Glutenfrei & vegetarisch - Kochen und Backen. Band 1

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Gutes essen, besser leben

Kochen und Backen

glutenfrei & vegetarisch

Band 1

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Mit Einkaufshilfen u. a. aus der aktuellen Aufstellung glutenfreier Lebensmittel der DZG e.V.

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Glutenfreie Körner und Mehle Informationen zu den verwendeten Grundnahrungsmitteln

Buchweizen ist botanisch gesehen ein enger Verwandter von Rhabarber und Sauerampfer. Weil die Buchweizenkörner in ihrer Zusammensetzung dem Getreide sehr ähnlich sind und sich darüber hinaus auch so verarbeiten und verwenden lassen, wird der Buchweizen unter praktischen Gesichtspunkten dem Getreide zugerechnet. Nach der Ernte wird der Buchweizen maschinell geschält und der grünlich-braune Kern freigelegt. Die Verwendung von Buchweizen verleiht den Gebäcken einen charakteristischen kräftigen, angenehmen, leicht bitteren Geschmack. Hirse wächst in Amerika und Russland. Sie wird von ihrer harten, unverdaulichen Schale befreit und z. B. in der Naturkorn Mühle Werz frisch gemahlen. Hirse hat neben Hafer den höchsten Gehalt an Vitalstoffen, die im ganzen Korn verteilt sind. Sie ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, besteht zu etwa 10 Prozent aus Eiweiß und enthält die für Haut und Haare wichtige Kieselsäure. Bio-Mais ohne Gentechnik, wird z. B. in der Naturkorn Mühle Werz besonders gereinigt und als Ganzkorn mit Keim zur Verarbeitung gemahlen.

Bio-Reis wird z. B. in der Naturkorn Mühle Werz als Vollkornreis zur Sicherstellung höchster Reinheit speziell gereinigt und zu Mehl verarbeitet. Da er auch Schale und Keim enthält, ist er besonders hochwertig. Guarkernmehl wird aus dem gemahlenen Samen der Guar­ pflanze gewonnen. Es ist ein feines weißes bis cremefarbiges, fast geruchloses Pulver mit mildem Geschmack. Guarkernmehl löst sich und quillt nahezu vollständig in kaltem oder heißem Wasser und bildet eine zähflüssige Lösung. Guarkernmehl wird als Bindemittel, Ballaststoff und Stabilisator in glutenfreien Lebensmitteln, Backwaren und der Pharmazie eingesetzt. Johannisbrotkernmehl wird aus dem gemahlenen Samen des Johannis­ brotbaumes gewonnen. Die Pflanze wächst hauptsächlich in den Mittelmeerländern. Die getrockneten Früchte des Strauches sind das Johannisbrot (Carob). Die geschälten Kerne (Samen) dienen zur Herstellung des Johannisbrotkernmehls. Es wird als Stabilisator, Binde- und Verdickungsmittel bei glutenfreien Mehlen, Teigwaren und Gebäcken eingesetzt.

   Körner und Mehle   


Hinweis Die nebenstehenden Informationen wurden auszugsweise mit freundlicher Genehmigung aus der Broschüre "Zöliakie" der Naturkorn Mühle Werz übernommen.

   10 - 11   


23

Brot – Grundrezept

25

Vierkornbrot

27

Brot mit Buchweizenkörnern

29

Buchweizenbrot herzhaft

31

Brot mit Zwiebeln

33

Amarantbrot

35

Süße Sonntagsbrötchen

37

Brot mit Sonnenblumenkernen

39

Maisbrot mit Rosinen

41

Reisbrot

43

Mandelbrot

45

Kräftiges Walnussbrot

47

Kürbiskernbrot

49

Kartoffelbrot „Siegerländer Art“ mit Eierkäs „Westerwälder Art“

51

Partybrötchen

53

Stangenbrot mit oder ohne Oliven

55

Fladenbrot mit und ohne Käse überbacken

57

Überbackenes Brot mit Tomaten und Mozzarella

58

Burger-Brötchen – Grundrezept

61

Burger mit Reisbratling und Chilisoße

62

Überbackene Brötchen mit Sprossen

63

Überbackene Brötchen mit Champignons

64

Überbackene Brötchen mit Paprika-Käse-Kruste

65

Überbackene Brötchen mit Petersilienkruste

schnelle

24 Brote & B

   Rezepte nach Rubriken   

rötchen


8

68

Joghurt mit Agavendicksaft und Ananas

69

Powerdrink

70

Vollkorn-Fertigmüsli

71

Flockenmüsli

73

Frühstücksbrei – Grundrezept

73

Frühstücksbrei mit Obst

74

Eierpfannkuchen mit Cranberries

75

Pancakes

79

Kartoffelpuffer mit Apfelmus

81

Zucchinipuffer mit Kräutercreme

82

Gemüsepuffer

85

Hirsebratlinge mit Möhrengemüse

87

Kartoffelbratlinge mit Tomatensalat

89

Buchweizenbratlinge

90

Reisbratlinge mit Chilisoße

93

Panierter Camembert mit Pflücksalat

95

Panierte Selleriescheiben mit Spiegelei

96

Panierte Selleriescheiben mit Ananas und Käse überbacken

97

Kohlrabischeiben mit Petersilien-Käse-Kruste

99

Gebackener Fetakäse mit Kräuterpanade

einfache

Frühstück

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12

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herzhafte

Pfannen-

   14 - 15   

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80

Möhrensalat

83

Pflücksalat mit Mangodressing

86

Tomatensalat

88

Kartoffelsalat mit Kräutern

91

Gurkensalat klassisch

103

Pflücksalat mit Radieschen

105

Rucolasalat mit Balsamicocreme

106

Feldsalat mit Kartoffeldressing

107

Feldsalat mit Orangendressing

108

Chinakohl mit Fruchtdressing

109

Weißkohlsalat mit Joghurtdressing

110

Rohkostplatte mit Wurzelgemüse

111

Sauerkrautsalat

112

Blumenkohlsalat

113

Brokkolisalat

114

Selleriesalat mit Obst

115

Käsesalat pikant

116

Selleriesalat gekocht

117

Rote-Bete-Salat gekocht

118

Gemischter Bohnensalat mit Senfdressing

119

Gemischter Paprikasalat

21

frische

Blatt

   Rezepte nach Rubriken   

alate

üses - & Gem


32

Mandelmus

34

Erdbeermus ungekocht

36

Orangen-Ingwer-Aufstrich

38

Blutorangen-Zimt-Aufstrich

40

Ananas-Kokos-Aufstrich ungekocht

42

Pflaumenmus ungekocht

44

Petersilienpesto

46

Apfel-Zwiebel-Brotbelag

59

Eier-Kräuter-Dip

92

Ananas-Mango-Chutney

123

Butter mit Kräutern der Provence

123

Tomatenbutter

124

Olivensalat als Brotbelag

125

Aufstrich „Griechische Art“

126

Kichererbsenaufstrich

127

Tahin (Sesampaste)

127

Hommous (Kichererbsenmus)

128

Rote-Linsen-Aufstrich

129

Apfelchutney

130

Tomaten-Paprika-Zucchini-Chutney

131

Kürbischutney

132

Mayonnaise

133

Tomatenketchup

6

süße

iche Aufstr

17

   16 - 17   

herzhafte

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Vorwort . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

Kürbiskernbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47

Hilfen für den glutenfreien Alltag . . . . . . . . . . . . . . 6

Eierkäs „Westerwälder Art“ .

Wir empfehlen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8

Kartoffelbrot „Siegerländer Art“ .

Körner und Mehle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Partybrötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

„Putz“-ABC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Stangenbrot mit oder ohne Oliven . . . . . . . . . . . . 53

Rezepte nach Rubriken . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Fladenbrot mit und ohne Käse überbacken . . . . . . 55

Inhaltsverzeichnis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Überbackenes Brot mit Tomaten und Mozzarella . . 57

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

48 49

Burger-Brötchen – Grundrezept . . . . . . . . . . . . . . 58 Brote, Brötchen & Aufstriche . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Eier-Kräuter-Dip . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59

Brot – Grundrezept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Chilisoße .

Vierkornbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Burger mit Reisbratling und Chilisoße . . . . . . . . . . 61

Brot mit Buchweizenkörnern . . . . . . . . . . . . . . . . . 27

Überbackene Brötchen mit Sprossen . . . . . . . . . . . 62

Buchweizenbrot herzhaft . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29

Überbackene Brötchen mit Champignons . . . . . . . 63

Brot mit Zwiebeln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

Überbackene Brötchen mit Paprika-Käse-Kruste . . 64

Mandelmus

Überbackene Brötchen mit Petersilienkruste . . . . . 65

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Amarantbrot .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Erdbeermus ungekocht

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

32

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

60

33 34

Frühstücksvariationen .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

66

Süße Sonntagsbrötchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35

Joghurt mit Agavendicksaft und Ananas . . . . . . . . 68

Orangen-Ingwer-Aufstrich

36

Powerdrink . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69

Brot mit Sonnenblumenkernen . . . . . . . . . . . . . . . 37

Vollkorn-Fertigmüsli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70

Blutorangen-Zimt-Aufstrich .

Flockenmüsli

. . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . .

38

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

71

Maisbrot mit Rosinen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Frühstücksbrei – Grundrezept . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Ananas-Kokos-Aufstrich ungekocht . . . . . . . . . . . . 40

Frühstücksbrei mit Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Reisbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Eierpfannkuchen mit Cranberries . . . . . . . . . . . . . 74

Pflaumenmus ungekocht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

Pancakes

Mandelbrot .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

75

43

Petersilienpesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

Herzhafte Pfannen- & Ofengerichte . . . . . . . . . . . 76

Kräftiges Walnussbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45

Apfelmus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

Apfel-Zwiebel-Brotbelag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Kartoffelpuffer mit Apfelmus . . . . . . . . . . . . . . . . . 79

   Inhaltsverzeichnis   


Möhrensalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Sauerkrautsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 111

Zucchinipuffer mit Kräutercreme . . . . . . . . . . . . . . 81

Blumenkohlsalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

Kräutercreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

Brokkolisalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 113

Gemüsepuffer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Selleriesalat mit Obst . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

Pflücksalat mit Mangodressing . . . . . . . . . . . . . . . 83

Käsesalat pikant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115

Möhrengemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Selleriesalat gekocht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 116

Hirsebratlinge mit Möhrengemüse . . . . . . . . . . . . 85

Rote-Bete-Salat gekocht . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 117

Tomatensalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Gemischter Bohnensalat mit Senfdressing . . . . . . 118

Kartoffelbratlinge mit Tomatensalat . . . . . . . . . . . 87

Gemischter Paprikasalat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119

Kartoffelsalat mit Kräutern . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Buchweizenbratlinge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 89

Aufstriche, Dips & Chutneys . . . . . . . . . . . . . . . . 120

Reisbratlinge .

90

Butter mit Kräutern der Provence . . . . . . . . . . . . 123

Gurkensalat klassisch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

Tomatenbutter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 123

Ananas-Mango-Chutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

Olivensalat als Brotbelag . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 124

Panierter Camembert mit Pflücksalat .

Aufstrich „Griechische Art“ .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . .

93

. . . . . . . . . . . . . . . .

125

Panierte Selleriescheiben mit Spiegelei . . . . . . . . . 95

Kichererbsenaufstrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126

Panierte Selleriescheiben mit Ananas . . . . . . . . . . 96

Tahin (Sesampaste) .

Kohlrabischeiben mit Petersilien-Käse-Kruste . . . . 97

Hommous (Kichererbsenmus) . . . . . . . . . . . . . . . 127

Gebackener Fetakäse mit Kräuterpanade .

Rote-Linsen-Aufstrich . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128

. . . . . .

99

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

127

Apfelchutney . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Blatt- & Gemüsesalate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

Tomaten-Paprika-Zucchini-Chutney . . . . . . . . . . 130

Pflücksalat mit Radieschen . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

Kürbischutney .

Balsamicocreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

Mayonnaise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132

Rucolasalat mit Balsamicocreme . . . . . . . . . . . . . 105

Tomatenketchup

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

131 133

Feldsalat mit Kartoffeldressing . . . . . . . . . . . . . . 106 Feldsalat mit Orangendressing . . . . . . . . . . . . . . 107

Einkaufshilfe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134

Chinakohl mit Fruchtdressing . . . . . . . . . . . . . . . 108

Impressum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

Weißkohlsalat mit Joghurtdressing . . . . . . . . . . . 109

Hersteller-Adressen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143

Rohkostplatte mit Wurzelgemüse . . . . . . . . . . . . 110

Unsere Kochkurse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 144

   18 - 19   


Brote, Brötchen & Aufstriche

Hinweis Da jeder Backofen ein anderes Backverhalten hat, sollten Sie unsere Temperatur- und Zeitangaben als Orientierungshilfe sehen. Bei der Angabe der Backtemperatur sind wir von einem Backofen mit Ober- und Unterhitze ausgegangen. Allgemeine Hinweise zum Backen unserer glutenfreien Brote finden Sie im Vorwort.

tipp Wer die Brote etwas würziger mag, röstet Kerne und Samen in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe und mischt sie dann erst unter den Teig. Dabei sollte man nur beachten, dass der Teig nach dem Umfüllen in die Backform durch die Hitze der Kerne sehr schnell anfängt aufzugehen.


   20 - 21   


Tipp Damit das Brot nicht zu feucht wird, sollten Sie beim Kochen des Buchweizens unbedingt darauf achten, dass das Wasser wirklich vollständig von den Buchweizenkörnern aufgesogen worden ist. Wenn Sie dafür einen beschichteten Topf verwenden, brennen die Körner dabei nicht an!

  ✔ Erläuterung der Symbole und Einkaufshilfe ab Seite 134


Brot mit Buchweizenkörnern Zutaten aus dem Vorrat ●●

450 ml Wasser (lauwarm, ca. 25 °C)

✔✔

1 Päckchen Werz-Trockenhefe

||

1 EL Apfelessig

●●

1 EL Honig oder  ✔ Reissirup

✔✔

200 g Reismehl

✔✔

150 g Buchweizenmehl

✔✔

100 g Hirsemehl

✔✔

50 g Maismehl

✔✔

1 EL Johannisbrotkernmehl (10 g)

✔✔

1 EL Guarkernmehl (5 g)

●●

1 EL Meer- oder Himalajasalz (10 g)

✔✔

50 g Buchweizen (ganze Körner)

●●

50 ml Wasser

●●

3 EL Öl (ein geschmacklich neutrales Rapsöl oder ein hochwertiges, kalt gepresstes Sonnenblumenöl)

●●

1 TL Öl (zum Bestreichen des Teiges vor dem Backen)

Zutaten Einkauf ŮŮ kein Einkauf nötig

1.   Den Buchweizen in 50 ml Wasser kochen, bis das ganze Wasser vom Buchweizen aufgenommen worden ist. 2.   Lauwarmes Wasser in einer Schüssel bereitstellen. Hefe, Essig und Honig oder Reissirup in das Wasser einrühren und so lange stehen lassen, bis die Hefe anfängt zu schäumen. 3.   Die verschiedenen Mehle mit Salz in einer zweiten Schüssel verrühren. 4.   Das Mehlgemisch in das Hefewasser geben und mit den Knethaken des Handrührgerätes 3 Minuten kneten. Das Mehl sollte sich vollständig mit der Flüssigkeit verbunden haben. 5.   Öl und den gekochten Buchweizen in den Teig einrühren. Teig mithilfe des Teigschabers in eine gefettete Brotbackform füllen. Teigoberfläche mit Öl glatt streichen und dreimal quer einritzen. 6.   Brotteig zum Aufgehen an einen warmen Ort stellen, bis sich der Teig um 1/3 vergrößert hat. (Dabei sollte man nur beachten, dass der Teig nach dem Umfüllen in die Backform durch die Hitze des Buchweizens sehr schnell anfängt aufzugehen.) 7.   Brotteig im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene 10 Minuten bei 200 °C backen. Danach die Temperatur auf 180 °C herunterstellen und weitere 45–50 Minuten backen. 8.   Fertig gebackenes Brot aus der Form nehmen und auf einem Rost o. ä. auskühlen lassen. Das Brot nicht aufschneiden, bevor es ausgekühlt ist.

   26 - 27   


Tipp Alternativ kann man das Obst auch mit etwas Wasser dünsten, nach Geschmack mit Agavendicksaft süßen und zum Frühstücksbrei geben. Noch vitaminreicher wird der Frühstücksbrei, wenn man die Hirse oder den Reis kurz vor der Zubereitung frisch schrotet.

Braunhirse Die Braunhirse enthält wertvolle Mineralstoffe wie Magnesium, Zink und Eisen.

  ✔ Erläuterung der Symbole und Einkaufshilfe ab Seite 134


Frühstücksbrei – Grundrezept Zutaten aus dem Vorrat (für 1 Person)

1.   Reis- oder Hirsegrieß und Vollmilch oder Wasser unter Rühren 1–2 Minuten aufkochen lassen.

✔✔

3 EL Reis- oder Hirsegrieß

●●

200 ml Vollmilch oder Wasser

✔✔

1 EL Erdmandelflocken

2.   Den Topf von der Herdplatte ziehen und den Brei 2–4 Minuten quellen lassen.

✔✔

1 EL Braunhirse (gemahlen)

3.   Den Frühstücksbrei in eine kleine Schüssel füllen.

✔✔

Agavendicksaft nach Geschmack

Zutaten Einkauf (für 1 Person)

4.   Erdmandelflocken und Braunhirse dazugeben und nach Geschmack mit Agavendicksaft süßen.

ŮŮ kein Einkauf nötig

Frühstücksbrei mit Obst Zutaten aus dem Vorrat (für 1 Person) ŮŮ Vorrat siehe

Frühstücksbrei – Grundrezept ●●

●●

Walnuss- oder Mandelkerne (zerkleinert) nach Geschmack evtl. 2 EL Zitronensaft

1.   Zubereitung siehe Grundrezept 2.   Obst waschen, klein schneiden und zu dem Frühstücksbrei geben. 3.   Zerkleinerte Walnuss- oder Mandelkerne auf dem Obst verteilen. 4.   Zitronensaft nach Geschmack darübergießen.

Zutaten Einkauf (für 1 Person) ●●

frisches saisonales Obst nach Geschmack

   72 - 73   


Tomatensalat Zutaten aus dem Vorrat Für das Dressing: ●●

4 EL Sonnenblumenöl

||

2 EL Balsamico bianco

●●

1 TL Meer- oder Himalajasalz

||

Pfeffer aus der Mühle

Zutaten Einkauf ●●

500 g Strauchtomaten

●●

1 Bund Petersilie (glatt)

1.   Tomaten putzen, in Scheiben schneiden und in einer Schüssel anrichten. 2.   Petersilie abzupfen und zu den Tomaten geben. 3.   Aus den angegebenen Zutaten ein Dressing herstellen, über den Salat gießen und alles gut miteinander mischen. 4.   Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack darübermahlen.

  ✔ Erläuterung der Symbole und Einkaufshilfe ab Seite 134


Kartoffelbratlinge mit Tomatensalat Zutaten aus dem Vorrat ●●

400 g Kartoffeln

||

100 g Polenta

||

200 ml Gemüsebrühe (gekörnt, hefefrei)

●●

1 TL Meer- oder Himalajasalz

●●

100 g Zwiebeln

●●

1 TL Kokos- oder Palmfett (ungehärtet)

●●

1 EL Kokos- oder Palmfett (ungehärtet) pro Bratvorgang für die Kartoffelbratlinge

Zutaten Einkauf ●●

1 Hokkaidokürbis, davon 200 g

Tipp Vom restlichen Kürbis können Sie ein Kürbischutney herstellen, Rezept dazu siehe Seite 131.

1.   Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. 2.   Polenta in die kochende Gemüsebrühe einrieseln lassen, mit Salz würzen und zum Quellen von der Herdplatte ziehen. 3.   Zwiebeln häuten, klein schneiden und in Kokosfett andünsten. 4.   Hokkaidokürbis halbieren, die Kerne und das faserige Fruchtfleisch entfernen. (Den Hokkaidokürbis kann man mit der Schale kochen.) 5.   Von dem Kürbis 200 g in kleine Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und alles 5 Minuten dünsten. 6.   Gegarte Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer einmal durchstampfen. Die Polentamasse und die Hokkaidokürbis-Stücke zu den Kartoffeln geben – etwas abkühlen lassen – und kräftig durchkneten. (Dies geht bei der heißen Masse am besten mit Einmalhandschuhen.) 7.   Aus der Kartoffelmasse Klöße formen, diese flach drücken und in einer Pfanne in etwas Kokosoder Palmfett nach und nach bei mittlerer Temperatur goldgelb braten.

   86 - 87   


Feldsalat mit Kartoffeldressing Zutaten aus dem Vorrat Für das Dressing: ●●

1 Kartoffel, ca. 80 g

●●

1 TL Butter

●●

4 EL Sonnenblumenöl

||

2 EL Balsamico bianco

●●

1 TL Meer- oder Himalajasalz

||

¼ TL Pfeffer

1.   Feldsalat waschen, trocken schleudern und portionsweise auf Teller verteilen. 2.   Kartoffel schälen, kochen und noch warm mit einer Gabel in der Butter fein zerdrücken. 3.   Ein Dressing aus den übrigen Zutaten herstellen und mit der Kartoffel-ButterMasse zu einer homogenen Soße verrühren. 4.   Das Dressing über dem Feldsalat verteilen und zu Kartoffelbratlingen servieren.

Zutaten Einkauf ●●

200 g Feldsalat

  ✔ Erläuterung der Symbole und Einkaufshilfe ab Seite 134

TIPP Dieses Dressing stellt man am besten her, wenn ein Kartoffelgericht als Beilage serviert wird, da es unwirtschaftlich ist, nur eine Kartoffel zu kochen.


Feldsalat mit Orangendressing Zutaten aus dem Vorrat ●●

1.   Feldsalat waschen, trocken schleudern und portionsweise auf Teller verteilen. Orangen schälen, die einzelnen Schnitze herauslösen.

1 EL Kokos- oder Palmfett (ungehärtet)

Für das Dressing:

2.   Zwiebeln häuten, vierteln und kurz in Kokos- oder Palmfett anbraten.

●●

4 EL Sonnenblumenöl

||

2 EL Balsamico bianco

●●

½ TL Meer- oder Himalajasalz

3.   Das Dressing herstellen.

||

¼ TL Pfeffer

4.   Die Orangenschnitze, das Dressing und die warmen Zwiebeln nacheinander auf dem Feldsalat verteilen und sofort servieren.

Zutaten Einkauf ●●

200 g Feldsalat

●●

2 Orangen

●●

2 Zwiebeln (rot)

Tipp Servieren Sie den Salat mit den lauwarmen Zwiebeln, dadurch entfaltet sich das besondere Geschmackserlebnis.

   106 - 107   


Frische Kräuter Damit man immer frische Kräuter zur Hand hat, empfehlen wir, die entsprechenden Kräuter in Töpfen zu kaufen und sie auf die Fensterbank zu stellen oder im Garten ein Kräuterbeet anzulegen. Natürlich kann man die Kräuterbutter auch mit getrockneten Kräutern herstellen.

Alternativ zur Butter Anstelle der Butter können Sie auch die gleiche Menge Frischkäse und 2 EL Sahne verwenden.

  ✔ Erläuterung der Symbole und Einkaufshilfe ab Seite 134


Butter mit Kräutern der Provence Zutaten aus dem Vorrat

1.   Kräuter putzen und fein hacken.

●●

100 g Butter (Zimmertemperatur)

●●

½ EL Meer- oder Himalajasalz

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1 EL Zitronensaft

2.   Alle Zutaten mit einer Gabel zu einer streichfähigen Masse verarbeiten.

Zutaten Einkauf ●●

Salbei (frisch), davon 1 EL

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Thymian (frisch), davon 1 EL

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Rosmarin (frisch), davon 1 EL

Tomatenbutter Zutaten aus dem Vorrat ●●

100 g Butter (Zimmertemperatur)

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2 EL Tomatenmark

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½ TL Meer- oder Himalajasalz

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½ TL Kräutersalz

Weiche Butter mit Tomatenmark, Meer- und Kräutersalz mit einer Gabel verrühren, bis die Tomatenbutter eine glatte Beschaffenheit und eine einheitliche Färbung bekommen hat.

Zutaten Einkauf ŮŮ kein Einkauf nötig

   122 - 123   


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