《居心誌NO.10》耕讀/自然 by kindom

耕讀 TERROIR

自然 ‧

Kindom's Living Magazine

Terroir 耕讀．自然 Arch

與土地為伴古今農莊建築里山，找回人與自然的關係自然農法百花齊放 Interior 居家菜園食農體驗 Ingredient 台灣米點將錄 Wine 自然派葡萄酒

Living Agriculture

010

010 Summer

居心誌

NO.

關於，《居心誌》

本建築師中村好文在著作︽建築讀本︾中，提出了﹁居心地﹂的觀念：一個房子的終極設計目標，除了連結家人情感，更要讓每個人在此空間中，找到自己心之所屬的安定角落。居心地，讓居住者擁有足以安適靈魂的角落，也讓住宅不只是一幢房子，而可以成就為家。二〇一五年起，冠德玉山教育基金會以︽居心誌︾為名，持續發行關照生活、建築、設計、品味等各個面向的季刊，期望透過這本雜誌，與讀者一同閱讀生活，並開啟關於家的各種想像。我們不僅關注住宅領域中的各種追求與細節，更希望透過文字與圖像，讓讀者從家的一隅、到城市的角落，都能創造屬於自己的居心地。

日

C O N C E P T

自然互動，是人類亙古的課題。田園詩人筆下﹁既耕亦已種，時還讀我書﹂，抒寫天地間的安適境況。身處現代，儘管嚮往歸園田居，已無法複製古人模式，卻能透過不同型態的耕作，接近土地、閱讀生活。本期︽居心誌︾以﹁耕讀 • 自然﹂出發，暢談土地與農作，樂在當下的好時節。人類與自然爭地是文明之惡，而創造﹁雙贏﹂才能解套。︿ Vision ﹀約訪﹁倆佰甲﹂發起人楊文全，認識友善耕作，找尋台灣農業的未來性。日文﹁里山﹂意指村落周圍的山、林、草原，經適當耕耘，提供動植物多樣性的棲地，達到社會、環境與生產的三贏，︿ Living ﹀介紹各地案例，體驗里山的內涵與價值。重視根本的自然農法，透過稻鴨合作、魚菜共生、草生栽培等，傳遞與自然合一的智慧。︿ Agriculture ﹀介紹日本的秀明和 MOA 、泰國的、澳洲的樸門，了解這股改變世界農業的趨 KKF 勢。農作物是自然給予我們的恩賜，︿ Ingredient ﹀細數台灣優質米的品種，以及煮鍋好飯的祕訣，譜寫日常餐桌的美好記憶；︿ Wine ﹀則要帶您品嘗傳統釀造技法的自然派葡萄酒，享受無添加的樸真風味。自耕自種對都市生活來說實屬不易，︿ Interior ﹀分享台灣綠建築獎得主何俊賢的食農體驗，從家庭

與

EDITORIAL Editorial

在天地晴雨間，安然享生活

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菜園規劃、灌溉設計到配置土壤，打造零副作用的居家菜圃；︿ Zakka ﹀蒐羅設計大師開發的園藝雜貨，讓居家庭園更為時尚。而︿ Arch ﹀走訪古今農莊，從德國黑森林戶外博物館的農村建築群，到荷蘭的玻璃農舍、日本的八嶽別墅，看見農村文化的保存與活化，以及當代人的耕作創意。與天地和諧生活，耕是實踐，讀是學習。︿ Reading ﹀巡禮青鳥書店、︿ Foundation ﹀介紹冠德玉山教育基金會的﹁閱 • 日常﹂系列講座，在舒適場域中翱翔書香、品味妙趣。其他好文尚有：︿ House ﹀從浴廁排水與機電管道替居家排毒；︿ People ﹀專訪根基營造副總周世選﹁決策回歸個人，執行仰賴團隊﹂的工作哲學；︿ News ﹀則發送冠德建設取得台北市兩大公辦都更、根基捐贈台大醫院北護分院水療浴缸、環球購物中心 A9 啟用等令人雀躍的訊息。蘇東坡有詞：﹁歸去，也無風雨也無晴。﹂這是種超脫風雨陰晴的胸襟。因此，﹁耕讀 • 自然﹂非僅是對田園的嚮往，更是對人生的期許，與您共勉之。

no.010

2017 SUMMER

Terroir

耕讀．自然

Concept 關於，《居心誌》

001

022

Editorial 在天地晴雨間，安然享生活

002

Windows 最新展覽、設計與建築

006

Lifestyle 信義計劃區優雅住遊人文薈萃

010

028

House 居家排毒打通任督二脈

014

Vision 台灣農業的永續未來

018

Arch 與土地為伴古今農莊建築

022

Living 里山，找回人與自然的關係

036 028

Agriculture 自然農法百花齊放

036

Interior 居家菜園食農體驗

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Contents Zakka 046

設計風園藝雜貨

046

Ingredient 048

台灣米點將錄

Wine 052

自然派葡萄酒

Reading 青鳥書店飛翔書頁間的幸福

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People 專訪根基營造副總周世選

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Foundation 改變城市風景好樣聚落生活美學

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News 再突破！冠德企業集團上半年度精采回顧

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052

發行人 Publisher：馬玉山 Y.S. Ma 監製 Production：馬銘嬭 Miriam Ma 發行所冠德玉山教育基金會 Kindom YuShan Education Foundation 地址台北市 106 大安區和平東路三段 131 號 Address No.131, Sec. 3, Heping E. Rd., Da'an Dist., Taipei City 106, Taiwan (R.O.C.) 電話 Tel：+886-2-2378-6789

企劃製作怡然生活股份有限公司 Yilan's Living Co., Ltd. 總編輯 Editor in Chief：葉怡蘭 Yilan Yeh 副總編輯 Deputy Editor in Chief：譚華齡 Tan Tan 執行主編 Executive Editor：許心怡 Daisy Hsu 執行主編 Executive Editor：張雅惠 Dora Chang 視覺統籌 Art Editor：林妍葳 Stella Lin 地址台北市 10689 大安區安和路一段 102 巷 28 號 2F Address 2F., No.28, Ln. 102, Sec. 1, Anhe Rd., Da'an Dist., Taipei City 10689, Taiwan (R.O.C.) 電話 Tel：886-2-2700-2730

奇美博物館、國立自然科學博物館、時藝多媒體、BIG-Bjarke Ingels Group、Goodfellow Communications、Truvii、Toshiko Mori、Spoon & Tamago、SPACE 10

02 時間：六月卅日至十一月十二日地點：台南市奇美博物館特展廳

自千利休以後，茶道可說是日本文化的綜合藝術，不僅品茶而已，更是藉由使用器物之美，融入一期一會的精神，講究對人的款待之心。素以善本古籍及古東洋美術品收藏聞名的靜嘉堂，為慶賀奇美博物館開新館，特別精選百件館藏的飲茶及宴客等陶瓷名品來台展出，同時這也是靜嘉堂首次大規模對外公開藏品，分成茶會使用器皿及空間為展示主軸的﹁茶之湯與懷石器物﹂、﹁宴會器物﹂為表述江戶時代宴客的豪華酒器與食器，以及十七至十九世紀因融入中國文人雅趣而生成煎茶道的﹁煎茶之器皿﹂，讓人可從中體現日本以禮相待與人心交流的生活美學。

待客之心｜日本茶道與宴客文化流動自然曲線建築魔法：高第誕生 165 周年大展、札哈 ‧ 靜嘉堂精選陶瓷名品展哈蒂建築師事務所 ─ 全球設計實驗室特展被譽為天才建築師的高第︵ Antoni ︶，其建築風格師法自然，注入藝術與 Gaudi 雕塑之美，以強烈的個人風格與不規則線條成就鮮明特色，許多建築迷總會特地飛西班牙去朝聖大師的作品。現在想看高第的作品不必遠求，在華山即將展出來自巴塞隆納聖家堂、加泰隆尼亞國家藝術博物館等六十三件建築模型，囊括可親手操作力學模型的科普區、採虛實光影投射出的新媒體藝術，以及能體會高第設計魅力的建築結構裝置等。同樣開創新建築視野的以色列建築師札哈．哈蒂︵ Zaha Hadid ︶也從七月八日開始在松山文創園區展出﹁札哈 • 哈蒂建築師事務所全球設計實驗室特展﹂，一睹建築奇才們 ─ 以超現實曲線勾勒不同於世俗的驚人創意。

匯聚千年文化的藝術縮影敦煌風華科博再現

敦煌是中原經西域通往歐洲的交通要道，不同中西文化在此碰撞，並交融出蘊藏於石窟寶藏的精采火花。科博館鑒於自一九九九年所舉辦的敦煌展後，敦煌石窟不論在學術研究或壁畫的保存維護上都有長足進步，因此特別與敦煌研究院合作，籌劃有別於先前的展覽品項，在本次展出中囊括有佛教經卷、十三公尺長的涅槃佛像、絹幡、建築裝飾，與二個極具代表性的複製洞窟等，為台灣歷年來最大規模的敦煌文物展，並搭配身歷其境般的虛擬實境多媒體互動、定時導覽解說服務，以及一系列相關教育和演講活動等，探見石窟歷史文化的藝術精髓。

時間：即日起至十月一日地點：台中市國立自然科學博物館第四特展室與立體劇場旁廣場

代表作，可從其建築模型一窺其不朽經典。02 帶有輕盈感的流線型建築為 Zaha Hadid 的鮮明特色。

「園原」，可感受日本茶道的藝術之美。04 展覽中引進長達 13 公尺的莫高窟涅槃臥佛，如臨現場相當壯觀。05 重現盛唐時期的佛龕彩塑，宛若跨越時空訴說千年的歷史。

01 至今仍在興建的聖家堂，被人喻為是高第的巔峰

上帝的建築師：高第誕生 165 周年大展時間：七月十五日起至九月十七日地點：台北市華山 1914 文創園區東四 2 連棟

03 來自江戶時代的赤樂茶碗：銘

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VioLa 圖片提供

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▁

撰文

01 札哈 • 哈蒂建築師事務所全 ─球設計實驗室特展時間：七月八日起至十月十日地點：台北市松山文創園區多功能展演廳

WINDOWS Exhibition

Windows

WINDOWS 0 0 7

Design

木燈 Truvii Moon Lantern 溫潤照護自然最佳伴遊露營儼然是近年來最夯的休閒活動之一，三五好友或家庭一起走出戶外擁抱自然，感受在山林間的美好時光多麼令人愉悅。照明是露營過程中相當重要的環節，有鑑於此， Truvii 這個品牌一直在思考，除了使用戶外照明外，是否能設計出台灣原創 LED 的露營燈，為了設計出這款兼具美觀及實用的木燈，前後耗時三年，首先找到質地穩定且擁有溫暖手感的緬甸柚木為主體，再整合原有的驅蚊濾鏡技術，加上前後旋轉 Truvii 共可達七百廿度的使用模式，讓它可以是桌上的氣氛燈也能是帳內的吊燈，甚至是搭帳篷時的工作燈，整體迷人又百搭。

Tsumiki Stacking Blocks 連結環境組構積木想像

01 攜帶方便的靈活造型，不僅是露營好幫手，平時也能放置家中點綴風景。02 以積

木為基材，旨意激發人們對環境的反思，並予以小朋友更多創意想像。03 秉持 IKEA 的 DIY 組裝精神，這款大型垂直花園僅需 17 個步驟即可完成。04 可容納多種植物的立體城市農園，在家即可種植。

活躍於世界舞臺的著名日本現代建築大師隈研吾，其作品總是用自然建材融合周邊環境變化來創造建築型體，風格散發著日式和風與東方禪意。在建築之外，最近隈研吾更與日本殿堂級音樂家坂本龍一合作，運用自己多年在建築上的經驗與知識，為坂本龍一的樹林保育慈善組織﹁ More Trees ﹂，設計了一款三角拼接積木，取日本認證的雪松木為積木材料，共分有七、十三、廿二片共三款，末端都有凹進去的鋸齒可拼接，讓積木就如同建築的原型，可激發人們對結構組合的創意，並延伸出不同的創作題材，同時也希望藉由積木喚起小朋友對樹木的關注。

The Growroom 走向自耕自食綠色禮物

的精神就是善用創意為家做更多改 IKEA 變，不斷地在設計上探索未來生活的可能性，也因此創立了 SPACE 10 工作室，以注重未來性和解決生活問題的設計導向。考量到喜愛自然的人們，總希望能在都會生活裡擁有一片花園來享受放鬆、休閒的奢侈願望，和建築師辛．林霍爾姆︵ Sine SPACE 10 ︶與梅茲烏瑞克．胡森︵ Mads-Ulrik Lindholm ︶打破了空間的侷限，設計出能將綠 Husum 地三百六十度捲起來帶回家的垂直花園 The ，只需要十七個步驟，運用合板、 Growroom 鎚子、螺絲釘和一些耐心，就能自己動手組裝出立體球型花園，每層都能種植菜葉蔬果，可在地種植、在地食用，讓綠色生活隨手可得。

Windows

WINDOWS 0 0 8

Architecture

波浪屋頂描繪純白有機地貌

積木建築體現歡樂創意夢想

就地取材打造生態集會場所

沙漠化的塞內加爾 Senegal 是全世界最貧窮的國家之一，來自紐約的 Toshiko Mori 工作室與非盈利性組織 Sinthian 醫療中心和，在塞內加爾東南部的塞西亞村建立 AFLK 一個生態文化中心 New Artist Residency ，同時還是個藝術場所，邀請來自世界各地的藝術家至此駐點進行文化交流。這個獲得美國建築師協會年度建築設計獎的案子，於是就地取材，並因應當地氣候條件，使用巨大竹子和壓縮土塊建構出長型建築，而屋頂則是以茅草搭建出幾何形狀，利用傾斜角度製造出雨水收集系統，能供給社區的農業用水。文化中心則為十二個不同部落組成的聯合社區，創造匯聚藝術表演中心、居民集會和來訪藝術家居住地的多元功能，也能彌補現有社區對診所、幼稚園、學校和農業專校的不足。

03 01, 02 教堂展現精巧且整齊的對稱美感，如同一幅完美的構圖，流動寧靜而

堅定的信仰力量。03 呼應樂高積木的建築外型，還有精采的互動式體驗特展，成為樂高迷不容錯過的朝聖殿堂。04, 05 結合環保、藝術及設計的生態文化中心，為當地小鎮帶來了更多的發展機會。

樂高積木帶給人無限想像與創意，一片片可組構的零件，原本都是手中打造大千世界的素材，沒想到竟然也可搭建出能親自走入體驗的積木屋！作為樂高發源地的丹麥比隆︵ Billund ︶，於二 ○ 一七年將迎來全球首座樂高博物館，而這棟由丹麥國際級的 BIG 工作室所操刀的 LEGO House ，將樂高創意實體化，外型設計是採用樂高傳統的二乘以四積木堆疊而成，內部功能則有別於一般樂高主題公園，著重在親子互動體驗項目，除了規劃有紅、藍、黃、綠等四個專屬的遊戲設計區，另外還有樂高主題展覽及活動相關體驗，可在參觀過程中進而了解品牌歷史與精神。

這間坐落在南非開普敦郊區的教堂，有著與鄉間小教堂大不同的形象！由英國設計工作室 Steyn Studio 及南非 TV3 Architects 共同合作打造的建築，顛覆教堂固有的方正形式， Bosjes Chapel 受到周圍山脈輪廓地貌的啟發，高低起伏的屋頂，遠觀就如隨風揚起的白色波浪，以有機生命體的流動在群山之間，室內則以拋光水磨石地板與大片玻璃立面為主體，僅陳列了一座金色講壇及幾排座椅，更可讓教區居民專注於禱告，而橫豎交疊的十字架標誌，則與建築全景玻璃的線條相融為一體，呈現優雅簡潔的空間設計之餘，也為當地增添了如藝術般的生活景貌。 02

信義計劃區優雅住遊人文薈萃

撰文／沈威廉圖片提供／冠德建設

義區的核心地帶舊名﹁興雅庄﹂，昔日曾是肥沃良田，區內早期還有占地廣闊的聯勤四四兵工廠，以及四四南村、四四西村等眷村聚落。直到一九八〇年，台北市政府為了平衡東西區的發展，解決當時西區飽和的商業，決定將國父紀念館以東的區域劃為特定專用區，而有了大家所熟悉的﹁信義計劃區﹂都市更新。這個龐大的更新計劃開啟了台北市都市發展的新貌，把市政中心遷移至此，透過完整規劃與交通配套，集結行政、商業、會展、住宅、休

信

放眼全台，沒有一個地段可比擬信義計劃區，這寸土寸金的北市特定區，是萬千目光聚焦的世界舞臺中心。她高貴而不奢靡，在這裡放眼浸潤的是國際設計品味；她自信而不驕縱，掌管無比繁華的政商中心及交通樞紐；她熱情而不浮躁，潮流與慢活生活走向都能完美消化。為此，信義計劃區可說是地產中的地產，古今交會的豐沛內涵，早已超越一般地產，成為無可取代的優雅住遊指標。

▁

Lifestyle 0 1 1

閒等機能，打造成為

︵ CBD Central

01 03 04

︶特定區。 Business District

全方位發展機能優歷經卅多年發展，信義區成了台北市最亮眼的商業重鎮，擁有全台最密集的高檔百貨商場，也是金融機構和大企業總部聚集之地，商業區以東，則是台北市豪宅最密集的精華區塊。如今，這個新興行政區的鑽石行情數度翻升，而其中最為耀眼的信義計劃區，除了是台北市政府中心，與全台最大都會的管理中樞台北市政府比鄰而居，這裡更成了時尚代名詞，十六家百貨齊聚的時尚盛宴，帶來人群也帶來走在時代尖端浪潮，讓人隨時掌握都會生活鮮活脈動。此外，躍上國際舞臺的 101 大樓、世貿展覽中心等幾座指標建物，成為北市重要的都市意象。每年歲末的跨

也是金融機構和大企業總部聚集之地，但同時也擁有高品質的生活住宅區。02 冠德信義坐落在信義區最好的住宅地段，享有美好的綠意和絕佳的生活質感。03 高端的商場也成為信義區的另一迷人風景。04 信義區的人文生活是絕佳的，世界一流的蔦屋書店也近在咫尺。

宅區的區塊卻獨享有高品質的生活空

最繁榮、高人氣的時尚地段，屬於住

住宅區與商業區清楚區隔，雖然緊鄰

信義區歷經城市再造的完善規劃，

捨的抉擇難題。

多台北人來說，經常必須面臨難以取

利﹂常常是不容易兼具的條件，對許

﹁住得空曠舒適﹂和﹁生活機能便

大隱隱於市的智慧

掌握了與全台快速連結的交通樞紐。

搭乘前往各地的長途客運巴士，等於

路﹂銜接萬芳交流道、從﹁市府轉運站﹂

快速的接軌選擇，透過﹁信義快速道

開都市前往台灣其他地方，一樣有最

運經過，往外交通四通八達，若要離

信義區有板南線和信義線條兩條捷

年倒數時刻，與世界同步喝采。

年盛會，萬眾矚目的 101 煙火，綻放著這個城市的驕傲與璀璨，在迎接新

01 信義區擁有全台最密集的高檔百貨商場，

間。這裡的道路寬敞，交通設施和綠

地都很完善，漫步其中悠閒愜意、心

美國賓州大學建築碩士洪迪光，

曠神怡，體現鬧中取靜的最高境界。

身兼建築師、台灣科技大學建築研究

所教授、都市設計審議委員會委員等

身分，與家人在信義區已經住了十多

年，他以專業經驗指出信義區的最大

特色：﹁大台北地區的道路規劃，通

常是垂直或平行的棋盤式，然而要進

入信義計劃區的道路，卻是迂迴、

信義區腹地廣大，周邊都是重要

人文自然美好交織

人之間的關係也就不會那麼緊繃。﹂

區的寬敞，少了那種擁塞，感覺人與

空間。對此，他進一步認為：﹁信義

活機能齊全，卻依然能享受恬靜生活

的區段，既有繁華的商場、戲院，生

久了，深深覺得這裡是難得兩者兼具

是有些生活上的不便利。在信義區住

得擁擠，而天母儘管空曠舒適，總還

段，大安區雖然熱鬧、便利，卻是顯

分析，過去曾住過的大安區和石牌地

了信義區落腳。他根據自身經驗觀察

的在地生活體會，後來購屋時也選擇

是開車方便、道路寬敞，經過長時間

多年前就把工作室租在信義區，主因

從事室內設計工作的李設計師，十

城市裡難得的鬧中取靜。﹂

業區塞車，住宅區也不受影響，擁有

馬龍，卻少有車子會開進來，即使商

字路的形式，因此即便四周路段車水

Lifestyle 0 1 3

01 雖然商場與大樓林立，但信義區的綠地規畫仍然讓人可以有片刻寧靜。02, 05 大面積

的公園以及寬敞的林蔭道路，讓這個區域的生活感更加悠閒。 03 昔日的眷村聚落以文創區保留下來，讓這裡多了一些人文懷舊情味。 04 南側的四獸山，是最靠近台北都會中心的高地，絕佳視野是諸多攝影愛好者的最愛。 06 大型專業書店讓信義區充滿書香氣息。

02 05

03 06

的人文或自然景點。松山菸廠遷移後打造的松山文創園區，位於信義區北側，遼闊園區老樹成蔭、斑駁建物訴說著百年煙廠的故事，未來預定完成的大型演出空間，預計將成藝文及大型活動匯聚場所。東南側的四獸山，是最靠近台北都會中心的高地，穿梭山林步道拾階而上，城市風光盡收眼底，絕佳視野早已是諸多攝影愛好者的最愛。即使只是穿梭在信義計畫區的巷弄之間，同樣可以捕捉難得的自然寧靜。李設計師因為愛狗、養狗，所以很在意住宅附近是否有大面積公園，能讓愛犬每天自在奔跑，他表示：﹁這裡即使後來蓋的房子變多，但是公園早已規劃設定，仍保有足夠的綠地。﹂像是緊鄰興雅國中的松德公園，蜿蜒小徑與安康公園形成一個方正區塊，不少家庭晚上都會來這裡散步或運動，其中博愛國小的圍牆小徑是在地居民最愛，實際走上一回，轉角就能遇見舒服迷人的城市氛圍。生活韻味來自於對細節與質感的揀選。如果說繁華商場和交通幹線讓信義區的生命力如同奔騰泉源，那百年古蹟和自然山林則是讓信義區的百變風貌展現深厚的文化底蘊。綜觀全局，信義區可說是占據房市旗艦地位，儘管這一帶的住宅價格不菲，但是對於眼光獨到的行家來說，看中的除了無可取代頂級地段的高規格價值，更是開創優質幸福生活的無限可能。

居家排毒打通任督二脈

撰文／何欽欽圖片提供／冠德企業

▁

分之一的洩水坡度。配置上，水平管路徑是越短、轉折越少為佳，可以最快速的將水排到管道間垂直立管，然後往下排出。排水管在排水時，內部會混有空氣，若未設置透氣管，則管內空氣壓力無法內外平衡，會影響排水順暢，因此，排水管皆應設置透氣管平衡管內氣壓。另外，在排水管垂直轉水平接管時，兩個四十五度彎頭轉管，比一個九十度彎頭轉管要好，因為九十度彎頭轉管容易累積汙垢，易造成阻塞，兩個四十五度彎頭可以讓排水更為順暢。除此之外，排水管為了防臭氣、蟲子入侵，會設計存水彎。存水彎最重要的功能，就是透過裡面的水封，阻擋管線中的臭氣、蚊蟲入侵到室內，形成防護效果。然而，有些乾溼分離的浴廁，地板排水很少在執行排水功能，容易造成水封中的水，因為水分

什麼，家中也會累積毒素？建築與人體一樣都需要氣血循環，今天要談的毒素是居家設計中鮮少有人注意的一環：排水及排氣的管路設計！家是和我們最貼近的場所，注意這些細節帶來的影響，就能讓住家的品質及能量處於良好正循環，活力滿分！

浴廁要排的水，有分一般生活雜排水與馬桶汙水兩種。而一個好的排水系統，洩水坡度一定要夠，依技術規範規定，排水的橫支管及橫主管，管徑在七十五公釐以下，要有五十分之一坡度，大於七十五公釐管徑要有百

浴廁排水設計學問大

代建築大師柯比意曾說：﹁住宅是居住的機器。﹂隨著時代潮流，建築風格不斷演變，但是回到居住的原點，都必須以﹁人﹂為本，才能打造讓人感到舒適的住宅。傳統風水上，浴廁空間被認為是穢氣產生之處，對於浴廁的擺放位置、開門方向有許多禁忌與限制。從科學上解釋，浴廁雖然是個居家排毒的區位，但以現代化設備及良好的機電管路設計，其實可以讓浴廁擺脫穢氣積聚這個刻板印象，它也能打造得與臥室一樣舒適優雅。

現

House 0 1 5

蒸發而減少，形成破封。一旦破封，影響層面就要看排水管連通多少戶，如果連接的戶數越多，等於有條空的管路連到每個人家裡，臭氣、病菌、蚊蟲都可相連，帶來住戶的困擾，小則影響生活品質，重則影響健康。為了避免存水彎破封，排水管在設計時，應該將不常用的地板排水與經常使用的排水管，設計共用存水彎，例如地板排水與洗臉盆的排水共用存水彎，讓洗臉盆的水，去補足存水彎內水封的水量，使水封永遠不會乾涸。的三合一暖風機除了有涼風、暖氣功能可以提升舒適度外，也可利用它進行換氣。施工時，三合一暖風機應配置獨立水平風管將室內髒空氣拉至當層外牆排氣罩排出，一台機器配置一條排風管，全部獨立排氣不共用，且三合一暖風機有逆止風門設計，防止外牆風壓倒灌，雙保險確保室內空氣品質。

管道間確實填塞封閉

整合套繪工具 BIM

整性的破口，在火警或瓦斯外洩時，形成煙囪效應，危害住戶的居住安全，不可不慎。在施工上，管道間樓板面應確實遮斷，目前多採在樓板灌漿前即預留套管之方式施作；此法比起整個管道間放空，立管管路施工完再來遮斷之做法更快速且效果好。另外，管道間牆面在機電接管安裝完成後，應確實施作防火填塞，兩道保險，保障空氣品質與安全性。

機電

不會衝突，並把預留套管位置處理得精準到位。機電系統的貼心化設計，為居家生活提供無後顧之憂的舒適環境，是我們持續努力的目標。實際運用在居家空間，可以看出細節規劃的重要，包括浴廁空間設計了水錘與節流閥，降低給水噪音干擾；在馬桶旁皆設有清潔龍頭方便浴廁空間清洗。停電的時候，冰箱食物可能會腐壞，因此，在廚房冰箱位置與客廳皆設有緊急電源插座，當社區發電機啟用時，緊急電源插座可以維持供電，冰箱食物保鮮無虞。颱風大雨時，預防前陽臺排水被異物堵塞，造成水淹室內的慘況，增設了溢排水口，雙重保險設計，保障颱風雨水不進屋。考量住戶未來可能的裝修、改裝需求，將住戶內之給水、消防管路開關設於各戶入口處，方便開關。且所有管線皆採上配管處理，方便增設使用，避免牆面與地坪樓地板的敲打，保持機電擴充性與維持結構完整性。

單層獨立排氣好清新

01 一樓大廳上方之排水管工程。02 管道間樓板面確實遮斷，圖為防水層施工後狀態。03 浴室上方管線進入管道間之牆面，確實施作防火填塞。04 BIM 模型大廳空間整合套繪。05 存水彎正常水封示意圖。06 存水彎破封時示意圖。

機電管路猶如人體血管，供給生活所需背後之系統相當繁雜，一般人平常不會去看天花板上方或是管道間，很多規劃不良的建案，裡面機電管路盤根錯結，影響系統機能且難以維修。為了打造可以讓人無後顧之憂的順暢排毒系統，冠德與根基透過 BIM ︵︶建 Building Information Modeling 築資訊模型 3D 技術，全面將機電系統在施工前即進行妥善的規劃模擬，惟有良好的施工檢討，才能確保管線

是否有人想過，家裡的蟑螂，可能是從未封閉的垂直管道周遊各戶去吃大餐？坊間不少建案，因管道間管路眾多，未確實填塞，甚至管道間牆面在天花板上方整個放空，為了機電管路銜接好施工，施工後又未確實回填，造成通往各層接管的管道間反倒成為氣味分享的連通管道、蟑螂的垂直電梯，樓下層的菸味，也許就順著管道間直接分享到你家。但危害不僅於此，機電垂直管路之管道間，因為連通各樓層，若無確實施作防火填塞，將會造成防火區劃完

傳統建築在浴廁排氣上都是銜接垂直管道，多戶的臭氣全部直通屋頂排出。不過若是風大時，風壓倒灌會迫使臭氣回灌到各住戶空間，菸味、臭氣、怪味瀰漫整間浴廁甚至飄進家裡，影響生活品質與健康。有些老房子浴廁甚至只裝了排氣設備，卻沒有銜接風管，排氣設備僅將氣體排至天花板上，並無實質換氣功能。最好的設計是單層獨立排氣。浴廁

Terroir 耕讀．自然

Summer

台灣農業的永續未來 VioLa攝影／葉大保

前宜蘭農業處長楊文全堅持友善耕作的方式，帶領著一群懷抱農村夢的人們，逐步體現網路時代的台灣新農村。撰文／

開大眾媒體消息，小農、友善耕作這幾年出現的熱門關鍵字，看似只是個稱謂，實際上卻與我們的生活緊密關聯，它更帶動了宜蘭地區農業革命，將會翻轉台灣不一樣的農業未來。倆佰甲計畫的發起人楊文全，原本是城鄉規劃師，長期駐守宜蘭從事農村規劃，工作久了愛上這片土地，更察覺到理想與現實的差距，索性轉行當農夫實踐理想。楊文全說：﹁宜蘭農地才占全台灣的百分之三，雖然規模不大，由於台灣農民從事傳統慣行農法已多年，十多年前的深溝村整個都是農藥味，要怎麼對自然環境和人們有所交代？﹂一路走來，楊文全極力主張宜蘭農業應該要轉型，堅持不使用化學農藥與化學肥料的友善耕作。

翻

▁

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楊文全

城鄉規劃師、倆佰甲計畫發起人

陪伴務農活化聚落友善耕作雖然能珍惜土地、守護環境，但必須花費更多心力務農，過去許多生態農戶都是自己回到農村，展開了單打獨鬥的農村生活，穀東俱樂部的賴青松就是友善耕作的開拓者。當時的老農夫們認為慣行農藥已施用幾十年，還不是照樣養活了台灣人口，而且種出來的田地漂漂亮亮，就像自己的女兒一樣，擔心一旦出租被搞得亂七八糟，因此賴青松花了很大力氣照料田地，才得到老農夫的信任。而楊文全提到自己最初會開始種田，是因為休耕政策的改變，原本的地主在收入減少下釋出了農地，但農地開發、興建房舍卻又是宜蘭農地的一大隱憂，他希望藉由新農民的進入，來活化農村舊聚落，當耕作的土地從兩百甲變成兩萬甲時，才能彰顯農地復興的價值。一開始是楊文全和穀東俱樂部的賴青松等幾位朋友向老農夫租田耕作，後來越來越多人加入，他就以先前提到的﹁倆佰甲﹂概念為名，試著用團體方式回歸農村，擔任起陪伴務農的工作，並設計了換工的農耕方式，由四到五人組合，彼此相互合作，既可解決農耕勞力不足的問題，也更有效率。漸漸地，倆佰甲的成員從幾戶擴展到幾十戶，

由於大家平常農忙難見面，因

此將當地舊碾米廠改造為小農

們的集會場所，而同樣為倆佰

甲成員的江映德和彭顯惠夫婦，

則將一旁的空間規劃成﹁小間

書菜﹂，作為友善耕作農產品

的銷售平台。

網路崛起改變產銷模式

台灣農村因為觀念改變而開始

產生了共農的浪潮，但不少人會

認為，小農產出的果實量少、賣

楊文全表示：﹁倆佰甲從開

相不好，要如何去推廣銷售？

始耕作以來，不接受政府管理，

也不是農會的會員，所有農產

品皆是自產自銷，大多是親朋

好友，以及認同我們理念的消

費者去購買，即使友善耕作的

農產品價格可能較高，大家卻

更願意掏錢出來購買，加上網

路和宅配所串連起的購物網，

讓小農可以直接跳過一般通路，

直接對消費者，創造更多被看

見的機會。﹂

農業從城市到鄉村的流動，還

有網路帶來的新機會，網路革命

釋放了消費者與農產品之間的多

元關係，讓每個人都可以立足於

農村跟都市對話，因此小農也有

機會，將農產品賣到世界各地，

讓台灣友善耕作的銷售市場更加

無遠弗屆。

作物有了販售據點，在這裡每天新鮮上菜。 02 食農教育是現階段農業不可或缺的養分。穀東俱樂部女主人為此開設了美虹廚房，以手作的四季之味來照護食客們的健康。03, 04 從碾米廠改造成的用餐空間，看似簡單素樸，置身其中卻能感受溫暖舒心的待客之道。05 楊文全以倆佰甲為號召，努力在宜蘭這片土地上推廣友善農作的理念。

有關於倆佰甲

楊文全所創立的倆佰甲，定義為地主和新

農民之間的緩衝彈簧，不僅幫新農民找

地、租地，並提供機械器具與技術資源，

幫助小農趕快進入狀況，更擔任陪伴務農

的角色，讓團體藉由共同收割、碾米、包

裝等降低成本，發揮 1+1>2 功效，同時

亦致力於支持友善耕作的公共環境，讓擁

有同樣信念的人們能夠從幾分地、一甲地

開放式態度才能切合時代台灣農業的現況是市場進入網

開始，帶動友善耕作影響力。

路時代，變成消費者說話，當消費者在交易行為已取得主導權，實體和虛擬之間界線非常模糊時，網路力量就會翻轉經濟學的邏輯。這也是為什麼單靠政府制定統一生產標準、審查合格後發給認證標章的有機農業，越來越難去讓消費者產生市場認同。由於台灣社會長期是代工，往往不知道實際市場需求在哪裡？﹁但這才是能讓台灣農業獲得出口優勢的最大關鍵，要獨一無二才會有市場機會，創新農業是台灣農業的願景，更是台灣農業的未來。﹂楊文

全深切地表示，其實一切都是看政府的推動意願，現在農委會有新農業示範計畫，將﹁推廣友善環境耕作﹂列為農業新典範，至少是好的開始。楊文全進一步表示，在台灣，農村再生一直是被迴避的整體性問題，政府如果想要參與這場農業的網路革命，就必須採取開放態度，因為市場導向是推論結果，必須要以更為彈性、多元的方式，與第一線的生產者及消費者站在一起，看民間怎麼衝，由民間領導政府，進而能夠為後代子孫留下富饒肥沃的土壤，打造高競爭力的優質樂活農業。

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01 小間書菜的成立，讓宜蘭在地小農的農

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與土地為伴古今農莊建築撰文／ FunnyLi 圖片提供／ Archiplan Studio、MDS 事務所（攝影 Toshiyuki Yano）、MVRDV 事務所、達志影像、達志影像／ shutterstock、123RF

農舍，是農耕民族最早的建築，也是最為貼近土地的建築方式之一。人類從穴居發展到建築，伴隨著畜牧與農業行為的發生，農舍的設計也跟著改變，而透過這些建築，我們不僅得見各地不同的風土條件，更充分還原了一時一地的歷史面貌。

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世

界各地的農舍設計不同，在德國南部有古老的黑森林木造農舍建築、克羅埃西亞以石砌牆並鋪以板岩的農舍；又或是傳統澳洲農莊的屋頂夾層會放置羊毛當作隔溫層等農舍反映一地特殊的生活型態以及主要從事的產業活動；甚而，那建築的型態與建材皆與當地氣候、自然資源習習相關。而在經歷了數波建築革命之後，新一代農舍建築以其獨特姿態，融合了科技素材與環保思維，展示出屬於當代人在創意裡耕作的生活。

凝聚地域文化的農舍建築來到德國南部小鎮古赫塔︵ Gutach ︶，位在此處的黑森林戶外博物館︵ Schwarzwälder

01 德國南部小鎮古赫塔保存了最為完

整的黑森林農村建築群。02 Archiplan Studio 建築工作室活化了義大利 Modena 地區的麥田穀倉，成了時髦前衛的住宅。 03 獨特的木造結構與大草帽般的屋簷，是為了防止冬天過厚的積雪壓垮房子，傳統建築型態反映的是一地生活與經濟模式。

︶保 Freilichtmuseum Vogtsbauernhof 存了最為完整的黑森林農村建築群，有民居農舍、工匠屋舍、磨坊、鋸木廠、倉庫、小教堂、倉儲間等，而那裡頭唯一一座原址保留的古老農舍沃根茲農舍︵ Vogtsbauernhof ︶興建於一六一二年，其獨特的木造結構與大草帽般的屋簷，是中部黑森林區民居建築的典型代表。沃根茲農舍一直被使用到一九六五年，四百年來黑森林地區的農村生活，可從這棟建築的構造來追尋想像。沃根茲農舍最特別之處，莫過於與建築不成比例的誇張屋簷，那厚大而削斜的造型設計，是為了讓積雪易於滑落，防止冬天過厚的積雪壓垮房子，而另外在那屋頂下的閣樓空間，則多半不用於居住，而是用來置放農具或圈養

牲畜，建築的最下層才是主要的活動區域。與南半球熱帶國家的干欄式建築不同，干欄式建築俗稱﹁高腳屋﹂高腳屋，最大特色為﹁上以自處，下居雞豚﹂，而沃根茲農舍卻將牲畜養於頂層，最主要原因是當地農舍經常是依山而建，屋舍蓋在斜坡上，建築的二樓大門開口朝向後山，可直接放趕動物。在地中海沿岸，義大利、克羅埃西亞等國的農舍建築風格又截然不同，應地而生的山區鄉村地區有不少使用傳統工法的石造建築，例如法國庇里牛斯山區由十八世紀農舍改造而成的酒店，即是一棟 La Ferme de Soulan 非常優美的石造建築。若是來到氣候溫和、地勢平緩的丘陵地，此地具有發達的釀酒事業，因此磚砌而成的葡萄酒莊規模氣勢宏偉，甚至融入不同時期的藝術風格，展現地區不同的生活樣貌。

閒置農舍的活化再生潮

隨著時代產業的變遷，人類從事農牧工作比例大為降低，而過往經常被利用的農舍建築也漸漸不合時宜。不過農舍建築所存在的美好嚮往依舊吸引人，這使許多來自世界各地的生活者紛紛返歸鄉村置產，一圓樂活生活夢。最著名的案例，就是︽托斯卡尼艷陽下︾作者芙蘭西絲．梅耶思，以及英國作家彼得．梅爾對普羅旺斯的讚頌。

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01 在歐洲電影裡經常出現的石砌農舍，總是予人浪漫想像，而在反璞歸真的生活風潮下，農舍建築得到了再次活化的機會。02, 03 在原有建築架構下重新分配空間，挑高的穀倉加入玻璃、活動落地門窗改造，成了通透的住家空間。（Archiplan Studio）04 外觀古樸的農舍裡，加進了現代生活配備，舒適度也跟著提高。

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在所有建築當中，農舍作為一種常民建築，具有強烈的地域特徵，體現了地理、氣候、人文、產業等綜合面向所凝聚的文化傳統，也因此在一九八〇年啟動的荷蘭小鎮 Schijndel 的戰後重建中，歷經了卅年牛步般的慢進，最終以荷蘭建築師事務所所提出的玻璃農舍︵ Glass MVRDV ︶作為整場城鎮再造計劃的畫龍 Farm 點睛。的玻璃農舍位在小鎮的市場 MVRDV 廣場中央，這裡曾是 MVRDV 合夥人之一的 Winy Maas 出生成長的故鄉，對事務所來說也是別具意義的所在。

印刻歷史故事的玻璃農舍

在這股反璞歸真的生活風潮下，廢棄的農舍建築得到了再次活化的機會，不少建築團體投入傳統建築的復興保存，像是美國環球旅行家 Ken 在二〇〇一年以復興卡諾 Marquardt 瓦村落︵ Canova ︶中世紀石造建築為宗旨所成立的卡諾瓦協會。另外，也有許多當代建築設計取材於農舍，有的取材於它那適地適性的設計概念，有的則是擷取樸實風格，為冷硬的現代居家注入一絲暖意。工作室在溫哥華設計的 Ste. Marie 餐廳，靈感便是取自義大 Savio Volpe 利的傳統客棧；而 Archiplan Studio 建築工作室活化了義大利 Modena 地區的麥田穀倉，在原有建築架構下重新分配空間，以落地木百葉門設計立面開口，創造出明亮通透的生活空間。

轉變用途，也能成為社區居民活動中心，荷蘭的玻璃農舍即為一例。02~05 主持玻璃農舍設計的 MVRDV 巧妙運用藝術家 Frank van der Salm 的影像創作，將磚牆、茅草等典型建築的影像拼貼於玻璃上，猶如穿透時空看見古今。

的建築風格向來以前衛著稱， MVRDV 而在此案中他們卻要融合傳統，被視為不可思議的挑戰。 MVRDV 的玻璃農場的高度為十四米，規模故意設計不大，僅比傳統荷蘭農舍建築擴大了一點六倍︵總面積達一千六百平方公尺︶，主持整場設計的巧妙 MVRDV 運用藝術家 Frank van der Salm 的影像創作，將磚牆、茅草等典型建築的影像拼貼於玻璃上，使玻璃屋產生幻象般的效果，猶如穿透時空看見古今。﹁這是一座歷史紀念碑。﹂ MVRDV 如此形容這棟建築。當然，玻璃農舍內部容納的活動不再限於農用，而是符合現代產業經濟活動的商辦空間，並提供在地居民餐飲與健身娛樂需求。事實上，當玻璃農舍的概念被提出時，曾引發當地媒體熱議，而在地居民也發起許多辯論，使得此案前前後後經歷了七次修正才完成現在的樣貌，可說是建築師在與

01, 06 曾經為鄉村城鎮中心的穀倉或農舍，隨著時代

除了針對傳統農舍進行翻修改造之外，為了因應當代農業與農耕生活的需求，有另一批建築師則是投入﹁何謂當代農舍建築﹂的討論。在日本八岳連峰山區，由 MDS 建築師事務所設計的﹁八岳別墅﹂︵ Villa in

實用與美感兼容的八岳別墅

投資者、當地居民的拉鋸之下，共同完成出具有正面示範的案例。

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07 造型特殊的八岳別墅，是針對銀髮返鄉族設計的農舍。08, 09 八岳別墅使用鋼製

結構、石膏板、鍍鋅彩鋼板蓋成，建造成本不高，相當適合小型農戶使用。

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︶，兩位建築師森清敏 Yatsugatake 與川村奈津子則是在這棟新式農舍的設計裡，討論樂齡族群的農耕生活議題。八岳別墅是為一對老年夫婦所設計，他們離開城市生活遷徙到山區，希望在這塊與世無爭的土地，過著簡單的農作生活、度過人生的下半場。不過，這棟房舍所在的海拔並不高，氣候上屬於日本典型的海島型氣候，夏季酷熱而冬季寒冷，對於銀髮族來說，並不算太舒適的環境。為了在惡劣環境也能提供舒適生活，並且盡量減少對於空調的依賴，建築師讓農舍座北朝南，朝向南邊的扇形開口可以大量引進陽光，並加入壁爐設計，讓冬季也能享受溫暖；而另一方面建築屋頂特別向外伸展，以減緩日光直射的酷熱。建築師事務所對於八岳別墅 MDS 所懷抱的最終目的，是設計出適合日本農民的小戶型農舍。森清敏與川村奈津子表示，八岳別墅所採用的是鋼製結構，壁面則是石膏板加上抹灰美化，屋頂使用鍍鋅彩鋼板蓋成，內部則是使用複合木材，這些工業建材使得這整體建築相當簡潔俐落，同時建造成本也不高，非常有利於控制生活成本。遊走在八岳別墅裡，那空間布局與開窗設計所創造出的深淺景深，讓機能實用為立意出發的設計兼容了鄉間生活的自然綠意，徹底實踐了日本人所謂﹁機能美﹂的真意。

里山，找回人與自然的關係

shutterstock

二 ○ 一年 ○，在日本舉辦的聯合國生物多樣性公約通過了「里山倡議（ Satoyama Initiatives ）」，希望透過整理全球各地現存的里山案例，提倡這樣的生物平衡模式，實現人與自然和諧共存的願景。撰文／李民渭、陳天天攝影／李俊賢圖片提供／達志影像／

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想像一幅田園風景畫：和煦陽光下，阡陌相連的農田圍繞村舍，鄰近處有池塘、有綠地，不遠就是樹林、山丘。農人荷鋤下田，日出而作；農舍邊養雞鴨鵝豬，自給自足。水稻田既是農家重要的糧食來源，同時也是溼地，滋養著自然與生命的循環，維持著生物多樣性。

人與自然共生的智慧日文中稱這樣的生活環境為﹁里山﹂︵ Satoyama ︶，它不是山名，也非特定區域。︽經典雜誌︾在二〇一五年四月的報導中，以清晰易懂的方式說明該定義：﹁里山，簡單而言，意指環繞在村落周遭的山、林、川和草原，經由人類適當的耕耘，提供動、植物多樣性的棲地，達到社會面、環境面以及生產面三贏的局面。﹂東華大學自然資源與環境學系副教授李光中，長期關注里山議題，他在︽借鏡國際里山倡議經驗︾一文中也提到，﹁這樣的耕作方式常稱為﹃生態農業﹄或﹃永續農業﹄，這些地區的共同點是以水資源的妥善經營和生物資源的永續利用為目標。﹂里山概念並非獨一無二，在不同國家有不同稱呼，文中說明，﹁這類﹃社會｜生態｜生產地景﹄分布在世界許多地區並賦予各種名稱，例如菲律賓的木詠︵︶、烏瑪 Muyong ︵ Uma ︶和大巴窯︵ Payoh ︶；韓國的毛爾︵ Mauel ︶；西班牙的德埃薩︵ Dehesa ︶；法國和地中海國家的特

樂裡斯︵ Terroirs ︶；馬拉威和尚比亞的其特美內︵ Chitemene ︶；日本的里山︵ Satoyama ︶和里海︵ Satoumi ︶；中國的風水林和田園等。﹂﹁里山﹂和﹁里海﹂有什麼不同？中央研究院生物多樣性研究中心執行長邵廣昭，也是研究海洋生態的魚類學家，他在︽人與海的結合︾文中清楚解釋，﹁相對於里山的目標在追求森林和農村的社會與生態的生產地景，里海則是要追求海岸地區的社會與生態的生產海景。它強調人與海的結合，透過人為的經營管理而使漁業資源及生物多樣性得以恢復、並可永續利用。﹂二 ○ 一 ○ 年十月，聯合國第十屆生物多樣性公約大會在日本名古屋舉行，日本政府提出﹁里山倡議國際

夥伴關係網絡﹂︵ The International Partnership for the Satoyama ，簡稱為 IPSI ︶，期望能夠 Initiative ﹁實現社會與自然和諧共生的理想，以永續利用的方式來管理土地和自然資源，達到兼顧生物多樣性維護與資源永續利用的願景。﹂

在世界各地實現里山夢

今日，世界各地根據當地不同的地景生態，也發展出不同的里山生活。以亞洲而言，通常呈現的是混合森林與稻田的樣貌。學者李光中在︽生物多樣性的維護：歸園田居樂自在︾文中提到菲律賓及德國案例。菲律賓呂宋島北邊的

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01 里山，意指環繞在村落周遭的山、

林、川和草原，經由人類適當的耕耘，提供動、植物多樣性的棲地，達到社會面、環境面以及生產面三贏的局面。02 歐洲的里山概念多半呈現

伊富高省就是一例，當地山居的少數民族在此開墾梯田，伊福高族人透過梯田耕作、焚林開墾、在私有森林﹁木詠﹂內採集等不同的方式獲取生存資源。共有的森林在山頂，供應了水源；木詠與梯田和村落交錯，減少了地表逕流、阻止侵蝕也減少塵土。他們以有機農法種植稻米，收成後把稻稈放置水田中任其分解，養分不僅回歸土地，也滋養了溼地生物。此外，在木詠中採集薪材、食物與藥材，並確保它的永續發展。歐洲則多半呈現為永續畜牧業和林業面貌。如德國拜恩州就以永續畜牧業聞名。這裡的牧場將牛糞轉換成生質沼氣和液態肥。前者可以用來發電，產生的電力不僅可供應照明，還可以供應冷藏與暖氣；後者則是牧草的液體肥料，肥沃了牧草，可供應畜隻的成長需求。林業試驗所植物園組組長董景生則在︽森林產業與保育：尋訪里山生態系︾文中詳談地中海經典案例。此外，分布在地中海區的德埃薩生態系統，亦是經典的里山環境。這片地中海櫟林位在西班牙中西部及安達魯西

為永續畜牧業和林業面貌。03 菲律賓呂宋島伊富高省的梯田耕作、焚林開墾，是經典的里山環境。04 位在西班牙中西部及安達魯西亞北部的林間放牧系統，誕生了大名鼎鼎的伊比利豬。

01 八煙聚落經常煙霧迷濛，晴雨皆美。 02 八煙的知名景點「水中央」深受遊客喜愛，生態與觀光是兩難的平衡。 03 聚落裡的洗衣亭樸實可愛。04 豐南村景致優美，有世外桃源之感。05 農作與環境合而為一。06 水圳生態豐富。 07 巡視並維護水圳不輕鬆，但卻是重要的工作。

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亞北部，是一種林間放牧系統。數百年來，西班牙人在此放牧各種動物，控制牠們的數量，也同時管理草地與灌木的比例。而這裡，也因而誕生了大名鼎鼎的伊比利豬，和製造葡萄酒瓶軟木塞的重要材料：栓皮櫟。這個生態系統引入了多種管理手段，包括避免灌木過度修剪、健康修剪櫟樹枝、不過度放牧、禁用殺蟲劑、不使用大型機具等，達到整個生態系管理的目標，使其功能極大化，也是非常成功的案例。

台灣農村裡的桃花源台灣的﹁里山﹂又在哪裡？︽上下游新聞市集︾在︿台灣里山地圖，全台走透透﹀報導中提到，﹁台灣正式引進里山倡議概念和做法大約在二一 ○ 年，除農委會林務局外，文化 ○ 部、各地農業試驗單位和學術單位、內政部營建署下的各國家公園管理處、民間團體都極力參與，包含小至農人採行友善農法的方式進行耕作都代表蘊含著里山倡議的精神。﹂

文中更列舉出﹁台灣里山地圖﹂，值得大家多去親近理解，包括﹁新北市金山八煙聚落、新北市貢寮水梯田、花蓮縣豐濱鄉港口部落、雲林口湖鄉成龍溼地復育、澎湖七美雙心石滬、花蓮縣富里鄉豐南村吉哈拉艾﹂等多處地方。八煙聚落其實距離台北市中心很近，位在北市陽明山國家公園邊陲、行政區已屬新北市金山，車程僅一小時，就能來到這座具體而微的小山村。輕鬆散步，不消廿分鐘就能逛完，海拔約三百廿公尺，不論是陰雨天的煙雨濛濛，或是清朗時的綺麗優雅，都塑造出農村的美麗景致。過去，這裡是運送漁獲及貨物的商旅交通要道，也就是古時﹁魚路古道﹂的中繼站。彼時漁民從金包里︵金山的舊稱︶扛著重重漁獲出發，經過八煙再往士林前進，可以想見當時小聚落裡熙來攘往的熱鬧。後來，由於聚落位在國家公園內，地理位置特殊，而有開發上的限制，八煙彷彿被世界遺忘，卻倒也因此保

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留了原本古樸可愛的樣貌。當地安山岩打造的房舍、水圳及公共洗衣亭，都還跟著居民一起在聚落裡生活著。而青年人口外流，也是許多農村所面臨的共同問題，九戶人家、總人口數不到廿位、平均年齡約七十五歲，靜靜生活在山村中。大約十年前，財團法人台灣生態工法發展基金會來到八煙，才發現古老水圳年久失修，原本的水稻田也被大力推廣的旱作金山地瓜所取代，過去的水梯田景象早已不復存在，基金會於是開始和當地居民合作，試圖把自然生態找回來。基金會提出﹁金山倡議﹂，概念就跟﹁里山倡議﹂相同。基金會執行長廖仁慧回憶，初見村莊裡由先民所設置的﹁浮圳﹂，就感到驚豔。蜿蜒的石牆像是小型萬里長城，更特別的是，水圳是走在石牆的頂端，就像是浮在半空中，能將水源處的流水一路引接到末端的田地裡去，滋養灌溉大地。只可惜，在水稻田消失之後，這些水走的道路，也就跟著年久失修了。當時，基金會只做了一件事，就讓春神又願意施魔法！廖仁慧談到，基金會當初先向農家租了塊田，﹁只是把水放回田裡，生態就回來了！﹂先是聽見蛙鳴，就已經讓當地居民好感動，那是撼天動地般的巨響，好一段時間不曾聽聞。經生態調查後發現，澤蛙、拉都希氏赤蛙、黑眶蟾蜍都回來了，接著蛇類、巴西龜、食蛇龜，甚至大肚魚等生物

也都紛紛在水田裡現蹤，這水田不只能種農作，人工溼地本身就是個循環不息的生態系，生物間彼此既競爭又相互依存，誰都少不了誰。接續，基金會開始八煙﹁救世米﹂的復耕，以有機方式栽植，在林務局及基金會邀請下，許多學校團體及公司企業一起認養復耕八煙稻作，讓超過廿年不曾看見的黃金梯田景觀，又回到聚落裡了。基金會已於二〇一五年初退出八煙；但聚落裡的﹁水中央﹂水田景觀仍名聞遐邇，深受觀光客青睞，卻也讓小村落湧進過多人潮，難以負荷。觀光旅遊與自然生態間，還在找尋最佳平衡。

花東交界原民文化景觀花蓮縣最南端的富里鄉豐南村，有座遺世獨立的聚落名喚﹁吉哈拉艾﹂︵︶，阿美族部落﹁吉拉米 Ciharaay 代﹂︵ Cilamitay ，指大樹根︶世居於此。造訪村落，靜謐宜人，時光在此彷彿凝結。這兒可沒有廿四小時便利商店，街上的信義成雜貨店，是村民喝茶聊天交換訊息的好去處，店老闆王晉英曾任豐南社區發展協會理事長，投入社區發展多年，領著我們娓娓道來地方的故事。過去豐南村因著特殊峽谷地形，本來就有﹁小天祥﹂之稱。二〇一二年依︽文化資產保存法︾被登錄為﹁吉哈拉艾文化景觀區﹂，面積達一千零四十公頃，﹁其中包括水圳、梯田、

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01 走在花蓮台 11 線，擁抱海闊天空。 02 田裡的農事採不施農藥、化肥的有機耕作方式，讓生態能夠循環不息。03 農人採行友善農法的方式進行耕作，蘊含著里山倡議的精神。04 稻浪連接海浪，一幅心曠神怡。05 花蓮豐濱港口部落復育「海稻米」，也同時凝聚部落力量。

次生林、菓園、池塘、聚落、山林及河川，是豐富而完整的文化生態景觀。﹂部落網頁簡介清楚寫著：﹁吉哈拉艾文化景觀區的價值在於：人地和諧互動的生活智慧，讓資源得以生生不息地延續。﹂吉哈拉艾位屬鱉溪支流的石厝溝溪流域，保有六座古水圳，總長相加超過四公里，從水源處綿延引水至部落裡的有機梯田，灌溉滋養約十五公頃的土地，大約是三分之二座大安森林公園的面積。這裡是﹁生活著﹂的古蹟，阿美族人定居於此，與環境中的動植物和諧共生。藏在山坳裡的﹁天空梯田﹂，被四周的山明水秀、清朗晴空圍繞，坐在田邊，聽風吹過田間，稻作搖曳輕舞，金黃碧綠，閃亮宜人，有種置身峇里島的錯覺。我們跟著身兼專業農夫與導覽員的宋雅各，一探最古老的一號圳，緩緩向鱉溪支流的源頭前行。過去先民依著山形地勢開挖水圳，在岩壁上敲打出溝渠，碰上斷崖絕壁，就得以黃藤綁身，垂吊懸空進行，相當不容易。天氣熱，山壁邊的水圳頓時成為清涼水道，寬寬窄窄，踩踏其間，有

種溯溪的探險感，也讓人想起︽桃花源記︾中所說：﹁緣溪行，忘路之遠近。﹂當谷間那片開闊的水源地出現在眼前，頓時感覺豁然開朗，啜飲一口溪水，是祕境裡的忘憂水。然而，這﹁巡田水﹂的工作可一點都不忘憂浪漫，水圳上頭並未加蓋，風兒輕吹、樹葉飄落，一下子就會阻塞溝渠，導致水路不通。為此，族人得分工合作，每年每號圳都得選出圳長，不論晴雨，都要扛起維護水道暢通的責任。環境裡少了人工的破壞，森林裡許多動物自然也能夠在此安居，山豬、山羊、猴子、果子狸、山羌在這裡都找得到。田裡的農事也採不施農藥、化肥的有機耕作方式，讓生態能夠循環不息。現在，部落也舉辦小旅行，社區巡禮、天空梯田、百年水圳、獵人之家、藝術基地及里山農夫體驗等，參與族人的生活作息，以呵護之心欣賞這片文化景觀。每個城市人心裡都有一畝田園夢，透過食材、透過實地造訪、透過彼此理解，住在城市裡，也能和里山生活有所連結。

好米帶給讀者。

食通信，拉近城市與里山的距離

里山代表著與環境共存的理想生活樣貌，居住在城市的我們，除了旅行、實際參與產地之外，里山精神又能如何與我們的日常生活連結呢？

由日本社會企業家高橋博之所創辦的雜誌《東北食通信》，以不同方式開啟了城市與里山生活的連結。訂本雜誌，還附上食材，高橋在著作《食鮮限時批：日本食通信挑戰全記錄》中提到，「附食材的《東北食通信》，就是要讓隱藏在食物背後、愈來愈難被看見與遙遠的生產者與消費者，彼此產生連結……以食材傳達地方魅力，用味蕾瞭解自己生活所在，回歸人與人、社群與社群的溫暖與美好。」

在台灣，也有很多帶讀者直接關心農牧漁業環境議題的刊物及網站，像是《鄉間小路》、《上

下游 News&Market》等。而「土生土長」創辦人顧瑋正在籌劃台灣的《米通信》，把好農

自然農法百花齊放

GinGin圖片提供／達志影像／

shutterstock

工業革命後人類對土地無情的剝削，各種化學肥料及農藥的大量使用，造成地力逐漸凋萎，土壤遭受汙染。在人類自食惡果之前，眾多有心人士覺醒了，大力提倡各種自然農法，吃健康食物、學習種植自然生長的農作物也隨之成為顯學。撰文／ ▁

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自然農法並不是一項新發明，而是讓我們回到過去農藥與化肥還沒發明之前、敬天法自然的耕種方式。我們的老祖先如何種植呢？沒有化學肥料，就用水肥、廚餘發酵做成的有機肥澆灌；沒有除草劑，就與草共存或人工除草。舊時的智慧，提供給現代人返樸歸真的一絲線索，再加入新的詮釋，成就了目前的自然農法。儘管門派各異，有著重土壤的，有模擬大自然的，也有從哲學出發的，各家自然農法派別種植農物的細節不盡相同，但最終都希望在健康的土地，永續生產健康的食物，孕育健康的人，細細呵護萬物生存在地球的元素 —— 陽光、空氣、水與土壤。

都希望在健康的土地，永續生產健康的食物。02 稻鴨合作是與自然融合為一的耕種農法，鴨子在田裡走來走去，將刺激稻子往下扎根，愈發強壯。 03 自然農法的盛行讓人開始思考生活與土壤的緊密關連。04 作物健康與否取決於土壤是否健康。

與自然融合為一的智慧自然農法多數從大自然法則中擷取靈感，﹁稻鴨合作﹂是一例，這種與自然融合為一的耕種農法近來獲不少台灣農民採用，這是向前人學來的智慧，只要鴨群游過的地方，草就長不起來，牠們一路搖搖擺擺的游來游去，就是耕作小幫手。鴨子會幫忙吃田裡的害蟲和福壽螺，鴨的糞便掉在田裡，又是良好的肥料，牠們呱呱呱地在田裡走動游

01 自然農法儘管門派各異，但最終

泳，會刺激稻子往下札根，讓稻子長得比較強壯。鴨子同時擔當除草、除蟲、施肥、刺激生長等多項任務。在稻田中放養鴨群，肥了鴨，成就了稻，也讓農人不用多花人力除草或噴灑農藥來除蟲，形成稻鴨合作的健康米，既有傳統精神，又讓生態良性循環。利用自然、與自然融合為一的農作智慧還有﹁魚菜共生﹂和﹁草生栽培﹂。魚菜共生系統近來有不少學校與社區採用，以往養魚就是在水池，種菜種在土裡，而魚菜共生則是結合水產養殖和水耕種菜，在飼養池中養殖吳郭魚、錦鯉或寶石鱸等魚種，將養魚的水拿來種植可以水耕的蔬菜。魚鰓和魚糞產生氨，氨被轉化成亞硝酸鹽再變成硝酸鹽給蔬菜根部吸收，植物的根吸收養分同時淨化水質。水、植物、魚、硝酸鹽四者之間，會產生一個封閉循環，將每項物質做最有效率的運用，形成魚幫菜、菜幫魚，不但不需添加肥料和農藥，也不需要大面積耕作，被美國農業局認定為有機農法，可以生產出無毒蔬菜與魚。自然融合的概念在稻米種植上有稻鴨合作，在蔬菜種植上有魚菜共生，在果樹培育方面則有草生栽培農法。草生栽培是在果園裡讓雜草生長，或

是種植非原生草類、綠肥植物等，並加以適當的管理。這種栽培法可以預防土壤水分及養分流失，也因為降低了土溫和水分驟變，可以減少植物根部的傷害，土壤更因植生覆蓋而更有生命力。草生栽培的地被植物通常選擇淺根性、覆蓋率高、耐陰、耐旱、耐踐踏的草類，避開蔓藤類或太頑強的的草種，例如夏威夷就有許多咖啡、香蕉、棕櫚園裡種植多年生花生，其耐旱、耐溼、低矮匍匐、不會攀爬，可以長久保護土壤並防除其他雜草，頗有成效。在台灣比較常見的地被植物則有適合熱帶及亞熱帶的氣候的百慕達草和俗稱﹁小本豬母菜﹂的四瓣馬齒莧。尤其南部地區常選四瓣馬齒莧作為草生栽培的地被植物，它繁殖容易、覆蓋性佳，雨季時也能保護及隔離土壤，使踩踏時不染泥濘，很適合果園的草生栽培。

種子可說是農作之本

自然農法有所謂流派，在各門各系當中，目前台灣最普遍的有來自泰

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國的 KKF 自然農法，由日本傳來的自然農法與秀明農法，以及起 MOA 源自澳州的樸門農藝。自然農法的技術著重在﹁稻 KKF 種﹂，認為好的種子是關鍵，他們自己選種、育種、留種。在即將收割的水稻田中，細細挑選出健壯、結穗良好的植株來育種，在他們的農田裡，會隔開獨立的一區作為育種之用，育種區也不施予任何肥料。 KKF 自然農法的另一特殊作為是用微生物菌水來製作低成本及再生資源的液肥與堆肥。他們到森林或未經開發之土地採收乾淨土壤，加入米糠及糖蜜微生物菌液製作材料，放回耕種的土地，用以改善土壤，活化土質，回復土壤應有功能。同樣主張自家採種的還有來自日本、被台灣許多現代農民採用的秀明自然農法，這派認為育苗場的種子可能有殘留的肥料，也認為自家土地取得的種子最能適應當地生長。不過秀明自然農法﹁不施肥﹂，連有機肥料都不放，只採用該地的落葉堆肥，把枯掉的雜草樹葉放在採光通風良好的溼土上，花數個月讓它腐植化。破除對堆肥的迷思是秀明農法的核心，他們認為落葉堆肥不是要給作物營養，而是要保護土壤。世人都以為堆肥是要增加養分，但堆肥是為了不讓土壤變乾、變硬，日光強烈的地方需要堆肥讓土壤軟化，反之如果土壤溼潤，自然鬆軟，未必需要堆肥。

農作物可說是這個世紀的顯學。02 草生栽培農法是在果園裡讓雜草生長，可以預防土壤水分及養分流失。03 KKF 自然農法的技術認為好的種子是關鍵，著重選種、育種、留種。04 秀明自然農法不鼓勵施肥，連有機肥料都不放。05 土地回歸健康狀態需時良久，但大自然所給予的回饋絕對超過想像。06 MOA 在堆肥上比較有彈性空間，會將作物翻犛入土壤中作綠肥，增加地力。

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01 吃健康食物、學習種植自然生長的

農作變成一種生活態度

自然農法與秀明農法師出同 MOA 門，都源自日本宗教家岡田茂吉，然而 MOA 在堆肥上比較有彈性空間，他們將作物翻犛入土壤中作綠肥，也使用動物排泄物加上泥土、礦物質混合做堆肥，或是用各種天然資材增加地力，防治病蟲害。此外， MOA 還講求連作不輪耕，有些農法在土地耕種一段時間，肥沃度下降以後會先休耕，等地力回升以後再種，而 MOA 則認為連作越久，土壤和作物會彼此適應，作物會越長越好。在台灣的自然農法中，大家對樸門亦不陌生，這是從澳洲起源的一門哲學，從農業出發，然而涵蓋的層面包含了經濟和社群，甚至是一種生活態度。他們發掘大自然的運作模式，再模仿其模式來設計生活，發展出一套的生態系統，例如在自己家栽培作物，收成後以堆肥的形式回歸菜園，這樣的循環不僅有助於解決環境問題，且完全落實在生活中。目前許多都巿人在實作的﹁創造可食用地景﹂，在地下道上方、人行道旁甚至自家陽臺種菜的概念，即是來自樸門。現代大部分人都住在都巿裡，許多人一生沒見過稻穗在微風中輕搖的模樣，自然農法的盛行讓人們與農作物的關係更密切，除了更知道食物的由來，若有行動力，即使住在巿中心，也能利用簡單的方法，小試一下自然農法，體驗四時耕種的樂趣。

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居家菜園食農體驗口述／何俊賢撰文／ FunnyLi 攝影／王士豪圖片提供／達志影像／ shutterstock

無論是在都市或近郊，想要有土地自耕自種實屬不易。嚮往簡單自足的田園夢？在生活裡落實生根的基礎點，也可以是自家陽臺、頂樓甚至是窗邊，讓你在家也能簡單種、健康吃。

年前，大力推廣的﹁綠屋頂﹂運動，鼓勵利用城市露天空地，例如屋頂、陽臺、空地、公園等進行綠美化，有助於改善都市景觀，並紓緩夏季熱島現象。在這種觀念的推波助瀾下，更進一步實行的﹁田園城市﹂計畫，鼓勵認養公園成菜園，說明了城市田園夢的無限可能。不過，居住在空間有限的大樓公寓裡，如何妥善運用天然資源，在自宅實現農耕夢呢？具有長期新農業實驗經驗的何俊賢分享下，從家庭菜園規劃、灌溉設計到配置土壤，人們可透過簡易材料，動手完成友善環境的居

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家菜圃，即刻就能在城市裡展開優雅的農耕生活。

打造零副作用的永續菜圃﹁在二〇一四年台灣糧食供需年報指出，國內糧食自給率連年低迷，僅有三成三的自給率︵依照熱量計算︶，而城市地區更是高度仰賴衛星鄉鎮來滿足需求。都市農園的概念來自於都市糧倉，為的是希望透過推廣，提升自給自足的比例。﹂專攻台大海洋工程的何俊賢，數年前在海邊實驗零耗能造屋之後，投入新農業研究多年。二〇一四年，他為市定古蹟﹁撫臺街洋樓﹂打造了屋頂農園，利用自創的

﹁三明治耕種法﹂，在台北市的空中種起水稻田，成了推行城市屋頂菜園的最佳示範。談起在城市裡種菜，何俊賢首先指出，在土地上種植與水泥地上種植是截然不同的概念，最大的差異就來自於﹁水﹂。眾所皆知，大地具有涵養功能，雨水落下之後會慢慢滲透進入地底，而雨水透過大地吸收涵養保存，使得植物可透過根系吸收，因此種植在露地裡的作物即使沒有天天澆水，也可以生長得很好。﹁在城市裡種菜固然很好，但如果使用自來水灌溉，那對城市來說反倒是相當大的負擔，尤其在水資源缺乏

的旱季，是相當大的挑戰。﹂何俊賢表示，都市其實也可以是一個很適合種田的地方，但必須配合永續規劃，才不會有副作用。

改造屋頂成為集水的大海綿

在規劃家庭菜園之前，首要建立起﹁雨撲滿﹂系統。所謂的雨撲滿，就是將雨季降下的雨水收集並儲存起來，分配給每日灌溉使用，盡可能避免使用民生用水來灌溉家庭菜園。最原始的雨撲滿概念不外乎是用桶子盛水儲水，這種作法固然簡單可行，但卻容易有水分蒸發以及蚊蟲孳生問題，不利於環境衛生。何俊賢參考﹁城

雨撲滿的運用方式多元，而規模也可大可小，最簡易式雨撲滿可以直接設計在盆栽上，減去了巨大的儲水槽，更加節省空間。何俊賢說，簡易式雨撲滿可以運用在自家陽臺、頂樓、窗邊，讓城市人在家也能簡單種、健康吃。﹁簡易式雨撲滿的設計原理是將菜盆上下分層，上層種植作物，下層則是儲水槽，雨水可直接滴漏儲存在菜盆下方，而兩者之間則利用棉線連接，虹吸原理可將儲存在菜盆下方的水導引上來，達到自動灌溉的目的。﹂利用三個保麗龍箱的積木堆疊，將置中或最底層的箱體當成儲水槽，而緊鄰的種菜箱體可以棉繩串連，棉繩取代了水管，成為不需要開關就可能自動灌溉的系統，比起使用水管更加

2011 年台灣綠建築首獎。

給水，也可排水，能夠保持植物根系良好的環境，有利於忙碌上班族照護作物，更加愜意享受田園之樂。不過，串聯式自動灌溉系統的設計要點，特別注意要配合﹁菜盆梯田﹂的高低配置，可以利用保麗龍將上游位置的菜盆架高，讓引水走向符合由高至低的排列順序，如同傳統梯田引水那般。再者，架高菜盆也可以避免女兒牆遮陰影響作物的光合作用。

廢物利用設計簡易雨撲滿

省力。

當然，也有人提出疑問，可串聯式智慧型自動灌排菜盆法似乎適用於擁有較大戶外面積︵屋頂或露臺︶的頂樓或透天使用，倘若是室外空間有限，僅能有陽臺或小露臺能運用的大樓住宅，是否就無法設計雨撲滿了？其實，

01 隨著田園城市的推廣，在大樓屋頂種菜已成為全民最潮的運動。 02 利用屋頂來種菜不是夢想，規劃時融入雨撲滿的概念，可以省水又

市海綿﹂︵新一代的城市雨洪管理概念，提倡在城市裡以透水性鋪面取代不透水性鋪面，達到降溫、防洪、抗旱等效益︶所設計的雨撲滿，是結合屋頂集排水系統，將雨水儲存在密閉的水桶中，並透過水管連接到各個盆栽進行有效灌溉。這方法乍聽之下高深，但實踐起來一點也不難。在撫台街洋樓所運用的﹁可串聯式智慧型自動灌排菜盆法﹂，只須要將市售菜盆的底側鑽洞、穿入水管，並將所有菜盆以水管連貫起來，使得打開總水源開關，水槽儲存的雨水就會順著水管流動，一口氣灌溉所有菜盆。採用可串聯式智慧型自動灌排菜盆法的好處是，無須逐一澆水，可以大大減輕管理工作，且水管的孔洞既可

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居家菜園分享者│何俊賢

台大海洋工程博士、台大海洋工程碩士，反思人類持續開發，造成海

岸水泥化問題，於是投入環保、新建築、新農業等研究。他研究「客

土袋工法」自力造屋，並以零耗能方式完成了「度咕屋」，並榮獲

01 培植作物的土壤可利用三明治堆肥法回收利用廚

餘。02 只要利用水管串連，就可以自製灌溉系統。 03 將排水管接到集水系統，就可儲存與水來灌溉。 04 菜盆利用回收瓶罐製作，更加環保！

簡單方便。甚而，簡易式雨撲滿可利用浮球、寶特瓶等來製作，只要將容器切割成半，把上層倒扣當成盆栽，再埋入虹吸用的棉線，即可完成。

借鏡樸門的三明治栽種法

解決了灌溉用水，其次便要思考土壤與施肥的問題，而何俊賢則是借鏡參考了淵源於澳洲的樸門永續生活設計︵ Permaculture ，又稱永恆農業或永耕︶，設計出一套適宜都市的﹁三明治栽種法﹂。樸門永續生活設計主張依照原生態系統來設計園藝與農業，利用某一類型的產出，來滿足鄰近其他類型的需求，讓農畜牧產業彼此搭配，達到循環利用。舉例來說，養雞除了出產雞蛋，雞隻可以啄食作物害蟲，腳爪可以幫助扒鬆土壤，而排泄物則可以肥沃土地；另一方面來說，作物所摘除的葉菜也可以當成雞的食物，有助成長肥育。

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﹁樸門所推行的厚土種植法，是用一層土壤、一層動物排泄物如此交疊而成的土壤，使土壤裡的細菌分解堆肥，不需翻耕施肥也能供應作物所需的養分。﹂何俊賢笑著說，﹁可是在大樓公寓裡要實踐厚土種植法，恐怕會引來難耐的惡臭吧！﹂經過改良的三明治栽種法擷取了樸門精神，但所運用的卻不是原生態的動物排泄物，而是城市裡的商業生態。他說：﹁一般住宅區域附近多少都有麵攤、便當店或自助餐，這類店家難免多少都有廚餘，這些廚餘就是用來製造厚土的最佳材料。﹂厚土的培養數量必須是菜盆的兩倍，倘若菜盆有兩箱，那麼厚土則必須培養四箱。每季收成之後就更換使用新養成的土箱，四個土箱輪替使用可讓土壤有足夠時間來恢復地力。﹁透過這樣一層又一層的廚餘堆置，吃剩的食物轉化為生產作物的養分，又再次變成了新鮮的食材。﹂在這個友善的循環裡，廚餘分解所產生的溫室氣體，全數被植物所吸收，從種植、灌溉到施肥，每個環節都以友善地球的角度思考，這才是為何推行家庭菜園的本意。透過改良自樸門永續生活設計的三明治栽種法、雨撲滿設計與自動灌溉系統，城市人不僅可以擁有屬於自己的一畝田，更在每個生活小習慣裡，幫助地球環境重回自然循環的美好理想。

、北歐櫥窗、 Garden Glory

、北歐櫥窗、特力屋 Seung Yong Song

、 MOT 明日聚落、 Mjölk

設計風園藝雜貨

VioLa圖片提供／瑪黑家居、

聯名花具組／瑪黑家居︶ V&A

片面風景

簡約時尚的植栽盆外型，乃是以原生岩石的樣貌來體現自然、淳樸的濃厚田園風，特別於腳架處還規劃自由堆疊的巧妙設計，可單獨使用，也

對於喜愛植物的人來說，栽種是感知與連結自然的最好方式。這股魅力也延燒到不少大師級設計師，開發出不僅是好用的園藝雜貨，而且還是迷人優雅、不想隱藏起來的好設計。這些帶有設計感的美型園藝工具，將是你從事園藝的最佳合夥人，點綴居家細節之美，擁抱日常生活中的浪漫。撰文／

英國品牌 Wild & Wolf 特別與英國最大的裝置藝術博物館 V&A 合作，推出聯名限定鋁製園藝工具組，將原本粗獷的花鏟及叉，染上滿是詩意的圖紋花卉，這些出自於十八世紀傑出藝術畫家 William Kilburn 之手的浪漫，讓花園更加繽紛美麗。︵英國

花樣年華

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能隨室內裝修風格，拼疊出各式曼妙風景，打造趣味性十足的室內花園。︵ Green Boksh／ Seung Yong ︶ Song

閃動奢華

有人說鑽石是女人最好的朋友，如果買不起，擁有這款鑽石形狀的澆水壺，彷彿也能成為自然花園內的那顆璀璨鑽石，在看似日常的注水間，用最美的姿態讓生活充滿魅力。︵ Diamond Watering Can ／ Garden ︶ Glory

外星人登場

西班牙設計師 Jaime Hayon 的創意， Showtime 系列的靈感來自米高梅歌舞劇，宛若外星人的外型揉合了古典細節和有機線條，既是家中最有特色的個性擺飾，也能為植物們創造奇幻可愛的家。︵ Showtime 陶瓷擺飾花器／ Barcelona ︶ Design‧GUAXS

園藝高手

在北歐，園藝種植已然是生活的一部分，因此丹麥的 EvaSolo 用符合人體工學的塑料來取代不鏽鋼作為鏟子跟爪子的握柄，給予溫潤也適合長時間使用，還可吊掛及重疊收納，兼顧實用與美觀。︵綠手指園藝組／北歐櫥窗︶

紳士優雅

俏皮注水

︶ ANDERSSEN & VOLL

挪威設計師 Torbjørn Andersen 和為加拿大多倫多家具公司 Espen Voll 設計了一系列室內園藝工具。 Mjölk 修長的壺嘴可以精準控制澆水量與方向，共分有黃銅及紅銅材質，就算擺放角落也能成為饒富特色的美好風景。︵ Min Watering Can Copper／

︶ Garden Glory

聰明餵養

／ HOSE

誰說水管就只能是園藝配角？最初找不到漂亮水管的 Linda ，乾脆自己設計，不僅為原本老土的水管換穿上飽滿色彩，也在表面增加了針織織物和紫外線防護，使其更為柔順耐用，另外再搭配馴鹿牆壁支架，讓整體搖身一變為時尚焦點。︵ DIRTY DUST

小鳥滴漏澆花器不但造型迷人，更是一款極為智慧的植物必需品，將水與肥料混合物通過小鳥嘴巴裝進它的體內，再透過小鳥的陶瓷尾巴將養分導入土壤，讓植物自行決定需要吸收多少水分，也省去天天澆水的工序。︵ scheurich 小鳥滴漏澆花器／特力屋︶

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台灣米點將錄

shutterstock

噴香的米飯是土地給予的恩賜，也是餐桌上最美好的記憶。台灣米不僅由於好山好水，更由於改良專家和農民的努力，各地都有代表性的質優好米。撰文／游惠玲攝影／王瑞琳圖片提供／達志影像／

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01 高品質米飯，源自於各地農產改良專家的努力以農民的細心耕種。 02 平時買米時，盡可能購買包裝上清楚說明產地來源或是生產者的米。03 台灣米有許多不同品種，主要分為稉稻、秈稻、糯稻等三大類。04 在台灣好山好水孕育之下，各地都有代表性的質優好米。

俗

諺說：﹁一樣米養百種人。﹂其實，我們平常吃的米還真不只是﹁一樣﹂，光是粳米︵俗稱蓬萊米，米型短圓、口感黏︶就有許多不同品種，像是經典款台農七十一號又稱﹁益全香米﹂，芋頭香氣是最大特色；台稉九號黏香甜，冷涼也好吃，又稱作﹁壽司米﹂。 Q

自己吃的米要自己挑

﹁好吃﹂的米飯該如何定義？就粳米來說，咀嚼起來軟硬適中、彈帶黏性、具香氣甜味；外觀上則要米型完整、烹煮後粒粒分明、光澤晶瑩。﹁土生土長﹂創辦人顧瑋，跑遍全省尋找好食材，對煮飯相當講究，她提到，台灣人認為的好吃米飯標準，受到日本飲食文化影響，而﹁我們喜歡的米飯更軟、更甜一點，若帶有香氣更是加分。﹂米飯好吃與否的關鍵，除了煮飯的米水比例要正確精準，﹁米品種﹂其 Q

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實也差很大。我們現在吃的稻米，多經由農改場專業人員改良培育，篩選不同品種的稻米雜交育種。所以，每支米的神祕編號，背後都藏著米的身世故事。平時買米時，多留意品種差異，盡可能購買包裝上清楚說明產地來源或是生產者的米。有時我們覺得米飯不好吃，有可能是買到公糧米。由於農委會對於稻米是採保證價格收購，因此農民種米經常是求產量第一，不一定是消費市場上認為好吃的米。︽台灣綠食堂︾︵經典文化︶一書點出：﹁根據許多農民經驗，想煮出香的飯，溼度十四度半的稻米最完美。但公糧為延長保存年限，規定需烘乾到十三度以下，煮出來的飯往往太乾，口感與美味大打折扣。﹂自己要吃的米自己挑！好好認識農友用心栽植的米品種，好好洗米、煮飯，好好品嘗每一粒米，也是對米農、土地最大的珍惜與鼓勵。

如何煮一鍋好米？

一般家庭餐桌的米飯以稉米（蓬萊米）為多，烹煮時注意清洗、瀝水、浸泡、燜飯等原則，米水比例須掌握，就可以煮出香 Q 亮澤的米飯。 1. 洗米：迅速洗米 2 ～ 3 回。注意此時米粒已經開始吸水，不要讓米粒停留在濁水中過久。 2. 瀝水：將洗好的米放在瀝網上確實瀝乾，才能精準測量米水比例，瀝乾的同時，米粒也在吸收水分。 3. 浸泡：添入正確的水量浸泡。一般建議夏天約 30 分鐘、冬天則可延長至 1 小時，讓水透入米心，每支米狀況不一樣，新米含水量多，水量可少點，須多加嘗試及觀察。 4. 烹煮及燜飯：不論是以電子鍋或土鍋、鑄鐵鍋烹煮，都要讓米飯再燜個 20 分鐘。

5. 鬆飯：燜好的米飯以飯杓打鬆，注意不要擠壓。

台灣好米的身世品種芋香香米系列：芋香是台灣部分米種特色，香氣飽滿。

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新香米（桃園 3 號）

以帶芋香的台稉 4 號及米粒飽滿的台稉 2 號育成，父母都是在地品種，因而被形容為「台灣囝仔」。特色是不論糙米、白米都具有馥郁芋香，即便經 4 個月冷藏儲存，香氣依舊，在北部地區種植廣。

益全香米（台農 71 號）

這支米由日本絹光（母本）與台灣本土台稉 4 號（父本）所配種孕育，芋頭香氣是其最大特色，外觀剔透飽滿，吃起來 Q 彈有黏性、光澤度好。發源地是台中霧峰，在雲林西螺、台東關山、台南後壁等地均有種植。

美人概念米：以口感佳著稱，廣受喜愛。

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晶鑽米（高雄 145 號）

以高雄 139 號為母本、日本絹光米為父本，具有晶瑩整齊的外觀，成功脫離醜美人稱呼，好吃具彈性，冷涼後也能 Q 彈帶香，曾獲選 2013 年「十大經典好米」（非香米組）。目前在宜蘭有最大的栽植面積，適應當地氣候、品質好。

醜美人（高雄 139 號）

1975 年就已命名推廣，歷史悠久，有趣的是，這品種雖是在高雄農改場研發而成，卻在花東地區落地生根茁壯，池上、關山、富里一帶都有種植。它的口感好，香 Q 帶黏性，惟外觀不若其他米種來得剔透，因而別名「醜美人」。

壽司米：在地經典不敗米款。

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台中 194 號

壽司米（台禾更 9 號）

台灣米的香氣還有什麼可能性？許志聖在退休前，以台稉 9 號為母本、知名的印度 Basmati（巴薩米帝）香米為父本，培育出台中 194 號，是帶有茉莉香氣的香米。其特色是飽滿亮澤，Q 黏帶清香，但目前在市面上還不多見。

1993 年定名至今，歷史久長，當時國人食米量減少，台中農改場研究員許志聖以「品質」為優先考量，接手培育出新品種。這支米口感好，Q 黏香甜，冷涼之後亦美味，因此也被稱作「壽司米」。

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越光米系列：源自日本，堪稱米界夢幻代表。

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台灣越光米（台農 77 號）

雪福米（夢之華）

這是農委會農試所研發的新品種，採用日本越光米的父母本，在台灣土地雜交並選育而成。香 Q 帶嚼勁、外觀亮澤是基本款，它還被形容「具古早味飯香」，推出後在市場上受到歡迎。

來自日本米鄉，從日本越光米改良而來，前幾年由五結鄉公所引進，目前在中興水稻育苗中心以自然農法栽種，不施農藥化肥，並以人工除草。雪福米口感、黏度都好，煮好的米飯光澤晶瑩，稻桿較為強壯，比越光米更耐倒伏。

台灣越光米（台南 16 號）

以日本越光米及台農 67 號雜交，由台南區農改場嘉義分場及台大共同合作育成，優點是更能適應台灣日照較長的天候，適地適種，抗病蟲害能力也較強。一般認為品質媲美日本越光米，香甜黏 Q 等特點皆備，冷涼後亦可口。

日本越光米

知名的日本越光米早在 1970 年代就已經引進台灣，最早在彰化二林種植。由於台灣氣候比日本炎熱，越光米生長期較短，植株生長得快，容易有倒伏情形，產量相對來得少。除了二林之外，雲林斗南、宜蘭五結等地也都有種植。

秈稻：台灣在地品種，黏性較低，比稉米來得鬆香。

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台農秈 22 號

台中秈 10 號

這支秈米以台中秈 10 號為父本，母本則為台農秈 20 號，具台中秈 10 號的優點，口感鬆香 Q 軟，最大特色是帶有雅緻的清香。2016 年國宴菜單裡的粄條，就是以台農秈 22 號來製作。

這支秈米的歷史可追溯到 1979 年，持續受到歡迎的最大主因，雖是在來米，卻有接近蓬萊米的彈性，被形容是「可與稉米主流抗衡的秈米」。這支稻產量高，病蟲害較少，農民照顧起來也較不費力，也較容易以自然農法種植。

撰文／林裕森攝影／林裕森

自然派葡萄酒

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近幾年，自然酒風潮席捲全歐，不僅是葡萄酒圈的當紅話題，也是葡萄酒迷的新挑戰。究竟何謂自然酒？這樣的釀造方式讓它具備了什麼與過去截然不同的特色？自然酒扭轉了哪些我們既定的葡萄酒知識？又該如何品嘗、看待自然酒天然瑕疵的美好？

有別的，只有無知才能讓我們相信人類可以主宰自然。葡萄酒的風潮來來去去，有些只是出於意外和巧合，有些卻是時代轉換，價值更迭下的必然趨勢。一九八〇年代發展成形的﹁自然酒﹂，源自對葡萄酒業越來越工業化，離自然風味越來越遠的反動。類似於有機種植摒棄方便的化學農藥，帶著回到傳統小農，更貼近自然的耕作模式，自然酒也一樣帶著回歸傳統手工藝式釀造的浪漫情懷。不以完美無缺的絕佳珍釀為目標，而要全力保留酒中的自然美貌與帶著人味的手造觸感。當時的自然酒帶著一點懷舊，試圖回到過去，拒絕釀酒科學的過度主宰，常釀成不太修飾、無添加，卻因而常有一些缺點的葡萄酒，如氧化氣味或如帶一些揮發性醋酸。臭臭的，是許多人對自然酒的刻板印象。但其實，這已經是過去式了，就如同廿年前有機種植的葡萄酒常被認為酸瘦難飲，但今日全世界最偉大，最昂貴的諸多

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頂級酒卻已經很少不是採用有機種植，而自然酒也不再只是臭的，有時甚至更加純粹潔淨。

不完美的樸真風味在卅年後的今日，自然酒開始由小眾的愛好者逐步成為影響全球葡萄酒業的風潮，助長其勢的，其實是因為釀酒科技的高度發展，讓釀酒師有更多的設備與技術可以依據市場的需求改造葡萄酒的風味，釀製技術的進步將葡萄酒的平均水準帶到從來未曾有過的巔峰，但這些新技術也讓葡萄酒越來越遠離自然天成的本質，也少了可以觸動人心的人本精神。太多的添加與改造，太多的商業算計卻可能讓葡萄酒掉入徒具形體，卻少了靈魂與個性的陷阱之中。舉最近遇到的一個例子吧！北隆河的知名酒商 Paul Jaboulet 有一款稱為的酒莊酒，價格平實且頗具 Thalabert 水準，十年前被 Frey 集團買入之後，引進許多新的技術，例如可以精確

挑掉有瑕疵且不熟葡萄的光譜儀選果機，最近品嘗二〇一四年分的紅酒，極為均衡精緻，幾近完美，唯一缺乏的，卻是因為太完美而失去的人味與手感。 Lalou-Bize Leroy 說，好的葡萄園要跟村子的居民一樣，有老人，有小孩，有強，有弱，有多樣的人才能釀成精采多變的酒。光譜儀也許很精準，但只重外表的無情挑選，卻可能錯失許多珍貴的葡萄。修剪工整的法式庭園和充滿生命力的自然荒野都各自有著完全不同的美貌，而自然派的葡萄酒便是建基在後者獨特的審美角度上。相較於其他罐裝飲料，葡萄酒算是相當自然的飲品，但只採用葡萄，自然發酵無添加卻是相當難，例如為了方便控制，大部分的酒莊都會加人工選育的酵母菌進行發酵，加糖提高酒精度，加酒石酸提升酸味，加酶類酵素澄清酒質與增加風味也都是相當常見的事，較平價的酒甚至常透過浸泡橡木屑，添加色劑，混入單寧以改造風味，符合市場的

喜好。在高級酒的領域中，使用濃縮機和微氧化處理器的酒也同樣相當常見。這些添加物和技術也許會讓葡萄失去一些原產土地的風味，但卻能讓酒更好喝，或者，得到酒評家更高的分數。這兩者都是銷售的保證。

大巧不工的釀造技法

自然酒的核心理念便在於盡可能地不要添加葡萄以外的東西，不用太激烈的釀造技法，不刻意主宰跟改變葡萄，讓酒如實呈現原本純粹的個性。即使釀成的酒沒有那麼完美，帶著一些缺點，但卻可能讓飲者看見最樸真的本性，感受到酒中的生命力，這比酒是否美味可口，是否可以得到高分還要來得重要。自然酒發展至今，其實已經很難視為是一種釀造法，反倒比較像是一個因釀酒理念而形成的流派，也跳出過往建基於理性與古典主義精神的葡萄酒價值體系，逐漸建立起自然派的審美觀。在眾多添加劑中，具抗氧與抑菌功能

01, 04 自然酒核心理念在於盡可能地不要添加葡萄以外的東西，讓酒如實呈現原本純粹的個性。02 對於飲者而言，自然酒中樸真的本性與生命力，比酒是否可以得到高分還要來得重要。

的二氧化硫最不可或缺，畢竟葡萄酒的酒精度不高，且無保存期限，常銷售到遙遠的國度，缺乏二氧化硫的保護確實相當危險，自然酒在釀造技術上最困難，風險最大的地方就在於如何避開二氧化硫卻又能保有酒的美味。法國的自然酒之父，薄酒萊產的酒商兼釀酒學家 Jules Chauvet 曾為不加二氧化硫的獨特釀法提供理論基礎與實際可行的釀造模式，受到他的啟發，許多自然酒釀酒師如 Marcel Lapierre 和 Philippe Pacalet 等等都成功地釀出無添加卻相當細緻乾淨的自然酒。但無論如何，不添加二氧化硫僅只是手段而非目的。例如葡萄皮上的原生酵母也許較難控制，卻自有個性，添加二氧化硫常會抑制或消滅這些珍貴的酵母菌。不同於一般的認知，其實，適度的氧化或少量的揮發性醋酸也有可能提升葡萄酒的風味與耐久存。產自法國侏羅區的黃葡萄酒 (Vin Jaune) 便是最好的典範，依傳統古法經橡木桶中六年以上的氧化式培養，不進行添桶，無二氧化硫，半滿的桶中僅仰賴一種稱為 voile 的酵母菌漂浮在酒液表面保護，如此自然天成的方式卻可以釀成全世界最耐久放、有百年潛力的葡萄酒。

重新給予釀酒師啟發與靈感

或從傳統中找尋靈感，或從經驗中發想創意，自然酒的世界也因此變得更多元有趣。例如在五千年前的高加索山區，將整串葡萄放入埋在地下的陶罐，封罐後經數月浸泡與發酵，即已釀成最早的葡萄酒，現在各地也有仿效此古法釀造

康

健

害

有

量

過

03 04 05

06 07

的自然酒，陶罐或水泥蛋槽等也逐漸取代橡木桶，成為釀造和培養葡萄酒的容器。在去梗機發明之前，所有葡萄酒都是整串釀造，常能釀成有新鮮感，帶有獨特花香的紅酒，也常是自然派釀酒師的選項。同園混種是葡萄園科學化管理之前的普遍釀法，現存的一些百年老樹園常是混種許多種葡萄，一起採收釀造常出乎意外地釀出豐富多變的葡萄酒，常比各品種分開採收釀造後再依比例精心混調的葡萄酒有更完滿的均衡。現在甚至已有酒莊也在新園比照種植。許多的自然酒像是純手工的手造藝品，每一瓶都自有刻痕與面貌，也自有美麗，但卻與葡萄酒工業最基本要求的同質與標準化相衝突，畢竟葡萄酒是許多地方的日常飲品，價格低廉的國民酒若仍少量釀造自然無法廉價供應。但最值得期待的是，自然酒的風潮已開始讓學院式的釀酒學權威開始鬆動。從某種程度上看，自然酒雖源自對葡萄酒業工業化的反動，但卅年的發展也開始影響未來釀酒學的走向，讓受過專業訓練的釀酒師們也開始反思現代釀酒學只建基在大量生產的科學盲點，讓專業的釀酒師不再只是透過添加不同的釀酒產品單方操控葡萄酒，還必須理解與因應自然，從完全排斥到開始嘗試原生酵母發酵，便是最明顯的轉變。讓受過專業訓練的釀酒師們，能從越來越多樣精采的自然酒中得到啟發與靈感，即使在釀造大量生產的酒時，也能釀出更獨特迷人，更接近自然天成的葡萄酒，而這也許才會是自然酒風潮帶給全球酒迷的最珍貴禮物。

酒

飲

駕

酒

止

禁

Wine 0 5 5

03, 05 自然酒發展至今，比較像是一個因釀酒理念而形成的流派，逐漸建立起自然派的審美觀。06, 07 不以完美無缺的絕佳珍釀為目標，自然酒反而是要全力保留酒中的自然美貌與帶著人味的手造觸感。

02 撰文／吳佩霜攝影／葉大保 ▁

青鳥書店飛翔書頁間的幸福

坐落於車馬川流的台北街頭，若說華山園區是載著文創產業向前行的方舟，那麼青鳥書店（ Bleu&Book ）就像振翅指引方向的使者，讓人們透過閱讀，抵達了幸福的彼端。

造

訪之前，與店主蔡瑞珊通過幾回電話，她總是推薦青鳥的晨光之美。豈料到了約定日竟下起綿綿細雨！自忖著沒能捕捉最美一刻而惋惜，卻發現灰藍天色從牆隅的斜面透光玻璃灑落，宛如替屋外的熙攘紅塵罩上柔焦濾鏡，拉出了恰恰好的美感

以人為價值的獨立書店近年來，獨立書店遍地開花，以店主個性妝點的每一片光影，往往成為獨特且耐人尋味的風景，而青鳥的靈魂人物當然非蔡瑞珊莫屬。擔任紀錄片︽書店裡的影像詩︾第一季的行銷統籌，是蔡瑞珊從媒體跨界到書店的契機，自此著迷於其中的人性溫度，更在當上青鳥的主人後，恍然發現：﹁這才是我人生想要的價值！﹂這一路上，對於提供機會的夢田文創執行長蘇麗媚、給予勇氣的文化評論人張鐵志，還有用﹁人﹂來活

04 03

化華山園區的台灣文創董事長王榮文，她滿是感謝。﹁到了華山，我感受到原來﹃人﹄是那麼重要。﹂蔡瑞珊說。當初進駐華山，王榮文全力支持，只有一個條件：負責人必須是蔡瑞珊，否則合約一切無效。那一刻起，她拋開從前在媒體的思維，重新思考關於﹁人﹂的價值，開始傾聽別人的需求，將青鳥定位為﹁把人放在最重要﹂的書店。因為正視人的價值，在青鳥，有說不完以人為主角的故事。例如：蔡瑞珊替兼職夥伴張瑀舉辦音樂會，獲得熱烈好評，後來到台中新手書店巡迴演出，同樣滿場；其他夥伴除了在書店工作，也多具有不同的身分和專業，從舞台劇編導、獨立刊物創作者到繪本畫家，彼此互相砥礪。誠然，無論

搭出極簡的舒適，空間美學教人驚豔。03 蔡瑞珊是青鳥的靈魂人物。04 藏身在華山藝文中心的 2 樓，有書香也有咖啡香。

距離。雨天的青鳥，別有一番況味。書店以﹁青鳥﹂為名，象徵找尋幸福的初衷。人與書、人與人在此閱讀場域交會，生命微妙地產生變化

01,02 僅僅 18 坪的空間，混

Reading 0 5 7

五

六

店的營運過程，能夠親自感知讀者對每一本書的不同回饋，是意外的收穫。

閱讀不限於紙本，青鳥經常舉辦各種講座和音樂展演，藉此傳達獨立思考的重要。﹁所有的活動和表演，都有文化內容在底層支撐，我們的核心仍是書店。﹂為了打破獨立書店給人很克難的刻板印象，青鳥將嘗試更多元的整合實驗，推動空間美學的再進化。無論是今年月策展日本建築設計師蘆沢啟治的家具作品、月與傑出建築師作家黃金樺合作以顏色為主題的選書和座談是的！無限可能就等在前方。就空間而言，青鳥無法與氣派的連鎖書店相提並論，但其用心安排每個角落，所傳遞出來的溫暖心意，卻是獨立書店存在這個世代的意義；至於書頁間的青鳥將要往何處飛？恐怕需要您親自前來找答案了。

小而美的空間運用灰色泥牆、從天花板倒掛的乾燥花草、隨主題切換而移動的溫潤書架，還有書香與咖啡香，在僅僅十八坪裡，混搭出極簡的舒適，又轉化成閱讀能量。青鳥的空間美學實在教人驚豔！蔡瑞珊說：﹁這麼小的空間裡，同時要做到開放和隱蔽，難度真的很高！﹂為了容納越多越好的人數，青鳥裡所有的物件都能夠挪動，同時又保留了每個角落的隱私與獨立，使閱讀和沉思不被打擾。﹁我也從事創作，所以很能理解盡情獨處的重要性。﹂蔡瑞珊透露自己每天側身在鋼琴旁的座位上寫作，偶爾透過餘光與空間互動。

書或書店，從來不是用來框限人的，而是領航朝向海闊天空。

編輯張育寧、 Cxcity 召集人暨公民設計師蘇民等，陣容堅強，除了提供各自領域裡﹁有態度的好書﹂之外，未來也期待有交會的迷人插曲。﹁假使明年李明璁的影音類和李清志的建築類互換，說不定會激盪出不一樣的火花。﹂蔡瑞珊笑著說。蔡瑞珊日常裡累積大量閱讀，從維根斯坦的哲學、強納森 ‧ 法蘭岑的︽到遠方︾、蘆沢啟治︽ On Honest ：空間 ‧ 物件設計作品集︾ Design 到漫畫︽無知者：漫畫家與釀酒師為彼此啟蒙的故事︾，都是近期剛讀完的書。或許與她開書店的甘苦相仿，對於漫畫描繪釀酒的勞苦和堅持，感觸甚深。﹁連鎖書店有一貫的 SOP ，但那永遠取代不了真實的溫度。﹂蔡瑞珊又回到﹁人的價值﹂，在獨立書

賣的是一種氛圍，你希望可以靜靜坐下來看書的一種感受。06 以書妝點，再對味也不過！ 07, 08 青鳥裡所有的物件都能夠挪動，同時又保留了每個角落的隱私與獨立。

主題選書的對話與碰撞青鳥藏書量僅有兩千，卻能每個月售出五百冊，算是獨立書店中的資優生。何以能夠精準地抓住文青客群的需求？蔡瑞珊歸因於過去的媒體經歷｜懂得﹁宣傳好的東西﹂。因為自己只對藝文類的書籍有把握，於是發想邀請行家遴選其他主題。﹁我希望店裡的書目可以讓不同價值產生對話與碰撞。﹂她滿懷期待地說。目前青鳥選書人包括：實踐大學建築系副教授李清志、台大社會系教師李明璁、沃草執行長林祖儀、前端傳媒評論總監曾柏文、︽︾國際中文 GQ 版總編輯杜祖業、︽ TechOrange ︾總

05 青鳥不只是賣書而已，它

根基營造副總經理周世選

周世選謙退修為的處世哲學，決策回歸個人、執行仰賴團隊，總讓共事的夥伴們稱讚不已。

專訪根基營造副總周世選

撰文／沈威廉攝影／楊少帆

在冠德企業年度運動會上，根基營造副總周世選帶領的隊伍連續三年以「做就對了」為隊名，聽起來少了點酷炫卻徹底直率的命名，貼切地傳達了周世選在冠德企業將近卅年的工作哲學。

▁

People 0 5 9

以從容心態迎接挑戰

冠德、根基任職多年的周世選，幾乎把職場生涯奉獻在同一個企業。儘管周世選表示，只是人生第一份工作結束時，因緣際會之下就進入了冠德團隊，這理由夠雲淡風輕，但深入瞭解，其實是源自他自身在職場的踏實態度，與冠德企業的務實文化相契合，才有辦法成就這段難能可貴的職場緣分。

周世選細數不同部門對工務的助力：採購部門和廠商溝通，財務部門準時發給協力廠商工程款，技術部門在工法上提供進步技術，成本控制部門在工程監督方面給予幕僚協助。蓋好一棟房子、完成一個建案，跨部門共同合作，在他心裡點點滴滴，都是工務得以達成任務的﹁隊友﹂！

調度跨部門齊心合作

年，面對日漸多元、期待頗高的客戶，﹁客服﹂這項在別人眼中棘手的工作，他卻總能設身處地從客戶角度著想，認為客戶花畢生積蓄購屋，自然而然會抱持高標準。於是，周世選把自己當作客戶與公司的橋梁，不論是工程品質、交屋日期等問題，都能逐一找出問題癥結與解決方案，讓客戶關切的事情獲得圓滿解決。

在

近卅年是一段很長的歲月，談起為什麼願意在企業裡工作這麼久？周世選眼神誠摯地說：﹁就做得 OK 啊！﹂深聊，才知道這簡單的一句，背後代表的是整個公司文化對勇於任事者完整的支持後盾。期間，周世選經歷了總經理室工務部門、冠德客服部門，再到根基的工務部門。現在負責根基業務中有關冠德建案的營造事宜，這份工作內容要面對各種工務管理、人員管理、協力廠商溝通、建案使用執造申請，橫跨不同部門、不同對象與工作性質的管理，但他以一貫的務實從容調度，在這份工作裡游刃有餘。擁有這樣遇事從容、不怕挑戰的能力，從昔日在不同部門歷練就能看見周世選在根基長久任事的深厚功力。在企業工作早期，周世選曾任客服一

傳一個好球、間接成就得分，是更有成就感且開心的事。

每個建案的完成都必須面對許多挑戰，漫長工期動輒二、三年、甚至長達四年。以工地為場域十足辛苦，但周世選表示，從整地到施工，很長的時間看不出什麼﹁成果﹂，要見到建築成形、作品完成非得等到最後幾個月，但他十分享受這種苦盡甘來的成就感。多年來，周世選牢記著每個參與過的建案，﹁幾年後再路過，會很有成就感地告訴別人：這是我完成的建案！﹂談起施工四年、剛剛完成的﹁冠德君閱﹂建案，這個案子因為基地不大，施工本來就不易，要向下挖六層、廿四米更是一大挑戰。周世選欣慰地說，當時設想過各種可能狀況，和總經理及技師討論後，決定用﹁逆打﹂的施工順序，終於達成無鄰損紀錄。熱愛打籃球的周世選，至今仍維持每周打一次籃球的習慣。球場上的奔馳、碰撞、助攻、傳球，都讓他覺得非常過癮！令人佩服的是，球場上大家通常關注焦點通常都是得分的人，但是對周世選來說，傳一個好球、間接成就得分，是更有成就感且開心的事。從球場上的不居功運動精神，到人生中不強出頭的謙退修為，更加印證周世選在﹁仰賴集體、而非靠單兵﹂的營造領域擁有好人緣及傑出表現的處世哲學。

撰文／吳佩霜圖片提供／冠德玉山教育基金會

件，也從電影畫面找尋布置場景和音樂的靈感，儲存在自己的﹁資料庫﹂備用，不露痕跡地融合新與舊，自然找出趨近於人心的溫度。生活美學的傳達非僅是享受，也需要具備熱情和學習動力。以廚師為例，汪麗琴說：﹁看到馬鈴薯，就需要對它有熱情、有想法，想像它和不同食材放在一起能發揮什麼作用？﹂而且廚師快樂，烹煮出來的料理格外美味、擺盤特別好看。因此，每回開店，汪麗琴都將自己歸零，重新學起，包括各種專業知識和財務金流，因而好樣聚落總能跨越不同版圖，經營得有聲有色。經過多年積累，好樣集團從生活擴及文創藝術，提供優秀設計師和作品被世界看見的平台，進而將美好的事物和思維，帶入日常，成為優雅且深具底蘊的城市風景，邀您一同享受優質的生活樂趣。

6/17（六）閱讀 @ 日常：郝廣才〈今天，有一天〉活動詳情見基金會官網 www.kindom.org.tw

▁

幸福能量往往蘊藏在生活中！二 ○ 一七年，冠德玉山教育基金會以「閱 ‧ 日常」系列講座，從美學、閱讀、設計、旅行，遍嘗生活好滋味，與您同饗。首場邀請好樣集團執行長汪麗琴，分享生活經驗與經營思維的結合，實踐全方位的美好生活。

當汪麗琴接手台北東區巷弄轉角的餐廳起，屬於﹁ VVG Lifestyle Village ﹂的世界美學觀自此蔓延，從餐廳到公寓、糖果店、烘焙廚房、裁縫店、書店、公益圖書館、展覽……在在教人驚喜。儘管成就了許多代表作，創業之路不免甘苦摻半，汪麗琴自言：﹁投入餐飲業之前，我只知道好吃和不好吃，其他什麼都不懂。﹂親力洗碗、端盤、做麵包的同時，她腦中不斷轉速：﹁怎麼讓空間變得更美？﹂就這樣致力於創造更多美好的事物、營造每個空間特有的溫度，讓人與人之間的互動既直接而溫暖。十八年來，我們已經無法用傳統商業運營來定義好樣的品牌魅力了！聽講者問及：﹁生活美感該如何養成？﹂汪麗琴從自身經驗找到養分來源︱ —閱讀書籍和電影，以及旅行。例如，飽覽各國城市和鄉村的風情、蒐集家具老

2017 冠德講座《閱。日常》系列

Foundation

改變城市風景好樣聚落生活美學

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2017/6/2 下午9:51

再突破！冠德企業集團上半年度精采回顧

01 捷運科技大樓站瑞安段公辦都更案，未來預計將成為商圈生活新亮點。02 大直北安路這塊土地閒置多年，冠德

建設將透過公辦都更案勾勒美好居住願景。

文字整理／

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D.U.Y圖片提供／冠德企業

回顧二 ○ 一七年上半年度，冠德企業屢創佳績，呼應北市府極力推動公辦都更，冠德建設在今年取得捷運科技大樓站、大直北安路兩大都更案，手握雙北市多件都更大案，將以兼顧社會性、發展性及永續性的再生策略，開創公辦都更新格局；此外，還有坐落機場捷運線上的環球購物中心 A9 林口店嶄新開幕、根基營造捐贈台大醫院北護分院樂齡病房設備等話題，冠德企業持續在本位上兢兢業業，為展望未來永續前進而努力！

位於捷運科技大樓站西側的瑞安段，全街廓包括三處基地，都更範圍為復興南路二段以西、復興南路二段二一巷以南、和平東路二段二一九巷以東及和平東路一七五巷五弄以北。面積雖不大，卻是捷運側的精華地，近台北教育大學、文化大學推廣部，文教氣息濃厚，金融商業機能完善，且在城市中難能可貴地保有豐富樹木資源，擁有獨具一格的風貌。周邊居民長期以來皆期待此一腹地的開發，然而喊出都更口號已久，但近廿年來都無法有效整合。此次用公辦都更方式突破，以都市更新基地引動城市發展，不再僅是建築物翻新，而是兼顧社會性、發展性及永續性。冠德建設承諾以黃金級綠建築及銀級智慧建築規格，未來預計將興建地上卅三樓、地下五樓的住商複合式大樓，增設捷運空橋連通道，在低樓層提供商業服務，並集中規劃留設開放空間作為公園綠地、立體綠色地景，讓在地居民有更優質的活動空間，打造商圈生活新亮點。

冠德建設取得北市兩大公辦都更為突破過去都市更新面臨困境，北市府將二〇一六年定為台北市都更元年，近期積極推動公辦都更，期望以公辦帶動民辦都更，達到大規模都市再生效果。冠德建設為共同提升都市整體環境品質，以及提供民眾優質住居，繼新北市新店行政園區公辦都更案之後，更重新取得大直北安路段與台北市捷運科技大樓站兩公辦都更案，為都市更新注入嶄新的專業與活力。北市大直北安段的國防部六百卅七坪土地，基地鄰近捷運大直站、海基會，土地閒置多年，四年前原以五十年地上權年限方式招標未果，如今這塊地敗部復活、改採公辦都更，巧合的是兩度都更案都由冠德建設當選最優申請人，再度搶標成功。對此，冠德建設董事長馬玉山低調表示：﹁感謝各界！會努力完成都更。﹂未來全案將規劃為住宅大樓，依招標條件，投資人則可依共同負擔比例分回房地，共同負擔比例上限為卅六 ‧ 七；一樓則提供市府作為公益設施空間，服務周邊市民。 %

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環球購物中心林口 A9 開幕便利友善的生活補給站

林口 A9 賣場面積近一千五百坪，營業樓層包含一至四樓，共計有卅九個櫃位，且以美好食光為主軸，餐飲占比高達九成，包括台、日、美、韓、越、西班牙、泰、港等料理，其中四十更是全台商場及新北地區獨家櫃位，像是特別引進全台獨家首店﹁日本九州豚骨炎庵拉麵﹂，集合九州各地特色拉麵一次到位，更邀請到國賓大飯店的國賓麵包房 le bouquet 進駐等，美味話題十足，加上多元獨家商品，為鄰近居民與流動商辦人士帶來豐富的服務與享受。

根基營造公益捐贈再添一筆

在萬華區提供在地醫療服務超過一甲子的台大醫院北護分院，儼然是當地民眾的健康守護天使。近年來於台大醫院帶領之下，更進一步建構如家一般的醫療環境，給予民眾更專業的醫療及護理照護，成為社區醫院典範。這樣堅持品質、服務民眾的精神，一如根基營造對待每一件承攬的社區建案和公共工程，做好高品質的工程是根基營造回饋社會最直接的方式，除此之外，根基營造對於社會關懷與公益活動向來不遺餘力。有感於醫療跟營造一樣都是良心事業，今年五月根基營造響應公益捐贈需求，有機會捐贈台大醫院北護分院樂齡病房水療沐浴缸設備，提供院內身體較為虛弱的病患使用，為提升安寧照護的品質做出貢獻，實為企業克盡社會責任表率，也為根基營造的善舉再添佳話。

環球購物中心始終秉持著 Global Mall ﹁從心出發、用心服務﹂的初衷，積極於交通樞紐布點，用心為每一站停留的顧客提供最好的服務。這個夏天，環球購物中心有了生力軍加入：林口 A9 店，位於嶄新啟用的機場捷運林口站，成為全台第五間車站型據點，同樣擁有與捷運相連的地利之便，並串聯周邊新興商圈與住商大樓，將成為顧客及通勤族每日生活中便利友善的最佳補給站。

03 因應機場捷運的人流及在地居民消費型態，林口 A9 店主打多種異國美食，話題十足。04 國賓大飯店的

國賓麵包房 le bouquet 進駐，是唯一跳脫國賓體系通路的商場首櫃。05 水療沐浴缸設備將提供身體較為虛弱的病患來使用，提升安寧照護品質。

Terroir

居心誌 No.10 貴賓意見調查表姓名：性別：□ 男性 □ 女性

耕讀．自然

連絡電話：婚姻狀況：□ 已婚 □ 未婚

通訊地址：□□□□□ E-mail：（本資料僅用於問券調查統計及獎品寄送，不另作他用）

年齡：□ 30 歲以下 □ 31-35 歲 □ 36-40 歲 □ 41-45 歲 □ 46-50 歲 □ 51-55 歲 □ 56-60 歲 □ 60 歲以上學歷：□國小 □國中 □高中 □大專 □碩士 □博士以上家庭收入（月收入）：□ 5 萬元以下 □ 6-10 萬 □ 11-15 萬 □ 16-20 萬 □ 21-25 萬 □ 25 萬以上職業：□ 教育文化 □軍 □公 □金融保險 □電子資訊 □醫療食品 □傳播出版 □管理諮商 □服務業 □ 製造業 □ 研究人員 □ 退休人士 □ 全職主婦 □ 其他個人嗜好：□藝術欣賞 □美食烹飪 □文化研究 □旅遊休閒 □精品收藏 □運動健身 □園藝栽植 □品茗飲茶 □其他

請問您對本期雜誌的滿意度非常滿意 □ □ □ □ □

滿意 □ □ □ □ □

普通 □ □ □ □ □

Concept（關於居心誌） Windows（展覽、設計、建築） Life Style（信義計劃區優雅住遊） House（談居家管路設計） People（專訪根基營造副總周世選） Foundation（基金會活動）

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News（冠德企業新訊）

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封面設計內文版面設計印刷品質企畫內容整體評價

不滿意非常不滿意 □ □ □ □ □ □ □ □ □ □

本期單元內容

【耕讀／自然】 Vision（名家觀點） Arch（古今農莊建築） Living（里山倡議） Agriculture（自然農法） Interior（居家菜園） Zakka（設計風園藝雜貨） Ingredient（台灣米點將錄） Wine（自然酒風潮） Reading（青鳥書店）您希望能增加哪些內容？您是如何取得本刊物？ □我是冠德住戶，我住在

社區

親愛的貴賓，您好：感謝您再次閱讀冠德玉山教育基金會發行的季刊《居心誌》。自然的生活可以有哪些樣貌？先人曾說：「晴耕雨讀」或可為之描摹一二。今日社會，我們雖然不見得可以享有歸園田居之樂，但在生活的小範圍中，藉由不同型態的耕作接近土地、閱讀生活，或許正是今日的耕讀之樂。本期我們將與讀者暢談土地與農作，從理論、實踐到生活細節，讓每一天都能樂在自然，每個時刻都是最好時節。我們也盼望您可以提供寶貴的閱讀意見及想法，讓我們可以做得更好！誠摯邀請您填寫問卷，於 2017/7/31 前傳真至（02）2377-0447 給我們。前 20 名回覆者（以傳入時間為準）即有機會獲得精美好禮乙份。為便於贈品寄送，煩請填寫完整地址。

□我是冠德集團員工，我隸屬於 □於新建案現場取得，建案名稱

冠德玉山教育基金會敬上

□於講座活動取得，活動名稱 □親友贈送 □其他透過本雜誌有助更了解冠德集團的程度為？ □非常有幫助 □有幫助 □普通 □沒幫助 □非常沒幫助原因：透過本雜誌有助加深您對冠德集團的認同感及喜好的程度為？ □非常有幫助 □有幫助 □普通 □沒幫助 □非常沒幫助原因：請問您期望從本雜誌獲得哪一類訊息？（可複選） □建築文化 □居家設計 □美食餐飲 □旅遊休閒 □醫療保健 □音樂藝術 □金融理財 □生活新知 □時尚精品 □其他如果您對本期內容有任何意見或感想，或是對我們有所建議與期許，請於以下空白處填寫《在世界地圖上找到自己》乙本