Журнал для гурманов
Вкус жизни Sweet Time
лучшие десерты города
Особенности паназиатской кухни
Вкус любви
№3
«Вкус жизни»
Март-апрель'2014
Ресторан
восходящей звезды
В конце прошлого года в самом центре Полтавы открылся новый стильный ресторан паназиатской кухни с экзотическим названием TAU. В гостях у нашего журнала директор ресторана Наталья Саенко. КОЛИЗЕЙ: Наталья Александровна, совсем недавно Вы открыли первое в Полтаве ресторанное заведение паназиатской кухни под названием ТАU, как вы пришли к такому решению? НАТАЛЬЯ: Ресторан «ТАU» – идея, построенная на сплаве двух культур: японской и дальневосточной. Именно здесь объединены модные тенденции, характерные для ресторанов Америки, Австралии, Европы и Азии. Интерьер разработан стильным, теплым, чувствительным, но при этом интуитивно понятным и близким чуть ли не каждому, кто к нам приходит. В основе азиатская и японская кухни с добавлением южноамериканских продуктов и некоторых составляющих, которые можно найти в Стране Восходящего Солнца. Гость может быть уверен, что здесь за каждым блюдом стоят вековые традиции, годы обучения, поисков и раздумий. К: Что означает такое лёгкое и краткое название ресторана TAU? TAU - переводится как «восходящая звезда», так и мы, стараемся быть восходящей звездой.
К: Почему именно паназиатская кухня? Н.С: Как пришло такая идея? Изначально я понимала, что наши гости хотят кушать вкусную, полезную, натуральную еду, хотят попробовать что-то новенькое, а это все относится к паназиатской кухне. Я сама поклонница азиатской кухни, потому что это незабываемые вкусы, приятное послевкусие, и самое главное, полезные и натуральные продукты. Главное – никаких компромисов с качеством ингредиентов! Только тогда Вы сможете насладиться лучшими вкусовыми свойствами морепродуктов, естественной сладостью и натуральной текстурой овощей, без чего невозможно представить себе эту волшебную кухню. Наша задача каждый раз слегка удивить гостей, чтобы они испытывали новые ощущения. Меня радует, что многие гости, знают и любят азиатские блюда, а те, кто попробовали их у нас впервые, возвращаются и становятся гурманами. К: Существуют ли особенности ресторанов паназиатской кухни? Н.С: Да, конечно, особенности у паназиатских ресторанов есть, это особенность заключается в рецептах, особые вкусовые качества,
сочитания, особые продукты. А все остальное на усмотрение ресторатора. К: Какое, по Вашему мнению, самое изысканное блюдо в ресторане? Н.С: Вы знаете, для меня все блюда изысканные и все мои любимые… но, безусловно, советую попробовать креветки в имбирном соусе, Ролл в tai стиле, утку по-пекински, суп Том-ям... Сейчас мы готовим для гурманов много вкусных новинок. К: Есть ли вегетарианские, постные блюда в меню ТАУ? Н.С: Конечно. У нас есть посетители вегетарианцы и мы всегда стараемся им угодить. К: Посещали ли Вы такие рестораны, от которых захватывало дух и которые даже вызывали некоторое чувство зависти, мол, я тоже хочу, чтоб у меня такое было? Н.С: Очень интересный вопрос. Да, конечно, есть такие рестораны от которых захватывает дух, но чувство зависти не вызывают (зависть это плохое чувство) , когда я нахожусь в таких ресторанах, просто беру для себя самое лучшее, стараюсь вникнуть в атмосферу ресторана и передать на примерах своей команде. Сейчас очень много великолепных ресторанов с отличным сервисом и вкусной кухней. Это радует! К: Кроме вкусно приготовленных блюд, второе, на что обращает внимание посетитель - это сервис. Как вы подбираете персонал? Н.С: Вы знаете, да! Вкусная кухня, это залог долгого существования ресторана, но сервис, обслуживание, играет немаловажную роль для гостей. Поэтому, я подбиваю себе не персонал, я подбираю себе в команду людей, которые мыслят со мной одинаково, которые добиваются со мной одной цели! К: Какие специальные предложения существуют для Ваших клиентов? VIP-карты, скидки, бизнесланчи?
Н.С: Специальные предложения конечно существуют. Дисконты выдаются гостям со скидкой 10%, скидка во время обеда 15%, есть сертификаты на любую сумму, которые вы можете подарить своим друзьям. И сейчас, новый подарок от ТАU - всем именинникам в день рожденья скидка 15%. К: На сколько человек рассчитан банкетный зал? Можно ли отметить у вас свадьбу или корпоративное торжество? Н.С: Банкетный зал у нас рассчитан на 20 человек. Здесь можно отпраздновать День рождение, корпоративные праздники. Романтический вечер можно провести в зале с камином и свечами. Из нашей практики, если человек арендует для банкета весь ресторан, то основной стол мы делаем в банкетном зале, а в зале со мхом - японский фуршет (с роллами, сушами, саке). Для деток, мы освобождаем, зал с пробками «суки яки», с детками занимается профессиональная няня. Довольными остаются все! К: Расскажите о своих запланированных проектах? Что можно ожидать от вас в ближайшем будущем? Н.С: Сейчас «ASIA FOOD», осуществляет новый франчайзенговый проект: быстрое питание азиатской кухни «WOKA». Первый ресторан мы открываем в ТЦ Экватор (возле Игроленда). Средний чек будет составлять 35-40 грн. Также будет работать быстрая доставка на дом и в офисы. В меню разработаны блюда ВОК: это лапша, рис с разными соусами и ингредиентами, наши вкусные роллы, салаты и горячие блюда, супы. Ресторан Восходящего солнца «TAU», готов удивлять, радовать, впечатлять и любить своих гостей! Наша цель быть лучшими, дарить хорошее настроение и тепло в ресторане восходящей звезды «TAU».
Японская кухня ХОТЕЙ Полтава, ул. Октябрьская, 44 (095)108-66-60, (0532)61-38-34
Заказ суши на дом или в офис Заказ суши отменного качества и за вполне умеренную цену – это уже реальность. У нас Вы можете сделать заказ суши на дом или в офис, заказать роллы и сашими. Для этого нужно просто позвонить и сделать заказ. Многие полтавчане уже успели оценить качество нашей работы. Основными продуктами японской кухни является рыба и рис, которые очень полезны и питательны. Заказать Японские блюда – это доставить радость себе и пользу своему организму. У нас Вы можете сделать заказ роллов и других блюд традиционной Японской кухни – салаты, супы и т.д. и при этом услуга - доставка суши будет осуществляется службой такси. Японские блюда, изготавливаются нашими поварами только после получения заказа и только из самых свежих и качественных продуктов. Просто позвоните и доставка будет произведена в точно названный нашими менеджерами срок.
«Вкус жизни»
Март-апрель'2014
Утро в таверне теплый салат из манго, печени, сыра с голубой плесенью, под медово горчичным соусом.
проспект Первомайский, 19
(0532) 50-24-24 (066) 365-8-365 пивная закуска
Кугели
сырные шарики
С чего начать утро и чем закончить вечер? Конечно вкусными посиделками в ресторане «Августин»
Чиз-кейк
запеченный твороженный десерт с лаймовой глазурью подается с ванильным соусом и шариком мороженого.
Фруктовый десерт
В9кус В итаминной жизни! 12
Какие блюда делают вас жизнерадостнее и стройнее, и какие рестораны/кафе их могут вам приготовить? Витаминные рецепты низкокалорийных блюд сразу же поднимают Ваше настроение, Вы улыбаетесь, а Ваш день программируется на успех.
«Витамины» от лат. vita — «жизнь», поэтому без них не бывает полноценной жизни. Витамины ускоряют обмен веществ, поэтому чувство насыщения приходит быстрее, и можно не бояться того, что Вы навредите своей фигуре. Вместе с витаминами можно быть спокойным, что все полезные вещества будут усвоены, и Вы ощутите прилив новых сил и ощущение полного удовлетворения от жизни. Интересно, что чем больше витаминов в Ваших продуктах питания, тем меньше Вам хочется высококалорийной пищи! А это фигура и здоровье, красота и уверенность в себе. Рецепты низкокалорийных блюд для похудения способны не только привести тело в форму к долгожданной весне, но также справиться с авитаминозом, который сопутствует падению Ваших психологических сил. Вам нужны свежие овощи, фрукты, зерновые и орешки.
Вкусный десерт – это не только пирожное и кусочек торта, от которого так тяжело отказаться в особенности на праздники. Вкусный, и вместе с тем полезный, десерт можно приготовить из фруктов. Для 4-х персон понадобятся следующие ингредиенты: • 1 груша, 1 яблоко, 1 апельсин, 2 киви, • 1 ст.л. лимонного сока, • 70 г грецких орехов, 100 г клюквы, 200 г кураги, • 70 г сахарной пудры и 20 г низкокалорийной сметаны. Груша и яблоко нарезаются ломтиками, после чего сбрызгиваются соком лимона. Апельсин очищается от кожуры и у ломтиков, удаляется кожица, после чего каждая долька разрезается на три части. Курага, которую обязательно надо размягчить, нарезается полосками. Киви также имеют форму полосок. Грецкие орехи и клюква понадобятся для украшения готового блюда.
необходимо хранить не в холодильнике, а в прохладном месте, которое должно быть также темным. Такой полезный продукт, как квашеная капуста держится исключительно в рассоле. Чтобы зелень не потеряла своей свежести и полезности, следует хранить ее не более 3 дней в полиэтиленовом закрытом пакете. Блюдо должно готовиться только перед непосредственным употреблением. Лучше использовать для нарезки ножи, которые не окисляют продукты, например, керамические.
Приготовление и сочетание витаминов
Фрукты Фрукты! Они являются наиболее полезными из всех низкокалорийных продуктов. Так как калорийность фруктов очень незначительна, а содержание питательных веществ, наоборот, достаточно высоко, то в основе многих диет для похудания лежит именно употребление фруктов. Кроме того, фрукты содержат большое количество полезных для человека веществ, таких как витамины, минералы, клетчатка. Поэтому для поддержания веса в норме можно заменять фруктами многие высококалорийные продукты (например, вкусные, но достаточно жирные закуски, выпечку и т.п.).
Калорийность фруктов зависит, прежде всего, от содержания в них жидкости и сахара. В сухофруктах содержание калорий больше, чем в свежих фруктах, так как во время сушки из них испаряется влага. Например, стакан ягод винограда содержит то же количество калорий, что и четверть стакана изюма.
Хранение и сохранение витаминов. Витаминные рецепты низкокалорийных блюд для похудения будут полезны только в том случае, если соблюдать правила выживания витаминов. Так, например, овощи и фрукты, в которых содержится больше всего витамина С,
Все рецепты низкокалорийных блюд для похудения включают в себя готовку на пару или запеканку, которые являются самыми полезными видами обработки продуктов. Разогревание продуктов приводит к потере витаминов. Определенное сочетание витаминов усиливает их воздействие. Например, хорошо усваиваются вместе такие витамины, как А и Е. Так, морковку, потертую на терке, можно приправить сметаной, получится вкусно и при этом более полезно. Продукты, богатые железом, хорошо соединять с витамином С. Прекрасным средством для повышения уровня гемоглобина в крови станет салат, в состав которого входят такие продукты, как кальмары, растительное масло и лимонный сок.
Если вы вегетарианец или соблюдаете пост. Приглашаем в группу http://vk.com/veg_poltava
Полтава, ул. Фрунзе, 8 (0532) 56-56-78 www.richfood.com.ua facebook.com/kiotorich vk.com/kiotorich
День любви 14 февраля влюбленные пары собрались в Kioto, чтобы вместе провести романтический вечер.
«Вкус жизни»
Март-апрель'2014
Десерт от «SHADE»
Творожный мусс на подушке из шоколадного бисквита ДЛЯ ОДНОЙ ПОРЦИИ: > Шоколадный бисквит 20 г(одна штука) > Сливки кондитерские 20 г > Творог 24 г > Вишня свежемороженая 6 г > Мята свежая для декора > Вишня коктейльная ДЛЯ БИСКВИТА: > Шоколад черный 70 г > Масло сливочное 150 г > Яйцо 2 шт > Сахар тростниковый 150 г > Мука 60 г РЕЦЕПТ ОТ ШЕФКОНДИТЕРА КАФЕ SHADE: • На водяной бане растапливаем шоколад со сливочным маслом и даем массе остыть. • Взбиваем яйца с тростниковым сахаром, добавляем остывшую шоколадную массу и муку, еще немножко взбиваем. • Выкладываем тесто в форму на пергаментную бумагу тонким слоем и выпекаем 12 минут при 180 градусах • Достаем готовый бисквит. Даём ему остыть, а сами тем временем приступаем к приготовлению мусса. • Берем сливки и немного их взбиваем. • Продолжая взбивать, добавляем в сливки творог и вишню • Выкладываем готовый мусс через предварительно смоченную формочку на бисквит. • Десерт готов! При подаче декорируем его вишенкой и веточкой мяты.
Приятного аппетита!
ОКТЯБРЬСКАЯ 53/1
65 67 00
Путеводитель по дессертам города. Где и что заказать?
кафе «Чао Какао»
Домашние вафли
Sweet time...
кафе «Кофетерра»
кафе «Челентано»
с бананом и шоколадом, 18 грн
Десерт «Кофетерра». Нежнейший шоколадносливочный мусс с творожной начинкой, 30 грн
Клубничный чизкейк. Нежный творожный
кафе «Ваниль»
кафе «Суши Таун»
кафе «Корица»
«Форест-пай». Горячий десерт со вкусом лесных ягод, 22 грн
Шоколадно-маковый торт, 20 грн
десерт со вкусом свежей клубники, 18 грн
Фирменный десерт «Корица», 17 грн
ГОТОВИТ МУЖЧИНА азалось бы, что может быть проще, чем приготовить романтический ужин? В мноК гочисленных фильмах про любовь нередко показывают нежные беседы при свечах, поэтому основные составляющие ужина всем давно известны. Но подойдите к вопросу более обстоятельно и с фантазией. Помните, что правильный романтический ужин должен перейти романтический завтрак. Удивите ее вкусной и красивой едой. Спешить не стоит, это могут позволит себе только профессионалы. А вам советуем приготовить все самому, а не заказывать готовую еду в магазине. В ресторане можно, но это должен быть очень дорогой ресторан, где все делают идеально... Но лучше приготовьте сами, а мы подскажем как. Мужчины самые лучшие повара это факт!
Овощной салат с йогуртовой заправкой
Как выяснили британские исследователи, если мужчина умеет готовить и у него хорошее чувство юмора, то его шансы в покорении женского сердца весьма велики.
1. Огурец нарезаем соломкой. Сердцевину не используем. 2. Помидоры разрезаем на 4 части, режем треугольными ломтиками. 3. Петрушку измельчаем руками, отрывая небольшие пучки. 4. Салат рвем руками на небольшие кусочки. Помидоры 5. Все перемешиваем. В качестве заправки добавляАвокадо ем несладкий йогурт. Йогурт - отличная альтернатива Огурец майонезным и жирным сметанным заправкам. Йогурт Петрушка полезен для здоровья и не добавит лишние сантиСалат метры в нежелательные места. Солим и перчим. Йогурт несладкий 6. Декорируем для подачи. Из огуречной Соль соломки делаем горку, рядом кладем маленьПерец кую дольку помидора и пучок петрушки. 7. Выкладываем аккуратно салат на тарелку. 8. Авокадо нарезаем тонкими пластинками, украшаем ими верхушку салата, ставим последний штрих - маленькую веточку петрушки.
Стейк из лосося оливковое масло; лимон; смесь итальянских трав; белый молотый перец ¼ ч.л.; соль¼ ч.л. сметана 20 г; соевый соус.
Утиная грудка Утиная грудка 400 г Вино белое сухое (столовое) 100 мл Апельсиновый сок 100 мл Мука кукурузная 2 г Соль ¼ ч.л. Перец черный молотый ¼ ч.л. Сливочное масло 10 г Сахар коричневый 5 г Утиная грудка – настоящий деликатес, который не сложно готовить. Важно не пересушить мясо, чтобы оно оставалось сочным и мягким. Украсить и оттенить утиную грудку можно разными соусами, чаще всего их делают на основе фруктов или ягод, в них присутствует и сладость и легкая кислинка. В этом случае соус апельсиновый, с белым вином. Утиные грудки промойте холодной водой, оботрите бумажным полотенцем. Очень острым ножом сделайте
надрезы на коже в виде сетки, на расстоянии около сантиметра друг от друга, старайтесь прорезать кожу, но не задевать мясо. Тогда жир вытопится, кожица станет хрустящей, а из мяса не будет вытекать ценный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Разогрейте сковороду, не добавляя масло, и положите грудки кожей вниз. Жарьте 10-12 минут на небольшом огне, чтобы жир максимально вытопился, а кожа стала темно-золотистой. Жир в процессе жарки можно сливать в отдельную емкость и впоследствии использовать для приготовления других блюд. При подаче утиные грудки нарежьте ломтиками и подавайте с апельсиновым соусом. К утиному мясу подойдет легкий овощной гарнир.
Приобретая стейки из лосося в магазине, предпочтение отдайте охлажденным, так как после приготовления они будут более сочные, чем замороженные. Приготовьте маринад. Для этого в миске смешайте лимонный сок, оливковое масло, соль, белый перец и сухую смесь итальянских трав. Эту смесь трав можно приобрести в любом супермаркете или приготовить самостоятельно. Обычно в нее входит базилик, мускатный орех, орегано, тимьян и розмарин. На полкилограмма лососевых стейков обычно требуется сок одного лимона и две столовые ложки оливкового масла. По вкусу добавьте соль и специи. Каждый стейк из лосося намажьте получившимся соусом, уложите в емкость и поставьте мариноваться в холодильник. Рыбу в маринаде необходимо выдержать в течение 1-2 часов.
Пока стейки из лосося маринуются, можно приготовить соус для рыбы. Для одного кусочка лосося среднего размера смешайте две столовые ложки сметаны, одну столовую ложку соевого соуса и четверть чайной ложки карри. Проще всего пожарить стейк из лосося на сковороде. Вылейте в сковородку немного оливкового масла и хорошо его разогрейте. Выложите лососевые кусочки и обжарьте каждую сторону на сильном огне в течение 30 секунд. Затем уменьшите огонь и обжаривайте в течение 4-5 минут каждую сторону до готовности. Кусочки рыбы переворачивайте осторожно, так как стейки могут распасться. Готовые стейки из лосося подавайте на блюде, украшенном листьями зеленого салата. Рыбу полейте заранее приготовленным соусом и украсьте дольками лимона.
Совет мужчинам – почаще вставайте к плите, чтобы приятно скрасить жизнь своим любимым!
• • • • • • • • • • • • • •
тарелочка для хлеба, малая вилка для закусок, вилка для рыбных блюд, большая обеденная вилка для мясных блюд, закусочная тарелка, подставная тарелка, большой обеденный нож для мясных блюд, столовая ложка для супа, десертная ложка, десертная вилка, рюмка для крепких алкогольных напитков, подаваемых к закуске, рюмка для сухого вина, бокал для шампанского, бокал для минеральной воды.
Секрет сервировки стола П
равильно накрыть стол совсем не так сложно, как кажется. При сервировке стола соблюдают определенный порядок: - в начале ставят фаянсовую или фарфоровую посуду, - затем укладывают приборы - и после этого ставят хрусталь или стекло. В центре каждого прибора стоит сервировочная тарелка или заменяющая ее обычная тарелка. Сервировочная тарелка может быть и из другого мате-
риала, чем весь сервиз — например, позолоченная и посеребренная, стеклянная или из темного фарфора, но обязательно должна с ним сочетаться. На сервировочную тарелку ставят тарелку с закуской или супом. Для супапюре подают суповую тарелку, а для прозрачных супов и бульонов — чашку. К закуске или супу слева вверху ставят маленькую тарелку для хлеба, гренок и масла, а рядом чашку для ополаскивания пальцев. Она понадобится, если будут подаваться устрицы, раки,
омары, спаржа или фрукты. Эту чашку наполняют теплой водой, добавляя ломтик лимона или лист мяты. Рядом с сервировочной тарелкой и чуть выше раскладывают все вилки, ножи, ложки, которые могут понадобиться во время еды. Вилки кладут слева, а ножи справа от тарелки. Последним от тарелки лежит прибор, который понадобится первым. Ложка для супа в случае, если в меню нет десерта, лежит сверху от сервиро-
вочной тарелки, если в меню запланирован десерт — рядом с первым ножом. Бокалы располагаются справа и сверху от сервировочной тарелки. Здесь существует тот же порядок, что и с приборами: первым используют дальний от тарелки бокал. После каждого блюда со стола убирают использованные посуду, бокалы и приборы. Только стакан для воды не убирают в течение всего застолья.
SHADE
БЛЮЗ
СУШИ ТАУН
ЧЕЛЕНТАНО
ЧЕЛЕНТАНО
ЧЕЛЕНТАНО
ул. Октябрьская, 53/1, (0532) 65-67-00
ул. Ленина, 16, (05322) 7-24-65
ТРЦ «Киев», 1 этаж (099) 202-36-99
ул. Ленина, 16 (0532) 61-52-21
ул. Октябрьская 69/2 (0532) 7-34-07
ТРЦ "Конкорд", Фрунзе, 60а (0532) 56-21-43
«Вкус жизни» ЧАО КАКАО
АПЕЛЬСИН
ул. Пролетарская, 12, (066) 12-12-678
ул. Калинина, 11 (05322) 3-84-24, 68-25-29
Журнал для гурманов
ВАНИЛЬ
Львівська Кав’ярня
Сhicken HUT
Рекламный отдел: 69-33-77
ул. Ленина, 9/17 (095) 912-42-32
ул. Октябрьская, 32 тел (0532) 629-824
ул. Ленина 14/18 тел. (095) 819-68-16
ВИЛЛА КРОКОДИЛА
KOFEin
КАВАЛЕР
ХОТЕЙ
ТАU
Кальянная «Стамбул»
пр. Первомайский, 20б (0532) 610-912
ул. Котляревского, 1/27 (0532) 616-162,
ул. Гоголя, 19, (0532) 61-22-66
ул. Октябрьская, 44, (095)108-66-60
ул. Октябрьская, 44, (099) 357 78 88
ул. Комсомольская, 26 (095)076-48-22
COFFEE TERRA
РЕТРО
Киото-Бар (Kioto bar)
ДеЖаВю
КОРИЦА
Iсти Пити Бар
ул. Октябрьская, 32, (099) 145-22-75
ул. Комсомольськая, 30, (05322) 56-31-80
ул. Фрунзе, 8 (0532) 56-56-78
ул. Фрунзе, 19а (050) 532-20-40
ул. Шевченко, 31 (093) 364-36-81
ул. Октябрьская, 20
«Вкус жизни»
Март-апрель'2014
Журнал «Вкус Жизни» бесплатно распространяется по кафе ресторанам и офисам города