Matlyst 1 15 by DAFFYdesign

MATLYST - et magasin fra Oi TRØNDERSK mat og drikke og MATHALL Trondheim 1_2015

Bli MED på en rundtur i MATHALL Trondheim

Oi TRØNDERSK MATFESTIVAL 30. JULI -1. AUGUST

Møt kaffebrenneren Tony Jacobsen

Foto: Wil Lee-Wright

Vi gleder oss til

TRØNDERSK MATFESTIVAL

Med hjerte for Oi! Trøndersk Matfestival SpareBank 1 SMN er en regional, lokal og selvstendig bank med lange tradisjoner for å bidra til vekst og utvikling. Oi! Trøndersk Matfestival er blitt den ledende festival for lokalmat i Norge og viser mangfoldet blant trønderske mat- og drikkeprodusenter. Vi er stolt av å få være hovedsamarbeidspartner til Oi! Trøndersk Matfestival.

Sammen får vi ting til å skje.

www.detnor.no

INNHOLD Magasinet MATLYST, som du nå har fått i hånden, er utgitt av Mathall Trondheim. Her vil vi sette fokus på lokal mat og drikke, og først og fremst fortelle om alt det gode som produseres i Trøndelag. Innimellom vil også se utover fylkesgrensen (og i blant også landegrensen) for å gi våre lesere inspirasjon og ikke minst matlyst. Det er noe vi i Mathall Trondheim er opptatt av! Følg oss på

www.facebook.com/mathalltrondheim og

OI! TRØNDERSK MATFESTIVAL Oi Trøndersk Matfestival er 10 år i år, og årets festival kan vi love dere blir fantastisk! Bryggerifestivalen er en del av arrangementet, og nytt av året er Øl og Mat NM for hjemmebryggere. Det blir mange aktiviteter for barn, en bankett, og du kan melde deg på kurs i alt fra bakst via hjemmebrygging til cocktailparty. Her er alt du trenger å vite om årets store matfest!

mathalltrondheim

MATHALL TRONDHEIM Mange er nysgjerrige og spente på Mathall Trondheim. Er du blant dem, kan du bli med på en rundtur. Her får du vite mer om både produktutvalg, kaffebaren og restauranten. Kjøkkensjef Mikael Leiknes har komponert en sommerlig fiskerett med nykål og vårløk. Ellers kan du lese om kaffebrenneriet Jacobsen & Svart, og får Tony Jacobsens tips til å lage den perfekte kaffe. Og sist, men ikke minst: Vi har vært på Gangstad Gårdsysteri og smakt på både ost, is og den nyutviklete iskaken deres. God leselyst og god matlyst!

SIDE 6-21

SIDE 24-53

Verdensnyheten Øl og Mat NM vil du ikke gå glipp av! Arrangeres under Bryggerifestivalen og vinneren utropes fredag 31.juli klokken 18:00.

Vi har tatt en rundtur og sjekket ut hva du vil finne i Mathall Trondheim. Les om butikken, kaffebaren, restauranten og Gulating Ølutsalg.

På Gangstad Gårdsysteri lager de nydelig is og prisbelønte oster. Nå har de en en nyhet på gang. Bli med til den idylliske gården på Inderøya.

Tony Jacobsen er lidenskapelig opptatt av kaffe, og startet kaffebrenneriet sitt i bakrommet til en frisørsalong. Nå leverer Jacobsen & Svart kaffe som det går gjetord om.

MATLYST NR 1_2015 er utgitt av Mathall Trondheim og Oi! Trøndersk Mat og Drikke I REDAKSJONEN: Anne Morkemo, Mathall Trondheim Jon-Ivar Holmslet,

Oi! Trøndersk Mat og Drikke Erik Lier, Mathall Trondheim Kristine Rise, Oi! Trøndersk Mat og Drikke Kirsten Stangvik, DAFFY design Gunn M. Roll, rollcompany.no Eskil Roll, rollcompany.no

BIDRAGSYTERE: Kristine Rise Trude Steinbru Heggstad Erik Lier Anne Morkemo Mikael Leiknes Gunn Merete Roll

Brit Melting, Oi! Trøndersk Mat og Drikke FOTO:Eskil Roll, rollcompany.no Oi! Trøndersk Mat og Drikke DESIGN: Kirsten Stangvik, daffydesign.no

Initiativtakerne til Mathall Trondheim gleder seg til å åpne dørene. Fra høyre: Anne Morkemo i Mathallen, Johan L. Bjørnstad fra Bøndernes Hus, og Jon-Ivar Holmslet og Aslaug Rustad fra Oi! Trøndersk Mat og Drikke, har funnet fram til et konsept som tilbyr det beste av mat- og drikkespesialiteter fra Trøndelag. Det Trønderske Matmanifestet er fellesnevneren for mye som skjer for å løfte lokalmaten i Trøndelag.

TRØNDERSK MATMANIFEST

– DET BESTE FRA TRØNDELAG T EKST: OI! T RØNDER SK MAT OG DR IKKE

Som eneste region i verden, har Trøndelag et eget matmanifest. Det både forplikter og begeistrer.

Trøndelag er Norges matregion nr. 1 med ledende aktører både innen landbruket ogsjømatnæringa. Det ligger mye stolthet og identitet knyttet til trøndersk matproduksjon og matkultur, og det Trønderske Matmanifestet skal sørge for at dette blir synlig i alle ledd. Et bredt spekter av aktører har signert matmanifestet; fra barnehage og skole, hotell, restauranter og slakteri, til offentlige aktører og matprodusenter.

Og de som trener kroppen trenger gode varer innabords, både trimmere og de mer ambisiøse. – VM på ski har signert matmanifestet fordi vi ønsker å være med å gi oppmerksomhet rundt trøndersk mat og drikke, og de fantastiske råvarene som finnes i regionen, sier prosjektleder Guri Hetland i søkerkomiteen for SkiVM 2021. Det kan altså bli en smak for både deltakere og publikum hvis Ski-VM kommer til Trøndelag, og det er en del av det som løfter regionen som søker i forkant.

Å signere innebærer at aktørene forplikter seg til å jobbe etter intensjonene i matmanifestet, - både i hverdagen og når det skal legges strategier og planer. Ved å signere sier aktørene at de vil bidra til å fremme de trønderske råvarenes og matproduktenes mangfold, smak og særpreg fra hav til høgfjell. De skal også bidra til å bruke råvarer og produkter som fremmer matglede og helse.

MATSMARTE UNGDOMMER Blant punktene i matmanifestet er også at man skal jo be for å fremme god mat og matkultur hos barn og unge. Hvert år markeres arbeidet med en egen Matmanifestdag. Her har man valgt å synliggjøre trøndersk mat mot ungdomsskoleelevene som skal søke studieretning.

TRØNDERSK MAT FOR ALLE Det er altså ikke bare festmaten som skal trekkes fram. Hverdagsmaten er like viktig, og i Trøndelag fins det gode råvarer som gir matglede på en helt vanlig tirsdag også. Og for et mangfold av grupper; her er det rom for barnehager, eldresenter og idrettslag. Bergheim barnehage sig nerte nylig som den første barnehagen i Trøndelag – av den enkle grunn at de er opptatt av sunn, lokal og kortreist mat og vil videreføre dette til neste generasjon.

– Vi vet at dette virker. I dag har jeg snakket med tre elever som sier at de skal søke restaurant- og matfag. En suksess, sier Geir-Rune Larsen fra Strinda VGS som kokkelerte for Charlottenlund ungdomsskole på Mat- manifestdagen i februar. At de unge er opptatt av sunn mat og gode produkter, er det liten tvil om. Det lover godt for fremtiden for trøndersk mat og matkultur.

ww w.mathalltrondheim .no 5

10-ÅRSJUBILEUM FOR Oi! TRØNDERSK MATFESTIVAL Unike naturgitte ressurser og århundrer med rik mat tradisjon har gjort Trøndelag til en viktig region for norsk matkultur og tar posisjonen som matregion nr 1 i Norge. Trønderske mat har et stort mangfold. Her kan du finne alt fra små produsenter som tilbyr unike nisjeprodukter, til større aktører som gjør seg bemerket både nasjonalt og internasjonalt. T E K S T: T R U D E S T E I N B R U H E G G S TA D O G K R I S T I N E R I S E

For ti år siden ble Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS etablert for å videreutvikle Trøndelag som landets mest spennende matregion. Over 100 eiere står bak selskapet som ønsker å gi mersmak for lokal mat i Trøndelag. Flere skal få oppleve de rike mattradisjonene regionen har å tilby, både lokalt, nasjonalt og internasjonalt. For å oppnå dette har utvikling, nettverksbygging og profilering vært sentrale stikkord i hverdagen til Oi!. I bunnen for alt ligger Trøndersk Matmanifest, som du kan lese mer om på side 5. Det handler om å bygge stolthet og identitet rundt trøndersk matproduksjon og matkultur.

GJØRE TRØNDERSK MATKULTUR TILGJENGELIG For å gjøre den rike trønderske matkulturen mer tilgjengelig for publikum ble Oi! Trøndersk Matfestival opprettet i 2005. Festivalen har blitt Norges ledende lokalmatfestival, med mange utstillere samlet fra regionen. Målet er å øke verdiskapingen innenfor matsektoren med utgangspunkt i råvarer og produkter fra Trøndelag. Her foregår salg og profilering av lokal mat. Matfestivalen er stedet hvor det blir presentert nye spennende produkter og matretter i tillegg til tradisjonsretter, alt basert på råvarer, produkt og matspesialiteter fra regionen.

Samarbeidspartnere:

10 ÅRS-JUBILEUM I år feirer Oi! Trøndersk Matfestival 10 års jubileum! Det har skjedd en gledelig utvikling fra starten i 2005. De første festivalene var viktige for å vise fram produkter og produsenter, rett og slett vise publikum hva som fantes. Festivalen var en smaksarena der mange fikk et første møte med matspesialiteter. I dag ser vi produsenter som med stolthet viser fram sine produkter og forteller dets historie og opprinnelse. Samtidig opplever de festivalen som en god salgsarena, og får omsatt varene sine på festivalen. Publikum vet hva de får, og møter opp i god tid for å sikre seg de beste varene. Det samme ser man på Bondens Marked, der Trøndelag er ledende foran resten av landet.

Det vil si at i Trøndelag er publikum bevisst hvilken mat de vil ha -og de får den! Arenaen som skapes er unik med tanke på møte mel lom produsent og et stort antall publikum. De tre siste årene har det vært over 150 000 besøkende på Oi! Trøndersk Matfestival. De tror på samme gode stemning i år også, med et enda bredere program og setter egen rekord med hele 117 utstillere! BRYGGERIFESTIVALEN Etter å ha lagt vekk på koblingen mellom øl og mat under Oi! Trøndersk Matfestival i flere år, ble Bryggerifestivalen arrangert for første gang i 2013. Dette er en kunnskapsfestival om brygging og drikketradisjoner. Dette tydeliggjøres gjennom en rekke kurs og foredrag, samt over

100 ølsorter og 20 bryggerier. Alt ligger til rette for en flott møteplass for de som vil smake, sammenligne og utvide horisonten rundt øl. Midt mellom årets høydepunkt for både matglade og bryggere, arrangeres verdensnyheten Øl og Mat NM for første gang i 2015. Her skal hjemmebryggere konkurrere om å lage det beste ølet av valgfri type, til to bestemte matretter. Det er arrangert delfinaler i 6 norske byer, der 12 finalister, som hver har vunnet sin delfinale, kommer til Trondheim. Det kåres en vinner fredag 31. juli. Les mer på side 12-13. MATHALL TRONDHEIM I år vil Trondheim også få sin egen mathall. Bakgrunnen for etableringen av en mathall i Trondheim var ønsket om å tilby

Hovedsamarbeidspartnere:

et stort varespekteret av matspesialiteter inn i et utsalg. Det vil også være servering av trønderske matspesialiteter. Dette vil gi publikum tilgang til trønderske produkter og råvarer året rundt. Oi! har sammen med gründer Anne Morkemo utviklet et konsept for Mathallen. Sommeren 2015 vil Mathallen Trondheim åpne i Bøndernes hus ved Prinsenkrysset. MATREGION NR. 1 I løpet av 10 år har Oi! Trøndersk Matfesti val blitt Norges ledende lokalmatfestival, og Trøndelag har kommet på kartet som en matregion. Med et kobbel av dyktige pro du senter, kvalitetsbevisste kokker og tilgang til de beste råvarene, så er det bare å glede seg til årene som kommer også.

MØT DEM PÅ Oi! TRØNDERSK MATFESTIVAL! Mikael Forselius åpner årets matfest 30. juli, og vil bidra flere steder under matfesti valen som kursholder, konferansier og kokk. Hva er det den mannen ikke kan? Are Sende Osen er vert for årets Bankett fredag 31. juli, en festaften der vi feirer 10-årsjubileet til Oi! Trøndersk Matfestival og finalistene i Mat og Øl NM. Sikre deg billett i dag! Adrian Løvold er matfestivalens hovedkokk og vil stå på hovedscenen hver dag og kokkelere de deiligste retter. I tillegg er han kursholder og kårer Oi! Master Chef.

BLI INSPIRERT!

Oi! TRØNDERSK MATFESTIVAL 30. JULI – 1. AUGUST Norges ledende lokalmatfestival feirer 10-årsjubileum, og inviterer til en tre dager lang matfest! Det hele starter torsdag 30. juli med at grønnsakene kommer roende inn, og kokk Mikael Forselius åpner festivalen. Den asiatiske kjendiskokken Chef Wan lar oss smake på trønderske råvarer med en eksotisk tvist. På torget blir det dekket til stor kakefest med 10 meter lang kake. Deretter går det slag i slag, så heng på! Oi! TRØNDERSK MATFESTIVAL Det bygges en matgate gjennom Kongens gate i Trondheim sentrum, helt fra Søndre gate til den nye Mathallen i Prinsenkrysset. Hele 117 utstillere byr på det beste Trøndelag har av mat- og drikkespesialiteter. Her er både lokale produsenter og restauranter som vil gi deg smaksopplevelser utenom det vanlige. Det forventes 150 000 besøkende disse tre dagene i et feststemt Trondheim. Lokal mat er i vinden så produsentene er godt forberedt og tar med store mengder produkt til årets festival, et stort mangfold fra kyst til fjell.

MANGE AKTIVITETER SOM PUBLIKUM KAN DELTA PÅ: TESTING: Spennende konkurranse der publikum får delta i en sensorisk test blant de beste IPA-ene i Trøndelag. 3 finalister har gått videre til kåringen. Folkets pris avgjøres lørdag 1. august kl. 16.30 på hovedscenen.

KOKKELERING AV PRODUKT FRA SCENEN: Vil du smake råvarene og produktene til utstillerne? Kokker vil lage herlige smaker og små retter fra to scener alle tre dagene under festivalen. Se sceneprogram side 20-21

KURS: Vil du lære mer? Det er kurs for deg som vil kokkelere sammen med barn, for deg som vil lage det perfekte cocktailparty, for deg som vil foredle melk eller kjøtt på kjøkkenbenken, bake søtt uten sukker, ja – her er noe for alle! Se side 18-19

BARNEAKTIVITETER: Alle barn som vil delta i matlaging kan få kutte, blande og smake! 20 ulike barneaktiviteter, der alt er gratis! Barneaktivitetene finner du i hver ende av matfestivalen. Se side 11

KÅRING AV Oi! MASTER CHEF – HVEM ER TRØNDELAGS BESTE HOBBYKOKK? LØRDAG 1. AUGUST KL. 11.30-13.00. I samarbeid med vår hovedkokk Adrian Løvold, vil Oi! Trøndersk Matfestival kåre Trøndelags beste hobbykokk. Det plukkes ut 4 innsendte bidrag der de utvalgte får hvert sitt kjøkken på hovedscenen lørdag 1.august. I finalen vil det være én bestemt trøndersk hovedråvare, som alle fire må bruke. For ingrediensene til resten av retten vil det væ re et råvarebord, hvor deltagerne står fritt til å velge det de måtte ønske

www.tronderskmatfestival.no www.oibrygg.no 9

BANKETT FREDAG 31. JULI KL 20.00 En 5-retters gourmetmeny med tilhørende øl. Her kommer Are Sende Osen og er vert på Clarion Hotel & Congress. NM-finalistene i hjemmebrygging kommer, og 10-års-jubileum for Oi! Trøndersk Matfestival markeres. Dette ligger an til å bli en kveld langt over normalen. En unik opplevelse spekket med humor. Bli med du også! Fredag 31. juli. Se www. tronderskmatfestival. no for all informasjon og billettkjøp.

ARE SENDE OSEN Are Sende Osen gjorde seg først kjent gjennom det humoristiske radioprogrammet Are&Odin. I ettertid har han vært synlig både på TV og radio. Are er kjent for sin nysgjerrighet og sitt engasjement, som får frem spennende sider ved det meste. I uredd stil har Are utforsket alt fra tenåringshysteri til livet som militær. I fjor konkurrerte han med en rekke kjendiser om tittelen Norges nye Masterchef, og gjorde seg bemerket med sitt engasjement for gode råvarer. På fritiden driver «erketrønderen» med både jakt og fiske, og er en engasjert hjemmekokk med hjerte for kortreist mat. Under årets matfestival får du oppleve Are i sine rette element; på scenen, og bak kjøkkenbenken.

MIKAEL FORSELIUS Mikael er en kokk som ikke bare jobber for maten. Han jobber for drikken, omgivelsene og tradisjonen også. Han er også opptatt av at både liten og stor skal få spise god mat, og vil holde kurs i hjemmelaget barnemat under festivalen. I tillegg ivrer han for at vi skal bruke mer av det som fins rundt oss, og gir et kurs i «matauk» fra naturen. Han har høstet flere priser for sitt arbeid og er en sentral aktør i utviklingen av Rørosregionen. Mikael har vært med Oi! Trøndersk Matfestival siden starten, og vil åpne 10-årsjubileet torsdag 30. juli.

ADRIAN LØVOLD Adrian skal bli verdens beste kokk. Punktum. Heldigvis lager han smaksprøver på hjemmebane også, mellom kokkeleringer i New York og for presidenten på Seychellene. Her bruker han det beste av trønderske råvarer, og gjør det med stil! Adrian er vår hovedkokk under Oi! Trøndersk Matfestival, og vil kokkelere med trønderske råvarer og produkt alle dagene under matfestivalen. Dere finner ham på hovedscenen. Adrian er med å kåre Årets produkt på matfestivalens åpningsdag, og vil også kåre Oi! Master Chef, der fire finalister skal lage en rett av en gitt trøndersk hovedråvare på scenen lørdag 1. august. Vil du møte Adrian på kurs, er det bare å kjøpe billett til «Cocktail Party» lørdag 1. august.

ASIATISK KJENDISKOKK PÅ Oi! TRØNDERSK MATFESTIVAL Chef Wan er en av Asias mest kjente kokker. Med eget program på Asian Food Channel gjennom et par tiår og en omfattende turnévirksomhet verden over, har den malaisiske kokken oppnådd stjernestatus. Nå kommer han til Trondheim for å delta på Oi! Trøndersk Matfestival. I løpet av 25 år har Chef Wan både vært talkshow-vert, foredragsholder, matkritiker og sågar komiker. Hans eget TV-show er utrolig populært, og han har turnert over hele verden. Han har til og med hatt tre programmer fra Trøndelag på den malaysiske TV-kanalen Astro Channel.

Airlines Travel Ambassador. Kokebøkene hans er oversatt til flere språk og er bestselgere.

BLANT PUBLIKUM Chef Wan skal sammen med Mikael Forselius og Adrian Løvold stå på scenen under matfestivalen torsdag 30. juli for å gjøre stas på trønderske råvarer. Smaksprøver for publikum blir det også. Han vil også bli å se under åpningen i Ravnkloa og blant barneaktivitetene fredag. Så gjenstår det å se om asiatisk vri på lokal mat faller like godt i smak her i Trøndelag, som det har gjort i resten av verden.

TV-KJENDIS Han har deltatt på TV-program sammen med kjente kokker som Gino Valente og Anthony Bourdain. Og på listen over kjente folk han har laget mat for, finner vi både Sultanen av Brunei og Bill Clinton. Utmerkelser har det også blitt flere av, han har mottatt Datukship (som tilsvarer Kongens fortjenestemedalje) og er Malaisian

www.tronderskmatfestival.no www.oibrygg.no 10

Alle barn gled dere! ALL AKTIVITET HELT GRATIS. Her kan du kutte, blande og smake. Lære ved å gjøre!

BARNEAKTIVITETER FRA HAV TIL BORD

BARNEAKTIVITETER FRA JORD TIL BORD

• HAVETS SKATTEKISTE: Triks og miks de sunneste skatter fra havet i en egen skattekiste! Barna velger selv hva de vil ha i pakken som de steker på takke.Hva er din favoritt fra havets skattekiste?

• ROCK THE BIKE sammen med 4H; lag smoothie med fysisk aktivitet, ved hjelp av sykkel, med økologiske råvarer.

• AKVARIET: Kom og se! Mange arter svømmer rundt i akvariet vårt. Vet du kanskje navnet på noen av dem? • SMOLTAKVARIET, FRA ROGN TIL FISK: Her får barna se forskjellige stadier til laksen, fra den er ei lita rogn til den blir ordentlig fisk. Når er laksen stor nok til å starte i «sjøbarnehagen»? • BLI MED OG RÅMARINERE FISK fra Hitra og Frøya – og du oppdager deilige smaker. Prøvesmak rå laks med deilig saus. Såååå godt! Dette er kul mat altså! • BLÅSKJELL fra Hitra og Frøya. Du får lære deg å åpne blåskjell, og ferdigdampet får du dyppe den i deilige smaker. • BLI MED Å LAGE SMÅ SØTE FISKEKAKER: Tenk at fisk kan bli så deilig stekt på takke! • LAG DIN EGEN LAKSETACO: Komponer din egne burrito! Miks forskjellige ingredienser og lag den beste tacoen i verden! • LAG DIN EGEN KRABBESALAT: Under årets festival kan du lage din egen krabbesalat! Men pass på å ikke spise så mye at du begynner å gå sidelengs… • VIL DU BLI SJØMATAGENT? Dette ble en stor suksess i fjor. Her tar vi bilde av barna og lager agentkort som blir festet i halsreim. Alle Sjømatagenter har «licence to fish» for Frøya og Hitra. Noen som vet om et hemmelig agentoppdrag?

• LAG DIN EGEN SVELE med økologiske produkter hos 4H. Her får du også lage ditt eget syltetøy, av jordbær, og smak det gjerne sammen med svela. • BÅLMAT: Smått og godt å grille på bål sammen med 4H! • ROTVEKSTER: Se, lukt, kutt og smak på rotvekster. Vi markerer matjordas år sammen med Bondelaget. Hvor stor avling får man ut av en kvadratmeter jord? • STEINOVN MED BAKST: Tenk hvor deilig det lukter, og for en herlig smak det blir av bakst som er stekt i steinovn! Her får du prøve å lage minipizza med økologiske mel og tilbehør. • VIL DU PRØVE Å MALE MEL sammen med Bondelaget? Hos oss kan du også finne ut hvor stort området som må til for å dyrke melet du har laget. Melet får du selvsagt med deg hjem sammen med oppskrift på vassgraut. • PRESSE SOLSIKKEOLJE: Sammen med elever fra Skjetlein vgs. presser vi solsikkeolje. Barna får med seg et miniglass med egenpresset olje. • JUICING/FRUKTPRESSE: Se og lær hvor lett det kan gjøres og hvor utrolig godt det smaker med ferskpresset, frisk fruktjuice. Elever fra Skjetlein vgs. viser deg hvordan. • SAFTING: Hvilken saft kan du ikke drikke? Nyttårsaften selvfølgelig! Men på Matfestivalen kan du lage din helt egen, drikkelige saft sammen med Bygdekvinnelaget.

• TEGN OG FARGELEGG MOTIV FRA HAVET: Velg selv hvilket motiv fra havet du vil tegne eller fargelegge. De ferdige arkene kan du få henge i fiskegarnet, eller ta med hjem.

• TAKKEBAKST: Bli med å lage din egen taco- eller potetlefse! En takke er som poteten; den kan brukes til alt. La Bygdekvinnelaget lære deg.

Hvor: Telt A ved Prinsenkrysset

Hvor: Telt Q og O ved Søndre gate

BRYGGERIFESTIVALEN 2015 Bryggerifestivalen er stedet for deg som allerede har bryggekjele og termometer klart, eller deg som vil vite forskjellen på lager og porter. Bryggerifestivalen i Trondheim er en kunnskapsfestival for spesialøl og håndbrygget øl, og 20 bryggeri stiller med over 100 ulike brygg. Her ligger det an til å smake, sammenligne, og treffe andre med samme interesse!

Under festivalen vil både nybegynnere og veteraner ha anledning til å tilegne seg ny kunnskap via en rekke aktiviteter. Det arrangeres kurs på alle nivåer, fra nybegynnere med en nykommen interesse for øl og ølbrygging, til ølkjennere og ølbryggere. Det blit et allsidig sceneprogram som tar for seg bryggerinæringens historie, vi får bli kjent med bryggerne bak festivalbryggeriene, og diskuterer bryggerinæringens fremtid. Informasjon om de forskjellige bryggestilene, bryggeriene og bryggene vil også være tilgjengelig på festivalområde, og lurer du på noe så er det bare å spørre! KUNNSKAPSFESTIVAL OG MØTEPLASS Bryggerifestivalen vil formidle kunnskap rundt ølbrygging og drikketradisjoner. Under festivalen arrangerer det kurs på alle nivå. Gjennom ulike kurs kan man lære seg grunnleggende teori om smakutvikling, som man kan b(r)ygge videre på i de viderekomne kursene. For de som vil prøve selv arrangeres det nemlig flere nybegynnerkurs i hjemmebrygging. For viderekomne er det spennende kurs som går mer i dybden av bryggeprosessen med blant annet gjærbehandling og oppskriftskurs. SCENEPROGRAM Torsdag fokuserer sceneprogrammet på ølbrygging i et historisk perspektiv. Her lærer vi om bryggerinæringens fremvekst i Trøndelag og i Norden, og hvordan historien preger næringen i dag. På fredag har du anledning til å bli kjent med bryggerne som står bak festivalbryggeriene. De vil fortelle om seg selv, og idéen som lå til grunn for deres bryggeri. Kanskje lanseres også noen nyheter? Lørdag ser vi framover, og diskuterer bryggerinæringens fremtid. Her diskuteres blant annet Ringnes ølsenter og hvilken rolle det vil ta i næringen, hvordan ølens rolle i måltidet har utviklet seg, og hvordan vi kan utnytte ressursene tilknyttet ølbrygging på best mulig måte. Det vil også være innslag med boksigneringer, bryggedemonstrasjoner og andre spennende aktiviteter i festivalområdet alle tre dagene. Hver dag fra 12.00 til 15.00 kan du også bli med å kåre Folkets pris og beste IPA ved å prøvesmake de forskjellige bidragene på festivalområdet. • Øl og Mat NM – et mesterskap for hjemmebryggere (se side 14-15) • Kurs/foredrag som passer alt fra nysgjerrige øl-entusiaster til fagfolk. (se side 18-19) • Bankett (se side 20)

www.tronderskmatfestival.no www.oibrygg.no 13

VERDENSNYHET FOR HJEMMEBRYGGERE T EKST: KR IST INE R ISE. FOTO: ESKIL ROL L

Det brygges og testes. Ølet smakes på og oppskriftene endres. For første gang arrangeres Øl og Mat NM. Det handler om å brygge det beste ølet av valgfri sort, til to satte matretter. Det handler om at selveste John Palmer er juryleder, og det handler om å kåre en vinner blant tolv delfinalevinnere under Bryggerifestivalen. Aldri tidligere har en lignende konkurranse vært avholdt, og det startet allerede i mai. I løpet av våren har det blitt avholdt seks delfinaler i seks byer. Hver by har nominert ett finalistøl til hver av de to rettene. De tolv delfinalevinnerne møtes under Bryggerifestivalen i Trondheim til Norges første Øl og Mat NM – et mesterskap for hjemmebryggere.

reise til Castle Malts i Belgia sammen med bryggerne i Austmann, fra Petit Agentur. Arrangørene av Øl og Mat NM er Austmann Bryggeri og Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS. Austmann er et håndverksbryggeri fra Høvringen i Trondheim som er opptatt av kombinasjonen av øl og mat. Det ideelle aksjeselskapet Oi! Trøndersk Mat og Drikke videreutvikler Trøndelag som landets mest spennende matregion slik at det gir mersmak og merverdi lokalt, nasjonalt og internasjonalt.

I finalen serveres juryens medlemmer først de seks finalistølene til fiskeretten tilberedt av Ågot Lian. Deretter serveres de seks finalistølene til kjøttretten tilberedt av To Rom og Kjøkken. Juryleder er John Palmer, en guru blant hjemmebryggere. De to vinnerne av Øl og Mat NM blir utropt klokka 18.00 fredag 31. juli fra InnTre-scenen på Bryggerifestivalen. På kvelden deltar juryen, komitémedlemmer og NM- deltakerne på banketten. Her er det bare for publikum å kjøpe billett. Her får du servert en 5 retters gourmet-meny med lokalt øl til. Are Sende Osen er vertskap, så dette blir en kveld med glimt i øyet og en passe porsjon humor.

Øl og Mat NM arrangeres under Bryggerifestivalen i Trondheim, hvor mat og øl er et gjennomgående tema. Bryggerifestivalen er en utstillingsplass for spesialøl og håndbrygget øl, med hovedvekt på bryggerier fra Midt-Norge. Enkelte bryggerier fra andre regioner og land inviteres også som gjester til festivalen. FINN DIN FAVORITTKOMBINASJON Under Bryggerifestivalen vil restaurantene To Rom og Kjøkken, Brygghus 9 og Ågot Lian tilby mat som matcher drikkevarene fra bryggeriene på festivalområdet. To Rom og Kjøkken og Ågot Lian har også stått for matrettene som blir brukt under Øl og Mat NM, og under festivalen vil du få mulighet til å prøve disse og finne ut hvilket øl fra bryggeriene du synes er best til rettene.

REISE OG UTSTYR I PREMIE Bryggeren av det beste ølet til fiskeretten vinner også en 25 liter Speidel braumeister og en reise til Best Malts i Tyskland, fra Bryggselv. Bryggeren av det beste ølet til kjøttretten vinner en 25 liter Speidel braumeister og en

www.tronderskmatfestival.no www.oibrygg.no 14

Stian Nilssen holder kurs for hjemmebryggere hos Bakke Brygg

BRYGGERIFESTIVALEN:

FRA EN SKOG NÆR DEG T EKST: KR IST INE R ISE, OI! T RØNDER SK MAT OG DR IKKE

Når du ser arenaen på Bryggerifestivalen, kan du tenke på at den kommer fra en skog nær deg. Maten og drikken du nyter er laget ved den samme skogen. Bedre blir det vel ikke? Lokale trevarer og lokale matvarer. For Sverre Luktvasslimo er denne koblingen selvsagt. Og da han så arenaen på Bryggerifestivalen i 2014, tenkte han umiddelbart at dette var det perfekte møtet mellom to hånd verk - øl og tre. For her er noe du kanskje ikke har tenkt på: Øl og trelast har mange fellestrekk. – For både øl og trelast er det viktig med bra råstoff, og begge trenger en langsom prosess som må gjøres riktig for å få et godt produkt, sier Sverre. - Ingen snarveier. Han er markedssjef i InnTre, som nå bygger ut arenaen til Bryggerifestivalen med solide trekonstruksjoner som gir rammeverket for både restaurantene, festivalscenen og inngangspartiene på festivalområdet. Det blir også Norges lengste bar på 26 meter. - Det er ikke sånt vi vanligvis gjør, sier Sverre. – Men jeg er glad i treet som produkt, og det er veldig artig å få vist fram treverket. For meg er produktet tre noe som gir meg noe, og jeg tror det gir andre noe også. Det skaper ei fin stemning, og det passer svært godt på Bryggerifesti-

valen. Rustikke elementer av tre gir en opplevelse av gammel bryggeritradisjon. MED TRE SOM VARE Sverre og InnTre er også opptatt av at de lager noe som kan brukes igjen og igjen. - Det er godt å kjenne på at man etterlater noe som gagner generasjonen etter oss, sier Sverre. - Vi lever i ei tid der det er fokus på forbruk og gjenbruk, og treet er et miljøvennlig produkt som kan resirkuleres. Vi kjører fortsatt trelast over lange avstander, men det er lite utslipp når man tenker på hvor lenge treet kan brukes. Det holder seg godt over tid, lager gode hus og kan brukes igjen og igjen. Det er et fantastisk og miljøvennlig råstoff! Ingen tvil om at Sverre er lidenskapelig. Både for tre og øl. Han er nemlig også en hjemmebrygger, og setter pris på god smak. Og gode råvarer. – Det var på tide at Trøndelag tok opp igjen hjemmebryggertradisjonene sine, vi har så mye å vise fram! Både mat og øl kan produseres lokalt med lokale råstoff. Det samme gjelder treindustrien. Den har ei framtid, akkurat som lokalmaten.

www.tronderskmatfestival.no www.oibrygg.no 16

LEVENDE INDUSTRI Treindustrien lever fortsatt i Trøndelag, som et av de få områdene i landet som kan skryte på seg å ha hele foredlinga fra råvare til ferdig produkt. – Treindustrien har livets rett i lang tid framover hvis vi gjør ting riktig, sier Sverre. InnTre har over 100 års fartstid, og sammen med Kjeldstad trelast utnytter de mye av råvarene som er tilgjengelig i de trønderske skoger. Til sammen har de 6 produksjonssteder i Trøndelag fra Støren i sør til Snåsa i nord. Sverre sier det blir mer og mer fokus på prefabrikkerte konstruksjoner som kan settes kjapt opp på byggeplassen. – Kjeldstad-bjelken og Kjeldstad-stenderen er grunnlaget for ferdige konstruksjoner som gjør en mindre sårbar for dårlig vær, og man får opp huset uten å få fukt i treet, sier Sverre. – Det gjør husene bedre å bo i, rett og slett. Bryggerifestivalen oppstod fordi noen var lidenskapelig opptatt av øl. Noen har også den samme følelsen for tre. Da får man kvalitet i alle ledd, fra bryggeriene til kulissene.

MATFESTIVALENS UTVALGTE Vil du smake råvarene og produktene fra Oi! Trøndersk Matfestival etter de har vært innom kjøkkenet i en av Trondheims restauranter? Da må du se etter merket Matfestivalens utvalgte. Dette er serveringssteder i Trondheim med retter av lokalproduserte råvarer og produkter fra Oi! Trøndersk Matfestival.

Lille

Tasting

lillepizza.no Munkegata 26

toromogkjokken.no Carl Johans gate 5

logo Folk og fe.pdf 1 13.06.2014 15:03:43

CMY

lillepizza.no Munkegata 26

tasting.no Nordre gate 24

To Rom og KjøkkenTo Rom og Kjøkken

3 logo Folk og fe.pdf 1 13.06.2014 15:03:43

tasting.no Nordre gate 24

4 5 6 7 8 9 10

11 12 13

toromogkjokken.no Carl Johans gate 5

Bakklandet Restaurant Bakklandet Restaurant

folkogfe-bistro.no Nedre Bakklandet 6

Bryggen Asian Cooking Bryggen Asian Cooking

bryggenasiancooking.no Øvre bakklandet 66

Sabor Tapas & GrillSabor Tapas & Grill

sabor.no Øvre Bakklandet 66

Cafè To Tårn

3 12

3 12 2

bakeriet.no bakeriet.no Besøkssenteret Nidarosdomen Besøkssenteret Nidarosdomen

Astrum Astrum Grill og Raw Bar Grill og Raw Bar

astrumskybar.no astrumskybar.no 9. etg Clarion Hotel & Congres Trondheim 9. etg Clarion Hotel & Congres Trondheim

Alma’s Restaurant Alma’s og bar Restaurant og bar byscenen.no/almas Kongens gate 19

byscenen.no/almas Kongens gate 19

Restaurant og Creperie Caya Restaurant ogCaya Creperie

restaurantcaya.no Ferjemannsveien 16

Frati

frati.no Kongens gate 26

tandooritrondheim.no Søndre gate 22a

Ågot Lian

agotlian.no Kongens gate 14B

11 13

9 4

frati.no Kongens gate 26

Tandoorikjøkken AS Tandoorikjøkken AS

agotlian.no Kongens gate 14B

www.tronderskmatfestival.no www.oibrygg.no 17

VIL DU LÆRE MER? Under Oi! Trøndersk Matfestival og Bryggerifestivalen arrangeres det et bredt tilbud av kurs med de beste kursholderne. Hva vil du lære mer om? Her finner du noe om det meste innen mat og drikke. Kursbilletter får du kjøpt på www.tronderskmatfestival.no.

ØL-DEN NYE VINEN Inspirasjonskurs med lokalt øl som smaksettes med herlige trønderske produkter. På dette kurset får deltakerne bli kjent med seks ulike ølsorter fra Trøndelagsfylkene. Passer for alle over 18 år som liker øl. Kursholder: Roar Hildonen Når: Fredag 31.juli kl.15.00-16.00 Lørdag 1.august kl.17.00-18.00 Pris: kr 450,- + avgift

VÅRT BRØD Lær å lage fantastiske hjemmelaga brød som dufter deilig, og som har næringsrikt innhold. Oppskriftene er kursholdernes egne- og her vil noen av disse presenteres med fokus på hvorfor og hvordan. Passer for alle med interesse for bakst. Kursholdere: Hegstad&Blakstad avd. NINA Når: Lørdag 1.august kl.15.00-16.00 Pris: kr 250,- + avgift

SØTT UTEN SUKKER Stadig flere opplever fordeler med å unnvike gluten og sukker. Vi bruker ingen kunstige tilsetningsstoffer og prøver både nye og tradisjonelle måter å bake uten bruk av gluten, egg, melk, gjær eller sukker. Her blir det mye å smake på, og helt sikkert oppskrifter å ta med hjem! Passer for alle som er opptatt av sunn mat. Kursholder: Josefine Andrén, Funky Fresh Foods Når: Torsdag 30.juli kl. 17.00-18.00 Pris: kr 200,- + avgift

FRA MJØLK TIL OST Vil du lære om ysting, er dette kurset noe for deg. Her får du høre hvordan osten blir til, -og smake på den! Du vil få se masse bilder av ysting, og det blir flere smaker å teste. Fokuset blir upasteurisert mjølk. Det er en naturlig forlengelse av det økologiske jordbruket. Kursholder: Grindal Ysteri Når: Fredag 31.juli kl. 17.00-18.00 Pris: kr 200,- + avgift

SUNN MATGLEDE- SJØMAT OG GRØNNSAKER Kunne du tenke deg å lage mer mat sammen med barn og barnebarn? Margit Vea er kursholder for lærerike kurs for barn og voksne i fellesskap. Her blir det fokus på sjømat og grønnsaker. Passer for voksne med barn (5-13 år) Kursholder: Margit Vea Når: Torsdag 30.juli kl. 14.00-15.00 Fredag 31.juli kl. 14.00-15.00 Pris: kr 150,- + avgift (1 voksen + 2 barn på bill.)

SUNN MATGLEDE- BAKST Liker du å bake? Vil du lære mer sammen med barn eller barnebarn? Margit Vea er en anerkjent kursholder og vil inspirere voksne sammen med barn om ulike bakverk, tips og gode ideer. Gled deg til et kurs med deilig bakst og gode smaker. Kursholder: Margit Vea Når: Torsdag 30.juli kl. 16.00-17.00 Fredag 31.juli kl. 16.00-17.00 Pris: kr 150,-+avgift (1 voksen + 2 barn på bill.)

SASHIMI OG RÅMARINERING Lynkurs i kunsten å råmarinere fisk og lage god sashimi. Under kurset lærer du å lage tre smaker med ulike produkt. Vi lover en helt rå opplevelse! Passer for alle som er opptatt av sunn mat og deilige smaker. Kursholder: Lars Laurentius Paulsen Når: Lørdag 1.august kl. 13.00-14.00 Pris: kr 250,- + avgift

KJØTTFOREDLING PÅ KJØKKENBENKEN Her får du tips om snarveiene fra råvare til ferdig foredlet produkt. Speking, varmrøyking og modning på hjemmekjøkkenet, og selvfølgelig litt bacon. Bli inspirert av dyktige kursholdere. Passer for alle som vil foredle kjøtt. Kursholder: Hegstad & Blakstad, avd. NINA Når: Torsdag 30.juli kl. 15.00-16.00 Pris: kr 250,- + avgift

www.tronderskmatfestival.no www.oibrygg.no 18

HJEMMELAGET BARNEMAT Flere moderne forskningsstudier viser at hjemmelaget mat til ungene fra de er små gjør barna sunnere, og fører med seg en bedre utviklet smaksans. På dette kurset formidles gode tips knyttet til barnemat, og det blir flere smaksprøver til alle barn! Passer for alle voksne med barn fra 0-5 år. Kursholder: Mikael Forselius Når: Fredag 31.juli kl. 11.00-12.00 Pris: kr 200,- + avgift (1voksen + 1 barn (0-5 år)

FISKEDELIKATESSER MED ÅGOT LIAN Skulle du ønske at du kunne diske opp med sjømatretter som imponerer deg selv og dine gjester? Å vite mer om hvor enkelt og godt det er å lage spennende retter med fisk? Kjøkkensjef Rune Ørsjødal er på Matfestivalen for å dele denne kunnskapen med heldige kursdeltagere. Passer for alle som er opptatt av sunn og god sjømat fra det norske kjøkken. Kursholder: Rune Ørsjødal Når: Lørdag 1.aug kl.16.00-17.00 Pris: kr 250,- + avgift

COCKTAIL PARTY En nyhet under matfestivalen, og er virkelig noe å få med seg hvis du skal oppleve noe forrykende og spesielt. Stikkord er Jazz, cocktail og småretter med de beste råvarer og produkt fra region. Passer for alle over 18 år. Kursholdere: Adrian Løvold og Roar Hildonen Når: Lørdag 1.aug kl.14.00-15.00 Pris: kr 450,- + avgift

MATAUK- Å LEVE OG HØSTE AV NATUREN Er du naturelsker, og ønsker å bli inspirert av fantastiske råvarer i naturen. Mikael Forselius vil lede deg gjennom gode og ekte råvarer. Passer for alle voksne med interesse for høsting fra naturen. Kursholder: Mikael Forselius Når: Fredag 31.juli kl.13.00-14.00 Pris: kr 200,- + avgift

ØLSKOLE 1 Grunnleggende kurs om de forskjellige ølstilene som finnes. Lær om lukt, smak og munnfølelse. Eksempler på forskjellige stiler tilbys for smaking under kurset, slik at den nye kunnskapen blir tatt i bruk. Passer for alle med en nyvunnen interesse for øl. Kursholder: Roger Løe Når: Se tronderskmatfestival.no Pris: kr 350,- + avgift

ØLSKOLE 2 En mer inngående innføring i øl og brygging. Her lærer du om typeriktighet og originalitet. Passende brygg for smaking presenteres også for å eksemplifisere temaene for kurset. Passer for alle med interesse for øl med en viss grunnkunnskap. Kursholder: Roger Løe Når: Se tronderskmatfestival.no Pris: kr 350,- + avgift

ØL MED KNIV OG GAFFEL Innføring i grunnleggende filosofi rundt kombinasjoner av øl og mat i sammenheng med konkrete eksempler. Innføring i bruk av øl i mat og hva som skiller øl og vin i matlagingen. Kanskje fanger du opp kombinasjoner for å prøve selv! Passer for alle med interesse for øl og matlaging. Kursholder: Sigrid Strætkvern Når: Torsdag 30.juli kl.18.00-19.00 Fredag 31.juli kl.16.00-17.00 Pris: kr 350,- + avgift

NYBEGYNNERKURS I HJEMMEBRYGGING Vi går gjennom alt du trenger å vite om råvarer, utstyr og selve bryggingen. Kurset er praktisk innretta der du får være med og oppleve alle delene av prosessen - regn med at det lukter vørter av deg når du er ferdig! Passer for alle som er interessert i hjemmebrygging. Kursholder: Tobias Johan Karlsen Når: Torsdag 30.juli kl.16.30-18.30 Fredag 31.juli kl. 15.00-17.00 Lørdag 1.august kl. 18.00-20.00 Pris: kr 490,- + avgift

NYBEGYNNERKURS I ØLBRYGGING MED ØLAKADEMIET Interessen for hjemmebrygging av øl har eksplodert i Norge og har blitt en stor hobby og lidenskap for mange. Under Bryggerifestivalen i Trondheim inviterer Ølakademiet til kurs i Ølbrygging. Bli med å brygg øl på norske tradisjoner! Passer for alle som er interessert i hjemmebrygging. Kursholder: Bjarte Lie Når: Fredag 31.juli kl.17.00-19.00 Pris: kr 490,- + avgift

ØLGJÆR, ER ET AV VÅRE ELDSTE HUSDYR Lær om gjær og gjærbehandling av en av Norges fremste gjæreksperter! Vi har 2 hovedtyper ølgjær, men over 1000 stammer som gir forskjellig smak til ølet. Også for håndverks- og hjemmebryggere er kunnskapen om gjær viktig for et godt og forutsigbart resultat. Passer for hjemmebryggere og andre interesserte. Kursholder: Tore Hage Når: Lørdag 1.august kl 16.00 Pris: kr 350,- + avgift

IPA-SMAKING MED ØLAKADEMIET IPA, India Pale Ale og engelsk oktoberøl. Kjært barn har mange navn. Bli med på et spennende kurs og lær om humlens funksjoner i ølet, historie og trender. Vi smaker på norske IPAer og lærer om hvordan vi skiller de ulike IPA-stilene fra hverandre! Passer for alle med interesse for øl. Kursholder: Bjarte Lie Når: Lørdag 1.august kl.19.00-20.00 Pris: kr 350,- + avgift

FRA HJEMMEBRYGGER TIL PROFESJONELT BRYGGERI Austmann forteller om veien fra kjøkkenbenken i Frostadveien til Shell på Høvringen. Hvordan klarte tre unge karer som ikke eide nåla i veggen å klore seg opp til å bli norges 6. største mikrobryggeri på 22 måneder. Vi forteller litt om veien, om alle feilene og blunderne, søvnløse netter, bunnløse bekymringer og glitrende gledestopper. Kursholder: Vinko Lien Sindelar og Thomas Sjue Når: Lørdag 1.august kl.18.00-19.00 Pris: kr 350,- + avgift

TRØNDERSK ØL MED ØLAKADEMIET Vi smaker på mikrobrygget øl fra vårt distrikt og blir bedre kjent med ølene og historiene til bryggeriene! Kursholderen tar for seg temaer som historie, produksjon, øltyper og smaking. Passer for alle med interesse for øl. Kursholder: Tommy Holen Helland Når: Torsdag 30.juli kl.20.00-21.00 Pris: kr 350,- + avgift

ØL & MAT MED ØLAKADEMIET Øl passer perfekt i mat, både som krydder, smaksforsterker, til marinering og i bakverk. Få tipsene til hvordan bruke øl i mat og hvordan du velger riktig øl til retten du skal lage! Passer for alle med interesse for øl og matlaging. Kursholder: Jørn Tore Persen Når: Lørdag 1.august kl.16.00-17.00 Pris: kr 350,- + avgift

www.tronderskmatfestival.no www.oibrygg.no 19

OPPSKRIFTSKURS HJEMMEBRYGGING Head brewer Cooper på Austmann holder kurs oppskriftskomponering. Vi tar utgangspunkt i hvordan vi på Austmann jobber profesjonelt og hvordan vi tenker når vi testbrygger i liten skala. Kanskje det til og med blir avslørt en hemmelighet eller to? Kursholder: Anders Cooper Når: kl.20.00-21.00 Pris: kr 350,- + avgift

Skann QR-koden og bestill billetter i dag!

SCENEPROGRAM OI! TRØNDERSK MATFESTIVAL KONFERANSIER Vår konferansier Marte Hallem vil lede oss gjennom det som skjer fra to scener. Hun vil bli å se og høre fra både Hovedscenen og Sjømatscenen disse tre dagene. Gled deg til å høre hennes stemningsfulle sang akkompagnert med dyktige musikere.

ÅPNINGSPROGRAM I RAVNKLOA TORSDAG 30.JULI • Båter med grønnsaker fra Frosta ankommer Ravnkloa kl. 11.00 • Underholdning ved Marte Hallem • Offisiell åpning av Oi Trøndersk Matfestival ved Mikael Forselius kl. 11.15 • Kokkelering av gjestekokk, Chef Wan • Jubileumshilsen fra Innovasjon Norge • Parade fra Ravnkloa til Torvet kl 11.50 • Stor feiring med 10 meter kake på Torvet

PROGRAM HOVEDSCENE Hovedscenen ligger øst i festivalområdet ved veita ned til Sparebank 1 SMN. Årets festivalkokk, Adrian Løvold disker opp med spennende retter når han kokkelerer med råvarer og produkter fra produsentene. Også en del andre ting, ta en titt: TORSDAG 30.JULI 13.00: Kokkelering med produkt fra Klostergården på Tautra 14.00: Kåring av Årets produkt, 5 kategorier 14.30: Gjestekokk Chef Wan disker opp med asiatiske smaker 15.00: Kokkelering med produkt fra Moen Gård i Klæbu 15.30: Mikael Forselius og Sigrid Strætkvern snakker om øl og mat 16.00: Kokkelering med produkt fra Øyna Parken og Inderøy Slakteri 17.00: Kåring av Beste stand 17.30: Mat og reiselivsopplevelser fra Selbu 18.00: Kokkelering med produkt fra Orkladal Ysteri på Orkanger Kl.18.30: Mat og reiselivsopplevelser fra Røros

FREDAG 31.JULI 11.30: Smoothiesykkel med 4H 12.00: Kokkelering med produkt fra Trondheims kjøkkenhage 13.00: Kokkelering med produkt fra Havfruene på Inderøy 14.00: Kokkelering med produkt fra Sæther Gård 14.30: Mat og reiselivsopplevelser fra Den Gyldne Omvei 15.30: Mikael Forselius øl og mat 16.00: Kokkelering med produkt fra Hitra Gårdsmat 16.30: Mat og reiselivsopplevelser fra Frosta 17.00: Kokkelering med produkt fra FROSTA - i god jord 18.00: Kok - kelering med produkt fra Rotvoll safteri

LØRDAG 1.AUG 11.30: Kokkelering med 4 finalister, Oi! Master Chef 12.30: Kåring av vinner Oi! Master Chef 13.00: Kokkelering med produkt fra økologiske produsenter; Gammelgården Lysklæt 13.30: Mat og reiselivsopplevelser fra Oppdal og Rennebu 14.00: Kokkelering med produkt fra økologiske produsenter; Naturkjøtt 15.00: Kokkelering med produkt fra økologiske produsenter; Røroskjøtt 15.30: Kokkelering ved Are Sende Osen 16.00: Kokkelering med produkt fra Stene Gård på Frosta 16.30: Kåring av Folkets pris - IPA 17.00: Kokkelering med produkt fra Lykkemat i Selbu

Bankett – EN KULINARISK REISE Tid: fredag 31.juli kl. 20.00 Sted: Clarion Hotel & Congress Billettpris: 1400 kr, alt inkludert På Banketten får du nyte et stort utvalg av delikatesser fra Trøndelag, akkompagnert av mikrobrygget øl fra region. Sammen med oss har vi Are Sende Osen som skal lede oss gjennom kvelden, en feiring av Oi! Trøndersk Matfestival sitt 10 årsjubileum, og vinnere av verdens første Øl og mat NM. Det blir servert en 5-retters meny inkludert drikke (lokalt øl, alkoholfri drikke). Menyen er under planlegging. Det vi

kan røpe er at det blir en kulinarisk reise som vil lede oss gjennom Trøndelags skattekammer av lokale råvarer, satt sammen med godt lokalt øl. Blant disse finner vi NM-rettene til øl og mat NM, skalldyr fra Frøya, matskatter fra Røros, grønnsaker fra Frosta og oster fra Trøndelags egne gårdsysterier. Gled deg til en smaksopplevelse, og en kveld fylt med humor og gode replikker. Sikre deg billett og bli med på feiringen!

www.tronderskmatfestival.no www.oibrygg.no 20

PROGRAM SJØMATSCENE Scenen ligger på Torvet. Her vil dyktige kokker diske opp med spennende smaker fra havet langs Trøndelagskysten. TORSDAG 30.JULI 12.00 – 13.00: Kakefest: Vi feirer 10 årsjubileet til Oi! Trøndersk Matfestival med å servere ei 10 meter lang kake for 10 kr kakestykke. Det blir også 10 kr kaffen denne timen. Musikk ved Bjørn Fjeldvær 13.00: Kokkelering med laks fra Marine Harvest 13.30: Trondheims-Ørn kokkelerer med laks fra Lerøy 14.00: Kokkelering med produkt fra Rørvik Fisk 14.30: Signering av Trøndersk Matmanifest – Åfjord kommune 15.00: Kokkelering med laks fra SalMar 15.30: Trondheims-Ørn kokkelerer med laks fra Lerøy 16.00: Kokkelering ved MENY, krabbe fra HitraMat 16.30: Barn og unge kokkelerer – råmarinere laks med tarekrydder 17.00: Kokkelering ved MENY med kaldrøkt laks fra Garnviks Røkeri 17.30: Mat og reiselivsopplevelser fra

Namdalskysten 18.00: Barn og unge kokkelerer – fiskekaker ved Ågot Lian

ker fra Rørvik Fisk 17.30: Barn og unge kokkelerer – råmarinere laks med tarekrydder

FREDAG 31.JULI 11.30: Mat og reiselivsopplevelser fra Namdalskysten 12.00: Kokkelering med laks fra SalMar 12.30: Barn og unge kokkelerer – fiskekaker ved Ågot Lian 13.00: Kokkelering med Klippfisk fra Knut Garshoel Klippfisk 13.30: Trondheims-Ørn kokkelerer med laks fra Lerøy 14.00: Kokkelering med laks fra Marine Harvest 14.30: Mat og reiselivsopplevelser fra Namdalskysten 15.00: Trondheims-Ørn kokkelerer med laks fra Lerøy 16.00: Kokkelering ved MENY, krabbe fra HitraMat 16.30: Mat og reiselivsopplevelser fra Åfjord 17.00: Kokkelering ved MENY, fiskeka-

LØRDAG 1.AUGUST 11.30: Mat og reiselivsopplevelser fra Åfjord 12.00: Kokkelering med laks fra Marine Harvest 12.30: Barn og unge kokkelerer – fiskekaker ved Ågot Lian 13.00: Kokkelering med Cognacmarinert laks fra Ganrviks røkeri 13.30: Kokkelering med 3 ordførere 14.00: Kokkelering med laks fra SalMar 14.30: Barn og unge kokkelerer – lag din egen krabbesalat 15.00: Kokkelering med kamskjell fra Seashell 16.00: Kokkelering ved MENY, blåskjell fra Fosen 16.30: Barn og unge kokkelerer – råmarinere laks med tarekrydder 17.00: Kokkelering ved MENY, hvit fisk

PROGRAM INNTRE-SCENEN PÅ BRYGGERIFESTIVALEN

KOKKER PÅ SJØMATSCENEN VED TORGET:

TORSDAG 30.07 - BRYGGING I HISTORIEN 13.00: Historisk dag på festivalområdet! Lær om bryggerinæringens fremvekst i Trøndelag og Norge under spennende foredrag.

• Mette Beate Evensen: hadde sin læretid på Britannia Hotell i Trondheim. Kokk på Maaemo (**), Fru K (The Thief), Ylajali (*) og Palace Grill. Åpner Røst Teaterbistro på Trøndelag Teater høsten 2015.

FREDAG 31.07 - BRYGGING I DAG 14.00: Bli kjent med årets bryggerier og bryggere. Denne formiddagen får de fortelle om seg selv og sitt bryggeri på InnTre-scenen. 18.00: Vinneren av årets Øl og Mat NM kåres, og vi lover et spennende show på Inntre-scenen!

LØRDAG 01.08 - BRYGGING I FRAMTIDA 13.00: Ringnes nye ølsenter presenteres og vi får høre hvordan senteret kan påvirke fremtiden til bryggerikulturen i regionen. 14.00: Lansering av spennende bokprosjekt som b.l.a omhandler bruk av øl til og i mat, og hvordan ølens rolle i måltidet har utviklet seg i senere tid. 15.30: Mikael Forselius forteller om den allsidige ingrediensen mesk. Vi lærer hvordan «avfall» fra bryggeprosessen kan benyttes i moderne kokkelering. Spennende innslag med boksigneringer, bryggedemonstrasjoner og andre aktiviteter i festivalområdet alle tre dagene.

• Martin Hovdal: hadde læretid på Briannia Hotell i Trondheim. Kokk på Restaurant Oro, Ylajali, Fem Stuer og Palace Grill. Flere konkurranser, både nasjonale og internasjonale. • Ståle Sandvik fra Meny Solsiden har jobbet 3 1/2 år i Frankrike på flere gourmet/ sjømat restauranter. Han har vært medlem av Menylauget i 2 år, og er der fortsatt. • Kent-Arild Løkken Lian fra Meny Lade. Han tok fagbrev som fiskehandler for tre år siden og har siden da fått tre pallplasseringer i NM sjømat, derav 2 gull.

FOLKETS PRIS: Hver dag fra 12.00 til 15.00 kan du også bli med å kåre Folkets pris og beste IPA ved å prøvesmake de forskjellige bidragene på festivalområdet.

www.tronderskmatfestival.no www.oibrygg.no 21

De vil kokkelere og gi deg nyttige tips hver dag, med råvarer fra utstillerne.

OVERSIKTSKART Oi TRØNDERSK MATFESTIVAL

Mathall Trondheim

InnTre-scenen

wc wc

Bryggerier

E2 E2 E2 -3 -1 -2

G1 - G4 C1

H1 H2 H3

Kongens gate

Torvet

Prinsenkrysset

Festivalrestauranter

BF2

E1 E1 E1 -1 -2 -3

A3 A4 A5

t -tes IPA

BRYGGERIFESTIVALEN

G5- G8

egata Munk

Kurslokale den Hornemannsgår

dagene Olavsfest

Sjøma tscene

BARNEAKTIVITETER – FRA HAV TIL BORD A1 Havets skattekiste, akvariet, råmarinering, tegn og fargelegg, sjømatagent, laksetaco, krabbesalat. Trøndersk Kyst kompetanse, Frøya vgs, Hitra vgs. A1 Smoltakvariet, fra rogn til fisk. Lerøy. A1 Blåskjell og fiskekaker. Ågot Lian.

B6 Trondheim kjøkkenhage. Grønnsaker B7 FROSTA - i god jord. Grønnsaker

H8 Skånaliseter Gårdsysteri. Ekte geitost H9 Moen Gård. Elgprodukter, gårdsmatutsalg H10 Sverre Berg. Jordbær, multer H11 Sæther Gård. Kalvekjøtt, spekemat, økologiske grønsaker J1 Yggdrasil Norge. Gourmet røykalaks J2 Orkladal Ysteri. Kittoster, blåost, ferskost

OPPDAL-RENNEBU G1 Trollheim. Kjøttprodukter G2 Rennebumartnan. Kaffe på bål G3 Oppdal spekemat. Spekemat G4 Rodebakk gårdsbryggeri. Lokalt øl

C1 MENY. Lokale retter kjøtt og fisk

NAMDALSKYSTEN C2 Resturant Norweg. Servering C2 Rørvik Fisk AS. Fisk, servering

SELBU G5 Selbumat. Selbulemse 35 G6 TINE Meieriet Selbu. Selbu blå G7 Lykkemat. Økologisk Granola, 9 bakt kornblanding 10 G8 Meium sjokolade. Sjokolade 34 35 36 37 38

HITRA/FRØYA

D1 Lerøy Midt. Laks 4 1 5 A2 Cielo. Sjokolade D2 Marine-3,75 Harvest. gr rotasjon Laks 6 3 Boder som følger A3 Funky Fresh Foods. ServeringMunk egata D3 SalMar ASA. Laks 7 -15,0 gr rotasjon 8 av brownies og smoothies E1-1 Dolmøy seafood. A4 Kremmer’n. Sjømatprodukter Gårdsmat, spekemat E1-2 Garnvik Røkeri. Laks, ørret A5 Unni’s Blomster. E1-3 Frøya Tare. Tare Jordbær, frukt og grønt E2-1 Hitra Gårdsmat. Oster B1 Grindal Ysteri. Blåmuggost, E2-2 DalPro AS. fetaost, ferskost, smør, rømme Gårdsmat, villsau, hjort

FROSTA

ÅFJORD

B2 Klostergården. Øl, gårdsmatprodukt B3 Produsentpakkeriet Trøndelag AS. Grønnsaker B4 Rekkebo Midtre. Spekemat B5 Stene gård. Kjøttprodukter, sodd

F1 Stokkøya. Servering F1 Aquarius Brygge. Servering F1 Fosen Fjord Hotel. Servering, kalvesalami

BONDENS MARKED BF2 Romstad Gård. Geleer, eddik, krydder, smør, ost H1 Gammelgården Lysklæt. Pølse, bacon, spekeskinke, brød H2 Brubekken Gardsmeieri. Ost, smør, rømme, geitekjøtt, spekepølser H3 Heimebakst. Lefser H4 Franks Spesialiteter. Røkt laks H5 Knut Garshol Klippfisk. Klippfisk H6 Flora Herbarius. Urteprodukter, frukt, bær H7 Lefsebua DA. Lefser, potetkake, syltetøy, sveler

www.tronderskmatfestival.no www.oibrygg.no 22

ØKOLOGISK 40 41 42 I1 I4 I5 I2 I7 I6 I8 I3 I9

Gammelgården Lysklæt. Pølse, bacon, spekeskinke, brød Heggli Urtegård. Gele, urtesennep, honning Hitra Gårdsmat. Oster Camphill Rotvoll. Saft, speltbrød, grønsaker Oikos Sør-Trøndelag. Svele, smoothie Brattlia Økogård. Badsturøkt kjøtt Reins Kloster. Is Hindrum gårdsysteri. Oster Naturkjøtt. Karbonader

OG BRYGGERIFESTIVALEN: Søndre gate

te Nordre ga

cenen

Kurslokale B Sparebank1 SMN

Hoved

L12 L13 L14 N3

M4 M5 M6 M7

I 1-9

L 1-11

M1 M2

J1 J2 K1

K2 K3 K4

H11

H1 H2 H3 H4 H5 H6 H7 H8 H9 H10

BF2

scene

Vår Frue kirke

Kurslokale den Hornemannsgår

Hornemanshaven

DEN GODE MATEN J3 Tuppen og Lillemor. Vaffel m/sunndalsgraut J3 Vorpå Røkeri. Einerrøkt speket laks J3 Sylte Gårdsslakteri. Fersk kjøtt av svin, pølser, pålegg, bacon J3 Volløyen gård. Poteter, grønnsaker J3 Rasteplassen. Kjøttprodukter, meieriprodukter, bakst J3 Mosbøen Gård. Flatbrød J4 Clarion Hotel & Congress. Servering K1 Sot bar og burger. Servering K2 Hagen. Vegetar servering K3 Den Blinde Ku. Oster K4 Kystvilt. Hjorteprodukter

DEN GYLDNE OMVEI L1 Strømnes overnatting og servering. Servering L2 Røra Bakeri. Flatbrød, skjenning L3 Husfrua Gårdshotell. Servering L4 SAGA. Servering L5 Jægtvolden Fjordhotell. Servering L6 Brød & Cirkus. Servering

L7 Gulburet. Brødbakst, kjøttprodukter av ku L8 Gangstad Gårdsysteri. Oster, is L9 Øyna. Servering L10 Havfruene. Tran L11 Inderøy Gårdsbryggeri. Lokalt øl

RØROS

L12 Melsky. Bakst L13 Langøra Kaffebrenneri. Kaffe, kaffebønner L14 Dullum Slakteri. Festsodd fra Trøndelag

GJESTESTAND M1 Løiten Hjorteoppdrett. Hjortekarbonader, hjortekjøtt M2 Linnea Finnskogen. Sirup, syltetøy M3 Åsbergets Gårdsmejeri. Geitoster M4 Mörsjö Deli. Matopplevelser fra Jämtland M5 Beito Ysteri. Lagringsoster av pasteurisert ku- og geitemelk M6 Godt og Hjemmelaget. Lefser

N3 Rørosbaker’n. Bakst N4 Stensaas Reinsdyrslakteri. Reinsdyrprodukt, stykningsdeler, spekemat N5 Eggen Gardsysteri. Muggoster, salatost N6 Smaken av Røros. Smaks- opplevelser fra Rørosregion N7 Røroskjøtt. Produkter av storfe og kalv P1 Rørosrein. Reinsdyrprodukt, spekemat, reinsdyrburgere P2 Kvikne hjemmebakeri. Flatbrød, urter P3 Galåvolden Gård. Ost, kake, is, pølse, hønseprodukt P4 Rørosmeieriet. Økologiske meieriprodukter P5 Tydalskjøtt. Kjøttprodukter P6 Kalsa Gårdsbakeri. Bakstprodukter P7 Fjellurt. Urter, krydder, te kakepynt O1 Tandoorikjøkken AS. Tandoori spesialiteter med trønderske råvarer

M7 Sunnmøre Røykeri. Røykt laks, røkt ørret, gravlaks N1 Soknedal Bakeri. Bakverk N2 Norsk gardsmeny. Sveler

www.tronderskmatfestival.no www.oibrygg.no 23

BARNEAKTIVITETER – FRA JORD TIL BORD O2 Svelebakst og syltetøylaging, bakst i steinovn, Rock the bike, bålmat. 4H O2 Bakst i steinovn. Impex og 4H Q1 Juicing, presse solsikkeolje. Skjetlein vgs Q2 Safting, takkebakst. Bygdekvinnelaget Q3 Male mel, rotvekster. Bondelaget

FESTIVALRESTAURANTER To Rom og Kjøkken. Servering ved Bryggerifestivalen Brygghus 9. Servering ved Bryggerifestivalen Ågot Lian. Servering ved Bryggerifestivalen Hornemansgården. Servering i Hornemanshaven

KURSLOKALER A: Festsalen Hornemansgården B: Banksalen i SpareBank1 SMN Gå til oimat.no/arena eller skann QR-koden, så har du utstillerkart og program på din mobil.

BLI MED PÅ EN RUNDTUR I MATHALL TRONDHEIM! Trøndernes nye mathall befinner seg i lokalene til Bøndenes Hus i Prinsenkrysset. Inngangen er like ved den nye bussholdeplassen, og til glede for alle som daglig tar bussen herfra, vil mathallen by på både god kaffe og matpakker i sin kaffebar. T EKST OG FOTO: ROL LCOMPA NY.NO

MUN

TA KEGA

Til Ravnkloa

ATE ENS G PRINS

eim dh n Tro

Mathall Trondheim disponerer over 600m2, og med hjelp av dyktige arkitekter har det blitt plass til alt det gründer Anne Morkemo ønsket seg da planleggingen startet. – Vi synes at bussfolket fortjener et sted å få kjøpt en skikkelig god kaffe og en fersk og god matpakke laget av sunne, lokale matvarer, forteller Anne, og legger til at lunsjpakker også står på menyen. Kaffen er brent på trønderske kaffebrennerier, og er altså fersk og god den også,

rg To

KONGENS GATE

Til Nidarosdomen

og egen barista har de selvfølgelig også. Hun ønsker at kaffebaren skal bli et uformelt møtested for folk. – Før var det vanlig at folk sa at de skulle møtes ved elefanten på torget. Kanskje kan matklokka vår bli et møtested for folk den også, smiler hun. I Mathallen henger nemlig en matklokke, en slik som ble brukt på gårdene for i tiden for å fortelle arbeidsfolket ute på markene at var det mat å få.

w w w.mathalltrondheim .no 24

RESTAURANTEN I restauranten er det Mikael Leiknes som har fått ansvaret for maten. Han kommer fra stillingen som kjøkkensjef på restaurant Søttitre, og tar med seg sansen for å sette sammen spennende smakskombinasjoner til mathallen. – I mathallen vil det bli mer rustikt, og det sier seg selv at lokalprodusert mat og trønderske mattradisjoner vil stå

i fokus her hos oss, sier Mikael, som lover at det vil være store og rause porsjoner på tallerkenen. Sammen med restaurant- og butikkansvarlig Erik Lier har han planlagt både tallerkenretter og at gryter med fulle av godsaker av kjøtt og fisk kan settes midt på bordet. Perfekt for en vennegjeng eller når familien skal samles.

ww w.mathalltrondheim .no 25

DET GYLDNE BRYGG Gulating Øl utsalg er nå på plass i Trondheim Mathall. Innehaver Tommy Holen Helland har drevet den populære bloggen Ølportalen i flere år, og gjorde i januar hobbyen til levebrød. Han er opptatt av at øl er en viktig del av matkulturen, og synes det er flott at det har blitt så populært med hjemmebrygging, og med øl fra de små bryggeriene i landsdelen. Bare Trøndelag alene er representert med øl fra rundt 10 håndverksbryggerier, og tilsammen har de mellom 300 og 400 sorter øl i hyllene. Dette er stedet for alle ølentusiaster som mener at øl er kultur og ikke fyll, sier Helland, som synes det er trivelig å gi de som stikker innom gode råd om hvilke øltyper som passer til hvilke matretter. MATHALLEN I butikkdelen av mathallen vil du finne den beste maten Trøndelag har å by på. Mye av grønnsakene kommer fra trøndernes egen kjøkkenhage, Frosta, hvor det dyrkes både grønnkål, pastinakk, rødbete, gresskar, fenikkel, knutekål, jordskokk, squash, stangselleri, blomkål og asparges, for å nevne noe. Utvalget av grønnsaker og frukt vil naturlig nok følge sesongene. Her vil du også finne juice og saft som er produsert på safteri her i landsdelen, blant annet eplejuice og plommejuice fra Corona Safteri. Mye av frukten til disse er høstet i eplehager her i byen.

for råvarene, og det vil være et godt utvalg av ferske skjell og krabber. Dessuten vil de lage både fiskegrateng og fiskesuppe som man kan kjøpe med seg hjem, og nystekte fiskekaker vil alltid være å få kjøpt. – Vi vil også ha et godt utvalg av kjøtt, forteller Erik, og nevner både vilt og hjortekjøtt fra trønderske oppdrettere som lar dyra beite ute i sitt naturlige habitat, lammekjøtt fra villsau, og svinekjøttet fra landgriser som har gått ute i skogen. Ikke minst er det knyttet store forventninger til det tradisjonsmørnede kjøttet fra Trondheim Slaktehus. Og det er en selvfølge at vi skal ha supergode spekepølser og nydelig speke mat, sier han. OST OG ANDRE GODE SAKER – Nå har jeg vært rundt i Trøndelag for å fortelle om mathallen, og jeg har blitt helt overveldet av både mangfoldet og kvaliteten på matvarer i landsdelen, forteller Anne. – Ikke minst er det mange som produserer gode oster og andre melkeprodukter. Økologiske melkeprodu k ter fra Rørosmeieriet, oster fra Gangstad, Hitra Gårdsmat, Orkladal Ysteri, Grindal og Munkeby Kloster vil vi selvfølgelig ha i hyllene i mathallen, og det vil nok dukke opp andre spennende varer også. Mesteparten av varene i mathallen vil være lokalprodusert, men vi går jo ikke av veien for en og annen spesialitet fra andre kanter heller. Vel å merke så lenge det ikke finnes trønderske alternativer, avslutter Anne Morkemo.

FISK OG KJØTT Både Anne Morkemo og Erik Lier har bakgrunn fra Ågot Lian Sjømatrestaurant, så fisk er de naturlig nok opptatt av. – Som hovedleverandør har vi valgt Domstein, en god distributør også av lokal sjømat som holder høy standard, kan Erik fortelle. Også når det gjelder havets delikatesser vil de følge sesongene

w w w.mathalltrondheim .no 26

Naturen gir alt den har i noen korte uker med vekstsesong før innhøsting. Så renses hele landskapet i ekstreme frysetemperaturer. Naturens magiske syklus gir oss ekte Rørosmat. Se etter produkter merket med vårt merke. WWW.ROROSMAT.NO

I MATHALL TRONDHEIM HAR VI

SPRELLFERSK FISK OG SJØMAT! Sjømat er vi opptatt av og vi vil til enhver tid ha sprellfersk fisk som har kort vei fra hav til fiskedisk. I tillegg kommer vi til å ha kamskjell fra Frøya, krabbe fra Hitra og blåskjell fra Åfjord. Kanskje finner du en og annen blekksprut hos oss også. Vi lager all fiskematen selv, og nystekte fiskekaker vil vi ha hver dag!

I MATHALL TRONDHEIM HAR VI

DET BESTE KJØTTET I TRØNDELAG! I Mathall Trondheim er vi stolte av å kunne selge det beste kjøttet Trøndelag har å by på. Kjøttet kommer fra gårder som har fokus på at dyrene skal ha et godt liv. Og det kjennes på smaken! Vi kommer til å ha hjortekjøtt fra trønderske oppdrettere som lar dyra beite ute i sitt naturlige habitat, vi skal ha lammekjøtt fra villsau, og svinekjøtt fra griser som har gått ute i skogen. Vi skal naturligvis også ha vilt når det er sesong for det. I tillegg skal vi ha det fantastiske tradisjonsmørnede kjøttet fra Trondheim Slaktehus, et kjøtt som stort sett bare har vært å få kjøpt på de beste restaurantene.

I MATHALL TRONDHEIM HAR VI:

LOKALPRODUSERT OST OG SPENNENDE MEIERIPRODUKTER Den prisbelønte blåmuggosten fra Gangstad, grotteosten fra Hitra Gårdsmat, tilsiter fra Orkladal ysteri, chevre fra Grindal og Munkebyosten fra Munkeby Kloster vil være noe av det du vil finne i hyllene hos MATHALL Trondheim. Det vil også produktene fra Rørosmeieriet samt en rekke andre småprodusenter i landsdelen.

I MATHALL TRONDHEIM HAR VI

FOKUS PÅ GODE RÅVARER! Til en hver tid vil du finne sesongens supersunne frukt og grønnsaker i mathallen. Veldig mye kommer fra Frosta, men også andre lokale produkter vil finnes i hyllene. Kort sagt vil du finne det du trenger til et godt måltid hos oss. Gode råd og inspirasjon får du med på kjøpet!

NÅ BULER VEGGENE PÅ GANGSTAD GÅRD For 17 år siden startet Astrid Aasen de første forsøkene på å yste ost på hjemgården Gangstad på Inderøya. I dag får vi kjøpt både ost og iskrem fra Gangstad i over 100 butikker rundt omkring i landet. T EKST OG FOTO: ROL LCOMPA NY.NO

Aquavit gelé, appelsinmarmelade, tapenade, havrekjeks og husåbrød er også blant produktene som i tillegg til ost og iskrem selges gjennom den idylliske og veldrevne gården som nå utgjør 10 årsverk med stort og smått. Selve gårdsdriften med melkekyr og grasproduksjon er nylig overtatt av sønnen i huset, mens Astrid og mannen Perry konsentrer seg om matproduksjonen, og ikke minst om nybygget som er under bygging. IDYLLISK ARBEIDSTED Nylig har de også fått Jostein Austli med på laget. Han kom fra stillingen som kjøkken sjef hos Rica Hell for å bli daglig leder på Gangstad. – Det har vært utrolig fint å komme hit. Det er et veldig spennende og kreativt miljø her, og bedre omgivelser kan man vel knapt få, sier han, og ser seg rundt på det vakre

gårdstunet. Såvel Inderøy, som tunet på Gangstad viser seg fra sin beste side denne dagen. Sola skinner over grønne, vide åkrer og litt lengre ute glitrer fjorden. Bak stabburet går kyrne på beite, og kalvene spretter lekent rundt slik kalver ofte gjør. GÅRDSBESØK – Vi har mye besøk her, det kommer flere busslaster i uka, i tillegg til alle som tar turen hit på egen hånd, forteller Astrid. De har åpent for besøkende hele året, med utvidet åpningstid om sommeren. Bortsett fra søndag, som er den eneste dagen de tar fri. Gårdsbutikken er populær, og i tillegg har de innredet et par av husene på gården slik at de kan ta imot folk som kommer. Da får folk sette seg ned med en kaffekopp, mens vertskapet forteller litt om ysting og iskremlaging.

ww w.mathalltrondheim .no 37

De har åpent for besøkende hele året, med utvidet åpningstid om sommeren TAR VARE PÅ HISTORIEN Gjestene synes det er koselig at de har tatt vare på mye fra gårdens historie. Her er gamle fotografier og en liten utstilling av de fine tekstilprøvene som Astrids mor lagde på husflidskolen. Gamle bord, benker og skuvsenger er tatt vare på, og jammen finnes den noen gamle separatorer der også. – Nå er det et godtstykke fra de gamle separatorene til hvordan vi produserer i dag, sier Astrid, og kan fortelle at veien har blitt til mens de har gått. Det var mye prøving og feiling i starten, men i 1998 ble Gangstad landets første autoriserte gårdsysteri på kumelk.

- Det er et veldig spennende og kreativt miljø her, og bedre omgivelser kan man vel knapt få.

POPULÆR IS Mange har kjøpt ostene deres når de har vært på Bondens Marked, og etterhvert også funnet dem i forskjellige velassorterte butikker. Nå har de over 100 utsalgsteder rundt om i landet, i tillegg til at flere restauranter har Gangstad- produkter på menyen. De mange smaksvariantene av iskrem har også fått bein å gå på. Hurtigruta har hatt Aquavitisen på menyen på 11 av skipene hele det siste året, og har nå utvidet med fire sorter is i tillegg. Dette er en stor økning, i tillegg til at de også våre småbeger med is på fire skip i sommer som kiosksalg, forteller Jostein. Det produseres for fullt nå i høysesongen, og som de sier selv, så buler veggene utover på Gangstad. – Det er så mye aktivitet her nå, at vi gleder oss veldig til å få tatt i bruk nye 500 kvadratmeter, sier Perry. Han jobber tett med arkitekten for å få de siste detaljene på plass. I 2.etg. over ysteriet blir det flere kjølerom og fryserom, og nybygget bak ysteriet vil romme mer plass til modningsrom, kjøkken og vaskefunksjoner samt garderobe og pauserom for ansatte. ALT MÅ FUNGERE KNIRKEFRITT Produktene deres vinner stadig nye priser, og gården er usedvanlig velholdt. De mener at mye av grunnen til at utviklingen har vært så bra, ligger i at de har fokus på nettopp detaljene. Ikke bare i utformingen av nybygget, men i alt de gjør. – Jeg synes det er viktig at folk skal ha en god opplevelse av å komme hit til oss, smiler Astrid, som også legger stor vekt på at folk skal føle seg ivaretatt når de handler i gårdsbutikken deres. Det samme gjelder oppfølging av engroskundene som butikker og restauranter. De følges tett opp slik at bestilte varer raskt kommer ut etter at de får bestillinger via nettbutikken. Dessuten er det lagt ned mye arbeid i hvordan varene fraktes. Det er tross alt mat det handler om, og varene skal være like gode og delikate når mottas av kundene, som om de selv har vært i butikken og kjøpt dem.

MARMELADE OG OST Gavepakkene deres er populære, sier hun, og de leverer store mengder gavepakker som firmagaver til jul. Det siste året har de hatt en total endring av design. Nå er det utviklet et fargesystem som gjør det enkelt for kunden å finne marmelade som passer til osten. Blåmuggosten har en blåfarge på etiketten og det har fikenmarmeladen som passer til også. Mens Aquavit gelé passer godt til karveosten og begge har derfor fått en brun fargetone på etikettene. STADIG NYE IDÉER – Da jeg begynte i jobben sa de andre til meg at jeg fikk prøve å holde hu` Astrid litt i ørene når det gjaldt nye idéer, forteller Jostein litt lattermildt. Ikke at han tror det går an. Dessuten liker han å tenke ut nye måter å gjøre ting på, han også, og sier at det kanskje var det som trakk mest med jobben. ISKAKE TIL FEST (OG LITT TIL HVERDAGS) Iskaken er det nyeste produktet de lager på Gangstad. Astrid fikk idéen da hun fikk besøk av ei dame som ville kjøpe iskrem til en konfirmasjon. Det skulle være 70 gjester, og Astrid skjønte fort at å legge opp iskuler til så mange gjeste ville bli en nokså vanskelig oppgave på kort tid. Hun foreslo derfor at de kunne lage iskake istedet. Og som sagt så gjort, og iskaken til konfirmasjonen må ha vært en suksess, for nå er den snart på vei ut i butikkene. De har foreløpig to smaksvarianter. Det er mandelbunn nederst og videre enten jordbær sorbé og vaniljeis eller bringebær sorbé og sjokoladeis. - Vi leverer iskakene uten pynt til større selskap, for vi synes at det er mest delikat når folk selv pynter dem med friske bær, sier Astrid. Nå gleder de seg til nybygget står ferdig og de kommer seg i hus. Da kan hun og Jostein fortsette på det de liker aller best; – å utvikle nye smakfulle produkter.

w w w.mathalltrondheim .no 38

FAKTA: - Gangstad Gårdsysteri har fått en rekke priser for produktene sine. Under fjorårets matfestival ble muggosten kåret til publikumsfavoritt og Sitronyoghurtis ble årets nykommer. Den store Gangstad Edel Blå er tildelt gullmedalje flere ganger under Landsutstillinga for gardsost, og de andre produktene de lager har også hanket inn mange medaljer. - Gangstad Gårdsysteri er en del av den Gyldne Omvei på Inderøya. - Langs den Gyldne Omvei finner du over 20 besøksteder. - Den Gyldne Omvei er lett tilgjengelig med bil. Ta gjerne med sykkel og sykle hele eller deler av turen. - Om sommeren er det en rekke aktiviteter bla. Midtnorsk Kunstfestival og Kortreist Dansefestival. Se mer på dgo.no

Astrid Aasen startet g책rdsysteri for 17 책r siden og n책 er Jostein Austli nylig ansatt som daglig leder.

IMPULSER

LEFSER! jo re bo dil no rd

a Lefsebok op ps kr ift

Lefseboka av Bodil Nordjore ble kåret til vinner i konkurransen om å bli Beste norske kokebok. Forfatteren, som er fagansvarlig for tradisjonsmatstudiet i Rauland, har reist land og strand rundt og samlet oppskrifter på lefser. Turbobudeia, som hun også kalles, har hatt over 1000 matprogram på Nitimen, holder kurs i tradisjonsmat over hele landet, og har gitt flere bøker tidligere. Nå blir boken med lefseoppskriftene betegnet som en av de viktigste kokebøkene på mange år av jurymedlem Arne Brimi. Beste norske Kokebok er et samarbeid mellom Norli og Apéritif og det var syvende gang at denne prisen ble delt ut.

eg frå heile Nor

Foto: Mona Gundersen

DYRK SELV Andelslandbruk (CSA – Community Supported Agriculture) er særlig populært i Japan, USA og England, og etterhvert har vi kommet etter også her i landet. I et andelslandbruk er du som andelshaver med på å påvirke hva som dyrkes, er med på produksjonen og arbeider med luking og planting et visst antall timer i måneden. Andelslandbruket er basert på en årlig kontigent samt en innmeldingsavgift. Øverland i Bærum var det første andelslandbruket som ble etablert i Norge i 2006. Fra i fjor til i år er antallet bruk doblet og teller nå 26 gårder. Nå har så mange fått øynene opp for gleden ved å grave i jorda, at det flere steder er venteliste for å bli med. På Melhus finner vi Medalhus Andelslandbruk, og også der har de merket at mange vil være med og dyrke egne grønnsaker. De har en øvre grense på 150 medlemmer, så nå er det venteliste hos dem. På Inderøya er det også etablert en andelsgård; Øver-Bakken, som har et bredt utvalg av grønnsaker. De har ansatt en gartner med spesialkompetanse på økologisk jordbruk. andelslandbruk.origo.no

ESPRESSO I motsetning til hva man skulle tro har mørkbrent kaffe mindre koffein enn mediumbrent. Grunnen til dette er at koffeinet brenner av under prosessen. Espressoen oppsto rundt forrige århundreskifte og i mange år har den åttekantede espressokannen fra Bialetti vært synonymt med espresso. I Italia finnes kannen i ni av ti hjem og siden Bialetti startet produksjonen på 1950-tallet har det blitt solgt over 200 millioner eksemplarer. Den første espressomaskinen ble produsert av Luigi Bezzera i 1901 og i 1990 lanserte De’Longhi sin første espressomaskin til hjemmebruk.

w w w.mathalltrondheim .no 40

IMPULSER

REISETIPS LA ESQUINA; AUTENTISK TACOSJAPPE I NY Skal du til New York i den nærmeste tiden har vi et tips for tacoelskere (og hvem liker ikke en god taco?) På hjørnet av Cleveland Pl. og Kenmare St. i SoHo finner du La Esquina, med en herlig utvalg av taco for enhver smak. Stedet omtales som ”One of the city’s best hideaways” og fra menyen kan vi nevne: Bistec med kullgrillet marinert biff, løk, koriander og salsa roja. Eller hva med en taco med fisk? Pescado a las Brasas med grillet fisk, strimlet kål, løk, salsa verde og chipotlemajones er definitivt noe annet enn den vanlig fredagstacoen. Prisene starter på beskjedne $3,50, så her blir selv ikke storspisere ruinert. Både take-away og spise-inne er mulig, i tillegg til at La Esquina også har en koselig kafé og et brasseri. Mange liker å kjøpe matsouvenirer på reise, og på La Esquina kan man kjøpe glass med deres egen salsa, black-bean-dip og ketchup og ta med hjem i bagasjen. laesquinanyc.com

Foto: Det norske måltid/Kristin Austigard

Foto: Sara Solana

SE OG BLI SETT MED DET NORSKE MÅLTID

Påmeldingsfristen nasjonalt er 14. august, og det blir delfinale for produsenter i Trondheim og nordover på Mathallen i Trondheim torsdag 17. september. - Husk også prisen Årets Matspire i samarbeid med Matmerk, som gir skikkelig fart fremover til et produkt med stort potensial i markedet. Alle finalistene er med i vurderingen, sier Austigard.

På vei til fremste hylle? Det norske måltid er en god mulighet for å bli oppdaget og lagt merke til. Velger du å bli med i landets viktigste matkåring blir du sett. Det norske måltid er i ferd med å mobilisere kraftig for å få norske matprodusenter til å melde seg på kåringen av landet beste produkter. - Det vi vet er at de som er med i kåringen får vist frem produktene sine. Det igjen gir en positiv utvikling med god synlighet for både forbrukere og aktører i bransjen. Målet vårt er å få norske kvalitetsvarer opp og frem, sier Kristin Austigard og Sigve Skretting som står bak Det norske måltid.

- Derfor jakter vi på de som har pågangsmot, ambisjoner og mål om hvor de vil hen. Målet må være finalen i Stavanger 8. januar 2015, og der blir det stor galla for 33 finalister fordelt på 11 kategorier. All informasjon om påmelding finner du på nettsiden detnorskemaltid.no – og ta gjerne kontakt hvis vi kan hjelpe med noe.

ww w.mathalltrondheim .no 41

FERSKPRESSET TRAN FRA NORSK VILLTORSK Naturlig Omega-3 gir størst helseeffekt

Havfruenes Tran smaker ikke tran, og nettopp derfor funker den.

www.havfruene.no

VI SER FREM TIL EN NY SESONG MED MARKEDER I TRONDHEIM Markedsdager Høst 2015. Sted: Torget i Trondheim. Åpningstid: 11–16 15. august - Sesongstart 26. september 31. oktober 12. september 3. oktober 14. november 19. september 17. oktober 11.– 20. desember - Julemarkedet Velkommen til matprat og hyggelig handel! bondensmarked.no/trondelag

Facebook: Bondensmarkedtrondelag

sms-varsling: bm6 start til 2401

AKTIVITETER OG KURS I MATHALL TRONDHEIM Det skal bli såvel ølbryggekurs som matlagingskurs i mathallen, men først på programmet står barnematkurs i regi av den kjente kokebokforfatteren Margit Vea.

Hos Mathall Trondheim skal det syde av aktivitet, og når temaet kurs og aktiviteter kommer på banen, popper det opp nye idéer hele tiden, forteller Anne Morkemo, som er daglig leder i mathallen. – Alle som jobber her har mye å bidra med, og tilsammen har vi jo et veldig stort nettverk, sier hun, og legger til at det også kommer inn mange ønsker og tips fra folk, blant annet på Facebook. MATLAGING OG BRYGGING Blant kursene som kommer over sommeren, nevnes både ølsmaking og ølbryggekurs, samt matlagingskurs av forskjellige slag for både voksne og barn. – Vi har et jordnært syn på mat, ernæring og helse, og tror på den gyldne middelvei når det gjelder mat. Nå for tiden er det mye hysteri, hvor mange har fått det for seg at de er allergiske som både gluten, melk og sågar poteter. Sannheten er at det er ytterst få som er allergiske mot noe av dette, sier Anne, som er utdannet sykepleier og har jobbet med kosthold og ernæring de siste årene. Hun ønsker å bidra til at folk blir mer bevisst over hva maten inneholder av viktige næringsstoffer for å få en god helse, enn hva den ikke skal inneholde. – Dessuten tror jeg at mer kunnskap om å lage mat fra bunnen av er veien å gå for at også unger skal ha et sunt kosthold. Gode og naturlige råvarer er en bra

start, ikke bare til sunnhet, men også til matglede og gode smaker, og det er vi opptatt av. KURS I Å LAGE BARNEMAT Først ute er det populære barnemat kurset i regi av Margit Vea As. Hun ga ut sin første kokebok «Hjemmelaget Spedbarnsmat» etter at hun selv fikk barn, og etterhvert har det blitt seks bøker og utvikling av både nettsted, kurs og firma. Dyktige Margit Vea kursholdere holder nå populære barnematkurs over det ganske land. – I vår vestlige verden hvor det snart er vanligere å la barn få vokse opp med industriprodusert mat, er det med årene ikke blitt mindre viktig for meg å arbeide for at barn skal få vokse opp med ekte mat på bordet, få smaken på rene råvarer og kjenne matglede, og det vil vi gjerne være med på å få til, sier Margit Vea, som mener at vi alle kan bidra til endringer som er til det bedre for mennesker og miljø. LÆR Å LAGE HJEMMELAGET BABYGRØT På kurset snakker man om viktigheten av ren, ekte og ærlig mat til de minste, og lærer hvordan man lager babyens første middagsmoser og næringsrik. Dessuten får man tips til hvordan du kan spare tid ved å kombinere minstens mat med det familien ellers spiser, samt hvor enkelt det er å lage hjemmelaget granola, havregrøt og suppe.

Informasjon om kurs og tidspunkt: www.mathalltrondheim.no

ww w.mathalltrondheim .no 43

w w w.mathalltrondheim .no 44

SVART SOM NATTA Lite visste Tony Jacobsen at han skulle ende opp som kaffebrenner i hjembyen da han la i vei til Oslo i 2006. Kattemsgutten hadde behov for luft under vingene og tilfeldigheter førte han til en av planetens viktigste kaffebarer, Java Kaffebar. Det skulle bli starten på en reise i kaffens verden. T EKST OG FOTO: ROL LCOMPA NY.NO

Nå driver unge herr Jacobsen et kaffebrenneri som det går gjetord om. Stadig oftere kan du se de svarte posene fra Jacobsen & Svart dukke opp i hyllene på kaffebarer og i spesialforretninger. Kaffebrenneren, som holder hus på Nardo, har blitt kjent for å være kompromissløs i forhold til kaffekvalitet, og overlater lite til tilfeldighetene. GODE NABOER Lokalene på Nardo deler han forresten med noen andre gründere innen smak. Cielo sjokoladefabrikk har også tilhold her. Et vellykket naboskap som også har resultert i nye smakskombinasjoner; sjokolade med kaffefyll fra Jacobsen & Svart er en av de gode bitene som produseres der. Ikke så rart; kaffe og sjokolade er en perfekt match. Rarere er det kanskje å tenke seg sjokolade og øl, men jammen går det an det også. Hos Austmann Bryggeri i Trolla produserer de kaffe porter. Og kaffen, ja den kommer fra Jacobsen & Svart. IMPULSER FRA SVARTLAMON – Det er så mye spennende som skjer i Trondheim for tiden, sier Tony. – Det er som om en understrøm av impulser plutselig har dukket opp til overflaten, og mani festert seg i en rekke nye og artige virksomheter. Bare tenk på hvor mye nytt som skjer innen mat og drikke, med nye spisesteder, kaféer, bryggerier og utsalg. Tony mener at mye av de litt alternative strømning ene som har gitt byen et mer kontinentalt preg de siste årene, ikke ville vært mulig uten Svartlamon. – Svartlamon har vært et herlig sammensurium av kreativitet og individualisme, på godt og vondt, men mest på godt, ler han. Han har stor sans for Ramp og Verkstedhallen og avleggeren Mellomveien Pub,

og tror mye av det mer spennende innen byutviklingen vil skje i form av små etableringer i Østbyen og i Ila. At Trondheim nå får egen mathall er også noe han setter stor pris på, og kaffen fra Jacobsen og Svart vil selvfølgelig være på plass i hyllene der. KAFFEBRENNER KJØPT PÅ FINN Selv startet han på bakrommet i frisørsalongen der kjæresten jobbet, med en kaffebrenner kjøpt på Finn. Det ble noen måneder med prøving og feiling før den første kaffen ble lansert. Da kom all erfaringen fra å jobbe med kaffeksperter på Java Kaffebar, perioden som omreisende freelancebarista, all prøvesmakingen og ikke minst all lesingen om kaffe, godt med. OPPDAGET I ETIOPIA – Loggføring av alle brenninger og cuppinger har vært noe vi har gjort fra dag én, forteller han, og medgir at han nok har blitt en skikkelig kaffenerd. Kunnskaper om kaffe har han ihvertfall tilegnet seg. Både når det gjelder kaffeplanten, opprinnelsesland og kaffehistorien. – I følge myten skal kaffen ha blitt oppdaget av gjetergutten Kaldi i Etiopia. Han var ute på markene med geitene sine og la merke til at de ble så usedvanlig kvikke og raske etter at de hadde spist noen røde bær fra busker i nærheten. Han spiste noen av dem selv også, og vips var den trøtte gjetergutten både våken og opplagt. Lett på fot tok han seg tilbake til landsbyen med et knippe av disse magiske bærene. Munkene, som selv hadde problemer med å holde seg våkne under bønnestundene, skal ha fattet interesse for bærene og brukt dem som ingredienser i drikke, forteller Tony.

w w w . mathallt rondheim . no 45

Om denne myten medfører historisk riktighet kan ingen svare på i dag, men det finnes bevis på at det ble drukket kaffe i Jemen i det 15. århundre. OVERKLASSEDRIKK Til Europa kom kaffen på 1600-tallet og her i landet begynte overklassen å drikke kaffe rundt 1640.–Snodig nok har forbudstida hatt mye å si for utbredelsen av kaffe hos andre enn overklassen, kan Tony fortelle. –Når folk ikke fikk tak i alkohol, ble kaffen en erstatning i sosiale lag. Kaffe ble dessuten et uunværlig innslag i forsamlingshus langs bibelbeltet på Sørlandet. I andre, og mindre religiøse deler av landet, ble kaffen også en populær drikk. Til fest var det kanskje heller ikke så dumt at en kaffekopp kunne kamuflere en ikke helt vellykket hjemmebrent, og å bestille en halv kopp kaffe når festen ble dratt i gang på lokalet, var helt legitimt.

JAKOBSENS PERFEKT MED ENKLE

KAFFEREVOLUSJONEN Norges første kaffebar åpnet på Steen & Strøm i Oslo i 1959, komplett med espressomaskin og ultramoderne 60-tallsinteriør. Selv om kaffen ble laget på italiensk vis og ikke i kaffekjel, var det lysbrent kaffe som ble brukt. Dette bidro nok til at nykommeren fikk en god mottakelse, og i 1965 kunne betjeningen notere seg at det ble servert over tusen kopper kaffe pr. dag. Kaffebaren var så vidt vites den eneste av sitt slag her i landet i over 30 år, før Rooster og Kaffebrenneriet åpnet i 1994. Etter det har det gått en kaffebølge over landet. Kaffebaren har blitt en daglig oase for mange og barista er ikke lenger et fremmedord. FØRSTE EGENBRENTE KAFFE Hjemlengselen ble etterhvert sterk for Jacobsen og i 2010 var han tilbake i byen. Han var med å starte opp Dromedar ved Bakke Bro, før han han lanserte sin første egenbrente kaffe i 2012. Siden har det gått slag i slag, og det har blitt brent noe sånt som to tonn i året på den lille kaffebrenneren fra Finn. For å møte etterspørselen har den nå fått selskap av en onkel fra Amerika. Kaffebrenneren Didrich sørger for at ytterligere 9 tonn kaffe blir brent etter alle kunstens regler i år. Man må nemlig lære kaffebrenneren å kjenne, for ingen er helt like. De kjørte ti nøyaktig like brenninger og loggførte hver eneste brenning og cupping, før de slapp Diedrich løs på kaffe for folket. DE FINESTE KAFFEBØNNENE – Kaffe tar vi dødsens alvorlig, sier Tony, og legger til at de alltid er på utkikk etter de flotteste kaffebønnene. Det er sjelden de kjøper fra samme kaffegård flere år på rad, og man må nøye følge med på hvor de beste høstingene skjer i de forskjellige sesongene. Kvaliteten varierer fra år til år, og fra sted til sted, men Moreno familien i Honduras er likevel noen de har vendt tilbake til flere ganger. De produserer veldig stabil kvalitet, forteller han. Jacobsen & Svart er opptatt av folkene som står bak kaffeproduksjonen og at det er bra forhold på kaffeplantasjene de handler med. Smaksmessig er det veldig stor variasjon på kaffe fra forskjellige land. For eksempel smaker kaffe fra Brasil av sjokolade og nøtter, mens den fra kaffens hjemland Etiopia har hint av bergamot og minner mer om te. – Det vi leter etter er en ren og god kopp med fruktighet og balansert sødme, sier kaffebrenneren som personlig ikke er så glad i sirupstilsetninger og melkebaserte kaffedrikker. For Jacobsen skal kaffen være som i navnet. DEN SKAL VÆRE SVART.

GUIDE TIL KAFFEBRYGGING MIDLER: 01: Kjøp en kaffekvern. (De har helt ok kaffekvern er i elektriske forretninger) Mål opp 60 gram kaffebønner pr. liter vann, og kvern bønnene til filterkaffe-grad 02: Bruk en filterholder og en ren kaffekanne Skyll kaffe filteret i vann for å få bort papirsmaken

FAKTA: KAFFENS HISTORIE Kaffe har eksistert i over 1000 år, og det første kaffehuset ble åpnet i Mekka i 1470. Kaffe var tidligere en drikk for overklassen og i 1785 brøt det ut et kaffe-opprør i Preussen fordi kaffen var begrenset til adelen, presteskapet og høye embetsmenn. Venezia hadde en utstrakt handel med Midtøsten og Europas første kaffehus ble åpnet i nær Venezia i 1645. Kaffehus ble snart populære møtesteder for handelsfolk, bankfolk og andre fra de mer velstående kretser. Kaffen fant også veien til England, men engelskmennene var vant til å drikke sin te, og det tok litt tid før kaffen fikk innpass. Ludvig 14. fikk en kaffeplante i gave som ble plan tet i Paris. Senere fikk en ung offiser med seg frø fra denne på sin reise til Martinique. Dette ble etterhvert til 18 mill. kaffetrær, som igjen er stamtrærne til alle kaffetrær i Karibien og grunnlaget for at Brasil i dag er verdens største kaffeprodusent.

03: Kok opp kaldt friskt vann Hell ca 2 dl kokende vann over kaffen i filteret Hell resten av vannet sakte over kaffen 04: Nyt! Det viktigste er å kverne kun den mengden kaffe du trenger. Kaffe mister smak og aroma etter kort tid. Du kan også bruke en kaffetrakter (så lenge den er godt rengjort), Moccamaster er for eksempel helt utmerket.

JACOBSENS FUNFACTS: • Kaffe er i henhold til børsene en av verdens 5 største handelsvarer. • Den norske kvinnen Erna Knutsen startet et selskap i USA som lanserte broen mellom terrior og kaffe i 1978 på en fransk kaffekonferanse. Dette var første gang spesialkaffe offisielt ble brukt. • I kaffebrenning er maillardreaksjonen og kara meliserings prosessen noe av de viktigste reaksjonene for å fremheve smakene i kaffebønnen. • Vann er en av de viktigste elementene for å fremheve smaken i kaffebønnene. Det utgjør hele 98-99% av vesken i kaffekoppen. I Trondheim har vi et fantastisk springvann som legger til rette for god og ren produksjon av både øl og kaffe. • Kaffe er ferskvare. En god kopp med kaffe kjennetegnes at den blir mer saftaktig under avkjøling (4-50 celsius).

MIKAEL LEIKNES er kjøkkensjef i Mathall Trondheim.

BAKT TORSK MED NYKÅL, SELLERIROT, PEPPERROT OG GRESSLØKSAUS Matekspertene hos Mathall Trondeim gir oss oppskrift på torsk med knasende ferske grønnsaker. Dette er super sommermat, sier Mikael Leiknes, som står for oppskriften. Torsken kan også grilles om ønskelig. Sammen med nykål, pepperrotsaus med mandler, nypoteter og gressløkolje gir dette en nydelig smakskombinasjon som løfter torsken til nye høyder. T EKST OG FOTO: ROL LCOMPA NY.NO

4PERS INDIGRENSER: 800 gr torsk 4stk vårløk 1stk nykål smør til damping salt og pepper GRESSLØKOLJE: 1 potte gressløk 1,5dl nøytral olje PEPPERROTSAUS: 2sp revet pepperrot 3dl fløte 1/2 sellerirot 1 neve mandler grovkuttet

FREMGANGSMÅTE: TORSK: Deles opp i 4 biter, (ca 200 gr pr person) og bakes i ovnen ved 180 grader i 7-8 min sammen med hel vårløk. Kan også grilles. NYKÅL: Knekk og riv av de ytterste bladene, Del kålen i 2, og så i 2 igjen. Kok opp litt vann, smør og salt. Damp kålen under lokk i 5min. GRESSLØKOLJE: Bland alt i en blender og kjør godt sammen i 4-5min, Siles. PEPPERROTSAUS: Kok opp fløte og ha i revet pepperrot og litt salt. Trekkes i 10min. Siles. Små terninger av sellerirot kokes i den silte pepperotfløten til den er god og mør. Tilsett grovhakket mandler og vend forsiktig inn gressløkolje i sausen. Den skal være ”sprukket” Pynt med dill Passer godt med saltbakte nypoteter.

w w w .mat hall t ro n d h ei m.n o 49

BLI KJENT MED DE SOM JOBBER I MATHALL TRONDHEIM I mathallen vil det bli både butikk, kaffebar, restaurant og akevittbar. I tillegg vil de produsere fiskematen selv, så her vil du få kjøpt både hjemmelaget fiskepudding, fiskegrateng og ikke minst fiskekaker av forskjellig slag. Her får du møte noen av dem som jobber både foran og bak disken i Mathall Trondheim.

som mål å alltid ha vært i flere land enn jeg er antall år – foreløpig går det bra. Folkehelse og likestilling er veldig viktig, og har røde strømper til under armene. Folk er det beste jeg vet – jo særere jo bedre. Liker å lese, lage mat og brodere – det siste er det ikke mange som tror på... Hva er god matlyst for deg? Matlyst er for meg livslyst – og det har jeg massevis av. Gleden over å sanke, plukke og lage av det som jeg finner i naturen, er kunnskap som jeg er utrolig glad at oppveksten har gitt meg. Å lage mye godt av lite – bruke kreativiteten – er for meg livslyst og overlevelse. Beste matopplevelse -på restaurant: Det ble litt vanskelig – det er mange, men første gang jeg smakte gratinerte østers i Bergen tror jeg topper listen. Beste matopplevelse -ikke på restaurant: Hos min mor – alltid noe godt! Daglig leder og gründer

ANNE MORKEMO (49)

Bakgrunn: Sjøforsvaret 5 år, Sonans privatgymnas 13 år, sykepleier på HiST, jobbet i psykiatrien, gründer av PramPack og Ågot Lian sjømatrestaurant Hva skal du gjøre i mathallen: Spre det veldig hyggelige budskapet om mat og drikke fra hele Trøndelag til gjester og kunder både i og utenfor Mathall Trondheim. Hvorfor ville du jobbe i Mathall Trondheim: Å få lage noe som alle i byen vil ha og har savnet - er jo selve drømmejobben! Bidra til formidle kunnskap om det norske kjøkken, Trøndelag som matregion og Trondheim som matby. Favorittretter:Liker absolutt all mat i hele verden, men alt fra sjøen er favoritt, og det beste er laks og rømme, som jeg alltid spiser på min bursdag Favorittdrikke: Øl – men det må være mørkt og smaksrikt. Og ingefærøl, og gjerne hjemmebrygget til jul.

ERIK LIER (33)

Gjør på fritida/interesser: Gründer ett eller annet, eller er med familien. Reising er favorittinteressen, gjerne til Asia. Historie, kunst, kultur og religion i alle former. Har

Hva skal du gjøre i mathallen: Jobbe i restauranten og butikken. Holde orden i rekkene og passe på vi alltid er i

Bakgrunn: Servitør, vinkelner og altmulig mann

w w w.mathalltrondheim .no 50

tipp topp stand. Passe på å fornye oss, henge med i utviklingen, og være ett bindeledd mellom mathallen og produsenter, restauranter, våre kunder og gjester.

landet, Restaurant Søttitre, og nå Mathall Trondheim. Hva skal du gjøre i Mathall Trondheim? Lage god mat! Jobbe som kjøkkensjef så det bør gi alle muligheter.

Hvorfor ville du jobbe i mathallen: Å få jobbe med matfatet fra Trøndelag og alt annet i Norge er en mulighet jeg aldri ville takket nei til. Fremme disse produktene og jobbe med de er noe jeg gleder meg enormt til.

Favorittmat: Asiatisk, spesielt det vietnamesiske kjøkken. Favorittdrikke: Kan ikke leve uten kaffe! Cognac og akevitt. Og sier aldri nei til en god øl.

Favorittretter: Ingen klare favorittretter. Alt til sin tid og sin sesong. Men jeg kan nevne sjøkreps, og vilt generelt. Soppsesongen på høsten er magisk!

Gjør på fritida/interesser: Hobbyen har jo blitt jobb for meg. Hadde også sommerjobb på gartneri og fikk interesse for det som vokser og gror. Drømmen er et drivhus (med egen gartner). Glad i å høste av naturen, og i fisketurer, men altfor dårlig til å prioritere det.

Favorittdrikke: Lemonade på sommeren, god øl til riktig mat, masse friske gode juicer finnes også. Siden jeg er utdannet vinkelner kommer jo vin høyt opp på lista. Her er jeg klassisk i valgene, spesielt privat. Rhône, Burgund, Piemonte og Champagne er alltid deilig.

Hva er god matlyst for deg? God mat og godt selskap. Alt er bra så lenge det er god kvalitet. Det gir matlyst. Beste matopplevelse - på restaurant: Gaggan, - indisk restaurant i Bangkok. Rangert som en av de beste i Asia.

Gjør på fritida/interesser: Det er nok fiske som teller, og helst fluefiske. Jeg har vel noen golfkøller jeg burde børstet støv av også…

Beste matopplevelse - ikke på restaurant: Vi kjørte scooter langt ut i ødemarka i Thailand og kom til en strand og fant en strandrestaurant drevet av et gammelt par. Vi får en øl og spør om mat, men de sier tvert nei! Etterhvert fikk vi forklaringen: – Ser du båten der ute? Dere må vente til den kommer inn. Det ble et måltid sittende på stranden, med det ferskeste av fisk og skalldyr. En helt fantastisk opplevelse.

Hva er god matlyst for deg? God mat med gode venner. Hvor vi spiser og hva vi spiser er ikke viktig, Men det skal smake godt. Beste matopplevelse på restaurant: På min gamle arbeidsplass Bagatellei Oslo. 19 år og mitt første måltid på en stjernerestaurant. Forventningene var skyhøye og ble innfridd! En annen er en enkel kneipe i København, noen og femti kvm, hvor en eldre flott dame laget fantastiske smørbrød og noen herlige snaps. Ikke på restaurant: Fisketur med venner i Meråker en fantastisk sensommer helg, der vi lagde all mat på bålet. Fisk, kjøtt, smørbrød, ost, skinker og godt i glasset.

DAG OLAV KOLLTVEIT (30)

Bakgrunn: Butikk, danser/danselærer, bartender, datatekniker, barnehageonkel. Men i det siste har det gått mye i kaffe. Hva skal du gjøre i mathallen: Servere kaffe fra lokale kaffebrennerier og introdusere folk for varierte og spennende smaker i kaffe. Kort fortalt: Barista!

MIKAEL LEIKNES (25)

Bakgrunn: Begynte som 12-åring i skrubben på kroa til bestemor i Stjørdalen. Avanserte til potetskreller. Begynte deretter i lære på Rica Hell og har vært kokk siden, blant annet på Radisson Blue Værnes, Brittannia, Rica Bakk

Hvorfor ville du jobbe i mathallen: Ønsker å spesiali sere meg mere og samtidig være i et miljø med mye ekspertise på mat, øl og vin!

ww w.mathalltrondheim .no 51

Favorittretter: Blir ekstatisk av god mat og kaster fort rundt meg med uttalelser som: «Detta e det besta eg har smakt!». Foretrekker å tro at jeg ikke har spist favorittretten enda. Sikre vinnere er forseggjort tomatsuppe, kvalitetspølse og paneer tikka masala. Digger krydder og saus.

Favorittretter: Liker det meste jeg! Favorittdrikke: Har ingen spesiell drikkefavoritt. Gjør på fritida/interesser: Har alltid interiørprosjekter på gang. Er jeg glad i å lese krim. Og så er det selvsagt hund:)

Favorittdrikke: Ingefærøl! Og mørkt øl, f.eks. fra Brouwerij de Moelen. Håndbrygget kvalitetskaffe en sikker vinner, gjerne fra Etiopia eller Burundi. Kaffe er kaffe? Neinei.

Hva er god matlyst for deg: Når jeg lager mat sammen med familien, vi sitter sammen og nyter den og har en god samtale.

Gjør på fritida/interesser: Lese, høre på musikk, se film eller lære noe nytt. Plukke bær og sopp. Er sjelden langt fra en god kopp kaffe.

Beste matopplevelse - på restaurant: Her kan jeg ikke si at noen har utpekt seg.

Hva er god matlyst for deg? Legge bort forventninger om smak, og møte den med nysgjerrighet og et åpent sinn.

Beste matopplevelse - ikke på restaurant: Mammas ribbe på førjulslunsjen! Kjempegod hver gang!

Beste matopplevelse - på restaurant: Fem-retters på «BAK» i Amsterdam. Hovedrett var kalv. Kjæresten valgte vegetarversjonen og fikk en karamelisert rødløk som utløste en berg og dalbane av følelser. Glede, sinne, anger, glede igjen, sjalusi og forvirring. Hvorfor smakte EN LØK bedre enn et stykke med kalv? Det var et veldig bra måltid, men tenker fremdeles på den ene biten med løk 1 år senere. Ikke på restaurant: Suppe av løpstikke og skvallerkål med brød og smør med ramsløk hjemme hos et vennepar. Enormt smaksrikt. Ble overrasket over norsk skog.

IREN RÅNES (60) Bakgrunn: Produksjon Ågot Lian. Hva skal du gjøre i Mathall Trondheim? Skal jobbe med produksjon av fiskeprodukter. Favorittmat: Har mange favorittretter, både fisk og kjøtt. Mest norsk mat. Favorittdrikke: Beste drikke er vann, men en god vin er godt.

SIW BJERKAN (42)

Gjør på fritida/interesser: Fritiden brukes til turer i skog og mark,eller ved sjøen. Barnebarna er også viktige.

Bakgrunn: Fagbrev som kokk i 1994. Kokk fra kafe, vertshus, barnehage, sykehjem og restaurant. Har arbeidet i dagligvarebransjen som salgsfremmer/selger.

Hva er god matlyst for deg? God matlyst er mat som ser og smaker godt.

Hva skal du gjøre i Mathall Trondheim? Jobbe i butikken, med produksjon, frokost og dele ut smaksprøver.

Beste matopplevelse - på restaurant: Beste matopplevelse er å se kokkene på Ågot Lian lage mat, de er fabelaktige flinke. Og det smaker godt, må prøves.

Hvorfor: Ønsker å være med å fremme det gode fra trønderske småskalaprodusenter. Blant annet de herlige fiskekakene fra Ågot Lian Sjømatrestaurant. Jeg vil lære mer om alt som lages rundt i Norge, og gi kundene god veiledning og gode tips.

Beste matopplevelse - ikke på restaurant: Hjemme er det et godt måltid sammen med familie og venner.

w w w.mathalltrondheim .no 52

KLASSISKE OG SPENNENDE SMAKER - REN NYTELSE

JEANETTE HAUGEN LENVIK (26) Bakgrunn: Jeg er utdannet servitør. Hva skal du gjøre i mathallen: Skal jobbe i butikken, og i restauranten som servitør. Hvorfor ville du jobbe i Mathall Trondheim: Jeg kommer fra en gård i Nord Trøndelag og er opptatt av lokalprodusert mat. Å jobbe i mathallen er for meg en spennende mulighet til å være med å fremme norsk mat. Favorittretter: Glad i all slags mat, men kanskje særlig bestemors husmannskost. Favorittdrikke: Generelt er jeg veldig interessert vin og øl. Personlig synes særlig hveteøl er godt. Og hvilken vin jeg foretrekker er avhengig av hva den serveres til. Gjør på fritida/interesser: Bruker mye tid på trening og å holde meg i form, og løper gjerne en tur langs Nidelva. Utover det er venner og familie viktig for meg. Hva er god matlyst for deg? Det er å spise god mat sammen med familie og venner. Beste matopplevelse -på restaurant: Jeg synes det er så mange som utpreger seg på hver sin måte, både her i byen, i New York og Beograd, men også på markedet i Marrakesh for eksempel. DU FINNER OSS I MATHALLEN OG HOS UTVALGTE FORHANDLERE

Beste matopplevelse -ikke på restaurant: Pic-nic på Munkholmen i strålende vær med gode venner og mye god i kurven er uslåelig, synes jeg.

ØKOLOGISK MAT OG DRIKKE FRA Reins Kloster, Rissa - post@reinskloster.no +47 913 61 730 - www.reinskloster.no

ww w.mathalltrondheim .no 53

www.matgrossisten-trondheim.no

Oi! TrĂ¸ndersk Matfestival & Bryggerifestivalen i Trondheim

mat fest ival

Velkommen til #OifĂ¸lelsen pĂĽ Norges ledende matfestival 30. juli - 1. august 2015.

TASTE fra Schott Zwiesel Får du nå kjøpt hos

Krystallglass i tidløst design Slanke, fine stetter og klokker som passer til alle de klassiske druene og vinene.

GrillSESoNGEN Det er tid for uteservering med grill og BBQ.

Eksklusiv importør av Schott Zwiesel i Norge Vakåsveien 9, 1395 Hvalstad tlf: 66 77 80 60 post@gastronaut.no

Vi leverer kvalitetsgriller og smokerovner til både horeca og faghandel. Kontakt Gastronaut AS for ett hyggelig tilbud.

*Glassene er utstyrt med Tritan Protect som dobler beskyttelsen på brytepunkter, øker holdbarheten mot riper og gjør glassene sterkere.

Er i GaNG

MATHALL Trondheim www.mathalltrondheim.no Oi TRĂ&#x2DC;NDERSK mat og drikke www.oimat.no