Mere Køkkenrevolution fra Umahro

Mere køkkenrevolution fra Umahro

Oscar Umahro Cadogan med fotos af line thit klein

Mere

Mere køkkenrevolution fra Umahro © Oscar Umahro Cadogan og Pretty Ink/Rosinante&Co, København 2009 1. udgave, 1. oplag, 2009 Forlagsredaktion: Anne Matthiesen Tekstredaktion: Knirke Egede Omslag og grafisk tilrettelæggelse: Flemming Dupont Fotos: Line Thit Klein Trykt hos Scangraphic, Aalborg Skrift: Bodoni og Leitura ISBN 978-87-638-1260-3 Printed in Denmark 2009 Enhver kopiering fra denne bog må kun ske efter reglerne i lov om ophavsret af 14. juni 1995 med senere ændringer.

Køkken revolution fra Umahro 100 fantastiske opskrifter til dig, der vil lave nem og nærende mad

Pretty Ink er et forlag i Rosinante&Co Købmagergade 62, 4. | Postboks 2252 | DK-1019 København K www.rosinante-co.dk | www.prettyink.dk

0ĤĔĒģ 6ĞĒęģĠ $ĒĕĠĘĒğ (f. 1977) betegner sig selv som lidt af en madnørd. Det hele startede, da han som 19-årig fik kronisk tarmbetændelse. Med udgangspunkt i sin viden om biologi og biokemi, som han havde læst på højt niveau, da han tog en International Baccalaureate (IB), gav Umahro sig til at opsøge viden om kost og sundhed for krop og sind – og spiste sig rask. Siden har han viet sit liv til at give andre mennesker viden om sundhed og bl.a. skabt Sundhedsrevolutionen.

Umahro holder foredrag og kurser om mad og ernæring i hele verden, ser patienter til private konsultationer, lærer ledere at toptune deres ydeevne gennem kosten, er sundhedskonsulent for offentlige institutioner og firmaer samt de sunde lækkerier fra Kur Organic Superfoods, som han er medejer af.

Desuden har han været fast kok i FEMINA, hvor en stor del af denne bogs opskrifter tidligere har været bragt.

Du kan læse mere om Umahro på www.umahro.dk.

D

u lever kun livet en gang. Så hvorfor nøjes med o.k. mad? Det, du putter i din mund – som er et intimt og personligt sted – skal da være af den ypperste kvalitet. Det skal mere end smage godt, det skal mere end mætte dig, det skal mere end blot være ”ikkeusundt”.

Mad kan være en enestående kilde til liv, næring og de flotteste og mest storslåede oplevelser. Så byd dig selv på eventyr og opdagelsesrejser, hver gang du skal i køkkenet, og hver gang du spiser. Så er du sikker på solskin hver eneste dag i dit liv, selv hvis det regner eller blæser udenfor.

Jeg bliver aldrig færdig med at udvikle og eksperimentere i min madlavning. Der er altid flere smagsnuancer at fremelske, nye teksturer at opleve, nye råvarer at opdage, nye råvarer at kombinere, nye tilberedningsteknikker at lege med. Jeg håber, du har det ligesådan. At du lader madlavning og indtagelsen af god mad være et livslangt eventyr. En opdagelsesrejse, du kan tage ud på hver dag.

Her har du 100 opskrifter, der er resultatet af mine opdagelsesrejser og gastronomiske eventyr i køkkenet over de sidste par år. Dem vil jeg dele med dig, foruden inspiration, ideer, fif, tips og gastronomiske tricks.

Mad er en af livets basale fornødenheder og fortjener derfor din fulde opmærksomhed, dit nærvær og din energi. Din krop vil give dig det hele retur mange gange.

Bon appetit!

Umahro

Kapitel 1 13

Salater

15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35

Julesalat og pærer i ovnen Strimlede gulerødder med citrus og jumborosiner Varm kikærtesalat med ”forkertskårne” løg Kikærtesalat med semitørrede cherrytomater, abrikoser og hvidkål Appelsinmarinerede cherrytomater med rosiner og hasselnødder Varm grønkålssalat med hasselnødder, æbler, vindruer og gulerødder Varm kartoffelsalat med kapers Hjertesalat med rødløgs-chokolade-vinaigrette Hjertesalat med honning-citron-marinerede valnødder Hjertesalat med hasselnøddedressing velsignet af nougatgudinden Råmarineret rødkål

Kapitel 2 37

Grøntsager

39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69 71 73

Grøntsager lagt som lasagne Citronmarinerede rødløg og gulerødder i ovnen Ovnbagte, søde kartofler Mos af søde kartofler Selleri-æble-mos Tunet kartoffelmos Ovnbagte, søde kartofler med persillesovs Ovnbagte løg med linse-squash-creme Rødbedecreme med kardemomme Hvidkål i hvidvin og krydderier Varme, grønne linser med grøntsager Kål, gulerødder, fennikel og æbler med nigellafrø Lynsydede kikærter med porrer, gulerødder og kardemomme Ovnbagte hvidløg Saftige svampe med rødbedetråde Dampet pastinak med aromatisk misocreme Ovnbagte rødbeder med hvidløg, kapers og svesker Ovnbagte, søde kartofler med krydret appelsin-miso-creme

Kapitel 3 75

Fisk og skaldyr

77 79 81 83 85 87 89 91 93 95 97

Rødspætteruller med appelsin, kapers og gulerødder i midten Appelsinmarinerede søde kartofler med rejer Citronmarineret torsk, rødløg og pærer Ovnbagte søde kartofler med linser, rejer og rødløg Sort quinoa med torsk og dampet kål Laks i æble-banan-cover med kapers og rødløg Søtungeruller på æbler, salvie og hvidløg Rødspætter på porretråde og kokosflager Fladfisk i flet Dampet laks og forårsløg med karry-miso-vinaigrette Hellefisk på søde kartofler og porrer

Kapitel 4 99

Kød og fjerkræ

101 103 105 107 109 111 113 115 117 119 121 123 125 127 129 131 133 135

Kyllingespyd med karry-miso-vinaigrette Ovnbagt kylling og rodfrugter i misomarinade Oksekød med ingefær og sojasovs Oksespidsbryst på rødbeder og græskarkerner Honning-citron-kylling på tomatiserede ris Kylling i karry og gul quinoa Appelsinproppet lammekølle på søde kartofler Kyllingesuppe med hele molevitten Gong bao ji ding – kylling med cashewnødder, chili, sichuanpeber og forårsløg gong bao style Spicy orangeand Citrusmarineret lam på kål og pistacienødder Umahros oksegryde med tomat, søde kartofler og masser af kærlighed Stegt kyllingebryst med æbler i kardemomme, rosmarin og hvidløg Kylling i pesto med jumborosiner Kalvesteg gnedet i karry oven på tomater og søde kartofler Citrongnedne, økologiske svinekoteletter i römertopf Kylling og æbler i karrysovs Intervalstegt lammemørbrad med de lækreste hvidløgsabrikoser

Kapitel 7 175

Bagværk, slik og desserter

177 179 181 183 185 187 189 191 193 195 197 199 201 203 205 207 209 211 213

Landtidshævet speltbrød med citrusinfuserede speltflager Quinoamuffins Quinamuffins med semitørrede cherrytomater og laks Mandel-daddel-citrontærte med rommarinerede svesker Gyldne dråber Ovngrillede bananer med mørk chokolade, ingefær og kardemomme Hjemmelavede jumborosiner Hjemmelavede jumborosiner med ristede hasselnødder Hjemmelavede jumborosiner med ristede mandler Hjemmelavede jumborosiner med kokosflager Mandler og jumborosiner i kakao og kanel Hindbærsoftice med romrosiner Quinoakakaolagkage med softice Citronmåner Frosne valnødde-daddel-rosmarin-delights Jungle Balls Quinoa-spelt-kokos-tærte med rosiner, æbler, banan og mange andre godter Uhyggeligt velsmagende pinje-daddel-grape-kage Green delight smoothie

Kapitel 5 137

Pasta, pizza & tofu

139 141 143 145 147 149 151

Marineret tofu med linser Hjemmelavet quinoa-kæmpedurum pasta Pocheret laks på emmerpenne med æbler, persille og kapers Marineret, lynstegt tofu i mørk sovs Emmerpasta med gulerødder, squash og laks Speltspaghetti med laks, spinat og grønne oliven Glutenfri pizza med tomatsovs

Kapitel 8 215

Dressinger og tilbehør

217 219 221 223 225 227

Semitørrede cherrytomater Ingefærkoncentrat Roseneddike Karry-miso-vinaigrette Citruscreme til fisk, kød og meget andet ...

Abrikospuré

Kapitel 6 153

Supper

155 157 159 161 163 165 167 169 171 173

Blomkålssuppe med rosiner Broccolisuppe med olivensalsa Aromatisk gulerodssuppe med ovngrillede persillerødder Spicy rødbedesuppe med citroner og oliven Rødspætteruller på pikant tomatsuppe Kyllingesuppe med nudler Spicy græskarsuppe Pighvar på ærte-mynte-suppe Kartoffelsuppe med porrer og mynte Hurtig sød kartoffel- og persillerodssuppe toppet med grillet kyllingebryst

Kapitel 9 229 233

Sundhedsrevolutionens 10 kostbud til dig Tak

K A P I T E L 1

Salater

,"1*5&- Ě“ SALATER

Julesalat og pÌrer i ovnen Mange rynker pü nÌsen af julesalat, da den er bitter. Hemmeligheden er at give den en smule varme — sü bliver den fløjlsblød, og smagen bliver mildere.

MÌngde:  Til  fire  personer  —  men  krÌver  noget  tilbehør.

Tilberedningstid: Â 30 Â minutter.

Holdbarhed:  Smager  bedst,  hvis  den  spises  med  det  samme,  men holder  sig  fint  en  dag  eller  to  i  køleskabet.

SĂĽ let er det

Vend  julesalat  og  pÌrer  i  appelsinsaft  og  –skal,  olie,  hvidløg,  fish  sauce  samt  et  lille  drys  salt  og  peber.    Bag  herlighederne  12-15  minutter  i  en  180°  C  varm  ovn,  indtil  julesalat  og  pÌrer  bliver  en  anelse  møre.  De  skal  dog  stadig  have  en  smule  bid.  Drys  med  basilikum,  stÌnk  med  sojasovs  og  server  salaten  varm.

Du skal bruge: t  t t  t  t t t t t t

IPWFEFS KVMFTBMBU GMÂ?LLFU J UP PH sĂĽ  skĂĽret  i  tynde  strimler  pĂĽ  langs QÂ?SFS TLĂŒSFU J UZOEF CĂŒEF QĂŒ MBOHT 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1  økologisk  appelsin TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF FMMFS koldpresset  sesamolie GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU ESĂŒCFS GJTI TBVDF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS 1MVLLFU GSJTL BTJMJLVN &U TUÂ?OL TPKBTPWT

Fif Er  du  ude  pü  eventyr?  Sü  prøv  en  smule  stÌrke  krydderier,  süsom  chili  eller  karry  eller  middelhavskrydderier  süsom  rosmarin,  timian  eller  salvie.  PÌrerne  kan  ogsü  erstattes  med  Ìbler.  Grillet  eller  kogt  kylling  smager  mere  end  ideelt  til  denne  salat.  Fed  fisk  er  ogsü  rigtig  god,  da  salaten  büde  er  sød  og  en  smule  bitter.  Det  ligger  lige  til  den  fede  fisk.  Bitterstofferne  i  julesalaten  er  en  ren  treat  for  din  fordøjelse  og  din  lever.  Bitterstoffer  aktiverer  nemlig  fordøjelsen  og  overbeviser  samtidig  din  lever  om,  at  den  skal  oppe  sig  lidt,  nür  det  kommer  til  at  afgifte  og  nedbryde  alskens  affalds-  og  giftstoffer.

15

,"1*5&- Ě“ SALATER

Strimlede gulerødder med citrus og jumborosiner Gulerødder, der er strimlede med en tyndskrÌller i stedet for den normale grøntsagsskrÌller, er helt geniale, nür de bliver vendt i citronsaft og -skal. Og i kombinationen med hjemmelavede jumbosiner gør gulerødderne til et fantastisk tilbehør!

MÌngde:  Til  fire  personer  som  tilbehør.

Tilberedningstid:  15  minutter  —  plus  et  par  timers  trÌkketid.

Holdbarhed:  Hvis  ikke  du  spiser  salaten  rub  og  stub  i  første  omgang,  holder  den  sig  et  par  dage  i  køleskabet.

SĂĽ let er det

Vend  samtlige  ingredienser  i  en  skül  og  lad  helst  salaten  trÌkke  30  minutter  —  eller  endnu  bedre  et  par  timer,  inden  du  serverer  den.

Fif Du skal bruge t  t  t  t  t t t  t t t

TUPSF HVMFS“EEFS TUSJNMFU QĂŒ MBOHT med  en  tyndskrĂŚller 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG ½  økologisk  citron EM SJTUFEF NBOEMFS FMMFS IBTTFMO“EEFS (se  opskriften  pĂĽ  s.  193) EM N“SLF IKFNNFMBWFEF KVNCPSPTJOFS (se  opskriften  pĂĽ  s.  189) &O LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS ž UTL TU“EU LBOFM TQTL CSVO SJT Â?CMFDJEFS FMMFS

hvidvinseddike TQTL FLTUSB KPNGSVSBQTPMJF &O TNVMF IBW FMMFS TUFOTBMU &O TNVMF GSJTLLWÂ?SOFU QFCFS

Salaten  kan  sagtens  peppes  yderligere  op.  Prøv  at  tilføje  lidt  frisk  mynte  eller  meget  finthakket  citrongrÌs.  Citron  kan  erstattes  med  appelsin  eller  lime.  Og  stenene  fra  4-5  hele  grønne  kardemommekapsler  er  heller  ikke  nogen  dürlig  idÊ.  Jumborosiner  taler  kÌrligt  til  din  krop.  De  er  lavet  pü  mørke  druer,  der  indeholder  fytokemikalier  –  det  er  ogsü  det,  du  für  fra  rødvin.  Dog  skal  det  siges,  at  de  mÌngder,  der  virker  decideret  helende  og  kurerende,  ikke  er  mulige  at  spise  sig  til.  Vi  taler  om  mange,  mange  glas  rødvin,  nogle  hundrede  kg  mørke  druer  eller  lige  sü  store  mÌngder  mørke  rosiner.     Men  hvis  du  gør  jumborosiner  til  en  del  af  din  i  forvejen  supersunde  kost,  für  du  en  ekstra  helbredsbonus.

17

,"1*5&- Ě“ SALATER

Varm kikÌrtesalat med �forkertskürne� løg Nem, varm, lidt sød og godt mÌttende. Lige noget pü en kold vinterdag, hvis maden ikke skal vÌre alt for tung.

MÌngde:  Til  tre-fire  personer.

Tilberedningstid:  En  god  halv  time.

Holdbarhed:  Holder  sig  et  par  dage  i  køleskabet  —  men  smager  bedst  varm.

Du skal bruge t  t    t t t t

t t t   t t t t  t  t  t t t

S“EM“H TLĂŒSFU J CĂŒEF QĂŒ MBOHT (og  selvfølgelig  pillet  først) NFMMFNTUPSF HVMFS“EEFS TUSJNMFU pĂĽ  langs  med  et  juliennejern,  i  en    foodprocessor  eller  til  nød  med  et  meget  groft  rivejern GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS H GSJTL JOHFGÂ?S GJOUIBLLFU ESĂŒCFS GJTI TBVDF &O LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž WBOJMKFTUBOH GJOUIBLLFU UTL TU“EU LBOFM › UTL TU“EU BMMFIĂŒOEF 4UFOFOF GSB HS“OOF LBSEFNPNNFLBQTMFS (knus  dem,  brug  stenene  indeni  og  smid    selve  skallen  ud) TQTL FLTUSB KPNGSVTFTBNPMJF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS IPWFE KVMFTBMBU CMBEFOF TLĂŒSFU J UZOEF strimler  pĂĽ  langs H LPHUF LJLÂ?SUFS EF “LPMPHJTLF pĂĽ  dĂĽse  kan  ogsĂĽ  bruges) 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1  økologisk  citron TQTL Â?CMFDJEFS FMMFS CSVO SJTFEEJLF &U TLWÂ?U FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF 4PKBTPWT

SĂĽ let er det

Sauter  rødløg,  gulerødder,  hvidløg,  ingefÌr,  fish  sauce,  vanilje,  kanel,  allehünde  og  kardemomme  ved  mellemhøj  varme  i  sesamolie  med  et  lille  drys  salt  og  peber  i  südan  cirka  10  minutter,  til  rødløgene  er  bløde  og  søde,  men  pü  ingen  müde  brune.  Brug  en  gryde.  TilsÌt  julesalat  og  kikÌrter  og  lad  dem  simre  med  i  2-3  minutter,  til  julesalaten  er  mør  og  kikÌrterne  varme.  Vend  citronsaft  og  –skal  samt  eddike  og  olie  i  den  varme  salat  og  server  den  stÌnket  med  en  smule  sojasovs.

Fif Der  er  masser  af  muligheder  for  at  lege  med  retten.  Chili,  citrongrÌs,  rosmarin,  timian,  nigellafrø,  sichuan  peber  eller  chili  er  vÌrd  at  prøve.  En  lille  hündfuld  rosiner  eller  abrikoser  vil  tilføje  ekstra  sødme.  Eller  prøv  at  lade  ½  mandler  eller  hasselnødder  simre  med.

19

,"1*5&- Ě“ SALATER

KikÌrtesalat med semitørrede cherrytomater, abrikoser og hvidkül KikÌrter kan mere end hummus, og man kan endda tillade sig at skippe hele turen med iblødsÌtning ved at bruge de økologiske, fÌrdigkogte pü düse — for eksempel dem fra Biona og Kavli’. Tilføj semitørrede cherrytomater og tag en eksprestur til smagshimlen!

MÌngde:  Til  tre-fire  personer.

Tilberedningstid: Â 20 Â minutter.

Holdbarhed:  En  lille  uge  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t t  t  t  t t t  t t t t

ž IWJELĂŒMTIPWFE TOJUUFU NFHFU GJOU EM WBOE › EM LPHUF LJLÂ?SUFS VTWPWMFEF BCSJLPTFS TLĂŒSFU J papirtynde  skiver EM TFNJU“SSFEF DIFSSZUPNBUFS (se  opskriften) GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF skiver H JOHFGÂ?S GJOUIBLLFU TQTL FLTUSB KPNGSVTFTBNPMJF 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1  økologisk  citron &O LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS ESĂŒCFS GJTI TBVDF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Bring  vandet  i  kog  i  en  gryde,  smid  snittet  hvidkül  i  gryden  og  vend  det  rundt  i  vandet  i  1  minut,  til  det  lige  har  �kysset�  vandet.  DrÌn  hvidkülen  i  et  dørslag.   Vend  alle  ingredienserne  sammen  og  lad  salaten  trÌkke  mindst  15  minutter  inden  servering,  men  hellere  et  par  timer.

Fif Salaten  fylder  godt  og  kan  sagtens  gøre  det  ud  for  et  hovedmültid,  hvis  man  spiser  en  pÌn  portion.  Hvis  du  vil  lege  med  smagen,  sü  prøv  at  tilsÌtte  frisk  mynte,  en  smule  røget  chili,  hjemmelavede  jumborosiner,  appelsinsaft  og  —  skal  i  stedet  for  citron  eller  lidt  frisk  rosmarin.

21

,"1*5&- Ě“ SALATER

Appelsinmarinerede cherrytomater med rosiner og hasselnødder Nür büde appelsiner og tomater har drukket af solens strüler, hvad siger din krop sü ikke til denne godbid ‌

SĂĽ let er det

MÌngde:  Cirka  fire  dl.

Tilberedningstid:  Ti  minutter  —  plus  en  halv  times  trÌkketid.

Holdbarhed:  Blandingen  holder  sig  i  hvert  fald  en  uge  i  køleskabet  ‌  hvis  du  altsü  ikke  har  spist  den  inden.

Vend  alle  ingredienserne  og  lad  dem  trÌkke  i  mindst  30  minutter  i  køleskabet.  Smagen  bliver  endnu  bedre,  hvis  de  für  lov  at  stü  nogle  timer  eller  endda  døgn  i  køleskabet.

Du skal bruge

Fif

t  t t t  t t t Â

Appelsinen  kan  erstattes  med  grapefrugt.  En  smule  grønne  krydderurter  og  blade  som  for  eksempel  basilikum,  mynte  eller  dild  er  heller  ikke  af  vejen.  Et  par  drüber  fish  sauce  giver  lige  lidt  ekstra  smag.  Rosinerne  kan  erstattes  med  skürne,  tørrede  abrikoser  eller  dadler.  Og  hasselnødderne  kan  erstattes  med  mandler  eller  pecannødder.

EM TFNJU“SSFEF DIFSSZUPNBUFS (se  opskriften) EM N“SLF SPTJOFS EM IBTTFMO“EEFS 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1  økologisk  appelsin TQTL CBMTBNJDPFEEJLF TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF 4UFOFOF GSB IFMF HS“OOF

kardemommekapsler

23

,"1*5&- Ě“ SALATER

Varm grønkülssalat med hasselnødder, Ìbler, vindruer og gulerødder Grønkül skal ikke partout druknes i fløde og sukker eller koges helt grü.

Let varme, stÌrke krydderier, sødmen fra frugt og knaset fra nødder er det, som grønkül sukker efter.

MÌngde:  Varm  salat  til  fire  personer.

Tilberedningstid: Â 40 Â minutter.

Holdbarhed:  Et  par  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t t t t t t t t t  t t t t

H GSJTL HS“OLĂŒM QJMMFU PH SFOTFU S“EU Â?CMF TLĂŒSFU J GJOF UFSO HVMFSPE TLĂŒSFU J GJOF UFSO CMĂŒ S“EF WJOESVFS TLĂŒSFU J IBMWF › EM IBTTFMO“EEFS GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS UTL LOVTU TQJETLPNNFO ž › UTL TU“EU DIJMJ ESĂŒCFS GJTI TBVDF EM WBOE TQTL LPMEQSFTTFU WBMO“EEF sesam-  eller  jomfruolivenolie )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS #BMTBNJDPFEEJLF 4PKBTPWT

SĂĽ let er det

Kom  grønkül,  Ìble-  og  gulerodstern,  vindruer,  hasselnødder,  hvidløg,  spidskommen,  chili,  vand  og  olie  en  gryde  med  et  lille  drys  salt  og  peber.  Bring  vandet  i  kog  og  lad  grønkül  og  alle  de  andre  godter  snurre  8-10  minutter  under  lüg,  indtil  grønkülen  lige  er  mør,  men  stadig  har  bid.  Server  grønkülen  dampende  —  stÌnket  med  balsamicoeddike  og  sojasovs.

Fif Æblerne  kan  erstattes  med  pÌrer,  og  hasselnødderne  kan  erstattes  med  mandler.  Hvis  du  vil  udbygge  salaten,  sü  prøv  med  en  smule  fintrevet  manchego  eller  pecorino  oven  pü.  Salaten  smager  ogsü  herligt  kold.  Lys  fisk  som  torsk,  helleflynder,  hellefisk  og  lyssej  er  ideelle  kompagnoner  til  grønkülssalaten.  Eller  spis  den  med  skiver  af  hjemmebagt  surdejsbrød  dryppet  med  en  god  olivenolie.

25

,"1*5&- Ě“ SALATER

Varm kartoffelsalat med kapers Kartofler kan meget andet end blot at ligge i sovs eller karamelliseret sukker. Skarpe løg, salte kapers med umamismag, frisk persille og god olie — mere skal der ikke til for at svøbe kartoflerne i en himmelsk velsmag, der ikke smadrer dit blodsukker.

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid: Â 45 Â minutter.

Holdbarhed:  Fem  -  seks  dage  i  køleskabet.

SĂĽ let er det

Vend  kartoflerne  med  rødløg,  gulerodstern,  hvidløg,  kapers,  hakket  persille,  olie  samt  eddike.  Smag  til  med  et  drys  salt  og  peber  og  server  salaten,  mens  kartoflerne  endnu  er  lune.

Du skal bruge t   t t t  t t  t t t t

H TNĂŒ GBTUF LBSUPGMFS LPHUF PH QJMMFU mens  de  endnu  er  varme,  derefter  skĂĽret  i   grove  stykker S“EM“H GJOUIBLLFU HVMFSPE TLĂŒSFU J GJOF UFSO GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J NFHFU UZOEF

skiver TQTL NFE UPQ TNĂŒ LBQFST HPE IĂŒOEGVME CSFECMBEFU QFSTJMMF hakket  groft TQTL FLTUSB KPNGSVSBQT FMMFS BWPDBEPPMJF TQTL CSVO SJTFEEJLF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

Fif Kartoffelsalaten  smager  lige  sü  forrygende  kold.  Sü  du  kan  roligt  lave  en  dobbeltportion  og  spise  resten  koldt  dagen  derpü.  Apropos  kolde  kartofler  —  der  har  vÌret  noget  polemik  om  kartofler  og  blodsukker.  Det  korte  af  det  lange  er,  at  store  mÌngder  kartofler  faktisk  kan  skubbe  lidt  mere  til  blodsukkeret,  end  godt  er.  Men  de  nedbrydes  meget  langsommere,  nür  de  bliver  kolde.  Kold  kartoffelsalat  er  ikke  lige  sü  hürd  ved  blodsukkeret.  Og  nej:  Du  bliver  ikke  overvÌgtig  eller  für  type  II-diabetes  af  at  spise  en  god  kartoffelsalat  en  gang  imellem.

27

,"1*5&- Ě“ SALATER

Hjertesalat med rødløgschokolade-vinaigrette En fuldstÌndig genial vinaigrette med rødløg, chokolade og rosiner.

Den er sød, skarp, bitter, syrlig og salt. Lige hvad der skal til for at peppe lÌkre salatblade op!

MÌngde:  Til  fire  personer  som  tilbehør.

Tilberedningstid: Â 30 Â minutter.

Holdbarhed:  Et  par  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t t  t t  t t t t t

S“EM“H GJOUIBLLFU › EM N“SLF SPTJOFS IBLLFU HSPGU GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU H NFHFU N“SL DIPLPMBEF NFE NJOETU 70  %  kakao,  finthakket EM FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF EM HPE FEEJLF CBMTBNJDP IWJEWJO

rødvin,  brun  ris  eller  Ìblecider) &U NFHFU MJMMF ESZT WBOJMKFQVMWFS ESĂŒCFS GJTI TBVDF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS .BTTFS BG IKFSUFTBMBU

SĂĽ let er det

Bland  rødløg,  rosiner,  hvidløg,  chokolade,  olivenolie,  eddike,  vaniljepulver  og  fish  sauce.    Smag  til  med  salt  og  peber.  Jo  lÌngere  vinaigretten  trÌkker,  desto  bedre  bliver  den.  Sü  hvis  du  har  tid  til  at  lave  den  dagen  i  forvejen,  er  det  genialt.  Vend  salatbladene  i  sü  meget  af  vinaigretten,  som  din  samvittighed  tillader  dig.

Fif Du  für  helt  sikkert  mere  vinaigrette,  end  du  kan  bruge  til  selv  mange  hoveder  hjertesalat.  Den  gemmer  du  bare,  for  den  kommer  til  at  smage  fÌnomenalt  dagen  efter.  Ikke  bare  pü  salatblade,  men  ogsü  til  for  eksempel  dampede  grøntsager,  pü  Ìbler  og  pÌrer,  til  kogt  kylling  —  eller  ud  over  et  par  kogte  kartofler  sammen  med  et  godt  stykke  kød.

29

,"1*5&- Ě“ SALATER

Hjertesalat med honning-citronmarinerede valnødder Valnødder med honningens sødme og citronernes friskhed. Lige den rette partner til friske hjertesalatblade. Andre grøntsager vil ogsü juble over at fü en tur i südan en marinade.

MÌngde:  Til  fire  personer  som  tilbehør.

Tilberedningstid:  25  minutter  —  plus  trÌkketid.

Holdbarhed:  En  uge  i  køleskabet.

Du skal bruge t  t t

t t  t t t

'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM af  2  økologisk  citroner EM IPOOJOH &O NFHFU MJMMF TNVMF WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž WBOJMKFTUBOH GJOUIBLLFU

EM WBMO“EEFS &O TNVMF NFHFU NJME FLTUSB

jomfruolivenolie )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS .BTTFS BG IKFSUFTBMBU

SĂĽ let er det

Pisk  citronsaft  og  –skal,  honning  og  vanilje  grundigt  sammen  og  vend  valnødderne  i  de  gyldne  drüber.  Jo  lÌngere  de  trÌkker,  desto  bedre.  Helst  hele  natten  i  køleskabet,  men  15-30  minutter  kan  ogsü  gøre  det.  Vend  masser  af  salatblade  med  valnødderne  og  marinaden  og  kom  ogsü  lidt  olivenolie  pü.      Smag  til  med  salt  og  peber  og  server.

Fif Valnødderne  er  ogsü  fuldstÌndig  geniale  til  et  godt  stykke  ost  eller  blot  fede,  saftige  oliven.  Leg  med  marinaden:  Prøv  for  eksempel  at  komme  lidt  finthakket  salvie,  citrongrÌs  eller  mynte  i.  Valnødderne  holder  sig  snildt  en  uge  i  køleskabet,  sü  der  er  ingen  grund  til  at  gü  i  panik,  hvis  du  ikke  für  spist  dem  alle  sammen  i  første  omgang.

31

,"1*5&- Ě“ SALATER

Hjertesalat med hasselnøddedressing velsignet af nougatgudinden TÌnk dig at fü lov til at spise noget med let nougatsmag mere eller mindre en masse — og med god samvittighed. Det er lige, hvad du kan gøre med hasselnøddedressingen. Nür hasselnødderne ristes nÌnsomt i ovnen, kommer der en umiskendelig nougatsmag frem i dem.

MÌngde:  Til  fire  personer  som  tilbehør.

Tilberedningstid: Â 45 Â minutter.

Holdbarhed:  Teknisk  set  holder  dressingen  sig  i  køleskabet  i  fire  dage,  men  mon  ikke  den  er  spist  inden  da?

Du skal bruge t t t  t t

t  t  t t t t

H IBTTFMO“EEFS H EBEMFS VEFO TUFO 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1  økologisk  citron EM WBOE &O TNVMF WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž WBOJMKFTUBOH TQTL Â?CMFDJEFS CSVO SJT FMMFS hvidvinseddike IPWFE SPNBJOFTBMBU SFWFU J grove  stykker TQTL TNĂŒ LBQFST ESÂ?OFEF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS .BTTFS BG IKFSUFTBMBU

SĂĽ let er det

Bag  hasselnødderne  i  20  minutter  i  en  150°  C  varm  ovn.  Ovnen  mü  ikke  vÌre  varmere,  og  nødderne  mü  ikke  ristes  lÌngere,  for  sü  fordufter  den  lÌkre  nougatsmag.  Kør  hasselnødder,  dadler,  citronsaft  og  –skal,  vand,  vanilje  og  eddike  i  en  blender  i  et  par  minutter,  til  du  har  en  helt  fin  og  glat  dressing.  Vend  hjertesalaten  i  sü  store  mÌngder  hasselnøddedressing,  som  din  samvittighed  tillader  dig,  og  giv  salaten  et  drys  salt  og  peber  til  allersidst.

Fif Sü  lÌkker  en  dressing  kan  selvfølgelig  meget  mere  end  blot  vÌre  legekammerat  med  hjertesalat.  Salaten  her  er  blot  første  af  mange  eventyr  med  denne  nougatdressing.  Prøv  den  pü  jordbÌr,  pü  frugtsalater,  pü  dampede  grøntsager,  fintskürne  eller  strimlede  rü  grøntsager  —  eller  pü  hjemmelavet  is.

33

,"1*5&- Ě“ SALATER

Rümarineret rødkül Normalt er rødkül fyldt med sukker — men denne opskrift med rümarineret rødkül er ganske nÌnsom ved dit blodsukker. Sødmen kommer fra abrikoserne og pÌrerne samt samspillet mellem de forskellige aromatiske krydderier og den bitre blodgrapefrugt.

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid:  En  halv  time.

Holdbarhed:  Holdbarheden  er  nĂŚsten  en  uge,  sĂĽ  lĂŚnge  rødkĂĽlen  stĂĽr  i  en  ren,  tillukket  beholder  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t  t  t t t  t t t t t t

TUPSU S“ELĂŒM TLĂŒSFU J NFHFU GJOF TUSJNMFS QÂ?SF TLĂŒSFU J UFSO IĂŒOEGVME WBMO“EEFS 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 2  økologiske  blodgrapefrugter VTWPWMFEF BCSJLPTFS TLĂŒSFU J tynde  skiver H GSJTL JOHFGÂ?S GJOUIBLLFU TQTL Â?CMFDJEFSFEEJLF Äż UTL WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž WBOJMKFTUBOH finthakket UTL TU“EU LBOFM › UTL TU“EU BMMFIĂŒOEF › UTL TU“EUF OFMMJLFS › UTL TU“EU LBSEFNPNNF &O LOJWTQJET IBW FMMFS TUFOTBMU &O LOJWTQJET GSJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Bland  samtlige  ingredienser  grundigt  og  lad  rødkülen  trÌkke  i  mindst  tre  timer  i  køleskabet,  inden  den  serveres.

Fif Jo  lÌngere  den  har  trukket,  des  bedre  bliver  rødkülen.  Og  den  skal  selvfølgelig  bare  bruges  pü  samme  maner  som  �normal�  rødkül.  Grapefrugtsaften  og  Ìbleeddiken  mørner  helt  automatisk  rødkülen,  sü  der  er  ikke  nogen  grund  til  at  opvarme  den.  Du  skal  bare  lade  rødkülen  stü  et  døgn  inden  servering.

35

K A P I T E L 2

Grøntsager

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Grøntsager lagt som lasagne Lasagne, blot uden pastapladerne og den meget heavy bechamelsauce.

MÌngde:  Til  fire  meget  sultne  personer.

Tilberedningstid:  Halvanden  time.

Holdbarhed:  Fire-fem  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t  t t t  t  t t  t t t t t t t Â

M“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS TQTL “LPMPHJTL TN“S LPLPTPMJF FMMFS ekstra  jomfruolivenolie )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS EM IKFNNFMBWFU UPNBUTPWT (se  opskriften  pĂĽ  side  151) 'SJTLF LSZEEFSVSUFS GPS FLTFNQFM

basilikum,  salvie  eller  oregano TQTL LPLPTPMJF FMMFS TN“S TQTL NFM CSVOU SJTNFM GVMELPSOTTQFMUNFM  eller  lignende) EM TPKB FMMFS IBWSFNÂ?ML -JEU NVTLBUO“E )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU IWJE QFCFS TUPSF BVCFSHJOFS TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS TRVBTI TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS H SFO HFEF FMMFS GĂŒSFNÂ?MLTGFUB

smuldret

SĂĽ let er det

Sauter  løg  og  hvidløg  i  smør  eller  olie  med  salt  og  peber  ved  lav  varme  i  10-15  minutter,  til  løgene  er  klare,  bløde  og  søde.  TilsÌt  tomatsovs,  bring  sovsen  i  kog  og  lad  den  derefter  simre  under  lüg  ved  lav  varme  30-45  minutter.  Husk  at  røre  regelmÌssigt.  Kom  de  friske  krydderurter  i  tomatsovsen,  tag  gryden  af  varmen  og  lad  sovsen  trÌkke  5-10  minutter  under  lüg,  sü  krydderurterne  lige  kollapser.  Smelt  kokosolien  i  en  gryde  og  pisk  melet  i.  Lad  det  simre,  mens  du  pisker,  til  smør  og  kokosolien  samler  sig.  Det  tager  cirka  1  minut.  Tag  gryden  af  varmen  og  hÌld  �mÌlken�  i  gryden  i  en  tynd  strüle,  mens  du  pisker.  Stil  gryden  tilbage  pü  komfuret  og  lad  sovsen  simre  ved  mellemhøj  varme  i  8-10  minutter,  mens  du  rører  og  venter  pü,  at  den  bliver  tykkere.  Smag  sovsen  til  med  muskatnød,  salt  og  hvid  peber.  Bland  grøntsagerne  godt  sammen  og  lÌg  blandingen  i  bunden  af  en  bradepande.  HÌld  et  tyndt  lag  af  den  hvide  sovs  ovenpü  og  derefter  noget  af  tomatsovsen.  LÌg  ogsü  et  tyndt  lag  af  smuldret  gede-  eller  füremÌlksfeta.  FortsÌt  med  at  lÌgge  lag  pü  lag,  indtil  der  ikke  er  flere  grøntsager,  hvid  sovs,  tomatsovs  og  gede-  eller  füremÌlksfeta  tilbage.  Giv  �lasagnen�  cirka  30  minutter  i  en  200°  C  varm  ovn,  indtil  grøntsagerne  er  møre.

Fif Du  kan  sagtens  lege  med  lasagnen  og  lÌgge  lidt  fisk  i  midten.  Eller  bruge  andre  grøntsager.  For  eksempel  søde  kartofler  sküret  helt  tyndt  giver  mere  sødme.

39

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Citronmarinerede rødløg og gulerødder i ovnen Den syrlige citronsaft og de aromatiske olier i citronskallen og kaffir lime-bladene gür fantastisk sammen med løgene og gulerødderne.

Citronen og limebladene giver masser af sødme og gør grøntsagerne møre i en fart.

MÌngde:  Til  tre-fire  personer  som  tilbehør.

Tilberedningstid:  15  minutter  —  plus  en  halv  times  marinering  og  40  minutter  i  ovnen.

Holdbarhed:  Holder  sig  snildt  to-tre  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t  t  t t  t t t

S“EM“H TLĂŒSFU J HSPWF TUZLLFS HVMFS“EEFS TLĂŒSFU J Äż QĂŒ MBOHT 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1  økologisk  citron LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž TUBOH vanilje,  finthakket › UTL TU“EU LBOFM LBGGJS MJNF CMBEF GJOUIBLLFEF IWJT EF FS friske,  knust  groft,  hvis  de  er  tørrede ESĂŒCFS GJTI TBVDF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Vend  rødløg  og  gulerødder  i  citronsaft  og  –skal,  vanilje,  kanel,  kaffir  lime-blade  og  fish  sauce  samt  en  smule  salt  og  peber.  Grøntsagerne  bliver  allerbedst,  hvis  de  für  lov  til  at  trÌkke  i  marinaden  i  alt  fra  30  minutter  til  et  døgn,  inden  de  kommer  i  ovnen.  Kom  rødløg,  gulerødder  og  al  den  marinade,  der  løber  med,  ned  i  en  bradepande  med  bagepapir  i  bunden.  Giv  dem  35-40  minutter  i  en  200°  C  varm  ovn,  til  rødløgene  bliver  brune  i  kanterne.  Løg  og  gulerødder  skal  stadig  have  en  anelse  bid.

Fif Kaffir  lime-blade  bruges  i  asiatisk  madlavning  og  kan  købes  i  de  asiatiske  supermarkeder  samt  i  de  fleste  større  supermarkeder,  hvor  du  finder  dem  sammen  med  fish  sauce,  sojasovs,  østerssovs,  chilisovs,  mirin  og  de  andre  asiatiske  specialvarer.  Opskriften  er  oplagt  som  tilbehør  til  kød,  fjerkrĂŚ,  fisk  eller  kikĂŚrter.  Du  kan  faktisk  konvertere  opskriften  til  en  varm  kikĂŚrtesalat,  hvis  du  vender  gulerødderne  og  løgene  med  drĂŚnede,  kogte  kikĂŚrter,  lidt  jomfruolie  og  mĂĽske  en  smule  grønne  krydderurter,  lige  nĂĽr  løgene  og  gulerødderne  er  fĂŚrdige.  Samme  trick  kan  selvfølgelig  ogsĂĽ  bruges  med  andre  rodfrugter.  Smagen  tager  ikke  skade,  hvis  et  Ìble  eller  en  pĂŚre  ryger  med.  Et  drys  af  andre Â

aromatiske  eller  stÌrke  krydderier  —  chili,  kardemomme,  allehünde,  muskatnød,  malede  fennikelfrø,  stødt  koriander,  stødte  nelliker,  paprika,  cayennepeber  og  endda  lidt  fintreven  peberrod  —  er  variationer  af  opskriften,  som  du  bør  prøve  senere  hen.  Løgene  og  gulerødderne  holder  sig  snildt  to-tre  dage  pü  køl,  sü  glÌd  dig  til  nÌste  dag,  hvis  du  ikke  für  sat  hele  portionen  til  livs  med  det  samme.  En  hjemmebagt  surdejsbolle  med  et  stykke  økologisk  kød  eller  fjerkrÌ  og  et  godt  lag  af  disse  aromatiske  rødløg  og  gulerødder  für  enhver  burger  til  at  sige  pas!  Kombinationen  af  fytokemikalier  i  løg,  gulerødder,  citron  og  kaffir  lime-bladene  er  noget,  din  lever,  hud,  knogler,  hjerte-karsystem  og  fordøjelse  vil  takke  dig  for.

41

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Ovnbagte, søde kartofler Søde kartofler er bogstavelig talt jordens guld. Bare bag dem med skrÌl pü, til de er helt møre. Kartoflerne er fyldt med sødme og har en fantastisk konsistens. De er büde cremede og faste. Og sü er der duften som virkelig vil dine smagsløg helt op pü dupperne!

MÌngde:  Hvor  mange  du  kan  bespise  kommer  an  pü,  hvor  store  mÌngder  du  propper  i  ovnen.

Tilberedningstid:  Fem  minutter  —  plus  en  time  i  ovnen.

Holdbarhed:  Fire-fem  dage  i  køleskabet.

SĂĽ let er det

Skrub  de  søde  kartofler  fri  for  jord,  lÌg  sü  mange,  du  orker,  i  en  bradepande  (eventuelt  med  en  smule  bagepapir  i  bunden)  og  giv  de  søde  kartofler  cirka  1  time  i  en  180°  C  varm  ovn.  De  søde  kartofler  er  fÌrdige,  nür  de  er  sü  møre,  at  du  kan  prikke  i  dem  med  en  kniv.  Server  dem  varme  i  skrÌllen,  efter  du  lige  har  pillet  eller  übnet  dem  lidt.

Du skal bruge t t t t Â

4“EF LBSUPGMFS )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLW�SOFU TPSU QFCFS &LTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF eller  anden  kvalitetsolie

Fif Spis  dem  som  tilbehør  til  anden  mad  pü  samme  müde  som  ris,  kartofler,  brød  eller  pasta  ‌  eller  bagte  kartofler.  De  har  karakter  og  kan  sagtens  tüle  smagsmÌssigt  modspil.  Chili,  hvidløg,  ingefÌr,  sojasovs,  østerssovs,  tamari,  dild,  purløg  og  finthakkede  forürsløg  er  blot  nogle  af  de  dejlige  legekammerater,  der  passer  til  søde  kartofler.  Du  skal  ikke  død  og  kritte  spise  alle  de  søde  kartofler  pü  Ên  gang.  De  smager  forrygende  kolde.  Jeg  har  tit  500-600  g  liggende  i  køleskabet,  sü  jeg  hurtigt  kan  bruge  dem  til  aftensmad.  De  skal  selvfølgelig  ligge  i  skrÌllen  i  køleskabet.  En  virkelig  syndig  ret  er  ovnbagte  søde  kartofler  dryppet  med  mandelsmør  pisket  med  lige  dele  vand.

43

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Mos af søde kartofler Brune kartofler smager godt. Men denne mos af søde kartofler og krydderier smager endnu bedre. Og sü er den noget blidere ved büde fordøjelse og blodsukker.

MÌngde:  Til  fem-seks  personer  som  tilbehør.

Tilberedningstid: Â 45 Â minutter.

Holdbarhed:  Et  par  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t  t t t t  t  t t t t  t  t t

LH T“EF LBSUPGMFS TLSVCCFEF PH TLĂŒSFU i  grove  tern GFE IWJEM“H LOVTUF EM WBOE ESĂŒCFS GJTI TBVDF LWJTUF GSJTL UJNJBO QJMMFEF PH CMBEFOF grofthakkede LWJTU GSJTL SPTNBSJO QJMMFEF PH CMBEFOF grofthakkede ž UTL WBOJMKFQVMWFS ž UTL SFWFU NVTLBUO“E › UTL TU“EU LBOFM 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1  økologisk  appelsin &LTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF FGUFS TNBH og  behag )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Kom  søde  kartofler,  hvidløg,  vand,  fish  sauce,  timian,  rosmarin,  vanilje,  muskatnød  og  kanel  i  en  stor  gryde  og  bring  det  i  kog.  Skru  ned  for  varmen  og  lad  det  hele  simre,  indtil  de  søde  kartofler  er  helt  møre  og  falder  fra  hinanden.  Det  tager  20-30  minutter.  Husk  at  røre,  sü  det  ikke  brÌnder  pü.     TilsÌt  eventuelt  mere  vand  om  nødvendigt.  Mos  kartoflerne  med  grydeskeen  —  de  skal  vÌre  sü  møre,  at  du  kan  gøre  det  —  og  rør  appelsinsaft  og  –skal  i  den  grove  kartoffelmos.  Smag  til  med  olivenolie,  salt  og  peber.

Fif Spis  kartoffelmosen  til  alt  den  gode  mad,  du  overhovedet  kan  komme  pü.

45

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Selleri-Ìble-mos Knoldselleri er en fuldstÌndig overset lÌkkerbisken. Det rüdes der bod pü her. Sellerien für selskab af Ìbler, sü det søde og syrlige gür op i en højere enhed.

MÌngde:  Som  tilbehør  til  fire  personer.  Giv  kød  eller  fjerkrÌ  og  noget  salat  til  —  sü  har  du  et  helt  mültid.

Tilberedningstid: Â 45 Â minutter.

Holdbarhed:  Fire  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t  t t t t t t t t t  t  t

t

LOPMETFMMFSJ SFOTFU TLSÂ?MMFU PH skĂĽret  i  grove  tern S“EU NBEÂ?CMF TLĂŒSFU J HSPWF UFSO › M“H GJOUIBLLFU GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU UTL LPSJBOEFSGS“ HSPGU LOVTUF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS ESĂŒCFS GJTI TBVDF EM WBOE PH FLTUSB UJM BU TQÂ?EF PQ NFE GSJTL TBMWJFCMBE GJOUIBLLFU FMMFS ž UTL stødt  tørret  salvie .JME FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF FMMFS FO koldpresset  avocadoolie 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG ž “LPMPHJTL DJUSPO 4PKBTPWT

SĂĽ let er det

Kom  selleri,  Ìble,  løg,  hvidløg,  korianderfrø,  fish  sauce,  salt  og  peber  i  en  gryde  sammen  med  vand.  Bring  det  i  kog  og  skru  ned  for  varmen.  Lad  alle  godterne  simre,  indtil  selleri,  løg  og  Ìbler  er  sü  møre,  at  de  falder  fra  hinanden  af  sig  selv.  Det  tager  20-30  minutter.  Husk  at  røre,  sü  det  ikke  brÌnder  pü!  TilsÌt  eventuelt  mere  vand  om  nødvendigt.    Kom  salvie  nür  mosen  er  lige  ved  at  vÌre  fÌrdig,  og  giv  den  yderligere  et  par  minutter,  sü  smagen  lige  frigives,  men  uden  at  nogle  af  smagsstofferne  bliver  bitre.  Mos  selleri,  Ìbler  og  løg  med  grydeskeen  —  de  skal  vÌre  sü  møre,  at  du  kan  gøre  det  —  og  rør  citronsaft  og  –skal  i  den  grove  sellerimos.  Smag  til  med  olivenolie,  salt  og  peber.  Dryp  med  sojasovs  inden  servering.  Du  kan  ogsü  røre  nogle  fint-  eller  grofthakkede  grønne  krydderurter  ud  i  mosen  lige  inden  serveringen,   for  eksempel  basilikum  eller  koriander.

Fif Hvis  du  vil  pü  smagseventyr,  sü  prøv  at  tilsÌtte  1  dl  fintrevet  kokoskød  direkte  fra  en  nyübnet  kokosnød.

47

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Tunet kartoffelmos Nür man skal have kartofler, kan det lige sü godt gøres med stil. En god kartoffelmos er stil ‌ og sü mÌtter den!

MÌngde:  Til  fire-fem  personer  med  en  god  appetit.  Et  godt  stykke  kød  eller  fjerkrÌ  er  oplagt  som  tilbehør.

Tilberedningstid: Â 45 Â minutter.

Holdbarhed:  Fire  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t  t t t  t t t t  t t

EM NBOEMFS EM WBOE H LBSUPGMFS TLSÂ?MMFEF PH TLĂŒSFU J

grove  tern .FSF WBOE )BW FMMFS TUFOTBMU EM FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF FMMFS

økologisk  smør 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS › EM TNĂŒ LBQFST ESÂ?OFEF GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS DN GSJTL QFCFSSPE SFWFU GJOU MJHF G“S brug  (kan  erstattes  med  revet  peberrod) &WFOUVFMU HS“OOF LSZEEFSVSUFS 4PKBTPWT

SĂĽ let er det

LÌg  mandlerne  i  blød  i  vandet  i  køleskabet  natten  over.  Bring  kartoflerne  i  kog  i  vandet  og  kog  dem,  til  de  lige  prÌcis  er  møre,  men  stadig  faste.  Lad  dem  dampe  af  i  5-6  minutter,  sü  der  ikke  er  overflødig  vÌde  ved.  Mos  kartoflerne  med  et  piskeris  eller  en  elpisker.  Rør  derefter  olivenolie  ud  i  mosen.  Det  er  vigtigt,  at  du  ikke  pisker  mosen  for  lÌnge,  for  sü  bliver  den  �lang  i  det�  frem  for  lÌkker  og  luftig.  DrÌn  mandlerne  og  rør  dem  hurtigt  i  kartoffelmosen  sammen  med  kapers,  salt  og  peber.  Grønne  krydderurter  som  for  eksempel  basilikum  kan  ogsü  bruges.  Men  lad  vÌre  med  at  vende  dem  ud  i  kartoffelmosen.  Server  dem  hellere  on  the  side,  sü  folk  selv  kan  drysse.  Eller  rør  dem  kun  ud  i  de  portioner,  der  er  lagt  pü  en  tallerken  og  bliver  spist.

Fif Her  er  fakta  med  hensyn  til  persille  og  andre  grønne  krydderurter  og  varm  mad:  De  kan  indeholde  rester  af  jordbakterier.  Jordbakterier  elsker  at  formere  sig  i  lun  mad,  sĂĽ  hvis  du  kommer  persille  eller  lignende  bladgrønt  i  en  varm  ret  eller  bare  lige  varmer  de  grønne  urter  med  til  allersidst,  giver  du  jordbakterierne  virkelig  gode  vĂŚkstforhold.  Det  kvitterer  de  for  ved  at  danne  nitrit,  der  jo  ikke  er  sundt  pĂĽ  hverken  kort  eller  langt  sigt.  SĂĽ  enten  skal  bladgrønt  koges/steges  med  hele  tiden,  sĂĽ  eventuelle  jordbakterier  dør. Â

Eller  ogsü  skal  det  grønne  drys  tilsÌttes  enkelte  portioner  af  maden,  lige  inden  den  spises.  Hvis  mad  med  bladgrønt  skal  gemmes,  skal  det  køles  ned  med  det  samme.  Yderligere  lÌkre  tiltag  —  ud  over  dem  i  opskriften  —  ville  vÌre  at  tilsÌtte  1  grillet,  finthakket  peberfrugt.  Eller  prøv  med  1  finthakket  ansjos  —  eller  vend  1  god  hündfuld  nÌnsomt  sauterede  champignoner  ud  over  kartoffelmosen.  Du  kan  ogsü  røre  en  smule  wasabipulver  ud  i  mosen.

49

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Ovnbagte, søde kartofler med persillesovs Søde kartofler er geniale i sig selv. Men giv dem en gang �fuppersillesovs�, citronsaft og sojasovs og fü endnu mere velsmag.

MÌngde:  Til  fire  personer  ‌  men  det  krÌver  noget  tilbehør.  Tilberedningstid:  En  time  til  kartoflerne  og  20  minutter  til  persillesovsen.  Holdbarhed:  Et  par  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t  t t t t t t t

TUPSF T“EF LBSUPGMFS › TQTL LPLPTPMJF FMMFS TN“S › TQTL NFM CSVOU SJTNFM

fuldkornsspeltmel  eller  lignende) › EM TPKB FMMFS IBWSFN�ML -JEU NVTLBUO“E )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLW�SOFU IWJE QFCFS H QFSTJMMF GJOUIBLLFU 'SJTLQSFTTFU DJUSPOTBGU 4PKBTPWT

SĂĽ let er det

LÌg  de  søde  kartofler  i  et  ovnfast  fad  med  en  smule  vand  i  bunden  og  giv  dem  1  time  i  en  180°  C  varm  ovn,  til  de  er  sü  møre,   at  du  nemt  kan  prikke  i  dem  med  en  kniv.   Smelt  kokosolie  eller  smør  ved  mellemhøj  varme,  tilsÌt  mel,  pisk  det  ud  i  fedtet  og  lad  blandingen  bruse  op  (men  det  mü  ikke  blive  brunt  eller  brÌnde  pü).  TilsÌt  sü  soja-  eller  havremÌlken  lidt  efter  lidt,  mens  du  pisker.  Skru  ned  for  varmen  og  lad  sovsen  simre,  til  den  samler  sig  og  bliver  tykkere.  Rør  persillen  ud  i  sovsen.  Placer  de  søde  kartofler  pü  tallerkenerne,  flÌk  dem  übne,  dryp  med  citronsaft  og  sojasovs  og  hÌld  godt  med  persillesovs  over.

Fif Du  kan  bruge  mange  andre  krydderurter  end  persille.  Hakket  basilikum,  estragon,  salvie  eller  endda  hakkede  purløg  smager  ret  godt.  Sovsen  mü  ikke  gemmes  eller  genopvarmes,  for  sü  kan  der  vÌre  problemer  med  jordbakterier  i  persillen.  Rü  persille  pü  varm  mad  gür  fint  at  spise  frisk,  men  maden  kan  ikke  gemmes.  Sü  skal  persillen  koges  eller  gennemsteges  under  tilberedningen.  Det  er  oplagt  at  spise  et  godt  stykke  kød  eller  fjerkrÌ  til  de  søde  kartofler.  Begge  dele  klarer  ogsü  fint  en  omgang  af  den  hvide  sovs.

51

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Ovnbagte løg med linse-squash-creme Søde og fløjlsbløde løg med en frisk og fløjlsblød creme. Retten er oplagt sammen med en smule sojasovs. Det smager og det mÌtter ... mmm ...

MÌngde:  Til  fire  personer  med  tilbehør.

Tilberedningstid:  Halvanden  time  til  løgene  og  45  minutter  til  linse-squash-cremen.

Holdbarhed:  Linse-squash-cremen  kan  sagtens  holde  sig  to  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t t  t t  t t t  t

LH M“H FMMFS S“EM“H H HS“OOF QVZ MJOTFS › EM FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF TQTL OJHFMMBGS“ SJTUFU NJOVU WFE mellemhøj  varme  pĂĽ  en  tør  pande TRVBTI GJOUSFWFU TUPSF IĂŒOEGVMEF CSFECMBEFU QFSTJMMF finthakket )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS &WFOUVFMU GSJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU skal  af  ½  økologisk  citron 5BNBSJ Â?HUF KBQBOTL TPKBTPWT

SĂĽ let er det

Kom  løgene  i  en  bradepande  med  2-3  cm  vand  i  bunden,  stil  bradepanden  i  en  kold  ovn,  sÌt  temperaturen  til  175°  C  og  giv  løgene  75-90  minutter,  til  de  er  sü  møre,  at  de  kan  prikkes  med  en  kniv.  SpÌd  op  med  mere  vand  i  bradepanden  undervejs  om  nødvendigt.  Lad  løgene  køle  lidt  af,  pil  dem  og  skÌr  dem  i  halve  pü  langs.  Mens  løgene  er  i  ovnen:  Kog  linserne  i  cirka  dobbelt  sü  meget  vand  i  20-25  minutter,  til  de  lige  er  møre.  TilsÌt  mere  vand  undervejs  om  nødvendigt.  Lad  linserne  dryppe  af  og  purer  dem  med  olivenolie.  Bland  linsepurÊ,  nigellafrø,  squash  og  bredbladet  persille.  Smag  til  med  salt  og  peber  samt  eventuelt  citronsaft  og  –skal.  Arranger  de  halve  løg  i  et  fad  og  top  op  med  linsesquash-cremen.  StÌnk  med  en  smule  tamari,  hvis  du  ønsker  det.

Fif Et  eventuelt  tilbehør  kunne  vÌre  en  salat  med  masser  af  smag  eller  en  bastant  og  mellemfed  fisk  süsom  multe.  Linse-squash-cremen  kan  sagtens  bruges  i  mange  andre  sammenhÌnge.  Smør  den  for  eksempel  pü  brød  (fuldkornsbrød,  selvfølgelig)  og  nyd  den  med  et  stykke  ovnbagt  eller  dampet  fisk,  vildt  eller  et  godt  stykke  kød.

53

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Rødbedecreme med kardemomme Farvel og tak sukkerfyldte marmelade! Her kommer rødbeder med sødme og en fløjlsblød konsistens. Turen i ovnen lokker alt det bedste frem i rødbederne. Deres underskønne sødme, den fløjlsbløde smag — for ikke at tale om den smukke farve.

MÌngde:  Til  fem-seks  personer  som  tilbehør.

Tilberedningstid:  To  timer  —  inklusive  rødbedernes  bagetid.

Holdbarhed:  Rødbedecremen  holder  sig  fire-fem  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t  t t  t t t t t  t t

LH “LPMPHJTLF S“ECFEFS NFE TLS�M skrubbede EM WBOE 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1  økologisk  citron H “LPMPHJTL JOHFG�SSPE HSPGUIBLLFU ž UTL WBOJMKFQVMWFS *,,& WBOJMKFTVLLFS

› UTL TU“EU LBSEFNPNNF TQTL FLTUSB KPNGSVSBQTPMJF TQTL �CMFDJEFSFEEJLF FMMFS CSVO riseddike &O TNVMF IBW FMMFS TUFOTBMU &O TNVMF GSJTLLW�SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Kom  rødbeder  og  vand  i  en  bradepande,  stil  dem  i  ovnen  og  sÌt  den  pü  180°  C.  Tjek  rødbederne  efter  1  time  ved  at  prikke  dem  med  en  lille  urtekniv.  Hvis  kniven  glider  nemt  gennem  dem,  som  en  varm  kniv  gennem  smør,  er  de  fÌrdige.  Ellers  giver  du  dem  yderligere  15  minutter  og  tjekker  igen.  Og  atter  15  minutter,  hvis  det  er  nødvendigt.  Lad  rødbederne  køle  af.  Flü  dem  og  skÌr  dem  i  grove  stykker.  Kør  rødbeder,  citronsaft  og  –skal,  ingefÌr,  vanilje,  kardemomme,  rapsolie  og  eddike  i  en  blender,  til  du  har  en  fin,  fløjlsblød  og  luftig  rødbedecreme.    Smag  til  med  salt  og  peber.

Fif Brug  cremen  pü  hjemmebagt  brød  eller  som  en  lÌkker  følgesvend  til  lammekød  (og  oksekød  og  kalvekød  for  den  sags  skyld).  Eller  til  grillet  fisk  og  fjerkrÌ.

55

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Hvidkül i hvidvin og krydderier En smagseksplosion af krydderier kombineret med hvidvin og hvidkül er lige det, man trÌnger til pü en kold vinter- eller efterürsdag. IsÌr nür der kommer noget godt fedt til — süsom en god olie eller en smule økologisk smør.

SĂĽ let er det

MÌngde:  Til  fem-seks  personer  som  bastant  tilbehør.

Tilberedningstid: Â 45 Â minutter.

Holdbarhed:  To-tre  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t  t t t t  t t t  t t t t t Â

MJMMF IWJELĂŒM TLĂŒSFU J wCĂŒEFw NFE stokken  i  bunden IFMF TUÂ?OHFS LBOFM LWJTUF GSJTL SPTNBSJO EM IBTTFMO“EEFS VTWPWMFEF BCSJLPTFS TLĂŒSFU J UZOEF skiver GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS ESĂŒCFS GJTI TBVDF LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž TUBOH vanilje,  finthakket TUL IFM BMMFIĂŒOEF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS EM U“S IWJEWJO &LTUSB KPNGSVPMJWFO FMMFS BWPDBEPPMJF Alternativt  en  smule  økologisk  smør

Tjek  lige,  at  bunden  af  hvidkülen  ikke  er  helt  tør  og  trÌagtig.  I  sü  fald  skal  den  lige  trimmes  med  en  køkkenkniv,  men  noget  af  stokken  skal  helst  vÌre  tilbage,  sü  hvidkülen  ikke  falder  fra  hinanden,  nür  du  skÌrer  den  ud.  Vend  hvidkülsbüdene  med  kanel,  rosmarin,  hasselnødder,  abrikoser,  hvidløg,  fish  sauce,  vanilje,  allehünde,  salt,  peber  og  hvidvin.  Lad  hvidkülsbüdene  trÌkke,  inden  du  kommer  dem  i  gryden.  Et  kvarter  er  bedre  end  ingenting  —  men  det  er  allerbedst  med  et  par  timer  i  køleskabet,  inden  hvidkülen  tilberedes.  Kom  hvidkülen  og  alt  det,  den  er  marineret  i,  i  en  gryde  og  bring  vinen  i  kog.  Skru  ned  for  varmen,  sü  det  simrer.  Giv  hvidkülen  10-12  minutter,  til  den  er  mør,  men  stadig  har  noget  bid.  HÌld  et  skvÌt  olie  eller  en  klat  økologisk  smør  ud  i  gryden.  Vend  det  hele  sammen  og  server  hvidkülen.

Fif

Hvis  du  bruger  smør  i  retten,  sü  prøv  at  opdrive  noget  gedesmør.  Det  kan  füs  i  nogle  supermarkeder  samt  de  fleste  helsekostforretninger.  Leg  med  retten  og  tilsÌt  flere  krydderier.  En  smule  appelsinsaft  og  –skal,  lidt  frisk  chili  eller  nogle  sennepsfrø  eller  alle  variationer,  der  er  vÌrd  at  opleve.  Spidskül  og  savojkül  kan  udsÌttes  for  samme  kÌrlige  behandling.  Külen  smager  nÌsten  endnu  bedre  kold,  sü  lad  vÌre  med  at  spise  det  hele  med  det  samme!  Og  hvad  er  südan  noget  kül  godt  til?  Prøv  med  økologisk  kylling,  et  godt  stykke  kød  eller  noget  mere  bastant  fisk  süsom  hellefisk.

57

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Varme, grønne linser med grøntsager Myten om, at bÌlgfrugter er kedelige, holder ikke. Og slet ikke i dette tilfÌlde. Her für du en nÌrende, velsmagende og varmende linsesalat, der er nem at lave. Meget mere kan man vist ikke bede om ...

MÌngde:  Nok  til  tre-fire  personer  —  eventuelt  med  lidt  ekstra  grøntsager,  fisk  eller  brød  til.

Tilberedningstid:  En  time  og  20  minutter  —  inklusive  koge-  og  trÌkketid.

Holdbarhed:  Fire-fem  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t t t t t t t t t t  t t t t Â

TUJML CMBETFMMFSJ TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS S“EM“H GJOUIBLLFEF MJMMF QPSSF SFOTFU PH TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS HVMFSPE SFOTFU PH TLĂŒSFU J HSPWF UFSO GFE IWJEM“H IBLLFU TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS EM WBOE › EM HS“OOF MJOTFS MBVSCÂ?SCMBEF TUJMLF GSJTL UJNJBO FMMFS SPTNBSJO FMMFS ½-1  tsk  tørret TQTL HPE FEEJLF › CVOEU CSFECMBEFU QFSTJMMF GJOUIBLLFU TQTL HPE %JKPO TFOOFQ :EFSMJHFSF TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFO eller  sesamolie

SĂĽ let er det

Sauter  bladselleri,  halvdelen  af  de  hakkede  løg,  porren,  guleroden  og  hvidløg  i  olie  med  en  smule  salt  og  peber  i  et  par  minutter.  Kom  vandet  i  gryden  og  bring  det  i  kog.  TilsÌt  linserne  samt  laurbÌrblade  og  krydderurter.  Lad  linserne  og  grøntsagerne  simre  ved  lav  varme  i  30-40  minutter,  til  linserne  er  møre,  og  der  ikke  er  mere  vand.  Rør  af  og  til  og  spÌd  op  med  en  smule  ekstra  vand  om  nødvendigt.  Vend  i  mellemtiden  resten  af  rødløgene,  eddike,  persille,  sennep  og  olie  sammen.  Rør  blandingen  ud  i  de  fÌrdige  linser  og  smag  til  med  salt  og  peber.  Lad  den  varme  salat  trÌkke  10  minutter  under  lüg,  inden  den  serveres.

Fif Med  lidt  fuldkornsbrød  og  eventuelt  en  smule  dampet  fisk  har  du  et  rigt  og  mÌttende  mültid.  Salaten  smager  ogsü  herligt  kold,  sü  lav  gerne  en  portion,  der  er  for  stor  —  og  nyd  resten  dagen  derpü.

59

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Kül, gulerødder, fennikel og Ìbler med nigellafrø En herlig symfoni af grøntsager, der smager fantastisk. Nigellafrøenes unikke smag med noter af kamfer, kardemomme og et anstrøg af peberstyrke giver sammen med grøntsagernes knasende sprødhed en fornemmelse af at spise et friskt pust af forürsvinden.

MÌngde:  Nok  til  fire  personer  som  grøntsagstilbehør.

Tilberedningstid: Â 30 Â minutter.

Holdbarhed:  To-tre  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t  t t  t t t  t  t t t t t t  t Â

ž IWJE FMMFS TQJETLĂŒM TLĂŒSFU J tynde  strimler HVMFS“EEFS TLĂŒSFU J GJOF USĂŒEF GFOOJLFM IBMWFSFU PH EFSFGUFS skĂĽret  i  tynde  skiver  pĂĽ  langs Â?CMF TLĂŒSFU J NFHFU UZOEF CĂŒEF GFE IWJEM“H H GSJTL JOHFGÂ?S TLĂŒSFU J UZOEF trĂĽde  eller  virkelig  finthakket &O TNVMF WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž stang  vanilje,  finthakket UTL TU“EU TQJETLPNNFO TQTL OJHFMMBGS“ ESĂŒCFS GJTI TBVDF 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS EM WBOE UTL BSSPX SPPU QVMWFS QJTLFU VE i  1  dl  vand TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFO FMMFS avocadoolie

SĂĽ let er det

Tørvarm  en  gryde,  wok  eller  pande  i  5-10  minutter,  til  den  er  nÌrmest  rødglødende.  Bland  i  mellemtiden   kül,  gulerødder,  fennikel,  Ìble,  hvidløg,  ingefÌr,  vanilje,  spidskommen,  nigellafrø,  fish  sauce  og  peber  grundigt  sammen. ,PN ž › EM WBOE J EFO O�SNFTU S“EHM“EFOEF wok,  gryde  eller  pande  og  derefter  kül,  gulerødder,  fennikel,  Ìble  med  mere  i  gryden  under  konstant  omrøring.  SpÌd  til  med  yderligere  et  skvÌt  vand  fra  tid  til  anden,  sü  det  ikke  brÌnder  pü,  men  blot  bliver  brunet  en  smule.  Det  tager  2  minutter,  sü  er  grøntsagerne  lige  prÌcis  møre.  TilsÌt  arrow  root-pulver  pisket  ud  i  vand  og  rør  rundt  i  yderligere  1  minut,  til  �sovsen�  samler  sig  om  külen,  gulerødderne,  fennikel  og  de  andre  ingredienser.  Vend  olien  i  og  server  retten  dampende  hed.

Fif Oplagte  legekammerater  til  denne  ret  er  dampet  lys  fisk  som  torsk,  hellefisk  og  rødspĂŚtter.  Grøntsagerne  passer  ogsĂĽ  perfekt  til  laks  eller  frisk  ørred. Â Ă˜nsker  du  at  lege  med  smagen,  sĂĽ  prøv  at  komme  en  smule  chili,  citrongrĂŚs,  limeblade  eller  karrypulver  i  retten.  De  skal  selvfølgelig  blandes  sammen  med  alle  grøntsagerne,  inden  de  lynsydes.  Og  mange  andre  grøntsager  gĂĽr  an  her.  Broccoli,  porrer  i  tynde  strimler,  forĂĽrsløg  er  blot  et  par  forslag  ...

61

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Lynsydede kikÌrter med porrer, gulerødder og kardemomme KikÌrter og grøntsager pü ingen tid og med en fantastisk balance mellem de skarpe porrer og den aromatiske kardemomme. Apropos den der kardemomme, sü køb de hele kapsler og brug frøene indeni.

De smager meget, meget bedre.

MÌngde:  Til  to  personer.

Tilberedningstid: Â 25 Â minutter.

Holdbarhed:  Tre-fire  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t  t t t t t t t t t

H LPHUF LJLÂ?SUFS QPSSFS SFOTFU PH TLĂŒSFU J UZOEF TUSJNMFS  pĂĽ  langs HVMFSPE TLĂŒSFU J NFHFU GJOF UFSO GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU H GSJTL JOHFGÂ?S GJOUIBLLFU ESĂŒCFS GJTI TBVDF 'S“FOF GSB IFMF LBSEFNPNNFLBQTMFS EM WBOE )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS &LTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF

SĂĽ let er det

Opvarm  en  kraftig  gryde,  pande  eller  wok,  til  den  nÌsten  er  rødglødende.  Den  skal  stü  5-10  minutter  pü  højeste  varme  pü  komfuret  ‌  medmindre  du  har  induktion,  for  sü  er  30-45  sekunder  oftest  nok.    Bland  i  mellemtiden  kikÌrter,  porrer,  gulerod,  hvidløg,  ingefÌr,  fish  sauce  og  kardemomme  i  en  skül.  Kom  en  lille  smule  vand  i  gryden,  panden  eller  wokken  -  højst  ½  dl!  Det  skal  vÌre  sü  varmt,  at  vandet  ikke  fordamper,  men  i  stedet  danser  hen  over  overfladen  som  smü,  fine  perler.  Smid  alle  grøntsagerne  ned  i  gryden,  wokken  eller  panden  og  rør  som  en  gal.  Grøntsagerne  skal  lige  prÌcis  ikke  brÌnde  fast,  men  skal  lige  fü  lidt  stegesmag  og  –varme.  Dog  helt  uden  olie  eller  fedtstof.  SpÌd  eventuelt  op  med  en  lille  smule  vand  undervejs,  hvis  gryden  er  ved  at  tørre  ud.  Alle  godterne  burde  vÌre  fÌrdige  pü  cirka  3  minutter.  Smag  til  med  salt,  peber  og  olivenolie.

Fif Hvis  du  vil  føje  mere  til  retten,  kan  du  snildt  komme  nogle  optøede  rejer  i  til  sidst.  Eller  prøv  at  komme  lidt  grofthakkede,  grønne  oliven  ved.  Porrerne  kan  erstattes  med  forürsløg  sküret  i  papirtynde  skiver.  Flere  krydderier  er  heller  ikke  af  vejen.  Prøv  spidskommen,  chili,  fennikelfrø  eller  stjerneanis.  Hvis  du  ikke  lige  har  kogte  kikÌrter  i  køleskabet,  sü  er  de  økologiske  kikÌrter  pü  düse  ret  o.k.  —  og  de  er  til  at  fü  de  fleste  steder.  KikÌrterne  og  porrerne  smager  ogsü  fortrinligt  i  madpakken  dagen  efter.

63

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Ovnbagte hvidløg Ovnvarmen tÌmmer hvidløg en smule. Smagen bliver en anelse mindre skarp og lidt mildere — og der dukker endda nuancer af hasselnødder op. Desuden bliver hvidløgene bløde uden at smatte ud.

MÌngde:  Nok  hvidløg  til  mange  mültider.

Tilberedningstid:  Tre  minutter  —  plus  tiden  i  ovnen.

Holdbarhed:  Hvidløg  bagt  pü  denne  maner  holder  i  en  uge  eller  to  i  køleskabet.

SĂĽ let er det

Pil  det  yderste  lag  skrÌl  af  hvidløgene,  sü  de  enkelte  fed  titter  frem  i  toppen.  Hele  hvidløget  skal  stadig  hÌnge  sammen.  Stil  hvidløget  eller  hvidløgene  i  et  lille  ovnfast  fad  med  et  par  cm  vand  i  bunden  og  bag  dem  20-25  minutter  i  en  150°  C  varm  ovn.

Du skal bruge t IFMF IWJEM“H t &U QBS EM WBOE

Fif Nu  har  du  instant  hvidløg  med  delikat  smag  og  fin  konsistens,  der  kan  bruges  pĂĽ  kryds  og  tvĂŚrs.  Her  er  et  par  ideer: t -BW FO Â?CMFTBMBU NFE Â?CMFS TLĂŒSFU J UFSO de  bagte  hvidløg  skĂĽret  i  tynde  skiver,  saft  og  fintrevet  skal  af  en  citron,  lidt  hakkede  grønne  oliven  eller  kapers,  god  olie  og  et  drys  peber. t 7FOE PWOCBHUF S“ECFEFS NFE IWJEM“HFOF hakkede  mandler,  lidt  revet  ingefĂŚr,  vanilje,  koldpresset  rapsolie,  salt,  peber  og  lidt  citron-  eller  limesaft  og  -skal. t 4NJE H TOJUUFU IWJE TQJET FMMFS TBWPKLĂŒM i  en  gryde  med  1  kvist  rosmarin,  10  abrikoser  skĂĽret  i  tynde  skiver  og  2  dl  hvidvin.  LĂŚg  et  par  laksebøffer  uden  skind  ovenpĂĽ  og  drys  med  salt.  Damp  herlighederne  i  5  minutter  under  lĂĽg  (det  er  tiden,  fra  vinen  koger).  Drys  med  masser  af  tynde  skiver  af  ovnbagte  hvidløg  og  server.

65

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Saftige svampe med rødbedetrüde En kombination af de mere usÌdvanlige — men med en smag, der er usÌdvanlig god! Sødme, syrlighed, aromatisk rosmarin, bestemt spidskommen og mild hvidløg. Med andre ord: Bon appetit!

MÌngde:  Til  fire  personer  som  tilbehør.

Tilberedningstid: Â 25 Â minutter.

Holdbarhed:  To-tre  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t  t t t t t  t t t  t

› LH S“ECFEFS SFWFU GJOU 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG ½  økologisk  citron GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU #MBEFOF GSB LWJTUF GSJTL SPTNBSJO TQTL FLTUSB KPNGSVTFTBNPMJF › UTL TU“EU TQJETLPNNFO LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž TUBOH vanilje,  finthakket )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLW�SOFU TPSU QFCFS H DIBNQJHOPOFS SFOTFEF PH sküret  i  halve  eller  kvarte  pü  langs TQTL CSVO SJTFEEJLF

SĂĽ let er det

Vend  rødbeder,  citronsaft  og  –skal,  hvidløg,  rosmarin,  sesamolie,  spidskommen,  vanilje,  salt  og  peber  grundigt  sammen.  HÌld  blandingen  ud  pü  en  bradepande  dÌkket  med  bagepapir  og  giv  rødbederne  10-12  minutter  i  en  200°  C  varm  ovn,  sü  kanterne  lige  nür  at  karamellisere,  og  de  endnu  er  saftige.  Kom  i  mellemtiden  champignonerne  i  en  gryde  ved  mellemhøj  varme  og  rør  rundt.  Der  skal  ikke  noget  med.  De  skal  �svede�  i  egen  vÌde,  som  de  begynder  at  afgive  helt  automatisk.  De  skal  have  5-6  minutter,  sü  de  lige  er  �gennemsvedte�,  men  stadig  har  bid.  Bland  champignoner  og  ovnbagte  rødbeder,  stÌnk  med  eddike  og  server.

Fif Svampene  og  rødbederne  er  geniale  til  kød  —  varme  süvel  som  kolde.  De  smager  ogsü  herligt  vendt  med  kogte  kikÌrter  eller  grønne  eller  sorte  linser.  Rosmarinen  kan  erstattes  med  timian,  finthakket  ingefÌr,  salvie  eller  oregano.  Du  kan  ogsü  forsøge  dig  med  lidt  finthakket  rød  chili  blandet  i  rødbederne,  inden  de  kommer  i  ovnen.  Champignonerne  kan  erstattes  med  andre  svampe.  De  skal  müske  have  en  smule  lÌngere  i  gryden.

67

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Dampet pastinak med aromatisk misocreme Pastinak gemmer pü nogle parfumerede, søde smagsnuancer, som kun kommer frem, hvis pastinakken dampes til lige det sekund, hvor balancen mellem mørhed og fasthed er ideel. Sü du skal smage et par gange undervejs, mens du damper pastinakternene, for lige pludselig er den der!

MÌngde:  Til  fire  personer  som  grøntsagstilbehør.

Tilberedningstid: Â 30 Â minutter.

Holdbarhed:  Fire-fem  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t   t  t  t  t t t t t t t t t t t t t t t

› EM CSVO SJTFEEJLF Â?CMFDJEFSFEEJLF god  hvidvinseddike  eller  lignende   kvalitetseddike EM FLTUSB KPNGSVPMJWFO eller  -sesamolie 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1  økologisk  appelsin › EM NJME IPOOJOH GPS FLTFNQFM akaciehonning)  eller  ahornsirup EM CZH FMMFS SJTNJTP EM WBOE UTL LBSSZQVMWFS TQTL GJOUSFWFU GSJTL JOHFGÂ?S GFE IWJEM“H UTL TU“EU BMMFIĂŒOEF UTL TU“EU LBSEFNPNNF › UTL TU“EUF OFMMJLFS › UTL TU“EU TQJETLPNNFO › UTL U“SSFEF DIJMJGMBHFS ESĂŒCFS GJTI TBVDF &WFOUVFMU TQTL HPE TFOOFQ )BW FMMFS TUFOTBMU QBTUJOBLLFS TLĂŒSFU J HSPWF UFSO &U QBS EM WBOE

SĂĽ let er det

Blend  eddike,  olie,  appelsinsaft  og  –skal,  honning,  miso,  vand,  karrypulver,  ingefÌr,  hvidløg,  allehünde,  kardemomme,  nelliker,  spidskommen,  chili,  fish  sauce  og  sennep  i  et  minut  eller  to,  til  du  har  en  fuldstÌndig  glat  og  blank  misocreme.  Smag  til  med  salt.    Kom  pastinakternene  i  en  gryde  og  hÌld  sü  meget  vand  ved,  at  det  stür  halvvejs  op  ad  pastinakternene.  Bring  vandet  i  kog,  skru  ned  for  varmen  og  damp  pastinakternene  8-12  minutter,  til  de  er  møre  uden  at  vÌre  bløde  og  smattede  ‌  Tilberedningstiden  afhÌnger  af,  hvor  fint  du  har  sküret  dem.  DrÌn  pastinakternene  og  server  dem  vendt  i  generøse  mÌngder  af  misocremen.

Fif Du  kan  ogsü  bruge  søde  kartofler,  almindelige  kartofler  eller  persillerod  i  stedet  for  pastinak.  Og  hvis  du  er  glad  for  stÌrk  mad,  sü  kom  endnu  mere  chili  i  misocremen.  Misocremen  kan  for  resten  ogsü  snildt  bruges  til  andre  grøntsager,  for  eksempel  ovnbagte  rodfrugter  eller  dampet  broccoli.  Eller  pü  kød  og  fjerkrÌ.

69

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Ovnbagte rødbeder med hvidløg, kapers og svesker Ovnens varme fremtryller alt sødmen i rødbederne og lader den mødes med mere sødme fra Ìbler og svesker. Dertil kommer det salte og ramme fra kapers, ingefÌrens friskhed og de lidt stÌrke hvidløg. En kombination der leger med dine smagsløg og mÌtter!

MÌngde:  Til  fire-fem  personer  som  en  rigtig  bastant  salat.

Tilberedningstid:  Ti  minutter  —  plus  ovnbagnings-  og  afkølingstid  for  rødbederne.

Holdbarhed:  Holder  sig  et  par  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t t t t t t t  t t t

LH S“ECFEFS TWFTLFS VEFO TUFO TLĂŒSFU J HSPWF TUZLLFS TQTL TNĂŒ LBQFST NFE UPQ GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS QÂ?SF FMMFS Â?CMF TLĂŒSFU J HSPWF UFSO TUÂ?OHFS CMBETFMMFSJ TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS H JOHFGÂ?S IBLLFU NFHFU GJOU ESĂŒCFS GJTI TBVDF GSJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1  økologisk  citron TQTL FLTUSB KPNGSVTFTBNPMJF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Kom  rødbederne  i  en  bradepande  med  et  par  centimeter  vand  i  bunden.  SÌt  bradepanden  i  ovnen,  stil  temperaturen  pü  180°  C  og  giv  rødbederne  60-90  minutter,  til  de  er  møre,  sü  du  nemt  kan  prikke  i  dem  med  en  kniv.  Lad  rødbederne  køle  ned.  Flü  rødbederne  og  skÌr  dem  i  grove  bidder.  Bland  rødbeder,  svesker,  kapers,  hvidløg,  pÌre  eller  Ìble,  bladselleri,  ingefÌr,  fish  sauce,  citronsaft  og  –skal  og  sesamolie  i  en  skül.  Smag  til  med  salt  og  peber.  Lad  gerne  salaten  trÌkke  lidt  inden  servering.

Fif Spis  godt  brød  til  og  sü  noget  kogt  kylling  eller  et  godt  stykke  kød.  Rødbedesalaten  smager  faktisk  endnu  bedre  dagen  derpü.  Hvis  du  er  i  legehumør,  sü  prøv  at  tilføje  flere  krydderier.  En  smule  chili,  lidt  knust  frisk  rosmarin,  lidt  frisk  timian  eller  knuste  rosenblade  er  alle  sager,  der  er  vÌrd  at  lege  med.

71

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

Ovnbagte, søde kartofler med krydret appelsin-miso-creme Giv søde kartofler nok varme i ovnen. De takker for varmen med sødme og den lÌkreste, fyldige cremethed.

MÌngde:  Som  tilbehør  til  fire  -  fem  personer.

Tilberedningstid: Holdbarhed:

Du skal bruge t t t t t t t t t t t t t t  t t

LH T“EF LBSUPGMFS NFE TLSÂ?M EM Â?CMFDJEFSFEEJLF EM FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF EM CZH FMMFS SJTNJTP 4BGU PH GJOUSFWFU TLBM BG “LPMPHJTL BQQFMTJO ESĂŒCFS GJTI TBVDF UTL LBSSZQVMWFS UTL TQJETLPNNFO UTL TU“EU LBSEFNPNNF UTL TU“EUF OFMMJLFS TQTL GJOUSFWFU GSJTL JOHFGÂ?S GFE IWJEM“H UTL U“SSFEF DIJMJGMBHFS TQTL NJME IPOOJOH GPS FLTFNQFM

akaciehonning)  eller  ahornsirup EM WBOE 'SJTLLW�SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Skrub  de  søde  kartofler  fri  for  jord,  lÌg  dem  i  en  bradepande  (eventuelt  med  en  smule  bagepapir  i  bunden)  og  giv  de  søde  kartofler  cirka  1  time  i  en  180°  C  varm  ovn.  De  søde  kartofler  er  fÌrdige,  nür  de  er  sü  møre,  at  du  kan  prikke  i  dem  med  en  kniv.  Lav  i  mellemtiden  appelsin-miso-cremen  ved  at  blende  Ìblecidereddike,  olie,  miso,  appelsinsaft  og  –skal,  fish  sauce,  karrypulver,  spidskommen,  kardemomme,  nelliker,  ingefÌr,  hvidløg,  chiliflager,  honning  og  vand  i  et  minut  eller  to,  til  du  har  en  helt  fin  fløjlsblød  dressing.  Server  de  søde  kartofler  i  skrÌllen,  men  pil  det  øverste  af  dem  som  en  bagekartoffel.  Dryp  med  generøse  mÌngder  af  misocremen  og  giv  dem  et  drys  peber.

Fif StĂŚnk  kartoflerne  med  en  krydret  misocreme  med  appelsin  og  chili.  Voila!  Smag,  mĂŚthed  og  delikatesse  —  alt  i  et.  Misocremen  er  der  sikkert  for  meget  af  i  forhold  til  kartoflerne,  men  heldigvis  smager  den  godt  til  for  eksempel  kød. Â

73

K A P I T E L 3

Fisk og skaldyr

,"1*5&- ̓ FISK OG SKALDYR

Rødspætteruller med appelsin, kapers og gulerødder i midten En flot og uhørt nem ret, der smager som en million. Retten kan udbygges med flere grøntsager i bunden af gryden – forårsløg, porrer eller løg, der er snittet fint. Andre fladfisk kan også bruges.

Mængde: Til fire personer med noget tilbehør.

Tilberedningstid: 20 minutter plus 30 minutters trækketid.

Holdbarhed: En til to dage i køleskabet.

Du skal bruge t t

t

t t t t t

TUPSF S ETQ UUFGJMFUFS HVMFS EEFS TLÌSFU J UZOEF strimler på langs med en

tyndskræller med tænder 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1 økologisk appelsin EM WBOE TQTL TNÌ LBQFST 'SJTLLW SOFU TPSU QFCFS &LTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF 1FSTJMMF

Så let er det

Begynd med at vikle hver af rødspættefileterne rundt om et bundt gulerodsstrimler. Skindsiden skal vende indad, og haleenden skal være inderst. Vend rødspætterullerne i appelsinsaft og -skal. Hvis du har tid, så lad dem trække i 30 minutter, inden de tilberedes.

Kom rødspætteruller, appelsinsaft og -skal, vand og kapers i en gryde. Drys med peber. Bring væden i gryden i kog, skru ned for varmen og giv rødspætterullerne 5-6 minutter under låg, til de lige er møre.

Server dem dryppet med olivenolie og drysset med persille.

Fif Husk, at rødspætterne også kan spises kolde.

Det er da noget af en delikatesse at have med i madpakken ...

77

,"1*5&- Ě“ FISK Â OG Â SKALDYR

Appelsinmarinerede søde kartofler med rejer En lÌkker og ligetil ret. En grøn salat med knasende sprøde salatblade passer perfekt som tilbehør. Og det samme gør Ìrter kogt efter alle kunstens regler. Resterne kan snildt nydes kolde.

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid:  Ti  minutter  —  plus  40  minutter  i  ovnen.

Holdbarhed:  En  uges  tid  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t  t  t t t t  t t t t t t t t t

H T“EF LBSUPGMFS TLĂŒSFU J UZOEF strimler 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1  økologisk  appelsin GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU 4UJMLFOF GSB LWJTU GSJTL SPTNBSJO ESĂŒCFS GJTI TBVDF &O LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž TUBOH vanilje,  finthakket › UTL TU“EU LBOFM › UTL TU“EU BMMFIĂŒOEF › UTL TU“EU TQJETLPNNFO ž › UTL TU“EU U“SSFU DIJMJ TQTL LPMEQSFTTFU TFTBNPMJF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS H QJMMFEF SFKFS 4PKBTPWT

SĂĽ let er det

Vend  de  søde  kartofler  i  appelsinsaft  og  –skal,  hvidløg,  rosmarin,  fish  sauce,  vanilje,  kanel,  allehĂĽnde,  spidskommen,  chili  og  sesamolie  samt  en  smule  salt  og  peber.  Kom  de  søde  kartofler  i  en  bradepande  —  gerne  med  bagepapir  i  bunden  —  og  giv  dem  35-40  minutter,  til  de  er  møre,  og  nogle  af  kanterne  er  begyndt  at  blive  en  smule  brune.  Vend  de  søde  kartofler  med  rejerne  og  server  dryppet  med  en  smule  sojasovs. Â

Fif Den  nemmeste  müde  at  skÌre  de  søde  kartofler  pü  er  ved  at  bruge  en  tyndskrÌller  med  tÌnder  pü  tvÌrs.  Eller  hvis  du  har  en  foodprocessor  med  en  meget  grov  rivekniv.  Prøv  at  tilsÌtte  purløg,  finthakkede  forürs-  eller  rødløg,  hvis  du  vil  lege  videre  med  retten.    Rejerne  kan  erstattes  med  jomfruhummer,  rigtig  hummer  eller  krebs.  Appelsin  kan  erstattes  med  citron  eller  lime.

79

,"1*5&- Ě“ FISK Â OG Â SKALDYR

Citronmarineret torsk, rødløg og pÌrer Der sker noget helt magisk, nür fintsküret rødløg og citron mødes.

De Ìteriske olier blandes, og du für den fineste parfumerede smag ‌ ud over alle de andre smagsnuancer i retten. Oplagt tilbehør vil vÌre godt hjemmebagt brød, fuldkornspasta eller kogt quinoa.

MÌngde:  Til  fire  personer,  eventuelt  med  noget  tilbehør.

Tilberedningstid:  Ti  minutter  —  plus  trÌkke-  og  ovntid.

Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet.

SĂĽ let er det

Bland  alle  ingredienserne  sammen  og  lad  dem  trÌkke  i  mindst  30  minutter.  Allerbedst  bliver  det,  hvis  du  lader  det  trÌkke  et  par  timer  i  køleskabet.

Bred  blandingen  ud  pĂĽ  en  bradepande  beklĂŚdt  med  bagepapir.  Det  skal  bare  ligge  hulter  til  bulter.  Giv  alle  godterne  7-8  minutter  i  en  175°  C  varm  ovn,  til  torsken  lige  er  mør. Â

Du skal bruge t  t  t  t  t t t t

H GJMFUFSFU UPSTL TLĂŒSFU J grove  bidder TUPSF S“EM“H TLĂŒSFU J TĂŒ UZOEF TLJWFS som  muligt GBTU QÂ?SF TLĂŒSFU J NFHFU UZOEF CĂŒEF pĂĽ  langs 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1  økologisk  citron ESĂŒCFS GJTI TBVDF TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

Fif Torsk  kan  erstattes  med  megen  anden  fisk,  bare  den  er  sküret  i  grove  bidder.  Laks,  ørred,  makrel,  multe,  fjÌsing,  havtaskekÌber  eller  hellefisk  gür  alle  an.  1  dl  mørke  vindruer,  der  er  udstenet  og  sküret  i  halve,  kan  ogsü  tilføjes  til  retten.  Og  pÌren  kan  erstattes  med  et  Ìble.  Ekstra  krydderier  er  ogsü  vÌrd  at  eksperimentere  med.  Lidt  chili,  kardemomme,  timian,  salvie,  laurbÌrblade,  karrypulver  (med  müde)  eller  allehünde  er  blot  et  par  forslag.

81

,"1*5&- Ě“ FISK Â OG Â SKALDYR

Ovnbagte søde kartofler med linser, rejer og rødløg Dejlig og varm pü en kold forürsaften, men ogsü glimrende til madpakken. Vent dog med at krÌnge skrÌllen pü den søde kartoffel üben, til du har kommet frokosten pü tallerkenen.

MÌngde:  Til  fire  personer  eventuelt  med  lidt  ekstra  salat  som  tilbehør.

Tilberedningstid:  15  minutter  —  plus  ovntid.  Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t t t  t t t t t t

NFMMFNTUPSF T“EF LBSUPGMFS EM WBOE EM HS“OOF MJOTFS S“EM“H GJOUIBLLFU GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG › økologisk  appelsin ESĂŒCFS GJTI TBVDF H QJMMFEF SFKFS HFSOF TUPSF PH TBGUJHF TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS 4PKBTPWT

SĂĽ let er det

Kom  de  søde  kartofler  i  et  ovnfast  fad  med  en  smule  vand  i  bunden,  sĂŚt  dem  i  ovnen  og  giv  dem  1  time  ved  180°  C,  til  de  er  sĂĽ  møre,  at  du  kan  prikke  i  dem  med  en  kniv.  Rens  linserne  i  et  dørslag.  Bring  vandet  i  kog  og  kom  linserne  i.  Kog  dem  cirka  25  minutter,  til  de  er  møre,  men  stadig  har  bid.  Vend  linserne  med  rødløg,  hvidløg,  appelsinsaft  og  –skal,  fish  sauce,  rejer,  olivenolie  og  smag  til  med  salt  og  peber.  Placer  de  søde  kartofler  pĂĽ  fire  tallerkener,  krĂŚng  skrĂŚllen  üben  og  smid  blandingen  af  rejer  med  mere  ovenpĂĽ.  Dryp  med  sojasovs  og  server. Â

Fif Hvis  du  vil  lege  med  smagen,  er  en  smule  finthakket  rød  chili  blandet  med  rødløg,  rejer  og  de  andre  sager  helt  genialt.  Æbler  sküret  i  fine  tern  giver  noget  sødme.  Eller  prøv  med  en  smule  finthakkede  grønne  oliven.  Aromatiske  krydderier  süsom  fennikelfrø  eller  kardemomme  er  heller  ikke  af  vejen.

83

,"1*5&- Ě“ FISK Â OG Â SKALDYR

Sort quinoa med torsk og dampet kül Her kan man tale om sort guld! Den karakterfulde smag og konsistens, som sort quinoa besidder, passer rigtig godt til bastant kül, søde Ìbler og saftig torsk med sennep.

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid:  45  minutter.  Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t  t t t t  t t  t t t t t t

EM TPSU RVJOPB EM WBOE ž IWJELĂŒM FMMFS TQJETLĂŒM TLĂŒSFU J UZOEF strimler S“EM“H TLĂŒSFU J UZOEF CĂŒEF QĂŒ MBOHT S“EU Â?CMF TLĂŒSFU J UFSO GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU &U ESZT WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž TUBOH vanilje,  finthakket ESĂŒCFS GJTI TBVDF TQTL LPLPT FMMFS FLTUSB

jomfruolivenolie 5P TNĂŒ ESZT IBW FMMFS TUFOTBMU 5P TNĂŒ ESZT GSJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS › EM WBOE H UPSTLFGJMFU TLĂŒSFU J HSPWF CJEEFS › EM GJOUNBMFU TFOOFQ › EM WBOE

SĂĽ let er det

Rist  quinoaen  nÌnsomt  i  gryden.  Det  skal  foregü  ved  allerlaveste  varme  og  under  konstant  omrøring,  sü  alle  grynene  brunes  jÌvnt,  uden  at  nogle  brÌnder  pü.  Giv  dem  2-3  minutter  fra  det  øjeblik,  gryden  er  varm.  Kom  derefter  vandet  direkte  ned  i  gryden  og  bring  det  i  kog.  Skru  ned  for  varmen  og  lad  quinoaen  simre  under  lüg  ved  mellem  varme  i  12-15  minutter,  indtil  alt  vandet  er  opsuget.  Husk  at  røre  et  par  gange,  sü  grynene  ikke  brÌnder  pü.  Du  kan  se  pü  quinoaen,  om  den  er  ved  at  vÌre  fÌrdig.  Nür  den  er  gennemkogt,  dukker  der  en  lille  gul  �hale�  op  pü  hvert  gryn.  Sauter  kül,  rødløg,  Ìble,  hvidløg,  vanilje  og  fish  sauce  ved  høj  varme  i  en  gryde  i  olien  i  et  par  minutter.  Husk  et  drys  salt  og  peber.  TilsÌt  sü  vandet,  og  lad  det  simre  i  yderligere  2-3  minutter,  til  kül  og  løg  lige  er  møre,  men  heller  ikke  mere.  Giv  torsken  5-8  minutter  i  en  175°  C  varm  ovn  alt  efter  stykkernes  størrelse.  Husk  at  komme  et  drys  salt  og  peber  pü.  Torsken  er  klar,  nür  den  begynder  at  dele  sig  i  store  flager.  Pisk  sennep  og  vand  sammen  til  en  flydende  sennepsdressing.  Bland  quinoa  og  grøntsager  sammen,  arranger  torskestykkerne  ovenpü  og  dryp  med  den  fortyndede  sennep.

Fif Retten  kan  sagtens  laves  med  anden  fisk  end  torsk.  Prøv  rødspÌttefileter  rullet  sammen  pü  langs  (inden  de  kommer  i  ovnen),  hellefisk  eller  havtaske.  Savojkül  kan  ogsü  sagtens  bruges  i  stedet  for  hvid-  eller  spidskül.  Hvis  du  ønsker  at  peppe  grøntsagerne  lidt  op,  sü  prøv  at  tilsÌtte  chili,  citrongrÌs  eller  ingefÌr.

85

,"1*5&- Ě“ FISK Â OG Â SKALDYR

Laks i Ìble-banan-cover med kapers og rødløg Fisk i �emballage� er et børnehit, og godt nok er jeg blevet Ìldre, men den slags vil jeg stadig gerne have. Mine hÌnder er dog blevet større, sü det er nÌrmere lakseburgere end fiskefingre.

MÌngde:  Til  to  meget  sultne  personer.

Tilberedningstid:  40  minutter.  Holdbarhed:  To  dage  i  køleskab. Â

Du skal bruge t t t  t t t  t t t t t t t  t

CBOBO NPTU TUPSF �H › EM CSVOU SJTNFM FMMFS GJOUNBMFU

fuldkornsspeltmel Â?CMF GJOUSFWFU IWJEM“H GJOUIBLLFU TQTL TNĂŒ LBQFST TLZMMFEF IWJT EF MJHHFS i  salt MJMMF S“EM“H GJOUIBLLFU UTL NFMMFNTUÂ?SL LBSSZQVMWFS Äż UTL TU“EU NVTLBUO“E &O LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS &O LOJWTQJET IBW FMMFS TUFOTBMU &U ESZT GSJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS TUPSF MBLTFTUZLLFS VEFO TLJOE PH CFO helst  skĂĽret  pĂĽ  tvĂŚrs  af  en  lakseside ,PLPTPMJF FMMFS “LPMPHJTL TN“S UJM TUFHOJOH

SĂĽ let er det

Bland  banan,  Ìg,  mel,  Ìble,  hvidløg,  kapers,  rødløg,  karry,  muskatnød,  vanilje,  salt  og  peber  og  rør  det  til  en  tyk  dej.  Vend  laksestykkerne  i  dejen.  Sørg  for,  at  de  er  helt  dÌkket.  Steg  dem  i  kokosolie.  Giv  dem  1  minut  pü  hver  side  ved  høj  varme.  HÌld  den  resterende  dej  pü  oversiden  af  hvert  stykke,  mens  du  giver  det  det  første  minut.     Steg  derefter  laksestykkerne  i  yderligere  2-3   minutter  pü  hver  side  ved  mellemhøj  varme,  sü  de  lige  er  gennemstegte.  Personligt  vil  jeg  have  min  laks  �rød�  i  midten,  sü  stykkerne  für  kun  2  minutter  pü  hver  side,  hvis  jeg  jonglerer  med  panden,  men  du  kan  ogsü  give  dem  3  eller  endda  4  minutter  pü  hver  side,  hvis  du  vil  have  laksen  helt  gennemstegt.

Fif Et  oplagt  tilbehør  er  en  salat,  der  er  sprød  og  en  smule  bitter  -  for  eksempel  mizuna  med  pÌrer  vendt  i  ingefÌr.  Og  husk,  at  de  her  laksebasser  ogsü  smager  fantastisk  i  madpakken,  nür  de  er  blevet  kolde  ‌  eller  i  en  hjemmelavet  burgerbolle,  der  er  langtidshÌvet  og  lavet  af  fuldkornsmel.

87

,"1*5&- Ě“ FISK Â OG Â SKALDYR

Søtungeruller pü Ìbler, salvie og hvidløg Simpelt og delikat. Endda hurtigt. En perfekt forret til de mennesker, du elsker.

MÌngde:  Til  fire  personer  som  forret  eller  til  to  personer  som  hovedret.

Tilberedningstid: Â 30 Â minutter.

Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t  t t t t t

TUPSF NPEOF S“EF Â?CMFS TLĂŒSFU J GJOF UFSO GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J NFHFU UZOEF TLJWFS #MBEFOF GSB LWJTUF GSJTL TBMWJF TLĂŒSFU J meget  tynde  skiver  eller  finthakkede › EM WBOE FMMFS IWJEWJO GMĂŒFEF T“UVOHFGJMFUFS &O MJMMF TNVMF IBW FMMFS TUFOTBMU &O TNVMF GSJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS &O TNVMF TPKBTPWT

SĂĽ let er det

Kom  Ìbler,  hvidløg,  salvie  og  vand  eller  hvidvin  i  en  gryde.  Rør  eller  ryst  gryden,  sü  det  hele  er  blandet  godt  og  grundigt.  Rul  søtungefileterne  sammen  med  skindsiden  indad  og  haleenden  inderst.  LÌg  dem  ned  i  gryden  oven  pü  Ìblerne.  Drys  en  meget  lille  smule  salt  og  peber  udover.  TÌnd  for  varmen.  Giv  søtungerullerne  5  minutter  under  lüg  fra  det  øjeblik,  vÌden  i  gryden  koger.    Husk  at  skrue  lidt  ned,  nür  du  har  kommet  lüg  pü.  Søtungerullerne  skal  jo  dampes  og  ikke  koges  sønder  og  sammen.  Server  søtungerullerne  oven  pü  Ìblerne  og  med  godt  af  vÌden  fra  gryden  samt  et  lille  dryp  sojasovs.

Fif Søtungen  kan  erstattes  af  rødtunge,  slethvar,  pighvar,  rødspÌtte  eller  skrubber.  De  sidste  to  bliver  dog  ikke  helt  sü  delikate  som  søtungerullerne.  Æblerne  kan  erstattes  af  grønne  faste  pÌrer  og  salvien  med  rosmarin,  timian,  oregano  eller  basilikum.  Og  apropos  basilikum:  Hvis  du  virkelig  vil  blÌre  dig,  sü  rul  et  basilikumblad  ind  i  hver  søtungefilet.  Du  lÌgger  det  simpelthen  pü  skindsiden  af  fileten  helt  nede  ved  haleenden,  sü  det  bliver  rullet  ind  i  søtungerullen.

89

,"1*5&- Ě“ FISK Â OG Â SKALDYR

RødspÌtter pü porretrüde og kokosflager En super delikat ret, der er sü nem at lave. Med sin underspillede sødme giver kokos et godt modspil til fisken.

MÌngde:  Til  fire  personer  ‌  gerne  med  godt  hjemmebagt  brød  til.

Tilberedningstid: Â 30 Â minutter.

Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet. Â

SĂĽ let er det

LĂŚg  porretrĂĽdene  i  bunden  af  en  gryde  sammen  med  hvidløg,  kokosflager,  hvidvin  og  rosenpeber.  Rul  hver  rødspĂŚttefilet  sammen  til  en  rulle  med  haleenden  først  og  skindsiden  indad.  LĂŚg  rødspĂŚtterullerne  oven  pĂĽ  grøntsagerne  i  gryden,  drys  med  salt  og  peber  og  bring  hvidvinen  i  kog.  LĂŚg  lĂĽg  pĂĽ  gryden,  skru  lidt  ned  for  varmen  og  Du skal bruge giv  rødspĂŚtterullerne  5  minutter.  Tjek,  om  de  lige  er  t QPSSFS TLĂŒSFU J UZOEF MBOHF TUSJNMFS fĂŚrdige.  Ellers  skal  de  have  1  minut  til. t GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS  Løft  forsigtigt  rødspĂŚtterullerne  op  af  gryden,  t ž GSJTL LPLPTO“E TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS fordel  grøntsager  og  vĂŚde  pĂĽ  4  tallerkener  og  lĂŚg   (alternativt  kan  du  bruge  en  lille  hĂĽndfuld            rødspĂŚtterullerne  ovenpĂĽ.  Dryp  med  lidt  olivenolie      tørrede  kokosflager) eller  kom  en  lille  klat  økologisk  smør  oven  pĂĽ  t EM IWJEWJO rødspĂŚtterullerne,  sĂĽ  der  løber  lidt  ekstra  fedt  t TQTL IFM SPTFOQFCFS udover. t S“ETQÂ?UUFGJMFUFS t )BW FMMFS TUFOTBMU t 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS t &LTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF FMMFS “LPMPHJTL TN“S

Fif

Hemmeligheden  bag  porretrüde  kommer  her:  Begynd  med  at  skÌre  toppene  af  porrerne.  (Brug  toppene  til  noget  andet).  Del  nu  hver  porre  i  2-3  stykker,  alt  efter  hvor  lange  de  er.  FlÌk  hvert  stykke  pü  langs,  sü  de  für  en  helt  flad  side  der,  hvor  du  har  sküret  gennem  dem.  Vask  al  jorden  ud.  LÌg  1  stykke  sküret  porre  pü  et  skÌrebrÌt  med  den  flade  side  nedad  og  brug  en  skarp  kniv  til  at  skÌre  tynde  trüde  pü  langs.  Voila:  Sü  har  du  porretrüde.   Du  kan  selvfølgelig  ogsü  bruge  alle  mulige  andre  fladfisk  til  retten.  Rødtunge  og  søtunge  skal  have  de  samme  5  minutter,  men  skrubbe,  slethvar  og  pighvar  skal  have  et  par  minutter  ekstra,  da  de  er  lidt  større  og  mere  kraftige  i  strukturen.

91

,"1*5&- Ě“ FISK Â OG Â SKALDYR

Fladfisk i flet Retten ser kompliceret ud, men i virkeligheden er den nem at lave.

En smule blÌr i køkkenet skader jo ikke, nür der er substans bag.

SĂĽ let er det

MÌngde:  Fisk  til  fire  personer  ‌  men  du  skal  have  noget  andet  til.

Tilberedningstid:  35  minutter.  Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t  t  t t t t t

S“ETQ�UUFGJMFUFS FMMFS IWJT skrubbefileterne  er  meget  større) 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG ½  økologisk  citron TLSVCCFGJMFUFS UTL HVSLFNFKF UTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLW�SOFU TPSU QFCFS

SkÌr  rødspÌttefileterne  i  tykke  strimler  pü  langs  og  tÌl,  hvor  mange  strimler  du  für,  for  du  skal  have  lige  sü  mange  strimler  skrubbe.  Vend  rødspÌttestykkerne  i  citronsaft  og  -skrÌl.  SkÌr  skrubbefileterne  i  tykke  strimler  pü  langs  og  prøv  at  fü  lige  sü  mangle  strimler,  som  du  fik  rødspÌttefileterne  sküret  ud  i.  Vend  skrubbestykkerne  i  gurkemeje  og  olie.  Lav  snoede  hvirvler  ved  at  rulle  1  strimmel  rødspÌtte  og  1  strimmel  skrubbe  sammen.  LÌg  alle  hvirvlerne  pü  en  bradepande  beklÌdt  med  bagepapir  og  giv  dem  6-7  minutter  i  en  175°  C  varm  ovn,  til  de  lige  er  møre.

Fif Andre  fladfisk  kan  snildt  erstatte  rødspÌtte  eller  skrubbe.  Andre  marinader  kan  ogsü  bruges.  Prøv  appelsinsaft  og  –skal,  chili,  ingefÌr,  finthakket  rosmarin  og  hvidløg,  hakket  dild  eller  blot  hakket  persille.

93

,"1*5&- Ě“ FISK Â OG Â SKALDYR

Dampet laks og forürsløg med karry-miso-vinaigrette Sü simpelt at lave og sü lÌkkert. Du kan snildt lave karry-misovinaigretten, mens laks og forürsløg snurrer under grydelüget.

MÌngde:  Til  tre-fire  personer  med  lidt  tilbehør.

Tilberedningstid:  30  minutter.  Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t  t t t t Â

TUPSF GPSĂŒSTM“H TLĂŒSFU J IBMWF H GSJTL MBLT VEFO TLJOE PH CFO TLĂŒSFU i  store  tern EM WBOE )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS EM LBSSZ NJTP WJOBJHSFUUF (se  opskriften  side  223)

SĂĽ let er det

Kom  forürsløg  i  bunden  af  en  gryde,  lÌg  laksestykkerne  ovenpü,  tilsÌt  vand  og  drys  med  salt  og  peber.  Bring  vandet  i  kog  uden  lüg  pü  gryden.  LÌg  lüg  pü  gryden  det  øjeblik,  vandet  koger,  skru  ned  for  varmen  og  damp  laks  og  forürsløg  under  lüg  i  cirka  6  minutter,  til  laksen  lige  prÌcis  er  gennemdampet,  men  ikke  er  blevet  tør.  Fordel  laks  og  forürsløg  i  sküle  eller  pü  tallerkener  og  dryp  med  karry-miso-vinaigretten.  Mums!

Fif Hvis  du  vil  lege  med  smagen,  sü  kom  en  smule  finthakket  ingefÌr  eller  chili  i  gryden  sammen  med  laks  og  forürsløg.  Oplagte  følgesvende  er  lidt  kogte,  brune  ris  eller  en  anelse  fuldkornspasta.  Retten  holder  sig  fint  et  døgn  i  køleskabet  —  men  husk  at  hÌlde  vÌden  fra  gryden  fra,  da  den  stivner,  nür  den  bliver  kold.

95

,"1*5&- Ě“ FISK Â OG Â SKALDYR

Hellefisk pü søde kartofler og porrer Nemt, hurtigt og uhørt velsmagende. Hvis du ikke kan fü frisk hellefisk, kan det ogsü gü an med frossen hellefisk. Husk at tø den op pü meget nÌnsom maner — det vil sige natten over i køleskabet.

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid:  35  minutter.  Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t  t t t t t t t t t Â

H T“EF LBSUPGMFS TLĂŒSFU J GJOF UFSO QPSSFS SFOTFEF PH TLĂŒSFU J NFHFU tynde  skiver GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS Â?CMF TLĂŒSFU J UFSO ESĂŒCFS GJTI TBVDF EM IWJEWJO FMMFS WBOE $JSLB H IFMMFGJTL GJMFU EFMU J TUZLLFS )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS &LTUSB KPNGSVPMJWFO FMMFS oTFTBNPMJF 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG › økologisk  appelsin

SĂĽ let er det

Kom  søde  kartofler,  porrer,  hvidløg,  Ìble,  fish  sauce  og  hvidvin  i  en  gryde  og  rør  rundt  en  gang  eller  to,  sü  det  er  godt  blandet.  LÌg  stykkerne  af  hellefisk  ovenpü  og  drys  med  salt  og  peber.  Bring  hvidvinen  i  kog,  lÌg  lüg  pü  gryden,  skru  en  anelse  ned  for  varmen  og  giv  hellefisken  og  de  søde  kartofler  5  minutter  under  lüg.  Fordel  godterne  pü  4  tallerkener  eller  et  stort  fad.    Dryp  med  olie  og  appelsinsaft  samt  -skal  og  server.  Bon  appetit!

Fif Anden  fisk  kan  ogsĂĽ  bruges,  for  eksempel  store  stykker  af  torsk,  laks,  havkat,  havtaske,  fjĂŚsing  eller  rødspĂŚttefileter  rullet  sammen  pĂĽ  langs.  I  stedet  for  søde  kartofler  kan  du  ogsĂĽ  lege  med  blegselleri  skĂĽret  i  tern,  almindelige  kartofler,  pastinakker  eller  persillerødder.  Og  porrer  kan  erstattes  af  forĂĽrsløg. Â Ă˜nsker  du  en  lidt  mere  spicy  version,  sĂĽ  kom  for  eksempel  aromatiske  krydderier  som  ingefĂŚr,  kardemomme,  allehĂĽnde,  nelliker,  fennikelfrø,  citrongrĂŚs  og  spidskommen  i  gryden.  Eller  kom  stĂŚrkere  sager  i  —  som  chili,  karry  og  ingefĂŚr  en  masse.

97

K A P I T E L 4

Kød og fjerkræ

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Kyllingespyd med karry-miso-vinaigrette Kyllingespyd og asiatisk madlavning bringer automatisk tankerne hen pü den klassiske, dejlige peanutsovs fra Thailand. Men her suppleres kyllingespyddene med en fortrinlig karry-miso-vinaigrette — lige til at dyppe i eller dryppe med.

MÌngde:  Til  fire-fem  personer  med  noget  tilbehør.

Tilberedningstid:  20  minutter.  Holdbarhed:  Fire-fem  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t  t t t Â

4NĂŒ HSJMMTQZE BG USÂ?

7BOE H “LPMPHJTL LZMMJOHFCSZTU VEFO TLJOE og  ben,  sküret  i  tynde  strimler  pü  langs )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLW�SOFU TPSU QFCFS EM LBSSZ NJTP WJOBJHSFUUF TF PQTLSJGU pü  side  223)

SĂĽ let er det

LÌg  grillspyddene  i  blød  i  vand  i  et  par  minutter,  sü  de  er  godt  vüde.  Sü  brÌnder  de  ikke  pü,  nür  du  kommer  kyllingen  i  ovnen  eller  pü  grillen.  Spyd  nu  kyllingelunserne  pü  spyddene  og  lÌg  dem  pü  en  bradepande  med  bagepapir  i  bunden  og  drys  med  salt  og  peber.  Giv  kyllingespyddene  15-20  minutter  i  en  180°  C  varm  ovn,  til  de  er  gennemstegte,  møre  og  endnu  saftige.  Spis  dem  dryppet  med  eller  dyppet  i  karrymiso-vinaigretten.

Fif Kyllingespyddene  kan  selvfølgelig  ogsü  spises  kolde.  De  egner  sig  fortrinligt  som   mellemmültid  eller  i  madpakken.  Oplagte  følgesvende  til  kyllingespyddene  er  dampede  forürsløg,  ovnbagte  rodfrugter  og  kogte  brune  ris,  byg  eller  quinoa.

101

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Ovnbagt kylling og rodfrugter i misomarinade Miso og citrussaft giver büde smag og uhørt mørt kyllingekød. Hvis du nogensinde har füet mad marineret i tamarind, ved du, hvad der er pü vej. Tamarind für smagen i alle ingredienser til at folde sig helt ud og bidrager derudover med en behagelig balance af syrlighed og sødme.

MÌngde:  Til  tre-fire  personer  med  tilbehør.

Tilberedningstid:  35  minutter  —  men  husk  trÌkketiden!

Holdbarhed:  Op  til  en  uge  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t  t t  t  t t  t  t t t

EM Â?CMFDJEFSFEEJLF FMMFS CSVO SJTFEEJLF EM N“SL NJTP TQTL IPOOJOH 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1  økologisk  appelsin  og  citron H GSJTL JOHFGÂ?S LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž TUBOH vanilje TUL IFM HS“O LBSEFNPNNF FMMFS UTL stødt  kardemomme › UTL TU“EU LBOFM H “LPMPHJTL LZMMJOHFCSZTU FMMFS oGJMFU uden  skind H “LPMPHJTLF HVMFS“EEFS TLĂŒSFU J

kvarter  pĂĽ  langs “LPMPHJTL GFOOJLFM TLĂŒSFU J TLJWFS QĂŒ MBOHT )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Kør  eddike,  miso,  honning,  citronsaft  og  –skal,  appelsinsaft  og  –skal,  ingefÌr,  vanilje,  kardemomme  og  kanel  i  en  blender  eller  foodprocessor  i  1  minut  eller  2,  til  du  har  en  helt  fint,  blank  marinade.    IngefÌr,  kardemomme  og  citrusskal  skal  vÌre  helt  opløst.  Vend  kylling,  gulerødder  og  fennikel  i  marinaden.  Jo  lÌngere  de  trÌkker  i  marinaden,  inden  de  kommer  i  ovnen,  des  bedre  smag.  Allerhelst  et  døgn  eller  to.  HÌld  kylling,  gulerødder,  fennikel  og  marinaden  i  en  bradepande  med  bagepapir  i  bunden  og  giv  hele  molevitten  20-25  minutter  i  en  180°  C  varm  ovn,  til  kyllingen  er  mør,  men  stadig  saftig.

Fif Miso  er  en  pasta,  der  er  lavet  af  gÌrede  sojabønner.  Den  giver  masser  af  smag,  da  den  büde  er  salt,  syrlig,  lidt  sød  og  har  nuancer  af  den  sjette  smag,  umami.  Miso  kan  købes  i  helsekostforretninger  og  efterhünden  ogsü  i  de  fleste  supermarkeder.  Brug  en  mørk  variant,  der  enten  udelukkende  er  lavet  pü  sojabønner  eller  ogsü  af  brune  ris  eller  byg.  I  stedet  for  kylling  kan  du  bruge  fisk,  der  er  fast  i  kødet,  tofu  i  tern,  okse-  eller  lammekød  i  strimler  i  marinaden.  Resultatet  bliver  lige  sü  lÌkkert  og  delikat.  Andre  rodfrugter  süsom  søde  kartofler,  pastinak,  løg,  persillerod  og  jordskokker  duer  selvfølgelig  ogsü.  Et  oplagt  tilbehør  til  kyllingen  er  kogte  brune  ris,  fuldkornspasta,  soba  (japanske  boghvedenudler)  eller  ordentligt  fuldkornsbrød.  Retten  smager  ogsü  glimrende  kold  dagen  derpü.  En  sandwich  med  fuldkornsbrød  og  kold  misokylling  og  rodfrugter  i  midten  er  en  sand  fornøjelse.

103

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Oksekød med ingefÌr og sojasovs Godt oksekød krÌver ikke det helt store. Bare det er mørt og tilberedes med kÌrlig hünd. Sü en anelse hvidløg, ingefÌr, mirin, fish sauce og peber er nok her ...

MÌngde:  Kød  til  fire  personer.  KrÌver  som  minimum  nogle  grøntsager  som  tilbehør.

Tilberedningstid:  30  minutter.  Holdbarhed:  Fem  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t t t t t t t  t t

H N“SU PLTFL“E TLĂŒSFU J GJOF UFSO H GSJTL JOHFGÂ?SSPE TLĂŒSFU J UZOEF USĂŒEF GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS TQTL NJSJO UTL GJWF TQJDF QVMWFS ESĂŒCFS GJTI TBVDF 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS EM WBOE UTL BSSPX SPPU QVMWFS QJTLFU VE J 1  dl  vand TQTL LPMEQSFTTFU TFTBNPMJF 4PKBTPWT

SĂĽ let er det

Tørvarm  en  gryde,  wok  eller  pande  i  5-10  minutter,  til  den  er  nÌrmest  rødglødende.  Bland  i  mellemtiden  oksekød,  ingefÌr,  hvidløg,  mirin,  five  spice,  fish  sauce  og  peber. ,PN ž › EM WBOE J EFO S“EHM“EFOEF XPL HSZEF eller  pande  og  kom  derefter  oksekød,  ingefÌr,  hvidløg,  mirin,  five  spice,  fish  sauce  og  peber  i  gryden  under  konstant  omrøring.  SpÌd  op  med  yderligere  et  lille  skvÌt  vand  fra  tid  til  anden,  sü  det  ikke  brÌnder  pü,  men  blot  bliver  brunet  en  smule.  Det  tager  2-3  minutter,  sü  er  kødet  lige  prÌcis  gennemstegt  og  mørt.  TilsÌt  arrow  root-pulver  pisket  ud  i  vand  og  rør  rundt  i  yderligere  1  minut,  til  �sovsen�  samler  sig  om  kødet  og  krydderierne.  Vend  olien  i  og  server  retten  dampende  hed.  Dryp  med  sojasovs.

Fif Du  kan  ogsü  bruge  mørt  lamme-,  kalve-  eller  svinekød  sküret  i  smü  tern.  Og  det  er  selvfølgelig  økologisk,  ikke?  Oplagte  grøntsager  til  retten  er  broccoli  og  forürsløg  lynsydet  med  hvidløg,  ingefÌr  og  citrongrÌs.  Eller  bare  lyndampet  broccoli  eller  spidskül.

105

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Oksespidsbryst pü rødbeder og grÌskarkerner Oksespidsbryst er sü old school, at det er pü høje tid, at det für en renÌssance.

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid:  30  minutter  —  plus  ovntid.

Holdbarhed:  Fire-fem  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t t t t t t t t t t t t

HPEU TUZLLF PLTFTQJETCSZTU TQTL GJOUNBMFU BMMFIĂŒOEF TQTL GJOUNBMFEF OFMMJLFS UTL GJOUNBMFU LBSEFNPNNF LH S“ECFEFS TLSÂ?MMFU PH TLĂŒSFU J LWBSUF EM SPTJOFS EM HSÂ?TLBSLFSOFS GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS 7BOE ESĂŒCFS GJTI TBVDF 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLQSFTTFU DJUSPOTBGU (PE PMJF &WFOUVFMU I“WMFU QFCFSSPE

SĂĽ let er det

Gnid  oksespidsbrystet  med  en  blanding  af  allehünde,  nelliker  og  kardemomme.  LÌg  rødbeder,  rosiner,  grÌskarkerner  og  hvidløg  i  rÜmertopfen.  LÌg  oksespidsbrystet  ovenpü  og  hÌld  nok  vand  i  rÜmertopfen,  til  at  det  dÌkker  2-3  cm  op  ad  siderne  pü  oksespidsbrystet.  Dryp  fish  sauce  i  vandet  og  drys  oksepidsbrystet  med  salt  og  peber.  Kom  rÜmertopfen  i  ovnen,  sÌt  den  pü  225°  —  eller  250°  C  hvis  din  ovn  kan  klare  det.  Giv  oksespidsbrystet  og  alle  de  andre  godter  90  minutter.  Server  skiver  af  oksespidsbrystet  oven  pü  rødbeder,  grÌskarkerner  og  rosiner.  Dryp  det  hele  med  citronsaft  og  god  olie.  En  smule  peberrod  eller  ingefÌr  er  ogsü  lige  i  øjet.

Fif �Udbyg�  retten  ved  at  komme  rødløg,  søde  kartofler,  pastinak,  persillerod  eller  knoldselleri  i  rÜmertopfen  sammen  med  rødbeder,  grÌskarkerner  og  rosiner.  En  smule  chili  eller  paprika  er  heller  ikke  af  vejen.  Overvej  at  lave  en  suppe  af  vÌden  i  rÜmertopfen  og  rødbederne.  Drys  grÌskarkerner  og  rosiner  ud  over  suppen.  Oksespidsbrystet  smager  ogsü  fortrinligt  som  pülÌg.

107

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Honning-citron-kylling pü tomatiserede ris Et mültid med stort set alt i Ên. Det er en ret med kylling sü mør og lÌkker, som du kan ønske dig, og brune ris der er helt infuserede med smagen af tomater og citrongrÌs. Og nür først rÜmertopfen er kommet i ovnen, skal du ikke løfte en finger.

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid:  35  minutter  —  plus  tilberedningstid  i  ovnen.

Holdbarhed:  Op  til  en  uge  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t t t t t t t t t

EM CSVOF SJT EM NPTFEF GMĂŒFEF FMMFS IBLLFEF UPNBUFS EM WBOE TUJML DJUSPOHSÂ?T TUL IFM BMMFIĂŒOEF “LPMPHJTL DJUSPO EM CSVO SJTFEEJLF FMMFS Â?CMFDJEFSFEEJLF EM IPOOJOH › EM HVSLFNFKF “LPMPHJTL LZMMJOH )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Kom  brune  ris,  tomater,  vand,  citrongrÌs  og  allehünde  i  bunden  af  rÜmertopfen  og  bland  det  hele  godt  sammen.  SkÌr  skallen  af  citronen  i  en  lang  strimmel,  hvilket  sagtens  kan  lade  sig  gøre  med  en  grøntsagsskrÌller  eller  tyndskrÌller.  Gem  citronen,  for  saften  skal  du  bruge  om  et  øjeblik.  Pres  saften  af  citronen  og  bland  den  med  eddike,  honning  og  gurkemeje.  LÌg  kyllingen  oven  pü  risen  og  vÌden  i  rÜmertopfen  og  løsn  al  skindet  uden  at  ødelÌgge  det.  Brug  dine  fingre  og  begynd  med  at  løfte  skindet  forsigtigt  pü  undersiden  af  brystet.  Stik  fingrene  neden  under  skindet  hele  vejen  op  til  halsen  og  løsn  derefter  skindet  pü  lürene  og  siderne  af  kyllingen.  HÌld  honning-citron-eddike-gurkemejemarinaden  ud  under  kyllingeskindet  og  gnub  den  godt  ind  i  alt  kødet  (brystet,  siderne  og  omkring  lürene).  Drys  kyllingen  med  salt  og  peber,  lÌg  lüget  pü  rÜmertopfen  og  sÌt  den  i  ovnen.  Stil  temperaturen  pü  225°  eller  250°  C  —  alt  efter  hvad  din  ovn  kan  prÌstere.  Giv  kyllingen  90  minutter  og  nyd  herlighederne  bagefter.

Fif Hvis  du  har  tid  til  det,  sü  hÌld  marinaden  ned  under  kyllingeskindet  dagen  i  forvejen  og  lad  kyllingen  stü  og  trÌkke  natten  over  i  køleskabet.

109

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Kylling i karry og gul quinoa Kylling i ris med karry er en klassiker. Udgaven med quinoa er mindst lige sü delikat — hvis ikke lige en tand bedre. Retten für prikken over i’et, nür du tilsÌtter de finthakkede rødløg til allersidst. Løgenes skarpe, stÌrke smag og gode bid er perfekt til den ellers milde ret.

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid: Â 45 Â minutter.

Holdbarhed:  Op  til  en  uge  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t t t t t t t  t t t t  t t t t

EM HVM RVJOPB EM WBOE H LZMMJOHFCSZTU TLĂŒSFU J UZOEF TUSJNMFS GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU QPSSF TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS DN GSJTL JOHFGÂ?SSPE GJOUIBLLFU UTL HVM LBSSZ Â?CMF FMMFS QÂ?SF TLĂŒSFU J UFSO ESĂŒCFS GJTI TBVDF LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž TUBOH vanilje,  finthakket EM WBOE S“EM“H TLĂŒSFU GJOUIBLLFU TQTL LPMEQSFTTFU TFTBNPMJF 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1  økologisk  appelsin TQTL CBMTBNJDPFEEJLF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS 4PKBTPWT

Fif Godt  okse-,  kalve-  eller  lammekød  kan  bruges  i  stedet  for  kylling.  Kalkunbryst  ligesü.  Hvis  du  er  eventyrlysten,  sü  brug  rød  eller  sort  quinoa  i  stedet  for  den  gule.  Retten  smager  fortrinligt  kold,  sü  rester  kan  sagtens  blive  til  en  madpakke,  hvis  de  blandes  med  lidt  ekstra  grøntsager  —  for  eksempel  nÌnsomt  dampet  broccoli.

SĂĽ let er det

Rist  quinoaen  nÌnsomt  i  gryden.  Det  skal  foregü  ved  allerlaveste  varme  og  under  konstant  omrøring,  sü  alle  grynene  brunes  jÌvnt,  uden  at  nogle  brÌnder  pü.  Giv  dem  2-3  minutter  fra  det  øjeblik,  gryden  er  varm.  Kom  derefter  vandet  direkte  ned  i  gryden  med  quinoaen  og  bring  det  i  kog.  Skru  ned  for  varmen  og  lad  quinoaen  simre  under  lüg  ved  mellem  varme  i  1215  minutter,  indtil  al  vandet  er  opsuget.  Husk  at  røre  et  par  gange,  sü  grynene  ikke  brÌnder  pü.  Du  kan  se  pü  quinoaen,  om  den  er  ved  at  vÌre  fÌrdig.  Nür  den  er  gennemkogt,  dukker  der  en  lille  gul  �hale�  op  pü  hvert  gryn.  Vend  kylling,  hvidløg,  porre,  ingefÌr,  karry,  Ìble,  fish  sauce  og  vanilje  sammen  i  en  skül.  Varm  i  mellemtiden  en  kraftig  gryde  eller  wok  uden  slip  let-belÌgning  i  5-10  minutter  ved  højeste  varme.  Den  skal  vÌre  skoldhed,  og  det  holder  en  slip  let-belÌgning  ikke  til.  Kom  en  lille  smule  vand  i  den  brandvarme  wok  eller  gryde  (højst  ½  dl).  Den  skal  vÌre  sü  varm,  at  vandet  deler  sig  i  smü  drüber,  der  hopper  og  danser  pü  wokkens  overflade.  TilsÌt  sü  kylling,  hvidløg,  porre,  ingefÌr,  karry,  Ìble  og  vanilje.  Lynsteg  hele  molevitten  i  smü  4  minutter,  til  kyllingen  lige  akkurat  er  gennemstegt.  SpÌd  eventuelt  op  med  lidt  vand  fra  tid  til  anden,  hvis  wokken  er  ved  at  tørre  ud.  Husk  at  røre  rundt  konstant,  sü  intet  brÌnder  pü.  Vend  kylling  og  grøntsager  samt  krydderier  og  eventuelle  rester  af  vÌde  med  quinoaen,  rødløg,  sesamolie,  appelsinsaft  og  –skal  og  balsamicoeddike.    Smag  til  med  salt  og  peber.  Eventuelt  ogsü  en  smule  sojasovs.

111

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Appelsinproppet lammekølle pü søde kartofler Med en stor rÜmertopf kan du sagtens klare en hel lammekølle. De aromatiske krydderier indeni og ovenpü giver et superbt resultat. Og med rÜmertopfens beskyttelse brÌnder lammekøllen ikke pü. Den bliver bare godt mør.

MÌngde:  Til  fem-seks  personer.

Tilberedningstid:  30  minutter  —  plus  ovntid.

Holdbarhed:  Et  par  dage  i  køleskab.

Du skal bruge t t t t  t  t t t t t t t t t t t t

LH T“EF LBSUPGMFS TLĂŒSFU J HSPWF UFSO &U QBS LWJTUF GSJTL SPTNBSJO GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž TUBOH vanilje H GSJTL JOHFGÂ?S TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF skiver TUL IFM HS“O LBSEFNPNNF LBOFMTUBOH TUL IFM BMMFIĂŒOEF “LPMPHJTLF BQQFMTJOFS 7BOE NFMMFNTUPS MBNNFL“MMF DJSLB LH UTL TU“EU LBSEFNPNNF UTL TU“EU LBOFM UTL TU“EUF OFMMJLFS UTL TU“EU BMMFIĂŒOEF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Kom  de  søde  kartofler  i  bunden  af  rÜmertopfen  sammen  med  en  kvist  rosmarin,  hvidløg,  vanilje,  ingefÌr,  hel  kardemomme,  kanelstangen  og  hel  allehünde.  SkrÌl  den  ene  appelsin.  Det  gøres  nemmest  med  en  grøntsags-  eller  tyndskrÌller.  Kom  appelsinskallen  i  bunden  af  rÜmertopfen  og  gem  appelsinen.  Kom  nok  vand  i  rÜmertopfen,  til  at  det  lige  prÌcis  dÌkker  de  søde  kartofler.  Løs  nøglebenet  i  lammekøllen,  sü  der  er  en  lang  kanal  fra  �fodenden�  og  ind  mod  midten  af  lammekøllen  langs  med  knoglen.  Prop  de  resterende  kviste  rosmarin  derned.  SkÌr  den  anden  appelsin  i  sü  tynde  skiver,  du  kan.  De  skal  ogsü  ned  i  �lommen�  sammen  med  rosmarinen.  Pres  eller  rul  dem  sammen,  sü  kan  de  sagtens  vÌre  der.  LÌg  sü  lammekøllen  oven  pü  de  søde  kartofler  i  rÜmertopfen.  Pres  saften  fra  den  �hudløse�  appelsin  ud  over  lammekøllen  og  gnid  overfladen  med  stødt  kardemomme,  stødt  kanel,  stødte  nelliker  og  stødt  allehünde.  Giv  den  sü  et  godt  stÌnk  salt  og  peber  og  lÌg  lüg  pü  rÜmertopfen.  Kom  rÜmertopfen  i  en  kold  ovn,  sÌt  temperaturen  til  225°  eller  250°  C  —  alt  efter  hvor  meget  din  ovn  kan  prÌstere.  Giv  lammekøllen  2  timer  i  rÜmertopfen.

Fif VÌden  i  bunden  af  rÜmertopfen  er  lige  det,  du  har  brug  for  til  at  lave  supper.  Gem  den  og  brug  den  som  fond  til  en  grøntsagssuppe.  Det  vil  hverken  smagsløgene  eller  gÌsterne  glemme.

113

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Kyllingesuppe med hele molevitten Nür du koger din kylling pü denne müde, bliver den uhørt mør. Og ja: Kyllingen bliver kogt godt nok igennem, selv om den �kun� für 30-40 minutters direkte varme. Eftervarmen gør resten.

MÌngde:  Til  fire-fem  godt  sultne  personer.

Tilberedningstid:  25  minutter  —  plus  kogetid.

Holdbarhed:  Tre-fire  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t t t t t  t  t t  t t t t t t t

IFM LZMMJOH “LPMPHJTL › MJUFS WBOE )BW FMMFS TUFOTBMU TPSUF QFCFSLPSO GFE IWJEM“H H GSJTL JOHFGÂ?S TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS MJNFCMBEF TUJML DJUSPOHSÂ?T EFS IBS GĂŒFU FU HPL med  knivskaftet,  sĂĽ  den  er  halvknust HVMFS“EEFS TUSJNMFU QĂŒ MBOHT NFE FO tyndskrĂŚller  med  tĂŚnder TUPSF M“H TLĂŒSFU J UZOEF TUSJNMFS QBTUJOBLLFS TUSJNMFU QĂŒ MBOHT NFE FO tyndskrĂŚller  med  tĂŚnder GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU TQTL LPLPT FMMFS FLTUSB KPNGSVTFTBNPMJF ESĂŒCFS GJTI TBVDF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS 'SJTL MJNF FMMFS DJUSPO &WFOUVFMU TPKBTPWT

SĂĽ let er det

Kom  kyllingen  i  en  gryde  med  vand,  salt,  peberkorn,  hvidløgsfed,  ingefÌr,  limeblade  og  citrongrÌs.  Sørg  for,  at  der  er  vand  nok  til,  at  det  dÌkker  kyllingen  helt.  Bring  vandet  i  kog.  Lad  kyllingen  simre  i  3040  minutter  og  tag  sü  gryden  af  varmen.  Kyllingen  skal  stü  og  trÌkke  et  par  timer  i  vandet  under  lüg.  Sü  koger  eftervarmen  i  vandet  kyllingen  ganske  nÌnsomt,  uden  at  den  bliver  tør  og  kedelig.  Sauter  gulerødder,  løg  og  pastinak  i  hvidløg,  olie,  fish  sauce,  salt  og  peber.  Det  skal  vÌre  ved  mellemhøj  varme  i  10-12  minutter,  til  grøntsagerne  er  en  smule  bløde.  Pil  i  mellemtiden  kødet  af  kyllingen,  sigt  fonden  og  varm  den  op  igen.  Fordel  de  sauterede  grøntsager  i  4-5  dybe  tallerkener,  kom  godt  med  varm  suppefond  over  og  top  med  kyllingestykkerne.  Og  sü  lige  et  dryp  af  friskpresset  lime-  eller  citronsaft  til  allersidst.

Fif Du  kan  bruge  mange  andre  grøntsager  end  dem  i  opskriften.  Det  kan  for  eksempel   vÌre  lynsauteret  broccoli  eller  kül  i  bunden  af  hver  suppetallerken.  Ovnbagte  rødbeder,  løg  og  gulerødder  toppet  med  kyllingefonden  og  kødet  smager  ogsü  fantastisk.  Der  er  sikkert  mere  kyllingefond,  end  du  für  brugt.  Gem  resten  i  køleskabet  og  brug  den  til  supper  eller  saucer  i  løbet  af  de  nÌste  par  dage.  Alternativt  kan  rester  af  kyllingefonden  fryses.  Hvis  der  er  kyllingekød  tilbage,  sü  brug  det  i  madpakken.

115

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Gong bao ji ding – kylling med cashewnødder, chili, sichuanpeber og forürsløg gong bao style Det her er en af mine absolutte favoritter fra dengang, jeg boede i Kina. Frisk, saftig kylling, knasende søde cashewnødder, stÌrk chili og den underfundige sichuanpeber. Og alt sammen tilberedt pü cirka fem minutter ...

MÌngde:  Til  fire  personer  med  noget  tilbehør.

Tilberedningstid:  Ti  minutter  plus  stegetid.  Holdbarhed:  Fire-fem  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t  t t t  t t t t  t t t t  t

H LZMMJOHFCSZTU FMMFS oGJMFU TLĂŒSFU J  fine  tern  (økologisk  eller  frilandskylling) EM VTBMUFEF DBTIFXO“EEFS GFE IWJEM“H GJOUIBLLFEF H GSJTL JOHFGÂ?SSPE TLĂŒSFU J NFHFU

tynde  trĂĽde $IJMJ UTL GJWF TQJDF QVMWFS TQTL TJDIVBOQFCFS IFM GPSĂŒSTM“H FMMFS QPSSFS TLĂŒSFU J FOUFO grove  stykker  eller  fine  ringe TQTL NJSJO FMMFS SJTWJO ž UTL GJTI TBVDF EM WBOE UTL BSSPX SPPU QVMWFS QJTLFU VE J 1  dl  vand TQTL FLTUSB KPNGSVTFTBNPMJF

SĂĽ let er det

Tørvarm  en  gryde,  wok  eller  pande  i  5-10  minutter,  til  den  er  nĂŚrmest  rødglødende.  Bland  i  mellemtiden  kylling,  cashewnødder,  hvidløg,  ingefĂŚr,  chili,  five  spice  pulver,  sichuanpeber,  forĂĽrsløg,  mirin  og  fish  sauce  grundigt  sammen. ,PN ž › EM WBOE J EFO OÂ?SNFTU S“EHM“EFOEF XPL gryde  eller  pande  og  derefter  kylling,  cashewnødder,  ingefĂŚr  og  sĂĽ  videre  under  konstant  omrøring.  SpĂŚd  op  med  yderligere  et  skvĂŚt  vand  fra  tid  til  anden,  sĂĽ  det  ikke  brĂŚnder  pĂĽ,  men  blot  bliver  brunet  en  smule.  Det  tager  cirka  3  minutter  at  gennemstege  kyllingen.  TilsĂŚt  arrow  root-pulver  pisket  i  vand  og  rør  rundt  i  yderligere  1  minut,  til  â€?sovsenâ€?  samler  sig  om  kyllingen,  cashewnødderne,  forĂĽrsløgene  og  de  andre  ingredienser.  Rør  sesamolien  ud  i  retten  og  server  den  dampende  hed.  Â

Fif Sichuanpeber  er  egentlig  ikke  peber.  Smagen  er  parfumeret,  unik  og  dejlig.  Det  bruges  isÌr  i  Sichuan-provinsen  i  Kina,  hvor  chili  er  den  anden  genganger  i  de  fleste  retter.  Det  ligner  bittesmü  agern  og  kan  købes  i  de  fleste  asiatiske  forretninger.  Five  spice-pulver  er  en  klassisk  kinesisk  krydderiblanding  lavet  af  stjerneanis,  cassiakanel,  nelliker,  fennikel  frø  og  lakrids.  Alt  sammen  stødt  til  pulver.  Ris  er  en  oplagt  følgesvend  til  denne  ret.  Prøv  at  koge  brune  ris  i  en  riskoger.  Sü  bliver  de  ganske  lÌkre.  Cashewnødderne  kan  erstattes  af  rü  jordnødder,  og  kyllingen  kan  sagtens  erstattes  af  kalkun.  Tynde  strimler  af  grøn  peber  smager  ogsü  herligt  i  retten.

117

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Spicy orangeand Her kommer der and i en udgave, hvor brystkødet, lürene, skindet og fyldet bliver en smule parfumeret af büde appelsin og aromatiske krydderier. Krydderierne og appelsinsaften oven pü selve anden bliver helt brÌndt og karamelliseret med associationer til cajunmad fra Louisiana.

MÌngde:  Til  fem-seks  personer.

Tilberedningstid:  15  minutter  —  plus  trĂŚkke-  og  ovntid.  Holdbarhed:  Fem  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t t  t  t t t

UTL TU“EU LBSEFNPNNF UTL TU“EUF OFMMJLFS UTL TU“EU BMMFIĂŒOEF TUL TU“EU DIJMJ BOE QĂŒ DJSLB › LH FMMFS MJEU EFSVOEFS meget  gerne  økologisk 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1  økologisk  appelsin )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS 7BOE

SĂĽ let er det

Bland  kardemomme,  nelliker,  allehünde,  chili,  appelsinsaft  og  -skal.  Gnid  anden  med  appelsinkrydderblandingen  og  lad  den  trÌkke  i  mindst  ½  time,  men  hellere  natten  over,  sü  krydderierne  virkelig  für  afgivet  aroma  til  kødet  nedenunder.  Drys  anden  med  salt  og  peber,  kom  den  ned  i  rÜmertopfen  og  hÌld  nok  vand  i  til  at  det  stür  lidt  op  ad  siderne  pü  anden.  Kom  rÜmertopfen  i  en  kold  ovn,  sÌt  den  pü  250°  C  og  giv  anden  mindst  3  timer,  til  den  er  helt  mør  og  brystskindet  sprødt  (ja,  det  bliver  sprødt  i  rÜmertopfen).

Fif RÜmertopfen  er  en  genial  tysk  lerpotte  til  madlavning.  Den  giver  den  bedste  andefond,  der  ikke  brÌnder  pü.  Desuden  skal  du  ikke  vÌre  bekymret  for,  om  anden  bliver  tør.  Det  kan  ikke  lade  sig  gøre  i  rÜmertopfen.  Fortvivl  ikke,  hvis  du  ikke  har  en  rÜmertopf.    Du  kan  ogsü  lave  anden  i  en  bradepande.  Husk  at  have  noget  vand  i  bunden.  Sü  er  det  jo  den  traditionelle  fremgangsmüde,  hvor  anden  skal  have  10  minutter  pü  ryggen  ved  høj  varme  og  5-10   minutter  pü  hver  side  —  stadig  ved  høj  varme  —  for  derefter  at  fü  30  minutter  per   halve  kilo  ved  175°  C.  Og  vÌden,  der  ligger  i  bunden  af  rÜmertopfen,  nür  du  tager  din  fantastisk  møre  and  op,  er  jo  basis  for  den  bedst  tÌnkelige  andesovs  ever.

119

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Citrusmarineret lam pü kül og pistacienødder En nem og ligetil ret med masser af smag. Hvad mere kan du ønske dig?

Citronsaften og krydderierne giver lige et ekstra pift til smagen.

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid:  Ti  minutter  —  plus  trÌkke-  og  bagetid.

Holdbarhed:  Fire-fem  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t   t  t  t t t t t   t Â

HPEU TUZLLF MBN FMMFS NJOESF GPS eksempel  lammeculotte  eller  –cuvette,    600-700  g  alt  i  alt 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1  økologisk  citron 4UFOFOF GSB IFMF LBSEFNPNNFLBQTMFS (knus  dem  og  smid  skallen  ud) UTL TQJETLPNNFO HSPGUNBMFU 7BOE )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS MJMMF IWJELĂŒM TLĂŒSFU J UZOEF wCĂŒEFw QĂŒ langs  (fjern  eventuelt  det  nederste  tørre    stykke  af  stilken) HPE IĂŒOEGVME TBMUFEF QJTUBDJFO“EEFS pillede

SĂĽ let er det

Gnid  lammekødet  med  citronsaft  og  –skal  samt  kardemomme  og  spidskommen  og  lad  det  trÌkke  i  mindst  en  halv  time  —  men  hellere  natten  over.  Kom  lammekødet  i  en  rÜmertopf,  hÌld  marinaden  i  bunden  og  kom  nok  vand  ved,  til  at  det  stür  nogle  centimeter  op  ad  siderne  af  lammekødet,  og  drys  med  salt  og  peber.  Stil  rÜmertopfen  i  en  kold  ovn,  sÌt  temperaturen  pü  250°  C  og  giv  lammekødet  90  minutter.  Kom  hvidkülsstykkerne  i  en  stor  gryde,  sü  de  ligger  i  et  eller  to  lag.  HÌld  al  vÌden  fra  bunden  af  rÜmertopfen  i  gryden  og  bring  det  i  kog.  Lad  külen  simre  i  10-12   minutter,  til  den  lige  prÌcis  er  mør  (müske  lidt  lÌngere,  hvis  du  har  sküret  lidt  grovere  og  tykkere  stykker).  Server  külen  pü  tallerkener  og  top  med  lammekød  sküret  i  passende  skiver.  Drys  med  pistacienødder  og  eventuelt  et  skvÌt  ekstra  jomfruoliven-  eller  avocadoolie.

Fif Opskriften  er  som  altid  til  at  lege  videre  med.  Du  kan  sagtens  komme  flere  krydderier  i  citrusmarinaden.  Pulveriseret  stjerneanis,  fennikelfrø  malet  til  fint  støv,  stødt  allehünde,  friskmalede  nelliker  eller  en  smule  chili  er  et  par  forslag.  Og  du  kan  prøve  med  appelsinsaft  og  –skal  i  stedet  for  citron.  Der  kan  ogsü  sagtens  komme  ekstra  godter  med  ned  i  rÜmertopfen.    Abrikoser,  udstenede  dadler  eller  Ìbler  sküret  i  grove  tern  tilføjer  ekstra  sødme.  Og  hvidkül  kan  erstattes  af  spidskül  eller  savojkül.

121

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Umahros oksegryde med tomat, søde kartofler og masser af kÌrlighed Denne ret er inspireret af bøf stroganoff. Den er uden champignon og fløde og taler kÌrligt til din krop.

MĂŚngde:  Til  fire  personer Tilberedningstid:  En  times  tid.  Holdbarhed:  Et  par  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t  t  t  t t t   t t t t

H “LPMPHJTL PLTF FMMFS LBMWFL“E i  tern 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG ½  økologisk  appelsin TQTL “LPMPHJTL TN“S FMMFS OFVUSBM

kokosolie )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS H T“EF LBSUPGMFS TUSJNMFU QĂŒ MBOHT med  et  juliennejern,  pĂĽ  en  foodprocessor    eller  pĂĽ  et  groft  rivejern TUPSU M“H GJOUIBLLFU GFE IWJEM“H GJOUIBLLFEF EĂŒTFS GMĂŒFEF FMMFS IBLLFEF UPNBUFS 1BQSJLB

SĂĽ let er det

Mariner  oksekødet  i  appelsinsaft  og  –skal  i  minimum  ½  time  —  men  hellere  et  par  timer  eller  natten  over.     DrĂŚn  kødet  og  gem  marinaden.  Brun  kødet  i  smør  eller  olie  samt  salt  og  peber  i  en  stor  gryde,  til  det  lige  prĂŚcis  ikke  er  lyserødt  lĂŚngere.  Det  skal  kun  ligge  i  et  enkelt  lag,  sĂĽ  gør  det  eventuelt  over  et  par  gange.  Tag  kødet  op  af  gryden,  men  lad  vĂŚden  blive  tilbage.  Sauter  de  søde  kartofler,  løg  og  hvidløg  i  gryden  med  lidt  mere  salt  og  peber.  TilsĂŚt  tomater  og  lad  det  hele  simre  i  30-35  minutter.  Kom  til  sidst  kødet  i  gryden  igen  og  varm  det  igennem  sammen  med  et  skvĂŚt  paprika. Â

Fif Et  par  gode  tilføjelser  ville  vÌre  nogle  drüber  fish  sauce,  lidt  stødt  kanel,  lidt  kardemomme,  laurbÌrblade,  allehünde  eller  lidt  chili  i  stedet  for  paprika.  De  søde  kartofler  kan  erstattes  af  gulerødder  (brug  400  g  i  stedet  og  lad  dem  kun  simre  i  15  minutter).  Og  appelsinsaft  og  –skal  kan  erstattes  med  citron.  Retten  smager  ogsü  rigtig  godt  kold.  Sü  er  der  rester,  er  der  dømt  madpakke!

123

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Stegt kyllingebryst med Ìbler i kardemomme, rosmarin og hvidløg Kylling der kun lige er gennemstegt, har en let sødme. Og sødmen komplementeres af Ìblerne. Den skarpe rosmarin, de skrappe hvidløg og vaniljen forstÌrker bare den gode smag.

MÌngde:  Til  to-tre  personer  med  noget  tilbehør.

Tilberedningstid:  20  minutter.  Holdbarhed:  Fem  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t  t t t t t t  t t t

 t t t  t

TUL “LPMPHJTL LZMMJOHFCSZTU VEFO TLJOE og  ben  (3  stk,  hvis  de  er  smĂĽ) TQTL LPMEQSFTTFU TFTBNPMJF UTL TPKBTPWT ESĂŒCFS GJTI TBVDF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS S“EF “LPMPHJTLF Â?CMFS TLĂŒSFU J grove  tern GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS UTL HVSLFNFKF 4UFOFOF GSB LBQTMFS IFM HS“O  LBSEFNPNNF FMMFS ž UTL TU“EU  kardemomme #MBEFOF GSB LWJTU GSJTL SPTNBSJO TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG ½  økologisk  citron &O NFHFU MJMMF LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž TUBOH WBOJMKF GJOUIBLLFU

SĂĽ let er det

Gnid  kyllingebrysterne  med  sesamolie,  sojasovs,  fish  sauce,  salt  og  peber.  Sü  skal  de  steges.  Giv  dem  1  minut  pü  hver  side  pü  en  brandvarm  pande  og  skru  sü  ned  for  varmen  til  cirka  to  tredjedele  af  maksimum.  Nu  skal  de  have  3-4  minutter  pü  hver  side.  Tjek,  om  de  er  gennemstegte,  ved  at  skÌre  et  bryst  igennem.  Hvis  saften  er  helt  klar,  sü  er  kyllingebrysterne  fÌrdige.  Hvis  ikke,  sü  giv  dem  yderligere  2  minutter  og  tjek  igen.  Husk,  at  kylling  blot  lige  skal  vÌre  gennemstegt  og  ikke  tørt  og  kedeligt.  Bland  i  mellemtiden  Ìbler,  hvidløg,  gurkemeje,  kardemomme,  rosmarin,  olivenolie,  citronsaft  og  – skal  og  vanilje  og  smag  til  med  salt  og  peber.  SkÌr  de  fÌrdige  kyllingebryster  i  passende  bidder  og  vend  dem  med  de  marinerede  Ìbler.  Giv  dem  eventuelt  et  ekstra  skvÌt  olivenolie  og  sojasovs.

Fif Et  oplagt  tilbehør  er  hjemmebagt  surdejsbrød,  en  god  grøn  salat  eller  dampede  grøntsager.  Ovnbagte  søde  kartofler  er  ogsü  et  hit.  Og  smagen  bliver  kun  bedre,  nür  kyllingen  bliver  kold  og  trÌkker  med  Ìblerne  og  alle  krydderierne.  Sü  resterne  vil  utvivlsomt  vÌkke  glÌde  dagen  efter.

125

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Kylling i pesto med jumborosiner Hvad er der at sige om god pesto ud over bon appetit!? Denne version er selvfølgelig lavet uden alle mulige sekundaingredienser, som man tit finder i de fÌrdiglavede varianter af pesto. Jeg har ogsü kommet hjemmelavede jumborosiner i pestoen. De giver bid og endnu mere smag.

MÌngde:  En  god  krukke  pesto.

Tilberedningstid:  25  minutter.  Holdbarhed:  Pestoen  holder  sig  snildt  en  uge  eller  to  i  køleskabet  ‌  hvis  ikke  du  har  spist  den  inden  da.

Du skal bruge t t t    t t t t  t  t Â

7BOE TUL “LPMPHJTL LZMMJOHFCSZTU VEFO TLJOE EM HSPGUIBLLFU HS“OU QMVLLFU CBTJMJLVN mynte,  persille,  bredbladet  persille,     koriander,  rucola)  gerne  med  stilke,  der    ogsü  er  hakket › GFE IWJEM“H TQTL WBMO“EEFS FMMFS QJOKFLFSOFS ž EM FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF EM IKFNNFMBWFEF KVNCPSPTJOFS TF

opskrift  pü  side  189) &WFOUVFMU TQTL GSJTLQSFTTFU DJUSPOTBGU eller  eddike 'SJTLSFWFU NBODIFHP QBSNFTBO FMMFS FO anden  tør  sydeuropÌisk  ost

SĂĽ let er det

Fyld  en  gryde  med  nok  vand,  til  at  det  kan  dÌkke  kyllingebrysterne.  Bring  vandet  i  kog,  kom  kyllingebrysterne  i  og  lad  dem  koge  i  3  minutter,  nür  vandet  atter  er  kommet  i  kog.  Sluk  for  varmen,  lÌg  lüg  pü  gryden  og  lad  kyllingebrysterne  trÌkke  30-35  minutter  i  eftervarmen,  til  de  lige  prÌcis  er  gennemkogt.  DrÌn  kyllingebrysterne  for  vand,  lad  dem  dampe  af  i  5  minutter  og  skÌr  dem  i  tynde  strimler.  Kør  grøntsager,  hvidløg,  nødder,  olivenolie,  jumborosiner  og  eventuelt  citronsaft  eller  eddike  i  en  foodprocessor  i  et  par  minutter,  til  pestoen  er  helt  cremet  og  fin  i  konsistensen.  Rør  osten  ud  i  pestoen  bagefter.  Vend  kyllingestrimlerne  i  sü  meget  pesto,  som  du  synes  er  nødvendigt.  Gem  resten  af  pestoen  i  køleskabet  i  en  krukke  af  glas  eller  rustfrit  stül.  Med  lüg  selvfølgelig.

Fif Pestoen  er  lige  til  at  komme  pĂĽ  hjemmebagt  brød,  kogte  eller  ovnbagte  kartofler,  grillede  rodfrugter,  rejer,  fjerkrĂŚ,  bastant  fisk  og  kød.  Fuldkornspasta  vendt  med  pesto  er  selvfølgelig  ogsĂĽ  et  klassisk  hit. Â

127

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Kalvesteg gnedet i karry oven pü tomater og søde kartofler Overfladen bliver büde stÌrk og en anelse bitter pü grund af karryen.

Kødet nedenunder er bare lÌkkert. Enten rødt og saftigt eller sü mørt at det trevler - alt efter hvad du ønsker.

MÌngde:  Til  fire  personer  ‌  gerne  med  ekstra  grøntsager  til.

Tilberedningstid:  15  minutter  —  plus  trĂŚkke-  og  ovntid.  Holdbarhed:  Fem  dage  i  køleskab. Â

Du skal bruge t  t  t t t t t t  t t t t t

MJMMF LBMWFDVMPUUF FMMFS DVWFUUF

(spidsbryst  kan  ogsĂĽ  bruges) 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG ½  økologisk  appelsin TQTL NFMMFNTUÂ?SL LBSSZ UTL GJOUNBMFU LBSEFNPNNF UTL GJOUNBMFU BMMFIĂŒOEF )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS H T“EF LBSUPGMFS TLĂŒSFU J CĂŒEF pĂĽ  langs LH TPMNPEOF UPNBUFS GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS TUL IFM LBSEFNPNNF IFMF TUKFSOFBOJT 7BOE

SĂĽ let er det

Gnid  kalvestegen  med  appelsinsaft  og  –skal  og  derefter  karry,  kardemomme,  allehünde,  salt  og  peber.  Hvis  der  er  tid,  sü  lad  den  gerne  trÌkke  30  minutter  —  eller  endnu  bedre,  natten  over.  I  sü  fald  skal  stegen  i  køleskabet.  Kom  søde  kartofler,  tomater,  hvidløg,  kardemomme  og  stjerneanis  i  rÜmertopfen  og  hÌld  sü  meget  vand  ved,  at  det  dÌkker  grøntsagerne.  LÌg  kalvestegen  ovenpü  og  hÌld  eventuelt  overskydende  marinade  i  rÜmertopfen.  Pü  med  lüget  pü  rÜmertopfen,  ind  i  en  kold  ovn  og  sÌt  temperaturen  pü  250°C.  Tiden  kommer  lidt  an  pü,  hvordan  du  vil  have  din  kalvesteg.  Hvis  den  skal  vÌre  rosa,  skal  du  nok  give  den  cirka  1  time.     Hvis  du  gerne  vil  have  den,  sü  den  nÌrmest  falder  fra  hinanden  —  men  uden  at  blive  tør  af  den  grund  —  skal  den  have  2  timer.

Fif De  søde  kartofler  og  tomaterne  kan  enten  serveres  varme  til  kalvekødet,  som  de  er.  Men  du  kan  ogsü  lave  mos  eller  tyk  suppe  af  dem.  Sü  skal  de  en  tur  i  blenderen  sammen  med  noget  af  vÌden  fra  rÜmertopfen.  Voila,  sü  er  der  kalvekød  med  en  kraftig  suppe  eller  mos.

Rester  af  kødet  er  genialt  pülÌg  til  madpakken  dagen  efter.

129

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Citrongnedne, økologiske svinekoteletter i rÜmertopf Denne gang snyder vi lidt. Normalt skal alting jo i rÜmertopfen fra begyndelsen, men økologiske grissebassekoteletter skal ikke have sÌrlig lang tid, sü her für du helt ekstraordinÌrt mulighed for at übne rÜmertopfen undervejs!

MÌngde:  Til  fire  personer  med  ekstra  tilbehør.

Tilberedningstid:  30  minutter  —  plus  ovntid.  Holdbarhed:  Fem  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t  t  t t t t t t t t t t

t

“LPMPHJTLF TWJOFLPUFMFUUFS NFE CFO og  hele  molevitten 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1  økologisk  citron GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS GFE IWJEM“H LH S“EM“H TLĂŒSFU J HSPWF TUZLLFS › LH S“EF Â?CMFS TLĂŒSFU J HSPWF TUZLLFS ESĂŒCFS GJTI TBVDF LWJTU SPTNBSJO TUL IFM BMMFIĂŒOEF LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž TUBOH WBOJMKF 7BOE

SĂĽ let er det

Gnid  svinekoteletterne  med  citronsaft  og  –skal  samt  hvidløg,  salt  og  peber.  Lad  dem  stü  og  marinere.  Fyld  rÜmertopfen  med  hvidløg,  løg,  Ìbler,  fish  sauce,  rosmarin,  allehünde  og  vanilje.  Kom  sü  meget  vand  i,  at  det  nÌsten  dÌkker  grøntsagerne.

SmÌk  lüget  pü  rÜmertopfen,  kom  den  i  en  kold  ovn,  sÌt  temperaturen  pü  250°C.  Giv  rødløg  og  Ìbler  40  minutter,  mens  svinekoteletterne  marinerer.  Tag  rÜmertopfen  ud  af  ovnen  —  brug  gode  grydelapper  —  og  lÌg  svinekoteletterne  ovenpü,  og  hÌld  marinaden  ud  i  rÜmertopfen.  LÌg  lüget  pü,  stil  rÜmertopfen  tilbage  i  ovnen  og  giv  svinekoteletterne  12-15  minutter,  til  de  lige  er  gennemstegte.  Tag  svinekoteletterne  op  af  rÜmertopfen,  kør  resten  af  indholdet  (rødløg,  Ìbler,  krydderier  og  vÌde)  i  en  blender,  til  du  für  en  fløjlsblød,  sød  og  aromatisk  Ìble-løg-sovs.  Server  svinekoteletterne  med  masser  af  sovs,  der  ogsü  er  fortrinlig  til  at  komme  pü  brune  ris,  tilberedte  kartofler  (normale  süvel  som  søde)  og  til  at  dyppe  surdejsbrød  i.

Fif Oplagt  tilbehør  er  kogte  brune  ris  eller  hjemmebagt  surdejsbrød  og  sü  en  god  salat!

131

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Kylling og Ìbler i karrysovs Klassikeren med kylling, Ìbler, løg, rosiner og karry mü man ikke overse! Sü her kommer den pü banen i en ekstra velsmagende version.

MÌngde:  Til  en  sulten  familie  med  noget  tilbehør.

Tilberedningstid: Â 35 Â minutter.

Holdbarhed:  Fem  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t  t t t t t t t t t t  t t t t t

H LZMMJOHFCSZTU VEFO TLJOE og  ben,  skĂĽret  i  grove  lunser TQTL VIÂ?SEFU LPLPTPMJF 4BMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS S“EM“H TLĂŒSFU J TLJWFS Â?CMFS TLĂŒSFU J HSPWF UFSO EM N“SLF SPTJOFS GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU ESĂŒCFS GJTI TBVDF › TQTL LPLPTPMJF › TQTL NFM CSVOU SJTNFM

fuldkornsspeltmel  eller  lignende) › EM TPKB FMMFS IBWSFN�ML ,BSSZQVMWFS -JEU NVTLBUO“E )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLW�SOFU IWJE QFCFS

SĂĽ let er det

Brun  kyllingekødet  i  kokosolie,  salt  og  peber  ved  høj  varme,  til  overfladen  er  lukket  og  gyldenbrun.  Det  tager  højst  et  par  minutter  under  konstant  omrøring.  TilsÌt  rødløg,  Ìbler,  rosiner,  hvidløg  og  fish  sauce.  Skru  lidt  ned  for  varmen  og  lad  det  hele  simre  i  yderligere  10-12  minutter,  til  Ìbler  og  løg  er  bløde  og  søde.  Lav  i  mellemtiden  karrysovsen.  Smelt  kokosolie  ved  mellemhøj  varme,  tilsÌt  mel,  pisk  det  ud  i  fedtet  og  lad  blandingen  bruse  op  (men  den  mü  ikke  blive  brun  eller  brÌnde  pü).  TilsÌt  sü  soja-  eller  havremÌlken  lidt  efter  lidt,  mens  du  pisker.  Skru  ned  for  varmen  og  lad  sovsen  simre,  til  den  samler  sig  og  bliver  tykkere.   Smag  til  med  muskatnød,  salt,  peber  og  karrypulver.  Personligt  kommer  jeg  gerne  1  hel  spsk  karrypulver  i,  men  det  er  müske  lidt  for  stÌrkt  for  de  fleste.  HÌld  karrysovsen  over  kyllingen,  Ìblerne  og  løgene,  rør  det  grundigt  sammen  og  lad  godterne  simre  i  et  par  minutter.  Server  og  nyd.

Fif Hvis  du  vil  lege  med  smagen,  sü  prøv  at  tilsÌtte  kardemomme,  en  smule  vanilje  eller  endda  knust  og  finthakket  citrongrÌs.  Der  kan  ogsü  snildt  ryge  endnu  flere  grøntsager  i  kyllingegryden.  Squash  eller  aubergine  i  tern  er  en  god  tilføjelse.  Det  er  oplagt  at  spise  ovnbagte  rodfrugter  eller  korte  brune  ris  on  the  side.  Eller  kogte  byg-  eller  speltkerner.

133

,"1*5&- Ě“ KĂ˜D  OG  FJERKRÆ

Intervalstegt lammemørbrad med de lÌkreste hvidløgsabrikoser Intervalstegning har virkelig revolutioneret min tilgang til kød. Det er en genial müde at hündtere kød pü, nür man ikke bruger rÜmertopfen.

SĂĽ tak til drengene fra Restaurant Svineriet i Ă…rhus, som jeg lurede dette trick af.

MÌngde:  Til  fire  personer  med  masser  af  tilbehør.

Tilberedningstid: Â 40 Â minutter.

Holdbarhed:  Fire  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t  t t t  t  t t

H MBNNFN“SCSBE &O TNVMF FLTUSB KPNGSVPMJWFO eller  sesamolie )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS EM VTWPWMFEF BCSJLPTFS TLĂŒSFU J tynde  skiver GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS eller  finthakkede &O TNVMF FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF 'SJTLQSFTTFU BQQFMTJO FMMFS DJUSPOTBGU

SĂĽ let er det

Gnid  lammemørbraderne  med  en  smule  olie,  sü  overfladen  lige  er  fugtet.  Drys  dem  sü  med  salt  og  peber.  Smid  dem  pü  en  brandvarm  pande  og  brun  dem  ganske  kort  pü  alle  sider,  sü  overfladen  lukkes.  Mere  skal  de  heller  ikke  have.  Kom  lammemørbraderne  i  et  stort  ovnfast  fad,  sü  de  ligger  i  et  lag  med  masser  af  plads  mellem  hver,  og  giv  dem  3  minutter  i  en  200°  C  varm  ovn.  Tag  dem  ud  og  lad  dem  hvile  i  10  minutter.  Sü  skal  de  have  3  minutter  til  i  ovnen.  Nu  endnu  10  minutters  hvil.     Hvis  du  vil  have  dem  meget  røde,  er  de  fÌrdige  nu.    Kan  du  godt  lide  kødet  lidt  mere  gennemstegt,  sü  giv  dem  en  sidste  tur  pü  3  minutter.  Vend  i  mellemtiden  abrikoserne  med  hvidløg,  meget  lidt  salt,  lidt  olivenolie  og  en  anelse  citrussaft.

Server  lammemørbraderne  dryppet  med  citrussaft  og  en  god  portion  abrikoser.

Fif Kort  og  godt:  Kød  skal  brunes  og  sĂĽ  ind  og  ud  af  en  varm  ovn  en  del  gange,  sĂĽ  varmen  fra  hver  tur  i  ovnen  forplanter  sig  i  kødet,  før  mere  varme  tilføres.  Overfladen  bliver  ikke  tør,  og  kødet  bliver  uhørt  mørt  og  kan  vĂŚre  nĂŚsten  rødt,  uden  at  man  skal  til  at  flĂĽ  det  i  stykker,  fordi  det  slet  ikke  er  fĂŚrdigt.  Abrikoserne  kan  bruges  til  masser  af  andre  retter. Â

135

K A P I T E L 5

Pasta, pizza og tofu

,"1*5&- Ě“ PASTA, Â PIZZA Â OG Â TOFU

Marineret tofu med linser Ren vegetabilsk og ren proteinpower! Et mÌttende mültid, der gør blodsukkeret dejlig stabilt ...

MÌngde:  Til  tre-fire  personer,  eventuelt  med  noget  tilbehør.

Tilberedningstid:  20  minutter  —  plus  trĂŚkke-  og  kogetid.  Holdbarhed:  Et  par  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t  t t t  t t t t t t t t t

H UPGV TLĂŒSFU J HSPWF UFSO S“EM“H GJOUIBLLFU GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS H GSJTL JOHFGÂ?S TLĂŒSFU J NFHFU tynde  trĂĽde ESĂŒCFS GJTI TBVDF ž UTL GJOUNBMFU U“SSFU DIJMJ 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG

økologisk  lime  (eller  ½  økologisk  citron) › UTL TU“EU LBSEFNPNNF › UTL TU“EU TQJETLPNNFO › UTL TU“EU LPSJBOEFS )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLW�SOFU TPSU QFCFS › EM WBOE › EM HS“OOF MJOTFS TQTL FLTUSB KPNGSVTFTBNPMJF 4PKBTPWT

SĂĽ let er det

Mariner  tofuen  i  rødløg,  hvidløg,  ingefÌr,  fish  sauce,  chili,  limesaft  og  –skal,  kardemomme,  spidskommen,  koriander,  salt  og  peber.  Mindst  30  minutter  —  men  hellere  et  par  timer  eller  natten  over.  Bring  vandet  i  kog,  tilsÌt  linserne  og  kog  dem  i  cirka  25  minutter,  til  de  er  godt  møre.  Lynsteg  tofuen  i  sesamolien  i  3-4  minutter,  til  den  lige  er  mør,  og  tilsÌt  sü  linserne.  Sauter  yderligere  et  minut  eller  to  ved  lav  varme.  Server  tofuen  dryppet  med  lidt  sojasovs.

Fif Ovnbagte  rodfrugter  er  oplagte  følgesvende  til  tofuen.

139

,"1*5&- Ě“ PASTA, Â PIZZA Â OG Â TOFU

Hjemmelavet quinoa-kÌmpedurum-pasta Frisk pasta er nemt at lave — bare du har lidt tid. Det mÌtter ogsü meget, da der er Ìg i. Denne version med halvt quinoamel og halvt kÌmpedurummel mÌtter endnu mere! Du kan ogsü udelukkende bruge kÌmpedurummel — men du kan ikke udelukkende bruge quinoamel, for sü bliver pastaen for grov og en anelse bitter.

MÌngde:  Pasta  til  tre-fire  personer.

Tilberedningstid:  45  minutter  —  plus  hviletid.

Holdbarhed:  Tre-fire  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t  t t t t

H RVJOPBNFM H L�NQFEVSVNNFM TBNU FLTUSB UJM at  udrulle  pastaen �H y “LPMPHJTLF TFMWG“MHFMJH TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF TQTL WBOE 7BOE PH TBMU UJM LPHOJOH

SĂĽ let er det

Det  er  klart  nemmest  at  lave  dejen  i  en  foodprocessor  med  en  dejklinge.  Bland  alle  ingredienserne  i  en  skül,  tÌnd  for  maskinen  og  lad  den  køre  i  cirka  3  minutter,  til  du  har  en  smidig  dej.  Foodprocessoren  mü  ikke  køre  alt  for  lang  tid.  Hvis  du  ikke  har  en  foodprocessor,  sü  lÌg  melet  i  en  bunke  pü  et  rent  bord.  Lav  en  fordybning  i  midten  og  slü  2  Ìg  ud  i  den  og  kom  lidt  olie  ved.  Bland  Ìg  og  mel  sammen  med  fingrene  og  tilsÌt  vandet.  Ælt  dejen  i  3-4  minutter,  nür  mel,  olie  og  Ìg  har  samlet  sig.  Lad  dejen  hvile  1  time  i  køleskabet  dÌkket  med  et  fugtigt  viskestykke.  Del  dejen  i  2-3  klumper  og  rul  hver  klump  ud  til  en  meget  tynd  �pizza�.  Brug  godt  med  mel,  sü  dejen  ikke  hÌnger  fast  i  bordet  eller  kagerullen.  Rul  hver  pizza  meget  løst  sammen  og  skÌr  i  modsat  retning,  sü  du  für  bünd.  Bring  en  gryde  med  vand  i  kog,  tilsÌt  et  lille  drys  salt.  Put  pastaen  i  gryden  og  kog  den  i  cirka  7  minutter,  til  den  er  al  dente.

Fif KĂŚmpedurummel  kan  købes  i  helsekostforretninger.  Det  fantastiske  ved  kĂŚmpedurummel  er,  at  det  giver  den  letteste  dej,  selv  om  intet  er  frasigtet.  Det  kan  ikke  erstattes  med  fuldkornsspeltmel,  der  er  meget  grovere.  Quinoamel  burde  du  kunne  fĂĽ  i  et  velassorteret  supermarked.  Ellers  kan  din  helsekost  helt  sikkert  hjĂŚlpe  dig  ...  Og  husk  nu  at  bruge  en  god  tomatsovs  til! Â

141

,"1*5&- Ě“ PASTA, Â PIZZA Â OG Â TOFU

Pocheret laks pü emmerpenne med Ìbler, persille og kapers Toptjekket, delikat fisk og fuldkornspasta pü mindre end en halv time. Det eneste, du mangler for at fü et fuldendt mültid, er lidt flere grøntsager ...

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid:  35  minutter.  Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t  t  t t t t t t  t t t

7BOE H GJMFUFSFU MBLT VEFO TLJOE PH CFO sküret  i  4  ensartede  stykker H FNNFSQFOOF GPS FLTFNQFM GSB

Urtekram) Â?CMFS TLĂŒSFU J GJOF UFSO GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU › IĂŒOEGVME QFSTJMMF GJOUIBLLFU TQTL TNĂŒ LBQFST TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF 'SJTLQSFTTFU TBGU PH TLBM BG › “LPMPHJTL citron )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS &WFOUVFMU FU TLWÂ?U CBMTBNJDPFEEJLF

SĂĽ let er det

Bring  en  halvstor  gryde  fyldt  halvt  med  vand  i  kog,  lÌg  laksestykkerne  deri,  lad  vandet  koge  op  igen,  tag  gryden  af  varmen,  lÌg  lüg  pü  og  lad  laksestykkerne  trÌkke  15-20  minutter  i  vandet,  til  de  er  gennemkogte.  Kog  emmerpennene  i  11-14  minutter,  til  de  er  al  dente.  Vend  i  mellemtiden  Ìbleternene  med  hvidløg,  persille,  kapers,  olivenolie  samt  citronsaft  og  –skal.  DrÌn  laksen,  fordel  emmerpennene  pü  4  tallerkener  eller  i  4  sküle.  Top  med  Ìbleternene  og  den  marinade,  som  de  ligger  i  —  og  til  sidst  et  stykke  laks.  Kom  eventuelt  et  skvÌt  balsamicoeddike  eller  lidt  mere  olivenolie  over.

Fif Retten  kan  sagtens  spises  kold.  Sü  hvis  du  har  rester,  har  du  ogsü  til  madpakken  nÌste  dag.  FlÌk  eventuelt  laksen  i  flager,  hvis  du  bruger  den  til  din  madpakke.

143

,"1*5&- Ě“ PASTA, Â PIZZA Â OG Â TOFU

Marineret, lynstegt tofu i mørk sovs Der er kun en vej frem med tofu, og det er at �klistre� smagen pü eller marinere tofuen, sü smagen trÌnger ind i den. Det er hermed gjort! Du kan selvfølgelig ogsü marinere kylling eller økologisk oksekød i stedet for tofu.

MÌngde:  Til  fire  personer  —  men  gerne  med  ekstra  tilbehør.

Tilberedningstid:  30  minutter.  Holdbarhed:  Et  par  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t t t t t  t t t t t t

H UPGV TLĂŒSFU J HSPWF UFSO HVMFS“EEFS TLĂŒSFU J GJOF UFSO M“H TLĂŒSFU J NFHFU UZOEF TLJWFS GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU H GSJTL JOHFGÂ?S GJOUIBLLFU ž › UTL U“SSFEF DIJMJGMBHFS ESĂŒCFS GJTI TBVDF 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1  økologisk  lime  eller  ½  økologisk  citron TQTL FLTUSB KPNGSVTFTBNPMJF EM IBWSFNÂ?ML UTL N“SL NJTP UTL IPOOJOH )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Mariner  tofu,  gulerødder  og  løg  med  hvidløg,  ingefÌr,  chili,  fish  sauce,  salt,  peber,  limesaft  og  –skal  og  1  spsk  sesamolie.  Jo  lÌngere  det  trÌkker,  des  bedre  bliver  det.  Mariner  tofuen  i  mindst  30  minutter  —  men  hellere  natten  over.  Lynsteg  tofu,  gulerødder  og  løg  i  resten  af  sesamolien  i  et  par  minutter,  til  alt  lige  er  gennemstegt,  men  stadig  har  bid.  Pisk  i  mellemtiden  havremÌlk,  miso  og  honning  sammen.  HÌld  blandingen  over  tofuen,  lad  det  koge  op  og  server.  Smag  til  med  en  smule  eddike  om  nødvendigt.

Fif Kogt  quinoa  smager  rigtig  godt  dertil.  Surdejsbrød  med  bid  og  krumme  ligesü.

145

,"1*5&- Ě“ PASTA, Â PIZZA Â OG Â TOFU

Emmerpasta med gulerødder, squash og laks Fisk, fuldkornspasta og grøntsager i Ên gryde — og fÌrdigt pü omkring 15 minutter! Meget nemmere og mere velsmagende bliver det vist ikke. Du bruger simpelthen varmen i vandet til ogsü lige at fü nogle grøntsager fÌrdige og dampe noget fisk i gryden!

MÌngde:  Til  to  personer.

Tilberedningstid:  30  minutter.  Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t t t  t t t t Â

7BOE H FNNFSQBTUBTLSVFS )BW FMMFS TUFOTBMU HVMFS“EEFS TLĂŒSFU J NFHFU GJOF UFSO TRVBTI TLĂŒSFU J NFHFU GJOF UFSO H MBLTFGJMFU NFHFU HFSOF EFO økologiske  norske,  skĂĽret  i  grove  stykker 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS &LTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF 5BNBSJ 'SJTLSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1  økologisk  citron Â

SĂĽ let er det

Fyld  en  stor  gryde  med  masser  af  vand  og  bring  det  i  kog.  TilsÌt  pasta  og  lidt  havsalt  og  lad  pastaen  koge  6-7  minutter.  TilsÌt  gulerødder,  squash  og  laks.  LÌg  lüg  pü  og  lad  pastaen  koge  i  yderligere  4-5  minutter,  til  laksen  lige  prÌcis  er  mør  ‌  den  mü  gerne  vÌre  en  smule  rød  i  midten  for  min  skyld.  DrÌn  vandet  fra  i  et  dørslag,  fordel  pasta,  laks  og  grøntsager  i  2  sküle  og  smag  til  med  peber,  lidt  mere  salt,  olivenolie,  tamari  og  citronsaft  samt  –skal.

Fif Grøntsagerne  kan  varieres  pü  mange  müder.  Pastinakker,  persillerødder  og  rødbeder  kan  jo  alle  skÌres  i  lige  sü  fine  tern.  Og  løg,  porrer  eller  forürsløg  kan  snittes  meget  fint  og  selvfølgelig  tilsÌttes  kogevandet.  Laksen  kan  selvfølgelig  erstattes  af  anden  fisk.  Torsk,  ørred,  sammenrullede  fileter  af  fladfisk  eller  et  godt  stykke  havtaske  er  bare  et  par  ideer.  Og  hvis  du  ikke  kan  finde  emmerskruer,  sü  gür  det  ogsü  fint  med  fuldkornsspelt  eller  fuldkornshvedeskruer.  Fortvivl  ikke,  hvis  du  ikke  für  spist  op.  Resterne  udgør  den  mest  fantastiske  madpakke.

147

,"1*5&- Ě“ PASTA, Â PIZZA Â OG Â TOFU

Speltspaghetti med laks, spinat og grønne oliven Lynhurtigt lavet — og meget delikat. Mere kan hverken smagsløg eller din sundhed ønske sig. Og endnu en gang bruger du varmen i vandet til ogsü at tilberede fisk og grøntsager, sü din madlavning bliver mindre CO2-belastende.

MÌngde:  Til  to  personer.

Tilberedningstid:  25  minutter.  Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t  t t t  t t t Â

7BOE H TQFMUTQBHIFUUJ )BW FMMFS TUFOTBMU H GJMFUFSFU MBLT TLĂŒSFU J store  stykker H TQJOBU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS HS“OOF PMJWFO VEFO TUFO gerne  fyldt  med  mandler  eller  hvidløg 5BNBSJ &LTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1  økologisk  citron

SĂĽ let er det

Kom  godt  med  vand  i  en  gryde,  bring  det  i  kog,  tilsÌt  speltspaghetti  og  salt  og  lad  det  koge  i  5-6  minutter.  TilsÌt  laks  og  lad  det  hele  dampe  videre  4-5  minutter  under  lüg,  til  laksen  lige  prÌcis  er  fÌrdig.    TilsÌt  sü  spinaten  og  lad  det  hele  dampe  yderligere  1  minut  under  lüg,  sü  spinaten  lige  nür  at  falde  sammen.  DrÌn  det  hele  i  et  dørslag.  VÌr  forsigtig,  sü  laksen  ikke  gür  i  stykker.  Fordel  de  dampende  varme  godter  i  to  sküle  og  tilsÌt  peber,  grønne  oliven,  tamari,  olivenolie  og  citronsaft  samt  –skal.

Fif Speltspaghettien  kan  erstattes  af  almindelig  fuldkornsspaghetti  og  laks  af  torsk,  fileteret  fladfisk  rullet  sammen  pü  langs  eller  et  godt  stykke  havtaske.  Og  det  er  jo  altid  muligt  at  lege  med  flere  krydderier.  En  smule  finthakket  frisk  rød  chili  smager  for  eksempel  fantastisk.  Resterne  gür  glimrende  som  frokost  dagen  derpü

149

,"1*5&- Ě“ PASTA, Â PIZZA Â OG Â TOFU

Glutenfri pizza med tomatsovs Glutenfri pizzaer kan vÌre de Ìkleste vederstyggeligheder. Det rüdes der bod pü her. En af hemmelighederne er FiberHUSK. Det er pulveriserede loppefrøskaller, der suger vÌde og �klistrer�, sü man für en delvis gluteneffekt i dejen. Dejen er, som den skal vÌre, og toppingen er ganske simpel. Bare god tomatsovs. FiberHUSK kan füs i helsekostforretninger.

MÌngde:  2  store  pizzaer.

Tilberedningstid:  1½  time  inklusive  hÌvning.

Holdbarhed:  Spises  med  det  samme,  men  kan  fryses. Â

Du skal bruge t t t t t t t t t t t  t t t t Â

H HÂ?S UTL IPOOJOH › EM MVOLFOU WBOE TQTL IBW FMMFS TUFOTBMU TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF H CSVOU SJTNFM H CPHIWFEFNFM TQTL 'JCFS)64, M“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS TQTL “LPMPHJTL TN“S LPLPTPMJF eller  ekstra  jomfruolivenolie )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS EĂŒTFS GMĂŒFEF FMMFS IBLLFEF UPNBUFS 'SJTLF LSZEEFSVSUFS GPS FLTFNQFM basilikum,  salvie  eller  oregano

SĂĽ let er det

Opløs  gÌr  og  honning  i  vandet.  Lad  det  stü  5-10  minutter,  sü  gÌren  vügner  op  til  düd.  TilsÌt  salt  og  olivenolie  og  opløs  det  i  vÌden.  Bland  bruntrismel,  boghvedemel  og  FiberHUSK.  Rør  halvdelen  af  melet  ud  i  vÌden  og  bland  grundigt.  TilsÌt  resten  af  melet  lidt  efter  lidt,  mens  du  Ìlter  dejen.  Ælt  dejen  godt  og  grundigt  i  5  minutter,  nür  alt  melet  er  tilsat.  Lad  dejen  hÌve  i  30  minutter  under  et  vüdt  klÌde.  I  mellemtiden  laver  du  tomatsovsen.  Sauter  løg  og  hvidløg  i  smør  eller  olie  med  salt  og  peber  ved  lav  varme  i  10-15  minutter,  til  løgene  er  klare,  bløde  og  søde.  TilsÌt  tomater,  bring  sovsen  i  kog  og  lad  den  derefter  simre  under  lüg  ved  lav  varme  30-45  minutter.  Husk  at  røre  regelmÌssigt.  Kom  de  friske  krydderurter  i  tomatsovsen,  tag  gryden  af  varmen  og  lad  sovsen  trÌkke  5-10  minutter  under  lüg,  sü  krydderurterne  lige  kollapser.  Del  dejen  i  2  stykker  og  Ìlt  dem  endnu  en  gang.  Rul  dejen  ud  i  2  store  runde  pizzaer.  Top  med  tomatsovs,  lige  inden  pizzaen  sÌttes  i  ovnen.  Bag  pizzaerne  pü  en  bagesten  en  ad  gangen  i  en  250°  C  varm  ovn  i  cirka  15  minutter.  Alternativt  kan  du  bage  pizzaerne  pü  bageplade  beklÌdt  med  bagepapir  i  bunden  af  ovnen  —  sørg  for,  at  der  er  bundvarme,  og  bagepladen  er  forvarmet.

Fif Hvis  du  gerne  vil  have  anden  topping  end  den  lÌkre  tomatsovs,  kan  du  bruge  en  smule  kylling,  god  ost,  rejer,  laks  eller  kød.  Men  lad  for  guds  skyld  vÌre  med  at  lave  nogle  af  de  tungt  belÌssede  vederstyggeligheder  med  ananas,  dürlig  düsetun  eller  sekundaskinke,  der  kaldes  for  pizzaer.

151

K A P I T E L 6

Supper

,"1*5&- Ě“ SUPPER

Blomkülssuppe med rosiner Blomkül bliver faktisk lidt sød, nür den koges ganske kort — sü det gør vi selvfølgelig. Sørg for at fü et helt hürdt blomkülshoved, sü smager suppen bedst.

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid:  25  minutter.  Holdbarhed:  To–tre  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t t t t t t   t t t t  t  t

EM SPTJOFS EM WBOE MJUFS WBOE UTL )FSCBNBSFÂĽ ESĂŒCFS GJTI TBVDF &U MJMMF ESZT WBOJMKFQVMWFS ž NVTLBUO“E GJOUSFWFU GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU H GJOUIBLLFU JOHFGÂ?S FMMFS UTL ingefĂŚrkoncentrat  (se  opskriften  pĂĽ  side  219) )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS CMPNLĂŒMTIPWFE TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFO FMMFS sesamolie 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1  økologisk  citron  4PKBTPWT

SĂĽ let er det

LÌg  rosinerne  i  blød  i  3  dl  vand,  dagen  før  suppen  skal  laves.  Du  kan  ogsü  godt  bruge  mørke  rosiner,  uden  at  de  har  ligget  i  blød  —  men  smagen  bliver  meget  sødere,  hvis  de  har  ligget  i  blød.  Bring  vandet  i  kog  med  HerbamareŽ,  hvidløg,  fish  sauce,  vanilje,  muskatnød,  salt  og  peber.  TilsÌt  blomkül  og  lad  suppen  koge  under  lüg  i  prÌcis  3  minutter.  Blend  suppen  med  olivenolie  og  citronsaft  samt  -skal.  Smag  suppen  til  med  ekstra  salt,  peber,  olie  eller  citronsaft,  alt  efter  hvad  du  har  brug  for.  Server  suppen,  top  den  med  rosiner,  stÌnk  med  sojasovs  og  sig  mmm  ‌

Fif Hvis  du  vil  eksperimentere,  sü  pep  suppen  op  med  lidt  chili  eller  top  den  med  finthakket  purløg,  dild  eller  forürsløg.  Suppen  smager  ogsü  dejligt  kold,  og  den  har  saft  og  kraft  nok  i  sig  til  at  følge  med  laks  og  ørred  eller  grillet,  mørt  kød  og  fjerkrÌ.  HerbamareŽ  er  en  slags  økologisk  suppebouillon,  der  kan  købes  i  helsekostforretninger  og  de  fleste  supermarkeder.

155

,"1*5&- Ě“ SUPPER

Broccolisuppe med olivensalsa Mange mennesker har haft traumatiske oplevelser med overkogt broccoli! Denne suppe er kuren. Hemmeligheden ligger i den korte kogetid. Broccoli skal ikke have ret lang tid i vand eller damp, før den bliver en hÌslig spise. Men kort og prÌcis opvarmning frembringer alle de herlige kvaliteter, som broccoli besidder.

MÌngde:  Til  to-tre  personer  med  tilbehør.

Tilberedningstid:  25  minutter.  Holdbarhed:  To–tre  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t t t t t t t t  t t t  t t t

EM HS“OOF PMJWFO VEFO TUFO GJOUIBLLFEF S“EM“H GJOUIBLLFU EM N“SLF SPTJOFS › MJUFS WBOE UTL )FSCBNBSFÂŽ GFE IWJEM“H LOVTUF ž UTL GJTI TBVDF ž TUBOH WBOJMKF FMMFS Äż UTL WBOJMKFQVMWFS (ikke  vaniljesukker!) )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU SPTFOQFCFS H CSPDDPMJ TLĂŒSFU J TNĂŒ CVLFUUFS og  stokken  i  tynde  skiver ž UTL GSJTLSFWFU NVTLBUO“E TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF TQTL GSJTLQSFTTFU DJUSPOTBGU

SĂĽ let er det

Bland  hakkede  oliven,  rødløg  og  rosiner  og  lad  dem  trÌkke  sammen.  Jo  lÌngere,  des  bedre.  Bring  vandet  i  kog  med  Herbamare,  hvidløg,  fish  sauce,  vanilje,  salt  og  rosenpeber.  TilsÌt  broccoli  og  lad  det  koge  i  prÌcis  3  minutter.  Blend  broccoli  og  al  vÌsken  samt  krydderierne  fra  gryden  sammen  med  muskatnød,  olivenolie  og  citronsaft.  Server  suppen  toppet  med  olivensalsaen  og  glÌd  dig  over,  at  dagene  med  kedelig  broccoli  er  helt  overstüet!

Fif Suppen  gør  sig  rigtig  godt  med  hjemmebagt  fuldkornsbrød  og  en  eller  anden  form  for  fladfisk,  for  eksempel  rødspÌtte  eller  rødtunge.    Den  er  lige  god  varm  som  kold.

157

,"1*5&- Ě“ SUPPER

Aromatisk gulerodssuppe med ovngrillede persillerødder Suppen kan laves pü et kvarter, hvis du er hurtig til at snitte og hakke.

Men den smager, som om du har slavet flere timer i køkkenet!

MÌngde:  Til  to-tre  personer  med  tilbehør Tilberedningstid:  30  minutter.

Holdbarhed:  To–tre  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t  t t t t t t t t t  t t t t t t t t

TNĂŒ QFSTJMMFS“EEFS FMMFS TUPS TUSJNMFU  høvlet  pĂĽ  langs  med  en  tyndskrĂŚller TQTL CBMTBNJDPFEEJLF UTL TPKBTPWT TQTL NJME FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF › MJUFS WBOE UTL )FSCBNBSFÂŽ GFE IWJEM“H LOVTUF H GSJTL JOHFGÂ?S HSPGUIBLLFU ž UTL GJTI TBVDF ž TUBOH WBOJMKF FMMFS Äż UTL WBOJMKFQVMWFS (ikke  vaniljesukker!) )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU SPTFOQFCFS H HVMFS“EEFS TLĂŒSFU J HSPWF UFSO H S“E QFCFSGSVHU UTL GFOOJLFMGS“ UTL LPSJBOEFSGS“ TQTL FLTUSB KPNGSVTFTBNPMJF TQTL GSJTLQSFTTFU DJUSPO FMMFS MJNFTBGU

SĂĽ let er det

Vend  persillerodsstrimlerne  i  balsamico,  sojasovs  og  olie  og  giv  dem  12-15  minutter  i  en  200°  C  varm  ovn,  til  de  er  møre  og  lidt  sprøde  i  kanterne.  Bring  vandet  i  kog  med  HerbamareŽ,  hvidløg,  ingefÌr,  fish  sauce,  vanilje,  salt  og  rosenpeber.  TilsÌt  gulerødderne  og  lad  dem  koge  i  prÌcis  3  minutter.  Blend  gulerødder  og  al  vÌsken  samt  krydderierne  fra  gryden  sammen  med  rød  peberfrugt,  fennikelfrø,  korianderfrø,  jomfrusesamolie  og  citronsaft.  Server  toppet  med  persillerodsstrimlerne  og  hør  dine  gÌster  sige  mmm  ...

Fif Varier  mÌngden  af  ingefÌr,  alt  efter  hvor  stÌrk  du  vil  have  suppen.  5  g  giver  en  fin  eftersmag  af  ingefÌr  —  10  g  gør  suppen  en  smule  stÌrk.  Prøv  ogsü  at  erstatte  citronsaften  med  appelsinsaft  ‌  eller  lav  en  de  luxe-version  med  fintrevet  citrusskal  ud  over  saften.  Suppen  gür  rigtig  godt  til  mild  fisk,  for  eksempel  dampet  rødtunge.

159

,"1*5&- Ě“ SUPPER

Spicy rødbedesuppe med citroner og oliven Rødbede med citron er uendelig simpelt og lÌkkert. Suppen bliver helt fløjlsblød og smager lige godt varm som kold.

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid: Â 30 Â minutter.

Holdbarhed:  Den  holder  sig  snildt  to-tre  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t t t t t    t t t t t t  t t t

UTL )FSCBNBSFÂĽ MJUFS LPHFOEF WBOE GFE IWJEM“H GJOUIBLLFU HS“OOF PMJWFO VETUFOFEF H GJOUIBLLFU JOHFGÂ?S TQTL  rĂĽmarineret  ingefĂŚr  eller  1  spsk    ingefĂŚrkoncentrat  (se  opskrift  pĂĽ  side  219) ž UTL WBOJMKFQVMWFS ESĂŒCFS GJTI TBVDF ž › UTL DIJMJGMBHFS 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS LH S“ECFEFS SFOTFEF PH HSPGUIBLLFEF 4BGU PH GJOUSFWFU TLBM BG “LPMPHJTL citron TQTL FLTUSB KPNGSVSBQTPMJF &WFOUVFMU IBW FMMFS TUFOTBMU &WFOUVFMU HPE FEEJLF

SĂĽ let er det

Opløs  Herbamare  i  det  kogende  vand  og  tilsÌt  hvidløg,  oliven,  ingefÌr,  vanilje,  fish  sauce,  chili  og  peber  samt  rødbederne.  Kog  suppen  smü  30  minutter,  sü  rødbederne  bliver  gennemvarme  og  møre.  Kom  suppen  i  en  blender  sammen  med  citronsaft  og  –skal  samt  rapsolie.  Blend  suppen  til  den  er  helt  fløjlsblød.  Smag  suppen  til  med  ekstra  salt  eller  en  smule  eddike  om  nødvendigt.

Fif Prøv  at  tilføje  50  g  finthakkede  rødløg,  1  tsk  sød  paprika  eller  chili  —  eller  10-15  vindruer,  nür  suppen  hurtigt  koges  op.  Hvis  du  har  ovnbagte  rødbeder  i  dit  køleskab,  sü  bruger  du  selvfølgelig  dem  i  stedet  for.  I  sü  fald  skal  de  flüs  og  suppen  blot  koges  i  4-5  minutter,  sü  rødbederne  er  gennemkogte.

161

,"1*5&- Ě“ SUPPER

RødspÌtteruller pü pikant tomatsuppe En fløjlsblød suppe, der udfordrer og fortryller dine smagsløg.

Abrikoserne gør den büde cremet og sød.

MÌngde:  MÌtter  snildt  fire  personer.

Tilberedningstid:  30  minutter  —  plus  kogetid.

Holdbarhed:  Suppen  holder  sig  to-tre  dage  pü  køl.

Du skal bruge t t t t t t t t  t t  t t t t t  t t

M“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS GFE IWJEM“H TLĂŒSFU J QBQJSUZOEF TLJWFS H JOHFGÂ?S GJOUIBLLFU UTL TU“EU LBSEFNPNNF UTL TU“EU LBOFM UTL TU“EU BMMFIĂŒOEF UTL HVSLFNFKF LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž TUBOH vanilje #MBEFOF GSB LWJTU GSJTL SPTNBSJO TQTL “LPMPHJTL TN“S LPLPTPMJF FMMFS ekstra  jomfruolivenolie )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS EĂŒTFS GMĂŒFEF FMMFS IBLLFEF UPNBUFS U“SSFEF VTWPWMFEF BCSJLPTFS 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG

økologisk  appelsin S“ETQ�UUFGJMFUFS EM IWJEWJO

SĂĽ let er det

Sauter  løg,  hvidløg,  ingefÌr,  kardemomme,  kanel,  allehünde,  gurkemeje,  vanilje  og  rosmarin  i  smør  eller  olie  med  salt  og  peber  ved  lav  varme  i  10-12  minutter,  til  løgene  er  klare,  bløde  og  søde.  TilsÌt  tomat  og  abrikoser,  bring  suppen  i  kog  og  lad  den  derefter  simre  under  lüg  ved  lav  varme  30-45  minutter.  Husk  at  røre  regelmÌssigt.  TilsÌt  appelsinskal  og  –saft,  nür  suppen  er  kogt  fÌrdig,  og  kør  suppen  i  en  blender.  Eventuelt  med  et  ekstra  skvÌt  jomfruolivenolie.  Rul  hver  rødspÌttefilet  sammen  til  en  rulle  med  haleenden  først  og  skindsiden  indad.  Kom  rødspÌtterullerne  i  en  lille  gryde  med  hvidvinen  og  bring  det  i  kog.  LÌg  lüg  pü  gryden,  skru  ned  for  varmen  og  giv  rødspÌtterne  5  minutter,  til  de  lige  er  møre.  Løft  forsigtigt  rødspÌtterne  op  af  gryden,  hÌld  vÌden  i  tomatsuppen  og  blend  tomatsuppen  endnu  en  gang.  Fordel  suppen  i  4  dybe  tallerkener  eller  sküle  og  lÌg  1  rødspÌtterulle  oven  pü  hver  portion.  Drys  med  salt  og  peber  og  server.

Fif Spis  suppen  til  aftensmad,  gerne  med  noget  godt  brød  eller  fisk.  Du  kan  ogsĂĽ  bruge  suppen  som  forret  eller  kold  i  madpakken.  RødspĂŚtterullerne  ovenpĂĽ  er  prikken  over  i’et.  Hvis  du  har  noget  vĂŚde  fra  en  rĂśmertopf,  sĂĽ  brug  den  i  suppefonden.  Den  smagsoplevelse  vil  du  med  garanti  ikke  fortryde.  Et  godt  drys  krydderurter  pĂĽ  toppen  —  for  eksempel  persille  eller  basilikum  —  er  heller  ikke  en  dĂĽrlig  idĂŠ. Â

163

,"1*5&- Ě“ SUPPER

Kyllingesuppe med nudler Vi gentager lige succesen med hvordan man tilbereder kylling, sĂĽ den bliver sĂĽ lĂŚkker og saftig. Og denne gang serverer vi den med nudelsuppe.

MÌngde:  Til  fire-fem  meget  sultne  personer.

Tilberedningstid:  25  minutter  —  plus  kogetid.  Holdbarhed:  Tre–fire  dage  i  køleskab. Â

Du skal bruge t t t t t t t t  t t t  t  t

IFM LZMMJOH “LPMPHJTL › MJUFS WBOE )BW FMMFS TUFOTBMU TPSUF QFCFSLPSO GFE IWJEM“H H GSJTL JOHFGÂ?S TLĂŒSFU J UZOEF TLJWFS MJNFCMBEF TUJML DJUSPOHSÂ?T EFS IBS GĂŒFU FU HPL NFE knivskaftet  sĂĽ  den  er  halvknust › MJUFS LPHFOEF WBOE H CSVOF SJTOVEMFS (PEU NFE GPSĂŒSTM“H TLĂŒSFU J TUZLLFS FMMFS porrer  skĂĽret  i  tynde  strimler  eller  skiver .BTTFS BG CMBEHS“OU TQJOBU LPSJBOEFS —  ja,  endda  grønkĂĽl!)

4PKBTPWT

SĂĽ let er det

Kom  kyllingen  i  en  gryde  med  vand,  salt,  peberkorn,  hvidløgsfed,  ingefÌr,  limeblade  og  citrongrÌs.  Sørg  for,  at  der  er  nok  vand,  til  at  det  dÌkker  kyllingen  helt.  Bring  vandet  i  kog.  Lad  kyllingen  simre  i  3040  minutter  og  tag  sü  gryden  af  varmen.  Kyllingen  skal  stü  og  trÌkke  et  par  timer  i  vandet  under  lüg.  Sü  koger  eftervarmen  i  vandet  kyllingen  ganske  nÌnsomt,  uden  at  den  bliver  tør  og  kedelig.  HÌld  kogende  vand  over  nudlerne  og  lad  dem  trÌkke  5-6  minutter,  til  de  lige  er  gennemkogte.  HÌld  vandet  fra.  Pil  kyllingen,  sigt  fonden  og  bring  den  i  kog  igen.     TilsÌt  forürsløg  eller  porrer  og  alt  det  bladgrønne  og  lad  det  simre  et  par  minutter.  Kom  nudler  i  hver  tallerken  og  top  med  suppe  og  grøntsager  samt  kyllingekød.  Dryp  med  sojasovs  og  server.

Fif Brune  risnudler  kan  efterhünden  købes  i  de  fleste  supermarkeder.  Ellers  kan  de  füs  i  helsekostforretninger.  Hvis  du  vil  have  endnu  mere  varme,  sü  kom  en  smule  frisk,  rød  chili  i  suppen.

165

,"1*5&- Ě“ SUPPER

Spicy grÌskarsuppe GrÌskar er bare herligt i supper. LÌkkert, cremet og lidt kraftigt i smagen. Derfor skal det have modspil. Chili, aromatiske krydderier, citrussaft og –skal og sojasovs skal der til for at tÌmme og fremhÌve grÌskarrets gode egenskaber.

MÌngde:  Til  fire-fem  personer.

Tilberedningstid: Â 45 Â minutter.

Holdbarhed:  Tre–fire  dage  i  køleskabet.

Du skal bruge t  t t t t t t t t t t t  t t t t t  t t  t

IPLLBJEPHSÂ?TLBS TLSÂ?MMFU VETUFOFU og  skĂĽret  i  grove  tern S“EM“H IBLLFU GJOU TQTL LPLPTPMJF GFE IWJEM“H GJOUIBLLFEF › UTL TQJETLPNNFO ž UTL TU“EU NVTLBUO“E › UTL TU“EU LBOFM › UTL DIJMJGMBHFS › UTL TU“EU LBSEFNPNNF › UTL GFOOJLFMGS“ ž UTL CVLLFIPSOTGS“ LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS › TUBOH vanilje,  finthakket )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS ESĂŒCFS GJTI TBVDF MJUFS WBOE TQTL )FSCBNBSFÂĽ FMMFS MJHOFOEF økologisk  suppebouillon TQTL FLTUSB KPNGSVSBQTPMJF 4BGU PH GJOUSFWFU TLBM BG “LPMPHJTL appelsin 4PKBTPWT

SĂĽ let er det

Sauter  grÌskartern  og  rødløg  i  kokosolie,  hvidløg,  spidskommen,  muskatnød,  kanel,  chili,  kardemomme,  fennikelfrø,  bukkehornsfrø,  vanilje,  salt  og  peber  samt  fish  sauce.  De  skal  have  cirka  15  minutter  i  en  gryde  ved  mellemhøj  varme,  til  de  er  møre.  TilsÌt  vand  og  HerbamareŽ,  bring  suppen  i  kog  og  lad  den  simre  i  yderligere  15  minutter.  Blend  suppen  med  appelsinsaft  og  –skal  samt  olie  og  server  den  varm  dryppet  med  sojasovs.

Fif Suppen  smager  ogsü  fortrinligt  kold,  sü  den  skal  ikke  absolut  spises  pü  Ên  gang.  Godt  surdejsbrød  og  bastant  fisk  eller  fjerkrÌ  passer  rigtig  godt  dertil.

167

,"1*5&- Ě“ SUPPER

Pighvar pĂĽ ĂŚrte-mynte-suppe Pighvar er bare for lĂŚkker! Det er den mest bastante og karakteristiske fisk, man kan fĂĽ - bĂĽde i smag og struktur. Den er hulens dyr, men den er ogsĂĽ alle pengene vĂŚrd, nĂĽr det skal vĂŚre.

MÌngde:  Til  fire  personer  som  forret.

Tilberedningstid:  25  minutter.  Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet

Du skal bruge t   t t t  t t t t

H C�MHFEF �SUFS BMMFSIFMTU GSJTLF Om  vinteren  er  det  kun  til  at  fü  frosne    Ìrter.  Men  køb  de  økologiske!

7BOE NZOUFCMBEF &WFOUVFMU TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFO eller  avocadoolie QJHIWBSGJMFUFS EFMU J QĂŒ MBOHT $JSLB EM U“S IWJEWJO )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Kom  Ìrterne  i  en  gryde  med  sü  meget  vand,  at  det  lige  prÌcis  dÌkker  dem.  Bring  vandet  i  kog  og  lad  Ìrterne  simre  i  2  minutter,  til  de  lige  er  møre  og  varme.  Purer  Ìrter,  kogevand  og  mynte  i  en  blender,  til  du  har  en  fed  cremet  suppe.  Kom  eventuelt  1-2  spsk  god  ekstra  jomfruolivenolie  i  suppen,  hvis  den  skal  vÌre  ekstra  fløjlsblød.  Kom  samtidig  pighvarstykkerne  i  en  anden  lille  gryde  sammen  med  hvidvin  og  salt  og  peber.  Bring  hvidvinen  i  kog,  skru  ned  for  varmen  og  damp  pighvarstykkerne  i  3-5  minutter,  til  de  lige  er  møre  og  faste.  Løft  forsigtigt  pighvarstykkerne  op  af  gryden,  hÌld  vÌden  i  Ìrtesuppen  og  blend  igen.  Lad  endelig  vÌre  med  at  lave  modellen  med  en  blender  fyldt  med  suppe  fra  nul  omdrejninger  til  mange  omdrejninger  pü  ingen  tid  og  deraf  følgende  Ìrtesuppe  i  ansigt  og  ud  over  hele  køkkenet!  Server  den  tykke  suppe  i  tallerkener  toppet  med  pighvarstykker.

Fif Alternativt  kan  du  bruge  slethvar  eller  hellefisk.  De  har  ogsü  masser  af  karakter  og  struktur.    Eller  rødtungefileter.  Hvis  der  skal  noget  tilbehør  med,  sü  skal  det  vÌre  et  godt  stykke  surdejsbrød.

169

,"1*5&- Ě“ SUPPER

Kartoffelsuppe med porrer og mynte En fyldig, men samtidig frisk og varmende vintersuppe. Porrerne afbalancerer kartoflerne med deres skarpe smag. Mynten giver friskhed.

Slurp!

MÌngde:  Til  fire-fem  personer.

Tilberedningstid:  45  minutter.  Holdbarhed:  Tre-fire  dage  i  køleskab

Du skal bruge t t t t  t t t t t t t  t  t

TUPSF LBSUPGMFS TLĂŒSFU J GJOF UFSO QPSSFS SFOTFEF PH TLĂŒSFU J UZOEF SJOHF GFE IWJEM“H LOVTU TQTL LPLPTPMJF FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF eller  økologisk  smør ESĂŒCFS GJTI TBVDF &O LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS UTL TQJETLPNNFO )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS MJUFS WBOE TQTL )FSCBNBSFÂĽ FMMFS MJHOFOEF

grøntsagsbouillon 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG ½  økologisk  appelsin 'SJTL NZOUF FO NBTTF

SĂĽ let er det

Sauter  kartofler,  porrer  og  hvidløg  i  olie  eller  smør  med  fish  sauce,  vanilje,  spidskommen,  salt  og  peber  i  10-12  minutter.  Brug  en  stor  gryde.  TilsÌt  vand  og  HerbamareŽ  og  bring  suppen  i  kog.  Lad  suppen  simre  i  20  minutter,  til  kartoflerne  er  møre.  Blend  suppen  med  appelsinsaft  og  –skal  og  en  god  gang  mynte  i  et  minut  eller  to,  til  den  er  tyk,  cremet  og  helt  fløjlsblød  og  glat.  Server  den  dryppet  med  sojasovs.

Fif Suppen  smager  ogsü  rigtig  godt  kold,  isÌr  dryppet  med  lidt  sojasovs.  Hvis  du  vil  lege,  sü  kan  suppen  büde  tüle  et  skvÌt  stÌrke  krydderier,  for  eksempel  chili  eller  nogle  af  de  lidt  mere  aromatiske  krydderier  süsom  kardemomme.  Suppen  tager  slet  ikke  skade  af  at  blive  toppet  med  nogle  pillede  rejer  eller  strimler  af  kogt  kylling.

171

,"1*5&- Ě“ SUPPER

Hurtig sød kartoffel- og persillerodssuppe toppet med grillet kyllingebryst En hurtig, lÌkker og rigtig delikat suppe, der mÌtter godt og grundigt.

MÌngde:  Til  fire  personer.

Tilberedningstid: Â 35 Â minutter.

Holdbarhed:  Tre–fire  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t  t t t t    t   t   t t t  t t t t

TUL “LPMPHJTL LZMMJOHFCSZTU VEFO TLJOE og  ben )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLW�SOFU TPSU QFCFS TQTL FLTUSB KPNGSVTFTBN FMMFS PMJWFOPMJF MJUFS LPHFOEF LZMMJOHF FMMFS

grøntsagsfond  eller  1  liter  kogende  vand  og  1  spsk  HerbamareŽ  eller  lignende    økologisk  suppebouillon H T“EF LBSUPGMFS TUSJNMFU NFE FU

juliennejern,  i  en  foodprocessor  eller  med   et  meget  groft  rivejern H QFSTJMMFS“EEFS TUSJNMFU NFE FU

juliennejern,  i  en  foodprocessor  eller  med   et  meget  groft  rivejern M“H TLĂŒSFU J UZOEF CĂŒEF QĂŒ MBOHT GFE IWJEM“H H GSJTL JOHFGÂ?S TLĂŒSFU J NFHFU UZOEF trĂĽde  eller  finthakket ,BQTMFSOF GSB IFMF HS“OOF LBSEFNPNNF ESĂŒCFS GJTI TBVDF UTL TU“EU HVSLFNFKF TQTL FLTUSB KPNGSVTFTBNPMJF

SĂĽ let er det

Varm  en  grillpande  grundigt  op.  Den  skal  stü  5-10  minutter  pü  højeste  varme.  Vend  i  mellemtiden  kyllingebrysterne  i  salt,  peber  og  en  smule  olie.  Bring  fond  eller  vand  i  kog  i  en  gryde.  Sauter  de  søde  kartofler  og  persillerødderne  sammen  med  løg,  hvidløg,  ingefÌr,  kardemomme,  fish  sauce,  gurkemeje  samt  lidt  salt  og  peber.  Brug  atter  lidt  olie.  Det  skal  foregü  ved  mellemhøj  varme,  og  grøntsagerne  skal  have  10-12  minutter.  Kom  kyllingebrysterne  pü  den  brandvarme  grillpande  og  giv  dem  2  minutter  pü  hver  side  ved  meget  høj  varme.  Skru  sü  ned  for  varmen  og  giv  brysterne  yderligere  4-5  minutter,  til  de  er  gennemstegte.  Kom  de  sauterede  grøntsager  i  suppen  og  giv  dem  et  kort  opkog.  Fordel  suppe  og  grøntsager  i  4  dybe  tallerkener  og  kom  kyllingebryst  ovenpü,  eventuelt  sküret  i  tynde  skiver.

Fif Der  er  altid  mulighed  for  at  lege  med  ingredienserne.  Prøv  at  bruge  gulerødder  og  rødbeder  i  stedet  for  søde  kartofler  og  persillerødder.  SidstnĂŚvnte  kan  selvfølgelig  ogsĂĽ  erstattes  med  pastinakker. Â Ă˜nsker  du  mere  varme,  sĂĽ  kan  grøntsagerne  krydres  med  flere  krydderier.  Chilipeber,  lidt  cayennepeber,  karrypulver  eller  endda  en  smule  stjerneanis  er  alle  gode  ideer.  Suppen  smager  ogsĂĽ  godt  kold,  sĂĽ  resterne  kan  snildt  bruges  i  madpakken.

173

K A P I T E L 7

Bagværk, slik og desserter

,"1*5&- Ě“ GRĂ˜NTSAGER

LangtidshÌvet speltbrød med citrusinfuserede speltflager LangtidshÌvede brød er fantastiske. Strukturen og smagen er meget bedre end i �normalt hÌvede� brød, og sü er det rigtig nemt at have med at gøre. Speltflagerne vendt i citron tilføjer ekstra dimensioner, büde smagsmÌssigt og ved at give ekstra struktur og bid, sü man ikke kan undgü at fokusere pü det fantastiske brød, man er i gang med at spise!

MÌngde:  4  store  brød.

Tilberedningstid:  Cirka  2½  time  inklusive  hÌvning.

Holdbarhed:  Brødet  kan  holde  sig  4-5  dage,  men  smager  allerbedst  nybagt.

Du skal bruge t t  t t t t t

EM TQFMUGMBHFS 'JOUSFWFO TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1  økologisk  citron MJUFS JTLPMEU WBOE EJSFLUF GSB IBOFO H H�S H TBMU TQTL FLTUSB KPNGSVPMJF FMMFS CM“EU TN“S DJSLB LH GVMELPSOT HSBIBNTTQFMUNFM

SĂĽ let er det

Bland  speltflagerne  med  citronskal  og  -saft  og  lad  det  trÌkke  i  mindst  30  minutter.  Pisk  vand,  gÌr,  salt  og  olie  sammen,  til  gÌr  og  salt  er  opløst.  Vend  derefter  halvdelen  af  melet  i  og  rør  det  sammen  til  en  tynd  lind  dej.  TilsÌt  de  citronmarinerede  speltflager  og  resten  af  melet  lidt  efter  lidt  og  Ìlt  dejen  godt  igennem.  Tilføj  mere  vand  om  nødvendigt.  Dejen  skal  vÌre  smidig,  fugtig  og  elastisk.  Del  dejen  i  4  lige  store  portioner  og  rul  den  ud  til  brød,  der  lÌgges  pü  en  bageplade  beklÌdt  med  bagepapir.  Eller  kom  hver  portion  dej  i  en  (smurt)  brødform/kurv.  LÌg  et  vüdt  viskestykke  over  og  stil  brødene  til  at  koldhÌve  i  køleskabet,  gerne  natten  over.  Tag  et  eller  flere  brød  ud  og  lad  dem  hÌve  til  dobbelt  størrelse  ved  stuetemperatur.  Bag  brødene  i  25-30  minutter  ved  220°  C.

Fif Dejen  kan  stü  i  køleskabet  i  op  til  3  døgn,  sü  man  kan  lave  en  stor  portion  dej  og  sü  tage  et  eller  to  brød  ud  hver  dag  og  bage  dem.  Man  skal  kun  have  fingrene  klistrede  til  med  dej  en  gang,  hvorefter  man  kan  fü  friskbagt  brød  3  dage  i  trÌk  ‌  og  brødene  bliver  bare  bedre  og  bedre.

177

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK,  SLIK  OG  DESSERTER

Quinoamuffins Hurtige, lÌkre og ret mÌttende. Brug dem som brød i madpakken, til et hurtigt mellemmültid - for eksempel smurt med en god pesto. Eller som morgenbrød i stedet for rundstykker og andet pjat, der eller jorder dit blodsukker.

MÌngde:  Giver  seks  muffins.

Tilberedningstid:  40  minutter.  Holdbarhed:  Gem  dem  i  en  tĂŚtsluttende  dĂĽse  i  en  uges  tid. Â

Du skal bruge t   t t t t t t

› EM L�SOFN�ML FMMFS › EM sojamÌlk  pisket  med  et  par  spsk    eddike  eller  citronsaft �H TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF EM RVJOPBNFM › UTL CBHFQVMWFS )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLW�SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Pisk  kÌrnemÌlk,  Ìg  og  olivenolie  sammen  i  en  skül.

Bland  quinoamel  og  bagepulver  samt  et  drys  salt  og  peber  grundigt  i  en  separat  skül.  Vend  hurtigt  melet  i  Ìgge-mÌlke-massen  og  pisk  det  sammen.  Kom  øjeblikkelig  dejen  i  en  smurt  muffinform  med  6  huller.  Giv  dine  muffins  cirka  25  minutter  i  en  180°  C  varm  ovn,  til  dejen  lige  prÌcis  er  gennembagt.

Fif Hvis  du  har  tid,  sü  sauter  en  gang  fintsnittede  grøntsager  pü  panden  —  for  eksempel  gulerødder  og  løg  —  og  vend  dem  i  dejen  i  sidste  øjeblik.  Sü  udgør  bollerne  i  sig  selv  et  mellemmültid.  Du  kan  ogsü  putte  bittesmü  stykker  laks  i  dejen,  sü  du  har  proteinerne  med  i  dit  mellemmültid.

179

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK,  SLIK  OG  DESSERTER

Quinoamuffins med semitørrede cherrytomater og laks Hurtige, lÌkre og ret mÌttende. Brug dem som ekstra mÌttende brød i madpakken, til et hurtigt mellemmültid (for eksempel smurt med en god pesto) eller til en skovtur.

MÌngde:  Giver  seks  muffins.

Tilberedningstid: Â 40 Â minutter.

Holdbarhed:  To  dage  i  køleskabet. Â

Du skal bruge t   t t t t t t t t

› EM L�SOFN�ML FMMFS › EM TPKBN�ML pisket  med  et  par  spsk  eddike  eller  citronsaft �H TQTL FLTUSB KPNGSVPMJWFOPMJF EM RVJOPBNFM › UTL CBHFQVMWFS )BW FMMFS TUFOTBMU 'SJTLLW�SOFU TPSU QFCFS H GJMFUFSFU MBLT IBLLFU J GJOF UFSO › EM TFNJU“SSFEF DIFSSZUPNBUFS

SĂĽ let er det

Pisk  kÌrnemÌlk,  Ìg  og  olivenolie  sammen  i  en  skül.  Bland  quinoamel  og  bagepulver  samt  et  drys  salt  og  peber  grundigt  i  en  separat  skül.  Vend  hurtigt  melet  i  Ìgge-kÌrnemÌlks-massen  og  pisk  det  sammen.  Vend  laksestykkerne  og  cherrytomaterne  i.  Kom  øjeblikkeligt  dejen  i  en  smurt  muffinform  med  6  huller.  Giv  dine  muffins  cirka  25  minutter  i  en  180°  C  varm  ovn,  til  dejen  lige  prÌcis  er  gennembagt.

Fif Tricket  med  sojamÌlk  og  eddike  eller  citronsaft  er  en  erstatning  for  kÌrnemÌlk,  hvis  du  ikke  tüler  mÌlk.  Ikke  bare  her,  men  ogsü  i  andet  bagvÌrk.

181

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK,  SLIK  OG  DESSERTER

Mandel-daddel-citrontÌrte med rommarinerede svesker TÌrten er fÌnomenal, sü er det sagt! Intet mindre kan gøre det.

MÌngde:  Til  otte-ti  personer  med  godt  appetit  pü  dessert.

Tilberedningstid:  15  minutter  —  og  45  minutters  bagetid.

Holdbarhed:  Fire–fem  dage.

Du skal bruge t t t t t t  t  t t t  t

H TWFTLFS VEFO TUFO EM SPN H EBEMFS H NBOEMFS TQTL FLTUSB KPNGSVLPLPT FMMFS SBQTPMJF 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG

økologisk  citron UTL WBOJMKFQVMWFS FMMFS › TUBOH WBOJMKF finthakket UTL TU“EU LBOFM &O NFHFU MJMMF LOJWTQJET IBW FMMFS TUFOTBMU &O NFHFU MJMMF TNVMF GSJTLLW�SOFU sort  peber NFMMFNTUPSF “LPMPHJTLF �H

SĂĽ let er det

LÌg  sveskerne  i  blød  i  rom  i  mindst  et  par  timer  —  men  hellere  natten  over.  Kør  dadler,  mandler,  olie,  citronsaft  og  –skal,  vanilje,  kanel,  salt  og  peber  i  en  foodprocessor  i  et  par  minutter,  indtil  du  har  en  homogen,  jÌvn  masse,  der  minder  lidt  om  marcipan  i  konsistensen.    TilsÌt  sü  Ìggene  et  efter  et,  mens  foodprocessoren  stadigvÌk  kører.  Lad  dejen  køre  i  et  minut  eller  to,  til  den  er  helt  jÌvn.  DrÌn  sveskerne  for  rom  og  pisk  resten  af  rommen  i  dejen.  Rør  sü  sveskerne  ud  i  dejen.  Kom  dejen  i  en  smurt  tÌrteform  eller  lignende  og  bag  tÌrten  i  40-45  minutter  i  en  160°  C  varm  ovn.     Lad  tÌrten  køle  lidt  af,  inden  den  serveres.

Fif Du  kan  ogsü  bruge  dejen  til  at  lave  en  Ìble-  eller  pÌretÌrte.  Kom  dejen  i  en  springform  og  top  med  Ìbler  eller  pÌrer.  Ja,  mangostykker  gür  ogsü  an  ‌  Nyd  tÌrten,  som  den  er,  eller  med  en  smule  kefir.

183

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK,  SLIK  OG  DESSERTER

Gyldne drüber Denne drik er en herlig blanding af aromatiske og lidt stÌrke krydderier, der nÌnsomt frigiver deres duft- og smagsstoffer i et vandbad. Din fordøjelse bliver stimuleret, du für varme i kroppen, og forbrÌndingen sÌttes müske endda en smule i vejret. Lige noget til en kold efterürs- eller vinterdag.

MÌngde:  Til  fire  gode  kopper.

Tilberedningstid:  Ti  minutter.

Holdbarhed:  Kan  opbevares  et  par  dage  i  køleskabet. Â

SĂĽ let er det

Kom  alle  krydderierne  i  en  kande,  hÌld  kogende  vand  over  og  lad  teen  trÌkke  i  5-6  minutter.  Kan  sødes  med  lidt  honning  om  nødvendigt.

Du skal bruge

Fif

t t t t t t t  t t

Du  kan  hÌlde  kogende  vand  pü  krydderierne  yderligere  en  eller  to  gange,  før  de  er  helt  drÌnet  for  smag  —  sü  fyld  op!

LWJTU GSJTL SPTNBSJO 4LBMMFO BG “LPMPHJTL DJUSPO IFMF HS“OOF LBSEFNPNNFLBQTMFS IFMF OFMMJLFS TUL IFM BMMFIĂŒOEF IFMF TPSUF FMMFS HS“OOF QFCFSLPSO DN GSJTL JOHFGÂ?SSPE SFOTFU PH TLĂŒSFU i  tynde  skiver &WFOUVFMU IFM TUBOH LBOFM MJUFS LPHFOEF WBOE

185

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK,  SLIK  OG  DESSERTER

Ovngrillede bananer med mørk chokolade, ingefÌr og kardemomme En süre simpel og uhørt lÌkker dessert! Bananerne bliver søde og für samtidig en snert af citrusfriskhed, nür de har vÌret i ovnen.

Chokoladen, kardemommen og ingefÌren udgør et fantastisk triumvirat af bitterhed, stÌrke smagsnuancer og parfumeret sødme. Mums!

MÌngde:  Til  to  personer.

Tilberedningstid: Â 20 Â minutter.

Holdbarhed:  Spises  med  det  samme  —  ellers  bliver  de  kedelige!

Du skal bruge t t t   t Â

CBOBOFS NFE TLSÂ?M H N“SL DIPLPMBEF GJOUIBLLFU H JOHFGÂ?S GJOUSFWFU IFMTU QĂŒ FU MicroplaneÂŽ-rivejern,  for  det  er  skarpt   nok  til  at  rive  ingefĂŚr  effektivt) 4UFOFOF GSB LBSEFNPNNFLBQTMFS eller  ½  tsk  stødt  kardemomme

SĂĽ let er det

Grill  bananerne  i  ovnen  ved  250°  C,  indtil  skrÌllen  er  helt  sort,  og  de  sprÌkker.  Det  tager  cirka  15  minutter.  Bland  i  mellemtiden  chokolade,  ingefÌr  og  kardemomme.  Kom  de  varme  bananer  pü  2  tallerkener  og  skÌr  hul  pü  skrÌllen  pü  oversiden,  sü  du  übner  bananen.  Drys  chokoladespünerne  med  ingefÌr  og  kardemomme  ud  over  den  varme  banan,  sü  de  rammer  ned  i  hullet,  hvor  du  har  übnet  skrÌllen.

Fif Husk,  at  bananerne  skal  vÌre  modne.  Hvis  de  er  for  grønne  og  hürde,  bliver  smagen  ikke  den  samme.  Du  kan  sagtens  lege  med  flere  krydderier.  Prøv  at  komme  en  smule  lakridsrodspulver,  vanilje,  kanel,  fintmalet  allehünde  eller  endda  en  meget  lille  mÌngde  muskatnød  i  chokoladeblandingen.  Helt  gammeldags  kokosmel  eller  en  klat  økologisk  flødeskum  er  heller  ikke  af  vejen.

187

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK, SLIK OG DESSERTER

Hjemmelavede jumborosiner De kæmpestore saftige jumborosiner, du finder i alle de etniske grønthandlere, kan du også selv lave! Du får den samme grad af sødme i de saftige rosiner — og de er ikke til at holde fingrene fra!

Mængde: Så mange, du gider at lave!

Tilberedningstid: 15 minutter.

Holdbarhed: Holdbarheden er mindst et par uger, hvis altså ikke du har spist dem inden da.

Du skal bruge t 4Ì NBOHF WJOESVFS EV IBS MZTU UJM

Vindruer og rosiner skal bestemt ikke undervurderes rent sundhedsmæssigt.

Vindruer — især de mørke — indeholder stoffet resveratrol. Vindruer producerer resveratrol, når de er under pres på grund af tørke, kulde, svampeangreb, insekter eller lignende. Resveratrol får vindruerne til at fungere endnu mere effektivt, på trods af at de er under pres. Deres evne til at udnytte energi forbedres, cellerne bliver mere effektive og lever længere, deres evne til at modstå insekt- og svampeangreb forbedres.

Kort og godt: Resveratrol effektiviserer alt det, der foregår i vindruerne.

I menneskekroppen sker der noget lignende, når vi indtager resveratrol.

Celler lever længere, energiproduktionen og -udnyttelsen bliver bedre, diverse aldringsprocesser hæmmes, og mekanismerne i alle de velfærdssygdomme, vi døjer med, hæmmes også.

Så let er det

Rens vindruerne, læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Sæt dem i ovnen og giv dem 75° C natten over. Hvis vindruerne er meget store, kan det være, at de skal have to nætter i træk i ovnen.

Fif Det er ikke, fordi der er brugt specielle vindruer, at jumborosinerne bliver så fantastiske. Hemmeligheden ligger i ikke at tørre dem fuldstændig, som man gør med normale rosiner. Om du bruger mørke eller lyse vindruer, er et smagsspørgsmål. Tænk på forskellene mellem rød- og hvidvin. De mørke har mere fylde, og de ekstra smagsnuancer gør, at syrligheden ikke er helt så fremtrædende. De lyse er en sur-sød kombination.

Jumborosiner er geniale i salater, som snacks (gerne sammen med nødder eller mandler), i mysli, i grød, i pesto (se opskriften på side 127) og selvfølgelig også i eller på desserter.

189

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK, SLIK OG DESSERTER

Hjemmelavede jumborosiner med ristede hasselnødder Ristede hasselnødder er udgangspunktet for nougat — så her får du saftige jumborosiner med sprøde hasselnødder, der smager mere end blot en smule af nougat. Jumborosiner lavet på mørke druer gør sig bedst til de ristede hasselnødder. Bon appetit!

Mængde: Nok til at forsyne en hel familie med snacks til arbejde og skole.

Tilberedningstid: 20 minutter.

Holdbarhed: Et par uger.

Så let er det

Rist hasselnødderne i 15 minutter i en 150° C varm ovn og lad dem køle af.

Bland hasselnødder og jumborosiner og sæt tænderne i noget ganske ekstraordinært.

Du skal bruge t EM IBTTFMO EEFS t EM IKFNNFMBWFEF KVNCPSPTJOFS gerne mørke (se opskrift på s. 189)

191

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK, SLIK OG DESSERTER

Hjemmelavede jumborosiner med ristede mandler Ristede mandler er en tand sprødere end hasselnødder, og har også et lille hint af de samme smagsnuancer, som træfade afgiver til vin. De smager altså ret godt! Par dem med saftige, søde og syrlige jumborosiner og få en snack, der er lige så genial, som den er enkel.

Mængde: Nok til at forsyne en hel familie med snacks til arbejde og skole.

Tilberedningstid: Ti minutter.

Holdbarhed: Teknisk set er holdbarheden flere uger, men det er ikke så sandsynligt, at du kan holde fingrene fra en portion i så lang tid.

Så let er det

Rist mandlerne i 15 minutter i en 150° C varm ovn, lad dem køle af og bland dem med jumborosinerne.

Du skal bruge t EM NBOEMFS NFE TLBM t EM IKFNNFMBWFEF KVNCPSPTJOFS (se opskrift på s. 189)

193

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK, SLIK OG DESSERTER

Hjemmelavede jumborosiner med kokosflager Sprøde og fede kokosflager sammen med saftige og søde jumborosiner.

Mums er vist det eneste, der er at sige. Hvis du har ekstra tid, så lav dine egne kokosflager med kødet fra en frisk kokosnød. Og kokossaften må du jo bare drikke — som en ekstra bonus til kokken.

Mængde: Nok til at forsyne en hel familie med snacks til arbejde og skole.

Tilberedningstid: To minutter.

Holdbarhed: Flere uger.

Så let er det

Bland kokosflager og rosiner og spis så løs!

Du skal bruge t t

EM LPLPTGMBHFS EM IKFNNFMBWFEF KVNCPSPTJOFS HFSOF FO 50:50-blanding af lyse og mørke (se opskrift på s. 189).

195

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK,  SLIK  OG  DESSERTER

Mandler og jumborosiner i kakao og kanel Det her er sü enkelt og sü godt, at det øjeblikkelig für dig til at glemme alle de der fÌrdigkøbte mandler og rosiner, der er dÌkket med chokolade.

MÌngde:  Til  en  mindre  horde  af  dessertslikmunde.

Tilberedningstid:  Ti  minutter.

Holdbarhed:  Flere  uger. Â

SĂĽ let er det

Bland  mandler,  rosiner,  kakao  og  kanel  grundigt.  Bon  appetit!

Du skal bruge

Fif

t  t  t t

Prøv  at  eksperimentere  og  brug  carob  i  stedet  for  kakao.  Eller  prøv  at  tilsÌtte  smü  mÌngder  af  andre  dessertkrydderier  süsom  kardemomme,  stødte  nelliker  og  allehünde.

EM NBOEMFS FMMFS › EM NBOEMFS og  1½  dl  ristede  hasselnødder EM N“SLF IKFNNFMBWFEF KVNCPSPTJOFS (se  opskrift  pü  side  189) TQTL SFO LBLBPQVMWFS TQTL TU“EU LBOFM

197

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK,  SLIK  OG  DESSERTER

HindbĂŚrsoftice med romrosiner Rosiner og rom er jo en klassiker i is. Og her fĂĽr du alletiders cremede fyldigtsmagende softice. Denne ret ĂĽbner desserthimlen for dig!

MÌngde:Til  fire  personer.

Tilberedningstid:  15  minutter.  Holdbarhed:  Serveres  med  det  samme! Â

Du skal bruge t t t t t  t  t  t

t

EM N“SLF SPTJOFS /PL HPE SPN UJM BU E�LLF SPTJOFSOF H GSPTOF IJOEC�S CBOBO H VETUFOFEF EBEMFS FMMFS VTWPWMFEF abrikoser 'SJTLQSFTTFU TBGU PH GJOUSFWFU TLBM BG 1  økologisk  appelsin TQTL I“SGS“PMJF LPMEQSFTTFU

valnøddeolie  eller  jomfrurapsolie &O LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ž TUBOH WBOJMKF GJOUIBLLFU ž UTL TU“EU LBOFM

SĂĽ let er det

LÌg  rosinerne  i  blød  i  rom  natten  over.  SpÌd  eventuelt  op  med  en  smule  mere  rom,  hvis  de  suger  det  hele  til  sig.  Kør  hindbÌr,  banan,  dadler  eller  abrikoser,  appelsinsaft  og  –skal,  olie,  vanilje  og  kanel  i  en  foodprocessor  i  et  par  minutter,  til  du  har  en  lÌkker,  cremet  softice.  Det  tager  lidt  tid  og  kan  godt  larme  lidt,  men  bare  din  foodprocessor  har  power,  skal  det  nok  blive  til  softice.  Rør  softicen  med  romrosinerne  og  server  den  i  glas  eller  sküle.

Fif Prøv  at  udskifte  hindbÌrrene  med  andre  frosne  bÌr,  for  eksempel  jordbÌr  eller  blübÌr.

199

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK, SLIK OG DESSERTER

Quinoalagkage med softice En ret mættende lagkage, der er helt clean, hvad mælk, gluten og tilsat sukker angår. Men salgsargumentet for den er altså, at den smager så forbistret godt, at du slet ikke kan lade være med at spise den.

Mængde: Til seks kageglade gæster.

Tilberedningstid: 15 minutter — plus bagetid.

Holdbarhed: Bundene kan godt holde sig i et par dage. Men når du først har monteret lagkagen, skal den spises med det samme!

Du skal bruge t

t t t t t t

t

H LPLPTPMJF QMVT MJEU FLTUSB UJM BU smøre formen H YZMJUPM H H RVJOPBNFM QMVT MJEU FLTUSB UJM GPSNFO &U MJMMF ESZT WBOJMKFQVMWFS &O NFHFU MJMMF LOJWTQJET IBWTBMU &WFOUVFMU GJOUSFWFU TLBM BG LPMPHJTL citron eller ½ økologisk appelsin QPSUJPO TPGU JDF TF PQTLSJGUFO QÌ TJEF 199. Men udelad romrosinerne)

Så let er det

Smelt kokosolie og afkøl det til fingertemperatur, uden at det begynder at størkne. Pisk xylitol og æg sammen til en luftig masse. Det tager cirka 5 minutter med en elpisker med fuld fart på.

Smør en tærteform på cirka 25 cm i diameter med lidt kokosolie og drys en smule mel i, så hele bunden er ”støvet”, og lagkagebunden ikke hænger fast, når den er bagt. Vend forsigtigt quinoamel i æggexylitolmassen ad 3 omgange. Vend så kokosolie, vaniljepulver, salt samt citron- eller appelsinsaft i dejen og hæld dejen i tærteformen.

Bag lagkagebunden i 30-40 minutter i en 175° C varm ovn. Lagkagebundene er færdige, når overfladen er brun og så fast, at overfladen springer tilbage, hvis du trykker let på den med en finger.

Hvis din finger efterlader et permanent aftryk, er lagkagebunden ikke bagt færdig endnu.

Lad lagkagebunden stå 5 minutter i tærteformen og samle sig, inden den forsigtigt vendes ud og afkøles i et par timer.

Flæk lagkagebunden, så du har en top og bund.

Brug en skarp brødkniv og husk at vente, til bunden er afkølet. Det nemmeste er at lægge bunden på et skærebræt, der ligger helt ud til bordkanten, gå lidt ned i knæ og holde knivskaftet væk fra bordet, så du skærer helt lige.

Kom softicen på den ene bund og læg den anden ovenpå. Og kom eventuelt et fødselsdagslys eller to i.

Fif Lagkagen smager faktisk endnu bedre, hvis den får lov at stå natten over i køleskabet. Men det er ikke altid, at sultne ganer kan vente så længe.

Og rester bliver der sjældent mange af. Men du kan selvfølgelig også lave to lagkager.

Du kan også bruge smeltet, økologisk smør i stedet for kokosolie og sukker i stedet for xylitol, hvis du ønsker det.

201

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK, SLIK OG DESSERTER

Citronmåner Dette er hjemmeversionen af de cashew og grøn te-citronkugler, jeg har udviklet i Kur Organic Superfoods. Enhver supermarkedscitronmåne må overgive sig til overmagten. Søde, syrlige, friske og aromatiske. Det er endda guf, som du kan spise med bedre samvittighed end mange andre søde godter.

Mængde: Nok til mange slikhungrende munde.

Tilberedningstid: 15 minutter.

Holdbarhed: Kuglerne kan i teorien holde sig omkring en uge i køleskabet.

Så længe har de dog aldrig fået lov til at stå i fred for slikmunde i mit hjem.

Så let er det

Kør cashewnødder, dadler, grøn te, citronsaft og – skal, vanilje og kanel i en foodprocessor eller blender i et par minutter, til du har noget, der minder om en grov masse til frugtpålæg. Tilsæt kokosolie og kør alle herlighederne i et par minutter atter en gang, til du får en fin glat masse. Tril den til kugler og bon appetit!

Du skal bruge

Fif

t t t

t

t

t t

Hvis du ønsker at lege med smagen, så prøve at bruge saft og skal af 2 økologiske lime i stedet.

H SÌ DBTIFXO EEFS H EBEMFS TQTL HS O UF NBMFU UJM IFMU GJOU QVMWFS (brug for eksempel en elektrisk kaffemølle) 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1 økologisk citron LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS TUBOH vanilje, finthakket UTL TU EU LBOFM EM KPNGSVLPLPTPMJF

203

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK,  SLIK  OG  DESSERTER

Frosne valnødde-daddelrosmarin- delights Kombinationen af dadler og valnødder bliver ret bombastisk og lidt for blød ved stuetemperatur. Men giv dem en tur i fryseren — og sü für du iskolde lÌkkerier. Kulden og den friske rosmarin giver et herligt modspil til fedmen i dadlerne og valnødderne.

MÌngde:  Nok  til  mange  slik-  og  dessertsultne  personer.

Tilberedningstid: Â 20 Â minutter.

Holdbarhed:  En  uges  tid  eller  to.

Du skal bruge t t t  t t t t t t

EM WBMO“EEFS EM VETUFOFEF EBEMFS 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG 1  økologisk  citron  eller  ½  økologisk  appelsin &U NFHFU MJMMF ESZT WBOJMKFQVMWFS &U NFHFU MJMMF ESZT GSJTLLW�SOFU HS“O QFCFS &U MJEU TU“SSF ESZT LBOFM &U UJMTWBSFOEF ESZT TU“EUF OFMMJLFS &U UJMTWBSFOEF ESZT TU“EU LBSEFNPNNF #MBEFOF GSB TUJML SPTNBSJO GJOUIBLLFEF

SĂĽ let er det

Kør  alle  ingredienserne  i  en  foodprocessor  eller  blender  i  et  par  minutter,  til  du  har  en  masse,  der  minder  om  en  figenstang.  Tril  massen  til  masser  af  smü  kugler,  kom  dem  i  en  eller  flere  frysefaste  beholdere,  hvor  de  kan  ligge  i  et  enkelt  lag.  Giv  dem  en  tur  i  fryseren  i  mindst  3  timer,  til  de  er  helt  faste  og  har  lidt  rimfrost  pü  overfladen.  Spis  og  nyd!

Fif Du  kan  ogsü  bruge  en  økologisk  lime  frem  for  en  citron.  Og  valnødderne  kan  erstattes  med  mandler  eller  hasselnødder.  Hvis  du  ikke  kan  skaffe  grøn  peber,  sü  brug  sort  i  stedet.

205

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK, SLIK OG DESSERTER

Jungle Balls Delights udelukkende på frugt. Søde og friske. Husk at servere dem afkølede, for så er de faste i konsistensen og har bid.

Mængde: Nok til mange sliksultne munde.

Tilberedningstid: 25 minutter.

Holdbarhed: En uges tid eller to.

Så let er det

Kør alle ingredienserne i en foodprocessor eller blender i nogle minutter, til konsistensen bliver som en meget grov frugtstang. Tril små kugler af massen og opbevar dem i køleskabet.

Du skal bruge t t t

t

t t t

H EBEMFS VEFO TUFO H TWFTLFS VEFO TUFO H U SSFEF USPQJTLF GSVHUFS CBOBO ananas, papaja, mango … uden tilsat sukker!) &O LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS TUBOH vanilje &O MJEU TU SSF LOJWTQJET TU EU OFMMJLF &O MJEU TU SSF LOJWTQJET TU EU LBSEFNPNNF 'JOUSFWFU TLBM BG LPMPHJTL DJUSPO FMMFS 1 økologisk lime

Fif I stedet for citronskal kan du bruge lime- eller appelsinskal.

207

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK,  SLIK  OG  DESSERTER

Quinoa-spelt-kokos-tÌrte med rosiner, Ìbler, banan og mange andre godter En dejlig, svampet og bastant tÌrte uden tilsat sukker. Sødmen kommer fra frugter süsom rosiner, bananer og Ìbler.

MÌngde:  Nok  tÌrte  til  mangen  en  dessertsulten  mund.

Tilberedningstid: Â 35 Â minutter.

Holdbarhed:  Smager  godt  i  et  par  dage.

Du skal bruge t t  t t t t t t  t t t t t   t t  Â

EM RVJOPBNFM EM GVMELPSOTTQFMUNFM FMMFS LÂ?NQF durummel EM LPLPTNFM EM N“SLF SPTJOFS › UTL TU“EU NVTLBUO“E UTL TU“EU LBOFM › UTL TU“EU BMMFIĂŒOEF HPE LOJWTQJET WBOJMKFQVMWFS FMMFS ½  stang  vanilje,  finthakket › UTL IBW FMMFS TUFOTBMU UTL CBHFQVMWFS Â?CMFS TLĂŒSFU J GJOF UFSO CBOBOFS NPTU NFE FO HBGGFM EM ZPHIVSU OBUVSFM QMVT TQTL citronsaft  —  eller  5  dl  sojamĂŚlk  pisket  med  3  spsk  eddike “LPMPHJTLF Â?H TQTL TNFMUFU LPLPTPMJF FMMFS koldpresset  sesamolie  plus  1  ekstra  spsk  til  at  smøre  tĂŚrteformen

SĂĽ let er det

Bland  quinoamel,  speltmel,  kokosmel,  rosiner,  muskatnød,  kanel,  allehünde,  vanilje,  salt  og  bagepulver  i  en  stor  skül.  Pisk  Ìble,  banan,  yoghurt  naturel  plus  citronsaft,  Ìg  og  olie  sammen  i  en  anden  skül.  Smør  en  dyb  tÌrteform  med  olie.  Pisk  Ìble-banan-yoghurt-citron-Ìgge-oliemassen  i  skülen  med  melblandingen  med  rosiner  og  de  andre  godter  og  rør  det  hele  sammen  til  en  tyk,  men  flydende  dej.  HÌld  dejen  i  tÌrteformen  og  bag  tÌrten  55-60  minutter  i  en  180°  C  varm  ovn.  Tjek,  om  tÌrten  er  fÌrdig,  ved  at  prikke  i  den  med  en  nül.  Der  skal  ikke  hÌnge  noget  dej  ved  nülen,  nür  du  har  prikket.

209

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK,  SLIK  OG  DESSERTER

Uhyggeligt velsmagende pinje-daddel-grape-kage Kagen er sød, fyldig, fløjlsblød og endda delvist allergivenlig. Hvad mere kan du ønske dig?

MÌngde:  Til  otte-ti  personer  med  god  appetit  pü  dessert.

Tilberedningstid: Â 35 Â minutter.

Holdbarhed:  Smager  godt  i  et  par  dage. Â

Du skal bruge t t t t  t  t t t t t t t

H VETUFOFEF U“SSFEF EBEMFS H SĂŒ QJOKFLFSOFS TQTL FLTUSB KPNGSVLPLPT FMMFS SBQTPMJF 'JOUSFWFU TLBM PH GSJTLQSFTTFU TBGU BG

økologisk  grapefrugt LOJWTQJET WBOJMKF QVMWFS FMMFS ž TUBOH vanilje,  finthakket › UTL TU“EU LBOFM › UTL TU“EU LBSEFNPNNF › UTL TU“EU NVTLBUO“E › UTL TU“EUF OFMMJLFS &O NFHFU MJMMF LOJWTQJET IBW FMMFS TUFOTBMU &O MJMMF TNVMF GSJTLLW�SOFU TPSU QFCFS NFMMFNTUPSF “LPMPHJTLF �H

SĂĽ let er det

Kør  dadler,  pinjekerner,  olie,  grapefrugtsaft  og  –skal,  vanilje,  kanel,  kardemomme,  muskatnød,  nelliker,  salt  og  peber  i  en  foodprocessor  i  et  par  minutter,  indtil  du  har  en  homogen,  jÌvn  masse,  der  minder  lidt  om  marcipan  i  konsistensen.  TilsÌt  sü  Ìggene  et  efter  et,  mens  foodprocessoren  stadigvÌk  kører.  Kom  dejen  i  en  smurt  bradepande,  tÌrteform  eller  lignende  og  bag  kagen  i  40-45  minutter  i  en  160°  C  varm  ovn.  Lad  kagen  køle  lidt  af,  inden  den  serveres.

Fif Nyd  kagen  eller  tÌrten,  som  den  er,  eller  med  en  smule  kefir.  Mums,  hvor  kommer  det  til  at  smage  godt!

211

,"1*5&- ̓ BAGVÆRK, SLIK OG DESSERTER

Green delight smoothie I september 2009 tilbød Sundheds- og motionsmessen mig en gratis stand med to ugers varsel, mod at jeg lavede et smoothieshow.

Aarstiderne, Superfruit, Wolff & Reif, Panacea Helse og Kildespring slog til som deltagere på min improviserede stand. Opskriften her blev til aftenen før messen.

Mængde: Fire store glas.

Tilberedningstid: Tre-fire minutter.

Holdbarhed: Skal helst drikkes med det samme, men kan sagtens holde sig et eller to døgn i køleskabet.

Du skal bruge t t t t t t t t t t t t t t

GFOOJLFM CBOBOFS EBEMFS VEFO TUFO BHVSL CMF Q SF TQTL I SGS PMJF HS TQJOBU FMMFS QFSTJMMF TQTL HPKJC S &O MJMMF IÌOEGVME NZOUF LP DJUSPO NFE EFU IFMF M WBOE &U ESZT LBOFM &U ESZT WBOJMKF

Så let er det

Kør samtlige ingredienser på din blender, til du har den fineste smoothie.

Fif Grøn energi betegner vist bedst, hvad denne smoothie er. K-vitamin, kalk, folsyre, klorofyl, kalium, magnesium og endda godt med C-vitamin. Noget både dit hjerte, dine knogler og dit hjertekarsystem vil elske dig for.

Prøv at erstatte mynten med basilikum eller en lillebitte smule frisk salvie.

Gojibær kommer fra Kina og kan købes i helsekostforretninger og netbutikker. Sørg for at få dem økologiske, for ellers kan der være godt med sprøjtemiddelrester i kinesiske afgrøder.

Tjek min hjemmeside www.umahro.dk for en liste over helsekostforretninger og webbutikker, der bl.a. fører gojibær.

213

K A P I T E L 8

Dressinger og tilbehør

,"1*5&- ̓ DRESSINGER OG TILBEHØR

Semitørrede cherrytomater Du kan selvfølgelig købe semitørrede cherrytomater på glas, som er druknet i olie. Og hvis du gør det — så tjek, at det er en jomfruolie. Men hvorfor ikke lave dine egne semitørrede cherrytomater? Så slipper du også for de store mængder olie.

Mængde: Giver cirka to dl.

Tilberedningstid: Fem minutter — plus bagetid.

Holdbarhed: Flere uger.

Du skal bruge t LH DIFSSZUPNBUFS TLÌSFU J IBMWF

Så let er det

Fordel cherrytomaterne på en bradepande beklædt med bagepapir og stil dem i ovnen ved 80° C natten over. Du kan også lave dem på kortere tid, hvis du sætter ovnen på 100° C, men så skal du holde godt øje med dem i et par timer, så de ikke brænder på.

Hvis du vil være miljøbevidst, laver du selvfølgelig en meget større portion end ½ kg cherrytomater. Du kan også lave en bradepande med vindruer og kreere en portioner hjemmelavede jumborosiner i samme ombæring.

Fif Hvis du vil lege med smagen, så vend de halverede cherrytomater i en smule god olie og krydderier, inden de ryger i ovnen. Grofthakket frisk rosmarin eller frisk timian smager for eksempel fortrinligt. Du kan også bruge små blommetomater i stedet for cherrytomater.

217

,"1*5&- Ě“ DRESSINGER  OG  TILBEHĂ˜R

IngefÌrkoncentrat Dette er en smart müde at lave langtidsholdbar ingefÌr pü. Brug ingefÌrkoncentratet alle steder, hvor du har brug for ingefÌrsmag — süsom i lynstegt mad, i supper, i varmt vand til ingefÌrte, i dressinger eller saucer eller i marinader. Det er stÌrke sager, sü brug det med müde.

MÌngde:  Giver  cirka  en  halv  liter.

Tilberedningstid:  Ti  minutter.  Holdbarhed:  Et  par  uger.

SĂĽ let er det

Rens  ingefÌren  og  skÌr  den  i  grove  stykker.  Skallen  skal   blive  pü!  Kør  ingefÌrstykkerne  med  vand  i  en  blender  i  et  par  minutter,  til  ingefÌren  er  findelt.  Sigt  ingefÌrkoncentratet  gennem  en  fintmasket  sigte  og  hÌld  det  pü  en  skoldet  glasflaske.

Du skal bruge t H JOHFG�S IFMTU “LPMPHJTL t › MJUFS WBOE

Fif Her  er  et  par  konkrete  forslag  til  brug: t ,PN UTL JOHFGÂ?SLPODFOUSBU J FO LPQ og  hĂŚld  kogende  vand  over.  TilsĂŚt  eventuelt  honning  for  sødmen.  Et  lille  dryp  citronsaft  er  ej  heller  af  vejen.  Nu  har  du  ingefĂŚrte. t -ZOTUFH H GJOUTOJUUFEF HS“OUTBHFS QPSSFS gulerødder,  forĂĽrsløg,  kĂĽl,  broccoli,  blomkĂĽl,  pastinak,  persillerod,  søde  kartofler  og  sĂĽ  videre)  i  et  par  spsk  kokosolie  sammen  med  IWJEM“H FWFOUVFMU PWOCBHUF MJEU DIJMJ ž UTL fish  sauce  og  lidt  peber.  Giv  grøntsagerne  2-3  NJOVUUFS )Â?ME ž › EM BG JOHFGÂ?SLPODFOUSBUFU over  og  lad  det  hele  syde  i  yderligere  et  minut  eller  to.  Nu  har  du  lĂŚkre  grøntsager  med  en  herlig  ingefĂŚrsmag. t 4NJE H T“EF LBSUPGMFS J UFSO J FO HSZEF med  50  g  udstenede,  grønne  oliven,  1  kvist  rosmarin,  1  fed  hvidløg,  ½  tsk  stødt  kanel,  ž UTL TU“EU NVTLBUO“E ESĂŒCFS GJTI sauce,  en  smule  vanilje  (stang  eller  pulver),  en  smule  økologisk  suppebouillon,  ½  dl  ingefĂŚrkoncentrat  og  nok  vand,  til  at  det  dĂŚkker  —  samt  lidt  salt  og  peber.  Kog  suppen  i  5  minutter  og  blend  den  med  nok  olivenolie,  til  at  den  bliver  lĂŚkker,  cremet  og  glat.

219

,"1*5&- Ě“ DRESSINGER  OG  TILBEHĂ˜R

Roseneddike Man kan bruge rosenblade og –knopper til andet end at strø ud pü gulvet foran sin udkürne. De kan ogsü bruges til at forkÌle sine smagsløg ...

MÌngde:  Fire  dl  roseneddike.

Tilberedningstid:  Ti  minutter.

Holdbarhed:  Kan  holde  sig  nĂŚsten  uendeligt  i  køleskabet. Â

SĂĽ let er det

Kom  rosenblade  eller  –knopper  i  eddiken  og  lad  den  trÌkke  i  et  par  uger.  HÌld  eddiken  gennem  en  sigte,  sü  rosenbladene  eller  –knopperne  fjernes.  HÌld  eddiken  pü  en  passende  beholder  af  glas.  Brug  endelig  ikke  en  plasticemballage,  for  den  afgiver  smag!

Du skal bruge t EM IWJEWJOTFEEJLF t IFMF U“SSFEF SPTFOLOPQQFS FMMFS  2-3  spsk  tørrede  rosenblade

Fif Rosenblade  og  –knopper  er  büde  en  smule  bitre,  søde  og  parfumerede,  sü  de  virker  som  en  slags  naturlig  smagsforstÌrker.  Ved  at  lade  dem  trÌkke  i  eddike  für  du  frigivet  al  deres  gode  smag  i  eddiken  uden  at  skulle  døje  med  alt  �fnulleret�  fra  selve  bladene.  Med  andre  ord:  alt  det  lÌkre  uden  nogle  af  problemerne.  Her  er  et  par  forslag  til  anvendelse: t 4L�S GFOOJLFM J QBQJSUZOEF TUSJNMFS TUSJNM et  par  gulerødder  pü  langs  med  en  tyndskrÌller  og  server  denne  salat  dryppet  med  koldpresset  rapsolie,  roseneddike,  lidt  vanilje  (pulver  FMMFS ž GJOUIBLLFU WBOJMKFTUBOH FU MJMMF ESZT stødt  kanel  og  fintrevet  skal  samt  friskpresset  saft  af  ½  økologisk  citron  samt  salt  og  peber.  Giv  et  lille  drys  stødt  kardemomme,  hvis  smagsoplevelsen  skal  vÌre  ekstraordinÌr. t 4L�S GBTUF S“EF �CMFS J UFSO 7FOE EFN NFE gulerodsstrimler  pü  langs  med  en  tyndskrÌller,  mørke  rosiner,  mandler  eller  hasselnødder,  koldpresset  raps-  eller  sesamolie,  lidt  vanilje  og  kanel  og  et  godt  stÌnk  af  roseneddiken. t -BW FO LBSUPGGFMTBMBU NFE LPHUF LBSUPGMFS J smü  stykker,  lidt  hvidløg,  lidt  kapers,  godt  med  hakket  persille,  ekstra  jomfruolivenolie,  peber,  finthakket  rødløg  og  et  skvÌt  af  roseneddiken.

221

,"1*5&- Ě“ DRESSINGER  OG  TILBEHĂ˜R

Karry-miso-vinaigrette Med sin specielle skarpe, syrlige og nogle gange lidt søde smag egner miso sig rigtig godt til dressinger og dip. Med olie og eddike bliver konsistensen ogsü rigtig fin. Helt som dildsovs til gravad laks.

MÌngde:  Giver  cirka  en  halv  liter.

Tilberedningstid: Â 15 Â minutter.

Holdbarhed:  En  uges  tid  i  køleskabet.

SĂĽ let er det

Kør  samtlige  ingredienser  i  en  blender  til  du  har  en  blank,  fløjlsblød,  tyk  creme.

Du skal bruge

Fif

t t t t t t  t t

Hvordan  bruger  man  sĂĽ  miso-karryvinaigretten?  Prøv  blandt  andet: t "U CSVHF EFO TPN EJQ UJM SĂŒ FMMFS MFU EBNQFEF grøntsager  sĂĽsom  broccoli,  gulerødder  og  agurkestave. t #SVH EFO TPN TBMBUESFTTJOH t #SVH EFO TPN FO UZL LPME TBVDF UJM EBNQFU grillet  eller  ovnbagt  fisk,  kogt  fjerkrĂŚ  og  rejer. t ,PN FO TNVMF QĂŒ LPHUF GVMELPSO TĂŒTPN CSVOF ris,  byg,  hel  havre,  hel  rug  eller  hel  spelt.

EM CSVO SJTFEEJLF EM FLTUSB KPNGSVTPMTJLLF FMMFS oUJETFMPMJF › EM CZH FMMFS SJTNJTP TQTL LBSSZQVMWFS TQTL GJOUSFWFU GSJTL JOHFG�S TQTL NJME IPOOJOH GPS FLTFNQFM

akaciehonning)  eller  ahornsirup › EM WBOE &WFOUVFMU TQTL HPE TFOOFQ

223

,"1*5&- Ě“ DRESSINGER  OG  TILBEHĂ˜R

Citruscreme til fisk, kød og meget andet ...

Denne luftige citruscreme er oplagt at bruge til mange ting. Brug den, som du ville bruge mayonnaise. Brug den til hummer, smør den pü brød eller kom en god klat pü fisk, fjerkrÌ, kød eller grøntsager. Smagen er büde sød, skarp, en smule bitter, syrlig og fed.

MÌngde:  Cirka  syv  dl.

Tilberedningstid:  15  minutter  —  plus  bagetid.

Holdbarhed:  Cremen  holder  sig  snildt  to  uger  i  køleskabet.

Du skal bruge t “LPMPHJTLF TPMNPEOF BQQFMTJOFS t “LPMPHJTLF CMPEHSBQFGSVHUFS t “LPMPHJTLF DJUSPOFS t EM FLTUSB KPNGSVPMJWFO FMMFS  solsikkeolie t GFE IWJEM“H t UTL GJTI TBVDF t › EM CSVO SJTFEEJLF FMMFS

ĂŚbledicereddike t TQTL BLBDJFIPOOJOH t )BW FMMFS TUFOTBMU t 'SJTLLWÂ?SOFU TPSU QFCFS

SĂĽ let er det

Pak  citrusfrugterne  ind  i  to  lag  stanniol  med  stanniolens  matte  side  udad.  LÌg  dem  i  et  ovnfast  fad  og  kom  3-4  cm  vand  i  bunden  af  fadet.  Bag  dem  i   2  timer  i  en  150°  C  varm  ovn.  Lad  citrusfrugterne  køle  af,  skÌr  dem  i  halve  og  skrab  frugtkødet  ud  i  en  skül.  HÌld  frugtkød  og  vÌde  i  en  blender  sammen  med  olie,  hvidløg,  fish  sauce,  eddike,  honning,  salt  og  peber  og  kør  det  i  et  par  minutter,  indtil  du  für  en  helt  lys  og  luftig  creme.

Fif Bagningen  i  �rustning�  gør  frugtkødet  i  citrusfrugterne  helt  mørt  og  für  nogle  af  smagsstofferne  i  skallen  til  at  trÌkke  over  i  selve  frugten.

225

,"1*5&- ̓ DRESSINGER OG TILBEHØR

Abrikospuré Det hele startede med, at jeg skulle lave nogle pickles til en remoulade til Kur Organic Superfoods. Abrikospuré viste sig at være det bedste sødemiddel til agurkerne. Men opskriften er og kan meget mere end være en ingrediens i et remouladeeksperiment. Fortynd den og få en fabelagtig lækker fed creme til at komme på rå, dampet eller ovnbagt frugt.

Mængde: En skålfuld.

Tilberedningstid: 20 minutter.

Holdbarhed: Mindst en uge i køleskabet.

Så let er det

Kom abrikoserne og vand i en lille gryde og bring vandet i kog.

Lad abrikoserne koge i 5-10 minutter, til de er bløde og møre. Blend så hele molevitten i et par minutter, til du har en fin fløjlsblød abrikospuré.

Du skal bruge t 250 gr usvovlede økologiske abrikoser t 2 dl vand

Fif Prøv at røre pureen med rent kakaopulver.

Så har du en lækker, fed chokoladecreme.

227

K Â A P I T E L Â 9

Sundhedsrevolutionens 10 kostbud til dig

,"1*5&- ̓ SUNDHEDSREVOLUTIONENS 10 KOSTBUD TIL DIG

I Sundhedsrevolutionen (www.sundhedsrevolutionen.dk) har jeg formuleret 10 sunde kostråd. Bogens opskrifter bygger på disse 10 råd.

1. Skån din krop for al tilsat sukker — både det synlige, usynlige og kunstige.

2. Spis fuldkornsprodukter og ”fuldgryn” — de raffinerede kan kroppen ikke bruge.

3. Sky ikke fedt — de rigtige fedtstoffer gavner og slanker.

4. Spis protein af ordentlig kvalitet.

5. Spis bælgfrugter, nødder, frø og kerner hver eneste dag.

6. Spis dig smuk i økologiske grøntsager, frugter og bær hver dag — mindst 600 gram om dagen.

7. Drik 1½ liter vand, ren grøntsags- og frugtjuice, grøn te eller urtete hver dag. Hvis du bare

må have kaffe eller alkohol, så gå efter nydelse og kvalitet — lidt og godt.

8. Spis regelmæssigt — spring aldrig morgenmaden over. Flere små måltider er vejen frem.

9. Spis afbalancerede måltider med sundt fedt, kvalitetsprotein, ”hele” kulhydrater og

grøntsager — og selvfølgelig så økologisk som muligt.

10. Selv med så god mad er det en god ide at tage et multivitamin/mineral. De fleste danskere kunne

have gavn af mere D-vitamin, ekstra omega-3-fedtsyrer og måske også nogle mælkesyrebakterier

til fordøjelsen. Hvis du vil supplere med flere kosttilskud, så rådfør dig med fagfolk først.

231

Tak til Min endnu en gang ekstremt tålmodige redaktør Anne.

Line og Marie-Louise for at tage de lækreste billeder og gøre madfotodagene til latter og solskin uanset om det regnede udenfor.

Knirke for at finde hoved og hale i mine skriverier og gøre alting helt klart.

Flemming for at lave det labreste layout.

Prinsessen der hoppede op på mit køkkenbord og efterfølgende i min favn.

Dig der køber mine bøger og nyder min mad. Velbekomme og bon appetit!