Gut geplant ist halb gekocht
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E mpfehlungen P utz-ABC I nformationen H ilfreiche Küchenutensilien I nhalt R ezepte ohne Fleisch | Salate R ezepte ohne Fleisch | S uppen R ezepte ohne Fleisch | mit Nudeln R ezepte ohne Fleisch | mit Kartoffeln R ezepte ohne Fleisch | mit Gemüse R ezepte ohne Fleisch | mit Reis R ezepte mit Fleisch | Salate R ezepte mit Fleisch | E intöpfe R ezepte mit Fleisch | Hähnchen oder Pute R ezepte mit Fleisch | Rind oder Schwein R ezepte mit Fisch R ezepte mit E i oder Tofu B rot D ips und herzhafte Aufstriche S ü ß e Aufstriche M üsli D esserts G etränke G rundrezepte zum N achschlagen R ezepte von A - Z und A dressen I mpressum B uchempfehlung Weitere B ücher im Verlag N eue D imensionen I n E igener Sache
2 4 9 11 14 20 44 50 60 68 76 80 86 90 98 110 116 124 130 142 148 150 156 162 168 170 171 172 174
Rubriken
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Inhalt
Inhalt
Empfehlungen 2 4 Putz-ABC 9 Informationen Hilfreiche Küchenutensilien 11 Rezepte ohne Fleisch | Salate 20 Spitzkohlsalat 21 Eisbergsalat 22 Endiviensalat mit Crème-fraîche-Frucht-Dressing 23 Feldsalat 24 Gemischter Wintersalat 25 Fenchelsalat 26 Kohlrabisalat 27 Fruchtiger Chicoréesalat 28 Gemischter Rohkostsalat 29 Gurkensalat klassisch 30 Gurkensalat mit Apfel 31 Möhren-Apfel-Salat 32 Möhren-Zucchini-Sellerie-Salat 33 Rote-Bete-Salat 34 Rotkohlsalat 35 Sellerie-Rohkostsalat 36 Staudensellerie-Ananas-Salat 37 Kartoffelsalat mit Mayonnaise 38 Nudelsalat mit grünem Pesto 39 Reissalat pikant 40 Emmentaler-Käse-Salat 41 Griechischer Bauernsalat 42 Greyerzer-Käse-Salat 43
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Rezepte ohne Fleisch | Suppen 44 Tomatensuppe 45 Brokkolisuppe 46 Champignon-Crème-Suppe 47 Kürbissuppe 48 Überbackene Zwiebelsuppe 49 Rezepte ohne Fleisch | mit Nudeln 50 Spätzle mit gebratenen Zwiebeln 51 Bandnudeln mit Mangold 52 Grüne Pasta 53 Sahnenudeln mit Kräutern 54 Tagliatelle mit Gorgonzolasoße 55 Makkaroni-Erbsen-Auflauf 56 Nudel-Brokkoli-Käse-Auflauf 57 Nudeln mit Tomatensoße 58 Tomaten-Mozzarella-Auflauf mit rotem Pesto 59
Rezepte ohne Fleisch | mit Gemüse Champignonpfanne
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Inhalt
Rezepte ohne Fleisch | mit Kartoffeln 60 Pellkartoffeln mit Kräuterquark 61 Kartoffelpüree 62 Reibeplätzchen 63 Folienkartoffeln mit gebratenen Champignons 64 Kartoffelgratin 65 Schlemmer-Sahnekartoffeln 66 Rosmarinkartoffeln 67
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Gemüsegratin 70 Mediterrane Gemüsepfanne 71 Möhrengemüse 72 Möhren-Kartoffel-Auflauf mit Porree 73 Backofen-Rote-Bete mit Remoulade 74 Tomaten-Auberginen-Auflauf 75 Rezepte ohne Fleisch | mit Reis 76 Ratatouillepfanne mit Basmati-/Wildreis 77 Tomatenreis 78 Zucchinirisotto 79 Rezepte mit Fleisch | Salate 80 Zigeunersalat 81 Eiersalat mit Lachs 82 Fleischsalat 83 Geflügelsalat, fruchtig 84 Geflügelsalat, scharf 85
Inhalt
Rezepte mit Fleisch | Eintöpfe 86 Jägerkohltopf 87 Möhren-Kartoffeln-Hackfleisch-Topf 88 Rosenkohleintopf 89 Rezepte mit Fleisch | Hähnchen oder Pute 90 Gefüllte Pfannkuchen mit Hähnchen und Rucola 91 Hähnchen mit würziger Gemüsesoße 92 Putenschnitzel in Orangen-Ingwer-Soße 93 Reis-Spinat-Hähnchen 94 Überbackene Putenroulade mit Käse und Spinat 95 Curryhähnchen mit Aprikosen 96 Marinierte Hähnchenkeulen 97
Rezepte mit Fleisch | Rind oder Schwein 98 Hackfleisch-Käse-Auflauf mit Oliven 99 Gyrospfanne 100 Rahmgeschnetzeltes 101 Mediterrane Schnitzel 102 Champignon-Zwiebel-Schnitzel 103 Steak mit Pfeffersoße 104 Lendchen nach Florentiner Art 105 Frikadellen 106 Fleischbällchen in Tomatensoße 107 Ofengulasch 108 Ofenkartoffeln mit Hackfleisch 109
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Rezepte mit Fisch 110 Scampi mit Chili 111 Fischragout 112 Schollenfilet mit Remouladensoße 113 Bandnudeln mit Lachs und Mozzarella 114 Pangasiusauflauf 115
Brot 124 Dinkel-Vollkornbrot Grundrezept 125 Buttermilch-Körner-Brot 126
Inhalt
Rezepte mit Ei oder Tofu 116 Eierpfannkuchen 117 Auberginen-Zucchini-Omelette 118 Rührei mit schwarzen Oliven 119 Brokkoli-Reis-Tofu-Pfanne 120 Gefüllte Paprika mit Tofu 121 Tofu-Zwiebel-Steak 122 Tofugemüse aus der Pfanne 123
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Sesam-Partysonne 127 Fladenbrot 128 Oliven-Kräuter-Brot 129 Dips und herzhafte Aufstriche 130 Würziger Tomatenaufstrich – Rotes Pesto 131 Grünes Pesto 132 Kichererbsen-Brot-Aufstrich 133 Kräuterbutter 134 Kräuterdip mit Ei 135 Scharfer Fruchtdip 136 Tomatenbutter 137 Tofu-Brotaufstrich mit Oliven 138 Zaziki 139 Avocadodip, scharf 140 Avocadodip, pikant 141 Süsse Aufstriche 142 Apfel-Bananen-Aufstrich 143 Kiwi-Banane-Aufstrich 144 Mandarinen-Grapefruit-Aufstrich 145 Mangoaufstrich 146 Erdbeeraufstrich 147
Inhalt
Müsli 148 Müsli-Grundrezept 149 Desserts 150 Obstsalat 151 Apfelsinen-Granatapfel-Dessert 152 Gefüllter Bratapfel 153 Bananenjoghurt 154
Mango-Quark-Crème 155
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Getränke 156 Bananen-Apfelsinen-Drink 157 Buttermilchdrink 158 Gemüsedrink 159 Ingwertee 160 Sellerie-Mandarinen-Drink 161 Grundrezepte zum Nachschlagen 162 Mayonnaise 163 Remoulade 164 Béchamelsoße 165 Hackfleischsoße 166 Gemüsesoße, püriert 167 168 170 171 172 174
Inhalt
Rezepte von A – Z und Adressen Impressum Buchempfehlung Weitere Bücher im Verlag Neue Dimensionen In Eigener Sache
Rezepte ohne Fleisch
Salate
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Spitzkohlsalat Zutaten Vorrat :
Einkauf :
Für das Dressing:
1 Bund Petersilie 1 kg Spitzkohl
1 TL Meersalz 3 EL Balsamico-Essig 6 EL Öl ¼ TL Pfeffer 1 TL Kräutersalz
Zubereitung Für das Dressing alle angegebenen Zutaten in einer Salatschüssel verrühren. Spitzkohl putzen, in sehr dünne Streifen schneiden und in die Salatschüssel geben. Alles gut mischen.
P utz-ABC:
Tipp:
Die Vorbereitung der Zutaten wird auf Seite 4 ff. beschrieben.
Dieser Salat schmeckt gut zu Gyros und wird auf jeder Party gern gegessen.
Rezepte
ohne
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
Fleisch | Salate
Petersilie fein hacken und zum Dressing geben.
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Schlemmer-Sahnekartoffeln Zutaten Vorrat :
Einkauf :
1 kg Kartoffeln 1 EL Butter 100 g Zwiebeln 1 TL Meersalz ¼ TL Pfeffer 200 g Schlagsahne
1 Bund Petersilie
Rezepte
ohne
Fleisch | Mit Kartoffeln
Zubereitung Kartoffeln gründlich waschen. Kartoffeln mit der Schale 20–25 Minuten in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln in ein Sieb abschütten und kurz kaltes Wasser darüber laufen lassen. Die Kartoffeln schälen. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und 5 Minuten dünsten. Kartoffeln dazugeben, mit Sahne auffüllen, mit Meersalz und Pfeffer würzen und 10 Minuten köcheln lassen. Petersilie fein hacken und vor dem Servieren auf die Sahnekartoffeln streuen. Zubereitungs- und Kochzeit: ca. 35 Minuten
P utz-ABC:
Tipp:
Die Vorbereitung der Zutaten wird auf Seite 4 ff. beschrieben.
Für dieses Gericht eignen sich besonders kleine Kartoffeln.
Rosmarinkartoffeln
67
Zutaten Vorrat :
Einkauf :
800 g Kartoffeln 2 EL Olivenöl 1 TL Meersalz
frischer Rosmarin (davon 2 Ästchen)
Kartoffeln gründlich waschen oder mit einer Gemüsebürste säubern und vierteln. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kartoffelstücke darauf verteilen, mit Olivenöl beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Rosmarinnadeln darüber verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 45–50 Minuten backen.
P utz-ABC:
Tipp:
Die Vorbereitung der Zutaten wird auf Seite 4 ff. beschrieben.
Sehr lecker zu gegrilltem Fleisch und/oder Salat
Rezepte
ohne
Zubereitungs- und Backzeit: ca. 60 Minuten
Fleisch | Mit Kartoffeln
Zubereitung
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Möhren-KartoffelnHackfleisch-Topf Zutaten Vorrat :
Einkauf :
1 ½ l Gemüsebrühe 100 g Zwiebeln 500 g Kartoffeln 2 TL Kokosfett
300 g Möhren 2 Stangen Porree 500 g Rinderhackfleisch 1 Bund Petersilie
(ungehärtet)
1 TL Meersaalz und ¼ TL Pfeffer (zum Anbraten)
Zubereitung Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren und Porree putzen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Bräter ungehärtetes Kokosfett erhitzen. Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürze dazugeben und 5–10 Minuten anbraten. Kartoffeln sowie Gemüse dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Das Gericht im geschlossenen Bräter im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40–50 Minuten garen lassen.
Mit
Petersilie hacken und vor dem Servieren über das fertige Gericht streuen. Zubereitungs-, Brat- und Backzeit: ca. 60 Minuten
Rezepte
Fleisch | EIntöpfe
Gemüsebrühe nach Packungsanleitung herstellen.
P utz-ABC:
Tipp:
Die Vorbereitung der Zutaten wird auf Seite 4 ff. beschrieben.
Das Gericht ist nach ca. 20 Minuten Vorbereitung im Backofen.
Rosenkohleintopf
89
Zutaten Vorrat :
Einkauf :
1 l Gemüsebrühe 200 g Zwiebeln 2 TL Kokosfett
400 g Rinderhackfleisch 500 g Möhren 750 g Rosenkohl
(ungehärtet)
1 TL Meersalz und ¼ TL Pfeffer (zum Anbraten)
500 g Kartoffeln ¼ TL Muskatnuss
Zubereitung
In der Zwischenzeit: Kartoffeln und Möhren putzen und klein schneiden. Vom Rosenkohl die äußeren Blätter entfernen und den Rosenkohl am Stielansatz kreuzweise einschneiden. Das Gemüse zum Hackfleisch geben und 25–30 Minuten köcheln lassen. Geriebene Muskatnuss hinzufügen und gut verrühren. Zubereitungs-, Brat- und Kochzeit: ca. 60 Minuten
P utz-ABC:
Tipp:
Die Vorbereitung der Zutaten wird auf Seite 4 ff. beschrieben.
Ein schnelles Wintergericht
Mit
Mit Gemüsebrühe auffüllen.
Rezepte
Zwiebeln schälen und würfeln. Ungehärtetes Kokosfett in einem großen Kochtopf erhitzen. Hackfleisch, Zwiebeln und Gewürze dazugeben und 5–10 Minuten anbraten.
Fleisch | EIntöpfe
Gemüsebrühe nach Packungsanleitung herstellen.
Rezepte
mit Fisch
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Scampi mit Chili Zutaten Vorrat :
Einkauf :
500 g Spaghetti-Nudeln
2 frische Chilischoten 500 g Scampi (tiefgekühlt) 250 g Cocktailtomaten
(Vollkorn)
6 EL Olivenöl 2 TL Meersalz 2 TL Kokosfett (ungehärtet)
grober Pfeffer (aus der Mühle)
Zubereitung Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und mit 6 EL Olivenöl und 1 TL Meersalz mischen. In der Zwischenzeit: Chilischoten putzen, in dünne Streifen schneiden und mit den Scampi 8–10 Minuten in ungehärtetem Kokosfett in einer Pfanne braten. Anschließend mit 1 TL Meersalz und grobem Pfeffer würzen.
Zubereitungs-, Koch- und Bratzeit: ca. 40–45 Minuten
P utz-ABC:
G eheimtipp:
Die Vorbereitung der Zutaten wird auf Seite 4 ff. beschrieben.
Falls Sie Knoblauch mögen, braten Sie diesen mit den Chilischoten an.
Mit
Zum Schluss noch groben Pfeffer nach Geschmack über die Nudeln mahlen.
Rezepte
Die Nudeln mit Scampi und Tomaten portionsweise auf Tellern anrichten.
Fisch
Cocktailtomaten waschen und halbieren.