8 minute read
Ako nahradiť hotové produkty
Bežný zeleninový bujón v prášku, aký nájdete na pultoch supermarketov, obsahuje často menej ako 5 percent zeleniny. Naproti tomu v ňom nájdete veľké množstvo soli, cukru, potravinárskych prísad a zvýrazňovačov chuti (napr. kvasnicový extrakt). Naša domáca alternatíva vás neprekvapí žiadnymi umelými zložkami. Túto čisto prírodnú trvanlivú zeleninovú koreninovú pastu si ľahko a rýchlo pripravíte z čerstvých surovín. Spracovaním čerstvej zeleniny zostanú vitamíny v zmesi zachované dlhšie . Pri výrobe koreninovej pasty sa zaobídete bez varenia aj sušenia, takže bude hotová naozaj rýchlo a neminiete pritom takmer žiadnu elektrickú energiu.
Recept na prípravu
Zoznam potrebných ingrediencií je naozaj krátky. Stačí vám čerstvá zelenina podľa vlastného výberu, 200 gramov soli a na každý kilogram zeleniny lyžica olivového oleja. Ak túžite po lahodnejšej chuti, pridajte cesnak, bylinky a ďalšie korenie.
Táto zmes dodá vašim pokrmom svieži nádych Stredomoria: 300g mrkvy 250g paradajok 150g papriky 50g šampiňónov 100g zeleru 50g cibule 100g jarnej cibuľky 2 strúžiky cesnaku 200g soli 2–3 lyž. čerstvých alebo sušených byliniek (napr. petržlen, ligurček, majoránka, tymián, saturejka a pažítka) 1 lyž. olivového oleja
Okrem toho si nachystajte aj nasledujúce pomôcky: • výkonný mixér alebo kuchynský robot • prázdne poháre so skrutkovacím viečkom, resp. zaváracie so vzduchotesným uzáverom Celý proces je rýchly a nemusíte nič variť. Vďaka veľkému množstvu soli surová zelenina vydrží dlho. Počas výroby však dodržiavajte hygienu. Poháre a jednotlivé pomôcky vopred sterilizujte alkoholom alebo horúcim sodným roztokom.
Pracovný postup krok za krokom:
1.
2. 3. 4. Zeleninu umyte a dôkladne osušte. Zvädnuté časti odstráňte a všetko nakrájajte nahrubo. V kuchynskom robote alebo mixéri rozmixujte na jemnú kašu. Pridajte soľ a olivový olej a ešte raz dôsledne premixujte. Zmesou naplňte pripravené poháre, uzatvorte a uložte na chladné miesto. Trvanlivosť hotovej koreninovej pasty je až jeden rok. Ak nedôverujete spracovaniu za surova, hotovú kašu môžete za stáleho miešania priviesť k varu a ešte horúcu následne preliať do pohárov.
Kde ju využijete
Domácu koreninovú pastu možno pridať do každého receptu namiesto kupovaného zeleninového bujónu. Na osolenie a dochutenie pokrmu nahraďte jednu kocku alebo lyžičku jednou polievkovou lyžicou pasty.
Čerstvý zeleninový bujón v prášku
Ak uprednostňujete bujón v prášku, vďaka nášmu receptu nebudete odkázaní na neraz drahé a nezdravé balíčky z obchodu. Proces prípravy nie je vôbec náročný.
Na výrobu cca 250 gramov sypkej zmesi potrebujete: 300g cibule 50g póru 150g mrkvy 150g zeleru 300g paradajok polovicu zväzkupetržlenovej vňate 100g soli
Jednotlivé prísady môžete, samozrejme, prispôsobiť vašej chuti. Pracovný postup:
1. 2.
3. 4. 5.
6.
7. Zeleninu umyte a osušte. Nakrájajte najemno alebo rozmixujte v kuchynskom robote na kašu. Do zmesi dôkladne vmiešajte soľ. Masu rozprestrite na plech vystlaný papierom na pečenie. Nechajte šesť až osem hodín sušiť v strednej časti teplovzdušnej rúry na približne 75 °C. Vhodnou alternatívou je tiež sušička potravín. V lete môžete plech položiť na slnečné, pred vetrom chránené miesto, čím ušetríte elektrickú energiu. Rúru z času na čas otvorte, resp. podoprite dvierka vareškou, aby z nej mohla unikať vlhkosť. Hmotu po usušení ešte raz rozmixujte a vsypte do vzduchotesných pohárov. Uchovávajte na chladnom a tmavom mieste.
Tip: Pri príprave bujónu v prášku zužitkujete i zdanlivý kuchynský odpad. Výbornú službu v tomto smere urobí mrkvová vňať, listy z reďkoviek či kalerábu, šupky zo zeleniny a kapustný hlúb.
Bylinková zmes na prípravu šalátov namiesto instantej zálievky
V hotovej bylinkovej zmesi nájdete omnoho viac než len bylinky. Investujte energiu radšej do vlastnoručnej výroby dresingu, ktorý bude pozostávať iba z niekoľkých surovín. S týmto receptom máte istotu, že vaša zálievka bude odteraz takmer na sto percent z byliniek.
Oceníte ho najmä vo chvíli, keď jeseň pomaly klope na dvere a vám stále zostáva množstvo byliniek, ktoré je potrebné nejako zužitkovať. Nezabúdajte ani na voľne rastúce rastliny ako napríklad púpava lekárska, zádušník brečtanovitý a pŕhľava. Na nasledujúcich stránkach nájdete náš vlastný recept na zmes z výhradne divoko rastúcich bylín.
Na bylinkovú zálievku na šalát potrebujete:
množstvo čerstvých byliniek vhodných do šalátu (petržlen, bazalka, kôpor, pažítka i ligurček) podľa vašej chuti 10–15g soli na 100g sušených byliniek 1 lžč. rastlinného oleja na 100g
Pracovný postup: 1. Všetky listy vrátane stoniek rozložte na kuchynskú utierku alebo plech na pečenie a nechajte vysušiť. 2. Keď budú suché (šuštia a ľahko ich rozmrvíte medzi prstami), zmes rozmixujte na jemný prášok. Čerstvé bylinky tiež možno nakrájať nadrobno a potom vysušiť. 3. Spolu so soľou vsypte do pohára s viečkom. Pridajte olej a lyžicou miešajte dovtedy, kým zmes nenadobudne rovnomernú konzistenciu. Po priliatí oleja sa najskôr vytvárajú malé hrudky. Hneď ako ho však dôkladne rozmiešate, suroviny sa spoja a z hmoty sa nebude prášiť. 4. Uchovávajte v suchu a chráňte pred svetlom.
Podľa chuti môžete zálievku ozvláštniť sušeným cesnakom, kurkumou, paprikou, mletým horčicovým semienkom, čiernym korením a podobne.
Ako ju použiť:
1.
2. 3. V miske spojte niekoľko lyžičiek bylinkovej zmesi s malým množstvom oleja, octu a sladidla podľa vlastného výberu. Poriadne premiešajte. Dresing nechajte niekoľko minút odpočívať. Pred podávaním ním prelejte šalát.
▶ „Divoký“ dresing
Tento recept vám ušetrí dokonca aj peniaze za bylinky. Rastú totiž všade navôkol, celkom zadarmo, vo voľnej prírode. „Divokú“ bylinkovú zmes si pripravíte rovnako ako tú z predchádzajúcej strany. Pri zbieraní voľne rastúcich bylín však majte na pamäti niekoľko pravidiel. Netrhajte ich priamo pri ceste, na nadmerne hnojených lúkach ani na miestach, kde sa venčia psy. Zelené rastlinky vykuknú už v marci, takže zber sa môže začať! Ak neviete, ktoré sú jedlé, siahnite po atlase rastlín alebo sa zúčastnite najbližšie organizovanej vychádzky za rastlinami.
Najvhodnejšími sú nasledujúce druhy:
Skorocel kopijovitý (trpko pikantný, mierne horký) Pŕhľava (ľahko orechová chuť) Zádušník brečtanovitý (trpký) Púpava lekárska (výrazná, jemne orechová chuť) Kozonoha hostcová (intenzívna, podobne ako petržlen a karotka) Hviezdica prostredná (jemná ako hlávkový šalát) Žltnica (pikantná)
Ako rastliny zbierať:
Pátrajte skôr po mladých lístkoch. Suché odstráňte nožom alebo odlomte prstami.
• Rastliny nezbierajte v daždivých dňoch. Strácajú arómu a ľahko splesnivejú. • Z každého druhu natrhajte zhruba dve plné hrste. Na jeseň vyzbierané semienka pŕhľavy dodajú zálievke orechový tón. Semienka vysušte na kuchynskej utierke a pridajte do zmesi.
Čím nahradiť kupovanú zásmažku
Hotová zásmažka je vo väčšine kuchýň samozrejmosťou. Tento výrobok je pritom nielen zbytočne drahý, ale možno ho prekvapivo jednoducho nahradiť inými, omnoho lepšími alternatívami.
Namiesto malej škatuľky na zahustenie svetlých či tmavých omáčok, polievok a iných pokrmov zvoľte pri najbližšej príležitosti radšej niektorú z nasledujúcich možností! Budete nadšení, ako dobre vám poslúžia. Ušetríte pritom nemalú sumu a vaše jedlá budú bez umelých prísad.
▶ 1. Strúhanka
Obyčajná strúhanka výborne zahustí sama osebe. Do 250ml tekutiny stačí pridať jednu až dve polievkové lyžice a za stáleho miešania variť dve–tri minúty. Strúhanka z tmavého alebo celozrnného chleba urobí rovnakú službu ako tá z bieleho pečiva. Pri príprave hladšej omáčky ju odporúčame najskôr pomlieť v mixéri či mlynčeku na korenie na jemný prášok.
Týmto spôsobom zmysluplne spracujete stvrdnuté pečivo alebo zvyšky starého chleba. Pätky nevyhadzujte, ale nakrájajte na kúsky a nechajte poriadne stvrdnúť. V mixéri sa premenia na prvotriedne zahusťovadlo. Vyhnete sa tak plytvaniu potravín a zakaždým budete mať poruke zásobu na zahustenie omáčok. Na zvýraznenie chuti pridajte korenie a bylinky alebo si rovno vyrobte hotový instantný prášok do omáčky (pozrite stranu 19)!
2. Ryža, resp. ryžová múka
Nemáte doma žiadnu strúhanku, ale zato vaša špajza prekypuje ryžou? Zahustite omáčku týmito bielymi zrniečkami! Potrebné množstvo ryže nasypte do mixéra (najlepší výsledok získate použitím mliečnej ryže) a pomeľte ho na jemnú ryžovú múku. Môžete si pripraviť i viac do zásoby a uskladniť v uzatvárateľnom pohári.
Dve až tri lyžičky chuťovo neutrálnej ryžovej múky nasypte do 250ml omáčky a povarte. Chvíľu potrvá, kým sa omáčka zahustí – počítajte minimálne s piatimi minútami. Rovnakým spôsobom postupujte aj v prípade hotovej ryžovej múky.
3. Škrob
Najdôležitejšou súčasťou zásmažky ponúkanej v obchode je škrob, ktorý dokáže zahustiť a spojiť. Z tohto dôvodu ho môžete použiť aj priamo – najmä vtedy, keď má samotný základ omáčky už dostatočne bohatú chuť. Na zahustenie 250ml tekutiny postačia dve až tri lyžičky chuťovo neutrálneho zemiakového či kukuričného škrobu.
Aby ste sa vyhli hrudkám, prášok najskôr rozmiešajte v malom množstve. Vznikne vám hladká kaša, ktorú následne vmiešate do omáčky. Nechajte dve až tri minúty bublať – zahusťovacie vlastnosti škrobu sa naplno rozvinú.
▶ 4. Surové zemiaky
Ďalšou cestou domáceho zahusťovania sú surové zemiaky, ktoré takisto obsahujú škrob. Stredne veľký zemiak čo najjemnejšie nastrúhajte a nechajte niekoľko minút odpočívať vo vlastnej šťave. Potom ho vmiešajte do základu omáčky a varte aspoň minútu.
5. Zásmažka
Omáčku možno, pochopiteľne, zahustiť aj tradičnou zásmažkou z masla a múky (po francúzsky le roux). Postup nájdete na strane 21.
Ďalšie tipy
Zahusťovadlo niekedy vôbec nie je potrebné. Ak už máte bohatú a výživnú tekutinu (ako napríklad v prípade dusených jedál), stačí ju zredukovať miernym varením minimálne o tretinu, čím získate hustú a veľmi intenzívnu omáčku.
Instantná mäsová omáčka
Hotová omáčka v prášku Maggi a iné podobné výrobky sú skutočne praktické – najmä keď vám na varenie nezostáva príliš veľa času. Zmes na tmavú omáčku si však dokážete pripraviť zo základných surovín aj doma, takže nemusíte vyrážať do obchodu po hotový produkt plný rôznych prísad. Všetko je ľahšie, než si myslíte – a výsledok bude rovnako chutný, ak nie dokonca lahodnejší!
Recept na instantnú omáčku k mäsu
Typicky výrazná vôňa mäsovej omáčky nepotrebuje žiadne syntetické prídavné látky ani zvýrazňovače chuti. Stačí siahnuť po prírodných surovinách, ako sú napríklad šampiňóny a cibuľa. Tento základ omáčky je vhodný aj pre vegetariánov a vegánov.
Pripravte si: 200g strúhanky (ideálne zo suchého tmavého chleba) 100g zeleninového vývaru, ktorý hravo zvládnete aj doma (pozrite stranu 13) 100g sušenej smaženej cibule 100g sušených šampiňónov 1 lyž. olivového oleja (postará sa o to, aby sa z hotového prášku neprášilo) sušené paradajky, zeler a pod., korenie a bylinky podľa chuti (nemusí byť) kuchynský robot alebo výkonný mixér uzatvárateľný pohár
Pracovný postup:
1. 2.
3. Všetky prísady vložte do mixéra – olej pridávajte ako posledný. Mixujte, pokým nezískate jemný prášok. Odporúčame mixér na smoothie s vysokými otáčkami. Hotovú omáčku v prášku presypte do pohára.
Tmavú omáčku získate rozmiešaním troch až štyroch vrchovatých lyžičiek prášku v 250ml výpeku, resp. vyvarenej šťavy (prípadne horúcej vody). Omáčku priveďte k varu a niekoľko minút miešajte na miernom ohni. Čím má samotný výpek výraznejšiu chuť, tým menej prášku budete potrebovať. Na záver pridajte korenie alebo čerstvé bylinky (napríklad čierne korenie, kmín, majoránku, tymián či bobkový list). Ak je omáčka stále príliš riedka, zahustite ju ďalšou strúhankou.
