HARICOT

Le genre Phaseolus comprend environ 55 espèces connues, dont seulement 5 ont été domestiquées : Phaseolus vulgaris, Phaseolus coccineus, Phaseolus acutifolius, Phaseolus lunatus et Phaseolus polianthus. Avec plus de 14 000 souches, l’espèce Phaseolus vulgaris a généré, sans doute, le plus de diversité.

Semis : 2-3 cm 15-29 °C 3-7 jrs

Originaire d’Amérique Centrale, le haricot s’est répandu sur tout le continent américain où il était cultivé pour ses grains secs. Il fut rapporté en Europe par les conquistadors au XVIe siècle et trouva peu à peu sa place parmi les autres légumineuses comme la lentille, la fève ou le pois. Il se consommait uniquement pour ses grains jusqu’à la fin du XVIIIe siècle.

Les haricots se divisent en 2 grandes catégories  : pleine terre en ligne en poquet

Culture : 60 cm à 3 m exposition Besoin en eau

• les haricots "à écosser", dont les cosses deviennent très dures et coriaces à maturité, seuls leurs grains se consomment ;

• les haricots "mangetout", communément appelés haricot vert, dont les gousses et les grains se mangent.

Multiplication :

Cycle : annuel

Pollinisation : principalement autogame1

Nombre de porte-graines nécessaires à la reproduction : min 20, plus idéalement

Durée germinative des semences : 3 ans

Calendrier des semis et des récoltes :

Ils se classent également selon leur développement et peuvent être "nains" ou "grimpants". Les premiers, au port plutôt buissonnant, ne dépassent guère les 60 cm de hauteur, alors que les seconds, aux tiges volubiles, atteignent aisément les 3 m de haut et nécessitent donc un tuteurage.

Ces plantes herbacées, à végétation rapide, présentent de grandes feuilles à trois folioles, vert blond à vert foncé, parfois teintées de violet. Les fleurs, blanches, crème, mauves ou roses, se développent à l’aisselle des feuilles et fleurissent de juin à septembre. Après fécondation, elles laissent place aux fruits, les gousses, de forme, de couleur ou encore de dimension très variable selon les variétés. Ils contiennent des graines tout aussi diverses en fonction des variétés.

1 Autofécondation d’une même plante