Zuten-Hefeklöße mit Rippchen und Krautsalat Rezept für Zuten-Hefeklöße nach Karl-Georg Wolfshöfer Zutaten:
200 ml Milch 1 Ei eine Prise Salz eine Prise Zucker 1 Würfel Hefe 250g Weizenmehl 150g gekochte Kartoffeln 375g Kloßteig Zubereitung: Die Milch erwärmen und dazu das Ei, einen Esslöffel Zucker, eine Prise Salz geben. Über der Schüssel den Hefewürfel zerbrösseln sowie das Mehl dazu geben. Anschließend wird die Masse mit einem Handrührgerät zwischen 3-5 Minuten glatt gerührt. Als nächstes erhitzt man Wasser und gießt es in einen Topf. Der zugedeckte Teig wird darauf gestellt und muss nun für 30 Minuten ruhen. Ist der Teig aufgegangen, rührt man 2 gekochte, geriebene Kartoffeln (ca. 150g) sowie den Kloßteig in die Masse.
Als nächstes gibt man Butterschmalz auf ein Blech und lässt ihn bei 100° im Backofen schmelzen. Anschließend streicht man den Teig auf dem Blech glatt und lässt ihn bei 50° für 30 Minuten im Backofen aufgehen. Danach werden die Zuten-Hefeklöße bei 100° im Ofen für ca. 1 Stunde im Ofen gebacken Tipp: Die restlichen Zutenhefeklöße kann man mit Puderzucker bestäuben und als Süßspeise reichen.
Schweinerippchen von Jutta Weißflach und Inge Neukamm Zutaten: Schweinerippchen (für 4 Personen) Salz Pfeffer Kümmel (gemahlen) Beifuss (gemahlen) Zwiebelgewürz Mehlschwitze (selbst zubereitet oder fertig gekauft) Zubereitung: Rippchen auf ein Backblech legen und mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Beifuss sowie Zwiebelgewürz beidseitig würzen und anschließend mit Wasser übergießen. Dann gibt man sie bei 200° für ca. 2 Stunden in den Ofen. Nach einer Stunde müssen die Rippchen gewendet werden und nochmals mit etwas Wasser übergossen werden.
Ist das Fleisch gar, gießt man die Soße durch ein Sieb vom Backblech. Die Soße mit Mehlschwitze binden und nochmals aufkochen lassen.
Krautsalat von Jutta Weißflach und Inge Neukamm Zutaten: 1 Kopf Spitzkraut 3Tl Salz Kümmel Pfeffer Essigessenz 1 Zwiebel Speckwürfel Zubereitung: Die obersten Blätter und den Strunk vom Spitzkohl entfernen, in zwei Hälften zerteilen und anschließend einem Küchenhobel hobeln. Anschließend das Salz dazugeben, kräftig durchkneten sowie Kümmel, Pfeffer und Essigessenz dazugeben. Die Zwiebel in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit Fett andünsten und in den Salat geben. Danach die Speckwürfel anbraten und unter das Kraut heben. Das ganze Gemisch ca. eine halbe Stunde ziehen lassen. Anschließend in eine Glasschlüssel geben und mit den restlichen Speckwürfeln garnieren.
Guten Appetit!