Kitchen Art Magazine issue 2- July 2013 by Kitchen Art

F or K itchenholics

SỐ 02 - THÁNG BẢY 2013 - ẤN BẢN ĐIỆN TỬ MIỄN PHÍ

K ichenholics

WWW.KITCHENART.VN

Real Food. Real Cooking. Real Passion.

18 Dien Bien Phu - Ba Dinh - Hanoi

r e m m u S THƯ BAN BIÊN TẬP

ISSUE 02

Ms. Chi anh

Kitchen Art CEO & Co-founder. chianh@kitchenart.vn

Xin chào các Kitchenholics, Đã qua sáu tháng kể từ khi số e-magazine Kitchen Art đầu tiên ra mắt, Kitchen Art tiếp tục tìm tòi, sáng tạo để mang đến cho các bạn thêm niềm vui và sắc màu Hè thông qua ẩm thực trong ấn phẩm kỳ hai này. Xếp lại những bộn bề công việc tại cửa hàng và studio, toàn bộ đội ngũ Kitchen Art đã lên đường, dành trọn một ngày cho chuyến picnic Hè tại Vườn quốc gia Ba Vì, thưởng thức những món ăn tự làm, đơn giản nhưng thật dinh dưỡng, tươi ngon trên thảm cỏ xanh mướt. Không có cớ nào hoàn hảo hơn vừa để trốn cái nóng hè Hà Nội, vừa lấy bối cảnh chủ đề cho e-mag và truyền cảm hứng tới độc giả. Đã tới lúc chúng ta trở về với thiên nhiên và dành thời gian quý báu bên gia đình và bạn bè thân! Trong tháng trước, chúng tôi cũng khẩn trương ra mắt cửa hàng trực tuyến- Kitchen Art Online Store tại địa chỉ store.kitchenart.vn, đưa tất cả những dụng cụ làm bếp, làm bánh, đồ bàn ăn và pha chế chất lượng đến với người tiêu dùng trên cả nước. Chỉ cần truy cập vào trang web, các kitchenholics dù ở bất cứ đâu trên lãnh thổ Việt Nam cũng có thể xem chi tiết danh mục các sản phẩm có tại Kitchen Art, đặt hàng và nhận hàng nhanh chóng chỉ từ 3-5 ngày. Thông điệp cũng như cam kết chúng tôi muốn chia sẻ đó là Kitchen Art không ngừng nỗ lực hoàn thiện để mang đến những sản phẩm ngày càng chất lượng, giúp việc bếp núc của các kitchenholics thêm dễ dàng và thú vị! Cuối cùng, chúng tôi cũng rất vui với việc chuẩn bị khai trương quán cà phê đầu tiên của Kitchen Art với tên gọi the KAfe (www.facebook.com/thekafevn), hứa hẹn sẽ là địa chỉ thân quen, mang niềm đam mê ẩm thực và nấu nướng đến cuộc sống với những đồ ăn và uống đơn giản, mộc mạc không kém phần cá tính. Thật khó tưởng tượng với một đội ngũ nhỏ, song chúng tôi đã quên ngày đêm để vừa xây dựng the KAfe, vừa vận hành Kitchen Art và vừa khai trương Online Store. Quả thật chúng tôi đã và đang đi qua những tháng ngày làm việc điên cuồng...tuy nhiên chúng tôi cũng rất vui với những giờ phút đó!

Nếu bạn muốn nghe nhiều hơn về hành trình “điên rồ” của nhóm chúng tôi khi theo đuổi giấc mơ ẩm thực và bếp núc, hãy truy cập blog tại blog.kitchenart. com. Chúng tôi chia sẻ thường xuyên chân dung của những thành viên làm nên đội ngũ Kitchen Art. Trong e-mag lần này, bạn sẽ chứng kiến một góc nhìn thoáng qua về một ngày bận rộn của tôi- một doanh nhân trẻ và những chia sẻ qua các bức hình chụp món ăn đường phố Hà Nội hấp dẫn của nhiếp ảnh gia, Kiyoshi Jiro, người thổi hồn cho những tác phẩm món của Kitchen Art. Như thường lệ, chúng tôi muốn giới thiệu với độc giả về những người bạn mới của Kitchen Art qua những câu chuyện ẩm thực của họ. Hay nếu chính bạn có những trải nghiệm, công thức hay bức hình chụp món thú vị, hãy viết và chia sẻ với chúng tôi! Bạn có thể đóng góp một phần cho số e-mag tới hay cho website của Kitchen Art! Hi vọng các bạn sẽ thích thú với số e-mag ngập tràn màu sắc hè kỳ này và trải nghiệm những chuyến đi picnic hay kỳ nghỉ thật vui vẻ hay chỉ đơn giản tự thưởng cho mình những viên kem tươi ngon ngay tại nhà với các bước làm chi tiết từ hướng dẫn của chúng tôi! Thân ái,

Đào Chi Anh Giám đốc- Đồng sáng lập Kichen Art

For Kitchenholics by Kichenholics

KITCHEN ART E-MAGAZINE Ấn Phẩm Miễn Phí Của Kitchen Art MANAGING EDITOR & FOOD STYLING Đào Chi Anh EDITOR-IN-CHIEF Nguyễn Hoàng Anh (White_poplar) ART DIRECTOR/PHOTOGRAPHER Kiyoshi Jiro SENIOR DESIGNER Việt X CONTENT EDITOR Hoa Nguyễn PRODUCTION ASSISTANT Vũ Na & Thùy Chi CONTRIBUTORS Joel Manton, Alex Trần, Linh Momo KITCHEN ART VIETNAM CO. LTD. 38 phố Quảng An, Tây Hồ, Hà Nội, Việt Nam

TELEPHONE Retail: +844 668 02770 Corporate: +844 668 02771 LIÊN HỆ CHUNG info@kitchenart.vn LIÊN HỆ MARKETING & HỢP TÁC hoathai@kitchenart.vn FACEBOOK.COM/KITCHENARTVN TWITTER.COM/KITCHENARTVN YOUTUBE.COM/ KITCHENARTVN LIÊN HỆ BÀI VỞ & MEDIA TẠI info@kitchenart.vn Bản quyền thuộc về Kitchen Art Vietnam Co. Ltd. Nghiêm cấm sao chép dưới mọi hình thức.

COVER CHUYẾN PICNIC CỦA KITCHEN ART Stylist: CHI ANH Photographer: KIYOSHI JIRO

MỤC LỤC

trong số này 30

CÙNG LÀM KEM

MỘT NGÀY CỦA CHI ANH

CHUYẾN PICNIC MÙA HÈ

ẢNH PHIM & QUÁN CÀ PHÊ

NHỮNG MÓN ĂN ĐƯỜNG PHỐ CỦA KIYOSHI JIRO

ẨM THỰC LUANG PRABANG

22 5

ĐIỂM TIN

K.A

Từ đầu năm đến nay, Kitchen Art (KA) liên tục đón nhận những tin mới tốt lành từ cộng đồng kitchenholics, từ giới truyền thông, từ các đối tác quốc tế và từ chính gia đình KA! Mời bạn cùng điểm lại những sự kiện đáng nhớ và quan trọng của KA nhé!

KITCHEN ART TỰ HÀO THƯƠNG HIỆU VIỆT NAM Mặc dù mới thành lập được hơn một năm, nhưng thương hiệu Kitchen Art đã trở nên quen thuộc và ngày càng chiếm được niềm tin của đông đảo tín đồ bếp tại Việt Nam. Câu chuyện về chặng đường xây dựng, thành lập và phát triển Kitchen Art của Giám đốc và đồng sáng lập công ty, Đào Chi Anh, đã chính thức ra mắt độc giả tạp chí Đẹp trong tháng 4/2013. Đặc biệt Kitchen Art còn rất vui và tự hào khi được các khách hàng và những nhà chuyên môn đánh giá là thương hiệu Việt cá tính và chất lượng. Với niềm đam mê và khát khao mang đến cảm hứng mới về ẩm thực cũng như công việc làm bếp ở Việt Nam, Kitchen Art muốn tạo ra một thế giới riêng cho những người yêu thích công việc bếp núc để họ có thể tiếp thu, chia sẻ và sắm sửa tất cả những gì liên quan đến nấu nướng, bếp núc. Các kitchenholics hãy tiếp tục đồng hành và ủng hộ Kitchen Art trong hành trình phía trước!!! Các bạn có thể ghé thăm Kitchen Art tại Hà Nội hay xem các sản phẩm làm bếp tại Online Store & Facebook của Kitchen Art.

KITCHEN ART ĐỒNG HÀNH CÙNG MASTERCHEF VIỆT NAM MÙA ĐẦU TIÊN “Vua đầu bếp” (Masterchef), chương trình truyền hình thực tế dành cho mọi người không phân biệt nghề nghiệp và xuất thân muốn theo đuổi giấc mơ được làm việc như một đầu bếp chuyên nghiệp đã lên sóng tập đầu tiên vào ngày 8/3 trên kênh VTV3. Đồng hành cùng Masterchef , Kitchen Art Store & Studio tự hào là đối tác tài trợ chính thức toàn bộ dụng cụ làm bếp trong suốt cuộc thi. Đặc biệt trong dịp này, Giám đốc điều hành Đào Chi Anh cũng đã được mời tham gia làm một trong mười giám khảo vòng loại tại Hà Nội của chương trình. KA luôn mong muốn mang tới những sản phẩm làm bếp chất lượng cao và uy tín hàng đầu thế giới giúp các kitchenholic có thể vào bếp như những đầu bếp chuyên nghiệp. Các bạn có thể ghé thăm Kitchen Art tại Hà Nội hay xem các sản phẩm làm bếp tại Online Store và Facebook của Kitchen Art!

KITCHEN ART'S LIVING SERIES Từ tháng 3/2013, Kitchen Art chính thức ra mắt video series mới có tên gọi "Living series", với ý nghĩa là "Cuộc sống". Đúng như tên gọi, mỗi video trong series này là một đoạn phim ngắn ngẫu hứng về một góc nhỏ nào đó của cuộc sống và trong đó là một món ăn ngon. Những món ăn trong series này chú trọng vào sự đơn giản, ít biến tấu, nhấn mạnh vào hương vị tự nhiên của nguyên liệu. Mỗi đoạn phim thể hiện cái nhìn lãng mạn, cùng tình yêu với ẩm thực và những cái đẹp thật bình dị của cuộc sống hàng ngày. Ý tưởng cho Living Series được Chi Anh (CEO) và Hoàng Anh (Creative Director) ấp ủ từ lâu, với mong muốn sẽ mang lại nhiều cảm hứng hơn nữa cho các kitchenholics!

KITCHEN ART & THE KAFE

KITCHEN ART CHÍNH THỨC CÁN MỐC 20.000 FANS Mỗi khách hàng, fan, bạn bè đến với Kitchen Art đều là những động lực thúc đẩy chúng tôi làm việc và sáng tạo không ngừng với mong muốn mang đến niềm vui hơn trong nấu nướng cho mỗi gia đình. Thật là hạnh phúc và tự hào khi chỉ trong 6 tháng, fan page Kitchen Art đã tăng gấp đôi và cán mốc 20.000 likes vào ngày 25.5.2013. Kitchen Art nhân dịp này xin gửi lời cảm ơn đến tất cả các kitchenholics đã luôn đồng hành và ủng hộ chúng tôi. Hãy đến và cùng chia sẻ những đam mê bếp núc với Kitchen Art các bạn nhé!

KITCHEN ART – ĐỐI TÁC NỘI DUNG THƯỜNG XUYÊN CỦA TẠP CHÍ ĐẸP VÀ VTV Không chỉ chia sẻ định kỳ các công thức, chương trình nấu ăn sáng tạo và cập nhật liên tục trên YouTube, Facebook và website, Kitchen Art còn là đối tác sản xuất chương trình thường xuyên với một số kênh truyền thông hàng đầu như Tạp chí Đẹp (chuyên mục Lăn vào bếp), Truyền hình Việt Nam (Góc thư giãn- VCTV2)… Hàng tháng, trong chuyên mục Lăn vào bếp của Tạp chí Đẹp, Kitchen Art đều đặn chia sẻ các công thức món ăn, tráng miệng tươi mới, bổ dưỡng, gần gũi với cuộc sống thường ngày, cập nhật các xu hướng ẩm thực đương đại. Từ tháng 4/2013, Kitchen Art cũng là đối tác sản xuất chương trình nấu ăn trong chuyên mục Góc thư giãn của VCTV2. Chương trình là các video ngắn do Chi Anh hướng dẫn, chia sẻ cách làm bánh, pha chế, thực hiện những món ngon, dễ làm tại nhà, giúp các bạn thêm yêu thích công việc bếp núc hơn.

Theo xu hướng ẩm thực ngon, sáng tạo, bổ dưỡng, hiện đại, Kitchen Art vốn ấp ủ mong muốn mang đến một không gian mở cho cộng đồng, nơi các bạn có thể thưởng thức những đồ ăn, thức uống chất lượng, tự nhiên nhất. Và quán cà phê mang tên “the KAfe” đã hiện thực giấc mơ này của Kitchen Art. Tại đây, với đội ngũ các đầu bếp chuyên nghiệp, đẳng cấp, các bạn sẽ có dịp thưởng thức những món ăn và đồ uống ngon, đẹp mắt, đa dạng và hoàn toàn tự nhiên. Mang đậm phong cách Kitchen Art, The KAfe sẽ là một điểm hẹn mới với không gian hiện đại mà gần gũi, đơn giản mà cá tính và cũng là nơi làm tăng thêm cảm hứng bếp núc của các bạn. Hãy cùng Kitchen Art đếm ngược đến ngày the KAfe chính thức mở cửa trong tháng 8 này các bạn nhé!

KITCHEN ART ONLINE STORE- THIÊN ĐƯỜNG DỤNG CỤ BẾP ĐÃ ĐẾN NHÀ BẠN! Kitchen Art Store- địa chỉ cung cấp đồ làm bếp chất lượng cao ngày càng chiếm được tình cảm, sự tin cậy của các tín đồ bếp núc trên cả nước. Hiểu nhu cầu và tâm lý người tiêu dùng Việt Nam, Kitchen Art đã khẩn trương hoàn thành và ra mắt Kitchen Art Online Store tại địa chỉ store.kitchenart.vn bắt đầu từ tháng 6/2013. Với nỗ lực không ngừng để trở thành Trang bán lẻ dụng cụ bếp trực tuyến hàng đầu Việt Nam, Kitchen Art online store luôn mang đến những sản phẩm chất lượng cao, từ các thương

BLOG KITCHEN ART TEAM http://blog.kitchenart.vn/ Tự hào với phương châm ‘people business’ (đơn vị kinh doanh tập trung vào nền tảng là con người thay vì chỉ lợi nhuận), đội ngũ làm việc tại Kitchen Art luôn cố gắng hết mình cho đam mê và công việc. Bạn có thể đọc về những chia sẻ của chúng tôi tại blog Kitchen Art TEAM!

hiệu nổi tiếng thế giới với giá cả hợp lý nhất. Người tiêu dùng thông thái chắc chắn sẽ không thể không hài lòng khi sử dụng những sản phẩm đồ bếp của Cuisipro (Canada), Norpro (Mỹ), Cuisinart (Mỹ), Wilton (Mỹ), Cerabon (Singapore)...với các tiêu chuẩn chất lượng hàng đầu thế giới. Nhằm khuyến khích các tín đồ bếp trải nghiệm phương thức mua hàng hiện đại này, Kitchen Art còn dành ưu đãi chiết khấu từ 5-50% so với giá niêm yết cho mỗi sản phẩm với quy trình thanh toán an toàn và bảo mật. Ngoài ra luôn luôn đặt mình vào vị trí người tiêu dùng, Kitchen Art nỗ lực hết sức để có được dịch vụ giao hàng toàn quốc, hỗ trợ cước phí với thời gian giao hàng nhanh nhất.

Kitchen Art giờ đây có thể nói đã là một tập thể của những con người tài năng, năng động và đầy đam mê. Với chúng tôi, KA là nơi ‘sống với giấc mơ’, được làm những công việc mình yêu thích và quảng bá lối sống lành mạnh, tích cực và giàu nhiệt huyết. Thành công của KA không chỉ tính bằng lợi nhuận đầu tư mà còn là những dấu hiệu tích cực cho tập thể nhân viên. Hi vọng các bạn sẽ luôn ủng hộ Kitchen Art!!!

Tin Vui với Kitchenholics! Bắt đầu từ 2013, Kitchen Art trở thành đại diện của hãng đồ bếp hàng đầu thế giới Norpro (Mỹ) tại Việt Nam!

HÃY ĐÓN MUA NHỮNG DỤNG CỤ BẾP, LÀM BÁNH CHẤT LƯỢNG CAO CHÍNH HÃNG VỚI GIÁ CẢ CỰC HỢP LÝ TẠI

38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI

cùng l àm

KEM Thực hiện: Hoa Nguyễn • Food Styling: Chi Anh • Ảnh: Kiyoshi Jiro

Kem là món yêu thích đặc biệt từ trẻ em đến người lớn, nhất là trong mùa hè. Sẽ thật thú vị nếu tự làm kem tại nhà và thoải mái sáng tạo kem theo sở thích riêng mỗi người. Thật khó có thể diễn tả cảm xúc khi bạn tự pha trộn nguyên liệu, đổ kem vào máy và chờ đợi từng lớp vân kem xốp mịn nổi lên khi kem đã hoàn thành. Vậy mời bạn cùng vui làm kem với Kitchen Art hè này nhé!

LÀM KEM TẠI NHÀ

NHỮNG DỤNG CỤ LÀM KEM CƠ BẢN

2 10

Tự làm kem tại nhà không hề khó. Chỉ cần những dụng cụ cần thiết, bạn sẽ tự do sáng tạo và kết hợp các nguyên liệu tươi và sạch như trái cây, hạt ngũ cốc...để luôn sẵn có kem tươi ngon, bổ dưỡng khó có thể tìm mua ngoài hàng. Kitchen Art đang cung cấp những dụng cụ rất tốt và chất lượng giúp bạn tự làm kem thành công!

4 5

1 6

MÁY LÀM KEM

Máy làm kem là dụng cụ quan

trọng nhất nếu bạn muốn chinh phục bất cứ công thức kem nào, mang lại những mẻ kem bông mịn, tiết kiệm thời gian, và công sức. Hiện có rất nhiều loại máy làm kem dành cho gia đình như máy tự làm lạnh, máy làm lạnh trước, máy quay tay, máy dùng đá và muối...Tuy nhiên theo Kitchen Art, máy làm kem làm lạnh trước là lựa chọn của phần lớn các bà nội trợ bởi giá thành vừa phải và tiện dụng. Máy gồm có 4 phần chính gồm vỏ máy, mô tơ quay, môt bát chứa dung dịch làm mát (liquid coolant) và nắp đổ nguyên liệu. Trước khi làm kem, cần cho bát chứa dung dịch làm mát vào ngăn đá tủ lạnh trước 24 tiếng cho khối này đông cứng lại. Khi đã đông cứng, đặt bát vào máy và đổ nguyên liệu vào, nhấn nút khởi động và sau đó chờ khoảng 20-30 phút sẽ có kem bông xốp. Có một lưu ý, dù bạn dùng loại máy làm kem nào, hãy chắc chắn dung tích tối thiểu của máy là 1,5 quarts

(gần 1,5 lít). Hiện tại, máy làm kem của hãng Cuisinart (Mỹ) nổi tiếng thế giới, được người tiêu dùng các nước phương Tây ưa thích, với dung tích 2 lít đã có sẵn tại Kitchen Art Store. DỤNG CỤ KHÁC: 1. Tô trộn chịu nhiệt: để trộn, khuấy nguyên liệu như lòng đỏ trứng 2.Cốc đong chất lỏng chịu nhiệt, dung tích 2 cup (0,5l): đong nguyên liệu lỏng như kem, sữa. 3. Nồi đun sốt chống dính cỡ nhỡ: rất cần thiết khi cần đun caramel hay hỗn hợp kem trứng. 4. Phới trộn silicone chịu nhiệt: giúp khuấy đảo và vét sạch nguyên liệu 5. Thìa gỗ: dùng để thử độ đặc lỏng của hỗn hợp kem. 6. Cốc, thìa đong nguyên liệu khô, lỏng: dành đong đường, các loại hạt, muối, tinh chất vani... 7. Dụng cụ rây lọc: dùng lọc bỏ phần kem vón cục trước khi đổ vào máy làm kem.

8. Phới lồng: đánh bông trứng và trộn đều hỗn hợp. 9. Tô đựng lớn: dùng đựng nước lạnh để làm nguội hỗn hợp kem nhanh chóng. 10. Thìa xúc kem: để lấy và chia kem thành những viên tròn xinh xắn. Ngoài ra sự trợ giúp của các thiết bị sau cũng rất hữu ích: Máy xay/nghiền thực phẩm: xay nhuyễn các loại trái cây, hạt khô Cân điện tử: chức năng trừ bì của cân rất tiện để cân thêm nguyên liệu khô như bột, các loại hạt, đường... Khuôn kem que: khuôn kem hiện có rất nhiều mẫu hình khác nhau, giúp bạn dễ dàng đổ kem que. Hãy chọn khuôn kem có dung tích khoảng 80ml/cốc. Nạo vỏ cam, chanh: rất cần thiết để nạo nhỏ vỏ cam, chanh, nguyên liệu thường thấy trong các công thức kem.

LÀM KEM TẠI NHÀ

CÁC BƯỚC LÀM KEM CƠ BẢN Dưới đây là hướng dẫn về dụng cụ, nguyên liệu và các bước chi tiết giúp bạn làm chủ kỹ thuật cơ bản trong làm kem ngay tại nhà. Không khó để có những cốc kem tươi ngon và đặc biệt với những mùi vị dành riêng cho bạn và gia đình. Hướng dẫn này phù hợp với máy làm kem gia đình Cuisinart hiện được bán tại Kitchen Art!

DỤNG CỤ (có bán tại Kitchen Art) • Cốc đong chất lỏng và khô • Thìa đong nguyên liệu • Tô chịu nhiệt • Phới lồng • Nồi đun sốt cỡ vừa (khoảng 3-4 lít) • Thìa gỗ • Nhiệt kế • Phới mềm chịu nhiệt • Rây lọc • Tô chịu nhiệt chứa kem

• Máy làm kem dung tích tối thiểu 1,5 lít (Kitchen Art store đã bán máy làm kem Cuisinart dung tích 2 lít, dùng điện 220v) NGUYÊN LIỆU CƠ BẢN • Lòng đỏ trứng • Đường • Kem tươi (whipping cream) • Muối

CHUẨN BỊ HỖN HỢP KEM

Dùng phới lồng đánh tan lòng đỏ. Cho tiếp một nửa lượng đường vào phần lòng đỏ, đánh bông để tránh lòng đỏ bị chín, vón cục khi đổ kem nóng vào. Để riêng hỗn hợp.

Đổ sữa, kem tươi, chỗ đường còn lại và muối vào nồi nhỏ đế dày. Cho đường bước này giúp đường tan nhanh hơn. Đun hỗn hợp kem ở nhiệt độ trung bình cao. Dùng phới khuấy nhẹ liên tục. Khi xuất hiện bong bóng quanh thành nồi, tức hỗn hợp gần sôi, hạ nhỏ lửa. Chú ý không để hỗn hợp sôi bùng.

Cẩn thận dùng muỗng to xúc khoảng 120 ml (1/2 cup) hỗn hợp kem nóng đổ vào trứng đã đánh bông, khuấy đều. Tiếp tục lấy 1 muỗng như vậy và đổ vào làm tan lòng đỏ, tránh cho lòng đỏ chín quá gây vón cục.

3 12

8 9

Khuấy nhẹ hỗn hợp lòng đỏ bằng phới mềm chịu nhiệt hoặc thìa gỗ, cẩn thận đổ ngược lại vào nồi hỗn hợp kem. Tiếp tục đun trên lửa trung bình nhỏ. • Lưu ý không để sôi bùng và khuấy đều tay đến khi hỗn hợp đặc lại (khoảng 5 phút).

Thử độ đặc bằng cách nhúng thìa gỗ vào hỗn hợp kem và nhấc ra, dùng đầu ngón tay kéo một đường thẳng trên mặt sau thìa, trong khoảng 2 giây hỗn hợp không loang ra là đạt.

Tắt bếp khi hỗn hợp kem vừa đặc. Nhanh tay đổ hỗn hợp vào tô đựng chịu nhiệt qua cái lọc. Chú ý: hỗn hợp kem vẫn sẽ nóng và có thể đặc lại hơn sau khi tắt bếp. Nếu bạn đun quá lửa, hỗn hợp bị vón, hãy đổ hỗn hợp này vào máy xay nhuyễn. Tiếp tục lọc 1 lượt và để nguội hoàn toàn. LÀM LẠNH KEM:

Đặt tô đựng hỗn hợp kem trên bát nước lạnh khuấy đều đến khi nguội hoàn toàn. Nhấc tô

kem ra, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và để lạnh sâu ít nhất 2 tiếng hoặc qua đêm LÀM ĐÔNG KEM:

Trong khi giữ lạnh sâu hỗn hợp kem, bạn hãy đặt bát làm lạnh của máy làm kem vào ngăn đá làm đông theo hướng dẫn của nhà sản xuất, khoảng 6-22 tiếng, đến khi lắc bát không thấy nước kêu lọc xọc là đã đủ độ lạnh.

Đổ hỗn hợp kem lạnh vào bát làm kem, để máy chạy khoảng 20-25 phút theo hướng dẫn của nhà sản xuất hoặc khi thấy kem của bạn mịn xốp, nổi vân là được. Lưu ý không quay quá lâu có thể làm tách nước hỗn hợp kem. Nếu bạn muốn trộn thêm hạt hay socola bào vào kem, chỉ nên cho vào phút cuối và trộn bằng tay sau khi tắt máy. Nếu muốn kem cứng hơn hãy để vào ngăn đá ít nhất 1 giờ. Bạn đã có kem tươi để thưởng thức. Kem tự làm có thể bảo quản trong ngăn đá khoảng 1 tuần.

KEM DÂU TÂY SỮA CHUA

LÀM KEM TẠI NHÀ

KEM DÂU TÂY SỮA CHUA NGUYÊN LIỆU (LÀM KHOẢNG 1 LÍT)

Dâu tây và sữa chua là những thực phẩm được yêu thích bởi không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn có thể kết hợp để làm những món tráng miệng tuyệt vời. Công thức kem dâu tây sữa chua đơn giản sau sẽ là một gợi ý giúp bạn giải nhiệt nhanh chóng trong những ngày hè nóng bức. Hoàn toàn tự nhiên từ màu sắc đến hương vị, những viên kem hồng xinh xắn chắc chắn sẽ chinh phục các thành viên khó tính nhất trong gia đình bạn.

• 400g dâu tây tươi hoặc đông lạnh • 3 thìa canh (tbsp) nước cốt chanh vàng (khoảng ½ quả) • 200g đường trắng • ¼ thìa cà phê (tsp) muối • 125ml sữa tươi không đường • 400g sữa chua không đường CÁCH LÀM • Để đông hoàn toàn bát của máy làm kem (khoảng 24 giờ) • Đun dâu, nước cốt chanh, muối và đường trong nồi đun cỡ nhỡ với mức nhiệt trung bình, thỉnh thoảng đảo nhẹ đến khi đường tan hết. • Dùng máy xay cầm tay hoặc để bàn xay hỗn hợp dâu, nếu thích bạn cũng có thể dùng dụng cụ nghiền khoai tây để cắt dâu ra những miếng nhỏ. Để nguội khoảng 10 phút. • Trộn đều sữa và sữa chua vào hỗn hợp dâu. Cho hỗn hợp vào ngăn mát, để lạnh ít nhất 1 giờ (tốt nhất để lạnh sâu trước khi đánh kem). • Đổ hỗn hợp kem dâu vào bát của máy đã được làm lạnh và bật máy chạy theo hướng dẫn của nhà sản xuất, khoảng 25-30 phút. • Dùng ngay hoặc giữ trong ngăn đá đến khi ăn. • Chú ý: Sữa chua nguyên chất không đường còn được gọi là Sữa chua kiểu Hi Lạp (Greek natural yoghurt). Sữa chua này thường không có phụ gia và chất làm đặc. Sản phẩm có tại Metro hoặc các siêu thị bán đồ thực phẩm Tây.

KEM TRÀ XANH 16

LÀM KEM TẠI NHÀ

KEM TRÀ XANH Những món tráng miệng được làm từ trà xanh luôn luôn là tâm điểm trong những bữa tiệc mùa hè. Nếu ai là tín đồ của trà xanh hẳn không thể không thử công thức kem vô cùng đơn giản này. Chắc chắn bạn sẽ khiến mọi người phải trầm trồ ngay khi thử miếng kem đầu tiên. Một chút ngọt ngọt, một chút the đắng vị trà, một chút béo ngậy cân bằng hoàn hảo trong những viên kem xanh mát!

NGUYÊN LIỆU (4 PHẦN ĂN) • 250ml sữa tươi không đường • 250ml kem tươi (whipping cream) • 100g đường • 3 thìa canh (tbsp) bột trà xanh Nhật (matcha) • 1 ít muối tinh • 2 đầu tăm màu xanh thực phẩm CÁCH LÀM • Đặt bát của máy làm kem vào ngăn đá tủ lạnh trước khoảng 24 giờ. • Trong nồi đun cỡ nhỡ, dùng phới lồng đánh đều kem, sữa, bột trà xanh, đường và muối. Đun nóng hỗn hợp trên, thỉnh thoảng đảo nhẹ đến khi nóng nhưng lưu ý không để hỗn hợp sôi. • Tắt bếp và đổ hỗn hợp sang một tô trộn lớn, để nguội hoàn toàn, trước khi cho vào ngăn mát để lạnh sâu hỗn hợp (tốt nhất nên để qua đêm). • Đổ hỗn hợp kem vào bát của máy làm kem và bật máy chạy theo hướng dẫn của nhà sản xuất trong khoảng 25 phút. Sau đó xúc kem sang một tô đựng khác, để vào ngăn đá ít nhất 3 giờ trước khi dùng.

KEM QUE THANH LONG

LÀM KEM TẠI NHÀ

Kem là món tráng miệng được trẻ em lẫn người lớn yêu thích. Với công thức sử dụng thanh long đỏ hôm nay, món kem của chúng ta không chỉ có màu đỏ hồng bắt mắt mà còn có vị thơm ngon của thanh long - ngọt ngào xen lẫn với chua dịu đặc trưng. Không những thế, thanh long đỏ còn chứa rất nhiều vitamin và chất chống ôxy hóa, rất tốt cho cơ thể. Đây chắc chắn sẽ là cách tuyệt vời nhất để "chạy trốn" sự oi bức khó chịu trong mùa hè.

LÀM KEM TẠI NHÀ

KEM QUE THANH LONG NGUYÊN LIỆU (LÀM ĐƯỢC 5 QUE KEM) • 440ml nước • 200g đường • 1 quả thanh long đỏ (khoảng 400g) • 4 - 5 quả chanh xanh, vắt lấy nước DỤNG CỤ • Bộ khuôn làm kem que CÁCH LÀM • Tiến hành làm si rô đường bằng cách đun sôi 250ml nước cùng đường trong nồi saucepan rồi để nguội ở nhiệt độ phòng. • Sử dụng dao hoa quả cắt nhỏ thanh long. Xay nhuyễn phần thịt quả trong máy xay sinh tố khoảng 1 phút. Trộn đều hỗn hợp thanh long với 3/4 cup sirô đường, nước chanh và 190ml còn lại trong một chiếc bát lớn. Đổ hỗn hợp vào khuôn kem rồi để trong ngăn đá tối thiểu 6 tiếng để kem đông lại. • Có rất nhiều cách để thưởng thức loại kem chúng ta làm hôm nay. Những chiếc kem này có thể biến rượu champagne thành món “cocktail kem” đầy hấp dẫn cho người lớn. • Nếu muốn thưởng thức kem trong những buổi tiệc hè, bạn có thể để kem trong một bát nhôm chứa đầy đá để kem không bị chảy.

Tin Vui với Kitchenholics! Bắt đầu từ 2013, Kitchen Art trở thành đại diện độc quyền của hãng đồ bếp hàng đầu thế giới Cuisipro (Canada) tại Việt Nam!

HÃY ĐÓN MUA NHỮNG DỤNG CỤ BẾP, LÀM BÁNH CHẤT LƯỢNG CAO CHÍNH HÃNG VỚI GIÁ CẢ CỰC HỢP LÝ TẠI

38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI

Tin Vui với Kitchenholics! Từ tháng 7/2013, Kitchen Art chính thức là nhà phân phối dụng cụ làm và trang trí bánh Wilton (Mỹ) tại Việt Nam!

HÃY ĐÓN MUA NHỮNG DỤNG CỤ BẾP, LÀM BÁNH CHẤT LƯỢNG CAO CHÍNH HÃNG VỚI GIÁ CẢ CỰC HỢP LÝ TẠI

38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI

MỘT NGÀY CỦA

Chi Anh C.E.O KITCHEN ART

Là một CEO, tôi càng cần một thể chất khỏe mạnh. Do đó tôi thường dành thời gian cuối ngày để rèn luyện sức khỏe. Môn thể thao ưa thích của tôi gần đây là trượt patin trong khi bố mẹ đi bộ bên cạnh. Vì thế đây cũng là thời gian tôi được thư giãn cùng gia đình!

Ảnh và bài viết: Chi Anh

8A M 8:00 AM Tôi thường bắt đầu ngày mới bằng một bữa sáng nhanh gọn và bổ dưỡng ngay tại nhà với đồ ăn nhẹ, bánh mỳ ngũ cốc, trái cây và trà.

9:00 AM Tôi đến Kitchen Art. Việc đầu tiên là qua shop một vòng và hỏi han các nhân viên tại shop để chắc chắn mọi thứ vẫn diễn ra đúng trật tự và shop sẵn sàng đón khách của một ngày mới.

10 A M 10:00 AM Food Styling là một trong những công việc thường ngày của tôi. Hôm nay chúng tôi chụp món Burger cá với sốt tartar homemade cho thực đơn the KAfe (quán cà phê đầu tiên của chúng tôi mang phong cách Kitchen Art,

9AM

12AM khai trương trong tháng 8/2013 tại 18 Điện Biên Phủ, Hà Nội). 12:00PM: Tôi và nhân viên KA cùng hồ hởi thưởng thức bữa trưa với những món đã được chụp trong ngày.

CUỘC SỐNG

2pM

4 pM

2:00PM

4:00PM

Tôi cùng nhóm dự án the KAfe đến “công trường” để kiểm tra tiến độ xây dựng ở đây.

Tôi với nhóm làm việc nghiên cứu các mẫu sản phẩm Cuisinart mới và thảo luận những công thức ứng dụng cũng như chương trình quảng bá những dụng cụ bếp tuyệt vời này đến khách hàng.

6pM

5pM 5:00 PM Chúng tôi chia sẻ video hướng dẫn nấu ăn gần đây nhất lên kênh You Tube của Kitchen Art (www. youtube.com/kitchenartvn). Trong hình là tôi đang hướng dẫn pha chế Mojito dứa! Tháng trước chúng tôi đã quay liên tục 3 clips như vậy trong một buổi sáng với kênh truyền hình VCTV2, và lần nào cũng mệt lừ để ra mắt một clip mới với công chúng. 5:30PM: Làm việc tại KA đôi khi không chỉ ở văn phòng KA. Tôi và nhóm cộng sự cũng thường ghé những quán cà phê gần đó để cùng thảo luận

5 . 30 pM

về những nhiệm vụ sắp tới và thư giãn sau một ngày vất vả. 6:00PM Kết thúc ngày làm việc , tôi bước lên taxi về nhà và thư thái ngắm nhìn hoàng hôn Hồ Tây qua ô cửa xe. 6:30PM Là một CEO, tôi càng cần một thể chất khỏe mạnh. Do đó tôi thường dành thời gian cuối ngày để rèn luyện sức khỏe. Môn thể thao ưa thích của tôi gần đây là trượt patin trong khi bố mẹ đi bộ bên cạnh. Vì thế đây cũng là thời gian tôi được thư giãn cùng gia đình!

6. 30 pM

ĐAM MÊ BẾP NÚC

c ọ h p lớKITCHEN ART

NƠI CHIA SẺ VÀ PHÁT TRIỂN ĐAM MÊ BẾP NÚC

Các lớp dạy làm bánh và nấu ăn tại Kitchen Art là địa chỉ thân quen của nhiều kitchenholics mong muốn chinh phục những món ngon, độc đáo. Hiểu và đồng hành với các bạn mê nấu nướng, Kitchen Art đã liên tục nghiên cứu, tổ chức những lớp học hấp dẫn và thú vị nhất.

LỚP NẤU ĂN GIA ĐÌNH "HOME COOKING WITH JOEL" TẠI KITCHEN ART Từ tháng 7/2013, những kitchenholics yêu thích ẩm thực phương Tây hiện đại có thể tham dự thường xuyên các lớp của chính Joel Manton, Bếp trưởng của quán cà phê the KAfe (khai trương tháng 8/2013), 18 Điện Biên Phủ, Hà Nội. Lớp học Home Cooking with Joel được thiết kế cho tất cả những ai yêu thích nấu ăn, dù là bạn đã biết và đam mê nấu ăn hay chỉ mới bắt đầu và mong muốn tham gia vào hành trình khám phá miền đất ẩm thực. Lớp học do Bếp trưởng Joel hướng dẫn sẽ cho học viên những trải nghiệm nấu nướng hữu ích, đáng nhớ, đặc biệt là những bí quyết kết hợp hoàn hảo sự tươi mới của ẩm thực Phương Tây với sự cân bằng trong ẩm thực phương Đông. Sinh ra trong một gia đình giàu truyền thống về ẩm thực tại Úc, đầu bếp Joel đã có tới gần 20 năm kinh nghiệm nấu ăn tại các nhà hàng, khách sạn, quán cà phê nổi tiếng và sang trọng ở Sydney như Deus Ex machina. Và anh đã mang tình yêu ẩm thực cũng như kỹ năng nấu nướng tuyệt vời của mình đến với Hà Nội.

Chia sẻ với chúng tôi tại Kitchen Art, anh Joel cho rằng: “Những món ăn mộc mạc, giản dị tự tay làm là niềm đam mê của tôi. Nấu ăn nên là sự trung hòa giữa niềm vui và sự sáng tạo. Hãy chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất, những dụng cụ làm bếp tốt nhất và cùng sáng tạo những món ăn mang bản sắc của chính mình!” VỚI NHỮNG KITCHENHOLICS YÊU THÍCH LÀM BÁNH VÀ SÁNG TẠO, LỚP HỌC TRANG TRÍ BÁNH CAKE ART TẠI KITCHEN ART LÀ ĐIỂM ĐẾN LÝ TƯỞNG! Kitchen Art tin rằng các kitchenholics không chỉ muốn tự tay thực hiện những chiếc bánh ngon, độc đáo mà còn có thể hoàn thiện chiếc bánh với những trang trí thật đẹp mắt, mang cá tính của riêng mình một cách dễ dàng. Dù là bạn đã biết trang trí hay chỉ mới bắt đầu, các lớp học về nghệ thuật trang trí bánh tại Kitchen Art sẽ ưu tiên phát triển các kỹ năng, tính sáng tạo và tăng cảm hứng cho bạn khi làm bánh. Đặc biệt, lớp Cake Art do chính chị Ngọc Thu hướng dẫn, một người có đam mê và tài năng lớn trong nghệ thuật trang trí bánh. Trên nền tảng chuyên môn về xây dựng và kiến trúc, những chiếc bánh của chị luôn gây ấn tượng về kỹ thuật tạo hình khối, vẽ trang trí trên bánh một cách sáng tạo. Cùng với Kitchen Art, chị Thu mong muốn chia sẻ và hướng dẫn những bí quyết và kỹ năng để làm những chiếc bánh hoàn hảo hơn, không chỉ ngon mà còn đẹp và đầy cảm hứng, mang lại niềm vui cho mọi người.

LỚP HỌC KID & MOM COOKING CLASSMỘT CHƯƠNG TRÌNH HƯỚNG DẪN NẤU NƯỚNG BỔ ÍCH DÀNH CHO CÁC BÉ TỪ 7-13 TUỔI TỪ THÁNG 7/2013 TẠI KITCHEN ART. Sẽ không bao giờ là quá sớm để các bé làm quen với bếp núc, đặc biệt với những bé yêu thích hoạt động này. Tại lớp học, các bé sẽ được làm bếp trong một môi trường an toàn, khuyến khích tối đa sự tìm tòi và sáng tạo ở lứa tuổi bé. Mỗi lớp học sẽ được thiết kế nhằm giúp trẻ em phân biệt những loại thực phẩm khác nhau, trải nghiệm thực tế với những sáng tạo trong nấu ăn và thưởng thức thành quả của mình. Các bậc phụ huynh có thể sẽ rất ngạc nhiên khi thấy sự trưởng thành của con em mình thể hiện trong sự tự tin cũng như hiểu biết khi thể hiện những món đã học! Trong khóa học, các đầu bếp nhí sẽ được hướng dẫn cơ bản về: Kỹ năng làm bếp an toàn Các tiêu chí vệ sinh Chuẩn bị thực phẩm Kỹ năng nấu và nướng Kỹ năng trình bày, làm việc nhóm Kỹ năng sắp đặt bàn ăn Và nhiều điều thú vị khác… Với giảng viên có trình độ cao, các bé sẽ thấy việc làm bếp rất vui, đơn giản và đầy hứng thú. Đặc biết các bé không chỉ trải nghiệm niềm vui làm bếp với các bạn cùng học mà còn có thời gian cùng vào bếp với mẹ ngay tại Kitchen Art. Các Kitchenholics hãy cùng vào bếp và sáng tạo cùng Kitchen Art nhé! Thông tin về các lớp học được Kitchen Art chia sẻ thường xuyên tại website: http://class.kitchenart. vn/vn/lich-hoc

ĐAM MÊ BẾP NÚC

CƠM RISOTTO CÁ HỒI

Chính sự phong phú, đa dạng, ngon mắt về hình thức nhưng vẫn chứa mùi vị thơm ngon, hấp dẫn của món ăn mà cơm Risotto đã trở thành một món ăn Ý rất được ưa chuộng tại nhiều nơi trên thế giới. Mời bạn khám phá món Risotto cá hồi với Bếp trưởng Joel Manton từ the KAfe, quán cà phê mang đậm phong cách Kitchen Art.

NGUYÊN LIỆU (LÀM 4-6 PHẦN ĂN) NƯỚC DÙNG: • 1 đầu cá hồi, bỏ mang • 1 củ hành tây nhỏ • 2 củ tỏi • 1 củ cà rốt cỡ vừa • 1 lá nguyệt quế • 5 hạt tiêu • 250ml rượu vang trắng • 1,5 lít nước PHI LÊ CÁ HỒI: • 600g phi lê cá hồi, cắt làm 4-6 miếng • Muối, tiêu • ½ nước cốt 1 quả chanh vàng • 250g cà chua bi • 250g tỏi tây CƠM RISOTTO: • 500g gạo risotto Carnaroli • 50g bơ • 50ml dầu oliu nguyên chất CÁCH LÀM • Nước dùng: Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, đun trên bếp lửa liu riu trong khoảng 20 phút. • Lọc bỏ cái, đun tiếp nước trên bếp nhỏ lửa, giữ ấm. PHI LÊ CÁ HỒI: • Đun nóng chảo trên bếp lửa vừa, thêm 1 ít dầu ăn • Ướp cá với muối, tiêu cho vừa ăn. • Đặt miếng cá lên chảo, rán mặt có da trước trong khoảng 4-5 phút đến khi da cá chuyển màu vàng đẹp thì lật mặt, thêm cà chua và tỏi tây vào chảo. Đổ nước cốt chanh và 1 thìa cà phê đường vào chảo, đun tiếp khoảng 2-3 phút. Lấy cá ra khỏi chảo, tránh để cá quá chín, giữ ấm. • Đun tiếp cà chua và tỏi tây trên bếp cho đến khi tỏi mềm. Tắt bếp. CƠM RISOTTO: • Đun chảy bơ trong nồi đế dày, đổ gạo vào nồi, đảo nhẹ trên lửa trung bình tới khi nóng và khô ráo, tránh để gạo bị cháy vàng. • Đổ 1/3 phần nước dùng cá hồi, dùng đũa khuấy liên tục cho gạo ngấm nước. • Đổ thêm 1/3 phần nước dùng nữa, đun tiếp trên bếp cho gạo ngấm đủ nước. Nấu cho cơm vừa chín tới, hạt gạo mềm, không nát. • Có thể thêm nước dùng cho cơm thật mềm, thêm gia vị muối, tiêu vừa ăn. TRÌNH BÀY: • Chia cơm risotto ra 4-6 đĩa ăn. • Đặt vài nhánh thì là và xếp cá hồi lên trên. • Thêm cà chua, tỏi tây đã nấu chín, rắc 1 ít dầu oliu nguyên chất và vài lát chanh vàng kèm theo. • Cơm risotto cá hồi ngon hơn khi thưởng thức với 1 ly rượu vang trắng. 27

Cake

Stand New at Kitchen Art:

Những chiếc bánh ngon của bạn xứng đáng được chiêm ngưỡng như những nàng công chúa.

Giá để bánh xinh xắn có bán tại:

38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI

CO M

kitchen art

PRESENT

COOKBOOK

Tác gia Door To My Kitchen Blogger

Nhiêp anh:

Styling by:

IN G

FA LL

20 13

PINIC MÙA HÈ

KITCHEN ART TEAM @ BA VÌ - HÀ NỘI

CHUYẾN PICNIC

Mùa hè nắng vàng, tiết trời ấm áp, là thời gian tuyệt vời nhất cho những buổi dã ngoại. Rời bỏ thành phố nhộn nhịp và bụi bặm, hòa đồng với thiên nhiên và chia sẻ thời gian với bạn bè. Dĩ nhiên, picnic nào cũng cần những món ăn ngon, nhưng đơn giản và dễ mang theo. Kitchen Art xin giới thiệu những món ăn picnic mới, rất phong cách và ngon miệng.

Thực hiện & Bài viết: HOA NGUYỄN Food Styling: CHI ANH, VŨ NA, TRẦN NGỌC MAI Ảnh: KIYOSHI JIRO

SALAD NIÇOISE

TRÀ HOA BỤP GIẤM VÀ DÂU TÂY 32

PINIC MÙA HÈ

SALAD NIÇOISE Trước những chuyến đi xa, mọi người thường ngại và ít khi làm các món rau ăn kèm ngoài dưa chuột, cà chua thái lát đơn điệu. Nhưng bạn hoàn toàn có thể bổ sung đủ vitamin và năng lượng với một phần salad Nicoise nổi tiếng, gồm khoai tây, trứng gà, đậu, fillet cá và nước trộn dấm thanh dịu. Có salad Nicoise trong thực đơn, chuyến picnic của chúng mình đã thật sự "xanh" và "tươi". Theo công thức này bạn có thể chuẩn bị nhanh gọn từ hôm trước. NGUYÊN LIỆU (4 -6 PHẦN ĂN) • 4 quả trứng gà • 100g khoai tây bi • 100g đậu cove • 2 thìa canh (tbsp) dấm rượu đỏ (red wine vinegar) • 1 thìa cà phê (tsp) mù tạt vàng • 2 củ tỏi, băm nhỏ • 1 nhúm đường • 100ml dầu oliu nguyên chất (EVO) • 2 cây xà lách cuộn • 6 miếng fillet cá cơm (anchovy) • 12 quả oliu đen nhỏ • 1 vốc nhỏ lá mùi tây dẹt thái nhỏ CÁCH LÀM • Luộc trứng chín kỹ khoảng 4-5 phút sau khi sôi, vớt ra để nguội. • Khoai tây rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh, rắc 1 ít muối. Đun sôi trong khoảng 10 phút, đến khi khoai chín mềm. 2 phút trước khi bỏ khoai ra có thể thả đậu vào luộc cùng. Đậu chín. Tắt bếp, vớt đậu ra bát nước lạnh, giúp đậu giòn và giữ màu xanh. • Khoai tây để nguội, bổ đôi hoặc 3 củ vừa ăn. • Nước trộn salad: dùng phới lồng đánh tan dấm, mù tạt, tỏi, đường, muối, tiêu đen trong 1 bát nhỏ. Từ từ rót dầu oliu vào hỗn hợp, đánh cho đến khi các thành phần quện đều, đặc sánh. • Bóc vỏ trứng, bổ trứng làm 4 miếng vừa ăn. • Nhẹ nhàng xếp rau xà lách, khoai tây, đỗ, cá, trứng, oliu, mùi tây vào tô to. Trước khi ăn dội nước sốt lên, trộn đều.

TRÀ HOA BỤP GIẤM VÀ DÂU TÂY Ngay khi vừa đổ ra cốc, sắc đỏ trong như ngọc chính là sự hấp dẫn tự nhiên của trà hibiscus (hoa bụp giấm) và dâu tây. Vị chua dịu của dâu, mát của trà và chanh còn giải nhiệt và khiến bạn thật sảng khoái sau những giờ vận động. Bạn hãy thử làm trước những buổi picnic hay bữa tiệc tại gia nhé! NGUYÊN LIỆU • 1,5 l nước • 6 gói trà hibiscus • 500g dâu tây, bỏ cuống, bổ đôi • 50g đường trắng • 100ml nước cốt chanh vàng, khoảng 3 quả • 60ml nước syrup hoa hibiscus hoặc 10g hoa hibiscus khô. CÁCH LÀM • Đun nước sôi trong nồi. Tắt bếp. Thả gói trà vào, ngâm khoảng 30 phút. Nếu dùng cánh hoa khô, bạn có thể thả vào trà lúc này. • Vớt bỏ túi trà và cánh hoa, rót nước trà vào bình to để nguội. • Đổ đường, dâu tây vào bát to chịu nhiệt. Đặt bát lên thành nồi nước sôi, đun cách thủy cho dâu tiết hết dịch quả, trong khoảng 25 phút. Lưu ý không để đáy bát chạm mặt nước. • Đổ hỗn hợp dâu vào bình trà, nhẹ nhàng khuấy cho đường tan hết. Tránh làm nát dâu, nước trà sẽ bị đục. • Thêm nước cốt chanh vào trà, khuấy đều. • Trà hibiscus ngon hơn khi uống lạnh. Nếu không dùng hết, bình trà đậy kín có thể bảo quản 3 ngày trong tủ lạnh.

PINIC MÙA HÈ

QUICHE LORRAINE CỔ ĐIỂN 36

PINIC MÙA HÈ

QUICHE LORRAINE CỔ ĐIỂN Thịt rọi xông khói, trứng, phô mai, hành tây - những nguyên liệu đơn giản, dễ mua nhưng sẽ cho bạn một chiếc Quiche Lorraine cổ điển đúng chất theo công thức này. Lớp vỏ ngoài giòn bùi quyện với phần kem phô mai thơm ngậy khiến Quiche Lorraine là một trong những món được yêu thích nhất trong những bữa tiệc ngoài trời hay bữa ăn nhanh gọn tại nhà.

NGUYÊN LIỆU • 1 vỏ bánh vừa khuôn tart đường kính 23cm • 1 thìa canh (tbsp) dầu oliu • 1 củ hành tây, cắt hạt lựu • 4-6 lát thịt rọi xông khói, cắt hạt lựu • 240g phô mai cheddar, bào vụn • 3 quả trứng gà • 1 thìa cà phê (tsp) bột mỳ đa dụng • 300ml kem tươi • 125ml sữa tươi không đường VỎ BÁNH QUICHE CƠ BẢN • 1 vỏ khuôn 23cm • 250g bột mỳ đa dụng • 125g bơ nhạt, để lạnh, cắt hạt lựu • 1 quả trứng, để lạnh • ¼ thìa cà phê (tsp) muối tinh

CÁCH LÀM • Làm vỏ bánh: Dùng máy đánh trứng để bàn có đầu phới bẹt hoặc máy xay đa năng trộn bột, bơ với muối ở tốc độ trung bình đến khi hỗn hợp quện đều thành những vụn nhỏ như vụn bánh mỳ. • Đánh tan trứng với 1 thìa canh nước lạnh trong bát nhỏ rồi đổ vào hỗn hợp bột, trộn đều đến khi hỗn hợp vừa đồng nhất. Lưu ý không trộn quá tay, bột sẽ khô cứng. • Lấy bột ra một mặt phẳng sạch, dùng tay ấn bỏ bọt khí, cán phẳng và tạo hình theo khuôn tròn hoặc chữ nhật tùy ý. Bọc kín phần bột, để ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc ít nhất 2 tiếng trước khi nướng. • Nướng bánh: Bật lò nướng nóng sẵn ở 200°C. Quét bơ chống dính khuôn. • Lấy phần vỏ bánh lót kín đáy và thành khuôn. Dùng dao cắt bỏ phần bột thừa. Trải giấy nến lên mặt bột, đổ hạt nướng vỏ tart lên trên rồi đặt khuôn bánh vào lò nướng trong khoảng 10 phút. Bước này giúp phần đế cứng và không bị phồng. • Tiếp theo lấy khuôn ra, rút bỏ giấy và hạt nướng, đặt khuôn trở lại lò nướng khoảng 10 phút nữa tới khi phần vỏ bánh chín vàng nhẹ. • Đun nóng dầu trên chảo, nhiệt độ trung bình. Cho hành tây và thịt rọi vào, đảo đều khoảng 3 phút, trút ra đĩa có trải giấy bếp thấm dầu. Để nguội. • Rắc hỗn hợp hành, thịt rọi lên đế bánh, phủ pho mai. • Giảm nhiệt độ lò xuống 180°C. • Dùng phới lồng đánh tan các nguyên liệu còn lại với muối và tiêu trong bát to. Đổ hỗn hợp này lên trên phần phô mai. Đặt khuôn bánh vào lò, nướng khoảng 30-35 phút cho bánh đặc lại. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội trong khuôn khoảng 5 phút. Dùng nóng hoặc nguội ở nhiệt độ phòng. • Ghi nhớ: Để rút ngắn thời gian nướng bánh, bạn có thể mua vỏ làm sẵn hoặc làm phần vỏ trước và bảo quản trong ngăn đá.

MUFFIN CHUỐI, SOCOLA VÀ DỪA KHÔ 38

PINIC MÙA HÈ

MUFFIN CHUỐI, SOCOLA VÀ DỪA KHÔ NGUYÊN LIỆU (LÀM KHOẢNG 24 CHIẾC)

Socola và chuối là sự kết hợp rất cổ điển. Vậy nên bánh muffin chuối socola cũng là món tráng miệng quen thuộc tại các bữa tiệc buffet hay những bữa trà chiều. Với một chút biến tấu với vụn dừa sấy theo công thức này, muffin của bạn nở ra sẽ xốp, mềm ẩm nhưng không quá ngọt và chắc chắn sẽ vừa miệng cả gia đình.

• 125g bơ, quay chảy • 165g đường • 3 quả chuối chín, nghiền nhuyễn • 2 quả trứng • 1 thìa cà phê (tsp) tinh chất vani • 300g bột mỳ self raising, rây mịn • 45g dừa sấy khô • 100g socola chip đen • Đường bột rắc trang trí. CÁCH LÀM • Bật lò nóng sẵn ở 200°C. Lót cốc giấy vào khuôn muffin 12 ổ. • Dùng máy đánh trứng để bàn có đầu phới bẹt hoặc máy xay đa năng đánh nhuyễn bơ, đường, chuối, trứng và vani. • Trộn bột mỳ, dừa sấy, socola chip trong một bát to. • Đổ hỗn hợp bột vào bơ, trộn đều. • Lấy thìa con xúc hỗn hợp bột vào các khuôn đã chuẩn bị. Lưu ý chỉ đổ đầy 3/4 cốc. • Đặt khay nướng vào lò, nướng trong khoảng 20 phút, tới khi bánh chín vàng. • Lấy khay bánh khỏi lò, để nguội trên giá có chân cao. • Khi dùng có thể rắc thêm đường bột.

PINIC MÙA HÈ

BÁNH MỲ KẸP XÚC XÍCH NƯỚNG VÀ SỐT HÀNH TÂY

PINIC MÙA HÈ

BÁNH MỲ KẸP XÚC XÍCH NƯỚNG VÀ SỐT HÀNH TÂY NGUYÊN LIỆU (LÀM 12 CHIẾC)

Bất kể ăn tại nhà hay đến những bữa tiệc ngoài trời, bánh mỳ kẹp xúc xích luôn là tâm điểm và được cả trẻ em và người lớn ưa thích bởi hấp dẫn ngay từ màu sắc, vị, và chất. Điểm đặc biệt trong công thức này là sốt hành tây chưng caramel thơm ngọt, giòn mà không hăng, có thể kết hợp hoàn hảo với xúc xích nướng đậm đà. Bánh mỳ kẹp xúc xích ăn nóng hay nguội cũng đều ngon.

• 2 thìa canh (tbsp) dầu oliu • 1 củ hành tây, thái lát nhỏ • 2 thìa canh (tbsp) dấm balsamic • 500g xúc xích (12 chiếc) • 12 bánh mỳ ổ cỡ nhỏ • 3 thìa canh (tbsp) mù tạt vàng (tùy thích) • Một ít rau mùi tây lá dẹt • Muối CÁCH LÀM • Trưng hành: Đun nóng dầu trên chảo, để lửa to vừa. Cho hành tây vào chảo, đảo nhẹ. Sau 10-12 phút hành mềm và chuyển màu vàng nâu, tăng lửa, cho dấm balsamic, đảo tiếp 2-3 phút khi hành đạt màu nâu cánh gián. Nêm một ít muối vừa ăn. Tắt bếp, đổ riêng ra bát. Để nguội. Nếu bạn chưa dùng ngay có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng 5 ngày. • Nướng xúc xích: Dùng dao khía nhẹ 2-3 đường chéo trên cây xúc xích, bật chảo nướng (lò nướng) nóng sẵn ở mức nhiệt trung bình, khoảng 180ºC. Nướng xúc xích trên chảo, lật mặt khi xúc xích chuyển vàng. Để riêng. • Dùng dao răng cưa (dao cắt bánh mỳ) bổ dọc bánh, kẹp hành tây, xúc xích, quết mù tạt và rắc rau mùi tây ăn kèm.

RAU CỦ NHÚNG KEM PHÔ MAI

PINIC MÙA HÈ

Đơn giản, rực rỡ, tươi mát chính là món rau củ nhúng kem phô mai, khai vị cho bữa tiệc ngoài trời của bạn. Bí quyết ở đây là phần kem phô mai ngậy mà không béo nhờ cân bằng hoàn hảo với vị kem chua, nước cốt chanh và một chút tỏi đập nhỏ. Rau củ bạn chọn chỉ cần tươi, dễ sơ chế như dưa chuột, củ cải, súp lơ... chắc chắn bữa tiệc của bạn sẽ rất sống động.

RAU CỦ NHÚNG KEM PHÔ MAI NGUYÊN LIỆU (8 PHẦN ĂN) • 150g kem phô mai (cream cheese), để nhiệt độ phòng • 80g kem chua (hoặc sữa chua không đường) • 1 củ tỏi, đập nhỏ • 2 thìa canh (tbsp) lá hẹ thái nhỏ • ½ quả chanh vàng, lấy nước cốt và vỏ bào mịn • 300g củ cải đỏ • ½ chiếc súp lơ trắng • 300g dưa chuột, thái con chì, bỏ ruột • Dầu oliu CÁCH LÀM • Trộn đều kem phô mai, kem chua, tỏi, hẹ, nước cốt chanh và vỏ chanh vào bát to. Thêm muối, tiêu vừa ăn. • Rau củ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Để riêng. • Khi ăn, rắc thêm lá hẹ, một ít dầu oliu vào nước sốt. Rau củ nhúng sốt ăn ngay.

PINIC MÙA HÈ

Cupcake PA R T Y Tổ chức tiệc thật xinh, thật đẹp và cá tính với những phụ kiện tiệc tùng độc đáo

SẢN PHẨM ĐƯỢC BÀY BÁN TẠI

38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI



Hightea Chic 

Hãy thưởng thức tiệc trà với nhũng món đồ điệu đà, xinh xắn dành riêng cho những ai yêu trà và bánh ngọt.

CHỈ CÓ TẠI

38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI

CUỘC SỐNG

ẢNH PHIM & QUÁN CÀ PHÊ Ảnh & Bài Viết: Hoàng Anh (White Poplar)

hụp ảnh phim đang là niềm cảm hứng của tôi lúc này. Bắt đầu từ khoảng sáu tháng trước, tôi mua được một chiếc máy phim Canon cũ và vài cuộn phim trên eBay. Sau nhiều năm chụp ảnh bằng máy số, chụp ảnh phim là một trải nghiệm mới. Mỗi tấm ảnh, mỗi lần nhấn nút bấm máy là một thử thách. Nếu như với máy số, tôi có thể xem luôn thành quả của mình, có thể giữ và xoá ảnh thì với máy phim, tôi phải chờ tới lúc tôi dùng hết cuộn phim và đem phim đi rửa thì mới xem được tôi đã ngắm và chụp cái gì. Thế nên nhiều lúc phải sau cả tuần hay cả tháng tôi mới được ngắm thành quả của mình. Có lẽ chính vì thế nên với tôi chụp ảnh và sự chờ đợi đến khi cầm ảnh trên tay có khi là cả tuần hay cả tháng sau. Chụp ảnh phim có gì đó huyền bí và mơ màng, thú vị không chỉ ở công việc chụp ảnh, mà cả ở quá trình đợi ảnh được rửa và in ra. Với chiếc máy ảnh phim trong túi, tôi thường lang thang dọc phố tìm những khuôn hình đẹp. Nhưng có lẽ cảm hứng lớn nhất của tôi là những quán cà phê tôi

và Bobby đi thăm mỗi sáng cuối tuần. Melbourne, thành phố nơi tôi ở, có nhiều quán cà phê rất đẹp, ngon, gần gũi, ấm cúng, đơn giản, mà lại cá tính. Đây cũng là những điều tôi muốn thể hiện trong những tấm ảnh của mình: cảm giác đời thường, lắng đọng nhưng sâu sắc của mỗi giây phút trong cuộc sống. Những tấm ảnh của tôi ghi lại những mảnh thời gian của đời thường... Những quán cà phê tôi ghé qua thường có những phong cách và cá tính riêng. Tôi thường đến Pop Joan (ảnh 1-2-3), một quán cà phê ấn tượng không chỉ với những món ăn tuyệt ngon và sáng tạo, mà cả với không gian mở và gần gũi. Có đôi khi tôi lại thích sự yên lặng và trầm của quán cà phê bé tí xíu trên đường Sydney Road (ảnh 4). Ở đây chỉ bán cà phê, bài trí cũng sơ sài, theo một nhịp độ chầm chậm. Gần chỗ tôi làm là Sachmo's Den (ảnh 5) luôn có nhạc Jazz hay tuyệt...

thức món quà này. Tôi vẫn nhớ cái cảm giác lần đầu khi bé được ba mẹ cho ăn món này: thứ bánh được làm từ bột nếp trong mát bao kín phần nhân đậu xanh bùi ngậy và ngập trong bát nước bột sắn ngọt sánh thì còn gì tuyệt vời hơn với một đứa trẻ?

BÒ NẦM NƯỚNG: được xem là một trong những món ăn đường phố thịnh hành nhất ở Hà Nội hiện nay. Bò nướng Xã Đàn, khu Gầm Cầu và gần bốt Hàng Đậu là những khu được tìm đến nhiều nhất. Tôi chọn cho mình một quán nằm trên đường Cầu Giấy, một suất cho hai người ăn giá cả hợp túi tiền và thịt luôn thơm mềm.

MÓN 1 TỦ ĐƯỜNG PHỐ 2 CỦA KIYOSHI JIRO

XÔI XÉO: Tôi thích thưởng thức thứ quà sáng này tại hàng của một chị nằm góc đường ngã tư Bà Triệu với Lý Thường Kiệt. Xôi xéo của chị là những hạt nếp chín căng tròn, dẻo thơm và béo ngậy, ấn tượng với lớp đỗ xanh đồ nhuyễn, thái lát mỏng tang, thơm bùi, rưới đều nước mỡ gà nóng ấm và hành phi thơm phức. Tất cả được gói ghém cẩn thận trong lớp lá sen xanh mướt tạo nên hương vị thật đặc trưng của món quà sáng bình dị này. TÀO PHỚ: Do nhu cầu thưởng thức ngày càng đa dạng, tào phớ hiện nay xuất hiện khắp nơi với nào những là thạch đen, dừa khô, dừa tươi… Nhưng tôi vẫn thích tào phớ nguyên bản được hớt bằng miếng nhôm, đặt trong một chén con màu trắng, thêm một chút nước đường ướp hoa nhài. Dù dùng nóng hay dùng lạnh, tào phớ khi ăn vào cũng đều mang lại cho tôi một cảm giác thân quen dễ chịu.

CHÁO SƯỜN: Thứ quà được nấu từ gạo xay với nước sườn thịt, ăn cùng với quẩy, ruốc, rắc thêm tí tiêu bột đã có thời trở thành một nỗi ám ảnh không dứt đối với tôi. Đến độ hai ba ngày không ăn là lại thấy nhớ, thấy thèm. Nhắc đến cháo sườn, nhiều người thích cháo sườn Lý Quốc Sư, nhưng với tôi, hàng cháo ở 5A Thọ Xương mới đáng để dừng chân hơn cả.

TRỨNG VỊT LỘN: Đã thưởng thức cháo sườn thì cũng nên ăn thêm trứng vịt lộn ở đây. Bác chủ quán lựa trứng rất mát tay, trứng vừa tới, không bị non hay già nên lòng vàng vừa đủ mềm, lòng trắng còn nguyên khối, ăn cùng với vài lát gừng, tí rau răm xé nhỏ, một muỗng nhỏ dấm ớt và chút bột canh, cùng với cháo sườn sẽ là một combo hoàn hảo cho bữa xế chiều.

BÁNH CHAY: Ngày nay, không cứ phải đợi đến Tết Hàn thực (3/3 âm lịch) mới có thể thưởng

RIÊU: không gì thích thú hơn gọi một 7 BÚN bán bún riêu thanh mát khi tiết trời oi nồng.

Bún riêu ngày nay đã đầy đủ hơn với nào giò, thịt bò nhúng.. đảm bảo cho chúng ta sẽ cảm thấy no bụng khi đứng dậy. Hàng bún riêu ngon có thể kể đến hàng bún riêu nằm trên phố Hàng Bạc gần ngã ba với phố Mã Mây. Hàng này còn phục vụ cả lẩu riêu nếu khách có nhu cầu.

IT'S MORE FUN

with

COLORS

Hãy thêm màu sắc cho căn bếp & bàn ăn của bạn!

TÌM MÀU SẮC CỦA RIÊNG BẠN TẠI

38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI

KA & NHỮNG NGƯỜI BẠN

KEM PHÔ MAI HOA QUẢ TƯƠI Bài & ảnh: Linh Momo

NGUYÊN LIỆU (CHO 4 LY 250ML) • 175ml kem tươi (whipping cream), để lạnh • 60ml đường bột (icing sugar) • 1 thìa cà phê (tsp) tinh chất vanilla • 250g kem phô mai (cream cheese), để mềm • 1/4 cup bánh quy giã vụn • Mứt hoa quả, hoặc hoa quả tươi CÁCH LÀM

Trong tiết trời oi ả của mùa hè, chẳng mấy ai đủ kiên nhẫn và sự hào hứng để lụi cụi trong bếp cùng lửa và chiếc lò nướng, nhất là khi phải chuẩn bị gấp một món tráng miệng cho bữa tiệc chiều nay! Một công thức đơn giản và dễ làm có lẽ là lựa chọn đúng đắn nhất. Nếu tôi bảo bạn chỉ mất 15 phút chuẩn bị và 10 phút trang trí cho món kem phô mai hoa quả tươi này, bạn có tin không?

• Trong một cái tô, hòa kem tươi, đường bột cùng tinh chất vanilla. Dùng máy đánh ở tốc độ nhanh cho đến khi kem bông mềm. Cất vào tủ lạnh. • Trong một tô khác, dùng máy đánh kem phô mai cho đến khi mềm và mịn (trong lúc đánh nhớ vét thành tô). • Dùng phới, trộn nhẹ nhàng từng chút hỗn hợp kem tươi vào hỗn hợp kem phô mai (chia làm 3 lần trộn). • Chia đều 1/2 hỗn hợp vào 4 cái ly thật đẹp để trình bày. Rắc 1 thìa canh vụn bánh quy vào mỗi cái ly. • Lấp đầy ly bằng 1/2 hỗn hợp kem phô mai còn lại. Bọc giấy kiếng và cất vào tủ lạnh chừng 1 tiếng. Khi ăn thì chan mứt hoa quả hoặc bày hoa quả tươi lên mặt.

KA & NHỮNG NGƯỜI BẠN

Luang Prabang Ảnh & bài viết: Alex Trần

Đêm ở Luang Prabang, có gì thích hơn là lê la trên mộtcon phố nhỏ, uống chút bia Lào, thưởng thức món thịt nướng than thơm lừng.

ành trình từ Hà Nội đến Luang Prabang qua cửa khẩu Nậm Cắn thật vất vả. Sau 24 tiếng, chúng tôi cũng đã đến Luang Prabang. Đi từ từ vào trung tâm phố cổ, cảnh vật hiện ra yên bình đến trầm lặng. Phố cổ về đêm thưa thớt bóng người. Ngoài những du khách như chúng tôi ra, chẳng có mấy người dân địa phương. Chỉ còn ánh đèn đường rọi ánh sáng vàng vọt trên hè phố, cạnh những cây Muồng Hoàng Yến đang nở vàng rực rỡ. Sau một ngày tham quan chùa và động Pak Ou, chúng tôi tìm đến Tum Tum Cheng, là nhà hàng được nhiều người, kể cả trên Tripadvisor, bình chọn là ngon. Chúng tôi đến khá sớm, chỉ gần 6 giờ tối. Anh phục vụ bối rối vì không quen đọc chữ latin và nghe tiếng Anh nên phải cầm thực đơn, chỉ vào món ăn mà gọi. Chúng tôi gọi vài món ăn cho biết, nhưng đặc biệt là món gà nướng xả, gỏi Lab và cơm nếp. Cơm nếp đựng trong cái gùi nhỏ xíu đan bằng mây tre, tương tự như quán Con Gà Trống ở Sài Gòn. Cơm dẻo nóng hổi, ăn không biết ngán, đổi vị với cơm gạo trắng thật là hay. Cơm nếp còn là món ăn truyền thống của người Lào. Trong những món ăn họ đem dâng cho các vị sư khất thực, nhất định phải có cơm nếp đựng trong gùi. Họ nhanh tay ngắt cơm rồi bỏ vào bát khất thực của nhà sư vào mỗi buổi sáng, như một cách tu hành tích phước. Tôi cũng để ý nguời Lào rất thích dùng xả. Họ bỏ xả vào hầu hết cách món ăn của mình. Món gà nướng xả thật ra là gà băm nhuyễn, sau đó tẩm ướp, rồi nặn cho dính quanh củ xả, như người ta làm nem nướng hay chạo tôm, sau đó đem đi nướng trên than hồng. Thịt gà nhiều mỡ, khi nướng sẽ tươm ra, quện vào mùi xả thơm, tỏa hương thơm lừng, khiến ta thèm thuồng. Thịt gà nướng giòn bên ngoài, bên trong lại mềm, đượm hương xả thơm phức. Gỏi Lab là món ăn đặc trưng của xứ Luang Prabang, nhưng lại không dễ ăn tí nào, một phần là vì khẩu vị. Khẩu vị ngườiLào 55

ăn mặn, thiếu ngọt, khá giống với miền Bắc Việt Nam, nên với người Nam Bộ, lúc nào cũng phải gọi thêm tí đường, tí chanh để bổ sung vị chua ngọt. Lab là tên một kiểu nấu ăn rất thường thấy ở Lào: thịt thái nhỏ, gần như nát. Họ thái tất cả các loại thịt, từ bò, heo, gà cho đến cá. Thịt được thái rất nhỏ nhưng lại không phải băm nhuyễn, vẫn còn cắn vào và cảm nhận một chút thớ thịt còn sót lại, xong cứ thế mà nêm nếm gia vị rồi đem xào, luộc… Kỹ thuật này không chỉ dùng trong việc làm gỏi mà cả thịt trong các món như hủ tiếu cũng được làm tương tự. Sáng hôm sau, chúng tôi đến một quán hủ tiếu bình dân đối diện khách sạn. Từ xa chúng tôi đã thấy hương thơm chua chua mùi cà của nồi bún riêu hay canh bún thoang thoảng. Thực khách chủ yếu là người bình dân, có cả vài người Việt đã sống lâu ở xứ Triệu Voi này. Quán còn bán “Khao Soy”, món đặc trưng của người Bắc Lào và Bắc Thái. Ở Bắc Lào, món này dùng hủ tiếu cọng to, làm bằng cách tráng và hấp hỗn hợp bột gạo rồi dùng kéo cắt. Nước súp nấu với cà chua, hành hương. Trên là thịt heo cắt nhỏ. Có hành lá, ngò, thì là lát thái. Thường có thêm bì heo chiên. Tuy nhiên, mỗi nơi lại có một cách nấu khác nhau. Ví dụ như ở quán gần khách sạn, món này còn kèm với chả lụa sợi, bì heo thì đổi thành bột chiên. Ở đây còn bán cả món cơm chiên, tương tự như cơm cháy chà bông. Cơm được đóng thành khuôn, đem phơi khô. Sau đó tẩm chút muối rồi đem chiên phồng lên. Món cơm này ăn giòn giòn, vui miệng, như một loại thức ăn chơi của xứ Lào.

Đêm đến, chúng tôi đi bộ ra phố ăn đêm nằm ở phía cuối khu chợ, trong một con hẻm nhỏ. Những quầy đồ nướng hiện ra, mù mịt trong những đám khói than màu xám. Quầy đồ nướng là những chiếc bàn kê liên tiếp, bên trên lót những tấm lá chuối còn xanh mướt, dính đầy dầu mỡ của những xiên thịt. Những xiên đồ ăn xếp kín mặt bàn. Bên đây là cá lóc xiên nướng trui; kia là cá chẽm (hay cá hồng) nướng lửa than; những cái đùi gà, cánh gà, hay cả con gà được xiên hoặc kẹp bằng xiên tre, vàng ươm; những con chim cút bóng lưỡng; những tảng thịt heo ba rọi da giòn xếp ngay ngắn trên tàu lá chuối còn xanh. Ông chủ quầy là người đàn ông to béo, đeo tạp dề đứng nướng những xiên thịt và cá trên bếp than đỏ. Chốc chốc, ông lại quét một lớp mỡ lên xiên thịt nóng, nghe xèo xèo. Người đàn bà hỏi chúng tôi ăn gì bằng giọng tiếng Anh lơ lớ, rồi nhanh chóng chỉ trỏ những loại thịt và nói giá. Chúng tôi chọn mấy loại khác nhau rồi ngồi xuống dãy bàn bên đường. Ông chủ nhanh chóng đặt tất cả xiên thịt nướng chúng tôi gọi lên trên bếp than đỏ nướng lại cho nóng, khói xám lại bốc lên mỗi khi mỡ rỏ giọt trên than hồng, nhưng ngay lập tức được quạt máy thổi đi mất, chỉ còn lại hương thịt nướng thơm lừng, vương mùi khói bếp. Trong khi đó cá được làm sạch, moi bỏ ruột, nhét vào mấy cây xả, bên ngoài tẩm muối ớt rồi đem nướng

KA & NHỮNG NGƯỜI BẠN

trên than hồng. Cá nướng vốn đã thơm phức, lại quện với mùi hương của xả cây, càng làm cho người khách bộ hành phải dừng bước nhìn xem đây là món gì mà thơm đến thế? Miếng thịt heo, tuy không chắc như loại “lợn cắp nách” của vùng Tây Bắc nhưng cũng săn thịt, lớp da heo nướng trên lửa, nhỏ từng giọt mỡ xuống thỏi than hồng bên dưới xèo xèo, tỏa ra hương thơm nức mũi. Miếng thịt ba rọi nướng xong có da hơi giòn và dai, thịt săn, lại ám mùi khói, quả thật khiến chúng tôi khó đừng lại việc cắn ngay một miếng rồi hớp ngụm bia Lào, để rồi tấm tắc khen ngon. Bên cạnh các loại thịt, còn có món xúc xích Lào bằng thịt heo, gọi là “sai gog”. Món này làm từ thịt heo xay, cơm, xả và các loại gia vị khác. Loại xúc xích này có thể chiên rồi đem làm nóng trên vỉ nướng than, có vị hơi nhẫn nhẫn giống dồi trường của ta, là món đặc sản của người dân Luang Prabang, bên cạnh Labb (gỏi bao gồm các loại thịt cắt nhuyễn). Ngay đầu ngõ, ở khu chợ hàng hóa, chính là những quầy thức uống. Chủ yếu là các loại sinh tố hay đá xay và cà phê Lào. Cà phê Lào là cà phê sữa đá rất ngọt. Cà phê pha bằng lưới vải lọc như ngày xưa ở Sài Gòn. Ở Lào mặn thì rất mặn, ngọt lại rất ngọt. Cà phê đã có sữa đặc có đường nhưng còn cho thêm cả đường vào khuấy chung nữa. Kể cũng thú vị lắm. Cạnh hàng cà phê, còn có hàng bánh mì. Ở Luang Prabang, người dân cũng ăn bánh mì như người Sài Gòn. Thế nhưng về những thứ kẹp vào ổ bánh mì giòn, có thể là do ở khu du

lịch nên ở Luang Prabang có vẻ phong phú hơn, nào là mayonnaise, mù tạc, vegemite, rồi cả mứt trái cây. Tôi không mua bánh mì mà quay sang một hàng của mấy bà cụ ngồi bán món bánh tròn tròn vừa như bánh bò, vừa giống bánh khọt. Bên ngoài giòn, đặc, bên trong thì mềm nhão mùi nước cốt dừa rất béo thơm, được đặt trong những chiếc giỏ nhỏ xếp bằng lá chuối xinh xinh. Giá chỉ có 5000 KIP, vừa đủ rẻ cho 1 món tráng miệng ngon lành. Giữa không khí mùa hè cao nguyên, chúng tôi ngồi giữa con hẻm đông đúc những du khách. Ánh sáng vàng từ những chiếc bóng dây tóc bên dưới mái bạt nhựa trở nên ấm cúng và huyền ảo. Đêm ở Luang Prabang, có gì thích hơn là lê la trên một con phố nhỏ, uống chút bia Lào, nhóp nhép món thịt nướng than thơm lừng từ phố núi. Trong giấc mơ trên chuyến xe về Hà Nội, tôi vẫn thấy như phảng phất mùi hương đồ nướng giữa phố đêm…

Bake it WITH

Hãy khám phá thế giới làm bánh ngọt ngào cùng Kitchen Art. Làm bánh, học làm bánh và mua dụng cụ làm bánh. Tất cả nguyên liệu và dụng cụ chất lượng cao được bày bán tại

38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI

KITCHEN ART RẤT HÂN HẠNH ĐƯỢC TÀI TRỢ MÙA ĐẦU TIÊN CỦA MASTER CHEF VIỆT NAM VỚI NHỮNG SẢN PHẨM LÀM BẾP CHẤT LƯỢNG TỐT NHẤT! MỜI CÁC BẠN CÙNG ĐÓN XEM! CHƯƠNG TRÌNH GỒM 20 TẬP SẼ ĐƯỢC PHÁT SÓNG VÀO 20H00 TỐI THỨ 6 HÀNG TUẦN TRÊN VTV3 - ĐÀI TRUYỀN HÌNH VIỆT NAM TỪ NGÀY 08/03/2013.

www.kitchenart.vn

Mix it up. Shake it up. Pha cocktail không còn là việc chỉ một bartender chuyên nghiệp mới làm được. Chỉ với những dụng cụ cơ bản, bạn cũng có thể pha những cocktail kinh điển ngay tại nhà.

Hãy khám phá dụng cụ đồ bar ngay tại

38 QUẢNG AN, TÂY HỒ, HÀ NỘI