La Mus’bouche
Juin 2014 - Numéro 02
La plancha la cuisson plaisir
Pour vos papilles
une gamme DE planchaS pour tous les usages
L’avis d’un connaisseur
SERGE KERGOAT PDG DE KRAMPOUZ
La Mus’bouche
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La Mus’bouche Juin 2014 - Numéro 02
Photos prises à La villa Tri Men 16 rue du phare Sainte-Marine 29120 Combrit - Tél : 02 98 51 94 94 - www.trimen.fr
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L’avis d’un connaisseur SERGE KERGOAT PDG DE KRAMPOUZ
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De la cuisson à votre assiette LA PLANCHA la cuisson plaisir
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Pour vos papilles une gamme DE planchaS pour tous les usages La Mus’bouche est un magazine de KRAMPOUZ
Tél. : 02 98 53 92 92 - Fax : 02 98 53 92 93 - www.krampouz.com Conception/Rédaction/Maquette : Photos : Fotolia, Phototèque Krampouz, C. Prigent, I. Guégan, Studio 29, E. Pain
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Recette in love !
OLIVIER Bellin Méli-Mélo de coquillages sur lit d’aspergeS à la plancha
L’avis d’un connaisseur Serge Kergoat / Pdg de Krampouz
e , c’est l ple m la plancha i s à , e n ai La cuissonne cuisson s àu Qu’est-ce qui r u o t e r caractérise le a i v i vos planchas ? v n Aviez-vous Elles sont intégraet co anticipé l’engouement pour ce mode uelles sont les de cuisson ? valeurs Très tôt, nous avons vu que notre savoirde la marque faire incontestable Krampouz ? sur les crêpières proC’est la solidité, fessionnelles pouvait à la fois de notre être transposé entreprise, de notre sur des planchas, équipe et bien-sûr notamment la réparde nos produits. tition parfaite de la C’est l’authenticité et chaleur, la puissance l’honnêteté de notre et la solidité du offre et donc sa matériel. Dès 2006, qualité. Ces valeurs nous avons été les nous définissent premiers à lancer profondément. sur le marché français des planchas électriques tout inox.
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lement fabriquées dans le Finistère avec des matériaux et des composants de très haute qualité. Nos planchas sont utilisées en extérieur, elles doivent donc être particulièrement durables, robustes,en plus d’être fiables et efficaces. Nous voulons que nos clients puissent garder leur plancha très longtemps. C’est notre contribution à un développement plus soutenable de notre planète, ce à quoi nous sommes attachés.
La cuisson à la plancha, tendance du printemps et de l’été 2014 ? Pour nous la cuisson à la plancha, c’est un phénomène de fond : celui d’un retour à une cuisson saine. La plancha préserve la saveur des aliments et permet de faire une cuisine évoluée. C’est aussi convivial : toute la famille se retrouve autour d’une plancha.
Ma plancha « J’utilise la plancha électrique tout inox Saveur, pour cuire des légumes : aubergines en tranche, oignons en grosses rondelles, asperges crues. Avec juste un filet d’huile d’olive, c’est absolument délicieux.
De plus, je l’utilise été comme hiver : en hiver sous la hotte dans la cuisine et dès le printemps, sur son chariot. Protégée par son capot, je la sors sur ma terrasse. Quel que soit le temps, je laisse ma plancha dehors, elle ne risque rien, jusqu’à l’automne ».
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La plancha la
cuisson plaisir Les planchas inox
La cuisson saine Il n’y a pas de combustion de graisses sur une plancha, et avec le contrôle précis de la température de cuisson, c’en est fini des aliments carbonisés, aux particules potentiellement cancérigènes. C’est le retour vers une cuisson saine qui préserve le goût des aliments.
C’est le type de plancha que l’on trouve dans les cuisines des professionnels. L’inox permet une montée rapide en température et une cuisson des aliments tout en précision. Les planchas inox sont également très faciles d’entretien.
Le plaisir de la cuisson à la Plancha, c’est celui d’une cuisson plus saine, amusante, facile et rapide. Il faut savoir que tout se cuit sur une plancha : poissons, crustacés, viandes, œufs, fruits... Il faut juste légèrement badigonner les aliments d’un peu d’huile avec un pinceau, ou les faire mariner avant, et les disposer sur la plancha préalablement chauffée. C’est d’une simplicité d’utilisation absolue, et tout le monde, cuisinier débutant ou grand chef, peut y trouver son plaisir.
Les planchas en fonte émaillée Matériau très resistant, l’émaillage renforce la qualité de la plaque. En cuisine, la fonte émaillée montera en température en douceur et aura une bonne puissance de chauffe. Elle gardera la chaleur plus longtemps.
Le nettoyage Rien de plus facile, quelques glaçons et un coup d’éponge sur la plancha tiède et le tour est joué. C’est un autre des avantages de la cuisson à la plancha !
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La cuisson à la plancha trouve son origine en Espagne, elle est mentionée par les premiers pélerins de Saint-Jacques-de-Compostelle qui évoquaient de grandes plaques de tôle posées sur la braise.
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Les planchas Krampouz sont entièrement fabriquées en Bretagne, dans le Finistère à Pluguffan à côté de Quimper. Krampouz y emploie 50 salariés, et depuis 2012, est devenu membre de l’association Produit en Bretagne.
Comme on a seulement une petite terrasse, on hésitait. Mais on a opté pour la petite plancha Saveur, elle a une taille parfaite, à la fois pour nous deux et quand on reçoit. Comme elle est électrique, on l’utilise aussi à l’intérieur .
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De la cuisson à votre assiette
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Cela vous permet de cuisiner des aliments différents en même temps : une entrée et un plat, et même le dessert. Le contrôle très précis des températures sur les 2 zones permet de saisir très vite sur un côté, un filet de poisson par exemple, et de rôtir plus lentement des légumes de l’autre côté de votre plancha.
Marie, 40 ans Moi qui adore le poisson, j’ai découvert que la plancha c’est plus facile que le barbecue. Avec la plancha Saphir, ce n’est jamais sec. Je cuis mes filets avec un trait d’huile d’olive et de jus de citron. C’est délicieux et léger, et pas de grille de barbecue à nettoyer !
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Jean-Jacques, 52 ans Depuis 2 ans, on utilise la plancha Sensation : elle est toujours dans le jardin et on y cuisine tous nos plats : crevettes au pesto en entrée, entrecôtes, et fruits caramélisés en dessert. Tout le monde en redemande.
N’oubliez pas les marinades ! Que ce soit pour les viandes ou les poissons, elles permettent d’intensifier les saveurs. Choisissez une bonne huile d’olive, grecque ou espagnole pour rester dans les goûts méditerranéens, et des herbes fraiches, comme le thym ou romarin. Le citron et l’aneth sont aussi de parfaits compagnons pour les fruits de mer….
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Pour vos papilles ❷
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❶ Plancha Saveur électrique Grâce à sa grande surface de cuisson dotée de deux zones distinctes, elle permet de cuire deux aliments différents sans transfert de goûts. Cette plancha électrique 100% inox vous garantit une vraie facilité d’utilisation et d’entretien. Elle vous fera profiter en toute sécurité de vos repas, en intérieur comme en extérieur, grâce à une protection totale contre les projections d’eau et les intempéries (norme IPX4). Le grand modèle est muni d’une double zone de cuisson de 64 cm x 34 cm et le petit modèle d’une zone de cuisson de 34 cm x 34 cm.
❷ Plancha Saphir gaz Une plancha gaz au design innovant, 100% inox, dotée d’une régulation thermostatique pour une cuisson de précision et une réactivité optimale aux ajustements de température. Sa conception vous garantit un vrai confort d’utilisation, ainsi qu’une réduction de la consommation d’énergie de près de 30%.
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❸ L’indispensable chariot Plein Air Sur un balcon, une terrasse ou tout simplement dans un jardin, le chariot plein air est le support indispensable de votre plancha. Tout en inox, il possède une zone de rangement très utile pour votre bouteille de gaz ou vos accessoires de cuisine.
Une gamme DE PLANCHAS pour tous les usages
❹ ❺ ❹ Plancha Sensation gaz Avec ses deux zones de cuisson et sa plaque amovible en fonte émaillée de type professionnel, cette plancha gaz, ultra conviviale, existe en deux formats : la zone de cuisson du grand modèle est de 73 cm x 40 cm et de 48 cm x 40 cm pour le petit modèle.
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❺ Plancha Deliss électrique Une plancha électrique très conviviale : peut être utilisée en centre de table ou en cuisine. Elle possède une grande surface de cuisson (42 cm x 32 cm) pour 6/8 convives. Son entretien est très facile : passage de la plaque et du tiroir au lave-vaisselle.
Méli-Mélo de coquillages sur lit d’aspergeS à la plancha
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Recette in love !
Préparation : 10 min Cuisson : 10 min
Ingrédients pour 4 2 bottes d’asperges vertes, 1 bouquet de thym, 10 cl de vinaigre de cidre, sel, poivre. Coquillages : 100 g de coques, 100 g de moules, 100 g de praires. Pour la sauce : 10 cl de bouillon de volaille, 10 g de beurre, 1 pointe de curry.
Description de la recette • Préchauffez 1 coté de votre plancha à 200 – 250 °C .
• Versez un trait d’huile d’olive sur la plancha ; quand l’huile frit, déposez-y les coquillages dans l’ordre suivant : praires, moules, puis coques, et faites les cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ouvertes. Déglacez les coquillages les arrosant de vinaigre de cidre. Le «plus » du chef : une fois les coquillages déposés sur la plancha, recouvrez-les d’une cloche en inox pendant 3 à 4 min jusqu’à ouverture. • Préchauffez le 2 e coté de votre plancha à 100 – 150 °C. • Epluchez les asperges et badigeonnez-les d’huile d’olive. • Déposez-les sur votre plancha et faites les cuire 4 à 5 min. Elles doivent rester croquantes. • Pendant ce temps, dans une casserole, portez le bouillon de volaille à ébullition, puis à feu doux ajoutez-y le beurre froid, puis le curry, et émulsionnez la préparation au fouet. • Pour le dressage : déposez les asperges en croisillon dans l’assiette, entourez-les de coquillages et nappez de sauce au curry. Décorez de fleur de thym.
Olivier Bellin
Auberge des Glazicks (2 étoiles) Ancien élève du lycée professionnel “Le Paraclet” de Quimper, Olivier Bellin a parcouru la France gastronomique. Après avoir travaillé notamment aux côtés de Joël Robuchon à Paris, il revient en Bretagne et transforme l’auberge de ses parents en restaurant gastronomique. Au fil du temps, et grâce au soutien d’Alain Ducasse, il parvient à se faire connaître et à développer sa cuisine. En 2010, le Guide Michelin lui attribue sa deuxième étoile. www.aubergedesglazick.com Plomodiern (29)
Retrouvez les recettes à la plancha sur www.krampouz.com Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour - www.mangerbouger.fr
sON must Pour Olivier Bellin, la précision des cuissons c’est primordial. Voilà pourquoi il apprécie la régulation thermostatique de la plancha Saphir Krampouz.
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