VINFEIL
Den mystiske
musearomaen Musearoma, eller mousiness på engelsk, blir ofte kalt «vår tids vinfeil». Den er mystisk og fascinerende, men totalt ødeleggende for smaksopplevelsen i vin. TEKST: MARIE STEFFENS FOTO: RONNY BOYSEN / DINAMO
Tone Veseth Furuholmen er senior produktsjef i Vinmonopolet og spesielt opptatt av denne vinfeilen. Mye er fremdeles uklart i hvordan musearomaen oppstår. Tone har imidlertid først og fremst fattet interesse for den andre siden av saken – det sensoriske.
En snikende ettersmak
– Egentlig er ikke musearoma en smak, men en aroma, forklarer hun. Du kan ikke lukte den i glasset, men kjenner den en liten stund etter at du har svelget eller spyttet ut vinen. Når du puster ut, kan du oppfatte musearomaen såkalt retronasalt, altså gjennom forbindelsen mellom svelget og luktsenteret i nesen. pH-nivået i munnen er antakelig forklaringen. Vin har lav pH på mellom ca. 2,8 og 3,4, den er altså sur. I munnen har vi en pH på 5–6 eller mer, med noen
enetiske forskjeller både i pH og i graden g av spyttproduksjon. pH-en varierer også etter tid på døgnet, hva du har spist, og så videre. Stoffene som gir musearoma, er bundet så lenge de er i et så surt miljø som vin. Når spyttet øker pH-en (altså gjør syrenivået lavere), slippes muse aromaen løs. – Dette gjør at aromaen kommer som en ubehagelig overraskelse i ettersmak en, forklarer Tone. Du kan smake på en vin og synes at den er ren og fin. Men så kommer musearomaen.
Mange kjenner den ikke
Følsomheten for musearoma varierer kraftig. Noen kjenner den ikke i det hele tatt, mens andre er svært følsomme for den. The Australian Wine Research Institute (AWRI) i Adelaide har gjort en studie 30 | VINBLADET 03 2021
med 250 deltakere der de registrerte at rundt 30 prosent ikke oppfattet feilen i det hele tatt. Selv skjønte Tone ordentlig hva musearoma var, først da hun ble presentert for et veldig tydelig eksempel under et besøk hos en vinprodusent. At heller ikke alle vinprodusenter kjenner feilen og dermed risikerer å sende ødelagt vin ut på markedet, er trolig et stort problem. Det finnes heller ingen enkel kjemisk test som kan avdekke den.
Hva slags aroma er det?
Tone synes aromaen kan være vanskelig å beskrive. Som navnet forteller, sammenliknes den ofte med lukten av mus – nærmere bestemt et musebur med sagflis og musetiss. Noen bruker assosiasjoner som basmatiris eller popkorn. Tone sammenlikner aromaen også med
