Ráma receptnaptár

Egyszerû csokoládés keksz Mennyiség: kb. 60 darab Elkészítési idô: 45 perc

Nehézségi fok: nagyon könnyû

Hozzávalók: 20 dkg Rama sütômargarin, 2 dl (20 dkg) kristálycukor (barna cukor is lehet), 1 tojás, 5 dl (35 dkg) finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet), 2 evôkanál keserû kakaópor, 2 mokkáskanál sütôpor, fél csomag vaníliás cukor, a tetejére: 1 tojás, 3 evôkanál kristálycukor 1. A puha (szobahômérsékletû) margarint és a cukrot egy tálban, fakanállal kikeverjük. A tojást hozzáadjuk, és simára dolgozzuk. A lisztet a kakaóval, a sütôporral meg a vaníliás cukorral összekeverjük, majd a cukros margarinnal összegyúrjuk.

2. A tésztát 6 egyenlô – kb. 13 dkg-os– részre osztjuk, és egyenként jó ujjnyi vastagságú rudat sodrunk belôle, amiket egymás mellé, sütôpapírral bélelt nagy tepsibe fektetünk.

3. A tetejüket ujjunkkal kissé ellapítjuk úgy, hogy kétujjnyi széles tésztacsíkokat kapjunk. Felvert tojással mindegyiket lekenjük, a cukorral megszórjuk.

4. Elômelegített sütôben, a közepesnél erôsebb lánggal (200 °C; légkeveréses sütôben 175 °C) kb. 15 percig sütjük. Vigyázzunk, hogy átsüljön, de nehogy kiszáradjon. 2-3 percnyi pihentetés után a tepsiben, még melegen rézsutosan fölvágjuk. Egy rúdból 10 kekszet kapunk. Ha kihûlt, jól záródó fémdobozba (pl. teásdoboz) rakjuk, így tároljuk.

3

Aszalt szilvás diósrétes Mennyiség: kb. 16 szelet Elkészítési idô: 1 óra

Nehézségi fok: nagyon könnyû

Hozzávalók: 50 dkg mag nélküli puha aszalt szilva, 1 csomag (8 lapos) réteslap, 20 dkg darált dió, kb.10 dkg olvasztott Rama sütômargarin, 8 kiskanál méz, 2 mokkáskanál ôrölt fahéj, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a lekenéshez: 1 tojás, a mázhoz: 2 evôkanál tej, 2 dkg kakaópor, 8 dkg Rama sütômargarin, 8 dkg cukor, 2 evôkanál étkezési keményítô 1. Az aszalt szilvát földaraboljuk, a legjobb, ha negyedekbe vágjuk. Egy nedves konyharuhán a réteslapokból négyet-négyet egymásra fektetünk.

Felületüket a dióval vastagon behintjük. Erre kerül szétterítve a szilva, majd az egészet olvasztott margarinnal és mézzel meglocsoljuk.

2. A fahéjjal meghintjük, majd feltekerjük, ahogy a piskótatekercset szokás. Sütôpapírral bélelt vagy margarinnal kikent tepsibe fektetjük, tetejüket a felvert tojással megkenjük.

3. Közepesen forró sütôben (180°C; légkeveréses sütôben 165°C) kb.25 percig sütjük.

4. A mázhoz valókat kevergetve kis lángon felfôzzük, hûlni hagyjuk, majd a kihûlt rétest megkenjük vele. Csak akkor szeleteljük, amikor a máz már megdermedt rajta.

5

Bejglitorta Mennyiség: 16 szelet Elkészítési idô: 2 óra+pihentetés

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 2 dkg élesztô, 0,25 dl tej, 2 kiskanál kristálycukor, 50 dkg finomliszt, 25 dkg Rama sütômargarin, 25 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 2 evôkanál, rum, 1 evôkanál tejföl, fél citrom reszelt héja, fél kiskanál só, a tészta nyújtásához: finomliszt, a töltelékekhez: 30-30 dkg darált dió és mák, 30 dkg porcukor, 15 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 2-3 csomag vaníliás cukor, kb. 0,5 dl rum, kb.1 dl tej, a forma kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a tészta lekenéséhez: 1 tojás, a díszítéshez: 3 evôkanál sárgabaracklekvár, 6-6 dkg ôrölt mák és dió, porcukor 1. A tésztához az élesztôt a langyos tejbe morzsoljuk, a kristálycukrot hozzáadjuk. 10 percig pihentetjük ezalatt felfut. A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a porcukrot hozzáadjuk. Ezután a tejes élesztôvel, a tojássárgájával, a rummal, a tejföllel, a citromhéjjal és a sóval összegyúrjuk. Folpackba csomagolva egy éjszakára hûtôszekrénybe tesszük.

2. A diótöltelékhez a diót a fele cukorral, a fele mazsolával, a reszelt citromhéjjal, 1 csomag vaníliás cukorral meg a rummal összegyúrjuk. A máktölteléket ugyanígy készítjük el, csak rum helyett forralt, kihûtött tej kerül bele. Mindkettôt letakarjuk, behûtjük.

Még finomabb a töltelék, ha a mazsolát sütés elôtt 1-2 napra rumba áztatjuk, így még zamatosabb lesz. Csak annyit vegyünk ki belôle, amennyi a máktöltelékbe kell, a többi a rummal együtt használható a diótöltelékhez.

3. A tésztát 5 egyenlô (kb. 22 dkg-os) részre osztjuk. Az egyiket jól meglisztezett gyúrólapon 26 cm átmérôjû körre kinyújtjuk. Sütôpapírral bélelt vagy margarinnal kikent tepsire tesszük, villával megszurkáljuk és elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb 12 perc alatt elôsütjük.

4. Egy 26 centi átmérôjû, szétszedhetô tortaformát a maradék margarinnal kikenünk. Egy kerekre nyújtott tésztalappal az alját kibéleljük. A máktöltelék felét vizes késsel elsimítjuk rajta. Egy másik tésztát is kinyújtunk a tortaforma méretére, a mákra tesszük.

A diótöltelék felét egyenletesen rámorzsoljuk, és vizes késsel elkenegetjük. A diókrémet is készíthetjük krémesebbre, de rumot már ne tegyünk bele, inkább 0,5 dl tejjel vagy fôzôtejszínnel, illetve kb. 2 evôkanál sárgabaracklekvárral keverjük össze. Az elôsütött tésztakorongot ráfektetjük. A maradék máktölteléket rásimítjuk, egy tésztalapot ráfektetünk. Erre kerül a dió másik fele, végül az utolsó tésztalap.

5. A tetejét felvert tojással lekenjük, bô fél órán át meleg helyen pihentetjük. Ezután újból lekenjük, villával megszurkáljuk. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 45 percen át sütjük. Ha idôközben túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. Elkészültét a beleszúrt tûvel ellenôrizhetjük. A formában hagyjuk kihûlni, és csak másnap szeleteljük fel, de elôtte még megdíszítjük az oldalát.

6. A díszítéshez a torta oldalát, miután a tortakarikából kiemeltük, lekvárral körbekenjük. Egy alufólialapra a mákból és a dióból váltakozva, kiskanállal kb. 0,5 cm széles kis csíkokat rakunk egymás mellé. A tortát ügyesen, alul felül megfogjuk, majd végig görgetjük rajta, így a lekvárnak köszönhetôen, a kis csíkok ráragadnak.

7

Fokhagymás, sajtos muffin Mennyiség: 12 darab Elkészítési idô: 45 perc

Nehézségi fok: nagyon könnyû

Hozzávalók: 5 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, fél csokor metélôhagyma, 1 kisebb vöröshagyma, 15 dkg fôtt füstölt sonka, 25 dkg finomliszt, 1 csomag sütôpor, fél mokkáskanál só, fél mokkáskanál ôrölt fekete bors, 2 tojás, 10 dkg Rama sütômargarin, 2 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, a forma kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin 1. A fokhagymát, a petrezselymet, a metélôhagymát és a vöröshagymát nagyon apróra vágjuk. A sonkát 4-5 milliméteres kockákra aprítjuk.

2. A lisztet a sütôporral, a sóval és a borssal összeforgatjuk. A tojást az olvasztott, de nem meleg margarinnal és a tejjel fölverjük, majd a sütôporos liszttel, a fölaprított hozzávalókkal és 3-4 deka reszelt sajttal összekeverjük.

3. Egy közepes muffinsütô mélyedéseit margarinnal kikenjük, de papírkosárkákkal is kibélelhetjük. A fokhagymás masszával a háromnegyedükig töltjük. A maradék sajtot a tetejükre szórjuk.

4. Elômelegített sütôben, jó közepes lánggal (190 °C; légkeveréses sütôben 170 °C) kb. 20 perc alatt megsütjük. A formában hagyjuk 5 percig, majd a muffinokat azon melegében tálaljuk.

9

Tejszínes mandulás szelet Mennyiség: 20 szelet Elkészítési idô: 45 perc

Nehézségi fok: nagyon könnyû

Hozzávalók: 36 dkg finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet), 20 dkg kristálycukor (barna cukor is lehet), 2 csomag vaníliás cukor, 2,8 dl fôzôtejszín, 3 tojás, 1 csomag sütôpor, a forma kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a tetejére: 15 dkg vékony lapocskákra vágott mandula (készen kapható), 2-3 evôkanál kristálycukor (barna cukor is lehet), a locsoláshoz: 12 dkg Rama sütômargarin, 2.2 dl fôzôtejszín 1. A lisztet a kétféle cukorral, a tejszínnel, a tojásokkal meg a sütôporral jól összekeverjük, majd margarinnal kikent 20x35 cm-es tepsiben elsimítjuk.

2. A mandulát a 2-3 evôkanál cukorral összeforgatjuk, egyenletesen a tészta tetejére szórjuk, sôt egy kicsit bele is nyomkodjuk. Elômelegített sütôben, a közepesnél kicsit nagyobb lánggal (190 °C; légkeveréses sütôben 170 °C) kb. 25 perc alatt megsütjük.

3. Közben a tetejére való margarint és tejszínt egy lábasban kevergetve fölforraljuk. A kisült, még forró tésztát apránként ezzel locsolgatjuk, egészen addig, míg mindet be nem itta. Amikor teljesen kihûlt, fölszeleteljük.

11

Kôfaltorta Mennyiség: 14 nagy szelet Nehézségi fok: nem könnyû Elkészítési idô: 2 óra+dermesztés Hozzávalók a tésztához: 30 dkg vékony barna héjától is megfosztott natúr pirított mogyoró (törökmogyoró is lehet), 8 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, az összeállításhoz: 2 evôkanál kristálycukor, a krémhez: 8 tojássárgája, 20 dkg étcsokoládé, 15 dkg kristálycukor vagy barna cukor, 20 dkg Rama sütômargarin, a tetejére: 10 dkg kristályvagy porcukor, 5 dkg vékony barna héjától is megfosztott natúr pirított mogyoró, 1 evôkanál olaj 1. A tésztához való mogyorót diódarálóban megôröljük, majd 1 evôkanálnyit félreteszünk belôle a tepsi leszórásához. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végefelé apránként a cukrot is beledolgozzuk úgy, hogy a hab egyre keményebb legyen. A mogyorót beleforgatjuk.

2. Egy nagy tepsit margarinnal kikenünk, és a félretett mogyoróval megszórjuk.

A tésztát egyenletesen belesimítjuk. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb.20 percig sütjük. Amint kivettük a sütôbôl, cukorral behintett gyúrólapra borítjuk, és három egyenlô csíkra vágjuk. Mire kihûl, megkeményedik, szinte olyan lesz, mint a kôfal, innen a neve.

Csak akkor puhul meg, amikor megtöltve pihentetjük.

3. A krémhez a tojássárgáját a csokoládéval, a cukorral és a margarinnal egy lábasba rakjuk, majd kevergetve, pár perc alatt sima krémmé fôzzük, de felforrnia nem kell. Ha kihûlt, hûtôszekrényben dermesztjük 1-2 órán át, majd jó habosra keverjük, és a tésztacsíkokat (ha egy kicsit törnek, akkor sincs baj, mert a krém összetartja) ezzel megtöltve egymásra rétegezzük úgy, hogy a tetejére meg az oldalára is jusson belôle.

4. Hûtôszekrényben 1 napon át pihentetjük, ezalatt összeérik, és a tészta is megpuhul. A tetejére szánt cukrot egy serpenyôben világosbarnára karamellizáljuk, majd a mogyorót belekeverjük. A tûzrôl levéve olajjal megkent alufóliára kanalazzuk, dermedni hagyjuk.

5. Ha kihûlt ez a grillázs, egy zacskóba töltjük, és sodrófát görgetve rajta durvára törjük. Tálalás elôtt a torta tetejére és oldalára szórjuk, végül a süteményt forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük.

Ebben a tortában nincs liszt, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

13

A Sütigyár.hu receptversenyének 5. helyezettje.

Az eredeti sütileírást Mozsár Andrásné küldte be.

„Ôszibarack“ Mennyiség: 30 darab Nehézségi fok: könnyû Elkészítési idô: 1 óra 15 perc Hozzávalók a tésztához: 1 kis pohár (175 gramm) tejföl, 1 pohár (125 gramm) porcukor, 4 tojássárgája, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, kb. 35 dkg finomliszt, a töltelékhez: 10 dkg Rama sütômargarin, 20 dkg porcukor, 1 evôkanál cukrozatlan kakaópor, 0,5 dl rum, 1 kiskanál baracklekvár, 2 tojásfehérje, a formáláshoz: finomliszt, a lekenéshez: 0,5 dl rum, a díszítéshez: mentalevél 1. A tésztához valókat egy tálban összedolgozzuk. Ragacsos massza lesz belôle, de így jó! Nem kell bele több liszt, mert akkor élvezhetetlenül száraz lesz, mire megsül. Meglisztezett kézzel 30 darab diónyi gombócot formálunk belôle, és sütôpapírral bélelt tepsire rakjuk. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 30 perc alatt megsütük.

2. Amikor a gombócok kihûltek, kettévágjuk, belsejüket kiskanállal kivájjuk. A kivájt tésztát a puha (szobahômérsékletû) margarinnal, a porcukorral, a kakaóval, a rummal és a baracklekvárral jól összekeverjük, majd alaposan beledolgozzuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Nagyjából 1-1 kiskanálnyi masszával töltve, eredeti formájukra összetapasztjuk a gombócokat.

3. Ha minddel készen vagyunk, minden darabot megkenünk rummal, így szép színe lesz, a közepére pedig mentalevelet teszünk díszítésnek. Nagyon szép lesz, olyan mintha ôszibarackokat tennénk egy tálra.

Miután nyers tojásfehérje van benne, hûtôszekrényben kell tárolni. A gyerekek is nagyon szeretik ezt az édességet, így a töltelékhez és a locsoláshoz használt sok rum egy részét a kedvükért málnaszörppel is helyettesíthetjük.

15

Caruso-torta Mennyiség: 16 szelet Nehézségi fok: nagyon könnyû Elkészítési idô: 1 óra 30 perc Hozzávalók: 14 dkg Rama sütômargarin, 28 dkg kristálycukor, fél citrom reszelt héja és kifacsart leve, 6 tojás, 9 dkg ôrölt mogyoró, 18 dkg finomliszt, 20 dkg étcsokoládé, a forma kieknéséhez: Rama sütômargarin, finomliszt 1. A puha (szobahômérsékletû) margarint a cukorral, elektromos habverôvel pár perc alatt habosra keverjük. A citrom reszelt héját és kifacsart levét hozzáadjuk. Pár percig tovább keverjük, közben a tojások sárgáját egyesével hozzáadjuk.

2. A mogyorót a liszttel összeforgatjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, egyharmadát a cukros tojássárgájához adjuk. A mogyorós liszt egyharmadát rászitáljuk, könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék hozzávalókat ugyanígy, két részletben hozzáadjuk.

3. Egy 24-26 centi átmérôjû tortaformát margarinnal kikenünk, belisztezünk, a tészta felét belesimítjuk. A csokoládét ráreszeljük, majd a maradék tésztával egyenletesen befedjük. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb.35 percig sütjük. Tálaláskor a tetejét porcukorral és reszelt csokoládéval díszítjük.

Több cukrászmesterünk közösen kreálta ezt a finomságot a világhírû tenorista tiszteletére, aki 1907-ben járt nálunk.

17

Diós csiga muffinformában Mennyiség: 12 darab Elkészítési idô: 1 óra + kelesztés

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 1,5 dkg élesztô, 1,75 dl langyos tej, 1 kiskanál kristálycukor, 36 dkg finomliszt, 1 tojás, fél mokkáskanál só, 3-4 dkg Rama sütômargarin, a töltelékhez: 6 dkg Rama sütômargarin, 6-6 dkg darált dió és porcukor, a nyújtáshoz: finomliszt , a forma kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a tetejére és az oldalára: 6 dkg Rama sütômargarin, 1 evôkanál kristálycukor, 4 evôkanál fôzôtejszín, 1 csomag vaníliás cukor 1. Az élesztôt a langyos tejbe morzsoljuk, és a cukorral meleg helyen kb. 10 perc alatt fölfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba tesszük, a közepét kimélyítjük. Beleütjük a tojást, ráöntjük a fölfuttatott élesztôt, megsózzuk, és 7-8 perc alatt hólyagosra dagasztjuk. A vége felé az olvasztott margarint is beledolgozzuk. Akkor jó, ha olyan tésztát kapunk, amelyik elválik az edény falától, se kemény, se lágy. Langyos helyen 45-50 percen át kelesztjük.

2. Ezalatt a töltelékhez a puha (szobahômérsékletû) margarint a darált dióval és a porcukorral összekeverjük. A tésztát finoman átgyúrjuk, majd enyhén belisztezett gyúrólapon 3 milliméter vastagságú téglalappá nyújtjuk. A diókrémmel megkenjük, ezt egy nedves késsel a legkönnyebb, majd akár a piskóta- tekercset, szorosan föltekerjük. Fontos, hogy 5-6 cm-nél ne legyen vastagabb, mert akkor nem fér bele a formába. Ezután 12 egyforma szeletre vágjuk.

3. Oldalukat olvasztott margarinnal egyenként körbekenjük, majd egy közepes muffinsütô margarinnal kikent mélyedéseibe fektetjük. Tetejüket a maradék margarinnal megkenjük és elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 12 percig sütjük. Ekkor a cukorral édesített tejszínnel meglocsoljuk, és kb. 20 °C-kal erôsebb lánggal további kb. 12 percig sütjük. Még melegen a vaníliás cukorral meghintjük.

Dió helyett mákkal, kakaóval és fahéjjal is tölthetjük.

19

Bálint-napi szívecskék Mennyiség: kb. 50 darab Elkészítési idô: 2 óra

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók: 2.5 dl tej, 10 dkg Rama sütômargarin, 2 dkg élesztô (7 gramm szárított élesztô is lehet), 12.5 dkg kristálycukor, 50 dkg finomliszt, csipetnyi só, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, a nyújtáshoz: finomliszt, a tepsi és a szívecskék lekenéséhez: 3-4 dkg Rama sütômargarin, a díszítéshez: porcukor, a tálaláshoz: eper- vagy sárgabaracklekvár 1. A tejet megmelegítjük, a margarint belerakjuk, és hagyjuk, hogy fölolvadjon benne. Amikor már csak langyos, az élesztôt belemorzsoljuk. (Ha túl meleg a tej, „bedöglik” tôle az élesztô, s nem kell meg a tészta!) 1 evôkanálnyi cukrot is belekeverünk, és meleg helyen 10-15 perc alatt fölfuttatjuk.

2. A lisztet egy tálba szitáljuk, a maradék cukorral, a sóval és a vaníliás cukorral összeforgatjuk. A közepét kimélyítjük, a tojásokat beleütjük. A tejes élesztôt is beleöntjük, és 5-6 perc alatt bedagasztjuk. Akkor jó, ha lágy, a fánktésztához hasonló állagú lesz. Letakarva, meleg helyen 45-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

3. Ezután erôsebben meglisztezett gyúrólapra borítjuk, ujjnyi vastagságúra ellapítjuk, és egy 5-6 cm átmérôjû szív alakú kiszúróval kiszaggatjuk. Margarinnal kikent vagy sütôpapírral bélelt nagy tepsibe rakjuk és kb. 20 percig pihentetjük, hogy egy kicsit megkeljen.

4. Végül olvasztott margarinnal lekenjük, és elômelegített sütôben, jó közepes lánggal (190 °C; légkeveréses sütôben 175 °C) kb.20 percig sütjük. Langyosan, porcukorral behintve, lekvár kíséretében tálaljuk. Frissen sütve finom igazán, másnapra már kicsit száraz.

21

Karamellás busófánk Mennyiség: 8 fôre Elkészítési idô: 1 óra+40 perc

Nehézségi fok: nem könnyû

Hozzávalók a tésztához: kb. 4 dl tej, 3 dkg élesztô, kb.60 dkg finomliszt (a fele rétesliszt vagy Graham-liszt is lehet), 5 tojásságája, 8 dkg porcukor, 8 dkg Rama sütômargarin, fél mokkáskanál só, 2-3 evôkanál rum, a formáláshoz és a sütéshez: bô olaj, a karamellmártáshoz: 20 dkg kristálycukor, 3 dl tej, 1 kiskanál finomliszt, 2 dl fôzôtejszín 1. A tejet meglangyosítjuk, 1 decit kimerünk belôle, és az élesztôt belemorzsoljuk, kb.10 perc alatt felfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepét kimélyítjük, a tojások sárgáját beleütjük. A porcukrot rászórjuk, az olvasztott, de nem meleg margarint rálocsoljuk, kissé megsózzuk.

2. Ezután a felfuttatott élesztôvel, a rummal és az apránként hozzáadott többi tejjel 5-6 perc alatt jó hólyagosra bedagasztjuk. Akkor jó, ha lágy, a hagyományos fánkéhoz hasonló tészta lesz belôle, és nem kell megijedni attól, hogy nem válik el teljesen a tál falától. Letakarva, langyos helyen kb.40 perc alatt a duplájára kelesztjük.

3. Ezalatt megfôzzük hozzá a mártást. Ehhez a cukrot egy lábasba szórjuk, kevergetve világosbarnára karamellizáljuk, majd a tejet ráöntjük. Ekkor a cukor hirtelen darabokba összeáll, de ez nem jelent hibát, 5-6 percnyi forralással elolvad a tejben. A lisztet a tejszínnel simára keverjük, a cukros tejet ezzel sûrítjük, épp csak 1 percig forraljuk, a tûzrôl lehúzzuk.

4. A megkelt tésztát megolajozott gyúrólapra borítjuk, ellapítjuk, majd egy ugyancsak megolajozott, kb.6 cm átmérôjû pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, kb.24 darab lesz belôle. Bô, forró olajban oldalanként kb.1,5 percig sütjük, majd konyhai papírtörlôre szedve lecsöpögtetjük.

5. Ezeknek a fánkoknak nem kell szalagosaknak lenniük, inkább pufókabb formájúakat süssünk. Forrón tálaljuk, a karamellmártást pedig csak az utolsó pillanatban öntjük köré.

23

Cseh kuglóf Mennyiség: 10 szelet Elkészítési idô: 1 óra

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók: 12.5 dkg Rama sütômargarin, 14 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, 1 citrom reszelt héja, 30 dkg finomliszt, 1 csomag sütôpor, 2 dl+2 evôkanál tej, 1 csapott evôkanál keserû kakaópor, a forma kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, 1-2 evôkanál zsemlemorzsa, a tetejére: porcukor 1. A margarint éppen csak fölolvasztjuk, meleg ne legyen! A porcukrot, a vaníliás cukrot és a tojások sárgáját hozzáadjuk, 1-2 perc alatt jól kikeverjük. A jól megmosott és szárazra törölt citrom héját belereszeljük. A lisztet a sütôporral összeforgatjuk, az elôzôekhez adjuk, 2 deci tejet ráöntünk, jól kikeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, óvatosan az elôzôekbe forgatjuk, majd elfelezzük. A kakaóport 2 evôkanál tejben simára keverjük, az egyik masszához adjuk.

2. A „kétszínû” tésztát 2-3 mozdulattal egymásba forgatjuk, de véletlenül se keverjük össze teljesen, mert csak így lesz szép, amikor szeleteljük. Egy kuglófformát margarinnal kikenünk, zsemlemorzsával behintjük, és a tésztát beletöltjük.

3. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 40-45 percig sütjük. 10-15 percig hûlni hagyjuk, majd óvatosan egy rácsra borítjuk, így hagyjuk kihûlni.

4. Tálalás elôtt porcukorral behintjük, majd cikkekre vágjuk.

Langyosan is nagyon finom!

25

A Sütigyár.hu receptversenyének 9. helyezettje.

Az eredeti sütileírást Lukács Szilvia küldte be.

Kókuszos pálmalevél Mennyiség: 24 darab Elkészítési idô: 2 óra

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 1 dl tej, 1 kiskanál kristálycukor, 3 dkg élesztô, 40 dkg finomliszt, 20 dkg Rama sütômargarin, 3 tojássárgája, a kókuszos krémhez: 3 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 15 dkg kókuszreszelék, a tészta nyújtásához: finomliszt, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, 1 púpozott evôkanál finomliszt, a tetejére: 1 kisebb tojás, 2-3 evôkanál kristálycukor 1. A tejet meglangyosítjuk, a cukrot beleszórjuk, az élesztôt belemorzsoljuk.

Egy kiskanállal elkeverjük, és meleg helyen kb.15 perc alatt fölfuttatjuk.

A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a tojások sárgájával és a tejes élesztôvel összegyúrjuk. Zsíros tészta lesz belôle, ami azért elválik az edény falától. Letakarva, meleg helyen kb.40 percig kelesztjük. Ezalatt megkel, bár nem nô a duplájára, mint egy hagyományos kelt tészta.

2. A krémhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként beledolgozzuk a cukrot, majd beleforgatjuk a kókuszt is.

3. A megkelt tésztát meglisztezett gyúrólapon 50x35 cm-es téglalappá nyújtjuk. A kókuszos habot egyenletesen rásimítjuk, majd a tésztát alulról is, felülrôl is a közepéig feltekerjük. Ezután ujjnyi vastagon fölszeleteljük, és margarinnal kikent, meglisztezett vagy sütôpapírral bélelt tepsire rakjuk.

4. Felvert tojással megkenjük, cukorral megszórjuk. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 20-22 perc alatt megsütük.

27

A Sütigyár.hu receptversenyének 1. helyezettje.

Az eredeti sütileírást Jungreisz Györgyné küldte be.

Konyakmeggyes szelet Mennyiség: 36 szelet Elkészítési idô: 2 óra+20 perc

Nehézségi fok: nem könnyû

Hozzávalók a tésztához: 30 dkg finomliszt, fél csomag sütôpor, 1 evôkanál keserû kakaópor, 5 dkg kristálycukor, 5 dkg Rama sütômargarin, 2 tojássárgája, 1 dl tej, a tepsi kikenéséhez: Rama sütômargarin, finomliszt, a piskótához: 6 tojás, 6 evôkanál kristálycukor, 6 evôkanál finomliszt, a krémhez: 4 evôkanál finomliszt, 5 dl tej, 25 dkg Rama sütômargarin, 20 dkg porcukor, 2-3 kiskanál konyakmeggy aroma, 1 üveg (7,2 dl-es ) magozott meggybefôtt, a csokoládémázhoz: 2 tojásfehérje, 12 dkg porcukor, 1-2 evôkanál keserû kakaópor, 5 dkg Rama sütômargarin 1. A tésztához a lisztet a sütôporral, a kakaóval és a cukorral összeforgatjuk. Ezután a puha (szobahômérsékletû) margarinnal, a tojássárgájával és a tejjel rugalmas tésztát gyúrunk belôle. Két részre osztjuk.

2. Egy közepes nagyságú – 30x30 cm-es – tepsit margarinnal kikenünk, liszttel behintjük. Az egyik tésztát pont akkorára nyújtjuk, hogy a tepsibe férjen – ha csak nagy tepsink van, akkor se nyújtsuk nagyobbra a tésztát! – és elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 8-10 perc alatt megsütük. Ugyanígy sütjük meg a másik tésztalapot is.

3. A piskótához a tojássárgáját a cukorral, elektromos habverôvel 3-4 perc alatt krémesre, sûrûn folyósra fölverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, egyharmadát a cukros tojássárgájára tesszük. A liszt egyharmadát rászitáljuk, könnyed mozdulatokkal összeforgatjuk. A maradék tojáshabot és lisztet ugyanígy, 2 részletben hozzáadjuk. Egy nagy tepsit margarinnal kikenünk, belisztezünk, de az is jó, ha sütôpapírral kibéleljük.

A masszát egyenletesen belesimítjuk. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb.15 perc alatt megsütjük.

4. A krémhez a lisztet a tejben simára keverjük, majd továbbra is szüntelenül keverve sûrû krémet fôzünk belôle. Hûlni hagyjuk, majd jól kikeverjük. A puha (szobahômérsékletû) margarint elôször magában, majd a porcukorral keverjük habosra. Apránként a kihûlt tejes krémhez keverjük. A konyakmeggy aromával ízesítjük.

5. A kihûlt piskótát kb.2 cm-es kockákra vágjuk, a krémmel összekeverjük, majd hozzáadjuk a lecsöpögtetett meggybefôttet is. Egyenletesen az egyik tésztalapra halmozzuk, a másik tésztalappal befedjük.

6. A csokoládémázhoz a tojásfehérjét a cukorral gôz fölött fölverjük, majd a kakaót és a puha (szobahômérsékletû) margarint is belekeverjük. Egyenletesen a tésztára simítjuk, dermedni hagyjuk.

29

Citromos lepény Mennyiség: 12 szelet Elkészítési idô: 1 óra+20 perc

Nehézségi fok: nagyon könnyû

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg finomliszt, 3 dkg kristálycukor, 16 dkg Rama sütômargarin, 1-2 evôkanál hideg víz, a forma kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a citromos krémhez: 4 tojás, 10 dkg kristálycukor, 2 dl fôzôtejszín, 2 citrom reszelt héja, 12 evôkanál citromlé 1. A tésztához a lisztet a cukorral összeforgatjuk, a hideg margarinnal elmorzsoljuk, majd annyi hideg vízzel dolgozzuk össze, amennyivel összeáll. Folpackba csomagoljuk, és hûtôszekrényben pihentetjük kb. 30 percen át; de elkészíthetjük a sütést megelôzô éjszaka is.

2. Egy alacsony peremû, kb. 24 cm átmérôjû tortaformát (lehet hagyományos kapcsos tortaforma is) margarinnal kikenünk, majd a tésztát belenyomkodjuk (elôtte egy kicsit kinyújthatjuk, így könnyebb vele dolgozni).

Villával néhány helyen megszurkáljuk, majd elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb.15 perc alatt elôsütjük.

3. Ezalatt a töltelékhez a tojásokat a cukorral jó habosra keverjük, ez elektromos habverôvel, maximális fokozaton 3-4 perc; majd a tejszínt hozzáadva még fél percig keverjük. Elôször a jól megmosott citromok héját reszeljük bele, majd apránként (kanalanként) beledolgozzuk a citromlevet is.

4. Az elôsütött tésztára öntjük, és a sütôbe visszatoljuk 20-25 percre. A formában hagyjuk kihûlni, csak azután szeleteljük fel.

31

A Sütigyár.hu receptversenyének 3. helyezettje.

Az eredeti sütileírást Passné Jakab Henrietta küldte be.

Kijevi krémes Mennyiség: kb. 25 szelet Nehézségi fok: könnyû Elkészítési idô: 1 óra 30 perc Hozzávalók a tésztához: 40 dkg finomliszt, 1 csomag sütôpor, 15 dkg kristálycukor, 20 dkg Rama sütômargarin, 4 tojássárgája, 2-3 evôkanál tejföl, a tepsi kikenéséhez: 2-3 dkg Rama sütômargarin, a diós habhoz: 4 tojásfehérje, 15 dkg kristálycukor, 25 dkg darált dió, a krémhez: 2 csomag (2x36 gramm) fôzni való vanília ízû pudingpor, 5 dl tej, 25 dkg Rama sütômargarin, 25 dkg porcukor 1. A tésztához a lisztet a sütôporral összeforgatjuk, majd a cukorral, a puha (szobahômérsékletû) margarinnal, a tojássárgával és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy jól kezelhetô tészta legyen belôle. Ezután 3 részre osztjuk.

2. A diós habhoz a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként beleszórjuk a cukrot is. Ebbe a kemény habba azután óvatosan – hogy ne törjön össze – beleforgatjuk a diót is.

3. Egy közepes nagyságú, 27x27 cm-es tepsit margarinnal kikenünk, és az egyik tésztacipót egyenletesen belenyomkodjuk. A diós hab egyharmadát egyenletesen elsimítjuk rajta, majd elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 16-18 perc alatt megsütjük. A maradék hozzávalókból ugyanígy még 2 lapot sütünk. Fontos, ha nincs közepes tepsink, akkor hagyományos nagy tepsiben is megsüthetjük a tésztát, de ebbe is csak 27x27 cm-re nyújtsuk, különben túl vékony lesz.

4. A krémhez a pudingport a tejben simára keverjük, és továbbra is keverve sûrûre fôzzük, hûlni hagyjuk, majd elektromos habverôvel kikeverjük. A margarint a porcukorral simára keverjük, azután kanalanként a vaníliás tejes krémbe dolgozzuk.

5. A tésztalapokat a krémmel megkenve egymásra rétegezzük, és 1-2 órán át pihentetjük, hogy az íze összeérjen.

Ha a krémet kristálycukorral készítjük, akkor azt a tejhez adjuk a pudingporral együtt, és kevergetve sûrûre fôzzük, így a cukor fölolvad benne. Amikor kihûl, már csak a margarinnal kell kikeverni.

33

Morvai kalácsok Mennyiség: kb. 30 darab Elkészítési idô: 2 óra

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: kb. 7,5 dl tej, 4 dkg élesztô, 8 dkg kristálycukor, 1 kg finomliszt (még jobb, ha a fele rétesliszt), 12 dkg Rama sütômargarin, 1 kiskanál só, 1 citrom vagy narancs reszelt héja, 1-2 tojássárgája, a nyújtáshoz: finomliszt, a töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 2-3 evôkanál kristálycukor, 1 citrom reszelt héja, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a lekenéshez: 6-8 dkg Rama sütômargarin, a tetejükre: kb. 30 kiskanál (kb.40 dkg) szilvalekvár, 4 evôkanál finomliszt, 6 dkg Rama sütômargarin, 3 evôkanál kristálycukor 1. A tésztához való tejet meglangyosítjuk, 1 decit kimerünk belôle, az élesztôt belemorzsoljuk, egy kevés cukrot hozzáadunk, kb 15 perc alatt fölfuttatjuk.

2. A lisztet egy tálba tesszük, és a fölfuttatott élesztôvel, a maradék tejjel és cukorral, a langyosra olvasztott margarinnal, megsózva, a citromhéjjal ízesítve 6-8 perc intenzív dagasztással hólyagosra kidolgozzuk. Akkor jó, amikor az edény falától elválik. Nem kell megijedni attól, hogy a tészta eleinte csak egy ragacsos massza, addig kell dagasztani, amíg jó nem lesz. Végül a tojások sárgáját is beledolgozzuk. Konyharuhával letakarva, langyos helyen 50 percen át kelesztjük.

3. Ezután meglisztezett gyúrólapra borítjuk, és kb. 60x45 cm nagyságúra ellapítjuk. 6x5 részre, azaz 30 négyzetre vágjuk. A túrót a cukorral és a reszelt citromhéjjal összekeverjük, majd a tészták közepére morzsoljuk. Kb. 1 evôkanálnyi jut minden darabra. Négy sarkát a töltelékre hajtjuk, majd margarinnal kikent nagy tepsibe rakjuk úgy, hogy a hajtások alulra kerüljenek. Olvasztott margarinnal a tetejüket és az oldalukat is körbekenjük.

4. Amikor mindegyikkel kész vagyunk, ujjunkkal a közepüket benyomjuk, és a mélyedésbe 1-1 kiskanálnyi szilvalekvárt rakunk. A lisztet a margarinnal és a cukorral elmorzsoljuk, a kis kalácsokra szórjuk.

5. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 30 percig sütjük.

35

Kókuszos, ananászos krémes Mennyiség: kb. 20 nagy szelet Nehézségi fok: nem könnyû Elkészítési idô: 1 óra 45 perc+dermesztés Hozzávalók a tésztához: 8 tojás, 10 evôkanál (20 dkg) kristálycukor, 4 evôkanál hideg víz, 1 csomag sütôpor, 10 evôkanál (20 dkg) finomliszt, 1 púpozott evôkanál keserû kakaópor, a fólia vagy sütôpapír kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a töltéshez: 20 karika konzervananász, 20 szem magozott meggybefôtt, a kókuszos krémhez: 3 dl tej, 4 evôkanál finomliszt, 2 csomag vaníliás cukor, 20 dkg Rama sütômargarin, 20 dkg porcukor, 10 dkg kókuszreszelék, a mázhoz: 3 evôkanál víz, 8 dkg Rama sütômargarin, 25 dkg étcsokoládé 1. A tésztához a tojásokat szétválasztjuk. Sárgájukat a cukorral meg a vízzel jó habosra keverjük, ez elektromos habverôvel, maximális fokozaton 3-4 perc. A sütôporral összeforgatott lisztet hozzáadjuk, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Kettéosztjuk, az egyik felét a kakaóporral barnára színezzük.

2. Egy nagy tepsit sütôpapírral vagy alufóliával kibélelünk, és margarinnal vékonyan megkenjük. A lecsöpögtetett ananászkarikákat rárakjuk. Közepükre 1-1 szem lecsöpögtetett meggybefôttet rakunk.

3. A gyümölcsre elôször a sárga, majd a barna masszát kenjük rá. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 18 percig sütjük. Megvárjuk amíg kihûl, azután gyúrótáblára borítjuk, a fóliát lehúzzuk róla.

4. A krémhez a tejben simára keverjük a lisztet, a vaníliás cukorral ízesítjük, majd szüntelenül keverve sûrûre fôzzük. A puha (szobahômérsékletû) margarint a porcukorral habosra keverjük, majd kanalanként beledolgozzuk a kihûlt tejes krémet.

Végül belekeverjük a kókuszreszeléket, majd a süteményre kenjük. 1-2 órára betesszük a hûtôszekrénybe, hogy a krém egy kicsit megdermedhessen rajta.

5. A bevonáshoz való vizet egy kis lábasba kanalazzuk, a margarint hozzáadjuk, kis lángon kevergetve fölolvasztjuk. A csokoládét apránként beleszórva fölolvasztjuk úgy, hogy amikor a fele csoki belekerült, lehúzzuk a tûzrôl, különben túlmelegszik, és összeáll egy kemény, kezelhetetlen tömbbé. A sütemény tetején elsimítjuk.

6. Éles késsel rögvest bejelöljük rajta a késôbbi szeletek helyét – praktikus 20 nagy szeletre vágni, így mindenkinek jut egy ananászkarika is –, mert csak így tudjuk majd szépen szeletelni. Dermedni hagyjuk, végül forró vízbe mártott késsel az elôre bejelöltek szerint fölszeleteljük.

37

Csokoládés haboskocka Mennyiség: kb. 48 szelet Elkészítési idô: 2 óra

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 5 tojássárgája, 20 dkg porcukor, 15 dkg Rama sütômargarin, 2 evôkanál cukrozatlan kakaópor, 20 dkg finomliszt, 1 csomag sütôpor, 1,5 dl tej, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, finomliszt, a habhoz: 5 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, a csokoládémázhoz: 20 dkg kristálycukor, 3 evôkanál cukrozatlan kakaópor, 3 evôkanál forró víz, 5 dkg Rama sütômargarin 1. A tojások sárgáját a porcukorral krémesre keverjük, majd a puha (szobahômérsékletû) margarinnal tovább keverjük. A kakaót a liszttel és a sütôporral összeforgatjuk, az elôzôekhez adjuk a tejjel együtt.

2. A masszát egy margarinnal kikent, meglisztezett vagy sütôpapírral bélelt nagy tepsibe simítjuk. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 16-18 percig sütük. Hûlni hagyjuk.

3. A tojásfehérjét gôz fölött kemény habbá verjük, a vége felé apránként hozzáadjuk a cukrot is. Azon melegében a kihûlt kakaós piskótára simítjuk.

4. A csokoládémázhoz valókat egy tûzálló tálban színtén vízgôzre állítjuk, és kevergetve addig fôzzük, míg minden folyósra olvad benne. A kihûlt habra csurgatjuk elkenni nem lehet! és dermedni hagyjuk.

5. Forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk.

39

A Sütigyár.hu receptversenyének 10. helyezettje.

Az eredeti sütileírást Koppány Csilla küldte be.

Diós-mézes répatorta Mennyiség: 16 nagy szelet Elkészítési idô: 1 óra 30 perc

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók: 4 tojás, 5 evôkanál méz, 10 dkg Rama sütômargarin, 20 dkg teljes ôrlésû búzaliszt (Graham-liszt), 1 kiskanál szódabikarbóna, 1-1 mokkáskanál ôrölt szegfûszeg és reszelt szerecsendió, 1,5 mokkáskanál ôrölt fahéj (ezek helyett lehet 2 csapott kiskanál mézessütemény fûszerkeverék is), 40 dkg sárgarépa, 20 dkg dióbél (a fele tisztított mandula is lehet), 10-15 dkg mazsola (a fele magozott aszalt szilva is lehet), a forma kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin 1. A tojássárgáját a mézzel, elektromos habverôvel 3-4 perc alatt sûrûre keverjük. A puha (szobahômérsékletû) margarint hozzáadjuk, további 1-2 perc alatt simára keverjük. A lisztet a szódabkarbónával és a fûszerekkel (fûszerkeverékkel) összeforgatjuk, az elôzôekhez adjuk.

2. A répát megtisztítjuk, lereszeljük (a reszelô kis lyukú oldalán), és a durvára vágott dióval (mandulával) meg a mazsolával (földarabolt aszalt szilvával) együtt az elôzôekhez adjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd szintén a masszába forgatjuk.

3. Egy 26 cm átmérôjû tortaformát margarinnal kikenünk, és a répás-diós keveréket belesimítjuk. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 1 óra alatt megsütjük. Elkészültét a beleszúrt tûvel ellenôrizhetjük: ha nem tapad rá ragacsos massza, akkor átsült. A tortaformában hagyjuk kihûlni. Harmonikus ízû, egészséges finomság!

A dió és a mandula zamatosabb, ha sütés elôtt egy serpenyôben szárazon – zsiradék nélkül – megpirítjuk.

41

A Sütigyár.hu receptversenyének 2. helyezettje.

Az eredeti sütileírást Kühtreiber Éva küldte be.

Epres túrótorta Mennyiség: 16 szelet Nehézségi fok: nagyon könnyû Elkészítési idô: 20 perc+dermesztés Hozzávalók: 1 csomag (25 gramm) zselatinpor, 2 dl tej, 50 dkg tehéntúró, 20 dkg Rama sütômargarin, 20 dkg porcukor, 1-2 tojássárgája, 60-70 dkg friss eper (másféle friss vagy konzerv gyümölcs is lehet), 25-30 darab babapiskóta, 2-3 evôkanál rum (ez el is maradhat) 1. A zselatint a tejbe szórjuk, majd kevergetve fölforraljuk, ezalatt a zselatin elolvad benne. Megvárjuk, amíg langyosra hûl.

2. A túrót merülômixerrel kikeverjük, de még simább lesz, ha szitán átpasszírozzuk. Ezután a puha (szobahômérsékletû) margarinnal, a porcukorral, a tojássárgájával és a tejes zselatinnal simára keverjük.

3. Egy tortaforma belsejét folpackkal kibéleljük. Az epret kicsumázzuk, a forma alját kirakjuk vele. A zselatinos túrókrémet rásimítjuk.

4. A babapiskótával úgy rakjuk ki a tetejét, hogy minél jobban kitöltse, ehez ha kell, néhányat el is törhetünk. A rummal meglocsoljuk, majd letakarjuk és betesszük a hûtôszekrénybe néhány órára.

5. Tálaláskor egy tálra borítjuk, és a folpackot lehúzzuk róla. Forró vízbe mártott késsel cikkekre vágjuk. Tálalhatunk hozzá tejszínhabot is.

Nagyon könnyû elkészíteni, így gyerekek is bátran megcsinálhatják, például anyák napi meglepetésként.

43

A Sütigyár.hu receptversenyének 6. helyezettje.

Az eredeti sütileírást Szabóné Porkoláb Zsanett küldte be.

Krémes Mennyiség: 15 darab Nehézségi fok: nem könnyû Elkészítési idô: 1 óra+pihentetés Hozzávalók a tésztához: 25 dkg finomliszt, 15 dkg Rama sütômargarin, 1 tojássárgája, csipetnyi só, 1 evôkanál tejföl, a tészta nyújtásához: finomliszt, a krémhez: 5 csomag (5x36 gramm) fôzni való vanília ízû pudingpor, 1.35 liter víz (részben vagy egészben tej is lehet), 30 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 8 tojásfehérje, a tetejére: porcukor 1. A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a tojássárgájával, a sóval meg a tejföllel összegyúrjuk, és folpackba csomagolva kb.1 órára betesszük a hûtôszekrénybe.

2. Egy 20x32 cm -es, magas peremû tepsit (például amiben a lasagne sül) sütôpapírral kibélelünk. A tésztát elfelezzük. Az egyiket meglisztezett gyúrólapon pont akkorára nyújtjuk, hogy beleférjen a tepsibe. Villával megszurkáljuk és elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 8 perc alatt megsütük. Ugyanígy sütjük meg a másik tésztalapot is. Fontos, hogy sütôpapíron süssük, és ezzel együtt is mozgassuk, mert könnyen törik, és csak a krém puhítja majd meg. Az egyik tésztalapot még melegen kb.6x6 cm-es négyzetekre vágjuk.

3. A krémhez a pudingport a vízben simára keverjük, a kétféle cukorral ízesítjük.

Szüntelenül keverve, a forrástól számított 1-2 perc alatt sûrûre fôzzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és azonnal a tûzrôl lehúzott forró krémbe keverjük. Itt nem kell figyelni arra, hogy a hab ne törjön, sokkal fontosabb, hogy a forró krémben a hab megfôjön!

4. Az egyik tésztalapot a tepsibe tesszük, a forró krémet egyenletesen rásimítjuk. A kis tésztatetôket ráillesztjük, egy kicsit bele is nyomkodjuk és hûlni, dermedni hagyjuk.

5. Tálaláskor a krémest a fölszeletelt tésztatetôk mentén haladva, forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük és porcukorral behintjük.

45

Sacher muffin Mennyiség: 12 darab Nehézségi fok: könnyû Elkészítési idô: 50 perc+dermesztés Hozzávalók: 10 dkg étcsokoládé, 10 dkg Rama sütômargarin, 2 tojás, 15 dkg kristálycukor, 10 dkg baracklekvár, 15 dkg finomliszt, 1 kiskanál sütôpor, a tetejére: 3 evôkanál baracklekvár, a csokoládémázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 2 dkg Rama sütômargarin, 5 dkg fehércsokoládé, 1 evôkanál fôzôtejszín 1. A muffintepsi mélyedéseit egy-egy papírkapszlival kibéleljük. A darabokra tört csokoládét a margarinnal együtt megolvasztjuk, azután félretesszük és megvárjuk, amíg langyosra hûl. A tojásokat a cukorral, egy robotgéppel habosra keverjük, majd fakanállal hozzádolgozzuk a margarinnal olvasztott csokit és a baracklekvárt. A lisztet a sütôporral összeforgatjuk, az elôzôekhez keverjük.

2. Egyenletesen elosztjuk a tepsi mélyedéseiben, majd elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 22 percig sütjük.

3. A kihûlt muffinokat baracklekvárral megkenjük, és behûtjük, hogy a máz majd könnyebben megdermedjen rajta. A csokoládémázhoz a darabokra tört étcsokoládét a margarinnal fölolvasztjuk, és amikor langyosra hûlt, megkenjük vele a muffinok tetejét.

4. Közben a fehércsokoládét a tejszínnel fölolvasztjuk, és a muffinok tetejére csurgatjuk.

47

Epres kosár mascarponéval Mennyiség: 54 darab Elkészítési idô: 2 óra

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 50 dkg finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet), 25 dkg Rama sütômargarin, fél csomag sütôpor, 10 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 evôkanál tejföl, a nyújtáshoz: finomliszt, a formák kikenéséhez: 2-3 dkg Rama sütômargarin, a töltelékhez: 30 dkg finom eperlekvár, 30 dkg mascarpone sajt, fél citrom, kb. 2 evôkanál porcukor, 54 kicsi vagy 27 nagy szem eper 1. A tésztához a lisztet a margarinnal és a sütôporral elmorzsoljuk, majd a porcukorral, a tojások sárgájával és a tejföllel összedolgozzuk. Lisztezett gyúrólapon hosszúkás hengerré formáljuk, azután 6 egyenlô darabra vágjuk.

2. Egyenként 3-4 milliméter vékonyságúra kinyújtjuk, 9 részre szabjuk. Kis kosár formákat margarinnal kikenünk, a tésztával kibéleljük. Villával megszurkáljuk, és elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 12-15 percig sütjük.

3. Amikor kihûltek, a kis tésztakosarak mindegyikébe 1-1 kisskanálnyi lekvárt töltünk, és a kosárkák falára is felkenjük.

4. A mascarpone sajtot a citrom kifacsart levével és a porcukorral kellemesen pikánsra ízesítjük, és a kosarakba kanalazunk belôle kb.1-1 kiskanálnyit. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, a szemeket félbevágva a kosarakra (a krémre) rakjuk.

Ha nem tudjuk egyszerre megsütni a kosarakat – például mert nincs elegendô formánk – akkor sincs baj, legfeljebb tovább tart. A tésztából mindig csak egyet nyújtsunk ki, és vágjunk fel, a többit letakarva a gyúrólapon hagyhatjuk. A tölteléket pedig tegyük hûtôszekrénybe, és csak akkor vegyük ki, amikor éppen kell.

49

Boci süti Mennyiség: 20 szelet Elkészítési idô: 45 perc

Nehézségi fok: nagyon könnyû

Hozzávalók: 4 tojás, 11 evôkanál (kb. 22 dkg) kristálycukor, 15 dkg Rama sütômargarin, 1 csomag sütôpor, 2 evôkanál keserû kakaópor, 15 evôkanál (kb. 30 dkg) finomliszt, 15 evôkanál tej, a forma kikenéséhez: Rama sütômargarin, finomliszt, a túrós keverékhez: 50 dkg tehéntúró, 4 evôkanál búzadara, 1 tojás, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom vagy narancs reszelt héja 1. A tojások sárgáját egy tálban, a cukorral, habosra keverjük. Ez elektromos habverôvel, maximális fokozaton 2-3 perc. Elôször a puha (szobahômérsékletû) margarint, azután a sütôporral és kakaóval összeforgatott lisztet, végül a tejet adjuk hozzá. A kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk.

2. Egy közepes nagyságú (30x30 cm) tepsit margarinnal kikenünk, belisztezünk, és a tésztát belesimítjuk.

3. A túrót a búzadarával, a tojással, a cukorral, a vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal összekeverjük. Nedves kézzel 20 kis gombócot formálunk belôle, és szépen elosztva a tepsiben lévô tésztára rakjuk, ami természetesen belesüllyed, és sütés után, amikor kihûlt, a vágásfelülete tarka lesz, mint a boci.

4. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (190 °C; légkeveréses sütôben 170 °C) kb. 30 percig sütjük.

A sütemény tetejét olvasztott csokoládéval vagy csokimázzal is bevonhatjuk.

51

Ropogós epres rudacskák Mennyiség: 25 darab Nehézségi fok: nem könnyû Elkészítési idô: 45 perc+pihentetés Hozzávalók a tésztához: 35 dkg finomliszt (a fele rétesliszt is lehet), 12 dkg Rama sütômargarin, 6 evôkanál kristálycukor, csipetnyi só, 2 evôkanál rum, kb.1 evôkanál tejföl, 2 tojássárgája, a töltelékhez: 30 dkg eper, 2 evôkanál kristálycukor, a nyújtáshoz: egy kevés finomliszt, a lekenéshez: 1 tojásfehérje, a sütéshez: bô olaj, a tetejére: 2-3 evôkanál vaníliás porcukor 1. A lisztet a hideg margarinnal elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval tésztává gyúrjuk. Letakarva, hûtôszekrényben legalább 1 órán át pihentetjük.

2. Ezalatt az epret megmossuk, kicsumázzuk, félcentis kockákra vágjuk, és a cukorral összeforgatva félretesszük.

3. A pihentetett tésztát belisztezett gyúródeszkán 2 milliméter (azaz késfok) vastagságúra, 35x35 cm-esre nyújtjuk és derelyemetszôvel vagy késsel kb.7 cm-es négyzetekre szabjuk. Enyhén felvert tojásfehérjével lekenjük. A cukros epret kinyomkodjuk, a tészták egyik felére halmozzuk.

A tészta másik felét ráhajtjuk, a tésztaszélek találkozásánál jól lenyomkodjuk.

4. Egy nagyobbacska lábasba jó kétujjnyi olajat öntünk és megforrósítjuk.

Az epres rudacskákat közepes lángon, oldalanként kb. 2-2 perc alatt pirosasra sütjük benne, végül konyhai papírtörlôre szedve lecsöpögtetjük.

Vaníliás porcukorral meghintve, melegen tálaljuk.

53

Kapros-túrós lepény Mennyiség: kb. 25 szelet Nehézségi fok: könnyû Elkészítési idô: 1 óra 45 perc Hozzávalók a tésztához: 4 dl tej, 1 kiskanál kristálycukor, 2 dkg élesztô, 60 dkg finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet), 4 evôkanál porcukor, 7 dkg Rama sütômargarin, 2 tojássárgája, fél mokkáskanál só, a töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 evôkanál búzadara, 2 dl tejföl, 1 csomag vaníliás cukor, 6 evôkanál kristálycukor, 1 nagy csokor kapor, 2 tojásfehérje, a tészta nyújtásához: kb. 1 evôkanál finomliszt, a tepsi kikenéséhez: 3 dkg Rama sütômargarin 1. A tejet meglangyosítjuk. 1 decit kimerünk belôle, a kristálycukrot beleszórjuk, az élesztôt belemorzsoljuk és langyos helyen kb. 15 perc alatt megfuttatjuk (ez nem jelenti azt, hogy körbe kell rohanni vele a háztömböt, egyszerûen csak félretesszük).

2. A lisztet egy tálba szitáljuk, a közepét kimélyítjük, a tejes élesztôt beleöntjük.

Ide kerül a porcukor, az olvasztott margarin, a tojássárgája meg a só is. Dagasztani kezdjük úgy, hogy közben apránként a többi tejet is belegyúrjuk. Akkor jó, ha az edény falától elválik, közepesen kemény kelt tészta lesz belôle.

Letakarva, langyos helyen kb. 45 percen át kelesztjük.

3. Közben a túrót áttörjük, a tojássárgájával, a búzadarával, a tejföllel, a vaníliás cukorral és a cukorral összekeverjük. A 4 tojásfehérjét kemény habbá verjük. A kaprot finomra vágjuk, a túrókrémhez keverjük, majd beleforgatjuk a tojáshabot is.

4. A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapon ellapítjuk. Egy nagy tepsit margarinnal kikenünk, a tésztát ráfektetjük. A túrós masszát a tetején elsimítjuk, végül elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 30 percig sütjük. Langyosan, kockákra vágva tálaljuk, esetleg a tetejét porcukorral is behinthetjük.

55

Mézes rebarbaratorta Mennyiség: 8 nagy szelet Nehézségi fok: könnyû Elkészítési idô: 1 óra 30 perc Hozzávalók a tésztához: 25 dkg finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet), 1 mokkáskanál sütôpor, 1 evôkanál tejföl, 1 dl méz, 5 dkg puha (szobahômérsékletû) Rama sütômargarin, 1 tojás, a töltelékhez: 75 dkg rebarbara, 1 dl méz, 2 mokkáskanál ôrölt fahéj, a forma kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a tetejére: 1 csomag vaníliás cukor 1. A tésztához a lisztet a sütôporral elkeverjük, majd a többi hozzávalóval összedolgozzuk. Felhasználásig hûtôbe tesszük.

2. A rebarbaráról a külsô hártyát lehántjuk, ugyanúgy, mint a spárgánál, majd a szárakat kb. egycentis darabokra vágjuk. Egy tálban a mézzel és a fahéjjal összekeverjük.

3. Egy 26 cm átmérôjû, alacsony peremû tortaformát margarinnal kikenünk.

A tészát úgy nyomkodjuk bele, hogy kis pereme is legyen. A mézes rebarbarát egyenletesen ráterítjük, és elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 40-45 percig sütjük.

4. Ha a torta langyosra hûlt, a tetejét vaníliás cukorral meghintjük (ez utóbbi el is maradhat). Cikkekre vágva tálaljuk.

Aki szereti, a tésztára a töltelék alá 1-2 evôkanál darált diót is szórhat. Rebarbarát csak rövid ideig kapni a piacon, de jó hír lehet, hogy lefagyasztható: a megtisztított és földarabolt levélnyeleket nyersen zacskóba töltjük, egy kicsit ellapogatjuk, hogy ne kerüljenek egymásra és a mélyhûtôbe tesszük.

57

Kókuszhabos-meggyes házikó Mennyiség: kb. 20 nagy szelet Elkészítési idô: 2 óra+pihentetés

Nehézségi fok: nem könnyû

Hozzávalók a tésztához: 55 dkg finomliszt, 2 csapott kiskanál sütôpor, 20 dkg kristálycukor, 20 dkg Rama sütômargarin, 1 tojás, 1 kis pohár (150 gramm) tejföl, a töltelékhez: kb.1,5 kg meggy (idényen kívül fagyasztott vagy lecsöpögtetett befôtt is lehet), a nyújtáshoz: finomliszt, a kókuszhabhoz: 4 dl habtejszín (még jobb a növényi tejszín), 2-3 evôkanál porcukor, 1 csomag habfixáló, 2 evôkanál kókuszreszelék 1. A tésztához a lisztet a sütôporral összeforgatjuk, majd a cukorral és a hideg margarinnal elmorzsoljuk. Ezután a tojással és a tejföllel, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk. Vastag hengerré formáljuk, és nyomban 15 egyforma (nagyjából 7 dkg-os) részre vágjuk. Egyenként folpackba csomagoljuk, és berakjuk a hûtôszekrénybe 1 órára.

2. Ezalatt a meggyet leszárazzuk, kimagozzuk; ha fagyasztottból készítjük, akkor azt szobahômérsékleten fölengedjük; ha befôttbôl csináljuk, akkor azt lecsöpögtetjük.

3. Egy gyúrólapot meglisztezünk, 1 tésztadarabot ráteszünk. Kb.30x10 cm-es téglalappá nyújtjuk. Felénk esô oldalát lecsöpögtetett meggyel végigrakjuk (14-15 szem fér el rajta), majd szorosan fölcsavarjuk, és sütôpapírral bélelt tepsibe rakjuk. Még 4 tekercset hengergetünk ugyanígy, amiket az elôzô mellé teszünk, s kicsit egymáshoz nyomkodjuk, hogy sütéskor egybekeljenek. Elômelegített sütôben, a közepesnél kicsit nagyobb lánggal (200 °C; légkeveréses sütôben 180 °C) 22-24 percig sütjük.

4. Ezalatt elôkészítjük a maradék 10 tésztát, de ezeket már úgy rakjuk a sütôpapírral bélelt tepsibe, hogy négyet, aztán hármat, majd kettôt nyomunk egymáshoz, és mellé tesszük az egyetlen árván maradtat is. Ugyanúgy sütjük, mint az elôzô tésztát. Megvárjuk, amíg az összes tészta kihûl.

5. Elkészítjük a tölteléket. Ehhez a tejszínt kemény habbá verjük, a cukrot apránként beleszórjuk, azután hozzáadjuk a habfixálót, majd a kókuszreszeléket is.

6. Gyorsan nekilátunk a „házikó“ összeállításának, mert a hab hamar megszilárdul.

Egy nagy lapos tálra tesszük az öttekercses tésztát, és kókuszhabot simítunk rá. Ügyesen ráillesztjük a négytekercses tésztát, és habot simítunk erre is. Így építkezünk, rétegezünk felfelé, amíg a tészta el nem fogy. A maradék kókuszos tejszínt mindkét oldalon rásimítjuk körben a „házikóra“, majd meleg vízbe mártott evôkanállal megmintázzuk a teteôcserepek helyét is. Jól behûtjük.

7. A tortát forró vízbe mártott késsel jó ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, így tálaljuk.

59

Csíkos sütemény Mennyiség: kb. 40 szelet Elkészítési idô: 2 óra

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók az elsô tésztalaphoz: 1.5 dl (kis poharas) tejföl, 1 tojás, 1 kiskanál szódabikarbóna, 5 evôkanál finomliszt, 5 evôkanál kristálycukor, 5 evôkanál darált mák, a második laphoz: ugyanezek a hozzávalók, csak a mák helyett 5 evôkanál darált dió, a harmadik laphoz: ugyanezek a hozzávalók csak a dió helyett 5 evôkanál keserû kakaópor, 2-3 evôkanál tej, a krémhez: 1 liter tej, 8 evôkanál búzadara, 25 dkg Rama sütômargarin, 2 csomag vaníliás cukor, 25 dkg porcukor, a tetejére: 10 dkg reszelt tejcsokoládé 1. Az elsô laphoz valókat kimérjük egy tálba, jól összekeverjük, majd sütôpapírral bélelt nagy tepsiben 30x30 cm-esre szépen elkenjük. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 12 perc alatt megsütjük. Pár percet várunk, majd enyhén meglisztezett gyúrólapra borítjuk, és a sütôpapírt lehúzva róla, hûlni hagyjuk.

2. Ugyanígy elkészítjük elôször a diós, majd a kakaós lapot (ebbe 2-3 evôkanál tej is kerül), melyeket szintén gyúrólapon hagyunk hûlni, miután lehúztuk róluk a sütôpapírt.

3. A tejet egy lábasban felforraljuk, a darát habverôvel kevergetve beleszórjuk.

Tovább keverve 3-4 percig kis lángon fôzzük. Ezután a tûzrôl lehúzzuk, majd szorosan lefödve, a darát még 5 percig duzzadni hagyjuk. Az átlagosnál sûrûbb tejbegríz lesz belôle, amit hideg vízzel teli edénybe álítunk, hogy hamarabb kihûljön. Amíg hûl, addig a puha (szobahômérsékletû) margarint, a kétféle cukorral habosra keverjük, és a már kihûlt tejbegrízhez adjuk.

4. A három tésztalapot a krémmel megkenve egymásra rétegezzük úgy, hogy a kakaós lap középre kerüljön. Fontos, úgy gazdálkodjunk a krémmel, hogy a tetejére és az oldalára is jusson belôle; ezért praktikus, ha elôre elosztjuk kis tálkákban. A tetejére tejcsokoládét reszelünk. Egy kicsit pihentetjük, hogy az íze összeérjen, végül forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük.

61

A Sütigyár.hu receptversenyének 4. helyezettje.

Az eredeti sütileírást Bottlikné Papp Mária küldte be.

Meggyes-diós rácsos Mennyiség: kb. 42 szelet Elkészítési idô: 1 óra 20 perc

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg finomliszt, 1 csomag sütôpor, csipetnyi só, 5 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg Rama sütômargarin, 1 tojás, 1 evôkanál tejföl, a töltelékhez: 4 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, fél citrom kifacsart leve, fél csomag vaníliás cukor, maréknyi (2-3 dkg) zsemlemorzsa, 2 üveg (7,2 dl-es ) magozott meggybefôtt (idényben kb.80 dkg friss meggy), a nyújtáshoz: finomliszt, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin 1. A tésztához a lisztet a sütôporral, a sóval, a porcukorral és a reszelt citromhéjjal összeforgatjuk, majd a margarinnal elmorzsoljuk. A tojással – ezt kissé felverjük, és egy keveset félreteszünk belôle a tészta lekenéséhez – és a tejföllel összegyúrjuk, majd folpackba csomagolva betesszük a hûtôszekrénybe, amíg a tölteléke elkészül.

2. Utóbbihoz a tojások sárgáját a porcukorral krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a diót és a citromlevet. A tojásfehérjét a vaníliás cukorral ízesítve kemény habbá verjük, majd óvatos mozdulattal, hogy ne törjük, az elôzô masszába forgatjuk.

3. A tészta kétharmadát enyhén meglisztezett gyúrólapon 30x35 cm-re nyújtjuk, majd egy margarinnal kikent, ekkora közepes tepsibe tesszük. Nagy tepsiben is süthetjük, de ebben az esetben se nyújtsuk nagyobbra a tésztát!

Zsemlemorzsával meghintjük, majd egyenletesen rászórjuk a jól lecsöpögtetett magozott meggybefôttet. A diós keveréket egyenletesen rásimítjuk. A maradék tésztából vékony rudakat sodrunk, amivel berácsozzuk a sütemény tetejét. A tészta gyúrásánál félretett tojással a tésztát lekenjük.

4. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 40-45 perc alatt megsütjük.

63

Áfonyás lepény Mennyiség: 12 nagy szelet Elkészítési idô: 1 óra 50 perc

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 1.5 dkg élesztô, 1.5 dl langyos tej, 6 dkg kristálycukor, 22.5 dkg finomliszt, 8 dkg Rama sütômargarin, 2 tojássárgája, csipetnyi reszelt szerecsendió, csipetnyi só, a forma kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, finomliszt, a tetejére: 60 dkg áfonya (idényen kívül fagyasztott is lehet), 1 púpozott kiskanál finomliszt, a díszítéshez: porcukor, citromfû vagy mentalevél 1. Az élesztôt egy pohárba morzsoljuk, majd 0,5 dl tejjel, 1 kiskanál cukorral és 1 csapott evôkanál finomliszttel simára keverjük. Letakarva, meleg helyen kb.

15 perc alatt fölfuttatjuk.

2. A maradék lisztet és cukrot egy tálba rakjuk. Az olvasztott margarinnal, a tojássárgájával, a szerecsendióval, a sóval, az idôközben megkelt kovásszal és az apránként hozzáöntött többi tejjel összekeverjük. Ragacsos tészta lesz belôle, ami nem válik el az edény falától, de így jó! Letakarva, meleg helyen kb. 50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

3. Egy 26 cm átmérôjû, alacsony peremû tortaformát margarinnal kikenünk, liszttel behintjük. A megkelt tésztát meglisztezett kézzel a tortaformába nyomkodjuk úgy, hogy ujjnyi magas pereme is legyen; – nyújtani nem lehet, meg se próbáljuk! Az áfonyát a liszttel összeforgatjuk, a tésztára szórjuk.

4. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 25 percig sütjük.

5. Amikor kihûlt, a tetejét porcukorral meghintjük és citromfûvel vagy mentalevéllel díszítjük.

Leszemezett ribizlivel ugyanígy készíthetjük.

65

Barackos mandulás morzsatorta Mennyiség: 16 szelet Elkészítési idô: 1 óra 30 perc

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg finomliszt, 1 csomag sütôpor, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál ôrölt fahéj, 10 dkg ôrölt mandula, 30 dkg porcukor, 30 dkg Rama sütômargarin, 1 tojássárgája, 10 dkg vékony lapocskákra vágott mandula, 1 evôkanál kristálycukor, a töltelékhez: 1 kg sárgabarack (idényen kívül 80-90 dkg barackbefôtt), 6-7 evôkanál kristálycukor, 1 csomag (36 gramm) fôzni való vanília ízû pudingpor, a forma kikenéséhez: 2-3 dkg Rama sütômargarin 1. A tésztához a lisztet a sütôporral, a sóval, a fahéjjal, az ôrölt mandulával és a porcukorral összeforgatjuk. A margarinnal és a tojássárgjával elmorzsoljuk.

Egyharmadát egy másik tálba áttesszük, a vékony lapocskákra vágott mandulával és az 1 evôkanálnyi kristálycukorral összekeverjük.

2. A töltelékhez a barackokat félbevágva kimagozzuk. 30 dekányit egy turmixgépbe dobunk, a cukorral ízesítve turmixoljuk. Átkanalazzuk egy lábasba, a pudingport simára keverjük benne, majd kevergetve sûrûre fôzzük. (Ha befôttel készítjük, akkor ennek a levét használjuk a krém készítéséhez) 3. Egy 26 cm átmérôjû tortaformát margarinnal kikenünk, a kétharmadnyi morzsatésztát beleszórjuk, és egy keveset az oldalára is felnyomkodunk belôle, hogy pereme is legyen. A pudingporos krémbôl 1-1 jó kiskanálnyit a fél barackok üregébe púpozunk, és ezzel az oldalukkal felfelé szorosan egymás mellé a tésztára rakjuk. A lapocskákra vágott mandulával kevert egyharmadnyi tésztát rámorzsoljuk.

4. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb.1 óra alatt megsütjük. Csak akkor szeleteljük föl, amikor már kihûlt.

67

Krémes-szilvás kocka Mennyiség: 28 szelet Elkészítési idô: 1 óra 30 perc

Nehézségi fok: nem könnyû

Hozzávalók: 1,25 kg szilva, 3 dkg Rama sütômargarin, 2 evôkanál zsemlemorzsa, 2 evôkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál ôrölt fahéj, a piskótatésztához: 9 tojás, 9 evôkanál kristálycukor, 9 evôkanál finomliszt, 1 kiskanál cukrozatlan kakaópor, a krémhez: 1 csomag fôzni való vanília ízû pudingpor, 4 dl tej, 4 evôkanál kristálycukor, 25 dkg Rama sütômargarin, 20 dkg porcukor, a tetejére: 6-8 dkg reszelt étcsokoládé 1. A szilvát megmossuk, félbevágva kimagozzuk. Egy nagy tepsire sütôpapírt borítunk, a margarinnal megkenjük, a zsemlemorzsával behintjük. A fél szilvákat üregükkel felfelé rárakjuk, a cukorral összekevert fahéjjal meghintjük.

2. A hagyományos módon piskótatésztát készítünk, azaz a tojások sárgáját a fele cukorral habosra, fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé apránként a maradék cukrot is beleszórjuk. A lisztet elôször a cukros tojássárgájával keverjük össze, majd beleforgatjuk a tojáshabot is. Kétharmadát egyenletesen a szilvára simítjuk. A többi piskótamasszát a kakaóporral megfestjük, a többi tésztára csurgatjuk, és egy kicsit bele is keverjük, hogy szép „cirmos” legyen. Közepesen forró sütôben (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 25 percig sütjük. Ha kész, gyúrólapra borítjuk, tetejérôl a sütôpapírt lehúzzuk.

3. A krémhez a vaníliás pudingporból a tejjel és a kristálycukorral sûrû krémet fôzünk, hûlni hagyjuk. A puha (szobahômérsékletû) margarint elôször magában, majd a porcukorral keverjük habosra. A már csak langyos pudingot apránként hozzáadjuk, és ezt a krémet a szilvára simítjuk.

4. Megvárjuk míg „meghúz” rajta, végül reszelt csokoládéval megszórva díszítjük. Kockákra vágva tálaljuk.

69

A Sütigyár.hu receptversenyének különdíjasa.

Az eredeti sütileírást Benkô Zsigmondné Katalin küldte be.

Ôszibarackos tejfölös sütemény Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: nem könnyû Elkészítési idô: 1 óra 30 perc+pihentetés Hozzávalók a tésztához: 40 dkg finomliszt, 1 csomag sütôpor, 20 dkg porcukor, 25 dkg Rama sütômargarin, 1 citrom, 4 tojássárgája, a töltelékhez: 2 csomag (2x36 gramm) fôzni való vanília ízû pudingpor, 6 dl tej, 6 evôkanál kristálycukor, 1 nagy doboz (400 gramm) tejföl, 50-60 dkg kemény húsú ôszibarack (idényen kívül kb.40 dkg konzervbarack), 4 tojásfehérje, a tészta nyújtásához: finomliszt, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a lekenéshez: 1 tojás, a tetejére: vaníliás porcukor 1. A tésztához a lisztet a sütôporral és a porcukorral összeforgatjuk. A margarinnal elmorzsoljuk, a jól megmosott citrom reszelt héjával és 1-2 kiskanál citromlével ízesítjük, majd a tojások sárgájával összegyúrjuk. Két részre osztjuk, majd folpackba csomagoljuk, és betesszük a hûtôszekrénybe legalább 30 percre.

2. Közben elkészítjük a tölteléket. A pudingport a tejben simára keverjük, a cukorral ízesítjük, és kevergetve sûrûre fôzzük. Hûlni hagyjuk, majd a tejföllel összekeverjük. A barackokat meghámozzuk, félbevágva a magjukat kiemeljük, húsukat kb. 2 cm-es kockákra vágjuk, a tejfölös masszához adjuk. Ha konzervbôl készítjük, akkor a gyümölcsöt lecsöpögtetjük, azután daraboljuk föl. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, az elôzôekbe forgatjuk.

3. Az egyik tésztacipót meglisztezett gyúrólapon akkorára nyújtjuk, hogy egy 20x35 cm-es, margarinnal kikent tepsibe éppen beleférjen. A tejfölös barackos masszát rásimítjuk. A másik tésztalapot is kinyújtjuk, a tetejére fektetjük.

4. Felvert tojással lekenjük, villával megszurkáljuk, majd elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 40 percig sütjük.

A tepsiben hagyjuk kihûlni, majd néhány órára hûtôszekrénybe tesszük, mert csak akkor szeletelhetô, ha jól kihûlt. Kockákra vágva, vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk.

Nem könnyû a tésztával dolgozni, mert törik, viszont ha több lisztet adunk hozzá, akkor sütés után száraz lesz. A kevésbé gyakorlottaknak segítség lehet, ha a tésztát 2 sütôpapír lap között nyújtják ki, és errôl borítják át a tepsibe.

71

Nagymama ringlótortája Mennyiség: 12 szelet Elkészítési idô: 1 óra 50 perc

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg finomliszt, 10 dkg Rama sütômargarin, fél mokkáskanál só, 2 evôkanál hideg víz, a mandulás krémhez: 12,5 dkg Rama sütômargarin, 12,5 dkg kristálycukor, 2 tojás, 15 dkg darált mandula, 2 evôkanál finomliszt, fél citrom reszelt héja, 2-3 csepp mandulaaroma, a tészta nyújtásához: finomliszt, a forma kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a tetejére: kb.70 dkg ringló, 3 csapott evôkanál kristálycukor, 3-4 dkg Rama sütômargarin 1. A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, közben kissé megsózzuk. A vízzel összegyúrjuk, és letakarva, hûtôszekrényben 30-40 percen át pihentetjük.

2. Ez elegendô idô arra, hogy a mandulás krémet elkészítsük. Ehhez a puha (szobahômérsékletû) margarint a cukorral krémesre keverjük. Akkor jó, ha az utóbbi teljesen elolvadt benne. Ezután a tojásokkal egyenként tovább keverjük. A mandulát, a lisztet meg a citromhéjat is hozzáadjuk, és az aromával ízesítjük, színezzük.

3. A tésztát belisztezett gyúrólapon kb. 4 milliméter vastagságúra nyújtjuk, majd kibélelünk vele egy margarinnal kikent, 26 cm átmérôjû, alacsony peremû tortaformát úgy, hogy egy kis pereme is legyen. A mandulás krémet a közepére simítjuk. A gyümölcsöt megmossuk, hosszában kettéhasítjuk, magját kiemeljük. Utána eredeti formájára összeillesztjük, és szorosan egymás mellé a mandulás masszára rakosgatjuk. A cukorral megszórjuk, az olvasztott margarinnal meglocsoljuk.

4. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb.45 percig sütjük. Melegen, langyosan és kihûlve egyaránt tálalhatjuk.

Ha hidegen kínáljuk, tejszínhabbal is díszíthetjük.

73

Burgonyapelyhes rudacskák Mennyiség: kb. 60 darab Nehézségi fok: könnyû Elkészítési idô: 1 óra+kelesztés és pihentetés Hozzávalók: 3 dkg élesztô, 2.5 dl langyos tej, 1 csomag (12.5 dkg) burgonyapüré pehely, 50 dkg finomliszt, 1 kiskanál só, 1 kis pohár (150 g) tejföl, 12 dkg Rama sütômargarin, a nyújtáshoz: finomliszt, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a lekenéshez: 1 tojás, a tetejére: maréknyi szezámmag és napraforgómag vegyesen 1. Az élesztôt a langyos tejbe morzsoljuk, és meleg helyen 10-15 perc alatt fölfuttatjuk. A burgonyapüré pelyhet egy tálba szórjuk, a tejes élesztôvel elkeverjük. A lisztet és a sót rászórjuk, a tejfölt és az olvasztott margarint hozzáadjuk, majd 6-8 perc alatt bedagasztjuk. Akkor jó, ha egy kicsit keményebb, a kenyértésztához hasonló állagú lesz. Letakarva, meleg helyen kb.1 óra 30 perc alatt a duplájára kelesztjük.

2. Ezután enyhén meglisztezett gyúrólapon 0,5 cm vastagságúra, téglalap alakúra nyújtjuk. Gondolatban 4 részre osztjuk, mindkét oldalát középre hajtjuk, a tészták találkozásánál még egyszer behajtjuk. Letakarva fél órára betesszük a hûtôszekrénybe. Ezután a tésztát 90 fokkal elfordítva a hajtogatást is, a pihentetést is megismételjük.

3. A hajtogatott tésztát másfél ujjnyi (1,5 cm) vastagságúra kinyújtjuk, majd éles késsel a tetejét berácsozzuk (bevágjuk). Felvert tojással megkenjük, ujjnyi rudacskákra vágjuk és margarinnal kikent nagy tepsibe rakjuk.

4. Tetejüket a szezámmag és a napraforgómag keverékével behintjük.

Elômelegített sütôben, a közepesnél nagyobb lánggal (200 °C; légkeveréses sütôben 180 °C) kb.20 percig sütjük.

Nemcsak a tészta tetejére szórhatunk a magkeverékbôl, hanem dagaszthatunk a tésztájába is. Magkeverék helyett a rudacskák tetejére reszelt sajtot is szórhatunk.

75

Gyermekcsemege tallér Mennyiség: 40 darab Elkészítési idô: 45 perc

Nehézségi fok: nagyon könnyû

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg finomliszt, 1 csapott kiskanál sütôpor, 2 evôkanál cukrozatlan kakaópor, 1-1 késhegynyi só és ôrölt fahéj, 2 tojás, 15 dkg kristálycukor (még jobb, ha barna cukor), 1 csomag vaníliás cu kor, 15 dkg Rama sütômargarin, a le ke nés hez: 1 to jás, a te te jé re: kb.20 dkg tisztított mogyoró, mandula és mazsola vegyesen 1. A lisztet a sütôporral, a kakaóval, a sóval és a fahéjjal összeforgatjuk.

A tojásokat a kétféle cukorral fehéredésig keverjük, ez elektromos habverôvel, maximális fokozaton 3-4 perc. A puha (szobahômérsékletû) margarint hozzáadjuk, simára dolgozzuk, majd a lisztes keverékkel összegyúrjuk.

2. A masszából meglisztezett kézzel 40 darab – nagyjából 2 dkg-os – kis gombócot formálunk, és sütôpapírral bélelt tepsire rakjuk. Meglisztezett tenyerünkkel ellapítjuk, tetejüket fölvert tojással lekenjük.

3. A tetejére szánt mogyorót és mandulát mazsolányi darabokra vágjuk, a kekszekre szórjuk. Elômelegített sütôben, a közepesnél kicsit nagyobb lánggal (200 °C; légkeveréses sütôben 180 °C) 8-10 perc alatt megsütjük.

77

Kelt ostoros rétes Mennyiség: 12 fôre Elkészítési idô: 2 óra

Nehézségi fok: nehéz

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg finomliszt (a fele rétesliszt vagy Graham-liszt is lehet), 3 tojássárgája, 7 dkg olvasztott, de nem meleg Rama sütômargarin, 3 evôkanál (6 dkg) kristálycukor, 4 dl langyos tej, 5 dkg morzsolt élesztô, 1 mokkáskanál só, a töltelékhez: 25 dkg Rama sütômargarin, 20 dkg kristálycukor (valódi barna cukor is lehet), 3 evôkanál keserû kakaópor, a nyújtáshoz: 2-3 evôkanál finomliszt, a tetejére: 1 tojás, a tepsi kikenéséhez: 2-3 dkg Rama sütômargarin 1. A tésztához valókat egy nagy tálban 7-8 perc alatt jól bedagasztjuk; az élesztôt sem kell felfuttatni, elég csak belemorzsolni. Akkor jó ha az edény falától elválik. Letakarva, meleg helyen 50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

2. Ezt az idôt kihasználjuk, elkészítjük a tölteléket: a margarint a cukorral krémes állagúvá keverjük (nem fontos, hogy elolvadjon benne a cukor), majd hozzáadjuk a kakaóport is.

3. A tésztát enyhén meglisztezett gyúrólapra borítjuk, hat egyforma részre osztjuk. Ezeket egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, a kakaós krémmel megkenjük, ezt megnedvesített késsel a legkönnyebb. Azután mindkét rövidebbik oldalát ujjnyi szélességben befelé ráhajtjuk, majd a tésztát, lehetôleg minél több csavarással felhengergetjük. Hármas copffonással összefonjuk.

4. Az így kapott két „kalácsot” egy kb. 30x20 cm-es margarinnal kikent magas falú tepsibe fektetjük. Akkor jó, ha a tészta a tepsi oldalához ér, így csak felfelé növekedhet, nem „fekszik el”. 10-15 percnyi pihentetés után felvert tojással megkenjük, majd elômelegített sütôben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 160 °C) kb. 35 percig sütjük.

Kakaó helyett fahéjjal, dióval vagy mákkal is készíthetjük.

79

Almás csokoládés rizskoszorú Mennyiség: 8 fôre Elkészítési idô: 2 óra

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók: 20 dkg fényezetlen „A“ rizs, 4 dl tej, késhegynyi só, 15 dkg porcukor, 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 8 dkg Rama sütômargarin, 5 dkg mazsola, 1 citrom lereszelt héja, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, zsemlemorzsa, az almatöltelékhez: 3 alma (60-70 dkg), 3 dkg mazsola, 5 dkg dió, 1 csapott evôkanál fahéjas porcukor, a tálaláshoz: 10 dkg csokoládé, 6-8 dkg puffasztott rizs 1. Egy közepes lábasban 2 deci vizet fölforralunk. A rizst megmossuk, majd a vízbe szórjuk, és közepes lángon kevergetve addig fôzzük, míg az összes vizet el nem fôtte. Ez 2-3 perc. Közben a tejet fölforraljuk, a rizsre öntjük, kissé megsózzuk, 1 evôkanál cukorral ízesítjük. Amint újra forr, megkeverjük, kis lángra állítjuk, és lefödve kb.20 percig fôzzük, ezalatt a rizs az összes tejet magába szívja. A tûzrôl lehúzzuk, a fedele alá egy duplán hajtogatott konyharuhát fektetünk, nehogy a meleg elillanjon, és a rizst így, saját gôzében puhítjuk még kb.20 percig. Ezután villával fölkeverjük.

2. Közben a tojások sárgáját a maradék cukorral és a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük. Ez elektromos habverôvel, maximális fokozaton 3-4 perc. Az olvasztott margarint, a rizst és a megmosott mazsolát hozzáadjuk. Reszelt citromhéjjal ízesítjük, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét laza mozdulatokkal beleforgatjuk.

3. A massza felét egy margarinnal kikent koszorú formába töltjük; de természetesen bármi más formában vagy tûzálló tálban is megsüthetjük. A töltelékhez való almát meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk, majd a vízbe vagy rumba áztatott és lecsöpögtetett mazsolát és a durvára vágott diót hozzáadjuk, a fahéjas porcukorral megédesítjük. Egyenletesen a rizsre terítjük. (Azért csak akkor készítjük a tölteléket, amikor sorra kerül, mert így nem enged levet az alma, és nem is barnul meg.) A maradék rizses masszát rásimítjuk.

4. Közepesen forró sütôben (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb.45 percig sütjük. Tálaláskor még melegen tálra borítjuk - fel is szeletelhetjük -, és olvasztott csokoládéval meglocsolva, puffasztott rizzsel megszórva díszítjük.

Ha a tortaforma közepére egy vízzel félig töltött kis tálat teszünk, amit kívülrôl margarinnal megkenünk, és így töltjük a formába a masszát, szintén koszorú alakúra sül benne a tészta.

81

A Sütigyár.hu receptversenyének 7. helyezettje.

Az eredeti sütileírást Treczkó Kitti küldte be.

Túróstáska Mennyiség: 20 darab Elkészítési idô: 2 óra

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: kb. 3 dl tej, 2.5 dkg élesztô, 2-3 evôkanál kristálycukor, 50 dkg finomliszt, 8 dkg Rama sütômargarin, 1 mokkáskanál só, 1 citrom reszelt héja, 1 tojássárgája, a nyújtáshoz: finomliszt, a töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 1 evôkanál búzadara, 1 csomag vaníliás cukor, 2-3 evôkanál kristálycukor, 1 tojásfehérje, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a lekenéshez: 1 tojás 1. A tejet meglangyosítjuk, 1 decit kimerünk belôle, az élesztôt belemorzsoljuk, 1 kiskanál cukrot hozzáadunk, kb. 15 perc alatt fölfuttatjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, a felfuttatott élesztôvel, a maradék tejjel és cukorral, az olvasztott, de nem meleg margarinnal, megsózva, a citromhéjjal ízesítve, 6-8 perc intenzív dagasztással hólyagosra kidolgozzuk. Közben hozzáadjuk a tojássárgáját is. Akkor jó, amikor az edény falától elválik. Nem kell megijedni attól, hogy a tészta eleinte csak egy ragacsos massza, addig kell dagasztani, amíg jó nem lesz. Ezt a mûveletet konyhai robotgép dagasztókarjával vagy a kenyérsütô gép kelesztô fokozatán is elvégezhetjük. Konyharuhával letakarva, langyos helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.

2. A töltelékhez a túrót villával összetörjük, de szitán is áttörhetjük, így krémesebb lesz a töltelék állaga. A búzadarával és a kétféle cukorral összekeverjük, a habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk.

3. A tésztát kb.32x40 cm-re kinyújtjuk, és 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk. A túrótölteléket a közepükre halmozzuk. A tészta négy sarkát a töltelékre hajtjuk, és felül, középen összefogjuk.

4. Margarinnal kikent vagy sütôpapírral bélelt nagy tepsibe rakjuk, de nem túl közel egymáshoz, hogy legyen helyük megkelni. Felvert tojással lekenjük, majd közepesen forró sütôben (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 25-30 perc alatt megsütjük.

83

Sajtkrémes pogácsa Mennyiség: kb. 90 darab Elkészítési idô: 1 óra 30 perc+pihentetés

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 40 dkg finomliszt, 25 dkg Rama sütômargarin, fél kiskanál só, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 dkg élesztô, 8 dkg reszelt sajt, kb. 3 evôkanál tejföl, 1 tojássárgája, a nyújtáshoz: finomliszt, a lekenéshez: 1 tojásfehérje, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a krémhez: 20 dkg Rama sütômargarin, 20 dkg natúr tejszínes krémsajt, kb. fél kiskanál só, 10 dkg reszelt sajt, az oldalára: 10 dkg reszelt sajt 1. A tésztához a lisztet a margarinnal, a sóval, a pirospaprikával és az élesztôvel elmorzsoljuk. A reszelt sajtot belekeverjük, majd a tejföllel és a tojássárgájával tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva hûtôszekrényben pihentetjük 1-2 órán át.

2. Ezután meglisztezett gyúródeszkán késfok – kb. 2 milliméter – vastagságúra nyújtjuk, majd egy 3 cm-es pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Margarinnal kikent vagy sütôpapírral kibélelt tepsibe rakosgatjuk. Kissé felvert tojásfehérjével megkenjük, és elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) megsütjük. Miután 6-7 perc alatt elkészül, nem szabad otthagyni; annál is inkább, mert fontos, hogy szép világos maradjon!

3. Amíg a kis korongok kihûlnek, krémet készítünk. Ehhez a puha (szobahômérsékletû) margarint a többi hozzávalóval jól kikeverjük.

2-2 „pogácsát” a krémmel vastagon összeragasztunk úgy, hogy a fényes (fehérjével lekent) oldaluk legyen kifelé. Egy kicsit összenyomjuk, hogy egy kis krém kijöjjön az oldalán, amit reszelt sajtban megforgatunk; de az is jó megoldás, ha ide is egy kis krémet kenünk, s eztán forgatjuk a sajtba.

85

Kígyórétes Mennyiség: 3 rúd (45-48 szelet) Elkészítési idô: 2 óra

Nehézségi fok: nem könnyû

Hozzávalók a tésztához : kb. 1 dl tej, 2 dkg élesztô, 2 evôkanál kristálycukor, 50 dkg finomliszt, 20 dkg Rama sütômargarin, 1 mokkáskanál só, 2 tojás, a nyújtáshoz: finomliszt, töltelék a meggyeshez (1 rúdhoz): 50 dkg magozott meggybefôtt (idényben friss meggy), 5 dkg darált dió, 5 dkg darált háztartási keksz, 2-3 evôkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál ôrölt fahéj, az almáshoz (1 rúdhoz): 1 kg alma, 5 dkg Rama sütômargarin, 4 evôkanál kristálycukor, 1 csapott kiskanál ôrölt fahéj, 1 púpozott evôkanál zsemlemorzsa, a túróshoz (1 rúdhoz): 50 dkg félzsíros tehéntúró, 5 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 3 evôkanál kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evôkanál búzadara, 1 evôkanál tejföl, 1 tojás, a töltelék alá: 3 evôkanál zsemlemorzsa, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a lekenéshez: 1 tojás, a tetejére: porcukor 1. A tejet meglangyosítjuk, majd az élesztôt belemorzsoljuk. Fél evôkanálnyi cukrot szórunk bele, és letakarva, meleg helyen kb. 15 perc alatt fölfuttatjuk. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a margarinnal elmorzsoljuk. A maradék cukrot és sót rászórjuk, a közepét kimélyítjük. Ide kerül a tojás, és a fölfuttatott élesztô.

2. Addig dagasztjuk, míg egynemû, közepesen kemény kelt tészta lesz belôle, mely elválik az edény falától. Ezután 3 egyforma részre vágjuk, és már dolgozhatunk is vele, mert annak ellenére, hogy élesztôs tészta, nem kell keleszteni. Legfeljebb annyi ideig pihentessük, míg elkészítjük a töltelékeit.

3. A töltelékek készítése. Az almáshoz az almát meghámozzuk, majd kettéhasítjuk, magházát kivájjuk, húsát kb. 3 milliméter vastagon fölszeleteljük vagy 2 centis kockákra vágjuk. A margarint egy lábasban fölolvasztjuk, az almát rádobjuk. A cukorral megszórjuk, majd lefedve, kis lángon kb. 12 percig saját levében pároljuk, közben többször megkeverjük. Akkor jó, ha szinte teljesen megpuhult. Ekkor fahéjjal fûszerezzük, a morzsát belekeverjük, majd a tûzrôl lehúzva hûlni hagyjuk. A túrótöltelékhez a túrót szitán áttörjük, azután a mazsolával, a reszelt citromhéjjal, a cukorral, a vaníliás cukorral, a búzadarával, a tejföllel meg a tojássárgájával összekeverjük. A kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. A meggyes töltelékhez a befôttet lecsöpögtetjük, majd a dióval, a kekszmorzsával, a cukorral meg a fahéjjal összekeverjük.

4. Az egyik tésztát henger alakúra sodorjuk, és kb. 40 centi hosszú és 25 centi széles lapot nyújtunk belôle. A lap hosszabbik oldalait kb. 8 centi mélységben, kissé ferdén, kb. kétujjnyi távonként a közepe felé bevagdaljuk. Középre (a simán hagyott részen) 1 evôkanálnyi zsemlemorzsával behintjük, erre kerül majd a töltelék.

5. A tésztát a töltelékre, egymásra hajtjuk úgy, mintha fonnánk, azaz egyet balról, egyet jobbról hajtunk rá, és így tovább. A három rétes éppen elfér a tepsiben, amit margarinnal elôre kikenünk. A tésztákat felvert tojással lekenjük, majd elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb.

30 perc alatt megsütjük.

6. A tepsiben hagyjuk langyosra hûlni, végül porcukrot szitálunk rá. Kicsit ferdén, vastag szeletekre vágjuk.

87

Sakktorta Mennyiség: 16 szelet Elkészítési idô: 3 óra+dermesztés

Energiatartalom: 621 kcal/darab Nehézségi fok: nehéz

Hozzávalók a tésztához: 14 tojás, 14 evôkanál kristálycukor, 13 evôkanál finomliszt, 1 csomag sütôpor, 1-1 evôkanál víz és keserû kakaópor, a tepsi kikenéséhez és a tészta beszórásához: Rama sütômargarin, finomliszt, a krémhez: 1 csomag fôzni való csokoládé izû pudingpor, 4 dl tej, 4 evôkanál kristálycukor, 25 dkg Rama sütômargarin, 25 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, 1 evôkanál rum, 1 csomag vaníliás cukor, a mázhoz: 20 dkg étcsokoládé, 15 dkg porcukor, 6 dkg Rama sütômargarin, 6 evôkanál víz 1. A tésztához 7 tojást, 7-7 evôkanál cukrot és lisztet, meg fél csomag sütôport kimérünk.

A tojások sárgáját 6 evôkanál cukorral fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végefelé 1 evôkanál cukrot is beledolgozunk. Egyharmadát a cukros tojássárgjához tesszük. A lisztet fél csomag sütôporral összekeverünk, egyharmadát az elôzôekre szitáljuk, óvatosan összeforgatjuk. A többi tojáshabot meg lisztet ugyanígy, két részletben adjuk hozzá. Margarinnal kikent, belisztezett nagy tepsiben egyenletesen elkenjük. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 20 percig sütjük. A sütôbôl kivéve a tetejét liszttel enyhén meghintjük, majd azonnal gyúródeszkára borítjuk.

2. A maradék hozzávalókból ugyanígy egy kakaós piskótalapot sütünk (a vizet a cukros tojáshoz, a kakaót a liszthez kell keverni).

3. A krémhez a pudingport a tejjel és a kristálycukorral kevergetve pár perc alatt sûrûre fôzzük, és megvárjuk, amíg teljesen kihûl. A puha (szobahômérsékletû) margarint elôször magában, majd a porcukorral keverjük habosra. A pudingot krémesre keverjük, a cukros margarint kanalanként beledolgozzuk. A diót hozzáadjuk, a rumban föloldott vaníliás cukorral ízesítjük.

4. A kétféle piskótát hosszában olyan széles csíkokra vágjuk, mint amilyen vastag a tészta, így lesz minden oldala egyenlô.

5. Egy 24 cm átmérôjû tortaforma alját és oldalát folpackkal burkoljuk. Az alján, az oldalához egy csík kakaós piskótát simítunk, a krémmel, kés segítségével körbekenjük. A másik piskótából egy csíkot hozzásimítunk, krémmel megkenjük. Ezt a mûveletet addig folytatjuk, míg a forma alja meg nem telik. A tetejét krémmel vékonyan megkenjük.

6. A „második emeleten“ a tortaforma falához elôször egy sima piskótacsíkot simítunk, majd ha megkentük krémmel, egy kakaósat simítunk hozzá. Felváltva ugyanígy töltjük. Ha kész, egy kevés krémmel megkenjük a tetejét.

Még egy sort rakunk rá, amit a kakaós piskótával kezdünk. A maradék krémmel megkenjük, hûtôszekrényben legalább 3 órán át dermesztjük.

7. A mázhoz valókat kevergetve simára fôzzük, fölolvasztjuk. A tortát tálra borítjuk, a formát és a fóliát leszedjük róla, majd a tésztát a csokoládémázzal bevonjuk úgy, hogy az oldalára is jusson belôle. Hûtôszekrényben dermedni hagyjuk.

8. Tálaláskor forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük, ilyenkor érik be fáradozásunk gyümölcse, a szeletek metszete a sakktáblához lesz hasonló.

89

Hólabda Mennyiség: 35 darab Elkészítési idô: 2 óra

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 6 tojás, 30 dkg porcukor, 6 evôkanál forró víz, 1 csomag sütôpor, 25 dkg finomliszt, 4 dkg Rama sütômargarin, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, finomliszt, a krémhez: 5 dl tej, 5 evôkanál rétesliszt, 30 dkg Rama sütômargarin, 30 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, pár csepp rum vagy rumaroma, az oldalához: kb. 10 dkg kókuszreszelék, a mázhoz: 20 dkg fehér csokoládé 1. A tésztához a tojásokat szétválasztjuk. Sárgájukat a porcukorral és a vízzel habosra felverjük, (konyhai robotgéppel 1 perc) majd hozzáadjuk a sütôporral összeforgatott lisztet és az olvasztott, de nem meleg margarint. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd óvatos mozdulatokkal – nehogy összetörjük – az elôzôekbe forgatjuk. Egy nagy tepsit margarinnal kikenünk, belisztezzük, de az is jó, ha sütôpapírral kibéleljük. A masszát belesimítjuk.

2. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 16-17 perc alatt megsütjük. Amikor kihûlt, egy 4 cm átmérôjû pogácsaszaggatóval kiszúrjuk.

3. A krémhez 2 deci hideg tejben simára keverjük a lisztet. A többi tejet fölforraljuk, a lisztes keveréket beleöntjük, kevergetve sûrûre fôzzük. A puha (szobahômérsékletû) margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, pár csepp rummal ízesítjük. A kihûlt fôzött krémmel összedolgozzuk.

4. Egy kis piskótakorongot a krémmel vastagon megkenünk, majd egy másik tésztát ráillesztünk, egy kicsit össze is nyomjuk. Amikor mind kész, krémmel az oldalukat is körbekenjük, majd a kókuszreszelékben meghempergetjük. Tálcára rakosgatjuk.

5. A fehér csokoládét fölolvasztjuk, egy kicsit hûlni hagyjuk, majd a kis sütemények tetejére kenjük, vigyázva, hogy az oldalára ne folyjon le. Hûtôszekrényben dermesztjük néhány órán át.

91

Diós gesztenyetorta Mennyiség: 16 szelet Elkészítési idô: 2 óra

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 8 tojás, 30 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 15-15 dkg finomliszt és ôrölt dió, fél csomag sütôpor, a forma kikenéséhez: Rama sütômargarin, finomliszt, a töltelékhez: 25 dkg Rama sütômargarin, 50 dkg fagyasztott gesztenyemassza, 20 dkg porcukor, 0,25 dl rum 1. A tésztához a tojássárgáját a cukorral fehéredésig verjük. Ez elektromos habverôvel, maximális fokozaton 4-5 perc. A vizet belekeverjük. A lisztet a dióval és a sütôporral összeforgatjuk, az elôzôekhez adjuk, majd a kemény habbá vert tojásfehérjét is belekeverjük.

2. Egy margarinnal kikent, meglisztezett, 24 cm átmérôjû tortakarikába töltjük, és elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 25 percig sütjük. Ezután 15 fokkal csökkentve a sütés erôsségét, még 25 percig sütjük.

3. A töltelékhez a margarint elôször magában, majd a fölengedett, belemorzsolt gesztenyemasszával keverjük habosra. A porcukorral és a rummal ízesítjük.

4. A tortakorongot lapjában három részre vágjuk, és a gesztenyekrémmel megtöltjük úgy, hogy az oldalára meg a tetejére is jusson belôle. Jól behûtjük, végül forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük.

A tészta sütése és felvágása gyakorlatot igényel. A sütésben kevésbé járatosaknak ezért segítség lehet, ha a tésztát 3 részre osztják, sütôpapírral bélelt tepsin egyenként kb.24 cm átmérôjû kerek lapokká kikenik (nyugodtan lehet egymás után, amikor az egyik megsült, nem kell egyszerre), majd a közepesen forró sütôben 14 percig sütik. Ezzel a módszerrel a tészta biztosan nem marad nyers, és nem is szárad ki, azonkívül nem kell lapjában sem szeletelni.

93

Mazsolás kocka Mennyiség: 20 szelet Elkészítési idô: 1 óra 20 perc

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 4 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 3 dkg keserû kakaópor, 10 dkg ôrölt dió, 7 tojásfehérje, a tepsi kikenéséhez: Rama sütômargarin, 2 dkg ôrölt dió, a krémhez: 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 2 evôkanál keserû kakaópor, 2 evôkanál rum, 20 dkg Rama sütômargarin 1. A tésztához a tojássárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük. Ez elektromos habverôvel, maximális fokozaton 4-5 perc. A mazsolát hozzáadjuk.

A kakaóport a dióval összeforgatjuk, harmadát az elôzôekhez adjuk.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, harmadát az elôzôekbe forgatjuk.

A maradék hozzávalót két részletben, ugyanígy adjuk hozzá.

2. Egy nagy tepsit margarinnal kikenünk, darált dióval behintjük; de az is jó, ha sütôpapírral kibéleljük. A masszát egyenletesen belesimítjuk, majd elômelegített sütôben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (170 °C; légkeveréses sütôben 155 °C) kb. 15 percig sütjük. Hûlni hagyjuk.

3. A krémhez a tojássárgáját a porcukorral alaposan kikeverjük, majd a kakaót meg a rumot is hozzáadjuk. A szobahômérsékletû margarint elôször magában, majd a kanalanként hozzáadott kakaós krémmel habosra keverjük.

4. A tésztát kettévágjuk; ha sütôpapíron sütöttük, akkor azt elôtte lehúzzuk róla. Az egyiket a tepsibe visszatesszük, a krém felét rákenjük. Erre kerül a másik tésztalap, amit a maradék krémmel megkenünk. Hagyjuk, hogy egy kicsit összeérjen az íze, végül forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk.

Ebben a süteményben nincs liszt, így lisztérzékenyek is fogyaszthatják.

95

Karamellás hatlapos Mennyiség: kb. 32 szelet Elkészítési idô: 2 óra+pihentetés

Nehézségi fok: nem könnyû

Hozzávalók a tésztához: kb. 1.5 dl tej, 1 csomag szalalkáli (15 gramm), 60 dkg finomliszt (még jobb, ha a fele rétesliszt), 10 dkg Rama sütômargarin, 12 dkg porcukor, 2 tojás, késhegynyi só, 1 citrom reszelt héja, a nyújtáshoz: finomliszt, a krémhez: 40 dkg kristálycukor, 1.6 liter tej, 2 csomag (2x36 gramm) fôzni való vanília ízû pudingpor, 2 csomag (2x54 gramm) fôzni való csokoládé ízû pudingpor, 3 evôkanál cukrozatlan kakaópor, 2 csomag vaníliás cukor, 25 dkg Rama sütômargarin 1. A tésztához a tejet meglangyosítjuk, és a szalalkálit belekeverjük. A lisztet egy nagyobb tálban a margarinnal elmorzsoljuk, majd a szalalkális tejjel, a porcukorral, a tojással, a sóval és a citromhéjjal jól kezelhetô tésztát gyúrunk belôle.

2. Ezután 6 – egyenként kb. 18 dkg-os – részre osztjuk, és enyhén meglisztezett gyúrólapon egyenként kb.25x30 cm-es, 2-3 milliméter vastagságú lapokká nyújtjuk. Villával megszurkáljuk, hogy sütés közben ne hólyagosodjon föl.

Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb.8 percig sütjük, vigyázva, mert gyorsan megéghet. (Sülés közben a szalalkáli miatt kellemetlen illat áraszthatja el a konyhát, de ez nem jelent hibát!) Még melegen lehúzzuk róla a sütôpapírt. A másik 5 lapot ugyanígy sütjük meg.

Nem kell megijedni, kicsit kemény lesz a tészta – vigyázni is kell vele, mert könnyen törik –, de ha majd megtöltjük a krémmel, másnapra megpuhul.

3. A krémhez a cukrot egy lábasban kevergetve felolvasztjuk, világosbarnára karamellizáljuk, aztán óvatosan, mert eléggé fröcsköl, 6 deci tejet ráöntünk.

A hideg tejtôl a cukor meg fog keményedni, de nem kell megijedni, kis lángon fölforralva a tejet, a karamell 4-5 perc alatt fölolvad benne. A maradék tejet a kétféle pudingporral és a kakaóporral simára keverjük, a forró karamellás tejhez öntjük, a vaníliás cukorral ízesítjük, és kevergetve pár perc alatt sûrû krémmé fôzzük. Megvárjuk amíg kihûl, majd elektromos habverôvel krémesre keverjük, és kanalanként beledolgozzuk a puha (szobahômérsékletû) margarint is.

4. Ezzel a krémmel úgy rétegezzük egymásra a tésztalapokat, hogy a tetejére is jusson belôle – nagyjából 6 evôkanálnyi kerül minden lapra. Letakarva egy éjszakán át hûtôszekrényben pihentetjük, hogy a tésztája kellôen megpuhuljon, és egy kicsit a krém ízét is átvegye.

97

Kókuszos resztelt Mennyiség: 24 szelet Elkészítési idô: 1 óra 20 perc

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 20 dkg Rama sütômargarin, 30 dkg finomliszt, 2 tojássárgája, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 10 dkg porcukor, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a tetejére: 20-25 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg mazsola, 10 tojásfehérje, 30 dkg kristálycukor, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg finomliszt 1. A hideg margarint a liszttel elmorzsoljuk, majd a többi tésztához valóval gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és egy margarinnal kikent 35x20 cmes tepsibe nyomkodjuk. (Ha nincs ekkora tepsink, akkor nagy tepsibe is tehetjük, de ne nyújtsuk ebben sem nagyobbra a tésztát, mert túl vékony lesz.)

2. Villával megszurkáljuk, és elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 12 perc alatt világosra elôsütjük.

Megvárjuk, amíg kihûl. Közben egy kis lábasban kevergetve megforrósítjuk a baracklekvárt, megkenjük vele a tésztát, és rászórjuk a mazsolát.

3. A tojásfehérjét a cukorral meg a kókuszreszelékkel összedolgozzuk (nem kell felverni a fehérjét!), és folyton kevergetve fölforraljuk, de vigyázzunk, mert könnyen odaéghet. A végén a lisztet is beleszórjuk, majd a tûzrôl levéve a lekvárral megkent tésztára öntjük és elsimítjuk.

4. A sütôbe visszatoljuk, és kb. 20 perc alatt szép aranysárgára sütjük.

99

Mandulatorta liszt nélkül Mennyiség: 16 szelet Elkészítési idô: 3 óra+dermesztés

Nehézségi fok: nehéz

Hozzávalók a tésztához: 8 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg ôrölt mandula, a karamellhez: 9 evôkanál kristálycukor, 3 evôkanál víz, a krémhez: 8 tojássárgája, 2 csomag vaníliás cukor, 1 dl erôs feketekávé, 20 dkg Rama sütômargarin, 20 dkg porcukor, az oldalára és a tetejére: 10 dkg vékony lapocskákra vágott mandula (készen kapható) 1. A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, apránként a porcukrot, majd a mandulát is hozzáadjuk.

2. Egy tepsit sütôpapírral kibélelünk, és a massza negyedét egy 24 cm átmérôjû kerek lappá elsimítjuk rajta. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb.10 perc alatt megsütjük. Ugyanígy még 3 lapot sütünk, hûlni hagyjuk ôket.

3. A karamellhez a cukrot a vízzel együtt egy serpenyôbe töltjük, és világosbarnára karamellizáljuk. Három tésztalapot vékonyan bevonunk vele. Ez a mûvelet komoly gyakorlatot igényel, mert a karamell pillanatok alatt megköt.

A legjobb három részletben elkészíteni, igaz, így tovább tart.

4. A krémhez a tojások sárgáját a vaníliás cukorral és a kávéval kevergetve krémesre fôzzük. Amint forrni kezd, a tûzrôl lehúzzuk, mert csak így marad szép selymes. A puha (szobahômérsékletû) margarint elôször magában, majd a porcukorral keverjük habosra. Kanalanként a kihûlt kávés krémet belekeverjük.

5. A tésztalapokat a krémmel megtöltve egymásra rétegezzük úgy, hogy a tetejére az a lap kerüljön, amelyiken nincs karamell. A torta oldalát és tetejét a maradék krémmel bevonjuk. Hûtôszekrényben 1 órán át dermesztjük.

6. A vékony lapocskákra vágott mandulát egy serpenyôben világosbarnára pirítjuk. Ha kihûlt, egyenletesen a torta oldalára és tetejére nyomkodjuk. Egy éjjelen át dermesztjük, hogy az íze összeérjen.

101

Vaníliás csokoládés keksz Mennyiség: 20 ill. 30 darab Elkészítési idô: 2x45 perc+hûtés

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók az elsô változathoz: 17,5 dkg Rama sütômargarin, 25 dkg kristálycukor, 5 dkg (5 csomag) vaníliás cukor, 1 tojás, 35 dkg finomliszt, 2,5 dkg étcsokoládé, 1 nagy citrom reszelt héja, a második változathoz: 17,5 dkg Rama sütômargarin, 5 dkg kristálycukor, 2 dkg (2 csomag) vaníliás cukor, 25 dkg finomliszt, 2,5 dkg étcsokoládé, 1 tojásfehérje 1. Az elsô tésztához a puha (szobahômérsékletû) margarint egy tálba rakjuk, a cukorral és a vaníliás cukorral alaposan kikeverjük. A tojással tovább krémesítjük, majd a liszttel összegyúrjuk.

2. Ezután két részre osztjuk. Az egyiket az olvasztott csokoládéval barnára színezzük, a másikat a reszelt citromhéjjal ízesítjük.

3. Sütôpapírból két kisebb lapot tépünk, és a kétféle tésztát ezeken egyenletesen, kb. 35x25 cm-es lapokká lapítjuk. A tészta könnyen törik, ezért a legjobb, ha megnedvesített tenyerünkkel nyomkodjuk szét; de az is jó, ha ráteszünk egy sütôpapírt, s ezen görgetjük a sodrófát.

4. Ezután a citromos tésztát a csokoládésra csúsztatjuk vagy borítjuk, ahogy éppen sikerül. Eligazgatjuk, majd fölcsavarjuk, ahogyan a bejglit szokás. Fél órára hûtôszekrénybe tesszük, azután kb. 1 cm vastagon fölszeleteljük. Kb. 35 kis keksz lesz belôle, amiket sütôpapírral bélelt tepsire rakunk. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (190 °C; légkeveréses sütôben 170 °C) kb. 12 percig sütjük.

5. A második tésztához a puha (szobahômérsékletû) margarint egy tálba rakjuk, a cukorral és a vaníliás cukorral alaposan kikeverjük, majd a liszttel összegyúrjuk.

Ezután két részre osztjuk, az egyiket az olvasztott csokoládéval barnára színezzük. Folpackba csomagolva fél órára hûtôszekrénybe tesszük, majd tenyerünkkel nyomkodva egyenként kb. 8 cm széles, 20 cm hosszú, 2 centi vastag téglalappá pontosabban téglatestté- formáljuk. A csokoládésat villával kissé felvert tojásfehérjével megkenjük, a világosat ráillesztjük. Ezután keresztben kettévágjuk, majd a két tésztacsíkot – az egyiket megfordítva – újra egymáshoz illesztjük, így kerülnek más-más színûek egymás mellé. A tészták találkozásánál is megkenjük tojásfehérjével, hogy egymáshoz ragadjanak. Készülhet úgy is, hogy nem egymás mellé, hanem egymásra illesztjük a tésztacsíkokat; ennek a változatnak a metszete szeletelés után olyan lesz, mint a „zebra”.

6. Kb. 1 centi vastagon fölszeleteljük, és az így kapott kb. 20 kis kekszet sütôpapírral bélelt tepsire rakjuk. Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 10 percig sütjük.

103

Pihentetés nélküli mézes Mennyiség: 150-180 darab Nehézségi fok: könnyû Elkészítési idô: 1 óra Hozzávalók a tésztához: 1 kg finomliszt, 3 kiskanál szódabikarbóna, 1 evôkanál mézessütemény fûszerkeverék, 30 dkg porcukor, 30 dkg Rama sütômargarin, 2,5 dl méz, 3 tojás, a nyújtáshoz: finomliszt 1. A lisztet a szódabikarbónával, a mézessütemény fûszerkeverékkel és a porcukorral összeforgatjuk. A margarinnal elmorzsoljuk, majd a mézzel és a tojásokkal összedolgozzuk. Akkor jó, ha közepesen kemény tészta lesz belôle.

2. Ezután meglisztezett gyúrólapra borítjuk, 2-3 cipóra osztjuk. Az egyiket 3 milliméter vékonyságúra kinyújtjuk. 5-6 cm nagyságú, különbözô formájú kiszúróval kiszaggatjuk.

3. Sütôpapírral bélelt tepsire rakjuk, és elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) 8-10 perc alatt megsütjük.

A mézes formákat cukormázzal is díszíthetjük. Ehhez a tojásfehérjét félig felverjük, majd annyi porcukrot dolgozunk bele, hogy sûrûn folyós massza legyen (2 tojásfehérjéhez 25-30 dkg porcukor kell). Zsírpapírból hajtogatott habzsákba töltjük, és már „rajzolhatunk” is vele a figurákra.

105

Mákos, meggyes, csokis muffin Mennyiség: 12 darab Elkészítési idô: 50 perc

Nehézségi fok: nangyon könnyû

Hozzávalók: 15 dkg finomliszt (Graham-liszt is lehet), 7 dkg darált mák, 1 csomag sütôpor, 1 mokkáskanál ôrölt fahéj, 3 tojás, 22 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 22 dkg Rama sütômargarin, 1 dl tej, 20 dkg kimagozott meggybefôtt, a forma kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a fehércsoki mázhoz: 10 dkg fehér csokoládé, 10 dkg Rama sütômargarin, 10 dkg porcukor 1. A lisztet a mákkal, a sütôporral és a fahéjjal összeforgatjuk. A tojásokat a kétféle cukorral felverjük, ez elektromos habverôvel, maximális fokozaton 2-3 perc, a citromhéjjal ízesítjük, végül a puha (szobahômérsékletû) margarint is hozzáadjuk.

2. A lisztes mákkal, a tejjel, a lecsöpögtetett, félbevágott meggybefôttel összekeverjük.

3. Egy közepes muffinsütô mélyedéseit margarinnal kikenjük, de talán még jobb, ha papírkosárkákkal kibéleljük. A mákos masszát beletöltjük.

Elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb. 20 perc alatt megsütjük. 10 perc után még melegen rácsra rakjuk, különben könnyen beleragad a formába.

4. A mázhoz a csokoládét a margarinnal együtt fölolvasztjuk, a tûzrôl levéve a porcukorral ízesítjük. A muffinok tetejét még langyosan bevonjuk vele és dermedni hagyjuk.

A mákos meggyes masszát muffinforma helyett másféle mélyedéses formában is megsüthetjük, például szív vagy kis kuglóf alakúban.

107

Szilvás-mandulás bejgli és kifli Mennyiség: 4 rúd bejgli vagy 48 kifli Nehézségi fok: nem könnyû Elkészítési idô: 2 óra+pihentetés Hozzávalók a tésztához: 60 dkg finomliszt, fél kiskanál só, 5 dkg porcukor, 25 dkg Rama sütômargarin, 2 dl tej (lehet fôzôtejszín és víz keveréke is), 2 dkg élesztô, 1 tojás, a töltelékhez: 40 dkg lecsöpögtetett szilvabefôtt, 20 dkg kimagozott puha aszalt szilva, 10 dkg darált mandula (mogyoró vagy dió is lehet), 10 dkg mazsola, 3 csomag (12 dkg) fôzni való vanília ízû pudingpor, 2 csomag vaníliás cukor, 1-1 narancs és citrom lereszelt héja, fél kiskanál ôrölt fahéj, 3-4 evôkanál rum, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a lekenéshez: 1 tojás 1. A tésztához a lisztet a sóval és 5 deka porcukorral összeforgatjuk, a margarinnal elmorzsoljuk, majd a langyos tejben a maradék cukorral fölfuttatott élesztôt hozzáadjuk. A tojással jól kezelhetô tésztává gyúrjuk. Eleinte kicsit ragacsos, de 2-3 perc elteltével elválik az edény falától. Letakarva hûtôszekrénybe tesszük, míg a tölteléke elkészül.

2. A lecsöpögtetett szilvabefôttet és aszalt szilvát mazsolányi darabokra vágjuk.

Ezután darált mandulával, a mazsolával, a pudingporral, a vaníliás cukorral, a citrusok reszelt héjával, a fahéjjal és a rummal összekeverjük.

3. Ebbôl a mennyiségbôl 4 tekercset (bejglit) vagy 20 kiflit süthetünk. Elôbbihez a tésztát 4, egyenként kb. 29 dkg-os részre osztjuk, és enyhén belisztezett gyúrólapon 3 milliméter vastagságú, 36x22 cm-es téglalappá nyújtjuk. A szilvás, mandulás tölteléket 4 részre osztjuk, a tésztára kenjük. A szélét ujjnyi szélességben középre hajtjuk nehogy a tölteléke késôbb kifolyjon, majd feltekerjük.

4. Ha kifliket készítünk, akkor a tésztát az elôzôekhez hasonlóan, de 32x24 cmesre kinyújtjuk, és 8x8 cm-es négyzetekre vágjuk. A tölteléket rásimítjuk, egyenként felhengergetjük, majd kifli formájúra hajtjuk.

5. Mind a bejglit, mind a kifliket margarinnal kikent tepsire rakjuk, tojássárgájával megkenjük, és hideg helyen – legjobb hûtôszekrényben – 40-50 percen át, még jobb, ha egész éjjelen, át pihentetjük. Ezután a tojásfehérjével megkenjük, és langyos helyen 40 percen át pihentetjük. Tulajdonképpen ekkor kezd kelni, amitôl a tésztája kicsit megreped, így lesz márványos.

6. Végül kihegyezett hurkapálcával majdnem az aljáig több helyen megszurkáljuk, hogy sütés közben a gôz eltávozhasson belôle. Elômelegített sütôben a közepesnél erôsebb lánggal (190 °C; légkeveréses sütôben 170 °C) a kifliket kb. 20, a tekercseket kb. 35 percig sütjük.

109

Mákos-narancsos zserbó Mennyiség: kb. 70 szelet Elkészítési idô: 1 óra 40 perc

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg finomliszt, csipetnyi só, 30 dkg Rama sütômargarin, 1,5 dkg élesztô, kb. 0,75 dl tej, késhegynyi szódabikarbóna, 2 tojás, 8 dkg kristálycukor, a tepsi kikenéséhez: Rama sütômargarin, finomliszt, a töltelékhez: 50 dkg sárgabaracklekvár, 45 dkg darált mák, 5 evôkanál porcukor (a lekvár édességétôl függ), 1 narancs reszelt héja, 50 dkg narancslekvár, a mázhoz: 15 dkg kristálycukor, 5 evôkanál víz, 3 evôkanál keserû kakaópor, 10 dkg Rama sütômargarin 1. A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk. Az élesztôt a langyos tejbe morzsoljuk, a szódabikarbónát beleszórjuk, elkeverjük, majd az elôzôekre öntjük. A tojást meg a cukrot is hozzáadjuk, és sima, jól nyújtható tésztát gyúrunk belôle. 3 részre osztjuk, egyenként cipóvá formáljuk.

2. Az egyiket meglisztezett gyúrólapon 35x33 cm-es lappá nyújtjuk, és egy margarinnal kikent, liszttel behintett nagy tepsibe fektetjük. A baracklekvárt egyenletesen, vastagon elkenjük rajta. A mákot a cukorral és a reszelt narancshéjjal összekeverjük, felét a lekváros tésztalapra szórjuk. Az elôzôhöz hasonlóan kinyújtunk egy tésztacipót, a töltelékre fektetjük. Ezt a narancslekvárral kenjük meg vastagon, és ráhalmozzuk a cukros mák másik felét. A harmadik kinyújtott tésztalappal befedjük.

3. A tetejét villával megszurkáljuk, majd elômelegített sütôben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütôben 165 °C) kb.45 perc alatt megsütjük. Ha kész, a tepsiben hagyjuk kihûlni.

4. Elkészítjük a mázat. A cukrot egy kis lábasba szórjuk, a vizet rákanalazzuk, kevergetve fölforraljuk, ezalatt a cukor elolvad benne. Ekkor a kakaóport hozzáadjuk, 1-2 percig kevergetve kis lángon fôzzük, majd ha jó sûrû, a tûzrôl lehúzzuk, a margarint beledobjuk. A zserbó tetejére simítjuk, és dermedni hagyjuk. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük, de lehetôleg csak másnap, mert addigra a tésztája megpuhul, az íze összeérik.

111

Szilveszteri szezámos kiflicskék Mennyiség: 64 darab Elkészítési idô: 3 óra 30 perc

Nehézségi fok: könnyû

Hozzávalók a tésztához: 6 dl tej, 1 evôkanál kristálycukor, 7 dkg élesztô, 22 dkg Rama sütômargarin, 48 dkg finomliszt, 48 dkg rétesliszt, 1 púpozott evôkanál só, a töltelékhez: 35 dkg Rama sütômargarin, 35 dkg sajt, 35 dkg fôtt füstölt sonka, a tészta nyújtásához: finomliszt, a tepsi kikenéséhez: 2 dkg Rama sütômargarin, a lekenéshez: 2 tojás, a tetejére: szezámmag 1. A tejet meglangyosítjuk. 1,5 decinyit kimerünk belôle, a fele cukrot elkeverjük benne, majd belemorzsoljuk az élesztôt. 10 percre félretesszük, hadd kezdjen el dolgozni (kelni) az élesztô. A margarint a többi tejhez adjuk, együtt kézmelegre melegítjük.

2. A kétféle lisztet egy tálba szórjuk, a sóval és a maradék cukorral összeforgatjuk, majd elôször a margarinos tejet, azután a felfuttatott élesztôt adjuk hozzá. 20 percig dagasztjuk. Eleinte a tészta kiábrándítóan ragacsos, de a dagasztás végére könnyû kelt tészta lesz belôle, amelyik elválik az edény falától. Ha mégis lágy maradna, egy kevés lisztet még beledagaszthatunk. Letakarva, meleg helyen kb. 50 perc alatt a duplájára kelesztjük, de ha nagyon sietünk, ezt az idôt a felére is lecsökenthetjük. Ilyenkor a sütôt a legkisebb lángra állítva bekapcsoljuk, az ajtaját lenyitjuk, a letakart tálat rátesszük. Így 20-25 perc alatt megkel a tészta.

3. Közben a töltelékhez való margarint és sajtot egycentis kockákra, míg a sonkát apróra vágjuk.

4. A megkelt tésztát 4 részre osztuk, cipó alakúra gömbölygetjük, majd az egyiket kb. 3 milliméter vékonyságúra, kb. 45 cm átmérôjû kerek lappá nyújtjuk.

16 részre vágjuk, szélesebb oldalukra 1-2 margarin és sajtkockát valamint egy kevés füstölt húst rakunk. A tésztát két oldalról ráhajtjuk és lenyomkodjuk, nehogy sütés közben a tölteléke kifolyjon belôle. Ezután a csúcsa felé föltekerjük úgy, hogy közben mindig egy kicsit meghúzzuk a tésztát, hogy minél több vékony tekerés legyen rajta. Margarinnal kikent nagy tepsibe rakjuk. Egy újabb tésztacipóból megcsináljuk a következô 16 kiflit, a többi mellé, a tepsire rakjuk. Felvert tojással lekenjük, tetejüket szezámmaggal megszórjuk.

5. Elômelegített sütôben, a közepesnél kicsit nagyobb lánggal (190 °C; légkeveréses sütôben 175 °C) kb. 30 percig sütjük. Amíg sül, a maradék tésztából és töltelékbôl elkészítjük, a következô tepsire valót.

113

2009. december Egyszerû csokoládés keksz . . . . . . . . . .3 Aszaltszilvás diósrétes . . . . . . . . . . . . .5 Bejglitorta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Fokhagymás-sajtos muffin . . . . . . . . . .9 2010. január Tejszínes mandulás szelet . . . . . . . . .11 Kôfaltorta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Ôszibarack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15 Caruso torta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 2010. február Diós csiga muffinformában . . . . . . . . .19 Bálint-napi szívecskék . . . . . . . . . . . .21 Karamellás busófánk . . . . . . . . . . . . .23 Cseh kuglóf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .25 2010. március Kókuszos pálmalevél . . . . . . . . . . . . .27 Konyakmeggyes szelet . . . . . . . . . . . .29 Citromos lepény . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Kijevi krémes . . . . . . . . . . . . . . . . . . .33 2010. április Morvai kalácsok . . . . . . . . . . . . . . . . .35 Kókuszos-ananászos krémes . . . . . . .37 Csokoládés haboskocka . . . . . . . . . . .39 Diós-mézes répatorta . . . . . . . . . . . . .41 Epres túrótorta . . . . . . . . . . . . . . . . . .43 2010. május Krémes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .45 Sacher muffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47 Epres kosár mascarponéval . . . . . . . .49 Boci süti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .51 2010. június Ropogós epres rudacskák . . . . . . . . . .53 Kapros túrós lepény . . . . . . . . . . . . . .55 Mézes rebarbaratorta . . . . . . . . . . . . .57 Kókuszhabos-meggyes házikó . . . . . .59

2010. július Csíkos sütemény . . . . . . . . . . . . . . . . .61 Meggyes-diós rácsos . . . . . . . . . . . . . .63 Áfonyás lepény . . . . . . . . . . . . . . . . . .65 Barackos-mandulás morzsatorta . . . .67 Krémes szilvás kocka . . . . . . . . . . . . .69 2010. augusztus Ôszibarackos tejfölös sütemény . . . . .71 Nagymama ringlótortája . . . . . . . . . .73 Burgonyapelyhes rudacskák . . . . . . . .75 Gyermekcsemege tallér . . . . . . . . . . .77 2010. szeptember Kelt ostoros rétes . . . . . . . . . . . . . . . .79 Almás csokoládés rizskoszorú . . . . . . .81 Túróstáska . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .83 Sajtkrémes pogácsa . . . . . . . . . . . . . .85 Kígyórétes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .87 2010. október Sakktorta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .89 Hólabda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .91 Diós gesztenyetorta . . . . . . . . . . . . . .93 Mazsolás kocka . . . . . . . . . . . . . . . . .95 2010. november Karamellás hatlapos . . . . . . . . . . . . . .97 Kókuszos resztelt . . . . . . . . . . . . . . . .99 Finom mandulatorta . . . . . . . . . . . . .101 Vaníliás-csokis keksz kétszer . . . . . .103 2010. december Pihentetés nélküli mézes . . . . . . . . .105 Karácsonyi fehércsokis muffin . . . . .107 Szilvás-mandulás bejgli és kifli . . . . .109 Mákos-narancsos zserbó . . . . . . . . .111 Szilveszteri szezámos kiflicskék . . . .113

A Rama köszönetet szeretne mondani a receptkönyv elkészítésében nyújtott segítségért: A Sütigyár.hu felhasználóinak a beküldött receptekért és a szavazatokért.

Hargitai György mesterszakácsnak a receptekért és a sütemények elkészítéséért, Balogh Tamásnak (Foto-da Stúdió Kft.) a fotókért, a Tintahal Design-nak a kreatív koncepcióért.

www.rama.hu