Håper det smaker!
En enda
grønnere tid OPPSKRIFTSSAMLING fra Findus
Her får du 16 nye opps smakfulle krifter, og delikate muligheter med Quorn . ”Etter mange år på diverse kroer rundt om i vårt avlange land og utenlands, blir jeg alltid like fasinert over den enkle, ærlige og rene maten. Nye gastronomiske kontinenter oppdages, trender kommer og går. Men det er den jordnære og enkle maten som ofte går igjen. Nye presentasjoner, nye kokker. Det er dette som inspirerer meg, å utfordre og utvikle innen det vi allerede har og kan.”
Jeppe Åkermyr Creative Chef Findus
2
En enda grønnere tid nå med nytt protein på tallerkenen Vi er definitivt på vei mot en ny tid for menyen. Stadig flere av våre spisegjester vil ha grønne løsninger som alternativ til kjøttrettene. Fokus på vegetarisme vokser, flere spisegjester vil være fleksitarianere og kunne velge fritt fra menyen. På en del menyer forsvinner retter med animalsk protein til fordel for andre gode, sunne og mer bærekraftige proteinalternativer, en eller flere dager i uken. En naturlig utvikling, om vi ser på alt som påvirker oss i matveien, med medias fokus på mat og helse, dietter, matintoleranser og nye merkeordninger. Uansett hva som til slutt styrer våre valg, så begynner vår innstilling til lunsj- og middagstallerken å endre seg – og «grønne» dager etablerer seg stadig mer. I Findus er vi overbevist om at den grønne tiden er kommet for å bli. Det blir viktigere å finne en balanse i kostholdet som ivaretar hensynet til både dyre- og planteriket, samt at vi får flere nye alternativ – som f. eks. Quorn. Det handler ikke om å velge bort, men å velge nytt, samt å ha mer å velge mellom. Vi vet at du jobber i et utfordrende marked. For å bidra til å drive salg og tilføre verdi til din bedrift, kan Findus’ Foodservices-team hjelpe deg med idéer til menyen, planlegging, tilpasset rådgivning og markedsføringsstøtte. Kjenner du på lysten til å lage flere grønne retter? Du holder nå i vårt nye oppskriftshefte. Her har du en fin samling gode og smakfulle oppskrifter – som er tips og idéer til din matlaging. Alle rettene er nøye sammensatt for å være både smakfulle og næringsrike. Spennvidden er stor – her finner du gode idéer til nye, inspirerende måltidsløsninger for de fleste spisesituasjoner.
Vel bekomme! Vi er sikre på at det vil smake.
3
Historien om På begynnelsen av 1960-tallet, ble en liten organisme funnet naturlig tilstede i jorden på et jorde i Marlow, Buckinghamshire. Dette ble et “eureka øyeblikk” for matforskere, på global jakt etter nye matkilder for å løse verdens anslåtte matvareog proteinmangel, som den forventede befolkningsboomen ville skape – noe man trodde sterkt på den gang. Organismen ble til mycoprotein og dens oppdagelse markerte begynnelsen på et nytt matfenomen, et nytt vegetabilsk protein var oppdaget. Etter år med forskning og utvikling, klarte man å dyrke mycoprotein i stor nok skala til å lansere en rekke produkter i Storbritannia, varer som i dag er solgt over hele verden under navnet Quorn. Den anslåtte globale matmangel inntraff aldri, men det ble raskt klart at myco protein, som er den unike råvaren i alle Quorn-produkter, gir oss større fordeler enn bare å være ekstra tilførsel av mat. Det tilbyr god smak og helse, bekvemmelighet og har fordelaktige ernærings messige egenskaper som blir stadig mer relevant for vårt samfunn av i dag. I 1985 kom det første produktet, en vegetabilsk pai, på markedet. I 1990 ble Quorn merkevaren og benevnelsen for produktene laget av mycoprotein. Nå kan du lese mer om Quorn på www.quorn.no, www.quorn.co.uk eller www.quornfoodservice.co.uk. Her finner du mye informasjon, oppskrifter, tips og idéer til hjelp for å sette Quorn på dine menyer fremover. Dersom du ønsker flere opplysninger om mycoprotein, kan du slå opp på www.mycoprotein.org og lese mer.
4
Innhold En enda grønnere tid 3 Historien om Quorn 4 Innhold 5 The Green Selection – Sortimentet 6 Hvem spiser hva egentlig? 7 Quorn 8 Det grønne Findus 9 Proteiner & grønnere mat 11 Oppskrifter Quornbiter i sursøt saus 12 Quorn i grønn curry 15 Gresk salat 16 Jala Masala – Indisk Quorngryte 19 Sweet heat lemon – Sitron & chilipasta med Quornbiter 20 Friday Fiesta – Tortillaruller med Quorn-biter og kikkertcurry 22 Cowboysuppe 25 Quornfilet med karrisaus & ris 26 Rask Bolognese 29 Sweet Heat Chili – Marinerte Quornfileter med wokgrønnsaker 30 Quorn Moussaka 33 Kremet pastasaus med Quornfilet & sopp 34 Quorn Lasagne – Lasagne med Quornfarse, spinat og fetaost 37 Quornfilet med Rustica grillede grønnsaker 38 Quornfilet i folie med Rød hvetekornssalat med eple og tranebær 40 Quornspyd med ingefær/tomatsaus & Rustica grillede grønnsaker 43
5
= Grønn rett. Kan inneholde melk, egg, ost
= Vegan rett Uten melk, egg, ost
Quorn i su r-søt saus, se s ide 12.
EPD Produktnavn
189 902 933 358 933 119 2 851 020 2 151 496 2 954 634 519 991 965 640 2 332 815 2 568 160 2 254 134 4090 361 4090379 4090965
Broccolimedaljong, ca. 66x60 g Couscouspytt, 1x6 kg Falafel, ca. 266x15 g Falafelburger, 37x90 g Grønn Hvetekornssalat, 4x2 kg Grønn Tacomiks, 1x3 kg Gulrotmedaljong, ca. 66x60 g Hvetekorns Pilaff, 1x5½ kg Minibouletter, 1.000x3 g Quinoasalat m/bønner og villris, 2x2,2 kg Rød hvetekornssalat m/eple og tranebær, 5x2 kg Quornfilet, 5x1 kg Quornbiter, 5x1 kg Quornfarse, 5x1 kg
kg/krt. 4,0 6,0 4,0 3,33 8,0 3,0 4,0 5 ½ 3,0 4,4 10,0 5,0 5,0 5,0
G V V V V V G V G V V G G G
Nå kan ditt kjøkken lage aktiviteter med The Green Selection som «aktivitets-paraply». Du kan komponere sunne, grønne menyer med basis i produkter fra vårt Green Meals-sortiment. Vi har også en rekke inspirerende grønnsakblandinger som kan inngå i fristende løsninger. At Findus har investert i ny blansjeringsteknologi – FERSKDAMPING - for våre Vestfold-dyrkede grønnsaker, som ivaretar grønnsakenes høstings-kvalitet enda bedre, gir ditt kjøkken det aller beste utgangspunkt for din matlaging.
6
Hvem spiser hva egentlig? Flexitarianer
Spiser alt men gjør aktive valg i å ikke spise kjøtt ved ulike anledninger. En livsstil som stemmer med mange flere enn de som kjenner til begrepet.
Vegetarianere
Betegnelsen vegetarianer brukes ofte omfattende og litt slurvete, noe som fort kan lede til forvirring. Det finnes flere ulike typer av vegetarianer. Det er derfor vi i Findus prater om grønne og vegetariske retter. Når vi prater om vegetariske retter er det retter som oppfyller kravene for veganere. Øvrige retter som er kjøttfrie, men som inneholder melkeprodukter eller egg kaller vi for grønne. Nedenfor finner du en hurtigguide over ulik mat for vegetarianere.
Lakto-Ovo
Spiser ikke kjøtt (inkl. fugl, fisk og skalldyr). Derimot spiser de egg og meieriprodukter.
Lakto
Spiser ikke kjøtt (inkl. fugl, fisk og skalldyr) og ikke egg. Spiser meieriprodukter.
Ovo
Spiser ikke kjøtt (inkl. fugl, fisk og skalldyr) og ikke meieriprodukter. Spiser egg.
Demi
Det finnes til og med de som velger bort kjøtt og fugl men som spiser fisk. Denne typen av semi-vegetarianer spiser egg og meieriprodukter.
Vegan
Spiser ikke kjøtt, fisk, fugl, egg eller meieriprodukter. Vegankosten inneholder bare mat fra planteriket. Utfordringen med vegankost er å få nok med proteiner samt at den helt savner vitamin B12 (som kun finnes naturlig i animalsk mat).
7
Quorn
Quornprodukter inneholder et høyverdig protein som har et naturlig lavt fettinnhold og som er rikt på kostfiber. Det gjør Quorn til en bra proteinkilde på den grønne tallerkenen. Du kan tilberede Quornprodukter på samme måte som du lager kjøtt og fugl; på komfyr, i ovn, på grillen eller i mikrobølgeovn. Quornprodukter har ofte kortere tilberedningstid og tilberedes direkte fra fryseren. Oppvarmes til kjernetemperatur på 72°C i minimum 6 sekunder. Quornprodukter inneholder eggehvitepulver fra frittgående høns.
Quorn – hva er det
Varemerket og samlebegrepet for produkter laget av mycoprotein (filamentous mycoprotein), et vegetabilsk protein. Quorn-serien kan vise til sterk ernæringsmessig legitimasjon, et høykvalitets protein (PDCAAS 0,996), lite fett, ingen kolesterol og en kilde til kostfiber. Quorn-serien tilbyr smakfulle, kjøttfrie og sunne måltidsløsninger. Produktene er ekstremt allsidig, noe som muliggjør servering av dine favorittretter i en smakfull men lettere og sunnere versjon enn tidligere.
Quorn – for hvem
Har du spisegjester som er opptatt av gode valg i forhold til tema som å redusere kjøttforbruk, vegetarisme, hjerte-helse, vekt-kontroll eller overvekt er Quorn et godt alternativ. Med Quorn kan gjestene serveres og nyte sunnere og lettere versjoner av sine daglige favorittmåltider. Quorn ligner kjøtt i smak og tekstur, men har mindre kalorier, fett og kolesterol. Perfekt valg hvis du har planer om å servere mindre kjøtt i dine måltidsløsninger. Å servere Quorn i stedet for kjøtt, er et godt og bærekraftig alternativ. For eksempel, er «carbon foot print» av Quorn farse 70% mindre enn for biff. Derfor er Quorn-produkter bra for gjesten og godt for miljøet. Last ned QR-kodene med din mobil og les mer om Quorn på deres egne hjemmesider.
A healty protein 8
Quorn Foodservice
Quorn og logoen til Quorn er registrert varemerke hos Marlow Foods Ltd.
Det grønne Findus Grønnsakbiffer
Rødbete, gulrot, falafel og broccoli - grønnsaker er utmerkede råvarer å lage biffer og medaljonger av. Findus’ opprinnelse i den grønne og vegetariske kosten kommer fra vår lange erfaring med grønnsaker. Server grønnsakbiffer med proteinrikt tilbehør.
Soya
Soyabønnen er en skikkelig helsebønne. Den er rik på proteiner og fiber, og inneholder også sunne, umettede fettsyrer. Findus’ soyabaserte produkter lages på Østerlen i Skåne, syd i Sverige. I sorti mentet har vi grønne alternativ til små kjøttboller, vi har f.eks. Grønn Tacomiks, som er fri for animalske ingredienser og derfor passer bra til veganere.
Grønne pytter og pilaffer
Grynbaserte pytter og pilaffer er godt tilbehør som er raske å tilberede. Velg mellom Marokkos nasjonalrett Couscous, det nyttige superfrøet Quinoa eller trendige hvete kornet fra durumhvete. Alle kan blandes med ulike grønnsaker, krydder eller frukt for smaksrike variasjoner.
Falafel - Kikertboller eller kikertburgere
Den populære falafelen finnes i begge utgaver. Mange assosierer Falafel med hurtigmat i brød, men det går like bra å servere den som et lunsjalternativ med mettende tilbehør.
Velkommen til vår nye grønne meny - “The Green Selection” - hvor du raskt kan by på gode, grønne løsninger. Her er alt litt grønnere, med nye, modige komposisjoner. Fullt av gode kombinasjoner for deg som tar utfordringen og tør å velge noe nytt til menyen.
9
10
Proteiner og grønnere mat Protein er bygget opp av mange ulike, små deler, akkurat som et kjede. De små delene i proteinet kalles aminosyrer og det er ca. 20 stykker. Åtte av dem er essensielle, dvs. livsnødvendige for kroppen og må tilføres via maten. Proteinets kvalitet avhenger av hvilke aminosyrer som samarbeider og bygger proteinets helhet (kjeden). Proteiner fra fisk, kjøtt, egg og melkeprodukter er av høy kvalitet. Vi pleier å snakke om fullverdig protein. I mange vegetariske måltider inngår både melk og egg, og i disse tilfellene får man oftest i seg det proteinet som kroppen trenger. Men hvordan går det dersom man spiser streng vegetarisk mat uten egg og melk? Får man da i seg tilstrekkelig med proteiner, og er de av bra kvalitet? Svaret er: Ja, gjennom variasjon. Selv om de fleste grønnsaker, frokostblandinger samt frukt og bær, som individuelle komponenter alene, ikke inneholder fullverdig protein, så kan kombinasjonen mellom flere av disse skape den beste forutsetningen. Her får du noen eksempler på utmerkede kombinasjoner som gir fullverdig protein: Belgvekster & Frokostblandinger, slik som brød og pasta Belgvekster & Nøtter & Frø Belgvekster & Ris Bokhvete & Mais Spirer & Nøtter & Frø Med andre ord, ikke sett noen begrensninger. Dersom du varierer kosten så dekker du inn alle de næringsemnene som kroppen trenger, enten du velger å spise rent vegetarisk eller om du bytter mellom å spise fisk/kjøtt og strengt vegetarisk fra dag til dag. På bildet til venstre ser du forslag på utmerkede proteinkilder som er viktige å komplettere den vegetariske kosten med, enten hver for seg eller i en kombinasjon med hverandre.
På bildet: Tørket frukt, kvark, egg, cottage cheese, linser, spirer, ost, ferskost, bønner & erter, melk, nøtter & frø, Tofu (bønne-ost).
11
Quorn i sursøt saus 10 porsjoner
Du trenger
1 kg Quornbiter, EPD 4090379 2 kg Wokgrønnsaker m/lotusrot, EPD 2028520 5 dl Sweet chilisaus eller annen valgfri woksaus Kokt ris
Slik gjør du
Stek Quornbitene i panne på middels varme eller i ovn på 180°C i lave bakker i ca. 12-15 min. Stek Wokgrønnsaker m/lotusrot i lave bakker i ovn på 220°C i ca. 10-12 min. Bland alt sammen og smak til med sweet chilisaus, salt og pepper. Serveres med kokt ris.
12
Tips! Server gjerne en god, grønn salat til retten
13
Tips! Server sammen med en frisk salat og frisk lime. 14
Quorn i grønn curry 10 porsjoner
Du trenger
1 kg Quornbiter, EPD 4090379 2 fedd Hvitløk 40 g Rød Chilipepper, finhakket ½ dl Rapsolje 1 ltr. Kokosmelk 2 ss Grønn Currypasta el.l. 750 g Findus Wokgrønnsaker Asia, EPD 2028538 800 g Jasminris, ukokt
slik gjør du
Tin Quornbitene. Kok risen. Fres løk, hvitløk og chili i rapsoljen. Tilsett quornbitene og fres dem i ytterligere et par min. Hell i kokosmelk, currypasta og wokgrønnsaker. Kok i 5-10 min, smak til med salt. Server med Jasminris.
15
Gresk salat 10 porsjoner
Du trenger
500 g Quornbiter, tinte, EPD 4090379 1½ dl Ekstra virgin oliven olje 1 dl Sitronsaft 6 Vårløk, tynt skåret 200 g Fetaost i biter 2 ss Frisk mynte, hakket 2 ss Frisk oregano, hakket 4 Salathoder (f.eks. Romanio eller Hjertesalat) vasket, tørket og revet i røffe biter 100 g Oliven 300 g Tomater i båter 3 halve Findus Avokado, EPD 1177237, delt i skiver på tvers Bladpersille til pynt
SLIK GJØR DU Legg Quornbitene i en bolle sammen med 1 dl olivenolje og ½ dl sitronsaft og la de ligge i 10 min. til marinering. Stekes deretter på middels varme til gyllen farge, ca. 7-8 min. Settes til side.
Dressing
Miks sammen resten av olivenolje og sitronsaft og smak til med krydder. Bland vårløk, fetaost, frisk mynte og fersk oregano og bland sammen med dressingen. Legg først salatbladene, deretter Quornbitene på tallerkenen. Hell så Fetaost-dressingen over. Pynt med oliven, tomater, avokado og persilleblader. Serveres med biter av varmt brød.
16
Tips! Dressingen kan også lages av olivenolje og hvitvinseddik. Rødløk og krutonger kan også tilsettes salaten.
17
Tips! Spar noen av solsikkekjernene og rist dem for seg selv. Strø over før servering.
18
Jala Masala indisk quorngryte 10 porsjoner
Du trenger
1 kg Quornbiter, EPD 4090379 1 dl Rapsolje 1 ltr. Grønnsakbuljong, ferdig 60 g Ingefær, fersk, revet 30 g Garam masala 30 g Spiskummin 70 g Sukker 420 g Findus Wokgrønnsaker med lotusrot, EPD 2028520 10 g Salt Kayennepepper 100 g Solsikkekjerner 500 g Hakkede tomater på boks eller Tomatino 4 dl Kokosmelk 1 kg Basmatiris - kokes
slik gjør du
Bland rapsolje, ingefær, garam masala, spiskummin, sukker og solsikkekjerner til en pasta. Varm opp en panne og brun Quornbitene sammen med krydder-pastan. Hell over kokosmelken, tomater og grønnsakbuljong. La det putre i ca. 10 min. Wokgrønnsaker med lotusrot helles i gryten. La det putre ytterligere et par min. Smak til med salt og kayennepepper. Server f.eks. med basmatiris og Naanbrød.
19
Sweet Heat Lemon SITRON & CHILIPASTA MED QUORNBITER 10 porsjoner
Du trenger
1 kg Quornbiter, EPD 4090379 2 ss Olivenolje 2 stk. Hvitløkskløfter, hakket 2 dl Sitronsaft, ferskpresset 40 g Sitronskall, vasket og revet 2 stk. Chili, rød 50 g Basilikum 800 g Pasta Salt Grovmalt svart pepper
Slik gjør du
Kok opp vann med salt. Legg i pastaen og kok den al dente. Varm samtidig opp olje i en stekpanne, legg i Quornbitene og stek til de har fått fin farge. Hell over sitronsaften og stek i ytterligere 2-3 min. Tillsett deretter hvitløk og chili og stek i ytterligere noen min under stadig omrøring. Hell vannet av pastaen og bland med Quornbitene i stekepannen. Bland tll slutt i sitronskall samt basilikum. Smak til med grovmalt svart pepper og salt.
20
Tips! Bruk en pastasort av høy kvalitet, og dryss litt god olivenolje og revet parmesan over retten før servering
21
Friday Fiesta TORTILLARULLER MED QUORN-BITER OG KIKERTCURRY 10 porsjoner
Du trenger
800 g Quornbiter, EPD 4090379 600 g Findus Wok Taste Marrakesh, EPD 2028512 1/2 dl Rapsolje 100 g Soltørkede tomater, finstrimlede 4 stk. Hvitløkskløfter 5 dl Créme Fraiche 100 g Tacokrydder 2 ½ dl Tacosaus 1 dl Matlagingsvin, hvit 800 g Tortillabrød, medium (20 stk.)
Kikertskarri
300 g Kikerter 100 g Epler, grovt revet 300 g Findus Salatgrønnsaker med soyabønner, EPD 4087961 20 g Urtekrydder Provençale 1 ss Rapsolje 1 ss Karri 1 ss Franske urter 1 dl Chilisaus, mild 2 dl Matyoghurt Salt Pepper
22
Tortillaruller
Fres hakket hvitløk i en panne i olje noen min til den er gyllenbrun. Legg i Quornbitene og fres ytterligere noen min. Bland i kryddermiks, tacosaus, soltørkede tomater, vin og Cremé Fraiche. La det koke et par min. Varm wokgrønnsakene for seg i en varm panne eller stek i lave bakker i ovn på 220°C i ca. 10 min. Hell dem deretter over Quornblandingen og la det koke opp. Varm tortillabrødene i henhold til anvisning på pakningen.
Kikertskarri
Fres Salatgrønnsaker med soyabønner kjapt i litt olje. Bland i hakkede epler, kikerter og karri. Fres ytterligere en stund og rør inn chilisaus, yoghurt, urter og smak til med salt og pepper. La det få et kjapt oppkok. Server retten som en tacobuffét med en herlig salat til.
Tips! Det finnes tortillabrød med ulike smakstilsetninger.
23
Tips! Serveres med en kladd Crème Fraiche for ü gi en brytende syrlighet i suppen.
24
Cowboysuppe 10 porsjoner
Du trenger
300 g Quornfarse, EPD 4090965 200 g Purreløk, finskåret ½ dl Rapsolje 50 g Tomatpuré 400 g Selleripuré - selleri kokes og moses 1,7 ltr. Grønnsakbuljong, ferdig 400 g Rotfruktsstrimler - gulrot, selleri, purreløk 15 g Kebabkrydder 20 g Gressløk Ciabatta
slik gjør du
Fres Quornfarsen og purren i olje. Tilsett tomatpuré, selleripuré og buljong. La suppen koke opp. Hell i rotfruktsstrimler og la det småkoke et par min. Smak til med kebabkrydder. Tilsett gressløk straks før servering. Serveres med et godt brød, som eksempelvis ciabatta.
25
Quornfilet med karrisaus & ris 10 porsjoner
Du trenger
slik gjør du
karrisaus
Karrisaus
10 stk. Quornfileter, EPD 4090361 150 g Gul løk, hakket 2 ss Rapsolje 10 g Karri 12 g Maizennamel ½ dl Grønnsakbuljong 8 dl Melk 2 dl Kremfløte Salt Pepper 1 kg Findus Erter, EPD 874735 800 g Ris, ukokt
26
Varm Quornfiletene i h.h.t. anvisningen på pakningen. Stek løken i oljen til den er myk. Tilsett deretter karri pulveret og stek i ca. 1 min. Hell på melk, fløte og tilsett grønnsakbuljongen. La det koke et par min. Smak til med salt og pepper. Jevn med maizennamel. Server med ris og grønne erter.
Tips! Bland grønnsaker og en urteolje i risen for en mer spennende presentasjon.
27
Tips! Ved servering, riv over litt Parmesan. Avslutt med et par tak med svartpepperkvernen og garner med blandede, ferske urter.
28
Rask Bolognese 10 porsjoner
Du trenger
1 kg Quornfarse, EPD 4090965 800 g Pasta/Spaghetti ½ dl Rapsolje 500 g Gul løk 5 dl Grønnsakbuljong 1 ts Tabascosaus Svart pepper 1½ kg Knuste tomater 400 g Gulrøtter 50 g Basilikum, frisk 50 g Tomatpuré 2 fedd Hvitløk 2 dl Tomatketchup 200 g Parmesanost
slik gjør du
Kok pastan i h.h.t. anvisningen på pakken. Brun Quornfarse, løk, hvitløk og gulrøtter i olje i 5 min. Tilsett tomatpuré og la det frese et par min. Bland deretter i knuste tomater, buljong, tabasco, ketchup og øvrige krydder. La det småkoke på svak varme i ytterligere 20 min. Server med en frisk, sprø salat.
29
Sweet Heat Chili MARINERTE QUORNFILETER MED WOKGRØNNSAKER 10 porsjoner
Du trenger
10 stk. Quornfileter, EPD 4090361
marinade
1 dl Matolje ½ dl Soya Mushroom 1 dl Sweet Chili Sauce 2 stk. Hvitløkskløfter, knuste 1 dl Vann 2 ts Paprikapulver 2 kg Findus Rock Wok, EPD 2766921 1 kg Kokt ris
30
slik gjør du
Bland sammen marinaden bestående av olje, soya, sweet chili, paprikapulver, vann og knust hvitløk. Legg Quornfiletene i marinaden. La det stå og trekke i en time. Wokgrønnsakene stekes i lav bakk på 220°C i ca. 10 min. Rør en gang under steketiden. Smak til med sweet chili saus, salt og pepper. Stek Quornfiletene i ovn på 170°C i ca. 20 min. Server retten sammen med ris.
31
Tips! Norsk vri: Tilsett skivede poteter sammen med aubergine. Bytt ut topplaget med en ostesaus = Bechamel med Jarlsberg ost
32
Quorn Moussaka 10 porsjoner
Du trenger
400 g Finhakket løk 4 ss Vegetabilsk olje 2 ts Paprika 2 ts Hvitløkspuré 2 ss Tomatpuré 1 kg Quornfarse, EPD 4090965 1½ ltr. Hakkede tomater i juice 2 Store aubergine, skivet 400 g Hel Mozzarella ost i tynne skiver eller revet 2 Egg 3 dl Gresk yoghurt naturell Krydder
slik gjør du
Stek løken i halvparten av oljen til den er myk og blank. Bland i paprika, løk og tomatpuré og kok i 2 min. Tilsett Quornfarse og hakkede tomater. Rør godt og la det småkoke i 15 min. til sausen er redusert og begynner å tykne. Smak til med krydder. I mellomtiden, pensle aubergine-skivene med resten av oljen og legg dem på et brett med bakepapir. Stek på middels varme, 170°C i ca. 10 min. til skivene har blitt myke. Fordel halvparten av Quornfarseblandingen i en lett smurt ildfast form. Legg så på et lag med halvparten av aubergine skivene. Gjenta med resten av Quornfarseblandingen og aubergine skivene. Skjær Mozarellaen i skiver og legg det på toppen. Pisk egg og yoghurt sammen og hell det over ostelaget. Sett fatet inn i middels varm ovn, 170°C og stek i ca. 20 min. til eggeblandingen er fast og gyllenbrun. Server med varmt, ferskt brød eller sprø potetbåter.
33
Kremet pastasaus med quornfilet & sopp 10 porsjoner
Du trenger
1 kg Quornfileter, EPD 4090361
Kremet pastasaus
300 g Rød paprika 400 g Champignon 6 dl Créme Fraiche 4 dl Vann 3 g Timian 1 stk Sitron, presset 2 ss Soppfond eller grønnsakkraft 1 fedd Hvitløk 200 g Findus Erter, EPD 874735 800 g Pasta, ukokt
34
slik gjør du
Tin og strimle Quornfiletene. Strimle paprikaen og skjær opp soppen grovt. Brun fileter, paprika og sopp lett i litt smør. Bland med Crème Fraiche, vann, fond, timian, hvitløk og sitronsaft. La sausen putre noen min. Tilsett til slutt grønne erter og smak til med salt og nymalt svart pepper. Server med pasta og en salat.
Tips! Ved servering; Avslutt med et par dr책per god olivenolje, et par tak med pepperkvernen, litt revet parmesan samt litt friske urter.
35
36
Quorn Lasagne LASAGNE MED QUORNFARSE, SPINAT OG FETAOST 10 porsjoner
rød saus
500 g Quornfarse, EPD 4090965 250 g Gulrøtter 350 g Zucchini /squash 2-3 stk. Gul løk 2 stk. Hvitløkskløfter ½ stk. Chili, rød 1 ss Olje 600 g Knuste tomater 2 dl Kremfløte 2 ts Salt 2 ts Svartpepper
Fyll
slik gjør du
Skrell gulrøttene. Riv zucchini og gulrøttene. Hakk hvitløk, chili og løk fint. Freses i olje noen min sammen med Quornfarsen. Tilsett resten av ingrediensene til den røde sausen og la det småkoke i ca. 10 min. Smak til med salt og grovmalt, svart pepper. Legg deretter saus, plater og fyll lagvis i en ildfast form. Begynn med sausen i bunnen og strø revet ost på toppen. Stek i ovn på 225°C i ca. 25 min. Server lasagnen sammen med en god salat.
400 g Bladspinat, blansjert 250 g Fetaost 360 g Lasagneplater 100 g Revet ost
37
Quornfilet med Rustica grillede grønnsaker 10 porsjoner
Du trenger
10 stk. Quornfileter, EPD 4090361 2 kg Solgul Ratatouille, EPD 2064244 1 ltr. Skållede tomater, boks Salt Pepper Chili Hvitløk 2 stk. sitroner Timian, frisk Ris
38
slik gjør du
Stek Quornfiletene i ovn eller i grillpanne. Smak til med frisk presset sitronsaft, salt, pepper og frisk, hakket timian. Kok opp tomater og kjør med stavmikser. Smak til med hvitløk, chili, salt og pepper. Stek Solgul Ratatouille i nøytral olje med litt hakket hviløk i en kjele. Ha tomatsausen over Quornfileter og Solgul Ratatouille og server med kokt ris.
39
Quornfilet i folie med Rød hvetekornssalat med eple og tranebær 10 porsjoner
Du trenger
10 stk. Quornfilet, EPD 4090361 2 kg Findus Rød hvetekornssalat med eple og tranebær, EPD 2254134 Svart pepper, grovmalt
kryddersmør
200 g Smør 1½ g Revet sitronskall 1 stk. Sitron, presset 2 fedd Hvitløk Salt Pepper Friske urter, hakket
40
slik gjør du
Smør en bit aluminiumfolie med olje - ca. 30 x 30 cm - passe stort for å lage en liten pakke. Grill/stek Quornfiletene og legg dem på en seng av Rød hvetekornssalat og litt kryddersmør. Pakk sammen og bak i varmluftsovn i 180° C i ca. 15-20 min. til 70° C kjernetemperatur. Server retten sammen med grillet lime og ferske urter.
Tips! For å få et godt kryddersmør, så bruk romtemperert smør. Visp så pass lenge at det blir hvitt og luftig. Kjøl det ned/evt. frys det lett. Pakk det deretter inn i folie og rull til en pølse. Oppbevares kjølig.
41
Tips! For sterkere saus, bland i fersk hakket chili. Server gjerne retten med grillet lime til.
42
Quornspyd med ingefær/tomatsaus & Rustica grillede grønnsaker 10 porsjoner
Du trenger
10 stk. Quornfileter, EPD 4090361
Marinade
1 dl BBQ Sauce, smokey 1 dl Olivenolje Salt Pepper
Ingefær/tomatsaus 50 g Gul løk 2 ss Matolje 400 g Finknuste tomater 25 g Tomatpuré 2 fedd Hvitløk 15 g Sukker 5 g Fersk ingefær Salt Pepper
slik gjør du
Begynn med spydet. Bland olje, BBQ-saus, salt og pepper, og la spydet marineres i 30 min. Spydet kan med fordel grilles i grillpanne, alt. tilberedes i ca. 4 min, 250° C i ovn.
Ingefær/Tomatsaus
Riv ingefær og fres den i olje sammen med løk og hvitløk. Hell på tomater og tomatpuré. Kok i 30 min. Smak til med salt, sukker og pepper. Rustica grillede grønnsaker stekes i lave bakker i ovn på 220°C i ca. 10-15 min.
2½ kg Findus Rustica grillede grønnsaker, EPD 700385
43
Husk Verdens Vegetardag 1. oktober!
44
Kontakt Findus Foodservices, Matforum, dersom du har spørsmål. Tel +47 6685 4000 www.findusfoodservice.no findusfoodservices@no.findus.com
Sept. 14
Scann QR-koden og se film om Mo Farah, vår sprekeste Quornambassadør!