Kozinharte - Livro de Receitas de Peixe by Kozinharte

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Index Creme de Camarão ................................................................................................................................. 4 Sopa de Cação ......................................................................................................................................... 5 Sopa Picante de Frutos do Mar com lima ............................................................................................. 6 Sopinha de Buzios ................................................................................................................................. 7 Creme de Abobora com Camarão ........................................................................................................... 8 Trouxas Folhadas de Bacalhau ............................................................................................................. 9 Camarões com Alhos e Coentros ........................................................................................................... 10 Bolinhos de Bacalhau .......................................................................................................................... 11 Ameijoas à Bulhão de Pato .................................................................................................................. 12 Paella à Espanhola ............................................................................................................................... 13 Arroz de Bacalhau com queijo e tomate .............................................................................................. 14 Filetes de Pescada no forno com Natas e Cogumelos ........................................................................... 15 Feijoada de Chocos ............................................................................................................................... 16 Lulas Recheadas .................................................................................................................................... 17 Massa com Atum .................................................................................................................................. 18 Lasanha de Atum .................................................................................................................................. 19 Tagliatelle com Molho de Gambas ..................................................................................................... 20 Massada de Tamboril ........................................................................................................................... 21 Lampreia à Moda do Minho ................................................................................................................ 22 Quiche de Atum .................................................................................................................................... 23 Moqueca de Peixe ................................................................................................................................. 24 Arroz de Tamboril com Camarão e Coentros ..................................................................................... 25 Dourada no forno com castanha ......................................................................................................... 26 Sardinha Assada .................................................................................................................................. 27 Bacalhau com Broa e Migas ................................................................................................................ 28 Rissoto de Camarão ............................................................................................................................. 29 Arroz de Lulas com Açafrão e Gengibre .............................................................................................. 20 Robalo ao Sal ....................................................................................................................................... 31 Açorda de Bacalhau .............................................................................................................................. 32 Açorda de Marisco ............................................................................................................................... 33 Arroz de Marisco ................................................................................................................................. 34 Bacalhau Gomes de Sá ........................................................................................................................ 35 Pataniscas de Bacalhau ....................................................................................................................... 36 Bacalhau com Natas ........................................................................................................................... 37 Polvo Lagareiro .................................................................................................................................... 38 Bacalhau Espiritual .............................................................................................................................. 39 Camarão Frito ...................................................................................................................................... 40 Filetes de Pescada ................................................................................................................................ 41 Peixe no forno ...................................................................................................................................... 42 Peixe Espada ........................................................................................................................................ 43

KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Creme de Camarão Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 500 gr de camarão » 50 gr de manteiga » 1 Cebola » 1 Dente de alho » 250 g de tomate-chucha

» 1 Malagueta » 4 Colheres de sopa de farinha » torrada » 1,5 l de água » 60 ml de vinho branco

» 1 Colher de sopa de farinha » 1 dl de azeite » Pão alentejano » Coentros » Sal

Preparação

1. Coloque os camarões em água fervente durante uns minutos. Escorra os camarões e descasque-os. Reserve a água de cozedura e as cascas.

2. Refogue a cebola picada na manteiga e junte o tomate pelado e sem sementes a malagueta cortada aos cubos e sem sementes. Deixe refogar.

3. Junte então as cabeças de camarão, polvilhe com a farinha e deixe cozinhar. Adicione a água de cozedura e tempere com sal se necessário. Deixe cozinhar durante 30 minutos.

4. Passe o creme por um passador fino, junte o miolo de camarão e os coentros e leve ao lume para apurar mais um pouco.

5. Frite o pão de ambos os lados, em azeite com alho picado. 6. Sirva o creme de camarão com o pão frito. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Sopa de Cação Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1 L água » 1 dl azeite » 3 Dentes alho » 1 Folha de louro

» 1 Ramo coentros » 3 Colheres de sopa de farinha » Sumo de meio limão » Pão alentejano

» Sal » Pimenta

Preparação

1. Tempere as postas de cação com sal. Deixe repousar. Coza as postas de cação num litro de água, com azeite, os alhos esmagados, os coentros picados, a folha de louro, e sal a gosto.

2. Assim que estiverem cozidas, retire as postas de cação e reserve. 3. Desfaça a farinha no limão e junte à sopa. Tempere com pimenta.

4. Deixe ferver até que a farinha fique cozinhada e o caldo mais grosso e aveludado. 5. Coloque as fatias de pão em tigela, disponha as postas por cima e cubra com o caldo. Polvilhe com coentros picados.

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Sopa Picante de Frutos do Mar com Lima Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 250 g de miolo de camarão » 250 gr de miolo de berbigão » 2 dl de caldo de peixe » 1 Lima » 1 Malagueta vermelha » 50 gr de margarina

» 2 Cebolas » 2 Dentes de alho » 6 dl de água » 4 dl de leite de coco » 100 gr de tomate » 1 Colher de sopa cebolinho

picados » 1 Colher de sopa coentros picados » Sal

Preparação

1. Corte a malagueta e retire as sementes. 2. Tempere o camarão com a malagueta, sal, raspa e sumo de lima.

3. Coloque o miolo de berbigão num passador de rede, passe por água e escorra bem. 4. Refogue a cebola e os alhos picados na margarina. Adicione o alho francês cortado às rodelas, o berbigão e deixe cozinhar. Junte o tomate pelado e picado, o caldo de peixe e o leite de coco. Deixe ferver.

5. Junte então o camarão e o sumo de lima. Ferva 3 minutos e desligue. 6. Sirva polvilhado com cebolinho, os coentros picados e pão torrado.

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Sopinha de Búzios Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 500 gr de búzios » 1 L de caldo de frango » 2 Dentes de alho

» 100 gr de cebolinho » 100 gr de tomate pelado » 2 Colheres de sopa de azeite

» Pão alentejano » Sal

Preparação

1. Coloque os búzios em água e sal durante 1 a 2 horas. Escorra a água e passe por água corrente. 2. Aloure o alho em azeite e junte o caldo de carne e o tomate. Deixe ferver e junte os búzios. Deixe cozinhar 15 minutos. Retifique o sal.

3. Sirva polvilhado com cebolinho e pão.

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Creme de Abóbora com Camarão Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 500 gr de abóbora bolina » 300 gr de miolo de camarão » 200 gr de courgette » 1 Alho francês

» 2 Dentes de alho » 1 Cebola » Sumo de 1 limão

» 1 Colher de sopa de hortelã picada » 1 dl de azeite » Sal

Preparação

1. Corte o alho francês longitudinalmente e lave bem com água corrente. Corte depois em rodelas. 2. Descasque a curgete e a abóbora e corte em cubos pequenos. 3. Tempere o camarão com sal e o sumo de limão. Salteie depois o camarão em azeite durante 5 a 7 minutos. Retire o camarão e reserve.

4. No mesmo tacho e aproveitando os sucos do camarão, junte um pouco de azeite, refogue a cebola picada e o alho, junte o alho francês, a abóbora e por fim a curgete. Cubra os legumes com água e deixe cozinhar.

5. Triture tudo e retifique o sal. 6. Leve o creme ao lume com os camarões até levantar fervura. 7. Retire e sirva com a hortelã picada.

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Trouxas Folhadas de Bacalhau Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 500 gr de lascas de bacalhau » 400 gr de espinafres » 1,5 dl de molho Bechamel » 1 dl de azeite » 6 Folhas de massa folhada » 100 gr de pinhões

» 50 gr de nozes raladas » 100 gr de queijo mozarela » 1 Cebola » Sumo de 1 limão

» 2 Colheres de sopa de salsa picada » Sal

Preparação

1. Refogue a cebola em azeite e junte as lascas de bacalhau. Misture as nozes, os pinhões, os espinafres e por fim o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 5 minutos.

2. Findo esse tempo misture o bechamel e o queijo e deixe cozinhar mais 5 minutos. No fim junte a salsa e desligue o lume.

3. Corte as folhas de massa em quadrados e recheie com o bacalhau. Forme as trouxas. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 25 minutos. 5. Sirva as trouxas com salada de tomate e rúcula.

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Camarões com Alhos e Coentros Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 2 kg de Camarão 20/30 » 1 Cabeça de alhos » 1 Ramo de coentros

» 1 Malagueta vermelha » 1 dl de azeite » Sumo de ½ limão

» 1 Colher de sopa de manteiga

Preparação

1. Retire as sementes à malagueta e corte-a às rodelas. 2. Numa frigideira junte o azeite e a manteiga até que esta derreta. Junte então os alhos cortados em rodelas finas, a malagueta e metade dos coentros picados grosseiramente.

3. Deixe fritar um pouco e junte os camarões. Deixe refogar dos dois lados até que os camarões fiquem rosados.

4. Retire do lume e junte o resto dos coentros e o sumo de limão. 5. Sirva com pão.

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Bolinhos de Bacalhau Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 800 gr de bacalhau » 1 Cebola » 3 Dente de alho » 1 Ramo de salsa

» 2 Chávenas de leite » 2 Ovos » 600 gr de batata » 1 Colher de sopa de manteiga

» 2 Colheres de sopa de azeite » Pimenta » Sal

Preparação

1. Coza o bacalhau no leite em lume brando durante 10 minutos. Depois de cozido, retire e coe o leite. Reserve.

2. Retire as espinhas e esfie o bacalhau. 3. Junte alguma água e sal ao leite de cozedura e coza as batatas aos cubinhos durante 15 minutos. 4. Assim que as batatas estiverem cozidas escorra a água e reduza-as a puré e junte uma colher de manteiga. Envolva bem.

5. Aloure a cebola picada e o alho em azeite e adicione o bacalhau. Deixe refogar e junte a salsa picada. Envolva e retire do lume.

6. Numa taça misture o puré e o bacalhau, tempere com sal e pimenta. Junte os ovos batidos e amasse bem. Forme os bolinhos de bacalhau com duas colheres de sopa.

7. Frite em óleo bem quente ou se preferir cozinhe os bolinhos no forno. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Ameijoas à Bulhão de Pato Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1kg de Amêijoas » 6 Dentes de alho » ½ Copo de vinho branco » Sumo de 1 limão

» 1 Molho de coentros » 2 dl de azeite » Pimenta preta

» Sal

Preparação

1. Coloque as amêijoas em água e sal durante 1 hora, para retirar a areia. Passe-as depois por água corrente.´

2. Num tacho coloque o azeite, o alho laminado e metade dos coentros picados. Deixe refogar um pouco mas sem que o alho aloure.

3. Junte as amêijoas e misture bem com o refogado. Tempere com sal e pimenta, tape e deixe refogar até as amêijoas abrirem.

4. Nesta altura adicione o vinho e o sumo de limão, mexa tudo e desligue. Polvilhe com os restantes coentros picados e sirva de imediato com pão.

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Paella à Espanhola Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 400 gr de arroz para paella » 2 dl de azeite » 1 Cebola picada » 8 Dentes de alho picados » 200 gr de peito de frango em tiras finas

» 2 Linguiças calabresas » 10 Gambas » 200 gr de camarão » 400 gr de calamares » 1 Pimento verde » 1 Pimento vermelho

» 1 kg de mexilhão » 6 Fios de açafrão » 200 gr de ervilhas » 1 Chávena de tomate picado » 800 ml de caldo de peixe » Sal

Preparação

1. Lave os mexilhões e retire-lhes as barbas. Coza o mexilhão em água e sal. Retire uma das conchas e reserve. Frite o frango previamente temperado com alho e sal e a linguiça. Retire e reserve.

2. Na paellera aqueça o azeite e junte o frango. Deixe alourar. Adicione os calamares e salpique com a cebola e os dentes de alho picados.

3. Adicione as ervilhas, os pimentos cortados às tiras e o tomate. Reserve algumas tiras de pimento para decorar. Tempere com sal e deixe refogar.

4. Adicione o caldo fervente e o açafrão. Deixe ferver até que as ervilhas fiquem cozidas. 5. Junte então o arroz, e comece a colocar os ingredientes na paellera a partir do centro. Os mexilhões, o camarão e as gambas.

6. Enfeite com pimentos às tiras. Deixe cozinhar e torrar um pouco no fundo. Sirva bem quente. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Arroz de Bacalhau com Queijo e Tomate Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 400 gr de bacalhau » 2 dl de leite » 2 copos de arroz » 4 copos de caldo de peixe

» 200 gr de queijo parmesão ralado » 250 gr de tomate pelado » 1 Cebola » 1,5 dl de azeite

» ½ dl de vinho branco » 2 Colheres de salsa picada » Pimenta » Sal

Preparação

1. Coza o bacalhau no leite durante 3 minutos. Esfie e reserve. 2. Refogue em azeite a cebola finamente picada. Frite depois o arroz no azeite e junte o vinho branco deixando ferver. Adicione o tomate e deixe refogar.

3. Adicione o bacalhau ao refogado e deixe cozinhar um pouco. Tempere com sal e pimenta. 4. Junte o caldo de peixe e deixe cozinhar o arroz. Perto do fim junte o queijo e mexa bem. 5. Leve ao forno a alourar.

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Filetes de Pescada no Forno com Natas e Cogumelos Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 4 Filetes de pescada » 1 Cebola média » 2 Dentes de alho

» 200 ml de natas light ou soja » 200 gr de cogumelos frescos » 1 Colher de sopa de azeite

» Sumo e raspa de 1 limão » Sal » Pimenta » Noz-moscada

Preparação

1. Faça uma marinada com o sumo de limão e a raspa, sal e azeite. Deixe os filetes a marinar durante pelo menos uma hora no frigorífico.

2. Aloure os dentes de alho picados em azeite e junte os cogumelos. Deixe fritar. Adicione as natas e tempere com sal, noz-moscada e pimenta. Mexa até engrossar.

3. Numa travessa coloque a cebola às rodelas, disponha os filetes por cima e regue com as natas e os cogumelos. 4. Leve ao forno pré-aquecido a 175ºC durante 30 minutos.

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Feijoada de Chocos Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1 kg de chocos limpos » Feijão encarnado » 250 gr de camarão » 600 gr de feijão manteiga

» 1 Cebola » 2 dl de azeite » 1 Chouriço corrente » 2 Colheres de sopa de polpa

cozido » 4 Dentes de alho » 1 Folha de louro

de tomate » 1 Chávena de tomate pelado » 1 dl de vinho branco

» 1 Cenoura » 4 Colheres de sopa de coentros picados » Sal » Pimenta » Piripiri

Preparação

1. Num tacho refogue o alho picado e o azeite até alourar. Junte a folha de louro. 2. Descasque e corte a cebola aos cubos. Junte ao refogado e deixe cozinhar. Adicione também o chouriço às rodelas, e os chocos cortados aos pedaços.

3. Nesta fase adicione também o tomate, a polpa de tomate, o vinho e o camarão. Deixe cozinhar. 4. Junte então o feijão e a água do feijão. Adicione os coentros e deixe cozinhar. 5. Sirva polvilhado com coentros picados.

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Lulas Recheadas Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1 kg de lulas limpas » 200 gr de bacon » 150 gr de cogumelos frescos » 2 Cebolas » 3 Dentes de alho

» 300 gr de tomate pelado » 2 dl de azeite » 1 Colher de sopa de manteiga » 1 dl de vinho branco » 1 Colher de sopa de coentros

picados » Pimenta » Sal

Preparação

1. Comece por escaldar as lulas em água fervente e sal durante 2 minutos. Retire e reserve. 2. Num tacho refogue uma cebola picada e o alho em 1 dl de azeite. Deixe fritar um pouco e junte o bacon picado até alourar e libertar um pouco de gordura. Junte então os cogumelos picados e os tentáculos picados finamente. Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até que seque a água dos cogumelos.

3. Junte então os coentros e a manteiga e mexa bem. 4. Recheie as lulas com o preparado de bacon e cogumelos. Para fechar os sacos utilize um palito. 5. Faça um refogado com o resto do azeite e a restante cebola picada. Junte o tomate em cubos e deixe refogar. Disponha depois as lulas por cima do refogado. Junte o vinho e tape. Deixe cozinhar durante 30 a 40 minutos em lume brando.

6. Sirva com puré. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Massa com Atum Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 250 gr de massa tagliatelli ou » 1 Dente de alho » 1,5 dl de azeite outra » 3 Latas de atum » 100 gr de queijo parmesão » 1 Lata de tomate pelado ralado » 1 Cebola

» Raspa e sumo de ½ limão » Manjericão fresco » Sal » Pimenta

Preparação

1. Comece por fazer um refogado com a cebola e o alho picados. Adicione manjericão a gosto e deixe refogar.

2. Junte o tomate aos cubos e o atum desfiado. Tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar cerca de 15 a 20 minutos em lume brando.

3. Num tacho coloque água e sal. Assim que levantar fervura adicione a massa e deixe cozer até ficar al dente.

4. Junte a massa ao refogado de atum e misture bem. Adicione o sumo e a raspa de limão, o queijo e um fio de azeite. Misture.

5. Sirva polvilhado com manjericão picado.

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Lasanha de Atum Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 3 Latas de atum » 2 Chávenas de tomate pelado » 1 Cebola » 3 Dentes de alho » ½ Copo de vinho branco

» 2 Colheres de sopa de manjericão picado » 1,5 dl de azeite » Massa de lasanha fresca » 2 dl de molho bechamel

» 150 gr de queijo mozarella » Pimenta » Sal

Preparação

1. Refogue a cebola e o alho picados no azeite. Junte o tomate e o manjericão e deixe cozinhar. 2. Adicione o vinho e tempere com sal e pimenta. Junte então o atum deixe refogar 10 minutos. 3. Num tabuleiro de ir ao forno disponha uma camada de refogado de atum, polvilhe com queijo e uma colher de molho bechamel. Coloque então uma placa de massa e repita o processo.

4. Termine com uma placa de massa e cubra com o restante molho bechamel. 5. Polvilhe com queijo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. 6. Sirva com uma salada de alface e tomate.

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Tagliatelle com molho de Gambas Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 500 gr de Tagliatelle » 500 gr de Gambas » 50 gr de coentros » 2 Colheres de sopa de azeite » 1 Colher de sopa de manteiga

» 1 Cebola grande » 3 Dentes de alho » 2 dl de natas » 100 gr de polpa de tomate

» 60 ml de Brandy » Pimenta » Sal

Preparação

1. Prepare as gambas retirando a casca e a tripa. Reserve as cabeças. 2. Aloure a cebola e 2 alhos picados no azeite. Junte as cabeças para extrair todo o sabor. Junte o brandy, a polpa de tomate e deixe cozinhar.

3. Passe o molho por um passador fino. Leve o molho ao lume juntamente com a manteiga e as natas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar mexendo sempre.

4. Coza a massa em água fervente e sal até que fique al dente. 5. Frite as gambas na manteiga juntamente com 1 alho picado durante 5 minutos. 6. Envolva a massa no molho de gambas e sirva-a com as gambas fritas. 7. Polvilhe com coentros picados.

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Massada de Tamboril Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 600 gr de tamboril » 200 gr de camarão pequeno » 250 gr massa cotovelo » 2 Cebolas

» 3 Dentes de Alho » 200 gr de tomate pelado » 2 dl de creme de marisco » 1 Malagueta » 2 dl de azeite » Coentros » 4 Colheres de sopa de manteiga » Sal

Preparação

1. Num tacho junte a manteiga e o azeite. Aloure então a cebola e o alho picados. A cebola deve ficar macia mas sem queimar.

2. Adicione a malagueta cortada finamente e o tamboril cortado em cubos. Deixe refogar lentamente em lume brando, mais ou menos 10 minutos.

3. Junte então o camarão, o tomate aos pedaços pequenos e tempere com sal. Adicione o creme de marisco e deixe levantar fervura.

4. Assim que começar a ferver junte a massa. Deixe que fique al dente. 5. Junte os coentros picados e sirva de seguida.

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Lampreia à moda do Minho Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1,5 kg lampreia » 100 gr de presunto » 3 Cebolas » 2 Folhas de louro » 1 Colher de sobremesa de

farinha » 4 dl de vinho tinto » 2 dl de azeite » 3 Dentes de alho » 1 Molho de salsa picada

» Fatias de pão » Pimenta » Sal

Preparação

1. Antes de preparar a lampreia escalde-a em água fervente. Depois retire a camada viscosa com uma faca e esfregue a pele com um pano.

2. Para retirar a tripa, dê um corte junto aos últimos 3 orifícios da guelra e outro junto à região anal. Tenha cuidado para não cortar a tripa e puxe gentilmente para que o peixe não fique com mau sabor. Esprema a lampreia para retirar o sangue.

3. Passe a lampreia por água fria e corte-a em postas de 4 a 6 cm.Mantenha a lampreia numa marina de sal, pimenta, louro, salsa,1 cebola, o alho e vinho tinto, durante algumas horas.

4. Faça um refogado com o azeite e cebola picada até que esta fique transparente. 5. Junte as postas de lampreia previamente escorridas o presunto cortado aos bocados. Deixe refogar 10 minutos. Desfaça a farinha na marinada e junte ao peixe. Deixe cozinhar em lume brando durante 20 a 25 minutos.

6. Retire a lampreia e deixe o molho ao lume para reduzir e ficar mais espesso. Junte novamente a lampreia e deixe aquecer. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Quiche de Atum Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1 Embalagem de massa quebrada » 2 Latas de atum em azeite » 1 Cebola » 2 Dentes de alho » 2 Chávenas de brócolos cozidos

» 4 Ovos » 1 Colher de chá de orégãos » 200 ml de leite » Pimenta » 100 gr de queijo ralado » Sal » 2 Colheres de sopa de azeite » 1 Colher de sopa de salsa picada

Preparação

1. Coloque a massa quebrada numa forma de quiche e pique com um garfo. Leve a massa ao forno pré aquecido a 150°C durante 10 a 15 minutos para alourar e cozinhar uniformemente.

2. Refogue a cebola picada e o alho em azeite e junte o atum e os brócolos cortados em pedaços. Deixe refogar. Desligue e junte a salsa picada. Misture bem.

3. Bata os ovos com o leite e tempere com sal, pimenta e os oregãos. 4. Retire a forma do forno e espalhe o refogado na massa. Cubra com a mistura de leite e ovos. Polvilhe como queijo e leve a quiche ao forno pré-aquecido a 180°C durante 20 a 30 minutos.

5. Sirva com uma salada fresca de alface e tomate.

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Moqueca de Peixe Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1 kg de postas de robalo » Sumo de 2 limões » 4 Tomates maduros » 2 Cebolas » 3 Dentes de alho

» 1 Pimento verde » 1 Pimento vermelho » 1 Ramo de coentros » 200 ml de leite de coco » 100 ml de azeite

» 100 ml de óleo de palma » Sal » Pimenta

Preparação

1. Depois de bem limpas e lavadas, deixe as postas de peixe a marinar com sal, pimenta e o sumo de limão, durante 1 a 2 horas.

2. Num tacho coloque o azeite a aquecer e depois refogue uma cebola picada. Disponha as postas na panela juntamente com a marinada e deixe refogar uns segundos.

3. Adicione então por cima do peixe e por esta ordem os ingredientes, primeiro a restante cebola e o alho cortados às rodelas, depois o tomate cortado em pedaços, os pimentos cortados às rodelas, o óleo de palma, o leite de coco e por fim os coentros picados.

4. Tape e deixe refogar em lume brando durante 30 a 40 minutos. 5. Sirva com arroz branco.

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Arroz de Tamboril com Camarão e Coentros Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1 kg de tamboril » 350 gr de arroz carolino » 400 gr de camarão » 3 Tomates maduros » 1 Pimento verde

» 1 Pimento vermelho » 2 Cebolas » 4 Dentes de alho » 3 Colheres de sopa de coentros picados

» Sumo de 1 limão » 1 Copo de vinho branco seco » 4 dl de azeite » Sal » Piripiri

Preparação

1. Descasque os camarões e reserve as cascas. 2. Retire a pele do tamboril e as espinhas, corte o tamboril aos cubos e tempere com sal e limão. Deixe marinar 1 hora.

3. Faça um caldo de peixe com as espinhas do tamboril e as cascas dos camarões, coe e reserve o caldo.

4. Num tacho coloque o azeite e faça um refogado com a cebola picada, os pimentos cortados às tiras finas e o tomate pelado e sem sementes. Junte o vinho branco e deixe cozinhar. Adicione o alho picado.

5. Junte o caldo de peixe e tempere com sal e piripiri. Deixe ferver. Junte o arroz e deixe ferver 5 minutos. Findo este tempo adicione o tamboril, os camarões e os coentros.

6. Deixe cozinhar o arroz e se necessário adicione mais água para que fique malandrinho e retifique os temperos. Sirva de imediato polvilhado com coentros picados. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Dourada no forno com castanha Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1 Dourada média » Raspa de 1 limão » 1 Cebola » 3 Dentes de alho » 2 Colheres de sopa de

cebolinho » 400 gr de castanhas » 2 Colheres de sopa de margarina » 1 dl de azeite

» 1 Copo de vinho branco » Sal » Pimenta

Preparação

1. Compre a dourada já amanhada. Lave o peixe e dê uns golpes no lombo. Salpique com sal a agosto e deixe repousar 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 180ºC.

2. Num tabuleiro disponha metade da cebola às rodelas, regue com um fio de azeite e coloque o peixe por cima. 3. Lamine os alhos e preencha os golpes da dourada com algum alho laminado. Na barriga do peixe coloque alho e orégãos. 4. Cubra o peixe com o resto das rodelas de cebola e o vinho branco. Tempere com pimenta e junte o cebolinho, a raspa de limão e a margarina.

5. Disponha as castanhas no tabuleiro e reque tudo com um fio de azeite. 6. Leve ao forno durante 40 minutos. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Sardinha Assada Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 2 Kg de Sardinhas limpas » 1 Mão cheia de sal grosso » 1 Chávena de azeite (opcional) Preparação

1. Tempere as sardinhas com sal e deixe repousar 30 minutos. Pode adicionar o azeite nesta fase. 2. Asse as sardinhas na brasa e sirva em cima de um pão para que este absorva o sabor das sardinhas. 3. Pode servir com batatas e brócolos cozidos.

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Bacalhau com Broa e Migas Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 4 Postas de bacalhau demolhadas » 2 Cebolas » 1 Molho de grelos cozidos

» 4 dl azeite » 2 Colheres de sopa de salsa picada » ½ Copo de vinho branco

» 1 Broa de milho » 12 Dentes alho » 8 Batatas pequenas » Sal

Preparação

1. Coloque as batatas a cozer em água e sal. Pré-aqueça o forno a 200°C. 2. Num pirex, faça uma cama com cebola cortada às rodelas, coloque o bacalhau por cima e leve o bacalhau a assar regado com 2 dl de azeite, o vinho branco e 3 dentes de alho esmagados, durante 20 minutos.

3. Depois de o bacalhau estar assado, faça uma mistura com ¼ de broa esfarelada, 2 dentes de alho picados, salsa e o azeite que foi a assar com o bacalhau. Barre as postas com esta pasta e leve novamente ao forno até alourar e ficar crocante.

4. Esfarele a restante broa. Faça uma pasta com os restantes dentes de alho. 5. Aqueça 1,5 dl de azeite num tacho e junte a pasta de alho, deixe refogar sem queimar. Junte os grelos e por fim a broa. Deixe fritar um pouco e desligue.

6. Sirva as migas com o bacalhau e as batatas cozidas regadas com um fio de azeite. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Risoto de Camarão Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1 Litro de caldo de peixe » 200 gr de arroz para risoto » 800 gr de miolo de camarão » 200 gr de camarões inteiros » 4 Colheres de sopa de azeite

» 2 Cebolas » 4 Dentes de alho » 1 Copo de vinho branco seco » 50g de manteiga » 2 Colheres de sopa de

manjericão picado » 100 gr de queijo parmesão » Sumo de 1 limão » Sal » Pimenta

Preparação

1. Tempere o miolo de camarão com sal, pimenta e sumo de limão. Coloque a manteiga num tacho fundo e deixe derreter. Junte a cebola picada e o alho laminado. Deixe alourar.

2. Junte então o arroz e envolva bem no refogado. Reduza o lume para o mínimo para que o arroz coza lentamente.

3. Adicione o vinho deixe cozinhar até que o arroz o absorva. Tempere com sal e pimenta. Comece então a juntar o caldo de peixe quente. Adicione uma concha e mexa continuamente. Sempre que o arroz secar junte mais uma concha e mexa. Quando o arroz estiver quase cozinhado junte o miolo de camarão e mexa. Se necessário junte mais uma concha de caldo e deixe refogar até que o arroz fique cozinhado mas firme.

4. Retire do lume e adicione uma colher de manteiga e o queijo ralado. Envolva tudo gentilmente. Finalize com o manjericão e um pouco de sumo de limão.

5. Decore com os camarões com casca previamente fritos em azeite, sal e alho. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Arroz de Lulas com Açafrão e Gengibre Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 500 gr de lulas cortadas em argolas » 2 Copos de arroz agulha » 1 Cebola » 1 Colher de sopa de manteiga » 1,5 dl de azeite

» 1 Colher de sopa de açafrão » 2 Colheres de sopa de polpa de tomate » 1 Copo de ervilhas

» 1 Colher de chá de raiz de gengibre ralada » 4 Copos de água » 1 Colher de sopa de coentros » Sal

Preparação

1. Num tacho salteie rapidamente em manteiga as argolas de lulas. Reserve. 2. Refogue a cebola picada no azeite, adicione o gengibre, o açafrão e os coentros, deixe alourar. Junte as ervilhas e depois a polpa de tomate. Deixe cozinhar até que as ervilhas fiquem macias e adicione as lulas.

3. Junte então o arroz e a água, tape e deixe cozinhar. 4. Sirva polvilhado com coentros picados.

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Robalo ao Sal Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1 Robalo médio inteiro e

» 1 Ramo de coentros

» 1 kg de sal

amanhado com escamas

Preparação

1. Deve ser retirada a tripa do peixe e as guelras mas as escamas devem ficar intactas. 1. Pré-aqueça o forno a 200°C. 1. Insira o ramo de coentros na barriga do peixe. 1. Cubra o fundo de um tabuleiro de ir ao forno com sal. Coloque o peixe por cima e cubra-o totalmente com uma camada grossa de sal.

1. Aperte o sal para que adira bem ao peixe. Leve o tabuleiro ao forno durante 35 minutos. 1. Depois de assado, retire o sal do peixe e a pele. Transfira-o para uma travessa. Sirva com arroz de tomate ou batatas assadas com colorau e azeite.

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Açorda de Bacalhau Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 800g de bacalhau demolhado » 1 kg de pão alentejano » 5 Dentes de alho » 2 dl de azeite

» 2 Gemas » 1 Folha de louro » 1 Ramo de coentros » Sal

» Pimenta

Preparação

1. Num tacho com água, coloque o bacalhau. Assim que levantar fervura desligue e deixe arrefecer. 2. Retire a pele do bacalhau e as espinhas, lasque o bacalhau. 3. Corte o pão em pedaços e demolhe-o na água de cozedura do bacalhau. 4. Num tacho aloure o alho picado juntamente com a folha de louro e metade dos coentros. Junte as lascas de bacalhau e deixe refogar. Misture então o pão demolhado e envolva. Deixe cozinhar mexendo sempre para não colar. Tempere com sal e pimenta.

5. Bata os ovos e misture lentamente no refogado. Deixe cozinhar. 6. Misture o resto dos coentros picados e sirva bem quente.

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Açorda de Marisco Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 400 gr de amêijoas » 400 gr de berbigão » 500 gr de camarão » 600 gr de pão de véspera

» 6 Dentes de alho » 0,4 dl de azeite » 4 Ovos » 1 Ramo de coentros

» 1 Malagueta » Sal » Pimenta

Preparação

1. Ponha em água e sal as amêijoas e o berbigão para que percam a areia. 2. Coloque uma panela com água e sal ao lume. Assim que comece a ferver adicione os camarões e deixe cozer durante 3 minutos. Escorra os camarões e reserve a água de cozedura. Descasque os camarões deixando alguns de parte para enfeitar.

3. Coe a água dos camarões. Com esta água demolhe o pão, desta forma obterá todo o sabor do marisco. Passe as amêijoas e o berbigão por água. Pique os alhos e os coentros e aloure-os com o azeite e a malagueta, sem deixar queimar o alho. Junte o marisco e deixe refogar uns minutos. Entretanto adicione pão escorrido.

4. Mexa tudo muito bem para que o pão não se cole ao fundo do tacho. Se a açorda estiver seca, adicione mais um pouco da água de cozedura do camarão. Tempere com sal e pimenta.

5. Quando estiver tudo cozinhado, bata os ovos e misture-os muito rapidamente na açorda. Retire do lume e adicione os coentros picados.

6. Por fim enfeite com os camarões previamente reservados e alguns coentros picados. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Arroz de Marisco Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1 Embalagem de 1 kg de marisco » 300 gr de camarão com casca » 400 gr de arroz carolino » 1 Cebola grande » 4 Dentes de alho

» 3 Tomates médios » 1 Ramo de coentros » 1 dl de azeite » 1,5 dl de vinho branco » 2 Folhas de louro

» Sal » Piripiri

Preparação

1. Se o marisco for congelado, descongele e passe por água. corrente. 2. Coza o camarão com casca durante 5 minutos num litro de água. Retire o camarão e escorra. Reserve a água de cozedura.

3. Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho picados. Passe o louro pela chama e coloque no refogado. Depois de caramelizar a cebola coloque o tomate pelado e cortado aos bocados.

4. Junte o marisco e tape o tacho e deixe refogar durante 5 minutos. Adicione o piripiri o vinho branco e tempere com sal a gosto.

5. Junte o arroz ao marisco e mexa bem. Adicione a água de cozedura do camarão e tape. Deixe cozinhar. Se preferir o arroz malandro adicione mais um pouco de água.

6. Quando estiver tudo cozinhado adicione os coentros picados e sirva. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Bacalhau Gomes de Sá Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 500 gr bacalhau demolhado » 400 gr batatas » 2 Folhas de louro » 2 Ovos » 2 Cebolas médias

» 4 Dentes de alho » 2 dl azeite » Azeitonas pretas » 2 Colheres de sopa de salsa

» Sal » Pimenta preta

picada

Preparação

1. Coloque uma panela com água ao lume. Quando levantar fervura, coloque o bacalhau e deixe cozer 3 minutos.

2. Deixe que arrefeça e lasque o bacalhau. Coloque-o depois num recipiente com leite quente durante 1 hora para que fique macio. Findo esse tempo retire o bacalhau do leite.

3. Descasque as batatas e coza-as em água e sal durante 30 minutos. Tenha atenção para que não cozam em demasia. Deixe que as batatas arrefeçam e corte-as aos cubos. Coza os ovos em água e fervente durante 10 minutos.

4. Num tacho com o azeite refogue a cebola cortada às rodelas, juntamente com o alho picado e o louro. Assim que a cebola fique translúcida incorpore o bacalhau no refogado e depois as batatas. Misture com cuidado. Deixe refogar um pouco e acerte o sal e a pimenta.

5. Adicione a salsa e misture tudo.

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Pataniscas de Bacalhau Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 400 gr de bacalhau » 3 Ovos » 150 gr de farinha

» 1 Cebola » 1 dl de água » 1 dl de leite

» 2 Colheres de salsa picada » Sal

Preparação

1. Numa panela coloque partes iguais de leite e água. Depois de levantar fervura coloque o bacalhau e deixe ferver cerca de 2 minutos.

1. Retire o bacalhau e deixe arrefecer. Assim que possível retire as peles, as espinhas e lasque o bacalhau.

1. Para fazer o polme comece por misturar os ovos com a farinha. Depois de obter um creme adicione um bocado da água de cozedura do bacalhau até obter a consistência desejada.

1. Misture a cebola picada, a salsa e sal para temperar. 1. Junte então o bacalhau desfiado ao polme e misture. 1. Frite as pataniscas em óleo bem quente e utilize papel aderente para retirar o excesso de óleo. 1. Sirva com um arroz de tomate ou feijão. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Bacalhau com Natas Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 800 gr de bacalhau demolhado » 250 gr de batatas » 1 Cebola grande » 4 Dentes de alho

» 30 gr farinha » 40 gr manteiga » 3 dl leite » 3 dl natas » ½ dl de azeite

» 1 Chávena de pão ralado » Sal » Pimenta preta

Preparação

1. Corte as batas em cubos pequenos e coloque-as em água salgada. Num tacho cubra o bacalhau com água, deixe ferver 2 minutos e escorra. Reserve a água de cozedura.Deixe arrefecer o bacalhau e retire a pele e as espinhas. Desfaça o bacalhau em lascas.

2. Refogue a cebola cortada em meias luas e junte o alho picado. Quando a cebola estiver transparente adicione o bacalhau e deixe refogar um pouco. Seque as batatas com papel de cozinha ou um pano limpo. Frite-as em óleo quente. Quando as batatas estiverem num tom dourado retire-as e coloque-as sobre papel de cozinha para tirar o excesso de óleo.

3. Para o molho de bechamel, comece por derreter a manteiga num tacho e acrescente a farinha. Deixe cozinhar um pouco e adicione 1 dl de água de cozedura do bacalhau, lentamente para não formar grumos. Junte o leite e deixe ferver mexendo continuamente. Quando obtiver um molho espesso, retire do lume e tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Se o molho não tiver a consistência certa, adicione mais leite. Misture o bacalhau e as batatas e adicione o Béchamel. Junte então as natas ao preparado anterior e disponha tudo num tabuleiro.

4. Polvilhe com pão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até alourar. KOZINHARTE RECEITAS DE PEIXE

Polvo Lagareiro Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» Cerca de 1 kg de polvo limpo » 5 Dentes de alho » 1 Folha de louro

» 2,5 dl azeite » 1 Ramo de coentros » 6 Chalotas

» Batatas pequenas para assar » Sal grosso q.b.

Preparação

1. Para cozer o polvo, coloque uma cebola com casca num tacho. Não adicione água e deixe cozinhar cerca de 1 hora. Não ponha sal na água de cozedura.

2. Lave muito bem as batatas e coza-as durante 5 minutos. Escorra-as e coloque-as num tabuleiro. 3. Junte as chalotas inteiras e com casca às batatas. Salpique tudo com sal grosso e um fio de azeite. Leve a assar no forno pré-aquecido a 200°C até que as batatas fiquem assadas. Escorra o polvo e ponha-o num tabuleiro com os dentes de alho esmagados, 1 folha de louro e os coentros picados.

4. Quando as batatas estiverem cozidas dê um murro a cada batata e disponha-as em redor do polvo. Abra as chalotas e cubra as batatas e o polvo com as lascas das chalotas. Regue tudo com bastante azeite.

5. Leve ao forno a 200°C durante 30 minutos.

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Bacalhau Espiritual Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 600 gr de bacalhau » 1 Colher de sopa de margarina » 4 Dentes de alho » 2 Cebolas médias » 3 Cenouras » 2 Folhas de louro

» 400 gr de miolo de pão » 2 dl de natas » 1 dl de azeite » 1 Colher de sopa de pão ralado

» 1 Colher de sopa de queijo parmesão ralado » Sal » Pimenta » Noz-moscada

Preparação

1. Coza o bacalhau num tacho com louro e um alho esmagado. Coloque o bacalhau apenas quando a água começar a ferver. Deixe cozinhar 5 minutos. Quando o bacalhau arrefecer, retire a pele e as espinhas. Lasque o bacalhau.

2. Demolhe o pão em leite morno. Coloque o azeite num tacho e refogue a cebola e os alhos picados. Adicione a cenoura ralada. Assim que a cenoura esteja cozinhada adicione a margarina, mexa bem.

3. Junte as lascas de bacalhau e o pão ensopado. 4. Acrescente então as natas e a salsa picada, tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Deixe cozinhar mais 2 minutos.

5. Coloque o preparado anterior num recipiente para ir ao forno, polvilhe com o pão ralado e o queijo. Leve ao forno previamente aquecido 200º C durante 20 minutos para gratinar.

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Camarão Frito Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 800 gr de camarões médios » 2 Colheres de sopa de » 2 Colheres de sopa de whiskey margarina » 4 Colheres de sopa de óleo » 1 Malagueta

» 8 Dentes de alho » 2 Limões » Sal

Preparação

1. Lave os camarões e utilize-os inteiros. Se preferir pode dar um golpe no lombo e retirar a tripa. 2. Tempere com sal e limão. Deixe tomar o gosto durante 5 minutos. 3. Coloque o óleo numa frigideira e o alho picado. Deixe alourar o alho e adicione a margarina, e o piripiri.

4. Junte os camarões e mexa bem a mistura de forma a envolver todos os camarões no óleo. Deixar fritar durante 5 minutos mas vire os camarões de vez em quando para que cozinhem uniformemente.

5. Quando o camarão estiver frito junte o whisky. Deixe que o álcool evapore fervendo por 2 minutos. 6. Sirva de imediato.

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Filetes de Pescada Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes de trigo » 1 Ovo » 4 Filetes de pescada » 4 Colheres de sopa de farinha » Sal » Sumo de 1 limão de milho » Pimenta preta » 4 Dentes de alho » 4 Colheres de sopa de farinha

Preparação

1. Para temperar os filetes faça uma marinada com o limão, os alhos picados, sal e pimenta. Deixe os filetes a marinar 24 horas no frigorífico.

2. Num prato bata o ovo com um pouco de sal. Utilize outro prato para fazer a mistura das farinhas. 3. Passe cada um dos filetes por farinha, tenha o cuidado de calcar bem a farinha. 4. De seguida passe por ovo e frite em óleo bem quente. 5. Sirva com arroz de feijão e salada ou se preferir batatas fritas.

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Peixe no Forno Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 1 Dourada grande » 2 Cebolas » 4 Dentes de alho » 300 g de tomate pelado

» 2 Folhas de louro » 1 dl de azeite » 2 dl de vinho branco » 4 Batatas

» 1 Colher de sopa de colorau » Sal

Preparação

1. Corte a cebola às rodelas e cubra o fundo de um tabuleiro com a cebola. 2. Faça uns golpes no peixe e coloque-o sobre a cebola, e salpique com sal. 3. Espalhe o alho cortado grosseiramente e o louro por cima do peixe. Adicione o tomate cortado aos bocados.

4. Corte as batatas em cubos pequenos, tempere-as com sal e colorau e disponha-as em redor do peixe.

5. Regue tudo com o vinho e o azeite. 6. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante 40 minutos.

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Peixe Espada Tempo:

Nível:

Preço:

Ingredientes

» 4 Postas de peixe-espada preto » 150 gr de margarina » 1 Colher de sopa de cebola picada

» Azeite para pincelar » 1 Colher de sopa de salsa » 1 Limão grande » Sal

» Pimenta preta

Preparação

1. Tempere o peixe-espada com sal, limão e pimenta. Deixe marinar pelo menos 1 hora no frigorífico. 2. Grelhe o peixe num grelhador bem quente, pincelado com azeite, para que o peixe não cole à grelha. Grelhe dos dois lados, mas tenha cuidado para não grelhar em excesso. Pode, se preferir, grelhar na brasa.

3. Para o molho de limão, derreta a margarina e adicione a cebola. Misture a salsa picada e o sumo de meio limão.

4. Sirva o peixe-espada grelhado, com batata cozida e regado com o molho de margarina e limão.

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