9788024297736

Skautská kuchařka

vaříme na cestách

Proč skautská kuchařka?

Česká, pro dceru, nejbarevnější, do hor, světová, vegan, bez cukru, z jednoho hrnce, dětská… Kuchařek je všude tolik! Proč potřebujeme ještě skautskou? Protože chceme, aby byla skautkám a skautům šitá na míru a zohlednila všechny specifické potřeby a situace, a aby všechny ty skautské zkušenosti uměla předat dál i do neskautského světa.

Vařit rýži v polní kuchyni pro šedesát lidí nebo fantastickou světovou kuchyni v kotlíku, myslet na výživu, chuť i cenu, efektivně plánovat vybavení, jídelníček i nákupní seznam na větší i menší akce, postavit pec, myslet udržitelně, zpracovávat zbytky, nezapomínat na hygienu a bezpečnost, výtvory krásně servírovat a fotit – a hlavně zapojit do toho všeho holky a kluky, protože vaření je komplexní učicí příležitost a generátor společných zážitků, historek a velké legrace!

Hlavním cílem kuchařky je zpřístupnit vaření v polních a dalších specifických podmínkách (výlet, výprava, tábor…) dětem, rodinám nebo třeba partě kamarádů. Propojit tradiční know-how a moderní přístupy k výživě, udržitelnosti a experimentování.

Držíš v ruce první díl, který se zaměřuje na vaření v přírodě za pomoci vařiče nebo ohně, ale řadu receptů, rad a tipů využiješ i pro tábor, výpravu, čundr nebo výlet.

Tři principy skautského

kulinářství

#1 Vaření jako příležitost

Jídlo není jen nutnost k přežití. Povyš vaření na společnou aktivitu! Zdokonalíte se v kuchařských dovednostech, plánování, spolupráci a rozdělování rolí, komunikaci, improvizaci, řešení problémů a krizových situací – navíc si užijete vážně hodně srandy a ještě si pochutnáte.

#2 Chyba je kámoš

Chyba je nutnou součástí procesu získávání nějaké dovednosti. Navíc nás učí přijetí sebe i druhých, improvizaci a schopnosti udělat si ze sebe legraci. Nějaká chyba často stojí na začátku těch nejlepších historek!

#3 Sharing is caring

Nebuďme na to sami a sdílejme – doslovně (pozvat někoho ke stolu nebo dát ochutnat je samozřejmostí) i virtuálně (recepty, fotky, nápady a vychytávky). Označuj a používej hashtagy #skautskakuchyne a #skautskevareni napříč sítěmi.

Kuchařka – návod k použití

Skautská kuchařka je tu pro všechny, kdo chtějí dobře vařit a jíst s kamarády, družinou, oddílem či rodinou kdekoliv při outdoorových dobrodružstvích.

V kuchařce najdeš články o vaření a všem, co s tím souvisí (nákupy, plánování, jak na focení jídel…). Někde narazíš na vsuvky –ty ti přiblíží kuchařské know-how nebo představí různé suroviny. A tím hlavním jsou samozřejmě recepty.

Aby se ti snadno hledaly recepty podle typu jídla, které zrovna potřebuješ uvařit, jsou recepty rozdělené do kategorií Připrav doma – jídla, která s sebou na akci už povezeš, pak Snídaně a svačiny, Polévky a Hlavní jídla.

U receptů je vždy legenda se základními informacemi. Podle toho si můžeš přípravu snáz zorganizovat nebo jídlo přizpůsobit výživovým potřebám strávníků.

Ať ti kuchařka slouží!

Masová verze

Vege verze

v receptu to pak najdeš označené viditelným štítkem

60 min. — 10 porcí — Maso / Vege — Obtížnost:

doba potřebná k přípravě pokrmu

základní počet porcí (který můžeš dělit nebo násobit podle potřeby)

masové jídlo či vegetariánské jídlo

obtížnost přípravy

(čím víc je koleček plných, tím je recept náročnější)

Seznam článků

Seznam vsuvek

Naši kuchaři a kuchařky

Vojtěch Václavík – Krtek

Zakladatel a spolumajitel bister a kaváren Kro a restaurace Alma. Zažil fine dining kuchyni v Česku i Norsku. Každému v kuchyni by doporučil jógu. „Budete ohebnější i spokojenější a nebudou vás tolik bolet záda,“ říká. Vařit byla jeho vášeň od malička, kdy bydlel s babičkou a dědou. Po kuchařské škole a odbočce na střední a vysokou se k vaření vrátil naplno. Domácí čínské polévky a vajíčka byly první kuchařská meta. Rád vaří z tradičních lokálních surovin a ryb a kombinuje chutě s jinými světovými kuchyněmi.

ɥ Granola

ɥ Poctivá bramboračka

ɥ Skautské kari s rýží

ɥ Těstoviny amatriciana

ɥ Bramborové noky se špenátem a sýrovou omáčkou

ɥ Čočka s vejcem jak ji (ne)znáš

ɥ Čočka na kyselo s vejcem

ɥ Šťouchané brambory aka blitva

ɥ Salát Niçoise

ɥ Letní závitky

Barbora Lukačevič Trojak

Vášnivá kuchařka s nekonvenčním přístupem k vaření. Má ráda, když lidem chutná nějaká hodně podceňovaná nebo neoblíbená surovina, proto vždycky s potěšením sleduje vymetený hrnec od cuketového zelí. Od dob, kdy vařila pro skautské tábory, má významný problém s množstvím porcí, a tak často a nadšeně jídlo rozdává. Mimo kuchyni se věnuje komunikaci skautingu, podporuje odpovědnou spotřebu a hraje pétanque. Její styl spočívá v uvolněné atmosféře, udržitelnosti a sdílení lásky k jídlu. K tomu vede i všechny v kuchyni na Čekatelském lesním skautském kurzu Hrádek, kterou má na starosti.

ɥ Sekaná TO GO – masová verze

ɥ Lívance ze zachráněných banánů

ɥ Snídaňová quinoa

ɥ Babiččina zeleninová

ɥ Gulášovka

FONS

Zážitkový kurz v Krkonoších na chalupě nabízí deset dní plných nejen skautských dobrodružství a osobního rozvoje. Život na chalupě spojuje práci, nabízí možnost zastavit se a vytváří prostor pro sebepoznání. Při vaření na FONSu se smíchává vůně sena s praskáním dřeva v kamnech. Recepty od instruktorů jsou součástí kurzu, ale také naší kuchařky. Od roku

1991 kurz přináší účastníkům neopakovatelné zážitky a slovo tradice pro ně rozhodně není cizí.

ɥ Buchta „večer před“

(Markéta Kristlová – Bagy)

ɥ Sekaná TO GO – vege verze

ɥ Chia dezert do hrníčku

(Markéta Kristlová – Bagy)

ɥ Tvarohové knedlíky s borůvkami

(Anežka Jakubcová)

ɥ Řecký kuskusový salát

fons.skauting.cz 1 , skautskakucharka.cz 2

Petr Židek

Kuchař s vášní pro objevování, spojuje českou sezónu, cizí inspiraci a vlastní fantazii. Od La Finestra po projekt ZE MĚ, mimo jiné tvořil také kreativní menu v Café Hrnek. Nyní působí v roli šéfkuchaře v restauraci Alma, s cílem přinést uvolněnou atmosféru a dostupnost

vynikajícího jídla. Petr propojuje tradiční recepty s moderní kreativitou, přičemž ho fascinuje venkovní kuchyně a síla ohně. Jeho styl spočívá v intuici, sezónnosti a inspiraci severskou, japonskou, ale také tradiční českou kuchyní.

ɥ Frittata se zeleninou a bylinkami

ɥ Fazolový hummus

Jak na váhu a objem

Na odměřování kromě kuchyňské váhy můžeš využít i speciální odměrky, které ukazují, kolik jaké suroviny potřebuješ. Pokud nemáš ani jedno, můžeš si pomoct i jinak:

1 PL (polévková lžíce) = 10–15 ml = 10–12 g

1 KL (kávová lžička) = 5 ml = 4–7 g

1 hrnek = 250 ml

1 šálek = 200 ml

Jen dej pozor na to, že každá surovina má jinou hustotu, proto 1 PL mouky bude vážit trochu jinak než 1 PL ovesných vloček. Můžeš si ale předem doma vyrobit tahák s nádobím a surovinami, které budeš používat.

Objem:

— 1 l = 10 dl = 100 cl = 1 000 ml = 4 hrnky = 5 šálků

velký ešus (1 cm pod okraj) = 1 l

— malý ešus = 750 ml

— malý kotlík = 3 l

— velký kotlík = 5 l

Hmotnost:

1 kg = 100 dkg = 1000 g ×

Základní procesy

Zorientuj se v názvosloví

— uvařit něco „al dente“ – na skus, do poloměkka – měkké, ale ne rozvařené (těstoviny, zelenina)

— blanšírovat – prudce spařit jídlo ve vařící vodě a rychle ho zchladit

— dusit – mírně vařit ve vlastní šťávě nebo za mírného podlití vodou

— flambovat – polít pokrm alkoholem, zapálit, a tím ho tepelně upravit (banány)

— gratinovat – zapékat jídlo shora, často s omáčkou a sýrem (brambory)

— marinovat – nakládat potraviny do kořeněné marinády (maso)

— namáčet – ponořit suché potraviny do vody na delší dobu za účelem změknutí

— pasírovat – rozmělnit potravinu na hustou tekutinu nebo kaši skrz sítko

— restovat – rychle opékat bez tuku nebo na malém množství („suché smažení“)

— smažit – opékat ve větším množství rozpáleného tuku

— vařit – tepelně zpracovat ve vroucí tekutině s pokličkou i bez

— vodní lázeň – nádoba umístěná v horké vodě, která zajistí pozvolné zahřívání ×