Poly Moje domaci kuchyne titulka RC5a.pdf
C
M
Y
CM
MY
CY
CMY
K
1
13.09.15
17:07
RODINA Nikdy jsem nebyl zrovna rodinný typ, tak jak si ho spousta lidí představuje. Doma v pět odpoledne, koupání dětí, společná večeře, jednou za čas dovolená na Jadranu, ponožky v sandálech a tak. Bránila mi v tom určitě moje práce, která tomuto modelu zrovna nepřeje, ale na rovinu chci říci, že jsem toho nikdy nelitoval. Teď mám rodinu velkou a dost rozvětvenou a dělám co nejvíc pro to, abychom čas od času strávili to, čemu se říká „quality time“, kvalitní čas. Jako v jídle, nejde o množství, ale o to, jak si na tom pochutnáte.
// 17
RODINA Nikdy jsem nebyl zrovna rodinný typ, tak jak si ho spousta lidí představuje. Doma v pět odpoledne, koupání dětí, společná večeře, jednou za čas dovolená na Jadranu, ponožky v sandálech a tak. Bránila mi v tom určitě moje práce, která tomuto modelu zrovna nepřeje, ale na rovinu chci říci, že jsem toho nikdy nelitoval. Teď mám rodinu velkou a dost rozvětvenou a dělám co nejvíc pro to, abychom čas od času strávili to, čemu se říká „quality time“, kvalitní čas. Jako v jídle, nejde o množství, ale o to, jak si na tom pochutnáte.
// 17
SNADNÉ —— 1 HODINA 45 MINUT —— 4 PORCE
Kuře v polévce 2 kuřecí skelety 2 l vody mořská sůl a čerstvě mletý pepř 2 bobkové listy 1 lžíce nového koření 1 cibule, nakrájená na kostičky 1 mrkev, nakrájená na kostičky 1 pórek, nakrájený na kostičky 1 řapík celeru, nakrájený na kostičky 300 g kuřecích prsou bez kůže 1 lžička citronové šťávy 3 lžíce nasekané pažitky
1 — Do většího hrnce vložte kuřecí skelety a zalijte je studenou vodou. Zahřívejte na vysokém stupni, až se začne vývar vařit. Vzniklou pěnu sbírejte odpěňovačkou. 2 — Bublající vývar ochuťte solí, pepřem, bobkovým listem a novým kořením. Přidejte nakrájenou zeleninu, ztlumte na mírný stupeň a nechte zhruba 1 hodinu vařit. 3 — Do hotového vývaru vložte kuřecí prsa a nechte je vařit na mírném stupni (zhruba při teplotě 90 °C) 20 minut doměkka. 4 — Vývar sceďte do jiného hrnce. Zeleninu rozdělte do talířů, kuřecí prsa nakrájejte na plátky a položte na zeleninu. Zakápněte citronovou šťávou a zalijte čistým vývarem. Ozdobte pažitkou a mořskou solí.
Polévky // 21
SNADNÉ —— 1 HODINA 45 MINUT —— 4 PORCE
Kuře v polévce 2 kuřecí skelety 2 l vody mořská sůl a čerstvě mletý pepř 2 bobkové listy 1 lžíce nového koření 1 cibule, nakrájená na kostičky 1 mrkev, nakrájená na kostičky 1 pórek, nakrájený na kostičky 1 řapík celeru, nakrájený na kostičky 300 g kuřecích prsou bez kůže 1 lžička citronové šťávy 3 lžíce nasekané pažitky
1 — Do většího hrnce vložte kuřecí skelety a zalijte je studenou vodou. Zahřívejte na vysokém stupni, až se začne vývar vařit. Vzniklou pěnu sbírejte odpěňovačkou. 2 — Bublající vývar ochuťte solí, pepřem, bobkovým listem a novým kořením. Přidejte nakrájenou zeleninu, ztlumte na mírný stupeň a nechte zhruba 1 hodinu vařit. 3 — Do hotového vývaru vložte kuřecí prsa a nechte je vařit na mírném stupni (zhruba při teplotě 90 °C) 20 minut doměkka. 4 — Vývar sceďte do jiného hrnce. Zeleninu rozdělte do talířů, kuřecí prsa nakrájejte na plátky a položte na zeleninu. Zakápněte citronovou šťávou a zalijte čistým vývarem. Ozdobte pažitkou a mořskou solí.
Polévky // 21
S tím, co najdete v plechovce, se tohle nedá srovnat.
SNADNÉ —— 30 MINUT —— 4 PORCE
Rychlá paštika z kuřecích jater 2 lžíce husího sádla 4 šalotky, 2 nakrájené nadrobno a 2 na plátky 1/2 cibule, nakrájené nadrobno 2 stroužky česneku, drcené 500 g kuřecích jater, nakrájených nahrubo sůl a čerstvě mletý pepř 2 ančovičky, nakrájené nadrobno 2 snítky rozmarýnu, odrhnuté a nasekané najemno 1 lžička sherry 1 lžička koňaku 4 krajíce čerstvého chleba 2 snítky pažitky, nasekané nadrobno
1 — V hlubší pánvi rozehřejte 1 lžíci husího sádla a nechte nadrobno nakrájené šalotky, cibuli a česnek zesklovatět. 2 — Vsypte játra, osolte, opepřete a opékejte doměkka, zhruba 15 minut. Vidličkou je rozmačkejte na konzistenci hrubší pasty. 3 — Přidejte ančovičky a rozmarýn, přilijte sherry a koňak a povařte 5 minut. 4 — V jiné pánvi rozehřejte zbylé sádlo a opečte na něm krajíce chleba dokřupava. Namažte na ně paštiku a ozdobte plátky šalotky a nasekanou pažitkou.
Předkrmy & saláty // 33
S tím, co najdete v plechovce, se tohle nedá srovnat.
SNADNÉ —— 30 MINUT —— 4 PORCE
Rychlá paštika z kuřecích jater 2 lžíce husího sádla 4 šalotky, 2 nakrájené nadrobno a 2 na plátky 1/2 cibule, nakrájené nadrobno 2 stroužky česneku, drcené 500 g kuřecích jater, nakrájených nahrubo sůl a čerstvě mletý pepř 2 ančovičky, nakrájené nadrobno 2 snítky rozmarýnu, odrhnuté a nasekané najemno 1 lžička sherry 1 lžička koňaku 4 krajíce čerstvého chleba 2 snítky pažitky, nasekané nadrobno
1 — V hlubší pánvi rozehřejte 1 lžíci husího sádla a nechte nadrobno nakrájené šalotky, cibuli a česnek zesklovatět. 2 — Vsypte játra, osolte, opepřete a opékejte doměkka, zhruba 15 minut. Vidličkou je rozmačkejte na konzistenci hrubší pasty. 3 — Přidejte ančovičky a rozmarýn, přilijte sherry a koňak a povařte 5 minut. 4 — V jiné pánvi rozehřejte zbylé sádlo a opečte na něm krajíce chleba dokřupava. Namažte na ně paštiku a ozdobte plátky šalotky a nasekanou pažitkou.
Předkrmy & saláty // 33
MŮJ PES Když mi Zdenička před pár lety oznámila, že nám objednala psa, nevěděl jsem, co si o tom mám myslet. Pan Sobolík z Protivína nám předal malou chlupatou kostičku, o které tvrdil, že je to ten správný tvar, jaký má český fousek mít. Trošku jsem se obával časové náročnosti, starostí o něj i toho, jak to ovlivní náš život. Naše fenka, která se jmenuje Beluga (nejlepší kaviár), mě ale okamžitě přesvědčila o tom, že na pořekadle, že pes je nejlepší přítel člověka, zaručeně něco je. Je to můj první pes a musím říci, že kdyby se jí něco stalo nebo jí někdo ublížil, moc těžce bych to nesl a někomu bych se dost pomstil. Je vždycky připravená mě uvítat, kamkoli jít, cokoli sníst a ukrást, ale je to dobračisko k pohledání. V poslední době mám pocit, že se začínáme vzájemně podobat, já šedivím a ona je šedivá už od narození. Nevadí to ani jednomu z nás.
64 //
MŮJ PES Když mi Zdenička před pár lety oznámila, že nám objednala psa, nevěděl jsem, co si o tom mám myslet. Pan Sobolík z Protivína nám předal malou chlupatou kostičku, o které tvrdil, že je to ten správný tvar, jaký má český fousek mít. Trošku jsem se obával časové náročnosti, starostí o něj i toho, jak to ovlivní náš život. Naše fenka, která se jmenuje Beluga (nejlepší kaviár), mě ale okamžitě přesvědčila o tom, že na pořekadle, že pes je nejlepší přítel člověka, zaručeně něco je. Je to můj první pes a musím říci, že kdyby se jí něco stalo nebo jí někdo ublížil, moc těžce bych to nesl a někomu bych se dost pomstil. Je vždycky připravená mě uvítat, kamkoli jít, cokoli sníst a ukrást, ale je to dobračisko k pohledání. V poslední době mám pocit, že se začínáme vzájemně podobat, já šedivím a ona je šedivá už od narození. Nevadí to ani jednomu z nás.
64 //
RYCHLÉ —— 10 MINUT —— 4 PORCE
Salát s domácí zálivkou Salát 400 g salátových listů (polníček, dubáček, listový salát, friseé, radicchio, lístky mladé řepy) Zálivka 260 ml kuřecího vývaru 1/2 lžičky kukuřičného škrobu 1 lžíce dijonské hořčice 1 lžička akátového medu 1 lžíce sherry vinného octa šťáva z 1/2 citronu sůl a čerstvě mletý pepř 100 ml hroznového nebo řepkového oleje 200 ml olivového oleje
1 — Vývar přiveďte k varu a vmíchejte škrob. Povařte zhruba 1 minutu, odstavte a nechte vychladnout. 2 — Salát pečlivě operte, rozdělte na listy a nechte v uzavřené nádobě v lednici alespoň 20 minut zkřehnout. 3 — V misce prošlehejte hořčici, med, ocet a citronovou šťávu, osolte a opepřete a krátce promíchejte. Vlijte zchladlý vývar, promixujte a postupně zašlehávejte oba druhy oleje. 4 — Vychlazený salát přelijte zálivkou, promíchejte a ihned podávejte.
Předkrmy & saláty // 71
RYCHLÉ —— 10 MINUT —— 4 PORCE
Salát s domácí zálivkou Salát 400 g salátových listů (polníček, dubáček, listový salát, friseé, radicchio, lístky mladé řepy) Zálivka 260 ml kuřecího vývaru 1/2 lžičky kukuřičného škrobu 1 lžíce dijonské hořčice 1 lžička akátového medu 1 lžíce sherry vinného octa šťáva z 1/2 citronu sůl a čerstvě mletý pepř 100 ml hroznového nebo řepkového oleje 200 ml olivového oleje
1 — Vývar přiveďte k varu a vmíchejte škrob. Povařte zhruba 1 minutu, odstavte a nechte vychladnout. 2 — Salát pečlivě operte, rozdělte na listy a nechte v uzavřené nádobě v lednici alespoň 20 minut zkřehnout. 3 — V misce prošlehejte hořčici, med, ocet a citronovou šťávu, osolte a opepřete a krátce promíchejte. Vlijte zchladlý vývar, promixujte a postupně zašlehávejte oba druhy oleje. 4 — Vychlazený salát přelijte zálivkou, promíchejte a ihned podávejte.
Předkrmy & saláty // 71
VOLNÝ ČAS Udělat si volný čas byla asi jedna z nejtěžších věcí, které jsem musel od začátku podnikání zvládnout. Naučil jsem se to s velikou podporou mého obchodního partnera Lukáše a našich zaměstnanců i mojí rodiny. Dnes se v tom už slušně orientuju, samozřejmě mám občas období, kdy se musím pořádně zmáčknout, ale v životě je prostě něco za něco, to se nedá nic dělat. Nicméně jsem zjistil, že „ne“ je občas velice užitečná odpověď, a že kdybych měl přijmout všechna pozvání, nabídky ke spolupráci a návštěvy, stal by se ze mě zoufalec bez zázemí. Volný čas trávím nejčastěji se Zdeničkou, občas sportem, relativně dost cestujeme. Je nám jedno kam, hlavně že jedeme spolu, je tam dobré počasí a jídlo… Odpočinek je pro mě investice do budoucna, do zdraví i pohody.
76 //
VOLNÝ ČAS Udělat si volný čas byla asi jedna z nejtěžších věcí, které jsem musel od začátku podnikání zvládnout. Naučil jsem se to s velikou podporou mého obchodního partnera Lukáše a našich zaměstnanců i mojí rodiny. Dnes se v tom už slušně orientuju, samozřejmě mám občas období, kdy se musím pořádně zmáčknout, ale v životě je prostě něco za něco, to se nedá nic dělat. Nicméně jsem zjistil, že „ne“ je občas velice užitečná odpověď, a že kdybych měl přijmout všechna pozvání, nabídky ke spolupráci a návštěvy, stal by se ze mě zoufalec bez zázemí. Volný čas trávím nejčastěji se Zdeničkou, občas sportem, relativně dost cestujeme. Je nám jedno kam, hlavně že jedeme spolu, je tam dobré počasí a jídlo… Odpočinek je pro mě investice do budoucna, do zdraví i pohody.
76 //
NÁROČNĚJŠÍ —— 3 HODINY 45 MINUT —— 4 PORCE
Mladá husička s bílým zelím a chlupatými noky Husa 1 husa 1 lžíce soli, 1 lžíce kmínu 2 jablka, zbavená jádřince a nakrájená na kostičky 1 cibule, nakrájená nadrobno 2–3 hřebíčky 1 snítka tymiánu, odrhnutá 2 lžíce hladké mouky 300 ml vývaru nebo vody Zelí 1 cibule, nakrájená nadrobno 500 g kysaného zelí sůl, 1 lžička kmínu 1 bobkový list zhruba 1 lžíce krupicového cukru zhruba 100 ml vody zhruba 100 ml vývaru 1 brambora, nastrouhaná Noky 2 l vody, sůl 500 g uvařených brambor (typu B či C), nastrouhaných 400 g syrových brambor (typu B či C), nastrouhaných 2 vejce 100 g polohrubé mouky 1 lžíce bramborového škrobu
1 — Troubu předehřejte na 140−150 °C. Z husy odřízněte křídla a vložte je do pekáče, nebo použijte rošt. Husu hojně osolte zvenku i zevnitř a posypte kmínem. 2 — Jablka promíchejte s cibulí, hřebíčkem a tymiánem. Naplňte husu a zbylou směs rozložte na dno pekáče. Husu položte prsíčky dolů, přiklopte pekáčem nebo zakryjte alobalem a pečte zvolna zhruba 3,5 hodiny doměkka. Po 2,5 hodině husu otočte prsíčky nahoru. 3 — Mezitím připravte zelí. Cibuli restujte v hrnci na 2 lžících výpeku z husy, až zesklovatí. Přidejte zelí, ochuťte solí, kmínem, bobkovým listem a cukrem, podlijte vodou, zakryjte pokličkou a duste zhruba 20 minut. Průběžně míchejte, a pokud se voda odpaří, podlijte zelí vývarem. Nakonec zahustěte syrovou bramborou a nechte 5 minut přiklopené stát. 4 — Ve velkém hrnci dejte vařit osolenou vodu. Uvařené brambory smíchejte s částí syrových brambor, vejcem a moukou. Osolte, přidejte zbylé syrové brambory a vypracujte rukou hladké pružné těsto. Pokud máte rané brambory, zahustěte těsto bramborovým škrobem. Pomocí dvou lžic vytvarujte z těsta noky a uvařte je ve vroucí vodě doměkka, zhruba 5 minut. 5 — Husu vyjměte a výpek ohřejte v rendlíku, až se vypaří voda. Vmíchejte mouku, zalijte vývarem nebo studenou vodou a vařte, až se šťáva zredukuje na požadované množství. Když je omáčka hustá, sceďte ji. Husu naporcujte, rozložte ji na servírovací talíř a přidejte upečená jablka. Na jiný talíř naservírujte zelí a noky, šťávu nalijte do omáčníku a podávejte.
Hlavní jídla // 107
NÁROČNĚJŠÍ —— 3 HODINY 45 MINUT —— 4 PORCE
Mladá husička s bílým zelím a chlupatými noky Husa 1 husa 1 lžíce soli, 1 lžíce kmínu 2 jablka, zbavená jádřince a nakrájená na kostičky 1 cibule, nakrájená nadrobno 2–3 hřebíčky 1 snítka tymiánu, odrhnutá 2 lžíce hladké mouky 300 ml vývaru nebo vody Zelí 1 cibule, nakrájená nadrobno 500 g kysaného zelí sůl, 1 lžička kmínu 1 bobkový list zhruba 1 lžíce krupicového cukru zhruba 100 ml vody zhruba 100 ml vývaru 1 brambora, nastrouhaná Noky 2 l vody, sůl 500 g uvařených brambor (typu B či C), nastrouhaných 400 g syrových brambor (typu B či C), nastrouhaných 2 vejce 100 g polohrubé mouky 1 lžíce bramborového škrobu
1 — Troubu předehřejte na 140−150 °C. Z husy odřízněte křídla a vložte je do pekáče, nebo použijte rošt. Husu hojně osolte zvenku i zevnitř a posypte kmínem. 2 — Jablka promíchejte s cibulí, hřebíčkem a tymiánem. Naplňte husu a zbylou směs rozložte na dno pekáče. Husu položte prsíčky dolů, přiklopte pekáčem nebo zakryjte alobalem a pečte zvolna zhruba 3,5 hodiny doměkka. Po 2,5 hodině husu otočte prsíčky nahoru. 3 — Mezitím připravte zelí. Cibuli restujte v hrnci na 2 lžících výpeku z husy, až zesklovatí. Přidejte zelí, ochuťte solí, kmínem, bobkovým listem a cukrem, podlijte vodou, zakryjte pokličkou a duste zhruba 20 minut. Průběžně míchejte, a pokud se voda odpaří, podlijte zelí vývarem. Nakonec zahustěte syrovou bramborou a nechte 5 minut přiklopené stát. 4 — Ve velkém hrnci dejte vařit osolenou vodu. Uvařené brambory smíchejte s částí syrových brambor, vejcem a moukou. Osolte, přidejte zbylé syrové brambory a vypracujte rukou hladké pružné těsto. Pokud máte rané brambory, zahustěte těsto bramborovým škrobem. Pomocí dvou lžic vytvarujte z těsta noky a uvařte je ve vroucí vodě doměkka, zhruba 5 minut. 5 — Husu vyjměte a výpek ohřejte v rendlíku, až se vypaří voda. Vmíchejte mouku, zalijte vývarem nebo studenou vodou a vařte, až se šťáva zredukuje na požadované množství. Když je omáčka hustá, sceďte ji. Husu naporcujte, rozložte ji na servírovací talíř a přidejte upečená jablka. Na jiný talíř naservírujte zelí a noky, šťávu nalijte do omáčníku a podávejte.
Hlavní jídla // 107
SNADNÉ —— 2 HODINY 15 MINUT —— 4 PORCE
Selečí kýta s bazalkovým zelím 1 menší hlávka bílého zelí, nakrájená na kostičky sůl a čerstvě mletý pepř 2 l vody 500 g selečí kýty 2 lžíce másla 2 lžíce bazalkového pesta
1 — Troubu předehřejte na 120 °C. Zelí spařte ve vroucí osolené vodě zhruba 1–2 minuty. Slijte a ihned zchlaďte v ledové vodě. Nechte v cedníku okapat. 2 — Kýtu osolte, opepřete a upečte v předehřáté troubě doměkka, zhruba 1,5–2 hodiny. 3 — Do prázdného hrnce vraťte zelí, vmíchejte 1 lžíci másla a pesto a krátce prohřejte, aby zelí bylo teplé, ale neztratilo svěží barvu. 4 — Upečenou kýtu vyjměte a nechte na prkénku chvíli odpočinout. V pánvi s výpekem rozehřejte zbylé máslo a promíchejte na šťávu. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s bazalkovým zelím přelité šťávou.
Hlavní jídla // 115
SNADNÉ —— 2 HODINY 15 MINUT —— 4 PORCE
Selečí kýta s bazalkovým zelím 1 menší hlávka bílého zelí, nakrájená na kostičky sůl a čerstvě mletý pepř 2 l vody 500 g selečí kýty 2 lžíce másla 2 lžíce bazalkového pesta
1 — Troubu předehřejte na 120 °C. Zelí spařte ve vroucí osolené vodě zhruba 1–2 minuty. Slijte a ihned zchlaďte v ledové vodě. Nechte v cedníku okapat. 2 — Kýtu osolte, opepřete a upečte v předehřáté troubě doměkka, zhruba 1,5–2 hodiny. 3 — Do prázdného hrnce vraťte zelí, vmíchejte 1 lžíci másla a pesto a krátce prohřejte, aby zelí bylo teplé, ale neztratilo svěží barvu. 4 — Upečenou kýtu vyjměte a nechte na prkénku chvíli odpočinout. V pánvi s výpekem rozehřejte zbylé máslo a promíchejte na šťávu. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s bazalkovým zelím přelité šťávou.
Hlavní jídla // 115
SNADNÉ —— 30 MINUT —— 4 PORCE
Krůtí piccata s citronovou omáčkou 600 g krůtích prsou, nakrájených na 8 tenkých plátků sůl a čerstvě mletý pepř 100 g hladké mouky 5 lžic olivového oleje 8 žampionů, rozkrojených na čtvrtky 2 lžíce másla 1 šalotka, nakrájená nadrobno 1 menší cuketa, zbavená případných semínek a nakrájená na kostičky 1 citron 150 ml suchého bílého vína 150 ml krůtího vývaru 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele
Chuť citronu je nenahraditelná. Pokud použijete ten ze Sorrenta, tím lépe.
1 — Krůtí prsa osolte a opepřete. Mouku smíchejte s 1/2 lžičky soli a pepře a obalte v ní plátky masa. V pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje a opečte maso dozlatova, zhruba 2 minuty z každé strany. 2 — V jiné pánvi rozehřejte zbylý olej a orestujte žampiony, zhruba 2 minuty. Osolte a opepřete, přidejte 1 lžíci másla, šalotku a cuketu. Promíchejte a opékejte ještě zhruba 3 minuty. 3 — Citron oloupejte a nakrájejte na měsíčky. Opečené maso vyjměte a do volné pánve vlijte víno a 1 lžíci citronové šťávy. Nechte tekutinu odpařit a přilijte vývar. Vraťte maso do pánve, přidejte zbylé máslo a nechte je rozehřát. Vsypte petrželku a měsíčky citronu a promíchejte. 4 — Na talíře rozdělte směs žampionů a cuket, přidejte krůtí maso a zalijte citronovou omáčkou.
Hlavní jídla // 129
SNADNÉ —— 30 MINUT —— 4 PORCE
Krůtí piccata s citronovou omáčkou 600 g krůtích prsou, nakrájených na 8 tenkých plátků sůl a čerstvě mletý pepř 100 g hladké mouky 5 lžic olivového oleje 8 žampionů, rozkrojených na čtvrtky 2 lžíce másla 1 šalotka, nakrájená nadrobno 1 menší cuketa, zbavená případných semínek a nakrájená na kostičky 1 citron 150 ml suchého bílého vína 150 ml krůtího vývaru 2 lžíce nasekané hladkolisté petržele
Chuť citronu je nenahraditelná. Pokud použijete ten ze Sorrenta, tím lépe.
1 — Krůtí prsa osolte a opepřete. Mouku smíchejte s 1/2 lžičky soli a pepře a obalte v ní plátky masa. V pánvi rozehřejte 3 lžíce oleje a opečte maso dozlatova, zhruba 2 minuty z každé strany. 2 — V jiné pánvi rozehřejte zbylý olej a orestujte žampiony, zhruba 2 minuty. Osolte a opepřete, přidejte 1 lžíci másla, šalotku a cuketu. Promíchejte a opékejte ještě zhruba 3 minuty. 3 — Citron oloupejte a nakrájejte na měsíčky. Opečené maso vyjměte a do volné pánve vlijte víno a 1 lžíci citronové šťávy. Nechte tekutinu odpařit a přilijte vývar. Vraťte maso do pánve, přidejte zbylé máslo a nechte je rozehřát. Vsypte petrželku a měsíčky citronu a promíchejte. 4 — Na talíře rozdělte směs žampionů a cuket, přidejte krůtí maso a zalijte citronovou omáčkou.
Hlavní jídla // 129
SNADNÉ —— 1 HODINA —— 8–12 KOUSKŮ
Jablečný koláč s calvadosem Těsto 250 g hladké mouky 150 g másla 1 vejce špetka soli máslo na vymazání mouka na pomoučení
1 — Do mouky nakrájejte máslo, rozklepněte vejce, osolte a vypracujte hladké pevné těsto. Vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a uložte na 1 hodinu do lednice. 2 — Koláčovou formu vymažte máslem a vysypte moukou. Těsto vyválejte na pomoučeném válu na plát silný zhruba 5 mm a opatrně ho přeneste do formy. Přitlačte ho k okrajům, zarovnejte a propíchněte párkrát vidličkou, aby v troubě nevyběhlo.
Náplň 25 g másla 7 lžic třtinového cukru 4 jablka, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na menší kousky 2 vejce 150 ml smetany ke šlehání 2 lžičky calvadosu pár lístků máty
3 — Troubu předehřejte na 220 °C. V rendlíku zahřívejte máslo s 3 lžícemi cukru, až se cukr rozpustí a vznikne karamel. Promíchejte s jablky a přesypte na těsto. Koláč vložte do předehřáté trouby na 10 minut zapéct. 4 — Mezitím do mísy rozklepněte vejce, přidejte zbylý cukr, smetanu a calvados a promíchejte. Zalijte předpečený koláč, ztlumte teplotu na 200 °C a nechte ještě 20 minut dopéct. 5 — Vychladlý koláč ozdobte lístky máty a podávejte.
Koláče & dezerty // 165
SNADNÉ —— 1 HODINA —— 8–12 KOUSKŮ
Jablečný koláč s calvadosem Těsto 250 g hladké mouky 150 g másla 1 vejce špetka soli máslo na vymazání mouka na pomoučení
1 — Do mouky nakrájejte máslo, rozklepněte vejce, osolte a vypracujte hladké pevné těsto. Vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a uložte na 1 hodinu do lednice. 2 — Koláčovou formu vymažte máslem a vysypte moukou. Těsto vyválejte na pomoučeném válu na plát silný zhruba 5 mm a opatrně ho přeneste do formy. Přitlačte ho k okrajům, zarovnejte a propíchněte párkrát vidličkou, aby v troubě nevyběhlo.
Náplň 25 g másla 7 lžic třtinového cukru 4 jablka, oloupaná, zbavená jádřince a nakrájená na menší kousky 2 vejce 150 ml smetany ke šlehání 2 lžičky calvadosu pár lístků máty
3 — Troubu předehřejte na 220 °C. V rendlíku zahřívejte máslo s 3 lžícemi cukru, až se cukr rozpustí a vznikne karamel. Promíchejte s jablky a přesypte na těsto. Koláč vložte do předehřáté trouby na 10 minut zapéct. 4 — Mezitím do mísy rozklepněte vejce, přidejte zbylý cukr, smetanu a calvados a promíchejte. Zalijte předpečený koláč, ztlumte teplotu na 200 °C a nechte ještě 20 minut dopéct. 5 — Vychladlý koláč ozdobte lístky máty a podávejte.
Koláče & dezerty // 165
SNADNÉ —— 1 HODINA —— 8–12 KOUSKŮ
Bezlepkový čokoládový koláč 200 g čokolády s vysokým obsahem kakaa, rozlámané 6 vajec 250 g másla 200 g krupicového cukru 2 lžíce kakaového prášku máslo na vymazání 1 vanilkový lusk 250 ml smetany ke šlehání 3 lžíce moučkového cukru 200 ml malinové omáčky na ozdobení (viz recept Čokoládová pěna s malinovou omáčkou str. 157) pár malin k podávání
1 — Troubu předehřejte na 180 °C. Ve vodní lázni nechte rozehřát čokoládu. 2 — V jedné míse vyšlehejte vejce, v druhé máslo s krupicovým cukrem do pěny. Vejce vlijte k máslu s cukrem, přisypte kakaový prášek a prošlehejte. Přilijte rozpuštěnou čokoládu a pečlivě promíchejte, aby vzniklo hladké těsto. 3 — Dortovou formu vyložte pečicím papírem a vymažte máslem (i po stranách). Vlijte těsto a pečte 25–30 minut v troubě. 4 — Mezitím připravte krém. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a semínka vyškrábejte do misky. Přilijte smetanu a ušlehejte šlehačku. Přisypte 2 lžíce moučkového cukru prošlehejte, zakryjte potravinářskou fólií a uložte do lednice. 5 — Upečený koláč vyndejte z trouby a nechte chvíli zchladnout. Malinovou omáčku vmíchejte do připraveného krému a potřete jím koláč. Ozdobte malinami, poprašte moučkovým cukrem a podávejte.
166 // Koláče & dezerty
SNADNÉ —— 1 HODINA —— 8–12 KOUSKŮ
Bezlepkový čokoládový koláč 200 g čokolády s vysokým obsahem kakaa, rozlámané 6 vajec 250 g másla 200 g krupicového cukru 2 lžíce kakaového prášku máslo na vymazání 1 vanilkový lusk 250 ml smetany ke šlehání 3 lžíce moučkového cukru 200 ml malinové omáčky na ozdobení (viz recept Čokoládová pěna s malinovou omáčkou str. 157) pár malin k podávání
1 — Troubu předehřejte na 180 °C. Ve vodní lázni nechte rozehřát čokoládu. 2 — V jedné míse vyšlehejte vejce, v druhé máslo s krupicovým cukrem do pěny. Vejce vlijte k máslu s cukrem, přisypte kakaový prášek a prošlehejte. Přilijte rozpuštěnou čokoládu a pečlivě promíchejte, aby vzniklo hladké těsto. 3 — Dortovou formu vyložte pečicím papírem a vymažte máslem (i po stranách). Vlijte těsto a pečte 25–30 minut v troubě. 4 — Mezitím připravte krém. Vanilkový lusk podélně rozřízněte a semínka vyškrábejte do misky. Přilijte smetanu a ušlehejte šlehačku. Přisypte 2 lžíce moučkového cukru prošlehejte, zakryjte potravinářskou fólií a uložte do lednice. 5 — Upečený koláč vyndejte z trouby a nechte chvíli zchladnout. Malinovou omáčku vmíchejte do připraveného krému a potřete jím koláč. Ozdobte malinami, poprašte moučkovým cukrem a podávejte.
166 // Koláče & dezerty