói lá dong vẫn được giữ nguyên. Ý tưởng ban đầu thì khá tốt, nhưng sản phẩm của anh vẫn vấp phải rất nhiều bình luận tiêu cực. Đây cũng không phải lần đầu tiên các món ăn truyền thống của Việt Nam được đem ra “sáng tạo”. Phở là một trong những mõn ăn Việt Nam nổi tiếng trên toàn thế giới. Thế nên việc điều chỉnh và biến tấu món ăn này để hợp khẩu vị của khách hàng trên toàn thế giới không phải đieefu gì quá lạ thường. Tuye nhiên , có. Những phiên bản biến tấu làm thay đổi hoàn toàn những giá trị cốt lõi của món Phở. Nào là Phở Jello (Phở thạch), Phở Burrito, Phở Tacos, Phở bánh… đều đã nhận rất nhiều gạch đá từ phía cư dân mạng không những vì chúng không đẹp mắt hay trái với khoa học mà còn chưa chắc đã mang giá trị tích cực về mặt dinh dưỡng.

BÌNH LUẬN CỦA CƯ DÂN

Còn bạn thì sao?... 15

Cookie hương hạt điều

CÔNG THỨC Nguyên liệu Bơ Đường nâu Đường trắng Trứng gà Tinh chất vani Muối nở (Baking soda) Muối Hạt điều Chocolate đen

1/4 chén 3/4 chén 3/4 chén 2 quả 2 muỗng cà phê 1/4 muỗng cà phê 1 muỗng cà phê 1 chén 1 chén(Chips)

Thực hiện 1. Cho bơ vào chảo, đun chảy bơ. Sau đó để sôi. Đun sôi bơ đến khi có màu vàng đậm. Tắt bếp để nguội trong 30 phút. Bật lò nướng ở 350 độ F. Trải lớp giấy chống dính lên khay. Hạt điều bạn đem thái nhỏ. 2. Bột bánh Trộn đều bơ và 2 loại đường. Thêm trứng, vani , baking soda và muối. Trộn đều hỗn hợp trong 1 phút. Tiếp tục thêm vào hỗn hợp hạt điều, kẹo bơ cứng cà phê và chocolate chips, đánh đều. Chia đều hỗn hợp lên khay nướng. Nướng trong 8 phút, hoặc cho đến khi các cạnh vàng đều. Bánh cookie hạt điều chocolate nướng xong đem ra ngoài để nguội 3. Bánh cookie hạt điều chocolate làm cực dễ, ăn giòn tan, thơm ngon, thêm hương hạt điều và chocolate chips hấp dẫn, chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng khi thưởng thức. Cuối tuần rảnh rỗi các bạn có thể lôi cách làm bánh cookie hạt điều chocolate này ra trổ tài nhé. Chúc các bạn ngon miệng.

DINH DƯỠNG CHO TRẺ - Trứng gà chứa nhiều protein, DHA, lecithin giúp trí não bé được phát triển toàn diện, choline tăng cường trí nhớ. - Quả việt quất bổ mắt, cung cấp các dưỡng chất phát triển não bộ. Các bạn có thể lựa chọn quả việt quất được nhập khẩu từ nước ngoài hoặc việt quất từ Đà Lạt cũng có chất lượng và hiệu quả tương tự. - Bí đao có nhiều vitamin A và C tự nhiên, ngoài ra nó còn có tính hàn, giúp bé thanh nhiệt, giải độc gan, làm mát cơ thể khi bị rôm sảy hoặc nóng trong người. - Các sản phẩm lên men từ sữa như sữa chua và các loại thực phẩm bổ sung vi khuẩn tự nhiên cho đường ruột giúp trẻ tránh được các bệnh về tiêu hóa, hỗ trợ hấp thu các chất dinh dưỡng từ thức ăn, kích thích vị giác – sự thèm ăn ở trẻ, giúp trẻ tăng cân khỏe mạnh. Ngoài ra, sữa chua còn giàu vitamin C chống oxy hóa, hỗ trợ làm đẹp da. - Lựa chọn các loại sữa giúp bé tăng cân tốt để giúp trẻ phát triển toàn diện.

- Các loại thịt như thịt bò hoặc thịt gà cung cấp cho bé nhiều protein, sắt và kẽm – những chất dinh dưỡng hết sức cần thiết cho trẻ trong quá trình tạo máu và nuôi sống tế bào cơ thể. Ngoài ra, các loại sữa cũng cung cấp một phần đạm cho bé. Nếu các bạn đang băn khoăn về câu hỏi phải chọn loại sữa nào giúp bé tăng cân, hãy lựa chọn sản phẩm đến từ các thương hiệu có danh tiếng và uy tín như NutiFood để đảm bảo an toàn cho trẻ. - Các loại rau quả có màu xanh thẫm: các loại rau như rau chân vịt, cải xoăn hoặc bông cải xanh cung cấp cho trẻ đầy đủ các axit folic và chất xơ. Các loại rau này nên được cắt nhỏ và hấp chín cho trẻ ăn kèm với các loại cháo ăn dặm. - Các loại dầu từ thiên nhiên như dầu olive, dầu cá,… và quả bơ là nguồn cung cấp chất béo an toàn cho bé. Các loại dầu này có thể cho trực tiếp vào cháo hoặc các loại thức ăn khác của bé để tăng thêm hương vị cho món ăn. Quả bơ nghiền nhỏ để bé ăn như một loại sinh tố hấp dẫn vừa cung cấp chất béo không bão hòa vừa phát triển trí não cho bé. - Bí ngô và cam cũng là những loại thức ăn rất bổ dưỡng cho bé. Nó cung cấp rất nhiều vitamin A và C cho cơ thể bé, tăng sức đề kháng cho cơ thể. Bí ngô nghiền nhuyễn là một loại thức ăn dặm hoàn hảo cho bé trong khị vị chua ngọt của cam góp phần kích thích vị giác.