20 / 21
Iveta a české sladkosti
Ko l áč e Náplně do koláčů a buche t T va r o h o vá n á p l ň Ingredience
500 g tučného tvarohu
80 g změklého másla
4 žloutky
2 bílky
moučkový cukr dle chuti špetka soli
1 vanilkový cukr
kůra z ½ citronu několik lžic tuzemáku
Tvaroh dejte do mísy a pořádně rozmíchejte. Přidejte změklé máslo, žloutky a opět dobře zamíchejte. Ochuťte cukrem a přidejte sůl, vanilkový cukr, kůru a tuzemák. Pokud je tvaroh příliš tuhý, ušlehejte bílky dotuha a přidejte je do tvarohu.
M a ko vá n á p l ň Ingredience
150 g jemně umletého máku
100 ml mléka
1 lžíce medu
2 lžíce moučkového cukru
1 vanilkový cukr
rozemleté piškoty na zahuštění
Mák uvařte za stálého míchání v hrnci s mlékem, medem, moučkovým i vanilkovým cukrem. Pokud je maková náplň řídká, můžete ji zahustit rozemletými piškoty.
22 / 23 P o v i d lo vá n á p l ň Ingredience
Iveta a české sladkosti
Máslo utřete do pěny a přidejte žloutky, cukr, vanilková semínka, ořechy a víno. Pořádně promíchejte.
200 g švestkových povidel 2 lžíce tuzemáku 1 lžička mleté skořice
N á p l ň z v l a š s k ýc h o ř e c h ů Ingredience
moučkový cukr na doslazení
Švestková povidla okořeňte skořicí. Přidejte tuzemák a důkladně promíchejte. Podle
250 g mletých vlašských ořechů
vlastní chuti můžete trochu přisladit moučkovým cukrem.
150 g cukru
100 ml mléka
mleté piškoty na zahuštění
N á p l ň z v l a š s k ýc h o ř e c h ů
Ořechy dejte do hrnce. Přidejte cukr, mléko a za stálého míchání směs krátce povařte.
Ingredience
Pokud je směs řídká, přidejte ještě pár mletých piškotů. Pokud je naopak příliš hustá,
160 ml medu
nařeďte ji mlékem.
200 g mletých ořechů
1 lžička skořice
1 lžička mletého hřebíčku
D r o b e n k a n a ko l áč Ingredience
kůra z ½ citronu
1 lžíce tuzemáku
2 lžíce bílého vína
80 g másla 140 g hladké mouky
Med dejte do hrnce, a jakmile začne vařit, přisypte tolik ořechů, aby kaše byla hustá.
Poté přidejte skořici, hřebíček, kůru, tuzemák a víno. Vše dobře zamíchejte a krátce
Do dostatečně velké misky dejte mouku, cukr a lehce promíchejte. Přidejte más-
povařte.
lo nakrájené na kousky kvůli lepšímu zpracování a rukama udělejte základní dro-
80 g krupicového cukru
benku. N á p l ň z l í s ko v ýc h o ř e c h ů Ingredience
Š v e s tk y a h r u š k y Ingredience
100 g másla 2 žloutky 100 g cukru
300 g švestek nebo hrušek
cukr podle chuti
semínka z ½ vanilkového lusku
kůra z ½ citronu
120 g hrubě mletých ořechů
50 g hrubě mletých pistácií
4 lžíce dobrého bílého vína
1 lžička skořice
Švestky zbavte pecek a hrušky jádřinců a jemně rozsekejte. Švestky nebo hrušky dejte do hrnce a krátce povařte. Přidejte cukr, citronovou kůru a skořici.
24 / 25 Dušená jablka
M a n d lo vá n á p l ň
Ingredience
300 g jablek
Iveta a české sladkosti
Ingredience
140 g krupicového cukru
cukr na oslazení
100 g mletých mandlí
60 g mletých piškotů
50 g másla 1 lžička skořice
6 žloutků
mleté piškoty na zahuštění
2 lžíce vína
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a stopek a nakrájejte na osminky. Vložte je do hrnce,
lehce je podlijte vodou a posypte hodně cukrem. Přidejte máslo a za občasného mí-
chání duste. Když je šťáva vydušená, přidejte skořici. Pokud je jablečná směs stále řídká,
cukr na doslazení
přidejte mleté piškoty.
Ve větší míse umíchejte žloutky s cukrem tak, aby zesvětlaly a nabyly. Poté postupně
3 bílky dotuha ušlehané 1 lžička vanilkového extraktu
přidejte mandle, piškoty, víno a vanilkový extrakt. V případě nutnosti doslaďte cukrem a nakonec zlehka přimíchejte dotuha ušlehaný sníh z bílků. M r k v o vá n á p l ň Ingredience
300 g mrkve
M a ko vá n á p l ň s j a b l k y Ingredience
50 g másla 2 lžíce bílého vína
100 g mletého máku
špetka soli
250 g jablek
cukr podle chuti
cukr podle chuti
Mrkev očistěte a najemno nastrouhejte. Dejte do hrnce máslo a rozpusťte. Přidejte
kůra z ½ citronu
mrkev, víno, sůl a za častého míchání nechejte vše podusit. Poté přidejte cukr a ještě
Jablka omyjte a oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na čtvrtky či osminky. Dejte je
krátce duste. Jakmile je šťáva vydušená, sundejte hrnec z plamene a nechejte náplň
do hrnce a přidejte mletý mák. Na mírném plameni poduste, dokud nepustí všechnu
vychladnout.
šťávu. Pak teprve přidejte cukr a kůru z citronu. Nechejte šťávu ještě vydusit a vychladlou směsí plňte koláče. Stejným způsobem můžete připravit jablka s ořechy.
26 / 27
Iveta a české sladkosti
Č e s k é k o l á č e s n á p l n í m a k o v o u, t va r o h o v o u, p o v i d lo v o u Příprava: 1 hodina / Kynutí: 2 1/4 hodiny / Pečení: 30 minut / Počet kusů: 30
Ingredience
Těs to 216 g změklého másla + na vymazání
6 žloutků 30 g droždí
4 bílky ušlehané dotuha 80 ml vlažného mléka 50 g moučkového cukru + na posypání
kůra z ½ citronu špetka soli
580 g hladké mouky + na posypání
Náplň povidlová, maková, tvarohová
1 vejce na potření
Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si kvásek tak, že v míse rozdrobíte droždí se lžící cukru, přidejte 2 lžíce mouky a zalijte trochou vlažného mléka. Vše řádně rozmíchejte a nechejte 15 minut na teplém místě vzejít kvásek. V míse rozmíchejte máslo, přidejte žloutky, kvásek, bílky, mléko, cukr, kůru z citronu, špetku soli a mouku. Vypracujte těsto tak, aby se nelepilo na vařečku. Nechejte asi dvě hodiny kynout. Mezitím si připravte náplně. Po vykynutí dejte těsto na vál posypaný moukou a postupně rozválejte na tenké placky, které rozřezejte na malé čtverce. Doprostřed dejte náplň a protější konce vždy spojte. Koláče dejte na plech vymazaný máslem a potřete je rozšlehaným vejcem. Nechejte ještě asi 15 minut kynout a poté vložte do trouby a pečte asi 30 minut. Po upečení posypte cukrem.
28 / 29
Iveta a české sladkosti
Koláče z bílků Příprava: 1 hodina / Kynutí: 1 hodina / Pečení: 35 minut / Počet kusů: 60
Ingredience
Těs to 960 g mouky
250 g másla rozpuštěného a vychladlého
45 g droždí
120 ml smetany
2 lžíce moučkového cukru
špetka soli kůra z ½ citronu
6 bílků dotuha ušlehaných
Náplň maková, tvarohová, povidlová
Troubu předehřejte na 140 °C. Droždí, lžíci cukru a mouky dejte do misky a zalijte trochou vlažné smetany a nechejte vzejít kvásek. Do mísy dejte mouku a přidejte k ní máslo. Poté přilijte vzešlý kvásek, zbytek smetany, cukr, sůl a citronovou kůru. Vypracujte. Nakonec přidejte ušlehaný sníh z poloviny bílků a vypracujte těsto, které se táhne a nelepí se na vařečku. Těsto nechejte na teplém místě asi hodinu kynout. Těsto vyválejte asi na 2cm vysokou placku a z ní vykrajujte kolečka. Do každého středu dejte podle chuti náplň a zamotejte. Poté na každý koláč cukrářským sáčkem nastříkejte ušlehaný sníh z druhé poloviny bílků. Koláče dejte na plech vyložený papírem na pečení, vložte do trouby a pečte asi 30 minut, poté teplotu zvyšte na 180 °C a pečte dalších 5 minut.