PROTEİNLER VE KORUYUCU HEKİMLİK 1* Protein ihtiyacının çoğunluğu bitkisel proteinlerden karşılanmalıdır. 2* Et yemeği günde 1 kez yenmelidir. 3* Doğal ve hormonsuz gıdalarla beslenmiş hayvanların etinden yenmelidir. 4* Hormon verilmiş hayvanın eti yenmemelidir. 5* Bakliyat açık satın alınmalıdır; çünkü paketli bakliyatlar, bozulmaması için radyasyona maruz bırakılır. Bu iş için sentetik izotoplar kullanılır. 6* 60Co sentetik izotopu, ambalajlı gıdaların ışınlanmasında kullanılır. Sentetik izotoplar, radyoaktiftir. Belirli bir dozajı geçerse, kansere sebep olur. Işınlama esnasında, ışınlamadaki radyoaktif madde belirli bir limiti geçerse, alet otomatik olarak durur. Bu amaçla eskiden 60Cs de kullanılırdı, kanser riski fazla olduğundan artık kullanılmamaktadır. “Sentetik izotoplar bilimde hiçbir şekilde ve hiçbir alanda kullanılmamalıdır.” diyen otorite ilim adamlarının sayısı günümüzde artmıştır; hatta ilim adamlarının çoğunluğu sentetik izotopların kullanımına karşıdır. 7* Damar ve kalp sağlığı açısından en önemli protein kaynağı balıktır. 8* Kuru fasulye böbrek sağlığı için gereklidir. 9* Yeşil mercimek özellikle hafıza içindir. Leblebi ve nohut da hafızaya iyi gelir. 10* Nohut, kuru fasulye ve mercimek protein, demir ve kalsiyum yönünden ete göre daha zengindir. 11* Nohuttaki kalsiyum, süte yakın miktardadır. Kemikleri iyi besler. 12* Nohut, leblebi ve mercimek beyin sağlığını korumak için en önemli proteinlerdendir. 13* Sığır eti vücuda ağırlık ve hantallık verir. Mide ve bağırsak bozukluklarına zemin hazırlar. Bilhassa çeşitli kalın 1
bağırsak rahatsızlıklarına özellikle de kalın bağırsak kanserine sebep olur. Sığır eti uzun süre baharatsız yenirse nüzul ve felçlere sebebiyet verir. Sığırdaki ağırlık, hantallık, hareket kabiliyetindeki azlık, intikal ve anlama zorluğu insana sirayet eder. 14* Sığır eti hiç yenmezse de insan hantallaşır. 15* Sığır etinin baharatlanarak yenmesi gerekir. 16* Sucuk şeklinde yenirse belirtilen zararlar bertaraf edilmiş olur. 17* Karadeniz insanı hamsiyi çok yer, oynak ve kıvraktırlar. 18* Avrupalıların bir kısmı domuzu çok yerler, eşlerini kıskanmazlar. 19* Doğal peynir mayasıyla yapılan peynir yenmelidir. Mümkünse kültür mayasıyla yapılan yenmemelidir. 20* Kuzu eti diğer etlere, koyun yoğurdu diğer yoğurtlara, inek sütü diğer sütlere, keçi peyniri diğer peynirlere, manda kaymağı diğer kaymaklara göre daha faydalı olduğundan tercih edilmelidir. 21* Yağsız peynir kireçlenme yaptığından tam yağlı olanını tüketmeliyiz. 22* Sakatat senede birkaç kez yenilmeli, daha fazla yenilmemelidir. 1* Jelatinin kaynağı kesinlikle araştırılmalıdır. Kaynağı belirtilmeyen jelatinli hazır gıdalar asla tüketilmemelidir. Jelatin, % 83 protein içerir. Kodu E 441’dir; gıda katkı maddesidir. Gıdalarda kıvam arttırıcı ve jelleştirici özelliğinden dolayı kullanılır. Draje şekerleme, tablet şekerleme, puding, meyve jölesi, krem şanti ve meyveli sakızların çoğunda; dondurma, yoğurt, tatlı, pasta, eritilmiş peynir, kalitesiz kaşar peyniri, hazır reçel, fındık ezmesi, fıstık ezmesi, marmelat, pekmez, tahin, helva, meyve suyu, salam, sucuk, sosis, jambon ve margarin gibi gıda maddelerinin bir kısmında bulunur. Eczacılıkta başta kapsül yapımı olmak üzere bazı tablet ve film tabletlerde, ayrıca kozmetik sanayisinde, temizlik endüstrisinde, hayvan yemlerinde, 2
karbonlu kâğıt yapımında ve fotoğrafçılıkta kullanılır. Jelatin, bitkisel jelatin ve hayvansal jelatin olmak üzere ikiye ayrılır. Bitkisel jelatin soya fasulyesinden elde edilir. Hayvansal jelatin ise domuz, sığır ve balıktan elde edilir. Domuz jelatini içeren gıdalara karşı dikkatli olunmalıdır. Hayvansal jelatin, hayvanın kemiğinden ve derisinden ele geçer. Türkiye’nin en kısa zamanda bitki kaynaklı jelatin üretimine başlaması büyük bir zorunluluktur. Türkiye’de jelatin üretilmemektedir. Jelatin genelde Müslüman olmayan ülkelerden ithal edilmektedir. Jelatin üretiminin yapıldığı tek Müslüman ülke Pakistan’dır. Ürünlerdeki jelatinin menşei kesinlikle belirtilmelidir. Gıdaların içeriklerindeki katkıların menşeinin yazılı olduğu etiketleme yaygınlaştırılmalıdır ve zorunlu hâle getirilmelidir; bununla ilgili başlatılan çalışmalar gerekli yasal düzenlemeler yapılarak en kısa zamanda bitirilmelidir.
3