Nimeline kokaraamat "Hõrgutised Sinu kodusele peolauale" by Kinkeraamat.ee

ma raa inke

w.k

t.ee

ERSEN

Sisukord

Meie väike kodune restoran....................................................... 15 Kavalad suupisted ja salatid

raa

inke

w.k

Lihasööjate nauding Veiseliha carpaccio „Mamma mia!“............................................. 17 Fabergé stiilis munad tarrendis................................................. 17 Väikesed karbonaadirullid „Inspiratsioon pole müüdav“.... 18 Peekon sinepikastmes „Olemise rõõm“.................................... 19 Hapukapsas peekoniga „Lihtne ja peen“................................. 19 Soe kukeseenesalat peekoniga „Kuues meel“......................... 20 Suitsusink banaanidega „Lõbus trubaduur“........................... 21 Itaalia makaronisalat „Tutto per tutto“...................................... 21 Aedoasalat vürtside ja pekiga „Poltaava-päraselt“................. 21 Vürtsitatud keel „Lembesõnad“................................................ 22 Täidetud keel „Kirglik sosin“...................................................... 23 Maksasalat peediga „Ärge öelge midagi“................................. 24 Rõngaskuivikud hakklihaga „Ümmargune summa“............. 24 Liha- ja rõikasalat pähklitega „Kutsuv Aasia“......................... 24 Lihasalat fundukiga „Ehe elegants“.......................................... 25 Rukolasalat külma lihalõigu ja rokfoori juustuga „La Manche“........................................................................... 25 Rinnatükk rohelise herne ja mandlitega „Kõrgem pilotaaž“.................................................................. 26 Kuum suupiste kanalihast ja kurkidest „Hiina keisri roog“.................................................................. 27 Kana greibi ja kiiviga „Tropicana“............................................. 27 Kana õunakastme ja karriga „Lõplik äralend“........................ 28 Kana marineeritud šampinjonidega „Avantüür“................... 29 Kanasalat aprikoosidega „Peakoka soosikule“........................ 29 Linnupasteedikorvikesed „Oo, õndsus!“................................. 30 Soe kanamaksasalat „Teie õnn“.................................................. 30

t.ee

Sisukord

Suupiste linnurupskitest „Nende hiilgus“............................... 31 Hanemaksapasteet „Meie foie gras“........................................... 31 Kanarinnasalat marinaadis „Hertsog“...................................... 32 Linnuliha veinikastmes „Kerge pohmelus“............................. 33 Kalkunisalat kastmega „Ajaga kaasas“..................................... 34 Kana hurmaaga „Nuputaja“...................................................... 34 Kreeka salat oliividega „Suvel Korfule!“.................................. 35 Greibiga kana tarrendis „Unustamatu kohtumine“............... 35 Kanaliha ja musta ploomi kihiline salat „Esimene element“................................................................. 36 Pardirull mustade ploomidega „Presidendi roog“................. 36

w.k

raa

inke

Neile, kes armastavad kala ja mereande Kodune gorbuuša „Valmistame koos“....................................... 38 Lõhe tainatigudega „Tee nagu meie“........................................ 39 Heeringasalat „Tee paremini kui meie!“................................... 40 Salat „Caesari kaasale“................................................................. 40 Küpsetatud kartul kalamarjaga „Rooma patriitsi suupiste“.................................................... 41 Tursamaks punase kalamarjaga „Leegionäri moodi“............. 41 Tuunikalasalat „Meie kummaline kohtumine“....................... 42 Punane kala juustu ja rosinatega „Igavesti koos“................... 42 Lõhega täidetud kurgid „Kopenhaageni moodi“................... 43 Lõhe juustu ja avokaadoga „Jüütimaa“.................................... 43 Väikesed kalarullid kohupiimaga „Hingele“........................... 44 Krabirullid „Ehtne kaup“............................................................ 44 Soolatud kanapeed „Siiras pakkumine“................................... 44 Suitsukalapasteet „Vastutulelik“................................................. 45 Mereahvenapasteet „Kõige helgem tee“.................................. 45 Heeringas šampinjonide ja kastmega „Valge puri“................. 46 Lõhe- ja ananassisuupiste „Karavell“....................................... 46 Täidetud sibul „Kuninglik regatt“............................................. 47 Täidetud munad avokaado ja krevettidega „Lastita mereretk“.................................................................. 47 Kuum suupiste vähilihast „Kapteni naeratus“........................ 48 Kalmaarid õunte ja apelsinidega „Taltunud ookean“............. 48

t.ee

Sisukord

Krevetid seedripähklitega „Süvasukeldumine“...................... 49 Krevetisalat mandariinidega„Väike pidu jahtlaeval“............. 49 Kreveti- ja rannakarbisalat „Kaks ookeani“............................. 50

Neile, kes armastavad juur- ja aedvilju ning puuvilju Juurviljatort „Aedviljakasvataja võit“....................................... 51 Baklažaanid kastmega „Meretagune roog“............................. 52 Satsivi baklažaanidega „Sakartvelo“.......................................... 53 Väikesed baklažaanirullid „Lihtne, kuid maitsekas“............. 53 Pikantsed praetud baklažaanid „Ilus elu“................................ 54 Baklažaanisuupiste „Alati moes“............................................... 54 Prantsuspärane kihiline salat „Bon vivant“............................. 55 Juurviljasalat kuivatatud puuviljadega „Rio karneval“......... 55 Salat kuivatatud puuviljadest veiniga „Joovastav“................ 56 Oliivid marineeritud sibulaga „Adriaatika“............................. 56 Sibul mandlite ja muskaatpähkliga „Vabaduse hõng“........... 56 Omapärases tainas küpsetatud sibul „Vaat kus lugu!“........... 57 Sibulasuupiste „Armusõrmus“.................................................. 58 Mureli- ja sellerisalat „Kõva pähkel“......................................... 58 Õunasalat jogurtiga „Teie kõrgeausus“..................................... 59 Hurmaa ja seller tarrendis „Hea õnn“...................................... 59 Spagetid banaanidega „Näha unes Itaaliat“............................ 60 Puuviljasalat pähklitega „Äratus“.............................................. 60 Puuviljad maapähklite ja jogurtiga „Õnneseentele“............. 61 Banaanid ja mandariinid vahukoorega „Tõelistele meestele“.............................................................. 61 Banaanid konjakiga „Suupiste Hennessy kõrvale“................ 61 Pirnisalat „Pruunisilmne blondiin“........................................... 61 Apelsinisalat seesamiga „Renessanss“...................................... 62 Õuna-pähklisalat „Elu on korda läinud“................................. 62 Ananassisalat küüslauguga „Ära lahku, jää mu juurde“....... 63 Avokaado küüslaugutäidisega „Nii ammu armastan ma sind“............................................ 63 Mehhiko avokaadosalat „Asteegi õrnus“................................. 64 Avokaadosalat lambajuustuga „Tulevikumeenutus“.............. 65 Viinamarjasalat vahuveini juurde „Daamide meelitaja“....... 65

raa

inke

w.k

t.ee

Sisukord

Puuviljaassortii likööriga „Esimese kohtumise ärevus“......... 66 Pirni- ja greibisalat „Puuviljaallianss“....................................... 66 Spinat aedmaasikate ja pähklitega „Alkoov“.......................... 67 Brie juust kreemiga „Õhusõitja“................................................ 68 Magushapu aedoasalat „Kaunid ajad“..................................... 68 Lobio ehk punased aedoad Gruusia-päraselt „Gamardžoba!“....................................................................... 69 Vürtsikas maapähklisuupiste „Taevalaotuse all“..................... 69 Pähkli- ja küüslaugupasteet „Elagem üksmeeles“.................. 70

w.k

inke

Seenerõõmud Marineeritud seened konjakiga„Tõstkem klaasid“................. 71 Seene-cappuccino „Supermoekas“.............................................. 71 Soe seenesalat „Sugulussidemed“............................................. 72 Hollandi-pärane kirju salat „Suur natüürmort“..................... 73 Kihiline salat „Kasukas ilma heeringata“................................. 74 Seened veinis „Ma joon ja isu täis ei saa“................................. 74 Lemmiksupid

raa

Oivalised lihasupid Šveitsi supp veiniga „Zürich on meiega“................................. 75 Seljanka „Kõik on sees“............................................................... 76 Lambašurpa* praetud lihaga „Kõikide aegade jaoks“............ 76 Kõrvitsapüreesupp kana ja peekoniga „Üks päev Ameerikas“.......................................................... 77 Kanasupp omapäraste klimpidega „Vanaema kakukesed“... 78 Munasupp pottides „Trooja kuld“............................................. 78 Püreesupp Firenze-päraselt „Leonardo retsept“.................... 79 Merikapsaga rassolnik „Anna kõik – sedagi jääb väheks“.... 79

t.ee

Peened kalasupid Kohasupp spargelkapsaga „Truudus“....................................... 80 Rootsi-pärane kalasupp „Üksmeelne pere“............................. 80 Mehhiko kalasupp „Ilma kaktuseta“........................................ 81 Suitsukilttursakört „Teekond varjaagide juurest kreeklaste juurde“.................................................................. 82 6

Sisukord

Valge kalasupp „Piimajõed“....................................................... 83 Pakslaubasupp pähklitega „Kauged rannad“......................... 83 Rannakarbisupp veiniga „Tundlikule loomule“...................... 84 Krevetisupp tomatitega „Kavaler“............................................ 85

raa

inke

w.k

Ebatavalised juur- ja aedvilja- ning seenesupid Suvikõrvitsa-piimasupp „Noor ja roheline“............................ 86 Itaalia-pärane supp „Papa Carlo“.............................................. 87 Terav külm supp „Texas“............................................................. 87 Külm supp kurgiga „Dominicano“............................................ 88 Hispaania-pärane mandlisupp viinamarjadega „Fantastico“.............................................................................. 88 Naerisupp meega „Veenev argument“..................................... 89 Pähklisupp Stiltoni sinihallitusjuustuga „Inglise huumor“.................................................................... 90 Avokaadosupp röstsaiaga „Head vähehaaval“....................... 91 Köögivilja- ja spargelkapsasupp „Täis kõhuga taimetoitlane“................................................. 92 Borš mustade ploomide ja seentega „Privilegeeritud“.......... 93 Itaalia-pärane seenesupp „Sinjoora Francesca poolt“............ 93 Seenesupp leivast püttides „Vaeslapse abilised“..................... 94 Põnevad kuumad road

Lihafantaasiad Veiseliha ananassikastmega „Veel tükike!“............................... 95 Veiseliha tainas „Vaimustav“....................................................... 96 Veiseliha avokaadokastmes „Ekstaas“...................................... 98 Veiseliha õlles „Kuidas see teile meeldib!“............................... 98 Veiseliha banaanide ja mädarõikaga „Orkaani seljas ratsutamine“................................................ 99 Veiserinnatükk kahe kastmega „Topeltmöödasõit“.............. 100 Hõrgud kapsarullid „Präänikurullid“..................................... 101 Täidetud vasikaliha „Eldoraado“............................................. 101 Vasikaliha köögiviljadega „Ainult meil ja ainult teie jaoks“........................................ 102 Lambaliha veinikastmes „Küllusesarv“.................................. 103

t.ee

Sisukord

Lambaliha punase sõstra kastmes „Rikkalik kujutlusvõime“.................................................... 103 Lambaliha teekastmes „Chinatown“....................................... 104 Lambakints kuivatatud aprikoosidega „Grand City“.......... 105 Hautatud lambaliha köögiviljadega „Itaallaste kvartal“...... 106 Praepannil valmistatud sealihašašlõkk „Kerge suitsumaitsega“....................................................... 106 Küpsetatud sealiha „Jalustrabav!“........................................... 107 Seafilee rosmariiniga „Vivat!“................................................... 107 Sealiha ingverivaabaga „Juhtub imesid“................................ 108 Seakarbonaad seentega „And klassikale“.............................. 110 Sealihalõigud viskikastmes „Pennsylvania Avenue 1600“.............................................. 110 Seasüda marinaadis „Uus pilk“............................................... 111 Veisehakklihapraad ananassidega „Kõik on vaimustuses“........................................................ 112 Hakklihakotletid õunte ja pähklitega „Kalvados“................ 112 Puuviljagarneeringuga lihapallid „Jumalikud“.................... 113 Lihapallid maksa ja munaga „Lugupeetud“......................... 114 Kotletid rosinate ja kaneeliga „Dolce vita“............................ 114 Kotletid maitseainetega „Istambuli-pärased“........................ 115 Segapraad pottides „Husaaridele“.......................................... 115 Lihaklimbid mandlikastmes „Daami tembud“..................... 116 Veiseajuklimbid „Ärge kaotage pead!“................................... 117 Rinnalihatükk lambajuustuga pottides „Valgus tunneli lõpus“.......................................................... 117 Pilaff koos viinamarjaleherullidega „Rahvaste sõprus“...... 118 Lihaassortii kalmaaridega „Viis tähte“.................................... 120 Ravioolid suitsusingi ja seentega „Teie know-how“................ 120 Kana marinaadis „Metsise pesas“............................................ 122 Kana virsikukastmega „Suveöö unenägu“............................ 123 Küüslaugukana prantsuspäraselt „Ah, garni!“...................... 124 Kanavorstikesed „Mitte Mikojani-pärased“........................... 124 Vasikakeelega kana veinis „Burgundia“................................. 125 Kanarull pannkookidega „Elsassi-päraselt“.......................... 126 Kanapojad ananassimahlas „Mis east saab juttu olla!“........ 127

raa

inke

w.k

t.ee

Sisukord

Kalkun kastmes „Tähtis proua“............................................... 127 Kalkun kastmes „Tähtis proua“............................................... 128 Kalkun maksa ja Kreeka pähklitega „Leedi X“..................... 128 Part apelsinisiirupis „Tõeline leedi“........................................ 129 Hani õuntega meekastmes „Džentelmenlik roog“............... 130 Maks mee ja karriga „Oxfordi roog“....................................... 131

raa

inke

w.k

Kalamotiivid Lõhe marinaadis „Džässimprovisatsioon“............................. 133 Lõhe magusa kastme ja suvikõrvitsaga „Jam Session“........ 134 Gorbuuša prantsuspäraselt „Pariisi meloodia“..................... 135 Küpsetatud kala pähklikoorikuga „Serenaad“...................... 135 Küpsetatud lest seentega „Sõnadeta laul“............................. 136 Lestafilee seedripähklitega „A capella“.................................. 136 Hiidlest selleri ja šampinjonidega „Kolmehäälne fuuga“.......................................................... 137 Skumbria flaamipäraselt „Tokaata“.......................................... 138 Täidetud skumbria „Rapsoodia“............................................. 138 Vahemerepärane kalaguljašš „Fortissimo!“............................ 139 Praetud tuunikala nektariinidega „Ettevalmistatud eksprompt“............................................. 140 Tuunikala mandlipiimas „Allegro“.......................................... 141 Küpsetatud angerjas sidruniga „Adagio“.............................. 141 Kala karri ja kookosehelvestega „Trio“.................................... 142 Kala seentega Sitsiilia-päraselt „Capriccio“............................ 143 Küpsetatud kala Kreeka-päraselt „Sirtaki“............................ 143 Õunte ja seentega täidetud kala „Concerto grosso“............. 144 Merikeel punases veinis „Lõbus marss“................................. 144 Pannkoogid vähesoolase lõhe ja kastmega „Rondo“........... 145 Täidetud haug „Sümfoonia“.................................................... 146 Merekala veini ja köögiviljadega „Sonatiin“.......................... 146 Roosa forell kastmega „Uvertüür“.......................................... 147 Koha seentega „Menuett“......................................................... 148 Krevetid ingveri ja valge veiniga „Kuupaiste sonaat“......... 148 Krevetid kartuli ja šampinjonidega „Nokturn“.................... 149 Krevetid tomatipaatides „Barkarool“...................................... 149

t.ee

Sisukord

Kalmaarid rosinate ja kuivatatud aprikoosidega „Rumba“................................................................................. 150 Merekokteil peekoniga „Popurrii“.......................................... 150

Moodsad šašlõkivardad Kala köögiviljadega „d´Artagnani moodi“............................ 151 Kalkuniliha õuntega „Athose mõõgal“................................... 151 Veiseliha ingveri ja meega „Porthose moodi“........................ 152 Veiseliha pirnidega „Aramis kostitab“.................................... 152 Krevetid peekoniga „Kuninganna ripatsid“.......................... 153 Apteegitilli aroomiga kanamaks „Mileedi saladus“.............. 154 Täidisega grillsardellid „Üks kõigi, kõik ühe eest!“.............. 155

w.k

raa

inke

Köögivilja- ja seeneassortii Köögiviljaraguu kookose ja ingveriga „Viis pluss“................ 156 Punane peakapsas õuntega„Pikaealise vaimustus“............. 157 Küpsetatud pastinaak juustuga „Poeetiline“......................... 157 Kapsas seente ja pähklitega „Lihasööjad kadestavad“........ 158 Köögiviljaraguu „Viva Italia!“................................................... 158 Risoto seente ja paprikaga „Puhkus eemal Roomast“.......... 159 Tšilli köögiviljadega „Santiago“............................................... 160 Magus kartul „Stockholmi roog“............................................. 161 Küpsetatud baklažaanid juustuga „Head teed!“.................. 161

t.e ma

Kastmete kaste Tatari kaste„Bulgaaria on piiri taga“........................................ 162 Õunakaste „Armas sõber“........................................................ 162 Tikrikaste „Temperamentne“.................................................... 163 Tomatikaste „Amore-cuore“..................................................... 163 Kibuvitsakaste „Kiresüüdlane“................................................ 164 Pohlakaste „Lõõmav“................................................................ 164 Seenekaste munakollaste ja hapukoorega „Hasartne“........ 164 Sinepikaste „Leegitsev“............................................................. 165 Aprikoosikaste „Lembeline“..................................................... 165 Kookosekaste karri ja maapähklitega„Rammestav“............ 166 Veiniga sõstrakaste „Joovastav“............................................... 166 Alõtšakaste „Playboy’lik“........................................................... 167 10

Sisukord

Omapärased magustoidud

Peenemaitselised järelroad Puuvilja kokteilsalat „Tema hiilguse kokalt“.......................... 168 Aprikoosid veiniga „Küllus“..................................................... 169 Ananassid jäätisega „Ekvaator on lähedal“........................... 169 Jäätis praeahjust „Otse kuumuse käest“................................. 170 Puuviljajäätis jogurtiga „Pärit lapsepõlvest“......................... 170 Jäätisepuding „Elementaarne, Holmes!“................................ 171 Marjapuding „How do you do?“............................................. 171 Banaanid likööriga „Mr Baileys“............................................. 172 Õunavaht likööriga „Munk Benedict“.................................... 173 Küpsetatud greip „Kuumus“.................................................... 174 Küpsetatud küdoonia meega „Odalisk“................................. 174 Küpsetatud aprikoosid „Haaremi magustoit“....................... 174 Puuviljad šokolaadipuruga „Vau!“.......................................... 175 Marjad vanillikreemiga „Kosmoselend“................................ 176 Marjasuflee „Õhupallisõit“....................................................... 176 Kohupiimadessert „Vedamise aeg“.......................................... 177 Vaarika- ja šokolaaditarretis „Hüvasti, pahandused!“......... 177 Granaatõunatarretis „Tere, rõõm!“.......................................... 178 Vaarikatarretis aedmaasikatega „Lausa õnn“........................ 179 Pohlatarretis „Seitsmes taevas“................................................ 179 Õunatarretis „Piiritud võimalused“........................................ 180 Puuviljasegu „Kokoti korvike“................................................. 180 Musta ploomi kompvekid „Raphael“..................................... 181 Kuivatatud aprikoosikompvekid šokolaadiga „Boticelli“............................................................................... 181

raa

inke

w.k

t.e ma

Fondüü, ei midagi muud Fondüü „Šokolaadineiu“........................................................... 182 Fondüü „Šampanjapritsmed“.................................................. 182 Aprikoosi- ja datlifondüü „Idaekspress“................................ 183 Šokolaadi-apelsinifondüü „Jungfrau“.................................... 183 Rummifondüü „Jamaika“......................................................... 183 Vaarikafondüü beseega „Carmen“.......................................... 184 11

Sisukord

Tellitud pirukad ja tordid Meepirukas „Ma olin seal“....................................................... 185 Sidrunipirukas „Kõik on teie kätes“........................................ 186 Kohupiimapirukas „Heureka!“................................................ 187 Rullbiskviit „Mooniistandus“................................................... 188 Rullbiskviit „Muinasjutt kahest apelsinist“............................ 189 Õunarull „Parise valik“............................................................. 190 Mooni-, kakao- ja pähklitort „Kardinali maiuspala“............ 191 Mandlitort rummiga „Veneetsia laguun“................................ 192 Tort besee ja kuivatatud puuviljadega „Õhuloss“................ 193 Meetort „Kaheteistkümnes öö“............................................... 194 Hapukoore-pähklitort „Üle igasuguste kiituste“.................. 195 Banaanitort Kreeka pähklitega „Aafrika, Aafrika!“.............. 196 Kohvitort „Beatrice“................................................................... 196 Virsiku- ja ananassikoogid „Seal pilvede taga“..................... 197 Koogid „Pisikesed Bonaparte´id“............................................ 199 Valge šokolaadi tort „Laura“..................................................... 200 Kaneeli- ja rummitort „Arabella“............................................ 201 Šokolaaditort „Valentinipäevaks“............................................. 203 Mustika- ja jogurtibiskviit „Kribuli-krabuli-pumm!“........... 204 Võikreemiga pähklitort „Yin ja yang“..................................... 205 Tort „Vintis kirsike“..................................................................... 206 Šokolaadivaabaga tort „Peatse kohtumiseni!“....................... 208

raa

inke

w.k

t.ee

Kõrge kokakunst on inimese ainus talent, mille kohta ei saa midagi halba öelda. Friedrich Dürrenmatt

Meie väike kodune restoran

raa

inke

w.k

Ei maksa öelda: „Restoran? See ei käi minu kohta.“ Kõigist meist saavad kas või paar korda aastas täieõiguslikud restoranipidajad – mõistagi kodurestorani pidajad. Siis peame meie, vastutavad toitlustajad, muretsema kõige eest, mida uhke paraadsissekäigu ja sihipäraselt seadistatud köögiga ettevõttes teevad rohkearvulised kokad, ettekandjad, sommeljeed ja väga paljud muud tähtsad tegelased. Meie, kes me ainuisikuliselt täidame kõiki neid kohustusi – oleme kogenud varustajad, esmaklassilised veinivalajad ja hingestatud peakokad –, otsime, ostame, mõõdame, maitseme, lisame, maitseme taas ja lisame veel. Kõigele sellele eelnevad mõistagi vaidlused ühele või teisele sündmusele pühendatud pidulauale sobivate roogade valiku üle. Kui verised lahingud on peetud, viimane kruusi kild põrandalt üles korjatud ja rahuleping allkirjastatud, see tähendab menüü on kinnitatud, algab müsteerium ja salapäraste moondumiste aeg. Joovastav aeg, peab ütlema, ehtne võluaeg, mille saladused võib – või soovi korral suudab – omandada kes tahes. Mure (tulele ei tohi jätta minutikski kauemaks, lisada tuleb vaid kuumalt, vahustada tuleb, kuni muutub sinkjaks või valgeks) ja ärevus (kas läheb vahule? imbub läbi? seguneb?) ei jäta teid �� hetkekski�� . Te ei rahune isegi siis, kui kõik kodakondsed, olles maitsnud loomeprotsessi tulemusena sündinud piduroogasid, muudkui kõnnivad ümberringi ja ähvar-

t.ee

Meie väike kodune restoran

davad jätta külalised ilma kokakunstiks nimetatava nõiduse tulemustest. Mis seal rääkida, võlukepikest ei vaja üksnes võlurid ja dirigendid. Erinevalt neist, hoiame meie, algajad ja kogenud nõiad�� , õpipoisid ning oma köögi esimesed viiulid, seda kepikest alati peos. Üks löök ja elegantne suupiste on valmis, veel paar lööki ja hõrgu supi ning kordumatu prae aroom ajab hulluks ja magustoit… Oh ei, köögis veedetud aega ei saa virtuaalkepikese löökidega mõõta. Kuid nähes külaliste ja omaste tänulikult õnnelikke nägusid – oleme ju nendele mõelnud, nende jaoks pingutanud ja kuidas just sellest me kõik puudust tunneme! –, unustame väsimuse ja muretsemise. Mida me siis veel ootame?! Laud on kaetud, road soojas, jahtumas ja läbi imumas, aga restorani uks alles kinni! Lööge see lahti ja võtke külalised vastu. Menüü ei vea alt ja peakokk on olnud tasemel! On jäänud vaid õige pisut: mõelda hoolikalt läbi hinnapoliitika. Meie restoranis on käibel sellised rahaühikud: rõõmus tuju, õnnelikud naeratused ja head sõnad kõigile koduperenaistele ja -peremeestele, kellest on mõneks ajaks saanud restoranipidajad.

raa

inke

w.k

Meie restorani andunud külastaja, kes on võtnud julguse koostada menüü, Gera Treier

t.ee

ma raa inke

w.k

t.ee

Kavalad suupisted ja salatid

Kavalad suupisted ja salatid Lihasööjate nauding

w.k

Veiseliha carpaccio „Mamma mia!“ 1 peotäis hakitud metsapähkleid 3 spl pähkliõli pipart ja soola maitse järgi

inke

250 g veisefileed 2 apelsini 2 tl palsamiäädikat 2 tl Worcesteri kastet

raa

Pange liha paariks tunniks sügavkülma, seejärel lõigake õhukesteks viiludeks. Et viilud tuleksid peaaegu läbipaistvad, asetage need kahe külmutuskoti vahele ja kloppige haamri lameda küljega läbi. Segage hoolikalt äädikas, kaste, pähkliõli, sool ja pipar. Koorige apelsinid, eemaldage seemned ja valged vahekiled. Apelsinidest eraldunud mahl segage marinaadi hulka ja pritsige sellega liha. Peale asetage apelsiniviilud. Praadige pähklid kergelt pannil ilma võita ja puistake roale. Katke valmis roog toidukilega ja pange külmikusse.

6 muna 100–150 g keeduveiseliha 300 ml lihapuljongit 1 spl želatiini

t.ee

Fabergé stiilis munad tarrendis

15–20 jõhvikat petersellioksakesi kaunistuseks

Lihasööjate nauding

Munad asetage 5–10 minutiks sooja vette, töödelge neid 2%-se söögisoodalahusega ja desinfitseerige 5 minutit 0,5%-ses kloramiinilahuses. Seejärel peske mune hoolikalt voolava vee all. Želatiin leotage kuuekordses koguses külmas vees ja laske paisuda, kuni terad muutuvad läbipaistvaks. Pange želatiin tihedale sõelale või marlile. Kurnake puljong, soojendage see 40 °C-ni, segage paisunud želatiiniga, laske keema, kuid ärge keetke ja jahutage toatemperatuurini. Munadel torgake ettevaatlikult läbi allosa, kallake sisu eraldi nõusse, koored peske hoolikalt ja ettevaatlikult puhtaks. Pange munakoor vertikaalasendisse mingisse anumasse, täitke koor veerandini lihaželeega ja jahutage. Kui želee on tarretunud, pange munakoore sisse mõned väikesed lihalõigud, petersellioksake, 2–3 jõhvikamarja ja kallake muna želeed täis. Kui sisu tahkub, eemaldage koor ja laduge munakujulised tarretised vaagnale. Serveerige mädarõika või koore- ja mädarõikakastmega, lisades kaunistuseks väikesi petersellioksi.

raa

inke

w.k

Väikesed karbonaadirullid „Inspiratsioon pole müüdav“

saiaviilud 5 spl oliiviõli koorevõid, pipart ja soola maitsestamiseks

200 g karbonaadi 100 g Parma juustu 1 kõvaks keedetud muna 2 spl sidrunihapet

t.ee

Hõõruge muna läbi sõela. Juust riivige jämedal riivil ja segage munaga. Karbonaad lõigake väga õhukesteks viiludeks, määrige igale viilule muna ja juustu segu, kallake peale veidike sidrunimahla ja oliiviõli, raputage pisut soola ja pipart. Keerake ettevalmistatud viilud rulli ja asetage võiga määritud saiaviiludele. 17

Kavalad suupisted ja salatid

Peekon sinepikastmes „Olemise rõõm“

4 peekoniviilu 3 kartulit 3 tomatit hakitud maitserohelist maitsestamiseks

Kastme jaoks: 2 tl Dijoni sinepit 2 spl hakitud värskeid või 2 tl kuivatatud basiilikulehti

w.k

¼ tl pipart ½ tl soola 2 spl valget veiniäädikat ¹/³ kl oliiviõli

raa

inke

Koorige kartulid, lõigake poole sentimeetri paksusteks viiludeks, asetage keedupotti ja kallake peale vett, nii et kartuliviilud oleksid vaid vaevu kaetud. Laske vesi keema, keerake tuli veidi väiksemaks, keetke kartuliviilusid 10 minutit, nii et need liiga pehmeks ei läheks, ja kallake vesi ära. Peekonitükke praadige keskmisel tulel 5–8 minutit. Jahtunud peekon lõigake väikesteks tükkideks. Tomatid lõigake poole sentimeetri paksusteks viiludeks. Laduge kartuliviilud vaagnale tomativiiludega vaheldumisi. Kallake juurde kaste ja kõige peale asetage peekoniviilud. Pange roog tunniks ajaks külmikusse. Enne serveerimist kaunistage maitserohelisega. Kastme jaoks segage sinep, basiilik, sool, pipar ja kloppige hoolega läbi. Pikkamööda kloppige segusse õli ja äädikas ning segage hoolega.

t.ee

Hapukapsas peekoniga „Lihtne ja peen“ 400 g hapukapsast 4 riba peekonit 1 keedupeet

1 mugulsibul tilli maitse järgi

Lihasööjate nauding

Pigistage hapukapsas kuivaks ja kui kapsas on jämedalt riivitud, lõigake�� tükid 3–4 osaks. Peet lõigake peenikesteks kangideks, sibul poolrõngasteks, hakkige till ja lõigake peekon väikesteks tükkideks. Ajage kuiv pann kuumaks ja küpsetage peekonit 4 minutit. Lisage sibul ja praadige tugeval tulel veel 3 minutit. Segage kapsas peediga, lisage sibul koos peekoniga ja segage hoolikalt. Serveerimiseks raputage peale hakitud tilli.

w.k

Soe kukeseenesalat peekoniga „Kuues meel“ 2–3 saiaviilu taimeõli, salatilehti või peterselli, pipart ja soola maitsestamiseks

inke

500 g kukeseeni 100–150 g peekonit või suitsutatud rinnatükki 2 küüslauguküünt

raa

Seened lõigake neljaks. Rinnatükk lõigake õhukesteks viiludeks ja eemaldage kamar. Kuumaks aetud pannil praadige krõmpsuks peekoni (rinnatüki) lõigud ja võtke need pannilt ära. Tekkinud rasvas praadige seened. Segades oodake, kuni aurab ära kogu vedelik, lisage soola ja laske seentel valmida. Eemaldage saiaviiludel koor ja lõigake sisu kuubikuteks. Puhtal pannil kuumutage taimeõli, asetage sinna viiludeks lõigatud küüslauk ja praadige, kuni see muutub helekuldseks. Küüslauguviilud visake ära. Pange pannile saiakuubikud, raputage panni ja praadige neid kiiresti. Salat või petersell lõigake suurteks tükkideks, asetage taldrikutesse ja pritsige üle taimeõliga. Peale tõstke seened ja rinnatükiviilud. Serveerige kuivikukuubikutega.

t.ee

Kavalad suupisted ja salatid

Suitsusink banaanidega „Lõbus trubaduur“ 100 g riivjuustu maitse järgi oliiviõli, riivsaia

300 g suitsusinki 2 banaani 1 sidrun

w.k

Lõigake suitsusink laiadeks õhukesteks ribadeks, banaanid seibideks. Eemaldage sidrunil koor ja lõigake sidrun hästi õhukesteks viiludeks. Asetage suitsusingi ribale banaaniseib, sidruniviil ja veidi riivjuustu. Keerake suitsusingi riba rulli ja kinnitage hambatikuga. Paneerige riivsaias ja praadige nõrgal tulel 10–15 minutit, kuni tekib kullakarva koorik.

inke

Itaalia makaronisalat „Tutto per tutto“ 150 g makarone 200 g suitsusinki 2 paprikat 3 soolakurki

1 mugulsibul maitse järgi kuivikukuubikuid ja majoneesi

raa

Makaronid keetke soolaga maitsestatud vees ja kallake sõelale. Paprika, suitsusink, soolakurgid lõigake peenikesteks ribadeks, sibul hakkige peeneks. Segage hoolikalt makaronid ja ettevalmistatud�� aedviljad. Enne serveerimist segage �� majoneesiga ja raputage peale kuivikukuubikuid.

t.ee 20