45 Kynuté těsto Základní recept na kynuté těsto 46 Loupáčky 49 Makový závin 50 Ovocný koláč 53 Svatební koláčky 54
137 Velikonoce 85 Dorty a rolády Čokoládová roláda 86 Harlekýn 89
59 Zákusky Odpalované těsto
Obsah Náš příběh 9 Praktické rady pro každodenní život 14 Tipy na bezlepkové suroviny na našem trhu 18
25 Jednoduché a rychlé recepty Bublanina 26 Domácí granola 29 Domácí kornoutky 30 Jablečný závin tažený 33 Makovec 34 Máslové sušenky 37 Medový perník 38 Palačinky – francouzské galettes z pohankové mouky 41 Vláčná bábovka s tvarohem 42
Jahodová charlotta 90 Kubánský dort s banánem 93 Ořechový dort s čokoládou 94 Ovocný dort s mascarpone a mandlovými lupínky 97 Ovocný dort s tvarohem 98 Tvarohový „míša“ dort 101
Základní recept na odpalované těsto 60 Kulér 60
Linecké těsto
103 Inspirace ze světa
Základní recept na linecké těsto 68
Cookies 104
Banánky 63 Věnečky 64 Větrníky 67
Košíčky ořechové 71 Košíčky ovocné 72 Ovocný páj 75 Tradiční zákusky Indiánky 76 Kokosové laskonky 79 Rakvičky 80 Špičky 83
Cupcakes 107 Cheesecake 108 Makronky 111 Medovník 112 Mrkvový dort s mascarpone a marcipánem 115 Sacher 116 Schwarzwaldský dort s višněmi 119 Tiramisu 120
Beránek 138 Mazanec 141 Rebarborový koláč 142
145 Sladké hlavní chody Buchtičky s krémem 146 Jahelník 149 Ovocné tvarohové knedlíky 150 Šišky s mákem 153
155 Slané pečení základní recepty Brazilské pao 156 Houstičky 159 Pizza 160 Quiche 163 Škvarkové placky 164 Vláčný chléb 167 Co je co? 168
123 Vánoční cukroví Linecká kolečka 124 Marokánky 127 Medvědí tlapky 128 Perníčky 131 Rohlíčky 132 Vánočka 135
6
Obsah
Bez lepku
7
45 Kynuté těsto Základní recept na kynuté těsto 46 Loupáčky 49 Makový závin 50 Ovocný koláč 53 Svatební koláčky 54
137 Velikonoce 85 Dorty a rolády Čokoládová roláda 86 Harlekýn 89
59 Zákusky Odpalované těsto
Obsah Náš příběh 9 Praktické rady pro každodenní život 14 Tipy na bezlepkové suroviny na našem trhu 18
25 Jednoduché a rychlé recepty Bublanina 26 Domácí granola 29 Domácí kornoutky 30 Jablečný závin tažený 33 Makovec 34 Máslové sušenky 37 Medový perník 38 Palačinky – francouzské galettes z pohankové mouky 41 Vláčná bábovka s tvarohem 42
Jahodová charlotta 90 Kubánský dort s banánem 93 Ořechový dort s čokoládou 94 Ovocný dort s mascarpone a mandlovými lupínky 97 Ovocný dort s tvarohem 98 Tvarohový „míša“ dort 101
Základní recept na odpalované těsto 60 Kulér 60
Linecké těsto
103 Inspirace ze světa
Základní recept na linecké těsto 68
Cookies 104
Banánky 63 Věnečky 64 Větrníky 67
Košíčky ořechové 71 Košíčky ovocné 72 Ovocný páj 75 Tradiční zákusky Indiánky 76 Kokosové laskonky 79 Rakvičky 80 Špičky 83
Cupcakes 107 Cheesecake 108 Makronky 111 Medovník 112 Mrkvový dort s mascarpone a marcipánem 115 Sacher 116 Schwarzwaldský dort s višněmi 119 Tiramisu 120
Beránek 138 Mazanec 141 Rebarborový koláč 142
145 Sladké hlavní chody Buchtičky s krémem 146 Jahelník 149 Ovocné tvarohové knedlíky 150 Šišky s mákem 153
155 Slané pečení základní recepty Brazilské pao 156 Houstičky 159 Pizza 160 Quiche 163 Škvarkové placky 164 Vláčný chléb 167 Co je co? 168
123 Vánoční cukroví Linecká kolečka 124 Marokánky 127 Medvědí tlapky 128 Perníčky 131 Rohlíčky 132 Vánočka 135
6
Obsah
Bez lepku
7
Jahodová charlotta 12–14 porcí
50
10
příprava
pečení
minut
minut
forma
24 cm elektrická trouba statický režim
Korpus – cukrářské piškoty: 5 vajec 150 g cukru krupice 60 g krémového prášku nebo vanilkového pudinku 60 g bezlepkové mouky Schär Mix C Patisserie pár lžic moučkového cukru na posypání Ovocná náplň: 500 g jahod, rozmixovaných 2 lžíce želatiny, nabobtnalé 150 g cukru krupice 300 ml smetany ke šlehání (min. 31 % tuku) 1 ztužovač šlehačky Dozdobení: čerstvé jahody Postup: Žloutky oddělte od bílků. Bílky ušlehejte se 100 g cukru, výsledkem by měl být tuhý sníh. Žloutky utřete s 50 g cukru v pěnu. Žloutkovou pěnu smíchejte s krémovým práškem nebo pudinkem a moukou, opatrně zapracujte i bílkový sníh. Naplňte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a na pečicí papír nastříkejte 2 kulaté placky o průměru formy, kterou chcete použít (24 cm). Dále pak vytvořte dlouhý pás podlouhlých cukrářských piškotů vedle sebe (ty použijete na obvod dortu). Nastříkané piškoty pocukrujte. Pečte je v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 10 minut a nechte vychladnout. Připravte si ovocnou náplň. Jahody rozmixujte ponorným mixérem, přidejte želatinu a cukr. Ušlehejte smetanu se ztužovačem a vmíchejte do jahodové směsi. Do dortové formy pečlivě vyložte spodek dortu piškotovým plátem a boky podlouhlými piškoty, utěsněte je tak, aby později přidaný krém měl co nejméně možností vytékat. Navršte vrstvu krému, poté piškotové mezipatro (tedy druhý piškotový plát) a znovu vrstvu krému. Nechte ztuhnout přes noc. Dozdobte čerstvými jahodami a mašlí.
90
Dorty a rolády
Bez lepku
91
Jahodová charlotta 12–14 porcí
50
10
příprava
pečení
minut
minut
forma
24 cm elektrická trouba statický režim
Korpus – cukrářské piškoty: 5 vajec 150 g cukru krupice 60 g krémového prášku nebo vanilkového pudinku 60 g bezlepkové mouky Schär Mix C Patisserie pár lžic moučkového cukru na posypání Ovocná náplň: 500 g jahod, rozmixovaných 2 lžíce želatiny, nabobtnalé 150 g cukru krupice 300 ml smetany ke šlehání (min. 31 % tuku) 1 ztužovač šlehačky Dozdobení: čerstvé jahody Postup: Žloutky oddělte od bílků. Bílky ušlehejte se 100 g cukru, výsledkem by měl být tuhý sníh. Žloutky utřete s 50 g cukru v pěnu. Žloutkovou pěnu smíchejte s krémovým práškem nebo pudinkem a moukou, opatrně zapracujte i bílkový sníh. Naplňte do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a na pečicí papír nastříkejte 2 kulaté placky o průměru formy, kterou chcete použít (24 cm). Dále pak vytvořte dlouhý pás podlouhlých cukrářských piškotů vedle sebe (ty použijete na obvod dortu). Nastříkané piškoty pocukrujte. Pečte je v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 10 minut a nechte vychladnout. Připravte si ovocnou náplň. Jahody rozmixujte ponorným mixérem, přidejte želatinu a cukr. Ušlehejte smetanu se ztužovačem a vmíchejte do jahodové směsi. Do dortové formy pečlivě vyložte spodek dortu piškotovým plátem a boky podlouhlými piškoty, utěsněte je tak, aby později přidaný krém měl co nejméně možností vytékat. Navršte vrstvu krému, poté piškotové mezipatro (tedy druhý piškotový plát) a znovu vrstvu krému. Nechte ztuhnout přes noc. Dozdobte čerstvými jahodami a mašlí.
90
Dorty a rolády
Bez lepku
91
Linecká kolečka 1 kg
60
60 minut
minut
příprava
odležení těsta
pečení
minut
5
elektrická trouba horkovzduch
450 g bezlepkové mouky Schär Mix B Bread Mix 50 g bramborového škrobu 120 g moučkového cukru 1 lžíce vanilkového cukru špetka xanthanu 3 vejce 250 g másla, změklého citronová kůra Dozdobení: rybízová marmeláda (nejlépe domácí) moučkový cukr Postup: Sypké suroviny nasypte do velké mísy nebo na vál. Doprostřed udělejte důlek a do něj dejte vejce a změklé máslo pokrájené na malé kostičky. Těsto dobře propracujte. Před použitím nechte alespoň hodinu odpočinout v lednici. Linecké těsto vyválejte na pomoučeném válu zhruba do tloušťky 4 mm a vykrajujte požadované tvary – obvykle vždy jedno plné kolečko a druhé s ozdobnou dírkou ve středu. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 5 minut. Vychladlá kolečka slepte rybízovou marmeládou a pocukrujte.
124
Vánoční cukroví
Bez lepku
125
Linecká kolečka 1 kg
60
60 minut
minut
příprava
odležení těsta
pečení
minut
5
elektrická trouba horkovzduch
450 g bezlepkové mouky Schär Mix B Bread Mix 50 g bramborového škrobu 120 g moučkového cukru 1 lžíce vanilkového cukru špetka xanthanu 3 vejce 250 g másla, změklého citronová kůra Dozdobení: rybízová marmeláda (nejlépe domácí) moučkový cukr Postup: Sypké suroviny nasypte do velké mísy nebo na vál. Doprostřed udělejte důlek a do něj dejte vejce a změklé máslo pokrájené na malé kostičky. Těsto dobře propracujte. Před použitím nechte alespoň hodinu odpočinout v lednici. Linecké těsto vyválejte na pomoučeném válu zhruba do tloušťky 4 mm a vykrajujte požadované tvary – obvykle vždy jedno plné kolečko a druhé s ozdobnou dírkou ve středu. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 5 minut. Vychladlá kolečka slepte rybízovou marmeládou a pocukrujte.
124
Vánoční cukroví
Bez lepku
125
Loupáčky 12
loupáčků
30
80
20
příprava
kynutí
pečení
minut
minut
minut
elektrická trouba statický režim
250 ml vody 1 lžíce cukru krystal nebo krupice 20 g čerstvého droždí 500 g bezlepkové mouky Schär Mix B Bread Mix 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice 2 žloutky 30 g sádla, rozpuštěného 30 g másla, rozpuštěného špetka soli citronová kůra 1 vejce na potření mák, nemletý, na posypání Postup: Nejprve si připravte kvásek z vody, cukru a droždí dle postupu na začátku kapitoly – jen místo mléka použijte vodu. Na zadělávání těsta se hodí velká mísa. Nasypte do ní mouku i ostatní sypké suroviny, přidejte žloutky, kvásek, nakonec i rozpuštěné sádlo a máslo, sůl a citronovou kůru. Propracujte v hladké těsto a nechte kynout v míse na teplém místě pod utěrkou přibližně hodinu. Vykynuté těsto si rozdělte na 2 poloviny, postupně každou z nich vyválejte do kruhu o zhruba stejné velikosti. Z kruhu vykrojte 6 trojúhelníků, ze kterých zamotáním vytvarujete loupáčky. Zamotané loupáčky přeneste na plech vyložený pečicím papírem a nechte znovu 20 minut nakynout. Potřete je rozšlehaným vejcem a posypte mákem. Pečte v předehřáté troubě 5 minut na 180 °C, poté zmírněte na 160 °C a dopékejte přibližně 15 minut.
48
Kynuté těsto
Bez lepku
49
Loupáčky 12
loupáčků
30
80
20
příprava
kynutí
pečení
minut
minut
minut
elektrická trouba statický režim
250 ml vody 1 lžíce cukru krystal nebo krupice 20 g čerstvého droždí 500 g bezlepkové mouky Schär Mix B Bread Mix 1 vanilkový cukr 50 g cukru krupice 2 žloutky 30 g sádla, rozpuštěného 30 g másla, rozpuštěného špetka soli citronová kůra 1 vejce na potření mák, nemletý, na posypání Postup: Nejprve si připravte kvásek z vody, cukru a droždí dle postupu na začátku kapitoly – jen místo mléka použijte vodu. Na zadělávání těsta se hodí velká mísa. Nasypte do ní mouku i ostatní sypké suroviny, přidejte žloutky, kvásek, nakonec i rozpuštěné sádlo a máslo, sůl a citronovou kůru. Propracujte v hladké těsto a nechte kynout v míse na teplém místě pod utěrkou přibližně hodinu. Vykynuté těsto si rozdělte na 2 poloviny, postupně každou z nich vyválejte do kruhu o zhruba stejné velikosti. Z kruhu vykrojte 6 trojúhelníků, ze kterých zamotáním vytvarujete loupáčky. Zamotané loupáčky přeneste na plech vyložený pečicím papírem a nechte znovu 20 minut nakynout. Potřete je rozšlehaným vejcem a posypte mákem. Pečte v předehřáté troubě 5 minut na 180 °C, poté zmírněte na 160 °C a dopékejte přibližně 15 minut.
48
Kynuté těsto
Bez lepku
49
Ovocný koláč 20 porcí
30
60
35
příprava
kynutí
pečení
minut
minut
minut
plech 40 x 60 cm elektrická trouba statický režim
Těsto: 100 ml mléka 1 lžíce cukru krystal nebo krupice 20 g čerstvého droždí 350 g bezlepkové mouky Schär Mix B Bread Mix 80 g másla, rozpuštěného 2 vejce 1 vanilkový cukr 1 lžička psyllia, mletého Náplň: ovoce dle aktuální sezóny Drobenka: 200 g rýžové mouky, hladké 100 g moučkového cukru 100 g másla, změklého Postup: Nejprve si přichystejte kvásek z mléka, cukru a droždí dle postupu na začátku kapitoly. Všechny ostatní suroviny na těsto smíchejte a vypracujte vláčné těsto, které nechte alespoň hodinu kynout. Připravte si drobenku tak, že smícháte rýžovou mouku, cukr a máslo. Vykynuté těsto vyválejte na plech, obložte omytým ovocem a posypte drobenkou. Pokud je ovoce kyselé, přidejte více cukru. Pečte v předehřáté troubě na 160 °C přibližně 35 minut. Že je koláč upečený, poznáte podle zlatavých rohů.
52
Kynuté těsto
Bez lepku
53
Ovocný koláč 20 porcí
30
60
35
příprava
kynutí
pečení
minut
minut
minut
plech 40 x 60 cm elektrická trouba statický režim
Těsto: 100 ml mléka 1 lžíce cukru krystal nebo krupice 20 g čerstvého droždí 350 g bezlepkové mouky Schär Mix B Bread Mix 80 g másla, rozpuštěného 2 vejce 1 vanilkový cukr 1 lžička psyllia, mletého Náplň: ovoce dle aktuální sezóny Drobenka: 200 g rýžové mouky, hladké 100 g moučkového cukru 100 g másla, změklého Postup: Nejprve si přichystejte kvásek z mléka, cukru a droždí dle postupu na začátku kapitoly. Všechny ostatní suroviny na těsto smíchejte a vypracujte vláčné těsto, které nechte alespoň hodinu kynout. Připravte si drobenku tak, že smícháte rýžovou mouku, cukr a máslo. Vykynuté těsto vyválejte na plech, obložte omytým ovocem a posypte drobenkou. Pokud je ovoce kyselé, přidejte více cukru. Pečte v předehřáté troubě na 160 °C přibližně 35 minut. Že je koláč upečený, poznáte podle zlatavých rohů.
52
Kynuté těsto
Bez lepku
53
Větrníky
30
větrníků
Korpusy: použijte základní recept na odpalované těsto ze začátku této kapitoly Vanilkový krém: 133 g krémového prášku nebo vanilkového pudinku 1 l mléka 200 g cukru krupice 1 vanilkový cukr 250 g másla, změklého
Karamelová šlehačka: 1 l smetany ke šlehání (min. 31 % tuku) 1 ztužovač 2 lžíce kuléru Kulér: použijte základní recept ze začátku této kapitoly Dozdobení: 250 g fondánu 100 ml vody kulér
Postup: Upečte korpusy větrníků nebo mini větrníčků podle receptu na odpalované těsto. Větrníky vytvarujte pomocí cukrářského sáčku s řezanou špičkou do klasického tvaru spirály s ukončením ve středu. Velké větrníky mají v průměru zhruba 7 cm, mini jsou pak o průměru asi 3 cm. Korpusy při pečení zvětší svůj objem. Po upečení je nechte vychladnout. Uvařte krém z krémového prášku nebo pudinku. Postup je klasický – polovinu mléka, tedy 500 ml, dejte vařit, ve druhé polovině rozmíchejte krémový prášek, resp. pudink a cukr krupici. Jakmile mléko přivedete k varu, přidejte směs a dobře míchejte. Vařte 2 minuty. Hotovou směs pak přelijte na větší tác nebo plech, posypte vanilkovým cukrem a přikryjte potravinářskou fólií. Ta zabrání vzniku škraloupu a pozdějšímu zhrudkovatění krému. Nechte vychladnout a poté vyšlehejte s máslem dojemna. Rozpusťte si fondán s vodou – můžete v mikrovlnné troubě nebo v hrnci. Do tekutého fondánu přidejte dvě lžíce kuléru a řádně zamíchejte. Výsledkem by měla být tekutá hmota, do které půjdou namáčet vršky větrníků. Nachystejte si korpusy na větrníky, rozkrojte je a dolní poloviny si dejte na tác vedle sebe. Horní půlky namočte ve fondánu a položte na pečicí papír, který zachytí stékající fondán. Spodní poloviny naplňte vanilkovým krémem. Použijte cukrářský sáček s řezanou špičkou. Ušlehejte si šlehačku se ztužovačem, na samý závěr šlehání přidejte dvě lžíce kuléru. Šlehačka tak získá příjemnou karamelovou chuť. Šlehačku si naplňte do cukrářského sáčku a navršte ji na vanilkový krém. Pak už jen přiklopte vršky namočenými ve fondánu a rychle do lednice.
Tip Mnoho lidí nemá rádo fondánovou polevu, pokud mezi ně také patříte, stačí větrníky lehce pocukrovat moučkovým cukrem. Krásně také vypadá varianta s čerstvým ovocem, např. malinami, které pokladete na šlehačku. Vršky korpusů pak přiklopíte ležérně na stranu, aby byly maliny vidět.
66
Zákusky z odpalovaného těsta
Bez lepku
67
Větrníky
30
větrníků
Korpusy: použijte základní recept na odpalované těsto ze začátku této kapitoly Vanilkový krém: 133 g krémového prášku nebo vanilkového pudinku 1 l mléka 200 g cukru krupice 1 vanilkový cukr 250 g másla, změklého
Karamelová šlehačka: 1 l smetany ke šlehání (min. 31 % tuku) 1 ztužovač 2 lžíce kuléru Kulér: použijte základní recept ze začátku této kapitoly Dozdobení: 250 g fondánu 100 ml vody kulér
Postup: Upečte korpusy větrníků nebo mini větrníčků podle receptu na odpalované těsto. Větrníky vytvarujte pomocí cukrářského sáčku s řezanou špičkou do klasického tvaru spirály s ukončením ve středu. Velké větrníky mají v průměru zhruba 7 cm, mini jsou pak o průměru asi 3 cm. Korpusy při pečení zvětší svůj objem. Po upečení je nechte vychladnout. Uvařte krém z krémového prášku nebo pudinku. Postup je klasický – polovinu mléka, tedy 500 ml, dejte vařit, ve druhé polovině rozmíchejte krémový prášek, resp. pudink a cukr krupici. Jakmile mléko přivedete k varu, přidejte směs a dobře míchejte. Vařte 2 minuty. Hotovou směs pak přelijte na větší tác nebo plech, posypte vanilkovým cukrem a přikryjte potravinářskou fólií. Ta zabrání vzniku škraloupu a pozdějšímu zhrudkovatění krému. Nechte vychladnout a poté vyšlehejte s máslem dojemna. Rozpusťte si fondán s vodou – můžete v mikrovlnné troubě nebo v hrnci. Do tekutého fondánu přidejte dvě lžíce kuléru a řádně zamíchejte. Výsledkem by měla být tekutá hmota, do které půjdou namáčet vršky větrníků. Nachystejte si korpusy na větrníky, rozkrojte je a dolní poloviny si dejte na tác vedle sebe. Horní půlky namočte ve fondánu a položte na pečicí papír, který zachytí stékající fondán. Spodní poloviny naplňte vanilkovým krémem. Použijte cukrářský sáček s řezanou špičkou. Ušlehejte si šlehačku se ztužovačem, na samý závěr šlehání přidejte dvě lžíce kuléru. Šlehačka tak získá příjemnou karamelovou chuť. Šlehačku si naplňte do cukrářského sáčku a navršte ji na vanilkový krém. Pak už jen přiklopte vršky namočenými ve fondánu a rychle do lednice.
Tip Mnoho lidí nemá rádo fondánovou polevu, pokud mezi ně také patříte, stačí větrníky lehce pocukrovat moučkovým cukrem. Krásně také vypadá varianta s čerstvým ovocem, např. malinami, které pokladete na šlehačku. Vršky korpusů pak přiklopíte ležérně na stranu, aby byly maliny vidět.
66
Zákusky z odpalovaného těsta
Bez lepku
67
Vláčný chléb 20 porcí
30
60
60
příprava
kynutí
pečení
minut
minut
minut
elektrická trouba statický režim
bez mléka
42 g čerstvého droždí značky Fala 600 ml vody, vlažné 250 g bezlepkové mouky Schär Mix B Bread Mix 200 g bezlepkové mouky Schär Brot Mix Dunkel 50 g teffové mouky kmín, koriandr, fenykl (můžete použít směs chlebového koření, např. Sonnentor) 1 lžička soli 1 lžíce olivového oleje olivový olej k potření Postup: Čerstvé droždí rozmíchejte v hrnku vlažné vody na kvásek. Kvásek nechte vzejít. Do velké mísy nasypte všechny sypké suroviny a dobře je promíchejte. Přidejte vzešlý kvásek, olej, zbytek vody a za pomoci vařečky dobře propracujte. Alternativní možností je použití robota s hnětacím hákem. Této fázi věnujte alespoň 10 minut. Výsledkem bude stále ještě lepivé těsto, které neudrží tvar. Poté si rozpracované těsto přendejte na pomoučený vál, nyní byste ho měli zpracovávat ručně. Přeložte těsto napůl a o kousek je pootočte (zhruba o 90°). Proces opakujte stále dokola alespoň 5 minut. Propracované těsto přendejte do vymazané formy na chléb a nechte alespoň hodinu pod utěrkou vykynout. Potřete olejem a pečte při 180 °C 60 minut. Po upečení nechte vychladnout na mřížce.
166
Slané pečení – základní recepty
Bez lepku
167
Vláčný chléb 20 porcí
30
60
60
příprava
kynutí
pečení
minut
minut
minut
elektrická trouba statický režim
bez mléka
42 g čerstvého droždí značky Fala 600 ml vody, vlažné 250 g bezlepkové mouky Schär Mix B Bread Mix 200 g bezlepkové mouky Schär Brot Mix Dunkel 50 g teffové mouky kmín, koriandr, fenykl (můžete použít směs chlebového koření, např. Sonnentor) 1 lžička soli 1 lžíce olivového oleje olivový olej k potření Postup: Čerstvé droždí rozmíchejte v hrnku vlažné vody na kvásek. Kvásek nechte vzejít. Do velké mísy nasypte všechny sypké suroviny a dobře je promíchejte. Přidejte vzešlý kvásek, olej, zbytek vody a za pomoci vařečky dobře propracujte. Alternativní možností je použití robota s hnětacím hákem. Této fázi věnujte alespoň 10 minut. Výsledkem bude stále ještě lepivé těsto, které neudrží tvar. Poté si rozpracované těsto přendejte na pomoučený vál, nyní byste ho měli zpracovávat ručně. Přeložte těsto napůl a o kousek je pootočte (zhruba o 90°). Proces opakujte stále dokola alespoň 5 minut. Propracované těsto přendejte do vymazané formy na chléb a nechte alespoň hodinu pod utěrkou vykynout. Potřete olejem a pečte při 180 °C 60 minut. Po upečení nechte vychladnout na mřížce.
166
Slané pečení – základní recepty
Bez lepku
167
Cupcakes Cupcakes jsou malé dortíčky, jejichž název je odvozen od cup (hrneček) a cake (dort). Tento současný hit mnoha našich cukráren pochází z Ameriky. Určitě si je oblíbíte tak jako já i naše děti. Jsou rychlé a zdobit je můžete mnoha způsoby. Já zvolila jako základ recept na světlý piškot, můžete ale použít těsto kakaové, ořechové nebo mrkvové.
20–25 cupcakes
40
10
příprava
pečení
minut
minut
elektrická trouba statický režim
Těsto: 4 vejce 120 g cukru krupice 100 g bezlepkové mouky Schär Mix C Patisserie 1 lžíce oleje Ovocný krém: 150 g ovoce, mraženého (jahody, borůvky, lesní směs...) 250 g mascarpone 2 lžíce cukru krupice 100 ml smetany ke šlehání (min. 31% tuku) Zdobení: ovoce ozdoby z marcipánu čokoládové zdobení aj. Postup: Žloutky oddělte od bílků. Bílky vyšlehejte s 80 g cukru do pevného sněhu. Žloutky vyšlehejte se zbylými 40 g cukru. Poté je pomalu spojte s moukou, olejem a bílkovým sněhem. Hmota nesmí klesnout. Plňte do vymazané a vysypané formy na cupcakes. Formu seženete v každém supermarketu. Můžete použít také košíčky z pečicího papíru, i ty však pečte raději ve formě. Pečte v předehřáté troubě 10 minut na 180 °C. Upečené mini dortíčky vyklopte a nechte vychladnout na mřížce. Připravte si ovocné pyré. 150 g mraženého ovoce nasypte do hrnce, nechte povolit, přiveďte k varu a rozmixujte ponorným mixérem. Vyšlehejte mascarpone s cukrem, přidejte smetanu i ovocné pyré, již zcela vychladlé. Pokud chcete intenzivnější barvu krému, použijte potravinářské barvy. Vyšlehaný krém naplňte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou. Cupcakes nazdobte krémem, nahoru přidejte čerstvé ovoce nebo jiné zdobení dle libosti.
106
Inspirace ze světa
Bez lepku
107
Cupcakes Cupcakes jsou malé dortíčky, jejichž název je odvozen od cup (hrneček) a cake (dort). Tento současný hit mnoha našich cukráren pochází z Ameriky. Určitě si je oblíbíte tak jako já i naše děti. Jsou rychlé a zdobit je můžete mnoha způsoby. Já zvolila jako základ recept na světlý piškot, můžete ale použít těsto kakaové, ořechové nebo mrkvové.
20–25 cupcakes
40
10
příprava
pečení
minut
minut
elektrická trouba statický režim
Těsto: 4 vejce 120 g cukru krupice 100 g bezlepkové mouky Schär Mix C Patisserie 1 lžíce oleje Ovocný krém: 150 g ovoce, mraženého (jahody, borůvky, lesní směs...) 250 g mascarpone 2 lžíce cukru krupice 100 ml smetany ke šlehání (min. 31% tuku) Zdobení: ovoce ozdoby z marcipánu čokoládové zdobení aj. Postup: Žloutky oddělte od bílků. Bílky vyšlehejte s 80 g cukru do pevného sněhu. Žloutky vyšlehejte se zbylými 40 g cukru. Poté je pomalu spojte s moukou, olejem a bílkovým sněhem. Hmota nesmí klesnout. Plňte do vymazané a vysypané formy na cupcakes. Formu seženete v každém supermarketu. Můžete použít také košíčky z pečicího papíru, i ty však pečte raději ve formě. Pečte v předehřáté troubě 10 minut na 180 °C. Upečené mini dortíčky vyklopte a nechte vychladnout na mřížce. Připravte si ovocné pyré. 150 g mraženého ovoce nasypte do hrnce, nechte povolit, přiveďte k varu a rozmixujte ponorným mixérem. Vyšlehejte mascarpone s cukrem, přidejte smetanu i ovocné pyré, již zcela vychladlé. Pokud chcete intenzivnější barvu krému, použijte potravinářské barvy. Vyšlehaný krém naplňte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou. Cupcakes nazdobte krémem, nahoru přidejte čerstvé ovoce nebo jiné zdobení dle libosti.
106
Inspirace ze světa
Bez lepku
107