01 // 2018 NOUVEAUTÉ
GRAILER 1 LE MEILLEUR DU DUTCH DESIGN
ARTICLE
LANSKY SYSTÈME D ’A IGUIS A GE DE POCHE
P R É S E N TAT I O N
L E AT H E R M A N BL ACK , SILVER & DAMASCUS
GUIDE
TRANCHER LA VIANDE U N E E X P L I C AT I O N CL AIRE ET NETTE
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Sommaire NOUVEAUTÉ
3 GRAILER 1 Le meilleur du Dutch design. 4 OUTDOOR COOKING ‘Hot’ and happening. 18 FENIX UC52 Puissance énorme et compacte. ARTICLE
Dans cette nouvelle édition de notre magazine nous fêtons le printemps avec une nouvelle gamme d’articles pour la cuisine en plein air. Cuisiner où et quand vous voulez avec un Dutch oven, un braséro, un trépied, les possibilités sont infinies. Mais ça n’est pas tout. Nous vous présentons notre dernier né : le Grailer 1. Nous n’en sommes pas peu fiers comme vous le verrez en page 3. Et aussi une mandoline, des systèmes d’aiguisage, des haches, de couteau de poche, des couteaux à trancher la viande, des sécateurs, Bear Grylls. Nous vous expliquons aussi pourquoi nos jumelles compactes Eden sont tellement appréciées. Pour clore, nous vous mettons au travail avec un test du tranchant de vos couteaux. Vous le découvrirez lorsque vous aurez terminé la lecture de ce magazine. Nous n’étions pas présents au moment où vous avez déballé votre commande. Nous espérons que vous n’avez pu retenir un petit cri de joie. Que vous êtes content de ces produits de qualité et impatient de les utiliser. C’est là toute notre motivation.
6 DE BUYER Mandoline Ultra Revolution. 15 LANSKY Système d’aiguisage de poche.
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GAMME
7 GERBER BEAR GRYLLS Survival Gear. 9
POÊLES À GRILLER LE CREUSET A vos marques.
10 WÜSTHOF CLASSIC Couteaux de cuisine classiques. EQUIPEMENT
8 L E J A R D I N A G E S E LO N S I L K Y & O K AT S U N E Des outils pour un jardin parfait. P R É S E N TAT I O N
11 H U LTA F O R S Haches Premium. 13
L E AT H E R M A N Black, Silver & Damascus. EDEN
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EDEN HD 8X32 Le compagnon idéal.
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GUIDE
14 COUTEAU DE SURVIE Comment choisir le meilleur. 17 TRANCHER LA VIANDE Une explication claire et nette. LE CHOIX DE
16 FORGE DE LAGUIOLE Couteaux à steak LOG par Philippe Starck. TESTEZ VOUS-MÊME
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T R A N C H A N T D E VOT R E C O U T E A U Est-il bien aiguisé?
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nouveauté.
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Le Dutch design a le vent en poupe et il aborde enfin le domaine des couteaux de poche. Nous vous présentons aujourd’hui le Grailer 1, conçu par le coutelier néerlandais Dirk de Wit.
GRAILER 1 Dirk fabrique des couteaux de poche de la plus haute qualité depuis plus de 20 ans. Il a son groupe d’adeptes prêts à patienter plusieurs années pour commander l’un de ses couteaux. Aussi passionné que nous, il vient souvent nous rendre visite. Nous sommes admiratifs de sa connaissance des couteaux et de son travail. Nous avons finalement demandé à Dirk de concevoir un couteau pour le mettre en production. Un couteau exclusif mais abordable pour les amateurs. C’est notre “Graal des couteaux”. Nous avons choisi l’un des meilleurs fabricants de couteaux européens pour la production : LionSteel. A nous trois nous avons développé le Grailer 1. Un couteau de poche EDC avec un manche en titane et une conception ingénieuse. Vous trouverez toute l’histoire de ce couteau unique sur notre site.
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nouveauté.
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Tendance : Outdoor cooking. Redécouvrez la magie de la cuisson à l’extérieur et profitez d’une ambiance unique à la chaleur du feu de bois avec famille et amis.
Outdoor cooking ‘Hot’ and Happening
Avec les nouveaux articles de cuisine pour le plein air proposés sur Knivesandtools, c’est facile comme tout ! Faites un avec la nature et préparez de délicieux repas où que vous soyez. Les soirées ne seront jamais assez longues. Avec des marques telles que Anevay, Bon-Fire, Envirofit, Kelly Kettle et Valhal vous avez un choix complet pour que la cuisine en extérieur se transforme en une expérience unique. Depuis les poêles et réchauds jusqu’aux bouilloires en passant par les braséros et autres barbecues nomades ou poêles pour la tente. Les possibilités sont infinies. Une sensation d’être en vacances au quotidien avec un Rocket Stove ou un Dutch Oven sur un trépied. A utiliser dans le jardin, lors d’une balade en forêt ou au parc. Ramassez du bois et faites chauffer la marmite !
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DE BUYER
ULTRA REVOLUTION La marque française de Buyer est réputée pour ses poêles formidables. Mais savez-vous qu’elle propose aussi de fantastiques mandolines ? Comme par exemple l’Ultra Revolution dont les performances touchent à la perfection. Déjà son nom est prometteur. Promesse tenue sans difficulté. Ne serait-ce que par son système ingénieux pour trancher en cubes ou en diamant. Comment ça marche ? Vous placez les légumes sous le poussoir, tranchez en julienne, tournez le poussoir sur la position souhaitée et tranchez à nouveau. Résultat : des cubes ou diamants parfaits en un tournemain. Comme toujours avec de Buyer, la mandoline est de construction solide. L’armature en acier est robuste et facile à nettoyer. Atout supplémentaire : la boîte au-dessous de la mandoline. Elle permet de ranger les différents peignes pour trancher en julienne de 2, 4 ou 10 mm. Tout pour laisser libre cours à votre imagination. En résumé : cette mandoline Ultra Revolution de de Buyer est un assistant à toute épreuve qui a sa place jusque dans les cuisines professionnelles. Pour trancher en rondelles lisses ou ondulées, en cubes, en julienne ou en losange, elle peut tout faire. La seule limite sera votre créativité.
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GERBER BEAR GRYLLS SURVIVAL GEAR ‘La survie peut être résumée en trois mots – ne jamais abandonner. C’est l’essentiel, vraiment.’ Voilà comment survivre dans les pires situations selon Bear Grylls. Partout dans le monde.
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vec toutes ses apparitions à la télé, on oublierait presque que Bear Grylls a derrière lui une expérience en survie impressionnante. Il a entre autre servi pendant de nombreuses années dans les SAS, l’unité d’élite de l’armée britannique. Où il a suivi des séances d’entraînement intenses et acquis une grande expérience pratique. Après cette période de service actif, il n’a jamais vraiment lâché. Il a par exemple mené une expédition sur l’océan Arctique sur un bateau pneumatique ou fait le tour des îles britanniques en Jet-Ski pour des œuvre de charité. Bear Grylls a développé une ligne d’articles de survie avec la célèbre marque de couteaux Gerber. Couteaux, haches, machettes, firestarters et multitools : toute la gamme d’articles nécessaires en survie est proposée par Bear Grylls. A des prix abordables afin que tout le monde puisse s’équiper du matériel indispensable en survie. Partez à l’aventure et relevez le défi accompagné de Gerber Bear Grylls.
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‘La survie peut être résumée en trois mots – ne jamais abandonner. C’est l’essentiel, vraiment.’
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LE JARDINAGE SELON SILKY & OKATSUNE Les japonais excellent pour les outils de coupe super tranchants. Silky et Okatsune proposent des outils pour un jardin parfait. Faites la découverte de ces scies et sécateurs fantastiques.
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CISAILLE OKATSUNE 217
SCIE D’ÉLAGAGE SILKY ZÜBAT PROFESSIONAL 330-7,5
SÉCATEUR OKATSUNE 103
SILKY GOMBOY 210-10 MEDIUM
Une cisaille extrêmement tranchante et facile à utiliser pour un contrôle parfait. Elle vous permet de tailler une haie de buis sans effort.
Sciez comme un pro avec cette scie d’élagage Zübat dont la rapidité est impressionnante. Sa forme légèrement courbe permet de décupler la force.
Les maîtres du bonsaï s’y connaissent en sécateurs. Celui-ci est fabriqué avec de l’acier japonais katana.
C’est probablement la scie pliante la plus populaire. Elle scie de façon très rapide et se range facilement. Idéale pour l’entretien du jardin et le bushcraft.
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On fait confiance à Le Creuset pour ses ustensiles de cuisson en fonte depuis presque un siècle. Le Creuset conquiert le cœur des amateurs de cuisine partout dans le monde depuis 1925. Des articles d’une qualité sans précédent, reconnaissables au premier coup d’œil et extrêmement durables. Le Creuset c’est aussi des poêles en fonte.
Poêles à griller Le Creuset A vos marques
Griller est l’une des meilleures techniques de cuisson de la viande et aussi la plus facile. C’est également un mode de cuisson très sain. La surface striée de la poêle permet de saisir la viande rapidement. Les rainures des poêles Le Creuset sont particulièrement hautes. Cela permet à l’excès de graisse de tomber au fond de la poêle sans rester au contact de la chair. Mais cela n’est pas tout. La fonte répartit uniformément la chaleur et la maintient longtemps. La poêle est adaptée à toutes les sources de chaleur. Les deux becs verseurs et la poignée supplémentaire en font un ustensile très facile à utiliser. Cuisinez des repas encore plus sains et délicieux avec des viandes grillées sans matière grasse et un maximum de goût. Ou préparez de délicieux desserts avec des pêches grillées ou d’autres fruits. Vos meilleurs recettes deviendront des repas trois étoiles avec Le Creuset.
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Dans la ville de Solingen en Allemagne, Wüsthof fabrique des couteaux de cuisine magnifiques depuis 1814. A la base, tous de la même qualité propre à Wüsthof, mais chacun ayant des caractéristiques uniques. Chaque amateur de cuisine trouvera son bonheur dans l’offre large de Wüsthof.
Wüsthof Classic COUTEAUX DE CUISINE CLASSIQUES
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a ligne Classic est de loin la plus populaire de la gamme. Son design connu et apprécié mondialement est comme une icône. La lame est forgée à partir d’une seule pièce d’acier de qualité allemande puis trempée jusqu’à 58 ° Rockwell. Chaque couteau a un tranchant rasoir et peut facilement être aiguisé à nouveau.
Pour parfaire le tout, la prise en main des couteaux est excellente et ils sont parfaitement équilibrés. Cela grâce à une mitre entière qui présente aussi l’avantage de protéger la main. Les plaquettes du manche en polypropylène noir sont fixées par trois rivets. Pour un look classique. Avec plus de 80 couteaux différents, la gamme Classic est la plus complète de Wüsthof. Comme le couteau de chef, le santoku et le couteau à trancher mais aussi des modèles uniques comme les nakiri, kitchen surfer et chai dao. Vous pouvez composer votre ensemble de couteaux vous-même ou bien choisir l’un des ensembles proposés.
présentation.
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HACHES HULTAFORS PREMIUM Le roi est mort, vive le roi ! Hultafors abandonne la gamme Classic et propose une gamme de huit nouvelles haches nommées Premium. Nous en avons passé trois à la loupe.
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HACHE D’ABATTAGE HULTAFORS QVARFOT
HACHETTE DE RANDONNÉE HULTAFORS HULTÅN
HACHE DE BÛCHERON HULTAFORS ÅBY
Une hache d’abattage classique avec un long manche pour plus de puissance à chaque coup. Peut aussi être utilisée pour la fente et la transformation du bois.
Faire du bois pour le feu est un jeu d’enfant avec la hache Hultån. Un compagnon de voyage idéal.
Avec sa surface de coupe droite et une encoche pour le travail de précision, cette Åby peut vraiment tout faire. Elle excelle aussi pour l’abattage et la fente des buches.
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Voici pourquoi tant d’utilisateurs considèrent que les jumelles Eden HD 8x32 sont le meilleur compromis entre la qualité, la facilité d’utilisation et le prix.
EDEN HD 8X32 Des jumelles à toujours avoir avec soi.
Leur point fort est le champ de vision à 1000 mètres, le plus large de toutes nos jumelles Eden. Il en résulte une bonne vision d’ensemble ce qui est rare pour des jumelles de cette taille. Le grossissement de 8 est suffisant pour de bons repérages, mais pas excessif, l’image reste ainsi assez stable. Le diamètre de l’objectif de 32mm donne un indice crépusculaire de 16. Même si cet indice ne vous dit pas grand-chose, retenez que, contrairement à la plupart des petites jumelles, ces jumelles sont suffisamment performantes lorsque la luminosité diminue. Les jumelles Eden HD 8x32 ne sont pas seulement poly valentes, elles sont aussi bien conçues. Leur boîtier résiste à de petits chocs et aux éclaboussures. En prime, elles sont livrées avec une sangle et un sac et 25 ans de garantie. En bref, ce sont des jumelles faciles à utiliser parfaitement polyvalentes. Des jumelles à toujours avoir avec soi. En savoir plus ? Allez sur notre site, vous y trouverez les avis de nombreux utilisateurs de ces jumelles. Nous ne sommes pas les seuls à être tellement enthousiastes !
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LEATHERMAN Black & Silver: la combinaison parfaite. Le chic et l’élégance. Le brut et le Style. Combiné à de l’acier damassé pour un résultat exclusif et limité. Découvrez le Black & Silver de Leatherman.
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LEATHERMAN SURGE BLACK & SILVER
LEATHERMAN SKELETOOL DAMASCUS
LEATHERMAN WAVE BLACK & SILVER
Une force de la nature: le Surge Black & Silver. Cet heavy-duty-tool de grand format en version élégante. Il est presque trop beau à utiliser, mais ça serait dommage de ne pas le faire.
Super léger, super pratique. En édition limitée avec une lame en acier Damassé suédois. Superbe et néanmoins très utile !
Y a-t-il encore quelque chose à dire sur le Wave ? De loin le multitool le plus populaire de tous les temps. Encore plus sympa en noir et argent.
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Un couteau de survie est un couteau fixe, robuste et polyvalent sur lequel on peut compter quelles que soient les conditions. Quels sont les critères importants lors de l’achat? En terme d’acier, de manches et de poids, le choix est large. Première question : a quoi va-t-il vous servir ?
COMMENT CHOISIR UN
COUTEAU DE SURVIE SANS COMPROMIS
P O LY VA L E N T
Plutôt de type garde du corps ? Chez ESEE on s’y connait. Pas de blablas, une lame full-tang solide en acier carbone enduit. Des joujoux comme ça s’acquittent de leur devoir avec la force brute. Point.
Pas trop lourd, bonne adhérence quelles que soient les conditions, son acier n’a pas peur des chocs et ne demande pas trop d’entretien. Le F1 est le compromis parfait entre la force et la simplicité. C’est pourquoi il fait partie de l’équipement de base des pilotes de l’armée de l’air suédois.
L ’A M I D E T O U S Voyons les choses en face : vous n’avez pas croisé beaucoup d’ours ces derniers temps mais vous vous sentiriez mieux avec quelque chose de puissant dans votre poche ? Un ami fiable pour un investissement minimum, comme par exemple ce Bushcraft Black. Maniable mais assez grand pour les travaux lourds. Solide et sans fioritures.
Et maintenant ? Prêt pour la grande aventure ? Jetez vite un œil sur notre site, pour en apprendre plus sur ces couteaux et lire les commentaires de leurs utilisateurs. Une chose est sûre : une fois trouvé, vous ne voudrez plus vous en séparer...
article.
LANSK Y
SYSTÈME D’AIGUISAGE DE POCHE L’américain Lansky propose depuis déjà 35 ans des systèmes d’aiguisage innovants et faciles d’utilisation. Des systèmes permettant à quiconque d’aiguiser en suivant le bon angle d’aiguisage. Chez soi comme sur le terrain. Ce système de poche de Lansky est un excellent exemple d’une système d’aiguisage innovant. Facile à utiliser et assez compact pour se ranger dans votre tiroir de cuisine. Et comme il est léger on peut aussi le glisser dans un sac à dos. La Turn Box est livrée avec quatre tiges d’aiguisage céramiques. Deux avec un grain moyen et deux avec un grain fin. Deux trous ont été percés dans la base en bois avec des angles d’aiguisage fixes de 20 ° et 25 °. Insérez les tiges d’aiguisage dans la base et passez la lame du couteau que vous souhaitez aiguiser le long des tiges. Il n’y a pas plus facile. Ce système permet d’aiguiser sous un angle constant pour un résultat optimal. Couteaux de cuisine, de poche et d’outdoor : la Turn Box Lansky donne un tranchant parfait à tous vos couteaux.
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Pour fêter ses 25 ans Forge de Laguiole propose un ensemble de six couteaux à steak développé en collaboration avec le célèbre designer Philippe Starck. Amateur et collectionneur de design, j’ai immédiatement été conquis.
LE CHOIX DE JASPER
FORGE DE LAGUIOLE COUTEAUX À STEAK LOG PAR PHILIPPE STARCK
Consciemment ou non, tout le monde a déjà utilisé un objet désigné par Philippe Starck. Comme par exemple les chaises de votre café préféré, le fameux presse-agrumes araignée ou encore ces superbes couteaux à steak. Le design intemporel des couteaux m’a tout de suite plu. Chaque couteau est fabriqué d’une seule pièce d’acier inoxydable. La prise en main est parfaite. Et surtout, la subtilité de sa ligne a fini de me conquérir. Les plus grands talents français en terme de coutellerie et de design sont réunis dans ces couteaux de table. Des couteaux parfaits pour recevoir famille ou amis comme il se doit. En espérant que je recevrai autant de compliments pour mes talents culinaires que pour ces couteaux.
JASPER OPÉR ATEUR LOGISTIQUE Jasper assure une logistique toujours bien huilée. Avec une prédilection pour le transpalette électrique.
guide.
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Différents types de couteaux existent pour trancher la viande. La taille, la forme et la souplesse de la lame ainsi que le tranchant déterminent la fonctionnalité du couteau. Nous avons listé différents types de couteaux avec leurs principales applications.
Trancher la viande. Quel couteau utiliser ? COUPERET
Le couperet est un couteau robuste dont la lame large et rectangulaire est plus épaisse que celle d’un couteau de cuisine normal. La lame est moins tranchante pour hacher plutôt que trancher. Utilisez un couperet pour hacher les os ou le cartilage.
Couperet Wüsthof
COUTEAU À DÉSOSSER
La lame d’un couteau à désosser est mince, le tranchant est lisse avec une pointe acérée. Une longueur comprise entre 14 et 16 cm permet des mouvements courts. Cela rend le couteau approprié pour désosser, dépecer et éliminer les tendons et la graisse de la viande crue. COUTEAU À TRANCHER
Le couteau à trancher possède une lame longue, étroite et rigide avec un tranchant très fin. Il convient pour la découpe de gros morceaux de viande rôtie. On tranche en une seule fois en utilisant toute la longueur de la lame.
Couteau à désosser Zwilling Four Star
COUTEAU À JAMBON
La forme de la lame d’un couteau à jambon est très particulière. Longue, étroite, flexible avec un bout arrondi. Avec parfois des alvéoles. Les alvéoles permettent à l’air de passer entre la chair et le couteau pour que les tranches ne collent pas. Avec un tel couteau il est possible de couper des tranches très fines de jambon, de saumon ou de carpaccio.
Couteau à jambon Wüsthof Classic
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Couteau à trancher KAI Wasabi
nouveauté.
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Visibilité augmentée sur toute la ligne avec la nouvelle Fenix UC52. Non seulement par sa puissance énorme mais aussi par son écran OLED qui permet de lire les modes lumineux et la durée de vie restante de la batterie.
FENIX UC52 Avec ses 3100 lumens ANSI l’UC52 est une véritable centrale électrique de format compact. C’est aussi un athlète d’endurance : 82 heures d’éclairage dans le mode le plus bas ! Sa longueur de 15,3 cm permet de la glisser dans la poche tout en offrant une prise en main suffisante. Elle se recharge simplement avec un câble micro USB. Tout ce qu’il y a de plus facile. Ce projecteur puissant dépasse toutes les attentes en termes de puissance, de manipulation et de facilité d’utilisation. Que vous cherchiez une lampe de poche pour sortir le chien ou pour la randonnée en montagne : la Fenix UC52 ne vous laissera jamais dans le noir !
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TRANCHANT DE VOTRE COUTEAU TESTEZ VOUS-MÊME
Tenez cette page d’une main et tranchez de l’autre main avec votre couteau d’un seul mouvement le long des pointillés. Commencez à l’arrière de la lame et tirez-la vers vous afin de tester toute la longueur.
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Vous avec réussi à trancher cette ligne d’un coup? Votre couteau est suffisamment aiguisé pour une utilisation quotidienne.
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La ligne courbe de la deuxième étape est plus délicate mais si votre couteau est bien aiguisé cela ne devrait poser aucun problème.
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La tournée du patron! Si vous réussissez à trancher ce cercle d’un seul mouvement cela signifie que votre couteau est parfaitement aiguisé.
Regardez vite sur notre site pour apprendre à obtenir un tel tranchant.
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