Fiskepaté
•
• • •
•
Tapas
•
Salater med fisk/skaldyr
•
•
Suppe
•
Grøntsags- og kødsuppe
•
•
Hummersuppe
•
•
Hummer/jomfruhummer
•
Stegt rødspætte/søtunge
•
Rejer/østers/muslinger
•
Torsk, stegt eller bagt
•
•
Grillstegt laks/tun
•
Røgede fisk Råmarinerede fisk og fiskesushi
•
Det er ikke nødvendigt med væske til suppen, men det kan være rart at have et glas at skåle med, hvis det er første ret.
•
Krebs/krabber
Fisk og skaldyr
•
Quiche og madtærter
•
Spar på vineddiken til grøntsagerne. Brug lidt citron i stedet for. Ingen vin til søde rodfrugter såsom gulerødder og løg.
•
Salater med fjerkræ
Fiskesuppe
Praktiske bemærkninger Sjusser eller cocktails lammer smagsløgene.
Melon med spegeskinke Avocado med rejer
Sød
•
Tør, fyldig
•
Kødpaté og pølsebord
Forret
Halvtør, sødmefuld
Tør, let
Velkomstglas
- hvilken vin passer til maden?
Tør, krydret
Tør mousserende
Hvidvin til mad
•
Pas på med citronsaft til de friske skaldyr. Det er kun hummer i sød sauce, man serverer sød vin til.
•
•
Krydrede, orientalske fiskeretter
•
•
Risotto med høne/kylling
•
Pastaretter med skinke og ost
Lyst kød og fjerkræ
Stegt kylling/kalkunschnitzler
•
•
Farseret kalkun Stegt and/flæskesteg Sprængt and/nakkekam Kalveschnitzler/svinekoteletter Ossobuco og andre gryderetter Wok-retter med soyasauce
•
Stegt kalveryg/kalveculotte Røget skinke/hamburgerryg
•
•
TIl magert fjerkræ er hvide, sødmefulde, aromatiske vine perfekte, hvorimod fede retter af and eller gås kræver en kraftig rødvin.
Lammekød
Stegt lammeryg/koteletter/culotte Rioja-smagen er god til lam, men en kraftig, aromatisk, tør hvidvin er bedre til lyse ragouter.
Hvidløgskrydret lammekølle Lammeragout
•
Moussaka/farserede auberginer Oksehøjreb/culottesteg
Oksekød og vildt
Entrecote/tournedos/chateaubriand Steg, bøf m.m. klæder en god vin som de bedste Bordeaux og Bourgogner, mens krydrede retter som fx peberbøf bør have en robust snarere end en elegant rødvin. Kogt, lyst fuglevildt bør ledsages af hvide, halvtørre vine eller en god rose. Er det stegt, er en let rødvin på sin plads.
Peberbøf/hakkebøf/lasagne Okseragouter Sprængt oksebryst
•
Stegt dyrevildt og mørkt fuglevildt Stegt, lyst fuglevildt
•
Vildtragouter Hotte kødretter
Oste
Frisk fåre-/gedeost
•
Fx thai-mad og indiske retter.
•
•
Faste, nøddeagtige oste
•
Hvidskimmeloste
•
Rødskimmeloste
•
Ost til vin er klassisk, men osten skal være vellagret, ikke umoden, ikke overmoden. Mange spændende eksperimenter med ost og vin venter den nysgerrige.
•
Kager og andet sødt
Cremede blåskimmeloste Faste blåskimmeloste
•
Frugttærter
•
Isdesserter
•
Nødde- og mandelkager
•
Lagkager med creme, flødefromager Æblekage, abrikostrifli Risalamande
Chokoladesserter har det ikke godt med vin. Server vand eller prøv en lille cognac eller orangelikør. Stærk kaffe lige efter er obligatorisk.
Robust og lidt rustik –rødvin
Markante med nogen garvesyre – rødvin
Rund, blød – rødvin
Let, frugtig – rødvin
- hvilken vin passer til maden?
Tør – rosé
Rose og rødvin til mad
Praktiske bemærkninger
Fiskepaté Kødpaté og pølsebord
•
•
Forret
Melon med spegeskinke Avocado med rejer
•
Tapas
•
Spar på vineddiken til grøntsagerne. Brug lidt citron i stedet for. Ingen vin til søde rodfrugter såsom gulerødder og løg.
Salater med fisk/skaldyr Salater med fjerkræ
•
Quiche og madtærter
•
•
Rejer/østers/muslinger
Lammekød
Lyst kød og fjerkræ
Fisk og skaldyr
Krebs/krabber
•
Hummer/jomfruhummer Stegt rødspætte/søtunge
•
Torsk, stegt eller bagt
•
Grillstegt laks/tun
•
Pas på med citronsaft til de friske skaldyr. Det er kun hummer i sød sauce, man serverer sød vin til.
•
Røgede fisk Råmarinerede fisk og fiskesushi
•
Krydrede, orientalske fiskeretter
•
Risotto med høne/kylling
•
•
Pastaretter med skinke og ost
•
•
•
Stegt kylling/kalkunschnitzler
•
•
•
Farseret kalkun
•
Stegt and/flæskesteg
•
Sprængt and/nakkekam
•
•
•
Kalveschnitzler/svinekoteletter
•
•
Ossobuco og andre gryderetter
•
Wok-retter med soyasauce
•
•
Stegt kalveryg/kalveculotte
•
Røget skinke/hamburgerryg
•
•
•
•
•
• •
Stegt lammeryg/koteletter/culotte
•
Hvidløgskrydret lammekølle
•
•
•
•
Lammeragout
•
•
•
Musaka/farserede auberginer
TIl magert fjerkræ er hvide, sødmefulde, aromatiske vine perfekt, hvorimod fede retter af and eller gås kræver en kraftig rødvin.
Rioja-smagen er god til lam, men en kraftig, aromatisk, tør hvidvin er bedre til lyse ragouter.
Oksekød og vildt
Oksehøjreb/culottesteg
•
Entrecote/tournedos/chateaubriand
•
Peberbøf/hakkebøf/lasagne
•
•
Okseragouter
•
•
Sprængt oksebryst
•
•
Stegt dyrevildt og mørkt fuglevildt
•
Stegt, lyst fuglevildt
•
•
Kød fra grillen
Vildtragoûter Lyst kød og fjerkræ
•
•
•
Steg, bøf m.m. klæder en god vin som de bedste Bordeaux og Bourgogner, mens krydrede retter som fx peberbøf bør have en robust snarere end en elegant rødvin. Kogt, lyst fuglevildt bør ledsages af hvide, halvtørre vine eller en god rose. Er det stegt, er en let rødvin på sin plads.
•
•
Lam og oksekød
•
•
Hotte kødretter
•
•
•
Fx thai-mad og indiske retter.
Oste
Frisk fåre-/gedeost Faste, nøddeagtige oste
•
Hvidskimmeloste
•
Rødskimmeloste
•
Cremede blåskimmeloste
•
•
Faste blåskimmeloste
•
Ost til vin er klassisk, men osten skal være vellagret, ikke umoden, ikke overmoden. Mange spændende eksperimenter med ost og vin venter den nysgerrige.
Suppe
Velkomstglas
Sød madeira
Sød port
Sød sherry
- hvilken vin passer til maden?
Tør sherry
Hedvin til mad
•
Sjusser eller cocktails lammer smagsløgene.
Grøntsags- og kødsuppe Fiskesuppe
Praktiske bemærkninger
Det er ikke nødvendigt med væske til suppen men det kan være rart at have et glas at skåle med, hvis det er første ret.
•
Hummersuppe Rejer/østers/muslinger
Fisk og skaldyr
Krebs/krabber Hummer/jomfruhummer Stegt rødspætte/søtunge
Pas på med citronsaft til de friske skaldyr. Det er kun hummer i sød sauce, man serverer sød vin til.
Torsk, stegt eller bagt Grillstegt laks/tun Røgede fisk
•
Råmarinerede fisk og fiskesushi
•
Krydrede, orientalske fiskeretter Frisk fåre-/gedeost
Oste
Faste, nøddeagtige oste Ost til vin er klassisk, men osten skal være vellagret, ikke umoden, ikke overmoden. Mange spændende eksperimenter med ost og vin venter den nysgerrige.
Hvidskimmeloste Rødskimmeloste Cremede blåskimmeloste
Kager og andet sødt
Faste blåskimmeloste
•
Frugttærter Isdesserter
•
Nødde- og mandelkager
•
•
Lagkager med creme, flødefromager
•
•
Æblekage, abrikostrifli
•
Risalamande
•
•
Chokoladesserter har det ikke godt med vin. Server vand eller prøv en lille cognac eller orangelikør. Stærk kaffe lige efter er obligatorisk.