KRAFTJUNGS kochen by KRAFTJUNGS GmbH

with heart and mind

KRAF TJUN GSKO CHEN

DER LECKERE INHALT

APPETITHAPPEN

UNSERE SPITZENKÖCHE

VORSPEISEN

HAUPTGERICHTE

Avocadosalat

Schwäbische Lasagne

Griechische Spinatschnitten

Penne mit Lammsugo

Gratinierte Ziegenrolle

Geräucherte Spareribs

Flädlesuppe

Linguine alla Carbonara

Paprika-Schiffchen

Marokkanischer Lammtopf

Kürbiscremesuppe

Love Boat

Vitello tonnato

„Sarma“ Krautwickel

Tabbouleh

Frittata mit Gemüse

Orangensalat

Spinatspätzle

Johannisbeer-Likör

Coq au Vin

Gemüse-Ingwer-Suppe

Rinderfilet mit Spaghetti

Erdbeer-Mango-Salat

Pfannengyros

Feldsalat mit Speck und Kracherle

Rosmarinkartoffeln mediterran

Tomate Mozzarella

Saarländisches „Schales“

Pappa al Pomodoro

Tagliatelle in Orangensoße

Maronensuppe

Sommerspaghetti

Wildkräutersalat mit Feigen

Saltimbocca mit Steinpilzrisotto

Carpaccio aus Bresaola

Lammspieße mit Gewürzreis

Knoblauch-Brötchen

Hamburger Labskaus

Bruschetta

Huhn Mailänder Art

Marinierter Büffelmozzarella

Roastbeef mit Gewürzöl

Avocado-Staudensellerie-Salat

Marokkanische Tajine

Büffelmozzarella mit Mango

Käse-Spätzle

Hamburger Krebssuppe

Szegediner Gulasch

Süßer Couscous-Salat

Strudel vom Damhirschrücken

ESSEN MACHT GLÜCKLICH

SO SCHMECKT DEUTSCHLAND

LEGENDE Benötigte Zutaten

Zubereitungszeit in Minuten

Anzahl der Portionen

Kühlen

Zubereitung auf dem Herd

DESSERTS

Dreischicht-Schokotarte

Apfelmus

Birnenauflauf mit Vanilleeis

Palacˇinke

Kladdkaka

Rote Grütze

100

Halbflüssiges Schokoladensoufflé

102

Sherry-Triffle

103

Himbeersahne

104

Chocolate-Overkill

105

Gratinierte Pfirsichhälften

108

Vegane Pfannkuchen

109

Erdbeerkuchen im Glas

110

Zitrus-Panna-Cotta

111

Apfelküchle

113

Brownies

114

Marokkanisches Apfel-Sorbet

115

Tiramisu

116

Gegrillter Pfirsich

118

Limetten-Granita

119

Käsequarkkuchen deluxe

120

Crêpes mit Zimt und Zucker

121

Weihnachtliches Beerenschichtdessert

124

Tiramisu im Glas

125

Schottischer Traum

127

UNSER KOCHBUCH AUF DEM TABLET

128

IMPRESSUM

130

Zubereitung im Backofen

Zubereitung auf dem Grill

Fakten rund ums Essen

APPETITHAPPEN FÜR ALLE GENIESSERINNEN UND GENIESSER GUTEN ESSENS – UND GUTER WERBUNG

Wie kommen wir eigentlich darauf, ein

Deshalb sind die Macher das Wichtigste,

Kochbuch zu verschenken, werden Sie

damit es nicht nur genießbar, sondern

sich vielleicht fragen. Darauf haben wir

köstlich wird.

gleich drei Antworten parat. Denn schließlich soll es der Zielgruppe Erstens: Weil die meisten KRAFTJUNGS

vorzüglich munden. Wenn sie dann

und -MÄDELS ausgesprochen gerne kochen.

auch noch Nachschlag verlangt, wäre es das schönste Kompliment.

Zweitens: Weil unser Domizil jetzt das Gebäude ist, in dem früher die Gaggenau

Kurz gesagt: Dieses Buch soll Sie auf

Küchenwerke beheimatet waren. Dieser

den Geschmack bringen, immer mal

Name verpflichtet natürlich.

wieder etwas anderes Leckeres auf den Tisch zu zaubern. Denn Abwechslung

Und drittens: Weil gutes Kochen viel mit guter

macht das Leben süß.

Werbung gemeinsam hat. In diesem Sinne wünschen wir Ihnen Als erstes braucht man ein Briefing,

viel Spaß beim Nachkochen und Ihrer

sprich Rezept. Darin ist auch die Aufgabe

Familie guten Appetit. Lassen Sie es sich

definiert und das Ziel, auf das man

schmecken! Kreativen Nachschlag be-

hinarbeitet.

kommen Sie von uns immer wieder gern.

Dann kommt es auf die richtigen Zutaten

Ihre KRAFTJUNGS

an, damit „das Werk“ auch gelingt. Wie bei guter Werbung ist auch beim guten Kochen Kreativität wesentlich, um aus einem normalen Gericht etwas Außergewöhnliches zu kreieren.

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Es ist angerichtet !

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EBERHARD WILD DER „BODENSTÄNDIGE“

DANIJELA TITTJUNG DIE „KLANGVOLLE“

Kochen ist für Eberhard die Kunst, sich auf das Wesentliche zu konzentrieren: Spaß an der Sache. Fehlende Routine gleicht er mit Experimentierfreude aus und das akribische Studium der elektrischen Küchenmaschinen mit körperlichem Einsatz – dann bleibt auch das Gewissen trotz der konsumierten Kalorien reiner.

Danijela probiert liebend gern neue Rezepte aus, die auch recht ungewöhnlich sein dürfen. Eine Zutat ist allerdings immer dabei: Musik. Denn damit gart bekanntlich alles besser. Gar nicht lecker findet sie Unordnung. Deshalb gibt es die bei ihr auch nicht – nach dem Kochen versetzt sie ihre Küche praktisch in den „Auslieferungszustand“.

TOM DREKOPF DIE „EHRLICHE HAUT“

PETER NAGEL DER „WAS-SCHÖNES-ANRICHTER“

´ TATJANA BABIC DAS „APPETITO-CHICKEN“

Tom bevorzugt die regionale bzw. traditionelle Küche, die er selbst als „ehrlich“ bezeichnet. Dabei kommt es ihm auf die frischen Zutaten an. Zu leckeren Speisen lässt er sich gern aus seinen bevorzugten Urlaubsregionen in Südfrankreich, Oberitalien und dem Tessin inspirieren. Tom findet, dass es mit Freunden am besten schmeckt und er im Urlaub am entspanntesten kocht. Ganz ehrlich!

Peter ist ein sehr experimentierfreudiger Koch. Wenn Gäste anstehen, probiert er grundsätzlich neue Gerichte „auf gut Glück“ aus. Ganz und gar nicht dem glücklichen Ein- oder Zufall überlässt er das Anrichten und Servieren der Speisen. Als ausgesprochener Ästhet legt er größten Wert auf ansprechend platzierte Köstlichkeiten. Denn das Auge isst schließlich mit!

Tatjana hat eine große Schwäche für original italienische Speisen, weil sie so einfach, frisch und lecker sind. Sie kocht aber auch gern über Ländergrenzen hinweg. Unter der Woche muss es für sie vor allem schnell gehen, am Weekend darf es auch schon mal „experimenteller“ sein. Jedes Gericht sollte aber immer „Chicken soup for the soul“ sein, das einen nach einem langen Tag wieder wärmt und aufrichtet.

SIEGMAR TITTJUNG DER KOCH-ASSISTENT

IVONA RAGUŽ DIE KULINARISCHE „MALERIN“

NORMAN STEINBACH „WIRD-SCHON-PASSEN“

In den heimischen Wänden schwingt ganz klar seine Frau den Kochlöffel, bekennt Siggi ganz offen. Sie kocht so leidenschaftlich, dass er kaum mal an den Herd kommt. Seine Aufgaben erstrecken sich eher im Assistieren wie schälen, reiben, schneiden, Tisch decken und vor allem aufräumen. Aber als „Notkocher“ ist Siggi immer gefragt.

Ivona bezeichnet sich selbst als vielseitige Köchin, die nicht nur bei ihrer Arbeit, sondern auch auf dem Teller kreativ ist. Sie liebt es, die Speisen schön zu drapieren. Vor allem wenn es darum geht, ihren Kindern das Essen spielerisch schmackhaft zu machen. Da zaubert sie dann eine Landschaft auf den Teller oder ein Brot, das wie ein Fisch aussieht.

Eigentlich kocht er ganz gerne, gibt Norman unumwunden zu. Meistens experimentelle Küche. Klar, da kann man auch mal Fehler machen, ist schließlich ein Experiment. Dazu nimmt er alles, was der Kühlschrank hergibt und einigermaßen zusammenpasst. Im Sommer versucht er sich auch als Grillmaster – wie ungefähr 40 Millionen anderer Männer in Deutschland auch.

Unsere Spitzenköche

SIMONE BREVEGLIERI DIE „EINFACH FRISCHE“

CHRISTIANE WENIGE „TISCHLEIN DECK DICH“

GUNNAR STÄBLEIN DER „KÜCHENLOGISTIKER“

Haute cuisine ist gar nichts für Simone. Sie steht eher auf einfache Gerichte. Dabei kocht sie sehr gern saisonal bzw. regional – und immer mit frischen Zutaten vom Bioladen oder vom Markt. Zwei- bis dreimal die Woche gibt’s ein vegetarisches Gericht, zum Leidwesen ihrer Kinder. Wenn sie ein neues Rezept ausprobiert, hält sie sich das erste Mal recht strikt daran und optimiert es die nächsten Male nach eigenem Gusto.

Tradtionelle Esskultur, gemeinsame Mahlzeiten und einen liebevoll gedeckten Tisch findet Christiane total schön und wichtig als Basis fürs Familienleben. Dabei muss es einfach, schnell und gesund sein, um Kind, Kochen, Küche und Karriere unter ihren Hut zu bekommen, um es alliterativ zu sagen.

Zuhause kümmert Gunnar sich eher um das Einkaufen. Die Zubereitung überlässt er lieber seiner Frau, um bösen Überraschungen und beleidigten Sprösslingen vorzubeugen. So köcheln sie im kleinen GroßfamilienKosmos meist innerhalb des kleinsten gemeinsamen Nenners – sprich, es gibt das, was der Nachwuchs am liebsten mag. Und das immer wieder. So verwundert es nicht, dass die vorgeschlagenen Rezepte mit fortschreitendem Alter der Kinder sogar von diesen als genießbar erachtet werden.

LAURA MEISTER DIE „SCHNIPPEL-MEISTERIN“

HOLGER ARNOLD „SCHMECKT MIR, REICHT MIR“

SELINA CHRIST „BEKOMMT-ES-GEBACKEN“

Laura gesteht offen und ehrlich: Eigentlich ist sie nicht so der Koch – für sich allein schon gar nicht. Am liebsten köchelt sie zusammen mit ihrem Mann und Freunden. Dann gibt’s wenigstens Aufgabenteilung. Ihr Zuständigkeitsbereich: schnippeln und braten. Auf den Tisch kommt meistens das, was sich aus vielen gemeinsamen Kochangelegenheiten bewährt hat und schmeckt.

Holger ist der festen Auffassung, dass seine kulinarischen Meisterwerke insbesondere ihm lecker schmecken. Davon können ihn auch ein nicht unerheblich großer Personenkreis abbringen, die von ihm bekocht werden und manchmal anderer Meinung sind. Trotzdem macht es ihm viel Spaß zu kochen und auch zu experimentieren.

Beim Kochen beschränkt sich Selina meist auf das, was grad so da ist. Ihr wahres Talent liegt allerdings im Backen – für einen Geburtstag hat sie mal 60 Cupcakes im Akkord gezaubert. Außerdem ist sie CrêpesProfi – und beherrscht alle erdenklichen Varianten. Kein Wunder, schließlich hat sie jahrelang als Schülerin in einer Crêperie ihre Brötchen verdient.

JULIA HÄNFLING DIE „KAMIKAZE-KÖCHIN“

ELVIS POSAVEC DER „ZUSATZSTOFFE-HASSER“

Julia kocht, vor allem bekocht sie gern – und nutzt dabei jede Gelegenheit, sich zu schneiden, zu verbrennen oder zu verbrühen. Kein Wunder, dass der Anteil der Unfälle im Haushalt mit 90 % in der Statistik ganz weit vorn liegt. Davon passieren wiederum 90 % in ihrer Küche, schätzt Julia.

Elvis kocht selten nach Rezept, die dienen ihm bei seinen Kochkünsten höchstens zur Inspiration. Bei Klassikern bleibt er möglichst nah am Original. Überhaupt haben Zusatzstoffe wie Glutamat, Hefeextrakt, Maggi, Fertigtüten und Soßenbinder keinen Zutritt in seine Küche, erst recht nicht in seine Speisen. Trotzdem bezeichnet er sich als „Allesesser“, was er uns nicht nur mittags äußerst glaubhaft vermittelt.

ELMAR HIMMEL DER „BBQ-MASTER“

MELANIE STEPPE „ICH WILL SO KOCHEN, WIE ICH BIN“

FREDERIK KAISER DER „TIEFKÜHLSPEZI“

Angefangen mit kleinen, einfachsten BBQs auf dem heimischen Balkon steigerte sich Elmar zu einem wahren Grillexperten, der seinen Gästen schon mal geräucherte Spareribs serviert, mariniert mit seiner eigens kreierten „World’s-Most-Famous-BBQ-Sauce“. Aber auch am heimischen Herd sorgte die steigende Zahl an Kochbüchern und der Austausch mit Gleichgesinnten für ein immer breiter werdendes Wissen.

Melanie findet es wichtig, nach Gefühl zu kochen. So lässt sie sich vor allem beim Abschmecken von ihrem eigenen Geschmack leiten. Dabei hält sie sich nicht immer strikt ans Rezept, sondern bringt ihre eignen Ideen beim Würzen ein. So verleiht sie ihren Speisen eine ganz persönliche Note.

Erst wenn Frederik Hunger verspürt, denkt er ans Kochen. Und da das Essen dann recht zügig her muss, schließen sich ausufernde Kochorgien automatisch aus. Kein Wunder, das er deshalb Stammgast der Brotschublade und im Tiefkühlfach ist. Da kann es dann auch mal die gute Tiefkühl-Pizza sein, er sei ja kein kulinarischer Banause, schlussfolgert Frederik messerscharf.

MATTHIAS THORSEN DER „KOCHENLASSER“

FELIX MAISCH DER „VIRTUOS BEKOCHTE“

OLIVER MOKHLIS DER „CHICKEN-COWBOY“

Dank seiner seltenen Gabe, selbst Reis in Kochbeuteln anbrennen zu lassen, lässt Matthias lieber andere für sich kochen. Für ihn reicht es eben, im Job kreativ zu sein. Das muss man nicht unbedingt in der Küche fortsetzen, meint er. Aber darüber schreiben kann man ja ruhig mal. Nur nachkochen überlässt er seine norddeutsch geprägten Rezeptvorschläge lieber andere.

Felix ist in der glücklichen Lage, dass seine Familie überragend kocht. So genießt er die Freiheit, es nur dann zu müssen, wenn er auch tatsächlich Lust darauf hat. Ganz gleich, ob Fleisch, Pasta oder Mehlspeisen – eines davon ist immer dabei. Ab und zu darf es aber auch ein leckerer Flammkuchen aus dem Kühlregal sein. Oder ein selbstgemachter Burger anstelle der Junkfood-Variante.

Diesen Spitznamen hatte Oliver verpasst bekommen, nachdem er zwei Hühner frisch nach der Schlachtung ausgenommen hatte. Tendenziell braucht er aber nicht immer Fleisch auf dem Tisch. Beim Kochen selbst ist er immer sehr kreativ, sprich er wandelt gern Rezepte ab oder verwendet erst gar keine. Weniger ist mehr und es muss alles erkennbar bleiben, ist Olivers Credo, der es hasst, bei „Püree-Dîner“ oder „Ratatouille-Fraktionen“ immer erst nachfragen zu müssen, was so alles drin ist.

MARTIN VOLLMER „GESCHMACKS-GASTGEBER“

LENNART BROUWER „QUICK & DIRTY“

Kochen ist für Martin nur die eine Hälfte von gutem Essen. Die andere ist, ein guter Gastgeber zu sein. Er bietet viele kleine verschiedene Geschmacksrichtungen an. Dafür nimmt er sich hin und wieder am Wochenende die Zeit, frische Zutaten auf dem Markt zu kaufen. Um dann mit Freunden beim Plaudern so ganz nebenbei etwas Leckeres, Leichtes zu kreieren, das für jeden etwas bietet.

Lennart ist jung, aktiv – und meistens hungrig. Fastfood, Nahrungsergänzungen, vorgefertigte Gemüse sind für ihn kein Problem. Hauptsache, es geht schnell und er wird satt! Wer trotz allem bei seinen Rezepten ein kulinarisches Feuerwerk erwartet, ist bei seinem Kollegen Peter sicher besser aufgehoben, rät Lennart.

ALEXANDER MORNHINWEG „VEGETARISCHER FREESTYLER“ Man wird automatisch kreativ, wenn im Kühlschrank gähnende Leere herrscht und man aus dem, was da ist, etwas Genießbares zaubern möchte, meint Alexander. Und die Gerichte werden immer wieder anders. Für dieses Buch ist ein kleiner Querschnitt dessen herauskommen, was es bei Alexander zu Hause oft gibt: durchweg Vegetarisches, teils sogar vegan.

Und jetzt â&#x20AC;Ś

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â&#x20AC;Ś bringen wir Sie zum Kochen!

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Vorspeisen

VON CHRISTIANE 4

ISRAELISCHER AVOCADOSALAT MIT SESAM-JOGHURT-SAUCE

Avocadosalat 1. Sesampaste (oder geröstete Sesam-

3. Avocadoscheiben dekorativ auf

körner) mit Wasser und Zitronensaft

Tellern anrichten, Sesam-Joghurt-

2 reife Avocados

vermengen. Salz, Gewürze und gepresste

Sauce, Granatapfelkerne, Mandel- und

1 Granatapfel

Knoblauchzehen hinzugeben. Das Ganze

Minzblätter darübergeben.

100 g Mandelblätter 100 g Sesamtpaste oder Sesamkörner

mit Joghurt schaumig rühren und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

250 ml Joghurt 4 EL Wasser

2. Avocados schälen, der Länge nach

5 EL Zitronensaft

halbieren, Steine entfernen, in dünne

4 Knoblauchzehen

Scheiben schneiden und sofort mit

2 Stiele frische Minze ¼ TL Salz ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel 1 Prise gemahlener Koriander

Zitronensaft beträufeln. Granatapfel halbieren und Kerne herauslösen. Mandelblättchen in heißer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.

1 Msp. Cayennepfeffer Pfeffer nach Belieben

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VON ALEX 8–10

ALEXIS SORBAS HÄTTE SEINE HELLE GAUMENFREUDE DARAN

Griechische Spinatschnitten Filoteig (auch Yufkateig oder

1. Blech einölen, nacheinander

4. Nacheinander 5 Schichten aus

5 Teigblätter auslegen, jede Schicht mit

Füllung und Teigblatt über die bisherigen

Öl bestreichen.

legen, jede Schicht mit Öl bestreichen. Die Schichten einritzen, dass sie beim

Strudelteigblätter) 2. Lauchzwiebeln klein schneiden,

Backen nicht aufblähen. Nun 20 Minuten

Schafskäse

im Topf mit Öl andünsten, dann die Spinat-

im Backofen bei 180 °C Umluft backen.

Parmesan

blätter dazugeben und mit Salz, Pfeffer

Spinat (ganze Blätter)

Lauchzwiebel

und Muskat abschmecken.

Tipp: Wenn die obere Schichte vor

3. Die Lauchzwiebeln und die Spinat-

Backpapier drauflegen.

Ablauf der Backzeit schon zu braun ist,

Salz Pfeffer Muskat Olivenöl

blätter etwas erkalten lassen, Schafskäse zerbröckeln und unterrühren.

Kann kalt oder warm gegessen werden.

Die Mischung auf dem Teig verteilen.

Die Menge der Zutaten richtet sich nach

Parmesan drüber reiben.

der Größe des Backblechs.

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VON PETER 4

GRATINIERTE ZIEGENROLLE MIT LAVENDEL AN FRISCHEN BLATTSALATEN

Gratinierte Ziegenrolle 3–4 Rote Bete (ca. 600 g) 3 EL Himbeeressig 6 EL Olivenöl Schale von ½ Zitrone ½ TL gehackte Cuminsamen

1. Die Rote Bete schälen und mit

Alternativ können statt der Rote Bete

einem Gemüsehobel in feine Scheiben

auch Granatapfelkerne auf den Salat

schneiden. Tipp: Handschuhe tragen,

gegeben werden, ebenfalls sind andere

sonst gibt’s rote Finger! Mit Essig,

Blattsalate möglich (Pflücksalat etc.).

Öl, Zitronenschale, Cumin, Salz, Pfeffer

Dann ein Salatdressing ohne Cumin

und Zucker marinieren und 2–3 Minuten

nach Belieben anrühren und über den

weichkneten.

Salat geben.

Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 4 x 100 g Ziegenkäserolle 1 EL Butter 3 EL Semmelbrösel 1 EL Honig

2. Ziegenkäserollen auf ein Backblech mit Backpapier legen. Butter mit Semmelbröseln, Honig und Lavendelblüten mischen und gleichmäßig auf dem Käse verteilen. Im vorgeheizten Ofen auf Grillstufe 3–4 Minuten gratinieren.

½ TL getrocknete Lavendelblüten 200 g Feldsalat

3. Den Feldsalat auf die Teller geben, die Rote Bete mit dem Saft darauf verteilen. Den Ziegenkäse aus dem Ofen nehmen und mit dem Salat servieren.

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VON EBERHARD 4

DIE SUPPE LÖFFELT MAN GERNE AUS

Flädlesuppe 1. Zuerst die Brühe herstellen: Das Suppengrün klein schneiden, alle Brühe:

Zutaten in einen Topf, kaltes Wasser

1 Bund Suppengrün

drüber und ne ganze Weile kochen

500 g Suppenfleisch

(1–1½ Stunden).

(vom artgerecht gehaltenen Rind) 500 g Knochen (auch vom Rind) bisschen Salz

2. Dann die „Flädle“: Dünne Pfannkuchen herstellen – gut verrühren! Mit wenig Öl ausbacken.

Flädle: 2 Eier 150 g Mehl

3. Wenn alles fertig ist, das Fleisch rausnehmen und in Streifen/Stücke

¼–½ l Milch

schneiden. Petersilie klein hacken

bisschen Salz

(Menge nach Geschmack, ich finde

Öl

krause Petersilie gut). Pfannkuchen in Streifen schneiden = Flädle. Fleisch

Deko: 1 Bund Petersilie

und Flädle in einen Topf oder hohen Teller geben und mit der Rinderbrühe übergießen. Mahlzeit!

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VON HOLGER 6

HIER STICHT DIE ZIEGE IN SEE

PaprikaSchiffchen 1. Den Backofen auf 220 °C (Gas:

4. Ziegenkäserolle in 4 Scheiben

Stufe 5, Umluft: 200 °C), vorheizen.

schneiden. Käsescheiben in die gebackenen Paprikahälften legen. Den Honig

6 gelbe Paprikaschoten 6 EL Olivenöl Salz 120 g Bacon (Frühstücksspeck) 12 Zweige Thymian 360 g Ziegenkäserolle

2. Paprika halbieren, putzen, abspülen

darüberträufeln und mit Pfeffer würzen.

und in eine Auflaufform legen. Mit

Im heißen Backofen auf der oberen

Olivenöl bestreichen und etwas salzen.

Schiene etwa 3 Minuten überbacken.

Im heißen Backofen etwa 15 Minuten

Herausnehmen und mit den Speck-

backen.

Thymian-Bröseln bestreuen.

6 TL flüssiger Honig frisch gemahlener Pfeffer

3. Inzwischen den Bacon in schmale Streifen schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Thymian abspülen, die Blättchen von den Stielen zupfen und mit den Speckstreifen mischen.

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VON ELVIS 4

NICHT NUR FÜR HALLOWEEN-VERWERTER

Kürbiscremesuppe 1. Kürbis waschen, von Kernen und weichem Inneren befreien und würfeln.

400 g Hokkaido-Kürbis 20 g Ingwer 2–3 Schalotten 600 ml Gemüsebrühe

Ingwer und Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kürbis, Schalotten und Ingwer 3–4 Minuten in heißem Rapsöl anschwitzen. Mit Brühe

2 EL Rapsöl

und Sahne aufgießen und ca. 20 Minuten

100 g Sahne

bei mittlerer Hitze zugedeckt kochen lassen.

30 g Kürbiskerne Salz Pfeffer 3–4 EL Kürbiskernöl

2. In der Zwischenzeit Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Salzen und grob hacken. Kürbissuppe mit dem Mixstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Heiße Suppe in tiefe Teller füllen. Mit Kürbiskernöl beträufeln und mit gehackten Kürbiskernen bestreuen.

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VON DANIJELA 4–6

120

PIEMONTESISCHES ANTIPASTO MIT KALBFLEISCH IN THUNFISCHSAUCE

Vitello tonnato 600 g Kalbsnuss 1 Stange Staudensellerie 1 Möhre 2 unbehandelte Zitronen ¾ l trockener Weißwein

1. Kalbsnuss in einen Topf legen,

4. Kalbsfleisch in möglichst dünne

den Weißwein angießen, Selleriestange,

Scheiben aufschneiden, auf einer Platte

Möhre und Zwiebel grob zerteilen,

anrichten. Gleichmäßig mit der

zusammen mit Lorbeerblatt den Gewürz-

Thunfischsauce bedecken, abgedeckt

nelken in die Marinade geben. Zuge-

kalt stellen und 3–4 Stunden durch-

deckt 24 Stunden durchziehen lassen.

ziehen lassen.

Einige Male wenden. 5. Zum Servieren 1½ Zitronen in dünne

1 Dose Thunfisch ohne Öl (150 g) 3 eingelegte Sardellenfilets 2 Eigelb 200 ml Olivenöl 3 EL Kapern 2 EL Weinessig 1 Zwiebel

2. Soviel Wasser angießen, dass das

Scheiben schneiden, das Kalbsfleisch

Fleisch gerade bedeckt ist, zum Kochen

damit garnieren. 1 Esslöffel Kapern

bringen. 1 Teelöffel Salz einstreuen.

darüber streuen.

Bei geringer Hitze im offenen Topf knapp 1 Stunde garen. Im Sud abkühlen

Wichtig: gut gekühlt servieren, dazu

lassen.

reichlich Weißbrot.

3. Thunfisch abtropfen lassen, die

Tipp: Die Sauce soll glatt, schön cremig

Sardellenfilets abspülen und mit Küchen-

und nicht zu fest sein. Eventuell mit

krepp trocken tupfen, klein schneiden.

Kalbsbrühe verdünnen, bis die Richtige

Im Mixer Thunfisch, Sardellen, Eigelb,

Konsistenz erreicht ist.

1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken Salz Pfeffer aus der Mühle

2 Esslöffel Kapern mit dem Saft von ½ Zitrone und 2 Esslöffel Weinessig fein pürieren, einige Esslöffel von der Kalbsbrühe und etwa 200 ml Olivenöl nach und nach einfließen lassen, zu einer sämigen Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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VON MARTIN 2

EINE LIBANESISCHE VARIANTE DES SALATS

Tabbouleh 100 g Bulgur

1. Den Bulgur in 250 ml Wasser

4. Den Bulgur mit einer Gabel auf-

ca. 10 Minuten kochen, dann vom Herd

lockern, danach den Bulgur mit dem

nehmen und 20 Minuten quellen lassen.

Gemüse und den Kräutern vermischen.

2. Die Petersilie und Minze waschen,

5. Zitronensaft und Öl mit Salz und

trocknen und klein hacken. Die Gurke

Pfeffer mischen und den Gemüsesalat

schälen und in feine Würfel schneiden.

damit überziehen. Mindestens eine

Frühlingszwiebeln fein hacken.

Stunde durchziehen lassen dann noch-

½ Bund glatte Petersilie 2 Zweige frische Minze ¼ Schlangengurke 2 Frühlingszwiebeln 1 Fleischtomate

mals gut durchrühren.

Saft einer Zitrone 2 EL Olivenöl

3. Die Tomate waschen und würfeln.

Salz und Pfeffer

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VON OLIVER 4

ORANGENSALAT MIT OLIVEN UND FENCHEL

Orangensalat 1. Den Fenchel putzen und in hauchdünne Fächer schneiden. Den Saft einer 1 Knolle Fenchel Saft einer halben Zitrone Salz und Pfeffer 4 EL Olivenöl

halben Zitrone auspressen und drei Orangen filetieren (in Stücke zerteilen) sowie die Oliven in Scheiben schneiden. Nun noch die Minze fein hacken.

3 Orangen 1 Granatapfel 120 g schwarze Oliven ½ Bund Minze

2. Den Zitronensaft mit Salz, Pfeffer und Olivenöl verrühren, Orangenfilets mit dem eigenen Orangensaft, sowie die Fenchelscheiben (in hauchdünne Fächer geschnitten) in die Marinade geben und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. 3. Die Granatapfelkerne und Oliven dann untermischen. Kurz vor dem Servieren die Minze hinzufügen und locker untermischen.

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VON ELMAR 30

WAS TUN MIT DEN GANZEN BEEREN AUS DEM GARTEN? HIER DIE SÜFFIGE LÖSUNG:

JohannisbeerLikör 300 g schwarze Johannisbeeren 200 g rote Johannisbeeren 250 g Rohrzucker

1. Die Johannisbeeren waschen und

Tipp 2: Die Zuckerangabe ist Ge-

trocken tupfen. Zusammen mit dem

schmackssache. Das Originalrezept

Zucker in eine bauchige Flasche (ca.

hatte gar 500 g aufgelistet. Für Elmar

2 Liter) schichten und über Nacht Saft

viel zu süß. Er hat von Jahr zu Jahr

ziehen lassen.

weniger Zucker verwendet. Die angegebene Menge von 250 g ist ein guter

3 Gewürznelken 2. Am nächsten Tag die Zimtstange,

Mittelwert. Wer probieren möchte,

die aufgeschnittene Vanilleschote

kann einfach verschiedene Ansätze

2 Schluck Rum

und die Nelken zusammen mit dem

testen.

1 Vanilleschote

Vodka und dem Rum in die Flasche füllen,

1 Zimtstange 1 l Vodka

fest verschließen, gut schütteln und

Tipp 3: Bei gefrorenen Früchten ver-

an einem warmen Ort mindestens

kürzt sich die Reifezeit auf ca. die

2 Monate reifen lassen. Dabei immer

Hälfte. Da diese beim Auftauen meist

wieder gut schütteln.

„matschen“ und sich schneller im Alkohol auflösen.

3. Den Likör durch ein Sieb gießen und dabei vorsichtig die Beeren

Tipp 4: Elmar hat das ganze auch schon

ausdrücken, damit das Fruchtfleisch

mit Obstbränden und Doppelkorn als

(aber nicht die Kerne) in den fertigen

Basis probiert. Das geht natürlich auch.

Likör kommt. Prost!

Aber wer den puren Fruchtgeschmack haben will, ist mit geschmacksneutralem

Tipp 1: Wer keine schwarzen Johannis-

Vodka besser bedient. Hier sollte man

beeren hat, kann den Likör auch nur

unbedingt zu einem hochwertigen

mit roten ansetzen. Brombeeren oder

Produkt greifen, damit man keinen

Himbeeren eignen sich auch prima.

Fuselgeschmack in den Likör bekommt.

Erlaubt ist, was schmeckt.

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VON JULIA 4

SOME GIRLS LIKE IT HOT

Gemüse-IngwerSuppe 1. Die Zwiebeln glasig dünsten und dann die klein geschnittenen Karotten 250 g Karotten 2 mittelgroße Zwiebeln 3 mittelgroße Kartoffeln Saft einer mittelgroße Zitrone

dazu geben. Etwas Honig zufügen und mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. Parallel Kartoffeln kurz aufkochen, klein schneiden und hinzu geben.

Saft von 2 mittelgroße Orangen Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, Zimt Honig 2 Becher Sahne à 200 g 1½–2 l Milch

2. Mit ca. 200 ml Brühe ablöschen, klein geschnittenen Ingwer, Salz, Pfeffer, Muskat und Curry nach Belieben hinzu geben. Mit dem Stabmixer pürieren

ca. 2–3 cm Ingwer

und Sahne, Milch und etwas Butter

Margarine, Butter

nach und nach einrühren. Nachwürzen,

Brühe

abschmecken – fertig!

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VON LAURA 4

ERDBEER-MANGO-SALAT MIT SCHINKEN

Erdbeer-MangoSalat 1. Die Erdbeeren waschen, putzen und

4. Den Limettensaft in einer Schüs-

je nach Größe halbieren oder vierteln.

sel mit je 2 Prisen Salz, Zucker, Pfeffer verrühren und das Öl unterschlagen.

200 g Erdbeeren 2 kl. reife Mangos (ca. 600 g) 4 Stängel Zitronenmelisse 4 EL Limettensaft

2. Die Mangos schälen, das Frucht-

Erdbeeren, Mango und Melisse vor-

fleisch erst vom Stein und dann in

sichtig unterheben.

Würfel schneiden. 5. Den Salat zusammen mit je

Salz Zucker

3. Die Melisse waschen und trocken

Pfeffer

schütteln, die Blättchen abzupfen und in

4 EL Walnussöl

feine Streifen schneiden.

3 Schinkenscheiben auf Tellern anrichten. Tipp: Dazu schmeckt knuspriges Ciabatta oder Baguette.

12 Scheiben Parmaschinken (ca. 160 g)

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VON LENNART 2

SO SCHMECKT DER SCHWARZWALD – ZUMINDEST SO ÄHNLICH

Feldsalat mit Speck und Kracherle 1. Feldsalat waschen und trocken

4. Die Kürbiskerne in einer Pfanne

schleudern, Wurzelansatz abschneiden.

ohne Fett leicht anrösten, bis sie

Salat in eine Schüssel geben.

„krachen“.

2. Abgezogene Zwiebel, Speck und

5. Die Salatsoße über den Feldsalat

entrindetes Toastbrot in Würfel

träufeln, Speck, Brotwürfel und Kürbis-

10 g Butter

schneiden. Zuerst den Speck in heißer

kerne drüberstreuen – fertig!

1½ EL Weißweinessig

Butter knusprig braten, herausnehmen

250 g Feldsalat ½ Zwiebel (rot) 50 g Schwarzwälder Speck 2 Scheiben Toastbrot

Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ TL Senf 2 EL Olivenöl

und dann die Brotwürfel im Speckfett knusprig braten. Beides auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

1 EL Kürbiskerne wer mag noch 1 TL Honig

3. Aus Zwiebelwürfeln, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Olivenöl eine Salatsoße rühren. Wer mag, kann auch einen Teelöffel Honig dazugeben.

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VON FREDERIK 4

DIE FARBEN ITALIENS KULINARISCH UMGESETZT

Tomate Mozzarella 1. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden (Strunk herausschneiden) 1 Kugel Mozzarella

und auf einem Teller anrichten.

4 große Tomaten frisches Basilikum Salz Pfeffer Olivenöl Balsamico

2. Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die Tomatenscheiben legen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Olivenöl und Balsamico besprühen und mit den Basilikumblättern garnieren. Kurz anziehen lassen und servieren.

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-3 6 -

VON TATJANA 4

WECKT DEN ITALIENER IN IHNEN: TOMATENSUPPE MIT BROT

Pappa al Pomodoro 1. Olivenöl in einem großen Topf

3. So viel Tomatensaft hinzugeben, bis

erhitzen. Die gewürfelten roten Zwiebeln

die Suppe sehr dickflüssig ist, fast brei-

und das Tomatenmark hinein geben,

artig. Wenn sie zu dick wird, während des

50 ml Olivenöl (extra vergine)

mit Salz und Paprikaflocken würzen. Die

Kochens die Konsistenz immer wieder

2 große rote Zwiebeln

Zwiebeln ca. 8–10 Minuten lang dünsten

prüfen und bei Bedarf Tomatensaft

bis sie weich und sehr aromatisch sind,

nachgießen. Die Suppe bei mittlerer

ohne braun zu werden. Den ganzen

Hitze ca. 20 Minuten lang sanft köcheln

Knoblauch (fein geschnitten) hinzufügen

lassen. Jetzt noch einmal probieren und

und weitere 2–3 Minuten dünsten.

je nach persönlichem Geschmack mit

Dann mit Weißwein ablöschen und so

Salz und Paprikaflocken abschmecken.

Salz Rote Paprikaflocken 3 gr. oder 5 kl. Knoblauchzehen 200 ml Weißwein 100 ml Tomatenmark ½–1 l Tomatensaft

lange kochen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte einreduziert ist. Jetzt die

4. Die Suppe in Schalen oder tiefe Teller

Tomaten gewürfelt hinein geben und

schöpfen, mit den Basilikumstreifen,

300 g italienisches Weißbrot

alles mit Salz nachwürzen. Etwa 12–15

geriebenem Parmesan sowie ein paar

(1 Tag alt, ohne Kruste)

Minuten kochen – die Tomaten müssen

großzügigen Tropfen Olivenöl garnieren

richtig weich und saftig sein. Danach

und sofort servieren.

900 g frische reife Tomaten 10 Basilikumblätter

120 g geriebener Parmesan

6 ganze Basilikumblätter in die Tomatenmasse geben. 2. Die Tomatenmasse 5 Minuten abkühlen lassen, danach in 2 oder 3 Etappen in einem Mixer pürieren. Die fein pürierte Tomatenmasse kommt wieder zurück in den Topf, gemeinsam mit dem Tomatensaft und dem Brot.

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VON NORMAN 4

MARONENSUPPE MIT PORTWEIN UND SCHOKOLADE

Maronensuppe 1. Für die Suppe den Puderzucker in

4. Die Gewürzbutter in einer Pfanne

einen Topf sieben und bei mittlerer Hitze

bei mittlerer Hitze zerlassen und die

karamellisieren. Mit dem Portwein ab-

Champignons darin kurz anbraten. Die

50 ml roter Portwein

löschen und auf ein Drittel einköcheln

Maronen und die Rosenkohlblätter

800 ml Geflügelfond

lassen.

dazugeben, erwärmen und mit Chilisalz

1 TL Puderzucker

würzen.

430 g gegarte Maronen (vakuumverpackt)  200 g Sahne

2. Den Fond mit 350 g Maronen in einem zweiten Topf aufkochen. Die Sahne

5. Für die Croûtons das Toastbrot in

hinzufügen und alles mit dem Stabmixer

kleine Würfel schneiden. Die Butter in

pürieren. Den eingekochten Portwein

einer zweiten Pfanne bei milder Hitze

und die Kuvertüre zur Suppe geben. Die

zerlassen und die Brotwürfel darin

Salz

Vanilleschote hinzufügen, in der Suppe

rundum rösten.

mildes Chilipulver

1–2 Minuten ziehen lassen und wieder

½ TL gehackte Zartbitterkuvertüre  ¼ ausgekratzte Vanilleschote 1 Msp. abgeriebene Orangenschale  3 EL kalte Butter

80 g Champignons

entfernen. Die Orangenschale dazugeben

6. Zum Servieren die Maroneneinlage

8 Rosenkohlröschen

und die kalte Butter mit dem Stabmixer

mittig auf vorgewärmte tiefe Teller

1 EL Gewürzbutter

unterrühren. Die Maronensuppe mit

verteilen. Die Maronensuppe nochmals

1 Scheibe Toastbrot

Salz und Chilipulver würzen.

aufschäumen und in die Teller füllen. Die Suppe mit den Croûtons bestreuen.

1 EL Butter 3. Für die Einlage 80 g Maronen vierteln. Die Champignons putzen, trocken

Die Kombination aus Portwein und

tupfen und halbieren. Vom Rosenkohl

Schokolade verleiht der Suppe

die äußeren Blätter entfernen und die

das besondere Etwas und intensiviert

restlichen Blätter einzeln ablösen.

zudem noch ihre Farbe.

Die Rosenkohlblätter in kochendem Salzwasser etwa 2 Minuten bissfest blanchieren, in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

-3 8 -

VON IVONA 2

WILDKRÄUTERSALAT MIT FEIGEN UND LAUWARMEM HONIG-ZIEGENKÄSE

Wildkräutersalat mit Feigen Wildkräuter-Salat (oder gemischter Salat)

1. Salat waschen, gut schleudern und

4. Die Feigen vierteln und auf den

in eine Schüssel geben. Das Salatdressing

Tellern verteilen. Ebenso die Walnüsse.

vorbereiten, mixen, abschmecken (soll

Wenn der Käse soweit ist, auf den Salat

kräftig abgeschmeckt sein).

legen. Wenn man möchte, noch einmal Honig auf den Käse geben.

2 Scheiben Ziegenkäse Walnüsse (Handvoll) Lavendel-Honig 2 Feigen frischer Thymian Feigensenf

2. Den Ziegenkäse mit Lavendel-Honig beträufeln und ein Thymian-Zweigchen

5. Wenn der Thymian verbrannt sein

darauf legen. Im vorgeheizten Backofen

sollte, ein frisches Zweigchen drauf

„grillen“, bis er etwas Farbe bekommt

legen. Sieht hübsch aus und schmeckt

und leicht anschmilzt.

fein. Mit einem Teelöffel Feigensenf servieren. Dazu schmeckt am besten

frisches Baguette 3. In der Zwischenzeit den KräuterDressing: Honig Salz, Pfeffer

salat mit dem Dressing vermengen. Am besten mit den Händen durchziehen. Dann auf 2 Teller 2 Nester legen.

Olivenöl Balsamico-Essig

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Baguette.

VON TOM 4

CARPACCIO AUS BRESAOLA MIT RUCOLA

Carpaccio aus Bresaola 1. Die Pinienkerne in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbräunen. 200 g Schinken, dünn geschnitten (Bresaola, luftgetrockneter italienischer Rinderschinken) 30 g Pinienkerne 1 Stück Parmesan

2. Den Bresaola auf 4 flache Teller so verteilen, dass die Teller gleichmäßig belegt sind, mit Zitronensaft und Olivenöl nach Geschmack beträufeln.

1 Bund Rucola 1 Zitrone Olivenöl

3. Den Rucola so darauf anrichten, dass der Bresaola gleichmäßig bedeckt ist. Die Pinienkerne und den vom Stück abgehobelten Parmesan darauf verteilen. Tipp: Dazu Baguette servieren.

-40-

- 41-

VON SELINA 6–8

EIN KLEINER HERZHAFTER SNACK

KnoblauchBrötchen 1 großes Baguette 2 Pck. helle Soße holländische Art

1. Die helle Soße (z. B. von Maggi)

3. Das Baguette in ca. 1–2 cm dicke

nach Anweisung so kochen, dass sie nicht

Scheiben schneiden und mit der

zu dünn wird. Anschließend Butter

Soße bestreichen. Darauf nach Bedarf

darin zergehen und abkühlen lassen.

geriebenen Gouda und die Mandelblättchen streuen. Bei Heißluft im Back-

250 g Butter ca. 8 Zehen Knoblauch geriebener Parmesan und Gouda Mandelblättchen Pfeffer Salz

2. Knoblauch fein hacken und

ofen goldbraun backen.

zusammen mit dem Parmesan (nach Geschmack) unter die helle Soße

Tipp: Heiß servieren! Und je nach Ge-

mischen. Nun mit Salz und Pfeffer

schmack kann auch mehr oder weniger

abschmecken.

Knoblauch verwendet werden.

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VON SIMONE 4

GEHT FAST IMMER – NUR NICHT VOR EINEM DATE

Bruschetta 1. Die Tomaten waschen und sehr klein würfeln. Basilikum in feine Streifen 4 reife Tomaten

schneiden.

8 Basilikumblättchen Ciabatta Brot 4 Knoblauchzehen

2. Knoblauch ganz fein schneiden und mit dem Olivenöl vermischen. Ciabatta

8 EL gutes Olivenöl

in dickere Scheiben aufschneiden und

Salz

diese auf ein Blech legen. Mit der Knob-

Pfeffer aus der Mühle

lauch-Olivenöl-Mischung bestreichen und kurz bei 200 ° C in den Backofen, bis sie leicht braun sind. 3. Tomaten darauf verteilen, salzen und pfeffern, mit Basilikumstreifen bestreuen.

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VON GUNNAR 4

DIESER SALAT MACHT AUS EINER EINFACHEN KUGEL MOZARELLA ETWAS GANZ BESONDERES

Marinierter Büffelmozzarella 1. Vier Kugeln Mozzarella aus Büffel-

4. Eine Handvoll frische Majoran-

milch in etwa 1 cm dicke Scheiben

blätter darüber geben. Nochmals den

schneiden, auf einem großen Teller

Salat abschmecken, damit die Aromen

150 g Crème fraîche

anrichten und mit einem Becher Crème

ausgewogen sind.

Meersalz und Pfeffer

fraîche (150 g) bestreichen. Mit Meersalz

4 Kugeln Mozzarella aus Büffelmilch

1 unbehandelte Zitrone

und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

4 frische Chilischoten 4 EL Olivenöl extra vergine Bruschetta als Beilage

5. Ein paar frische Chilischoten halbieren, entkernen und fein schneiden.

Frische Majoranblättchen 2. Eine unbehandelte Zitrone waschen,

Über den Mozzarella streuen, 4 Esslöffel

mit einem Gemüseschäler dünn schälen,

gutes Olivenöl darüber träufeln und

die Hälfte der Schalen fein hacken und

den Salat servieren.

über den Mozzarella streuen. Er hat genügend Klasse, um mit ein 3. Eine Zitronenhälfte auspressen und

wenig gehackter Tomate auf geröstetem

den Saft darüber träufeln. Die andere

Brot oder Bruschetta eine tolle Vorspeise

Zitronenhälfte beiseite legen, um später,

abzugeben.

falls nötig, noch etwas Säure zufügen zu können.

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VON SIEGMAR 4

EIN SALAT PUTZT SICH HERAUS

AvocadoStaudensellerie-Salat 1. Die Rosinen zugedeckt in Sherry ziehen lassen (am Besten über Nacht). 1 reife Avocado 200 g Staudensellerie 1 säuerlicher Apfel 1 EL gehackte Petersilie 30 g Walnusskerne (grob gehackt)

2. Für das Dressing den Sauerrahm und die süße Sahne mit dem Sherryessig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

1 EL Rosinen 1 EL Sherry

3. Den Staudensellerie waschen und

2 EL Sauerrahm

in feine Streifen schneiden. Den Apfel

2 EL süße Sahne

entkernen, achteln und ebenfalls in dünne

2 EL Sherryessig

Scheibchen schneiden. Die Avocado

Salz

schälen, halbieren und in Würfel schneiden.

Pfeffer 4. Alle Zutaten zum Dressing geben, sachte vermischen und, mit den gehackten Walnüssen bestreut, servieren.

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VON FELIX 4

BÜFFELMOZZARELLA MIT REIFEN MANGOSCHEIBEN UND FEINEN LAUCHZWIEBELN

Büffelmozzarella mit Mango 1. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Mango schälen, das Frucht200 g Büffelmozzarella

fleisch in Scheiben vom Stein schneiden.

1 reife Mango (ca. 450 g) 2 Lauchzwiebeln oder 1 rote Zwiebel

2 EL Raps- oder Olivenöl

1 EL Balsamico-Essig

2. Beides abwechselnd fächerförmig auf einen großen Teller legen.

Meersalz

3. Lauchzwiebeln putzen und waschen

bzw. die rote Zwiebel abziehen. In feine

Pfeffer aus der Mühle

Ringe schneiden und drüberstreuen. 4. Mit Öl und Essig beträufeln, salzen und pfeffern. Fertig!

-48-

VON MATTHIAS 4

NICHT NUR FÜR „FISCHKÖPPE“ LECKER

Hamburger Krebssuppe 24 Flusskrebse à ca. 60 g 60 g Suppengemüse

1. Die Krebse gründlich waschen

4. Die Butter im Topf erhitzen. Die

und trocken tupfen. Das Suppengemüse

Karkassen darin bei mittlerer Hitze

waschen, putzen und in grobe Stücke

anrösten, bis die Butter etwas Farbe

schneiden.

annimmt. Mit Cognac ablöschen, dann Sahne, Milch, Tomaten, Tomatenmark

1 Lorbeerblatt 2. In einem großen Topf viel Wasser

und Kräuter unterrühren. Alles auf-

sprudelnd aufkochen. Die Flusskrebse

kochen und 25 Minuten auf niedrigster

mit dem Suppengemüse, dem Lorbeer-

Stufe ziehen lassen. Anschließend

blatt und dem Kümmel etwa 5 Minuten

durch ein feines Sieb geben und mit

50 g Butter

gar dämpfen, dann herausnehmen.

Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.

6 cl Cognac

Die Schwänze und Scheren abtrennen,

1 Msp. Kümmel (ganz) 2 Roma-Tomaten (eine längliche Sorte) ¼ Bund Estragon (15 g) ¼ Bund Dill (15 g)

600 ml Sahne

das Fleisch auslösen sowie die Karkassen

5. Kurz vor dem Anrichten die Krebs-

400 ml Milch

(den Panzer) grob zerstoßen und alles

suppe noch einmal aufkochen und mit

beiseitestellen.

einem Stabmixer schaumig schlagen.

10 g Tomatenmark (zweifach konzentriert) Salz und weißer Pfeffer aus der Mühle Cayennepfeffer

3. Die Tomaten waschen und grob zerteilen. Den Estragon waschen und trocken schütteln, für die Garnitur einige Estragonspitzen abzupfen und beiseitelegen, die restlichen Blätter schneiden. Den Dill klein zupfen.

- 49 -

-5 0 -

VON MELANIE 4

EINE AROMATISCHE OFFENBARUNG

Süßer Couscous-Salat 1. Den Couscous nach Packungsanweisung weich kochen und etwas 200 g Couscous

abkühlen lassen.

1 rote Paprika 1 Mango 150 g Feta-Käse 3 EL weißer Balsamico 3 EL Olivenöl

2. Währenddessen Paprika, Mango und Feta in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Dann den Couscous unterheben.

2 TL Honig Salz

3. Mit Balsamico, Olivenöl und Honig

Pfeffer

beträufeln. Den Salat zum Abschluss

gemischte Kräuter

mit Salz, Pfeffer und den Kräutern abschmecken.

-51-

Essen macht glücklich

Der Mensch ist, was er isst, sagt man. Richtig, denn Essen soll idealerweise nicht nur satt machen, sondern auch Freude bereiten. Neben einer ausgewogenen Ernährung sorgen einige Nahrungsmittel, sogenanntes „Mood Food“, besonders für unser Wohlbefinden. Na, schon auf den Geschmack gekommen?

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OMEGA-3 Seelische Balance

SEROTONIN Harmonie & Gelassenheit

z. B. Lachs, Makrele, Leinsamen, Fleisch, Milch, Rapsöl, Walnüsse

TYROSIN

z. B. Bananen, Datteln, Feigen, Cashewkerne, Bitterschokolade

Hellwach & guteLaune

z. B. Parmesan, Linsen, Camembert, Huhn, Rind, Cashewkerne, Makrele

VITAMIN-B Ruhige & starke Nerven

z. B. Vollkornprodukte, Sesam, Eigelb, Spinat, Brokkoli, Rote Beete -53 -

Hauptgerichte

VON LENNART 2–4

MAULTASCHEN ITALIA ODER AUCH ...

Schwäbische Lasagne 1. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. 1 kg Schwäbische Maultaschen (aus dem Kühlregal) 250 g Mozzarella

2. Tomaten waschen, in kleine Stücke schneiden und pürierte Tomaten,

5 Tomaten

Kräutermischung, Oregano, Sahne und

500 g pürierte Tomaten

Crème fraîche miteinander verrühren.

1 EL Kräutermischung

In einer Auflaufform verteilen.

1 TL Oregano 200 g Schlagsahne

3. Maultaschen nebeneinander in die

2 EL Crème fraîche

Soße legen. Mit Mozzarellascheiben

Salz, Pfeffer

bedecken. Salzen und pfeffern. 4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

-5 6 -

VON HOLGER 6

145

DARUM SCHWEIGEN DIE LÄMMER

Penne mit Lammsugo 1. Den Backofen auf 180 °C (Gas:

4. Tomaten abspülen und halbieren.

Stufe 3, Umluft: 160 °C) vorheizen.

Bräter aus dem Ofen nehmen, Tomaten und Oliven hineingeben. Sugo ohne

1 Zwiebel 80 g Knollensellerie 80 g Möhre 4 Stücke Lammhüfte à 140 g (am besten Bio) 6 EL Olivenöl Salz

2. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Sel-

Deckel auf dem Herd weitere 30 Minuten

lerie und Möhre schälen und ebenfalls

schmoren. Mit Salz und Pfeffer ab-

fein würfeln. Fleisch abspülen, trocknen

schmecken, nach 20 Minuten mit

und in 2 cm große Stücke schneiden.

Soßenbinder andicken. Die Kräuter-

2 Esslöffel Olivenöl in einem Bräter er-

stiele entfernen.

frisch gemahlener Pfeffer

hitzen, Fleisch darin braun anbraten. Mit

1 EL Tomatenmark

Salz und Pfeffer würzen. Lamm aus dem

5. Nudeln nach Packungsanweisung in

200 ml trockener Rotwein

Bräter nehmen, Gemüse in 1 Esslöffel

Salzwasser bissfest kochen. Abgießen

500 ml gute Fleischbrühe

Olivenöl im Bräter hellbraun anbraten.

und 100 –150 ml Nudelwasser auffangen.

1 Lorbeerblatt 1 Zweig Rosmarin 3 Stiele Thymian 1 Aubergine (250 g) 1 Fenchelknolle (200 g) 200 g Kirschtomaten 50 g schwarze Oliven (entsteint)

Tomatenmark einrühren, Fleisch wieder dazugeben, Rotwein dazugießen und

6. Die Nudeln und das abgemessene

2 Minuten bei starker Hitze kochen. Mit

Nudelwasser zum Sugo geben und

Brühe aufgießen, die Kräuterstängel

einmal aufkochen lassen. Die gebrate-

dazugeben und im Ofen auf der unteren

nen Auberginen- und Fenchelwürfel

Schiene etwa 1½ Stunden zugedeckt

unterheben und kurz erwärmen. Dill

schmoren.

und Basilikum abspülen, trocken schütteln, grob hacken. Die Kräuter

1 TL dunkler Soßenbinder 3. Aubergine und Fenchel putzen, ab-

darüberstreuen. Den Käse reiben und

2 Stängel Dill

spülen und 1 cm groß würfeln. Restliches

dazureichen.

2 Stängel Basilikum

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen,

40 g ital. Hartkäse (z. B. Grana Padano)

Gemüse darin 10 –15 Minuten bei mittlerer

500 g Penne-Nudeln

Hitze rösten. Salzen und pfeffern.

-57-

VON ELMAR 4

4–5 Std.

GERÄUCHERTE SPARERIBS MIT WORLD’S MOST FAMOUS BBQ-SAUCE

3– 4 kg naturbelassene Spareribs (am Besten beim Metzger vorbestellen) Räucherchips (Grillfachhandel) 2 Aluschalen Gewürzmischung: 2 EL grobes Meersalz 1 EL Chilipulver

Geräucherte Spareribs

1 EL Rohrzucker 1 EL Knoblauchgranulat 1 EL Paprikapulver 2 TL getrockneter Thymian

1. 4 Handvoll Räucherchips ins Was-

serbad legen und 2 Stunden durchziehen

einpinseln und mit der Knochenseite

lassen.

noch oben auf einen Sparerib-Halter setzen (falls vorhanden). Ansonsten

2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Spareribs mit der Würzsauce

Würzsauce: Alle Zutaten mischen

und umrühren.

das Fleisch stapeln, aber bitte darauf achten, dass es nicht stellenweise über die Glut ragt. Eine Handvoll Räucher-

Würzsauce: 125 ml Apfelsaft

3. BBQ-Sauce: Zwiebeln glasig dünsten.

chips links und rechts auf der Glut

70 ml Apfelessig

Die übrigen Zutaten (ohne Raucharoma)

verteilen und den Deckel schließen.

1 EL Worcestersauce BBQ-Sauce: 1 Tasse Tomatenketchup 2 TL Raucharoma, z. B. Liquid Smoke (Internet) ½ Tasse Sonnenblumenöl

hinzufügen, umrühren und 20 Minuten leicht köcheln lassen. Nach 15 Minuten

7. Die Würzsauce sollte jede halbe

das Raucharoma hinzufügen. Mit Salz

bis Dreiviertelstunde neu aufgetragen

und Pfeffer abschmecken. Vom Herd neh-

werden. Die Räucherchips bitte stündlich

men und abkühlen lassen. Wer möchte,

nachlegen.

kann die Sauce pürieren. Elmar mag’s 8. Nach ca. 3–4 Stunden sollte sich

gerne stückig.

das Fleisch an den Knochen ein wenig

¼ Tasse brauner Zucker 4. Die Silberhaut auf der Rückseite der

zurückgezogen haben. Jetzt die Ribs

Spareribs abziehen. Danach das Fleisch

vom Grill nehmen und großzügig mit der

1 TL mittelscharfer Senf

großzügig mit der Würzmischung ein-

BBQ-Sauce einpinseln. Nach einer

2 TL Paprikapulver

reiben. Sollte die Würzmischung nicht

weiteren Stunde Grillzeit sind sie fertig.

1 TL Chilipulver

ausreichen, einfach schnell was nach-

½ Tasse feingehackte Zwiebeln ¼ Tasse Worcestersauce

1 Prise Zimt

Tipp: Männer mögen gerne den ganzen

machen.

Sparerib auf dem Teller. Für die Damen

1–3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack) 3 Spritzer Tabasco Saft von 1½ Zitronen

5. Den Grill für indirektes Grillen

dürfen diese in handgerechte Stücke

vorbereiten (siehe Kasten rechte Seite).

geschnitten werden.

Salz und Pfeffer

-58 -

GUT ZU WISSEN! Indirektes Grillen: • Stellen Sie in die Mitte des Kohlerostes die beiden Aluschalen und füllen diese zur Hälfte mit Wasser. • Am besten eignen sich Grillbricketts. Diese werden nicht so heiß wie Holzkohle und sind einfacher zu dosieren. Legen Sie 3–4 glühende Brickets links und rechts neben die Aluschalen und schließen den Deckel. • Behalten Sie das Thermometer im Auge. Die Temperatur sollte zwischen 110 °C und 120 °C liegen. Zur Not mit der Kohlezange je einen Brikett entfernen. • Bitte vermeiden Sie beim Grillen Temperaturschwankungen. Das kann die Zartheit des Fleisches beeinträchtigen. • Zum Auftragen der Würzsauce eignet sich auch hervorragend ein Pflanzenbestäuber. Einfach Würzsauce einfüllen und auf das Fleisch sprühen. • Von Vorteil ist ein zweiter kleiner Beistellgrill, auf dem zur Not schnell neue Kohle gemacht werden kann. Da man auf Grund der Niedertemperatur oft Gefahr läuft, dass die Kohle im Fleischgrill ausgeht oder nicht mehr genug Glut im Grill ist um die nachgelegte Kohle zum Brennen zu bringen.

VON MELANIE 4

LINGUINE ALLA CARBONARA DI SALSICCIA

Linguine alla Carbonara 1. Die Würste mit einem scharfen Messer aufschlitzen, das Brät herauslösen 4 Salsicce (ital. Schweinswürste) etwas Olivenöl 4 Scheiben Frühstücksspeck 500 g Linguine 4 Eigelbe

und mit nassen Händen zu Bällchen (Ø ca. 2 cm) formen. Die Wurstbällchen mit Olivenöl rundum goldbraun anbraten. Nach einigen Minuten den Speck zugeben und mitbraten.

100 g Sahne 100 g Parmesan

2. Inzwischen in einem großen Topf

Salz

mit Salzwasser die Linguine nach Pa-

Pfeffer

ckungsanweisung „al dente“ kochen.

Petersilie 3. In einer Schüssel die Eigelbe mit der Sahne, dem Parmesan und etwas Petersilie mit einem Schneebesen verschlagen. Die Pasta abseihen und wieder zurück in den Topf geben. Rasch die Eimischung untermengen, dann die heißen Wurstbällchen und den Speck dazugeben. Durch die Hitze der Nudeln und Bällchen gart das Eigelb. 4. Zum Schluss wird die Pasta mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Es kann auch noch ein wenig Olivenöl darüber geträufelt werden.

-60-

VON NORMAN 4

LECKERES AUS NORDAFRIKA

Marokkanischer Lammtopf 1. Vom Lammnacken alle Sehnen

4. Die Tomaten zufügen, den Topf

entfernen und die Stücke mit einem

kräftig rütteln und das Fleisch auf das

Nudelholz flach klopfen. Die Stücke in

Gemüsebett legen. 3 Glas Wasser,

1 EL Koriandersamen

der Mitte teilen, so dass die Stränge nur

den Zimt, die Lorbeerblätter und die

1 TL Fenchelsamen

noch an den Enden zusammen hängen.

Aprikosen zufügen und 1½ Stunden

Die Streifen zu Zöpfen flechten. Dadurch

im Ofen schmoren. Am besten keinen

wird das Fleisch an manchen Stellen

Deckel auflegen, damit das Fleisch noch

stark angebraten und an anderen Stel-

etwas Farbe bekommt.

½ TL Kreuzkümmelsamen

3–4 kleine getrocknete Chilischoten 1 kleines Bund Rosmarin, fein gehackt 2 daumengroße Stücke frischer Ingwer, geschält Meersalz

len bleibt es schön rosig. 5. Den Couscous mit dem kochenden

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer bestes Olivenöl 4 x ausgelöstes Nackenfleisch vom Lamm 4 Süßkartoffeln, in 2½ cm große Würfel geschnitten 2 rote Zwiebeln, grob gehackt 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten 12 reife Eiertomaten, je in 8 Stücke geschnitten 1 Zimtstange 2 Lorbeerblätter 1 handvoll getrocknete Aprikosen 350 g Couscous knapp 300 ml kochendes Wasser

2. Den Backofen auf 190 °C vor-

Wasser übergießen und, sobald er die

heizen. Kreuzkümmel-, Koriander- und

Flüssigkeit aufgesogen hat, mit einer

Fenchelsamen, Chilis, Rosmarin, Ingwer

Gabel auflockern. Salzen und pfeffern,

und jeweils 1 Prise Salz und Pfeffer

dann noch 1 Schuss Olivenöl sowie

zerstoßen und einige Esslöffel Olivenöl

1 Spritzer Essig darüber träufeln. Mit

einrühren. Das Fleisch mit der Hälfte

Alufolie abdecken und 5 Minuten im

dieser Marinade bestreichen, kräftig

Ofen lassen.

einmassieren, flechten und beiseite legen. Die restliche Marinade in einer

6. Das Koriandergrün grob hacken

Schüssel mit den Süßkartoffeln,

und in den Lammtopf einrühren. Zusam-

Zwiebeln und Knoblauchzehen ver-

men mit dem Couscous auf Tellern

mischen.

anrichten. Jede Portion erhält vor dem Servieren noch einen satten Klecks

etwas Weinessig 1 großes Bund Koriandergrün

3. Die Fleischstücke in einer ofenfesten

4 EL Naturjoghurt

Kasserolle in etwas Olivenöl von beiden Seiten anbraten und wieder herausnehmen. Jetzt die Süßkartoffelmischung in der Kasserolle etwa 4 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln etwas weich werden.

- 61-

Joghurt.

- 62 -

VON MARTIN 2

FÜR VERLIEBTE: MANGOLDBLÄTTER MIT PILZEN UND FRISCHKÄSE

Love Boat 4 mittelgroße Mangoldblätter Salz 2 Möhren 2 Pastinaken

1. Die Mangoldblätter in leicht ge-

4. Die Pilze mit den Kräutern zum

salzenem Wasser ca. 5 Minuten

Gemüse geben und ca. 3 Minuten mit-

blanchieren. Anschließend herausneh-

braten. Den Frischkäse mit der Sojasoße

men und abtropfen lassen. Die dicken

und etwas Wasser in einer Schüssel

Blattrippen flach schneiden und alles

verrühren (nicht zu dünn mischen) und

auf einer Arbeitsfläche ausbreiten.

unter das Gemüse heben. Herausnehmen, auf den Mangoldblättern verteilen,

1 EL Walnussöl Pfeffer Muskatnuss frische Pilze oder für Eilige 150 g gemischte Pilze aus dem Glas

2. Den Backofen auf 180 °C (Umluft

aufrollen und fixieren. Fertig sind die

160 °C) vorheizen. Die Möhren und

Love Boats ... nur noch backen.

die Pastinaken putzen schälen und in Würfel schneiden.

5. Dazu eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die Love-Boat-Röll-

1 EL gehackte Küchenkräuter 3. Das Walnussöl in einer Pfanne

chen hineingeben. Die Eier mit der Milch

erhitzen und das Gemüse ca. 6 Minuten

und der Sahne verrühren und über die

1 Ei

darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und

Röllchen geben.

125 ml Milch

Muskat kräftig abschmecken. Pilze

1½ EL Sahne

dünsten und leicht anbraten. Bei Pilzen

6. Das Ganze im Backofen auf mittlerer

aus dem Glas, diese in ein Sieb geben

Schiene ca. 20–30 Minuten backen.

150 g Frischkäse 2 EL helle Sojasoße

Butter für die Form

und abtropfen lassen.

- 63 -

VON ELVIS 4

KRAUTWICKEL AUF KROATISCHE ART

„Sarma“ Krautwickel 1 Sauerkraut-Kopf, ca. 2½ kg 250 g Reis

1. Den Krautkopf abwaschen, den

7. Öl in einer Pfanne erhitzen und die

Strunk herausschneiden, die Blätter

Krautröllchen von beiden Seiten kräftig

einzeln vom Kopf lösen und ab-

anbraten und beiseite stellen.

tropfen lassen. 8. 2 Esslöffel Öl in einem hohen Topf

400 g Hackfleisch gemischt 3 Zwiebeln 5 Knoblauchzehen

2. Den Reis in Salzwasser al dente

erhitzen, die restlichen Zwiebel- und

garen und abkühlen lassen.

Knoblauchwürfel glasig dünsten, Mehl und Tomatenmark hinzugeben, kurz

2 EL Chili getrocknet 4 l Gemüsebrühe 2½ EL Tomatenmark

3. Zwiebeln und Knoblauch schälen

9. Die gebratenen Krautwickel in den

2½ EL Mehl 1 Prise Zucker Salz schwarzer Pfeffer aus der Mühle Paprika edelsüß Rapsöl

anschwitzen und mit Brühe angießen.

und fein würfeln. 4. Hackfleisch in eine Schüssel geben,

Topf schichten und bei kleiner Hitze

die Hälfte der Zwiebel- und Knoblauch-

ca. 3–4 Stunden köcheln lassen. Mit Salz,

würfel und den Reis hinzufügen, mit Pa-

Pfeffer und Paprikapulver nochmals

prikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer

kräftig abschmecken.

kräftig verkneten und ziehen lassen. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder 5. Die abgelösten Krautblätter auf ein großes Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer die dicken Blattrippen heraus schneiden. 6. Von der Hackfleisch-Reis-Masse kleine Würstchen formen, auf der Mitte der Krautblätter platzieren; den oberen Teil herunterklappen, die Seitenteile nach innen einschlagen und aufrollen.

-64-

Kartoffelpüree.

VON CHRISTIANE 4

OMELETT? MOLTO BENE!

Frittata mit Gemüse 1. Die Möhren waschen, trocknen, putzen und schälen, die Zucchini waschen, 200 g Möhren

trocknen, putzen, die Schalotten schälen

400 g Zucchini

und alles reiben. Mit der geschälten und

3 Schalotten 1 Knoblauchzehe

zerdrückten Knoblauchzehe in einer Schüssel mischen.

1 EL Rosmarinnadeln 4 Eier 3 EL Sahne 2 EL frisch geriebener Parmesan Salz Pfeffer

2. Die Rosmarinnadeln waschen, trocknen, hacken und unterheben. Die Eier mit der Sahne und dem Parmesan verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Ebenfalls zum Gemüse geben.

2 EL Olivenöl 3. Das Öl in der Pfanne erhitzen. Aus dem Gemüseteig runde Fladen formen und im heißen Öl von beiden Seiten knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort servieren.

- 65 -

VON FREDERIK 4

KRAFTMACHER AUF SCHWÄBISCHE ART

Spinatspätzle 1. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. 100 g Spinat 250 g Mehl

2. Einen Topf mit kochendem Salz-

4 Eier

wasser aufstellen. Den Teig mit dem

Salz Muskat

Spätzlehobel portionsweise hinein geben (wenn kein Spätzlehobel vorhanden ist – Teig dünn auf einem Brettchen verstreichen und mit einem Messer dünne Teigstreifen ins Wasser schaben). Einige Minuten ziehen lassen. Die Spätzle sind fertig, sobald sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

-66-

VON GUNNAR 4

COQ AU VIN MIT ROSMARINKARTOFFELN

Coq au Vin 250 g Schalotten

1. Schalotten in Würfel schneiden,

5. Ca. 30 Minuten im Backofen

Champignonköpfe halbieren, Speck

backen lassen, bis die Kartoffelspalten

würfeln.

knusprig braun sind.

2. Öl in einem Bräter erhitzen und

6. Währenddessen Fleisch aus dem

Hähnchenbrustfilets ca. 5 Minuten

Backofen nehmen und warm stellen.

kräftig darin anbraten. Champignons,

Sauce mit Saucenbinder andicken und

Schalotten- und Speckwürfel zufügen

abschmecken.

250 g Champignons 100 g Schinkenspeck Pflanzenöl 6 Hähnchenbrustfilets (à 150 g) 150 ml trockener Rotwein 150 ml Geflügelfond ½ Bund Petersilie 2 TL Thymian 1 Bund frische Rosmarinzweige 2 Lorbeerblätter

und mitbraten. Rotwein und Geflügelfond angießen, Petersilie hacken,

7. Coq au Vin mit Sauce anrichten,

zusam-men mit Thymian und Lorbeer-

mit Thymianzweigen garnieren und den

blatt zufügen und mit Salz, Pfeffer und

Kartoffelspalten servieren.

Zucker würzen.

Salz Pfeffer 1 Prise Zucker 1 kg gekochte Kartoffeln 1 EL Kräuter der Provence

3. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200 °C) auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten schmoren.

2 EL Saucenbinder 4. Gekochte Kartoffen in Spalten Deko: einige Thymianzweige

schneiden und in einer feuerfesten Backofenform auslegen. Mit Öl beträufeln, salzen, pfeffern. Rosmarinzweige abzupfen und großzügig auf den Kartoffeln verteilen.

- 67-

VON IVONA 2

SPAGHETTI AGLIO E OLIO CON PEPERONCINO UND RINDERFILET – SCHLICHT UND LECKER

Rinderfilet mit Spaghetti 1 ganze Knolle Knoblauch

1 frische rote Peperoni

Spaghetti

2 Stück Rinderfilet

1 frischer Zweig Rosmarin

1. Nudelwasser aufsetzen, reichlich

4. Beide Filetstücke, samt Gewürze

salzen und Spaghetti darin kochen.

und Kräuter in Alufolie packen und kurz

Währenddessen 2 Knoblauchzehen

ruhen lassen.

in dünne Scheiben und Peperoni in feine Ringe schneiden.

5. Wenn die Pasta „al dente“ ist, diese direkt mit der Nudelzange aus dem

Tipp: Ivona empfiehlt dafür Handschuhe

heißen Nudelwasser in die Pfanne

Butter

und je nach persönlicher Schärfe-

mit dem Knoblauch und der Peperoni

Olivenöl

verträglichkeit, nur eine halbe Schote.

geben. Es darf ruhig etwas Nudelwasser mit rein. Mit Salz abschmecken und

frische Blattpetersilie

Salz

Pfeffer (aus der Mühle)

2. Beides in reichlich Olivenöl bei

zum Schluss mit einer Handvoll frisch

geringer Stufe in einer großen, tiefen

gehackter Petersilie vermischen.

Pfanne andünsten. Der Knoblauch sollte nicht braun werden, sondern nur „blond“.

6. Fleisch auf vorgeheizte Teller geben, die Spaghetti mit einer Fleisch-

3. Das Rinderfilet kurz kalt abwasch-

gabel aufrollen und schön auf die

en, trocken tupfen. Olivenöl mit halbiert-

Teller verteilen.

er Knoblauchknolle und Rosmarin in einer Panne heiß werden lassen. Das Filet scharf anbraten. Die gebratene Seite salzen und pfeffern (am besten aus der Mühle). Zum Schluss noch ein Stück kalte Butter mit in die Pfanne geben. Das Filet sollte Medium sein (Drucktest).

-70 -

VON JULIA 2–3

HIER KOMMT GRIECHENLAND AUF DEN TELLER

Pfannengyros 700 g Minutensteaks aus der Schweinelachse, schön dünn geschnitten 2–3 Gemüsezwiebeln

1. Minutensteaks waschen, trocken

Tipp: Schmeckt frisch gebraten sehr

tupfen und in feine Streifen schneiden

gut, wenn man es aber über Nacht im

(Finger dabei nicht filettieren). Die

Kühlschrank ziehen lässt, noch aroma-

Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und

tischer.

(falls gewünscht auch mit dem fein

2 TL Oregano

gehackten Knoblauch) mit den Fleisch-

3. Mariniertes Fleisch bei großer Hitze

2 TL Thymian

streifen in eine große(!) Schüssel geben.

portionsweise scharf in der Pfanne anbraten, Fleisch sollte saftig bleiben

3 TL Paprikapulver edelsüß 2. Gemahlene Gewürze in einer

und dennoch Röstaromen bekommen,

1 TL scharfer Senf

kleinen Schale gut vermischen und

die Zwiebeln werden absolut leckerst!

etwas Zitronensaft

zu Fleisch und Zwiebeln geben. Jetzt

1 TL Kreuzkümmel gemahlen

Olivenöl Pfeffer, Salz (gemahlen) wer mag 2 Zehen Knoblauch (schmeckt aber auch ohne)

Senf, Zitronensaft sowie Salz und

Dazu schmeckt z. B.

Pfeffer nach Belieben dazu. Nach

Pommes, am besten selbst gemacht

und nach Olivenöl dazu geben, bis

und Salat; Reis oder Gemüse; Tzatziki

alles gut verrührt ist und die Gewürze

oder Kräuterquark.

gleichmäßig verteilt sind.

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VON SIMONE 2

ROSMARINKARTOFFELN MIT FETA UND MITTELMEERGEMÜSE

Rosmarinkartoffeln mediterran Kartoffeln: 600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 2 Zweige Rosmarin 1 rote Zwiebel

1. Die Kartoffeln schälen und 1 cm

3. Im Kartoffel-Wok die Zwiebel und

groß würfeln, mit Küchenpapier trocken

den Knoblauch mit den Rosmarinzwei-

tupfen. Zwiebeln und Knoblauch schälen,

gen braten. Dann die Zweige heraus-

den Knoblauch in hauchdünne Scheiben

nehmen. Die Tomaten und Oliven unter-

teilen, Cocktailtomaten waschen und

mischen, leicht salzen und gut pfeffern.

ganz lassen. Schafskäse würfeln.

Die Käsewürfel darauf geben und zugedeckt in ½ Minute heiß werden lassen.

2 Knochblauchzehen 150 g Cocktailtomaten 100 g Schafskäse 2 El Olivenöl 1 EL Oliven (grün oder schwarz) Gemüse: 1 kleine Aubergine 1 Zucchino

Das Gemüse waschen, putzen, Auber-

Sofort servieren. Parallel dazu im

gine und Zucchino würfeln, Paprika

Gemüse-Wok getrocknete und frische

und Zwiebel in Streifen schneiden.

Tomaten untermischen, mit Salz und

Frische Tomate kurz überbrühen und

Pfeffer würzen. Zugedeckt 2 Minuten

häuten, würfeln, Knoblauch schälen,

schmoren.

fein hacken, Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln.

1 kleine rote Paprikaschote 1 kleine gelbe Paprikaschote 1 rote Zwiebel 1 Tomate 4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten 2 Knochblauchzehen

2. Das Öl im Wok erhitzen, Kartoffeln darin bei starker bis mittlerer Hitze etwa 7 Minuten braten, bis sie bissfest und schön gebräunt sind. Dann an den Wokrand schieben.

1 Zweig Rosmarin 2 EL Öl

In einem zweiten Wok Öl erhitzen, Aubergine, Zucchino und Paprika darin

Salz, frisch gemahlener Pfeffer

bei starker Hitze 4 Minuten braten. Den Knoblauch mit der Zwiebel und dem Rosmarinzweig dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Rosmarinzweig herausnehmen.

-72 -

VON SELINA 4

SAARLÄNDISCH „GUDD GESS“

Saarländisches „Schales“ ca. 1 kg Kartoffeln

1. Je nach Größe 1–2 helle Brötchen

5. Nun die Masse mit Öl in einer

in Wasser legen und einweichen, bis

Pfanne knusprig anbraten. Dazu die

sie nicht mehr hart sind.

Pfanne komplett ausfüllen (ca. 1–2 cm dick) und erst wenden bzw. umrühren,

½–1 Stange Lauch 2–3 Eier 1–2 Weizenbrötchen 200 g Dörrfleisch Salz

2. Die Kartoffeln schälen und grob

wenn die Masse eine braune Kruste hat.

reiben, dann mit den Händen aus-

Beim Wenden kann das Ganze ruhig in

pressen und den überschüssigen

Stücke gerupft werden. Immer wieder

Saft wegschütten.

wenden, bis alles etwas fest wird.

3. Den Lauch in Scheiben schneiden

Tipp: Unbedingt Apfelmus dazu essen!

Pfeffer Muskat

und das/die Brötchen ordentlich ausdrücken. 4. Das Dörrfleisch in einer Pfanne kurz anbraten und dann in eine Schüssel geben. Dazu noch die geriebenen Kartoffeln, die Eier, den geschnittenen Lauch und das/die Brötchen geben und alles gut vermischen. Danach mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

-73 -

VON SIEGMAR 4

120

BANDNUDELN MIT VITAMINEN

Tagliatelle in Orangensoße Tagliatelle: 300 g Teigwarenmehl

1. Für die Teigwaren das Mehl in eine

Die Nudeln auf einem Tuch ausbreiten,

Schüssel geben, mit dem Salz mischen.

mit wenig Mehl bestäuben und etwas

Eine der Orangen heiß waschen, mit

antrocknen lassen.

dem Sparschäler die Schale dünn abschneiden. Dann in dünne Streifen

2. Für die Sauce den Ricotta zusammen

schneiden (oder spezielles Julienne-

mit der Milch und zirka 50 ml Orangen-

Messer verwenden). Von der Orange

saft in ein Pfännchen geben und mit

2 Eier

den Saft auspressen.

dem Schneebesen verrühren, aufkochen

Sauce:

Von den beiden anderen Orangen die

würzen. Die restliche Orangenschale und

Schale abreiben. 2/3 der abgeriebenen

¾ der Orangenfilets dazugeben.

wenig Salz 3 Blond- oder Blutorangen (am besten ungespritzt)

lassen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz 50 g Ricotta 45 % 50 g Vollmilch

Schale zum Mehl geben. 3. In einer großen Pfanne 2–3 Liter

Pfeffer, Salz Die Eier verquirlen, ebenfalls zum Mehl

Salzwasser zum Kochen bringen. Von

geben, mischen. Soviel Orangensaft

den Nudeln das Mehl abschütteln,

zufügen, bis ein fester, knetbarer Teig

ins Wasser geben und unter Rühren

entsteht.

5–8 Minuten (je nach Breite und Dicke) kochen lassen.

Den Teig auf wenig Mehl einige Minuten kneten, dann in eine Schüssel geben.

Das Nudelwasser abschütten, Nudeln

Diese mit einem feuchten Tuch bedecken

auf einer vorgewärmten Platte an-

und den Teig bei Zimmertemperatur ca.

richten. Die Sauce darüber geben und

1 Stunde ruhen lassen.

mit den verbliebenen Orangenfilets garnieren.

Den Teig auf wenig Mehl 1–2 mm dünn auswellen, locker einschlagen, zusammenrollen und mit einem scharfen Messer Nudeln von 6–8 mm Breite abschneiden.

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-75 -

VON PETER 4

EINFACH UND LECKER

Sommerspaghetti 1. Die Fleischtomaten vom Strunk befreien und in ca. 1 x 1 cm große Würfel 8 Fleischtomaten oder 6 Ochsenherzen Salz

schneiden. Tomatenwürfel in einer Schüssel mit einer guten Handvoll Salz vermengen und ziehen lassen (mind-

4 frische Knoblauchzehen

estens ½ Stunde). Danach die Tomaten-

1 Bund Basilikum

würfel in einem Salatsieb unter fließend

Olivenöl 500 g Spaghetti Pfeffer aus der Mühle

Wasser gut ausspülen (Tomatenkerne und -wasser werden so gründlich entfernt). 2. Knoblauchzehen fein hacken und Basilikumblätter in Streifen schneiden. 3. Spaghetti „al dente“ kochen (lieber etwas zu fest, sie ziehen noch nach), abgießen, mit den kalten Tomatenwürfeln, dem Knoblauch, dem Basilikum und reichlich Olivenöl vermengen, frisch gemahlenen Pfeffer darüber geben – fertig!

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VON TOM 4

GEBRATENES KALBSSCHNITZEL RÖMISCHER ART

Saltimbocca mit Steinpilzrisotto 1. Hühnerbrühe in einem Topf heiß

5. Für das Saltimbocca das Kalbsfilet

werden lassen.

in 8 Medaillons à ca. 60 g schneiden und zwischen einem Gefrierbeutel sehr dünn

Risotto: 2. Die Schalotten und den Knoblauch

plattieren. Die Fleischscheiben mit

schälen und fein hacken. 1 Esslöffel

etwas Salz und Pfeffer würzen, 4 der

Butter in einem Topf erhitzen.

Medaillons mit Parmaschinken und

1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe mit

Salbeiblättern belegen, die 4 restlichen

dem Reis in Butter anschwitzen. Wenn

Medaillons jeweils darauf legen und mit

100 ml Weißwein

die Reiskörner anfangen zu glänzen, mit

Zahnstochern miteinander verbinden.

80 g Parmesan

Weißwein ablöschen. Nachdem der Wein

ca. 500 ml Hühnerbrühe 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 4 EL Butter 200 g Risottoreis

Päckchen Safran etwas Salz ca. 400 g frische Steinpilze

verdampft ist, eine Kelle heiße Brühe

6. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl

zugeben und fast einkochen lassen.

erhitzen, die gefüllten Schnitzel von

Immer wieder Brühe angießen. Dabei

beiden Seiten kurz braten, herausnehmen

regelmäßig umrühren.

und im Backofen bei 60 °C warmstellen. Den Bratensatz in der Pfanne mit Weiß-

Saltimbocca: 500 g Kalbsfilet etwas Salz, Pfeffer 8 Scheiben Parmaschinken, dünn aufgeschnitten 16 Salbeiblätter 2 EL Olivenöl 60 ml Weißwein

3. Während der Reis köchelt, in einer

wein ablöschen, aufkochen und die

zweiten Pfanne die restlichen Schalotten-

kalte Butter unterrühren, bis die Sauce

und Knoblauchwürfel und die klein-

sämig ist, mit Salz und Pfeffer ab-

gewürfelten Steinpilze braten, bis die

schmecken.

Pilze leicht knusprig werden, mit Pfeffer und Salz würzen und zur Seite stellen.

7. Die Schnitzel anrichten, mit der Sauce beträufeln. Risotto dazu servieren.

2 TL kalte Butter 4. Kurz vor Ende der Reis-Garzeit den Safran hinzugeben. Nach ca. 20 Minuten sollte das Risotto fertig sein.1 Esslöffel Butter und so viel frisch geriebenen Parmesan zugeben wie gewünscht. Die Steinpilze hinzugeben und mit Salz abschmecken.

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VON LAURA 4

TÜPÜSCH TÜRKISCH

Lammspieße mit Gewürzreis 1. Zwiebeln schälen, fein würfeln.

3. Übriges Öl erhitzen. Spieße darin

2 Esslöffel Öl erhitzen. Zwiebeln und

2–3 Minuten anbraten und wenden.

Gewürze darin unter Rühren 2 Minuten

Frühlingszwiebeln daneben verteilen,

anbraten. Reis und ½ Teelöffel Salz

beides in 2–3 Minuten fertig braten.

einrühren, mit ¼ Liter Wasser

Salzen und pfeffern, mit Gewürzreis auf

2 Lorbeerblätter

ablöschen, aufkochen, zugedeckt

vorgewärmte Teller geben. Den Braten-

6 Gewürznelken

15 Minuten quellen lassen. Nelken und

satz mit Sherry ablöschen, aufkochen

Kardamom entfernen.

lassen und über die Spieße träufeln.

2 kleine Zwiebeln 6 EL Öl 1 TL Kreuzkümmel

6 grüne Kardamomkapseln 250 g Basmati-Reis Salz

2. Fleisch in 24 Würfel schneiden.

250 g Lammrückenfilet

Speckstreifen quer halbieren. Datteln

8 Scheiben Frühstücksspeck (80 g) 16 Datteln (oder weiche getrocknete Aprikosen) 2 Bund Frühlingszwiebeln Pfeffer 8 EL Sherry Medium (oder Orangensaft) 8 Holzspieße (ca. 20 cm) Öl für die Spieße

entkernen und jeweils in ½ Speckstreifen wickeln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, die weißen Teile in dattelgroße Abschnitte schneiden, den Rest längs halbieren und beiseite legen. Spieße einölen, abwechselnd Fleisch, Speckdatteln und Frühlingszwiebelstücke aufstecken.

-79 -

VON MATTHIAS 4

AUGEN ZU UND MUND AUF, SO SCHMECKT'S AM BESTEN

Hamburger Labskaus 1. Die Kartoffeln schälen und als Salzkartoffeln kochen. 1 Dose Corned Beef 750 g Kartoffeln

2. In der Zwischenzeit die klein gewür-

3 Gewürzgurken

felten Zwiebeln in etwas Fett andünsten,

2 Zwiebeln

bis sie blond sind. Das kleingeschnittene

etwas Rote Bete (gewürfelt aus dem Glas)

Salz

Pfeffer

Piment, gemahlen

Margarine zum Braten

Corned Beef zufügen und mit Deckel etwa 3 Minuten schmoren lassen. Dann die gewürfelten Gewürzgurken mit ein wenig vom Sud zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Piment herzhaft abschmecken. Wenn gewünscht, eventuell noch etwas gewürfelte Rote Bete zugeben. Alles ca. 10 Minuten leicht durchkochen lassen. 3. Die fertig gegarten Kartoffeln leicht stampfen (nicht so fein wie für Püree). Den geschmorte Corned-Beef-Mix unterrühren. Wenn es zu fest ist, noch etwas Gurkenwasser dazugeben. 4. Auf Teller füllen. Mit Spiegelei und (nach Geschmack) mit Matjes, Bismarckhering oder Rollmops servieren.

-80-

VON TATJANA 4

120

HUHN MAILÄNDER ART MIT ENDIVIEN-SALAT

Huhn MailänderArt 1.

In einer kleinen Schüssel den Rot-

Olivenöl in eine große Pfanne geben,

weinessig, das Wasser, Salz, Zucker und

bis der Boden gut bedeckt ist. Auf

Eingelegte Zwiebeln:

die Tabasco-Sauce vermengen. Die Zwie-

mittlere Hitze erwärmen und die Butter

120 ml Rotweinessig

belscheiben hineingeben, vorsichtig um-

hinzugeben. Die richtige Brattemperatur

120 ml kaltes Wasser

rühren, bis alle Scheiben gleichmäßig

muss getestet werden, bevor das

von der Marinade bedeckt sind. Alles

Fleisch in die Pfanne kommt: Ein wenig

mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Paniermehl in das Öl werfen. Erst wenn

2 TL Salz 1 TL Zucker

es brutzelt, kann das Fleisch hinein.

2–3 Spritzer Tabasco-Sauce 1 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Jetzt die „Panier-Station“ mit drei

Die panierten Hühnerbrüste nachein-

tiefen, großen Tellern vorbereiten: In

ander im heißen Öl braten, bis sie auf

einen Teller kommt das Mehl, in den

beiden Seiten eine schöne goldbraune

zweiten die verquirlten Eier, in den dritten

Farbe annehmen (ca. 4–5 Minuten).

das mit dem Parmesan vermischte Panko-

Nach dem Braten das Fleisch auf

Mehl. Die Hühnerbrüste zuerst salzen,

einen mit Küchenpapier ausgelegten

65 g geriebener Parmesan

dann nacheinander im Mehl wenden,

Teller geben, damit überschüssiges Öl

4 Hühnerbrüste ohne Haut, plattiert

durch die verquirlten Eier ziehen und

aufgenommen werden kann. Die

Salz

im Panko-Mehl panieren. Die panierten

Hühnerbrüste von beiden Seiten salzen.

Olivenöl Extra vergine

Hühnerbrüste nebeneinander auf einen

Huhn: 130 g Mehl (Type 405) 2 Eier, verquirlt mit 1 TL Wasser 195 g Japanisches Panko-Mehl (zum Panieren)

1 TL Butter Salat:

großen, flachen Teller legen und vor

dem Braten am besten für mindestens

die Petersilie in einem Mixer grob

1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

zerkleinern und über den Endiviensalat

Den Pecorino, die Haselnüsse und

65 g geriebener Pecorino

geben. Einige der eingelegten Zwiebel-

65 g geröstete Haselnüsse

scheiben dazugeben. Als Dressing das Olivenöl und die Einlegeflüssigkeit

2 TL frische glatte Petersilie

verwenden. Den Salat gut durchmischen,

1 frischer Endiviensalat, gewaschen,

an jeder Hühnerbrust anrichten und

in mundgerechte Stücke gezupft

servieren.

Olivenöl Extra vergine

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VON FELIX 4

RUHIG BLUT. ODER DOCH LIEBER MEDIUM?

Roastbeef mit Gewürzöl 1.

Den Backofen auf ca. 80 °C (Ober-

5. Kurz vor Garzeitende Kräuter und

und Unterhitze) vorheizen. Das Roast-

Knoblauch fein schneiden und mit

1 kg Roastbeef am Stück

beef kalt abbrausen, mit Küchenpapier

Fenchelsamen und Chiliflakes ver-

1 EL mittelscharfer Senf

trockentupfen und von eventuellen

mischen. Olivenöl und Butter in einer

Sehnen befreien. Das Fleisch kräftig mit

Pfanne erwärmen, die Kräutermischung

Salz und Pfeffer würzen und von beiden

einstreuen, kurz durchschwenken und

Seiten mit Senf einstreichen.

mit Salz und Pfeffer würzen.

2 EL Pflanzenöl

Gewürzöl: 1 Zweig Rosmarin 2–3 Zweige Thymian 1 Zweig Oregano

ca. 7 mittelgroße Blätter Basilikum

1 Knoblauchzehe

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und

und im heißen Gewürzöl mehrmals

2 Minuten anbraten, wenden und noch

wenden. Den Braten mit einem scharfen

2 Minuten ringsherum braten.

Messer aufschneiden, mit dem Gewürzöl beträufeln, mit gemahlenem schwarzem

1 Prise Fenchelsamen

2 Prisen Chiliflakes (getrocknete Chiliflocken)

3. Das Fleisch auf den Ofenrost (mit-

2 EL Olivenöl

tig) legen, Bratenthermometer hinein-

1 EL Butter Außerdem: Salz (wer möchte: Fleur de Sel)

Pfeffer aus der Mühle

Pfeffer würzen und servieren.

stecken und ein Backblech als Tropf-

Tipp: Die Kerntemperatur bei einem rosa

schutz darunter schieben. In ca. 2½

gebratenen Roastbeef beträgt etwa

Stunden im Backofen rosa garen.

58 °C. Soll es noch blutig sein, liegt die Temperatur bei etwa 50 °C, durch

1 Bratenthermometer

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen

das Fleisch darin bei mittlerer Hitze

4. Für das Gewürzöl die Kräuter

ist es bei etwa 75 °C bis 80 °C.

waschen, trockenschütteln bzw. -tupfen und die Blättchen abzupfen. Den

Kartoffelbeilagen und Remoulade

Knoblauch abziehen.

passen sehr gut dazu.

- 82 -

VON OLIVER 4

IDEAL FÜR FLEISCH, ZWIEBELN, TOMATEN UND KARTOFFELN

Marokkanische Tajine 1. Fleisch waschen, trockentupfen und

3. Die fertige Tajine auf einer großen

in einem großen Topf mit etwas Öl rund-

Platte anrichten und mit einem frischen

1 kg Kalbfleisch

herum anbraten. Gehackte Zwiebeln hin-

Fladenbrot und Salat servieren.

Öl

zufügen und mitdünsten. Salz, Tomaten,

1–2 Zwiebel gehackt

Knoblauch und die Gewürze hinzufügen

Tipp: Wer einen Gasherd hat, kann dies

und solange braten, bis die Zwiebeln

mit einem original marokkanischem

2–3 Zwiebeln, in Ringe geschnitten

glasig sind. Dann Wasser zugeben und

„Tajine-Topf" machen – hier schmeckt

4 große Tomaten, in Scheiben geschnitten

45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln

dann das Tajine noch besser (Achtung:

lassen.

Tajine-Blech unterlegen)!

2–3 Knoblauchzehen gepresst

1 EL Petersilie glatt, gehackt

Weitere Informationen hierzu:

1 EL Koriander (grün), gehackt 1 Prise Safran 1 TL Ingwer gemahlen ½ TL Pfeffer ½ TL Paprika ¼ TL Kreuzkümmel gemahlen Salz nach Belieben 5–6 Kartoffeln, geviertelt (der Länge nach)

2. Jetzt die Zwiebelringe, Petersilie (grob gehackt) und den Koriander (grob gehackt) sowie die Kartoffeln (der Länge nach geviertelt) hinzufügen und weitere 30 Minuten garen. Gegebenfalls Wasser zufügen. Es sollte auf jeden Fall etwas Flüssigkeit zum Servieren bleiben. Nochmal mit Salz und etwas Pfeffer, wenn nötig, abschmecken.

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http://goo.gl/GdLY9s

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VON EBERHARD 4

SCHWÄBISCHE SPEZIALITÄT, DIE AUCH BADENER GENIESSEN DÜRFEN

Käse-Spätzle 1. Spätzlepresse kaufen oder von Oma

6. Wenn das Wasser kocht, die erste

ausleihen!

Portion Teig in die Spätzlepresse geben und langsam ins Wasser drücken. Vor-

Teig: 500 g Mehl 4–5 Eier (je nach Größe),

2. Wasser in großem Topf aufsetzen

sichtig umrühren, damit nichts

und schon mal einschalten.

anhängt. Die Spätzle sind fertig, wenn sie oben schwimmen. Dann mit einem

1–2 gestrichene TL Salz Wasser nach Bedarf Mein Tipp: ein Esslöffel Grieß macht die Spätzle interessanter Käse:

3. Backofen vorwärmen, am besten

Schaumlöffel abschöpfen, kurz in die

eine große Schüssel rein stellen, in die

bereitgestellte Schüssel mit frischem,

werden die fertigen Spätzle portions-

warmem Wasser geben, abschöpfen

weise geschichtet, der Käse kommt

und im Ofen warmstellen. Etwas Käse

zwischen die Lagen.

darüber streuen. Mit der nächste Portion Spätzle genauso verfahren, bis

ca. 300 g Käse (möglichst kräftig im Geschmack, z. B. Schweizer Emmentaler), grob reiben und bereitstellen

4. Schüssel mit frischem warmem

der Teig komplett verarbeitetist. Zum

Wasser, einen großen Schaumlöffel und

Schluss noch Käse darüber streuen.

einen Kochlöffel bereit legen. 7. Jetzt Zwiebeln schneiden, in

Deko: 2 Zwiebeln (zum Anbraten in Butter)

5. Den Spätzleteig zubereiten: Aus den

reichlich Butter anbraten und über

Zutaten einen nicht zu flüssigen Teig

die Spätzle geben.

machen, dazu sukzessive etwas Wasser dazugeben – gut schlagen! Der Teig soll

Dazu passt prima grüner Salat, z. B.

Blasen werfen.

Kopfsalat oder Endivie, aber auch Apfelschnitze oder -mus.

Variante: Man kann auch den ganzen Flüssigkeitsbedarf über Eier decken. Das erhöht den Nährwert allerdings beträchtlich!

-86-

VON ALEXANDER 5–6

DIE VEGANE VARIANTE EINES DAUERBRENNERS

Szegediner Gulasch 1. Öl in einen Topf geben und Zwiebeln, Knoblauch und geschnittene Paprika500 g Saitan oder Tofu oder Sojageschnetzeltes

schoten andünsten.

1 Dose Sauerkraut 2 Zwiebeln

2. Sojageschnetzeltes (o. ä.) in der

2 rote Paprikaschoten

Pfanne scharf anbraten, würzen und

1 Glas Weißwein Öl Salz

ebenfalls in den Topf geben. Paprikaund Tomatenmark dazu und mit Weißwein ablöschen. Dann das Sauerkraut

Thymian

mit etwas Gemüsebrühe und allen

Kümmel

Gewürze dazugeben (außer Paprika-

Pfeffer

pulver, das erst kurz vor Schluss, wird

Paprikapulver

sonst bitter).

Mayoran Paprikamark

3. Köcheln lassen. Mit Weißwein

Tomatenmark

abschmecken. Optional, für mehr

2 Knoblauchzehen

„satt“: Kartoffeln mitkochen.

Creme fraîche 4. Zum Servieren in die Teller ein wenig Creme fraîche oder Sauerrahm (bzw. vegane Variante davon) geben.

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VON DANIJELA 4

STRUDEL VOM DAMHIRSCHRÜCKEN MIT RAHMWIRSING UND ROTKOHLKNÖDEL

Strudel vom Damhirschrücken 1.

Wildknochen in einem großen Topf

5. 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner

in 100 g Butterschmalz unter gelegent-

und ½ Teelöffel Wacholderbeeren im

lichem Rühren rösten. Wurzelgemüse

Mörser zerstoßen und den Damhirsch-

200 g Butterschmalz

in kleinen Würfeln dazugeben und

rücken damit einreiben. 2 Esslöffel

500 g Wurzelgemüse

ebenfalls mitrösten.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen

2 kg Wildknochen, klein gehackt

und den Hirschrücken darin von allen

1½ EL Tomatenmark 2. Tomatenmark unterrühren, mit

Seiten anbraten. Die Bauchspeckschei-

Rotwein ablöschen und Wildfond

ben leicht überlappend nebeneinander

dazugießen. Alles bei milder Hitze

auslegen und das angebratene Fleisch

1 Stunde leise köcheln lassen.

darin einwickeln.

3 Gewürznelken

3. Dann die Rosmarinzweige, das

6. Die Strudelteigblätter jeweils mit

Wacholderbeeren

Lorbeerblatt, 10 schwarze Pfefferkörner,

etwas flüssiger Butter bestreichen und

3 zerdrückte Gewürznelken und

die Teigblätter aufeinanderlegen. Den

6 zerdrückte Wacholderbeeren hinzu-

Hirschrücken darin einwickeln und noch-

fügen und alles weitere 2 Stunden leise

mals mit flüssiger Butter bestreichen.

köcheln lassen.

Den Hirschstrudel im Ofen auf der mitt-

250 ml Rotwein 1 L Wildfond 2 Rosmarinzweige 1 Lorbeerblatt Schwarze Pfefferkörner

700 g Damhirschrücken (ausgelöst) 10–15 Scheiben Bauchspeck 6 Strudelteigblätter ( je ca. 20 x 30 cm, aus dem Kühlregal)

leren Schiene in 20–30 Minuten fertig

1 Dose Rotkohl, fertig gerieben Speisestärke Mehl 2 Eier Semmelbrösel ½ Kopf Wirsing (ca. 450 g) 100 ml Geflügelfond

4. Die Jus durch ein feines Sieb in

garen.

einen zweiten Topf gießen, auf die Hälfte einkochen und mit Salz und Pfeffer

7. Rotkohl mit 2 Esslöffel angerührter

abschmecken. Inzwischen für den

Speisestärke binden und abkühlen

Hirschstrudel den Backofen auf 120 °C

lassen. Dann zu Klößen formen und

vorheizen.

ca. 1 Stunde ins Gefrierfach legen, bis die äußere Schicht gefroren ist. Die Klöße

150 g süße Sahne

zuerst in 4 Esslöffel Mehl, dann in

50 g getrocknete Cranberries

2 verquirlten Eiern und zuletzt in Semmel-

40 g Butter

bröseln wenden. In Öl goldbraun ausbacken.

-88-

8. Den Wirsing putzen, waschen und in Streifen schneiden. In 2 Esslöffel Butterschmalz andünsten. Geflügelfond und Sahne dazugießen, die Hitze reduzieren und den Wirsing zugedeckt ca. 10 Minuten weich garen. Die getrockneten Cranberries dazugeben und das Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Teelöffel Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, den Wirsing damit leicht binden und mit 40 g kalten Butterwürfeln verfeinern. 9. Den Rahmwirsing und je einen Rotkohlknödel auf Teller verteilen, jeweils ein Stück Strudel darauf anrichten und mit der Jus beträufeln.

- 89 -

So schmeckt Deutschland

Bitter Sauer

Herzhaft

Salzig

Süß

Der eine steht auf salzige Heringe, die andere mag es lieber süß-sauer. Die Geschmäcker sind halt verschieden. Dafür hat uns Mutter Natur mit der Zunge ausgestattet: Die hilft uns nicht nur beim Sprechen, Schlecken und Schadenfreude ausdrücken, sondern ganz besonders beim Schmecken. Gut 10.000 Geschmacksknospen auf der Zunge melden, wie uns die Speise oder das Getränk munden.

-9 0 -

WELCHE GESCHMACKSRICHTUNGEN MÖGEN DIE MENSCHEN IN DEUTSCHLAND BEI WARMEN MAHLZEITEN? Laut einer Marktforschungsstudie zu den Essgewohnheiten sind die meisten mit großem Abstand eher für herzhafte

50% 30%

WÜRZIG

SCHARF

23%

FEURIG

22%

SAUER

22% 18%

SÜSS

-91-

MILD

12% SALZIG

8% HERB

Quelle: Marketagent.com – Essgewohnheiten in Deutschland

Speisen zu begeistern – und gar nicht so scharf auf Süßes.

-92 -

Desserts

-93 -

VON FELIX 45

MACHT PAPPSATT – GARANTIERT!

DreischichtSchokotarte Teig:

1. Aus den Zutaten für den Teig einen

5. Wiederholung von Schritt 3 bis „die

Schokoladenmürbeteig zubereiten und

heiße Sahne darübergießen“. Drei Minuten

eine Tarteform damit auslegen.

ruhen lassen und verrühren, bis die gesamte Schokolade geschmolzen ist.

100 g kalte Butter in Stückchen 2. Den Teig 18 Minuten bei 175 °C

Butter dazugeben und unterrühren.

1 Prise Zimt

blindbacken (siehe Tipp), aus dem

Auf der festgewordenen Vollmilchschoko-

1 Prise Salz

Ofen nehmen und abkühlen lassen.

ladenschicht verteilen und im Kühl-

1 Ei (Größe S)

60 g Zucker (am besten Puderzucker)

180 g Mehl 2 EL Kakao (10 g)

schrank wieder mindestens eine Stunde 3. Für die erste, weiße Schicht die

fest werden lassen.

Schokolade hacken. Die Sahne in einem Topf aufkochen. Die Schokolade in eine

Schüssel geben und die heiße Sahne

einem Kartoffelschäler Späne abschälen

Erste Schicht:

darübergießen. Rühren, bis die gesamte

und die Tarte damit verzieren.

300 g weiße Schokolade

Schokolade geschmolzen ist. Die Schoko-

Guten Appetit!

3 EL gemahlene Haselnüsse (30 g)

150 g Sahne Zweite Schicht:

ladenmischung auf dem Tarteboden verteilen und im Kühlschrank mindestens

Tipp: Das Blindbacken ist eine Technik

eine Stunde fest werden lassen.

zum Backen eines Teigbodens, der

4. Wiederholung von Schritt 3 mit der

wird der Teigboden mit Alufolie aus-

Vollmilchschokolade. Das Ergebnis im

gelegt und mit getrockneten Erbsen oder

Kühlschrank wieder mindestens eine

Ähnlichem beschwert. Diese „Blindfül-

Stunde fest werden lassen.

lung“, die auch den Teigrand stabilisieren

nachträglich gefüllt werden soll. Deshalb

250 g Vollmilchschokolade 150 g Sahne Dritte Schicht: 200 g Schokolade (70–75 % Kakao)

Von den 2 Riegeln Schokolade mit

soll, wird nach dem Backen durch die

125 g Sahne

eigentliche Füllung ersetzt.

2 EL Butter (20 g) Deko: je 1 Riegel dunkle und helle Schokolade

-9 4 -

VON EBERHARD 4

WARUM KOMPLIZIERT, WENN’S AUCH EINFACH GEHT?

Apfelmus 1. Die Äpfel waschen, schälen und in kleinere Stücke schneiden, dann im Topf 5 Äpfel (z. B. Boskoop) einen Schluck Weißwein

mit wenig Wasser ungefähr 15 Minuten kochen.

etwas Zimt 2. Am Ende ein wenig Zimt darüber geben und noch leicht warm servieren. Eberhard gibt keinen Zucker zu, aber eventuell einen Schluck Weißwein.

-95 -

-9 6 -

VON GUNNAR 4

RUHIG ÖFTER MAL DIE BIRNE EINSCHALTEN

Birnenauflauf mit Vanilleeis Birnen: 6 Birnen, (à 150 g, z. B. Forelle) 100 g Zucker 5 El Zitronensaft Mandelteig: 3 Eier (Größe M)

1. Für die Birnen Zucker, Zitronen-

3. Mandelteig in die Förmchen füllen

saft und 1 Liter Wasser in einem Topf

und Birnen mittig hineinsetzen. Im vor-

aufkochen. Birnen schälen, Stiel

geheizten Backofen bei 180 °C (Gas:

daran lassen, das Kerngehäuse mit

Stufe 2–3, Umluft: 160 °C) auf der

dem Kugelausstecher (oder einem

2. Schiene von unten 25–30 Minuten

kleinen Teelöffel) vom Blütenansatz

goldbraun backen. Auf einem Gitter

her entfernen. Birnen im Sud

lauwarm abkühlen lassen.

12–15 Minuten zugedeckt bei milder Hitze kochen. Im Sud abkühlen lassen.

60 g Zucker 50 g Semmelbrösel 100 g gemahlene Mandeln ¼ TL Zimt 100 ml Schlagsahne Salz

4. Für die Schokoladensauce Vanilleschote längs einritzen und das Mark

100 g gesalzene Butter (weich) 2. Für den Mandelteig Eier trennen.

herauskratzen. Kakaopulver mit

Butter und Zucker mit dem Handrührer

2–3 Esslöffel Milch glatt rühren. Rest-

mindestens 8 Minuten cremig-weiß

liche Milch, Zucker, Vanillemark und

rühren. Eigelbe nacheinander unter-

-schote aufkochen. Kuvertüre hacken

rühren. Semmelbrösel, 80 g Mandeln

und in der heißen Milch unter Rühren

und Zimt mischen und abwechselnd

schmelzen lassen.

mit der Sahne unter die Butter-ZuckerMasse rühren. Eiweiß mit 1 Prise Salz

5. Birnenaufauf mit je 1 Kugel

½ Vanilleschote

mit dem Handrührer steif schlagen

Vanilleeis und warmer Schokoladen-

30 g Kakaopulver

und unter die Masse heben. 6 Förm-

sauce servieren.

Schokoladensauce:

250 ml Milch

chen (à 200 ml Inhalt) dünn mit Butter

30 g Zucker

fetten und mit den restlichen Mandeln

Tipp: Das Geheimnis des fantastischen

ausstreuen.

Mandelteigs: Das Salz in der Butter

100 g Zartbitterkuvertüre

sackt beim Backen ab und sammelt sich am Boden.

Außerdem: Vanilleeis

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VON ELVIS 4

VIEL MEHR ALS EIN NORMALER PFANNKUCHEN

Palačinke 200 g Mehl 350 ml Milch 3 Eier 50 g Zucker

1. Mehl in eine Schüssel füllen, die

Tipp: Das Wenden in der Luft erfordert

Milch mit einer Gabel nach und nach

etwas Übung und eine gute, beschich-

unterrühren. Zuletzt Eier, Zucker und

tete Pfanne. Beim Schwenken der

1 Prise Salz untermischen. Die Schüssel

Pfanne immer darauf achten, dass

zugedeckt beiseite stellen, den Teig etwa

man beim Hochwerfen der Palačinka die

30 Minuten quellen lassen.

Pfanne nach hinten zieht. Die Palačinka wird nur durch das Ziehen der Pfanne

1 Prise Salz 50 g Butter zum Braten

2. Für jede Palačinka in einer antihaft-

nach hinten hochgeworfen und dadurch

beschichteten Pfanne etwas Butter er-

dreht sie sich in der Luft.

hitzen, mit einer Schöpfkelle eine Portion Teig eingießen, rasch in der Pfanne gleichmäßig verteilen und den Pfannkuchen auf beiden Seiten hellbraun werden lassen. Die fertigen Palačinke mit z. B. Konfitüre oder Apfelmus mit Zimt oder Nutella auf einer Seite bestreichen und einrollen.

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VON FREDERIK 30

SCHWEDISCHER SCHOKOLADENKUCHEN

K laddkaka 1. Ofen auf 175 °C vorheizen. Butter in einem großen Topf schmelzen, von der 175 g Butter

Kochstelle nehmen und die in Stückchen

175 g dunkle Blockschokolade

gebrochene Blockschokolade im warmen

170 g Zucker

Fett schmelzen lassen.

3 Eier 90 g Weizenmehl 1 TL Kaffeepulver

2. Zucker und Eigelb hinzufügen und kräftig mit einem Holzlöffel umrühren.

nach Bedarf Schokolade für den Guss 3. Kaffee und Mehl mischen und unter die Schokoladenmasse rühren. 4. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Teig rühren. 5. In eine gefettete Springform (22 cm) geben. Sofort bei 175 °C auf unterster Schiene ungefähr 30 Minuten backen. Tipp: Der Kuchen muss noch etwas nass und klebrig sein und bekommt oft auf der Oberseite Risse. Je nach Geschmack mit Schokoladenguss überziehen und mit Schlagsahne servieren.

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VON MATTHIAS 4

DIE SÜSS-SPEISE AUS DEM HOHEN NORDEN

Rote Grütze 250 g Himbeeren 250 g Johannisbeeren

1. Je 250 g Himbeeren und Johannis-

6. Angerührte Stärke einrühren,

beeren verlesen und waschen.

aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute

Johannisbeeren mithilfe einer Gabel

köcheln. Kirschen und Johannisbeeren

von den Rispen streifen.

zufügen, aufkochen und nochmals 1–2 Minuten köcheln. Dabei mehrmals

250 g Sauerkirschen 250 g Erdbeeren 350 ml Kirschnektar

2. 250 g Sauerkirschen waschen,

umrühren. Rote Grütze vom Herd

entstielen und entsteinen.

nehmen. Himbeeren und Erdbeeren unterheben.

4–5 EL Zucker 1 Pck. Vanillezucker 30 g Speisestärke

3. 250 g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren.

7. Rote Grütze auskühlen lassen.

4. 5 Esslöffel von 350 ml Kirschnektar,

Tipp: Zur Roten Grütze passen Vanille-

2–3 Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Vanille-

soße, Milch oder Sahne.

zucker und 30 g Stärke glatt rühren. 5. Den restlichen Kirschnektar in einem Topf aufkochen, dann vom Herd nehmen.

-10 0 -

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VON DANIJELA 4

SCHOKOLADE ZUM SCHLÜRFEN – LECKER!

Halbflüssiges Schokoladensoufflé 2 Eier

1. Eier, Eigelbe und Zucker in einer

4. Die Förmchen zu zwei Drittel mit

Schüssel schaumig schlagen, bis sich

der Soufflémasse füllen und über Nacht

der Zucker gelöst hat.

(oder 12 Stunden) in die Tiefkühltruhe stellen.

2 Eigelb 80 g Zucker

2. Bitterkuvertüre in einer Schüssel über dem Wasserbad schmelzen, dann

5. Die Förmchen kurz vor dem

100 g gewürfelte Butter

die Butterwürfel zur Schokolade geben,

Servieren in den auf 180 °C vorgeheizten

80 g Mehl

unter Rühren auflösen und unterziehen.

Backofen schieben und bei Umluft

Die Masse zum Eier-Gemisch geben

13 Minuten backen. Nach dem Backen

und unterheben.

die Soufflés vorsichtig aus der Form

90 g Bitterkuvertüre

Butter und etwas Mehl für die Förmchen etwas Kakaopulver zum Bestäuben

stürzen und auf Teller setzen. Mit Kakao3. Mehl sieben und vorsichtig unter-

pulver bestäuben.

ziehen. Metallförmchen mit Butter fetten und mit etwas Mehl ausstäuben.

Tipp: Das Soufflé mit Vanillesauce oder Vanilleeis servieren.

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VON LAURA 4

SHERRY-TRIFFLE MIT HIMBEEREN

Sherry-Triffle 300 g Himbeeren (frisch oder TK)

1. Die Himbeeren verlesen oder auf-

4. Die übrigen Biskuits darauf bröseln,

tauen lassen. Die Sahne mit dem Vanille-

mit Sherry tränken und die restliche

zucker steif schlagen.

Sahne darauf verteilen.

2. Die Hälfte der Biskuits grob zer-

5. Mit den übrigen Himbeeren gar-

pflücken, in 4 Glasschälchen verteilen

nieren und bis zum Servieren in den

und mit je 2 Esslöffel Sherry beträufeln.

Kühlschrank stellen.

200 g Sahne 2 TL Vanillezucker 200 g helle Biskuits (Madeleines) 16 EL Sherry Medium (oder Orangensaft)

3. Jeweils 1/8 der Vanillesahne und /8 der Himbeeren darauf schichten.

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VON CHRISTIANE 4

NASCHEN ERLAUBT!

Himbeersahne 1. Die Himbeeren (gefroren) in eine Schüssel geben. 750 g gefrorene Himbeeren 500 g Sahne

2. Die Sahne steif schlagen und den

500 g Quark

Quark unterheben.

Brauner Zucker nach Bedarf 3. Die Creme über die gefrorenen Himbeeren schichten. 4. Den braunen Zucker nach Bedarf über die Creme streuen. 5. Die Himbeersahne über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit alles gut durchziehen kann.

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VON TATJANA 30

WENIGER IST MEHR. NUR NICHT HIER.

ChocolateOverkill Butter zum Einfetten der Backform

1. Springform (23 cm Durchmesser) ein-

Bitte beachten: Dieser Schokoladen-

fetten und Backofen auf 180 °C (Gas:

kuchen enthält kein Mehl. Deshalb

Stufe 4, Umluft: 160 °C) vorheizen.

zerbricht seine Oberfläche und knackt beim Backen ein. Nach dem Backen

300 g Zartbitter-Schokolade, (zusätzlich ein paar Gramm zum Dekorieren)

2. In einem Küchengerät (Kitchen Aid,

fällt der Kuchen ein wenig in sich zu-

225 g feinster Zucker

Mixer) die zerstückelte Zartbitter-Schoko-

sammen. Auch das liegt nur am

180 ml kochendes Wasser

lade und den Zucker so lange zerkleinern

fehlenden Mehl und ist kein Makel –

bzw. mahlen, bis sie ganz fein sind.

der Schokoladenkuchen ist supersaftig

Kochendes Wasser dazugeben.

und unvergleichlich schokoladig.

3. Anschließend alle Butterstückchen

6. Nach dem Abkühlen auf Zimmer-

hinzufügen, dann die 6 Eigelbe, das

temperatur muss der „Chocolate

Instant-Kaffeepulver und den Vanille-

Overkill“ für ein paar Stunden in den

Extrakt.

Kühlschrank. Vor dem Servieren aus

225 g gesalzene Butter in Würfeln 6 Eier, getrennt 1 TL Instant-Kaffeepulver 1 EL Vanille-Extrakt Deko: 125 g Johannisbeeren

der Springform nehmen.

125 g Himbeeren 200 g Crème fraîche etwas Zartbitter-Schokolade

4. Das Eiweiß in einer Glasschüssel steif schlagen und zur Schokomasse

7. Mit einer leckeren Schicht aus

geben. Idealerweise sollte die Masse

Crème fraîche, Beeren und Zartbitter-

in der Küchenmaschine ca. 10 Minuten

Schokosplittern die nicht ganz so perfekt

lang gerührt werden, bis sie locker und

aussehende Oberfläche des Kuchens

fluffig ist.

kaschieren und anschließend einfach nur genießen.

5. Die Masse dann in die Springform füllen und für 45–55 Minuten in den heißen Ofen schieben (mittlerer Rost).

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-10 6 -

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VON PETER 4

GRATINIERTE PFIRSICHHÄLFTEN AN VANILLEEIS

Gratinierte Pfirsichhälften 1. Amarettini zu Brösel zerstoßen, mit der Butter, dem Zucker und dem 8 Pfirsichhälften aus der Dose

Eigelb vermischen.

70 g Amarettini 20 g weiche Butter 20 g Zucker 1 Eigelb

2. Die Pfirsichhälften gut abtropfen lassen und mit einem Esslöffel etwas stärker aushöhlen. Das Fruchtfleisch

Weißwein

mit der Amarettinipaste vermengen und

Vanilleeis

gleichmäßig in die Pfirsichhälften füllen. 3. Pfirsiche in eine Auflaufform geben, etwas Weißwein dazu und im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten knusprig überbacken. 4. Je zwei heiße Pfirsichhälften an einer Kugel Vanilleeis servieren.

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VON ALEX 4

NICHT WUNDERN – NACHBACKEN!

Vegane Pfannkuchen 1. Trockene Zutaten vermischen, Wasser und Milch dazugeben und zu 600 g Mehl 8 EL Sojamehl 2 TL Backpulver Prise Salz

einem Teig verrühren (Klümpchen vermeiden), der glatt vom Löffel läuft (dicker Teig ergibt eher Pancakes, dünner Teig Crêpes).

600 ml Sprudel oder Leitungswasser 600 ml Mandel-, Soja- oder Hafermilch

2. Margarine in der Pfanne erhitzen und genug Teig einfüllen, so dass ein dünner, crêpe-ähnlicher Pfannkuchen entsteht (der erste Pfannkuchen gelingt nie ...). Fertige Pfannkuchen im Backofen bei 50 °C warmhalten und dann mit Zimtzucker oder Apfel-/Pflaumenmus oder Ahornsirup genießen. Nutella geht auch.

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VON NORMAN 4–6

BACKEN SIE DOCH MAL ÜBER DEN TELLERRAND HINAUS

Erdbeerkuchen im Glas 500 g Erdbeeren

1. Erdbeeren putzen und je nach Größe

Tipp: Will man auf Alkoholika in der

halbieren oder vierteln (nach Wunsch

Erdbeermarinade und der Creme ver-

noch mit Likör marinieren).

zichten, schmeckt auch eine Eierlikör- schicht zum Schluss sehr gut, diese

Honig oder Vanillezucker Likör nach Geschmack, z. B. Eierlikör 500 g Quark- oder Joghurtcreme (oder Pudding, Sahne oder Mascarpone) 2 EL Löffelbiskuit- oder Keksbrösel pro Glas 1 EL Schokosauce oder -raspeln pro Glas

2. Während Sie marinieren, Creme

kann man für die „Kinderportionen“

oder Pudding herstellen, z. B. 500 g

weglassen. Übrige Portionen sind auch

Mager-, Sahnequark oder auch Mas-

ein angenehmes Frühstück oder eine

carpone mit Honig, Vanillezucker, n. B.

kleine Zwischenmahlzeit.

Likör (ganz schnell geht es mit einem 500 g Glas gekauftem Joghurt, z. B. Kokos-, Mohn-, Stracciatella- oder Schokoladenjoghurt). 3. In 4–6 Gläser (z. B. Whisky-Tumbler) einschichten wie folgt: Erdbeeren, Brösel, Creme, Erdbeeren, Brösel, Creme, obenauf nochmal die schönsten Erdbeeren. Mit 1 Esslöffel Schokosauce/ -raspeln pro Glas dekorieren.

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VON TOM 4

PUDDING ITALIENISCH ANGEHAUCHT

ZitrusPanna-Cotta 1. Sahne und Milch mit dem Zucker und

4. Nun den Schmand mit einem

den Zesten (hauchdünne Streifen

Schneebesen unter die Flüssigkeit

der äußersten, farbigen Schicht aus der

rühren und in passende Dessertgläser

Fruchtschale von Zitrusfrüchten) der

oder Förmchen umfüllen. Für ca.

Schale einer Bio-Orange

Früchte zum Kochen bringen. Gelatine

3 Stunden in den Kühlschrank stellen,

Schale einer Bio-Zitrone

einweichen.

bis die Panna Cotta ganz durchgekühlt

200 ml Sahne 200 ml Milch (3,5 %)

ist. Mit frischer Minze garnieren.

Schale einer Bio-Limette 100 g Zucker, nach Belieben 3 Blätter Gelatine 200 g Schmand frische Minze

3. Nachdem die Flüssigkeit gekocht hat, diese von der Herdplatte ziehen und ein paar Minuten warten. Die ausgedrückte Gelatine einrühren und, wenn man möchte, durch ein feines Sieb gießen.

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VON LENNART 4

PFANNKUCHEN NACH BADISCHER ART

Apfelküchle 1. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse herausstechen, in 1 cm dicke Scheiben 125 g Mehl

schneiden, mit Zucker bestreuen.

100 ml Milch 1 kg Äpfel 1 Prise Salz

2. Aus den übrigen Zutaten einen dickflüssigen Pfannkuchenteig anrühren.

2½ EL Zucker 2½ EL Zimtzucker 2 EL Backfett 2 Eier

3. Die Apfelscheiben in den Teig legen, herausnehmen, in heißem Fett hellbraun backen. Das Fett abtropfen lassen und die Küchle mit Zucker und Zimt bestreuen. Tipp: Wer mag, kann den Pfann- kuchenteig mit einem Schuss Calvados verfeinern.

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VON MELANIE 30

VARIANTE BLACK & WHITE

Brownies 125 g dunkle Schokolade (Zartbitter) 120 g Margarine 150 g brauner Zucker

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.

3. Zucker, Vanillezucker, die verflüssigte

Die weiße Schokolade zerhacken. Ein

Schokolade und die Eier zu einer glatten

Blech oder eine Auflaufform mit den

Masse verrühren. Nach und nach das

Maßen von ca. 20 x 20 cm ausfetten und

Mehl, das Backpulver und den Kakao

mit Mehl ausstreuen.

einrühren. Zuletzt die weiße Schokolade unterheben.

1 Pck. Vanillezucker 2 Eier 150 g Mehl 1 TL Backpulver

2. Die dunkle Schokolade zusammen mit der Margarine in einem Wasserbad

4. Den Teig auf das Blech bzw. in die

schmelzen.

Form geben und die Brownies bei 180 °C ca. 25–30 Minuten backen.

2 EL Kakao 100 g gehackte weiße Schokolade

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VON OLIVER 4

WENN ÄPFEL TRÄUMEN…

Marokkanisches Apfel-Sorbet 1. Die Äpfel „würfeln“ und in eine Schüssel aus Edelstahl geben. 4 Äpfel (am besten Granny Smith) Saft einer Zitrone

2. Puderzucker und Zitronensaft mit-

2 EL Puderzucker

einander vermischen und unter die

2 TL Rosenwasser

Apfelstücke geben. Die Schüssel mit der Mischung für 1–2 Stunden in das Gefrierfach stellen. 3. Die angefrorenen Äpfel mit dem Mixer pürieren und für weitere 2–3 Stunden in das Gefrierfach stellen, in regelmäßigen Abständen (ungefähr 30 Minuten) mit einem Schneebesen oder einer Gabel durchrühren. 4. Vor dem Servieren mit Rosenwasser beträufeln.

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VON SIMONE 4

UND MAGST DU?

Tiramisu 1. Die Eigelbe vom Eiweiss trennen. Die Eigelbe in eine Schüssel geben den 80 g Puderzucker

Puderzucker fein sieben und mit Amaretto

500 g Mascarpone

verquirlen. Während des Quirlens löffel-

Eigelb von 4 Eiern (Größe M) 4 EL Amaretto

weise Stück für Stück den Mascarpone einrühren.

300 g Löffelbisquit 1 Kaffeetasse Espresso Kakaopulver (Caotina)

2. Auflaufform ein wenig mit der Mascarponecreme einstreichen. Löffelbisquits mit Zuckerseite auflegen und dann 3- bis 4-mal mit Espresso bepinseln. Mascarponecreme auf die Biskuits geben. Dann auf die Mascarponecreme wieder Löffelbisquits (Zuckerseite nach unten auf die Creme), diese wiederum mit Espresso bestreichen. 3. Nun obenauf wieder Mascarponecreme. Diese nun mit gesiebtem Kakaopulver bestreuen und für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.

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VON ELMAR 4

GEGRILLTER PFIRSICH MIT ZIEGENFRISCHKÄSE UND SÜSSEM PESTO

Gegrillter Pfirsich 1. Pesto: Minze, Basilikumblätter,

4. Je 2 Pfirsichhälften auf einem Teller

Puderzucker, Sonnenblumenöl und

anrichten und mit etwas Pesto beträufeln.

Limettensaft mit dem Pürierstab

Mit einem Minzblatt und etwas Puder-

verrühren.

zucker garnieren. ENJOY!

2. Die Pfirsiche waschen, trocknen,

Tipp: Indirektes Grillen – die Pfirsiche

halbieren und Steine entfernen. Die

nicht direkt über die Glut legen. Am

75 g Puderzucker

Hälften mit Puderzucker bestäuben und

einfachsten die Kohle auf der einen

Saft einer Limette

indirekt bei ca. 160 °C mit offenem

Hälfte des Grills platzieren und das

Deckel 8–10 Minuten auf der Schnitt-

Obst auf der anderen Seite auf den

seite grillen.

Rost legen.

4 reife Pfirsiche 200 g Ziegenfrischkäse 1 Bund Minze 3 Zweige Basilikum 75 ml Sonnenblumenöl

3. Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden, auf die Grillseite der Pfirsiche legen. Weitere 5 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen, bis Käse und Pfirsiche weich sind.

-118 -

VON MARTIN 2

HERRLICH FRUCHTIG-FRISCH

LimettenGranita 30 g Zucker

1. 85 ml Wasser erwärmen und den

4. Dann in 2 gekühlte Gläser je ein

Zucker darin auflösen. Anschließend

Esslöffel Likör geben.

abkühlen lassen. 5. Die Granita mit einem Löffel por-

170 ml Limettensaft 60 ml Weißwein 2 EL Orangenlikör 1 Zweig frische Minze

2. Den Limettensaft mit Zuckerwasser

tionsweise abschaben und in die Gläser

und Weißwein verühren. In eine kälte-

füllen. Die Minzeblättchen garnieren

beständige Schüssel füllen und 5 Stunden

und sofort servieren.

gefrieren lassen. Beginnt die Flüssigkeit am Rande zu gefrieren, mit einem Esslöffel gut durchrühren. 3. Während der Gefrierzeit diesen Vorgang 5–6 mal wiederholen. Je öfter umgerührt wird, desto feiner wird die Granita.

-119 -

VON JULIA 15

EINFACH, SCHNELL, GENIAL

Käsequarkkuchen deluxe 1. Alle Zutaten für den Boden zu einem festen Teig kneten und in der SpringBoden: 200 g Mehl

form gleichmäßig verteilen. Den Rand ca. 2 cm hoch ziehen.

100 g Zucker 1 TL Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 1 Ei 75 g Butter oder Margarine

2. Alle Zutaten für die Füllung mit dem Mixer vermischen und auf den Kuchenboden geben. Danach den Kuchen in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C für 55–65 Minuten backen.

Füllung: 1 kg Magerquark 150 g Zucker 150 ml Öl

3. Nach Ende der Backzeit aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen, anschließend erst aus der Springform nehmen.

1 Pck. Vanillezucker 2 Eier Saft einer halben Zitrone ½ l Milch

Tipp: Damit der Kuchen oben nicht zu dunkel wird, kann er zum Ende der Backzeit mit Alufolie abgedeckt werden.

1 Pck. Puddingpulver (Vanille)

-12 0 -

VON SELINA 12

EIN KLASSIKER DER FRANZÖSISCHEN KÜCHE

Crêpes mit Zimt &Zucker Teig:

1. Die Zutaten in einer Schüssel mit

4. Eine Seite des Crêpes noch in der

Ausguss mit einem Schneebesen zu

Pfanne mit Zimt und Zucker bestreuen –

einem glatten, dünnflüssigen Teig rühren.

kurz warten, bis der Zucker leicht karamellisiert ist – und dann zusammen

250 g Mehl 100 g Zucker

2. Den Teig 1 Stunde ziehen lassen und

rollen (das geht am Besten, wenn man

2 Prisen Salz

vor dem Backen 2 Esslöffel Pflanzenöl

den Teig auf einer Seite z. B. mit einer

untermischen.

Gabel festhält und mit einem Crêpes-

4 Eier

wender von der anderen Seite Stück für

250 ml Milch Deko: Zimt und Zucker nach Belieben Puderzucker

3. Etwas Butter in einer (Crêpes-)

Stück den Teig einklappt). Zum Schluss

Pfanne schmelzen lassen und darin dann

noch mit etwas Puderzucker garnieren.

die Crêpes dünn und goldbraun von beiden Seiten backen. Dazu den Teig

Tipp: Noch warm servieren!

einfach in die Pfanne gießen und

Der Teig reicht für ca. 12 Crêpes.

mit dem T-förmigen Crêpes-Verteiler in einer kreisenden Armbewegung verstreichen.

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VON SIEGMAR 4

SCHICHT FÜR SCHICHT EINE KÖSTLICHKEIT

Weihnachtliches Beerenschichtdessert 1. Spekulatius klein krümeln. 200 g Spekulatius

2. Sahne schlagen und während

200 g süße Sahne

des Rührens Zucker einrieseln lassen.

250 g Mascarpone 250 g Quark

Mascarpone, Quark und Zucker unterheben.

100 g Zucker (oder weniger süß: 50–60 g) 400 g Beerenfrüchte (frisch oder tiefgekühlt) 4 Dessertgläser oder kleine Einmachgläser

3. Mascarpone-Quarkcreme abwechselnd mit den Beeren und den Spekulatiuskrümeln in die Gläser schichten und kühl stellen.

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VON IVONA 2

„ZIEH MICH HOCH“ MAL WÖRTLICH GENOMMEN

Tiramisu im Glas 1. Sahne schlagen, mit Joghurt vermischen und zuckern (nach Geschmack). 1 Becher Sahne

Den Wienerboden mit runden Aus-

1 Becher Joghurt

stechern ausstechen (dazu kann man

etwas Zucker

sehr gut ein Glas nehmen).

Wienerboden dunkel (Tortenboden Fertigprodukt)

2. Dann zwei Rotweingläser bereit-

eingelegte Kirschen

stellen und anfangen zu schichten:

1 Tasse Espresso

Wienerboden – Espresso träufeln –

Kakaopulver

Sahne – Kirschen – Kakaopulver darauf sieben – Wienerboden – Espresso – Sahne – Kirschen – Kakaopulver … usw. 3. Die letzte Schicht sollte die Sahne sein! 4. Kalt stellen, kurz vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen und loslöffeln.

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VON HOLGER 6

BLOSS NICHT MIT DEN ZUTATEN GEIZEN

Schottischer Traum 1. Die tief gefrorenen Himbeeren in eine längliche Auflaufform geben. Die 400 g gefrorene Himbeeren 1 Dose Pfirsiche

Pfirsiche in kleine Stückchen schneiden und gleichmäßig darüber verteilen.

500 g Magerjoghurt 1 Becher Sahne 4 EL Zucker

2. Den Joghurt mit 4 Esslöffel Zucker verrühren.

1 Pck. Vanillezucker 4 EL brauner Zucker

3. Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen und vorsichtig unter den Joghurt heben. 4. Die Masse über die Früchte geben und mit dem braunen Zucker bestreuen. Tipp: Der Schottische Traum sollte nun ca. 2 Stunden durchziehen (muss nicht, schmeckt aber besser). Schmeckt auch am nächsten Tag noch hervorragend.

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Womit auch immer: Wir wünschen Ihnen

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Na, auf den Geschmack gekommen? Dann nichts wie rein in die Küche und ran an die Zubereitung! Alle Rezepte in diesem Buch wurden sorgfältig recherchiert und größtenteils auf dem eigenen Herd sowie den persönlichen Geschmacksnerven auf Genießbarkeit überprüft. Trotz alledem können wir für die Richtigkeit der Angaben keine verwertbare Gewähr übernehmen. Wählen Sie einfach Ihre Favoritenspeise aus und kochen sie nach. Und lassen Sie es uns wissen, wie es Ihnen gemundet hat. Wir freuen uns über Ihr Feedback!

Konzept & Design: KRAFTJUNGS GmbH Medienplatz 2, 76571 Gaggenau www.kraftjungs.de Druck & Verarbeitung: Blaich Druck www.blaich-druck.de Abbildungen Food & Still Life: www.shutterstock.de

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