420 17
NEW
FENIX HP30R, EEN ECHTE KRACHTPATSER SKERPER
SKERPER ARK ANSAS SLIJPSTENEN
12 H O W T O
3 N I C E T O M E E T
CRKT, DE 2017-MODELLEN
GLASBREKER GEBRUIKEN
14 S E R I E
WÜSTHOF EPICURE
13
11
4— vo orwo ord Magazine 4 van 2017 alweer. Very knives! We hebben niet stilgezeten en willen je ontzettend veel vertellen. Over Global, We Knife en Chris Reeve bijvoorbeeld. En wat deze topmerken zo uniek maakt. Onze eigen Chris legt uit hoe hij zijn slijpstenen vlakker dan vlak krijgt. Liever elektrisch slijpen, maar wel in stijl? Wij hebben de nieuwe slijper van Chef’sChoice voor je. We leren je hoe je een ruit moet inslaan met een tactische pen. En weet je wat seasoning van een pan is? Dat kun jij ook, zie pagina 5. Het vrolijke moment dat je je bestelling opende hebben we natuurlijk gemist. We hopen dat je een klein hoeraatje niet kon onderdrukken. Dat je blij wordt van deze kwaliteitsproducten en zin krijgt om ermee aan de slag te gaan. Daar doen we het voor.
2
CONTENTS NEW
FENI X HP30R
3
CHEF ' SCHOICE CC120 E XCLUSI V E
6
B R A N D E D
GLOBA L
4
WE K NIFE
7
CHRIS REE V E K NI V ES
15
H O W T O
HE T INBR A NDEN VA N EEN PL A ATS TA LEN PA N
5
HOE GEBRUIK JE EEN GL A SBREK ER?
14
FAV O R I E T
DMT DI A- FL AT L A PPING PL ATE
8
S E R I E
LION S A BATIER F USO NITRO+ WÜS THOF EPICURE
9 11
R E V I E W
EDEN V ERREK IJK ER
10
S K E R P E R
SK ERPER A RK A NS A S
12
N I C E T O M E E T
CRK T, DE 2017- MODELLEN
13
NEW
FENIX HP30R
uitdagende outdoortrip in het verschiet? fenix schiet je te hulp met de nieuwe hp30r. een oplaadbare hoofdlamp die absoluut zijn mannetje staat. De Fenix HP30R is een echte krachtpatser. Met een lichtsterkte van 1750 lumen en een bereik van 202 meter zet je de omgeving vol in de schijnwerpers. Perfect voor uitdagende outdoortrips als hiken in de bergen, tochten door de jungle of expedities in de sneeuw. Maar ook voor professionele toepassingen. In de lampkop zitten drie leds. Twee voor een brede bundel op korte afstand en één voor de lange afstand. Daarmee kies je zelf de benodigde hoeveelheid licht.
Zijn energie haalt de lamp uit een los accupack. Hierin zitten standaard twee 18650accu’s die je oplaadt via micro-USB-kabel. De accupack werkt ook als powerbank om je telefoon op te laden. Bijkomend voordeel is dat je de accupack gewoon opbergt onder je kleding of in je rugzak. Scheelt weer gewicht op je hoofd. Details die het verschil maken bij langdurig gebruik!
FENIX HP30R OPL A ADBARE HOOFDL AMP
3
BRANDED
Global VOOR ALS JE MET SCHERP WILT SNIJDEN de japanse messen van global zijn niet meer weg te denken uit de europese keuken. jaren van intensief onderzoek hebben geleid tot de bekroonde roestvaststalen messen van wereldklasse In 1985 introduceerde oprichter Mino Tsuchida de bekende, volledig roestvaststalen, Japanse messen. Dat ook de handgreep van staal werd gemaakt, was uniek voor die tijd. Met de ontwikkeling van de anti-grip-handgreep nam de groei van Global een vogelvlucht. Het design mag dan uit de jaren ‘80 stammen, deze handgreep is nog steeds kenmerkend voor de messen.
Met recht heeft dit Japanse merk zijn plaats verworven in onze keukens.
4
Het heeft Global veel erkenning opgeleverd. In de vorm van prijzen, maar voornamelijk in de vorm van gebruikers die niets anders meer willen. Het Global-assortiment is zeer compleet. Van koks- en schilmessen tot koffielepeltjes en chopsticks, allemaal met het kenmerkende polkadot-patroon. Met recht heeft dit Japanse merk zijn plaats verworven in onze keukens.
PLAATSTALEN PAN INBRANDEN De plaatstalen pannen van De Buyer zijn al jarenlang favoriet in de professionele keuken. Oerdegelijk, niet kapot te krijgen. Van het fornuis naar de oven: kan allemaal. En dat zonder antiaanbaklaag, want die breng je zelf aan. Wij leggen je uit hoe.
1.
2.
De antiaanbaklaag branden we zelf in. Je smeert de pan aan de binnenkant in met een dun laagje olie. Zonnebloemolie of arachide olie zijn hiervoor favoriet.
Vervolgens zet je de pan op hoog vuur. Zet je afzuigkap aan, want dit zal een beetje stinken. Je verhit de pan en laat de olie een paar minuten walmen.
Hoe dunner het laagje, hoe beter. Liever tien keer dun dan één keer te dik. Wrijf de olie uit met wat keukenpapier en vergeet de opstaande randen niet.
Dan zet je het vuur uit en laat je de pan hele maal afkoelen. Even met een keukenpapiertje er doorheen en klaar. Herhaal het hele proces minimaal vijf keer tot de pan mooi donker is.
P RO- TIP Was de pan nooit af met zeep, alleen met water. Toch zeep gebruikt? Of de laag aangetast met zuur? Dan brand je hem gewoon nog een keer in. Dat is het voordeel van plaatstaal. 5
NEW
chef’schoice cc120
Elektrische messenslijpmachine Chef'sChoice introduceert de CC120 aluminium-messenslijpmachine. Met dezelfde gebruiksvriendelijkheid en precisie als zijn kleurige familieleden, maar dan in een hip platinum-finish jasje.
A
ls je wel graag zelf slijpt, maar niet met slijpstenen wilt werken is de Chef’sChoice CC120 de ideale oplossing. Met dit apparaat heb je in een mum van tijd je messen weer scherp. Het slijpen gaat in drie simpele stappen. Stap 1 is het zoeken van de juiste slijphoek. De ingebouwde veren houden het lemmet tegen de geleiders gedrukt voor de juiste slijphoek. Je hoeft dus niet te gokken.
6
Stap 2 is het slijpen zelf: haal je mes een paar keer langzaam door beide sleuven. Stap 3 polijst de snede voor een perfect resultaat. Deze Chef’sChoice Diamant-messenslijper is zowel geschikt voor Europese als voor Aziatische messen. Bovendien is er weinig materiaalverlies bij gebruik van deze messenslijper. Deze messenslijper doet wat hij belooft: binnen enkele minuten is je mes weer vlijmscherp.
BRANDED
We Knife EEN NIEUWE STER AAN HET FIRMAMENT we knife is hard op weg om een gevestigde naam te worden in de zakmeswereld. volledig terecht, want de messen van we knife zijn erg goed en bieden enorm veel waar voor je geld. Het Chinese bedrijf begon in 2000 als Wayeahknife, producent van onderdelen voor andere messen makers. Met de jaren groeide de business. In 2014 verhuisde de fabriek naar een betere locatie en de focus werd verlegd naar het eigen merk WE Knife. Met een nieuwe missie ging het bedrijf aan de slag: “building the highest quality knives and tools, and giving you plenty of choices in our products”.
Het plaatje klopt helemaal. Van de unieke ontwerpen en premium materialen tot de exceptionele afwerking met prachtig gefreesde details. Combineer dit met een bijzonder vriendelijke prijs en je hebt alle ingrediënten voor een succesrecept. Het moge duidelijk zijn: We Knife is een naam om rekening mee te houden.
WE KNIFE 6 0 4 A TA N T O Z A K M E S
7
Favoriet VAN
DMT DIA-FLAT LAPPING PLATE Ik hou enorm van slijpen op Japanse slijpstenen, het heeft iets artisanaals. Echt goed slijpen kan alleen op vlakke stenen. Daarom vlak ik mijn slijpstenen regelmatig, bij voorkeur met de DMT Dia-Flat Lapping Plate.
D
e DMT Lapping Plate is simpelweg een stalen plaat met diamantÂdeeltjes. Maar dan wel een die tot 0,0127 mm gegarandeerd vlak is. De diamantdeeltjes slijpen net als een diamantslijpsteen. Alleen slijp je geen staal, maar de ongelijke delen van je slijpsteen. Het bevalt me enorm dat het zo snel gaat, veel sneller dan met egaliseerstenen van silicumcarbide.
In een paar minuten is je steen weer vlak en kun je er weer tegenaan. Het is ook erg fijn dat je de plaat voor alle keramische slijpstenen kunt gebruiken. Dat komt mede door het formaat: hij is gigantisch! Bij de echt fijne korrelgroottes raad ik een dressing stone aan om het oppervlak nog beter af te werken. Versgevlakte stenen slijpen zoveel fijner! Dat gun ik iedereen.
DMT D I A - F L AT L A PPI N G PL AT E
8
chris
sharpening samurai
Chris beantwoordt al je vragen over messen en slijpen. Hij is 50% Japans en 100% messengek. Hij houdt vooral van messen met een gat in het lemmet.
In een paar minuten is je steen weer vlak en kun je er weer tegenaan.
SERIE
lion sabatier fuso nitro+
Keukenmessen van stijlvolle eenvoud
H
et Franse Lion Sabatier staat al sinds 1812 bekend om zijn volledig uit één stuk staal gesmede messen. Messen met een traditionele slanke vorm, full-tang, herkenbare krop en een handgreep die met drie nagels is vastgeklonken. En dan is daar ineens Fuso Nitro+. Een serie keuken messen waarin vrijwel alle herkenbare elementen overboord gingen. Toch is ook deze serie heel erg Lion Sabatier. Gemaakt door dezelfde vakmensen met dezelfde know-how en hoge standaard. Maar dan in een ander jasje.
De keukenmessen hebben een lemmet van stikstofgehard 14c28N-staal. Zeer roestvast en naar de begrippen van deze makers uitzonderlijk hard. Dit lemmet loopt vloeiend over in de handgreep. Ietwat verzwaard voor een optimale balans. Geen naden, dus zeer hygiënisch. Het kleine bobbeltje aan het einde van de handgreep werkt als een soort onzichtbare bescherming voor je hand en is een subtiele verwijzing naar het klassieke Lion Sabatier-mes. Het resultaat is een serie keukenmessen van stijlvolle eenvoud. Een serie waarbij kwaliteit en schoonheid hand in hand gaan.
9
REVIEW
EDEN VERREKIJKER Door Julien Taix, ambachtelijk messenmaker en buitenmens
V
an een verrekijker verwacht je de beste scherpte, altijd. Het liefst zonder concessies te doen aan gebruiksvriendelijkheid en design. Het merk Eden omschrijft zichzelf als een kwalitatief goed en betaalbaar alternatief voor de grote namen. Klinkt ideaal voor gebruik in een ruige omgeving als de mijne. Maken de kijkers dat waar?
Bovendien gaan ze makkelijk in het tasje dat je eenvoudig bevestigt aan een riem of rugtas. Ik neem ze dan ook graag mee op mijn bushcraft-uitjes. Je kunt de focus soepel regelen met de centrale draaiknop. Ideaal om dieren te observeren in de bergen of te volgen in de lucht. De verrekijker geeft
Tijdens al mijn hikes, outdoor-expedities en bushcraftbivakken neem ik een Eden kijker mee. Eden heeft verrekijkers in twee series, HD en XP, beide in verschillende maten en vergrotingen. Ik heb verschillende modellen uitgeprobeerd. Het design is strak. De materialen voelen fijn aan en bieden goede grip. De kijkers zijn waterdicht, gevuld met stikstof en sterk genoeg voor buitenactiviteiten.
helder beeld en goede scherpte: het lijkt net full HD. Tijdens al mijn hikes, outdoor-expedities en bushcraft-bivakken neem ik een Eden kijker mee. De Eden verrekijkers hebben een zachte prijs, zonder afbreuk te doen aan kwaliteit. Belofte waargemaakt.
Julian Taix is een ambachtelijk messenmaker en woont en werkt in de Franse Alpen. Op zijn Facebook-pagina Julian TAIX Coutelier vind je foto’s en video’s van zijn werk. Op zijn YouTube-kanaal Ju Bushcraft-Alpin vind je talloze reviews en how-to’s over bushcraft en survival.
10
SERIE
WÜSTHOF EPICURE
mogen we even voorstellen? wüsthof epicure. een nieuwe serie keukenmessen die het hoge niveau van wüsthof naar een nog hoger plan tilt. Het design van industrieel ontwerper Björn Berger vormde de basis voor deze messen. Na twee jaar bijschaven en smeden is het eindresultaat daar. En oef, dat mag er wezen. Wat direct opvalt is het bredere lemmet. Het zwaartepunt ligt hierdoor iets meer richting de punt dan bij traditionele messen, wat heel prettig werkt tijdens het snijden en hakken.
Even wennen? Misschien wel. Maar je zult snel vinden dat dit mes natuurlijk en comfortabel aanvoelt. Een fraaie serie, die uitblinkt door techniek. Messen voor iedereen die niet alleen van eten wil genieten, maar minstens zoveel van het bereiden ervan.
Via een mooie krop loopt het lemmet door in een handgreep. Gemaakt van een composiet van lagen papier en kunsthars. Net als het lemmet is ook de handgreep een tikkeltje groter.
WÜSTHOF EPICURE KOK SMES
11
SKERPER
SKERPER ARKANSAS UIT HET GEBERGTE VAN DE AMERIKAANSE STAAT ARKANSAS KOMEN DE SKERPER ARKANSAS-SLIJPSTENEN. ECHTE NATUURSTENEN, VOOR HET AUTHENTIEKE SLIJPGEVOEL.
D
e slijpstenen zijn gemaakt van novaculiet. Een mineraal dat wordt gewonnen in de Ouachita Mountains in Arkansas. Na het mijnen worden de stenen op maat gezaagd en gevlakt. Het grote voordeel van nova culiet is dat het heel fijntjes materiaal wegneemt en zijn vorm en slijpwerking enorm lang behoudt.
Hoe harder de stenen, hoe fijner hij slijpt.
SKERPER A R K A N S A S CO M B I - N AT U U R S L I J P S T E E N
12
De korrelgrootte houdt verband met de hardheid van de stenen. Hoe harder, hoe fijner hij slijpt. Gebruik de stenen met een beetje olie. Dit vermindert frictie en voorkomt ophoping van slijpresidu. Splash & Go: een paar druppels en je kunt aan de slag. In de serie vind je diverse slijpproducten: van pocketslijpstenen voor onderweg tot grote bench stones voor thuis. Hiermee ben je klaar voor elke slijpklus!
crkt
NICE TO MEET
De 2017-modellen
Innovatief en betaalbaar... Als je CRKT in twee woorden moet omschrijven kom je daar op uit. CRKT maakt ontwerpen van beroemde designers bereikbaar voor iedereen. 1
2
3
4
1
2
3
4
CRKT Crossbones, Jeff Park design
CRKT Homefront EDC, Ken Onion design
CRKT Aux Fixed, Lucas Burnley design
CRKT Batum, Jesper Voxnaes design
Jeff Park leerde het vak van de meester zelf: Ken Onion. De Crossbones is een stijlvol en slank herenmes, perfect voor het openen van pakketjes en het aansnijden van je steak.
Zonder gereedschap je mes uit elkaar halen: het kan met de Homefront. Palletje omzetten, wieltje losdraaien en klaar. Een fool-proof systeem, geschikt voor iedereen.
Lucas Burnley ontwierp de Aux als allround werkmes. Hikers, survival liefhebbers, militairen: iedereen kan met de Aux overweg.
De Batum is het perfecte voorbeeld van betaalbaar Deens design. De strakke lijnen en robuuste bouw herken je meteen: dit is een echte Voxnaes.
13
GLASBREKER GEBRUIKEN Je vindt ze op veel zakmessen, multitools en tactische pennen: glasbrekers. Ook lifehammers zijn algemeen bekend. Je hoopt ze nooit nodig te hebben, maar in geval van nood komen ze van pas. Hoe gebruik je dan een glasbreker? Wij hebben het getest en leggen het uit.
1. Pak de glasbreker goed vast en kies een auto ruit. De voorruit valt af: door het gelamineerde glas zal deze enkel barsten, niet doorbreken. Een zijruit is een betere keuze. 2. Sla met volle kracht de glasbreker door de ruit. Je zou denken dat het midden de beste plek is, maar dat is niet zo. Pak een van de hoeken, bij voorkeur onderaan.
14
In de hoek wordt het glas beter tegen gehouden door de sponning. De impact is hierdoor groter. De ruit is nu kapot en met minimale kracht maak je de weg vrij om uit de auto te klimmen. We hopen van harte dat je deze kennis nooit nodig hebt, maar wanneer het noodlot toeslaat kun je beter goed voorbereid zijn. Rijd voorzichtig!
P RO- TIP Een trui om je hand wikkelen als bescherming tegen glas is verleidelijk maar niet altijd slim. Oppervlakkige snijwonden zijn je minste zorg in een noodsituatie. Ga voor snelheid.
BRANDED
Chris Reeve Knives PERFECTIE OP DE HONDERDSTE MILLIMETER technische genialiteit en een keihard werkethos liggen ten grondslag aan het wereldwijde succes van chris reeve knives. de sebenza is voor velen het summum van perfectie. Door toleranties die vaak nauwer zijn dan die in de luchtvaartindustrie is ieder Chris Reeve-mes perfect. De Sebenza is de maatstaf waarmee al bijna 30 jaar ieder zakmes vergeleken wordt. Technisch perfect en vitrinewaardig. De naam Sebenza betekent werk in het Zulu. Hij is zo goed dat je hem wel mรณet gebruiken. Zijn die messen dan echt zo goed? Ja, dat zijn ze. Op de Blade Show in Atlanta, Georgia wordt jaarlijks de Manufacturing Quality Award uitgereikt. Chris Reeve Knives won deze prijs sinds het jaar 2000 maar liefst 15 keer.
Met hun status en alle ontvangen egards verwacht je misschien een excentriek uiterlijk. Niets is minder waar. Ingetogen minimalisme. Dat is wat Chris Reeve Knives kenmerkt. Hierdoor denk je haast
Hij is zo goed dat je hem wel mรณet gebruiken. dat het niet zoveel voorstelt. Maar wanneer je hem gebruikt ben je onmiddellijk om. Beloofd.
CHRIS REEVE S E B E N Z A 21 M I C A R TA I N L AY
15
#WELOVEQUALITY
Wij bieden de beste en coolste producten aan op het gebied van keuken en outdoor. De originele en gave foto’s, video’s en diepgaande informatie helpen je bij het maken van de juiste keuze. Bestel vóór 22:00 uur en je hebt je aanwinst de volgende dag al in huis. Op zondagen versturen we ook, zodat je bestelling van het weekend op maandag al geleverd wordt. Tips, suggesties? Delen! Have a knives day.
CONTACT Nederland
Bel (+31) 85 888 28 80 info@knivesandtools.nl België
Bel (+32) 78 48 17 71 info@knivesandtools.be Bereikbaar op werkdagen van 8.30 tot 22.00 uur. BEZOEKADRES
Kostverloren 41 b 7316 MN Apeldoorn Nederland POSTADRES
KATO Group bv Postbus 2469 7302 ER Apeldoorn Nederland www.knivesandtools.nl
|
www.knivesandtools.be