LEZ_EKKoftekap:Layout 1
6/10/11
3:33 PM
Page 1
MARİFETLİ MUTFAK
MARİFETLİ MUTFAK MARİFETLİ MUTFAK
Nefis sos tarifleriyle
Köfteler
HEPSİ DENENMİŞ, HEPSİ BİRBİRİNDEN LEZZETLİ DAHA ÇOK KÖFTE TARİFİ İÇİN
lezzet.com.tr
ADRESİNİ TIKLAYIN
KÖFTELER
Lezzet
Lezzet
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 1
MARİFETLİ MUTFAK
Nefis sos tarifleriyle
Köfteler Lezzet
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 2
Fesleğen ve sarımsak soslu köfte 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • Yarım kg kıyma • 1 yumurta • 3-4 yemek kaşığı galeta unu • 1 rendelenmiş soğan • 2 diş dövülmüş sarımsak • Tuz, karabiber, • Kırmızı pul biber, kekik, kimyon • Kızartmak için ayçiçeği yağı FESLEĞENLİ VE SARIMSAKLI SOS İÇİN • Yarım demet taze fesleğen • 4 diş sarımsak • 1 su bardağı mayonez • Yarım çay bardağı krema • Yarım limonun suyu • Tuz, karabiber
4
HAZIRLANIŞI
Köfte için gerekli tüm malzemeleri derin bir kabın içine alıp iyice yoğurun. Yaklaşık 10 dakika yoğurduktan sonra üzerini streç filmle kapatıp 1-2 saat dinlendirin. Hazırladığınız harçtan parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Parmak şeklinde köfteler hazırlayın. Köfteleri ince bir tabaka halinde una bulayın. Kızartma tavasına yeteri kadar ayçiçeği yağı alıp ısıtın. Köfteleri tavaya alıp orta ateşte her tarafını kızartıp servis tabağına alın. Sos için fesleğeni ve sarımsağı mutfak robotunda çekin. Diğer malzemeleri ekleyip karıştırın. Köfteleri sosla birlikte servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 3
5
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 4
Kimyonlu köfte 8 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 750 gr kıyma • 4 dilim bayat ekmek içi • 1 soğan • 2 yumurta • 2 tatlı kaşığı kimyon • Yarım kahve fincanı zeytinyağı • Tuz, karabiber ARRABİATA SOS İÇİN • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 2 sarımsak • 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi • 450 gr domates • 1 acı Arnavut biberi • 1 yemek kaşığı domates püresi • 150 ml su • 1 tutam toz şeker • 1 yemek kaşığı balzamik sirke • 1 yemek kaşığı kıyılmış mercanköşk • Karabiber 6
HAZIRLANIŞI
Kıyma, ufalanmış ekmek içi, rendelenmiş soğan, 2 yumurta, kimyon, zeytinyağı, tuz ve karabiberi bir kaba alıp iyice yoğurun. Köfte harcını yuvarlak yassı köfteler şekline getirin. Tavaya çok az zeytinyağı ekleyip ısıtın. Köfteleri önlü arkalı kızartın. Sıcak olarak servis yapın. Sos için zeytinyağını sos tenceresinde ısıtıp ince kıyılmış sarımsakları ve Arnavut biberini ekleyin. 1 dakika pişirin. Rendelenmiş limon kabukları, ince doğranmış domatesler ve suyla çırpılmış domates püresini ilave edin. Şekeri de ekleyip karıştırın ve 12 dakika pişirin. Sirke ve mercanköşkleri ilave edip 5 dakika daha ocakta tutun. Karabiberle tatlandırın. Ocaktan alıp köftelerle birlikte servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 5
7
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
8
6/10/11
3:54 PM
Page 6
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 7
Domates soslu yumurtalı köfte 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • Yarım kg kıyma • 1 rendelenmiş soğan • 2 diş dövülmüş sarımsak • 2-3 dilim ufalanmış bayat ekmek • Tuz, karabiber • Kırmızı pul biber, kimyon, kekik • 4 yumurta • Kızartmak için ayçiçeği yağı • 2 su bardağı un DOMATESLİ SOS İÇİN • 3-4 domates • 2 çay kaşığı toz fesleğen • 4-5 dal ince kıyılmış maydanoz • 1 yemek kaşığı tereyağı • Tuz, karabiber • Sarımsak tozu
HAZIRLANIŞI
Derin bir kabın içinde kıyma, soğan, sarımsak, bayat ekmek, tuz ve baharatları iyice yoğurun. Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarlayın. Unu bir tabağa alın. Köfteleri una bulayın. Kızartma tavasında yeteri kadar ayçiçeği yağını ısıtın. Köfteleri tavaya ekleyip her tarafını orta ateşte kızartıp kağıt havlu serili bir tabağa alın. Tereyağını derin bir tavada eritin. Üzerine tavla zarı büyüklüğünde doğranmış domatesleri ekleyip yumuşayıncaya kadar soteleyin. Toz fesleğen, sarımsak tozu, karabiber ve tuzu ilave edip karıştırın. Köfteleri tavaya ilave edin. Aralarına yumurtaları kırın. Yumurtaların sarılarını az pişirin. Ocaktan almaya yakın ince kıyılmış maydanozu ilave edip ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
9
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 8
Yoğurtlu köfte 6-8 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 kg yağsız koyun kıyması • 2 orta boy soğan • 3-4 dilim bayat ekmek içi • Tuz, karabiber, kimyon • Kırmızı pul biber, kekik, sarımsak tozu • 1 su bardağı un • Kızartmak için ayçiçeği yağı YOĞURTLU SOS İÇİN • 2 yemek kaşığı tereyağı • 3 yemek kaşığı un • 2 su bardağı su • 4-5 diş sarımsak • 3 su bardağı yoğurt • Kırmızı pul biber • 1 yemek kaşığı tereyağı
10
HAZIRLANIŞI
Soğanları rendeleyin. Derin bir kabın içine kıymayı alın. Rendelenmiş soğan, ekmek içi, tuz ve baharatları ekledikten sonra iyice yoğurun. Misket şeklinde köfteler yapın. Köfteleri hafifçe unladıktan sonra kızgın ayçiçeği yağında kızartın. Tereyağını tencereye alın. Üzerine unu ilave edip kavurun. Ardından suyu ekleyip sürekli karıştırarak beşamel sos yapın. Ocaktan alıp içine yoğurt ve dövülmüş sarımsakları ekleyerek iyice karıştırın. Başka bir tavada tereyağını eritip pul biberi ilave edin ve iyice ısıtın. Servis tabağına önce köfteleri alın. Üzerine yoğurtlu sosu döküp pul biberli yağı gezdirin ve servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 9
11
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 10
Domates soslu ve kaşar peynirli köfte 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 400 gr köftelik kıyma • 1 soğan • 2 diş sarımsak • 2-3 yemek kaşığı galeta unu • Tuz, karabiber • Kırmızı pul biber, kekik, kimyon • Kızartmak için ayçiçeği yağı DOMATESLİ SOS İÇİN • 4-5 büyük boy domates • 1-2 yemek kaşığı domates salçası • 1 kesme şeker • Tuz, karabiber • 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı • 250 gr kaşar peyniri • 2-3 sivri biber
12
HAZIRLANIŞI
Derin bir kabın içine rendelenmiş soğan, sarımsak, kıyma, tuz, baharatlar ve yeteri kadar galeta unu ekleyip iyice yoğurun. Üzerini streç filmle örtüp en az 2-3 saat kadar dinlendirin. İstediğiniz köfte şeklini verin. Bir tavaya ayçiçeği yağını alıp ısıtın. Köfteleri hafifçe kızartın. Ayrı bir yerde domatesleri rendeleyin. Başka bir tavaya 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı ilave edip ısıtın. Üzerine domatesleri ve domates salçasını ekleyip orta ateşte 3-4 dakika kadar pişirin. Şeker, tuz ve karabiber ekleyip ocaktan alın. Sosu güveçteki köftelerin üzerine gezdirin. Üzerine 2-3 sivri biber ekleyin. Önceden ısıtılmış 180-200 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika pişirin. Ardından rendelenmiş kaşar peynirini de ekleyip, peynir eriyip kızarıncaya kadar fırında pişirip servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 11
13
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
14
6/10/11
3:54 PM
Page 12
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 13
Nar ekşili soslu bulgur köftesi 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 su bardağı ince bulgur • 1 yumurta • 1 yemek kaşığı irmik • 2 yemek kaşığı un • 1 rendelenmiş soğan • 1 diş dövülmüş sarımsak • Yarım limonun suyu • 1 yemek kaşığı biber salçası • Tuz, karabiber • Kimyon, kırmızı pul biber NAR EKŞİLİ SOS İÇİN • 1 su bardağı domates püresi • 3 yemek kaşığı nar ekşisi • 2 diş sarımsak • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Derin bir kabın içine ince bulguru alın. Üzerine yarım su bardağı sıcak su ilave edip kapağını kapatın. Bulgurlar şişip yumuşadıktan sonra üzerine unu ekleyip karıştırın. Yaklaşık 10 dakika sonra irmik, soğan, sarımsak ve salçayı ilave edip iyice yoğurun. Sırayla yumurta, limon suyu ve baharatları ilave edip 7-8 dakika kadar yoğurun. Elinizle misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Tencereye yeteri kadar su alıp kaynamaya bırakın. Kaynayan suya köfteleri ilave edip pişirin. Köfteler suyun üzerine çıkınca kevgir yardımıyla tencereden çıkarıp servis tabağına alın. Sos için bir tencereye zeytinyağını alıp ısıtın. Sarımsakları ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun ve tencereden çıkarın. Üzerine domates püresini ilave edip 1-2 dakika pişirin. Nar ekşisi, tuz ve karabiberi ekleyip 2 dakika daha pişirdikten sonra hazırladığınız köfteleri tencereye alın. 1-2 taşım kaynatıp ocaktan alın. Servis yapın.
15
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 14
Balık köftesi ve tarator sos 6-8 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 kg mezgit • 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz • 2 taze soğan • Kimyon • 2 yemek kaşığı limon suyu • Tuz, karabiber • Mısır unu • Kızartmak için ayçiçeği yağı TARATOR SOS İÇİN • 1 bayat ekmek içi • Yarım su bardağı ceviz içi • 3 diş sarımsak • 1 limonun suyu • Yarım çay bardağı su • Tuz
16
HAZIRLANIŞI
Balıkların kılçığını çıkartıp etlerini mutfak robotunda çekin. Bir kaseye alıp ince doğranmış taze soğan, maydanoz, limon suyu, tuz ve baharatları ekleyip iyice karıştırın. Karışımı 20 dakika buzdolabında bekletin. Karışımdan parçalar kopartıp yuvarlayın ve mısır ununa bulayarak kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün. Tarator sos için tüm malzemeyi mutfak robotunda karıştırıp köftelerle birlikte servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 15
17
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 16
Kırmızıbiber soslu kuru fasulye köftesi 6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 500 gr haşlanmış kuru fasulye • 1 soğan • 80 gr rendelenmiş kaşar peyniri • Yarım demet maydanoz • 1 yumurta • 1 yumurta sarısı • 1 su bardağı un • Yarım su bardağı galeta unu • 1 paket kabartma tozu • Tuz, karabiber • Kırmızı pul biber • Kızartmak için ayçiçeği yağı KIRMIZIBİBERLİ SOS İÇİN • 5 közlenmiş kırmızıbiber • 1 diş sarımsak • Tuz, karabiber • 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz • 2 yemek kaşığı labne peyniri • 1 yemek kaşığı yoğurt 18
HAZIRLANIŞI
Kuru fasulyeleri mutfak robotunda püre haline getirin. Tuz, baharatlar, yarım su bardağı un, peynir, maydanoz, kabartma tozu, yumurta sarısı ve rendelenmiş soğanı ekleyip karıştırın. Elinizi hafif yağlayıp karışımdan parçalar kopartın ve parmak şeklinde köfteler hazırlayın. Önce una, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulayıp kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu üzerine alıp fazla yağını süzdürün. Sos için, kırmızıbiberleri mutfak robotunda püre haline getirin. Rendelenmiş sarımsak, tuz, karabiber, maydanoz, labne peyniri ve yoğurt ekleyip karıştırın. Köftelerin yanında servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 17
19
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
20
6/10/11
3:54 PM
Page 18
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 19
Avokado soslu hindi köftesi 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 500 gr hindi eti • 1 yumurta • Tuz, karabiber • 1 tatlı kaşığı rendelenmiş portakal kabuğu • 3 yemek kaşığı kıyılmış soğan • 1 diş sarımsak • 2 yemek kaşığı galeta unu • 1 su bardağı cips kırıntısı • 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz • Kızartmak için ayçiçeği yağı AVOKADOLU SOS İÇİN • 1 avokado • 3 yemek kaşığı limon suyu • 1 yemek kaşığı acı biber sosu • 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu • 2 yemek kaşığı portakal suyu • Yarım portakalın rendelenmiş kabuğu • 3 yemek kaşığı krema • 1 diş sarımsak • Kıyılmış maydanoz • Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
HAZIRLANIŞI
Hindi etini robotta çekerek kıyma haline getirin. Yumurta, rendelenmiş portakal kabuğu, soğan, sarımsak, maydanoz, galeta unu, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. Karışımdan parçalar kopartıp yuvarlayın ve cips kırıntısına bulayın. Kızgın yağda kızartın. Sos için, avokadoyu ezin. Limon suyu, biber sosu, limon ve rendelenmiş portakal kabuğu, portakal suyu, sarımsak, maydanoz, krema, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın. Köfteleri servis tabağına alın. Üzerine hazırladığınız sosu gezdirin. Sosun üzerine de pul biber serpip servis yapın.
21
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 20
Yoğurt soslu ekmek köftesi 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 bütün bayat ekmek • 100 gr beyaz peynir • 2 taze soğan • 1 yumurta • Tuz, karabiber • Kimyon, kırmızı pul biber • 3 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz • Kızartmak için ayçiçeği yağı YOĞURTLU SOS İÇİN • 1 su bardağı yoğurt • 1 yemek kaşığı süzme yoğurt • 1 diş sarımsak • 1 salatalık • 2 yemek kaşığı ince kıyılmış nane • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • Tuz
22
HAZIRLANIŞI
Ekmeği ıslatıp geniş bir kaba alın. Diğer malzemeleri ekleyip yoğurun. Hamurdan parçalar kopartıp parmak şeklinde köfteler hazırlayın. Köfteleri tavada kızgın yağda kızartın. Yoğurtları bir kapta çırpın. Sarımsak ve salatalığı rendeleyin. Tuz, ince kıyılmış nane ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Köftelerin yanında servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 21
23
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 22
Krema soslu mantarlı köfte 8 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 2 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 soğan • 250 gr mantar • 1 kırmızıbiber • 1 diş sarımsak • 3 dilim bayat ekmek içi • 1 çay bardağı süt • 1 kg kıyma • 2 yumurta • 2 dal taze kekik • 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz • Tuz, karabiber KREMALI SOS İÇİN • 3 su bardağı et suyu • 1 et suyu bulyon • 1 yemek kaşığı nişasta • 2 arpacık soğan • 1 çay bardağı krema • 1 yemek kaşığı tereyağı
24
HAZIRLANIŞI
Kıymayı bir kaba alın. Sarımsak, soğan ve mantarları rendeleyip, kırmızıbiberi küp doğrayarak ekleyin. Diğer malzemeleri ekleyip yoğurun. Karışıma baton şekli verip yağlanmış tepsiye yerleştirin. 200 dereceye ayarlanmış fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sos için tereyağını eritin. Küçük doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Et suyu, bulyon, su ile inceltilmiş nişastayı ekleyin. Kaynayınca kısık ateşe alıp 30 dakika pişirin. Kremayı ekleyip 3-5 dakika kaynatın. Dilimlediğiniz köftelerin üzerine sosu gezdirip servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 23
25
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
26
6/10/11
3:54 PM
Page 24
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 25
Mısırlı ve domates soslu peynirli köfte 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 500 gr kıyma • Yarım demet maydanoz • 80 gr beyaz peynir • 3 dilim bayat ekmek içi (ufalanmış) • 1 soğan • 1 diş sarımsak • 1 yemek kaşığı zeytinyağı • 1 su bardağı ayçiçeği yağı • Tuz, karabiber, kimyon MISIRLI DOMATES SOSU İÇİN • 2 domates • 1 yemek kaşığı domates salçası • 1 yemek kaşığı haşlanmış mısır • 1 yemek kaşığı zeytinyağı • Tuz
HAZIRLANIŞI
Köfte için ayçiçeği yağı hariç tüm malzemeleri bir kapta karıştırıp, iyice yoğurun. Köfte harcından minik parçalar alıp misket şeklinde yuvarlayın. Köfteler hazır olunca, kızartma tavasında iyice ısıttığınız ayçiçeği yağında köfteleri kızartın. Sos için, kabuklarını soyup, küçük küpler halinde doğradığınız domatesleri zeytinyağında pişirin. Salça ve tuzu ekleyin, sosun kıvamını ayarlamak için yarım çay bardağı kadar su ekleyin. Ocaktan almadan hemen önce mısırları sosa ilave edin. Kızarmış misket köftelerin yanında servis yapın.
27
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 26
Kremalı, safran soslu şiş köfte 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 500 gr kıyma • 1 dolmalık kırmızıbiber • 1 dolmalık yeşil biber • 1 dolmalık sarı biber • 5 taze soğan • Çeyrek demet maydanoz • 2 diş sarımsak KREMALI SAFRAN SOSU İÇİN • 1 su bardağı krema • 1 çay bardağı süt • 1 çay bardağı su • 1 tutam toz safran • 2 yemek kaşığı nişasta • 1 tutam tuz
28
HAZIRLANIŞI
Biberleri ve taze soğanları çok ince doğrayın. Maydanozları ince kıyın. Sarımsakları havanda ezin. Köfte için gerekli malzemeleri bir kapta yoğurun. Elinizle köfteler yapıp şişlere dizin. Köfteleri ızgarada pişirin. Sos için krema, su, safran, süt, nişasta ve tuzu derin bir kapta mikserle çırpın. Sos tenceresine aktarıp kısık ateşte krema kıvamına gelinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp ılınmaya bırakın. Köfteleri sosla birlikte servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 27
29
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 28
Tahin soslu nohut köftesi 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 su bardağı haşlanmış nohut • 1 çay bardağı bulgur • 1 soğan, ince kıyılmış • 3 diş sarımsak • Yarım demet ince kıyılmış maydanoz • 1 yumurta • Tuz, karabiber • Kimyon, kırmızı pul biber • 3 yemek kaşığı galeta unu • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu • Kızartmak için ayçiçeği yağı TAHİNLİ SOS İÇİN • 1 su bardağı tahin • 2 limonun suyu • 1/4 çay bardağı su • 2 diş sarımsak • Kıyılmış maydanoz • Tuz, karabiber, kırmızı pul biber
30
HAZIRLANIŞI
Bulguru bir kaba alıp üzerine sıcak su gezdirin ve üzerine kapak kapatarak yumuşaması için 20 dakika bekletin. Nohut, soğan, maydanoz, yumurta, kabartma tozu, galeta unu ve baharatları mutfak robotunda çekerek püre haline getirin. Geniş bir kaba aktarıp bulguru da ekleyip yoğurun. Karışımı 2 saat buzdolabında dinlendirin. Karışımdan parçalar kopartıp yuvarlayın ve tavada ısıttığınız ayçiçeği yağında kızartın. Sos için gerekli malzemeleri bir kapta karıştırın. Kıvamı inceltmek için gerekirse su ekleyip tekrar karıştırın ve nohut köftelerinin üzerine gezdirip servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 29
31
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
32
6/10/11
3:54 PM
Page 30
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 31
Barbekü soslu tavuk köftesi 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • Yarım kg tavuk kıyması (göğüs filetodan çekilmiş) • 1 yumurta • 1 rendelenmiş soğan • 2 diş dövülmüş sarımsak • 1/5 demet ince kıyılmış maydanoz • 3-4 yemek kaşığı galeta unu • Tuz, karabiber, köri, kekik, kimyon, kırmızı pul biber • Kızartmak için ayçiçeği yağı BARBEKÜ SOS İÇİN • 100 ml ketçap • ¼ rendelenmiş soğan • 2 yemek kaşığı worcestershire sosu • 1 tatlı kaşığı dijon hardalı • 1 tatlı kaşığı elma sirkesi • 1 yemek kaşığı toz şeker • 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu • Tuz, karabiber • Zencefil, kırmızı pul biber
HAZIRLANIŞI
Derin bir kabın içine köfte için gerekli malzemeleri alıp iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfte şekli verin. Tavaya yeteri kadar ayçiçeği yağı alıp ısıtın. Üzerine hazırladığınız köfteleri ekleyip her iki tarafını da kızartıp servis tabağına alın. Sos için gerekli malzemeleri mutfak robotunda iyice karıştırın. Köftelerle birlikte servis yapın.
33
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 32
Soslu patates köftesi 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • Yarım kg yağsız kıyma • 1 rendelenmiş soğan • 1 yumurta • ¼ su bardağı krema • 2 haşlanmış ve ezilmiş patates • Tuz, karabiber • Kekik, kimyon • Kızartmak için ayçiçeği yağı SOS İÇİN • 1 su bardağı su • 1 et suyu bulyon • 1 yemek kaşığı tereyağı • 1 yemek kaşığı ayçiçeği yağı • 2 yemek kaşığı un
34
HAZIRLANIŞI
Köfte için gerekli malzemeleri derin bir kabın içine alıp iyice yoğurun. Elinizi ıslatıp ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp köfte şekli verin. Bir tepsiye aralıklı olarak dizip derin dondurucuda 30 dakika bekletin. Tavaya yeteri kadar ayçiçeği yağı alıp ısıtın. Derin dondurucudan çıkardığınız köfteleri orta ateşte kızartın. Sos için, sos tenceresine yağları ve unu aktarıp sürekli karıştırarak kavurun. Su ve bulyonu ekleyip koyu bir kıvam alıncaya kadar karıştırın. Servis tabağına köfteleri alın. Üzerine sosu gezdirip servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 33
35
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 34
Nar ekşili soslu arap köftesi 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1.5 su bardağı ince bulgur • 1 yumurta • Tuz, karabiber • Kimyon, kırmızı pul biber • Yeteri kadar sıcak su • 1 su bardağı un NAR EKŞİLİ SOS İÇİN • Yarım çay bardağı nar ekşisi • 2 yemek kaşığı domates salçası • 1 yemek kaşığı acı biber salçası • 3 diş sarımsak • Yarım demet ince kıyılmış maydanoz • Yarım demet ince kıyılmış nane • 3 yemek kaşığı zeytinyağı • Tuz, karabiber
36
HAZIRLANIŞI
Bulguru derin bir kabın içine alıp, üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Bulgurun üzerini kapatın. Yumuşadıktan sonra ortasını açıp yumurta, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın. Yaklaşık 1 saat kadar dinlendirdikten sonra elinizi ıslatarak misket köfteler hazırlayın. Tepsiye un serpip köfteleri ekleyin. Hafifçe sallayarak unun köftelere bulaşmasını sağlayın. Tencereye yeteri kadar su koyup kaynatın. Hazırladığınız köfteleri kevgire alıp fazla ununu silkeleyin. Suya ekleyip pişirin. Sos için tencereye zeytinyağını ve ince kıydığınız sarımsakları alıp hafif kavurun. Üzerine salçaları ekleyip pişirmeye devam edin. Nar ekşisi, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. Ocaktan almaya yakın maydanozu ve naneyi ekleyip karıştırın. Ocaktan alıp pişen köftelerin üzerine sosu gezdirin. Karıştırıp sıcak olarak servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 35
37
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
38
6/10/11
3:54 PM
Page 36
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 37
Yoğurtlu, domates soslu yufkalı köfte 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 2 yufka • Ayçiçeği yağı KÖFTE İÇİN • Yarım kg az yağlı kıyma • 1 rendelenmiş soğan • 2 diş ezilmiş sarımsak • 6-7 dal ince kıyılmış maydanoz • Tuz, karabiber • Kimyon, kekik, kırmızı pul biber YOĞURTLU DOMATES SOS İÇİN • 1 su bardağı su • 1 et suyu bulyon • 1 çay bardağı domates püresi ÜZERİ İÇİN • 2 su bardağı yoğurt • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber • 1 yemek kaşığı tereyağı
HAZIRLANIŞI
Köfte malzemesini derin bir kabın içine alıp iyice yoğurun. Üzerini streç filmle örtüp buzdolabında dinlendirin. Yufkaların ikisini 8 üçgene bölün. Üçgenlerden biraz daha küçük olacak şekilde köfteler hazırlayın. Yufkanın kenarına köfteleri yerleştirip sarın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin. Üzerine ayçiçeği yağı sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sos için su, bulyon ve domates püresini tencereye alıp pişirin. Orta ateşte 5 dakika pişirdikten sonra ocaktan alın. Pişen yufkalı köfteleri servis tabağına alın. Üzerine domatesli sosu gezdirin. Çırpılmış yoğurdu da üzerine gezdirdikten sonra kızdırdığınız pul biberli tereyağını ekleyip servis yapın.
39
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 38
Yoğurtlu irmik köftesi 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 400 gr kıyma • 1 çay bardağı yoğurt • 1 çay bardağı irmik • 1 soğan • 3 diş sarımsak • Tuz, kırmızı toz biber, kimyon • 3 çay kaşığı karabiber PEYNİRLİ SOS İÇİN • Yarım çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri • Yarım çay bardağı krema • 2 yemek kaşığı tereyağı • Karabiber
40
HAZIRLANIŞI
Derin bir kaba kıymayı alın. Yoğurt, irmik, rendelenmiş soğan ve dövülmüş sarımsakları ekleyin. Karabiber, kırmızıbiber, kimyon ve tuzu ekleyin. İyice yoğurup 1 saat buzdolabında bekletin. Dinlendirilmiş köfte harcından ufak parçalar koparıp yuvarlak yassı köfteler hazırlayın. Izgara ya da yapışmaz yüzeyli tavada orta ateşte pişirin. Sos için, sos tenceresinde tereyağını eritin. Parmesan peynirini ekleyin ve sürekli karıştırın. Eriyince krema ve karabiberi ekleyin ve karıştırıp ocaktan alın. Köftelerin üzerine gezdirip servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 39
41
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 40
Bademli köfte 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 250 gr taze badem • 3 dilim bayat tost ekmeği • 2 domates • 2 soğan • Yarım demet taze soğan • 20 dal maydanoz • 1 yemek kaşığı domates salçası • 2 diş sarımsak • 1 yemek kaşığı un • 1 yumurta • Yarım su bardağı galeta unu • Kızartmak için zeytinyağı • Tuz, karabiber TAZE SOĞANLI SOS İÇİN • 4 taze soğan • 15 dal maydanoz • 15 dal dereotu • 1 yemek kaşığı limon suyu • 1 çay bardağı zeytinyağı
42
HAZIRLANIŞI
Bayat tost ekmeklerini suyla ıslatıp ufalayın. Bademleri havanda ezip bir kapta ıslatın ve yumuşamasını sağlayın. Kuşbaşı doğranmış ve suyu süzülmüş domatesleri, rendelenmiş soğanları, ince doğranmış taze soğanı ve ince kıyılmış maydanozu bir kaba alın. Salça, un, yumurta, ekmek, badem, tuz, karabiber ve dövülmüş sarımsağı ekleyin. İyice yoğurup oval şekilli köfteler hazırlayın. Köfteleri galeta ununa bulayıp zeytinyağında kızartın. Sos için maydanoz, dereotu ve taze soğanı ince kıyın. Zeytinyağı, limon suyu ve yeşillikleri karıştırın ve köftelerle birlikte servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 41
43
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
44
6/10/11
3:54 PM
Page 42
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 43
Beşamel soslu enginar köftesi 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 6 enginar • 1 limon • 4 su bardağı su • 50 gr kaşar peyniri • 1 demet maydanoz • 3 yumurta • Kızartmak için zeytinyağı • 1 su bardağı galeta unu • 1 su bardağı un BEŞAMEL SOS İÇİN • 2 yemek kaşığı tereyağı • 1 su bardağı un • 1 su bardağı süt • Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Enginarların kabuklarını soyup limonlu suda bekletin. Suyu tencereye alıp kaynatın. Tuz ekleyin. Enginarları kaynar suda yumuşayıncaya kadar pişirin. Çatalla ezip püre haline getirin. Sos için tereyağını bir tavada eritin. Unu ilave edip 3 dakika karıştırarak kavurun. Sütü ilave edin. Enginar püresi, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz, karabiber ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın. Karışımı yağlanmış tepsiye bir cm kalınlığında yayıp soğumaya bırakın. Köfteleri istediğiniz şekilde hazırlayın. Yumurtaları bir kapta çırpın. Enginar köftelerini sırasıyla un, yumurta ve galeta ununa bulayın. Zeytinyağında kızartın. Beşamel sosla birlikte servis yapın.
45
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 44
Fıstıklı, domates soslu peynir köftesi 4 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 300 gr beyaz peynir • 1 demet maydanoz • 1 demet fesleğen • 1 soğan • 20 gr tereyağı • 1 yumurta • 120 gr irmik • 100 gr rendelenmiş taze kaşar peyniri FISTIKLI DOMATES SOS İÇİN • 8 domates • 3 diş sarımsak • 20 gr dolmalık fıstık • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • Tuz, karabiber
46
HAZIRLANIŞI
Maydanoz ve fesleğenin saplarını ayıklayın ve yapraklarını ince kıyın. Soğanı küp şeklinde doğrayın. Soğanı tereyağında 5 dakika kavurun. Tuz ve karabiberle tatlandırıp karıştırın ve ocaktan alıp soğumaya bırakın. Beyaz peyniri ezin ve yumurtayla bir kapta karıştırın. Başka bir kapta irmiği kaşar peyniriyle karıştırın. İki peynirli karışımı bir kapta birleştirin. Kavrulmuş soğanları ve yeşillikleri ilave edin. Kapağını kapatıp 1 saat buzdolabında bekletin ve sonrasında yuvarlak şekillendirin. Sos için, domatesleri ufak küp şeklinde doğrayın. Sarımsakları ezin. Dolmalık fıstıkları yapışmaz yüzeyli bir tavada kavurun. Zeytinyağını bir tavada ısıtın. Domates ve sarımsağı ilave edip 5 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp ocaktan alın. Bir tencerede tuzlu su kaynatın. Peynirli karışımdan kaşıkla parçalar alıp suya aktarın. Yaklaşık 5 dakika pişirip kevgirle sudan çıkarın. Kağıt havlu üzerinde süzüp dolmalık fıstıklarla süsleyin ve domates sosuyla beraber servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 45
47
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 46
Domates soslu ve patlıcanlı buğday köftesi 4-6 KİŞİLİK GEREKLİ MALZEME • 1 su bardağı haşlanmış yarma buğday • 600 gr patlıcan • 150 gr sivri biber • 50 gr tereyağı • 2 soğan • 2 domates • 1 yemek kaşığı biber salçası • 5 su bardağı et suyu • 125 ml ayçiçeği yağı • Tuz DOMATESLİ SOS İÇİN • 3 domates • 2 diş sarımsak • 4 yemek kaşığı zeytinyağı • Tuz, karabiber
48
HAZIRLANIŞI
Haşlanmış yarma buğdayı yarım su bardağı sıcak su ve tuzla birlikte bir kapta yoğurun. Yumuşak bir harç yoğurup fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Tereyağını tencerede eritip ince kıyılmış soğanları kavurun. Domatesleri rendeleyip biber salçasıyla karıştırın ve soğanlara ekleyin. 2-3 dakika pişirip et suyunu ilave edin. Et suyu kaynayınca köfteleri aktarıp yaklaşık 40 dakika pişirin. Patlıcanları alaca soyup uzunlamasına dörde bölün. 3 cm uzunluğunda kesip, tuzlu su dolu bir kapta bekletin. Biberleri de 3 cm uzunluğunda doğrayın. Ayçiçeği yağını ısıtın. Patlıcanları hafif kızartıp bir kaba alın. Daha sonra biberleri de aynı yağda kızartın. Kızarmış biber, tuz ve patlıcanları kaynamakta olan köfteli suya aktarın. 10 dakika sonra ocaktan alın. Sos için domatesleri çok ufak doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtıp ince doğranmış sarımsakları kavurun. Domatesleri aktarın ve ezilinceye kadar iyice pişirin. Ocaktan alıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Köftelerin yanında servis yapın.
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 47
49
LEZ_KIT_KOFTE.qxd:Layout 1
6/10/11
3:54 PM
Page 48
Fihrist Avokado soslu hindi köftesi Bademli köfte Balık köftesi ve tarator sos Barbekü soslu tavuk köftesi Beşamel soslu enginar köftesi Domates soslu ve kaşar peynirli köfte Domates soslu ve patlıcanlı buğday köftesi Domates soslu yumurtalı köfte Fesleğen ve sarımsak soslu köfte Fıstıklı domates soslu peynir köftesi Kırmızıbiber soslu kuru fasulye köftesi
21 42 17 33 45 12 48 9 4 46 18
Kimyonlu köfte Krema soslu mantarlı köfte Kremalı, safran soslu şiş köfte Mısırlı, domates soslu peynirli köfte Nar ekşili soslu arap köftesi Nar ekşili soslu bulgur köftesi Soslu patates köftesi Tahin soslu nohut köftesi Yoğurt soslu ekmek köftesi Yoğurtlu irmik köftesi Yoğurtlu köfte Yoğurtlu, domates soslu yufkalı köfte
6 24 28 27 36 15 4 30 22 40 10 39
YAYINCI Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş. © Lezzet Dergisi, Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş. tarafından T.C. yasalarına uygun olarak yayınlanmaktadır. Lezzet Dergisi, “Marifetli Mutfak” ekinin isim ve yayın hakkı Doğan Burda Dergi Yayıncılık ve Pazarlama A.Ş.’ye aittir. Lezzet Dergisi, “Marifetli Mutfak” ekinde yayınlanan haber, yazı, fotoğraf, yemek tarifi, illüstrasyon ve konuların her hakkı saklıdır. İzinsiz kaynak gösterilerek dahi alıntı yapılamaz. “Marifetli Mutfak” eki, Lezzet Dergisi tarafından hazırlanmıştır. Baskı Le Color / Levent Print City Tel: 0212 637 15 30
TEMMUZ 2011 SAYI: 176 50
LEZ_EKKoftekap:Layout 1
6/10/11
3:33 PM
Page 1
MARİFETLİ MUTFAK
MARİFETLİ MUTFAK MARİFETLİ MUTFAK
Nefis sos tarifleriyle
Köfteler
HEPSİ DENENMİŞ, HEPSİ BİRBİRİNDEN LEZZETLİ DAHA ÇOK KÖFTE TARİFİ İÇİN
lezzet.com.tr
ADRESİNİ TIKLAYIN
KÖFTELER
Lezzet
Lezzet