sodo istorijos
Leidinio bibliografinė informacija pateikiama Lietuvos nacionalinės Martyno Mažvydo bibliotekos Nacionalinės bibliografijos duomenų banke (NBDB).
Šį kūrinį draudžiama atgaminti bet kokia forma ar būdu, viešai skelbti, taip pat padaryti viešai prieinamą kompiuterių tinklais (internete), išleisti ir versti, platinti jo originalą ar kopijas: parduoti, nuomoti, teikti panaudai ar kitaip perduoti nuosavybėn.
Draudžiama šį kūrinį, esantį bibliotekose, mokymo ir mokslo įstaigų bibliotekose, muziejuose arba archyvuose, mokslinių tyrimų ar asmeninių studijų tikslais atgaminti, viešai skelbti ar padaryti viešai prieinamą kompiuterių tinklais tam skirtuose terminaluose tų įstaigų patalpose.
ISBN 978-609-487-216-7 © Giedrė Barauskienė, 2021 © Giedrė Barauskienė, nuotraukos, 2021 © Tadas Šaučiulis, dizainas, 2021 © BALTO leidybos namai, 2021
giedrė barauskienė
sodo istorijos
R E C E P T Ų K N YGA
Vilnius, 2021
Ž E M A I T I J O J E Š I LU T Ė S R A J O N E P O C I Ų K A I M E S E N A M E G R AŽ I A M E Ū K YJ E S U D I D Ž I U L I U S O D U A N T A ŠVO S U P Ė S K R A N T O G Y V E N O M A N O S E N E L I A I . V I S I VA I K YS T Ė S S AVA I T GA L I A I , Š V E N T Ė S I R ATO S TO G O S P R A B Ė G O Č I A . NORS KLAIPĖD OJE , KUR GYVENOME , TURĖ JOME JŪRĄ, MAMOS VA I RU O JA M A S Ž I G U L I U K A S R I E D Ė DAVO P R I E Š I N GA K RY P T I M I – S E N E L I Ų K A I M O L I N K . J O T R AU K A BU VO DAU G S T I P R E S N Ė .
Ši vieta mudviem su sese reiškė laisvę veikti ką tik norime: karstytis po medžius, braidyti paupy, paklysti rugių lauke, suptis ant obels pakabintose sūpuoklėse, stumdytis avių būryje, maitinti jas iš rankų ir drauge užmigti sode... Senelių sodybos jau daug metų nebėra. Bet jos vietoje liko kažkas labai brangaus. Obelis ir šimtametė eglė, kurią pasodino vyriausias senelio brolis Juozas Rauktys, miškininkas, mokslininkas, Vilniaus universiteto profesorius, lyg orientyrai padeda prisiminti, kur stovėjo troba, kur buvo šulinys, kur takelis per sodą vedė prie plokščio akmens upėje, kurį vadinome močiutės skalbykla… Dėl visuotinės melioracijos seneliai turėjo išsikelti į gyvenvietę, įsikurti iš naujo, pasodinti naują sodą... Vieną obelį iš senojo sodo senelis pervežė – vikšrinis traktorius ant metalo plokštės žvyrkeliu traukė ją į naujus namus. Labai gerai atsimenu tą obels kelionę... Senoji obelis dera iki šiol. Dabar šį sodą puoselėja mano mama. Iš čia parsivežu daugiausia fotografijų. Čia randu senojo senelių sodo braižą: susivijusių augalų tekstūras, mamos rankomis padarytas atramas ir tvoreles augalams, vešlią kaimo dirvos žalumą, nestandartines vaisių ir daržovių formas, netikėtą augalų kaimynystę ir – meilę, su kuria šie augalai išauginti.
4
Mano šeimos sodas – vieta, kur atitolstu nuo kasdienių rūpesčių, o akys ilsisi nuo ekranų. Čia drauge su gamta vyksta nuolatinė kūryba. Per savo sodą galiu sugrįžti į senelių ūkį. Sodas, daržas, gėlynas man yra vieta, kur gera būti, gera daryti tai, ką daro mano mama, ką darė mano seneliai. Tai savotiškai saugo ryšį su artimaisiais, netgi su tais, kurių jau nebėra. Sode užaugęs derlius ne tik praturtina mano šeimos stalą, įkvepia naujus receptus, bet ir praverčia fotografės darbe bei padeda sulaukti įvertinimų fotografijų konkursuose. Iš tikrųjų sode auga ne tik medžiai, čia uždera laimė ir sėkmė.
K N YGĄ S K I R I U S AVO S E N E L I A M S
5
44
45
Kepti cukinijų žiedai Vasarą, kai mamos darže kaime žiedais skleidžiasi cukinijų lysvės, surinktą žiedų puokštę nešuosi į virtuvę. Skinu ne tik cukinijų, bet ir moliūgų bei patisonų žiedus. Tešlą jiems maišau kaip ir blynams – iš miltų ir kiaušinių, tik pilu ne pieną, kefyrą ar pasukas, o gazuotą vandenį. Verdu nedideliame puode įkaitintame aliejuje – taip žiedai daug gardžiau apskrunda nei keptuvėje.
12 CUKINI JŲ ŽIEDŲ 1 kiaušinis 1 šaukštas cukraus 1 šaukštelis druskos 200 ml ledinio gazuoto vandens 120 g miltų 400 ml neutralaus skonio aliejaus
Dubenyje kiaušinį išplakite su cukrumi ir druska, įpilkite pusę gazuoto vandens ir įmaišykite miltus. Tada dar įpilkite gazuoto vandens – turi išeiti kiek skystesnė nei įprasta blynų tešla. Puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų. Šalia pastatykite dubenį su tešla. Cukinijų žiedus merkite į tešlą ir dėkite į verdantį aliejų. Skrudinkite iki 1 min. kiekvieną pusę ir išgriebkite ant popierinio rankšluosčio. Iškart ragaukite.
12 cukinijų žiedų
46
47
64
65
66
Įdaryti pomidorai Vaikystėje buvau išsižadėjusi svogūnų. Visam gyvenimui. Tai nutiko per pietus darželyje, kai iš sriubos lėkštės išnėrė didelis virtas svogūnas... Bet po daug metų gerą svogūnų vardą reabilitavo karamelizuotų skonis. Daugybė patiekalų be jų nebūtų tokie gardūs. Šiems pomidorams paruošti jų taip pat reikia. Ko gero, atpažinote: fotografijoje iš šiltnamio – pomidorai ʼJaučio širdisʼ. Juos matydama galvoju apie kitą širdį – mamos, kuri mums juos išaugina ir laukia, kada atvažiuosime nusiskinti.
10 VIENETŲ
Nupjaukite pomidorų viršų, vidų išskaptuokite nepažeisdami sienelių.
10 didelių pomidorų
Keptuvėje įkaitinkite 6 šaukštus aliejaus, sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus, užberkite 2 žiupsnius druskos ir maišydami kepkite ant nesmarkios kaitros apie 10 min., kol svogūnai ims karamelizuotis.
8–9 šaukštai aliejaus kepti 3 svogūnai druska 3 skiltelės česnako pluoštelis petražolių 150 ml baltojo vyno 150 g ilgagrūdžių ryžių 1 pailga saldžioji paprika ½–1 šviežia aitrioji paprikėlė rozmarino šakelė pora šakelių čiobrelių 450 g maltos jautienos 250 g cukinijos 150 ml sultinio (daržovių arba jautienos) šviežiai malti juodieji pipirai
Tada įmaišykite sutrintą česnaką, susmulkintus petražolių kotelius ir dar apie 1 min. kepkite. Supilkite vyną ir apie 1 min. viską kaitinkite. Į šį mišinį įmaišykite ryžius ir nukelkite keptuvę nuo viryklės – tegul atvėsta. Kitoje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite susmulkintas saldžiąją ir aitriąją (be sėklų) paprikas, rozmariną, čiobrelius ir maišydami kepkite 3–4 min. Sudėkite jautieną, užbarstykite druskos, pipirų ir kepkite ant vidutinės kaitros nuolat maišydami 15–20 min. Jeigu reikia, įpilkite dar šaukštą aliejaus. Cukiniją sutrinkite su sultiniu iki tyrės, paskaninkite sukapotais petražolių lapeliais. Šią masę užpilkite ant atvėsusių ryžių ir sumaišykite. Pomidorų vidų pagardinkite trupučiu druskos ir pipirais, užpildykite sumaišytu įdaru, uždėkite kepurėles, sutupdykite į aliejumi pašlakstytą indą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 200 °C. Kepkite maždaug 30–35 min. Prie šio patiekalo gerai turėti čiabatos ar panašios duonos – iš įdarytų pomidorų išsisunkia daug gardaus sultinio.
67
70
Pomidorų ir sūrių tarta Ši tarta – geriausias būdas sunaudoti sūrių likučius. Tie likučiai orkaitėje susilieja į gardų lydinį, kuris dera su saldžiais pomidorais ir žalumynais iš daržo: bazilikais, petražolėmis, čiobreliais. Žalumynų nepagailėkite – kuo daugiau, tuo skaniau. Prieš dedant į tartą galima pašalinti pomidorų odelę. Trumpam pamerkite juos į verdantį vandenį, pabadykite peiliu ir odelė pati atsilups. Beje, šios tartos recepte nėra kiaušinių. Ir netrūksta. Jų prireiks kitiems kepiniams.
6 PO RC I J O S TEŠLA 200 g miltų 120 g šalto sviesto 50 g tarkuoto kietojo sūrio 2–3 šaukštai vandens ĮDARAS 150 g minkštojo grietinėlės sūrio 200 ml grietinėlės (35 proc.) ½ šaukštelio druskos 120 g tarkuoto fermentinio sūrio saujelė žalumynų: čiobrelių, petražolių, bazilikų
Krepšeliui paruošti į virtuvinį kombainą sudėkite visus ingredientus, išskyrus vandenį, ir susmulkinkite iki birios masės. Sukrėskite viską į dubenį, supilkite vandenį ir suminkykite tešlą. Ją iškočiokite ir įklokite į 25 cm skersmens kepimo formą. Peiliu padailinkite tešlą skardos kraštuose, o formos dugne subadykite šakute, kad neiškiltų „pagalvių“. Kepkite 200 °C karštumo orkaitėje maždaug 15 min., iki ims rusvėti. Tada ištraukite iš orkaitės. Išplakite grietinėlės sūrį, grietinėlę ir druską. Įmaišykite fermentinį sūrį, čiobrelius, petražoles, pagardinkite juodaisiais pipirais. Supilkite įdarą į krepšelį, ant viršaus sudėkite pomidorus, pašlakstykite juos aliejumi, užberkite tarkuotą kietąjį sūrį. Pašaukite tartą į 180 °C karštumo orkaitę ir kepkite 35–40 min. arba kol įdaras sutvirtės. Iškeptą pyragą paskaninkite bazilikais.
šviežiai malti juodieji pipirai pora saujų pomidorų 1–2 šaukštai alyvuogių aliejaus 50 g tarkuoto kietojo sūrio
71
Migdolinis biskvitas su braškėmis Sukasę pirmąsias daržo lysves prie namų, vieną paskyrėme braškėms – nedaug, bet savo uogų turime. Ravėti, persodinti, laistyti – malonumas ir gera savijauta. Ir nuolatinė gamtos ir žmogaus kūryba: nuo sėklų bėrimo į dirvą pavasarį iki paskutinio derliaus surinkimo po šalnų prognozės. Net jeigu kas nors ir nepasiseka, įgauni patirties ir žinių. Tikra tiesa, kad soduose auga ne tik augalai.
1 0 – 1 2 PO RC I J Ų BISKVITAS 220 g sviesto 1 šaukštelis vanilinio cukraus 280 g cukraus 6 kiaušiniai 330 g miltų ½ šaukštelio kepimo miltelių 270 g migdolų miltų druska 160–180 ml pieno KREMAS 800 g braškių 2–3 šaukštai cukraus 3 kiaušinių baltymai ¼ šaukštelio druskos 600 g miltelinio cukraus 1 šaukštas citrinų arba žaliųjų citrinų sulčių
Kambario temperatūros sviestą iki purumo išsukite su vaniliniu cukrumi ir cukrumi. Tada po vieną įmuškite kiaušinius ir vis plakite. Kai masė taps vientisa, suberkite miltus, kepimo miltelius, migdolus, žiupsnelį druskos ir įmaišykite pieną. Trečdalį tešlos supilkite į 20 cm skersmens skardą ir kepkite 160 °C karštumo orkaitėje 30 min. Iš likusios tešlos iškepkite dar du biskvito sluoksnius ir atvėsintus subadykite mediniu iešmeliu ar šakute, kad vėliau lengvai įsigertų trintos uogos. Braškes nuplaukite. Trečdalį arba pusę jų sutrinkite su cukrumi. Kremui kiaušinių baltymus su druska išplakite iki purumo. Berkite po šaukštą miltelinio cukraus ir plakite, kol sudėsite visą. Tada įmaišykite citrinų sultis. Ant subadytų biskvito sluoksnių užpilkite po 3–4 šaukštus trintų braškių ir palikite 20 min. įsigerti. Ant kiekvieno jų uždėkite po 2–3 šaukštus kremo ir tolygiai jį paskleiskite. Sudėkite sluoksnius vieną ant kito (labai nespauskite), kremu aptepkite šonus. Padėkite pyragą į šaldytuvą 3 val. Dekoruokite likusiomis braškėmis ir ragaukite.
90
91
Tortas su šilauogėmis ir migdolais Vėlyvąsias šilauoges skiname iki šalnų, kartais net lapkričio viduryje. O paskutinės uogos šaldytuve gali sulaukti ir Kalėdų. Tačiau šilauoges verta auginti ne tik dėl skanių uogų, bet ir dėl dekoratyvių krūmų. Per vasarą aplinkoje nepastebimai žaliavę rudenį jie nusidažo sodria gelsvai raudona spalva. Ir dar: šilauogių nereikia dalytis nei su paukščiais, nei su sraigėmis ar kitais nekviestais sodo lankytojais – jie šių uogų kažkodėl nepastebi.
8 – 1 0 PO RC I J Ų TEŠLA 180 g minkšto sviesto 150 g rudojo cukraus 1 šaukštelis vanilės pastos druska 3 kiaušiniai 200 ml grietinės (30 proc.) 280 g miltų 1 šaukštelis kepimo miltelių 200 g šilauogių KREMAS 200 g minkštojo grietinėlės sūrio
Sviestą iki purumo išplakite su cukrumi, vanilės pasta ir žiupsneliu druskos. Po vieną įmaišykite kiaušinius, tada – grietinę, galiausiai suberkite miltus ir kepimo miltelius. Viską gerai išmaišykite ir supilkite į 25 cm skersmens skardą arba į dvi mažesnes – po 17 cm skersmens. Prieš tai jas išklokite kepimo popieriumi. Dalį šilauogių atidėkite puošybai, o likusias įmaišykite į tešlą. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 35–40 min., kol kepinys bus tvirtas, o įsmeigtas ir ištrauktas medinis iešmelis bus švarus. Kepinį visiškai atvėsinkite ir aptepkite išplaktu grietinėlės sūrio, jogurto, miltelinio cukraus bei citrinų sulčių kremu. Jei biskvitai du – apteptus kremu uždėkite vieną ant kito. Torto viršuje ir šonuose kremą išlyginkite mentele. Papuoškite tortą uogomis ir migdolais.
3 šaukštai graikiško jogurto 80 g miltelinio cukraus 1 šaukštas žaliųjų citrinų sulčių 1–2 šaukštai migdolų plokštelių
104
105
108
109
Slyvų tarta „Slyvų graudžios šakos“, – sakydavo senelis, kai su sese, norėdamos pasiekti uogas, neatsargiai lenkdavome slyvų šakas ir šios trakštelėjusios su prisirpusiomis ir žaliomis uogomis likdavo mūsų rankose... Bet pasitaiko, kad slyvų šakos nuo labai gausaus derliaus lūžta pačios, taip atsikratydamos nepakeliamo svorio. Sykį ir mūsų sode buvo tokie slyvų metai, o virtuvėje – ilgas slyvų pyragų sezonas.
6 PO RC I J O S TEŠLA 90 g šalto sviesto 180 g miltų 1 šaukštas miltelinio cukraus druska 2 kiaušinių tryniai ĮDARAS 140 g sviesto 80–100 g cukraus druska 2 kiaušiniai 50 g miltų 140 g maltų migdolų 8–10 didelių slyvų 2 šaukštai tirpinto sviesto
Į dubenį sutarkuokite šaltą sviestą, suberkite miltus, miltelinį cukrų, žiupsnį druskos, sudėkite trynius ir viską suminkykite į kamuolį. Įvyniokite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 1 val. Tešlą iškočiokite ir įklokite į maždaug 25 cm skersmens krepšelio kepimo formą, peiliu padailinkite jo kraštus. Pašaukite krepšelį į 180 °C karštumo orkaitę 12–15 min. arba kol ims rusvėti. Tada ištraukite iš orkaitės ir palikite atvėsti. Elektriniu plaktuvu kambario temperatūros sviestą iki purumo išplakite su cukrumi ir trupučiu druskos. Po vieną įplakite kiaušinius, galiausiai įmaišykite miltus ir maltus migdolus. Krepšelio dugne tolygiai paskleiskite 2 plonais griežinėliais supjaustytas slyvas, ant jų – migdolų įdarą. Likusias slyvas perpjaukite pusiau. Puseles sudėkite ant įdaro jų nespausdami. Aptepkite slyvas tirpintu sviestu. Kepkite iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje 20 min. Tada tartą pridenkite folija arba kepimo popieriumi ir kepkite dar maždaug 30 min. arba kol įdaras ir tešlos krepšelis sutvirtės.
114
115
Pyragas su lapinių kopūstų ir riešutų įdaru Lapiniai kopūstai, ko gero, paskutinė sezono žaluma. Kartais lysvėje žaliuodami ir gruodžio sulaukia – pirmas sniegas ir švelnios šalnos jiems nebaisūs. Žiemos neišsigandę lapai nebe tokie minkšti kaip šiltuoju metų laiku, bet viršūnėse augantys jauni lapeliai turi vasaros skonio. Sriuboms, troškiniams arba pyrago įdarui jie tinka puikiai.
6 PO RC I J O S TEŠLA 225 g miltų 200 g sviesto 30 g tarkuoto kieto sūrio 2 šaukštai grietinės 1 kiaušinis ½ šaukštelio druskos 1 šaukštelis cukraus ĮDARAS 4–5 šaukštai aliejaus 1–2 svogūnai 1 ½ šaukštelio druskos 150 ml baltojo vyno 500–600 g lapinių kopūstų be kotų 3 skiltelės česnako 450 g porų baltosios dalies 2–3 šaukštai alyvuogių aliejaus ½ šaukštelio cinamono 1 šaukštelis maltų kuminų ¼ šaukštelio aitriosios paprikos ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų 60 g kedrinių pinijų 1 citrinos sultys
Virtuviniame kombaine peiliukų antgaliu sumaišykite miltus, sviestą ir parmezaną – išeis trupinių masė. Į ją sudėkite grietinę, kiaušinį, druską, cukrų ir užmaišykite tešlą. Sulipdykite ją į kamuolį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite 30 min. į šaldytuvą. Įdarui keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite nuluptą ir susmulkintą svogūną, užberkite druską ir 8–10 min. pamaišydami kepkite ant vidutinės kaitros, kol pradės karamelizuotis. Užpilkite vyną ir pamaišydami kaitinkite 2–3 min. Tada sudėkite vandeniu perlietus supjaustytus lapinius kopūstus. Užpilkite 3–5 šaukštus vandens, pamaišykite, keptuvę uždenkite dangčiu ir viską 5–7 min. troškinkite. Sudėkite nuluptus, sutrintus česnakus, susmulkintus porus, alyvuogių aliejų, pamaišykite, keptuvę uždenkite dangčiu ir dar 10 min. retsykiais pamaišydami troškinkite. Tuomet įmaišykite prieskonius, kedrines pinijas, citrinos sultis, sumažinkite karštį iki nesmarkaus ir dar 5–7 min. troškinkite. Atidengus keptuvę, skysčio joje bus beveik nelikę. Padėkite įdarą atvėsti. Iš dviejų trečdalių tešlos iškočiokite 1 cm storio lakštą ir įklokite jį į kepimo indą. Kraštus peiliu padailinkite. Iš likusios tešlos iškočiokite apskritimą – juo uždengsite pyrago įdarą. Įdarą keptuvėje šaukštu paspauskite – jei atsirado skysčio, jį nusemkite. Sutroškintus žalumynus sudėkite ant tešlos kepimo inde. Ant viršaus užklokite tešlos apskritimą, padarykite jame plyšį garams išeiti, kraštus dailiai užsandarinkite. Aptepkite pyrago viršų kiaušinio plakiniu. Galima ant viršaus uždėti keletą šalavijų lapelių. Kepkite iki 180–200 °C įkaitintoje orkaitėje maždaug 25 min.
1 kiaušinis 144
145
162
163
Obuoliai traškioje tešloje Kepami ant ugnies, blynai visai kitaip kvepia. Ir skonis jų visai kitoks. Ir jausmas kitoks, kai krosnyje spragsi malkos... Močiutė obuolius supjaustydavo griežinėliais, merkdavo į išmaišytą blynų tešlą ir kepdavo įkaitintuose taukuose. Tešlą tradiciškai maišydavo iš kiaušinių, rauginto pieno ir kvietinių miltų. Tai labai skani blynų versija, kai sode atsiranda tvirtų krituolių obuolių. Kartais obuolių griežinėlius ruošiu kitaip – traškioje tešloje. Ji puikiai dera su kreminės konsistencijos obuoliais.
3 – 4 PO RC I J O S
Obuolius supjaustykite maždaug 1 cm storio griežinėliais, pašalinkite sėklalizdžius.
10 obuolių
Nedideliame puode ant vidutinės kaitros įkaitinkite aliejų.
300–400 ml aliejaus
Tešlai dubenyje sumaišykite miltus, žiupsnį druskos ir gazuotą vandenį.
60 g kvietinių miltų 140 g kukurūzų miltų druska 360 ml ledinio gazuoto vandens 2 šaukštai miltelinio cukraus 1 šaukštelis cinamono
Obuolių griežinėlius pamerkite į tešlą ir iškart dėkite į karštą aliejų. Mentele atsargiai pakelkite juos nuo puodo dugno, jei prikibtų. Gruzdinkite 2–3 min. ir išgriebkite ant popierinio rankšluosčio. Pagardinkite obuolius milteliniu cukrumi bei cinamonu ir ragaukite. Gardūs tiek karšti, tiek šalti.
166
167
Kardamoninis pyragas su morkomis ir riešutais Saldūs kepiniai dažniausiai poruojami su vaisiais ir uogomis. Tačiau šis – su morkomis. Ausiai gan neįprastas pasakymas „saldūs kepiniai su daržovėmis“, tačiau morkos, kaip desertų ingredientas, didelės nuostabos nekelia. Kur kas egzotiškiau skamba ir labiau intriguoja, pavyzdžiui, maltų migdolų ir bulvių pyragas arba saldžiųjų bulvių keksiukai. Ir vienų, ir kitų skonis išbandytas, labai geras. Kardamoninį pyragą galima kepti su morkomis ir be jų. Abu variantai – verti dėmesio.
6 – 8 PO RC I J O S TEŠLA 75 g ištirpinto sviesto 80 ml pieno 170 g miltų 2 šaukšteliai kepimo miltelių 1 šaukštelis malto kardamono 1 ½ šaukštelio malto cinamono 2 kiaušiniai 220 g rudojo cukraus druska 1–2 nedidelės morkos 100 g karijų ar graikinių riešutų GLAJUS
Į dubenėlį su ištirpintu sviestu supilkite pieną ir išmaišykite. Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir prieskonius. Kiaušinius išplakite su cukrumi ir žiupsniu druskos iki standžių putų, supilkite į miltų dubenį ir išmaišykite. Tada supilkite sviestą su pienu ir dar kartą viską išmaišykite. Įmaišykite nuskustas, nuplautas, smulkiau nei burokėlių tarka sutarkuotas morkas (jos pyragui suteikia drėgnumo) ir riešutus. Juos galima sudėti ir nesmulkintus arba smulkinti tik dalį. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą 23 cm skersmens formą ir pašaukite į 180 °C karštumo orkaitę. Kepkite maždaug 45 min. Dubenėlyje išmaišykite miltelinį cukrų ir pieną. Jei glajus per tirštas, įpilkite dar truputėlį pieno. Kai pyragas atvės, supjaustykite jį ir apliekite paruoštu glajumi. Ant kiekvieno pyrago gabaliuko patupdykite po riešutą.
250 g miltelinio cukraus 3 šaukštai pieno sauja karijų ar graikinių riešutų
228
229
Kūčiukai Močiutės daržas prie namų primindavo gėlyną. Lysvių galuose vasarą prasiskleisdavo geltonai oranžinės medetkos, nasturtos, o aguonos švelniai alyviniais žiedlapiais kasmet laisvai migruodavo po visą daržą. Tą patį braižą atpažįstu ir mamos darže – čia vietos randa dar ir piliarožės, jurginai. Aguonų derliaus močiutė sulaukdavo nedaug. Mudvi su sese už ją būdavome greitesnės – vos atsiverdavo pirmosios akutės (tikrindavome per dieną po kelis kartus), aguonas nupurtydavome į saują. Kad nors kiek jų išsaugotų varškės sūriui, močiutė sakydavo, kad per daug aguonų prisivalgiusios užmigsime kaip stovim. Bet mums nė karto taip nenutiko... Argi galima užmigti, kai aplink tiek veiksmo ir nuotykių?
600 G KŪČIUKŲ
Aguonas dubenyje užpilkite karštu vandeniu ir brinkinkite 30 min. arba kol reikės nusunktas sietelyje įmaišyti į tešlą.
4 šaukštai aguonų
Mieles ištirpinkite šiltame piene kartu su 3 šaukštais cukraus ir 3 šaukštais miltų. Palikite, kol pakils.
200 ml vandens 14 g sausų mielių 350 ml pieno 150 g cukraus 600–650 g miltų 1 šaukštelis druskos 70 ml aliejaus
ĮSIGYKITE
Likusius miltus, cukrų, išbrinkusias aguonas ir druską suberkite į dubenį, supilkite aliejų, sukrėskite pakilusias mieles. Viską gerai išmaišykite ir suminkykite. Tešlą uždenkite drėgna drobe, kad neapdžiūtų, ir pastatykite šiltai pakilti 1,5–2 val.
KNYGĄ DABAR
Miltuotais delnais iš tešlos ant miltais pabarstyto stalo iškočiokite piršto storio virveles, jas supjaustykite 2 cm gabaliukais ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą. Kepkite 180 °C karštumo orkaitėje apie 12 min., kol ims rusvėti.
246