Schweineschäufala mit Klöß und Sauerkraut Rezept von Frau Doris Roßner
Zubereitung der Schäufala Schwarte einschneiden, Schäufala einen Tag vorher würzen und kalt stellen. Würzmischung: Salz und Pfeffer Zwiebelgewürz oder Zwiebeln Etwas Knoblauchgewürz Gemahlener Kümmel Beifuß Schäufala in eine höhere Pfanne legen und Wasser dazu geben. Die Schwarte nicht mit Wasser bedecken. Pfanne mit Alufolie bedecken und fest am Rand andrücken. Schäufala 2 Stunden bei 200-220° garen. Wenn die Schäufala fast weich sind, aufdecken und ½ Stunde braun werden lassen. Bratensoße durch ein Sieb passieren, aufkochen, mit dunklem Soßenbinder etwas andicken und abschmecken.
Zubereitung des Sauerkrautes 1 kg Sauerkraut 1 große Zwiebel 2 Eßl. Butaris 1 ½ Eßl. gekörnte Brühe 3-4 Eßl. Zucker Kümmel (Menge nach Geschmack) Etwas Stärkemehl anrühren und das fertige Kraut andicken. Etwas Wasser, Fleischbrühe, Zucker und Kümmel zum Sauerkraut geben und aufkochen. Zwiebeln und Butaris in Pfanne anbraten und zum Sauerkraut geben. Etwas Stärkemehl dazugeben.
Zubereitung der Klöß Zu fränkischem Kloßteig etwas Wasser und Stärkemehl geben. Bröckala in Butterschmalz anbraten und einen Eßlöffel voll pro Kloß einrollen.
Joghurt-Himbeerspeise Rezept von Frau Christa Ziegler 1 kg Joghurt 2 Becher Sahne 4-6 Eร l. Zucker (nach Geschmack) 2 Teelรถffel Vanillezucker 600 g Himbeeren Sahne mit etwas Sahnesteif, Zucker und Vanillezucker steif schlagen. Mit Jogurt und Himbeeren vermengen.