! !
! ! !
! ! ! OPSKRIFTER*PROGRAM*1*/*24**
!
!
!
1!
Lammekrone med ærtepuré, grønt og vildtsauce Af Marie Egede
Til 4 personer: $ Lammekrone $ 16 små gulerødder $ 16 grønne asparges $ 3 stængler rabarber Vildtsauce: $ 2 løg $ 1 gulerod $ ¼ selleri $ ½ hvidløg $ 1 dl balsamico $ 3 dl rødvin $ 1 l vildtfond $ 100g smør Ærtepuré: $ 250g ærter $ 1 fed hvidløg $ 25g smør $ havsalt og friskkværnet peber Afpuds kødet , og brun det på en pande. Sæt den derefter i ovnen ved 180 i 10 minutter. Lad den trække i 10 minutter. Rens gulerødder og asparges, og kog dem 1 minut. Tilsæt lidt koldt smør i gryden, og vend med salt og peber. Bagte rabarber: Skær rabarberstængerne i lige store stykker på 3 cm. Drys med sukker, og bag dem i ovnen i 10 minutter ved 120 grader. Vildtsauce: Snit urterne fint, og sauter dem i en gryde i halvdelen af smørret. Tilsæt balsamico, og kog ned til halvdelen. Hæld rødvin over, og kog igen ned til det halve. Tilsæt vildtfond, sigt det hele og tilsæt til sidt smør.
!
2!
Ærtepuré: Damp ærter og hvidløg møre ca. 3 minutter, og blend med smør, salt og peber. Anretning: Anret grøntsagerne på tallerkenen sammen med ærtepuré og de bage rabarber. Lun kødet lige inden servering, skær det ud, krydr med salt og peber, og anret sammen med garnituren og vildtsauce.
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
3!
Melanzane alla parmigiana (Aubergine lasagne) Af Thomas Bense
Ingredienser : Auberginer Friture olie Bøffel mozzarella Parmesan Gulerod Selleri Rødløg 2 Flåede hele tomater Hvidløg Lidt sukker Lidt salt Basilikum 1: Auberginer skæres i skiver og saltes (friture olie sættes til at varme i dyb pande/ wok) 2: Selleri, rødløg, gulerod snittes og sættes til at simre 3: Tilsæt flåede tomater evt. lidt sukker for at tage det søde. 4: Auberginer, duppes for salt og vade og friture steges (eller tørsteges på grillpande) 5: Riv Parmesan 6: Blend flåede tomater /grøntsager 6: Lægge lag, i ovenfast fad. Auberginer - tomatsovs - parmesan - Mozarella - basilikum og så igen og igen, alt efter hvor mange lag. 7: I ovnen, cirka 15 minutter. Serveres med brød
!
4!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
5!
Laksebøffer i fad Af Ove Dahl
Kartofler og gulerødder skæres i passende skiver og lægges i et ovnfast fad, som smøres med lidt olie. Kartofler og gulerødder kan suppleres med lidt krydderurter - salt-peber-olie og lidt hvidvin tilsættes efter behag. Derefter ca. 25 minutter i ovnen ved 200 grader. Efter de 25 minutter lægges laksebøfferne ovenpå kartoflerne ligesom et par porrer skæres i skiver og lægges ovenpå. Derefter ind i ovnen igen i ca. 20 minutter ved 200 grader. En hjemmelavet agurkesalat a.la. Rode smager rigtig godt til. Et godt glas hvidvin hører selvfølgelig til. Velbekomme
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
6!
Salade Chévre Chaud* Af Stine Bolther
Ingredienser til 4 personer: 4 friske figner 1 bakke friske brombær 8-10 små skalotteløg To hoveder hjertesalat Baby-spinat-blade Ruccula-salat Rosmarin-kviste Tørret rosmarin 4-8 skiver Parma eller serranoskinke 1-2 ruller gedeost Valnødder Olivenolie Mørk balsamico eddike Sennep - gerne dijon Akaciehonning Havsalt og godt peber Flute / Baguette - ikke for hård skorpe (helst pre-bagt, så bliver det bedst...) Sådan gør man: Alt kan faktisk forberedes på forhånd - i den rækkefølge man selv synes. En god ide er dog, at stege skinken først. Sno skinke-skiverne og steg dem på bagepapir i ovnen ved 200 grader. Se til dem - de er færdige, når de er sprøde, ca. 8-10 minutter. Valnødder ristes på tør pande. Hæld akaciehonning ud over nødderne plus et drys havsalt, så nødderne karmaliseres i det søde og salte. Køler af på bagepapir. Alt salat skylles. Hjertesalaten tager man de yderste blade af og halverer hovedet. Brombær skylles og drypper af Skalotteløg pilles og halveres Vinaigrette dressing laves - min variant er lidt forskellig fra gang til gang men cirka sådan her: 1 del mørk balsamico eddike 2 dele olivenolie
!
7!
1 sp sennep Salt & peber 1 tsk honning Mixes og smages til Flute / baguette skæres i ca. 1 cm tykke skiver og evt. en dråbe olivenolie på hver En ca. 1/2 cm. tyk skive gedeost på hver skive brød Et drys tørret rosmarin og gerne også lidt frisk rosmarin ovenpå Fignerne: Skær toppen af og skær et kryds i fignen. Put 1-2 skiver af gedeosten i. Stik en kvist rosmarin igennem. Giv et drys groft peber Løg steges til de er bløde og glasklare - ikke brune Imens: Figner og brød sættes i ovnen ved 200 grader - i cirka 8-10 minutter - men hold godt øje med ovnen, så de ikke får for meget. Hjertesalat-hovederne vendes på en varm pande i olivenolie. Skal ikke brunes, bare lige vendes og steges lidt på hver side. Tallerkenerne anrettes: Ruccula og spinatblade i bunden - de varme hjertesalat hoveder anrettes lidt i siden af tallerkenerne. Valnødder, brombær og løg ud over (ikke for mange) . Figen i midten - den snoede skinke anrettes på. Lidt akaciehonning hældes over figen og brød-hapser. Dressing over salaten Brødene anrettes ved siden af eller på kanten af tallerkenen Champagne eller andre bobler... til at fuldende serveringen :-) BON APPETIT!
!
8!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
9!
Karry ret Af Joakim Hediger
2 stk. kylling bryst 4 løg (der hakkes) Ca. 20 Cocktail pølser ½ liter piskefløde Stærk karry 10 stk. champion Salt/pebber ½ teske sukker 1 bouillon terning (kylling) Kog ris i en gryde Italiensk flüte (smør smør på brødet og drys salt udover) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.
Svits løgne i gryden Hæld lidt karry udover løgne Skær kylling brystet i mindre stykker og svits dem sammen med løgne Svits championerne og tilsæt lidt mere karry Hæld fløden i Til sidst kommer du cocktail pølserne i Smag til med salt og pebber Tilsæt en ½ teskefuld alm. Sukker
Husk, at smide en bouillon terning i gryden sammen med risen
!
10!
Jackies andebryst Af Jackie Navaro
Andebryst: $ Skal vist nok steges i ca. 35 minutter Kartoffelmos: $ Fjern skrald fra spisekartoflerne. Kog dem indtil de er møre. Mos dem med en gaffel. $ Tilsæt hytteost, purløg, karse, salt og 2 skeer fløde. Salat: $ Høvlet blomkål med koriander Dekoration: $ Blandet tørret tranebær og kirsebær $ Ristede champignon (rist dem indtil de er sprøde)
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
11!
Stegte sild Af Anne Kejser
Sildene renses og udbenes. Vendes i rugmel med lidt salt i. Steges i fedtstof på panden i et par minutter på hver side. Strøs med salt bagefter. Creme fraiche blandes med snittet purløg og citronmelisse og lidt salt. Kartofler koges i letsaltet vand. Enderne brækkes af de grønne asparges og de vendes i lidt olivenolie før de grilles. Efter de er grillet, strøs der salt over dem. Kartofler, sild og asparges tilberedes på samme tid. Serveres med en halv citron, der klemmes over sildene.
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
!
12!
Boller i Karry* Af Thomas Madvig
600 g hakket kalv- og svinekød (3-7%) Salt og friskkværnet peber 1 tsk karry 1 æg 1 løg 1 ½ dl. skummetmælk 1 spsk havregryn 2-3 spsk hvedemel ca. 1 ½ l bouillon til kogning Karrysauce 1 løg 2 cm frisk ingefær 2 gulerødder 1 æble Olie til stegning 2 spsk karry 8 dl grøntsagsbouillon 2 ½ dl madlavningsfløde 8% 1 tsk sukker saft af ½ citron salt og friskkværnet peber Tilbehør: ris (beregn 1 dl rå ris pr. person) 1 rødløg 1 æble 3 stilke bladselleri 1.Rør det hakkede kød med salt, peber, karry, æg, fintrevet løg, mælk, havregryn og mel, og form farsen til kødboller. 2. Bring en store gryde med bouillon i jog, og læg kødbollerne ned i gryden, lad dem små-koge nogle minutter, til de kommer op til overfladen, tag dem op med en hulske. 3.Kog risene efter pakkens anvisning
!
13!
4.Karrysauce: Pil løget, og skræl ingefær og gulerødder og æble let i 5 minutter, uden at de tager farve. Rør jævnligt i gryden. Drys karry over, og steg videre i 1 minuy. 5.Hæld bouillon ved, bring saucen i kog og lad den småkoge i 10 minutter. 6. Blend karrysaucen med en stavblender direkte i gryden. Tilsæt fløde, og varm saucen igennem. Smag til med sukker, citronsaft, salt og peber. Læg kødbollerne ned i saucen, og lad dem bliver godt varme. 7. Servering: Pil rødløget. Skær rødløg, æble og bladselleri i tynde skiver, og vend det i den varme karrysauce. Server med kogte ris.
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
14!
Gula Lemak med Rokkevinge Af Syriyatimi Hoffmann
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
Rokkevinge Frisk Gurkemeje Hvidløg Små skalotteløg Chilli Reje Pasta Lidt Tamarin Citrongræs Lime blade ( i stedet for citrongræsblade) Kokosmælk Salt (i stedet for fiskesauce) Okra
Vandspinat: $ $ $ $ $ $ $ $
Vandspinat Små skalotteløg Ingefær Hvidløg Rejepasta Soya Lidt vand Salt (hvis det mangler)
Opskrift: Snit og stød alle ingredienser. Steg: $ Gurkemeje, løg, reje pasta, Chilli, hvidløg $ Kom rejerne i (ikke fisk eller Okra) $ Ti minutter inden retten er færdig kom Fisk og Okra i
!
15!
Vandspinat: $ Steg løg ingefær, hvidløg og reje pasta $ Kom vandspinat i (steg) $ Kom Soya, sal tog lidt vand i til sidst.
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
16!
The love dish from Bar Mut Af Ditte Okman
Til fire personer : Fire store bagekartofler Nur Trøffelpasta Fire æg Oksefond Bacon Smør Fløde Salt Sæt en oksefond over og lad den simre Sæt kartofler over. Skær bacon i mindre stykker og steg sprødt på pande. Lad det trække/suge fedt på kække rulle. Mos kartofler ud med fløde og smør og smag til med salt. Bland op med trøffelpastaen Porcher æggene i vand lige underkogepunktet. Normalt sænker man et udklækket æg i det næsten kogende vand, som er tilsat lidt eddike. Vil du være sikker på et pænt resultat, tager du et stykke husholdningsfilm, smører en dråbe olie på den ene side, lægger filmen henover en kop lange siderne og plopper ægget ned i koppen og omslutter filmen om ægget. Ægget i film skal ligge i det næsten kogende vand i ca to minutter. Tag fire dybe tallerkener og hæld passende fond over (ca en dyb grydeske eller "øser") Tag en stor grydeskefuld trøffel-kartoffelmos og placer forsigtigt i midten. Lav en fordydning i mosen, hvor du lægger det porcherede æg. Drys med sprød bacon Server!
!
17!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
18!
Hakke bøffer Af Martin Veltz
BØFFERNE: 500 gram oksekød 5-7% fedt deles i to, æltes godt og krydres på begge sider med salt og peber. Steges med smør og hvidløg på lille pande indtil den røde væde fra kødet viser sig på toppen. LØGENE: 5 stk. store løg skæres i skiver og steges brune på pande med smør. RUGBRØD: 2 stk. rugbrød ristes inden servering og bruges som bund. SOVS: Fedtstoffet fra løgene samt bøfferne hældes sammen med vand og jævnes samt tilsættes kulør efter behag. Salt og peber samt boullion tilsættes. ÆG: 2 stk. æg steges på lille pande med smør indtil æggene er matte i overfladen. ASPAREGES: 4 stk. aspareges steges på grillpande med smør. SERVERING: Bøffen placeres på rugbrødet. Løgene ovenpå bøffen og spejlæg ligges ovenpå. Sovs hældes rundt om og aspareges ligges ved.
!
19!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
20!
Lasagne Af Barbera Zalter
Kødsaucen; lidt smør til stegning 1 hakkede løg 2-3 fed hakkede hvidløg 500 g oksekød 1 dåse hakkede tomater, eventuelt med basilikum eller chili 3-4 spsk ketchup 250 g lasange plader 1 bouillon, gerne med grønsagsmag 4 stænk Maggi. Er noget vi kommer i som kommer fra Schweiz. Jeg tror godt man kan få det i DK men det tager jeg med i studiet. 3 tsk oregano peber, lidt salt, pas på med salten da både bouillon og maggi giver salt - prøvesmag! Bechamelsauce; 30 g smør 3 1/2 spsk hvedemel 6 dl mælk 1/2 tsk salt hvid peber 1/2 tsk revet muskatnød 150 g revet ost, blandet parmesan og almindelig revet ost Lasangen Smelt lidt smør i en gryde og kom hakket hvidløg og løg i gryden. Tilsæt det hakkede oksekød og brun det. Derefter kommes salt peber og krydderier i. 1 grønsags bouillon og lidt maggi og til sidst lidt ketchup og flåede tomater. Bechamel saucen Kom en klat smør i en gryde og smelt det langsomt, pisk det sammen med melen. Når mel og smør er blevet en klump piskes mælken i lidt af gangen. Når det begynder at ligne en sauce kommes osten i og piskes videre så kommes Muskatnød, pamasan ost og til sidst salt og peber når alt ost er smeltet.
!
21!
Når alt er klar kommer man lasange saucen i et fad med lasange plader i lag på lag. Bechamel saucen kommes på til sidst på toppen af lasangen og så ind i ovnen med den. Bag lasagnen ca 30-35 min i ovnen på 200 gr. Revet ost kommes på retten de sidste 10-15 min. af stegetiden i ovnen.
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
22!
Den sunde spaghetti carbo nada Af Michael Olesen
$ $ $ $ $ $ $ $
Spaghetti Broccoli Æg Spansk røget skinke Cremefine Rød peber Salt Peber
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
23!
Risotto med kammuslinger Af Pia Allerslev
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
200g. Risotto – (Carnaroli eller Arborio) 3 skalotteløg 6 – 7 dl. Hønsebouillon (kogende) 3-4 dl. Hvidvin – og et glas i køkkenet 100g. Friskrevet parmesan 50g. Smør 1 granatæble 1 bdt. Grønne aspargers 2-3 jordskokker 1citron 8 store friske kammuslinger Olivenolie Salt og peber
Hak løgene fint og sauter dem i ½ delen af smørret ved svag varme, til de bliver ”gennemsigtige”. Put risene i, og sautér dem i 1 minut. Put derefter ca. 1/3 af bouillonen og hvidvinen i. Tilsæt herefter lidt ad gangen, efterhånden som risene suger væden. Risene koges ved medium varme, til de er ”al dente” (bløde, stadig med bid). Cirka 20 – 25 minutter. Rør i risene med meget jævne mellemrum. Mens risene koges tilberedes tilbehør. Vask jordskokkerne grundigt – eller skræl dem, hvis man ønsker de skal være lidt finere i kanten. Herefter skæres de i meget tynde skiver. Bland dem med ½ - 1 spsk. olivenolie og salt, læg dem på en bradepande med bagepapir, og bag dem i ovnen ved 225 grader i ca. 10 – 15 minutter til de er sprøde og gyldne. Kammuslinger skæres i halve eller kvarte (alt efter humør) De grønne asparges skylles og skæres ud i passende stykker (2-5cm). Lad evt. topstykkerne være lidt længere, da de skal bruges til pynt. Granatæblet deles forsigtigt. Sørg for kan at skær i det alleryderste lag, så kernerne ikke ødelægges. Herefter bankes kernerne ud. Bank på ydersiden af æblet med bagsiden af en ske. Herefter falder kernerne relativt let ud.
!
24!
Varm olie på en pande og steg kammuslingerne ca. 1 – 2 min. På hver side. Tag dem af panden, put citronsaft henover dem, og giv dem 1 minut mere på panden, så de er gyldne i kanten. Krydr med salt og peber. Sæt en lille gryde over med kogende vand og giv de grønne asparges et hurtigt opkog – 30 sekunder. Tilsæt den sidste rest smør, den friskrevene parmesan og godt med salt og peber. Risottoen skal være luftig og klæbrig på samme tid, og må ikke blive for tør. Vend de kogte asparges forsigtigt i (gem topstykkerne til pynten). Herefter anrettes det hele, med kammuslingerne ovenpå risottoen, og granatkernerne og aspargestoppen ved siden af. Jordskokkechipsene stikkes ned i risottoen. Sørg for ekstra parmesan, som man selv rive over retten, sammen med salt og peber og jordskokkechips. !
!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
25!
Nøddepaneret rødspætte Af Anne Lindfjeld
3 x rødspættefilet 2æg (frilands) mandler ca. 3 dl nødder ca. 1 dl salt, peber øko spidskål eller hvidkål spidskommen rød karry eller indisk karry sesamfrø 1 spsk soya 3 stk Øko gulerødder gerne danske 3 øko Øko rødbeder genre danske 2 stk øko æbler gerne danske 1 øko appelsin (til råkost) En opskrift til 2 Råkost 3 gulerødder 1 stor rødbede 2 æbler Saften fra en halv appelsin Saften fra en halv citron En lille håndfuld mandler En lille håndfuld græskar kerner Riv gulerødder, rødbede og æbler og bland det sammen. Den pressede saft fra citrus frygtens blandes i. Mandler og kærner ristes let med salt på panden, afkøles og drysses over. Nøde paneret rødspætte med kål
!
26!
2 rødspætte filetter To store håndfuld nødder 1æg Salt Et lille halvt hvid eller spidskål Spidskommen Karry Soya Sesamfrø Rødspætter Rist nødder på en pande, og hak dem derefter fint. Vend rødspætte filet'erne i æg, og derefter i de hakkede nødder. Drys med salt og steg i ca halvandet minut på hver side. Skær kål i ønskede stykker. Kom lidt soya på en pande og steg kålen heri ca 5 min. Den må ikke blive blød. Tilsæt spidskommen og karry efter smag, plads på med spidskommen. Drys med sesamfrø.
!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
27!
Moules frites Af Christina Chanée
500 g muslinger 1 finthakket løg 1/2 stærk chili, skæres i bitte små stykker 1-2 fed finthakket hvidløg 1/4 fl. tør hvidvin 1 dl piskefløde En lille håndfuld hakket bredbladet persille olivenolie salt og peber Muslingerne renses og de åbne muslinger kasseres (hvis de lukker sig ved et let bank, så er de stadig levende og helt fine) Løg, chili og hvidløg sauteres i olivenolie i en stor gryde, til de er lækkert gyldne og gennemsigtige. Ca 3-4 minutter ved middelvarme. Kom muslingerne og hvidvin i og vend det hele sammen. Låg på gryden, skru op for varmen, det skal koge og vent i 5-10 min. Når muslingerne åbner sig, sigtes suppevandet fra i en mindre gryde. Muslingerne bliver i den store gryde med låg på for at holde varmen. Suppevandet skal nu koges ind til 2-3 spsk. fond. Der skrues op for varmen og så skal det ellers boblekoge i x-antal minutter. Det går forholdsvis stærkt. Mellem 5-15 minutter, så hold godt øje med at det ikke koger tørt. For så er det hele ødelagt og det vil være rigtig ærgerligt. Men når du står med 2-3 spsk. fond, så tilsætter du fløden koger kort op og smager til med salt og peber. Det hele vendes sammen med muslingerne og den finthakkede bredbladet persille. Fritter (2 personer): 4 store bagekartofler Neutralt smagende olie (raps eller solsikkeolie) Salt Skær kartoflerne ud i stave og udvand dem. Herefter steges de 10 minutter i den varme olie. Tag dem op og lad dem dryppe af. Herefter opvarmes olie til 180 grader og fritterne steges igen til de er lysebrune og sprøde.
!
28!
Hjemmelavet mayonnaise (Aioli): 2 past. æggeblommer (skal være stuetemperatur) 1 fed knust hvidløg 1 dl ekstra jomfru-olivenolie (skal være stuetemperatur) 1-2 tsk. citronsaft 1-2 tsk. hvidvinseddike Salt Peber (brug evt. hvid peber) Tilberedning af Aïoli: Pisk æggeblommerne sammen med hvidløg. Tilsæt olivenolien lidt efter lidt, mens du pisker videre. Tilsæt citronsaft og hvidvinseddike, mens du pisker. Smag til med salt og peber.
!
29!
Cote de beuf med Jordbær salat Af Audrey Castaneda
Cote de beuf: $ Cote de beuf steges i 4 – 4 minutter på hver side ved høj varme med olie og smør. $ Sæt i ovnen på 180 grader i ca. 15 – 20 minutter – Afhængig af hvor rød den skal være. $ Krydre den inde i ovnen med hvad du har lyst til som f.eks. Salt, peber, hvidløg, rosmarin. $ Vend hyppigt i ovnen. $ Tag Cote de beufen ud og lad den trække. $ Skær i tunde skiver. Sommersalat: $ $ $ $ $
5 hvide/grønne rå asparges – skær i skiver 1 Romainesalat 1 Agurk 1 pose pinje kerner – rist dem ½ bakke jordbær i skiver – drys friskhakket peber hen over dem
Dressing: $ $ $ $
¼ piskefløde 1 stor skefuld Balsamico Glace 1 skefuld Flormelis Saft fra ½ eller 1 cirton
Pisk fløde til flødeskum og bland resten af ingredienserne i. Holdes på køl indtil serveres. 4 Majskolber: $ Kog majs i 8 minutter. $ Smelt smør $ Dryp majs i smør og drys med salt
!
30!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
31!
Fish’n chips a la Inez Af Inez Gavilanes
Torskefilet ryges i gryde på hø og rosmarin: $ Høg og rosmarin ligges i bunden af en gryde. Tænd blusset. Hæng torsken op over høet i en si. Læg låget på. Ryges indtil de er færdige. Afhænger af størrelse og mængde. Kartoffelchips: $ Kartoflerne skæres tyndt. Derefter udvandes (skylles) de og friteres i en gryde med olie. Remulade: $ Lav en mayonnaise. Pasteuriseret æggeblomme blandes med lidt salt, peber, hvidvindeddike og Dijon sennep og piskes til det er luftigt. Tilsæt olie, en lille smule af gangen i starten imens der piskes – ellers skiller det. Forsæt til ønsket konsistent – jo mere olie, jo tykkere. Tilsæt kapers, gulerod, cornichoner og persille. Smag til med salt og peber. Brunet smør: $ Smør smeltes og bliver på varmen indtil det bruner. Fisken anrettes på salat med brunet smør, chips og remuladen. Dryp salaten ,ed en god oliven olie og citron.
!
32!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
33!
Scaloppine al limone Af Stephanie Star
Til 4 personer Ingredienser: 750 gram kalvefilet, skåret i skiver og banket ganske tyndt ud Friskkværnet sort peber 2 spiseske smør 3 spiseske olivenolie 2 dl oksekødskraft 6 tynde skiver citron 1 spiseske citron 2 spiseske blødgjort smør Bredbladet persille Fremgangsmåde: De udbankede kalvefilet krydres med salt og peber og vendes let i mel. 2 spiseske smør og olivenolien hældes på en pande, og når smørret er bruset af, brunes kødet ca. 2 min. på hver side, eller indtil de er brune. Tag fileterne af panden og læg dem på et fad, hæld hovedparten af fedtstoffet fra panden, tilsæt 2/3 af kødkraften samt kalve bouillon opkog i panden. Fortsæt kogningen til skyen er kogt godt ned, og tilsæt derefter resten af kraften. Under fortsat hård kogning tilsættes citronsaften og det blødgjorte smør, mere mel mens panden rystes, så smørren og skyen og melet går i forbindelse. Skyen hældes over fileterne, og der pyntes til sidst friskhakket bredbladet persille samt med citronskiver, eller alternativ citronskal.
!
34!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
35!
Ciano sommer style Af Mark Ciano Marra
Oksefilet stegt i ovnen indtil den er dejlig mør. Risotto lavet med kantareller, kogte jordskokker, skalotteløg og fløde Server med sprødstegt luftrøret skinke. Sprødsteg skinken i ovnen. Og til sidst server med en hvidvin hindbær sauce.
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
36!
Bøf med gulerod Af Thomas Evers
Gulerods puré: $ $ $ $ $
Gulerødder koges Vandet hældes fra Hakket skalotteløg blendes helt fint sammen med gulerødderne Tilsæt salt, peber og timian Til sidst rør lidt smør i puréen for at gøre den blød
Sauce: $ $ $ $
Skalotteløg hakkes og steges i smør Timian og rødvin kommes i og kog det ned Tilsæt oksefond og kog ned Til sidst tilsæt smør for at gøre den klar og tyk
Kartofler: $ Kartofler hakkes i små tern og steges i smør på panden Bøf: $ Bøfferne steges i smør på begge sider $ Tag bøfferne af og lad dem hvile $ Inden servering steg bøfferne igen i nyt smør med timian og hvidløg
!
37!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
38!
Japansk svinemørbrad Af Simone Cameron
$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $
2 spsk. hvid sesam 2 spsk. sorte sesam Soya Mirin (lige del Soya og Mirin) Hvidløg Ingefær (lige del hvidløg og ingefær) Limeskal Honning Hjerte salat eller bok choi Smør Citronsaft God salt Koriander Rød chili Teriyaki (skal have en sødlig smag)
For steg svinemørbraden på en pande (brun den af). Sæt den derefter i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter. Den skal være rosa. Bland ingredienser og teriyaki sovsen. Kog den af på panden, så den bliver tyk. Tag mørbraden ud og steg den i den tykke sovs (glacer den). Skær den ud. Steg de overskårene hjertesalater og steg dem i rigeligt med smør. Anret de overskårende svine stykker og fordel koriander og chili ud over kødet. Læg hjertesalat ved siden af med smør, salt og citronsaft.
!
39!
!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
40!
Melanders hornfisk Af Michael Melander
4 personer: 4 hornfiskfiletter 1/2 kg nye danske kartofler et bundt små gulerødder en stor dusk persille en stor dusk kørvel 1 100g røget spæk evt. en citron (husk økologisk) Skyl kartoflerne skyl gulerødderne, sæt dem i kog ca. 6 min ,lad dem derefter trække i det varme vand, til fisken og saucen er klar. Del de 4 filetter til 8 stykker a ca. 12 til 15 cm (skyld og rens dem i koldt vand, fjern evt. de synelige grønne ben) Læg stykkerne med skindsiden ned af, krydder m salt/peber fordel det hakkede kørvel/persille mix på fisken. Lig derefter et stykke røget spæk i, rul fisken til en mobs, bind sammen m bomuldssnor, rul fisken i mel krydderret med salt/peber. Steg fisken langsomt i smør (rigeligt smør) Saucen: Hakket persille Hakket kørvel 1l mælk 50g smør 100g mel salt/peber, muskat Lav en bechamel sauce, tilsæt hakkede persille og kørvel
!
41!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
42!
Roulade af lammebryst Af Thomas Riis Jensen
Lammebryst rullet med bredbladet persille, salt, peber og citron Speltsalat: Spelt Dampede bønner Fennikel Rosiner Rødløg Vild kørvel Crème: Gedeost Citron Peberrod Sovs: Saft fra lam Rosmarin Smør Myntegele Server med Myntegele
!
43!
Mormors mørbrad Af Anette Heick
1 svinemørbrad et bdt bredbladet persille Til sovsen (ja, det staves med o og v): smør og mel kulør gerne sødmælk Nye kartofler Til salat: Løg, tomat, agurk, hovedsalat evt. ærter Dressing: Olie balsamico et drys karry et drys sukker salt og peber Fremgangsmåde: Svinemørbraden pudses godt af. stik dybe, tværgående huller iden, så der kan stoppes hakket persille ind i midten af mørbraden. Steg den i smør ved forholdsvis høj temperatur, så overfladen karamelliserer. Mørbraden må gerne være rosastegt. Sovs: Brug saft og fedtstof fra stegningen. Spæd op med mælk/fløde og jævn det med en smør/mel bolle. Tilsæt kulør og smag til. Kartoflerne skal koges og dernæst pilles. Herefter vendes de i vand/smør (bare en skefuld af hver) og hældes over med salt og persille. Hak løgene fint og læg i skål. Hæld balsamico over - ca. 5 spsk - og dernæst krydderierne (bare et lille drys af hver). Rør det, til krydderierne er opløst. Hæld derefter Olie i (ca. 1/2 dl). Tilsæt salat, tomat og agurk.
!
44!
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
45!
Nem mad til børn Af Joachim Knop
Ingridienser: 500 gram laks 0,5 liter piskefløde 200 gram spinat 2 fed hvidløg Salt Peber 500 gram Pasta Start med at stege laksen. Tilsæt derefter piskefløden, spinat og hvidløg. Lad det koge sammen. Husk at smag til med Salt og peber Kog pastaen Vend pastaen sammen med sovsen, drys med parmasan og server
Alle*redskaber*kan*købes*hos*Elgiganten*
!
46!
Fars mørbrad fad Af Jessica Sky
Ingridienser: - 1 svinemørbrad - 2 peberfrugter - (eventuelt 1⁄2 fennikel) - 1 stort løg - 2 fed hvidløg - 1 dåse hele flåede tomater - 1 stor dåse tomatpure - 1 lille piskefløde - 2 tsk. Paprika - 1 grønsags bouillon terning - Jasmin ris som tilbehør Rens svinemørbraden ved at skære den fri for fedt og sener. Skær mørbraden ud i 3 cm. tykke skiver, og bank stykkerne med en knytnæve, så de bliver 1 cm. flade. Kværn salt og peber på begge sider af kødstykkerne, og læg dem til side. Sæt risene over til at koge, så de er samtidig med retten. Hak hvidløgne fint ud, og del løget i to stykker, og skær dem derefter ud i skiver. Varm den største stegepande du har op, og hæld olivenolie på. Du ved at panden er klar, når man kaster et stykke kød på og det giver en sydende lyd. Steg alt kødet på begge sider, og læg igen kødet til side. Steg nu løgene på panden. Skær nu peberfrugterne over i to halve, og skær derefter ud i skiver. (Eventuelt også fennikel) Når løgene har stegt et par minutter, tilsættes de udskårne peberfrugter, og alt steges yderligere 2 min.
!
47!
Varm nu en gryde op, og svits tomatpureen her i olivenolie. Vedat stege tomatpureen, får du sødmen frem i pureen. Tilsæt grønsagerne i gryden og hæld dåsetomaten over. Tilsæt bouillonen. Hæld også fløden i, og lad det simre. Smag til med salt, peber og paprika. Nu puttes kødet i gryden, der røres rundt, og dækkes med låg, så retten kan koge i 1-2 minutter mere. Server ved at hælde retten op i et fad, og risene op i en skål ved siden af. Drys med persille. Voulá!
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
! ! ! !
!
48!
Bøf Bearnaise Af Lars Rasmussen
Kartoffelmos: - 1 kg melede kartofler - 175 dl opvarmet fløde - 50 g smør - 1 tsk salt Kartoflerne skrælles og skæres i 1 cm tern. Kog møre i en gryde (15 – 20 minutter), dækket af 2 – 3 cm vand. Kom endelig ikke slat i kogevandet når målet med kartoflerne er kartoffelmos. Hæld vandet fra og damp dem tørre. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller brug en håndpisker. Varm fløden i en gryde. Sæt mosen over ved svag varme. Rør smørret i og pisk til sidst den varme fløde i lidt af gangen, til mosen har den ønskede konsistens. Smag til med salt. Gulerødder: Skræl gulerødderne og steg dem i 15 minutter Husk at vende dem Bearnaisesovs: - 4 æggeblommer - 1 spsk. suppe - 100 g smør - 2 spsk. Bernaiseessens - 1 tsk. Hakket persille/estragon Æggeblommerne sammenpiskes med suppen i en kasserolle. Det er vigtigt, at dette gøres omhyggeligt, sovsen skiller da ikke så let. Kasserollen stilles inden i en større gryde med så meget kogende vand i, at det står op om
!
49!
siderne af den lille kasserolle. De sættes nu over varmen, og vandet skal hele tiden være i bevægelse men må ikke koge. Smørret der skal være delt i små klumper, tilsættes lidt ad gangen og under piskning. Når sovsen begynder at blive jævn, iblandes bearnaise essensen under fortsat piskning. Den færdige bearnaisesovs hældes i en varm sovseskål, og persillen drysses over. Bøf: Steg bøffen ca. 3 minutter på hver side Vask og tør lidt brøndkarse og læg ovenpå bøffen
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
!
50!
Jamie Olivers fiskestuvning Af Bennedicte Balling
Ingredienser: (til 1 person) - så skal ganges op med 3: - 2-3 forskellige slags fisk (små fileter som er tyndt skåret) - 1 håndfuld forskellige muslinger - 2 fed hvidløg - 1/2 frisk chili - 1 dåse flåede cocktailtomater uden skind (øko) - 1 glas hvidvin - krydderurter efter smag - olie - salt og peber - 2 skiver hvidt brød Dressing: Majonæse med hakkede krydderurter Fremgangsmåde: Fisken krydres med salt og peber. Hvidløg og chili skæres i skiver. En stor gryde varmes op. Hæld en god portion olie i og tilsæt herefter hvid-løg og chili. Lige efter tilsættes fisken og muslinger. Hvidvinen hældes i, og de flåede cocktailtomater mases i hånden over fisken. Tilsæt til sidst en håndfuld krydderurter. Put låg på gryden og lad det hele simre i 3-4 minutter. Imens grilles brødene på en grillpande eller i ovnen. Læg brødes på bunden af en dyb tallerken (gnid dem evt. med lidt hvidløg). Hæld lidt olie på brødene.
!
51!
Når fisken er klar, lægges fiskestyk-kerne oven på brødet sammen med mus-lingerne. Væden smages til med lidt citron og eventuelt lidt mere salt og peber. Væden hældes oven på fisken. Til sidst tilsættes dressingen - blot en skefuld - og retten pyntes med lidt ekstra krydderurter.
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
!
52!
Bøf & Rabarber Af Lille Lars
Indkøb: - Rabarber - Anis - Chilli - Sucker - Kanelstænger - Persille - Smør - Hvidløg - rib eye buffer - nye kartofler Rabarberkompot med Chilli Ca. 500 g rabarber i skiver 2 friske, hakkede chilier Sukker efter behag 1-2 stjerneanis og 1 stang hel kanel. Det hele står og simrer til rabarberne er kogt godt sammen med det andet. Rib EYE - steges på panden og krydres med salt og peber Kryddersmør : Smør salt hvidløg hakket persille 1 fed hidløg presses og røres sammen med en halv pakke smør og lidt salt. Små nye kartofler : Koges til de er netop møre. Hold øje - de må ikke være for bløde.
Drysses med lidt hakket persille.
!
53!
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
!
54!
Spaghetti Bolognese uden Spaghetti Af Mayianne Dinesen
Kødsovsen: - 500 g hakket oksekød - 2 stænger bladselleri - 2 fed hvidløg - 1 lille chili - 1 halv fennikel - 2 gulerødder - 1 porre - 1 spsk. Tørret oregano - 1 spsk. Tørret basilikum - 1⁄2 spsk. Tomatpuré - Kikkoman Soya sauce
Til sidst: - Frisk basilikum - Frik oregano - Frisk bredbladet persille
I stedet for pasta: Riv gulerødder, squash og porrer med et mandolinjern.
!
55!
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
!
56!
Claire’s kylling stir fry Af Clair Ross-Brown
Ingredienser til 2 personer: - 1⁄2-1Rødpeber - 300 – 400 gram Økologisk kyllingefilet – inder filet - 1 Bakke sukkerærter – skåret i mindre stykker - 1 dl Friske grønne ærter - ca. 1⁄2 Rød chili – fint hakket - 2 Gulerødder - 1 Usprøjtet lime – revet skral - 1⁄2 dl Fint skåret ingefær - 1 Bundt frisk koriander - 1 l Friske spinatblade - 8-10 Grønne asparges – skåret på skrå i mindre stykker (ca. 2 x 1⁄2 cm) - Glasnudler eller fuldkonsnudler - 1⁄2 dl Edamame bønner – taget ud af bælgen - 1 l Skvadderkål - 1 Fed hvidløg - 1 dl Blåbær – halveret på midten - 1 dl Cashewnødder - Oliven olie - 4 spsk. Hoisin Sauce - Mørk sesam olie - Soya sauce
!
57!
Opskrift: - Vask, rens og gør alle grøntsager klar - Skær kyllingen i mindre stykker - Kom olie i en wok pande eller anden pande - Steg de hårde grøntsager hurtigt først og tag dem derefter af panden - Kog nudlerne i Soya – eller saltet vand og tag derefter vandet fra ( Put eventuelt lidt olie på nudlerne så de ikke klistre sammen) - Steg kyllingen med chili, hvidløg og Hoisin sauce - Tilsæt grøntsager, spinat, ingefær, lime, nødder osv. (tilsaæt lidt mere olie hvis det er nødvendigt) - Tilsæt nudlerne eller server dem ved siden af - Smag til med chili, hvidløg, ingefær, Sesam olie, Soya og lime.
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
!
!
58!
Julies risotto Af Julie Grundtvig Wester
Til 2 personer: Brug helst en sautépande, men vær opmærksom på at den skal være større ved større portioner. Først skærer man et halvt løg, en stang selleri, et stort fed hvidløg og en gulerod i små stykker og steger det i en god olivenolie for svag varme (blødgøres men ikke brunes). Imens det steger sætter man 1 liter vand over, og det kogende vand blandes op med 1,5 spiseskefuld grøntsagsbouillon og salt, i en lille gryde, der fortsat skal stå og små koge ved lavt blus. Risotto ris (200 gram vil jeg gætte på) hældes i panden med de blødgjorte grøntsager og steges med i et par minutter (evt for lidt stærkere varme). Imens kan man pille ærterne (eller evt. Fråsne ærter tages ud af fryseren - ellers kan man evt bruge grønne bønner eller asparges, afhængigt af sæson) og skylle ærteskud. Når risene har stegt lidt, hældes det der svarer til et lille glas vermouth i. Nu skal vermouthen koges ind. Når vermouthen er kogt ind (stadig for lav varme) hældes ca. En deciliter af fonden/bouillon-vandet i panden. Når dette er kogt ind hældes samme mængde i, igen. Husk at smage undervejs, for at sikre at vermouthen er kogt ordentligt ind og at risene ikke bliver for bløde. Mens risottoen koges, rives parmesan ost (50-100 gram, efter smag - jeg brugte nok 100 g) og smøren stilles frem. Når risene er lige nær al dente kommes de friske (eller frosne ærter) i blandingen. Efter godt 2 min. Slukkes vlusset og herefter Vendes parmesan osten og smøret (ca. 20 gram) i blandingen. Anret portioner med friskværnet/eller stødt peber og friske ærteskud på toppen
!
59!
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
!
60!
Stefans ratatouille Af Stefan Pagels Andersen
Det skal du bruge: 8-10 modne danske tomater 1 gul Squash 1 normal squash 1 aubergine 1 rød peber 1 rød chili 2 friske løg 2 - 3 fed hvidløg Frisk basilikum Frisk timian og rosmarin. Citron Frisk parmesan og sort oliven til toppings. Frisk spinat Pasta Sådan gør du: Sæt noget vand over til at koge. Start med at hakke løg hvidløg og 1/4 chili fint. Disse sættes over en gryde med varm olivenolie. og svitses, alt imens, de krydres med salt peber rosmarin og timian. Lad dem stå på lav varme. Så giver du tomaterne et X snit for toppen i skallen. Tomaterne smides i kogende vand, i 30 sekunder, til skindet begynder at slippe. Herefter koldskylles de under hanen, til de kan pilles med fingrene og en urtekniv. Smat dem ud med hånden ned i gryden med løg, så du får både kød og saft med. Nu skal de bare koges ind, jeg plejer at blende det, med en stavblender eller i en mixer. Sørg for at krydre og smage til med, citron salt og peber, basilikum. Til den har den smag der passer dig. De resterende grøntsager, hakkes i store stykker, da jeg godt kan lide det er lidt rustikt. (Til 810 tomater bruger jeg ca. 2x 1/2 squash og 1/2 aubergine) (Jeg fjerner altid "kernehuset" (det bløde på squashene) Squash og aubergine smides på en pande med varm olie, og krydres med salt peber og timian. Når de er let svitset tages de af igen. Når saucen er tilpas krydret og smager som den skal, hældes grøntsagerne i og så skal de lige så 5-8 minutter. Riv parmesanen og hak olivenen som krymmel til toppen. Kog pastaen i 2 minutter. Anret så den ligner min :D - så er den hjemme
!
61!
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
!
62!
Dan’s kroner Af Dan Rachlin
Lammekronerne deles og brunes på panden med hvidløg, timian, salt og peber. Kartoffel røsti: Revet kartofler, revet løg, hvidløg, æg, salt og peber blandes sammen. Derefter formes det fladt og steges sprødt. Lammekronen pensles med honning, mynte og timian og sættes derefter i oven i en form på minimum 220 grader. Salat: Bland Vandmelon, feta, mynte, olie, eddike og lime.
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
* * !
63!
Fiks husmandskost Af Mascha Vang
Salat: - Feta ost - Tomat - Forårsløg - Solsikkekerne der skal ristes på panden - Spinat vendt i lidt olie Sweet potato mos: - Søde kartoflerne koges til de er møre. Tilsæt smør, fløde, hvidløg, salt, peber og Lime. Blend det hele sammen med en mixer. 2 mørbradbøffer steges på en grillpande. Rødvinssauce købes i den nærmeste Brugs. Hvidløgsbrød: - Skør brødet ud og lav hvidløgssmør ved at røre smør op med hvidløg og persille.
!
!
!
64!
Italiensk wok Af Kat Stephie Holst
Skær chilien i små stykker. Om du vil bruge 1 eller 2 hele chilier afhænger af hvor stærkt du vil have maden. Put det i en wok sammen med de ud skårede tomater og lad det simre. Tilsæt fløde, skårede strimler af peberfrugt og skårede champignon. Tilsæt salt og peber efter behov. Tilsæt nu kylling- eller kalkunkødet og til sidst den ønskede mængde penna pasta.
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
! ! ! ! ! !
!
65!
Kammuslinger med asparges, blomkålspuré og baconstøv Af Jens Blauenfeldt
Asparges Knæk den nederste del af aspargeserne. Hæld dem i kogende letsaltet vand i tre minutter. Hæld vandet fra og gi dem et hurtigt brusebad i koldt vand. Kammuslinger Beregn 3-4 muslinger per person. Varm en pande op til den er rygende varm. Hæld olie på, hellere for meget end for lidt. Steg muslingerne cirka 45 sekunder på hver side. De har fået nok, når oversiden er blevet brun. Krydr med salt, peber og et par dråber citronsaft Baconstøv: Steg baconskiver ved middelvarme til de er godt brunede, men ikke hårde. Lad dem tørre grundigt på køkkenrulle. Læg den hårde og tørrede bacon i morter og stød til den er blevet til ”støv”. Blomkålspuré Ingredienser: Et blomkål 1 tsk sukker 20 g smør Cirka 1 dl piskefløde Salt, peber Kog blomkålsbuketter godt møre i usaltet vand, 12-15 minutter. Hæld vandet fra og blend kål med smør. Rør mosen med fløde til du ka li konsistensen. Smag til med salt og peber. Blomkål smager ikke af så meget, så den vil gerne ha en del salt. Du kan evt. salte med ansjoser, der blendes sammen med kålen. Prøv dig frem, de er ret kraftige i smagen. Du kan evt. koge et fed hvidløg med kålen, hvis du vil gi puréen lidt mere fylde.
!
66!
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
* * * * * * * * * !
67!
Havtaskekæber Af Elisa Lykke
Havtaskekæber wrapped i Serrano med nye små kartofler vendt i feta og frisk bredbladet persille og grønne asparges. Til 2 personer: - Ca. 400 g havtaskekæber (husk at hive den grå hinde af med neglene eller få din fiskehandler til det) - Serranoskinke i skiver til at putte om kæberne - 250 g små nye kartofler - En håndfuld hakket bredbladet persille - En god fetaost - Et bundt grønne asparges - En usprøjtet citron Sådan gør du: Gør kæberne klar, tag hinden af dem. Wrap serranoskinke rundt om hele kæben så den er helt dækket. Kæberne kan steges på panden i ca. 10 min (afhængig af størrelse) eller man kan komme dem i ovnen ved 215 grader i 10-12 min Kog kartoflerne i 10 minutter så de har 'bid'. (Brug Thomas Rodes trick med friske krydderurter og et fed hvidløg I vandet.) Så snart de er taget af varmen og vandet er helt fra, knuser man fetaosten og hælder udover kartoflerne. Drys derefter persillen ud over også. Kog vand med en klat smør i til asparges og lad asparges være i det kogende vand max 45 sekunder. . Server kæber med kartoflerne, asparges og en skive citron. Bon appetit og husk at købe så meget øko som man har råd til ;-)
!
68!
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
! ! ! ! ! ! ! ! ! ! !
!
69!
Laks med pasta Af Jim Lyngvild
Pesto: Put frisk basilikum, olivenolie (den skal være mild), ristede pinjekerner og revet parmesan op i en skål og blend det sammen til en skøn hjemmelavet pesto Bacon: Stær baconet i små tern og steg i en gryde eller pande Laksen: Skær fedtbrammen af laksebøfferne og tjek for ben Krydder med salt og peber Pensel laksen med det overskydende fedt fra baconet Drys baconet over laksebøfferne Læg laksen i et fad og sæt ind i ovnen Pasta: Kog pastaen Vend den kogte pasta i pestoen og tilsæt små tomater, der er blevet skåret over i halve Vende det hele godt sammen og fordel på tallerknerne Læg fisken op med pastaen på en tallerken og nyd den
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
!
70!
Geschwellte Jødens schweiziske ret Af Jøden
Kog kartoflerne Tzatziki: Riv en agurk og lad vandet dræne fra agurken. Bland agurk med græsk yoghurt, hvidløg (efter smag og behag) og salt og peber. Agurkesalat: Riv eller skær agurken i tynde skiver. Bland eddike, olie, hvidløg, sennep med salt og peber. Bland agurk og dressing sammen Skær 3 slags oste i skiver, det kunne f.eks. være en Havarti, en Emmentaler og en Riberhus, men andre oste kan sagtens bruges. Kog æg til de er hårdkogte Lav en skål med rå tomater og radisser Put tun fra dåse op i en skål Lav en skål med cornichoner Server alt i forskellige skåle og tallerkner på et bord
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
!
71!
Retten til Cola Af Heino Hansen
Rens kyllingebrysterne og lav en lomme hvori du putter hakket hvidløg og soltørrede tomater i. Vend kyllingebrysterne i bacon eller kalkunbacon. Læg kyllingebrysterne op i et fad, der er smurt med olie. Sæt fadet i ovnen i 45 minutter ved 200 grader. Citronmasse: Bland 400ml citronolie med skrallen fra en citron, saften fra 2 citroner og friskrevet parmesan Kog pastaen og vend den derefter i citronmassen. Anret med 2 rå asparges for knækfaktoren og server med et stort glas Cola.
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
* * * !
72!
Spaghetti med kødsovs Af Sidney Lee
Brun 500g oksekød (8-10%) i en gryde Steg samtidigt en halv bakke champignoner med hakket rødløg og chili Bland champignoner, løg og chili op i gryden med kødet og tilsæt en dåse hakkede tomater og en bouillonterning. Smag til med krydderurter og salt og peber Kog spaghetti og anret på talerken
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
* * *
!
73!
Bøf med sovs, kartofler og melon og jordbær salat Af Peter Birch
Kog de nye samsø kartofler med krydderurter, hvidløg og chili Krydder mørbradbøfferne med salt og peber og steg dem først 3 minutter på hver side på en brandvarm pande og stil dem derefter på højkant for at hvile. Steg dem derefter 4 minutter på hver side og varm dem eventuelt lige inden de skal serveres Pebersovs: Snit hvidløg rødløg og chili fint og svits på en stegepande i saften fra bøfferne. Tilsæt smør og balsamico eddike og lad det simre. Smag til med salt og peber. Salat: Skær melon i både og anret melon og jordbær på et par romainesalatblade
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
! !
!
74!
Lauras impulser Af Laura Drasbæk
Bacon steges med hvidløg. Artiskokhjerter lægges i med persille og rød peber. hvidvin og citron (moderat er at anbefale, her taler jeg af erfaring... )kommes i. Lad simre 10 min Kog pasta og bland det. Chilipaste: Mos chilier ingefær og lime I en morter Følg dine impulser
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
! ! !
!
75!
Frikadeller i vandmelonkurv Af Silas Holst
Rødbedesalt: Skræl 4 rødbeder og skær dem i både Skræl gulerødder og skær i skiver Tilsæt balsamico og rosmarin Sæt i ovnen ved 160grader i 30 minutter Frikadeller: Brug hakket flæsk og kalve kød Tilsæt revet rødløg og gulerødder Tilsæt sennep, salt og peber Tilsæt Rasp, 2 æg og mælk Steg frikadellerne i smør og drys parmesan henover Vandmelonkurv: Udhul en hel vandmelon som kurv og brug lidt af vandmelonen som tilbehør til frikadellerne Drys med mynte
Alle redskaber kan købes hos Elgiganten
!
76!