Vestfold Fugl Crispy1022

2

WE LOVE Chicken Fried

Put our new madly delicious & crispy chicken on the menu

Endelig utvider kyllingspesialisten sin serie av supersaftige og crispy kyllingprodukter. Ta din andel av en stor og voksende kategori – bla om for å lese mer om våre produkter og bli inspirert av våre oppskrifter.

spiser mer kylling enn amerikanerne – årsaken er deres store tilbud

kjærlighet

CHICKEN.

senere årene har stadig flere nordmenn fått øynene opp for den uslåelige kombinasjonen

smakfull og saftig kylling

ønsker

din

gjøre

en crispy overflate.

enkelt

deg å

Disse kan kombineres med våre populære nuggets og crispy wings som har vært BESTSELGERE I EN ÅRREKKE.

For å levere den aller beste kvaliteten har vi sendt Norsk Råvare fra Aktive Gårder på Jæren til vårt topp moderne BRC­sertifiserte anlegg i Danmark. Dette er Europas ledende anlegg for panerte kyllingprodukter.

Vår unike paneringsprosess gir et super saftig produkt med skikkelig crunch og et rustikt utseende.

Produktene er forfritert som gjør de lette å lykkes med enten du har frityr, ovn, Merrychef eller kanskje en Airfryer.

Produktene kommer singelfryst i pose a 2,5 kg – slik at du enkelt kan tilberede en porsjon eller 10 direkte fra frys – null svinn.

Tips

Lag potetchipsen selv, trikset er å bruke bakepotet. Chipsen krymper noe under fritering så ved å bruke bakepotet vil du fortsatt få store crunchy potetflak.

CLASSIC CRISPY

INGREDIENSER (10 PERS):

BURGER

lårkjøtt

COLESLAW SPICY RANCHE

Rødkål

SYLTET JALAPENOS

FREMGANGSMÅTE:

SPICY RANCHED COLESLAW

Finsnitt kål, gulrot og eple, bland i yoghurt og majones. Smak til med spicy ranch dressing. Juster eventuelt med salt og pepper.

SYLTET JALAPENOS Bland alle ingrediensene og kok opp. Tilsett de skivede Jalapenosene. Gi det hele ett oppkok. Hell over på desinfiserte norgesglass og la stå over natten. Her blir smaken bare bedre og bedre, kan stå i flere måneder.

MONTERING

Del buns, fordel 1 ss med smoked paprika majones på hver av bunnene. Legg så oppå den friterte kyllingburgeren. Fordel ønsket megde med jalapenos og topp med 1 2 ss spicy ranch coleslaw. Server med pommes frites eller sprø chips.

Kyllingrisotto

INGREDIENSER (4 PERS):

Kylling Crispy Sticks 400gr

Risotto ris 3 dl

Hvitvin 1 dl

Kyllingkraft 10 dl Parmesan 100gr

Sjalottløk (2 store) 100gr

Hvitløk (1 fedd) 10 gr

Smør 50 gr

Kremfløte 1 dl

Rød Karse /spirer 50 gr Salt/Pepper FREMGANGSMÅTE (CA. 30 MIN):

Finhakk sjalottløken og hvitløken. Kok opp kyllingkraften. Fres løken, hvitløken og risen raskt i en vid kjele med solsikkeolje. Ha så i hvitvin og la det koke inn i risen under stadig omrøring. Tilsett så den varme kraften litt etter litt mens du rører forsiktig i ca 18 20 minutter (trenger den mer veske kan du spe med mer kraft eller kokende vann). Sett den til side når risen er al dente og rør forsiktig inn lettpisket kremfløte og deretter finrevet parmesan. Smak til med salt og pepper.

Stek kylling sticksene i en varm panne med litt naturell olje. Ha i en klatt smør helt på slutten og la det bli nøttebrunt før du tar de ut av pannen og skjærer de i 1 cm tykke biter. Dander de pent over risottoen. Garner gjerne med litt spirer eller hakkede urter.

Tips

Du finner noen av våre digge dipper lengre bak i brosjyren.

CRISPY SHARING Basket

CRISPY CHICKEN Buns

HOISIN SAUS, SYLTET RØDLØK, AGURK OG SESAM

INGREDIENSER (10 PERS):

BURGER Crispy lårkjøtt 500 gr (½ pr pers) Steambuns 20 stk ( 2 pr pers) Agurk 325 gr Syltet Rødløk 320 gr Fritert Hvitløk 60 gr Sesamfrø, sort/hvit 15 gr

HOISIN GLACE Soyasaus 84,5 gr Brunt sukker 16 gr Peanøttsmør 60 gr Risvin eddik 11,25 gr Hvitløk 4 gr Hotsaus/Sriracha eller tabasco Smak til Sesamolje 7,2 gr

tynn. Man kan fint redusere sausen eller jevne den med litt maisenna. Ett annet triks er å smelte sukker til karamell og ha over hoisin/soyasaus.

HOISIN GLACE Ha alle ingrediesene i en blender eller bruk stavmikser. Mix til alt er godt blandet sammen. Smak til med pepper og sterksaus etter eget ønske. For å få ut mest mulig smak burde glacen has over i en kjele og varmes opp. Sausen kan siles. Dersom sausen ikke er tykk nok kan den fint jevnes med litt maisenna.

MONTERING:

FREMGANGSMÅTE: Friter crispy burger etter anbefalte stekea nordninger. Del i to og ha i steambuns.

Her kan man fint bruke ferdig hoisin saus/ glace. Noen ganger kan sausen være litt

Steam eller friter steam buns. Friter samtidig Crispy Kylling burger. Ha i litt hoisin glace i bunn. Legg så på syltet rødløk og agurk i skiver. Del kyllingburger i 2 og legg i steam buns. Topp med litt mer hoisin glace og sesamfrø, sprøstekt hvitløk og litt korianader.

Perfekt som forrett eller server flere med forskjellige sauser og tilbehør som hovedrett

Tips

Du får en ny og spennende opplevelse dersom du friterer steambun før servering. Den skal være gylden på begge sider når den er ferdig. Dette gir et sprøtt ytre og en myk og fluffy innside.

Kombiner gjerne crispy wings med crispy sticks og bites og eventuelt nuggets for en skikkelig digg sharing kurv/bøtte

CRISPY CHICKEN

MED HJEMMELAGET SWEET CHILI

INGREDIENSER (10 PERS):

WINGS Crispywings SWEET CHILI SAUS Vann

Eddik, hvitvins

Sukker

Chili

Salt, kan sløyfes

BBQ DIP Majones

Honning

BBQ saus

sitronsaft

GUACAMOLE / JALAPENOS DIP Avokado

Solsikkeolje

Lime

Jalapenos

Salt/Pepper

FREMGANGSMÅTE:

Friter Crispywings i ca 4 min på full styrke. La renne av på litt papir før de legges over i kurv med andre friterte produkter. Perfekt for sharing!

SWEET CHILI SAUS Smelt sukker til det løst opp. Bland i vann, eddik og finhakket chili med frø, tilsett salt om ønskelig. La koke forsiktig i 10 15 min til ønsket konsistens. Hell over på glass og sett kaldt.

BBQ DIP Bland alle ingrediensene sammen og visp godt. Smak til med mer BBQ saus om ønskelig.

GUACAMOLE / JALAPENOS DIP

Del og fjern stein på avokado. Ha i kjøkkenmaskin eller bruk stavmikser. Ha oppi de andre ingrediensene og miks til ønsket konsistens

CRISPY CHICKEN Sticks

MED HUMMUS OG CHILI OLJE

INGREDIENSER

Crispy Sticks

Kikerter, tørket

Tahini

Sitron

Hvitløk, italiensk

Olivenolje

Salt Chili flakes

Røkt paprikapulver

FREMGANGSMÅTE:

Legg tørkede kikerter i bløt over natten. Hell så av vannet og skyll de godt. Kok opp kikertene i en kjele med kaldt vann i ca. 1 time. Tilsett litt salt etter ca. 45 min. Tekk så kjelen av varmen og la de stå å avkjøle seg i vannet. Når det er romtemperert kan du sile de fra kokevannet (ikke kast vannet).

Skjær bunnen av hvitløken og ha litt olje og kvernet pepper over. Pakk hvitløken inn i sølvpapir og bak de i oven på 150 grader i ca 20 30 minutter, eller til de er myke helt igjennom.

Ha de kokte kikertene i en hurtighakker, tilsett den bakte hvitløken, tahini, olivenolje og ferskpresset sitronsaft. Tilsett så en tynn stråle med kokevannet fra kikertene og kjør til du får ønsket konsistens. Smak til med salt.

Lag en olje på chili flakes og røkt paprika. Varm forsiktig litt olivenolje i en gryte med de tørkede krydderiene og la de trekke i oljen. Avkjøl og ha oljen over på en flaske.

Stek kylling sticksene i en varm panne med litt naturell olje. Ha i en klatt smør helt på slutten og la det bli nøttebrunt før du tar de ut av pannen. , eller friter de på 180grader i ca 3 4 minutter.

Dryss gjerne hakket bladpersille eller koriander over retten, det gjør seg godt sammen med de syltete fefferoniene.

Mix-kurv

INGREDIENSER (4 PERS):

Kylling Crispy Sticks 200gr

Kylling Crispy Bites 200gr

Rødløk (2 3 stk)

STICKS OG BITES

FREMGANGSMÅTE:

SYLTELAKE 1-2-3

Hvitvins edikk

dl Sukker

dl Vann

dl Stjerneanis (kan sløyfes)

Vårløk

3 stykker.

4 stk

Sesamfrø sorte og hvite 20 gr Majones

dl Sriracha saus

ss Sitorn

stk

Ha sukker, eddik, vann og stjerneanis i en gryte og kok opp laken så sukkeret løser seg opp og ha så i rødløkskivene. Størrelsen på løkskivene bestemmer du, men det er en fordel om skivene er like store. Tiden i laken vil også variere i forhold til tykkelsen på skivene. Juster ned varmen og la rødløken ligge til den er al dente eller til ønsket konsistens.

Smør

gr Salt og pepper

Rist sorte og hvite sesamfrø i en tørr panne til de er gylden og fine.

Fin snitt vårløken i pene små ringer.

Smak til majones med sriracha saus (ha i så mye man ønsker), sitron og litt salt.

Stek kylling sticksene og bitesene i en varm panne med litt naturell olje. Ha i en klatt smør helt på slutten og la det bli nøttebrunt før du tar de ut av pannen, eller friter de på 180grader i ca 3 4 minutter.

INGREDIENSER (10 PERS):

Nuggets 500 gr Crispy Burger 500 gr

Avokado 340 gr ( ca. 3 stk)

Agurk 325 gr ( 1 stk )

Syltet Rødløk 320 gr (2 stk)

Koriander 1 bunt Chilimajones 3 dl

Sesamfrø 30 gr

TERIYAKI GLACE

Brunt sukker 250 gr

Ingefær 50 gr

Hvitløk 12,5 gr

Sesamolje 22,5 gr

Olivenolje/Solsikkeolje 45 gr

Soyasaus 7,5 dl

Mirin, japansk ris vin 7,5 dl Sake 2,5 dl

FREMGANGSMÅTE:

Friter i to omganger nuggets og crispy kyllingburger. Del i grove terninger. Bland i en bolle med chilimajones. Fordel avokado i skiver og agurk, topp med nuggets og crisp burger, noen skiver syltet rødløk og napper over med teriyaki glace. Tilslutt litt sesamfrø og koriander samt crazypea.

TERIYAKI GLACE, HJEMMELAGET

Ha i kjele sesamolje og olivenolje, fres ingefær og hvitløk, ha på brunt sukker og la det karamellisere seg. Ha deretter over soyasaus, mirin, sake.

Ha over ristet sesamfrø og reduser på middels varme i 15 20 min, rør til alt er oppløst.Husk at Glacen tykner også litt når den settes kaldt.

Tips

Her kan du også kjøpe ferdig teriyaki glace dersom du ikke har tid til å lage egen.

CRISPY CHICKEN Bites

INGREDIENSER

Kylling Crispy Bites

Snack agurk

Sesamfrø

Paprika, rød

Chili, rød

Hvitløk

Spisskummen

Korianderfrø

Olivenolje

Salt, flak Yoghurt, naturell

Sitron

Smør

Solsikkeolje

FREMGANGSMÅTE:

Harissa ­ Grill paprika og chili til skinnet blir helt svart. Bruk gjerne en gassbrenner, eller bak de øverst i oven med grillfunksjon. Legg grønnsakene over i en bolle og trekk over plastfolie, la de ligge i 15 minutter før du drar av skinnet. Kjør så paprika, chili, hakket hvitløk, ristet spisskummen og korianderfrø med litt olivenolje i en blender eller med

MED HARISSA OG TAHINI DRESSING

stavmikser til du får en tykk saus. Her kan du tilsette olje til du får den tykkelsen du ønsker. Denne sausen kan du fint oppbevare på glass i kjøleskapet, ha i så fall litt ekstra olje over før du har på lokket. Harissa’n kan varmes lett i en kjele, rør gjerne inn mer olje til ønsket tykkelse. Serveres lun.

Tahini Rist sesamfrø i en tørr panne til de er gyldne og fine, ha så i litt salt og mos dette sammen med olivenolje i en morter til ønsket konsistens. Bland inn den ferdige tahini sausen med en naturell yoghurt og smak til med ferskpresset sitronsaft. Tilsett også gjerne litt revet sitron zest (skall).

Kutt snack agurken i 1,5 2 cm store biter, ha over litt flaksalt og press saften fra en halv sitron. La det marineres noen minutter før du serverer.

Sprøstek Chicken bites i en varm panne med litt olje, ha i en liten klatt med smør helt mot slutten og la det bli nøttebrunt, salt etter eget ønske, eller friter de på 180grader i ca 3 4 minutter.

Bites

Tips

Her kan man servere sticky kylling bites på en seng av god fried rice eller vanlig kokt Jasmin ris.

INGREDIENSER

Crispy Bites

bites

Choy

pers,

ASIAN STICKY GLACE

sukker

Soyasaus

Østersaus

Ingefær

Limeblad

Chili

FREMGANGSMÅTE:

Friter Crispy Kylling bites som anvist i stekeguide. Sauter bak choy i en kjele med litt nøytral olje. Vend inn glace slik at den fester seg på bak choy. Vend gjerne de sprøstekte kylling bites i glacen også for ekstra smak.

ASIAN STICKY GLACE Lag karamell med brunt sukker, ha over soya og østersaus, Kok / reduser med ingfær, sitrongress, limeblad og chili. Sil av ved ønsket konsistens og ha over på spruteflasker.

Sauces&Dips

Mango SALSA 335 gr spisemoden mango 160 gr rødløk 95 gr tomat 7 gr rød chili ½ potte koriander 10 gr solsikkeolje Saften fra en lime Finhakk grønnsakene og bland inn solsikkeoljen og limesaft. Smak til med salt og pepper.

HOT SRIRACHA SAUS 1 fl. chili ketchup 68 gr srirachasaus 32 gr tabasco 100 gr smør sitron/eddik Kok opp chili ketchup, srirachasaus og tabasco. Ta kjelen av platen og rør inn smøret slik at det smelter. Smak til med saften fra sitron eller litt eddik.

Smoked PAPRIKA MAJO

Majones 330 gr Røkt paprika 65 gr Dijonsennep 60 gr

Bland sammen majones og dijonsennep. Ha i røkt paprika krydder. Smak til med salt om ønskelig.

Mayo Chili

Majones 330 gr Sriracha 1 dl Smakes til med sitron eller lime saft.

Bland sammen, juster styrken med sriracha om du ønsker den sterkere eller svakere.

KARRI KETCHUP

Heinz 240 gr

pulver

gr

gr Paprika pulver

saus 12 gr

flytende 22 gr

pulver

gr

alle ingrediensene sammen og ha over i en blender eller stavmikser.

over på syltetøy glass og sett kaldt over natten for at smakene skal sette

Karri Ketchupen kan brukes med

Jalapeno BBQ dipp

gr finhakket hvitløk

gr jalapeno

gr finhakket løk

gr sennep

dl hakkede tomater «boks»

gr Worcestershire sauce

gr cayennepepper

brunt sukker

gr salt

1/2 dl eplecidereddik

gr cumin 1 1/2 dl smør

alle ingredienser i en mikser til en homogen masse.

Smoke HOUSE COFFEE BBQ saus

dl ketchup

dl

tomater

dl eplecidereddik

dl

dl honning

sauce

dl mørk roasted kaffe

gr liquid smoke

Bland alt i en kjele og kok opp, la det småkoke i ca. 15 20 min. Avkjøl og server. Smak til med salt og pepper.

Guinness BBQ saus

gr chilipulver

gr finhakket hvitløk

gr finhakket løk

dl ketchup

dl brunt sukker

gr paprikapulver

gr salt

dl eplecidereddik

dl Guinness

alle ingredienser i en bolle og server.

Asian BBQ Saus

ss syltet ingefær

gr finhakket hvitløk

dl mørk sirup

dl lys sirup

gr Hoisinsaus

gr soyasaus

gr 5 spice krydder

dl brunt sukker

gr maizena

gr stjerneanis

gr bourbon

gr vann Kjøres i blender til en jevn og fin saus.

SWEET Chili SAUS

Vann 2 dl Eddik, hvitvins 2 dl Sukker 3 dl Chili 30 gr Salt, kan sløyfes 17 gr Smelt sukker til det løst opp. Bland i vann, eddik og finhakket chili med frø, tilsett salt om ønskelig. La koke forsiktig i 10 15 min til ønsket konsistens. Hell over på glass og sett kaldt.

GUACAMOLE Jalapenos DIPP

Avokado 340 gr ( ca 3 stk) Solsikkeolje 1 dl Lime 88 gr Jalapenos 36 gr Salt og Pepper Del og fjern stein på avokado. Ha i kjøkkenmaskin eller bruk stavmikser. Ha oppi de andre ingrediensene og miks til ønsket konsistens

CLASSIC Burger DRESSING

Majones 65 gr Ketchup 50 gr Dijonsennep 7,5 gr Syltagurk, Cornichons 56 gr Sukker 6 gr Salt og pepper

Bland alle ingrediensene i en blender og kjør til glatt og kremet konsistens. Smak til med mer salt og pepper ved behov. Dersom du ønsker den litt mer spicy kan du tilsette noen dråper med sriracha eller Tabasco.

BBQ Dipp

Majones 330 gr Honning 22 gr BBQ saus 80 gr sitronsaft 11 gr

Bland alle ingrediensene sammen og visp godt. Smak til med mer BBQ saus om ønskelig.

Awesome SIDE DISHES

SYLTET Jalapenos

Jalapenos, hel 175 gr Vann 2,5 dl Sukker 97,5 gr Hvitvinseddik 2,5 dl

Bland alle ingredisene og kok opp. Kutt Jalapenos i skiver/ringer. Tilsett. Gi det hele ett oppkok. Hell over på desinfiserte norgesglass og la stå over natten. Her blir smaken bare bedre og bedre, kan stå i flere måneder.

SYLTET

Rødløk

10 porsjoner

1 del Eddik (1dl)

2 deler sukker (2dl)

3 deler vann (3dl)

Bland sammen og gi det et lite oppkok.

Ha i 2 stk finsnittet rødløk og sett til avkjøling. Løken er klar på kun få minutter.

Burger

BUNS

400 gr bakt/ovnsbakt søtpotet

277 gr egg (ca 5 stk)

90 gr sesamfrø ( hvite og svarte)

250 gr Speltmel, kan bruke vanlig hvetemel eller annen type mel 27,5 gr bakepulver

2,5 dl vann 14 gr salt

Søtpotet bakes på 200 grader i minst 15 min. Skrell og kutt søtpotet i terninger, bak søtpotet. Sett tilside. Bland inn resterende av ingrediensene. Bland gjerne i en kjøkkenmaskin eller med stavmikser. Form til ønsket form på brett med bakepapir. Strø over sesamfrø og stek midt i ovn på 200 grader i ca. 15 min.

POTETCHIPS Homemade

1250 gr Bakepotet

1 liter Solsikkeolje

Skyll og høvle potene i tynne skiver på mandolin. La ligge i kaldt vann i ca 30 minutter. Bytt vann etter 15 min. Sett frityren på 170 grader. Pass på å tørk potetskivene godt før du har dem i frityr.

Friter i 2 omganger. Første runde friterer du litt og litt av gangen. Når

ColeslawSPICY

Rødkål

og eple, bland i yoghurt og

Finsnitt kål,

med spicy ranch dressing.

eventuelt med salt og

FRITES Pommes

2 kg Bakepotet 2 liter Olje Skrell og kutt potetene i staver ca 0,5 til 0,8 cm tykkelse. Legg de i en kjele og la renne under kaldt vann til vannet er klart. Dette for å skylle av stivelse. Kokes møre i usaltet vann. Pass på å ikke koke de for lenge. Ta stavene ut og tørk godt. Friter først på 160 grader i ca 5 min til gyllen legges på brett med tørkepapir. Friter så på 180 grader til pomme frites er sprø og gylden ca 3 min. Dryss over salt i en blandebolle rett for servering.

COLESLAW Vinagrette

Isbergsalat 470 gr Agurk 650 gr Rødkål 500 gr Gulrot 200 gr Vinagrette Honning 22 gr Dijon sennep 32 gr Hvitvinseddik 22 gr Solsikkeolje 2 dl

Finsnitt isbergsalat, gulrot, rødkål og agurk. Bland sammen med vinagretten i en stor bolle.

Bland sammen honning, sennep og eddik. Pisk inn oljen i en tynn stråle. Smak til med salt og pepper.

Navn

Kylling nuggets 2,5kg

singelfryst

Kylling nuggets spicy 2,5kg x2 singelfryst

Kylling crispy lårkjøtt 2,5kg x2 singelfryst

Kylling Burger crispy 120gr 2,5kg x2 singelfryst

Kylling bites crispy 2,5kg x2 singelfryst

Kyllingsticks crispy 2,5kg x2 singelfryst

THE DEEPFRIED SCHOOL

THE DRY DUST

Tilberedning i FRITYR Tilberedning i OVN

grader FRYST – 3 min.

grader kjernetemp.

190 grader FRYST 3 min.

grader kjernetemp.

190 grader FRYST 6 min. 45 sek. 76 80 grader kjernetemp.

190 grader FRYST 6 min. 45 sek. 76 80 grader kjernetemp.

190 grader FRYST 2 min. 73 78 grader kjernetemp.

190 grader FRYST 3 min. 20 sek. 75 78 grader kjernetemp.

220 grader FRYST 14 min. 16 min. (husholdnings ovn) TINT 9 min.

220 grader FRYST 14 min. 16 min. (husholdnings ovn) TINT 9 min.

220 grader FRYST 25 min. 28 min. (husholdnings ovn) TINT 14 min.

220 grader FRYST 25 min. 28 min. (husholdnings ovn) TINT 14 min.

220 grader FRYST 18 min. 20 min. (husholdnings ovn) TINT 7,5 min.

220 grader FRYST 14 min. 16 min. (husholdnings ovn) TINT 9 min.

THE WET STAGE

3THE FRYING

Friteres på en lav varme max 170 grader. Bruk en smaksfattig, nøytral olje som tåler høy varme, som for eksempel, raps, druekjerne, soya, solsikke.

Tilberedning i MerryChef

Digitalt program

program

Digitalt program

program

Digitalt program

program

Digitalt program

program

forespørsel)

forespørsel)

forespørsel)

forespørsel)

Digitalt program

program

Digitalt program

program

forespørsel)

forespørsel)

i AirFryer

grader FRYS 5 6 min. (150 g)

grader kjernetemp.

TINT 4 5 min.

grader FRYS 5 6 min. (150 g)

80 grader kjernetemp.

TINT 4 5 min.

grader FRYS 13 min. (1 burger)

80 grader kjernetemp.

TINT 9 10 min.

grader FRYS 13 min. (1 burger)

80 grader kjernetemp.

TINT 9 10 min.

grader FRYS 3 4 min. (150 g)

80 grader kjernetemp.

TINT 2 3 min.

grader FRYS 5 6 min. (150 g)

80 grader kjernetemp.

TINT 4 5 min.