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Spécial Ramadan d’ici et d’ailleurs

Toute l’Êquipe des magazines id prestige et Kool vous souhaite un beau Ramadan Bonne lecture et beaux petits plats!

Conseils d'alimentation Evitez de grignoter tout au long de la soirée et prenez trois repas réguliers.

Cela signifie un petit déjeuner pris très tôt, un déjeuner (à la rupture du jeûne) et un dîner (dans la nuit). Si cela vous semble difficile, essayez d’en faire 2 au minimum (un petit déjeuner et un repas au coucher du soleil).

Pour éviter tout risque de carence, diversifiez votre alimentation en associant différents groupes alimentaires : - féculents : pâtes, riz, lentilles, pois chiches, orge, pain, pommes de terre, semoule…Ils sont la source d’énergie de votre corps, ils sont essentiels pour éviter d’avoir faim ou d’être fatigué dans la journée.

- fruits et légumes : favorisez les produits frais pour leur apport en vitamines. Cuisinez au quotidien des

Cuisine &

Ramadan autour du

monde Près de deux milliards de musulmans, répartis sur les cinq continents, observent le jeûne du mois de Ramadan. Et il existe des milliers de façons de célébrer ce mois sacré à travers le monde, des traditions différentes d’un pays à un autre, parfois d’une région à une autre. Du ftour au shour en attendant le fajr, les habitudes varient selon les pays.

Le Ramadan est un mois sacré, mais c'est aussi une fête culinaire commune à tous les musulmans. Lorsque le soleil se couche, les familles et les amis se rassemblent autour d'une table très bien garnie pour rompre le jeûne. Pour l'occasion, la plus grande attention est donc apportée aux recettes de cuisine du Ramadan, aux boissons et à la pâtisserie. Pendant le mois du jeûne, les cuisines typiquement locales sont souvent remises à l'honneur et règnent en maître dans les foyers. Et même si beaucoup de jeunes se tournent de plus en plus vers la restauration rapide et beaucoup de familles sont de plus en plus gagnées par les habitudes alimentaires mondiales, le mois de Ramadan est encore une belle occasion de renouer avec les plats traditionnels.

Chaque pays, chaque région a ses propres habitudes alimentaires, et continue pourtant de donner une place de choix à ses propres mets.

Petit tour d’horizon de quelques recettes des 10 principaux pays musulmans (en terme de population).

Pays

plats contenant des légumes (Chorba, couscous…) et favoriser les fruits en dessert.

- viande, poisson ou œufs : favorisez les viandes maigres, tous les poissons et les œufs cuits avec peu de matières grasses - produits laitiers : favorisez ceux à base de lait ½ écrémé où à environ 3.5% de matières grasses.

- Un peu de bonne matières grasses : pour couvrir vos besoins en graisses essentielles et vitales utilisez au quotidien un peu d’huile d’olive pour les cuissons et un peu d’huile de colza ou de noix pour les assaisonnements. Evitez les fritures pour limiter l’apport en graisses.

Attention à la consommation excessive de produits sucrés (pâtisseries, biscuits, viennoiseries, sodas, jus de fruits, bonbons,

Population musulmane % mondial

Indonésie

204 847 000

12,60 %

Perdre du poids pendant le Ramadan

Pakistan

178 097 000

11,10 %

Inde

177 286 000

10,30 %

Bangladesh

148 607 000

9,15 %

Nigeria

75 728 000

5,00 %

Iran

74 819 000

4,70 %

Turquie

74 660 000

4,70 %

Égypte

70 024 000

5,00 %

Algérie

38 610 000

2,35 %

Soudan

34 206 000

2,00 %

Maroc

32 281 000

1,90 %

Ne changez pas votre régime alimentaire... mangez une quantité inférieure à la normale mais suffisante pour être en forme durant toute la journée.

Privilégiez les aliments bouillis, cuits à la vapeur ou grillés, en évitant tout ce qui est frit.

Mâchez lentement, car le corps prend 20 minutes pour ressentir le sentiment de satiété.

Pensez à boire beaucoup d’eau pour éviter la déshydratation. Évitez les junk foods ; vous risquez d’avoir faim trop rapidement car, généralement, ces aliments contiennent beaucoup de sucres

Recensement des populations musulmanes des différents pays du monde, publié le 27 janvier 2011 par le département Pew Forum on Religion & Public Life du Pew Research Center.

rapides, qui seront rapidement assimilés par votre corps.

Faites l’impasse sur les plats trop épicés pour éviter les problèmes de digestion.

Réduisez votre consommation de café, thé, cola ou autre stimulant car, en période de ramadan, leur absorption en grande quantité peut favoriser la déshydratation. Si vous êtes vraiment addicts, cette réduction doit se faire progressivement quelques jours avant le début du ramadan pour éviter l’irritabilité, les maux de tête…

Pour les sportives, aucune raison d’arrêter durant le ramadan, il vous faudra juste réduire un peu l’intensité et faire des séances entre 30 et 45 mn.

Ramadan 2020 : du jeudi 23 avril au vendredi 22 mai (prévisions)

chocolats,...) cela va beaucoup fatiguer votre organisme.

Limitez-vous par exemple à une petite douceur en fin de repas au quotidien ou 1 dessert copieux environ 2-3 fois par semaine.

Pour réactiver l’organisme sans l’agresser, il faut essayer de rompre le jeûne avec une boisson. Dans l’idéal un verre de lait qui va vous hydrater tout en vous apportant des nutriments.

Patientez quelques minutes. La sensation de faim va alors baisser et c’est à ce moment précis que vous pourrez passer à table.

La déshydratation est le plus grand risque au moment du ramadan.

Pensez à vous hydrater, suffisamment et régulièrement, tout au long de la période autorisée avec des boissons non sucrées.

Pakistan

Indonésie La gastronomie indonésienne est influencée par les traditions culinaires de pays et de régions aussi diverses que la Chine, l’Inde, le Moyen-Orient et les Pays-Bas. Les Indonésiens apprécient par-dessus tout les épices. Le pays est d’ailleurs l’un des plus importants fournisseurs d’épices au monde. L’influence chinoise se manifeste à travers la présence de plats sautés, cuits dans un wok fumant, mais l’Inde n’est pas en reste, avec les currys très appréciés tandis que les satés (brochettes de viande marinée) proviennent des kebabs du Moyen-Orient. Le riz, la noix de coco, la banane, la cacahuète et le soja constituent les 5 piliers de la cuisine indonésienne. Il existe plusieurs variétés de riz : le Beras Putih (riz blanc), le Ketan Putih (riz blanc gluant), le Ketan Hitam (riz noir gluant) et le Beras Merah (riz rouge).

Au quotidien, les plats les plus fréquemment servis sont le Mie Goreng (nouilles sautées) ou le Ayam Goreng (poulet frit).

Ayam Goreng Portions : 6 Préparation : 15 min Cuisson : 30 min 1,5 kg de poulet, coupé en morceaux 1 càs de graines de coriandre 4 gousses d’ail 1 échalote

La majeure partie de la cuisine pakistanaise prend racines dans les cultures afghanes, turques, indiennes et iraniennes. On utilise et apprécie beaucoup d'épices douces et fortes. Quelques plats contiennent souvent des quantités généreuses d’huile, ce qui contribue à une sensation en bouche plus savoureuse. Les viandes grillées, notamment l'agneau et le mouton, sont très consommées. Le blé et le riz sont également très populaires.

On notera entre autres le Biryani et le Pulao (recettes à base de riz), les Samosas et Pakoras (beignets de légumes frits), les Puri (beignets frits que l'on trempe dans de la sauce ou dans différents currys). Curry ou Masala et bien sûr le Kebab (célèbre brochette de viande hachée agrémentée d'herbes et d'épices, marinée et grillée).

Côté boissons, le Lassi est préparé à base de lait fermenté nature, salé ou sucré.

Le poulet frit fait l’unanimité dans le monde. En Indonésie, on le prépare plutôt avec… des épices fraîches! Cette marinade est appelée Bumbu.

1 tige de citronnelle fraîche 3 cm de gingembre frais 3 cm de galanga frais 1 càs de curcuma moulu 1/2 litre d'huile

- Broyez les graines de coriandre.

- Hachez finement les gousses d’ail et l’échalote.

- À l’aide d’un robot culinaire, broyez ensemble la citronnelle, le gingembre, le galanga, le curcuma frais, l’échalote et l’ail.

- Ajoutez la coriandre moulue.

- Marinez le poulet pendant environ 1 heure - Faites frire dans 1/2 litre d'huile bien chaude - Baissez le feu et continuez la cuisson du poulet en retournant souvent les morceaux.

- Lorsqu’ils sont bien dorés, égouttez-les sur du papier absorbant - Servez bien chaud.

Kolak Pisang

Ayam Goreng

Portions: 4 Temps de préparation : 11 min Temps de cuisson : 4 min

Portions : 4 Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

2 bananes (mûres) 1 l de lait de coco 180 g de sucre de palme, coupé en petits morceaux 1 càs de farine de maïs 1 pincée de sel 4 feuilles de pandanus

800 g (2 boîtes) de pois chiches 2 oignons finement hachés 1 càc de gingembre râpé 1/2 càc d'ail pilé 2 piments verts égrainés et hachés 1/2 càc de curcuma 3 càs d'huile végétale 200 g de tomates séchées

- Coupez les bananes en tranches - Dans une poêle à larges bords, mettez de l’eau à bouillir puis ajoutez les feuilles de pandanus, les tranches de bananes, les morceaux de sucre et le lait de coco. Laissez cuire 2 minutes.

- Pendant ce temps, mélangez dans un bol la farine de maïs à 2 càs d’eau.

- Ajoutez le mélange eau-farine dans la poêle, mélangez et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant doucement.

- Servez tiède.

1 càs de coriandre moulue 2 càc de garam masala (mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde) 2 càs de jus de citron 3 càs de coriandre hachée 1/4 bouquet de coriandre hachée

- Égouttez les pois chiches, tout en réservant le liquide.

- Dorez l'oignon, le gingembre, l'ail, les piments et le curcuma dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les tomates séchées.

- Ajoutez la coriandre et les pois chiches et cuire 10 minutes, ajoutez une tasse du liquide des boîtes de pois chiches.

- Ajoutez le garam masala, le jus de citron et mélangez à la coriandre.

- Cuire 2-3 minutes, ajoutez encore du liquide si nécessaire pour faire la sauce.

- Saupoudrez de coriandre hachée et servez avec du riz.

Kheer Portions : 6 Préparation : 10 min Cuisson : 1h10 90 g de riz blanc non cuit 1,5 litres de lait 150 g de sucre en poudre 4 gousses de cardamome, graines réduites en poudre dans un mortier 2 càc d'eau de rose 25 g d'amandes finement hachées

- Mettez le riz dans un petit saladier et recouvrezle d'eau. Laissez tremper pendant une heure.

- Égoutter le riz, versez-le dans une grande casserole avec le lait et faites cuire le tout à feu doux, à couvert, pendant 50 minutes.

- Remuez de temps en temps et laissez cuire jusqu'à ce que le riz soit bien tendre.

- Ajoutez le sucre et la cardamome et cuire 20 minutes supplémentaires.

- Retirez du feu et incorporez l'eau de rose.

- Garnissez avec les amandes hachées.

- Servez chaud ou froid selon votre goût

Inde

Bangladesh

La cuisine indienne est un art raffiné très ancien qui lui vaut d'être l’une des plus grandes du monde.

La variété des ingrédients et des méthodes de cuisson témoigne de la richesse de son patrimoine culinaire.

En effet, chaque région en Inde à sa propre technique de cuisson et ses assaisonnement en épices : Aloo Gobi, Curry de légumes à l'indienne, Dahl aux lentilles rouges, oignons Bhaji... L’alliance de recettes subtiles et parfumées et des bienfaits d'une cuisine saine et végétarienne. Les mélanges d'épices sont omniprésents dans les plats (curcuma, tandoori, vindaloo, garam masala). Les plats les plus connus sont le Curry et le riz Biryan mais on apprécie aussi le Parathas, le poulet Tandoori, et les Halwa aux dattes ... à déguster avec le thé Indien !

Dhal végétarien Portions : 4 à 6 Préparation : 15 min Cuisson : 25 min 250 grs de lentilles corail 1 oignon 1 gousse d’ail 4 cm de gingembre frais 1 càs de curcuma en poudre 25 cl de lait de coco 25 cl de coulis de tomates

La cuisine bangladaise est un délice pour les amateurs d'épices et de saveurs orientales. Elle a de forts liens avec l'Inde et le Moyen-Orient. Le riz et le curry sont les ingrédients de base et, située en bord de mer, le pays consomme beaucoup de poissons. Les spécialités culinaires sont le Curry et le Massala préparés à base de viande (boeuf, mouton, poulet) ou poisson. On y trouve des oeufs et des légumes cuits dans une sauce épicée avec de l'huile de moutarde et servi avec des lentilles jaunes (Dhals) et beaucoup de riz blanc (Bhat). Notons les plats principaux comme le Biryani (riz sauté avec de la viande ou des légumes), le Pulao et le Khichuri (mélange de riz et de lentilles), les Tandooris (morceaux de viande ou de poisson macéré dans du yaourt épicé et cuits dans un four en terre appelé tandoor). On consomme également des desserts très sucrés comme le Firni ou le Kheer à base de riz au lait. La boisson traditionnelle est le Chai (thé noir au lait sucré).

Le Garam Masala peut être réalisé soi-même en mélangeant 2 mesures de graines de cardamome verte moulues, 2 mesures de cannelle chinoise moulue, 1 mesure de clous de girofle moulus, 1 mesure de graines de cumin moulues, 1/2 mesure de macis moulu, 1/4 de noix de muscade râpée.

1 càc de Garam Masala (mélange d'épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l'Inde) Jus d’1/2 citron vert Huile d'olive Sel, poivre

- Mettez les lentilles à cuire dans une casserole, dans leur volume d'eau froide (non salée), jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 min).

- Pelez et ciselez l’oignon - Pelez et râpez l’ail puis le gingembre.

- Faites rissoler le tout dans l’huile d'olive avec le curcuma pendant 3 minutes.

- Ajoutez les lentilles et versez le lait de coco, le coulis de tomates et le garam masala, couvrez et laissez cuire 15 minutes supplémentaires toujours à feu doux en allongeant avec un peu d'eau si nécessaire (ne pas faire bouillir).

- Quand le plat est prêt, ajoutez du sel, du poivre et le jus de citron.

Curry de Boeuf Buhna Beguni Pakora

Gajar Ka Halwa Temps de préparation : 35 min Temps de cuisson : 25 min Portions : 4 à 6 4 carottes râpées 20 g de beurre clarifié ou ghee 4 càs de sucre 25 cl de lait entier 1/4 de càc de cardamome en poudre 1 càs de raisins secs 2 càs de noix de cajou réduites en poudre 2 càs d’amandes réduites en poudre

- Placez les carottes râpées et le lait dans une grande casserole.

- Portez à ébullition et baissez le feu.

- Laissez mijoter et remuer régulièrement jusqu'à ce que le lait soit absorbé.

- Réduisez encore le feu. Ajoutez le sucre, la cardamome et le ghee et remuez jusqu'à ce que le sucre soit absorbé.

- Mixez les raisins, les noix de cajou et les amandes et ajoutez au mélange.

- Dégustez chaud.

Portions : environ 15 beignets Préparation : 1 h Cuisson : 10 mn 150 g de farine de pois chiches (ou de lentilles sinon de blé) 1 belle aubergine 1 càc de poudre de curry 1 càc de garam masala 1 càc de piment de

Cayenne 2 cm de gingembre 1 gousse d’ail Jus de citron vert Feuilles de coriandre fraîche Sel, eau, huile pour friture

- Coupez l'aubergine en rondelles de 3 mm d’épaisseur et badigeonnez-les de jus de citron vert pour éviter qu’elles ne noircissent.

- Râpez le gingembre et l'ail. Ciselez la coriandre.

- Mettez la farine dans un saladier, ajoutez le curry, la coriandre, le gingembre, le piment, le garam masala et l’ail.

- Ajoutez de l’eau tout en mélangeant. Salez et mélangez jusqu’à obtenir une pâte pas trop liquide et pas trop épaisse.

- Faites chauffer de l'huile dans une friteuse ou une casserole. Mettez les tranches d'aubergine dans la pâte pour qu'elles soient bien recouvertes et plongez les dans l’huile 7 à 10 minutes.

- Retournez-les pour qu'elles soient bien dorées des 2 côtés.

- Egouttez sur du papier absorbant et servez chaud, en entrée ou à l’apéritif.

Portions : 4 à 6 Préparation : 15 min Cuisson : 1h20 900 g de boeuf coupé en cubes de 2 à 3 cm 2 oignons moyens hachés 2.5 cm de gingembre frais, pelé et râpé 4 gousses d'ail hachées 5 piments émincés 1 càc de cumin en poudre 2 càc de coriandre en poudre 1/2 càc de curcuma moulu 3 càs d'huile végétale 3 gousses de cardamome verte, écrasées

1/2 càc de poivre noir moulu 18 cl d'eau 3 tomates moyennes concassées finement 4 cl de jus de citron 3 cas de coriandre fraîche hachée fine 1 càc de sel

- Faites mariner 1 heure le boeuf dans un mélange préparé avec oignons, gingembre, sel, piment, cumin, coriandre, ail et curcuma.

- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen+.

Ajoutez la cardamome, le poivre, faites frire 2 min en remuant.

- Versez le boeuf avec sa marinade, faites revenir tout en mélangeant durant 6 min, puis ajoutez l'eau.

- Mélangez soigneusement, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter 1 h en remuant régulièrement tout au long de la cuisson.

- Après 1 heure, incorporez les tomates hachées, mélangez, portez à feu moyen, puis faites cuire 10 min sans cesser de remuer. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire.

- Ajoutez ensuite le jus de citron.

- Mélangez, saupoudrez de coriandre fraîche hachée.

- Servez chaud avec un riz de type Basmati

Nigéria

Iran

La cuisine nigériane est reconnaissable à la prédominance de ses épices avec des plats comme l'Egusi (ragoût de viande aux piments rouges) ou l'Isi-Ewu (soupe à la chèvre aromatisée au poivre, feuilles d’Utazi et noix de muscade).

D'autres plats sont très prisés comme le riz Jollof (plat mijoté avec des tomates, des piments, des épices, de la viande et des légumes), l’Efo (soupe aux légumes), l’Ukwaka (gâteau aux céréales et bananes plantain), le Dodo (bananes plantain frites), le Moin-Moin (gâteau aux haricots séchés, poisson et œufs) ou encore l’Ivan (ignames écrasés). Grâce au fleuve Niger il y a beaucoup de poissons (carpe, perche du Nil et poisson-chat) que l'on prépare cuits en croûte ou en soupe (Ikokore, à base de divers poissons et de patates douces).

Les fruits sont abondants : oranges, melons, pamplemousses, citrons verts, mangues, bananes et ananas. Côté desserts, on prépare le Chinchin, (beignet à base de beurre, farine, sucre, levure et œufs frits) ou le Puff Puff (pâte briochée frite à l’huile d’arachide) particulièrement populaires. Pour les boissons, certaines sont ancestrales comme le vin de palme ou le Zobo, boisson à base de fleurs d'hibiscus.

Asun Portions : 4 Préparation : 1 h Cuisson : 43 min 1 kilo de viande de chèvre (avec os et peau) 1 gros oignon émincé 1 tête d'ail écrasée 1 poivron rouge ou vert (coupé en petits dés) 1 càs de gingembre en poudre

Maintenez la température de l'huile entre 165° C et 175°C maximum pendant la friture, au risque d’obtenir des beignets grillés à l’extérieur et peu cuits à l’intérieur …

1 pincée de persil déshydraté et de thym séché 2-3 piments frais écrasés 3-4 càs de paprika séchée 1 bouillon cube Sel, poivre

- Coupez des morceaux de viande avec la peau (s'il n'y a pas la peau ce ne sera pas un vrai Asun!) et lavez-les.

- Mélangez l’ail écrasé, le gingembre, le thym, le persil, le sel et le poivre.

- Mélangez les épices et la viande de chèvre en frottant doucement avec vos mains. Laissez reposer au moins une heure au réfrigérateur.

- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une casserole et ajoutez les morceaux de viande et le bouillon cube.

- Laissez cuire à feu moyen pendant 20 min en retournant les morceaux de temps en temps (à mi-cuisson ajoutez à peu près 100 ml d’eau).

- Allumez votre four à 180°C et mettez une bande de papier aluminium sur votre lèche frite. Laissez griller au moins 20 minutes.

- Dans une poêle, chauffez le piment écrasé, le paprika, les oignons et les poivrons.

- Ajoutez vos morceaux de viande et faites-les sauter dans le mélange pendant 3 minutes seulement. Retirez du feu.

A manger seul ou accompagné de frites de bananes plantain par exemple.

Pour réduire le temps de préparation, vous pouvez supprimer le temps de marinade. Le résultat sera tout de même très goûteux!

La cuisine iranienne offre une grande diversité d’aliments, de plats, de desserts, de condiments et d’accompagnements. Les principaux mets peuvent être divisés en plusieurs catégories : les Âshs (sortes de soupe épaisse), les Âbgoushts (viande cuite à l’eau avec des céréales, des fines herbes, des pommes de terre et des oignons), les Koukous (recettes à base d’herbes, d’épinards, d’aubergines, de courgettes, de choux, etc. mélangés et battus avec des œufs et cuits sous forme d’omelettes), les Dolmehs (différentes sortes de légumes farcis), les Shâmis, les Kouehs, les Polows ou Chelows (riz cuits et servis sous diverses formes), les Khoreshts (ragoûts ou sauces servis avec du riz), les Kabâbs, les Borânis (légumes cuits servis normalement avec du yaourt), les accompagnements et les condiments comme les Torchis (des légumes ou fricassées de légumes au vinaigre), les desserts, les pâtisseries et les sirops. On retrouve souvent une telle diversité culinaire dans les pays chauds où le climat a toujours incité les populations à innover en imaginant des mets plus goûteux les uns que les autres. C’est cette même logique qui, en Europe méditerranéenne, en Asie de l’est et en Asie centrale, mais aussi en Amérique du sud, a pu rendre célèbre un grand nombre de plats à travers le monde entier.

Brochettes Koobideh Portions : 4 Préparation : 5 min Cuisson : 10 m

Puff Puff Portions : 20 beignets Préparation : 20 min Cuisson : 15 min 400 gr de farine 175 gr de sucre 15 gr de levure fraîche 1/2 càt de sel

Noix de muscade râpée 400 ml d’eau tiède (pas chaude) Huile de friture

- Mélangez dans un bol l’eau, la levure et une cuillère à café de sucre et mettez de côté - Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel.

Mélangez le tout et faites un puits au centre.

- Versez le mélange eau et levure dans le puits.

Mélangez progressivement, jusqu’à obtenir une pâte élastique et homogène. Couvrez la pâte et laissez la lever environ 2 heures.

- Mélangez la préparation jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide, ni trop élastique.

- Faites chauffer l’huile à feu moyen.

- Formez les boules de beignet en trempant la main dans de l’eau et en prenant la pâte dans la main, - Déposez la pâte dans l'huile chaude.

- Laissez cuire et dorer les beignets des deux côtés.

- Égouttez les sur du papier absorbant.

600 gr de viande hachée 1 oignon 4 gousses d’ail 1 càs de curcuma 1 càc de paprika doux 1 bonne pincée de cumin 1/2 càc de piment doux 1 càs de persil haché

Sholeh Zard Portions : 8 Préparation : 5 mn Cuisson : 1h15 1 càs de coriandre hachée Sel et poivre Huile d’olive

Pour la sauce au yaourt 2 yaourts bulgares 1 bonne pincée de cumin Coriandre fraiche finement ciselée Sel/poivre

- Coupez l’oignon en tout petits dés et râpez l’ail - Ajoutez à la viande hachée puis saupoudrez d’épices, de persil et de coriandre - Mélangez le tout et réservez au frais.

- Façonnez des longs boudins sur des pics en bois, aplatissez-les un peu avec la main et badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive avec un pinceau - Déposez-les sur une plaque légèrement huilée et passez au four 5 à 10 minutes environ à 200 ° four préchauffé (vous pouvez aussi choisir de les cuire au barbecue) Pour la petite sauce au yaourt - Mélangez dans un bol les yaourts, une bonne pincée de cumin, de sel et de poivre - Ajoutez une cuillère à soupe de coriandre fraiche finement ciselée - Mélangez le tout et servez avec vos brochettes!

100 g de riz basmati 200 g de sucre en poudre 50 g de beurre doux 25 g d’amandes effilées pour décorer 2 càs d’eau de rose 1 petite pincée de safran Canelle

- Lavez le riz plusieurs fois à l’eau froide - Une fois le riz bien lavé, rajoutez 3 verres d’eau et laisser cuire 35 minutes à feu doux - Mondez les amandes (pour les éplucher facilement, trempez-les dans l’eau pendant la nuit) - Coupez les amandes en fines lamelles - Surveillez votre riz en le remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il prenne du volume et devienne pâteux (environ 30 mn) Versez 200 g de sucre sur la préparation Ajoutez une petite pincée de safran et remuez lentement Ajoutez le beurre et les amandes et laissez mijoter encore 10 mn à feu doux Parfumez le riz jaune avec 2 cuillères à soupe d'eau de rose Décorez avec de la cannelle moulue et servez tiède ou froid

Turquie

Egypte

Héritée de l'Empire Ottoman, la cuisine turque puise ses racines en Orient et en Méditerranée, un mélange étonnant entre différentes traditions du Maghreb et du Moyen-Orient. Les turcs consomment beaucoup de menthe, de yaourt, de viande hachée, de piment, de fromage et de pita.

Au Ramadan, le dîner débute par une soupe à la tomate appelée Ezogelin Çorbas préparée à base de lentilles rouges et de boulgour. Celle-ci est traditionnellement dégustée avec des Sigara Börek, l’équivalent des bourek ou briouates. Le repas se poursuit avec un mezze d’entrées froides comme la salade de concombre au yaourt, la purée d’aubergines ou encore la salade turque, mélange de tomates, d'oignons, de poivrons, de concombres, de salade romaine, de feta et enfin d'olives.

Pour le plat de résistance, place au célèbre Sulu Köé, un ragout de viandes et de légumes. Pour le dessert, on retrouve les célèbres pâtisseries turques : les Baklava et les Loukoum pistache.

Sulu Köfte Portions : 4 Préparation : 25 mn Cuisson : 30 mn 500 grammes de viande hachée 1 oignon 1 oeuf 100 g de boulghour fin 3 càs de farine 1/2 càs de beurre 1/2 càs d'huile végétale

2 càs de concentré de tomates 1 càs de menthe séchée 2 pommes de terre 2,5 l d'eau Sel, poivre, paprika, piment en poudre

- Déposez la viande hachée dans un saladier puis ajoutez l'oeuf, le boulghour, l'oignon émincé finement, la farine et assaisonnez avec le sel, le poivre, le paprika et le piment en poudre. Mélangez bien.

- Préparez les boulettes que vous déposerez sur un plateau légèrement fariné et mettez au frais.

- Dans une grande casserole, ajoutez le beurre et l'huile. Laissez fondre à feu moyen puis ajoutez le concentré de tomates, la menthe, un peu de paprika, du poivre et de sel. Laissez revenir 2 à 3 minutes puis ajoutez l'eau.

- Porter à ébullition puis ajoutez les pommes de terre coupées en quartiers et les boulettes de viande.

Ajoutez un peu de sel, mélangez bien puis remettez à bouillir.

- Laissez cuire au moins une demie heure, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites. Vérifiez l'assaisonnement - Servez bien chaud.

La cuisine égyptienne est à la fois méditerranéenne et orientale (turques, grecques et surtout syrolibanaises). La base est constituée de pois chiches, blé concassé, semoules, fèves,... Le repas est souvent servi dans de petits plats comme les mezze libanais. À base de sésame, trois recettes garnissent à peu près toutes les tables : la Tahina (crème à base de sésame), le Hommos (purée de pois chiches au sésame) et le Babaghanouj (purée d'aubergines au sésame). L'Egypte a de nombreux plats typiques et savoureux à son palmarès. On retrouve notamment les feuilles de vigne chaudes, les grosses fèves brunes mijotées avec soin en ragoût et servies avec une touche d'huile, le Koshari et le Mouloukheva (soupe aux herbes dans laquelle est cuite la viande. Le mouton est servi en brochettes traditionnelles (Chich Kebab), en brochettes de mouton haché (Kea), ou encore en tranches empilées cuites servies dans un petit pain rond (Shawerma). Côté sucrerie on notera des sirops doux au miel et des glaces à la pistache, des tartes à la citrouille sans croûte, ... Sans oublier le Umm Ali, dessert purement égyptien

Ramazan Pidesi

Umm Ali

Portions : 4 Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Pour la pâte 4 grands verres de farine 1 grand verre de lait tiède 1 verre normal d’eau tiède 42 g de levure boulangère fraîche 2 càs d’huile

1 càs de sucre en poudre 1 càs de sel Pour la cuisson 2 jaunes d’oeuf 1 càs d’huile 1/2 yaourt nature Graines de sésame

- Dans une bassine, versez le lait et l’eau tiède. Diluez la levure fraîche, puis ajoutez le sucre et l’huile. Ajoutez 3 verres de farine ainsi que le sel et mélangez.

- Incorporez le 4ème verre de farine en pétrissant la pâte durant 10 bonnes minutes jusqu’à ce qu’elle forme une boule qui se détache du récipient.

- Fermez la bassine et laissez monter la pâte au moins 1 heure (elle doit au moins doubler de volume); - Décollez la pâte des bords, puis coupez-la en 2 pour former 2 boules.

- Préparez 2 plaques recouvertes de papier sulfurisé et farinées.

- Déposez un pâton sur chaque plaque que vous aplatissez à la main jusqu'à 0.5 cm d’épaisseur.

- Trempez le bout de vos doigts dans un peu d’eau mélangée avec 1 cuillère de farine, et faites les dessins sur la pâte.

- Couvrez d’un torchon et laissez monter encore 30 min.

- Faites chauffer le four à 200°C en chaleur tournante.

- Dans un bol, préparez un mélange de jaunes d’oeufs, de yaourt et d’huile.

- Lorsque la pâte est montée, retracez les dessins à l’aide d’une fourchette, badigeonnez les pains avec le mélange oeufs/yaourt/huile, parsemez de sésame et enfournez 15 à 25 min à 200°C en chaleur tournante.

Koshari 250 g de macaronis 1 verre de riz 1 verre de lentilles beluga 500 ml de coulis de tomates 1 boîte de pois chiches 6 gousses d’ail 2 gros oignons

Portions : 8 Préparation : 1 h 30 Cuisson : 20 mn 2 càs de vinaigre 1 louche d’huile d’olive 1 càc de cumin coriandre en poudre 1 càc de coriandre en poudre 1 càs de piment

- Dans deux casseroles, faites bouillir de l'eau et faites cuire les macaronis et le riz - Faites cuire vos lentilles noires dans trois verres d'eau Faites cuire vos pois chiches dans une autre casserole remplie d’eau bouillante, égouttez et rincez.

- Émincez finement les oignons, et faites-les brunir dans de l’huile.

- Épluchez les gousses d’ail et faites-les frire dans la même huile que les oignons.

- Lorsque les oignons sont bien fris, ajoutez le coulis de tomates.

- Ajoutez les épices : cumin, coriandre et piment, le vinaigre et laissez réduire pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

- Faites revenir les pois chiche, les lentilles et le riz dans une poêle à bord haut sur feux doux.

- Faites griller légèrement les macaronis dans une autre poêle.

- Versez le mélange riz, pois-chiche et lentille dans un grand plat.

Ajoutez les macaronis par dessus.

- Versez la sauce tomate avec l'ail.

- Ajoutez les oignons frits sur tout le plat.

Portions : 4 Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn 8 croissants natures (ou une pâte feuilletée cuite) 750 ml de lait 2 càs de crème fraiche 50 g de poudre d'amande 50 g de noix de coco en poudre 100 g de raisins secs 1 càc de cannelle 60 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé

- Dans une casserole versez le lait, la cannelle, la poudre d'amande, le coco, la crème fraiche, les raisins secs, le sucre et le sucre vanillé.

- Portez à ébullition tout en remuant pour bien dissoudre les ingrédients.

- Pendant ce temps, déchiquetez les croissants (ou la pâte feuilletée) et mettez-les dans un plat ou dans des ramequins (remplissez bien).

- Une fois à ébullition, versez le liquide chaud sur les croissants jusqu'à tout recouvrir.

- Laissez reposer 20 minutes le temps que les croissants s'imbibent bien du lait.

- Préchauffez le four à 180°C - Enfournez et laissez cuire 20 minutes Vous pouvez rajouter une ou plusieurs variétés de fruits secs, des noix, des pistaches pour créer une variante et donner encore plus de goût !

Algérie La cuisine algérienne, riche, conviviale et colorée, offre une composante de plats et de mets variés selon les régions. C'est une cuisine méditerranéenne et nord-africaine influencée par la cuisine berbère. La Chorba (notamment la Chorba Frik au blé vert concassé) constitue un élément incontournable des tablées lors de la rupture du jeûne tout comme les Boureks, galettes typiquement kabyle farcies au thon, à la viande hachée, aux légumes, au poisson ou au fromage. Dans certaines localités du centre du pays, Aghroum et Thamthounte (pains) constituent les éléments de base. Le tajine Zeitoun est aussi très prisé pour sa consistance et les différents ingrédients qui le composent.

Les soirées ramadanesques algériennes se clôturent en général par des gâteaux accompagnés de thé et de café : Kalb el Louz, Ktayef, Samsa, Basboussa, Zlabia. A noter que beaucoup de plats son similaires aux nôtres.

Autre astuce de chef : lorsque vous estimez que votre huile est chaude, jetez-y une goutte d'eau (1 goutte pas plus!). Si cette goutte d'eau «explose» à l'arrivée dans l'huile, c'est qu'elle est assez chaude pour y déposer vos ingrédients.

El Ham Lahlou Portions : 4 Préparation : 14 mn Cuisson : 50 mn 1 kg de viande de boeuf, veau ou mouton 1 oignon 300 g de pruneaux avec noyaux 200 g d'abricots secs 500 g de sucre environ 2 càs de beurre ou margarine ou smen 1 càc de cannelle 1 anis étoilé 1 pincée de sel 1 petit verre d'eau de fleur d'oranger

Hmiss Portions : 4 Préparation : 10 mn Cuisson : 20 mn 1 kg de poivrons de différentes couleurs 2 tomates 2 gousses d’ail

1 piment vert Sel, poivre 2 càs d’huile d’olive

- Faites griller le poivron sur le feu et placez le dans un sac plastique - Fermez le sac et laissez refroidir - Épépinez-le, enlevez la tige et la peau et coupez-le en dés - Mettez un instant les tomates dans l’eau bouillante - Retirez-les et enlever la peau puis couper-les en dés - Dans une poêle, faites revenir l’huile, l’ail et les tomates - Ajoutez le poivron et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes

- Coupez la viande en morceaux, mettez-les dans une marmite avec le beurre, l'oignon, l'anis étoilé et le sel et faites revenir.

- Recouvrez d'eau, saupoudrez de cannelle et d'un peu de sucre. Faites cuire doucement 30 minutes en ajoutant du sucre de temps en temps.

- Faites gonfler les pruneaux et les abricots secs dans de l'eau 30 mn à l'avance.

- A mi-cuisson de la viande, plongez les fruits secs et laissez cuire encore 20 mn toujours à feu réduit en semant du sucre dessus jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse, arrosez de fleur d'oranger, puis laissez cuire juste quelques minutes.

Soudan Les fruits et les légumes sont très importants dans l'alimentation soudanaise (mangues, goyaves, gongalès, bananes, ...) Dans l'Est, le Moukhbaza, très populaire, est une pâte épaisse à base de banane. Côté légumes, on apprécie beaucoup le Foul (fèves) ou le A'das (lentilles), les piments (Falafel) et le gombo (ou Okra). Dans le Sud, le long du Nil, le Cassava accompagne les plats de viande. Il s'agit du tubercule, non du manioc mais d'une plante aquatique qui pousse sur le fleuve. Côté viande, l'agneau et le poulet dominent. Les Kebda et Shaya sont des petits morceaux de viande grillée que l'on accompagne volontiers d'un plat de légumes et d'une salade. La viande peut aussi être préparée en ragoût. Le poisson se déguste plus spécialement sur les rives de la mer Rouge ou le long du Nil, jusque dans le Sud-Soudan. Pour accompagner la majorité des plats, on sert souvent une sauce rouge très piquante : le Chatta .Céréales, riz, pains (dont le délicieux Kisra) et fromages de chèvres font également partie de la cuisine soudanaise. Les desserts quant eux sont très sucrés.

Salata Aswad be Zabadi Kabsa Portions : 4 Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn

Portions : 8 Préparation : 5 mn Cuisson : 25 mn 4 grosses aubergines 1 càs de concentré de tomate 250 ml de yaourt 1 càs de beurre de cacahuète 1 càc de sel 1/2 càc de poivre en poudre 1 gousse d'ail pressée Jus de 2 petits citrons

1 poivron vert 2 tomates 2 càs d’huile végétale Graines de sésame

- Pelez et coupez les aubergines en petits dés - Faites-les frire dans une poêle à feu moyen-fort dans de l'huile chaude jusqu'à ce que l’aubergine ramollisse, environ 20 à 25 minutes.

- Mélangez le concentré de tomate dans un bol, le yaourt, le beurre de cacahuète et le sel.

- Ajoutez le jus des citrons, le poivron vert et les tomates. Puis le poivre noir, l’ail et les aubergines refroidies et mélangez.

- Garnissez avec de la coriandre fraîche et des graines de sésame.

- Servez frais ou tiède.

Pour varier les goûts vous pouvez ajouter un peu de cumin.

4 morceaux de poulet 3 tomates 1 oignon 2 càs d’huile d’olive 1 tasse bouillon de poulet 1 càt d’ail en poudre 1 càc chacune de curcuma, cumin, clou de girofle, safran et fenouil Sel et poivre 2 tasses d’eau 1 tasse de riz basmati

- Coupez les tomates en dés et émincez votre oignon finement.

- Faites revenir dans un grand wok les tomates et l’oignon, à l’huile d’olive.

- Ajoutez le bouillon de poulet lorsque votre oignon caramélise.

- Ajoutez les épices et les morceaux de poulet.

- Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes.

- Ajoutez l’eau et lorsqu’elle est chaude, ajoutez le riz et laissez cuire encore 10 mn.

Maroc Le Maroc est un pays très riche culturellement et les traditions culinaires varient en fonction des régions du pays. Généralement, les marocains rompent le jeûne avec des dattes. Prisé durant ce mois sacré, ce fruit, très sucré, est mangé généralement en nombre impair. L’eau, le lait ou le Leben (lait fermenté), sont idéaux comme accompagnement.

Plat mythique maghrébin et incontournable durant le mois du Ramadan, la Harira est la soupe chaude privilégiée !

Dans certaines régions du Maroc, c'est la la chorba qui est plébiscitée !

Les Briouates (bricks aux œufs, au fromage, chèvre-miel, épinards, viande hachée,...) la Pastilla (brick composée principalement de poulet et d’amandes), les Batbout (pain fait à base de farine et qui ne nécessite aucune cuisson au four) farcis de viandes et de légumes sont également des incontournables.

Plaisirs sucrés indispensables, les Msemen (crèpes feuilletées), Harcha (galettes à la semoule cuites à la poêle), Baghrir (crèpes 1000 trous) et surtout Chebakia occupent également les tables du our.

Le Maroc est aussi le pays des jus. Tous les fruits (et les légumes) sont pressés à volonté. Les mélanges sont conseillés et prisés. Le panaché est aussi très prisé. C'est un mélange de plusieurs fruits (généralement banane, pèche, orange) parfait pour ressourcer son corps.

Tout bon nutritionniste vous le dira, évitez la caféine durant le mois du Ramadan car elle agit comme un diurétique et provoque une perte d’eau plus rapide. Il faudrait donc bannir le thé, le café et certaines boissons gazeuses sucrées.

Mais tradition oblige, le thé à la menthe et/ou le café closent généralement le our. Alors... ne changeons pas les traditions!

12 feuilles de brick 1 courgette 1 carotte 1 gros oignon rouge ou blanc 1 poivron vert 1 gousse d’ail 1 morceau de gingembre râpé 50g de champignon noir 10 olives vertes dénoyautées 1 càc de piment doux (paprika) 1 càc de cumin Sel et poivre 2 càs de coriandre et persil ciselé 1 filet d’huile d’olive 30g de beurre fondu Huile pour friture

Portions : 4 Préparation : 20 mn Cuisson : 15 mn

Briouates de légumes

- Découpez les carottes, le poivron et la courgette en tronçons. Coupez chaque tronçon en plusieurs petits cubes.

- Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive.

- Ajoutez l’oignon émincé, le gingembre et la gousse d’ail râpés, faites revenir un peu puis rajoutez les petits cubes de légumes, ainsi que les champignons coupés en tous petits morceaux et les épices.

- Faites revenir le tout pendant 5 minutes jusqu’à coloration Ajoutez les olives vertes découpées en très petits morceaux, la coriandre et le persil ciselé.

- Remuez et laisser sur le feu jusqu’à évaporation du liquide.

- Préchauffez votre four à 200°C - Découpez la feuille de bricks en larges lanières, badigeonnez chacune d’entre elles avec du beurre fondu et disposez-y une cuillère à soupe de la préparation de légumes.

- Pliez en forme de triangle en procédant de droite à gauche puis de gauche à droite.

- Collez la dernière partie de la lanière avec un mélange eau-farine.

- Dans un plat allant au four disposez les briouates puis enfournez-les pendant 10 à 15 minutes.

- Servez les briouates accompagnés d’une salade verte.

Nos Recettes du Ramadan Msemens aux 3 poivrons Portions : 4 à 6 Préparation : 30 mn Cuisson : 5 mn

- Dans un bol, mélangez la farine, la semoule, le sel et la levure dilués dans un peu d'eau tiède.

- Rajoutez l'eau tiède petit à petit et pétrissez énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, souple et ne colle pas.

Laissez reposer.

- Couper les poivrons en deux et enlevez le bulbe et les pépins.

Lavez-les et mixez-les - Coupez l'oignon et mixez finement - Faite revenir l'oignon et les poivrons dans un peu d'huile

Chebakias sans gluten

400 gr de farine 100 g de semoule extra fine 1 1/2 càc de levure boulangère 1 oignon 3 poivrons (rouge, vert et jaune) 1 càs de concentré de tomate 1 càs de coriandre fraîche ciselé Epices (cumin, paprika, curcuma) Huile d'olive- Huile de table Sel

d'olive, rajoutez le tomate concentrée, la coriandre et les épices. Salez.

- Laisser cuire 15 mn sans rajouter d'eau et laissez refroidir.

- Reprenez votre pâte et formez des mini boules (taille d'une mandarine) tout en huilant la pâte.

- Etalez les boules sur le plan de travail en l'étirant bien avec la main imbibée d'huile pour former une fine pellicule.

- Déposez la farce au milieu et repliez les deux bouts pour fermer la pâte en formant un carré - Faites cuire les msemens farcis dans une poêle chaude des deux côtés en les retournant régulièrement.

Portions : 4 Préparation : 30 mn Cuisson : 5 mn

500 g de farine sans gluten (vous pouvez utiliser de la farine de riz ou un mix (100 g de fécule de maïs + 100 g de fécule de pomme de terre + 300 g de farine de riz blanc) 150 g d'huile végétal 1 petit œuf 2 càc de sucre roux 1 sachet de levure chimique (sans gluten) 1 càs de vinaigre 1 càs d’eau de fleur d’oranger (ou eau de rose) 1/4 càc de safran 1/2 càc cannelle 1 pincée de sel 250 g de miel Graines de sésame dorées

- Mettez la farine sans gluten dans un grand bol puis ajoutez le sel, la cannelle, le safran, la levure et mixez bien. Faites un creux au milieu.

- Battez bien l'huile avec le vinaigre, le sucre et l’œuf. Ajoutez le mélange à la farine et mélangez avec la paume de la main.

- Arrosez la pâte avec de l'eau de fleur d'oranger en pétrissant jusqu’à ce quelle devienne ferme et lisse.

- Laissez reposer 10 min.

- Etalez la pâte finement au rouleau sur une épaisseur de 2 mm.

Réalisation des chebakias en épis - Coupez des rectangles d'environ 5 cm à l'aide d'une roulette crantée et faites dans chaque rectangle 4 ou 5 entailles. Séparez délicatement les entailles.

- Pliez deux fois le rectangle de pâte pour n'avoir qu'une seule entaille sur le dessus.

- Appuyez sur les extrémités. Ouvrez délicatement votre pâte et faites sortir une des deux extrémités.

C'est un tour de main à prendre!

- Faites chauffer de l’huile dans une casserole.

Faites frire vos chebakias puis plongez-les directement dans le miel pour les enrober.

- Roulez dans les graines de sésame.

Gâteau de baghrirs

Portions : 4 Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn

Les Baghrirs (8 cm de diamètre environ) - Dans un saladier, insérez la semoule, la farine, le sucre, la levure et le sel (ne pas mettre la levure chimique). Ajoutez l'eau tiède et mélanger avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la pâte soit lisse.

- Ajoutez la levure chimique et mélangez à nouveau 2 minutes.

- Laissez la pâte reposer pendant 30 minutes et mélangez à nouveau pendant quelques secondes.

- Graissez une poêle antiadhésive à feu moyen. Attendez que la poêle soit très chaude pour commencer à cuire les crêpes, sinon vous n'aurez pas beaucoup de trous sur vos crêpes.

- Versez environ 1/2 tasse de pâte dans la poêle chaude et laissez la crêpe jusqu'à ce qu'elle sèche (environ 1 minute).

Les baghrirs se cuisent d'un seul côté. Ne les retournez jamais pendant la cuisson, car vous perdriez les trous.

- Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.

Attention, n'empilez pas vos baghrirs pendant qu'elles sont encore chaudes, car elles colleront les unes aux autres. Si vous voulez les empiler quand ils sont chauds, séparez-les avec un mouchoir.

La crème pâtissière au miel et à la fleur d'oranger - Battez les jaunes d'oeufs, le sucre, le miel et l'eau de fleur d'oranger dans un grand bol jusqu'à consistance lisse.

- Réservez pendant quelques minutes.

- Mettez le lait dans une casserole à feu moyen et retirez juste avant qu'il ne bouillonne.

- Ajoutez un peu de ce lait dans le mélange d'oeufs et de sucre, puis ajoutez la farine.

- Mélangez pour combiner et assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.

- Incorporez progressivement le reste du lait.

- Remettez ce mélange dans une casserole à feu moyen et remuez continuellement et vigoureusement (pour éviter les grumeaux) jusqu'à ce qu'il commence à épaissir.

- Une fois qu'il a épaissi et qu'il est lisse, baissez le feu et laissez mijoter pendant deux minutes.

- Transférez la crème pâtissière dans un bol et couvrez d'un film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.

- Laissez refroidir.

Assemblage - Une fois que les baghrirs et la crème pâtissière ont tous deux atteint la température ambiante, vous pouvez commencer l'assemblage.

- Empilez les baghrirs avec 7 couches pour chaque gâteau.

- Déposez de la crème pâtissière, une cuillère à café de grenades et une cuillère à café de pistaches entre et sur le dessus de chaque baghrir.

- Conservez au réfrigérateur.

Pour les baghrirs (appelées aussi crêpes 1000 trous) 4 grands verres de 33cl de semoule extra fine 9 verres d'eau tiède environ 21/2 grands verres de farine 1 càc de sel 25 g de levure de boulanger 1 sachet et demi de levure chimique Pour la crème pâtissière au miel et à la fleur d'oranger 300 ml de lait entier 3 jaunes d'oeufs 3 càs de sucre en poudre 3 càs de miel 2 càc d'eau de fleur d'oranger 15 gr de farine nature 15 gr de maïzena Pour l'assemblage 1 grenade, épépinée 150 gr de pistache non salée, grossièrement broyée ou hachée

Harira La harira est une soupe traditionnelle du Maroc et de l'ouest de l'Algérie d'origine andalouse. Elle est essentiellement constituée de tomates, de légumes, de viande et d'oignon.

Portions : 8 Préparation : 45 min Cuisson : 1h20 1 grosse boite 1 kg de tomates mûres ou ées pel de tomates n ou de veau 500 gr de viande de mouto z les os). rde (ga coupée en petits dés es till 200 gr de len mpés la veille 1 poignée de pois chiche tre dans l'eau et nettoyés 1 oignon ge fin 1 petit verre de semoule d'or x d'ange veu che 100 gr de vermicelle ou ate tom de 1 càs de concentré 2 càs de feuilles de cèleri 1 botte de persil 1 botte de coriandre 1 càs de smen 1 càs de sel 1 càs de gingembre moulu 1 càs de paprika 1 càs de poivre moulu 1 càs de cumin moulu 1 càs de Ras el Hanout 1 càs de carvi moulu ran Quelques filaments de saf pour épaissir, ine far 1 verre et demi de outée en fin de raj et u l'ea de s délayée dan cuisson Huile d'olive uter Vous pouvez également ajo 2 os à moëlle 2 courgettes 2 carottes 3 gousses d'ail s 1 poignée de fèves séchée sés cas s poi 1 poignée de cuisson) 2 oeufs (à délayer en fin de on citr de jus Quelques gouttes de ent lem éga dra fau s vou Dans ce cas il u d'ea s plu peu un r ajoute

- Dans une petite casserole faites bouillir les lentilles dans de l'eau puis quand l'eau boue laissez-les sur le feu et baissez au minimum.

- Dans un mixeur, mettre l’oignon coupé en 4, les feuilles de céleri, le persil, la coriandre, versez un peu d'eau et mixez finement. Réservez.

- Mixez les tomates pelées (pour les tomates fraiches, mondez-les et ôtez la peau) et réservez.

- Dans une marmite, faites revenir la viande en petits dés dans l'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajoutez l'oignon, le persil, la coriandre et le céleri mixés et faîtes chauffer quelques minutes.

- Ajoutez les épices (sauf le carvi) et faites revenir quelques instants.

- Ajoutez les pois chiche (si vous utilisez des pois chiches en boîte précuits, il faudra les mettre en fin de cuisson).

- Versez 2 litres d'eau et laissez cuire à couvert 30 min.

- Passez sous l'eau les lentilles.

- Ajoutez les lentilles et les tomates mixées, et laissez cuire à couvert pendant 20 min.

- Pendant ce temps dans une casserole faites bouillir un petit verre de semoule d'orge fin avec de l'eau.

- Filtrez la semoule au chinois puis ajoutez-la à la soupe.

- Délayez la farine dans un bol d'eau et ajoutez le concentré de tomate.

- Versez le mélanger dans la marmite tout en remuant pendant 10 min (ajoutez le liant peu à peu tout en remuant pour éviter que la farine ne colle au fond).

- Ajouter le vermicelle en pluie.

- Laissez cuire 15 min à découvert en remuant régulièrement ou jusqu'à ce que le vermicelle soit cuit.

- Ajoutez le smen.

La consistance de la soupe qui doit être veloutée mais pas trop épaisse, rajoutez de l'eau si c'est le cas. A 2 mn de la fin de la cuisson, vérifiez l'assaisonnement et ajoutez le carvi moulu.