Foto: Norwegian Seafood Council/ Bent Raanes og Sarah Cameron Sørensen
Sennepssild
Tips til
Ovnsbakt kveite med pinjekjerner
Julebuffeten
Juleforberedelsene er snart over oss, og denne måneden vil vi gi dere noen tips til buffèten. Noen faste innslag av sjømat hører til på alle julens buffeer: Sildeklassikere som sursild eller tomatsild er det ene, gravlaks det andre. Benytt likevel anledningen til å introdusere nye smaker. Når du serverer fylt paprika med tørrfisk eller bakt potet med klippfisk, skjønner alle hvorfor disse råvarene er Norges eldste eksportvarer. Bruschetta med kamskjell og kaviar, røykt ørret i potetlefse og røykt laks med rødløkskrem på toast er tre gode tips til friske, enkle småretter til buffeen frem mot jul.
HVA SKAL DU LAGE?
Smaken er som kjent delt. Det beste med en buffèt er at alle finner noe de liker, særlig hvis du tar høyde for flere generasjoners smak: Med ulikt tilbehør kan én og samme rett tilfredsstille ulike ganer. For eksempel kan du lage ovnsbakt laks eller ovnsbakt kveite. Ved siden setter du både den klassisk rømmedressingen – og en asiainspirert dressing med rømme, hvitløk, chili og litt sesamolje. Mange vil se etter påleggssild på bordet. Sennepssild er en klassiker, mens appelsinsild er et friskt alternativ. Andre faste retter på koldtbordet er gravlaksen og paté. Med en barnefavoritt på bordet blir du en helt, sannsynligvis også hos noen store barn. Lag laksenuggets på forhånd eller sett opp en tortillabuffét der de yngste kan lage sin egen favoritt. En bolle fylt til bredden av tørrfisksuppe eller en smaksrik rekesuppe blir sikkert en suksess.
HVOR MYE SKAL DU LAGE?
Ha is i magen, de fleste selskaper etterlater seg rester. Hvis du følger disse rådene, er du trygg: Til et lag med begge kjønn og flere generasjoner kan du beregne cirka 600 gram mat per person, inkludert tilbehør. Tenk at alle skal smake på alt, men ingen skal spise seg mett på én bestemt rett. Begrens antallet hovedretter, 3-5 holder lenge. Lag heller litt ekstra av tilbehør som kan passe til flere av rettene. Og husk: Så lenge det finnes mat på bordet, kan du ta det som en kompliment hvis enkelte fat blir tomme.
God jul!