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Gut zu wissen!
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delsuppe ispiel Nu löschen e B m u Z fleischk mit Kalb Seite 9 ➔
das »Gute-Laune»-Gewürz ➔ Seite 32
Was alles in
Tomaten steckt. Tomaten, das Lieblingsgemüse der Deutschen ➔ Seite 15
Suppen-Saison Genießen Sie die Sahnigleichten ohne Sahne ➔ Seite 10 - 14
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Brat- und Frittieröl Die gesunde Alternative ➔ Seite 5
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GEFROs TOP 10 Das neue Sortiment ➔ Seite 6
Seite 2 | Natur-Genuss seit 1924 | Alles Gute aus dem Allgäu!
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Willkommen! “Für mich und meine Familie ist die Herstellung gesunder, natürlicher Lebensmittel kein Job, sondern eine Passion – und das seit 1924, heute in 3. Generation. Für die hohe Qualität der guten GEFRO Produkte stehe ich persönlich ein.”
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Liebe GEFRO-Kundinnen und Kunden, für Ihr Interesse an unseren leckeren Produkten möchte ich mich bei Ihnen bedanken. Immer mehr Haushalte entscheiden sich für qualitativ hochwertige Lebensmittel und für eine gesunde, ausgewogene Ernährung. Dem Wunsch nach Information, Offenheit und Transparenz über eingesetzte Rohstoffe, die Qualität und Herkunft verwendeter Zutaten kommen wir gerne nach. Schließlich sind die Aufklärung über gesunde Ernährung, die Bereitstellung umfassender Informationen Teil unserer Philosophie. In unserem kleinen mittelständischen Familienbetrieb, hier im schönen Allgäu, stehen Qualität, Liebe zum Produkt und handwerkliches Können schon immer vor Quantität. Darauf sind wir stolz. Im vorliegenden Prospekt erwarten Sie, neben unseren Produkten, viele Tipps, Informationen und Rezeptideen. Nutzen Sie unser Serviceangebot, die Beratungshotline von Frau Dr. Hein, das umfangreiche Zutatenlexikon unter www.gefro.de/lexikon. Wir freuen uns über Ihre Rückmeldungen und natürlich auf Ihre Bestellungen. Viel Spaß beim Entdecken, Kochen und Genießen und alles Gute aus dem Allgäu!
Ihr Thilo Frommlet und das gesamte GEFRO-Team
GEFRO Reformversand Frommlet KG Wernher-von-Braun-Str. 21 87700 Memmingen / Allgäu Telefon: 0 83 31 / 95 95 0 Fax: 0 83 31 / 95 95 17 E-Mail: info@gefro.de | www.gefro.de
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Seite 8 | Von Natur aus gut | Suppen
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Suppen Rezept für 4 Personen
Nudelsuppe mit Kalbfleischklöschen Für die Kalbfleischklößchen 300 g mageres Kalbshackfleisch, 2 Eier, 90 g Semmelbrösel, 100 g frisch geriebenen Parmesan und 2 EL fein gehackte Petersilie kräftig miteinander vermischen. Mit GEFRO Kräuterwürze (➔ Seite 26) abschmecken. Aus der Fleischmasse ca. 2 cm große Klößchen formen. 100 g Lauch putzen, der Länge nach halbieren und in feine Streifen schneiden. 1 kleine Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. 1,0 Liter klare Brühe aus GEFRO Suppe zum Kochen bringen. Die Klößchen vorsichtig in die Brühe geben und bei geringer Temperatur ca. 15 Min. ziehen lassen. Nach 5 Min. das Gemüse zugeben. In der Zwischenzeit 200 g Ballaststoff Suppennudeln (➔ Seite 4) in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, auf ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Nudeln in die Brühe geben. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten und mit dem übrigen Parmesan bestreuen.
Produktnährwerte siehe Seite 42
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Seite 10 | Von Natur aus gut | Cremesuppen
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Alle Rezepte für 4 Personen
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3|
Suppen! 4|
Suppen 1 | Sauer-scharfe Kokos-Kürbissuppe mit Riesengarnelen »Africa Style«:
2 | Lauchcremesuppe mit Pfeffer-Tofu-Croûtons
In einem Topf 700 ml Wasser zum Kochen bringen und 60 g GEFRO Gourmet Kürbis Cremesuppe (➔ Seite 12) einrühren. 100 ml Kokosmilch zugeben und etwa 3 Minuten köcheln lassen. ½ rote Chilischote, 2 EL Sojasoße und den 3 EL frisch gepressten Limettensaft zugeben. Etwas von den 4 fein geschnittenen Frühlingszwiebeln für die Dekoration zurückhalten und den Rest ebenfalls in die Suppe geben und etwa 5 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die 8 Garnelenschwänze mit GEFRO BIO »Africa Style« (➔ Seite 32) würzen und in etwas GEFRO Omega-3-Speiseöl (➔ Seite 34) von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Die Suppe in Suppenschalen anrichten, Garnelen hineingeben und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren. Tipp:: Als Einlage für diese sehr exotisch-aromatische Suppe eignen sich nicht nur Garnelen. Je nach Belieben und Geschmack können Sie diese auch mit Fischfilet oder Hühnerbrust zubereiten.
200 g Tofu in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. 1 kleinen Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. In einem Topf 800 ml Wasser erwärmen, 100 g GEFRO Gourmet Lauch Cremesuppe (➔ Seite 13) einrühren und 200 ml Sahne zugeben. Die Suppe aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. 1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl (➔ Seite 34) in einer Pfanne erhitzen und den Tofu darin goldbraun anbraten. Etwa ½ EL GEFRO Gewürz-Pfeffer (➔ Seite 23) über den Tofu geben und durchschwenken. Die Lauchsuppe in Schalen oder Suppentellern anrichten und die Pfeffer-Tofu- Croûtons hineingeben. Mit der Crema di Balsamico beträufeln und mit dem Schnittlauch bestreuen. Tipp: Verwenden Sie als Alternative zum Tofu frisches Lachsfilet. Das Lachsfilet wie den Tofu in Würfel schneiden und etwa 1 Minute kräftig im GEFRO Omega-3-Speiseöl anbraten. Mit GEFRO Gewürz-Pfeffer bestreuen und durchschwenken.
3 | Asiatische Gemüsesuppe mit Putenbrust
4 | Sauerkrautsuppe mit geröstetem Bauernbrot
200 g Putenbrust in etwa 1 cm große Wü rfel schneiden. 1 große Karotte schälen und ebenfalls wü rfeln. 1 rote Chilischote der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. 4 Frü hlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. In einem Topf 1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl (➔ Seite 34) erhitzen und die Karottenwü rfel mit den Chilistreifen darin glasig andü nsten. 800 ml Wasser zugießen und erwärmen. 100 g GEFRO Gourmet Gemü se Cremesuppe (➔ Seite 13) einrü hren und aufkochen. 200 ml Kokosmilch, 2 EL Sojasoße sowie Saft einer halben Limette unterrü hren und mit GEFRO BIO Wü rzmischung »Indisch Curry« (➔ Seite 32) abschmecken. Die Frü hlingszwiebelringe und 100 g Erbsen in die Suppe geben und etwa3 Minuten sanft köcheln lassen. 1 EL GEFRO Omega-3-Speiseöl in einer Pfanne erhitzen, die gewü rfelte Putenbrust darin rundum goldbraun anbraten und mit GEFRO BIO Wü rzmischung »Indisch Curry« (➔ Seite 32) wü rzen. Die Suppe in Suppenschalen anrichten und die Putenwü rfel darauf verteilen.
700 ml Milch (1,5% Fett) in einen Topf geben und erwärmen. 50 g GEFRO Edelpilz Cremesuppe (➔ Seite 12) einrühren und aufkochen. 300 ml Weißwein zugeben. 300 g Sauerkraut aus der Dose auf ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gut abspülen. Das Kraut in die Suppe geben und diese nochmals aufkochen. Die Suppe fein pürieren und mit einer Prise Zucker abschmecken. 2 Scheiben Bauernbrot in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, die Brotwürfel hineingeben und diese knusprig und goldbraun rösten. Die Sauerkrautsuppe in Suppentellern anrichten und mit den gerösteten Bauernbrotwürfeln sowie 1 EL glatter, fein gehackter Petersilie bestreuen. Tipp: Wer es besonders deftig mag, röstet noch einige Scheiben feste Blutwurst in einer Pfanne und gibt diese in die Suppe.
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Seite 12 | Von Natur aus gut | Cremesuppen
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Seite 14 | Von Natur aus gut | Suppen
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Suppen
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So viel steckt in einer
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Tomate
In den 50er und 60er Jahren des letzten Jahrhunderts war die Kartoffel noch die unangefochtene Gemüse”königin” der Deutschen. Längst ist die Tomate die Nr. 1. Im Durchschnitt genießt jeder von uns ca.
25 kg
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Tomaten pro Jahr.
Das enspricht einer Gesamtmenge von
pro 100 g / roh
über 2 Mio t
die jedes Jahr in Deutschland verspeist werden. Die Tomate zählt zur Familie der Nachtschattengewächse. Unsere österreichischen Nachbarn nennen sie Paradiesäpfel oder Paradeiser. Nur etwa 6% der in Deutschland angebotenen Tomaten werden auch im Inland produziert. In der EU werden auf einer Fläche von ca. 290.000 Hektar rund 17 Mio. Tonnen angebaut. Die meisten (ca. 7 Mio. t) in Italien, gefolgt von Spanien mit den Kanarischen Inseln (ca 4 Mio. t), Griechenland (2 Mio. t). Die Niederlande produzieren rund 0,6 Mio. t pro Jahr, sind aber durch intensive Gewächshauskultur Spitzenreiter in der Ertragsstatistik mit fast 500 t je Hektar. Urprungsgebiete sind Mittel- und Südamerika. Die Maya kultivierten nachweislich seit etwa 200 v. Chr. die ersten Ableger. Um 1500 kam die Tomate nach Europa. Seit 1900 ist die Tomate in Deutschland bekannt und wurde vermehrt in Süddeutschland als Geschmacksträger in Suppen, Soßen und Salaten verwendet.
Viele weitere spannende Informationen zu Kräutern, Gewürzen und Co. auf www.gefro.de/lexikon
4%
Kohlenhydrate
2,6% Zucker
davon
1% Eiweiß 0,3%
Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B3 Vitamin C Calcium Eisen Magnesium Natrium Phosphor Kalium Zink
Fett
93% Wasser
1,2% Ballaststoffe
0,09 mg 0,04 mg 0,5 mg 38 mg 11 mg 0,6 mg 10 mg 3 mg 27 mg 280 mg 0,24 mg
Seite 16 | Von Natur aus gut | Soßen
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was man aus Soßen alles machen kann
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Soßen
Unglaublich, aber wahr … Rezept für 12 Stück. Aus GEFROs Rezeptarchiv.
Sauce Bolognese ohne Fleisch!
Und keiner merkt was
Vegetarische Pizzaschnecken Den Ofen auf 180°C vorheizen. Ein Ofenblech mit Backpapier auslegen. 300 ml kaltes Wasser in einen Topf geben, 100 g GEFRO Sauce Bolognese einrühren, unter ständigem Rühren aufkochen und 3 Min. köcheln lassen. Die Soße abkühlen lassen. Den Pizzateig aufrollen und 2/3 des Teigs mit der Bolognesesoße bestreichen. Den Teig mit der Hälfte des Parmesans bestreuen und von der Soßenseite her aufrollen. Die Teigrolle in etwa 2 cm dicke Schnecken schneiden, diese auf das Backblech setzen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Für etwa 20 - 25 Minuten im Ofen backen.
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Die Schnecken warm oder kalt servieren. Lust auf mehr? Viele weitere Rezeptideen auf www.gefro.de/rezepte
In Bologna, Italien, wird die Sauce Bolognese traditionell zu Tagliatelle oder grüner Lasagne serviert. Wir kennen die ‘Sugo al Ragu’, wie die Italiener sagen, als die klassische Pasta-Sauce zu Spaghetti und Co. Mit unserer veganen Sauce Bolognese ist uns eine geschmackliche Sensation gelungen: Wir verwenden Sojagranulat anstelle von Fleisch. Aber Sie werden es nicht schmecken! Ø Nährwerte je 100 ml Sauce = 20 g Pulver
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Seite 18 | Von Natur aus gut | Soßen
Pesto Verde Für ein aromatisches KräuterPinienkern-Pesto mit frischen Kräutern und Gewürzen, Pinienkernen und pikantem Hartkäse. Zu Pasta, als mediterraner Brotaufstrich, zum Marinieren, Abschmecken und Würzen.
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Pesto Funghi Für ein feines Steinpilz-Walnuss-Pesto mit frischen Pilzen und gemahlenen Walnüssen, ausgesuchten Kräutern und Gewürzen, herzhaftem Hartkäse. Zu Pasta, Salaten, Soßen, als mediterraner Brotaufstrich, zum Marinieren, Verfeinern und Würzen.
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Für ein klassisches Kräuter-TomatenPesto mit reifen Tomaten, frischem Basilikum, Pinienkernen, pikantem Hartkäse und feinen Kräutern und Gewürzen. Zu Pasta, als pikante Soße, mediterraner Brotaufstrich, zum Marinieren, Abschmecken und Würzen.
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Produktnährwerte siehe Seite 42
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Seite 20 | Von Natur aus gut | Soßen
Bei GEFRO gibt es Soßen, die immer gelingen.
So einfach ist das! Braten , Soße zu oße und Helle S soße Jäger
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Soße zu Braten
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Sauce
Damit können Sie Ihre Bratensoßen wunderbar abschmecken, verlängern und binden oder eine eigenständige kräftige, dunkle Soße “zaubern”. Im Nu gelingt eine schmackhafte Soße mit wenig Fett und wenig Kalorien. GEFRO Soße zu Braten mit glutenfreiem Reismehl passt auch ideal zu Steaks und Co. Der pure Genuss: Glutenfrei und ballaststoffreich mit verbesserter Rezeptur. 130 g Dose = 1,3 l Soße € 2,70 (100 g = € 2,08)
200 g Dose = 2,0 l Soße € 3,70 (100 g = € 1,85)
400 g Dose = 4,0 l Soße € 6,40 (100 g = € 1,60)
600 g Dose = 6,0 l Soße nur € 8,50 (100 g = € 1,42)
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Produktnährwerte siehe Seite 42
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Soßen
Herrlich leicht und bekömmlich
Mit edlen Champignons
Helle Soße
Jägersoße
Mit dieser hellen Soße befinden sich Fisch, zartes glutenfrei Fleisch, feine Gemüse und ballaststoffreich Nudeln in allerbester Ge1,2 g Fett/100 ml sellschaft. Mit nur 1,2 g Fett auf 100 ml ist sie herrlich leicht und bekömmlich. Verfeinern Sie individuell mit Crème fraîche, saurer Sahne, Joghurt, Milch oder frischen Kräutern – GEFRO Helle Soße gelingt immer. Glutenfreies Reismehl und ballaststoffreiches Inulin sorgen für glutenfreien Genuss und noch mehr Geschmack. Gleich bestellen und genießen! vegetarisch
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Die verbesserte Rezeptur – glutenfreies Reismehl und ballaststoffreiches Inulin statt Weizenvollkornmehl – sorgen für glutenfreien Genuss und noch mehr Geschmack. Gleich bestellen und ausprobieren!
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ballaststoffreich 1,1 g Fett/100 ml
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200 g Dose = 1,7 l Soße € 3,20
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Kräftige dunkle Soße, mit delikatem Pilzgeschmack. Ideal für raffinierte Wildgerichte, deftige Braten, herzhafte Knödel, schwäbische Spätzle, Kartoffeln oder Reis. Richtig lecker!
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Seite 22 | Von Natur aus gut | Würzen
Ohne wär ganz schön fad:
Kräuter & Gewürze Gutsezu ! wis n
/ lexikon .gefro.de über w w w f au tes senswer viel Wis ewürze und ,G Kräuter ten Zuta
Würzen Rezept für 4 Personen. Aus GEFROs Rezeptarchiv.
Mit erlesener Pfeffermischung
Pfeffersteak mit Pilzen vom Grill und Sauce Hollandaise
Gewürz-Pfeffer Pikante Pfeffermischung, ein Hauch Sternanis, Chili, etwas Knoblauch und Meersalz, mit einer erlesenen Kräuterkomposition. Perfekt für alle Fisch- und Fleischgerichte, ob gegrillt, gebraten, geschmort oder in der Soße. Zum Würzen und Marinieren. Zum Abschmecken und Verfeinern. Gibt Ihren Speisen eine angenehme, herzhaft pikantscharfe Note.
4 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra (➔ S. 34) mit je 1 TL gehacktem Rosmarin und Thymian vermischen. 8 Riesenchampignons mit dem Olivenöl bestreichen und mit GEFRO Kräuterwürze (➔ Seite 27) würzen. Die Pilze etwa 10 - 12 Minuten bei mittlerer Hitze grillen, nach der Hälfte der Zeit wenden und während des Grillens hin und wieder mit dem Olivenöl bestreichen. Die gegarten Pilze warm halten.
180 g Streudose nur € 5,60 (100 g = € 3,11)
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4 Rinderfiletsteaks á 180 g mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und etwa 8 Min. grillen. Nach der Hälfte der Zeit wenden. Das gegrillte Fleisch mit GEFRO Gewürz-Pfeffer bestreuen.
lactosefrei 5,4 g Fett/100 g
ohne Zuckerzusatz
In der Zwischenzeit 45 g GEFRO BIO Sauce Hollandaise (➔ Seite 31) mit dem Schneebesen in 270 ml kaltes Wasser einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen, 130 g stückige Butter unterrühren bis diese geschmolzen ist. Die Pfeffersteaks mit den gegrillten Pilzen und Sauce Hollandaise servieren. Lust auf mehr? Viele weitere Rezeptideen auf www.gefro.de/rezepte Heute noch bestellen!
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Seite 24 | Von Natur aus gut | Würzen
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Salatwürze Bei frischen Salaten spielt das Dressing die Hauptrolle. Mit der GEFRO Salatwürze gelingt Ihnen genau das immer schnell und perfekt. Nur noch Essing, Öl und Wasser dazu – fertig! 130 g Dose € 2,70 (100 g = € 2,08)
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Würzen Die perfekte Soße für Salate & Co.
Vinaigrette ganz einfach selbermachen Das Wort Vinaigrette stammt vom französischen Wort „vinaigre“, zu deutsch Essig, ab. Eine Vinaigrette (auch Sauce Vinaigrette) ist eine kalte Saucenmixtur aus Essig, Öl und, je nach Rezept, weiteren Zutaten wie Kräuter, Sahne, Zwiebeln, Knoblauch, Senf, Ketchup oder Tomatenmark. Klassisch wird sie zu Salat, gekochtem Gemü se, Fleisch oder gedü nstetem Fisch serviert. Zur Zubereitung einer klassischen Vinaigrette zunächst Salz, Pfeffer und Zucker mit dem Essig oder Zitronen- oder Limettensaft vermischen, dann etwa die dreifache Menge an Öl zugeben und die Vinaigrette mit einem Schneebesen zur Emulsion aufschlagen. Danach ganz nach Geschmack gehackte Zwiebeln, Knoblauch, GEFRO Salat- und Kräuterwürze zugeben. Auch Minze oder Koriander sind bestens geeignet. Durch die Zugabe von Senf oder hartgekochtem Eigelb kann die Emulsion stabilisiert werden. Legen Sie sich viele verschiedene Essigsorten zu, sie sorgen fü r Abwechslung und Variation. Kaufen Sie keine billigen Essige. Qualität macht sich hier bezahlbar. Als Säurealternative eignen sich alle denkbaren Fruchtsäfte, neben dem klassischen Zitronen-, Orangenund Limettensaft also auch Apfel- und Blutorangensaft. Besonders frisch gepresste Säfte harmonieren gut in einer Vinaigrette.
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Variationen: Anstelle von Zucker ist GEFRO Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft super geeignet. Statt Salz kann auch GEFRO Salatwürze oder Sojasoße genommen werden. Tipp: Frische Kräuter fein schneiden und nicht hacken. Sonst werden unnötig Vitamine und Aroma zerstört. Wenn die Vinaigrette fertig ist, erst kurz vor dem Servieren, zum Salat dazugeben. Die Essigsäure lässt die zarten Salatblätter schnell in sich zusammenfallen. Es gibt viele verschiedene Varianten von Vinaigrette. Je nach Zutat wird eine neue Salatsoße daraus, mal mild, mal pikant oder frisch. Wenn man beispielsweise Senf und Knoblauch weglässt und stattdessen Honig nimmt, kann eine sü ße und milde Vinaigrette gezaubert werden. Als Essig kann problemlos weißer oder dunkler Balsamico verwendet werden. Bei einer Vinaigrette ohne Knoblauch sollte man ein geschmacksintensives Öl, wie Distel-, Oliven-, Erdnuss- oder Nussöl verwenden.
Die Zugabe von Chili, Ingwer und abgeriebener Limettenschale macht die Vinaigrette fruchtigpikant. Auch Sojasoße, Joghurt, Cremè fraiche, Orangenschale, Minze, Wasabi oder Sesam sind zum Verfeinern und Variieren hervorragend geeignet.
Seite 26 | Von Natur aus gut | Würzen In GEFROs „Kräuter-, Gewürz- und Zutatenlexikon“ finden Sie alles Wissenswerte über Gewürze, Kräuter und Co. Das Online- Lexikon will nicht nur transparent über die Zutatenliste unserer Produkte informieren, sondern auch Tipps und Anregungen zur Verwendung geben. Ein Online-Nachschlagewerk der besonderen Art.
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xikon fro.de/ le er e .g w w auf w tes üb senswer viel Wis ewürze und ,G Kräuter ten Zuta
Sie erfahren nicht nur, welche Wirkung Basilikum und Co. haben, sondern auch deren Herkunft, Aroma und zu welchen Gerichten sie gut passen. Wir geben Ihnen hilfreiche Tipps, beispielsweise aus welchen Zutaten Sie köstliche Gerichte zaubern können, wie Sie Gewürze richtig lagern, welche Kräuter besonders gut zueinander passen oder welche Zutaten mit welchen Speisen harmonieren. Mit unserem Lexikon sind Sie kompakt über die Welt der Gewürze und Kräuter informiert. Das Online-Lexikon gibt Ihnen einen schnellen und zugleich umfangreichen Überblick über Herkunft, Aroma, Inhaltsstoffe, Wirkung und Anwendung. Mit den genauen Beschreibungen der Inhaltsstoffe zeigen wir Ihnen, was hinter Kieselsäure, Guarkernmehl oder Reismehl steckt. Erfahren Sie, welche Vitamine in Grünkohl, Sellerie oder Gurken stecken oder in welchen Ländern Soja angebaut wird. Sie erhalten eine Übersicht über die wichtigsten, aber auch über exotische Gewürze, Kräuter und Zutaten. Kräuter und Gewürze verfeinern jedes Gericht, machen kleine Snacks zu einem kulinarischen Erlebnis. Obendrein sind sie gesund, aromatisch und sorgen stets für eine individuelle Note. Mit unserem „Kräuter-, Gewürz- und Zutatenlexikon“ sind Sie jederzeit nur einen kulinarischen Klick entfernt. Wenden Sie Ihr neues Wissen also gleich praktisch an und zaubern Sie sich und Ihren Liebsten eine köstliche, frische Mahlzeit. www.gefro.de/lexikon
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Produktnährwerte siehe Seite 42
Seite 28 | Von Natur aus gut | GEFRO BIO
Garantierte Qualität ● Aus ökologischer Landwirtschaft ● Ohne Gentechnik ● Ohne Farb- und Konservierungsstoffe, lt. Gesetz ● Ohne tierische Purine ● Glutenfrei ● Ohne zugesetzte Aromen ● Vegan oder vegetarisch ● Frei von Fleischextrakten und gehärteten Fetten ● Ballaststoffreich ● Besonders verträglich ● Ohne Geschmacksverstärker ● DE-ÖKO-003 EU- / Nicht-EU-Landwirtschaft
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Natur pur! Verfeinern Sie Salate, Rohkost, Gemüse, Eier, Kräuterquark und Dips, Fleisch oder Fisch im Nu! Ideal auch für alle Nudelgerichte. Tipp: Verwenden Sie GEFRO BIO Kräuterwürze anstelle von Kochsalz.
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Seite 30 | Von Natur aus gut | GEFRO BIO
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Die Basis für helle BIO-Soßen
Leichte Soße – voller Geschmack!
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Eine fantastische Basis für vegetarisch alle hellen Soßen! Ideal zum glutenfrei sämigen Abbinden von feinen 0,25 g Fett/100 ml Suppen und Suppengerichten. Vorhandene Soße einfach mit Wasser oder Milch auffüllen, entsprechende Menge GEFRO BIO Helle Soße mit dem Schneebesen einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Verfeinern Sie die Soße durch die Zugabe von Kapern, Champignons oder auch Weißwein. Passt gut zu: leichten Gemüsegerichten, Fisch, Rind- oder Kalbfleisch und Fleischklopsen.
Vollendet den kräftigen Geschmack von Braten. Den glutenfrei Fond mit Wasser oder Milch lactosefrei auffüllen, einrühren und 0,8 g Fett/100 ml kurz aufkochen lassen – fertig! Verfeinern Sie Ihre Soßen mit Wein, Rahm, Zwiebeln, Pilzen oder GEFRO Gewürz-Pfeffer (➔ S. 23). Passt gut zu: Pikannte Pfanne (➔ S. 37), Spätzle und Nudeln aller Art, Kartoffeln, Reis und allen Fleischgerichten.
Als eigenständige Tomatensuppe oder zum Verlängern, glutenfrei Binden und Würzen: lactosefrei Vorhandene Soße mit Milch oder Wasser auffüllen, entFett / 100 ml 0,6 0,3 g als Suppe sprechende Menge GEFRO 0,8 0,6 g als Soße BIO Tomatensoße / -Suppe mit dem Schneebesen einrühren und kurz aufkochen. Passt gut zu: Spaghetti, Nudeln und Reis. Ideal für Hackfleischgerichte, gefüllte Paprika, Fisch, Gemüse, Schnitzel Mailänder Art, Puten- und Kalbsschnitzel. vegan
90 g Dose = 0,9 l Soße € 2,90
90 g Dose = 0,9 l Soße / 1,3 l Suppe € 2,90 (100 g = € 3,22)
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Eine der beliebtesten Saucen der Welt in GEFRO Bio-Qualität. Passt ideal zu Spargel, Blumenkohl, Brokkoli oder zu Fisch und Kurzgebratenem mit Kartoffeln oder Reis.
170 g Dose = 1,5 l Soße € 5,20 (100 g = € 3,06)
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Serviervorschläge | DE-ÖKO 003 EU- / Nicht EU-Landwirtschaft
vegetarisch
Seite 32 | Von Natur aus gut | GEFRO BIO
Kurkuma, das “Gute-Laune”-Gewürz
Kurkuma wird auch als Gelbwurzel, Safranwurzel, Gelber Ingwer, Chinesische Wurzel oder als Indischer Safran bezeichnet. Kurkuma ist in Sü dasien und Sü dostasien zuhause und wird in den Tropen kultiviert, etwa in Indonesien und Sü damerika. Etwa 80 Prozent des weltweiten Anbaus finden in Indien statt. Kurkuma gehört zu der Familie der Ingwergewächse – es ist mit Ingwer und Galgant verwandt. Kurkuma kann als Wurzel, frisch, getrocknet, ganz oder gemahlen verwendet werden. Meist wird das gelbe Gewü rz als gemahlenes Pulver angeboten.
Viele weitere spannende Informationen zu Kräutern, Gewürzen und Co. auf www.gefro.de/lexikon
In Indien wurde Kurkuma bereits vor 3.000 Jahren als Heilmittel verwendet. Die Araber brachten das Gewü rz aus Indien mit und verbreiteten es im Mittelmeerraum. Heute gilt Kurkuma in Asien als Glü cksbringer und Gute-Laune-Gewürz, weil die Farbe der Sonne ähnelt. In der vedischen Kultur Indiens ist das Gewü rz nicht nur das Wichtigste, sondern gilt auch als heilig. Die Kutten der buddhistischen Mönche werden noch heute mit Kurkuma gefärbt. Kurkuma schmeckt wü rzig, leicht bitter und erinnert an Ingwer. Im Aroma ist es
allerdings kräftiger als Ingwer. Es wirkt appetitanregend, antibakteriell, wundheilend und leicht blutfettsenkend, zudem soll es gegen Magen- und Darmbeschwerden sowie bei Durchfall helfen. Kurkuma ist der wichtigste Bestandteil von Currypulver. Aufgrund seiner gelben, intensiven Farbe dient das Gewü rz in Curry-Gerichten auch als natü rlicher Farbstoff. Da Kurkumas Wü rzkraft nicht sehr dominant ist, wird das Gewü rz außerdem als kostengü nstiger SafranErsatz eingesetzt. Kurkuma passt hervorragend zu Suppen, Soßen, Mayonnaise, Chutneys, Essiggemü se, Reis- und Nudelgerichten, Paella, Geflü gel, Meeresfrü chten, Fisch- und Eierspeisen. Diese wertvolle Zutat ist in vielen GEFROProdukten enthalten: GEFRO Suppe, Herzhafte Kartoffelsuppe, Edelpilz Cremesuppe, Gourmet Gemüse Cremesuppe, Gourmet Kürbis Cremesuppe, Gourmet Lauch Cremesuppe, Helle Soße, Pesto Funghi, Kräuterwürze, Fleischwürze, Salatwürze, Diätwürze, BIO Klare Brühe, BIO Helle Soße, BIO Sauce Hollandaise, BIO Kräuterwürze, BIO Würzmischungen »Indisch Curry« und »Africa Style«
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Exotisch und pikant: Entdecken Sie den Zauber und die fantastische Vielfalt der indischen Küche! Die typisch indischen Gewürze wie Kurkuma, Ingwer und Koriander werden perfekt abgerundet durch Kokosnuss und eine fruchtige Note. Ideal für Schmorgerichte, Fleisch und Fisch, Gemüse und raffinierte Dips.
Geheimnisvoll, würzig und verführerisch – eine Komposition aus exotischen Gewürzen verbindet sich mit Kokos und der Frische von Äpfeln zu ganz neuen Geschmackserlebnissen. Für raffinierte Fleischund Reisgerichte, zum Abschmekken von Couscous und Gemüse, für Dips und viele andere leckere Ideen!
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Seite 34 | Von Natur aus gut | weitere Spezialitäten
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Hochfeines, kaltgepresstes Salat- und Speiseöl. Ideal zu Gemüse, Antipasti, Fisch, lactosefrei Nudelgerichten und zum Verfeinern frischer Salate, feiner Dips und delikater Kräutersoßen. Das Öl ist von leuchtend grüngoldener Farbe und entfaltet ein mildes frisch-fruchtiges Aroma. Sein besonders harmonischer, unverfälschter Geschmack und sein typischer Duft werden Sie begeistern. ber
Der hohe Gehalt an mehrfach ungesättigten sowie wertvollen Omega-3-Fettlactosefrei säuren und reichlich Vitamin E machen dieses milde, kaltgepresste Rapsöl so wertvoll. Ideal für Salate und Rohkost, zum Kochen, Dünsten und Kurzbraten.
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Fette sind ein wichtiger Bestandteil unserer täglichen Nahrung.
und mehr …
Welches Fett zu welchem Zweck? Die Lebensmittelindustrie bietet uns heute unzählige Speisefette und Öle an. Da steht so mancher Verbraucher ratlos vor den Regalen und fragt sich, welches Fett für welchen Zweck?
Fett ist nicht gleich Fett Fett ist nicht gleich Fett, es gibt erhebliche Unterschiede. Alle Fette liefern Energie, aber einige Fette können krank machen, wenn sie im Übermaß zugeführt werden. Andere Fette wiederum besitzen eine wichtige Schutzfunktion für Herz und Gefäße. Je nach Herkunft unterscheidet man tierisches und pflanzliches Fett.
Tierische Fette Tierisches Fett (Fleisch, Wurst, Milch oder Milchprodukte) ist in der Regel reich an gesättigten Fettsäuren und Cholesterin und sollte nur in Maßen aufgenommen werden. Wer die Butter als Aufstrich bevorzugt, sollte sie genießen aber eher sparsam verwenden.
Gehärtete Fette Backwaren, Süßwaren aber auch viele Fertiggerichte sind oft reich an gehärteten Fetten. Hier bilden zwar wertvolle Öle die Basis, aber, die bei der Fetthärtung entstehenden Fette sind ernährungsphysiologisch nicht zu empfehlen. Wer also als Brotaufstrich die Margarine bevorzugt, sollte Produkte auswählen, die frei von gehärteten Fetten sind. Ein Blick auf die Zutatenliste gibt Aufschluss. Grundsätzlich kann der Organismus gesättigte Fettsäuren selber herstellen, so dass eine Zufuhr mit der Nahrung nicht unbedingt nötig ist.
Pflanzliche Fette Die Sortenvielfalt, gerade bei den pflanzlichen Ölen, wird in erster Linie durch eine spezifische Fettsäurezusammensetzung bestimmt. So enthalten Kokosfett oder auch das Fett der Palmkernfrucht einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren, Olivenöl dagegen zeichnet sich durch den hohen Gehalt an einfach ungesättigten Fettsäuren (Ölsäure) aus, während Distelöl den höchsten Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-6) aufweist. Rapsöl dagegen ist, wie Olivenöl, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren und hat zusätzlich die wertvolle Omega-3-Fettsäure im Spektrum.
Fettsäuren Diese verschiedenartigen Fettsäuren bestimmen letztlich die physikalischen Eigenschaften der Fette. Ein hoher Sättigungsgrad macht ein Fett hart. Je mehr ungesättigte Fettsäuren enthalten sind, desto flüssiger wird das Fett (Öl). Aber auch, wie lange ein Fett der Hitze Stand hält, hängt von diesem Fettsäuremuster ab. Je höher die Konzentration an gesättigten Fettsäuren ist, desto stärker kann man das Fett erhitzen. Man bezeichnet die Temperatur, bei der ein Fett sich langsam zersetzt und zu rauchen beginnt auch als Rauch- oder Qualmpunkt. Wird dieser Rauchpunkt beim Erhitzen überschritten, können sich gesundheitsschädliche Zersetzungsprodukte bilden, die nicht verzehrt werden sollten. Der Rauchpunkt ist ein Wertmaß für die thermische Qualität von Ölen. Für kalt zubereitete Speisen eignen sich die meisten Nahrungsfette. In der
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warmen Küche dagegen werden Fette jedoch recht unterschiedlichen Temperaturen ausgesetzt und diesen Ansprüchen werden nicht alle Fette gleichermaßen gerecht. Beim Braten von Gulasch, Steaks, beim Frittieren oder aber auch im Wok kann die Hitze schnell auf Temperaturen über 200 °C klettern. Das bedeutet, für diese Zwecke eignen sich spezielle Brat- und Frittieröle und Fette mit einem hohen Rauchpunkt. Zum Beispiel GEFRO Brat- & Frittieröl (➔ Seite 36), dessen Rauchpunkt beträgt ca. 210° C. Pflanzenöle mit einem hohen Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren vertragen diese Temperaturen nicht. Diese Öle, empfehlen sich für die kalte Küche aber auch zum Dünsten von Gemüse oder zur Zubereitung von Geflügel oder Fisch bei milden Temperaturen. Die Wahl eines Fettes oder Öls sollte also nicht nur eine Frage des Geschmacks sein, sondern immer auch auf die küchentechnische Verwendung abgestimmt werden.
Seite 36 | Von Natur aus gut | weitere Spezialitäten
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Brat- und Frittieröl Dieses milde, raffinierte Rapsöl lässt sich mehrfach hoch erhitzen und sorgt für lactosefrei allerbeste Qualität beim Braten, Frittieren und Schmoren. vegan
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Gebratenes wird außen knusprig und bleibt innen saftig. Prima geeignet zum Frittieren, Marinieren, Grillen und als Fondueöl. ● Neutral in Geruch und Geschmack ● Hoch und mehrfach erhitzbar ● Enthält unter 3 mg Cholesterin / 100 ml ● Reich an einfach ungesättigten pflanzlichen Fettsäuren 750 ml Dose Brat- & Frittieröl nur € 5,90 (1 Liter = € 7,86)
Das Brat- und Frittieröl zeichnet sich durch einen neutralen Geschmack und Geruch aus. Damit ist es nicht aufdringlich und lässt anderen Zutaten den Vortritt. Das Öl ist hell, klar und goldgelb bis hellgelb. Aufgrund des geringen Wasseranteils, und da Rapsöl extrem hitzestabil ist, eignet es sich auch zum wiederholten Erhitzen und somit bestens zum Frittieren von frischem Gemü se, Obst, Pommes Frites, Kroketten und diversen Fischsorten wie Kalamari, Sardellen und Garnelen. Außerdem wird es zum Kochen, Braten, Dü nsten und Backen verwendet. Der Rauchpunkt liegt bei 210°C.
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Seite 38 | Von Natur aus gut | weitere Spezialitäten
Rezept für 4 Personen. Aus GEFROs Rezeptarchiv.
SpaghettiNester mit Speck & Co. 1 Aubergine vom Stielansatz befreien, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. 100 g Frühstücksspeck in feine Würfel schneiden. 1 mittelgroße Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 400 g GEFRO Ballaststoff SpaghettiNester in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen und auf ein Sieb abgießen. In der Zwischenzeit die Auberginenwürfel etwas ausdrücken und so von der Feuchtigkeit befreien.
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2 EL GEFRO Natives Olivenöl Extra (➔ S. 34) in einem Topf erhitzen und die Speck- sowie die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Die Auberginenwürfel zugeben und weiterbraten, bis alles eine schöne Bräune hat. Den gehackten Knoblauch zugeben und kurz andünsten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, etwas erwärmen, 50 g GEFRO Tomatensoße einrühren, aufkochen und bei mittlerer Temperatur ca. 8 Min. mild köcheln lassen. Die abgetropften Nudeln zugeben und alles gut miteinander vermischen. Die Pasta in tiefen Tellern anrichten und den Rucola darauf verteilen. Mit dem gehobelten Parmesan bestreuen, mit etwas GEFRO Nativem Olivenöl Extra beträufeln und sofort servieren.
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Tipp Nr. 1 | Pro 100 Gramm Nudeln sollten Sie einen Liter Wasser nehmen. Kochen Sie Nudeln in einem großen Topf. Salzen Sie das Wasser ordentlich – etwa ein Teelöffel pro Liter Wasser. Oder: Nur in Wasser kochen, anschließend mit GEFRO-Suppe bestreuen. Nudeln erst ins Wasser geben, wenn es sprudelnd kocht. Tipp Nr. 2 | Tun Sie kein Öl ins Nudelwasser. Es benetzt die Oberfläche der Nudeln, so bildet sich ein Fettfilm und die Nudeln verbinden sich später nicht mehr so gut mit der Soße. Tipp Nr. 3 | Um zu verhindern, dass die Nudeln zusammenkleben, rühren Sie sie beim Kochen gelegentlich um. Außerdem kann ein wenig Nudelwasser mit in die Schüssel der Nudeln gegeben werden. So wird zusätzlich verhindert, dass die Nudeln zusammenkleben. Tipp Nr. 4 | Nudeln nicht abschrecken, sonst wird die Stärke aus den Nudeln gespült und die Soße haftet nicht mehr richtig. Außerdem werden die Nudeln dadurch schnell kalt. Fertige Nudeln erkennen sie daran, dass sie innen noch leicht bissfest („al dente“) sind. Die Garzeit variiert je nach Nudelsorte, orientieren Sie sich an den Zeiten, die auf der Packung stehen. Tipp Nr. 5 | Breite Nudeln passen hervorragend zu kräftigen und stückigen Soßen. Schmale Nudeln passen zu flüssigen und leichten Soßen. Mischen Sie die Nudeln und die Soße vor dem Servieren in einer großen Schüssel. So bleibt beides heiß und kann sich gut miteinander verbinden. Parmesan darüber, nach Geschmack z.B. GEFRO GewürzPfeffer oder »Bella Italia« dazu, fertig ist die leckere Pasta.
Honig – für eine natürliche Süße
Seite 40 | Von Natur aus gut | weitere Spezialitäten
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Honig wurde bereits in der Steinzeit als Nahrungsmittel entdeckt und ist heute auf der ganzen Welt ein beliebtes, natürliches Süßungsmittel. Aroma/Inhaltsstoffe: Hoher Gehalt an Frucht- und Traubenzucker, weitere Inhaltsstoffe sind Vitamine, Mineralstoffe, Proteine und Aminosäuren. Löwenzahnhonig, Orangenblüten- und Lavendelhonig, Sommerblütenhonig, Linden- und Tannenhonig, Akazienhonig – durch den wunderbaren Sortenreichtum entsteht eine enorme Geschmacksvielfalt, die von lieblich fein-süß bis kräftig-intensiv und herb-harzig reicht. Honig wirkt entzündungshemmend, antibakteriell und lindernd bei Erkältungen und Halsschmerzen. Mit Honig lassen sich nicht nur süße Desserts wie Honig-Crêpes sondern auch ganz leckere Soßen und Marinaden zubereiten. Reine Honig-Soßen oder Honig in Kombination mit Senf würzen pikant-süß feine Fisch- und kräftige Fleischgerichte, Salate, Geflügelzubereitungen und Gegrilltes. Quark und Kefirzubreitungen, Smoothies, Milchgetränke oder Tee erhalten, mit süßem Honig verfeinert, ein angenehm mildes Aroma. Raffinierte Rezeptideen wie Ziegenkäse mit Honig überbacken oder ein honigmariniertes Roastbeef sind weitere kulinarische Highlights, bereichert durch das natürliche Süßungsmittel. Tipp: Ente und Gans erhalten eine wundervoll krosse Kruste, wenn man kurz vor Ende der Garzeit etwas Honig über das Geflügel streicht. Viele weitere spannende Informationen zu Kräutern, Gewürzen und Zutaten auf www.gefro.de/lexikon
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Der würzige Waldhonig und die milde Süße des Blütenhonigs vereinigen sich zum rassigen, aromatischen Geschmack des GEFRO Waldund Blüten Imkerhonigs. Der verwendete Waldhonig ist sehr dunkel und würzig, rassig schwer und geschmacksintensiv. Der Blütenhonig bringt dagegen die Leichtigkeit und milde Würze eines ganzen Blütenmeeres hinzu. Durch den hohen Anteil an Waldhonig bleibt GEFRO Wald- und Blütenhonig lange Zeit flüssig. Kandierter Honig wird wieder streichfähig durch vorsichtiges Erwärmen im Wasserbad.
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Seite 42 | Nährwerte auf einen Blick | Ernährungsberatung
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Jede Anfrage wird beantwortet. Wenn auch manchmal nicht gleich am selben Tag. Bitte haben Sie dafür Verständnis. Dr. rer. nat. Rita Hein ist selbständige Heilpraktikerin und Ernährungsberaterin. Sie promovierte im Fach Naturstoffchemie und studierte an der Sebastian-Kneipp-Akademie Gesundheitspädagogik, Studienschwerpunkt Ernährung. Im Herbst 2006 absolvierte sie die Heilpraktiker-Prüfung. Frau Dr. Hein führt Einzelberatungen durch, leitet Seminare und hält Vorträge rund um das Thema Ernährung. Auch bei Schulkindern versucht sie regelmäßig das Bewusstsein für eine gesunde Ernährung zu “schärfen”.
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Seite 48 | Inhaltverzeichnis | Alles Gute aus dem Allgäu ➔ Seite
Suppen GEFRO Suppe und Universalgewürz ➔ 8 Edelpilz Cremesuppe ➔ 12 Gourmet Kürbis Cremesuppe ➔ 12 Gourmet Lauch Cremesuppe ➔ 13 Gourmet Gemüse Cremesuppe ➔ 13 Herzhafte Kartoffelsuppe ➔ 14 Tomatensoße und -Suppe ➔ 14 Soßen Sauce Bolognese, vegan mit Soja ➔ 17 Pesto in 3 Sorten ➔ 18 Soße zu Braten ➔ 20 Helle Soße ➔ 21 Jägersoße mit Champignons ➔ 21 Tomatensoße und -Suppe ➔ 14 Würzen Gewürz-Pfeffer ➔ 23 Salatwürze ➔ 24 Kräuterwürze ➔ 27 Diätwürze und -Suppe ➔ 27 Fleischwürze ➔ 27
Alles Gute Natur-Genuss in 3. Generation Am 1. Februar 1924 gründeten die Brüder Ignaz und Josef Frommlet in Memmingen im Allgäu die offene Handelsgesellschaft Gebr. Frommlet.
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Schnell entwickelte sich GEFRO’s Suppenwürze zu einem beliebten “Freund der Hausfrau”. Das feine Aroma und die gute Verträglichkeit der leckeren Würze aus Memmingen hatten sich in Windeseile herum gesprochen. Mit einem unvergleichlichen Siegeszug “des guten Geschmacks“ eroberte die bekömmliche GEFRO Suppenwürze Küche um Küche.
BIO BIO Klare Brühe ➔ 29 BIO Kräuterwürze ➔ 29 BIO Tomatensoße / -Suppe ➔ 30 BIO Helle Soße ➔ 30 BIO Dunkle Soße ➔ 30 BIO Sauce Hollandaise ➔ 31 BIO »Bella Italia« ➔ 33 BIO »Mexiko Chili« ➔ 33 BIO »Indisch Curry« ➔ 33 BIO »Africa Style« ➔ 33 und mehr… NEU Brat- und Frittieröl ➔ 5, 36 Ballaststoffnudeln ➔ 4, 38 GEFROs TOP 10 ➔ 6 Kochbuch ➔ 7 Natives Olivenöl Extra ➔ 34 Omega-3-Speiseöl ➔ 34 100 % Pflanzenfett ➔ 36 »Pikante Pfanne« in 3 Sorten ➔ 37 Honig Wald und Blüte ➔ 40 Vegetarischer Brotaufstrich in 2 Sorten ➔ 40 Süßmolken Pulver ➔ 41 GEFRO Messer & Co. ➔ 44
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Das GEFRO Hauptquartier heute
Ende der 80er Jahre wurde das GEFRO Probierpaket „erfunden“. Kostproben der guten GEFRO Produkte wurden an die Haushalte verteilt. So konnten sich die Empfänger von dem feinen Geschmack dieses universellen Würzmittels selbst überzeugen und bequem per Bestellschein bei GEFRO anfordern.
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Als Gruppe, 20 - 55 Personen, beraten wir Sie zum Thema gesunde Ernährung. Sie probieren kostenlos die guten GEFRO-Produkte und haben die Möglichkeit, mit 10% Gruppenrabatt, einzukaufen. Wer schon einmal bei GEFRO in Memmingen zu Besuch war, spürt, wie ernst das Thema Qualität hier genommen wird. Überzeugen Sie sich selbst. Gerne empfehlen wir Ihnen ein passendes Rahmenprogramm in und um Memmingen, der ‘Perle’ des Allgäus.
Seit 1989, mit dem Eintritt von Thilo Frommlet ins Unternehmen, wird dieser Weg, hin zum kompetenten Fachversandhaus für leckere, gesunde Nahrungsmittel, konsequent fortgesetzt und weiterentwickelt. Heute gewährleisten über 100 fleißige Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen den reibungslosen Versand der gesunden, leckeren GEFRO-Produkte in alle Haushalte.
In unserer Suppenteria können Sie, während der Öffnungszeiten, in aller Ruhe die frisch zubereiteten GEFRO-Spezialitäten probieren und kaufen. Mo bis Fr 8.30 - 18 Uhr, Samstag 8.30 bis 14 Uhr Vielleicht sind wir auch auf einer Verbrauchermesse in Ihrer Umgebung, die aktuellen Termine finden Sie unter: www.gefro.de/messe
Sprechen Sie mit Herrn Bernhard Fischer, Tel. 0 83 31 / 95 95 223, Fax 0 83 31 / 95 95 398, Bernhard.Fischer@gefro.de
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